น้ำเกรวี่ตาแดง
น้ำเกรวี่ตาแดงเป็นซอสบาง ๆ ที่มักพบในอาหารทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกาและเกี่ยวข้องกับแฮมของประเทศในภูมิภาคนั้น ชื่ออื่น ๆ ซอสนี้ ได้แก่น้ำเกรวี่ที่น่าสงสารของมนุษย์ , น้ำเกรวี่นกตา , สบล่าง , ซีดาร์น้ำเกรวี่และน้ำเกรวี่แฮมสีแดง น้ำเกรวี่ทำมาจากการหยดของแฮมประเทศที่ทอดแล้วผสมกับกาแฟดำ ซอสเกรวี่ตาแดงมักเสิร์ฟคู่กับแฮม ปลายข้าว หรือบิสกิต
 |
|
| พิมพ์ | ซอส |
|---|---|
| หลักสูตร | กับข้าว |
| สถานที่กำเนิด | สหรัฐ |
| ภูมิภาคหรือรัฐ | อเมริกันใต้ |
| ส่วนผสมหลัก | จารบีแฮมคันทรี |
|
|
ตำราอาหาร: น้ำเกรวี่ตาแดงวิธีปฏิบัติทั่วไปคือการจุ่มด้านในของบิสกิตสปลิตลงในน้ำเกรวี่เพื่อเพิ่มรสชาติและป้องกันไม่ให้บิสกิตแห้งเกินไปเมื่อใส่แฮมชิ้นหนึ่งระหว่างสองซีก ซึ่งบางครั้งเรียกว่า "แฮมบิสกิต" ทางใต้ . (บิสกิตแฮมเป็นเพียงแนวบิสกิตกับแฮมประเทศ .) อีกวิธีที่นิยมที่จะให้บริการน้ำเกรวี่ตาแดงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนของอลาบามา , [ ต้องการอ้างอิง ]อยู่กับมัสตาร์ดหรือซอสมะเขือเทศผสมกับน้ำเกรวี่ จากนั้นจุ่มบิสกิต ("sopped" ในภาษาอังกฤษใต้) ในน้ำเกรวี่
ในรัฐหลุยเซียนา , Cajun อาหารสไตล์น้ำเกรวี่ทำด้วยเนื้อย่างแทนแฮม กาแฟดำมักถูกใช้เสมอ และมักเป็นกาแฟที่ชงอย่างเข้มข้นซึ่งทำจากชิโครี่ ราดน้ำเกรวี่บนเนื้อบนข้าว ทำให้ข้าวมีสีน้ำตาลเข้ม บ่อยครั้งที่ขนมปังฝรั่งเศสและชนิดของถั่วบางคนจะทำหน้าที่เป็นด้านเช่นเนยถั่ว , ถั่วลิมาหรือถั่ว
แหล่งกำเนิด
ชื่อของน้ำเกรวี่ตาแดงมาจากลักษณะที่แตกต่าง เตรียมแบบดั้งเดิม โดยผสมกาแฟและจาระบีในขั้นตอนสุดท้าย (ดูการเตรียมการด้านล่าง) ส่วนผสมที่ต่างกันจะก่อตัวขึ้นโดยที่กาแฟสูตรน้ำจมลงไปด้านล่างและจาระบีที่มีส่วนผสมของน้ำมันจะก่อตัวเป็นชั้นบนสุด ในชามทรงกลม ส่วนผสมจะดูเหมือนตาคนสีแดง [1] การใช้พริกแดงช่วยเพิ่มความแดงของรูปลักษณ์
เทคนิคการเตรียมการแบบดั้งเดิมที่น้อยลงไม่ได้ส่งผลให้เกิด "ตาแดง" เสมอไป ซึ่งนำไปสู่ตำนานพื้นบ้านที่ล้อมรอบที่มาของชื่อ ตัวอย่างเช่น เรื่องหนึ่งคืออดีตประธานาธิบดีแอนดรูว์ แจ็กสัน ของสหรัฐฯขอแฮมกับน้ำเกรวี่เป็นสีแดงเหมือนดวงตาของแม่ครัว ซึ่งเลือดสาดจากการดื่มเมื่อคืนก่อน[2]หรือกาแฟดำในน้ำเกรวี่จะทำให้คนตื่นตัว [3]
การเตรียมการ
หลังจากที่แฮมสุกแล้ว จาระบีจะถูกลบออกจากกระทะ จากนั้นใช้กาแฟดำเพื่อทำให้กระทะเคลือบ จากนั้นเทกาแฟและไขมันลงในภาชนะเดียวกันในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง
มีสูตรอื่น ๆ ใช้น้ำแทนกาแฟหรือเติมกาแฟด้วยไขมันที่ยังคงอยู่ในกระทะ เมื่อกาแฟถูกเติมลงในไขมันในลักษณะนี้ ส่วนผสมที่ต่างกันอาจส่งผลให้ขาดลักษณะ "ตาแดง"
Florida Crackersเรียกน้ำเกรวี่มะเขือเทศว่าเป็นน้ำเกรวี่ตาแดงและเตรียมในลักษณะเดียวกันโดยการเพิ่มแป้งและมะเขือเทศลงในไขมันเบคอน เสิร์ฟพร้อมปลาดุกทอดหรือปลาอื่นๆ
ดูสิ่งนี้ด้วย
- ซอสกาแฟ
- รายการเมนูกาแฟ
- รายการน้ำเกรวี่
- น้ำเกรวี่แดง
- น้ำเกรวี่โรงเลื่อยซึ่งบางครั้งก็สับสนกับน้ำเกรวี่ตาแดง
อ้างอิง
- ^ About.comสูตรน้ำเกรวี่ตาแดง
- ^ ส แตรดลีย์, ลินดา. "ประวัติศาสตร์คันทรีแฮมและน้ำเกรวี่ตาแดง ". มีอะไรทำอาหารอเมริกา .
- ↑ บาร์เร็ตต์, แอล. "น้ำเกรวี่ที่ดี". เซาเทิร์น ลิฟวิ่ง , กุมภาพันธ์ 2542.