นี่เป็นบทความที่ดี.  คลิกที่นี่เพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม
เพจกึ่งป้องกัน

เกลือ

จาก Wikipedia สารานุกรมเสรี
ข้ามไปที่การนำทาง ข้ามไปที่การค้นหา

เกลือทับถมข้างทะเลเดดซี
Halite (เกลือสินเธาว์) จากเหมืองเกลือ WieliczkaเมืองMałopolskieประเทศโปแลนด์
โบลิเวียเพิ่มเกลือจากเทือกเขาแอนดีส
โหลดเกลือทะเลที่บ่อระเหยในวอลวิสเบย์ ; halophileชีวิตให้มันเป็นสีแดง

เกลือเป็นเกลือแร่ที่ประกอบด้วยหลักของโซเดียมคลอไรด์ (NaCl) ซึ่งเป็นสารเคมีที่อยู่ในชั้นขนาดใหญ่ของเกลือ ; เกลือในรูปแบบธรรมชาติเป็นแร่ผลึกเรียกว่าเกลือสินเธาว์หรือเฮไลท์ เกลือมีอยู่ในปริมาณมากในน้ำทะเลซึ่งเป็นองค์ประกอบของแร่ธาตุหลัก มหาสมุทรเปิดมีของแข็งประมาณ 35 กรัม (1.2 ออนซ์) ต่อน้ำทะเลหนึ่งลิตรความเค็ม 3.5%

เกลือเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับชีวิตในทั่วไปและเค็มเป็นหนึ่งในรสนิยมมนุษยชนขั้นพื้นฐานเกลือเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสอาหารที่เก่าแก่และแพร่หลายมากที่สุดและการใส่เกลือเป็นวิธีการถนอมอาหารที่สำคัญ

หลักฐานที่เก่าแก่ที่สุดของการแปรรูปเกลือมีอายุประมาณ 6,000 ปีก่อนคริสตกาลเมื่อผู้คนที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ของโรมาเนียในปัจจุบันต้มน้ำแร่เพื่อสกัดเกลือ งานเกลือในประเทศจีนมีอายุในช่วงเวลาเดียวกันโดยประมาณ เกลือยังได้รับผลตอบแทนจากโบราณฮีบรูที่ชาวกรีกที่ชาวโรมันที่ไบเซนไทน์ที่คนฮิตไทต์ , อียิปต์และอินเดีย. เกลือกลายเป็นบทความสำคัญทางการค้าและถูกขนส่งโดยเรือข้ามทะเลเมดิเตอร์เรเนียนไปตามถนนเกลือที่สร้างขึ้นเป็นพิเศษและข้ามทะเลทรายซาฮาร่าด้วยกองคาราวานอูฐ ความขาดแคลนและความต้องการทั่วไปสำหรับเกลือทำให้ประเทศต่างๆต้องทำสงครามเพื่อเพิ่มรายได้จากภาษี เกลือถูกใช้ในพิธีกรรมทางศาสนาและมีความสำคัญทางวัฒนธรรมและประเพณีอื่น ๆ

เกลือถูกแปรรูปมาจากเหมืองเกลือและโดยการระเหยของน้ำทะเล ( เกลือทะเล ) และน้ำแร่ที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุในแอ่งน้ำตื้น ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมที่สำคัญมันเป็นโซดาไฟและคลอรีน ; เกลือที่ใช้ในกระบวนการผลิตของอุตสาหกรรมจำนวนมากรวมทั้งการผลิตโพลีไวนิลคลอไรด์ , พลาสติก , เยื่อกระดาษกระดาษและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมาย จากการผลิตเกลือทั่วโลกประจำปีประมาณสองร้อยล้านตันประมาณ 6% ถูกใช้เพื่อการบริโภคของมนุษย์ การใช้ประโยชน์อื่น ๆ ได้แก่ กระบวนการปรับสภาพน้ำการขจัดไอซิ่งทางหลวงและใช้ในการเกษตร เกลือบริโภคจะขายในรูปแบบเช่นเกลือทะเลและเกลือซึ่งมักจะมีสารต้าน cakingและอาจจะเสริมด้วยไอโอดีนเพื่อป้องกันการขาดสารไอโอดีนเช่นเดียวกับการใช้ในการปรุงอาหารและที่โต๊ะอาหารเกลือยังมีอยู่ในอาหารแปรรูปหลายชนิด

โซเดียมเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์ผ่านบทบาทในฐานะที่เป็นอิเล็กโทรไลและตัวละลายออสโมติก [1] [2] [3]การบริโภคเกลือมากเกินไปอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดเช่นโรคความดันโลหิตสูงในเด็กและผู้ใหญ่ มีการศึกษาผลกระทบต่อสุขภาพของเกลือดังกล่าวมานานแล้ว ดังนั้นสมาคมสุขภาพโลกและผู้เชี่ยวชาญหลายแห่งในประเทศที่พัฒนาแล้วจึงแนะนำให้ลดการบริโภคอาหารรสเค็มที่เป็นที่นิยม [3] [4]องค์การอนามัยโลกแนะนำว่าผู้ใหญ่ควรกินน้อยกว่า 2,000 มิลลิกรัมของโซเดียมเทียบเท่ากับ 5 กรัมเกลือต่อวัน[5]

ประวัติศาสตร์

การผลิตเกลือในHalle, Saxony-Anhalt (1670)

ตลอดประวัติศาสตร์การมีอยู่ของเกลือเป็นหัวใจสำคัญของอารยธรรม สิ่งที่คิดว่าเป็นเมืองแรกในยุโรปคือเมืองSolnitsataในบัลแกเรียซึ่งเป็นเหมืองเกลือโดยปัจจุบันพื้นที่นี้เรียกว่าคาบสมุทรบอลข่านที่มีเกลือตั้งแต่ 5400 ปีก่อนคริสตกาล[6]แม้แต่ชื่อ Solnitsata ก็แปลว่า "งานเกลือ"

ในขณะที่ผู้คนใช้กระป๋องและเครื่องทำความเย็นเทียมเพื่อถนอมอาหารมาเป็นร้อย ๆ ปีที่ผ่านมาเกลือเป็นสารถนอมอาหารที่รู้จักกันดีที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อสัตว์เป็นเวลาหลายพันปี[7]มีการค้นพบการทำเกลือที่เก่าแก่มากที่แหล่งโบราณคดี Poiana Slatinei ถัดจากบ่อน้ำพุเกลือในLunca , Neamț Countyประเทศโรมาเนีย หลักฐานบ่งชี้ว่าผู้คนยุคใหม่ของวัฒนธรรม Precucuteniกำลังต้มน้ำแร่ที่ใส่เกลือผ่านกระบวนการอัดก้อนเพื่อสกัดเกลือย้อนไปถึง 6050 ปีก่อนคริสตกาล[8]เกลือที่สกัดจากการดำเนินการนี้อาจมีความสัมพันธ์โดยตรงกับการเติบโตอย่างรวดเร็วของประชากรในสังคมนี้ไม่นานหลังจากเริ่มการผลิตครั้งแรก[9]การเก็บเกี่ยวเกลือจากพื้นผิวของทะเลสาบ Xiechiใกล้Yunchengในมณฑลซานซีประเทศจีนมีอายุย้อนกลับไปอย่างน้อย 6000 ปีก่อนคริสตกาลทำให้ที่นี่เป็นโรงเกลือที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่ง[10]

มีเกลือในเนื้อเยื่อของสัตว์เช่นเนื้อเลือดและนมมากกว่าในเนื้อเยื่อของพืช[11] ชาว เร่ร่อนที่ยังชีพในฝูงและฝูงสัตว์ไม่กินเกลือร่วมกับอาหารของพวกเขา แต่ชาวเกษตรที่กินธัญพืชและพืชผักเป็นหลักจำเป็นต้องเสริมอาหารด้วยเกลือ[12]ด้วยการแพร่กระจายของอารยธรรมเกลือกลายเป็นหนึ่งในสินค้าการค้าหลักของโลก มันมีค่าสูงสำหรับชาวฮีบรูโบราณกรีกโรมันไบแซนไทน์ชาวฮิตไทต์และชนชาติอื่น ๆ ในสมัยโบราณ ในตะวันออกกลางเกลือถูกใช้ในการทำพิธีผนึกข้อตกลงและชาวฮีบรูโบราณได้ทำ " พันธสัญญาแห่งเกลือ " กับพระเจ้าและโรยเกลือลงบนเครื่องบูชาเพื่อแสดงความไว้วางใจในพระองค์[13] [ต้องการแหล่งที่ดีกว่า ]การปฏิบัติในสมัยโบราณในช่วงสงครามกำลังทำให้แผ่นดินโลกเดือด: โปรยเกลือไปรอบ ๆ ในเมืองที่พ่ายแพ้เพื่อป้องกันการเติบโตของพืช พระคัมภีร์บอกเล่าเรื่องราวของกษัตริย์อาบีเมเลที่ได้รับคำสั่งจากพระเจ้าที่จะทำเช่นนี้ที่เมืองเชเคม,[14]และข้อความต่าง ๆ อ้างว่าโรมันทั่วไปสคิปิโอเอมิเลียนัสไถมากกว่าและหว่านเมืองของคาร์เธจด้วยเกลือหลังจากที่มันถูกพ่ายแพ้ในสาม สงครามพิวนิก(146 ปีก่อนคริสตกาล) [15]

บ่อใกล้Maras เปรูเลี้ยงจากน้ำแร่และใช้สำหรับการผลิตเกลือตั้งแต่เวลาของอินคา

เกลืออาจจะถูกนำมาใช้สำหรับการแลกเปลี่ยนในการเชื่อมต่อกับภูเขาไฟค้าในอนาโตเลียในยุคยุค [16]เกลือรวมอยู่ในเครื่องเซ่นศพที่พบในสุสานอียิปต์โบราณตั้งแต่สหัสวรรษที่สามเช่นเดียวกับนกเค็มและปลาเกลือ[17]จาก 2800 ปีก่อนคริสตกาลชาวอียิปต์เริ่มส่งออกปลาเกลือฟืในการตอบแทนสำหรับเลบานอนซีดาร์ , แก้ว, และสีย้อมTyrian ม่วง ; ชาวฟินีเซียนซื้อขายปลาเค็มอียิปต์และเกลือจากแอฟริกาเหนือไปทั่วอาณาจักรการค้าในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน[18] เฮโรโดทัสอธิบายเส้นทางการค้าเกลือทั่วลิเบียย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช ในช่วงปีแรก ๆ ของอาณาจักรโรมันมีการสร้างถนนสำหรับขนส่งเกลือจากเกลือที่Ostiaนำเข้าสู่เมืองหลวง[19]

