บทความภาษาไทย

อาหารเท็กซัส

อาหารเท็กซัสเป็นอาหารที่เกี่ยวข้องกับภาคใต้ของ รัฐใดของสหรัฐฯของเท็กซัสรวมทั้งเป็นของพื้นเมืองตะวันตกเฉียงใต้ อาหารอิทธิพลTex-Mexอาหาร เท็กซัสเป็นรัฐขนาดใหญ่ และอาหารของรัฐได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมที่หลากหลาย รวมทั้งภาคใต้ เยอรมัน เช็ก อังกฤษ แอฟริกันอเมริกัน ครีโอล/เคจุน เม็กซิกัน นิวเม็กซิโก ชนพื้นเมืองอเมริกัน เอเชีย ยิว และอิตาลี

บาร์บีคิวเนื้อและ ไส้กรอกที่ Truth Barbecue [1]ในเท็กซัส

อาหารของประเทศเพื่อนบ้านนอกจากนี้ยังมีผลต่ออาหารเท็กซัสเช่นอาหารเม็กซิกันใหม่และอาหารหลุยเซียครีโอลเช่นชิลีนิวเม็กซิโก , พริกป่นและซอสทาบาสโกมักจะใช้ในการปรุงอาหารเท็กซัส [2] [3]

เกษตร

ในช่วงทศวรรษที่ 1880 เกษตรกรผู้ปลูกส้มในเท็กซัสและฟลอริดาได้ค้นพบการกลายพันธุ์ของเกรปฟรุตที่ไม่มีเมล็ดสีชมพูอย่างเช่นทับทิม พันธุ์ต้นเช่น Duncan มีหลายเมล็ดและเนื้อสีซีด [4]

ความชำนาญพิเศษ

บารบีคิว

เท็กซัสบาร์บีคิวรับอิทธิพลมาจากเทคนิคการปรุงอาหารbarbacoaวิธีการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ช้าที่ได้รับการห่อใบในที่ครอบคลุมหลุม

ในศตวรรษที่ 19 คาวบอยได้พัฒนาเทคนิคในการปรุงเนื้อวัวที่เหนียวแน่นจากวัวป่าบนถ่านหิน และบาร์บีคิวแบบเปิดในสไตล์โคโลเนียลก็ถูกนำตัวมาสู่สภาพเมื่อคนผิวดำมาจากทางตะวันออกเฉียงใต้ แต่ต่อมาพัฒนาเป็นบาร์บีคิวแบบปิดหลุมแบบตะวันตกซึ่งใช้ความร้อนทางอ้อม แทนที่จะใช้ถ่านและให้รสชาติที่รมควันมากขึ้น

บาร์บีคิวในเท็กซัสเป็นส่วนใหญ่เสิร์ฟกับขนมปังขาว, ซอสเผ็ด, ผักดอง, หอมหัวใหญ่หั่นบาง ๆ และjalapeños ; ด้าน ได้แก่ถั่ว Pinto , มันฝรั่งหรือข้าวสลัดสลัดหัวกะหล่ำและกะหล่ำปลี ขนมทั่วไปเสิร์ฟกับบาร์บีคิวพายผลไม้ผลไม้ , พุดดิ้งกล้วยและถั่วพีแคนพาย

สเต็กและเนื้อ

เท็กซัสเป็นหนึ่งในไม่กี่คนของรัฐที่พัฒนาความชอบต้นสำหรับบาร์บีคิวเนื้อควบคู่ไปกับรัฐอื่น ๆ ในเพื่อนบ้านอาหารตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกาและอาหารของฝั่งตะวันตกของสหรัฐอเมริกา [4] ซี่โครงเนื้อ (ปรุงอย่างช้าๆ ในควันไฟใน "หลุม") เป็นบาร์บีคิวที่พบได้บ่อยที่สุด [ ต้องการการอ้างอิง ]

