บทความภาษาไทย

เท็กซัส-เม็กซิกัน

Tex-Mex อาหาร (จากคำที่เท็กซัสและเม็กซิกัน ) เป็นอเมริกันและเท็กซัสอาหารที่มาจากสร้างสรรค์การทำอาหารของTejanoคนของเท็กซัส มันแพร่กระจายจากรัฐชายแดนเช่นเท็กซัสและอื่น ๆ ในภาคตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกาไปยังส่วนอื่น ๆ ของประเทศ

ตัวอย่างอาหารและส่วนผสม Tex-Mex สมัยใหม่: ข้าวโพด ตอร์ตีญาชิป ชีส ทาโก้ ซัลซ่า พริก และเนื้อวัว

Tex-Mex เป็นที่นิยมมากที่สุดในเท็กซัสและพื้นที่ใกล้เคียง โดยเฉพาะรัฐใกล้เคียงทั้งในสหรัฐฯ และเม็กซิโก เป็นประเภทย่อยของอาหารตะวันตกเฉียงใต้[1] [2] [3]พบในแถบตะวันตกเฉียงใต้ของอเมริกา

อาหารทั่วไป

คนขาย ถั่วอบและตอร์ ตียาใน ซานอันโตนิโอประมาณปี 1939

ส่วนผสมบางอย่างมีอยู่ทั่วไปในอาหารเม็กซิกันแต่มักเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ที่ไม่ค่อยได้ใช้ในเม็กซิโก

อาหาร Tex-Mex โดดเด่นด้วยการใช้ชีสขูดฝอย, ถั่ว , เนื้อ (โดยเฉพาะไก่ , เนื้อวัว , และหมู ) อย่างหนักพริกและเครื่องเทศนอกเหนือไปจากแป้งตอร์ตียา

บางครั้งอาหาร Tex-Mex ต่างๆจะทำโดยไม่ต้องใช้ที่Tortillaเป็นตัวอย่างทั่วไปของนี้เป็น "ชาม Fajita" ซึ่งเป็นFajitaทำหน้าที่โดยไม่ต้องนุ่มTortilla

โดยทั่วไป ชีสมีบทบาทในอาหาร Tex-Mex มากกว่าในอาหารเม็กซิกันทั่วไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งในความนิยมของchile con queso (มักเรียกง่ายๆ ว่า "queso") ซึ่งมักรับประทานกับมันฝรั่งทอด (ข้างหรือแทนที่Guacamoleและซัลซ่า ) หรืออาจจะทำหน้าที่มากกว่าenchiladas , ทะมาลีหรือBurritos [4]

รสชาตินอกจากนี้ Tex-Mex ได้นำเข้ามาจากอาหารรสเผ็ดอื่น ๆ เช่นในการใช้งานของยี่หร่านำโดยผู้อพยพชาวสเปนเท็กซัสจากหมู่เกาะคานารี่ , [5]แต่ใช้ในเพียงไม่กี่สูตรเม็กซิกันกลาง

ประวัติศาสตร์

พริกกับเครื่องปรุงและชิป Tortilla
ทาโก้อัลคาร์บอนดั้งเดิมของ Ninfa / fajitas

ในช่วงยุคภารกิจ , สเปนและเม็กซิกันอาหารร่วมกันในเท็กซัสในขณะที่ส่วนอื่น ๆ ของชายแดนทางตอนเหนือของประเทศสเปน [ ต้องการการอ้างอิง ]

อย่างไรก็ตาม อาหารที่จะมาเรียกว่า Tex-Mex มีต้นกำเนิดมาจากTejanos (ประมวลผลของเชื้อสายเม็กซิกัน ) เป็นส่วนผสมของอาหารเม็กซิกันพื้นเมืองและสเปนเมื่อเท็กซัสเป็นส่วนหนึ่งของนิวสเปนและต่อมาคือเม็กซิโก

Fajitas , tortillasข้าวสาลี เป็น taco wraps
พริกคอนคาร์เน่เสิร์ฟในสไตล์ Tex-Mex พร้อมหมู เนื้อวัว เชดดาร์และ แจ็คเนยแข็งด้านบน

