หัวผักกาด

หัวผักกาดชนิดที่พบมากที่สุดส่วนใหญ่จะมีผิวขาว แยกจากส่วนบน1 ถึง 6 เซนติเมตร ( 1 ⁄ 2ถึง2+1 ⁄ 2นิ้ว) ซึ่งยื่นออกมาเหนือพื้นดินและเป็นสีม่วงหรือสีแดงหรือสีเขียวที่ดวงอาทิตย์กระทบ ส่วนเหนือพื้นดินนี้พัฒนาจากเนื้อเยื่อต้นกำเนิด แต่หลอมรวมกับราก ^{[ ต้องการอ้างอิง ]}เนื้อในเป็นสีขาวล้วน รากมีลักษณะกลมๆ มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-20 ซม. (2-8 นิ้ว) และไม่มีรากด้านข้าง ด้านล่างรากแก้ว (รากปกติใต้รากที่เก็บที่บวม) จะบางและยาว 10 ซม. (4 นิ้ว) ขึ้นไป มันมักจะถูกตัดออกก่อนที่จะขายผัก ใบเติบโตโดยตรงจากไหล่เหนือพื้นดินของราก มีมงกุฎหรือคอที่มองเห็นได้เพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย (ตามที่พบใน rutabagas ). ^{[ ต้องการการอ้างอิง ]}

ใบหัวผักกาดบางครั้งกินเป็น "หัวผักกาดเขียว" ("หัวผักกาด" ในสหราชอาณาจักร) และมีลักษณะคล้ายมัสตาร์ดสีเขียว (ซึ่งมีความเกี่ยวข้องกันอย่างใกล้ชิด) ในรสชาติ หัวผักกาดเขียวเป็นเครื่องเคียงทั่วไปในอาหารทางตะวันออกเฉียงใต้ของสหรัฐฯ ส่วนใหญ่ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว นิยมใช้ใบที่เล็กกว่า แต่รสขมของใบที่ใหญ่กว่านั้นสามารถลดลงได้โดยการเทน้ำออกจากการเดือดครั้งแรกแล้วแทนที่ด้วยน้ำจืด หัวผักกาดพันธุ์ต่างๆ ที่ปลูกโดยเฉพาะสำหรับใบมีลักษณะคล้ายมัสตาร์ดสีเขียวและมีรากเก็บขนาดเล็กหรือไม่มีเลย เหล่านี้รวมถึงrapini (ผักชนิดหนึ่ง Rabe), ผักกวางตุ้งและผักกาดขาวปลี คล้ายกับกะหล่ำปลีดิบหรือหัวไชเท้าใบและรากหัวผักกาดจะมีรสฉุนที่อ่อนลงหลังการปรุงอาหาร ^{[ ต้องการการอ้างอิง ]}

รากหัวผักกาดมีน้ำหนักมากถึง 1 กิโลกรัม (2 ปอนด์ 3 ออนซ์) แม้ว่าโดยปกติแล้วจะเก็บเกี่ยวเมื่อมีขนาดเล็ก ขนาดเป็นส่วนหนึ่งของหน้าที่ของความหลากหลายและอีกส่วนหนึ่งเป็นหน้าที่ของระยะเวลาที่หัวผักกาดเติบโต หัวผักกาดขนาดเล็กมาก (เรียกอีกอย่างว่าหัวผักกาดอ่อน ) เป็นพันธุ์พิเศษ เหล่านี้ใช้ได้เฉพาะเมื่อเก็บเกี่ยวสดใหม่และไม่ได้เก็บไว้อย่างดี หัวผักกาดทารกส่วนใหญ่สามารถรับประทานได้ทั้งหมด รวมทั้งใบของพวกมันด้วย หัวผักกาดเด็กมีจำหน่ายในพันธุ์สีเหลือง สีส้ม และเนื้อแดง รวมทั้งเนื้อสีขาว รสชาติของมันอ่อนลง จึงสามารถรับประทานดิบในสลัดได้เช่นหัวไชเท้าและผักอื่นๆ ^{[ ต้องการการอ้างอิง ]}

