บทความภาษาไทย

ชา

ชาเป็นเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมจัดทำโดยเทน้ำร้อนหรือเดือดหายหรือสดใบของCamellia sinensisเป็นป่าดิบ ไม้พุ่มพื้นเมืองจีนและเอเชียตะวันออก [3] รองจากน้ำเป็นเครื่องดื่มที่มีการบริโภคมากที่สุดในโลก [4] ชามีหลายประเภท บางอย่างเช่นสีเขียวจีนและดาร์จีลิงมีการระบายความร้อนขมเล็กน้อยและฝาดรส[5]ขณะที่คนอื่นมีโปรไฟล์ที่แตกต่างกันอย่างมากมายที่มีหวานบ๊องดอกไม้หรือหญ้าบันทึก. ชามีผลกระตุ้นในมนุษย์เนื่องจากมีคาเฟอีนเป็นหลัก [6]

ชา
ชาหลงจิ่งใน gaiwan.jpg
ชาเขียวหลงจิ่งที่ผสมอยู่ใน ไกวาน
ประเภท เครื่องดื่มร้อนหรือเย็น
ประเทศต้นทาง จีน[1]
แนะนำ บันทึกครั้งแรกในจีนเมื่อ 59 ปีก่อนคริสตกาลแม้ว่าอาจเกิดขึ้นก่อนหน้านี้[2]
ต้นชา ( Camellia sinensis ) จาก พืชสมุนไพรของKöhlerในปี พ.ศ. 2440
ไร่ชา

โรงงานชาที่เกิดขึ้นในภูมิภาคครอบคลุมวันนี้ภาคตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศจีน , ทิเบต , ทิศตะวันตกเฉียงเหนือของพม่าและภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอินเดียที่มันถูกนำมาใช้เป็นเครื่องดื่มสมุนไพรโดยกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ [7] [8]ระเบียนที่มีความน่าเชื่อถือในช่วงต้นของการดื่มชาวันไปศตวรรษที่ 3 ในทางการแพทย์ข้อความที่เขียนโดยฮัวโต๋ [9]เป็นที่นิยมในฐานะเครื่องดื่มเพื่อการพักผ่อนหย่อนใจในสมัยราชวงศ์ถังของจีนและการดื่มชาก็แพร่หลายไปยังประเทศอื่น ๆ ในเอเชียตะวันออก นักบวชและพ่อค้าชาวโปรตุเกสแนะนำให้รู้จักกับยุโรปในช่วงศตวรรษที่ 16 [10]ในช่วงศตวรรษที่ 17 การดื่มชากลายเป็นแฟชั่นในหมู่ภาษาอังกฤษที่เริ่มต้นชาโรงงานขนาดใหญ่ในประเทศอินเดีย

คำว่าชาสมุนไพรหมายถึงเครื่องดื่มที่ไม่ได้ทำจากCamellia sinensis : เงินทุนของผลไม้ใบไม้หรือชิ้นส่วนพืชอื่น ๆเช่นsteepsของโรสฮิป , ดอกคาโมไมล์หรือRooibos เหล่านี้อาจจะเรียกว่าชาสมุนไพรหรือinfusions สมุนไพรเพื่อป้องกันความสับสนกับ "ชา" ที่ทำจากพืชชา

นิรุกติศาสตร์

Wuyi ชาไร่ใน เทือกเขา Wuyi , ฝูเจี้ยนประเทศจีน

ตัวอักษรจีนสำหรับชา'茶' , เขียนเดิมที่มีโรคหลอดเลือดสมองเป็นพิเศษ'荼' (ออกเสียง"tú"ใช้เป็นคำสำหรับสมุนไพรที่มีรสขม) และได้รับรูปแบบปัจจุบันในช่วงราชวงศ์ถัง [11] [12] [13]เป็นคำที่ออกเสียงแตกต่างกันในต่างสายพันธุ์ของจีนเช่นcháในโรงแรมแมนดาริน , ZOและDZOในWu จีน , ZaในบางXiang จีนภาษาและตาและเต้ในมินจีน [14]ข้อเสนอแนะอย่างหนึ่งคือการออกเสียงที่แตกต่างกันอาจเกิดขึ้นจากคำที่แตกต่างกันของชาในจีนโบราณเช่นtú (荼) อาจทำให้เกิดtê ; [15] phonologists ประวัติศาสตร์ แต่แย้งว่าชะอำ , เต้และDZOทั้งหมดเกิดขึ้นจากรากเดียวกันกับการออกเสียงใหม่DRAซึ่งเปลี่ยนแปลงไปตามการเปลี่ยนแปลงเสียงผ่านศตวรรษ [16]มีคำโบราณอื่น ๆ สำหรับชาแม้ว่าหมิง ( '茗' ) จะเป็นคำอื่น ๆ ที่ยังคงใช้กันทั่วไป [16] [17]มันได้รับการเสนอว่าคำจีนชา'เฉิงตู' , 'ช่า'และ'หมิง'อาจได้รับการยืมมาจากตระกูลภาษาออสโตรเอเชียติกของผู้คนที่อาศัยอยู่ในจีนตะวันตกเฉียงใต้ ภาษาจีนมากที่สุดเช่นภาษาจีนกลางและกวางตุ้ง , ออกเสียงตามสายของ'ช่า'แต่ฮกเกี้ยนและแต้จิ๋วจีนพันธุ์ตามแนวชายฝั่งทางตอนใต้ของประเทศจีนออกเสียงมันเหมือน'เต๋' การออกเสียงทั้งสองนี้ทำให้วิธีการแยกเป็นภาษาอื่น ๆ ทั่วโลก [18]

ไร่ชาใน รัฐอัสสัมประเทศอินเดีย

เริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 17 ต้นชาวดัตช์มีบทบาทที่โดดเด่นในช่วงต้นการค้าชายุโรปผ่านทางดัตช์ บริษัท [19]ดัตช์ยืมคำว่า "ชา" ( 'เจ้า' ) จากมินจีนทั้งผ่านการค้าโดยตรงจากฮกเกี้ยนลำโพงในโปรตุเกสที่พวกเขาได้สร้างพอร์ตหรือจากพ่อค้าชาวมาเลย์ในแจ้ , Java [20]ดัตช์แล้วแนะนำให้รู้จักกับภาษาอื่น ๆ ในยุโรปนี้ออกเสียงต่ำสำหรับชารวมทั้งภาษาอังกฤษ ชา , ฝรั่งเศส thé , สเปน téและเยอรมัน ที [21] การออกเสียงนี้ยังเป็นรูปแบบที่ใช้กันทั่วไปทั่วโลก [22]ชะอำออกเสียงมาจากกวางตุ้งChahโดยเฉพาะอย่างยิ่งผ่านพ่อค้าชาวโปรตุเกสที่ตั้งถิ่นฐานมาเก๊าในศตวรรษที่ 16 ชาวโปรตุเกสใช้การออกเสียงภาษากวางตุ้ง"chá"และเผยแพร่ไปยังอินเดีย [20]อย่างไรก็ตามในเกาหลีและญี่ปุ่นออกเสียงของชะอำมากกว่าที่มาจากศตวรรษที่ 16 นี้กวางตุ้งลำต้นถูกยืมมาจากจีนในช่วงก่อนหน้านี้ของประวัติศาสตร์จีน

รูปแบบที่สามชัยที่แพร่หลายมากขึ้นมาจากภาษาเปอร์เซีย 'چای' [tʃɒːi] " เชย " . รูปแบบที่ชะอำและ Chayมีทั้งที่พบในพจนานุกรมเปอร์เซีย [23]ที่ได้มาจากการออกเสียงที่ภาคเหนือของจีน chá , [24]ที่ผ่านบกเอเชียกลางและเปอร์เซียผ่าน Silk Roadที่จะหยิบขึ้นมาเปอร์เซียไวยากรณ์ต่อท้าย '- ยี่'ก่อนที่จะผ่านไปยังรัสเซียเป็น 'чай' ([tɕæj] , "chay" ),อาหรับเป็น 'شاي' ([ʃæiː] , ออกเสียงว่า "shay"เนื่องจากไม่มี a / t͡ʃ /เสียงในภาษาอาหรับ),ภาษาอูรดูเป็น 'چائے' ( "chay" ),ภาษาฮินดีเป็น 'चाय' ( "chāy" ),ภาษาตุรกีเป็น 'çay' , ท่ามกลางคนอื่น ๆ. [25]ภาษาอังกฤษมีทั้งหมดสามรูปแบบ:ชะอำหรือถ่าน (ทั้งเด่นชัด / tʃ ɑː / ) มีส่วนร่วมจากศตวรรษที่ 16; ชาตั้งแต่วันที่ 17; และชัยตั้งแต่วันที่ 20 อย่างไรก็ตามรูปแบบ chaiในปัจจุบันหมายถึงชาดำที่ผสมกับน้ำตาลหรือน้ำผึ้งเครื่องเทศและนมโดยเฉพาะ [26]

ยกเว้นไม่กี่คำสำหรับชาที่ไม่ตกอยู่ในสามกลุ่มในวงกว้างของเต้ , ชะอำและชัยเป็นภาษาจากบ้านเกิดพฤกษศาสตร์ของพืชชาจากการที่คำจีนชาอาจได้รับการยืมเดิม: [16]ภาคตะวันออกเฉียงเหนือเมียนมาร์และยูนนานตะวันตกเฉียงใต้. ตัวอย่างเช่นla (หมายถึงชาที่ซื้อจากที่อื่น) และmiiem (ชาป่าที่เก็บในเนินเขา) จากชาวว้า , lahpet ( လက်ဖက် ) ในภาษาพม่าและmengในLametแปลว่า "ใบชาหมัก" เช่นเดียวกับเมี่ยง ( เมี่ยง ) ในภาษาไทยภาคเหนือ ("ชาหมัก"). [16]นักวิชาการชี้ให้เห็นว่าภาษาออสโตรเอเซียอาจจะเป็นแหล่งที่ดีที่สุดของชาคำรวมทั้งคำจีนต่างๆสำหรับชาเช่นเฉิงตู , ชะอำและหมิง ตัวอย่างเช่นChaอาจมาจากรากศัพท์ภาษาออสโตรเอเชียติกแบบโบราณ * la ( Proto-Austroasiatic : * slaʔ, cognate with Proto- Vietic * s-laːʔ) แปลว่า "ใบไม้" (ตัวอย่างเช่นในKhmu : láʔ, [ 27]ทันสมัยเวียดนาม : La) ในขณะที่หมิงอาจจะมาจากมอญเขมร mengวิธีการหมักใบชา (ขมุ: Mian) [27]ผู้พูดภาษาซินิติก, ธิเบต - เบอร์แมนและไทที่ติดต่อกับผู้พูดภาษาออสโตรเอเชียติกแล้วยืมคำพูดของพวกเขามาเป็นน้ำชา [28]

ที่มาและประวัติศาสตร์

ต้นกำเนิดทางพฤกษศาสตร์

ต้นชามีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกและอาจมีถิ่นกำเนิดในแถบชายแดนทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีนและพม่าตอนเหนือ [29]

ชาจีน (ใบเล็ก) ( C. sinensis var. sinensis ) อาจมีต้นกำเนิดในจีนตอนใต้โดยอาจมีการผสมพันธ์ของชาป่าที่ไม่รู้จัก อย่างไรก็ตามเนื่องจากไม่มีประชากรป่าที่เป็นที่รู้จักของชานี้ต้นกำเนิดจึงเป็นการคาดเดา [30] [31]

ได้รับแตกต่างทางพันธุกรรมของพวกเขาขึ้นรูปที่แตกต่างกันcladesจีนอัสสัมชาชนิด ( C. sinensis var. assamica ) อาจจะมีสอง parentages แตกต่างกัน - หนึ่งถูกพบในภาคใต้ของมณฑลยูนนาน ( สิบสองปันนา , ปู้เอ่อ ) และอื่น ๆ ในภาคตะวันตกของมณฑลยูนนาน ( Lincang , เป่าซาน ). หลายประเภทของชายูนนานทางตอนใต้ของรัฐอัสสัมได้รับการไฮบริดที่มีสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดCamellia taliensis ซึ่งแตกต่างจากชายูนนานอัสสัมทางตอนใต้ชายูนนานอัสสัมตะวันตกมีความคล้ายคลึงกันทางพันธุกรรมหลายอย่างกับชาประเภทอัสสัมของอินเดีย (เช่นC. sinensis var. assamica ) ดังนั้นชายูนนานอัสสัมตะวันตกและชาอินเดียอัสสัมทั้งสองอาจมีต้นกำเนิดจากพืชแม่เดียวกันในพื้นที่ที่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีนอินโด - พม่าและทิเบตมาบรรจบกัน อย่างไรก็ตามเนื่องจากชาอัสสัมของอินเดียไม่ได้มีส่วนร่วมแบบเดียวกันกับชายูนนานอัสสัมตะวันตกดังนั้นชาอินเดียอัสสัมจึงมีต้นกำเนิดมาจากการเพาะปลูกที่เป็นอิสระ บางชาอัสสัมอินเดียดูเหมือนจะมีไฮบริดที่มีสายพันธุ์Camellia pubicosta [30] [31]

อายุประมาณ 12 ปีชาใบเล็กของจีนคาดว่าจะแตกต่างจากชาอัสสัมเมื่อประมาณ 22,000 ปีก่อนในขณะที่ชาอัสสัมของจีนและชาอัสสัมของอินเดียมีความแตกต่างกันเมื่อ 2,800 ปีก่อน ความแตกต่างของชาขนาดเล็กใบจีนและชาอัสสัมจะสอดคล้องกับสุดท้ายสูงสุดน้ำแข็ง [30] [31]

การดื่มชาในช่วงต้น

ภาพวาดญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 19 ที่แสดงถึง Shennong : ตำนานของจีนให้เครดิตกับ Shennong ด้วยการประดิษฐ์ชา [32]

