บทความภาษาไทย

ถั่วปิ่นโต

ถั่ว Pinto ( / P ɪ n เสื้อoʊ / ) คือความหลากหลายของถั่วแขก ( ถั่วแขก ) ในภาษาสเปนเรียกว่าfrijol pinto [fri.ˈxol ˈpin.to]ตามตัวอักษร " speckled bean" (เปรียบเทียบ pinto horse ) มันเป็นที่นิยมมากที่สุดถั่วโดยการผลิตพืชในภาคเหนือของเม็กซิโกและทิศตะวันตกเฉียงใต้ ของสหรัฐอเมริกา , [1] [2]และส่วนใหญ่มักจะกินทั้ง (บางครั้งในน้ำซุป) หรือบดแล้วrefried ทั้งสองวิธีก็เป็นเรื่องธรรมดาสำหรับบรรจุ Burritosในอาหารเม็กซิกัน

ถั่วปิ่นโตเมล็ดโตสุกต้มกับเกลือ
ปิ่นโต bean.jpg
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 ก
พลังงาน 598 กิโลจูล (143 กิโลแคลอรี)
คาร์โบไฮเดรต
26.22
น้ำตาล 0.34
เส้นใยอาหาร 9.0
อ้วน
0.65
อิ่มตัว 0.109
ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 0.106
ไม่อิ่มตัว 0.188
โปรตีน
9.01
วิตามิน ปริมาณ % DV †
เทียบเท่าวิตามินเอ
0%
0 ไมโครกรัม
วิตามินเอ 0 ไอยู
ไทอามีน (B 1 )
17%
0.193 มก
ไรโบฟลาวิน (B 2 )
5%
0.062 มก
ไนอาซิน (B 3 )
2%
0.318 มก
วิตามินบี6
18%
0.229 มก
โฟเลต (B 9 )
43%
172 ไมโครกรัม
วิตามินซี
1%
0.8 มก
วิตามินดี
0%
0 ไมโครกรัม
วิตามินดี
0%
0 ไอยู
วิตามินอี
6%
0.94 มก
วิตามินเค
3%
3.5 ไมโครกรัม
แร่ธาตุ ปริมาณ % DV †
แคลเซียม
5%
46 มก
เหล็ก
16%
2.09 มก
แมกนีเซียม
14%
50 มก
ฟอสฟอรัส
21%
147 มก
โพแทสเซียม
9%
436 มก
โซเดียม
16%
238 มก
สังกะสี
10%
0.98 มก
องค์ประกอบอื่น ๆ ปริมาณ
น้ำ 62.95 ก
  • หน่วย
  • μg = ไมโครกรัม  • mg = มิลลิกรัม
  • IU = หน่วยสากล
†เปอร์เซ็นต์ประมาณโดยประมาณโดยใช้คำแนะนำของสหรัฐอเมริกาสำหรับผู้ใหญ่
ที่มา: USDA FoodData Central

ในอเมริกาใต้เป็นที่รู้จักกันในชื่อporoto frutillaซึ่งเป็นคำว่า "strawberry bean" ในภาษาโปรตุเกสชื่อบราซิลคือfeijão carioca (ตัวอักษร " carioca bean" ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมถั่วไม่ได้รับการตั้งชื่อตามRio de Janeiroแต่เป็นพันธุ์หมูที่มีสีเดียวกับพืชตระกูลถั่ว) [3]ซึ่ง แตกต่างจากชื่อในโปรตุเกส: Catarino feijão นอกจากนี้ฝักอ่อนหนุ่มสาวอาจจะเก็บเกี่ยวและปรุงเป็นถั่วลายสีเขียว มีถั่วพินโตหลากหลายสายพันธุ์โดยเฉพาะบางชนิดมีต้นกำเนิดมาจากสเปนตอนเหนือซึ่งมีการจัดงานประจำปีให้กับถั่ว

