บทความภาษาไทย

ข้าวต้ม

ข้าวต้ม[1] (ในอดีตยังสะกดporage , porrigeหรือparritch ) เป็นอาหารที่รับประทานกันทั่วไปว่าเป็นอาหารเช้าซีเรียลจานทำโดยพื้นดินต้มบดหรือสับพืชมักจะเป็นแป้งข้าว -in นม มันก็มักจะสุกหรือเสิร์ฟพร้อมกับเพิ่มรสเช่นน้ำตาล , น้ำผึ้ง ( แห้ง ) ผลไม้หรือน้ำเชื่อมที่จะทำให้หวานธัญพืชหรือจะผสมกับเครื่องเทศเนื้อสัตว์หรือผักเพื่อทำเป็นอาหารคาวก็ได้ โดยปกติจะเสิร์ฟร้อนในชามขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอ โจ๊กข้าวโอ๊ตหรือข้าวโอ๊ตเป็นโจ๊กประเภทหนึ่งที่พบบ่อยที่สุด Gruelเป็นโจ๊กรุ่นที่บางกว่า

ข้าวต้ม
ข้าวโอ๊ต (1) .jpg
โจ๊กข้าวโอ๊ตหนึ่งชาม
หลักสูตร อาหารเช้า
อุณหภูมิที่ให้บริการ ร้อน
ส่วนผสมหลัก พืชแป้ง (เช่นเมล็ดพืช) น้ำหรือนมเครื่องปรุง
  • ตำราอาหาร: ข้าวต้ม
  •   สื่อ: ข้าวต้ม

ประเภทของธัญพืช

ข้าวโอ๊ตปรุงสุกในชาม

คำว่า "โจ๊ก" มักใช้เฉพาะกับโจ๊กข้าวโอ๊ต ( ข้าวโอ๊ต ) ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะรับประทานเป็นอาหารเช้าพร้อมกับเกลือน้ำตาลผลไม้นมครีมหรือเนยและบางครั้งก็มีรสชาติอื่น ๆ ข้าวโอ๊ตโจ๊กยังขายในรูปแบบสำเร็จรูปหรือปรุงสุกบางส่วนเป็นอาหารเช้าทันที

ธัญพืชอื่น ๆ ที่ใช้สำหรับโจ๊ก ได้แก่ข้าว , ข้าวสาลี , ข้าวบาร์เลย์ , ข้าวโพด , triticaleและโซบะ หลายประเภทของโจ๊กมีชื่อของตัวเองเช่นโพเลนต้า , ปลายข้าวและKasha

ต้นกำเนิด

ในอดีตโจ๊กเป็นอาหารหลักในทั่วโลกรวมทั้งยุโรปและแอฟริกาและยังคงเป็นอาหารหลักในหลายส่วนของโลก ข้าวต้มเป็นครั้งแรกที่ผลิตในช่วงยุคโดยเธ่อ, [2]แต่จะกลายเป็นเรื่องธรรมดาในช่วงยุค อาหารจานนี้มีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับสกอตแลนด์อาจเป็นเพราะข้าวโอ๊ตสามารถเพาะปลูกได้สำเร็จบนพื้นที่ดอน [3]ในปีพ. ศ. 2318 ดร. ซามูเอลจอห์นสันเขียนว่าข้าวโอ๊ตเป็น "ธัญพืชที่โดยทั่วไปในอังกฤษให้ม้า แต่ในสกอตแลนด์สนับสนุนประชาชน" [4]ข้าวโอ๊ตได้รับการแนะนำให้รู้จักกับสกอตแลนด์ในประมาณ 600 AD แต่พบร่องรอยของโจ๊กข้าวบาร์เลย์ในหม้อที่ขุดขึ้นในOuter Hebridesซึ่งมีอายุ 2,500 ปีมาแล้ว [5]

การใช้งานทั่วไป

เช่นเดียวกับอาหารเช้าซีเรียลที่โจ๊กถูกนำมาใช้ในหลายวัฒนธรรมเป็นเรื่องธรรมดาอาหารว่างและมักจะกินโดยนักกีฬา [6] [7] [8]

โภชนาการ

โจ๊กที่ไม่ได้รับการปรุงแต่ง (ข้าวโอ๊ต) ปรุงด้วยน้ำ
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 ก. (3.5 ออนซ์)
พลังงาน 297 กิโลจูล (71 กิโลแคลอรี)
คาร์โบไฮเดรต
12 ก
น้ำตาล 0.3
เส้นใยอาหาร 1.7 ก
อ้วน
1.5 ก
โปรตีน
2.5 ก
วิตามิน ปริมาณ % DV †
เทียบเท่าวิตามินเอ
0%
0 ไมโครกรัม
ไทอามีน (B 1 )
7%
0.08 มก
ไรโบฟลาวิน (B 2 )
2%
0.02 มก
ไนอาซิน (B 3 )
2%
0.23 มก
กรดแพนโทธีนิก (B 5 )
4%
0.197 มก
วิตามินบี6
0%
0.005 มก
โฟเลต (B 9 )
2%
6 ไมโครกรัม
วิตามินซี
0%
0 มก
วิตามินอี
1%
0.08 มก
วิตามินเค
0%
0.3 ไมโครกรัม
แร่ธาตุ ปริมาณ % DV †
แคลเซียม
1%
9 มก
เหล็ก
7%
0.9 มก
แมกนีเซียม
8%
27 มก
แมงกานีส
29%
0.6 มก
ฟอสฟอรัส
11%
77 มก
โพแทสเซียม
1%
70 มก
โซเดียม
0%
4 มก
สังกะสี
11%
1 มก
องค์ประกอบอื่น ๆ ปริมาณ
น้ำ 83.6
ลิงก์ไปยังรายการฐานข้อมูล USDA
  • หน่วย
  • μg = ไมโครกรัม  • mg = มิลลิกรัม
  • IU = หน่วยสากล
†เปอร์เซ็นต์ประมาณโดยประมาณโดยใช้คำแนะนำของสหรัฐอเมริกาสำหรับผู้ใหญ่
ที่มา: USDA FoodData Central