การดื่มชาอาจเริ่มขึ้นในภูมิภาคยูนนานซึ่งใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค นอกจากนี้ยังเชื่อกันว่าในเสฉวน "ผู้คนเริ่มต้มใบชาเพื่อบริโภคเป็นของเหลวเข้มข้นโดยไม่ต้องเติมใบหรือสมุนไพรอื่น ๆ จึงใช้ชาเป็นเครื่องดื่มที่มีรสขม แต่กระตุ้นมากกว่าการปรุงเป็นยา" [8]

ตำนานของจีนระบุว่าการประดิษฐ์ชาเป็นของShennongในตำนาน(ทางตอนกลางและตอนเหนือของจีน) เมื่อ 2737 ปีก่อนคริสตกาลแม้ว่าจะมีหลักฐานบ่งชี้ว่าการดื่มชาอาจได้รับการแนะนำจากทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีน (พื้นที่เสฉวน / ยูนนาน) [32]บันทึกการเขียนชาที่เก่าแก่ที่สุดมาจากประเทศจีน คำtú 荼ปรากฏในShijingและตำราโบราณอื่น ๆ ที่มีความหมายชนิดของ "ผักขม" (ก苦菜) และมันก็เป็นไปได้ว่ามันเรียกว่าพืชที่แตกต่างกันหลายอย่างเช่นสุกรหนาม , สีน้ำเงินหรือsmartweed , [33]เช่นเดียวกับชา [16]ในพงศาวดารของ Huayangมันได้รับการบันทึกว่าBaคนในมณฑลเสฉวนนำเสนอเฉิงตูไปยังโจวกษัตริย์ ฉินภายหลังเอาชนะสถานะของบริติชแอร์เวย์และเพื่อนบ้านShuและเป็นไปตามศตวรรษที่ 17 นักวิชาการกูยานวูซึ่งเขียนไว้ในรีจิ Lu (日知錄): "มันเป็นหลังจากฉินได้รับ Shu ว่าพวกเขาได้เรียนรู้วิธีการดื่มชา .” [2]การอ้างอิงถึงชาในยุคแรก ๆ ที่เป็นไปได้อีกอย่างหนึ่งพบได้ในจดหมายที่เขียนโดยนายพล Liu Kun แห่งราชวงศ์ฉินที่ขอให้ส่ง "ชาแท้" มาให้เขา [34]

หลักฐานทางกายภาพที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด[35]ของชาถูกค้นพบในปี 2559 ในสุสานของจักรพรรดิจิ้งแห่งฮั่นในซีอานซึ่งบ่งชี้ว่าชาจากสกุลCamelliaถูกดื่มโดยจักรพรรดิราชวงศ์ฮั่นในช่วงต้นศตวรรษที่ 2 ก่อนคริสต์ศักราช [36]งานของราชวงศ์ฮั่น "The Contract for a Youth" ซึ่งเขียนโดยWang Baoในปี 59 BC [37]มีการอ้างอิงถึงการต้มชาเป็นครั้งแรก ในบรรดางานที่ระบุว่าจะต้องดำเนินการโดยเยาวชนสัญญาระบุว่า "เขาจะต้มชาและเติมเครื่องใช้" และ "เขาจะซื้อชาที่ Wuyang" [2]บันทึกแรกของการเพาะปลูกชายังเป็นวันที่เวลานี้ในระหว่างที่ชาได้รับการปลูกฝังในเม้งภูเขา (蒙山) ใกล้เฉิงตู [38]อีกหนึ่งบันทึกที่น่าเชื่อถือในช่วงต้นของการดื่มชาในศตวรรษที่ 3 ในข้อความทางการแพทย์ของฮัวโต๋ที่ระบุว่า "การดื่มน้ำชาที่ขมขื่นจะทำให้คนคิดดีขึ้นอยู่เสมอ" [39]อย่างไรก็ตามก่อนกลางศตวรรษที่ 8 ราชวงศ์ถังการดื่มชาเป็นหลักปฏิบัติของชาวจีนตอนใต้ [40]ชาถูกดูหมิ่นโดยขุนนางราชวงศ์ทางตอนเหนือซึ่งอธิบายว่าเป็น "เครื่องดื่มของทาส" ซึ่งด้อยกว่าโยเกิร์ต [41] [42]เป็นที่นิยมอย่างกว้างขวางในช่วงราชวงศ์ถังเมื่อแพร่หลายไปยังเกาหลีญี่ปุ่นและเวียดนาม The Classic of Teaบทความเกี่ยวกับชาและการเตรียมการเขียนโดยLu Yuในปีค. ศ. 762

การพัฒนา

ชาที่มีส่วนผสมของจีน

ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมาได้มีการพัฒนาเทคนิคต่างๆในการแปรรูปชาและชาในรูปแบบต่างๆมากมาย ในสมัยราชวงศ์ถังชาจะถูกนึ่งแล้วโขลกและปั้นเป็นเค้ก[43]ในขณะที่ราชวงศ์ซ่งมีการพัฒนาชาใบหลวมและเป็นที่นิยม ในช่วงราชวงศ์หยวนและราชวงศ์หมิงใบชาที่ไม่มีสารพิษจะถูกนำไปทอดก่อนจากนั้นจึงรีดและอบแห้งซึ่งเป็นกระบวนการที่หยุดกระบวนการออกซิเดชั่นที่ทำให้ใบมีสีเข้มซึ่งจะทำให้ชายังคงเป็นสีเขียว ในศตวรรษที่ 15 ชาอูหลงซึ่งใบได้รับอนุญาตให้ออกซิไดซ์บางส่วนก่อนทอดได้รับการพัฒนา อย่างไรก็ตามรสนิยมของชาวตะวันตก[40]ชื่นชอบชาดำที่ออกซิไดซ์อย่างเต็มที่และใบไม้ก็ได้รับอนุญาตให้ออกซิไดซ์ต่อไป ชาเหลืองเป็นการค้นพบโดยบังเอิญในการผลิตชาเขียวในสมัยราชวงศ์หมิงเมื่อเห็นได้ชัดว่าการปฏิบัติอย่างไม่ระมัดระวังทำให้ใบเปลี่ยนเป็นสีเหลืองซึ่งให้รสชาติที่แตกต่างออกไป [44]

การแพร่กระจายทั่วโลก

ชาชั่งน้ำหนักทางทิศเหนือของสถานี ตู , จักรวรรดิรัสเซียก่อน 1915

ชาเป็นคนแรกที่แนะนำให้รู้จักกับพระสงฆ์ตะวันตกและร้านค้าในประเทศจีนในช่วงศตวรรษที่ 16 เวลาที่มันถูกเรียกว่าchá [10]การอ้างอิงถึงชาในยุโรปที่เก่าแก่ที่สุดที่เขียนว่าchiaiมาจากDelle navigationi e viaggi ที่เขียนโดย Venetian Giambattista Ramusioในปี 1545 [45]การจัดส่งชาครั้งแรกที่บันทึกโดยชาติในยุโรปคือในปี 1607 เมื่อ บริษัท อินเดียตะวันออกของดัตช์ ย้ายสินค้าชาจากมาเก๊าไปยังเกาะชวาจากนั้นอีก 2 ปีต่อมาชาวดัตช์ได้ซื้อชาชุดแรกซึ่งมาจากฮิราโดะในญี่ปุ่นเพื่อส่งไปยังยุโรป [46]ชากลายเป็นเครื่องดื่มที่ทันสมัยในกรุงเฮกในเนเธอร์แลนด์และชาวดัตช์ได้แนะนำเครื่องดื่มดังกล่าวไปยังเยอรมนีฝรั่งเศสและข้ามมหาสมุทรแอตแลนติกไปยังNew Amsterdam (New York) [47]

ในปี 1567 ชาวรัสเซียได้สัมผัสกับชาเมื่อCossack Atamans Petrov และ Yalyshev มาเยือนจีน [48]มองโกเลียข่านบริจาคให้กับซาร์ ไมเคิลผมสี่poods (65-70 กก.) ของชาใน 1638. [49]ตามที่เยเรมีย์ Curtin , [50]มันอาจจะเป็นใน 1636 [51]ที่ Vassili Starkov ถูกส่งเป็นนักการทูต ไปAltyn ข่าน เขาได้รับชา 250 ปอนด์เพื่อเป็นของขวัญแก่ซาร์ ในตอนแรกสตาร์คอฟปฏิเสธโดยเห็นว่าไม่มีประโยชน์ในการบรรทุกใบไม้ที่ตายแล้ว แต่ข่านยืนยัน ชาจึงได้รับการแนะนำให้รู้จักกับรัสเซีย ในปี 1679 รัสเซียได้ทำสนธิสัญญาเกี่ยวกับอุปกรณ์ชงชาปกติจากจีนผ่านคาราวานอูฐเพื่อแลกกับขน ปัจจุบันถือเป็นเครื่องดื่มประจำชาติโดยพฤตินัย

เรย์มอนด์ฮิวจ์แม็คเคย์ผู้บัญชาการ เรือลำแรกที่บินตรงจากจีนไปยัง ฮัลล์เมื่อเธอมาถึงในวันที่ 14 ตุลาคม พ.ศ. 2386 พร้อมกับสินค้าชา

บันทึกแรกของชาเป็นภาษาอังกฤษมาจากจดหมายที่เขียนโดย Richard Wickham ซึ่งบริหารสำนักงานบริษัท East India Companyในญี่ปุ่นเขียนถึงพ่อค้าในมาเก๊าเพื่อขอ "the best sort of chaw" ในปี 1615 Peter Mundyนักเดินทางและพ่อค้า ผู้ซึ่งพบกับชาในฝูเจี้ยนในปี 1637 เขียนว่า " ชา - มีเพียงน้ำที่มีสมุนไพรชนิดหนึ่งเท่านั้นที่จมอยู่ในนั้น" [52] [53]ชาขายในร้านกาแฟแห่งหนึ่งในลอนดอนในปี ค.ศ. 1657 ซามูเอลเปปิสได้ชิมชาในปี ค.ศ. 1660 และแคทเธอรีนแห่งบราแกนซาได้นำนิสัยการดื่มชาเข้าสู่ราชสำนักอังกฤษเมื่อเธอแต่งงานกับชาร์ลส์ที่ 2ในปี ค.ศ. 1662 ชาอย่างไรก็ตาม ไม่มีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายในเกาะอังกฤษจนถึงศตวรรษที่ 18 และยังคงมีราคาแพงจนถึงช่วงหลังของช่วงเวลานั้น นักดื่มชาวอังกฤษนิยมใส่น้ำตาลและนมลงในชาดำและชาดำแซงหน้าชาเขียวในช่วงทศวรรษที่ 1720 [54] การลักลอบนำเข้าชาในช่วงศตวรรษที่ 18 ทำให้ประชาชนทั่วไปสามารถซื้อและบริโภคชาได้ รัฐบาลอังกฤษยกเลิกการเก็บภาษีชาซึ่งจะช่วยกำจัดการค้าของเถื่อนภายในปี 2328 [55]ในอังกฤษและไอร์แลนด์ชาถูกบริโภคเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยในช่วงแรก ๆ เช่นงานเทศกาลทางศาสนาการตื่นและงานเลี้ยงในบ้าน ราคาชาในยุโรปลดลงอย่างต่อเนื่องในช่วงศตวรรษที่ 19 โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากที่ชาอินเดียเริ่มเข้ามาในปริมาณมาก ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ชากลายเป็นเครื่องดื่มประจำวันสำหรับทุกระดับของสังคม [56]ความนิยมของชามีบทบาทในเหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์ - The พระราชบัญญัติชา 1773เจ็บใจเลี้ยงน้ำชาที่บอสตันที่เพิ่มเข้ามาในการปฏิวัติอเมริกา จำเป็นที่จะต้องแก้ไขปัญหาของการขาดดุลการค้าของอังกฤษเพราะของการค้าในชาที่เกิดขึ้นในสงครามฝิ่น จักรพรรดิชิงคังซีได้สั่งห้ามไม่ให้นำสินค้าจากต่างประเทศเข้ามาขายในประเทศจีนโดยมีคำสั่งในปี 1685 ว่าสินค้าทั้งหมดที่ซื้อจากจีนจะต้องจ่ายเป็นเหรียญเงินหรือทองคำแท่ง [57]จากนั้นผู้ค้าจากชาติอื่นจึงพยายามหาผลิตภัณฑ์อื่นในกรณีนี้ฝิ่นเพื่อขายให้กับจีนเพื่อหาเงินคืนที่พวกเขาต้องจ่ายเป็นค่าชาและสินค้าอื่น ๆ ความพยายามในเวลาต่อมาของรัฐบาลจีนในการลดการค้าฝิ่นนำไปสู่สงคราม [58]