ในแอฟริกาเกลือถูกใช้เป็นสกุลเงินทางตอนใต้ของทะเลทรายซาฮาราและแผ่นหินเกลือถูกนำมาใช้เป็นเหรียญในเอธิโอเปีย [12]พ่อค้าชาวมัวร์ในศตวรรษที่ 6 ซื้อขายเกลือเป็นทองคำน้ำหนักต่อน้ำหนักTuaregได้รักษาประเพณีเส้นทางข้ามทะเลทรายซาฮาราโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการขนส่งของเกลือโดยAzalai (คาราวานเกลือ) กองคาราวานยังคงข้ามทะเลทรายจากไนเจอร์ทางตอนใต้ไปยังบิลมาแม้ว่าตอนนี้การค้าขายส่วนใหญ่จะเกิดขึ้นโดยรถบรรทุก อูฐแต่ละตัวจะเอาอาหารสัตว์สองมัดและสินค้าการค้าสองอย่างขึ้นไปทางเหนือแล้วส่งกลับด้วยเสาเกลือและอินทผลัม[20] ในกาบองก่อนการมาถึงของชาวยุโรปชาวชายฝั่งทำการค้าตอบแทนกับผู้ที่อยู่ภายในโดยใช้เกลือทะเล สิ่งนี้ค่อยๆถูกแทนที่ด้วยเกลือที่ชาวยุโรปนำใส่กระสอบเพื่อให้ชาวชายฝั่งสูญเสียผลกำไรก่อนหน้านี้ จากการเขียนของผู้เขียนในปีพ. ศ. 2501 เกลือทะเลยังคงเป็นสกุลเงินที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการตกแต่งภายใน[21]

Salzburg , HallstattและHalleinอยู่ห่างจากกันไม่เกิน 17 กม. (11 ไมล์) บนแม่น้ำ Salzach ทางตอนกลางของออสเตรียในพื้นที่ที่มีแหล่งเกลือมากมายSalzachความหมายว่า "เกลือแม่น้ำ" และ Salzburg "ปราสาทเกลือ" ทั้งการชื่อของพวกเขาจากเยอรมันคำSalzหมายเกลือและ Hallstatt เป็นที่แรกของโลกที่เหมืองเกลือ [22]เมืองนี้ตั้งชื่อให้กับวัฒนธรรม Hallstattที่เริ่มขุดหาเกลือในพื้นที่ประมาณ 800 ปีก่อนคริสตกาล ประมาณ 400 ปีก่อนคริสตกาลชาวกรุงที่เคยใช้พลั่วและพลั่วเริ่มเปิดการทำเกลือกระทะ. ในช่วงสหัสวรรษแรกก่อนคริสต์ศักราชชุมชนชาวเซลติกได้ค้าขายเกลือและเนื้อเค็มไปยังกรีกโบราณและโรมโบราณเพื่อแลกกับไวน์และของฟุ่มเฟือยอื่น ๆ [7]

คำว่าเงินเดือนมาจากคำภาษาละตินสำหรับเกลือ ไม่ทราบสาเหตุของเรื่องนี้ การเรียกร้องสมัยใหม่อย่างต่อเนื่องว่าบางครั้งกองทหารโรมันถูกจ่ายด้วยเกลือนั้นไม่มีมูลความจริง [23] [24] [25]คำว่าสลัดความหมายว่า "เค็ม" และมาจากการปฏิบัติโรมันโบราณของเกลือใบผัก [26]

สงครามได้รับการต่อสู้กับเกลือเวนิสต่อสู้และได้รับรางวัลสงครามกับเจนัวกว่าสินค้าและมันเล่นเป็นส่วนสำคัญในการปฏิวัติอเมริกาเมืองบนเส้นทางการค้าทางบกรวยขึ้นโดยการจัดเก็บอากรขา , [27]และเมืองเช่นลิเวอร์พูลเจริญรุ่งเรืองในการส่งออกของเกลือที่สกัดจากเหมืองเกลือของเชสเชียร์ [28]รัฐบาลหลาย ๆ ประเทศได้เรียกเก็บภาษีเกลือกับประชาชนของตนในหลาย ๆ ครั้ง การเดินทางของคริสโตเฟอร์โคลัมบัสได้รับการสนับสนุนทางการเงินจากการผลิตเกลือทางตอนใต้ของสเปนและภาษีเกลือที่กดขี่ในฝรั่งเศสเป็นสาเหตุหนึ่งของการปฏิวัติฝรั่งเศส . หลังจากถูกยกเลิกภาษีนี้ถูกเปลี่ยนโดยนโปเลียนเมื่อเขาขึ้นเป็นจักรพรรดิเพื่อจ่ายสำหรับสงครามต่างประเทศของเขาและในที่สุดก็ไม่ถูกยกเลิกจนกระทั่งปีพ. ศ. 2489 [27]ในปีพ. ศ. 2473 มหาตมะคานธีนำผู้ประท้วง 100,000 คนในวัน "Dandi March" หรือ " เกลือ Satyagraha " ในระหว่างที่พวกเขาทำเกลือของตัวเองจากทะเลเป็นสาธิตของความขัดแย้งของพวกเขาเพื่อที่ภาษีเกลืออาณานิคม การกระทำของอารยะขัดขืนนี้สร้างแรงบันดาลใจให้กับชาวอินเดียจำนวนมากและเปลี่ยนการเคลื่อนไหวเพื่อเอกราชของอินเดียจากชนชั้นนำที่ได้รับการสนับสนุนเพียงเล็กน้อยเป็นการต่อสู้ระดับชาติ [29]

เคมี

ภาพSEMของเกลือแกง

เกลือเป็นส่วนใหญ่โซเดียมคลอไรด์ที่สารประกอบไอออนิกที่มีสูตรโซเดียมคลอไรด์คิดเป็นสัดส่วนที่เท่ากันของโซเดียมและคลอรีน เกลือทะเลและเกลือที่ขุดใหม่ ๆ (ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเกลือทะเลจากทะเลยุคก่อนประวัติศาสตร์) ยังมีธาตุในปริมาณเล็กน้อย (ซึ่งโดยทั่วไปในปริมาณเล็กน้อยเหล่านี้จะดีต่อสุขภาพของพืชและสัตว์[ ต้องการอ้างอิง ] ) เกลือที่ขุดได้มักจะถูกกลั่นในการผลิตเกลือแกง มันถูกละลายในน้ำทำให้บริสุทธิ์โดยการตกตะกอนของแร่ธาตุอื่น ๆ ออกจากสารละลายและระเหยอีกครั้ง ในระหว่างกระบวนการกลั่นแบบเดียวกันนี้ก็มักจะเป็นเช่นกันเสริมไอโอดีนผลึกเกลือมีลักษณะโปร่งแสงและมีรูปร่างเป็นลูกบาศก์ โดยปกติจะปรากฏเป็นสีขาว แต่สิ่งสกปรกอาจทำให้เป็นสีฟ้าหรือสีม่วงมวลโมเลกุลของเกลือเป็น 58.443 กรัม / โมลจุดหลอมเหลวของมันคือ 801 ° C (1,474 ° F) และจุดเดือด 1,465 ° C (2,669 ° F) ความหนาแน่น 2.17 กรัมต่อลูกบาศก์เซนติเมตรและละลายได้ง่ายในน้ำ เมื่อละลายในน้ำจะแยกตัวเป็น Na +และ Cl -ไอออนและความสามารถในการละลายคือ 359 กรัมต่อลิตร[30]จากสารละลายเย็นเกลือจะตกผลึกเป็นNaCl ไดไฮเดรต · 2H 2 O สารละลายของโซเดียมคลอไรด์มีคุณสมบัติแตกต่างจากน้ำบริสุทธิ์มากจุดเยือกแข็งคือ −21.12 ° C (−6.02 ° F) สำหรับเกลือ 23.31 wt% และจุดเดือดของสารละลายเกลืออิ่มตัวอยู่ที่ประมาณ 108.7 ° C (227.7 ° F) [31]

เกลือที่กินได้

เปรียบเทียบของเกลือตารางที่มีเกลือห้องครัว แสดงเครื่องปั่นเกลือทั่วไปและชามเกลือที่มีเกลือกระจายอยู่ก่อนบนพื้นหลังสีดำ

เกลือเป็นสิ่งจำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์และสัตว์อื่น ๆ และมันเป็นหนึ่งในห้ารสชาติพื้นฐานความรู้สึก [32]เกลือถูกนำมาใช้ในอาหารหลายชนิดทั่วโลกและมักพบในเครื่องปั่นเกลือบนโต๊ะอาหารของนักทานเพื่อใช้ส่วนตัวในการปรุงอาหาร เกลือยังเป็นส่วนประกอบในอาหารที่ผลิตขึ้นมากมาย เกลือเป็นเกลือกลั่นที่มีประมาณ 97-99 เปอร์เซ็นต์โซเดียมคลอไรด์ [33] [34] [35]โดยปกติแล้วจะมีการเติมสารป้องกันการเกิดสนิมเช่นโซเดียมอะลูมิโนซิลิเกตหรือแมกนีเซียมคาร์บอเนตเพื่อให้สารป้องกันการไหลเวียนเกลือเสริมไอโอดีนที่มีโพแทสเซียมไอโอไดด์สามารถใช้ได้อย่างกว้างขวาง บางคนใส่สารดูดความชื้นเช่นข้าวดิบสองสามเมล็ด[36]หรือแครกเกอร์ผสมเกลือลงในเครื่องปั่นเกลือเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกินและช่วยสลายกลุ่มเกลือที่อาจก่อตัวขึ้น [37]

