หัวหอม

หอม ( Allium cepa L. , มาจากภาษาละตินcepa "หัวหอม") ยังเป็นที่รู้จักในฐานะหัวหอมหลอดไฟหรือหัวหอมที่พบบ่อยเป็นผักที่เป็นส่วนใหญ่ที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายสายพันธุ์ของพันธุ์Allium หอมแดงเป็นความหลากหลายทางพฤกษศาสตร์ของต้นหอม จนถึงปี 2010 หอมแดงถูกจัดให้อยู่ในสายพันธุ์ที่แยกจากกัน [2] [3] : 21

หัวหอม
ผสมหัวหอม. jpg
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์ แก้ไข
ราชอาณาจักร: แพลนเท
Clade : Tracheophytes
Clade : Angiosperms
Clade : โมโนค็อต
ใบสั่ง: หน่อไม้ฝรั่ง
ครอบครัว: Amaryllidaceae
อนุวงศ์: Allioideae
ประเภท: อัลเลียม
พันธุ์:
ก. cepa
ชื่อทวินาม
Allium cepa
คำพ้องความหมาย[1]
คำพ้องความหมายของสปีชีส์
  • Allium Angolense Baker
  • Allium aobanum Araki
  • Allium ascalonicum auct.
  • Allium ascalonicum var. Condensum Millán
  • Allium ascalonicum var. Millánที่อุดมสมบูรณ์
  • อัลเลียม ascalonicum f. rotterianum Voss อดีต J. Becker
  • Allium ascalonicum var. Millánที่ปราศจากเชื้อ
  • Allium cepa var. มวลรวม G.Don
  • Allium cepa var. anglicum Alef.
  • Allium cepa var. argenteum Alef.
  • Allium cepa var. bifolium Alef.
  • Allium cepa var. crinides Alef
  • Allium cepa var. Flandricum Alef
  • Allium cepa var. โกลโบซัมอ เลฟ.
  • Allium cepa var. Hispanicum Alef.
  • Allium cepa var. jamesii Alef.
  • Allium cepa var. Lisboanum Alef.
  • Allium cepa var. Luteum Alef
  • Allium cepa var. ทวีคูณ L.H.Bailey
  • Allium cepa var. Portanum Alef
  • Allium cepa var. Praecox Alef
  • Allium cepa var. Rosum Alef
  • Allium cepa var. sanguineum Alef
  • Allium cepa var. Solaninum Alef
  • Allium cepa var. tripolitanum Alef.
  • Allium cepa var. viviparum (Metzg.) Alef.
  • Allium cepaeum St. -Lag .
  • Allium commune Noronha
  • Allium cumaria Buch. -Ham . อดีตกำแพง.
  • Allium esculentum Salisb
  • Allium napus Pall. อดีต Kunth
  • Allium nigritanum A. เชฟ .
  • Allium pauciflorum Willd. อดีต Ledeb
  • Allium salota Dostál
  • Ascalonicum sativum P. Renault
  • Cepa alba P. Renault
  • Cepa esculenta Gray
  • Cepa pallens P. Renault
  • Cepa rubra P. Renault
  • Cepa vulgaris Garsault
  • Kepa esculenta Raf.
  • Porrum cepa (L. ) Rchb.

ญาติสนิทของมันรวมถึงกระเทียม , ต้นหอม , กระเทียม , ลูกกระเทียม , [4]และหัวหอมจีน [5]

สกุลนี้ยังมีสายพันธุ์อื่น ๆ อีกหลายชนิดที่เรียกว่าหัวหอมและปลูกเพื่อเป็นอาหารเช่นหัวหอมญี่ปุ่น ( Allium fistulosum ) ต้นหอม ( A.  × proliferum ) และหัวหอมของแคนาดา ( Allium canadense ) ชื่อ " หัวหอมป่า " ถูกนำไปใช้กับพันธุ์Alliumหลายชนิด แต่A. cepaเป็นที่รู้จักกันโดยเฉพาะจากการเพาะปลูก รูปแบบดั้งเดิมของบรรพบุรุษของมันไม่เป็นที่รู้จักแม้ว่าการหลบหนีจากการเพาะปลูกจะกลายเป็นที่ยอมรับในบางภูมิภาค [6]หัวหอมมักเป็นพืชล้มลุกหรือไม้ยืนต้นแต่โดยปกติแล้วจะถือว่าเป็นประจำทุกปีและเก็บเกี่ยวในฤดูปลูกครั้งแรก

ต้นหอมมีใบกลวงสีเขียวอมฟ้าและกระเปาะที่ฐานของต้นจะเริ่มบวมเมื่อถึงช่วงเวลาหนึ่งวัน หลอดไฟประกอบด้วยลำต้นใต้ดินที่สั้นและบีบอัดซึ่งล้อมรอบด้วยเกล็ดดัดแปลงเนื้อ (ใบ) ที่ห่อหุ้มตากลางที่ปลายก้าน ในฤดูใบไม้ร่วง (หรือในฤดูใบไม้ผลิในกรณีของหัวหอมที่มีฤดูหนาวมากเกินไป) ใบไม้จะตายลงและชั้นนอกของหลอดไฟจะแห้งและเปราะมากขึ้น เก็บเกี่ยวพืชผลและทำให้แห้งและหัวหอมพร้อมสำหรับการใช้งานหรือการเก็บรักษา พืชที่มีแนวโน้มที่จะถูกโจมตีจากจำนวนของศัตรูพืชและโรคโดยเฉพาะอย่างยิ่งการบินหอมที่eelworm หอมและเชื้อราต่าง ๆ ซึ่งอาจทำให้เกิดการเน่าเปื่อย A. cepaบางพันธุ์เช่นหอมแดงและหัวหอมมันฝรั่งทำให้เกิดหลอดไฟหลายหลอด