จากเท็กซัสภูมิภาคและระหว่างซานอันโตนิโอที่ริโอแกรนด์วัลเลย์และเอลปาโซอาหารนี้ได้มีการเปลี่ยนแปลงเล็ก ๆ น้อย ๆ และจากครั้งแรกที่ได้รับมักจะได้รับอิทธิพลจากการปรุงอาหารในรัฐเพื่อนบ้านทางตอนเหนือของเม็กซิโก [6]

ranchingวัฒนธรรมของเท็กซัสและภาคเหนือของเม็กซิโกคร่อมทั้งสองด้านของชายแดนที่เนื้อวัว, เนื้อย่างอาหารและ tortillas ได้รับทั่วไปและอาหารที่นิยมสำหรับการมานานกว่าศตวรรษ [6]

รสชาติสำหรับcabrito (เด็กแพะ ) barbacoaเดCabeza (หัวเนื้อย่าง) ขลุกขลิก Seca ( เนื้อแห้ง ) และสินค้าอื่น ๆ ของวัววัฒนธรรมก็เป็นธรรมดาที่ทั้งสองด้านของริโอแกรนด์

ในศตวรรษที่ 20 เป็นสินค้าจากประเทศสหรัฐอเมริกากลายเป็นราคาถูกและพร้อมเท็กซ์-Mex เอาเช่นอเมริกันเป็นองค์ประกอบCheddar , แจ็คและชีสพริกเม็ดใหญ่

มากในเท็กซัสในรูปแบบการปรุงอาหารทั้งสองด้านของชายแดนสหรัฐเม็กซิโกเดียวกันจนกว่าระยะเวลาหลังจากที่สหรัฐสงครามกลางเมือง กับทางรถไฟ ส่วนผสมของอเมริกาและอุปกรณ์ทำอาหารกลายเป็นเรื่องธรรมดาในฝั่งสหรัฐฯ [7]

1968 Los Angeles Timesคุณลักษณะเขียนว่า "[ผม] จานที่มีการรวมกันของโลกเก่าทำอาหารลับของฉันปากอาหารภาคใต้และ Tex-Mex ก็จากเท็กซัสฮิลล์คัน." [8]

นอกสหรัฐอเมริกา

ในประเทศฝรั่งเศส , ปารีสแรกของร้านอาหาร Tex-Mex เปิดในเดือนมีนาคมปี 1983 [9]ตามภัตตาคาร Claude เบนายูนธุรกิจได้รับช้า แต่หลังจากปี 1986 การเปิดตัวของภาพยนตร์เรื่องนี้เบ็ตตี้สีฟ้าซึ่งเป็นจุดเด่นของตัวละครดื่มเตกีล่าภาพและการรับประทานอาหารพริก คอน คาร์เน "ทุกอย่างมันบ้าไปแล้ว" [9]ตามที่ Benayoun กล่าวไว้ " Betty Blueเป็นเหมือนEasy Riderของเรา ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อในฝรั่งเศส และหลังจากที่ภาพยนตร์เข้าฉาย ทุกคนในปารีสก็ต้องการเตกีลาหนึ่งช็อตและพริกหนึ่งชาม" [9]

Tex-Mex ยังได้แพร่กระจายไปยังอาร์เจนตินา , อินเดีย , ญี่ปุ่น , เม็กซิโกที่เนเธอร์แลนด์และประเทศไทย [9]

คำศัพท์

small bowls of corn, tomatoes, peppers, guacamole, and other ingredients
ส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไปใน Tex-Mex อาหาร
นาโชส์กับ กัวคาโมเล่

คำว่า "TexMex" (unhyphenated) ถูกใช้ครั้งแรกในการย่อเท็กซัสเม็กซิกันรถไฟ , เช่าเหมาลำในภาคใต้ของเท็กซัสในปี 1875 [10]ในปี ค.ศ. 1920 ที่ยัติภังค์แบบฟอร์มที่ใช้ในหนังสือพิมพ์อเมริกันเพื่ออธิบายประมวลเชื้อสายเม็กซิกัน [10] [11]

