พายพีแคน

พายพีแคน
หลักสูตร	ขนม
สถานที่กำเนิด	ทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา United
ส่วนผสมหลัก	น้ำเชื่อมพีแคนและข้าวโพด
พลังงานอาหาร ; (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)	503 กิโลแคลอรี (2106 กิโลจูล )
	ตำราอาหาร: พายพีแคน; สื่อ: Pecan pie;

พีคานพายเป็นวงกลมของพีถั่วผสมกับไส้ไข่เนยและน้ำตาล (ปกติน้ำเชื่อมข้าวโพด ) ^[1]การเปลี่ยนแปลงอาจรวมถึงสีขาวหรือน้ำตาลทรายแดง , น้ำเชื่อมอ้อย , น้ำเชื่อม , กากน้ำตาล , น้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือน้ำผึ้ง ^[1]มันเป็นที่นิยมรับประทานในมื้ออาหารวันหยุดในประเทศสหรัฐอเมริกาและถือว่าเป็นความพิเศษของต้นกำเนิดทางตอนใต้ของสหรัฐ ^[2]^[3]สูตรพายพีแคนส่วนใหญ่มีเกลือและวานิลลาเป็นเครื่องปรุง ช็อคโกแลตและบูร์บองวิสกี้เป็นส่วนเสริมยอดนิยมอื่น ๆ ในสูตร ^[4] Pecan พายมักจะเสิร์ฟกับวิปปิ้งครีม , ไอศครีมวานิลลาหรือซอสยาก

แหล่งกำเนิด

พีแคนมีถิ่นกำเนิดในตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา หลักฐานทางโบราณคดีที่พบในเท็กซัสระบุว่าชนพื้นเมืองอเมริกันใช้ถั่วพีแคนเมื่อ 8,000 ปีก่อน ^[5]^{: 326}คำว่าpecanเป็นอนุพันธ์ของคำAlgonquin , pakaniหมายถึงถั่วหลายชนิด ^[6]

น้ำตาลพายเช่นน้ำเชื่อมทาร์ตได้รับการพิสูจน์ในยุคกลางยุโรปและปรับตัวในทวีปอเมริกาเหนือส่วนผสมที่มีผลในอาหารเช่นพาย shoofly , พายน้ำตาล , เนยทาร์ตและพายหมากรุก ^[7]พายถั่วพีแคนอาจเป็นรูปแบบหนึ่งของพายหมากรุก ซึ่งทำด้วยคัสตาร์ดเนย-น้ำตาล-ไข่ที่คล้ายคลึงกัน ^[8]

บางคนกล่าวว่าชาวฝรั่งเศสคิดค้นพายถั่วพีแคนไม่นานหลังจากที่ปักหลักอยู่ในนิวออร์ลีนส์หลังจากที่ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับถั่วพีแคนโดยชนเผ่าพื้นเมืองอเมริกัน Quinipissaและชนเผ่าTangipahoa ^{[9] การ}อ้างสิทธิ์ยังทำจากพายพีแคนที่มีอยู่ในช่วงต้นปี 1800 ในแอละแบมา แต่ดูเหมือนว่าจะไม่ได้รับการสนับสนุนโดยสูตรหรือวรรณกรรม ^[10]ความพยายามที่จะสืบหาที่มาของอาหารไม่พบสูตรใด ๆ ที่ลงวันที่เร็วกว่าสูตรพายคัสตาร์ดพีแคนที่ตีพิมพ์ในHarper's Bazaarในปี พ.ศ. 2429 ^[11]^[12]ตำราอาหารที่มีชื่อเสียงเช่นFannie FarmerและThe Joy of Cookingไม่ได้ รวมขนมนี้ก่อนปี^พ.ศ. 2483 ^[11]