อิทธิพลของสเต็กในเท็กซัสบาร์บีคิวเป็นเพื่อที่ดีว่ามันมักจะเป็นไฮไลต์ที่นิยมในวัฒนธรรมเช่นภาพเคลื่อนไหวคอมกษัตริย์ของเขา ร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารเท็กซัส เช่นThe Big Texan Steak Ranchและแม้แต่แบรนด์ระดับประเทศอย่างTexas Roadhouseก็มักจะเชี่ยวชาญเรื่องสเต็กเป็นพิเศษ

มันเป็นสิ่งผิดกฎหมายหมิ่นประมาทวัวและอุตสาหกรรมปศุสัตว์ของทั้งเท็กซัสหรือทิศตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกา , ที่อยู่ในรัฐเท็กซัส [5]

เนื้อหมู

ใกล้ปลายศตวรรษที่ 19 ผู้อพยพจากเยอรมนีและยุโรปตะวันออกแนะนำประเพณีการทำอาหารที่โดดเด่นของตนเอง รวมทั้งการทำไส้กรอกโดดเด่นด้วยเครื่องเทศที่เข้มข้นและน่ารับประทานและเนื้อหยาบกว่า ซึ่งกลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมบาร์บีคิวเท็กซัสและไส้กรอกรมควันยังคงเป็นอาหารยอดนิยม ที่บาร์บีคิวสไตล์ตะวันตก [4]บาร์บีคิวหมูทั้งตัวแบบดั้งเดิมของอเมริกาและต่อมาก็เตรียมบาร์บีคิวซี่โครงหมู

ของหวานและขนมอบ

ผัด sopapillasขนมอบ

ผู้อพยพชาวเช็กนำประเพณีของขนมทำรวมทั้งผลไม้ที่เต็มไปด้วยkolachesและไส้กรอกที่เต็มไปด้วยklobasnikyขนมอบ เท็กซัสเป็นสมาชิกสภานิติบัญญัติได้ประกาศเวสต์เท็กซัสคือ "บ้านของ Kolache อย่างเป็นทางการของเท็กซัสรัฐสภา" ในขณะCaldwell, เท็กซัสคือ "Kolache เมืองหลวงของเท็กซัส." [6] ส ตรูเดิ้ลถูกนำตัวไปยังเท็กซัสโดยผู้อพยพชาวยุโรป [7]

Sopapillasเป็นแป้งทอดแบบเรียบง่ายที่มีน้ำตาลและอบเชย [8]จานมีรากในขนมหมูทอดทำโดย Tigua Puebloและบาทหลวงฟรานซิสจากนิวเม็กซิโกในอิสเอลปาโซ ขนมอบรูปแบบแรกนี้มีขึ้นอย่างน้อยปี 1682 เนื่องจากรูปแบบนี้มีต้นกำเนิดมาจากอาหารเม็กซิกันแบบใหม่ทำให้เป็นหนึ่งในขนมอบที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักในอาหารเท็กซัส [7]

พายเนยถั่วเท็กซัส

Pecan pieเป็นพายของรัฐเท็กซัสอย่างเป็นทางการ พายเนยถั่วสำหรับขึ้นชื่อในท้องถิ่นทำจากเวเฟอร์วานิลลาบดและถั่วลิสง ไส้เป็นพุดดิ้งเนยถั่วรสหวาน ทำจากนม น้ำตาล เนยถั่วแป้งข้าวโพดและไข่แดง [9]

แม้ว่าที่มาของคำว่าเท็กซัสชีทเค้กจะไม่เป็นที่รู้จัก แต่บางคนก็คาดเดาว่าเค้กนั้นหมายถึงขนาดที่ใหญ่หรือความเสื่อมโทรมของเค้ก และคนอื่นๆ ที่เชื่อว่าเป็นเพราะเค้กมีส่วนผสมสไตล์เท็กซัส เช่น บัตเตอร์มิลค์และพีแคนทำให้เค้กกลายเป็นที่นิยม ของหวานทั่วสหรัฐอเมริกาตั้งแต่สูตรดั้งเดิมเผยแพร่โดยThe Dallas Morning Newsในปี 1957 [10]

Peach Cobblerเป็นนักพายผลไม้อย่างเป็นทางการ (11)