ใช้

ถั่วปิ่นโตแห้งถั่วที่นิยมใช้สร้างหรือกระป๋องในอาหารจำนวนมากโดยเฉพาะถั่ว refried มันเป็นที่นิยมในพริก Con Carneแม้ว่าถั่ว , ถั่วสีดำและอื่น ๆ หลายคนอาจจะใช้ในสถานที่อื่น ๆ

ถั่วปินโตจะพบในอาหารบราซิล พืชตระกูลถั่วซึ่งส่วนใหญ่เป็นถั่วทั่วไปเป็นอาหารหลักในทุกที่ในประเทศที่เพาะปลูกตั้งแต่ 3000 ปีก่อนคริสตกาลพร้อมกับอาหารที่มีแป้งเช่นข้าวมานิอ็อกพาสต้าและผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีอื่น ๆโพเลนต้าและผลิตภัณฑ์จากข้าวโพดอื่น ๆ มันฝรั่งและมันเทศ ถั่วปินโตนอกจากนี้ยังมีส่วนผสมที่สำคัญมากในอาหารเม็กซิกัน

ในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกาถั่วปิ่นโตเคยเป็นวัตถุดิบหลักโดยเฉพาะในช่วงฤดูหนาว องค์กรและคริสตจักรบางแห่งในพื้นที่ชนบทยังคงสนับสนุน "ปิ่นโตถั่ว" สำหรับการพบปะสังสรรค์และการระดมทุน

พันธุ์

Alubia pinta alavesaถั่วปินโตสีแดงที่มีถิ่นกำเนิดใน Añanaประเทศสเปน

พันธุ์ถั่วปินโต ได้แก่ 'Burke', 'Hidatsa' และ 'Othello'

alubia Pinta Alavesaหรือ "ถั่วปินโต Alavese" ความหลากหลายของสีแดงถั่วปินโต, มาในAnana , [4]เมืองและเขตเทศบาลเมืองตั้งอยู่ในจังหวัดของÁlavaในบาสก์ประเทศทางตอนเหนือของสเปน ในเดือนตุลาคมที่Feria de la alubia Pinta Alavesa (Alavese ถั่ว Pinto ยุติธรรม ) มีการเฉลิมฉลองในPobes [5]

ทำอาหาร

ถั่วปิ่นโตมักจะแช่ซึ่งช่วยย่นเวลาในการปรุงอาหารได้มาก หากไม่ได้แช่มักจะถูกต้มอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 10 นาที โดยทั่วไปแล้วพวกเขาจะใช้เวลาสองถึงสามชั่วโมงในการปรุงอาหารบนเตาเพื่อให้นุ่ม ในหม้ออัดแรงดันพวกเขาจะปรุงอาหารอย่างรวดเร็วอาจจะ 3 นาทีหากแช่และ 20-45 นาทีหากไม่ได้แช่ เวลาในการปรุงอาหารจะแตกต่างกันมากและอาจขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของถั่วความกระด้างของน้ำปรุงและปัจจัยอื่น ๆ อีกมากมาย

โภชนาการ

ถั่วพินโตเป็นพืชตระกูลถั่วที่อุดมด้วยสารอาหารมีสารอาหารที่จำเป็นมากมาย เป็นแหล่งโปรตีนฟอสฟอรัสและแมงกานีสที่ดีและมีเส้นใยอาหารและโฟเลตสูงมาก [6]

ข้าวและถั่วปิ่นโตที่เสิร์ฟพร้อมขนมปังข้าวโพดหรือตอติญ่าข้าวโพดมักเป็นอาหารหลักที่ไม่มีเนื้อสัตว์ ชุดนี้ประกอบด้วยอะมิโนจำเป็นกรดที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ในปริมาณที่เพียงพอ: [7]ข้าวโพดถั่วเติมเต็มขาดแคลนญาติของmethionineและซีสตีนและถั่วข้าวโพดสมบูรณ์ของการขาดแคลนญาติของไลซีนและโพรไบโอ [8]