ใบเขียวต้มของหัวผักกาด ("หัวผักกาดเขียว") ให้พลังงานอาหาร 84 กิโลจูล (20 กิโลแคลอรี) ในการให้บริการอ้างอิงของ 100 กรัม ( 3+1 ⁄ 2  ออนซ์) และเป็นน้ำ 93%คาร์โบไฮเดรต 4%และโปรตีน 1%พร้อมไขมันเล็กน้อย(ตาราง) สีเขียวต้มเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วย (มากกว่า 20% ของค่ารายวัน , DV) โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามินเค (350% DV) กับวิตามินเอ ,วิตามินซีและโฟเลตยังอยู่ในเนื้อหาอย่างมีนัยสำคัญ (30% DV หรือมากกว่าตาราง ). หัวผักกาดต้มยังมีลูทีนจำนวนมาก(8440 ไมโครกรัมต่อ 100 กรัม)

ในปริมาณอ้างอิง 100 กรัม หัวผักกาดต้มจะให้พลังงาน 92 กิโลจูล (22 กิโลแคลอรี) โดยมีวิตามินซีเพียงอย่างเดียวในปริมาณปานกลาง (14% DV) สารอาหารรองอื่น ๆในหัวผักกาดต้มมีเนื้อหาต่ำหรือเล็กน้อย (ตาราง) หัวผักกาดต้มเป็นน้ำ 94% คาร์โบไฮเดรต 5% และโปรตีน 1% มีไขมันเล็กน้อย

รูปแบบป่าของหัวผักกาดและญาติของมันมัสตาร์ดและหัวไชเท้าพบได้ทั่วเอเชียตะวันตกและยุโรป เริ่มตั้งแต่ 2000 ปีก่อนคริสตกาล ชนิดย่อยที่เกี่ยวข้องของเมล็ดพืชน้ำมันของBrassica rapaเช่นoleiferaอาจได้รับการเลี้ยงหลายครั้งตั้งแต่แถบเมดิเตอร์เรเนียนไปจนถึงอินเดียแม้ว่าจะไม่ใช่หัวผักกาดชนิดเดียวกันที่ปลูกไว้สำหรับรากก็ตาม ^[2]นอกจากนี้ การประมาณวันที่ในการเพาะปลูกจะจำกัดเฉพาะการวิเคราะห์ทางภาษาของชื่อพืช ^[3]

ผักกาดบริโภคได้รับการปลูกฝังอาจจะเป็นครั้งแรกในภาคเหนือของยุโรปและเป็นอาหารที่สำคัญในการขนมผสมน้ำยาและโรมันโลก ^[2] แซฟโฟกวีชาวกรีกจากศตวรรษที่เจ็ดเรียกหนึ่งของเธอ paramours Gongýlaหมายถึง "หัวผักกาด" ในที่สุดหัวผักกาดก็แพร่กระจายไปทางตะวันออกสู่จีนและถึงญี่ปุ่นเมื่อ 700 AD ^[2]

1881 ชาวอเมริกันที่ใช้ในครัวเรือนสารานุกรมแนะนำว่าผักกาดสามารถปลูกได้ในเขตที่ได้รับการแสลงใจ , ไถและปลูกด้วยเมล็ดพันธุ์ผักกาด แนะนำให้ปลูกในช่วงปลายเดือนพฤษภาคมหรือมิถุนายนและกำจัดวัชพืชและทำให้ผอมบางด้วยจอบตลอดฤดูร้อน ^[4]

