หัวผักกาด

จาก Wikipedia สารานุกรมเสรี
ข้ามไปที่การนำทาง ข้ามไปที่การค้นหา

หัวผักกาด
หัวผักกาด 2622027.jpg
รากหัวผักกาด
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
ราชอาณาจักร:
(ไม่จัดอันดับ):
(ไม่จัดอันดับ):
(ไม่จัดอันดับ):
ใบสั่ง:
ครอบครัว:
ประเภท:
พันธุ์:
ความหลากหลาย:
B. rapa  var. rapa
ชื่อตรีโกณมิติ
Brassica rapa var. rapa

หัวผักกาดหรือผักกาดขาว ( Brassica rapa subsp. rapa ) เป็นรากผักที่ปลูกกันทั่วไปในภูมิอากาศทั่วโลกสำหรับสีขาวเนื้อของรากแก้วคำว่าturnipเป็นสารประกอบของเทิร์นเช่นเดียวกับการกลึง / ปัดบนเครื่องกลึงและneepซึ่งมาจากภาษาละตินnapusซึ่งเป็นคำสำหรับพืช พันธุ์เล็กและอ่อนโยนปลูกเพื่อการบริโภคของมนุษย์ในขณะที่พันธุ์ขนาดใหญ่ปลูกเพื่อเป็นอาหารสำหรับปศุสัตว์. ในภาคเหนือของอังกฤษสกอตแลนด์ไอร์แลนด์คอร์นวอลล์และชิ้นส่วนของประเทศแคนาดา (คนควิเบก , แคนาดา , แมนิโทบาและตี ) คำว่าหัวผักกาด (หรือneep ) มักจะหมายถึงrutabagaยังเป็นที่รู้จักชาวสวีเดน , ขนาดใหญ่, รากสีเหลืองผัก สกุลเดียวกัน ( Brassica ) [1]

คำอธิบาย[ แก้ไข]

ชนิดที่พบมากที่สุดของหัวผักกาดส่วนใหญ่จะเป็นสีขาวถลกหนังนอกเหนือจากบน1-6 เซนติเมตร ( 1 / 2ที่จะ2+1 / 2นิ้ว) ซึ่งยื่นออกมาเหนือพื้นดินและมีสีม่วงหรือสีแดงหรือสีเขียวที่ดวงอาทิตย์มีการตี ส่วนที่อยู่เหนือดินนี้พัฒนามาจากเนื้อเยื่อลำต้น แต่หลอมรวมกับราก [ ต้องการอ้างอิง ]เนื้อภายในเป็นสีขาวทั้งหมด รากมีลักษณะเป็นทรงกลมประมาณเส้นผ่าศูนย์กลางตั้งแต่ 5-20 ซม. (2–8 นิ้ว) และไม่มีรากด้านข้าง ด้านล่างรากแก้ว (รากปกติด้านล่างรากที่เก็บบวม) มีความบางและมีความยาว 10 ซม. (4 นิ้ว) หรือมากกว่านั้น มักจะถูกตัดออกก่อนที่จะขายผัก ใบเติบโตโดยตรงจากไหล่เหนือพื้นดินโดยมีมงกุฎหรือคอที่มองเห็นได้น้อยหรือไม่มีเลย (ตามที่พบในรูตาบากัส ) [ ต้องการอ้างอิง ]