ชาใบเล็กของจีนถูกนำเข้ามาในอินเดียในปี พ.ศ. 2379 โดยชาวอังกฤษเพื่อพยายามทำลายการผูกขาดชาของจีน [59]ใน 1841 มิสซิสแคมป์เบลนำเมล็ดพันธุ์ของชาจีนจากKumaunภูมิภาคและทดลองกับชาการเพาะปลูกในดาร์จีลิง สวนชา Alubari เปิดให้บริการในปี พ.ศ. 2399 และเริ่มมีการผลิตชาดาร์จีลิง [60]ในปีพ. ศ. 2391 โรเบิร์ตฟอร์จูนถูกส่งโดยบริษัท อินเดียตะวันออกผู้มีเกียรติไปปฏิบัติภารกิจที่จีนเพื่อนำต้นชากลับไปยังบริเตนใหญ่ เขาเริ่มต้นการเดินทางของเขาในความลับสูงถึงภารกิจของเขาที่เกิดขึ้นในการขับกล่อมระหว่างสงครามฝิ่นครั้งแรกและสงครามฝิ่นครั้งที่สอง [61]ต้นชาของจีนที่เขานำกลับมาได้รับการแนะนำให้รู้จักกับเทือกเขาหิมาลัยแม้ว่าส่วนใหญ่จะไม่รอด ชาวอังกฤษได้ค้นพบว่าชาหลากหลายชนิดเป็นพืชเฉพาะถิ่นในรัฐอัสสัมและภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอินเดียซึ่งจากนั้นก็นำไปผสมกับชาใบเล็กของจีน ด้วยการใช้เทคนิคการปลูกและการเพาะปลูกของจีนรัฐบาลอาณานิคมของอังกฤษได้จัดตั้งอุตสาหกรรมชาโดยเสนอที่ดินในอัสสัมให้กับชาวยุโรปทุกคนที่ตกลงที่จะเพาะปลูกเพื่อการส่งออก [59]ชาเดิมบริโภคโดยชาวแองโกล - อินเดียนแดงเท่านั้น อย่างไรก็ตามกลายเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายในอินเดียในช่วงทศวรรษที่ 1950 เนื่องจากแคมเปญโฆษณาที่ประสบความสำเร็จโดยคณะกรรมการน้ำชาของอินเดีย [59]อังกฤษแนะนำอุตสาหกรรมชาสู่ศรีลังกา (ตอนนั้นก็คือซีลอน) ในปี พ.ศ. 2410 [62]

การเพาะปลูกและการเก็บเกี่ยว

คนงานไร่ชาใน ศรีลังกา

Camellia sinensisเป็นพืชที่เขียวชอุ่มตลอดปีซึ่งส่วนใหญ่เติบโตในสภาพอากาศเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน [63]บางพันธุ์ยังสามารถทนต่อสภาพอากาศในทะเลและได้รับการปลูกฝังทางตอนเหนือเช่นคอร์นวอลล์ในอังกฤษ[64] เพิร์ ธ เชียร์ในสกอตแลนด์[65] วอชิงตันในสหรัฐอเมริกา[66]และเกาะแวนคูเวอร์ในแคนาดา [67]ในซีกโลกใต้มีการปลูกชาทางตอนใต้ถึงโฮบาร์ตในแทสเมเนีย[68] [69]และไวกาโตในนิวซีแลนด์ [70]

ต้นชาขยายพันธุ์จากเมล็ดและการปักชำ พืชต้องมีเมล็ดประมาณ 4 ถึง 12 ปีและประมาณสามปีก่อนที่พืชใหม่จะพร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยว [63]นอกจากโซน 8สภาพภูมิอากาศหรืออุ่นพืชชาต้องมีอย่างน้อย 127 ซม. (50) ของปริมาณน้ำฝนต่อปีและชอบดินที่เป็นกรด [71]ต้นชาคุณภาพสูงจำนวนมากได้รับการปลูกในระดับความสูงถึง 1,500 ม. (4,900 ฟุต) เหนือระดับน้ำทะเล แม้ว่าที่ความสูงเหล่านี้พืชจะเติบโตช้ากว่า แต่ก็มีรสชาติที่ดีกว่า [72]

ใช้พันธุ์หลักสองพันธุ์: Camellia sinensis var. sinensisซึ่งใช้สำหรับชาจีนฟอร์โมซานและชาญี่ปุ่นส่วนใหญ่และC. sinensis var อัสซามิกาใช้ในผู่เอ๋อและชาอินเดียส่วนใหญ่ (แต่ไม่ใช่ดาร์จีลิง) ภายในพันธุ์พฤกษศาสตร์เหล่านี้เป็นที่รู้จักกันหลายสายพันธุ์และพันธุ์โคลนนิ่งสมัยใหม่ ขนาดใบเป็นเกณฑ์หลักในการจำแนกพืชชาโดยมีการจำแนกประเภทหลัก 3 ประเภทคือ: [73] ประเภทอัสสัมลักษณะใบที่ใหญ่ที่สุด; ชนิดของจีนมีลักษณะใบที่เล็กที่สุด และชนิดกัมพูชาลักษณะใบขนาดกลาง ชากัมพูชา ( C. assamica subsp. lasiocaly ) เดิมถือว่าเป็นชาอัสสัมชนิดหนึ่ง อย่างไรก็ตามผลงานทางพันธุกรรมในเวลาต่อมาพบว่าเป็นลูกผสมระหว่างชาใบเล็กของจีนกับชาพันธุ์อัสสัม [74]ชาดาร์จีลิงดูเหมือนจะเป็นลูกผสมระหว่างชาใบเล็กของจีนกับชาชนิดอัสสัม [75]

ผู้หญิงเลือกชาในเคนยา

ต้นชาจะเติบโตเป็นต้นไม้สูงถึง 16 ม. (52 ฟุต) หากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ถูกรบกวน[63]แต่โดยทั่วไปแล้วพืชที่ปลูกจะถูกตัดแต่งให้สูงถึงเอวเพื่อความสะดวกในการถอนขน นอกจากนี้ต้นเตี้ยยังมียอดใหม่เพิ่มขึ้นซึ่งให้ใบใหม่และนุ่มและเพิ่มคุณภาพของชา [76] เลือกเฉพาะส่วนบนสุด 2.5–5 เซนติเมตร (1–2 นิ้ว) ของต้นที่โตเต็มที่ ตาและใบไม้เหล่านี้เรียกว่า 'ฟลัช' [77]พืชจะงอกขึ้นมาใหม่ทุกๆ 7 ถึง 15 วันในช่วงฤดูปลูก ใบที่มีการพัฒนาช้ามักจะผลิตชาที่มีรสชาติดีกว่า [63]ชาหลายชนิดมีจำหน่ายจากฟลัชที่ระบุ ตัวอย่างเช่นชาดาร์จีลิงมีจำหน่ายในรูปแบบฟลัชแรก (ในราคาพรีเมี่ยม), ฟลัชที่สอง, มรสุมและฤดูใบไม้ร่วง ชาอัสสัมฟลัชที่สองหรือชา "ทิปปี" ถือได้ว่าดีกว่าฟลัชแรกเนื่องจากมีเกร็ดสีทองที่ปรากฏบนใบ

ศัตรูพืชที่สามารถทำร้ายพืชชา ได้แก่ แมลงยุงสกุลHelopeltisซึ่งเป็นแมลงที่แท้จริงและไม่ต้องสับสนกับแมลงในวงศ์Culicidae ('ยุง') ยุงสามารถทำลายใบได้ทั้งโดยการดูดวัสดุจากพืชและโดยการวางไข่ (oviposition) ภายในพืช การฉีดพ่นด้วยยาฆ่าแมลงสังเคราะห์อาจถือว่าเหมาะสม [78]ศัตรูพืชอื่น ๆ ที่มีLepidopteranป้อนใบต่างๆและโรคชา

องค์ประกอบทางเคมี

ในทางกายภาพชามีคุณสมบัติเป็นทั้งสารละลายและสารแขวนลอย เป็นสารละลายของสารประกอบที่ละลายน้ำได้ทั้งหมดที่สกัดจากใบชาเช่นโพลีฟีนอลและกรดอะมิโน แต่เป็นสารแขวนลอยเมื่อพิจารณาส่วนประกอบที่ไม่ละลายน้ำทั้งหมดเช่นเซลลูโลสในใบชา [79]

คาเฟอีนเป็นส่วนประกอบประมาณ 3% ของน้ำหนักแห้งของชาแปลเป็นระหว่าง 30 ถึง 90 มิลลิกรัมต่อ250 มิลลิลิตร ( 8+1 / 2  สหรัฐออนซ์) ถ้วยขึ้นอยู่กับชนิดแบรนด์ [80]และวิธีการในการผลิตเบียร์ [81] จากการศึกษาพบว่าปริมาณคาเฟอีนของชาดำ 1 กรัมอยู่ระหว่าง 22–28 มก. ในขณะที่ปริมาณคาเฟอีนของชาเขียว 1 กรัมอยู่ระหว่าง 11–20 มก. ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ [82]ชานอกจากนี้ยังมีจำนวนน้อย theobromineและ theophyllineซึ่งเป็นสารกระตุ้นและ xanthinesคล้ายกับคาเฟอีน [83]

ใบชาสดในระยะต่างๆของการเจริญเติบโต

ชาดำและเขียวไม่มีสารอาหารที่จำเป็นในปริมาณที่มีนัยสำคัญยกเว้นแมงกานีสแร่ธาตุในอาหาร ที่ 0.5 มก. ต่อถ้วยหรือ 26% ของปริมาณอ้างอิงประจำวัน (RDI) [84]บางครั้งมีฟลูออไรด์อยู่ในชา "ชาอิฐ" บางประเภทที่ทำจากใบและลำต้นเก่ามีระดับสูงสุดเพียงพอที่จะก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพหากดื่มชามาก ๆ ซึ่งเป็นผลมาจากฟลูออไรด์ในดินในระดับสูงดินที่เป็นกรดและการต้มนาน ๆ . [85]

ฝาดในชาสามารถนำมาประกอบกับการปรากฏตัวของโพลีฟีน สารเหล่านี้เป็นสารประกอบที่มีอยู่มากที่สุดในใบชาคิดเป็น 30–40% ขององค์ประกอบ [86]โพลีฟีน ได้แก่flavonoids , epigallocatechin gallate (EGCG) และอื่น ๆcatechins [87] [88]แม้ว่าจะมีการวิจัยทางคลินิกเบื้องต้นว่าชาเขียวหรือชาดำสามารถป้องกันโรคต่างๆของมนุษย์ได้ แต่ก็ไม่มีหลักฐานว่าโพลีฟีนอลของชามีผลต่อสุขภาพหรือลดความเสี่ยงต่อโรค [89] [90]

การประมวลผลและการจัดหมวดหมู่

ชาที่มีระดับการออกซิเดชั่นต่างกัน (L ถึง R): เขียวเหลืองอู่หลงและดำ

โดยทั่วไปชาจะแบ่งออกเป็นหมวดหมู่ตามวิธีการแปรรูป [91]มีการผลิตอย่างน้อยหกประเภท:

  • สีขาว : ร่วงโรยและไม่เป็นพิษ
  • สีเหลือง : ไม่ได้สร้างและไม่เป็นพิษ แต่ปล่อยให้เป็นสีเหลือง
  • สีเขียว : ไม่ผ่านการกรองและไม่เป็นพิษ
  • อู่หลง : เหี่ยวช้ำและถูกออกซิไดซ์บางส่วน
  • สีดำ : ร่วงโรยบางครั้งบดและออกซิไดซ์เต็มที่ (เรียกว่า紅茶[ hóngchá ] "ชาแดง" ในวัฒนธรรมชาของจีนและเอเชียตะวันออกอื่น ๆ );
  • หลังการหมัก (เข้ม) : ชาเขียวที่ได้รับอนุญาตให้หมัก / ปุ๋ยหมัก (เรียกว่าผู่เอ๋อถ้ามาจากเขตยูนนานทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีนหรือ黑茶[ hēichá ] "ชาดำ" ในวัฒนธรรมชาจีน)

หลังจากเก็บใบของC. sinensisในไม่ช้าก็เริ่มเหี่ยวและออกซิไดซ์เว้นแต่จะแห้งทันที ออกซิเดชันของเอนไซม์ในกระบวนการเรียกโดยภายในเซลล์ของพืชเอนไซม์ที่ทำให้เกิดใบเพื่อเปิดเข้มมีความก้าวหน้าเป็นของคลอโรฟิลแบ่งลงและแทนนินที่ถูกปล่อยออกมา การทำให้มืดลงนี้จะหยุดลงในขั้นตอนที่กำหนดไว้ล่วงหน้าโดยการให้ความร้อนซึ่งจะปิดการทำงานของเอนไซม์ที่รับผิดชอบ ในการผลิตชาดำการหยุดด้วยความร้อนจะดำเนินการพร้อมกับการอบแห้ง หากไม่มีการควบคุมความชื้นและอุณหภูมิอย่างรอบคอบในระหว่างการผลิตและบรรจุภัณฑ์การเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรียที่ไม่ต้องการอาจทำให้ชาไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

การแปรรูปและสารเติมแต่งเพิ่มเติม

วิธีการแปรรูปใบชาทั่วไป

หลังจากการแปรรูปขั้นพื้นฐานชาอาจถูกเปลี่ยนแปลงโดยผ่านขั้นตอนการแปรรูปเพิ่มเติมก่อนที่จะจำหน่าย[92]และมักจะถูกบริโภคโดยมีการเติมใบชาขั้นพื้นฐานและน้ำที่เติมระหว่างการเตรียมหรือการดื่ม ตัวอย่างของขั้นตอนการแปรรูปเพิ่มเติมที่เกิดขึ้นก่อนจำหน่ายชา ได้แก่ การผสมการปรุงแต่งกลิ่นและการแยกคาเฟอีนของชา ตัวอย่างของการเติมที่จุดบริโภค ได้แก่ นมน้ำตาลและมะนาว

การผสมชาคือการผสมชาที่แตกต่างกันเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ชาดังกล่าวอาจรวมคนอื่น ๆ จากพื้นที่เพาะปลูกเดียวกันหรือหลายชนิด จุดมุ่งหมายคือการได้รับความสม่ำเสมอรสชาติที่ดีขึ้นราคาที่สูงขึ้นหรือการผสมผสานของทั้งสามอย่างเข้าด้วยกัน

ชาที่ปรุงแต่งและมีกลิ่นหอมช่วยเพิ่มกลิ่นและรสชาติให้กับชาพื้นฐาน นี้สามารถทำได้ผ่านตัวแทนเครื่องปรุงเพิ่มโดยตรงเช่นขิง , กานพลู , ใบสะระแหน่ , กระวาน , มะกรูด (ที่พบในเอิร์ลเกรย์ ), วานิลลาและพืชชนิดหนึ่ง หรืออีกทางหนึ่งเพราะชาได้อย่างง่ายดายยังคงมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ก็สามารถอยู่ในบริเวณใกล้เคียงกับสารอะโรมาติกที่จะดูดซับกลิ่นหอมเช่นเดียวกับในแบบดั้งเดิมชามะลิ [93]

