น้ำเชื่อม

จาก Wikipedia สารานุกรมเสรี
ข้ามไปที่การนำทาง ข้ามไปที่การค้นหา
ขวดน้ำเชื่อม

ในการปรุงอาหารเป็นน้ำเชื่อมหรือน้ำอ้อย (จากภาษาอาหรับ : شراب ; Sharabเครื่องดื่มไวน์และละติน : sirupus ) [1]เป็นเครื่องปรุงรสที่เป็นความหนาหนืดของเหลวซึ่งประกอบด้วยหลักของการแก้ปัญหาของน้ำตาลในน้ำที่มีขนาดใหญ่ ปริมาณของน้ำตาลละลาย แต่แสดงให้เห็นแนวโน้มที่เล็ก ๆ น้อย ๆ ที่จะฝากผลึก ความสอดคล้องของมันคือคล้ายกับที่ของกากน้ำตาล ความหนืดเกิดจากพันธะไฮโดรเจนหลายพันธะระหว่างน้ำตาลละลายซึ่งมีมากมายกลุ่มไฮดรอกซิล (OH)

น้ำเชื่อมสามารถทำโดยการละลายน้ำตาลในน้ำหรือโดยการลดน้ำผลไม้ที่มีรสหวานตามธรรมชาติเช่นอ้อยน้ำผลไม้, ข้าวฟ่างน้ำผลไม้เมเปิ้ล SAP หรือน้ำหวานหางจระเข้ น้ำเชื่อมข้าวโพดทำจากแป้งข้าวโพดโดยใช้กระบวนการของเอนไซม์ที่เปลี่ยนเป็นน้ำตาล

น้ำเชื่อมทำอาหาร[ แก้ไข]

มีน้ำเชื่อมหลายชนิดที่ใช้ในการผลิตอาหาร ได้แก่ :

สำหรับเครื่องดื่ม[ แก้ไข]

เหยือกสีเขียวขนาดใหญ่
รสชาติหนึ่งเหยือกสำหรับ 7-Up ความเข้มข้นคล้ายน้ำเชื่อมไม่มีน้ำตาลและขายให้กับแฟรนไชส์เพื่อเติม

เครื่องดื่มหลากหลายชนิดเรียกร้องให้มีการให้ความหวานเพื่อชดเชยความเปรี้ยวของน้ำผลไม้บางชนิดที่ใช้ในสูตรเครื่องดื่ม น้ำตาลทรายไม่ละลายง่ายในเครื่องดื่มเย็น ๆ หรือเอทิลแอลกอฮอล์ เนื่องจากน้ำเชื่อมต่อไปนี้เป็นของเหลวจึงผสมกับของเหลวอื่น ๆ ในเครื่องดื่มผสมได้อย่างง่ายดายทำให้เป็นทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับน้ำตาลทราย

น้ำเชื่อมง่ายๆ[ แก้]

Simple syrup (aka sugar syrup หรือ bar syrup) เป็นน้ำเชื่อมน้ำตาลและน้ำพื้นฐานที่บาร์เทนเดอร์ใช้เป็นสารให้ความหวานในการทำค็อกเทล ทำน้ำเชื่อมง่ายๆโดยกวนน้ำตาลทรายลงในน้ำร้อนในกระทะจนน้ำตาลละลายจากนั้นจึงทำให้สารละลายเย็นลง อัตราส่วนของน้ำตาลต่อน้ำคือ 1: 1 โดยปริมาตรสำหรับน้ำเชื่อมธรรมดาทั่วไป แต่สามารถรับได้ถึง 2: 1 สำหรับน้ำเชื่อมธรรมดาที่อุดมไปด้วย [6]สำหรับซูโครสบริสุทธิ์ขีดจำกัดความอิ่มตัวคือประมาณ 5: 1 (500 กรัม (18 ออนซ์) ซูโครสต่อ 100 มิลลิลิตร (3.5 imp fl oz; 3.4 US fl oz) น้ำ)

น้ำเชื่อมธรรมดายังใช้เป็นสารให้ความหวานในการปรุงอาหารและการอบ ในการทำน้ำเชื่อมขั้นพื้นฐานให้ใช้น้ำตาลทรายปกติผสมกับน้ำร้อน แต่ไม่เดือดและคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ส่งผลให้น้ำเชื่อมใส1+1 / 2ปริมาณของวัดเดิมของน้ำตาลหรือน้ำ น้ำตาลจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิที่เฉพาะเจาะจงในระหว่างขั้นตอนโดยทั่วไปด้านล่าง 320 ° F (160 ° C) เช่นการผ่านจุดนี้น้ำตาลเริ่ม caramelizes, [7]ส่งผลให้ผลการปนเปื้อน