ใบหัวผักกาดบางครั้งกินเป็น "ผักกาดเขียว" ("ยอดหัวผักกาด" ในสหราชอาณาจักร) และมีลักษณะคล้ายผักกาดเขียว (ซึ่งมีความสัมพันธ์กันอย่างใกล้ชิด) ในรสชาติ ผักกาดเขียวเป็นเครื่องเคียงที่พบบ่อยในการปรุงอาหารทางตะวันออกเฉียงใต้ของสหรัฐฯโดยเฉพาะในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ใบเล็กเป็นที่ต้องการ แต่ความขมของใบใหญ่สามารถลดลงได้โดยการเทน้ำออกจากการต้มครั้งแรกและเปลี่ยนเป็นน้ำจืด หัวผักกาดสายพันธุ์ที่ปลูกโดยเฉพาะสำหรับใบของพวกเขามีลักษณะคล้ายผักกาดเขียวและมีรากเก็บขนาดเล็กหรือไม่มีเลย เหล่านี้รวมถึงrapini (ผักชนิดหนึ่ง Rabe), ผักกวางตุ้งและผักกาดขาวปลีคล้ายกับกะหล่ำปลีดิบหรือหัวไชเท้าใบและรากของหัวผักกาดมีรสฉุนซึ่งจะอ่อนลงหลังจากปรุงอาหาร[ ต้องการอ้างอิง ]

รากของหัวผักกาดมีน้ำหนักมากถึง 1 กิโลกรัม (2 ปอนด์ 3 ออนซ์) แม้ว่าโดยปกติจะเก็บเกี่ยวได้เมื่อมีขนาดเล็กลง ขนาดเป็นส่วนหนึ่งของความหลากหลายและส่วนหนึ่งเป็นหน้าที่ของระยะเวลาที่หัวผักกาดเติบโตขึ้น ผักกาดขนาดเล็กส่วนใหญ่ (เรียกอีกอย่างว่าผักกาดทารก ) เป็นพันธุ์พิเศษ สิ่งเหล่านี้จะใช้ได้เฉพาะเมื่อเก็บเกี่ยวสดและไม่ได้เก็บอย่างดี ผักกาดลูกส่วนใหญ่สามารถรับประทานได้ทั้งใบรวมทั้งใบด้วย ผักกาดลูกมีจำหน่ายในพันธุ์เนื้อสีเหลืองสีส้มและสีแดงเช่นเดียวกับเนื้อสีขาว รสชาติไม่รุนแรงนักดังนั้นจึงสามารถรับประทานแบบดิบๆในสลัดเช่นหัวไชเท้าและผักอื่น ๆ [ ต้องการอ้างอิง ]

โภชนาการ[ แก้]

ผักกาดเขียวสุกต้มเนื้อโดยไม่ใส่เกลือ
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 ก. (3.5 ออนซ์)
พลังงาน84 กิโลจูล (20 กิโลแคลอรี)
4.4 ก
น้ำตาล0.5 ก
เส้นใยอาหาร3.5 ก
0.2 ก
1.1 ก
วิตามินปริมาณ % DV
เทียบเท่าวิตามินเอ
48%
381 ไมโครกรัม
42%
4575 ไมโครกรัม
ไทอามีน (B 1 )
4%
0.045 มก
ไรโบฟลาวิน (B 2 )
6%
0.072 มก
ไนอาซิน (B 3 )
3%
0.411 มก
กรดแพนโทธีนิก (B 5 )
5%
0.274 มก
วิตามินบี6
14%
0.18 มก
โฟเลต (B 9 )
30%
118 ไมโครกรัม
วิตามินซี
33%
27.4 มก
วิตามินอี
13%
1.88 มก
วิตามินเค
350%
368 ไมโครกรัม
แร่ธาตุปริมาณ % DV
แคลเซียม
14%
137 มก
เหล็ก
6%
0.8 มก
แมกนีเซียม
6%
22 มก
แมงกานีส
16%
0.337 มก
ฟอสฟอรัส
4%
29 มก
โพแทสเซียม
4%
203 มก
โซเดียม
2%
29 มก
องค์ประกอบอื่น ๆปริมาณ
น้ำ93.2 ก
ลูทีน8440 ไมโครกรัม