แฮมเบอร์เกอร์

การเรียกร้องก่อนที่จะประดิษฐ์ของแฮมเบอร์เกอร์เป็นเฟลทเชอร์เดวิสของเอเธนส์, เท็กซัสที่อ้างว่าได้ทำหน้าที่ที่ร้านอาหารของเขาในช่วงเวลาที่มีวัวมากกว่าคนในเท็กซัส ตามประวัติโดยวาจา ในยุค 1880 เขาเปิดเคาน์เตอร์อาหารกลางวันในเอเธนส์และเสิร์ฟ "เบอร์เกอร์" ของเนื้อบดผัดกับมัสตาร์ดและหัวหอมเบอร์มิวดาระหว่างขนมปังสองแผ่น กับผักดองที่ด้านข้าง (12)

ข้ออ้างคือในปี 1904 เดวิสและซิดดี้ภรรยาของเขาเปิดร้านขายแซนด์วิชที่งาน St. Louis World's Fair นักประวัติศาสตร์ Frank X. Tolbert ตั้งข้อสังเกตว่าClint Murchisonชาวเอเธนส์กล่าวว่าปู่ของเขาลงวันที่แฮมเบอร์เกอร์ในยุค 1880 กับ "Old Dave" หรือที่รู้จักในนาม Fletcher Davis

รูปถ่ายของ "Old Dave's Hamburger Stand" จากการเชื่อมต่อในปี 1904 ถูกส่งไปยัง Tolbert เพื่อเป็นหลักฐานการอ้างสิทธิ์ [13]นอกจากนี้New York Tribune ยังได้กล่าวถึงนวัตกรรมของแฮมเบอร์เกอร์โดยไม่ระบุชื่อบนขาตั้งบนหอก

ภาคใต้

ตั้งถิ่นฐานในยุโรปและแอฟริกาทาสนำประเพณีการทำอาหารของภาคใต้กับพวกเขารวมทั้งบิสกิต , น้ำเกรวี่ตาแดง , ไก่ทอด , ถั่วสีดำตา , [7] มันฝรั่งบด , ขนมปังหรือข้าวโพดขนมปังคอร์น, ชาหวานและขนมหวานเช่นพายผลไม้ลูกพีชและพีคานพาย

แม้หลังจากการปลดปล่อยทาสแอฟริกันจำนวนมากที่ได้รับพ่อครัวและคนรับใช้ในประเทศไม่สามารถที่จะจ่ายได้เนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพสูงสุดและได้รับการยอมรับสำหรับการเตรียมความพร้อมที่มีทักษะของส่วนผสมง่ายๆเช่นผักใบเขียวและถั่วปรุงรสด้วยเนื้อหมูเกลือ , หมูแก้มพริกและเครื่องเทศ

อาหารหลักเหล่านี้ถูกนำมาเสิร์ฟควบคู่ไปกับเนื้อสัตว์เกมไก่ทอดและปลาดุกทอด [7]ผู้อพยพจากฝรั่งเศสหลุยเซียแนะนำอิทธิพลจากCajunและอาหารหลุยเซียครีโอล [7]

บางคนเรียกร้องสุนัขข้าวโพดถูกคิดค้นโดยผู้ขายที่รัฐเท็กซัยุติธรรม [14]

Confederate Cushเป็นอาหารที่เกี่ยวข้องกับกองทหารสัมพันธมิตรซึ่งมีการอธิบายโดยชาวเท็กซัสคนหนึ่งในปี พ.ศ. 2406 ดังนี้: "หั่นเบคอนไขมันจำนวนเล็กน้อยลงในกระทะเอาไขมันออกทั้งหมดใส่ในกระทะ ควอร์ของน้ำเมื่อมันเดือดสลายในขนมปังข้าวโพดเย็นและคนจนแห้ง". [4]

กระเจี๊ยบผัดเป็นเครื่องเคียงที่เป็นแก่นสารทั่วอเมริกาใต้รวมถึงเท็กซัส [15]