Oxford อังกฤษอุปกรณ์การใช้งานครั้งแรกที่รู้จักกันในการพิมพ์ของ "Tex-Mex" ในการอ้างอิงถึงอาหารจากบทความ 1963 ในนิตยสารนิวยอร์กไทม์สและรายการที่ 1966 ในGreat Bend (แคนซัส) ทริบูน (12)

อย่างไรก็ตาม คำนี้ถูกใช้ในบทความในBinghamton (New York) Press [13]ในเดือนพฤษภาคม 1960 และบทความที่ตีพิมพ์ในหนังสือพิมพ์อเมริกันหลายฉบับเมื่อวันที่ 6 ตุลาคม 1960 ใช้ป้ายกำกับ Tex-Mex เพื่ออธิบายชุดของสูตรอาหาร รวมทั้งพริกและเอนชิลาดา[14]

สูตรอาหารรวมถึงคำแนะนำของ "แพนเค้กข้าวโพด" แทนตอร์ตียา ซึ่งในขณะนั้นยังไม่มีความน่าเชื่อถือสำหรับผู้อ่านที่อยู่นอกภาคตะวันตกเฉียงใต้

ไดอาน่าเคนเนดี , ผู้มีอำนาจมีอิทธิพลอาหารอธิบายความแตกต่างระหว่างอาหารเม็กซิกันและอาหารเม็กซิกันอเมริกันในตัวเธอ 1972 หนังสืออาหารของประเทศเม็กซิโก Robb Walsh แห่งHouston Pressกล่าวว่าหนังสือเล่มนี้ "เป็นตำราอาหารที่ล้ำสมัย เล่มหนึ่งที่สามารถเขียนขึ้นโดยผู้ที่ไม่ใช่ชาวเม็กซิกันเท่านั้น มันรวมการทำอาหารเม็กซิกันเป็นอันหนึ่งอันเดียวกันโดยก้าวข้ามการแบ่งแยกทางชนชั้นของประเทศและปฏิบัติต่ออาหารของคนจนด้วยความเคารพเช่นเดียวกับ อาหารของชนชั้นสูง" [15]

คำว่า "Tex-Mex" ยังเห็นการใช้งานที่เพิ่มขึ้นในLos Angeles Timesตั้งแต่ทศวรรษ 1970 เป็นต้นมา ในขณะที่ป้าย Tex-Mex กลายเป็นส่วนหนึ่งของภาษาถิ่นของสหรัฐอเมริกาในช่วงปลายทศวรรษ 1960, 70 และ 80 [16] Adán Medrano พ่อครัวที่เติบโตขึ้นมาในซานอันโตนิโอ ชอบเรียกอาหารว่า "เท็กซัสเม็กซิกัน" ซึ่งเขากล่าวว่าเป็นอาหารพื้นเมืองของเซาท์เท็กซัสนานก่อนที่ริโอแกรนด์จะทำเครื่องหมายพรมแดนระหว่างเท็กซัสและเม็กซิโก [17]