ชาดำมักนำมาผสมกับนม

นอกเหนือจากนมชาในยุโรปเป็นครั้งแรกใน 1680 โดย epistolist มาดามเดอSévigné [94]ชาหลายชนิดมักดื่มนมในวัฒนธรรมที่บริโภคผลิตภัณฑ์จากนม ซึ่งรวมถึงมาซาลาชัยแบบอินเดียและชาอังกฤษ ชาเหล่านี้มักจะเป็นชาดำหลากหลายสายพันธุ์ที่สามารถลิ้มรสผ่านนมได้เช่น Assams หรือ East Friesian คิดว่านมจะทำให้แทนนินที่เหลืออยู่เป็นกลางและลดความเป็นกรด [95] [96]โดยปกติชาวจีนฮั่นไม่ดื่มนมกับชา แต่ชาวแมนจูเรียทำและชนชั้นสูงของราชวงศ์ชิงแห่งจักรวรรดิจีนก็ยังคงทำเช่นนั้น ชานมสไตล์ฮ่องกงมีพื้นฐานมาจากนิสัยของคนอังกฤษ ชาวทิเบตและชาวหิมาลัยอื่น ๆ นิยมดื่มชากับนมหรือจามรีเนยและเกลือ ในประเทศแถบยุโรปตะวันออกรัสเซียและอิตาลีมักเสิร์ฟชาพร้อมน้ำมะนาว ในโปแลนด์ชาจะเสิร์ฟพร้อมกับมะนาวฝานเป็นชิ้น ๆ และมีรสหวานด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง ชากับนมเรียกว่าbawarka (" สไตล์บาวาเรีย ") ในภาษาโปแลนด์และยังเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลาย [97]ในออสเตรเลียชาใส่นมเรียกว่า "ชาขาว"

ลำดับขั้นตอนในการเตรียมถ้วยชาเป็นหัวข้อที่มีการถกเถียงกันมากและอาจแตกต่างกันไปตามวัฒนธรรมหรือแม้แต่แต่ละบุคคล บางคนบอกว่าควรเติมนมลงในถ้วยก่อนชาเนื่องจากชาที่ชงสดด้วยอุณหภูมิสูงสามารถทำให้โปรตีนที่พบในนมสดเปลี่ยนไปได้คล้ายกับการเปลี่ยนรสชาติของนมยูเอชทีส่งผลให้เครื่องดื่มมีรสชาติด้อยลง . [98]คนอื่น ๆ ยืนยันว่าควรเติมนมลงในถ้วยหลังชาเนื่องจากชาดำมักจะชงได้ใกล้เคียงกับการต้มมากที่สุด การเติมนมแช่เย็นเครื่องดื่มในระหว่างขั้นตอนการชงที่สำคัญหากชงในถ้วยแทนที่จะใช้หม้อหมายความว่ารสชาติที่ละเอียดอ่อนของชาที่ดีจะไม่สามารถชื่นชมได้อย่างเต็มที่ การเติมนมในภายหลังจะทำให้น้ำตาลละลายในชาได้ง่ายขึ้นและเพื่อให้แน่ใจว่าได้เติมนมในปริมาณที่ต้องการเนื่องจากสามารถสังเกตสีของชาได้ [99] ในอดีตลำดับขั้นตอนถูกนำมาใช้เป็นเครื่องบ่งชี้ระดับ: เฉพาะผู้ที่ร่ำรวยพอที่จะซื้อเครื่องเคลือบดินเผาคุณภาพดีเท่านั้นที่จะมั่นใจได้ว่าสามารถรับมือกับการสัมผัสกับน้ำเดือดที่ไม่มีการปรุงแต่งด้วยนมได้ [100]ความแตกต่างของอุณหภูมิที่สูงขึ้นหมายถึงการถ่ายเทความร้อนได้เร็วขึ้นดังนั้นนมก่อนหน้านี้จะถูกเติมลงไป การศึกษาในปี 2550 ที่ตีพิมพ์ในEuropean Heart Journalพบว่าผลประโยชน์บางอย่างของชาอาจสูญเสียไปจากการเติมนม [101]

วัฒนธรรมชา

ชาตุรกีเสิร์ฟในแก้วขนาดเล็กทั่วไปและจานที่สอดคล้องกัน
Masala chaiจากอินเดียพร้อมเครื่องปรุง

มักเชื่อกันว่าการดื่มชาจะส่งผลให้เกิดการตื่นตัวอย่างสงบ [ ต้องการอ้างอิง ]มันมีL-theanine , theophyllineและผูกพันคาเฟอีน[5] (บางครั้งเรียกtheine ) มีขายยี่ห้อที่ไม่มีคาเฟอีนด้วย ในขณะที่ชาสมุนไพรเรียกอีกอย่างว่าชา แต่ส่วนใหญ่ไม่มีใบจากต้นชา ในขณะที่ชาเป็นเครื่องดื่มที่สองมากที่สุดบริโภคบนโลกหลังจากที่น้ำในหลายวัฒนธรรมก็ยังบริโภคในการยกระดับกิจกรรมทางสังคมเช่นงานเลี้ยงน้ำชา

พิธีชงชาเกิดขึ้นในวัฒนธรรมที่แตกต่างกันเช่นประเพณีจีนและญี่ปุ่นซึ่งแต่ละพิธีใช้เทคนิคบางอย่างและพิธีการในการชงและการเสิร์ฟชาเพื่อความเพลิดเพลินในบรรยากาศที่ประณีต พิธีชงชาจีนรูปแบบหนึ่งคือพิธีชงชาGongfuซึ่งโดยทั่วไปจะใช้กาน้ำชาดินเหนียวขนาดเล็กและชาอูหลง

ในสหราชอาณาจักร 63% ของผู้คนดื่มชาทุกวัน [102]เป็นธรรมเนียมที่เจ้าภาพจะต้องเสนอน้ำชาให้แขกไม่นานหลังจากมาถึง ชามีการบริโภคทั้งที่บ้านและนอกบ้านมักจะอยู่ในร้านกาแฟหรือร้านน้ำชา น้ำชายามบ่ายพร้อมเค้กบนเครื่องลายครามชั้นดีถือเป็นแบบแผนทางวัฒนธรรม ทางตะวันตกเฉียงใต้ของอังกฤษคาเฟ่หลายแห่งเสิร์ฟชาครีมซึ่งประกอบด้วยสโคนครีมที่มีก้อนและแยมควบคู่ไปกับหม้อชา ในบางส่วนของสหราชอาณาจักรและอินเดีย'ชา' ยังอาจหมายถึงอาหารมื้อเย็น

ชาภาษาอังกฤษ

ไอร์แลนด์ ณ ปี 2559 เป็นประเทศที่มีผู้บริโภคชาต่อหัวมากเป็นอันดับสองของโลก [103]ส่วนผสมในท้องถิ่นเป็นที่นิยมมากที่สุดในไอร์แลนด์รวมถึงชาอาหารเช้าแบบไอริชโดยใช้ชารวันดาเคนยาและอัสสัม การบริโภคชาโดยเฉลี่ยประจำปีของประเทศในไอร์แลนด์อยู่ที่ 2.7 กก. ถึง 4 กก. ต่อคน ชาในไอร์แลนด์มักใช้นมหรือน้ำตาลและชงนานขึ้นเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น [104]

ชาตุรกีเป็นส่วนสำคัญของอาหารของประเทศนั้นและเป็นเครื่องดื่มร้อนที่บริโภคกันมากที่สุดแม้จะมีประวัติการบริโภคกาแฟมายาวนาน ในปี 2547 ตุรกีผลิตชาได้ 205,500 ตัน (6.4% ของการผลิตชาทั้งหมดของโลก) ซึ่งทำให้เป็นหนึ่งในตลาดชาที่ใหญ่ที่สุดในโลก[105]โดยมีการบริโภค 120,000 ตันในตุรกีและส่วนที่เหลือจะถูกส่งออก [106]ในปี 2010 ตุรกีมีการบริโภคต่อหัวประชากรสูงสุดในโลกที่ 2.7 กก. [107]ในปี 2013 การบริโภคชาตุรกีต่อหัวเกิน 10 ถ้วยต่อวันและ 13.8 กิโลกรัมต่อปี [108]ชาส่วนใหญ่ปลูกในจังหวัด Rizeบนชายฝั่งทะเลดำ [109]

รัสเซียมีความยาวชาที่อุดมไปด้วยประวัติศาสตร์การนัดหมายกับ 1638 เมื่อชาได้รับการแนะนำให้รู้จักกับซาร์ไมเคิล การชุมนุมทางสังคมได้รับการพิจารณาสมบูรณ์โดยไม่ต้องชาซึ่งเป็นประเพณีที่ต้มในกาโลหะ [110]

ในปากีสถานชาทั้งดำและเขียวเป็นที่นิยมและเป็นที่รู้จักในท้องถิ่นว่าsabz chaiและkahwahตามลำดับ ชาเขียวที่นิยมเรียกว่าkahwahมักจะเสิร์ฟหลังอาหารทุกมื้อในPashtunเข็มขัดของBalochistanและในPakhtunkhwa ก้น ในภาคกลางและตอนใต้ของรัฐปัญจาบและเขตเมืองซิน ธ ของปากีสถานมีการบริโภคชากับนมและน้ำตาล (บางครั้งก็มีถั่วพิสตาชิโอกระวาน ฯลฯ ) หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าชัย เป็นเครื่องดื่มที่พบมากที่สุดของครัวเรือนในภูมิภาค ในภูมิภาคปากีสถานตอนเหนือของChitralและGilgit-Baltistanมีการบริโภคชาสไตล์ทิเบตที่มีรสเค็มและมีเนย

ชาอินเดีย

วัฒนธรรมชาของอินเดียมีความเข้มแข็ง เครื่องดื่มเป็นเครื่องดื่มร้อนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศ มีการบริโภคทุกวัน[111]ในบ้านเกือบทั้งหมดเสนอให้แขกบริโภคในปริมาณที่สูงในสภาพแวดล้อมภายในประเทศและที่เป็นทางการและทำด้วยการเติมนมโดยมีหรือไม่มีเครื่องเทศและมักจะมีรสหวาน บางครั้งจะเสิร์ฟพร้อมกับบิสกิตจุ่มลงในชาและรับประทานก่อนดื่มชา บ่อยกว่านั้นคือการดื่มใน "ปริมาณ" ของถ้วยเล็ก ๆ (เรียกว่า "การตัด" ไชถ้าขายที่ผู้ขายชาข้างถนน) มากกว่าหนึ่งถ้วยขนาดใหญ่

ชาเย็นกับมะนาวฝาน
ชา Masala ของอินเดีย

ในประเทศพม่า (เมียนมาร์) ไม่เพียง แต่บริโภคชาเป็นเครื่องดื่มร้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชาหวานและชาเขียวที่รู้จักกันในท้องถิ่นว่าลาเฟต - เยและลาเพ็ต - เย - เกยานตามลำดับ ใบชาดองหรือที่เรียกกันในท้องถิ่นว่าลาเพชรเป็นอาหารอันโอชะประจำชาติ ชาดองมักกินกับงาคั่วถั่วทอดกรอบถั่วลิสงคั่วและทอดกระเทียม [112]

ในมาลีชาดินปืนจะเสิร์ฟเป็นชุด ๆ 3 แบบโดยเริ่มจากการออกซิเดชั่นสูงสุดหรือชาที่เข้มข้นที่สุดที่ไม่ได้ทำให้หวานซึ่งในภาษาท้องถิ่นเรียกว่า "เข้มข้นเหมือนตาย" ตามด้วยการเสิร์ฟครั้งที่สองโดยที่ใบชาเดียวกันจะถูกต้มอีกครั้งด้วยน้ำตาลบางส่วน เพิ่ม ("รื่นรมย์เหมือนมีชีวิต") และหนึ่งในสามโดยที่ใบชาใบเดียวกันต้มเป็นครั้งที่สามโดยเติมน้ำตาลมากขึ้น ("หวานเหมือนรัก") ชาเขียวเป็นส่วนประกอบหลักของประเพณีของชาวมาเลียนที่แตกต่างอย่างชัดเจนนั่นคือ "Grin" การพบปะทางสังคมแบบไม่เป็นทางการที่ตัดข้ามสายทางสังคมและเศรษฐกิจโดยเริ่มจากหน้าประตูบ้านของครอบครัวในช่วงบ่ายและขยายไปจนถึงช่วงดึกและเป็นที่นิยมอย่างกว้างขวาง ในบามาโกและเขตเมืองใหญ่อื่น ๆ [ ต้องการอ้างอิง ]

ในสหรัฐอเมริกา 80% ของการบริโภคชาเป็นชาเย็น [113] ชารสหวานมีถิ่นกำเนิดในภาคตะวันออกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกาและเป็นสัญลักษณ์ของอาหาร [114]

การผลิต

ในปี 2019 การผลิตชาทั่วโลกอยู่ที่ 6.5 ล้านตันนำโดยจีนที่มี 43% และอินเดียมี 22% ของทั้งหมดของโลก เคนยา , ศรีลังกาและเวียดนามเป็นผู้ผลิตรอง [115]

การผลิตชา - 2019
ประเทศ ล้านตัน
  ประเทศจีน
2.8
  อินเดีย
1.4
  เคนยา
0.46
  ศรีลังกา
0.30 น
  เวียดนาม
0.27
โลก
6.5
ที่มา: FAOSTATแห่งสหประชาชาติ[115]
ฟิลด์ชาในเชิงของ Gorreana , เกาะ Sao Miguel , โปรตุเกส , ภูมิภาคเท่านั้นยุโรปอื่น ๆ กว่า จอร์เจียเพื่อสนับสนุนการผลิตชาเขียว