อาหารลูกผสม

สเต็กไก่ราดซอสเกรวี่เสิร์ฟที่ Moonshine Grill [16]ใน ออสติน เท็กซัส

ย้อนหลังไปถึงยุคการปกครองอาณานิคมของฝรั่งเศสและสเปนในเท็กซัส ความสัมพันธ์ระหว่างกลุ่มชาติพันธุ์มีความตึงเครียดตลอดประวัติศาสตร์ แต่ถึงแม้จะเป็นปฏิปักษ์เหล่านี้ พวกเขาก็ยังชอบอาหารจากอาหารที่หลากหลายและรวมส่วนผสมที่ยืมมาไว้ในตัวของพวกเขาเอง มีส่วนทำให้เกิดวัฒนธรรมอาหารที่หลากหลายและสมบูรณ์ของเท็กซัส . [17]

Tex-Mexเป็นอาหารลูกผสมที่รู้จักกันดีที่สุดจากเท็กซัส แต่มีอีกหลายอย่างที่มีส่วนร่วมจากกลุ่มชาติพันธุ์ประมาณ 30 กลุ่มรวมถึงเช็ก เกาหลีและอินเดีย ร้านขายโดนัทเกาหลีขายjalapeño kolachesอินเดียทำให้fajitasกับChutneyและสาธารณรัฐเช็-Tex สไตล์สุนัขร้อนจะราดด้วยทั้งกะหล่ำปลีดองและพริก Con Carne นอกจากนี้ยังมีอาหารฟิวชั่นอื่นๆ เช่นบูลโกกิและเบอร์เกอร์บันห์หมีอีกด้วย [17]

ไม่ทราบที่มาของสเต็กไก่ทอด เมืองลาเมซา รัฐเท็กซัสอ้างว่าเป็นแหล่งที่มาของอาหารจานนี้ ผู้ว่าการริก เพอร์รีประกาศว่า "ต้นกำเนิดของสเต็กไก่ทอด" ในปี พ.ศ. 2554 [18] Lamesa เป็นเจ้าภาพจัดเทศกาล Chicken Fried Steak Festival ในแต่ละเดือนเมษายน [19]อีกมุมมองหนึ่งคือว่าจานที่พัฒนาขึ้นในประเทศวัวเท็กซัสและมิดเวสต์และยังคงถือครองอีกว่ามันเป็นรูปแบบของเยอรมันSchnitzel [4]

เท็กซัส-เม็กซิกัน

Tex-Mex หมายถึงรูปแบบของการปรุงอาหารรวมอาหารเม็กซิกันที่ภาคตะวันออกเฉียงเหนือแบบดั้งเดิมที่ทำให้การใช้งานหนักของเนื้อและร้อนมากเล็ก ๆchiltepinพริกไทย แผ่นรวมเนื้อเรื่องทาโก้ , enchiladasและtostadasรับใช้ใกล้ชิดข้าวและถั่วไม่พบในอาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิม

ประเพณีนี้พัฒนาขึ้นเฉพาะเมื่อพ่อครัวชาวเม็กซิกัน - อเมริกันปรับข้อเสนอสำหรับลูกค้าที่ต้องการอาหารจานเต็มมากกว่าการรับประทานอาหารจานเล็ก ๆ แยกกันแบบดั้งเดิม [4]

การผลิตพริกป่นเชิงพาณิชย์เริ่มขึ้นในเท็กซัสในช่วงทศวรรษที่ 1890 [4]วันนี้พริกเป็นอาหารราชการ [11]เท็กซัสเป็นที่รู้จักกันสำหรับรูปแบบของตัวเองของพริก Con Carne

พริกเท็กซัสมักทำด้วยพริกและเนื้อวัวร้อน (หรือบางครั้งอาจใช้เนื้อสัตว์เช่นเนื้อกวาง ) และบางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมกับถั่วพินโตด้านข้างหรือในพริกเอง (แม้ว่าอย่างหลังอาจขัดแย้งกันเนื่องจากบางคนเชื่อว่าพริกเท็กซัสถูกต้อง ทำโดยไม่มีถั่ว)