การรวมน้ำตาลเดเมราราซึ่งเป็นน้ำตาลทรายแดงธรรมชาติชนิดหนึ่งกับน้ำในกระบวนการนี้จะทำให้เกิดน้ำเชื่อมเดเมรารา สารทดแทนน้ำตาลเช่นน้ำผึ้งหรือน้ำหวานหางจระเข้สามารถใช้ทำน้ำเชื่อมได้ สามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในส่วนผสมได้ในระหว่างกระบวนการทำให้ได้น้ำเชื่อมง่ายๆที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

น้ำเชื่อมแต่งกลิ่น[ แก้]

น้ำเชื่อมปรุงรสทำโดยการผสมน้ำเชื่อมที่เรียบง่ายเข้ากับสารแต่งกลิ่นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร สามารถใช้สารแต่งกลิ่นได้หลายชนิดโดยมักใช้ร่วมกันเช่นสมุนไพรเครื่องเทศหรืออะโรเมติกส์ ตัวอย่างเช่นไซรัปอโรมารัสเตรียมโดยการเติมรสส้มและน้ำอบเชยในปริมาณที่แน่นอนลงในน้ำเชื่อมธรรมดา นิยมใช้น้ำเชื่อมประเภทนี้ที่บาร์กาแฟโดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกาเพื่อทำเครื่องดื่มปรุงแต่ง สามารถใช้น้ำเชื่อมง่ายๆในการทำขนมหวานหรือเพิ่มความหวานและความลึกของรสชาติให้กับค็อกเทล

Gomme syrup [ แก้ไข]

Gomme น้ำเชื่อม (หรือน้ำเชื่อมเหงือก; Gommeเป็นภาษาฝรั่งเศสสำหรับ "หมากฝรั่ง") เป็นส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไปในเครื่องดื่มผสม นอกจากนี้ยังนิยมใช้เป็นสารให้ความหวานสำหรับกาแฟเย็นในญี่ปุ่น เช่นเดียวกับน้ำเชื่อมบาร์เป็นส่วนผสมของน้ำตาลและน้ำ 2: 1 แต่มีส่วนผสมของหมากฝรั่งอาราบิน้ำเชื่อม Gomme ทำโดยมีอัตราส่วนน้ำตาลต่อน้ำมากที่สุดในขณะที่หมากฝรั่งอาราบิกจะป้องกันไม่ให้น้ำตาลตกผลึกและเพิ่มเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม

ดูเพิ่มเติม[ แก้ไข]

อ้างอิง[ แก้ไข]

  1. ^ พจนานุกรมนิรุกติศาสตร์ออนไลน์: น้ำเชื่อมที่ เก็บถาวรเมื่อ 2012-08-21 ที่ Wayback Machine
  2. ^ ไทเลอร์เจมส์ Wiltgen (สิงหาคม 2007) "ประวัติศาสตร์ทางเศรษฐกิจของโครงการน้ำตาลอเมริกา" (PDF) ที่เก็บถาวร (PDF)จากต้นฉบับเมื่อ 2015-02-09 วิทยานิพนธ์ปริญญาโท.
  3. ^ "นโยบายน้ำตาลสหรัฐฯ" SugarCane.org สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อ 2015-02-11 . สืบค้นเมื่อ2015-02-11 .
  4. ^ "อาหารโดยไม่ต้องคิด: นโยบายวิธีสหรัฐฟาร์มก่อให้เกิดโรคอ้วน" สถาบันเกษตรและนโยบายการค้า. พฤศจิกายน 2549. สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อ 2007-09-27.
  5. ^ "การผลิตข้าวโพด / มูลค่า" Allcountries.org. เก็บถาวรไปจากเดิมใน 2010/10/25 สืบค้นเมื่อ2010-11-06 .
  6. ^ Dietsch ไมเคิล "Cocktail 101: How to Make Simple Syrup" . กินจริงจัง สืบค้นเมื่อ1 กรกฎาคม 2561 .
  7. ^ Caramelization คืออะไร?

ลิงก์ภายนอก[ แก้ไข]