เปอร์เซ็นต์ประมาณโดยประมาณโดยใช้คำแนะนำของสหรัฐอเมริกาสำหรับผู้ใหญ่
ที่มา: USDA FoodData Central
ผักกาดสุกต้มเนื้อโดยไม่ใส่เกลือ
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 ก. (3.5 ออนซ์)
พลังงาน92 กิโลจูล (22 กิโลแคลอรี)
5.1 ก
น้ำตาล3.0
เส้นใยอาหาร2.0 ก
0.1 ก
0.7 ก
วิตามินปริมาณ % DV
ไทอามีน (B 1 )
2%
.027 มก
ไรโบฟลาวิน (B 2 )
2%
.023 มก
ไนอาซิน (B 3 )
2%
.299 มก
กรดแพนโทธีนิก (B 5 )
3%
.142 มก
วิตามินบี6
5%
.067 มก
โฟเลต (B 9 )
2%
9 ไมโครกรัม
วิตามินซี
14%
11.6 มก
แร่ธาตุปริมาณ % DV
แคลเซียม
3%
33 มก
เหล็ก
1%
.18 มก
แมกนีเซียม
3%
9 มก
แมงกานีส
3%
.071 มก
ฟอสฟอรัส
4%
26 มก
โพแทสเซียม
4%
177 มก
โซเดียม
1%
16 มก
สังกะสี
1%
.12 มก
องค์ประกอบอื่น ๆปริมาณ
น้ำ93.6 ก

เปอร์เซ็นต์ประมาณโดยประมาณโดยใช้คำแนะนำของสหรัฐอเมริกาสำหรับผู้ใหญ่
ที่มา: USDA FoodData Central

ใบเขียวต้มของยอดผักกาด ("ผักกาดเขียว") ให้พลังงานอาหาร 84 กิโลจูล (20 กิโลแคลอรี) ในปริมาณอ้างอิง100 กรัม ( 3+1 / 2  ออนซ์) และมีน้ำ 93%, 4%คาร์โบไฮเดรตและ 1%โปรตีนด้วยเล็กน้อยไขมัน (ตาราง) สีเขียวต้มเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วย (มากกว่า 20% ของค่ารายวัน , DV) โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามินเค (350% DV) กับวิตามินเอ ,วิตามินซีและโฟเลตยังอยู่ในเนื้อหาอย่างมีนัยสำคัญ (30% DV หรือมากกว่าตาราง ). ผักกาดเขียวต้มยังมีลูทีนมาก(8440 ไมโครกรัมต่อ 100 กรัม)

ในปริมาณอ้างอิง 100 กรัมรากหัวผักกาดต้มให้ 92 กิโลจูล (22 กิโลแคลอรี) โดยมีวิตามินซีในปริมาณปานกลางเท่านั้น (14% DV) สารอาหารรองอื่น ๆในหัวผักกาดต้มมีปริมาณต่ำหรือเล็กน้อย (ตาราง) หัวผักกาดต้มเป็นน้ำ 94% คาร์โบไฮเดรต 5% และโปรตีน 1% ซึ่งมีไขมันเล็กน้อย

ประวัติ[ แก้ไข]

รูปแบบป่าของหัวผักกาดและญาติของมันคือมัสตาร์ดและหัวไชเท้าพบได้ทั่วไปในเอเชียตะวันตกและยุโรป เริ่มต้นตั้งแต่ 2,000 ปีก่อนคริสตกาลพันธุ์ย่อยที่เกี่ยวข้องของBrassica rapaเช่นoleiferaอาจถูกเลี้ยงหลายครั้งจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียนถึงอินเดียแม้ว่าสิ่งเหล่านี้จะไม่ใช่หัวผักกาดชนิดเดียวกับที่ปลูกตามรากของมันก็ตาม[2]นอกจากนี้การประมาณวันที่สร้างบ้านยัง จำกัด เฉพาะการวิเคราะห์ทางภาษาของชื่อพืช[3]