โจ๊กที่ไม่ได้รับการปรุงแต่ง (เป็นข้าวโอ๊ต) ปรุงโดยการต้มหรือไมโครเวฟเป็นน้ำ 84% และมีคาร์โบไฮเดรต 12% รวมทั้งเส้นใยอาหาร 2% และโปรตีนและไขมัน 2% (ตาราง) ในปริมาณอ้างอิง 100 กรัมโจ๊กปรุงสุกให้ 71 แคลอรี่และมี 29% ของมูลค่ารายวัน (DV) สำหรับแมงกานีสและมีฟอสฟอรัสและสังกะสีในระดับปานกลาง(11% DV ต่อตัว) โดยไม่มีธาตุอาหารรองอื่น ๆในเนื้อหาที่สำคัญ (ตาราง)

ผลกระทบต่อสุขภาพ

2014 การตรวจสอบพบว่าการบริโภคประจำวันอย่างน้อย 3 กรัมข้าวโอ๊ตเบต้ากลูแคนลดรวมและความหนาแน่นต่ำไลโปโปรตีน คอเลสเตอรอลระดับ 5-10% ในผู้ที่มีปกติหรือยกระดับคอเลสเตอรอลในเลือดระดับ [9]เบต้ากลูแคนช่วยลดคอเลสเตอรอลโดยการยับยั้งการสร้างคอเลสเตอรอลแม้ว่าการลดคอเลสเตอรอลจะดีกว่าในผู้ที่มีคอเลสเตอรอลรวมและ LDL คอเลสเตอรอลในเลือดสูงกว่าก็ตาม [9]ในสหรัฐอเมริกาสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาได้ออกคำวินิจฉัยขั้นสุดท้ายในปี 2015 โดยระบุว่า บริษัท อาหารสามารถอ้างสิทธิ์ด้านสุขภาพบนฉลากอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีเส้นใยที่ละลายน้ำได้จากข้าวโอ๊ตทั้งเมล็ด (รำข้าวโอ๊ตแป้งข้าวโอ๊ตและข้าวโอ๊ตรีด) โดยระบุว่า ที่ 3.0 กรัมของเส้นใยที่ละลายน้ำได้ทุกวันจากอาหารเหล่านี้อาจลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจ [10]เพื่อให้มีคุณสมบัติตามข้อเรียกร้องด้านสุขภาพอาหารที่มีข้าวโอ๊ตจะต้องให้เส้นใยที่ละลายน้ำได้อย่างน้อย 0.75 กรัมต่อหนึ่งมื้อ [10]

พันธุ์

ข้าวต้มที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตเยอรมัน

ข้าวโพด

  • โจ๊กข้าวโพด :
    • Atoleอาหารเม็กซิกันของแป้งข้าวโพดในน้ำหรือนม
    • Champurrado (กช็อคโกแลต atole-based) การผสมผสานเม็กซิกันของน้ำตาล , นม , ช็อคโกแลตและข้าวโพดแป้งหรือแป้งข้าวโพด Tsampuradoจานของฟิลิปปินส์มีลักษณะคล้ายกับข้าวแทนข้าวโพดเลี้ยงสัตว์
    • Cir , păsatหรือ (เมื่อแข็งขึ้น) mămfirligăล้วนเป็นพอร์ทริดจ์ข้าวโพดของโรมาเนีย
    • Coladaอาหารจานร้อนที่ปรุงด้วยแป้งข้าวโพดนมน้ำตาลและอบเชยในโคลอมเบียและเอกวาดอร์
    • ข้าวต้มข้าวโพดซึ่งเป็นอาหารแบบดั้งเดิมในรัฐทางตอนใต้และกลางมหาสมุทรแอตแลนติกของสหรัฐอเมริกา
    • โจ๊กข้าวโพด (parrige) ซึ่งเป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟเป็นอาหารเช้าในหมู่เกาะแคริบเบียนและในหมู่รัสตาฟาเรียน ส่วนผสมของเซโมลินาชั้นดีกับนมหรือน้ำและมักจะมีเครื่องเทศและน้ำตาลทั้งหมด
    • ฟาริน่าหรือปาปิลาซึ่งเป็นอาหารจานเดียวของโดมินิกันที่มีโจ๊กข้าวโพดหรือถั่วลันเตา
    • Gachasโจ๊กข้าวโพดของสเปนหรือถั่วลันเตา บ่อยครั้งที่โรยหน้าด้วยอัลมอนด์คั่วและcroutonsขนมปังทอดในน้ำมันมะกอก [11] [12]
    • Gofioเป็นหมู่เกาะคะเนรีโจ๊กของข้าวโพดคั่วหยาบพื้นดิน ทำจากข้าวโพดคั่วและธัญพืชอื่น ๆ (เช่นข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์หรือข้าวโอ๊ต) ซึ่งใช้ในหลาย ๆ ด้านในโลกที่ชาวเกาะคะเนรีอพยพมา
    • ปลายข้าวพื้นกะเทาะเป็นเรื่องธรรมดาในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา, เสิร์ฟกับเนยเกลือและพริกไทยดำ บางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมชีสด้วย
    • Kachamak , โจ๊กข้าวโพดจากคาบสมุทรบอลข่าน
    • Kānga pirauอาหารโจ๊กข้าวโพดหมักที่ชาวเมารีในนิวซีแลนด์ทำและบริโภค
    • Mazamorraโจ๊กข้าวโพดจากภูมิภาค Paisaของโคลอมเบียที่ทำจากเมล็ดข้าวโพดทั้งเมล็ดที่สามารถให้รสหวานหรือเค็ม
    • Polentaโจ๊กข้าวโพดจากอิตาลีที่ปรุงจนแข็งตัวและหั่นบาง ๆ สำหรับเสิร์ฟ
    • Rubabooทำจากข้าวโพดแห้งและถั่วที่มีไขมันสัตว์และเป็นอาหารหลักของVoyageurs
    • Shucoซึ่งเป็นอาหารจาน Salvadoran ที่ทำจากแป้งข้าวโพดสีดำสีน้ำเงินหรือสีม่วงเมล็ดฟักทองบดซอสพริกและถั่วไตสุกแดงซึ่งตามปกติแล้วจะเมาจากน้ำเต้าที่กลวงในตอนเช้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งมาจากการเดินทางล่าสัตว์หรือการดื่ม
    • Suppawnหรือที่รู้จักกันดีในชื่อพุดดิ้งเร่งรีบเป็นเรื่องปกติในยุคอาณานิคมของอเมริกาและประกอบด้วยข้าวโพดที่ต้มกับนมเป็นโจ๊กข้น ยังคงกินอยู่ในยุคปัจจุบันไม่จำเป็นต้องใช้ข้าวโพดอีกต่อไป
    • Ujiโจ๊กแอฟริกันตะวันออกแบบหนาที่ทำจากแป้งข้าวโพดผสมกับข้าวฟ่างและธัญพืชอื่น ๆ อีกมากมายโดยใส่นมเนยและน้ำตาลหรือเกลือ Ugaliซึ่งเป็นอาหารที่มีเนื้อแข็งมากขึ้นก็ทำจากแป้งข้าวโพดเช่นเดียวกันมักผสมกับธัญพืชอื่น ๆ ทั้งสองชื่อนี้เป็นอาหารหลักในส่วนกว้างของทวีปแอฟริกาเช่นpapในแอฟริกาใต้ซาดิซาในซิมบับเวnshimaในแซมเบียทูโวหรือโอกิในไนจีเรียเป็นต้นแม้ว่าบางส่วนอาจเป็นเช่นกัน ทำจากข้าวฟ่าง
    • Žganci , โจ๊กข้าวโพดเพื่อใช้ในประเทศ Kajkavian และสโลวีเนีย
    • Mielie เหลวเป็นวัตถุดิบโจ๊กข้าวโพดในอาหารแอฟริกาใต้