เกลือแกงเสริม

เกลือแกงบางชนิดที่ขายเพื่อการบริโภคมีสารปรุงแต่งที่ตอบสนองความกังวลด้านสุขภาพหลายประการโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศกำลังพัฒนา ข้อมูลประจำตัวและปริมาณของสารเติมแต่งแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศไอโอดีนเป็นสารอาหารที่สำคัญสำหรับมนุษย์และการขาดขององค์ประกอบสามารถก่อให้เกิดการผลิตที่ลดลงของthyroxine ( hypothyroidism ) และการขยายตัวของต่อมไทรอยด์ ( คอพอกถิ่น ) ในผู้ใหญ่หรือคนโง่ในเด็ก[38]เกลือเสริมไอโอดีนได้ถูกนำมาใช้ในการแก้ไขเงื่อนไขเหล่านี้ตั้งแต่ 1924 [39]และประกอบด้วยเกลือผสมกับจำนวนนาทีของโพแทสเซียมไอโอไดด์ ,โซเดียมไอโอไดด์หรือโซเดียมไอโอเดทอาจมีการเพิ่มเดกซ์โทรสเล็กน้อยเพื่อทำให้ไอโอดีนคงตัว[40]การขาดสารไอโอดีนมีผลต่อประมาณสองพันล้านคนทั่วโลกและเป็นสาเหตุที่ป้องกันชั้นนำของปัญญาอ่อน [41]เกลือแกงเสริมไอโอดีนช่วยลดความผิดปกติของการขาดสารไอโอดีนในประเทศที่ใช้อย่างมีนัยสำคัญ[42]

ปริมาณไอโอดีนและสารประกอบไอโอดีนเฉพาะที่เติมลงในเกลือจะแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ ในสหรัฐอเมริกาที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) แนะนำ 150 ไมโครกรัมของไอโอดีนต่อวันสำหรับทั้งชายและหญิง[43]เกลือเสริมไอโอดีนของสหรัฐฯมี 46–77 ppm (ส่วนต่อล้านส่วน) ในขณะที่ในสหราชอาณาจักรแนะนำให้ใช้เกลือเสริมไอโอดีน 10–22 ppm ในสหราชอาณาจักร[44]

ferrocyanide โซเดียมยังเป็นที่รู้จักเหลืองprussiateของโซดาบางครั้งจะถูกเพิ่มเกลือในฐานะที่เป็นตัวแทน anticakingสารเติมแต่งถือว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์[45] [46]มีการเพิ่มสารป้องกันการเกิดสนิมดังกล่าวตั้งแต่อย่างน้อยปี พ.ศ. 2454 เมื่อแมกนีเซียมคาร์บอเนตถูกเติมลงในเกลือเป็นครั้งแรกเพื่อให้ไหลได้อย่างอิสระมากขึ้น[47]ความปลอดภัยของโซเดียม ferrocyanide เป็นสารเติมแต่งอาหารถูกพบว่าเป็นที่ยอมรับได้ชั่วคราวโดยคณะกรรมการเกี่ยวกับความเป็นพิษในปี 1988 [45]ตัวแทน anticaking อื่น ๆ บางครั้งใช้รวมฟอสเฟต tricalcium , แคลเซียมหรือแมกนีเซียมคาร์บอเนต, กรดไขมันเกลือ ( เกลือของกรด ) แมกนีเซียมออกไซด์ , ซิลิกอนไดออกไซด์ , แคลเซียมซิลิเกตโซเดียมอลูมิและแคลเซียมอลูมิทั้งสหภาพยุโรปและสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาอนุญาตให้ใช้อลูมิเนียมในสารประกอบสองชนิดหลัง[48]

ใน "เกลือเสริมทวีคูณ" จะมีการเติมทั้งไอโอไดด์และเกลือของเหล็ก อาการหลังนี้ช่วยบรรเทาภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กซึ่งขัดขวางพัฒนาการทางจิตใจของทารกประมาณ 40% ในประเทศกำลังพัฒนา แหล่งที่มาของเหล็กโดยทั่วไปคือเฟอร์รัสฟูมาเรต[49]สารเติมแต่งอีกชนิดหนึ่งที่สำคัญอย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์คือกรดโฟลิก (วิตามินบี9 ) ซึ่งทำให้เกลือแกงมีสีเหลือง กรดโฟลิกช่วยป้องกันความบกพร่องของท่อประสาทและโรคโลหิตจางซึ่งส่งผลต่อมารดาที่อายุน้อยโดยเฉพาะในประเทศกำลังพัฒนา[49]

การขาดฟลูออรีนในอาหารที่เป็นสาเหตุของอุบัติการณ์ที่เพิ่มขึ้นอย่างมากของโรคฟันผุ [50] สามารถเติมเกลือฟลูออไรด์ลงในเกลือแกงได้โดยมีเป้าหมายเพื่อลดฟันผุโดยเฉพาะในประเทศที่ไม่ได้รับประโยชน์จากยาสีฟันที่มีฟลูออไรด์และน้ำที่มีฟลูออไรด์ การปฏิบัติที่พบมากในบางประเทศในยุโรปที่น้ำ fluoridationไม่ได้ดำเนินการ ในฝรั่งเศส 35% ของเกลือแกงที่ขายมีโซเดียมฟลูออไรด์เพิ่ม [49]

ชนิดอื่น ๆ

ผลึกเกลือทะเลที่ผิดปกติ

เกลือทะเลที่ไม่ผ่านการกลั่นประกอบด้วยแมกนีเซียมและแคลเซียม เฮไลด์และซัลเฟตในปริมาณเล็กน้อยร่องรอยของผลิตภัณฑ์จากสาหร่ายแบคทีเรียที่ทนต่อเกลือและอนุภาคของตะกอน เกลือแคลเซียมและแมกนีเซียมให้ความขมเล็กน้อยและทำให้เกลือทะเลที่ไม่ผ่านการกลั่น (กล่าวคือจะค่อยๆดูดซับความชื้นจากอากาศหากเก็บไว้โดยไม่ปิดฝา) ผลิตภัณฑ์จากสาหร่ายมีส่วนทำให้เกิดกลิ่น "คาว" หรือ "อากาศในทะเล" เล็กน้อยซึ่งเกิดจากสารประกอบออร์กาโนโบรมีน. ตะกอนซึ่งมีสัดส่วนแตกต่างกันไปตามแหล่งที่มาทำให้เกลือมีลักษณะเป็นสีเทาหม่น เนื่องจากมนุษย์มักตรวจพบสารประกอบของรสชาติและกลิ่นที่มีความเข้มข้นเพียงเล็กน้อยเกลือทะเลอาจมีรสชาติที่ซับซ้อนกว่าโซเดียมคลอไรด์บริสุทธิ์เมื่อโรยลงบนอาหาร อย่างไรก็ตามเมื่อมีการเติมเกลือในระหว่างการปรุงอาหารรสชาติเหล่านี้อาจถูกครอบงำโดยส่วนผสมของอาหาร [51]อุตสาหกรรมเกลือบริสุทธิ์อ้างอิงการศึกษาทางวิทยาศาสตร์บอกว่าทะเลดิบและหินเกลือไม่ได้มีมากพอไอโอดีนเกลือเพื่อป้องกันโรคขาดสารไอโอดีน [52]

เกลือหิมาลายันเป็นhaliteกับสีชมพูที่แตกต่างกัน
ชายสองคนที่มีกองหินเกลือในบา , อัฟกานิสถาน

เกลือธรรมชาติที่แตกต่างกันมีแร่ธาตุที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาทำให้แต่ละชนิดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฟลอร์เดอเซลเป็นเกลือทะเลธรรมชาติจากการระเหยน้ำเกลือในกระทะเกลือมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แตกต่างกันไปตามภูมิภาคที่ผลิต ในอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิมเรียกว่า " เกลือไม้ไผ่ " เตรียมโดยการย่างเกลือ[53]ในภาชนะไม้ไผ่ที่เสียบด้วยโคลนที่ปลายทั้งสองข้าง ผลิตภัณฑ์นี้ดูดซับแร่ธาตุจากไม้ไผ่และโคลนและได้รับการอ้างว่าช่วยเพิ่มคุณสมบัติในการต้านการแข็งตัวของเลือดและการต่อต้านอนุมูลอิสระของdoenjang (เต้าเจี้ยวหมัก) [54]

เกลือโคเชอร์หรือครัวมีขนาดเม็ดใหญ่กว่าเกลือแกงและใช้ในการปรุงอาหาร สามารถเป็นประโยชน์สำหรับการหมักขนมปังหรือการทำเพรทเซลและเป็นสารขัดผิวเมื่อรวมกับน้ำมัน [55]

เกลือดองที่ทำจากธัญพืชพิเศษปรับความเร็วละลายเพื่อให้น้ำเกลือ

เกลือในอาหาร

เกลือมีอยู่ในอาหารส่วนใหญ่แต่ในอาหารที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติเช่นเนื้อสัตว์ผักและผลไม้นั้นมีอยู่ในปริมาณที่น้อยมาก มันมักจะถูกเพิ่มลงในอาหารแปรรูป (เช่นอาหารกระป๋องและโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารเค็ม , อาหารดองและขนมขบเคี้ยวหรืออื่น ๆอาหารที่สะดวก ) ซึ่งจะทำหน้าที่เป็นทั้งสารกันบูดและเครื่องปรุง เกลือนมใช้ในการเตรียมเนยและผลิตภัณฑ์ชีส [56] ในฐานะเครื่องปรุงรสเกลือช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารอื่น ๆ โดยการระงับความขมของอาหารเหล่านั้นทำให้ถูกปากมากขึ้นและค่อนข้างหวานขึ้น[57]

