หอยนางรมกี้เฟลเลอร์

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ข้ามไปที่การนำทาง ข้ามไปที่การค้นหา
หอยนางรมกี้เฟลเลอร์
Oysters Rockefeller ที่ Galatoires.jpg
คอร์สออเดิร์ฟ , Entrée [1]
สถานที่กำเนิดสหรัฐ
ภูมิภาคหรือรัฐNew Orleans
ส่วนผสมหลักหอยนางรม
  • ตำราอาหาร: Oysters Rockefeller
  •   สื่อ: Oysters Rockefeller

Oysters Rockefellerประกอบด้วยหอยนางรมครึ่งเปลือกที่ราดด้วยซอสเนย ผักชีฝรั่ง และสมุนไพรสีเขียวอื่นๆ และเกล็ดขนมปัง จากนั้นอบหรือย่าง มะนาวฝานเป็นเครื่องปรุงทั่วไป

ซอสดั้งเดิมอาจมีหรือไม่มีผักโขมซึ่งเป็นทางลัดยอดนิยมเพื่อให้ได้สีเขียวสดใสอันเป็นเอกลักษณ์ของจาน การดัดแปลงร่วมสมัยจำนวนมากใช้หอยนางรมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแทนการใช้ทั้งตัว นอกจากนี้ เบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ามักจะปรากฏเป็นท็อปปิ้งที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม นอกเหนือจากหรือแทนที่ซอส

จานที่ปรากฏเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้านอาหารยอดนิยมทั่วทั้งสหรัฐอเมริกาและเสิร์ฟเป็นรายการบรันช์ในภาคใต้ [2]

ประวัติ

Oysters Rockefeller ก่อตั้งในปี 1889 ที่ร้านอาหารAntoine'sในนิวออร์ลีส์ โดย Jules Alciatore ลูกชายของผู้ก่อตั้ง Antoine Alciatore [3] Jules พัฒนาจานนี้ขึ้นเนื่องจากการขาดแคลนescargotแทนหอยนางรมที่หาได้ในท้องถิ่น สูตรอาหารยังคงไม่เปลี่ยนแปลง โดยมีคำสั่งซื้อประมาณสามล้านครึ่งที่ได้รับคำสั่ง [3]

ประธานาธิบดีแฟรงคลินเดลาโนรูสเวลมีหอยนางรมกี้เฟลเลอร์ที่แอนทอนในปี 1937 นายกเทศมนตรีโรเบิร์ต Maestriแสดงความคิดเห็นเพื่อโรสเวลต์ "วิธีที่คุณชอบ DEM erstas?" ขณะที่หนังสือพิมพ์แห่งชาติคัดลอก Maestri ของยัสำเนียง [4]

จานนี้มีชื่อว่า Oysters Rockefeller ตามชื่อJohn D. Rockefellerซึ่งเป็นชาวอเมริกันที่มั่งคั่งที่สุดในตอนนั้น เนื่องจากมีความร่ำรวยมหาศาล[3]ประกอบด้วยหอยนางรมครึ่งเปลือกราดด้วยซอสเขียวและเกล็ดขนมปังแล้วอบหรือย่าง[ ต้องการอ้างอิง ] แม้ว่าสูตรดั้งเดิมของซอสจะเป็นความลับ แต่ก็มีผักสีเขียวจำนวนมากที่อาจรวมถึงผักโขม[3]จานที่คล้ายกันได้แพร่หลายในนิวออร์ลีนส์โดยไม่มีใครระบุว่าซ้ำกัน

เชฟAlton Brownกล่าวในตอน "Shell Game" ของซีรี่ส์Food Networkของเขาเรื่องGood Eatsว่า Alciatore นำสูตรอาหารของเขาไปที่หลุมศพและทุกเวอร์ชันตั้งแต่นั้นมาเป็นเพียงการสมมติ ในขณะที่หลายคนบรรลุถึงสีเขียวที่เป็นเครื่องหมายการค้าของซอสเพียงแค่ใช้ผักโขม เชฟของ Antoine ได้ปฏิเสธหลายครั้งหลายครั้งว่าจานนี้มีส่วนผสม การวิเคราะห์ทางห้องปฏิบัติการ 1986 โดยวิลเลียมเพาในความลับที่ใหญ่กว่าที่ระบุส่วนผสมหลักเป็นผักชีฝรั่ง , pureed และเครียดคื่นฉ่าย , หัวหอมหรือกระเทียม (แยกไม่ออกในห้องปฏิบัติการอาหาร), น้ำมันมะกอกและเคเปอร์

แกลลอรี่

ดูเพิ่มเติม

อ้างอิง

  1. ^ ฮาวเวิร์ด มิทแชม (1992). ครีโอลต้นกระเจี๊ยบและสิ่งที่แจ๊ส: เป็นนิวออร์อาหารทะเลตำรา สำนักพิมพ์นกกระทุง. NS. 46. ISBN 0882898701.
  2. ^ Ternikar, F. (2014). บรันช์: ประวัติศาสตร์ ชุดอาหาร. สำนักพิมพ์ Rowman & Littlefield NS. 3. ISBN 978-1-4422-2943-3.
  3. อรรถa b c d Guste, Roy F. , Jr. (1980) แอนทอนร้านอาหารตำราตั้งแต่ 1840 นิวยอร์ก: WW Norton & Co. p. 32. ISBN 0-393-02666-3.
  4. ^ Campanella, แคเธอรีน "1937 - FDR ในนิวออร์ลีนส์" . ประวัตินิวออร์ - Lake Pontchartrain สืบค้นเมื่อ13 มิถุนายน 2554 .

ลิงค์ภายนอก

  • สื่อเกี่ยวกับOyster Rockefellerที่ Wikimedia Commons