ข้าวฟ่าง

โจ๊ก ข้าวฟ่าง
  • โจ๊กข้าวฟ่าง :
    • โจ๊กลูกเดือย Foxtailเป็นอาหารหลักในภาคเหนือของจีน
    • โจ๊กที่ทำจากข้าวฟ่างมุกเป็นอาหารหลักในไนเจอร์และภูมิภาคโดยรอบของซาเฮล
    • Oshifima หรือ otjifima โจ๊กข้าวฟ่างมุกแข็งเป็นอาหารหลักของนามิเบียตอนเหนือ
    • ตะวันออกกลางข้าวฟ่างโจ๊กมักจะปรุงรสด้วยผงยี่หร่าและน้ำผึ้ง
    • Munchiro sayoโจ๊กลูกเดือยที่ชาวไอนุชาวพื้นเมืองทางตอนเหนือของญี่ปุ่นรับประทาน
    • Milium ในน้ำเป็นโจ๊กลูกเดือยที่ทำด้วยนมแพะที่รับประทานในกรุงโรมโบราณ [13]
    • ragiโจ๊กโดยใช้ชื่อ 'jaava' มีการบริโภคเป็นรายการอาหารเช้าในช่วงฤดูร้อนในกูภูมิภาคพูดของอินเดีย
    • Koozhเป็นโจ๊กลูกเดือยขายกันทั่วไปในรัฐทมิฬนาฑู

ข้าวโอ๊ต

ข้าวต้มข้าวโอ๊ตก่อนปรุงอาหาร
  • ข้าวโอ๊ตกับลูกเกดเนยวอลนัทสับอบเชยน้ำตาลทรายแดงและมะพร้าวขูด
    โจ๊กข้าวโอ๊ตแบบดั้งเดิมและร่วมกันในโลกที่พูดภาษาอังกฤษ , เยอรมนีและประเทศนอร์ดิก [14]พบโจ๊กข้าวโอ๊ตในกระเพาะอาหารของมนุษย์ยุคหินใหม่ อายุ 5,000 ปีในยุโรปกลางและสแกนดิเนเวีย [15]โจ๊กข้าวโอ๊ตหลากหลายสายพันธุ์ ได้แก่ :
    • Groatsโจ๊กที่ทำจากข้าวโอ๊ตหรือข้าวสาลีที่ยังไม่ผ่านการแปรรูป
    • ข้าวต้ม , โจ๊กบางมากมักจะเมามากกว่ากิน
    • Yod Kerc'h เป็นโจ๊กข้าวโอ๊ตแบบดั้งเดิมจากทางตะวันตกเฉียงเหนือของฝรั่งเศสโดยส่วนใหญ่บริตตานีทำจากข้าวโอ๊ตเนยและน้ำหรือนม [16]
    • Owsianka, ตะวันออกยุโรป (รัสเซีย, โปแลนด์, เบลารุส, ยูเครน) แบบดั้งเดิมอาหารเช้าที่ทำด้วยร้อนนม , ข้าวโอ๊ตและบางครั้งก็มีน้ำตาลและเนย
    • ข้าวต้มที่ทำจากข้าวโอ๊ตรีดหรือข้าวโอ๊ตบดมีอยู่ทั่วไปในสหราชอาณาจักรไอร์แลนด์ออสเตรเลียนิวซีแลนด์อเมริกาเหนือฟินแลนด์และสแกนดิเนเวีย เรียกง่ายๆว่า "โจ๊ก" หรือที่เรียกกันทั่วไปในสหรัฐอเมริกาและแคนาดาว่า " ข้าวโอ๊ต " ในสหรัฐอเมริกาโจ๊กข้าวโอ๊ตและข้าวสาลีสามารถเรียกได้ว่าเป็น "ซีเรียลร้อน" ข้าวโอ๊ตรีดมักใช้ในอังกฤษข้าวโอ๊ตในสกอตแลนด์และข้าวโอ๊ตตัดเหล็กในไอร์แลนด์ [17]ในกองทัพเรือในช่วงสงครามนโปเลียนพ่อครัวทำอาหารเบอร์กูสำหรับผู้ชายเป็นอาหารเช้าจากข้าวโอ๊ตบดหยาบและน้ำ [18] [19]
    • Porridge (Parrige) - Anglophone Caribbean (กายอานาจาเมกาตรินิแดดและอื่น ๆ ) หรือที่เรียกว่า Pap ประเภทที่พบมากที่สุดคือกากข้าวโพดและมักทำด้วยนม พันธุ์ต่างๆ ได้แก่ ข้าวโอ๊ตกล้าเขียวขูดข้าวบาร์เลย์ครีมข้าวสาลีสาคู (มันสำปะหลัง) โจ๊กข้าวโอ๊ตมักปรุงแต่งด้วยอบเชยลูกจันทน์เทศน้ำตาลทรายแดงหรืออัลมอนด์
    • Stirabout - โจ๊กไอริชทำแบบดั้งเดิมโดยกวนข้าวโอ๊ตลงในน้ำเดือด
    • Terci de ovăzข้าวโอ๊ตแบบดั้งเดิมในโรมาเนีย
    • Zabkásaข้าวโอ๊ตแบบดั้งเดิมในฮังการี