การศึกษาพบว่าถั่วพินโตสามารถลดระดับ HDL และ LDL คอเลสเตอรอลได้ [9] [10]ถั่วปินโตยังได้รับการแสดงให้เห็นว่ามีphytoestrogen coumestrolซึ่งมีความหลากหลายของผลกระทบต่อสุขภาพที่เป็นไปได้ [11]

ดูสิ่งนี้ด้วย

  • แกลโลปิ่นโต

อ้างอิง

  1. ^ "ข้าวโพด 2003 ประชุม CGC" Ars-grin.gov. สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อ 2012-09-15 . สืบค้นเมื่อ2012-01-14 .
  2. ^ https://www.crops.org/news/science-news/upstand-outlier-pinto-bean
  3. ^ Quero, João (2016-06-24). "Por que feijão se chama carioca se nãoé o mais Consumido no RJ?" . G1 - Agronegócios (ในภาษาโปรตุเกส) สืบค้นเมื่อ2019-08-07 .
  4. ^ Recetas para acordarse de sabores perdidos : " Añana . Es el origen de la alubia pinta alavesa y, como tal, esta legumbre pesa en su cocina. Ya sea en cocido, crema o sopa. El queso Idiazábal o el conejo son otros de sus มานจาเรส” (ภาษาสเปน)
  5. ^ Algunas de las ferias tradicionales en Euskadi : "La Feria de la alubia pinta alavesa, que se celebra en octubre en la localidad de Pobes" (ภาษาสเปน)
  6. ^ "ถั่วปิ่นโตเมล็ดโตสุกต้มเกลือ" . ข้อมูลโภชนาการ สืบค้นเมื่อ16 มกราคม 2559 .
  7. ^ กรดอะมิโนที่จำเป็น phy-astr.gsu.edu: "Tillery ชี้ให้เห็นว่าอาหารชาติพันธุ์ยอดนิยมหลายชนิดเกี่ยวข้องกับการผสมผสานดังกล่าวดังนั้นในอาหารจานเดียวเราอาจหวังว่าจะได้รับกรดอะมิโนที่จำเป็นสิบชนิดเช่นข้าวโพดเม็กซิกันและถั่วข้าวญี่ปุ่นและ ถั่วเหลืองถั่วแดงคาจุนและข้าวเป็นตัวอย่างของการผสมผสานกันโดยบังเอิญ "
  8. ^ องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (2535). "บทที่ 8 - การปรับปรุงอาหารข้าวโพด" . ข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ในด้านโภชนาการของมนุษย์
  9. ^ ฟินลีย์เจดับบลิว; เบอร์เรลเจบี; Reeves, PG (พฤศจิกายน 2550). "ม้าลายบริโภคถั่วเปลี่ยนแปลงโปรไฟล์ SCFA ในการหมักแหนมอุจจาระประชากรของแบคทีเรียในลำไส้ลดลงและระดับไขมันในเลือดของมนุษย์" J. Nutr . 137 (11): 2391–8. ดอย : 10.1093 / jn / 137.11.2391 . PMID  17951475
  10. ^ "การบริโภคถั่วปินโตช่วยลดความเสี่ยงโรคหัวใจ" . Jacn.org สืบค้นเมื่อ2012-01-14 .
  11. ^ ภควัฒน์, ซีมา; เฮย์โทวิทซ์, เดวิด; Holden, Joanne (กันยายน 2551) ฐานข้อมูล USDA สำหรับเนื้อหา Isoflavone ของอาหารที่เลือก (PDF) (Release 2.0 ed.) Beltsville แมริแลนด์: กระทรวงเกษตรสหรัฐ สืบค้นเมื่อ10 มีนาคม 2558 .

ลิงก์ภายนอก

  • สื่อที่เกี่ยวข้องกับเมล็ด Phaseolus vulgarisที่ Wikimedia Commons
  • Pinto Beanที่ Wikibook Cookbooks