ห้องปฏิบัติการอาหาร

อาหาร Lab: Better ปรุงอาหารที่บ้านผ่านทางวิทยาศาสตร์เป็นตำรา 2015 เขียนโดยเชฟชาวอเมริกันเจเคนจิ Lopez-Alt หนังสือเล่มนี้มีสูตรอาหารอเมริกันรสเผ็ดเกือบ 300รายการ [3] [4] Food Labขยายในคอลัมน์ "The Food Lab" ของ Lopez-Alt ในบล็อก Serious Eats [3] Lopez-Alt ใช้วิธีการทางวิทยาศาสตร์ในตำราอาหารเพื่อปรับปรุงสูตรอาหารยอดนิยมของชาวอเมริกัน [3]และเพื่ออธิบายวิทยาศาสตร์การทำอาหาร [5] อาหารแล็บสถานที่เกิดเหตุในนิวยอร์กไทม์สรายการขายดีที่สุด , [6]และได้รับรางวัล 2016James Beard Foundation Awardสำหรับตำราการทำอาหารทั่วไปที่ดีที่สุด[2]และรางวัลIACP ประจำปี 2016 สำหรับตำราอาหารแห่งปีและตำราอาหารอเมริกันที่ดีที่สุด [1]

ห้องปฏิบัติการอาหาร: ทำอาหารที่บ้านได้ดีขึ้นผ่านวิทยาศาสตร์
The Food Lab.jpg
ผู้เขียนJ. Kenji Lopez-Alt
ประเทศอเมริกา
ภาษาภาษาอังกฤษ
เรื่องหนังสือสอนทำอาหาร
เผยแพร่แล้ว21 กันยายน 2558 ( WW Norton & Company )
ประเภทสื่อพิมพ์ ebook
หน้า960 (ฉบับพิมพ์)
รางวัล2016 IACP Cookbook แห่งปี; [1]รางวัลตำราการทำอาหารทั่วไปของมูลนิธิเจมส์เคราประจำปี 2559 [2]
ISBN978-0393081084

Lopez-Alt พัฒนาตำราอาหารในช่วงห้าปี [4]เขาอธิบายว่าหนังสือเล่มนี้ไม่ใช่หนังสือสูตรอาหาร แต่เป็น "หนังสือสำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีการและวิธีการทำอาหาร" [4]สูตรอาหารในThe Food Labจัดทำโดยเทคนิคที่ใช้ในการปรุง [7]ตำราอาหารนอกจากนี้ยังมีชาร์ตและการทดลองที่มีวัตถุประสงค์เพื่ออธิบายแนวความคิดทางวิทยาศาสตร์เช่นความแตกต่างระหว่างอุณหภูมิและพลังงานและที่มีผล Leidenfrost [7]

Emily Weinstein จากThe New York Timesเขียนว่า "สูตรอาหารมีความซับซ้อนในการเข้าใจว่าส่วนผสมและเทคนิคทำงานอย่างไร" แต่ตั้งข้อสังเกตว่า "เป็นผลงานดั้งเดิมของ Mr. López-Alt ที่มีชีวิตอยู่ทางออนไลน์ซึ่งหลายคนอาจดูเหมือนเป็นของเขาด้วยซ้ำ ความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่กว่า”. [3] Eric Vellend จากThe Globe and Mailเขียนว่า "การแสวงหาความสมบูรณ์แบบอย่างไม่หยุดยั้งของ Lopez-Alt ทำให้เกิดกลเม็ดในครัวที่ไม่ธรรมดานับร้อย" [5] Silvia Killingsworth เขียนไว้ในThe New Yorkerว่าThe Food Labมีลักษณะคล้ายกับ "ข้อความอ้างอิงแบบไฮบริด" มากกว่าตำราอาหารและ "สิ่งที่น่าสนใจของ Kenji คือการที่เขาถ่ายทอดความไร้ยางอายของมือสมัครเล่นทุกหนทุกแห่งให้กลายเป็นอาหารราคาไม่แพงในชีวิตประจำวัน" [7] Penny Pleasance จากNew York Journal of Books ที่ชื่อว่าThe Food Lab "เป็นงานสารานุกรมที่มีขอบเขตและสามารถใช้อ้างอิงได้แม้กระทั่งพ่อครัวประจำบ้านที่มีประสบการณ์มากที่สุด" [8]

  1. ^ "ผู้ชนะ IACP ตำรารางวัล" (PDF) สมาคมระหว่างประเทศของผู้เชี่ยวชาญด้านการปรุงอาหาร 2559. สืบค้นจากต้นฉบับ (PDF)เมื่อ 16 มิถุนายน 2559 . สืบค้นเมื่อ3 กรกฎาคม 2559 .
  2. ^ "2016 หนังสือ, ออกอากาศและรางวัลวารสารศาสตร์: ผู้ชนะสมบูรณ์สรุป" มูลนิธิเจมส์เครา 26 เมษายน 2559 . สืบค้นเมื่อ3 กรกฎาคม 2559 .
  3. ^ Weinstein, Emily (29 กันยายน 2558). "ใน 'อาหารแล็บ,' วิทยาศาสตร์ของบ้านทำอาหาร" นิวยอร์กไทม์ส สืบค้นเมื่อ3 กรกฎาคม 2559 .
  4. ^ Lopez-Alt, J.Kenji (21 กันยายน 2558). "อาหาร Lab: หนังสือมาถึง" กินจริงจัง สืบค้นเมื่อ3 กรกฎาคม 2559 .
  5. ^ Vellend, Eric (15 มีนาคม 2559). "เจเคนจิ Lopez-Alt อาหาร Lab ศึกษาวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังการปรุงอาหารบ้านที่ดี" โลกและจดหมาย สืบค้นเมื่อ3 กรกฎาคม 2559 .
  6. ^ "คำแนะนำวิธีการและเบ็ดเตล็ด" นิวยอร์กไทม์ส 20 ธันวาคม 2558 . สืบค้นเมื่อ3 กรกฎาคม 2559 .
  7. ^ Killingsworth, Silvia (3 ตุลาคม 2558). "การทดลองครัวที่หลงใหลของ Kenji López-Alt" เดอะนิวยอร์กเกอร์ สืบค้นเมื่อ3 กรกฎาคม 2559 .
  8. ^ Pleasance, Penny (2015). "อาหาร Lab: Better ปรุงอาหารที่บ้านผ่านทางวิทยาศาสตร์" วารสารหนังสือนิวยอร์ก. สืบค้นเมื่อ3 กรกฎาคม 2559 .

การอ้างอิงทั่วไป