ประเภทของข้าวโอ๊ต

ข้าวต้มโดย William Hemsley (1893)

ข้าวโอ๊ตสำหรับโจ๊กอาจจะทั้งหมด ( groats ) ตัดเป็นสองหรือสามชิ้น (เรียกว่า "เข็มหมุด", "ตัดเหล็ก" หรือ "หยาบ" ข้าวโอ๊ต) บดเป็นขนาดกลางหรือปรับข้าวโอ๊ตหรือนึ่งและรีดเป็นเกล็ดที่มีขนาดแตกต่างกันและ ความหนา (เรียกว่า "ข้าวโอ๊ตรีด" ขนาดที่ใหญ่ที่สุดคือ "จัมโบ้") ยิ่งใช้ข้าวโอ๊ตชิ้นใหญ่เท่าไหร่โจ๊กที่ได้ก็จะยิ่งมีพื้นผิวมากขึ้นเท่านั้น ว่ากันว่าเนื่องจากขนาดและรูปร่างทำให้ข้าวโอ๊ตตัดเหล็กลดลงช้ากว่าข้าวโอ๊ตรีดลดน้ำตาลในเลือดและทำให้ผู้กินรู้สึกอิ่มนานขึ้น [20]เว็บไซต์รายงานผู้บริโภคของสหรัฐอเมริกาพบว่ายิ่งต้องปรุงอาหารมากเท่าไหร่รสชาติของข้าวโอ๊ตก็จะเข้มข้นขึ้นและเนื้อสัมผัสก็จะยิ่งน้อยลง [21]

ข้าวโอ๊ตเป็นแหล่งใยอาหารที่ดี ประโยชน์ต่อสุขภาพถูกอ้างว่าเป็นรำข้าวโอ๊ตโดยเฉพาะซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเมล็ดพืช

การเตรียมการ

ข้าวโอ๊ตปรุงในนมน้ำหรือส่วนผสมของทั้งสองอย่าง ชาวสก็อตอนุรักษนิยมอนุญาตเฉพาะข้าวโอ๊ตน้ำและเกลือ [22]มีเทคนิคที่แนะนำโดยพ่อครัวเช่นการทำอาหารล่วงหน้า แต่การทดสอบเปรียบเทียบพบความแตกต่างเพียงเล็กน้อยในผลลัพธ์สุดท้าย [22]สามารถใช้เครื่องปรุงรสต่างๆได้และอาจแตกต่างกันไปตามรสนิยมและท้องถิ่น ลงทะเบียนน้ำตาล , น้ำเชื่อมสีทอง , โยเกิร์ตกรีกและน้ำผึ้งเป็นเรื่องธรรมดา อาจใช้นมเย็นหรือครีมเดี่ยว [22]