เศรษฐศาสตร์

โรงงานชาใน ไต้หวัน

ชาเป็นเครื่องดื่มที่ผลิตได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกซึ่งเทียบเท่ากับกาแฟน้ำอัดลมและแอลกอฮอล์รวมกัน [4]ชาส่วนใหญ่ที่บริโภคนอกเอเชียตะวันออกผลิตในพื้นที่เพาะปลูกขนาดใหญ่ในภูมิภาคที่เป็นเนินเขาของอินเดียและศรีลังกาและถูกกำหนดให้ขายให้กับธุรกิจขนาดใหญ่ ตรงข้ามกับการผลิตในภาคอุตสาหกรรมขนาดใหญ่นี้คือ "สวน" ขนาดเล็กจำนวนมากซึ่งบางครั้งก็เป็นพื้นที่เพาะปลูกขนาดเล็กซึ่งผลิตชาที่เป็นที่ต้องการอย่างมากจากนักชิม ชาเหล่านี้มีทั้งหายากและราคาแพงและสามารถเปรียบเทียบได้กับไวน์ที่แพงที่สุดบางชนิดในแง่นี้

อินเดียเป็นประเทศที่ดื่มชามากที่สุดในโลก[116]แม้ว่าการบริโภคชาต่อหัวจะยังคงอยู่ที่ 750 กรัม (26 ออนซ์) ต่อคนทุกปี ตุรกีมีการบริโภคชา 2.5 กิโลกรัม (5 ปอนด์ 8 ออนซ์) ต่อคนต่อปีเป็นประเทศที่มีผู้บริโภคต่อหัวมากที่สุดในโลก [117]

ปัญหาด้านแรงงานและความปลอดภัยของผู้บริโภค

การทดสอบของชาที่นิยมในเชิงพาณิชย์ได้ตรวจพบสารตกค้างของสารพิษห้ามสารกำจัดศัตรูพืช [118] [119]

การผลิตกาแฟในเคนยามาลาวีประเทศรวันดาแทนซาเนียและยูกันดาได้รับการรายงานเพื่อให้การใช้แรงงานเด็กตามที่สหรัฐอเมริกากรมแรงงาน 's รายการของสินค้าที่ผลิตโดยใช้แรงงานเด็กหรือแรงงานบังคับ [120]คนงานที่เลือกและชาแพ็คในพื้นที่เพาะปลูกในประเทศกำลังพัฒนาสามารถเผชิญสภาพการทำงานที่รุนแรงและอาจได้รับดังต่อไปอยู่เวร [121]

การรับรอง

หลายหน่วยงานอิสระรับรองการผลิตของชาเช่นป่าดงดิบพันธมิตร , Fairtrade , UTZ ได้รับการรับรองและอินทรีย์ ตั้งแต่ปี 2008 ถึงปี 2016 การผลิตชาที่ได้รับการรับรองมาตรฐานความยั่งยืนมีอัตราการเติบโตต่อปีประมาณ 35% ซึ่งคิดเป็นอย่างน้อย 19% ของการผลิตชาโดยรวม ในปี 2559 มีการผลิตชาที่ได้รับการรับรองอย่างยั่งยืนอย่างน้อย 1.15 ล้านตันคิดเป็นมูลค่า 2 พันล้านเหรียญสหรัฐ [122]

ชาที่ได้รับการรับรอง Rainforest Alliance จำหน่ายโดยแบรนด์ Unilever LiptonและPG Tipsในยุโรปตะวันตกออสเตรเลียและชาที่ได้รับการรับรองจาก Fairtrade ของสหรัฐอเมริกาจำหน่ายโดยซัพพลายเออร์จำนวนมากทั่วโลก ชา UTZ ได้รับการรับรองขายโดยชาพิกวิก

การผลิตชาออร์แกนิกเพิ่มขึ้นนับตั้งแต่เปิดตัวในปี 1990 ที่ Rembeng, Kondoli Tea Estate, Assam [123]ขายชาออร์แกนิก 6,000 ตันในปี 2542 [124]

บรรจุภัณฑ์

ถุงชา

ถุงชา

ในปี 1907 โทมัสซัลลิแวนพ่อค้าชาชาวอเมริกันเริ่มแจกจ่ายตัวอย่างชาของเขาในถุงผ้าไหมขนาดเล็กที่มีเชือกรูด ผู้บริโภคสังเกตว่าพวกเขาสามารถทิ้งชาไว้ในถุงและนำกลับมาใช้ใหม่กับชาสดได้ อย่างไรก็ตามศักยภาพของวิธีการจัดจำหน่ายและบรรจุภัณฑ์นี้จะยังไม่เป็นจริงจนกว่าจะถึงเวลาต่อมา ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองชาถูกปันส่วนในสหราชอาณาจักร ในปีพ. ศ. 2496 หลังจากการปันส่วนในสหราชอาณาจักรสิ้นสุดลงTetley ได้เปิดตัวถุงชาไปยังสหราชอาณาจักรและประสบความสำเร็จในทันที

"ถุงชาปิรามิด" (หรือซอง) ที่ลิปตัน[125]และ PG Tips / สก็อตเบลนด์ในปี 2539 [126]พยายามที่จะจัดการกับข้อโต้แย้งของผู้ที่ชื่นชอบในเรื่องถุงชากระดาษโดยใช้จัตุรมุขสามมิติรูปร่างซึ่งช่วยให้มีที่ว่างมากขึ้นสำหรับใบชาที่จะขยายตัวในขณะที่แช่ [ ต้องการอ้างอิง ] [127]อย่างไรก็ตามถุงชาพีระมิดบางประเภทถูกวิพากษ์วิจารณ์ว่าไม่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมเนื่องจากวัสดุสังเคราะห์ของพวกเขาไม่สามารถย่อยสลายทางชีวภาพได้เหมือนกับใบชาและถุงชากระดาษ [128]

ชาหลวม

การผสมผสานของชาดำใบหลวม

ใบชาที่บรรจุอย่างหลวม ๆ ในกระป๋อง, ถุงกระดาษหรือภาชนะอื่น ๆ เช่นหน้าอกชา ชาทั้งใบบางชนิดเช่นใบชาดินปืนรีดซึ่งต้านทานการร่วนได้รับการบรรจุด้วยสุญญากาศเพื่อความสดใหม่ในบรรจุภัณฑ์อลูมิเนียมเพื่อการจัดเก็บและการขายปลีก ชาหลวมจะถูกวัดเป็นรายบุคคลสำหรับการใช้งานทำให้สามารถยืดหยุ่นและควบคุมรสชาติได้โดยสะดวก ที่กรองลูกชาที่กดชากาน้ำชาที่กรองแล้วและถุงแช่ช่วยป้องกันไม่ให้ใบหลวมลอยอยู่ในชาและการต้มมากเกินไป วิธีการแบบดั้งเดิมใช้ถ้วยน้ำชาที่มีฝาปิดสามชิ้นที่เรียกว่าgaiwanซึ่งฝาจะเอียงเพื่อเทชาลงในถ้วยที่แตกต่างกันสำหรับการบริโภค

ชาบีบ

ชาอัด (เช่นผู่เอ๋อ ) ผลิตขึ้นเพื่อความสะดวกในการขนส่งการเก็บรักษาและการชะลอวัย โดยปกติจะสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าโดยไม่เน่าเสียมากกว่าชาใบหลวม ชาที่บีบอัดเตรียมโดยคลายใบออกจากเค้กโดยใช้มีดขนาดเล็กและแช่ชิ้นที่สกัดไว้ในน้ำ ในสมัยราชวงศ์ถังตามคำอธิบายของ Lu Yu ชาที่ถูกบีบอัดจะถูกบดเป็นผงรวมกับน้ำร้อนและตักใส่ชามทำให้เกิดส่วนผสม "ฟอง" [129]ในราชวงศ์ซ่งผงชาจะถูกตีด้วยน้ำร้อนในชามแทน แม้ว่าในปัจจุบันจะไม่มีการฝึกฝนในประเทศจีนอีกต่อไป แต่วิธีการชงชาผงได้รับการถ่ายทอดไปยังญี่ปุ่นโดยพระในศาสนาพุทธนิกายเซน และยังคงใช้ในการเตรียมมัทฉะในพิธีชงชาของญี่ปุ่น [130]

ชาอัดเป็นรูปแบบชาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศจีนในสมัยราชวงศ์ถัง [131]ในตอนต้นของราชวงศ์หมิงมันถูกแทนที่ด้วยชาใบหลวม [132]ยังคงเป็นที่นิยมอย่างไรก็ตามในประเทศแถบเทือกเขาหิมาลัยและทุ่งหญ้าสเตปป์มองโกเลีย ในมองโกเลียอิฐชามีแพร่หลายมากพอที่จะใช้เป็นสกุลเงินได้ ในหมู่ชาวหิมาลัยมีการบริโภคชาแบบบีบอัดโดยการผสมกับเนยจามรีและเกลือเพื่อผลิตชาเนย [133]

ชาสำเร็จรูป

"ชาสำเร็จรูป" ซึ่งคล้ายกับกาแฟสำเร็จรูปแบบแช่เยือกแข็ง และเป็นอีกทางเลือกหนึ่งของชาชงที่สามารถบริโภคได้ทั้งแบบร้อนหรือเย็น ชาทันใจได้รับการพัฒนาในช่วงทศวรรษที่ 1930 ด้วยเนสท์เล่แนะนำผลิตภัณฑ์ในเชิงพาณิชย์เป็นครั้งแรกในปี 1946 ในขณะที่ Redi ชาออกมาทันทีชาเย็นในปี 1953 เจือปนเช่นชัย , วานิลลา, น้ำผึ้งหรือผลไม้ที่เป็นที่นิยมเช่นเดียวกับนมผง

ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองทหารอังกฤษและแคนาดาได้รับชาสำเร็จรูปที่เรียกว่า "คอมโป" ในชุดปันส่วนแบบผสม บล็อกของชาสำเร็จรูปนมผงและน้ำตาลเหล่านี้ไม่ได้รับการตอบรับที่ดีเสมอไป ในฐานะที่เป็นมือปืนใหญ่ของแคนาดาจอร์จซีแบล็กเบิร์นสังเกตว่า:

แต่ที่ไม่ต้องสงสัยเลยคือคุณสมบัติของส่วนผสมของ Compo ที่ถูกกำหนดให้เป็นที่จดจำเหนือกว่าคนอื่น ๆ คือชา Compo ... คำแนะนำบอกว่า "โรยผงในน้ำอุ่นแล้วนำไปต้มคนให้เข้ากัน 3 ช้อนชากองต่อน้ำหนึ่งไพน์" ทุกรูปแบบที่เป็นไปได้ในการเตรียมชานี้ได้รับการทดลอง แต่ ... มันมักจะจบลงด้วยวิธีเดียวกัน ในขณะที่ยังร้อนเกินไปที่จะดื่มมันเป็นชาที่ดูดี แม้ว่ามันจะเย็นพอที่จะจิบขิง แต่ก็ยังคงเป็นชาที่มีรสชาติดีถ้าคุณชอบชาที่เข้มข้นและหวาน แต่ปล่อยให้เย็นพอที่จะคลำและเพลิดเพลินแล้วริมฝีปากของคุณจะถูกเคลือบด้วยคราบเหนียวที่ก่อตัวทั่วพื้นผิวซึ่งหากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ถูกรบกวนจะกลายเป็นเยื่อหนังที่สามารถพันรอบนิ้วของคุณและพลิกออกไปได้ ... [ 134]

ชาบรรจุขวดและกระป๋อง

จำหน่ายชากระป๋องที่เตรียมไว้พร้อมดื่ม ได้รับการแนะนำในปี 1981 ในประเทศญี่ปุ่น ชาขวดแรกเปิดตัวโดย บริษัท ชาชาวอินโดนีเซีย PT Sinar Sosro ในปี 1969 ด้วยชื่อแบรนด์ Teh Botol Sosro (หรือชาบรรจุขวด Sosro) [135]ในปี 1983 Bischofszell Food Ltd. ซึ่งตั้งอยู่ในสวิสเป็น บริษัท แรกที่บรรจุขวดชาเย็นในระดับอุตสาหกรรม [136]

การจัดเก็บ

เงื่อนไขและประเภทการเก็บรักษากำหนดอายุการเก็บรักษาของชา ชาดำมีมากกว่าชาเขียว บางอย่างเช่นชาดอกไม้อาจใช้เวลาเพียงหนึ่งเดือนหรือมากกว่านั้น คนอื่น ๆ เช่นผู่เอ๋อจะดีขึ้นตามอายุ เพื่อให้คงความสดใหม่และป้องกันเชื้อราจำเป็นต้องเก็บชาให้ห่างจากความร้อนแสงอากาศและความชื้น ชาต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในภาชนะที่ปิดสนิท ชาดำในถุงภายในกระป๋องทึบแสงที่ปิดสนิทอาจเก็บไว้ได้นานสองปี ชาเขียวจะเสื่อมสภาพเร็วขึ้นโดยปกติจะใช้เวลาไม่ถึงหนึ่งปี ใบชาที่รีดดินปืนให้แน่นจะเก็บได้นานกว่าชาชุนหมี่แบบเปิดใบมากกว่า

สามารถยืดอายุการเก็บรักษาสำหรับชาทั้งหมดได้โดยใช้ซองที่ดูดความชื้นหรือดูดซับออกซิเจนการปิดผนึกสูญญากาศหรือการทำความเย็นในภาชนะที่ปิดสนิท (ยกเว้นชาเขียวซึ่งแนะนำให้ใช้การทำความเย็นหรือการแช่แข็งแบบแยกส่วนและการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิให้น้อยที่สุด) [137]