ผักกาดบริโภคได้รับการปลูกฝังอาจจะเป็นครั้งแรกในภาคเหนือของยุโรปและเป็นอาหารที่สำคัญในการขนมผสมน้ำยาและโรมันโลก [2] แซฟโฟกวีชาวกรีกจากศตวรรษที่ 7 ก่อนคริสต์ศักราชเรียกหนึ่งในชู้รักของเธอว่าGongýlaแปลว่า "หัวผักกาด" ในที่สุดหัวผักกาดก็แพร่กระจายไปทางตะวันออกไปยังประเทศจีนและถึงญี่ปุ่นเมื่อปีค. ศ. [2]

การเพาะปลูก[ แก้ไข]

1881 ชาวอเมริกันที่ใช้ในครัวเรือนสารานุกรมแนะนำว่าผักกาดสามารถปลูกได้ในเขตที่ได้รับการแสลงใจ , ไถและปลูกด้วยเมล็ดพันธุ์ผักกาด แนะนำให้ปลูกในช่วงปลายเดือนพฤษภาคมหรือมิถุนายนและกำจัดวัชพืชและทำให้ผอมบางด้วยจอบตลอดฤดูร้อน [4]

ในฐานะที่เป็นพืชรากผักกาดจะเติบโตได้ดีที่สุดในสภาพอากาศเย็น อุณหภูมิที่ร้อนทำให้รากกลายเป็นไม้และรสชาติไม่ดี โดยทั่วไปจะปลูกในฤดูใบไม้ผลิในสภาพอากาศที่มีอากาศหนาวเย็น (เช่นทางตอนเหนือของสหรัฐอเมริกาและแคนาดา) ซึ่งมีฤดูปลูกเพียง 3-4 เดือนเท่านั้น ในสภาพอากาศที่ค่อนข้างเย็น (ฤดูปลูก 5-6 เดือน) อาจปลูกหัวผักกาดในช่วงปลายฤดูร้อนเพื่อเป็นพืชฤดูใบไม้ร่วงครั้งที่สอง ในสภาพอากาศที่อบอุ่น (ฤดูปลูก 7 เดือนขึ้นไป) จะปลูกในฤดูใบไม้ร่วง 55–60 วันคือเวลาเฉลี่ยตั้งแต่เริ่มปลูกจนถึงเก็บเกี่ยว[ ต้องการอ้างอิง ]

ผักกาดเป็นพืชล้มลุกใช้เวลาสองปีตั้งแต่การงอกจนถึงการสืบพันธุ์ รากใช้เวลาปีแรกในการเจริญเติบโตและกักเก็บสารอาหารและดอกปีที่สองผลิตเมล็ดพันธุ์และตาย ดอกของหัวผักกาดมีลักษณะสูงและมีสีเหลืองเมล็ดมีลักษณะเป็นฝักคล้ายถั่ว ในพื้นที่ที่มีฤดูปลูกน้อยกว่าเจ็ดเดือนอุณหภูมิจะเย็นเกินไปสำหรับรากที่จะอยู่รอดในฤดูหนาว ในการผลิตเมล็ดพืชจำเป็นต้องดึงหัวผักกาดและเก็บไว้ในช่วงฤดูหนาวโดยดูแลไม่ให้ใบเสียหาย ในช่วงฤดูใบไม้ผลิพวกเขาอาจจะกลับสู่พื้นดินเพื่อให้วงจรชีวิตสมบูรณ์ [ ต้องการอ้างอิง ]

การใช้งานของมนุษย์[ แก้ไข]

ในอังกฤษประมาณปี 1700 Charles "Turnip" Townshendส่งเสริมการใช้ผักกาดในระบบหมุนเวียนพืชสี่ปีที่เปิดใช้งานการให้อาหารปศุสัตว์ตลอดทั้งปี[5]ในอังกฤษส่วนใหญ่ผักสีขาวขนาดเล็กเรียกว่าหัวผักกาดในขณะที่ผักสีเหลืองขนาดใหญ่เรียกว่าสวีเดน ในสหรัฐอเมริกาผักกาดเหมือนกัน แต่ชาวสวีเดนมักเรียกว่า rutabagas ในสกอตแลนด์ neeps (rutabagas) จะถูกบดและกินกับแฮกกิส , แบบดั้งเดิมในเบิร์นไนท์ [6]