ก่อนการถือกำเนิดของขับเคลื่อนด้วยระบบไฟฟ้าเครื่องทำความเย็น , เกลือเป็นหนึ่งในวิธีการหลักของการเก็บรักษาอาหาร ดังนั้นแฮร์ริ่ง 67 มีโซเดียมมิลลิกรัมต่อ 100 กรัมในขณะที่kipperรูปแบบการเก็บรักษาของมี 990 มิลลิกรัม ในทำนองเดียวกันเนื้อหมูมี 63 มก. ในขณะที่เบคอนมี 1,480 มก. และมันฝรั่งมี 7 มก. แต่มันฝรั่งกรอบ 800 มก. ต่อ 100 ก. [11]เกลือยังใช้ในการปรุงอาหารเช่นกับเปลือกเกลือ. แหล่งที่มาหลักของเกลือในอาหารตะวันตกนอกเหนือจากการใช้โซเดียมคลอไรด์โดยตรง ได้แก่ ขนมปังและผลิตภัณฑ์จากธัญพืชผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นมและผลิตภัณฑ์จากนม [11]

ในวัฒนธรรมเอเชียตะวันออกหลายแห่งไม่นิยมใช้เกลือเป็นเครื่องปรุง [58]ในสถานที่ที่เครื่องปรุงรสเช่นซอสถั่วเหลือง , น้ำปลาและซอสหอยนางรมมีแนวโน้มที่จะมีปริมาณโซเดียมสูงและเติมเต็มบทบาทคล้ายกับเกลือในวัฒนธรรมตะวันตก ส่วนใหญ่มักใช้ในการปรุงอาหารมากกว่าเป็นเครื่องปรุงบนโต๊ะอาหาร [59]

ชีววิทยาของรสเกลือ

รสเกลือของมนุษย์ถูกตรวจพบโดยตัวรับรสโซเดียมที่มีอยู่ในเซลล์รับรสที่ลิ้น [60]มนุษย์รสชาติประสาทสัมผัสการทดสอบการศึกษาได้แสดงให้เห็นว่าproteolyzedรูปแบบของช่องโซเดียมเยื่อบุผิว (ENAC) ทำหน้าที่เป็นตัวรับรสเกลือมนุษย์ [61]

การบริโภคโซเดียมและสุขภาพ

เกลือแกงประกอบด้วยโซเดียมต่ำกว่า 40% ของน้ำหนักดังนั้นการ ให้บริการ6 กรัม (1  ช้อนชา) จึงมี โซเดียมประมาณ 2,400 มก. [62]โซเดียมมีจุดประสงค์สำคัญในร่างกายมนุษย์โดยมีหน้าที่เป็นอิเล็กโทรไลต์ช่วยให้เส้นประสาทและกล้ามเนื้อทำงานได้อย่างถูกต้องและเป็นปัจจัยหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมปริมาณน้ำในอวัยวะของร่างกาย ( สมดุลของของเหลว ) [63]โซเดียมส่วนใหญ่ในอาหารตะวันตกมาจากเกลือ[3]การบริโภคเกลือตามปกติในหลายประเทศทางตะวันตกคือประมาณ 10 กรัมต่อวันและสูงกว่าในหลายประเทศในยุโรปตะวันออกและเอเชีย[64]ปริมาณโซเดียมที่สูงในอาหารแปรรูปหลายชนิดมีผลกระทบอย่างมากต่อปริมาณที่บริโภคทั้งหมด[65]ในสหรัฐอเมริกา 75% ของโซเดียมที่รับประทานมาจากอาหารแปรรูปและอาหารในร้านอาหาร 11% จากการปรุงอาหารและการใช้บนโต๊ะอาหารและส่วนที่เหลือจากสิ่งที่พบตามธรรมชาติในอาหาร[66]

เพราะการบริโภคโซเดียมเพิ่มขึ้นมากเกินไปความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด , [3]องค์กรสุขภาพโดยทั่วไปแนะนำให้คนลดการบริโภคอาหารของพวกเขาของเกลือ[3] [67] [68] [69]การบริโภคโซเดียมสูงมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมองโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคไตมากขึ้น[2] [64]การลดปริมาณโซเดียมลง 1,000 มก. ต่อวันอาจลดโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์[1] [3]ในผู้ใหญ่และเด็กที่ไม่มีอาการเจ็บป่วยเฉียบพลันการบริโภคโซเดียมที่ลดลงจากระดับที่สูงโดยทั่วไปจะช่วยลดความดันโลหิต[68] [70]ผลลัพธ์กินอาหารไขมันต่ำโซเดียมในการปรับปรุงมากขึ้นในความดันโลหิตในผู้ที่มีความดันโลหิตสูง [71] [72]

องค์การอนามัยโลกแนะนำว่าผู้ใหญ่ควรกินน้อยกว่า 2,000 มิลลิกรัมของโซเดียม (ซึ่งมีอยู่ใน 5  กรัมเกลือ) ต่อวัน [67]แนวทางของสหรัฐอเมริกาแนะนำว่าผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงชาวแอฟริกันอเมริกันและวัยกลางคนและผู้สูงอายุควร จำกัด การบริโภคโซเดียมไม่เกิน 1,500 มก. ต่อวันและเป็นไปตามคำแนะนำของโพแทสเซียม 4,700 มก. / วันโดยมีสุขภาพแข็งแรง อาหารผักและผลไม้ [3] [73]

ในขณะที่การลดปริมาณโซเดียมให้น้อยกว่า 2,300 มก. ต่อวันเป็นคำแนะนำโดยประเทศที่พัฒนาแล้ว[3]บทวิจารณ์หนึ่งแนะนำให้ลดการบริโภคโซเดียมลงอย่างน้อย 1,200 มก. (มีอยู่ใน เกลือ3 กรัม) ต่อวันซึ่งเป็นการลดลงอีก การบริโภคเกลือมากขึ้นความดันโลหิตซิสโตลิกลดลงในทุกกลุ่มอายุและเอธินิกส์[68]บทวิจารณ์อีกชิ้นหนึ่งระบุว่ามีหลักฐานที่ไม่สอดคล้อง / ไม่เพียงพอที่จะสรุปได้ว่าการลดปริมาณโซเดียมให้ต่ำกว่า 2,300 มก. ต่อวันนั้นเป็นประโยชน์หรือเป็นโทษ[74]

หลักฐานล่าสุดแสดงให้เห็นความสัมพันธ์ที่ซับซ้อนมากขึ้นระหว่างเกลือกับโรคหัวใจและหลอดเลือด จากการทบทวนอย่างเป็นระบบของการศึกษาขนาดใหญ่หลายชิ้น "การตายที่เกิดจากระดับของเกลือความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคโซเดียมกับโรคหัวใจและหลอดเลือดหรือการตายเป็นรูปตัวยูโดยมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นทั้งในการบริโภคโซเดียมสูงและต่ำ" [75] ผลการวิจัยพบว่าการเสียชีวิตที่เพิ่มขึ้นจากการบริโภคเกลือมากเกินไปส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับบุคคลที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง ระดับการเสียชีวิตที่เพิ่มขึ้นของผู้ที่บริโภคเกลือ จำกัด ดูเหมือนจะใกล้เคียงกันโดยไม่คำนึงถึงความดันโลหิต หลักฐานนี้แสดงให้เห็นว่าในขณะที่ผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงควรมุ่งเน้นไปที่การลดโซเดียมให้อยู่ในระดับที่แนะนำเป็นหลักทุกกลุ่มควรพยายามรักษาระดับการบริโภคโซเดียมที่ดีต่อสุขภาพระหว่าง 4 ถึง 5 กรัมต่อวัน [75]

หนึ่งในสองความเสี่ยงด้านอาหารที่โดดเด่นที่สุดสำหรับความพิการในโลกคือการรับประทานอาหารที่มีโซเดียมมากเกินไป [76]

การใช้ที่ไม่ใช่อาหาร

มีเพียงประมาณ 6% ของเกลือที่ผลิตในโลกเท่านั้นที่ใช้ในอาหาร ในส่วนที่เหลือ 12% ใช้ในกระบวนการปรับสภาพน้ำ 8% ใช้สำหรับทางหลวงขจัดไอซิ่งและ 6% ใช้ในการเกษตร ส่วนที่เหลือ (68%) ใช้สำหรับการผลิตและกระบวนการทางอุตสาหกรรมอื่น ๆ[77]และโซเดียมคลอไรด์เป็นหนึ่งในวัตถุดิบอนินทรีย์ที่ใหญ่ที่สุดที่ใช้ตามปริมาตร ผลิตภัณฑ์เคมีที่สำคัญ ได้แก่โซดาไฟและคลอรีนซึ่งแยกออกจากกันด้วยอิเล็กโทรไลซิสของสารละลายน้ำเกลือบริสุทธิ์ เหล่านี้จะถูกนำมาใช้ในการผลิตพีวีซี , พลาสติก , เยื่อกระดาษกระดาษและสารอนินทรีและสารอินทรีย์อื่น ๆ อีกมากมาย เกลือยังใช้เป็นฟลักซ์ในการผลิตอลูมิเนียมเพื่อจุดประสงค์นี้ชั้นของเกลือที่ละลายแล้วจะลอยอยู่ด้านบนของโลหะหลอมเหลวและขจัดเหล็กและสิ่งปนเปื้อนโลหะอื่น ๆ นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตสบู่และกลีเซอรีนซึ่งจะถูกเติมลงในถังเพื่อตกตะกอนผลิตภัณฑ์ซาโปนิไฟต์ ในฐานะที่เป็นอิมัลซิเกลือถูกนำมาใช้ในการผลิตยางสังเคราะห์และการใช้งานอื่นที่อยู่ในการยิงของเครื่องปั้นดินเผาเมื่อเกลือเพิ่มไปยัง vaporises เตาก่อนที่จะกลั่นตัวลงบนพื้นผิวของวัสดุเซรามิกรูปที่แข็งแกร่งเคลือบ [78]

เมื่อเจาะผ่านวัสดุที่หลวมเช่นทรายหรือกรวดอาจมีการเติมเกลือลงในของเหลวที่ใช้ในการขุดเจาะเพื่อให้ "ผนัง" มั่นคงเพื่อป้องกันไม่ให้หลุมยุบ มีกระบวนการอื่น ๆ อีกมากมายที่เกี่ยวข้องกับเกลือ สิ่งเหล่านี้รวมถึงการใช้เป็นวัตถุดิบในการตายของสิ่งทอเพื่อสร้างเรซินขึ้นใหม่ในการทำให้น้ำอ่อนลงสำหรับการฟอกหนังสัตว์การเก็บรักษาเนื้อสัตว์และปลาและการบรรจุเนื้อสัตว์และผัก [78] [79] [80]