แกลลอรี่

  • "หลงจิ่ง" เป็นชาเขียว

  • Da hong paoชาอู่หลงหรือชา Wuyi

  • Fuding Bai Hao Yinzhenชาขาว

  • Sheng (ดิบ) pu-erh tuo chaซึ่งเป็น Pu-erh ดิบที่มีอายุการบีบอัด

  • Huoshan Huangyaชาเหลือง

  • ใบชาแห้งหลวม ๆ

  • อูหลงภูเขาสูงของไต้หวัน

  • ยำไทยใส่ใบชาอ่อน

  • ชานม

ดูสิ่งนี้ด้วย

  • พอร์ทัลเครื่องดื่ม
  • การคัดขนาดใบชา
  • Chifir 'การชงชาที่แข็งแกร่งเป็นพิเศษของรัสเซีย
  • เฟรดเดอริคจอห์นฮอร์นิแมน
  • Kombuchaเครื่องดื่มที่ผลิตจากแบคทีเรียและยีสต์ที่ปลูกในชา
  • รายชื่อชาจีน
  • รายชื่อเครื่องดื่มร้อน
  • รายชื่อเครื่องดื่มประจำชาติ
  • รายชื่อ บริษัท ชา
  • ชาสมุนไพร
  • ปริมาณฟีนอลิกในชา
  • ชาคลาสสิกเอกสารทางประวัติศาสตร์ที่มีอิทธิพลของชาเอเชียตะวันออก
  • สมาคมชาอินเดีย
  • วันน้ำชาสากล