หัวผักกาดแกะสลักเป็นโคมไฟสำหรับเทศกาลฮาโลวีนในเกาะแมนอังกฤษไอร์แลนด์และสกอตแลนด์ [7] [8]ในวันฮัลโลวีนในสกอตแลนด์ในปี พ.ศ. 2438 ผู้สวมหน้ากากปลอมตัวถือโคมไฟที่ทำจากหัวผักกาดที่ตักออกมา [9]

ตราประจำตระกูล[ แก้ไข]

หัวผักกาดเป็นผักเก่าค่าใช้จ่ายในตระกูล มันถูกใช้โดยLeonhard ฟอน Keutschach , เจ้าชายอาร์คบิชอปของ Salzburg หัวผักกาดยังคงเป็นโล่หัวใจในอ้อมแขนของKeutschach am See [ ต้องการอ้างอิง ]

แขนของอดีตเทศบาลKiikala , ฟินแลนด์มีสีแดงหรือหัวผักกาด [10]

ดูเพิ่มเติม[ แก้ไข]

อ้างอิง[ แก้ไข]

  1. ^ Smillie ซูซาน (25 มกราคม 2010) "เป็นผักกาดขาวหรือผักกาด?" . เดอะการ์เดียน .
  2. ^ a b c Sanderson, Helen (2005) Prance, Ghillean; Nesbitt, Mark (eds.) ประวัติความเป็นมาทางวัฒนธรรมของพืช เส้นทาง น. 72. ISBN 0415927463.
  3. ^ Zohary ดาเนียล; Hopf, มาเรีย; ไวส์เอฮูด (2555). การขยายพันธุ์พืชในโลกเก่า: ต้นกำเนิดและการแพร่กระจายของพืชในบ้านในเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ยุโรปและแอ่งเมดิเตอร์เรเนียน (ฉบับที่ 4) Oxford: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด น. 139. ISBN 9780199549061.
  4. ^ https://archive.org/details/Household_Cyclopedia
  5. ^ แอชตัน TS (1948) การปฏิวัติอุตสาหกรรม . Galaxy Book (พิมพ์ครั้งที่สาม 1965 ed.) นิวยอร์ก: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด น. 21.
  6. ^ Smillie ซูซาน (2010/01/25) "เป็นผักกาดขาวหรือผักกาด?" . เดอะการ์เดียน .
  7. ^ สหายของอ็อกซ์ฟอร์ดสำหรับอาหารและเครื่องดื่มแบบอเมริกันน. 269 Oxford University Press, 2007. สืบค้นเมื่อ 17 กุมภาพันธ์ 2554
  8. ^ อาร์โนลเบ็ (2001/10/31) "อาร์โนลเบ็ - บรรยายฮาโลวีน: ฮาโลวีนศุลกากรในเซลติกโลก" ฮาโลวีนเปิดการเฉลิมฉลอง มหาวิทยาลัยวิสคอนซินมิลวอกี : ศูนย์การศึกษาเซลติก สืบค้นเมื่อ2007-10-16 .
  9. ^ เลสลี่แฟรงก์ (พฤศจิกายน 1895) "ยอดนิยมประจำเดือนของแฟรงก์เลสลี่" . google.com น. 540.
  10. ^ Hartemink ราล์ฟ “ กีกาลา” . ตราประจำตระกูลวิกิพีเดีย สืบค้นเมื่อ2021-02-14 . ประกาศอย่างเป็นทางการ (ฟินแลนด์): Punaisessa kentässä kultainen nauris CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )

ลิงก์ภายนอก[ แก้ไข]