การผลิต

เกลือทะเลระเหยบ่อที่Walvis Bay สิ่งมีชีวิตHalophileให้สีแดง

เกลือเกรดอาหารมีสัดส่วนเพียงส่วนน้อยของการผลิตเกลือในประเทศอุตสาหกรรม (7% ในยุโรป) [81]แม้ว่าทั่วโลกจะใช้อาหารคิดเป็น 17.5% ของการผลิตทั้งหมด [82]

ในปี 2018 การผลิตเกลือของโลกทั้งหมดอยู่ที่ 300 ล้านตันผู้ผลิต 6 อันดับแรก ได้แก่ จีน (68 ล้าน) สหรัฐอเมริกา (42 ล้าน) อินเดีย (29 ล้าน) เยอรมนี (13 ล้าน) แคนาดา (13 ล้าน) และ ออสเตรเลีย (12 ล้านคน) [83]

น้ำเกลือจากบ่อเกลือต้มในการผลิตเกลือที่บ่อเกลือ , จังหวัดน่าน , ไทย
กองเกลือในSalar de Uyuniประเทศโบลิเวีย

การผลิตเกลือเป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมเคมีที่เก่าแก่ที่สุด [84]แหล่งที่มาของเกลือที่สำคัญคือน้ำทะเลซึ่งมีความเค็มประมาณ 3.5% ซึ่งหมายความว่ามีเกลือละลายอยู่ประมาณ 35 กรัม (1.2 ออนซ์) โดยส่วนใหญ่โซเดียม ( Na+
) และคลอไรด์ ( Cl-
) ไอออนต่อกิโลกรัม (2.2 ปอนด์) ของน้ำ[85]มหาสมุทรของโลกเป็นแหล่งเกลือที่แทบจะไม่สิ้นสุดและปริมาณที่มีมากมายนี้หมายความว่ายังไม่มีการคำนวณปริมาณสำรอง[79]การระเหยของน้ำทะเลเป็นวิธีการผลิตที่เลือกใช้ในประเทศทางทะเลที่มีการระเหยสูงและอัตราการตกตะกอนต่ำบ่อระเหยเกลือเต็มไปจากมหาสมุทรและสามารถเก็บเกี่ยวผลึกเกลือได้เมื่อน้ำแห้ง บางครั้งบ่อน้ำเหล่านี้มีสีสันสดใสเนื่องจากสาหร่ายบางชนิดและสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กอื่น ๆ เจริญเติบโตได้ในสภาวะที่มีความเค็มสูง[86]

ที่อื่นเกลือถูกสกัดออกมาจากตะกอนที่ทับถมกันเป็นเวลาหลายพันปีจากการระเหยของทะเลและทะเลสาบ สิ่งเหล่านี้ถูกขุดโดยตรงผลิตเกลือสินเธาว์หรือสกัดด้วยสารละลายโดยการสูบน้ำเข้าสู่แหล่งสะสม ไม่ว่าในกรณีใดเกลืออาจถูกทำให้บริสุทธิ์โดยการระเหยของน้ำเกลือทางกล ตามเนื้อผ้าจะทำในกระทะเปิดตื้นซึ่งได้รับความร้อนเพื่อเพิ่มอัตราการระเหย เมื่อเร็ว ๆ นี้กระบวนการที่จะดำเนินการในกระทะภายใต้สูญญากาศ [80]เกลือดิบได้รับการกลั่นเพื่อทำให้บริสุทธิ์และปรับปรุงลักษณะการจัดเก็บและการจัดการ โดยปกติจะเกี่ยวข้องกับการตกผลึกซ้ำในระหว่างที่สารละลายน้ำเกลือได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีที่ตกตะกอนสิ่งสกปรกส่วนใหญ่ (ส่วนใหญ่คือเกลือแมกนีเซียมและแคลเซียม) หลายขั้นตอนของการระเหยถูกนำมาใช้ในการเก็บรวบรวมผลึกโซเดียมคลอไรด์บริสุทธิ์ซึ่งเป็นเตาอบแห้ง[87]เกลือบางชนิดผลิตโดยใช้กระบวนการ Albergerซึ่งเกี่ยวข้องกับการระเหยของกระทะสุญญากาศรวมกับการเพาะสารละลายด้วยผลึกลูกบาศก์และทำให้เกิดเกล็ดแบบเม็ดเล็ก ๆ[88] Ayoreoกลุ่มชนพื้นเมืองจากปารากวัยชาโครับเกลือจากเถ้าที่เกิดจากการเผาท่อนไม้ของต้นเกลืออินเดีย ( Maytenus vitis-idaea ) และต้นไม้อื่น ๆ [89]

หนึ่งในการทำเหมืองเกลือที่ใหญ่ที่สุดในโลกอยู่ที่เหมืองเกลือ Khewraในปากีสถาน เหมืองมีสิบเก้าชั้นสิบเอ็ดชั้นใต้ดินและทางเดิน 400 กม. (250 ไมล์) เกลือจะถูกขุดโดยวิธีห้องและเสาซึ่งเหลือวัสดุประมาณครึ่งหนึ่งไว้รองรับชั้นบน การสกัดเกลือหิมาลายันคาดว่าจะมีอายุ 350 ปีในปัจจุบันอัตราการสกัดประมาณ 385,000 ตันต่อปี [90]

ในศาสนา

ขนมปังและเกลือในพิธีแต่งงานของรัสเซีย

เกลือเป็นสถานที่สำคัญทางศาสนาและวัฒนธรรมมาช้านาน ในช่วงเวลาของการบวงสรวงแบบพราหมณ์ในพิธีกรรมของชาวฮิตไทต์และในช่วงเทศกาลที่ชาวเซไมต์และชาวกรีกจัดขึ้นในช่วงเวลาของดวงจันทร์ใหม่เกลือถูกโยนลงในกองไฟซึ่งทำให้เกิดเสียงแตก[91]ชาวอียิปต์โบราณชาวกรีกและชาวโรมันเรียกร้องเทพเจ้าของตนด้วยการถวายเกลือและน้ำและบางคนคิดว่านี่คือต้นกำเนิดของน้ำศักดิ์สิทธิ์ในความเชื่อของชาวคริสต์[92]ในตำนานของชาวแอซเท็กHuixtocihuatlเป็นเทพธิดาแห่งความอุดมสมบูรณ์ที่คอยดูแลเกลือและน้ำเกลือ[93]

เกลือถือเป็นสารมงคลในศาสนาฮินดูและใช้ในพิธีกรรมทางศาสนาโดยเฉพาะเช่นงานอุ่นเรือนและงานแต่งงาน[94]ในศาสนาเชนผู้ที่นับถือศาสนาเชนจะถวายข้าวดิบพร้อมกับเกลือหนึ่งหยิบมือต่อหน้าเทพเจ้าเพื่อแสดงถึงการอุทิศตนและเกลือจะถูกโรยลงบนซากศพของคน ๆ หนึ่งก่อนที่จะฝังขี้เถ้า[95]เชื่อกันว่าเกลือจะขับไล่วิญญาณชั่วร้ายในประเพณีของชาวพุทธนิกายมหายานและเมื่อกลับบ้านจากงานศพจะมีการโยนเกลือลงบนไหล่ซ้ายเพื่อป้องกันไม่ให้วิญญาณชั่วร้ายเข้ามาในบ้าน[96]ในศาสนาชินโต , Shio (, สว่าง. "เกลือ" )ใช้สำหรับการล้างสถานที่และผู้คนในพิธีกรรม (ฮะระเอะโดยเฉพาะชูบัตสึ) และเกลือกองเล็ก ๆ จะถูกวางไว้ในจานข้างทางเข้าสถานประกอบการเพื่อจุดประสงค์สองเท่าในการปัดเป่าสิ่งชั่วร้ายและดึงดูดผู้อุปถัมภ์ [97]

ในฮีบรูไบเบิลมีสามสิบห้าโองการซึ่งพูดถึงเกลือ [98]หนึ่งในนั้นกล่าวถึงภรรยาของโลทซึ่งกลายเป็นเสาเกลือเมื่อเธอมองย้อนกลับไปที่เมืองโซโดมและโกโมราห์ ( ปฐมกาล 19:26) ขณะที่พวกเขาถูกทำลาย เมื่อผู้พิพากษาอาบีเมเลคทำลายเมืองเชเคมเขาว่ากันว่า " หว่านเกลือลงไป" อาจเป็นการสาปแช่งใครก็ตามที่จะกลับมาอาศัยอยู่อีกครั้ง (ผู้พิพากษา 9:45) สมุดงานมีกล่าวถึงครั้งแรกของเกลือเป็นเครื่องปรุงรส “ สิ่งที่ไม่น่ารับประทานโดยไม่ใส่เกลือสามารถรับประทานได้หรือไม่หรือมีรสชาติของไข่ขาวหรือไม่?” (โยบ 6: 6)[98]ในพันธสัญญาใหม่หกข้อกล่าวถึงเกลือ ในการเทศนาบนภูเขา ,พระเยซูเรียกลูกน้องของเขาว่า "เกลือแห่งโลก "อัครสาวกเปาโลยังสนับสนุนคริสเตียนให้ "ขอให้การสนทนาของคุณเต็มไปด้วยพระคุณเสมอปรุงรสด้วยเกลือ" (โคโลสี 4: 6) [98]เกลือมีผลบังคับใช้ในพระราชพิธีของมวลชน Tridentine [99]เกลือที่ใช้ในรายการที่สาม (ซึ่งรวมถึงการไล่ผี ) ของเซลติกถวาย ( cf เลย ฝรั่งเศสพระราชพิธี) ที่ใช้ในการอุทิศให้กับคริสตจักร อาจมีการเติมเกลือลงในน้ำ "ซึ่งเป็นธรรมเนียมปฏิบัติ" ในพิธีน้ำมนต์ของนิกายโรมันคา ธ อลิก [99]