เชฟผู้ทรงอิทธิพล

  • เฟลิกซ์ ทิเจรินาเป็นเจ้าของร้านอาหารและหัวหน้าพลเมืองที่ประสบความสำเร็จ ซึ่งช่วยบุกเบิกอาหารเท็กซัส-เม็กซิกันผ่านอาหารของเขา
เกิดในปี ค.ศ. 1905 Tijerina เริ่มทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟที่ร้านอาหารเม็กซิกันดั้งเดิมหลังจากย้ายมาที่ เมืองฮุสตันในปี 1922 [18]เขาลุกขึ้นจากตำแหน่งและเปิดร้านอาหารของตัวเองที่ชื่อ The Mexican Inn ในปี 1929 [18]
หลังจากให้บริการในสงครามโลกครั้งที่สอง Tijerina ได้เปิดร้านอาหารชื่อเฟลิกซ์เม็กซิกัน (19)
ร้านอาหารของ Tijerina มีอาหารรสเผ็ดน้อยและราคาสมเหตุสมผลรองรับ ผู้ชมชาวแองโกลมากขึ้น [18]ปาเก็ตตี้ con chileพิเศษของเขา เป็นตัวอย่างที่ Tijerina ทำให้อาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิมเป็นแบบอเมริกันเพื่อดึงดูดการประมวลผลในท้องถิ่น [18]
Tijerina ใช้อิทธิพลและผลกำไรทางเศรษฐกิจจากธุรกิจร้านอาหารเพื่อเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับการเมือง [18]ในปี 1935 Tijerina ได้เข้าร่วมสภาท้องถิ่นของ LULAC ( League of United Latin American Citizens ) และในที่สุดก็กลายเป็นประธานาธิบดีระดับชาติขององค์กร โดยดำรงตำแหน่งตั้งแต่ปี 1956-1960 [18]
Tijerina เสียชีวิตในปี 2508 แต่เครือร้านอาหารเม็กซิกันเฟลิกซ์ของเขายังคงส่งเสริมอาหารเท็กซัส-เม็กซิกันต่อไปจนกระทั่งหยุดดำเนินการในปี 2551 [19] [20]
  • Josef Centenoเติบโตขึ้นมาในซานอันโตนิโอคุ้นเคยกับอาหาร Tex-Mex ผ่านการทำอาหารของครอบครัวTejano [21]
ในปี 2011 Centeno ได้เปิดร้านอาหารแห่งแรกของเขาที่ชื่อว่า Bäco Mercat ซึ่งประสบความสำเร็จในทันทีด้วยเมนูหลากหลายวัฒนธรรม [22]
ต่อมา Centeno ก็เปิด Bar Amá [23]จากนั้น Orsa & Winston [24]ซึ่งได้รับดาวมิชลินในเดือนมิถุนายน 2019
ร้านอาหาร Tex-Mex ล่าสุดของ Centeno, Amácita, [25]เปิดในเดือนกรกฎาคม 2019 [26]
Centeno ยังได้เขียนตำราอาหารสองเล่ม: Baco: Vivid Recipes from the Heart of Los Angeles (2017) [27]และ Amá: a modern Tex-Mex kitchen (2019) (28)
Centeno ได้กลายเป็นพ่อครัวชั้นนำในอาหารเท็กซัส-เม็กซิกัน โดยได้รับการยกย่องจากทั้งร้านอาหารและตำราอาหารของเขา ในขณะที่ชาวนิวยอร์กระบุว่าร้าน Centeno's Amá: ครัว Tex-Mex สมัยใหม่เป็นหนึ่งในตำราอาหารที่ดีที่สุดในปี 2019 LA Times ยกให้ Orsa & Winston เป็น "ร้านอาหารแห่งปี" ในปี 2020 [29] [22]ร้านอาหารของเขา Bar Amá และ Amácita ได้รับการอธิบายว่าเป็น "Tex-Mex ที่รอบคอบที่สุดของประเทศ" [30]

อาหารที่เกี่ยวข้อง

  • อาหารเม็กซิกัน
  • อาหารเม็กซิกันแบบใหม่
  • อาหารตะวันตกเฉียงใต้
  • อาหารอเมริกัน
  • อาหารเท็กซัส
  • อาหารแห่งแคลิฟอร์เนีย