ข้าว

Champorado
ข้าวต้มกับซุปผลไม้รวม
  • ข้าวโจ๊ก:
    • Champorado ข้าวต้มช็อคโกแลตแสนหวานในอาหารฟิลิปปินส์ ทำแบบดั้งเดิมโดยการต้มข้าวเหนียวกับผงโกโก้ทำให้มีสีน้ำตาลเด่นชัดและโดยปกติจะใส่นมและน้ำตาลเพื่อให้มีรสหวานขึ้น
    • โจ๊กเป็นอาหารเอเชียตะวันออกเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และเอเชียใต้ของข้าวต้ม:
      • โจ๊กในบังกลาเทศถูกปรุงอย่างเรียบง่ายเป็นโจ๊กข้าวทั้งเมล็ด (ไม่ใส่ข้าวนึ่งมีกลิ่นหอมหรือไม่มีกลิ่น) ใส่เกลือเล็กน้อยเรียกว่า "จาว" รับประทานเป็นอาหารที่มีประโยชน์สำหรับผู้ป่วย เพิ่มน้ำตาลต้นอินทผาลัมและการัมมาซาลาเรียกว่า "Kheer" หรือปรุงด้วยน้ำตาลนมถั่วและลูกเกดกระวานขี้เหล็กอบเชยใบกระวานอินเดีย ฯลฯ เรียกว่า "Paiesh" ทั้ง "Kheer" และ "Paiesh" รับประทานเป็นของหวาน
      • ในศรีลังกาโจ๊กปรุงด้วยส่วนผสมมากมาย ในฐานะโจ๊กชาวสิงหลส่วนใหญ่ใช้กะทิกับแป้งข้าวเจ้าเรียกว่า "Kiriya"
      • โจ๊กจีนเรียกว่าโจวในภาษาจีนกลางและJukในกวางตุ้งสามารถเสิร์ฟกับไข่เยี่ยวม้า , ไข่เค็ม , เนื้อหมู , ผักชี , ทอดเกี๊ยวก๋วยเตี๋ยวหรือคุณ Tiaoทอดแป้งแถบ Meiling โจ๊ก ( Meiling โจว美齡粥) ที่ทำจากข้าวมันเทศและถั่วเหลืองนมตั้งชื่อตามSoong Meilingเป็นจานคลาสสิกของหนานจิง [23]
      • โจ๊กอินโดนีเซียและมาเลเซียเรียกว่าbuburมีหลายพันธุ์ในภูมิภาคเช่น bubur sumsum ทำจากแป้งข้าวเจ้าต้มกับกะทิเสิร์ฟกับซอสน้ำตาลปี๊บ และยังมีบูบูร์มานาโดหรือตินูตวนเป็นข้าวต้มผสมกับผักต่างๆรับประทานกับปลาเค็มทอดและซอสพริก นอกจากนี้ยังมีโจ๊กที่ทำจากถั่วเขียวที่เรียกว่าbubur kacang hijauหรือโจ๊กไก่เรียกว่าbubur ayam
      • โจ๊กญี่ปุ่นเรียกว่าคายุผสมกับเกลือและหัวหอมสีเขียว มักจะมาพร้อมกับอาหารที่หลากหลายเช่นสึเคโมโนะ (ผักดอง) ชิโอการะ (อาหารทะเลดอง) เป็นต้น
      • โจ๊กเกาหลีเรียกว่าจั๊กสามารถใส่อาหารทะเลถั่วไพน์เห็ด ฯลฯ
      • โจ๊กคนไทยเรียกว่า "ข้าวต้ม" (ข้าวต้ม) หรือโจ๊ก (โจ๊ก) สามารถใส่ผักชีไข่เป็ดดองน้ำปลาพริกหั่นบาง ๆผักกาดดองหรือกะหล่ำปลีดองพริกแดงป่นเป็นต้น
      • โจ๊กเวียดนามเรียกว่าเจ้าสามารถทำด้วยเนื้อหรือไก่ต็อกและมีน้ำปลาและขิง มักจะเสิร์ฟพร้อมกับต้นหอมและขนมปังแท่งทอด
      • โจ๊กฟิลิปปินส์เรียกว่าlugawหรือArroz Caldoมีสีเหลือง , ขิงและเนื้อสัตว์บางครั้ง ส่วนผสมที่น้อยกว่าปกติ ได้แก่ ไข่ต้ม, พริกไทย, พริก, Puto , lumpiang toge, เต้าหู้น้ำปลาcalamansiซอสToyoและหัวหอมในฤดูใบไม้ผลิ เป็นเรื่องธรรมดาเหมือนอาหารข้างทาง
    • ครีมข้าวโจ๊กยี่ห้ออเมริกันต้มในนมหรือน้ำผสมน้ำตาลหรือเกลือ
    • Ambrosia Creamed Riceแบรนด์พุดดิ้งข้าวในสหราชอาณาจักรทำจากข้าวและนม / ครีมตั้งแต่ปีพ. ศ. 2480 [24]
    • Kheer (หรือ Ksheer) เป็นอาหารอินเดียแบบดั้งเดิมที่ทำจากข้าวต้มในนม
    • Frescarelli , อิตาเลี่ยนจานที่ทำจากข้าวสุกและแป้งสีขาวตามแบบฉบับของมาร์เช่
    • Orez în lapte (โรมาเนีย) ขนมที่ทำจากข้าวต้มในนมที่มีน้ำตาลบางครั้งปรุงรสด้วยอบเชยแยมผงโกโก้ ฯลฯ
    • Tejberizs (ฮังการี) ทำด้วยนม

ข้าวฟ่าง

  • โจ๊กข้าวฟ่าง :
    • Mabela โจ๊กข้าวฟ่างที่มักรับประทานเป็นอาหารเช้าในแอฟริกาใต้และซิมบับเว Maltabella เป็นชื่อทางการค้าของโจ๊กข้าวฟ่างที่ผลิตโดยBokomo Foods
    • Tolegi, โจ๊กข้าวฟ่างกินเป็นอาหารเที่ยงในช่วงฤดูร้อนในนิวกินี
    • Tuwo หรือ ogi โจ๊กข้าวฟ่างไนจีเรียที่อาจทำจากข้าวโพดเลี้ยงสัตว์
โจ๊กเนื้อกับพริกแดงและเขียว

ข้าวสาลี

Malt-O-Mealพร้อมกาแฟ
  • โจ๊กข้าวสาลี :
    • ครีมข้าวสาลียี่ห้อโจ๊กข้าวสาลีของอเมริกาต้มในนมหรือน้ำที่มีน้ำตาลหรือเกลือ เรียกอีกอย่างว่าฟาริน่าหรือ "ซีเรียลร้อน" (คำที่ใช้กับโจ๊กข้าวโอ๊ต)
    • Dalia โจ๊กธรรมดา ๆ ที่ทำจากข้าวสาลีกะเทาะเป็นอาหารเช้าที่หาได้ทั่วไปในอินเดียตอนเหนือและปากีสถาน ปรุงในนมหรือน้ำและรับประทานโดยเติมเกลือหรือน้ำตาล
    • Frumentyโจ๊กข้าวสาลีต้มที่รับประทานในสมัยโรมันบางครั้งอาจใส่ผลไม้หรือเนื้อสัตว์
    • Gris cu lapte (โรมาเนีย) ขนมที่ทำด้วยเซโมลินาต้มในนมที่เติมน้ำตาลบางครั้งก็ปรุงแต่งด้วยแยมลูกเกดผลไม้แห้งผงอบเชย ฯลฯ
    • Tejbegríz (ฮังการี) ขนมsemolinaปรุงด้วยนมมักจะใส่น้ำตาลและราดด้วยโกโก้หรือผงอบเชยเป็นต้น
    • Malt-O-Meal - โจ๊กข้าวสาลีอเมริกันยี่ห้อหนึ่ง
    • Mannapuuroขนมฟินแลนด์แบบดั้งเดิมที่ทำด้วยแป้งเซโมลินา
    • โจ๊กเซโมลินาที่รับประทานในสาธารณรัฐเช็กและสโลวาเกียทำจากนมเซโมลินาและน้ำตาล
    • โจ๊กซาวครีมโจ๊กนอร์เวย์ที่ทำจากแป้งสาลีในครีมปรุงสุกที่มีเนื้อเนียนละเอียดและมีน้ำมูกไหลเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมกับน้ำตาลอบเชยเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มหรือแม้แต่ไข่ลวกขึ้นอยู่กับประเพณีในท้องถิ่น
    • Upma , ทอดโจ๊ก semolina แบบดั้งเดิมในภาคใต้ของอินเดียปรุงรสด้วยเนยผัดหัวหอม , toasted เมล็ดมัสตาร์ดและแกงใบและมักจะผสมกับผักและอาหารอื่น ๆ เช่นมันฝรั่งทอดแห้งพริกสีแดง, ผัดดอกกะหล่ำและคั่วถั่วลิสงหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ถั่ว.
    • กำมะหยี่โจ๊กโจ๊กหรือเนยจานนอร์เวย์: จำนวนเงินที่ใจดีของสีขาวพื้นทำจากแป้งสาลีและเนยเพิ่มนมจนกว่าจะสามารถทำหน้าที่เป็นโจ๊กหนา
    • Wheatenaเป็นชื่อแบรนด์ของโจ๊กโฮลวีต
    • Ýarmaโจ๊กข้าวสาลีเติร์กเมนิสถาน
    • Hareesเป็นจานตะวันออกกลางต้มแตกหรือหยาบพื้นข้าวสาลีและเนื้อหรือไก่ ความสอดคล้องของมันแตกต่างกันระหว่างโจ๊กและเกี๊ยว Harees เป็นอาหารยอดนิยมในประเทศแถบอ่าวเปอร์เซียอาร์เมเนียและปากีสถาน