ในยูดายก็จะแนะนำให้มีทั้งขนมปังเค็มหรือเพิ่มเกลือขนมปังถ้าขนมปังนี้เป็นจืดเมื่อทำKiddushสำหรับถือบวช เป็นเรื่องปกติที่จะต้องทาเกลือลงบนขนมปังหรือจุ่มขนมปังลงในเกลือเล็กน้อยเมื่อผ่านขนมปังไปรอบ ๆ โต๊ะหลังจาก Kiddush [100]เพื่อรักษาพันธสัญญาระหว่างประชากรของพวกเขากับพระเจ้าชาวยิวจุ่มขนมปังในวันสะบาโตลงในเกลือ [92]

ในนิกายเกลือเป็นสัญลักษณ์ของธาตุดิน นอกจากนี้ยังเชื่อกันว่าจะทำความสะอาดบริเวณที่มีพลังงานที่เป็นอันตรายหรือเป็นลบ มักจะมีจานเกลือและน้ำหนึ่งจานวางอยู่บนแท่นบูชาและเกลือถูกใช้ในพิธีกรรมและพิธีการต่างๆมากมาย [101]

อ้างอิง

  1. ^ รายงานทางวิทยาศาสตร์ของปี 2015 การบริโภคอาหารคณะกรรมการที่ปรึกษาแนวทาง (PDF) กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา 2558 น. 7. เก็บถาวร (PDF)จากต้นฉบับเมื่อวันที่ 18 เมษายน 2559
  2. ^ a b คณะกรรมการผลของการลดโซเดียมในประชากร โภชนาการอาหารคณะกรรมการ; คณะกรรมการการปฏิบัติงานด้านสาธารณสุขด้านประชากร สถาบันแพทยศาสตร์; สตรอม BL; ยัคไทน์อัล; โอเรีย, M. (2013). สตรอมไบรอันแอล; ยักทีน, แอนแอล.; Oria, Maria (eds.) การบริโภคโซเดียมในประชากร: การประเมินหลักฐาน . สถาบันแพทยศาสตร์แห่งชาติ ดอย : 10.17226 / 18311 . ISBN 978-0-309-28295-6. PMID  24851297 สืบค้นเมื่อ 19 ตุลาคม 2556 . สืบค้นเมื่อ17 ตุลาคม 2556 .
  3. ^ เอช "ชาวอเมริกันส่วนใหญ่ควรบริโภคโซเดียมน้อย" เกลือ . ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค. สืบค้นเมื่อ 19 ตุลาคม 2556 . สืบค้นเมื่อ17 ตุลาคม 2556 .
  4. ^ "EFSA ให้คำแนะนำเกี่ยวกับผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ของโซเดียม" หน่วยงานด้านความปลอดภัยของอาหารแห่งยุโรป 22 มิถุนายน 2548 . สืบค้นเมื่อ9 มิถุนายน 2559 .
  5. ^ "ใครออกคำแนะนำใหม่เรื่องเกลือบริโภคอาหารและโพแทสเซียม" ใคร . 31 มกราคม 2556. สืบค้นเมื่อ 20 กรกฎาคม 2559.
  6. ^ LA Times
    Bulgarians พบเมืองในยุโรปที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งเป็นศูนย์การผลิตเกลือที่ เก็บถาวร 7 มีนาคม 2016 ที่ Wayback Machine
  7. ^ a b Barber 1999 , p. 136.
  8. ^ เวลเลอร์และ Dumitroaia 2005
  9. ^ เวลเลอร์และโจร Nuninger 2008 , PP. 225-30
  10. ^ Kurlansky 2002 , PP. 18-19
  11. ^ a b c Buss เดวิด; โรเบิร์ตสันฌอง (1973). คู่มือโภชนาการ . สำนักงานเครื่องเขียนสมเด็จพระนางเจ้าฯ . หน้า 37–38 ISBN 978-0-11-241112-3.
  12. ^ a b Wood, Frank Osborne "เกลือ (NaCl)" . สารานุกรมบริแทนนิกาออนไลน์ สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อ 2 พฤษภาคม 2558 . สืบค้นเมื่อ9 ตุลาคม 2556 .
  13. ^ Suitt, Chris. “ พันธสัญญาเกลือ” . การค้นพบพันธสัญญาเดิมอีกครั้ง เมล็ดพันธุ์แห่งพันธกิจของอับราฮัม สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อ 5 มีนาคม 2559 . สืบค้นเมื่อ12 ตุลาคม 2556 .
  14. ^ Gevirtz สแตนลี่ย์ (1963) "เยริโคและเชเคม: แง่มุมของการทำลายเมืองในเชิงวรรณกรรม - วรรณกรรม" พันธสัญญาเวททัส . 13 (1): 52–62. ดอย : 10.2307 / 1516752 . JSTOR 1516752 
  15. ^ ริปลีย์จอร์จ; ดานาชาร์ลส์แอนเดอร์สัน (2406) The New อเมริกันสารานุกรม: พจนานุกรมที่เป็นที่นิยมของความรู้ทั่วไป 4 . หน้า 497 ที่จัดเก็บจากเดิมในวันที่ 6 กันยายน 2015
  16. ^ Golbas, Alper; Basobuyuk, Zeynel (2012). "บทบาทของเกลือในการก่อตัวของวัฒนธรรมอนาโตเลีย" . มหาวิทยาลัยแบทแมน: วารสารวิทยาศาสตร์เพื่อชีวิต 1 (1): 45–54. สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 11 ธันวาคม 2556.
  17. ^ Kurlansky 2002พี 38.
  18. ^ Kurlansky 2002 , PP. 44
  19. ^ "ประวัติโดยย่อของเกลือ" นิตยสารไทม์ . 15 มีนาคม 2525. สืบค้นเมื่อวันที่ 9 พฤษภาคม 2559 . สืบค้นเมื่อ11 ตุลาคม 2556 .
  20. ^ Paolinelli ฝรั่งเศส "คาราวานเกลือทูอาเร็กแห่งไนเจอร์แอฟริกา" . มูลนิธิแบรดชอว์. สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 3 สิงหาคม 2559 . สืบค้นเมื่อ11 ตุลาคม 2556 .
  21. ^ ชไวเซอร์อัลเบิร์ สมุดบันทึกแอฟริกัน 2501 สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยอินเดียนา
  22. ^ โลเปซบิลลีแอน "ทองคำขาวของ Hallstatt: Salt" . เสมือนเวียนนาสุทธิ สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อ 10 กุมภาพันธ์ 2550 . สืบค้นเมื่อ3 มีนาคม 2556 .
  23. ^ Bloch เดวิด "เศรษฐศาสตร์ของ NaCl: เกลือทำให้โลกหมุน" . นายบล็อกเอกสารเก่า สืบค้นเมื่อ19 ธันวาคม 2549 .
  24. ^ "ประวัติความเป็นมาของการผลิตเกลือสปา Droitwich" BBC . 21 มกราคม 2553 . สืบค้นเมื่อ28 มีนาคม 2554 .
  25. ^ Gainsford ปีเตอร์ (11 มกราคม 2017) "เกลือและเงินเดือนทหารโรมันได้รับค่าจ้างเป็นเกลือหรือไม่" . กีวี Hellenist: โมเดิร์นตำนานเกี่ยวกับโลกโบราณ สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 13 มกราคม 2017 . สืบค้นเมื่อ11 มกราคม 2560 .
  26. ^ Kurlansky 2002 , PP. 64
  27. ^ a b Cowen, Richard (1 พฤษภาคม 2542) "ความสำคัญของเกลือ" . สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 7 พฤษภาคม 2559 . สืบค้นเมื่อ15 ตุลาคม 2556 .
  28. ^ สมิ ธ , ไมค์ (2003) "เกลือ" . สินค้าและไม่ได้ดังนั้นสินค้า: lineside อุตสาหกรรม ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 24 พฤศจิกายน 2011 สืบค้นเมื่อ15 ตุลาคม 2556 .
  29. ^ ดาลตัน 1996พี 72.
  30. ^ ไม้แฟรงค์ออสบอร์น; Ralston, โรเบิร์ตเอช"เกลือ (โซเดียมคลอไรด์)" สารานุกรมบริแทนนิกา . สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อ 2 พฤษภาคม 2558 . สืบค้นเมื่อ16 ตุลาคม 2556 .
  31. ^ Elvers, B.และคณะ (ed.) (1991)สารานุกรมเคมีอุตสาหกรรมของ Ullmann , 5th ed. ฉบับ. A24, ไวลีย์, น. 319, ISBN 978-3-527-20124-2 
  32. ^ "ความรู้สึกของรสชาติ" . 16 มีนาคม 2013 ที่จัดเก็บจากเดิมในวันที่ 8 เมษายน 2016 สืบค้นเมื่อ16 ตุลาคม 2556 .
  33. ^ "เทสโก้เกลือแกง 750 กรัม" . เทสโก้. สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 11 พฤษภาคม 2552 . สืบค้นเมื่อ5 ธันวาคม 2553 . การวิเคราะห์ทางโภชนาการโดยเทสโก้เทเบิลซอลท์ระบุโซเดียม 38.9 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักซึ่งเท่ากับ 97.3 เปอร์เซ็นต์โซเดียมคลอไรด์
  34. ^ เกลือ เก็บไว้ 5 สิงหาคม 2007 ที่เครื่อง Wayback Wasalt.com.au สืบค้นเมื่อ 7 กรกฎาคม 2554.
  35. ^ ระหว่างประเทศ Codex Alimentarius มาตรฐาน Food Grade เกลือ ที่จัดเก็บ 14 มีนาคม 2012 ที่เครื่อง Wayback (ไฟล์ PDF). สืบค้นเมื่อ 7 กรกฎาคม 2554.
  36. ^ "ข้าวใน Salt เชคเกอร์" ถามนักวิทยาศาสตร์ สืบค้นเมื่อ 14 มีนาคม 2554 . สืบค้นเมื่อ29 กรกฎาคม 2551 .