อ้างอิง

  1. ^ ฟุลเลอร์, โทมัส (21 เมษายน 2008) "A Tea From the Jungle Enriches a Placid Village" . นิวยอร์กไทม์ส นิวยอร์ก. น. A8. สืบค้นเมื่อ 14 กุมภาพันธ์ 2560 . สืบค้นเมื่อ23 กุมภาพันธ์ 2560 .
  2. ^ a b c Mair & Hoh 2009 , หน้า 29–30
  3. ^ มาร์ตินพี. 8
  4. ^ ก ข แม็คฟาร์เลน, อลัน ; Macfarlane, Iris (2004). เอ็มไพร์ชา กด Overlook น. 32 . ISBN 978-1-58567-493-0.
  5. ^ ก ข เพเนโลพีโอดี้ (2000) เสร็จสมบูรณ์คู่มือสมุนไพร นิวยอร์ก: สำนักพิมพ์ Dorling Kindersley น. 48. ISBN 978-0-7894-6785-0.
  6. ^ Cappelletti S, Piacentino D, Daria P, Sani G, Aromatario M (มกราคม 2015) "คาเฟอีน: ยาเพิ่มสมรรถภาพทางปัญญาและทางกายหรือยาออกฤทธิ์ทางจิต?" . Neuropharmacology ปัจจุบัน . 13 (1): 71–88. ดอย : 10.2174 / 1570159X13666141210215655 . PMC  4462044 . PMID  26074744
  7. ^ แมรี่ลูเฮสส์; โรเบิร์ตเจ. เฮสส์ เรื่องราวของชา: ประวัติศาสตร์วัฒนธรรมและคู่มือดื่ม Camellia sinensis มีต้นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้โดยเฉพาะบริเวณจุดตัดของเส้นขนานที่ 29 และเส้นเมริเดียนที่ 98 ซึ่งเป็นจุดบรรจบกันของดินแดนทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีนและทิเบต, พม่าตอนเหนือและอินเดียตะวันออกเฉียงเหนือโดยอ้างถึง Mondal (2007) p. 519
  8. ^ a b Heiss & Heiss 2007 , หน้า 6–7
  9. ^ มาร์ตินพี. 29: "เริ่มต้นในคริสตศักราชศตวรรษที่สามการอ้างอิงถึงชาดูน่าเชื่อถือมากขึ้นโดยเฉพาะผู้ที่มีอายุตั้งแต่สมัยฮัวโต่ซึ่งเป็นแพทย์และศัลยแพทย์ที่ได้รับการยอมรับอย่างสูง"
  10. ^ ก ข เบนเน็ตต์อลันไวน์เบิร์ก; Bonnie K. Bealer (2544). โลกของคาเฟอีน: วิทยาศาสตร์และวัฒนธรรมของโลกยาเสพติดที่นิยมมากที่สุด จิตวิทยากด. น. 63. ISBN 978-0-415-92722-2. สืบค้นเมื่อ 27 เมษายน 2559 . สืบค้นเมื่อ10 มกราคม 2559 .
  11. ^ อัลเบิร์ตอีเดียน (2550). หกราชวงศ์อารยธรรม สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเยล น. 362. ISBN 978-0-300-07404-8. สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 7 พฤษภาคม 2559 . สืบค้นเมื่อ10 มกราคม 2559 .
  12. ^ Bret Hinsch (2011). คู่มือที่ดีที่สุดให้กับชาจีน ISBN 978-974-480-129-6. สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 7 พฤษภาคม 2559 . สืบค้นเมื่อ10 มกราคม 2559 .
  13. ^ Nicola Salter (2013). น้ำร้อนสำหรับชงชา ซุ้มประตู น. 4. ISBN 978-1-60693-247-6. สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 5 พฤษภาคม 2559 . สืบค้นเมื่อ10 มกราคม 2559 .
  14. ^ Peter T. Daniels, ed. (2539). โลกของการเขียนระบบ Oxford University Press น. 203. ISBN 978-0-19-507993-7. สืบค้นเมื่อ 24 มิถุนายน 2559 . สืบค้นเมื่อ10 มกราคม 2559 .
  15. ^ กีก๊กลี (2551). วิปริตและผ้าจีนภาษาและวัฒนธรรม หนังสือฝีปากกล้า. น. 97. ISBN 978-1-60693-247-6. สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 6 พฤษภาคม 2559 . สืบค้นเมื่อ10 มกราคม 2559 .
  16. ^ a b c d e Mair & Hoh 2009 , หน้า 264–65
  17. ^ "ทำไมเราเรียกชา" ชา "และ" เต้ "? , HongKong Museum of Tea Ware , เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 16 มกราคม 2018 , สืบค้นเมื่อ4 เมษายน 2014
  18. ^ ดาห์ลÖsten "คุณลักษณะ / บทที่ 138: ชา" . The World Atlas โครงสร้างภาษาออนไลน์ ห้องสมุดดิจิทัล Max Planck สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อ 5 กรกฎาคม 2551 . สืบค้นเมื่อ4 มิถุนายน 2551 .
  19. ^ Chrystal, Paul (2014). ชา: อังกฤษมากเครื่องดื่ม ISBN 978-1-4456-3360-2. สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 2 พฤศจิกายน 2018 . สืบค้นเมื่อ1 ธันวาคม 2559 .
  20. ^ ก ข เซบาสเตียวโรดอลโฟดัลกาโด; Anthony Xavier Soares (1988). โปรตุเกส Vocables ในเอเซียภาษา: จากโปรตุเกสต้นฉบับของพระคุณเจ้าเซบาสติโอ้โรดอล โฟดัลกาโด เล่ม 1 หนังสือเอเชียใต้. หน้า 94–95 ISBN 978-81-206-0413-1.
  21. ^ "ชา" ที่จัดเก็บ 14 สิงหาคม 2011 ที่เครื่อง Wayback ออนไลน์นิรุกติศาสตร์พจนานุกรม สืบค้นเมื่อ 29 มิถุนายน 2555.
  22. ^ แมร์และหัวหน้า 2009พี 262.
  23. ^ แมร์และหัวหน้า 2009พี 263.
  24. ^ “ ชัย” . พจนานุกรมมรดกอเมริกัน สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อ 18 กุมภาพันธ์ 2557 Chai: เครื่องดื่มที่ทำจากชาดำเครื่องเทศน้ำผึ้งและนม ETYMOLOGY: ในที่สุดก็มาจากภาษาจีน (แมนดาริน) chá
  25. ^ "น้ำชา" . ออนไลน์นิรุกติศาสตร์พจนานุกรม สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 11 มกราคม 2555 . สืบค้นเมื่อ5 มกราคม 2555 . คำภาษาโปรตุเกส (ยืนยันจากยุค 1550) มาจากมาเก๊า; และมาตุภูมิ ชัย, Pers. cha, Gk. Tsai อาหรับเชย์และเติร์ก ทั้งหมดมาจากทางบกจากรูปแบบภาษาจีนกลาง
  26. ^ “ คำจำกัดความของ CHAI” . www.merriam-webster.com . สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 30 มีนาคม 2559 . สืบค้นเมื่อ7 เมษายน 2559 .
  27. ^ ก ข Jan-Olof Svantesson (2011). "ตัวแทนไทออนเซ็ทในคำยืมกัมมู" (PDF) . ภาษาศาสตร์ของทิเบต-พม่าพื้นที่ 34.1 .
  28. ^ Victor H.Mair และ Erling Hoh (2009) ประวัติความเป็นมาที่แท้จริงของชา แม่น้ำเทมส์และฮัดสัน หน้า 265–267 ISBN 978-0-500-25146-1.
  29. ^ ยามาโมโตะ, T; คิม, เอ็ม; Juneja, LR (1997). เคมีและการประยุกต์ใช้ชาเขียว . CRC Press. น. 4. ISBN 978-0-8493-4006-2. เป็นเวลานานที่นักพฤกษศาสตร์ได้ยืนยันถึงความเป็นคู่ของต้นชาจากการสังเกตว่ามีความแตกต่างอย่างชัดเจนในลักษณะทางสัณฐานวิทยาระหว่างพันธุ์อัสสัมและพันธุ์จีน ... Hashimoto และ Shimura รายงานว่าความแตกต่างของลักษณะทางสัณฐานวิทยาในพืชชาไม่ จำเป็นต้องเป็นหลักฐานของสมมติฐานคู่จากการวิจัยโดยใช้วิธีการวิเคราะห์คลัสเตอร์ทางสถิติ จากการตรวจสอบเมื่อเร็ว ๆ นี้มีการระบุชัดเจนว่าทั้งสองพันธุ์มีจำนวนโครโมโซมเท่ากัน (n = 15) และสามารถผสมพันธุ์กันได้ง่าย นอกจากนี้ยังพบพืชชาลูกผสมระดับกลางหรือโพลีลอยด์ชนิดต่าง ๆ ในบริเวณกว้างที่ขยายไปทั่วภูมิภาคที่กล่าวมาข้างต้น ข้อเท็จจริงเหล่านี้อาจพิสูจน์ได้ว่าแหล่งกำเนิดของCamellia sinensisอยู่ในพื้นที่รวมทั้งทางตอนเหนือของพม่ายูนนานและเขตเสฉวนของจีน
  30. ^ ก ข ค Meegahakumbura, MK; Wambulwa, MC; ทาปา, ม.ก. ; และคณะ (2559). "ตัวชี้วัดสำหรับสามเหตุการณ์ที่เป็นอิสระ domestication สำหรับโรงงานชา ( Camellia sinensis ( L. ) Kuntze ทุม) และข้อมูลเชิงลึกใหม่เข้าสู่ต้นกำเนิดของเชื้อพันธุกรรมชาในประเทศจีนและอินเดียเปิดเผยโดยไมโครนิวเคลียร์" PLoS ONE 11 (5): e0155369 รหัสไปรษณีย์ : 2559PLoSO..1155369M . ดอย : 10.1371 / journal.pone.0155369 . PMC  4878758 PMID  27218820
  31. ^ ก ข ค Meegahakumbura MK, Wambulwa MC, Li MM และอื่น ๆ (2561). "Domestication กำเนิดและการปรับปรุงพันธุ์พืชประวัติศาสตร์ของชา (Camellia sinensis) ในประเทศจีนและอินเดียอยู่บนพื้นฐานของไมโครนิวเคลียร์และข้อมูลลำดับ cpDNA" พรมแดนด้านพืชศาสตร์ . 8 : 2270. ดอย : 10.3389 / fpls.2017.02270 . PMC  5788969 PMID  29422908
  32. ^ ก ข Yee, LK, Tea's Wonderful History , The Chinese Historical and Cultural Project, archived from the original on 3 August 2002 , retrieved 17 June 2013 , year 1996–2012
  33. ^ เบนน์ 2015พี 22.
  34. ^ กิจโบยเชาว์; ไอโอเนคราเมอร์ (1990). ทั้งหมดชาในประเทศจีน ซิโนลิงกัว. หน้า 2–3. ISBN 978-0-8351-2194-1. สืบค้นเมื่อ 31 สิงหาคม 2559 . สืบค้นเมื่อ21 พฤษภาคม 2559 .
  35. ^ "นักโบราณคดีค้นพบชาที่เก่าแก่ที่สุดของโลกฝังไปพร้อมกับจักรพรรดิจีนโบราณ" อิสระ พิมพ์อิสระ จำกัด สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 8 ตุลาคม 2017 . สืบค้นเมื่อ15 กันยายน 2560 .
  36. ^ โฮ่วหยวนลู่; และคณะ (7 มกราคม 2559). "ชาที่เก่าแก่ที่สุดเป็นหลักฐานสำหรับสาขาหนึ่งของเส้นทางสายไหมข้ามที่ราบสูงทิเบต" . ธรรมชาติ . 6 : 18955. Bibcode : 2016NatSR ... 618955L . ดอย : 10.1038 / srep18955 . PMC  4704058 . PMID  26738699
  37. ^ "ชาที่เก่าแก่ที่สุดในโลกที่พบในสุสานของจักรพรรดิจีน" . Phys.org . 28 มกราคม 2559. สืบค้นเมื่อ 17 กันยายน 2559 . สืบค้นเมื่อ22 กรกฎาคม 2559 . การเขียนอ้างอิงถึงชาที่เก่าแก่ที่สุดคือตั้งแต่ปี 59 ก่อนคริสต์ศักราช
  38. ^ แมร์และหัวหน้า 2009 , PP. 30-31
  39. ^ Bennett Alan Weinberg, Bonnie K. Bealer (2001). โลกของคาเฟอีน: วิทยาศาสตร์และวัฒนธรรมของโลกยาเสพติดที่นิยมมากที่สุด เส้นทาง น. 28. ISBN 978-0-415-92722-2. สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 13 พฤษภาคม 2559 . สืบค้นเมื่อ7 กันยายน 2558 .
  40. ^ a b Benn 2015 , p. 42.
  41. ^ Andrew Chittick (2020). เอ็มไพร์ Jiankang ในจีนและประวัติศาสตร์โลก สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด หน้า 75–76 ISBN 9780190937546.
  42. ^ สก็อตเพียร์ซ; ออเดรย์กรัมสปิโร; Patricia Buckley Ebrey, eds. (2544). วัฒนธรรมและอำนาจในปฏิสังขรณ์ของอาณาจักรจีน, 200-600 Harvard University Asia Center. น. 22. ISBN 0-674-00523-6.
  43. ^ Mair & Hoh 2009 , หน้า 39–41
  44. ^ แมร์และหัวหน้า 2009พี 118.
  45. ^ แมร์และหัวหน้า 2009พี 165.
  46. ^ แมร์และหัวหน้า 2009พี 106.
  47. ^ แมร์และหัวหน้า 2009พี 169.
  48. ^ "ประวัติศาสตร์ชารัสเซีย" . www.apollotea.com . สืบค้นเมื่อ28 พฤษภาคม 2562 .
  49. ^ ที่ดีสารานุกรมโซเวียต Советскаяэнциклопедия. 2521. หน้าเล่ม. 29 น. 11.
  50. ^ เยเรมีย์ Curtin,การเดินทางไปยังตอนใต้ของไซบีเรีย 1909 บทที่หนึ่ง
  51. ^ เพรา Dymytryshyn,รัสเซียพิชิตไซบีเรีย: สารคดีบันทึก 1985 เล่มหนึ่งเอกสาร 48 (เขาเป็นนักการทูตในปีนั้น แต่ชาอาจจะได้รับในการเยี่ยมชมในภายหลังเพื่อข่าน)
  52. ^ Paul Chrystal (2014). ชา: อังกฤษมากเครื่องดื่ม สำนักพิมพ์ Amberley Limited. ISBN 978-1-4456-3360-2. สืบค้นเมื่อ 28 กันยายน 2558 . สืบค้นเมื่อ5 กันยายน 2558 .
  53. ^ ปีเตอร์ Mundy Merchant ผจญภัย 2011 เอ็ด RE Pritchard, ห้องสมุด Bodleian, Oxford
  54. ^ "ชา" . ในเวลาของเรา 29 เมษายน 2547. วิทยุบีบีซี 4 . สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 11 เมษายน 2558 . สืบค้นเมื่อ7 กันยายน 2558 . CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  55. ^ "ประวัติศาสตร์สังคมของเครื่องดื่มยอดนิยมของประเทศ" . สหราชอาณาจักรสภาชา ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 30 กรกฎาคม 2009
  56. ^ Lysaght, Patricia (1987). "เมื่อฉันชงชาฉันชงชา: กรณีของชาในไอร์แลนด์" Ulster Folklife . 33 : 48–49
  57. ^ โกลด์สโตนแจ็คก. (2016). การปฏิวัติและการก่อจลาจลในโลกสมัยใหม่ตอนต้น: การเปลี่ยนแปลงประชากรและการสลายตัวของรัฐในอังกฤษฝรั่งเศสตุรกีและจีน ค.ศ. 1600–1850; ฉบับครบรอบ 25 ปี . เส้นทาง ISBN 978-1-315-40860-6.
  58. ^ Lovell, Julia (2012). สงครามฝิ่น: ยาเสพติด, ความฝันและทำของจีน Picador ISBN 978-1-4472-0410-7.
  59. ^ ก ข ค คอลลีนเทย์เลอร์เซน (2004). วัฒนธรรมอาหารในประเทศอินเดีย กลุ่มสำนักพิมพ์กรีนวูด. น. 26. ISBN 978-0-313-32487-1. สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 24 เมษายน 2559 . สืบค้นเมื่อ10 มกราคม 2559 . แดกดันเป็นชาวอังกฤษที่แนะนำการดื่มชาให้กับอินเดียโดยเริ่มแรกเป็นชาวอินเดียที่นับถือศาสนาคริสต์ ชาไม่ได้กลายเป็นเครื่องดื่มจำนวนมากจนกระทั่งในปี 1950 เมื่อคณะกรรมการชาของอินเดียต้องเผชิญกับปริมาณชาคุณภาพต่ำที่มากเกินไปได้เปิดตัวแคมเปญโฆษณาเพื่อให้เป็นที่นิยมในภาคเหนือซึ่งเครื่องดื่มที่เลือกคือนม
  60. ^ แมร์และหัวหน้า 2009พี 214.
  61. ^ ซาราห์โรส (2010). สำหรับทุกชาในประเทศจีน หนังสือเพนกวิน หน้า 1–5, 89, 122, 197
  62. ^ "TED กรณีศึกษา - ชาซีลอน" . มหาวิทยาลัยอเมริกันวอชิงตัน ดี.ซี. ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 23 กุมภาพันธ์ 2015 สืบค้นเมื่อ27 พฤศจิกายน 2556 .
  63. ^ ขคง “ คามิเลียซิเนซิส” . Purdue University Center for New Crops and Plants Products. 3 กรกฎาคม 2539. สืบค้นเมื่อ 24 กันยายน 2553 . สืบค้นเมื่อ26 ตุลาคม 2553 .
  64. ^ Levin, Angela (20 พฤษภาคม 2556). "ยินดีต้อนรับสู่ Tregothnan ชาทรัพย์เพียงของอังกฤษ" โทรเลข สืบค้นเมื่อ 14 ธันวาคม 2556 . สืบค้นเมื่อ5 ธันวาคม 2556 .
  65. ^ Hilpern, Kate (17 พฤศจิกายน 2557). "ครั้งแรกของโลกชาสก็อต (ที่£ 10 ถ้วย)" อิสระ สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 8 ตุลาคม 2017 . สืบค้นเมื่อ15 กันยายน 2560 .
  66. ^ "ชา" (PDF) บทสรุปของวอชิงตันการเกษตร คณะกรรมาธิการแห่งรัฐวอชิงตันในการลงทะเบียนสารกำจัดศัตรูพืช 2553. เก็บจากต้นฉบับ (PDF)เมื่อ 10 สิงหาคม 2554 . สืบค้นเมื่อ26 เมษายน 2554 .
  67. ^ "ฟาร์มชาบนเกาะแวนคูเวอร์แคนาดาครั้งแรก" แวนคูเวอร์ซัน . 5 พฤษภาคม 2556. สืบค้นเมื่อ 27 พฤษภาคม 2557 . สืบค้นเมื่อ26 พฤษภาคม 2557 .
  68. ^ Crawley, Jennifer (13 สิงหาคม 2556). "แทสซี่ชาพืชชงชา" . ปรอท (Hobart) สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 11 มีนาคม 2557.
  69. ^ "ตอนที่ 36 - ผลิตผลจากสองเกาะ" . แม่ครัวและเชฟ ตอนที่ 36. 29 ตุลาคม 2551. ABC Australia . สืบค้นเมื่อ 15 กุมภาพันธ์ 2558 . สืบค้นเมื่อ24 มกราคม 2558 .
  70. ^ "การเจริญเติบโตชาเป็นไปยาก" ที่นิวซีแลนด์เฮรัลด์ 17 สิงหาคม 2556. สืบค้นเมื่อ 28 มกราคม 2558 . สืบค้นเมื่อ24 มกราคม 2558 .
  71. ^ Rolfe, Jim & Cave, Yvonne (2003) คามีเลีย: ปฏิบัติสวนคู่มือ ไม้กด ISBN 978-0-88192-577-7.
  72. ^ พรูส, โจอันนา (2549). ชาอาหาร: แนวทางใหม่ในการปรุงแต่งกลิ่นรสร่วมสมัยและอาหารแบบดั้งเดิม ลูกโลก Pequot ISBN 978-1-59228-741-3.
  73. ^ มอนดัล, TK (2550). "ชา". ในปัว EC; Davey, MR (eds.) เทคโนโลยีชีวภาพในการเกษตรและป่าไม้ . 60: Transgenic Crops V. Berlin: Springer. หน้า 519–20 ISBN 978-3-540-49160-6.
  74. ^ Wambulwa, MC, MK Meegahakumbura, R Chaloและอื่น ๆ 2559 ไมโครซาเทลไลต์นิวเคลียร์เผยให้เห็นสถาปัตยกรรมทางพันธุกรรมและประวัติการเพาะพันธุ์ของเชื้อชาในแอฟริกาตะวันออก พันธุศาสตร์และจีโนมของต้นไม้ 12.
  75. ^ Meegahakumbura MK, MC Wambulwa, M Li และอื่น ๆ 2018 แหล่งกำเนิดและประวัติการเพาะพันธุ์ของต้นชา (Camellia sinensis) ในจีนและอินเดียโดยอาศัยข้อมูลไมโครซาเทลไลต์นิวเคลียร์และข้อมูลลำดับ cpDNA Frontiers in Plant Science, 25.
  76. ^ Harler, Campbell Ronald (26 สิงหาคม 2557). “ การผลิตชา” . สารานุกรมบริแทนนิกา . สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อ 30 เมษายน 2551 . สืบค้นเมื่อ1 มิถุนายน 2550 .
  77. ^ เฮย์สเอลิซาเบ ธ เอส. (1980). เครื่องเทศและสมุนไพร: ตำนานและศิลปะการปรุงอาหาร สิ่งพิมพ์ Courier Dover น. 74. ISBN 978-0-486-24026-8.
  78. ^ สมนาทรอย, นารานันท์แนร์มุราลีดารัน, อนันดามุกดายากร & กัวตัมแฮนดิค (24 เมษายน 2558). "แมลงยุงชา Helopeltis theivora Waterhouse (Heteroptera: Miridae): สถานะชีววิทยานิเวศวิทยาและการจัดการในไร่ชา" International Journal of Pest Management, 61: 3 . 61 (3): 179–197. ดอย : 10.1080 / 09670874.2015.1030002 . S2CID  83481846CS1 maint: ใช้พารามิเตอร์ผู้เขียน ( ลิงค์ )
  79. ^ Shoane, John (21 พฤศจิกายน 2551). “ ชาเคมี” . Teatropolitan ไทม์ สืบค้นเมื่อ 21 ธันวาคม 2559 . สืบค้นเมื่อ16 ธันวาคม 2559 .
  80. ^ Weinberg, Bennett Alan & Bealer, Bonnie K. (2001). โลกของคาเฟอีน: วิทยาศาสตร์และวัฒนธรรมของโลกยาเสพติดที่นิยมมากที่สุด เส้นทาง น. 228 . ISBN 978-0-415-92722-2.
  81. ^ Hicks MB, Hsieh YP, Bell LN (1996) "การเตรียมความพร้อมชาและอิทธิพลที่มีต่อความเข้มข้น methylxanthine" (PDF) การวิจัยอาหารนานาชาติ . 29 (3–4): 325–330 ดอย : 10.1016 / 0963-9969 (96) 00038-5 . เก็บถาวร (PDF)จากเดิมในวันที่ 3 กุมภาพันธ์ 2013 สืบค้นเมื่อ13 พฤษภาคม 2556 .
  82. ^ Chatterjee A, Saluja M, Agarwal G, Alam M (2012). "ชาเขียว: ประโยชน์สำหรับสุขภาพปริทันต์และทั่วไป" วารสารสมาคมปริทันตวิทยาแห่งอินเดีย . 16 (2): 161–167. ดอย : 10.4103 / 0972-124X.99256 . PMC  3459493 . PMID  23055579 .
  83. ^ เกรแฮม, HN (1992). "องค์ประกอบของชาเขียวการบริโภคและเคมีของโพลีฟีนอล". เวชศาสตร์ป้องกัน . 21 (3): 334–350. ดอย : 10.1016 / 0091-7435 (92) 90041-f . PMID  1614995
  84. ^ "ชาชงปรุงด้วยน้ำประปา [ชาดำ] หนึ่งถ้วย USDA Nutrient Tables SR-21" . Conde Nast 2557. สืบค้นเมื่อ 26 ตุลาคม 2557 . สืบค้นเมื่อ25 ตุลาคม 2557 .
  85. ^ Fung KF, Zhang ZQ, Wong JW, Wong MH (1999) "ปริมาณฟลูออไรด์ในชาและดินจากไร่ชาและการปลดปล่อยฟลูออไรด์ลงในสุราชาระหว่างการแช่". มลพิษทางสภาวะแวดล้อม 104 (2): 197–205 ดอย : 10.1016 / S0269-7491 (98) 00187-0 .
  86. ^ Harbowy, ME (1997). “ ชาเคมี”. บทวิจารณ์เชิงวิจารณ์ในพืชศาสตร์ . 16 (5): 415–480 ดอย : 10.1080 / 713608154 .
  87. ^ เฟอร์รุซซี่, มก. (2010). "อิทธิพลขององค์ประกอบเครื่องดื่มต่อการส่งสารฟีนอลิกจากกาแฟและชา". พฤติกรรมทางกาย. 100 (1): 33–41. ดอย : 10.1016 / j.physbeh.2010.01.035 . PMID  20138903 S2CID  207373774
  88. ^ Williamson G, Dionisi F, Renouf M (2011) "ฟลาวานอลจากชาเขียวและกรดฟีนอลิกจากกาแฟ: การประเมินเชิงปริมาณที่สำคัญของข้อมูลทางเภสัชจลนศาสตร์ในมนุษย์หลังจากบริโภคเครื่องดื่มในปริมาณเพียงครั้งเดียว" อาหาร Mol Nutr Res . 55 (6): 864–873 ดอย : 10.1002 / mnfr.201000631 . PMID  21538847
  89. ^ "ชาเขียว" . National Center for Complementary and Integrative Health, US National Institutes of Health, Bethesda, MD 2557. สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อ 2 เมษายน 2558 . สืบค้นเมื่อ25 ตุลาคม 2557 .
  90. ^ "บทสรุปของที่ผ่านการรับรองสุขภาพการเรียกร้องเรื่องการบังคับใช้ดุลพินิจ: ชาเขียวและโรคมะเร็ง" สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยากระทรวงสาธารณสุขและบริการมนุษย์ของสหรัฐอเมริกา ตุลาคม 2557. สืบค้นเมื่อ 15 ตุลาคม 2557 . สืบค้นเมื่อ25 ตุลาคม 2557 .
  91. ^ หลิวตง (2548). ชาจีน . ปักกิ่ง: China Intercontinental Press น. 137. ISBN 978-7-5085-0835-1.
  92. ^ Tony, Gebely (ตุลาคม 2559). ชา: คู่มือผู้ใช้ หน้าบทที่ 6. ISBN 978-0-9981030-0-6. OCLC  965904874
  93. ^ กงเหวิน วิถีชีวิตในประเทศจีน 五洲传播出版社, 2550. สืบค้น 23 ตุลาคม 2553, จาก [1]
  94. ^ "คู่มือการชงชาโดยย่อ" . บทสรุป ปี 2006 ที่จัดเก็บจากเดิมในวันที่ 22 สิงหาคม 2006 สืบค้นเมื่อ7 พฤศจิกายน 2549 .
  95. ^ "ชาและไวน์บางชนิดอาจก่อให้เกิดมะเร็ง - แทนนินซึ่งพบในชาและไวน์แดงซึ่งเชื่อมโยงกับมะเร็งหลอดอาหาร" , Nutrition Health Review , 22 กันยายน 1990
  96. ^ เทียร์ราไมเคิล (1990) วิถีแห่งสมุนไพร . พ็อกเก็ตบุ๊ค. ISBN 978-0-671-72403-0.
  97. ^ "Bawarka ในภาษาอังกฤษแปลโปแลนด์ภาษาอังกฤษ" Glosbe เก็บถาวรไปจากเดิมในวันที่ 24 ธันวาคม 2019 สืบค้นเมื่อ12 กันยายน 2562 .
  98. ^ "วิธีทำคัปปาที่สมบูรณ์แบบ" . ข่าวบีบีซี . 25 มิถุนายน 2546. สืบค้นเมื่อ 22 กรกฎาคม 2549 . สืบค้นเมื่อ28 กรกฎาคม 2549 .
  99. ^ Kruszelnicki, Karl S. (3 กุมภาพันธ์ 2543). "บิสกิต Dunking Physics" . www.abc.net.au ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 11 มิถุนายน 2019 สืบค้นเมื่อ12 กันยายน 2562 .
  100. ^ Dubrin, Beverly (2010). ชาวัฒนธรรม: ประวัติศาสตร์ประเพณีฉลองสูตรอาหารและอื่น ๆ สำนักพิมพ์ Charlesbridge. น. 24. ISBN 978-1-60734-363-9. สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 6 พฤษภาคม 2559 . สืบค้นเมื่อ10 มกราคม 2559 .
  101. ^ ลอเรนซ์, ม.; จอชมานน์, น.; ฟอน Krosigk, A .; มาร์ทัส, ป.; เบามันน์ช.; Stangl, K.; Stangl, V. (2549). "การเติมนมป้องกันผลของการป้องกันหลอดเลือดของชา" . วารสารหัวใจยุโรป . 28 (2): 219–223 ดอย : 10.1093 / eurheartj / ehl442 . PMID  17213230
  102. ^ "•สหราชอาณาจักร: ถ้วยเฉลี่ยของชาต่อวัน 2017 | Statista" www.statista.com . ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 2 กรกฎาคม 2019 สืบค้นเมื่อ2 กรกฎาคม 2562 .
  103. ^ "ประจำปีการบริโภคต่อหัวชาทั่วโลกว่าเป็นของปี 2016 โดยประเทศชั้นนำ" Statista 14 มกราคม 2559.
  104. ^ สมเด็จพระสันตะปาปาคอนเนอร์ "ทำไมเราจะได้รับถ้วยที่ดีขึ้นในไอร์แลนด์กว่าทุกชาในประเทศจีน" ไอริชไทม์ สืบค้นเมื่อ21 เมษายน 2563 .
  105. ^ "การผลิตชาของโลกขึ้นสู่จุดสูงสุดใหม่" . fao.org . สืบค้นเมื่อ 28 เมษายน 2018 . สืบค้นเมื่อ3 กรกฎาคม 2557 .
  106. ^ เกี่ยวกับตุรกี: ภูมิศาสตร์เศรษฐศาสตร์การเมืองศาสนาและวัฒนธรรม Rashid และ Resit Ergener กระบวนการของผู้แสวงบุญ 2002 ISBN  0-9710609-6-7 , น. 41
  107. ^ “ โครงการเสริมสร้างขีดความสามารถด้านการค้าระหว่างประเทศ” (PDF) (ข่าวประชาสัมพันธ์). กระทรวงเกษตร. สืบค้นจากต้นฉบับ (PDF)เมื่อ 11 มิถุนายน 2557 . สืบค้นเมื่อ26 มกราคม 2556 .
  108. ^ สถาบันสถิติตุรกี (11 สิงหาคม 2556). "En çokçay ve karpuz tüketiyoruz (ในภาษาตุรกี) / เราบริโภคชาและแตงโมมาก" ซีเอ็นเอ็นเติร์ก สืบค้นเมื่อ 29 ตุลาคม 2556 . สืบค้นเมื่อ24 สิงหาคม 2556 .
  109. ^ "น้ำชา"
  110. ^ "ชาในรัสเซีย" . Alimentarium . สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อ 29 กันยายน 2019 . สืบค้นเมื่อ3 ธันวาคม 2562 .
  111. ^ "ส่วนใหญ่ของอินเดียคิดว่าพวกเขาเป็นประเทศที่ดื่มชา" YouGov: โลกคิดอย่างไร สืบค้นเมื่อ3 สิงหาคม 2563 .
  112. ^ ดูกูอิดนาโอมิ (2555). พม่า: แม่น้ำแห่งรส ISBN 978-1-57965-413-9.
  113. ^ "ชา". โทรทัศน์ Modern Marvels (รายการ) ช่องประวัติศาสตร์ ออกอากาศ 15 ตุลาคม 2553.
  114. ^ พลังฌอน "ชาหวาน: ประวัติความเป็นมาของ 'น้ำทิพย์ของภาคใต้' " สืบค้นเมื่อ 29 พฤศจิกายน 2018 . สืบค้นเมื่อ14 มีนาคม 2562 .
  115. ^ ก ข "การผลิตชาของโลกในปี 2019; พืช / ภูมิภาคของโลก / ปริมาณการผลิตจากรายการคัดสรร" . องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติกองสถิติ (FAOSTAT) 2020 สืบค้นเมื่อ12 มีนาคม 2564 .
  116. ^ Sanyal, Amitava (13 เมษายน 2551). "อินเดียกลายเป็นประเทศที่ดื่มชาที่ใหญ่ที่สุดได้อย่างไร" อินเดียครั้ง นิวเดลี. น. 12. สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อ 11 มิถุนายน 2557.
  117. ^ Euromonitor International (13 พฤษภาคม 2556). "ตุรกี: ตลาดชาที่สองที่ใหญ่ที่สุดในโลก" การวิจัยตลาดโลก ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 17 มกราคม 2013 สืบค้นเมื่อ25 พฤศจิกายน 2555 .
  118. ^ Blanchard, Ben (24 เมษายน 2555). "กรีนพีซกล่าวว่าพบการปนเปื้อนลิปตันถุงชาในประเทศจีน" สำนักข่าวรอยเตอร์ ปักกิ่ง สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อ 2 เมษายน 2558 . สืบค้นเมื่อ26 มีนาคม 2558 .
  119. ^ Griffith-Greene, Megar (8 มีนาคม 2557). "ร่องรอยสารกำจัดศัตรูพืชในชาเกินขีด จำกัด ที่อนุญาต" ข่าว CBC สืบค้นเมื่อ 17 มีนาคม 2558 . สืบค้นเมื่อ26 มีนาคม 2558 .
  120. ^ "รายการของสินค้าที่ผลิตโดยใช้แรงงานเด็กหรือการบังคับใช้แรงงาน" dol.gov สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 19 มีนาคม 2018 . สืบค้นเมื่อ21 พฤษภาคม 2558 .
  121. ^ "ถ้วยขม" . สงครามต้องการ ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 19 กันยายน 2010 สืบค้นเมื่อ27 กรกฎาคม 2553 .
  122. ^ Voora, V. , Bermudez, S. , และ Larrea, C. (2019). "รายงานการตลาดทั่วโลก: ชา" สถานะของการพัฒนาอย่างยั่งยืนริเริ่มสร้างสรรค์CS1 maint: หลายชื่อ: รายชื่อผู้เขียน ( ลิงค์ )
  123. ^ Tocklai Tea Research Station Report
  124. ^ องค์การสหประชาชาติ คณะกรรมาธิการเศรษฐกิจและสังคมสำหรับเอเชียและแปซิฟิก (2545). เกษตรอินทรีย์และการบรรเทาความยากจนในชนบท: ศักยภาพและแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดในเอเชีย . สิ่งพิมพ์แห่งสหประชาชาติ. หน้า 62–63 ไอ 92-1-120138-1
  125. ^ "ลิปตันสถาบันชา - สัมภาษณ์ของสตีฟ, ผู้จัดการฝ่ายเทคโนโลยีชาบท: วัฒนธรรมของนวัตกรรม" ลิปตัน 2551. สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อ 30 เมษายน 2554 . สืบค้นเมื่อ26 มิถุนายน 2551 .
  126. ^ "เคล็ดลับ PG - เกี่ยวกับเรา" pgtips.co.uk สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อ 20 มกราคม 2550 . สืบค้นเมื่อ17 กุมภาพันธ์ 2552 .
  127. ^ “ เปลี่ยนการชงเพื่อเปลี่ยนโฉมหน้าตลาดชา” . อิสระ 22 ตุลาคม 2554 . สืบค้นเมื่อ17 กุมภาพันธ์ 2564 .
  128. ^ Smithers, Rebecca (2 กรกฎาคม 2553). "teabags สหราชอาณาจักรส่วนใหญ่ไม่ biodegradeable อย่างเต็มที่วิจัยพบ" เดอะการ์เดียน . สืบค้นเมื่อ 4 ธันวาคม 2556 . สืบค้นเมื่อ4 พฤษภาคม 2555 .
  129. ^ แมร์และหัวหน้า 2009พี 50.
  130. ^ แมร์และหัวหน้า 2009พี 62.
  131. ^ แมร์และหัวหน้า 2009พี 48.
  132. ^ แมร์และหัวหน้า 2009พี 110.
  133. ^ แมร์และหัวหน้า 2009 , PP. 124-36
  134. ^ แบล็กเบิร์นจอร์จ (2555). ปืนนอร์มั: ทหารดูตา, ฝรั่งเศส 1944 Random House Digital, Inc. ISBN 978-1-55199-462-8. สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 24 เมษายน 2559 . สืบค้นเมื่อ10 มกราคม 2559 .
  135. ^ “ พ. ท. ซินาร์โซสโร” . สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 4 มีนาคม 2559 . สืบค้นเมื่อ29 มกราคม 2559 .
  136. ^ "Bischofszell Food Ltd" . Bina.ch. ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 17 มกราคม 2013 สืบค้นเมื่อ25 พฤศจิกายน 2555 .
  137. ^ "การจัดเก็บชาเขียว" (PDF) สืบค้นจากต้นฉบับ (PDF)เมื่อ 27 มีนาคม 2552 . สืบค้นเมื่อ15 กรกฎาคม 2552 .