สามารถโรยหน้าจานด้วยเครื่องปรุงต่างๆ เช่นพริกฮาลาปินโญสดหรือดองหัวหอมดิบ หรือแครกเกอร์โซดาที่บดแล้ว น้ำเกรวี่พริกข้นเสิร์ฟบนทามาเล่และเอนชิลาดาส [4]

แฟรงก์ซโทลเบิร์ ต 's 1953 สูตรรวมเนื้อไตน้ำมั่นแผ่น , Chiles anchoและเนื้อวัวติดมันสำหรับ stewing เช่นเชยปรุงรสด้วยออริกาโน , กระเทียม , ยี่หร่าและพริกป่น (20)

รายการอาหารเช้าประกอบด้วยไข่คนในทาโก้แป้งตอร์ตียา เช่นmigasและhuevos con chorizo , huevos rancherosและempanadasของเนื้อสัตว์ต่างๆ

คิงปศุสัตว์หม้อปรุงอาหารทำด้วยไก่ครีมเห็ดและไก่ซุปชีสและชิป Tortilla [4]

จานจะมาพร้อมกับโดยทั่วไปมันฝรั่งทอดกระทะและถั่ว refried ส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไปในอาหาร Tex-Mex ได้แก่ แพะ ไก่ หมู เนื้อวัว เนื้อกวาง ไข่ ชีส นม ถั่ว มาซาฮาริน่า พริก ช็อคโกแลต และเครื่องเทศต่างๆ [7]

ทาโก้เนื้อนุ่มที่ทำจากแป้งตอร์ติญ่าข้าวโพดทอดทำมือและเสิร์ฟพร้อมพิคาดิลโลเนื้อเป็นอาหารจานพิเศษของซานอันโตนิโอ [21]

Pan de campoเป็นขนมปังของรัฐอย่างเป็นทางการ [11]นอกจากนี้ยังเรียกว่า "ขนมปังคาวบอย" สูตรง่ายๆคือการอบแบบดั้งเดิมในเตาอบดัตช์ [22]

ของหวาน ได้แก่ประหม่า , Tres lechesเค้ก , sopapillasและพราลีน

สตูว์ผ้าขี้ริ้วเนื้อแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า menudo

ในไร่นาในช่วงทศวรรษที่ 1930 หลังจากที่วัวถูกฆ่าแล้ว คาวบอยเม็กซิกันที่เรียกกันว่าวาเกรอสได้มอบหนัง หัว เครื่องใน และส่วนตัดแต่งเนื้อ เช่น กระโปรงให้แก่คาวบอยเม็กซิกันที่เรียกกันว่าวาเกรอสซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของค่าจ้าง [ ต้องการการอ้างอิง ]

อาหารมากมายเช่นbarbacoa de cabeza (หัวบาร์บีคิว), menudo (สตูว์ผ้าขี้ริ้ว) และfajitasหรือarracheras ( สเต็กกระโปรงย่าง) มีรากฐานมาจากการปฏิบัตินี้ [ อ้างอิงจำเป็น ]เมื่อพิจารณาจากจำนวนกระโปรงต่อซากที่มีอยู่อย่างจำกัด และเนื้อสัตว์นั้นไม่มีจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ประเพณีฟาฮิตายังคงเป็นประเพณีในระดับภูมิภาคและค่อนข้างคลุมเครือมานานหลายปี อาจจะคุ้นเคยกับวาเกรอส คนขายเนื้อ และครอบครัวของพวกเขาเท่านั้น [23]สมัยใหม่ "fajitas" ได้รับการแนะนำที่งานเคาน์ตีในKyle, Texasในปี 1969 โดย Sonny Falcon ซึ่งต่อมาได้เปิดร้านอาหารในออสตินที่เสนอ Fajitas เป็นค่าโดยสารหลัก [24] [25]

อาหารอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหาร Tex-Mex ได้แก่Guacamole , ชิลีนักโทษ queso , tostadasกับซัลซ่าสีแดง, ซุป Tortilla , nachos , ทาโก้ , Quesadillas , chimichangas , Burritosและขลุกขลิก guisada [26]