อื่น ๆ

  • Brenntarทำจากแป้งคั่วแบบพิเศษ ( Musmehl ) ที่โดดเด่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในSwabian JuraและในAllgäu
  • โจ๊กแฟลกซ์มักทำหน้าที่เป็นส่วนผสมกับข้าวสาลีและข้าวไรย์ Red River CerealและSunny Boy Cerealเป็นแบรนด์ทั่วไปในแคนาดา
  • Kashaเป็นอาหารประเภท Groats / โจ๊กที่บริโภคกันอย่างแพร่หลายโดยใช้ธัญพืชหลากหลายชนิดแพร่หลายในยุโรปตะวันออกและรัสเซีย
    • ผู้พูดภาษาอังกฤษมักใช้คำว่า " kasha " สำหรับโจ๊กบัควีทซึ่งทำจากบัควีทในเนยเช่นเดียวกับที่คนจำนวนมากในรัสเซียและยูเครนรับประทานโดยโยเกิร์ตที่พบมากในเทือกเขาคอเคซัส
      • Terci เดhrişcă , โซบะโจ๊กจากโรมาเนีย
  • เมล็ดพืชผสมและพืชตระกูลถั่วในเอธิโอเปีย:
    • Genfo เป็นโจ๊กหนาทำโดยเบา ๆ คั่ว, มิลลิ่งและการปรุงอาหารรวมกันของข้าวโอ๊ตเอธิโอเปียข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวฟ่างลูกเดือยข้าวโพดใด ๆถั่วชิกพี , ถั่วสีเหลือง , ถั่วเหลืองหรือโองการแป้งจากรากของที่กล้วยเท็จต้นไม้; มันเป็นประเพณีกินสำหรับอาหารเช้ากับก้อนชี้แจงเนยเครื่องเทศ (kibe) หรือน้ำมันและพริกเครื่องเทศผสมBerbereหรือโยเกิร์ต สำหรับผู้ที่สามารถจ่ายได้มันเป็นอาหารเช้าวันหยุดหรือวันอาทิตย์ที่เป็นที่นิยมและมักมอบให้กับสตรีมีครรภ์และสตรีหลังคลอดเพื่อให้พวกเขากลับมามีสุขภาพที่ดีและแข็งแรง
    • Atmit, Muk หรือ Adja เป็นโจ๊ก Genfo ที่บางกว่าสำหรับดื่มผสมกับเครื่องเทศเนยนมและน้ำผึ้งหรือผสมกับเกลือเล็กน้อย เป็นที่นิยมในฤดูฝนและเพื่อให้คนป่วยกลับมามีสุขภาพที่แข็งแรง
    • Besso ทำจากข้าวบาร์เลย์คั่วและบดเป็นอาหารว่างยอดนิยมสำหรับนักเดินทางและในสมัยก่อนทหารเดินเท้า แป้งสามารถผสมกับน้ำเกลือและพริกป่นเล็กน้อยเพื่อทำเป็นขนมที่มีลักษณะคล้ายขนมปังหรือผสมกับน้ำหรือนมและน้ำผึ้งมากขึ้นสำหรับดื่ม Gurageและชนเผ่าทางตอนใต้อื่น ๆ ในประเทศเอธิโอเปียหมัก Besso ไม่กี่วันด้วยน้ำและบิตของน้ำตาลเพิ่มเหน็บแนมของเกลือและพริกและเครื่องดื่มเป็น Fortifying และพลังมื้อหนึ่งในเครื่องดื่ม
  • ข้าวต้มธัญพืช
    • ประกอบด้วยข้าวคั่ว, ข้าวสาลี, คั่วกรัม, โจวาร์, ข้าวโพด, ข้าวฟ่าง, ถั่วลิสง, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, ข้าวโพด, ข้าวบาร์เลย์และรากีและเตรียมโดยการคั่วส่วนผสมทั้งหมดทีละรายการในกระทะโดยไม่ต้องใช้เนยใสหรือน้ำมันใด ๆ จากนั้นบดให้เข้ากัน ผงหยาบ
    • โจ๊กนี้ได้รับการอธิบายว่าอุดมไปด้วยโปรตีนและดีสำหรับเด็ก
  • Pease โจ๊กหรือpeasemealโจ๊กที่ทำจากแห้งถั่วเป็นแบบดั้งเดิมภาษาอังกฤษและสก็อตโจ๊ก
  • โจ๊กมันฝรั่งที่กินในนอร์เวย์เป็นแป้งข้นเกือบแข็งที่ทำจากมันฝรั่งปรุงสุกผสมกับนมและข้าวบาร์เลย์
    • Helmipuuro ("โจ๊กไข่มุก") เป็นโจ๊กที่ทำจากแป้งมันฝรั่งที่พองตัวในนมเป็น ca "ไข่มุก" ขนาดห้ามม. พบได้ทั่วไปในรัสเซียและฟินแลนด์
  • โจ๊กQuinoa
  • โจ๊กข้าวไรย์ :
    • Rugmelsgrødซึ่งเป็นอาหารค่ำแบบดั้งเดิมของเกาะBornholm ของเดนมาร์กที่ทำจากข้าวไรย์และน้ำ
    • Ruispuuro อาหารเช้าแบบฟินแลนด์ดั้งเดิม
  • โจ๊กสะกด
  • Tsampaเป็นแป้งขนมปังปิ้งซึ่งโดยปกติแล้วข้าวบาร์เลย์ที่รับประทานในทิเบตมักผสมกับชาและเนย
  • ยำโจ๊ก / กระโถน
    • ในประเทศไนจีเรียคำโจ๊กและน้ำซุบที่ตรงกันและจะมีการบริโภคเป็นอาหารหลัก โจ๊กไนจีเรีย / พอทเทจประกอบด้วยมะเขือเทศและผักประกอบอาหารอื่น ๆ พร้อมกับมันแกว นอกจากนี้ยังอาจมีปลาหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ [25]