ผู้ผลิตน้ำเชื่อม Karoมีส่วนสำคัญในการทำให้จานเป็นที่นิยม^[1]และสูตรต่างๆ สำหรับพายคลาสสิก (คาราเมล อบเชย ไอริชครีม เนยถั่ว ฯลฯ) หลายสูตร บริษัทอ้างว่าจานนี้เป็น "การค้นพบ" ของ "การใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดแบบใหม่" ในปี 1930 โดยภรรยาของผู้บริหารฝ่ายขายขององค์กร ^[13]^[14]พายถั่วพีแคนทำขึ้นก่อนการประดิษฐ์น้ำเชื่อมข้าวโพดและสูตรที่เก่ากว่าใช้น้ำเชื่อมหรือกากน้ำตาลที่มีน้ำตาลเข้มกว่า ตำราอาหารของสโมสรรัฐสภาปี 1929 มีสูตรสำหรับพายที่ใช้เฉพาะไข่ นม น้ำตาล และพีแคน ไม่ใช้น้ำเชื่อม ^[14]พายถั่วพีแคนมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับวัฒนธรรมทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกาในทศวรรษที่ 1940 และ 1950 ^[15]

บริบททางวัฒนธรรม

พีแคนพายครึ่งลูก

ทาร์ตช็อกโกแลตพีแคน ก่อนอบ

พีคานพายมักจะถูกกล่าวถึงในวรรณคดีอเมริกัน (และโทรทัศน์) และมีความเกี่ยวข้องกับวันขอบคุณพระเจ้า , คริสมาสต์และโอกาสพิเศษอื่น ๆ ; ตัวอย่างเช่น:

ดูลีย์ยื่นตะกร้าใส่ผลไม้ ถั่ว ลูกอม แฮมกระป๋อง และพายถั่วพีแคนให้พวกเขา "สุขสันต์วันคริสต์มาส!" เขาพูดว่า.

— แจน กะรน , A Light in the Window ^[16]

ของใช้ในครัวชิ้นเดียวที่ฉันมักจะนำไปที่อิตาลีคือแรปพลาสติก... อย่างไรก็ตาม ครั้งนี้ฉันได้นำจอร์เจียพีแคนหนึ่งถุงและน้ำเชื่อมอ้อยหนึ่งกระป๋อง พายพีแคนเป็นส่วนประกอบสำคัญของคริสต์มาส

- ฟรานเซส Mayes , ภายใต้ Tuscan Sun ^[17]

พายถั่วพีแคนเป็นวัตถุดิบหลักของทางตอนใต้ของสหรัฐฯ และมักใช้ในบริบททางวรรณกรรมในฐานะสัญลักษณ์ของภาคใต้ ตัวอย่างเช่น:

ภายใต้ร่มเงาของต้นสนจอร์เจีย
และนั่นคือบ้านที่คุณรู้จัก
ชาหวาน พายพีแคน และไวน์โฮมเมด ที่
ซึ่งลูกพีชเติบโต

— แซค บราวน์^[18]

รูปแบบต่างๆ

พายพีแคนพายยอดนิยม ได้แก่ :