ดูสิ่งนี้ด้วย

  • อาหารเท็กซัสเม็กซิกันในฮูสตัน
  • รายชื่อร้านอาหารเม็กซิกัน

อ้างอิง

  1. ↑ วอลช์, ร็อบบ์. ตำราอาหาร Tex-Mex (XVI ed.) นิวยอร์ก: หนังสือบรอดเวย์.
  2. ^ เฟนิเกอร์, ซูซาน; ซีเกล, เฮลีน; มิลิเคน, แมรี่ ซู (2002). ทำอาหารเม็กซิกันสำหรับ Dummies สแครนตัน: หนังสือความกล้าหาญ.
  3. ^ มาร์ติเนซ, เอเตียน. "ชาวเม็กซิกันในสหรัฐอเมริกา: ลูกพี่ลูกน้องเม็กซิกัน-อเมริกัน / ลูกพี่ลูกน้อง Tex-Mex" . Lightmillennium.org . สืบค้นเมื่อ14 ตุลาคม 2017 .
  4. ^ กู๊ดเกม, แดน. "สูตร: Chile con Queso – เท็กซัสรายเดือน" . Texasmonthly.com . สืบค้นเมื่อ28 มีนาคม 2019 .
  5. ^ Jennifer Steinhauer (10 กุมภาพันธ์ 2014). "ถ้าเป็นพริกก็เป็นเรื่องส่วนตัว" . เดอะนิวยอร์กไทม์ส . บริษัทไทม์ส. สืบค้นเมื่อ6 มกราคม 2558 . มันเป็นชาวเกาะคานารีที่นำรสชาติมาในปริมาณมาก
  6. ^ ข แมคคาร์รอน, เมแกน (7 มีนาคม 2018). "ทุกอย่างที่คุณรู้เกี่ยวกับ Tex-Mex เป็นความผิด" คนกิน. สืบค้นเมื่อ13 มิถุนายน 2018 .
  7. ^ วอลช์, ร็อบบ์ (27 กรกฎาคม 2000) "พราลีนและรถเข็น" . หนังสือพิมพ์ฮูสตัน . สืบค้นเมื่อ11 ธันวาคม 2554 .
  8. ^ "Pedernales สูตร 'ที่ดีสำหรับสิ่งที่ Ails.'" Los Angeles Times 12 กันยายน 2511 น. K30
  9. ^ a b c d วอลช์, ร็อบบ์ (23 พฤศจิกายน 2000) "การเชื่อมต่อฝรั่งเศส" . ฮูสตันเพรส. com สืบค้นเมื่อ14 ตุลาคม 2017 .
  10. ^ ข พรูอิท, ซาราห์. "สืบประวัติความเป็นมาของ Tex-Mex" . ประวัติศาสตร์ สืบค้นเมื่อ4 ตุลาคม 2019 .
  11. ^ "เท็กซ์-เม็กซ์". เมเซียในข่าวภาคค่ำ เมกเซีย, เท็กซัส 23 พ.ค. 2465
  12. ^ Oxford อังกฤษรายการสำหรับ Tex-Mex: 1963นิวยอร์กไทม์ส Mag 11 ส.ค. 50/1 ดาวเด่นของค่ำคืนคือพริกเท็กซัสหรือเท็กซัสเม็กซิกันของเธอ 1966 Great Bend (แคนซัส) Daily Tribune 19 ต.ค. 5/4 น่าเสียดายที่มันกลายเป็นที่รู้จักในชื่อ 'พริกป่น' เพราะเจ้าของบ้านบางคนอาจเชื่อมโยงกับการเตรียมอาหาร 'Tex-Mex' เท่านั้น
  13. ^ สปอลโลน, โรซ (20 พฤษภาคม 1960) "มงกุฏมิสนิวยอร์ก แค่ 'หมวกเก่า' ถึงครอบครัว" . สำนักพิมพ์บิงแฮมตัน . หน้า 15 . สืบค้นเมื่อ16 มีนาคม 2021 .
  14. ^ "6 ต.ค. 1960 32 - บันทึกที่ Newspapers.com" . หนังสือพิมพ์.คอม สืบค้นเมื่อ20 กุมภาพันธ์ 2021 .
  15. ^ วอลช์, ร็อบบ์ (28 กันยายน 2543) "มาม่ามีกระเป๋าใบใหม่" . ฮูสตันเพรส. com สืบค้นเมื่อ14 ตุลาคม 2017 .
  16. ^ Wheaton, DR & Carroll, GR (2017). Tex-Mex มาจากไหน? การเกิดขึ้นที่แตกแยกของหมวดหมู่สังคม งานวิจัยพฤติกรรมองค์การ , 37, 143 – 166.