ประวัติศาสตร์

ยุโรปเหนือ

แผน เอสโตเนียบ้านนอกโจ๊ก Mulgipuderทำด้วย มันฝรั่ง , groatsและ เนื้อสัตว์ที่เป็นที่รู้จักกันเป็นอาหารประจำชาติของ เอสโตเนีย
แบบดั้งเดิม ลัตเวีย ข้าวบาร์เลย์ กรวดโจ๊กกับ นมมันฝรั่งและ จุด ( bukstiņputra )

ในอดีตโจ๊กเป็นอาหารหลักในยุโรปเหนือและรัสเซียส่วนใหญ่ มักทำจากข้าวบาร์เลย์แม้ว่าจะสามารถใช้ธัญพืชอื่น ๆ และถั่วสีเหลืองได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาพพื้นที่ โดยหลักแล้วเป็นอาหารคาวโดยมีเนื้อสัตว์พืชรากผักและสมุนไพรเพื่อเพิ่มรสชาติ ข้าวต้มสามารถปรุงในกาต้มน้ำโลหะขนาดใหญ่บนถ่านร้อนหรืออุ่นในภาชนะดินเผาที่ราคาถูกกว่าโดยใส่หินร้อนจนเดือด จนกระทั่งขนมปังขึ้นเชื้อและเตาอบกลายเป็นเรื่องธรรมดาในยุโรปโจ๊กเป็นวิธีการทั่วไปในการเตรียมธัญพืชสำหรับโต๊ะอาหาร

ข้าวต้มยังถูกใช้เป็นอาหารเช้าในเรือนจำสำหรับผู้ต้องขังในระบบเรือนจำของอังกฤษในช่วงศตวรรษที่ 19 ถึงต้นศตวรรษที่ 20 ดังนั้นการ "ทำโจ๊ก" จึงกลายเป็นคำแสลงสำหรับโทษจำคุก [26] [27]

ดูสิ่งนี้ด้วย

  • icon พอร์ทัลอาหาร
  • Asidaจากอาหารอาหรับ
  • ข้าวบาร์เลย์ข้าวต้ม
  • Krentjebrijขนมที่มีลักษณะคล้ายโจ๊กดัตช์แบบดั้งเดิม
  • รายชื่อ porridges
  • Macroom Oatmeal ข้าวโอ๊ตบดแบบดั้งเดิมชนิดสุดท้ายในไอร์แลนด์
  • Quaker Oatsผู้ผลิตข้ามชาติรายใหญ่ซัพพลายเออร์ของ Quaker Oats, Quaker Instant Oatmealเป็นต้น
  • Ready Brekแบรนด์ข้าวโอ๊ตบดสำเร็จรูปสัญชาติอังกฤษ
  • สกอตต์ Porage ข้าวโอ๊ต , โจ๊กแบรนด์สก็อตการผลิตขายทั่วประเทศในสหราชอาณาจักร
  • Stoats Porridge Barsแบรนด์สก็อตที่ประกอบไปด้วยโจ๊กบาร์โจ๊กออร์แกนิกข้าวโอ๊ตอาหารเพื่อสุขภาพและข้าวโอ๊ตบาร์
  • พุดดิ้งมันสำปะหลัง
  • อาหารแอฟริกัน
  • รายชื่ออาหารแอฟริกัน