Alice Colombo's Race Day Chocolate Pecan Pie: พายนี้ตั้งชื่อตาม Alice Colombo ซึ่งเป็นบรรณาธิการด้านอาหารของ Louisville Courier-Journalในรัฐเคนตักกี้ พายนี้ถูกสร้างขึ้นโดยเธอในโอกาสที่ เคนตั๊กกี้ดาร์บี้ ส่วนผสมพิเศษที่แนะนำในสูตร ได้แก่ แป้งข้าวโพดเพื่อทำให้ด้านบนนุ่ม บูร์บง ช็อคโกแลตชิปและวิปครีม ^[5] ^{: 328}
บัตเตอร์สก็อตช์: โดดเด่นด้วยการเพิ่มชิปเนยและน้ำตาลทรายแดง (นอกเหนือจากน้ำเชื่อมข้าวโพด) ^[5] ^{: 325–26}
บราวนี่ช็อคโกแลต: พายนี้มีถั่วอยู่บนพื้นผิวและเคลือบด้วยช็อกโกแลตพุดดิ้งและฟัดจ์ เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็น ^[5] ^{: 333}
เมเปิ้ล: รวม น้ำเชื่อมเมเปิ้ลและ สารสกัดจากอัลมอนด์ ^[5] ^{: 332}
พายขี้เลื่อย: Sawdust Pie เป็นสูตรเฉพาะของร้านอาหาร Patti's ใน แกรนด์ริเวอร์ส รัฐเคนตักกี้ซึ่งประกอบด้วยแป้งไข่ไส้มะพร้าว เกรแฮมแครกเกอร์ครัมบ์ และพีแคน ราดด้วยวิปครีมและกล้วยสไลซ์ ^[5] ^{: 336} ^[19]
พายใส: หลายรูปแบบ แต่หนึ่งคือสูตรพายพีแคนปกติโดยละเว้นพีแคน และวานิลลาแทนที่ด้วยลูกจันทน์เทศหรือน้ำมะนาว ⁽²⁰⁾
วิสกี้ช็อกโกแลตชิป: ในวงกลมนี้ชิปช็อคโกแลตและช้อนชากี่ของ แจ็คแดเนียล วิสกี้ที่มีการเพิ่ม ^[5] ^{: 327}

ดูสิ่งนี้ด้วย

อ้างอิง

อรรถ^เป็น ^ข ^c กริฟฟิธ ลินดา; กริฟฟิธ, เฟร็ด (2003). ถั่ว: สูตรอาหารจากทั่วโลกว่าคุณลักษณะของธรรมชาติที่สมบูรณ์แบบส่วนผสม มักมิลลัน. หน้า 294. ไอ 0-312-26624-3
^ เอดจ์, จอห์น ที. (2007). สารานุกรมใหม่ของวัฒนธรรมภาคใต้ เล่มที่ 7: Foodways . สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยนอร์ทแคโรไลนา หน้า 223.
^ แมควิลเลียมส์, เจมส์ (2013). Pecan: ประวัติศาสตร์ของอเมริกาพื้นเมืองอ่อนนุช สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเท็กซัส. หน้า 120–122.
^ เครือข่ายข้อมูล FOURnet "Bourbon Pecan Pie – สูตรอาหาร – Cooks.com" . cooks.com .
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g เฮดริช, เคน (2004). พาย: 300 พยายามและความจริงสูตรสำหรับพายโฮมเมดแสนอร่อย ฮาร์วาร์ดคอมมอนเพรส. ISBN 978-1-55832-254-7.
^ "พีแคน, น.". โออีออนไลน์ สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ด. มีนาคม 2016 < French (Mississippi Valley) pacane (1712; 1721 in the source translated in quot. 1761 at sense 1) < Illinois pakani (= /paka?ni/); คอนยัคในภาษาอัลกองเคียนอื่น ๆ ใช้กับถั่วฮิกคอรีและวอลนัท เปรียบเทียบpacanoสเปน(1772; 1779 ในบริบทของหลุยเซียน่า) หายไปหรือว่างเปล่า|url=( ช่วยด้วย )
^ โอลเวอร์, ลินน์ . "ไทม์ไลน์อาหาร: บันทึกประวัติศาสตร์-พาย & เพสตรี้" . เส้นเวลาอาหาร . "พาย Shoofly" ส่วน สืบค้นเมื่อ5 เมษายน 2559 .
^ [ความสุขของการปรุงอาหาร: ทั้งหมดเกี่ยวกับพายและทาร์ตม่าฟอน Starkloff Rombauer แมเรียน Rombauer Becker, อีธานเบคเกอร์; หน้า93]
^ เมอร์เรย์, ไมเคิล ที.; Pizzorno, โจเซฟ อี.; Pizzorno, Lara (1 มกราคม 2548) สารานุกรมของอาหารรักษา . ไซม่อนและชูสเตอร์ หน้า 441. ISBN 9780743474023.
^ ริก Mcdaniel (ช่างภาพ); (et al.) (2011). ประวัติศาสตร์อาหารปักษ์ใต้ที่ไม่อาจต้านทานได้: สี่ศตวรรษของถั่วดำ กระหล่ำปลี และบาร์บีคิวหมูทั้งตัว หนังสือพิมพ์ประวัติศาสตร์ หน้า 215. ไอ 1-60949-193-9
^ ^ข ลินน์ โอลเวอร์. "ไทม์ไลน์อาหาร: บันทึกประวัติศาสตร์-พาย & เพสตรี้" . foodtimeline.org . "พาย Pecan" ส่วน สืบค้นเมื่อ5 เมษายน 2559 .
^ Ladies' Home Journalเล่มที่ 15โดย Louisa Knapp, Edward William Bok
^ "ประวัติของคาโร" . คาโร. สืบค้นเมื่อ29 พฤษภาคม 2556 .
^ ^ข กริฟฟิธ, ลินดา; กริฟฟิธ, เฟร็ด (23 เมษายน 2546) ถั่ว: สูตรอาหารจากทั่วโลกว่าคุณลักษณะของธรรมชาติที่สมบูรณ์แบบส่วนผสม มักมิลลัน. หน้า 294. ISBN 9780312266240.
^ McWilliams, James (1 ตุลาคม 2013) Pecan: ประวัติศาสตร์ของอเมริกาพื้นเมืองอ่อนนุช สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเท็กซัส. หน้า 121. ISBN 9780292753914.
^ จัน กะรน , A Light in the Window . 2539; เพนกวิน; ไอเอสบีเอ็น 0-14-025454-4
^ ฟรานเซส Mayes ,ภายใต้ Tuscan Sun 1997; บรอดเวย์; ไอเอสบีเอ็น 0-7679-0038-3
^ "Zac Brown Band - ไก่ทอดเนื้อเพลง" เนื้อเพลง .
^ "เมนูของแพตตี้" . การตั้งถิ่นฐานในยุค 1880 ของแพตตี้ เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 9 เมษายน 2016 . สืบค้นเมื่อ5 เมษายน 2559 .
^ Rombauer, Irma S.; เบกเกอร์, แมเรียน รอมบาวเออร์; เบกเกอร์ อีธาน; เบกเกอร์, จอห์น; สก็อตต์, เมแกน. Joy of Cooking: ฉบับปี 2019 ปรับปรุงและอัปเดตอย่างสมบูรณ์ ไซม่อนและชูสเตอร์ หน้า 677. ISBN 978-1-5011-6971-7.