  17. ^ วอร์ตัน, ราเชล (22 เมษายน 2019). "อย่าเรียกมันว่า Tex-Mex" . เดอะนิวยอร์กไทม์ส . ISSN  0362-4331 . สืบค้นเมื่อ22 เมษายน 2019 .
  18. ^ a b c d e f พิลเชอร์, เจฟฟรีย์ (2012). แพลนเน็ต Taco ประวัติศาสตร์ทั่วโลกของอาหารเม็กซิกัน สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ด อินคอร์ปอเรท หน้า 135.
  19. ^ ข "TSHA | Tijerina, เฟลิกซ์" . www.tshaonline.org . สืบค้นเมื่อ12 ตุลาคม 2020 .
  20. ^ หนังสือพิมพ์ฮูสตัน (21 มีนาคม 2551) "ร้านอาหารเม็กซิกันเฟลิกซ์ปิดตัวลงหลังจากเปิดกิจการมา 60 ปี" . หนังสือพิมพ์ฮูสตัน. สืบค้นเมื่อ12 ตุลาคม 2020 .
  21. ^ "กะหล่ำดอกย่างกับ Cilantro-Pecan Pesto สูตร" . นิตยสารซันเซ็ท สืบค้นเมื่อ31 ตุลาคม 2020 .
  22. ^ ข สไนเดอร์, การ์เร็ตต์ (1 สิงหาคม 2020). "ร้านอาหาร Bäco Mercat ใจกลางเมืองของ Josef Centeno ปิดให้บริการอย่างถาวร" Los Angeles Times
  23. ^ "บาร์อาม่า" . บาร์อาม่า. สืบค้นเมื่อ27 มีนาคม 2021 .
  24. ^ "ออร์ซ่า แอนด์ วินสตัน" . ออร์ซ่า แอนด์ วินสตัน. สืบค้นเมื่อ27 มีนาคม 2021 .
  25. ^ อมา•จิตะ" . อมา•ซิตา. สืบค้นเมื่อ27 มีนาคม 2021 .
  26. ^ "LA เชฟโจเซฟ Centeno มีร้านอาหารดาวมิชลิและตำราใหม่ตอนนี้เขาอยู่ในภารกิจที่จะปกป้องอาหาร Tex-Mex" ข่าวประจำวัน . 2 มกราคม 2563 . สืบค้นเมื่อ31 ตุลาคม 2020 .
  27. ^ เซนเตโน, โจเซฟ; Hallock, Betty (5 กันยายน 2017). Baco: สูตรสดใสจากหัวใจของ Los Angeles หนังสือพงศาวดาร. ISBN 978-1-4521-5578-4.
  28. ^ ฮอลล็อค เบ็ตตี้; Centeno, Josef (1 ตุลาคม 2019). Ama: โมเดิร์น Tex-Mex ครัว หนังสือพงศาวดาร. ISBN 978-1-4521-5685-9.
  29. ^ รอสเนอร์, เฮเลน. "ตำราอาหารที่ดีที่สุดของปี 2019" . เดอะนิวยอร์กเกอร์. สืบค้นเมื่อ31 ตุลาคม 2020 .
  30. ^ Bull, Marian (22 ตุลาคม 2019). "เชฟอ้างสิทธิ์ Tex-Mex กล่าวว่ามีหนึ่งความลับที่จะประสบความสำเร็จ Nachos" วอลล์สตรีทเจอร์นัล . ISSN  0099-9660 . สืบค้นเมื่อ31 ตุลาคม 2020 .

ลิงค์ภายนอก
  • " อาหารเท็กซัส-เม็กซิกัน" คู่มือเท็กซัส .
  • ประวัติความเป็นมาหกส่วนหนึ่ง Robb วอลช์ของ Tex-Mex ในฮุสตันกด: Pralines และรถเข็น , แผ่นรวม , Mama 's Got กระเป๋าแบรนด์ใหม่ , ความถูกต้องตำนาน , ฝรั่งเศสเชื่อมต่อ , Brave Nuevo โลก
  • Temples of Tex-Mex: คู่มือนักชิมสำหรับร้านอาหารเม็กซิกันที่เก่าแก่ที่สุดของรัฐ
  • ลีเบอร์แมน, เดฟ. " 5 วิธีในการบอกว่าคุณกำลังทานอาหารเม็กซิกันแบบอเมริกัน " OC รายสัปดาห์ วันจันทร์ที่ 14 มิถุนายน 2553