  37. ^ "อาหารสด" ข่าว KOMO ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 20 สิงหาคม 2011 สืบค้นเมื่อ8 กรกฎาคม 2554 .
  38. ^ Vaidya, Chakera และเพียร์ซ 2011
  39. ^ Markel 1987
  40. ^ "แคนนิงและดองเกลือ" มหาวิทยาลัยเพนน์สเตท สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 7 เมษายน 2556.; "คำถามที่พบบ่อย" มอร์ตันเกลือ. ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 27 กันยายน 2014
  41. ^ แมคนีล, โดนัลด์จีจูเนียร์ (16 ธันวาคม 2006) "ในการเพิ่มไอคิวของโลกความลับอยู่ในเกลือ" . นิวยอร์กไทม์ส สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 9 ธันวาคม 2551 . สืบค้นเมื่อ4 ธันวาคม 2551 .
  42. ^ "เกลือเสริมไอโอดีน" . สถาบันเกลือ. 2552. สืบค้นเมื่อ 14 กุมภาพันธ์ 2556 . สืบค้นเมื่อ5 ธันวาคม 2553 .
  43. ^ "21 รหัสของกฎระเบียบของรัฐบาลกลาง 101.9 (c) (8) (iv)" www.accessdata.fda.gov สืบค้นเมื่อ30 มกราคม 2564 .
  44. ^ "กระดาษการหารือเกี่ยวกับการตั้งค่าสูงสุดและต่ำสุดปริมาณวิตามินและแร่ธาตุในอาหาร" (PDF) ผู้อำนวยการทั่วไปด้านสุขภาพและผู้บริโภค สืบค้นจากต้นฉบับ(PDF)เมื่อ 3 พฤศจิกายน 2555 . สืบค้นเมื่อ5 ธันวาคม 2553 .
  45. ^ สนทนาของความปลอดภัยของโซเดียม hexaferrocyanate ในเกลือ ที่เก็บไว้ 4 มีนาคม 2016 ที่เครื่อง Wayback Hansard.millbanksystems.com (5 พฤษภาคม 2536). สืบค้นเมื่อ 7 กรกฎาคม 2554.
  46. ^ คณะกรรมาธิการยุโรป 2001หน้า 3.
  47. ^ "มอร์ตันเกลือคำถามที่พบบ่อย" สืบค้นเมื่อ 19 มกราคม 2555 . สืบค้นเมื่อ12 พฤษภาคม 2550 .
  48. ^ ประชากร Wilella แดเนียลส์; เมสันเมษายนค. "สารเคมีทั้งหมดในอาหารของฉันคืออะไร" . คณะวิทยาศาสตร์ผู้บริโภคและครอบครัวมหาวิทยาลัย Purdue ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 11 กุมภาพันธ์ 2006 สืบค้นเมื่อ27 กุมภาพันธ์ 2554 .
  49. ^ a b c Westphal และคณะ พ.ศ. 2553 .
  50. ^ Selwitz อิสมาอิลและพิตส์ 2007
  51. ^ McGee 2004พี 642.
  52. ^ "อ้างอิงเกลืออาหารและปัญหาสุขภาพ" สถาบันเกลือ. 2552. สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อ 19 กันยายน 2553 . สืบค้นเมื่อ5 ธันวาคม 2553 .
  53. ^ ลิฟวิงสตัน 2005พี 45.
  54. ^ Shahidi ชิ & โฮ 2005พี 575.
  55. ^ "เกลือโคเชอร์ Guide" SaltWorks 2553. สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 24 ธันวาคม 2553.
  56. ^ Pieters, AJ; ฟลินท์, D.; การ์ริออต, EB; วิคสัน, EJ; แลมสัน - Scribner, F.; Brackett, GB; แอทวอเตอร์, HW; อัลวอร์ดเขา; กับคอมบ์ J.; ฮาวเวิร์ด LO (2442) สถานีทดลองงานขนมปังและหลักการทำขนมปัง. กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา หน้า 28–30 สืบค้นเมื่อ 16 มิถุนายน 2559 . สืบค้นเมื่อ17 พฤศจิกายน 2558 .
  57. ^ เบรสลินพาส; Beauchamp, GK (5 มิถุนายน 1997). "เกลือช่วยเพิ่มรสชาติด้วยการระงับความขม". ธรรมชาติ . 387 (6633) : 563. Bibcode : 1997Natur.387..563B . ดอย : 10.1038 / 42388 . PMID 9177340 S2CID 205030709  
  58. ^ "เกลือของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้" ซีแอตเติลไท 2544. สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อ 3 มีนาคม 2559 . สืบค้นเมื่อ7 กรกฎาคม 2554 .
  59. ^ "อาหารเอเชีย" Diet.com. สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 11 มิถุนายน 2559 . สืบค้นเมื่อ7 กรกฎาคม 2556 .
  60. ^ Intake, Institute of Medicine (US) คณะกรรมการยุทธศาสตร์การลดโซเดียม; เฮนนีย์เจนอี.; เทย์เลอร์คริสตินแอล.; บุญ, Caitlin S. (2010). รสชาติและกลิ่นรสบทบาทของโซเดียมในอาหาร: ความท้าทายที่ไม่ซ้ำเพื่อลดการบริโภคโซเดียม สำนักพิมพ์แห่งชาติ (สหรัฐฯ)
  61. ^ Shekdar, Kambiz; แลงเกอร์เจสสิก้า; เวนคทาชลัน, ศรีนิวาสาน; ชมิด, ลอริ; Anobile, โจนาธาน; ชาห์ Purvi; แลงคาสเตอร์, เอมี่; บาบิช, โอลก้า; เดโดวา, โอลก้า; Sawchuk, Dennis (8 มีนาคม 2564). "วิธีวิศวกรรมเซลล์โดยใช้โพรบส่งสัญญาณ fluorogenic oligonucleotide และ flow cytometry" . จดหมายเทคโนโลยีชีวภาพ . ดอย : 10.1007 / s10529-021-03101-5 . ISSN 1573-6776 PMC 7937778 . PMID 33683511 .   
  62. ^ "ฐานข้อมูลธาตุอาหารแห่งชาติสำหรับการอ้างอิงมาตรฐานรายงานพื้นฐาน: 02047 เกลือตาราง" บริการวิจัยการเกษตรฐานข้อมูลสารอาหารแห่งชาติเพื่อการอ้างอิงมาตรฐาน . กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา . สืบค้นเมื่อ 26 เมษายน 2559 . สืบค้นเมื่อ21 กรกฎาคม 2561 .
  63. ^ "โซเดียมอาหาร" MedLinePlus สืบค้นเมื่อ 19 ตุลาคม 2556 . สืบค้นเมื่อ17 ตุลาคม 2556 .
  64. ^ a b Strazzullo, Pasquale; D'Elia, Lanfranco; กันดาลา, เงียงกา - บักวิน; คาปูชิโอฟรานเชสโกพี (2552). "การบริโภคเกลือ, โรคหลอดเลือดสมองและโรคหัวใจและหลอดเลือด: meta-analysis ของการศึกษาในอนาคต" วารสารการแพทย์อังกฤษ . 339 (b4567): b4567 ดอย : 10.1136 / bmj.b4567 . PMC 2782060 PMID 19934192 .  
  65. ^ "การป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด" สถาบันแห่งชาติเพื่อสุขภาพและความเป็นเลิศทางคลินิก. 1 มิถุนายน 2010 ที่จัดเก็บจากเดิมในวันที่ 18 พฤษภาคม 2015 สืบค้นเมื่อ5 พฤษภาคม 2558 .
  66. ^ "โซเดียมและแหล่งอาหาร" เกลือ . ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค. สืบค้นเมื่อ 19 ตุลาคม 2556 . สืบค้นเมื่อ17 ตุลาคม 2556 .
  67. ^ "ใครออกคำแนะนำใหม่เรื่องเกลือบริโภคอาหารและโพแทสเซียม" องค์การอนามัยโลก. 31 มกราคม 2556. สืบค้นเมื่อ 20 กรกฎาคม 2559 . สืบค้นเมื่อ17 ตุลาคม 2556 .
  68. ^ a b c เขา FJ; หลี่เจ.; Macgregor, GA (3 เมษายน 2556). "ผลกระทบของการลดเกลือในระยะยาวเจียมเนื้อเจียมตัวต่อความดันโลหิต: ระบบตรวจสอบ Cochrane และวิเคราะห์ข้อมูลจากการทดลองแบบสุ่ม" BMJ (Clinical Research Ed.) . 346 : f1325 ดอย : 10.1136 / bmj.f1325 . PMID 23558162 
  69. ^ "โซเดียมและเกลือ" สมาคมโรคหัวใจแห่งสหรัฐอเมริกา 2559. สืบค้นเมื่อ 17 สิงหาคม 2559 . สืบค้นเมื่อ8 มิถุนายน 2559 .
  70. ^ อาบูร์โตแนนซี่เจ; Ziolkovska, อันนา; ฮูเปอร์ลี; และคณะ (2556). "ผลของการบริโภคโซเดียมที่ลดลงต่อสุขภาพ: การทบทวนอย่างเป็นระบบและการวิเคราะห์อภิมาน" . วารสารการแพทย์อังกฤษ . 346 (f1326): f1326 ดอย : 10.1136 / bmj.f1326 . PMC 4816261 PMID 23558163  
  71. ^ Graudal, N iels Albert; ฮูเบ็ค - กราดัล, ธ อร์บยอร์น; Jurgens, Gesche (9 เมษายน 2017). "ผลของการรับประทานอาหารที่มีโซเดียมต่ำเมื่อเทียบกับการรับประทานอาหารที่มีโซเดียมสูงต่อความดันโลหิต, renin, aldosterone, catecholamines คอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์" ฐานข้อมูล Cochrane รีวิวระบบ4 : CD004022 ดอย : 10.1002 / 14651858.CD004022.pub4 . ISSN 1469-493X . PMC 6478144 . PMID 28391629   