แหล่งที่มา

  • Benn, James A. (2015). ชาในประเทศจีน: การศาสนาและวัฒนธรรมประวัติศาสตร์ สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยฮ่องกง . ISBN 978-988-8208-73-9.
  • เฮสส์แมรี่ลู; ไฮส์โรเบิร์ตเจ. (2550). เรื่องราวของชา: ประวัติศาสตร์วัฒนธรรมและคู่มือดื่ม กดความเร็วสิบ ISBN 978-1-58008-745-2.
  • แมร์, วิกเตอร์เอช; Hoh, Erling (2009). ประวัติความเป็นมาที่แท้จริงของชา เทมส์และฮัดสัน ISBN 978-0-500-25146-1.
  • มาร์ตินลอร่าซี. (2550). ชา: เครื่องดื่มที่เปลี่ยนโลก สำนักพิมพ์ Tuttle. ISBN 978-0-8048-3724-8. OCLC  1159227468 OL  1956186 ว .

ลิงก์ภายนอก

  • ชาที่Curlie
  • Tea on In Our Timeที่BBC
ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ
โครงการ Sisterของ Wikipedia
  • ไดเร็กทอรีสปีชีส์
    จาก Wikispecies
  • คู่มือการเดินทาง
    จาก Wikivoyage
  • ข่าว
    จากวิกิ
  • คำจำกัดความ
    จาก Wiktionary
  • ตำรา
    จาก Wikibooks
  • ใบเสนอราคา
    จาก Wikiquote
  • แหล่งที่มาของข้อความ
    จาก Wikisource
  • ข้อมูล
    จาก Wikidata