เนื้อหมักเกลือ
เนื้อหมักเกลือหรือเนื้อเค็มคือเนื้อสัตว์หรือปลาที่ดองหรือบ่มด้วยเกลือ การทำเกลือไม่ว่าจะด้วยเกลือแห้งหรือน้ำเกลือเป็นวิธีการทั่วไปในการถนอมเนื้อสัตว์จนถึงกลางศตวรรษที่ 20 ซึ่งเป็นที่นิยมน้อยลงหลังจากการถือกำเนิดของเครื่องทำความเย็น มักถูกเรียกว่า "ขยะ" [1]หรือ "ม้าเกลือ" [2]วิธีการหนึ่งในช่วงต้นของเนื้อเกลือบ่มเป็นCorningหรือใช้ขนาดใหญ่เม็ดหยาบของเกลือที่ถูกลูบลงไปในเนื้อสัตว์ที่จะให้มันจากการเสียและจะรักษามัน [3]คำนี้มาจากภาษาอังกฤษโบราณและอ้างอิงถึงข้าวโพดหรือธัญพืชขนาดใหญ่เกลือที่ใช้ (ดูวิกิพจนานุกรม: ข้าวโพด ) [4] เนื้อคอร์เนดยังคงรักษาชื่อนี้ไว้แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะมีการหมักในปัจจุบัน
เกลือยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์โดยการวาดน้ำออกจากเซลล์ของจุลินทรีย์ผ่านการดูดซึม ความเข้มข้นของเกลือสูงถึง 20% จะต้องฆ่าสายพันธุ์มากที่สุดของที่ไม่พึงประสงค์เชื้อแบคทีเรีย การสูบบุหรี่มักใช้ในกระบวนการบ่มเนื้อเพิ่มสารเคมีลงบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์เพื่อลดความเข้มข้นของเกลือที่ต้องการ
เนื้อสัตว์เค็มและปลาเป็นหลักของการรับประทานอาหารในแอฟริกาเหนือ , ภาคใต้ของจีน , สแกนดิเนเวี , ชายฝั่งรัสเซียและในอาร์กติก เนื้อสัตว์เค็มเป็นหลักของอาหารนาวินฯ ในยุคของ Sail มันถูกเก็บไว้ในถังและมักจะต้องใช้เวลาหลายเดือนโดยไม่อยู่ในที่ที่มองเห็นได้ พื้นฐานกองทัพเรือรับประทานอาหารที่ประกอบด้วยเนื้อเค็มหมูเค็ม , บิสกิตของเรือและข้าวโอ๊ต , เสริมด้วยปริมาณที่น้อยกว่าถั่วชีสและเนย [5]แม้กระทั่งในปีพ. ศ. 2481 อีริคนิวบีพบว่าอาหารบนเรือโม ชูลูสูงประกอบด้วยเนื้อเค็มเกือบทั้งหมด การขาดเครื่องทำความเย็นของMoshulu ทำให้เหลือทางเลือกเพียงเล็กน้อยเนื่องจากเรือทำการเดินทางซึ่งอาจใช้เวลาเดินทางระหว่างท่าเรือเกิน 100 วัน
ดูสิ่งนี้ด้วย
- เบคอน - หมูอบเกลือชนิดหนึ่ง
- Biltong - รูปแบบของเนื้ออบแห้งที่มีต้นกำเนิดในแอฟริกาใต้
- Cecina (เนื้อ)
- Corned beef - ผลิตภัณฑ์จากเนื้อวัวหมักเกลือ
- ปลาที่หายแล้ว
- การบ่ม - กระบวนการถนอมอาหารและปรุงแต่งโดยอาศัยการดูดความชื้นออกจากอาหารโดยการออสโมซิส
- ปลาคอดแห้งและเค็ม - ปลาที่เก็บรักษาไว้ซึ่งเป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนหลักที่เก็บรักษาไว้เป็นเวลาหลายศตวรรษในกลุ่มประเทศแอตแลนติก
- Jerky - เนื้อไม่ติดมันทำให้แห้งเพื่อป้องกันการเน่าเสีย
- แฮม - หมูจากการตัดขาที่ผ่านการบ่มโดยการบ่มแบบเปียกหรือแบบแห้งโดยจะมีหรือไม่สูบบุหรี่ก็ได้
- Jamón - ประเภทของแฮมแห้งจากสเปน
- แมงกะพรุนเป็นอาหาร
- อาหารเย็นของ Jigg
- Pastrami - เนื้อสัตว์เก็บรักษาโดยการอบแห้งปรุงรสการสูบบุหรี่และการนึ่งบางส่วน
- หมูอบเกลือ - หมูหมักเกลือมักปรุงจากหมูสามชั้นหรือไม่ค่อยอ้วน
อ้างอิง
- ^ Clarkson เจเน็ต (2009/10/12) “ อาหารขยะต้นตำรับ” . The Old Foodie สืบค้นเมื่อ2018-05-02 .
- ^ ฮิวจ์โรเบิร์ต (2531) The Shore ร้ายแรง: มหากาพย์ของการก่อตั้งของออสเตรเลีย หนังสือวินเทจ ISBN 978-0394753669.
- ^ กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา. “ คอร์นนิ่งคืออะไร” . ask.usda.gov สืบค้นเมื่อ2021-01-10 .
- ^ "ข้าวโพด | ที่มาและความหมายของข้าวโพดโดยพจนานุกรมนิรุกติศาสตร์ออนไลน์" . www.etymonline.com . สืบค้นเมื่อ2021-01-10 .
- ^ "อาหารและสูตรอาหาร" . hmsrichmond.org. 2547-09-02 . สืบค้นเมื่อ2018-05-02 .