  72. ^ แอดเลอร์ AJ; เทย์เลอร์, F.; มาร์ตินน.; ก็อตลีบ, ส.; เทย์เลอร์อาร์เอส; Ebrahim, S. (18 ธันวาคม 2557). “ ลดเกลือในอาหารเพื่อการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด” . ฐานข้อมูล Cochrane รีวิวระบบ12 (12): CD009217. ดอย : 10.1002 / 14651858.CD009217.pub3 . PMC 648340 5. PMID 25519688  
  73. ^ แนวทางการบริโภคอาหารสำหรับชาวอเมริกัน (PDF)กระทรวงเกษตรสหรัฐฯและกระทรวงสาธารณสุขและบริการมนุษย์ของสหรัฐฯ 2553. น. 24. เก็บถาวร(PDF)จากเดิมในวันที่ 1 กันยายน 2016 สืบค้นเมื่อ29 เมษายน 2558 . ชาวแอฟริกันอเมริกันผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงเบาหวานหรือโรคไตเรื้อรังและผู้ที่มีอายุ 51 ปีขึ้นไปประกอบด้วยประมาณครึ่งหนึ่งของประชากรสหรัฐที่มีอายุ 2 ปีขึ้นไป ในขณะที่เกือบทุกคนได้รับประโยชน์จากการลดการบริโภคโซเดียม แต่ความดันโลหิตของบุคคลเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะตอบสนองต่อผลกระทบที่เพิ่มความดันโลหิตของโซเดียมมากกว่าคนอื่น ๆ ดังนั้นจึงควรลดการบริโภคลงเหลือ 1,500 มก. ต่อวัน
  74. ^ คณะกรรมการผลของการลดโซเดียมในประชากร; โภชนาการอาหารคณะกรรมการ; คณะกรรมการการปฏิบัติงานด้านสาธารณสุขด้านประชากร สถาบันแพทยศาสตร์; สตรอม BL; ยัคไทน์อัล; โอเรีย, M. (2013). 5 ข้อค้นพบและข้อสรุป | การบริโภคโซเดียมในประชากร: การประเมินหลักฐาน . สำนักพิมพ์แห่งชาติ ดอย : 10.17226 / 18311 . ISBN 978-0-309-28295-6. PMID  24851297 สืบค้นเมื่อ 16 พฤษภาคม 2017.
  75. ^ a b Mente แอนดรูว์; โอดอนเนลล์, มาร์ติน; รังกาจารย์สุมาธี; ดาเกเนอิส, กิลส์; เลียร์สก็อตต์; แม็คควีน, แมทธิว; ดิแอซ, ราฟาเอล; อาเวซุม, อัลวาโร่; โลเปเตกี - ฆารามิลโล, ปาทริซิโอ; ลานาส, เฟอร์นานโด; หลี่เว่ย; ลู่หยิน; ยี่, อาทิตย์; เหรินเซิงเล่ย; อิกบาล, โรไมน่า; โมนี่เปรม; ยูซุฟ, ริต้า; ยูซอฟ, คาลิด; Szuba, Andrzej; Oguz, Aytekin; โรเซนเกรน, แอนนิก้า; Bahonar, Ahmad; ยูซูฟาลี, อัฟซัลฮุสเซน; ชูตเต้, อเล็ตตาอลิซาเบ ธ ; ชิบัมบะ, เจภัทร; แมนน์โยฮันเนสเอฟอี; อานันท์ซอนย่าเอส; เตียว, คูณ; ยูซุฟ, S. (2016). "สมาคมของการขับถ่ายปัสสาวะโซเดียมกับเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจในบุคคลที่มีและไม่มีความดันโลหิตสูง: การวิเคราะห์ข้อมูลที่รวบรวมจากสี่การศึกษา" มีดหมอ . 388 (10043): 465–475 ดอย :10.1016 / S0140-6736 (16) 30467-6 hdl : 10379/16625 . PMID  27216139 S2CID  44581906
  76. ^ ลิมสตีเฟ่นเอส; โวสธีโอ; แฟลกซ์แมนอับราฮัมดี.; Danaei, Goodarz; ชิบูย่าเคนจิ; เอแดร์ - โรฮานีเฮเธอร์; อามันน์, มาร์คุส; แอนเดอร์สัน, เอช. รอส; Andrews, Kathryn G. (15 ธันวาคม 2555). "การประเมินเปรียบเทียบความเสี่ยงของภาระโรคและการบาดเจ็บเนื่องมาถึง 67 ปัจจัยเสี่ยงและกลุ่มปัจจัยเสี่ยงใน 21 ภูมิภาค 1990-2010: การวิเคราะห์ระบบสำหรับภาระของการศึกษาโรค 2010" มีดหมอ . 380 (9859): 2224–2260 ดอย : 10.1016 / S0140-6736 (12) 61766-8 . PMC 4156511 . PMID 23245609  
  77. ^ "การใช้หลายเกลือ" บริษัท Maldon Salt สืบค้นเมื่อ 11 ตุลาคม 2556 . สืบค้นเมื่อ10 ตุลาคม 2556 .
  78. ^ "ใช้เกลือ" WA Salt Group. ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 11 ตุลาคม 2013 สืบค้นเมื่อ10 ตุลาคม 2556 .
  79. ^ "โซเดียมคลอไรด์" ไอเอชเอสเคมิคอล. 1 ธันวาคม 2551. สืบค้นเมื่อ 25 มีนาคม 2556 . สืบค้นเมื่อ12 มีนาคม 2556 .
  80. ^ Kostick 2011
  81. ^ "ใช้เกลือ" สมาคมผู้ผลิตเกลือแห่งยุโรป สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 12 กุมภาพันธ์ 2558 . สืบค้นเมื่อ5 พฤษภาคม 2558 .
  82. ^ "ข้อมูล Roskill บริการ" Roskill.com 30 มีนาคม 2011 ที่จัดเก็บจากเดิมในวันที่ 18 มิถุนายน 2003 สืบค้นเมื่อ7 กรกฎาคม 2554 .
  83. ^ Bolen วอลเลซพี (กุมภาพันธ์ 2019) "เกลือ" (PDF) การสำรวจทางธรณีวิทยาของสหรัฐฯการสรุปสินค้าแร่ (รายงาน) การสำรวจทางธรณีวิทยาของสหรัฐฯ ที่เก็บถาวร(PDF)จากต้นฉบับเมื่อ 31 กรกฎาคม 2019
  84. ^ "เกลือทำให้โลกหมุนไป" Salt.org.il 1 กันยายน 2540. สืบค้นเมื่อ 5 เมษายน 2559 . สืบค้นเมื่อ7 กรกฎาคม 2554 .
  85. ^ Millero และคณะ 2008
  86. ^ "เกลือบ่อเซาท์ซานฟรานซิสเบย์" นาซามองเห็นโลก นาซ่า. 11 สิงหาคม 2552. สืบค้นเมื่อ 15 กรกฎาคม 2559 . สืบค้นเมื่อ5 พฤษภาคม 2558 .
  87. ^ เกลือเกี่ยวกับ: การผลิต สมาคมผู้ผลิตเกลือ
  88. ^ "กระบวนการ Alberger" ผลิตเกลือ: การใช้ความร้อนเทียม สารานุกรมบริแทนนิกาออนไลน์ สืบค้นเมื่อ 23 กุมภาพันธ์ 2554 . สืบค้นเมื่อ9 ตุลาคม 2556 .
  89. ^ Schmeda-Hirschmann 1994
  90. ^ เพนนิงตัน, แมทธิว (25 มกราคม 2005) "เหมืองเกลือปากีสถานทำเหมืองแบบเก่า" . ซีแอตเติลไท สืบค้นเมื่อ 25 กรกฎาคม 2555 . สืบค้นเมื่อ11 ตุลาคม 2556 .
  91. ^ บทความวิจัย: เกลือ สารานุกรมศาสนา . สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 4 มีนาคม 2559 . สืบค้นเมื่อ13 ตุลาคม 2556 .
  92. ^ "10 + 1 สิ่งที่คุณอาจไม่ทราบเกี่ยวกับเกลือ" Epikouria ฤดูใบไม้ร่วง / ฤดูหนาว (3) 2549. สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อ 4 กรกฎาคม 2551.
  93. ^ Quipoloa เจ (2007) "เทศกาลแอซเท็ก: Toxcatl (แห้ง)" แอซเท็กเกตเวย์ ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 16 กันยายน 2015 สืบค้นเมื่อ18 มีนาคม 2556 .
  94. ^ สีเทา, สตีเว่น (7 ธันวาคม 2010) "สิ่งที่อยู่ใต้" . นิตยสารไทม์ . สืบค้นเมื่อ 17 สิงหาคม 2556 . สืบค้นเมื่อ13 มีนาคม 2556 .
  95. ^ "การเดินทางครั้งสุดท้าย: จะทำอย่างไรเมื่อคนที่คุณรักของคุณผ่านไป" สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 6 มีนาคม 2559 . สืบค้นเมื่อ12 มีนาคม 2556 .
  96. ^ "ศาสนา: ไล่วิญญาณชั่วร้ายออก" ประวัติเกลือ . Cagill ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 14 มีนาคม 2014 สืบค้นเมื่อ13 ตุลาคม 2556 .
  97. ^ คุณสามารถผ่านเกลือได้ไหม? เก็บถาวร 27 มีนาคม 2555 ที่ Wayback Machine , Robert Camara, 30 มีนาคม 2552
  98. ^ "พจนานุกรมและคำค้นหาสำหรับ '" เกลือ' ใน KJV" สีฟ้าหนังสือพระคัมภีร์ วงกลมการหว่าน พ.ศ. 2539–2556. สืบค้นเมื่อ 14 เมษายน 2556 . สืบค้นเมื่อ13 มีนาคม 2556 .
  99. ^ a b s: สารานุกรมคาทอลิก (2456) / Salt
  100. ^ Naftali Silberbergเหตุใด Challah จึงจุ่มลงในเกลือก่อนรับประทาน? เก็บถาวรเมื่อ 20 มกราคม 2555 ที่ Wayback Machine , Chabad.org
  101. ^ คันนิงแฮม, สกอตต์ (1989) นิกาย: คู่มือสำหรับผู้ปฏิบัติตนที่โดดเดี่ยว Llewellyn ทั่วโลก หน้า 60, 63, 104, 113 ISBN 978-0-87542-118-6.