ลิงค์ภายนอก

สื่อเกี่ยวกับPecan piesที่ Wikimedia Commons
สื่อเกี่ยวกับPecan tartsที่ Wikimedia Commons

[Griffith-1] อรรถ^เป็น ^ข ^c กริฟฟิธ ลินดา; กริฟฟิธ, เฟร็ด (2003). ถั่ว: สูตรอาหารจากทั่วโลกว่าคุณลักษณะของธรรมชาติที่สมบูรณ์แบบส่วนผสม มักมิลลัน. หน้า 294. ไอ 0-312-26624-3

[2] เอดจ์, จอห์น ที. (2007). สารานุกรมใหม่ของวัฒนธรรมภาคใต้ เล่มที่ 7: Foodways . สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยนอร์ทแคโรไลนา หน้า 223.

[3] แมควิลเลียมส์, เจมส์ (2013). Pecan: ประวัติศาสตร์ของอเมริกาพื้นเมืองอ่อนนุช สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเท็กซัส. หน้า 120–122.

[4] เครือข่ายข้อมูล FOURnet "Bourbon Pecan Pie – สูตรอาหาร – Cooks.com" . cooks.com .

[Haedrich-5] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g เฮดริช, เคน (2004). พาย: 300 พยายามและความจริงสูตรสำหรับพายโฮมเมดแสนอร่อย ฮาร์วาร์ดคอมมอนเพรส. ISBN 978-1-55832-254-7.