อ้างอิง

  1. ^ โจ๊ก (การออกเสียง: / ˈpɒrɪdʒ /) , Oxford English Dictionary , สืบค้นเมื่อ4 April 2013
  2. ^ มาริออตติลิปปี้, มาร์ต้า; ฟอกกี้, บรูโน; Aranguren, Biancamaria; รอนชิเตลลี, อันนามาเรีย; Revedin, Anna (29 กันยายน 2558). "หลายขั้นตอนการประมวลผลพืชอาหารที่ Grotta Paglicci (ทางใต้ของอิตาลี) รอบ 32,600 แคล BP" การดำเนินการของสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งชาติ 112 (39): 12075–12080 รหัสไปรษณีย์ : 2015PNAS..11212075M . ดอย : 10.1073 / pnas.1505213112 . PMC  4593080 . PMID  26351674
  3. ^ Welch, RW, ed. (2538). การเพาะปลูกข้าวโอ๊ต: การผลิตและการใช้ประโยชน์ Dordrecht: Springer Science & Business Media หน้า 15–16 ISBN 978-0412373107.
  4. ^ กรีนโจนาธาน (2014). สก็อตจิปาถะ: ทุกสิ่งที่คุณอยากรู้เกี่ยวกับสก็อตผู้กล้าหาญ นิวยอร์ก: สำนักพิมพ์สกายฮอร์ส. น. 96. ISBN 978-1628737196.
  5. ^ Macdonald, Fiona (13 ธันวาคม 2554). สกอตแลนด์มากประวัติศาสตร์แปลก - เล่ม 1 ไบรตัน: บ้านหนังสือ น. 47. ISBN 978-1906370916.
  6. ^ ฟิชเชอร์ร็อกแซน "กินเหมือนนักกีฬา - Beckie Herbert" . BBC Good Food . บีบีซีทั่วโลก สืบค้นเมื่อ29 เมษายน 2557 .
  7. ^ แชปเปลล์, บิล (25 กรกฎาคม 2555). "นักกีฬาและอาหารที่พวกเขากิน: อย่าลองนี้ที่บ้าน" คบเพลิง . เอ็นพีอาร์. สืบค้นเมื่อ29 เมษายน 2557 .
  8. ^ Randall, David (19 กุมภาพันธ์ 2555). "สาปแช่ง! เรื่องน่าอัศจรรย์ของเด็กโปสเตอร์โจ๊ก" . อิสระ
  9. ^ ก ข Othman, ร. A; Moghadasian, M. H; โจนส์พี. เจ (2554). "ฤทธิ์ลดคอเลสเตอรอลของข้าวโอ๊ตβ-glucan" . รีวิวโภชนาการ . 69 (6): 299–309 ดอย : 10.1111 / j.1753-4887.2011.00401.x . PMID  21631511
  10. ^ ก ข "ชื่อ 21 บทที่ 1 อนุมาตรา B ส่วน 101 - การติดฉลากอาหาร - ความต้องการที่เฉพาะเจาะจงเพื่อสุขภาพเรียกร้องมาตรา 101.81: การเรียกร้องสุขภาพ: เส้นใยที่ละลายน้ำได้จากอาหารบางชนิดและความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ (CHD) (ปรับปรุง 2015)" กระทรวงสาธารณสุขและบริการมนุษย์ของสหรัฐอเมริกาสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา 1 เมษายน 2558 . สืบค้นเมื่อ10 พฤศจิกายน 2558 .
  11. ^ "Artes culinarias / Recetas / Gachas manchegas" . wikibooks.org
  12. ^ "Cómo preparar gachas de maíz" . wikiHow .
  13. ^ Grant, Mark (1999). โรมันศิลปะการปรุงอาหาร ลอนดอน: Serif ISBN 978-1897959602.
  14. ^ เดนมาร์กวัฒนธรรมประวัติศาสตร์โทรลเฟรเดอริกลัน ด์ (1840-1921) ตีพิมพ์ผลงานต่อมาเรียกว่า "ชีวิตประจำวันในภาคเหนือ" ในความคิดเห็นของเขา (1883) เกี่ยวกับการพัฒนาอาหารเขาเน้นว่าโจ๊กเป็นอาหารนอร์ดิกที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง ไม่มีการอธิบายอาหารมื้ออื่นบ่อยเท่านี้ "ตั้งแต่ตอนที่เริ่มเขียนแหล่งข้อมูล"
    ดู: Troels-Lund, Troels Frederik (1883) "Fødemidler". Danmark og Norges Historie i Slutningen af ​​det 16de Aarh Hundrede [ History of Denmark and Norway to the End of the Sixteenth Century ] (in เดนมาร์ก). โคเปนเฮเกน: CA Reitzel ISBN 978-1247189857.
  15. ^ ลอยด์เจ ; มิทชินสัน, เจ (2549). หนังสือทั่วไปไม่รู้ Faber & Faber ISBN 9780571233687.
  16. ^ อีสต์จอร์จ (2010). การแสดงผลภาษาฝรั่งเศส: บริตตานี (PDF) น. 24. ISBN 978-0-9523635-9-0. สืบค้นจากต้นฉบับ (PDF)เมื่อวันที่ 4 มีนาคม 2017
  17. ^ "Nutrition diva: ข้าวโอ๊ตสตีลคัทสุขภาพดีขึ้นหรือไม่" . โภชนาการ 31 พฤษภาคม 2554 . สืบค้นเมื่อ23 กุมภาพันธ์ 2557 .
  18. ^ หน้าน่ารังเกียจแจ็ค (1836) การเดินเรือเศรษฐกิจหรือดาดฟ้าความทรงจำของเหตุการณ์ในช่วงสงคราม ลอนดอน: วิลเลียมโรบินสัน
  19. ^ "ล่าสุดชาย WWI ตายทหารผ่านศึก" abc.net.au
  20. ^ "ตัดเหล็กรีดทันทีสก็อต? (ความคิดเห็นของมาริสา 10 พฤศจิกายน 2555 เวลา 09:46 น.)" . บ๊อบแดงบด สืบค้นเมื่อ9 ตุลาคม 2555 .
  21. ^ "สำหรับรสชาติข้าวโอ๊ตที่ดีที่สุดจะเป็นผู้ป่วย" รายงานของผู้บริโภค พฤศจิกายน 2551. สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อ 10 เมษายน 2555 . สืบค้นเมื่อ3 เมษายน 2556 .
  22. ^ a b c วิธีปรุงโจ๊กที่สมบูรณ์แบบ , Felicity Cloake, The Guardian , 10 พฤศจิกายน 2554
  23. ^ http://www.home-cooking-recipes.com/recipe-meiling-porridge-the-taste-of-nanjing-big-stalls-electric-rice-cooker-version-23756/ [ URL เปล่า ]
  24. ^ https://www.ambrosia.co.uk/ [ URL เปล่า ]
  25. ^ Kperogi, Farooq (26 มกราคม 2557). "Q และไวยากรณ์ของอาหาร, การใช้งานและไนจีเรียภาษาอังกฤษ" ในชีวิตประจำวันความน่าเชื่อถือ ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 23 กุมภาพันธ์ 2017 สืบค้นเมื่อ23 กุมภาพันธ์ 2560 .
  26. ^ Martin Belam (1 พฤษภาคม 2018). "ข้าวต้มไม่อยู่ในเมนูสำหรับคนทำโจ๊กอีกต่อไป" . การ์เดียน. สืบค้นเมื่อ5 ธันวาคม 2562 .
  27. ^ บิลโรบินสัน "ที่สุดของอาหารเรือนจำอังกฤษ 1" . อ้างอิงอาหาร สืบค้นเมื่อ5 ธันวาคม 2562 .

ลิงก์ภายนอก
  • Bennett, Lynne Char (5 มกราคม 2548). "เช้าสะดวกสบาย / จากข้าวโอ๊ตไอริชโจ๊กจีน champurrado เม็กซิกัน, ทุกข้อเสนออาหารนึ่งชามซีเรียลที่จะป้องกันความเย็นของฤดูหนาว" San Francisco Chronicle