ร้านอาหารและผับ

Kirby's Pig Stand ที่เลิกใช้ไปแล้วในขณะนี้เป็นไดรฟ์แรกในร้านอาหารในสหรัฐอเมริกา ผู้ก่อตั้ง Jessie G. Kirby รายงานว่าเป็นนักลงทุนที่มีศักยภาพในดัลลัสในฐานะร้านอาหารริมถนนประเภทหนึ่งที่ผู้คนสามารถสั่งและกินได้โดยไม่ต้องออกจากรถ ร้านอาหารเสิร์ฟ "แซนวิชหมู" ที่ทำจากหมูย่าง น้ำจิ้มดอง และซอสบาร์บีคิว [4]

ร้านอาหารจีนให้บริการอาหารที่แท้จริงเช่นบะหมี่มือดึง , ถ่านงุดบาร์บีคิวและข้อเสนอจ๋าเหมือนหนุ่มไข่ fooข้าวหน้าอกผัดหมี่ Chowและสับ Suey นอกจากนี้ยังมีร้านอาหารบางร้านที่เสิร์ฟอาหารเสฉวนรสเผ็ดเช่นเต้าหู้มาโปและปลาสไปซี่ในน้ำมันพริก [27]

อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

Dr Pepperก่อตั้งขึ้นในWaco, เท็กซัส Spoetzl โรงเบียร์ในเหรียญทอง, เท็กซัสเป็นโรงเบียร์อิสระที่เก่าแก่ที่สุดในเท็กซัสและผลิตเหรียญทองเบียร์รวมทั้งเรือธงของพวกเขาเหรียญทอง Bock Margarita แช่แข็งเครื่องถูกคิดค้นในดัลลัสโดยมาเรียโนมาร์ติเน [ ต้องการการอ้างอิง ]

Frito-Layมีสำนักงานใหญ่ในPlano, TexasและFrito pieซึ่งเป็นจานพริกเท็กซัสที่ราดด้วยข้าวโพดคั่วและชีสเป็นสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับเสิร์ฟในงานใหญ่ (28)

Blue Bell Creameriesเป็นผู้ผลิตไอศครีมที่มีชื่อเสียงก่อตั้งขึ้นและมีสำนักงานใหญ่ในBrenham เท็กซัส [4]