[6] "พีแคน, น.". โออีออนไลน์ สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ด. มีนาคม 2016 < French (Mississippi Valley) pacane (1712; 1721 in the source translated in quot. 1761 at sense 1) < Illinois pakani (= /paka?ni/); คอนยัคในภาษาอัลกองเคียนอื่น ๆ ใช้กับถั่วฮิกคอรีและวอลนัท เปรียบเทียบpacanoสเปน(1772; 1779 ในบริบทของหลุยเซียน่า) หายไปหรือว่างเปล่า|url=( ช่วยด้วย )

[7] โอลเวอร์, ลินน์ . "ไทม์ไลน์อาหาร: บันทึกประวัติศาสตร์-พาย & เพสตรี้" . เส้นเวลาอาหาร . "พาย Shoofly" ส่วน สืบค้นเมื่อ5 เมษายน 2559 .

[8] [ความสุขของการปรุงอาหาร: ทั้งหมดเกี่ยวกับพายและทาร์ตม่าฟอน Starkloff Rombauer แมเรียน Rombauer Becker, อีธานเบคเกอร์; หน้า93]

[9] เมอร์เรย์, ไมเคิล ที.; Pizzorno, โจเซฟ อี.; Pizzorno, Lara (1 มกราคม 2548) สารานุกรมของอาหารรักษา . ไซม่อนและชูสเตอร์ หน้า 441. ISBN 9780743474023.

[HSF-10] ริก Mcdaniel (ช่างภาพ); (et al.) (2011). ประวัติศาสตร์อาหารปักษ์ใต้ที่ไม่อาจต้านทานได้: สี่ศตวรรษของถั่วดำ กระหล่ำปลี และบาร์บีคิวหมูทั้งตัว หนังสือพิมพ์ประวัติศาสตร์ หน้า 215. ไอ 1-60949-193-9

[foodtimeline-11] ข ลินน์ โอลเวอร์. "ไทม์ไลน์อาหาร: บันทึกประวัติศาสตร์-พาย & เพสตรี้" . foodtimeline.org . "พาย Pecan" ส่วน สืบค้นเมื่อ5 เมษายน 2559 .

[12] Ladies' Home Journalเล่มที่ 15โดย Louisa Knapp, Edward William Bok

[13] "ประวัติของคาโร" . คาโร. สืบค้นเมื่อ29 พฤษภาคม 2556 .

[:0-14] ข กริฟฟิธ, ลินดา; กริฟฟิธ, เฟร็ด (23 เมษายน 2546) ถั่ว: สูตรอาหารจากทั่วโลกว่าคุณลักษณะของธรรมชาติที่สมบูรณ์แบบส่วนผสม มักมิลลัน. หน้า 294. ISBN 9780312266240.

[15] McWilliams, James (1 ตุลาคม 2013) Pecan: ประวัติศาสตร์ของอเมริกาพื้นเมืองอ่อนนุช สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเท็กซัส. หน้า 121. ISBN 9780292753914.

[16] จัน กะรน , A Light in the Window . 2539; เพนกวิน; ไอเอสบีเอ็น 0-14-025454-4

[17] ฟรานเซส Mayes ,ภายใต้ Tuscan Sun 1997; บรอดเวย์; ไอเอสบีเอ็น 0-7679-0038-3

[18] "Zac Brown Band - ไก่ทอดเนื้อเพลง" เนื้อเพลง .

[19] "เมนูของแพตตี้" . การตั้งถิ่นฐานในยุค 1880 ของแพตตี้ เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 9 เมษายน 2016 . สืบค้นเมื่อ5 เมษายน 2559 .

[20] Rombauer, Irma S.; เบกเกอร์, แมเรียน รอมบาวเออร์; เบกเกอร์ อีธาน; เบกเกอร์, จอห์น; สก็อตต์, เมแกน. Joy of Cooking: ฉบับปี 2019 ปรับปรุงและอัปเดตอย่างสมบูรณ์ ไซม่อนและชูสเตอร์ หน้า 677. ISBN 978-1-5011-6971-7.

[1]