ในฐานะที่เป็นพืชหัว หัวผักกาดจะเติบโตได้ดีที่สุดในสภาพอากาศที่เย็น อุณหภูมิที่ร้อนจัดทำให้รากกลายเป็นไม้และมีรสชาติไม่ดี โดยทั่วไปแล้วจะปลูกในฤดูใบไม้ผลิในสภาพอากาศหนาวเย็น (เช่นตอนเหนือของสหรัฐอเมริกาและแคนาดา) ซึ่งฤดูปลูกเพียง 3-4 เดือนเท่านั้น ในสภาพอากาศที่มีอากาศอบอุ่น (ฤดูปลูก 5-6 เดือน) หัวผักกาดอาจปลูกในปลายฤดูร้อนสำหรับพืชผลในฤดูใบไม้ร่วงครั้งที่สอง ในสภาพอากาศที่อบอุ่น (ฤดูปลูก 7 เดือนขึ้นไป) จะปลูกในฤดูใบไม้ร่วง 55–60 วัน คือ เวลาเฉลี่ยตั้งแต่ปลูกจนถึงเก็บเกี่ยว ^{[ ต้องการการอ้างอิง ]}

หัวผักกาดเป็นพืชล้มลุก ใช้เวลาสองปีจากการงอกจนถึงการสืบพันธุ์ รากใช้เวลาในปีแรกในการเจริญเติบโตและเก็บสารอาหาร ส่วนปีที่สองออกดอก ให้เมล็ด และตาย ดอกของหัวผักกาดมีลักษณะสูงและสีเหลือง มีเมล็ดเป็นฝักคล้ายถั่ว ในพื้นที่ที่มีฤดูปลูกน้อยกว่าเจ็ดเดือน อุณหภูมิจะเย็นเกินไปสำหรับรากที่จะอยู่รอดในฤดูหนาว ในการผลิตเมล็ดพืชนั้น จำเป็นต้องดึงหัวผักกาดและเก็บเอาไว้ในฤดูหนาว ระวังอย่าให้ใบเสียหาย ในช่วงฤดูใบไม้ผลิ พวกมันอาจถูกวางกลับคืนสู่พื้นดินเพื่อทำให้วงจรชีวิตของมันสมบูรณ์ ^{[ ต้องการการอ้างอิง ]}

• 

  หัวผักกาด (ดอกไม้)

• 

  ผักกาดโตเกียวห่อหนึ่ง

ในอังกฤษราวปี 1700 ชาร์ลส์ "หัวผักกาด" ทาวน์เซนด์ส่งเสริมการใช้หัวผักกาดในระบบหมุนเวียนพืชผลเป็นเวลาสี่ปีที่เปิดใช้งานการเลี้ยงปศุสัตว์ได้ตลอดทั้งปี ^[5]ในอังกฤษส่วนใหญ่ผักสีขาวที่เล็กกว่าจะเรียกว่าหัวผักกาด ในขณะที่ผักสีเหลืองที่ใหญ่กว่าจะเรียกว่าผักสวีเดน ในสหรัฐอเมริกาหัวผักกาดเหมือนกัน แต่คนสวีเดนมักเรียกว่า rutabagas

หัวผักกาดเป็นผักเก่าค่าใช้จ่ายในตระกูล มันถูกใช้โดยLeonhard ฟอน Keutschach , เจ้าชายอาร์คบิชอปของ Salzburg หัวผักกาดยังคงเป็นโล่หัวใจในอ้อมแขนของKeutschach am See ^{[ ต้องการการอ้างอิง ]}

แขนของอดีตเทศบาลKiikala , ฟินแลนด์มีสีแดงหรือหัวผักกาด ^[6]

• Daikon
• DCPAสารกำจัดวัชพืชที่ใช้กันทั่วไปในการปลูกหัวผักกาด
• Kohlrabiหรือที่รู้จักว่า "หัวผักกาดเยอรมัน"
• Celeriacหรือที่รู้จักในชื่อ "ผักชีฝรั่งรากหัวผักกาด"
• นานาคุสะโนะเซกคุ
• หัวผักกาดรางวัล
• หัวผักกาดฤดูหนาว

• ข้อมูลอนุกรมวิธานหลายภาษาจากมหาวิทยาลัยเมลเบิร์น
• คู่มือการปลูกพืชไร่ทางเลือก: หัวผักกาด