อ้างอิง

  1. ^ "ความจริงบาร์บีคิว" . ความจริงบาร์บีคิว. สืบค้นเมื่อ27 มีนาคม 2021 .
  2. ^ Vitu, Teya (19 มีนาคม 2019). "ซอสร้อนจากนิวเม็กซิโกทำให้ตลาดร้อน" . ซานตาเฟ นิวเม็กซิโก. สืบค้นเมื่อ17 กุมภาพันธ์ 2021 .
  3. ^ "พริก - อาหารประจำรัฐเท็กซัส" . สำนักพิมพ์อมรรัตน์. สืบค้นเมื่อ17 กุมภาพันธ์ 2021 .
  4. ↑ a b c d e f g h i j k The Oxford Companion to American Food
  5. ^ The Christian Science Monitor (8 มกราคม 2541) "ชาวไร่เท็กซัสฟ้องโอปราห์เพื่อเบอร์เกอร์ปากไม่ดี" . ทืจอ สืบค้นเมื่อ17 กุมภาพันธ์ 2021 .
  6. ^ "การกำหนดทุนอย่างเป็นทางการ" . หอสมุดรัฐเท็กซัสและสำนักงานคณะกรรมการกำกับหอจดหมายเหตุ 29 สิงหาคม 2017
  7. ^ a b c d e f https://texascultures.housing.utexas.edu/assets/pdfs/texas_cuisine.pdf
  8. ^ มีซี่ย์, คริส (23 ธันวาคม 2552). "บนสนาม: Sopapillas" . ดัลลัสสังเกตการณ์ สืบค้นเมื่อ15 มกราคม 2020 .
  9. ^ "พายพุดดิ้งเนยถั่ว" . ผู้ผลิตถั่วลิสงเท็กซัส สืบค้นเมื่อ18 มกราคม 2020 .
  10. ^ "เท็กซัสชีทเค้ก" . เท็กซัสรายเดือน 2559 . สืบค้นเมื่อ18 มกราคม 2020 .
  11. ^ a b c "สัญลักษณ์รัฐเท็กซัส" . หอสมุดรัฐเท็กซัสและสำนักงานคณะกรรมการกำกับหอจดหมายเหตุ 30 สิงหาคม 2017
  12. ^ แนนซี่ รอส ไรอัน (6 กุมภาพันธ์ 1989) "ร้านอาหารและสถาบันการศึกษา. กกข้อมูลธุรกิจ, Inc (US)" เก็บจากต้นฉบับเมื่อ 16 มกราคม 2556
  13. ^ จอห์น อี. ฮาร์มอน. " Atlas of Popular Culture ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกา" .
  14. ^ โอลเวอร์, ลินน์ . "The Food Timeline: บันทึกประวัติศาสตร์-เนื้อ" . เส้นเวลาอาหาร .
  15. ^ "อาหารและเครื่องดื่มที่จำเป็นของเท็กซัส 12 ชนิด -- และจะหาได้ที่ไหน" . ดัลลัสข่าวเช้า สืบค้นเมื่อ18 มกราคม 2020 .
  16. ^ "มูนไชน์กริลล์" . สืบค้นเมื่อ27 มีนาคม 2021 .
  17. ^ ข วอลช์, ร็อบบ์ (2012). Texas Eats: ตำราตำรามรดก Lone Starใหม่
  18. ^ "เทศกาลสเต็กไก่ทอดจุดไฟลาเมซ่า" .
  19. ^ "ลาเมซ่าจัดเทศกาลสเต็กไก่ทอดประจำปี" .
  20. ^ "วิธีทำพริก" . เท็กซัสรายเดือน สืบค้นเมื่อ18 มกราคม 2020 .
  21. ^ "สูตรวันหยุดสุดสัปดาห์: Puffy Tacos" . กสทช. สืบค้นเมื่อ18 มกราคม 2020 .
  22. ^ "ปาน เดอ กัมโป" . เท็กซัสรายเดือน 2559 . สืบค้นเมื่อ18 มกราคม 2020 .
  23. ^ Wood, Virginia B. (4 มีนาคม 2548) "ประวัติฟาฮิตา - อาหาร - ออสตินพงศาวดาร" . ออสติน โครนิเคิล . สืบค้นเมื่อ25 กุมภาพันธ์ 2556 .
  24. ^ Dave Dewitt (3 พฤษภาคม 2554) ภาคตะวันตกเฉียงใต้ตาราง: อาหารแบบดั้งเดิมจากเท็กซัส, New Mexico, และอาริโซน่า ลียงกด. หน้า 36–. ISBN 978-1-4617-4588-4.
  25. ^ ร็อบบ์ วอลช์ (2004). Tex-Mex ตำรา: ประวัติศาสตร์ในตำรับอาหารและภาพถ่าย หนังสือบรอดเวย์. ISBN 978-0-7679-1488-8. ในร้านอาหารอายุสั้นของเขาในออสติน...
  26. ^ Fain, ลิซ่า (26 มกราคม 2552). "Carne guisada สตูว์ Tex-Mex" . คิดถึงเท็กซัส สืบค้นเมื่อ27 มีนาคม 2021 .
  27. ^ "จะหาอาหารจีนอร่อยๆ ในออสตินได้ที่ไหน" . คนกิน. สืบค้นเมื่อ18 มกราคม 2020 .
  28. ^ " 'คืนวันศุกร์ไฟ Frito พาย' จะเสร็จสิ้นงานเลี้ยงของคุณเท็กซัสซูเปอร์โบว์ล" ดัลลัสข่าวเช้า สืบค้นเมื่อ15 มกราคม 2020 .

ลิงค์ภายนอก
  • อาหาร Tex-Mexที่ Texas State Historical Association
  • บาร์บีคิวเท็กซัสที่ Food Network
  • อาหารเท็กซัสที่ Allrecipes.com