หัวหอมมีการเพาะปลูกและใช้กันทั่วโลก ในฐานะที่เป็นรายการอาหารพวกเขามักจะปรุงสุกเป็นผักหรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารคาวที่เตรียมไว้ แต่ยังสามารถรับประทานดิบหรือใช้ทำผักดองหรือchutneysได้ มีกลิ่นฉุนเมื่อสับและมีสารเคมีบางชนิดที่อาจทำให้ดวงตาระคายเคือง

รากใบและหลอดไฟที่กำลังพัฒนา

พืชหอม ( Allium cepa ) ยังเป็นที่รู้จักกันเป็นหลอดหอม[7]หรือหัวหอมทั่วไป[3] : 9-10เป็นส่วนใหญ่ที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายสายพันธุ์ของพันธุ์Allium [8] [9]มันเป็นครั้งแรกอย่างเป็นทางการที่อธิบายไว้โดยคาร์ลลินเนอัสใน 1753 การทำงานของเขาชี่ Plantarum [10]คำพ้องความหมายจำนวนหนึ่งปรากฏในประวัติศาสตร์การจัดหมวดหมู่:

  • Allium cepa var. มวลรวม - G.
  • Allium cepa var. bulbiferum - รีเจล
  • Allium cepa var. ซีปา - Linnaeus
  • Allium cepa var. ทวีคูณ - LH Bailey
  • Allium cepa var. proliferum - (Moench) Regel
  • Allium cepa var. โซลานินัม - Alef
  • Allium cepa var. viviparum - (เมตซ์) Mansf. [11] [12]

A. cepaเป็นที่รู้จักกันเฉพาะจากการเพาะปลูก[6]แต่ชนิดป่าที่เกี่ยวข้องเกิดขึ้นในเอเชียกลาง สายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดมากที่สุด ได้แก่A. vavilovii (โปปอฟ & Vved.) และเอ asarense (RM Fritsch และ Matin) จากอิหร่าน [13]อย่างไรก็ตาม Zohary และ Hopf ระบุว่า "มีข้อสงสัยว่าคอลเลกชันA. vavilovii ที่ทดสอบเป็นวัสดุจากป่าแท้หรือเป็นเพียงอนุพันธ์ที่ดุร้ายของพืชเท่านั้น" [14]

ส่วนใหญ่ของสายพันธุ์ของเอ cepaอยู่ในกลุ่ม "ทั่วไปหอม" ( เอ cepa  var.  cepa ) และมักจะเรียกง่าย ๆ ว่า "หัวหอม" กลุ่มพันธุ์ Aggregatum ( A. cepa  var.  aggregatum ) มีทั้งหอมแดงและหัวหอมมันฝรั่ง [3] : 20-21

สกุลAlliumยังมีสายพันธุ์อื่น ๆ อีกหลายชนิดที่เรียกว่าหัวหอมและปลูกเพื่อเป็นอาหารเช่นหัวหอมญี่ปุ่น ( A. fistulosum ) หัวหอมอียิปต์ ( A.  × proliferum ) และหัวหอมของแคนาดา ( A. canadense ) [3] : 9-10

Cepaเป็นที่ยอมรับกันทั่วไปว่าเป็นภาษาละตินสำหรับ "หัวหอม" และมีความสัมพันธ์กับกรีกโบราณ : κάπια ( kápia ) และแอลเบเนีย : qepëและเป็นบรรพบุรุษของAromanian : tseapã , คาตาลัน : ceba , Occitan : ceba , โปรตุเกส : cebola , สเปน: cebolla , อิตาลี: Cipollaและโรมาเนีย : ceapă ภาษาอังกฤษคำว่าลูกกระเทียมยังมีที่มาจากภาษาฝรั่งเศสเก่าCiveซึ่งได้มาจากcepa

ต้นหอมได้รับการปลูกและคัดเลือกพันธุ์ในการเพาะปลูกเป็นเวลาอย่างน้อย 7,000 ปี เป็นพืชล้มลุกแต่มักปลูกเป็นประจำทุกปี พันธุ์สมัยใหม่มักจะมีความสูง 15 ถึง 45 ซม. (6 ถึง 18 นิ้ว) ใบมีสีเหลืองถึงเขียวอมฟ้าและเติบโตสลับกันในรูปพัดที่แบนราบ มีลักษณะอ้วนกลวงและทรงกระบอกโดยมีด้านหนึ่งแบน พวกเขาอยู่ที่กว้างที่สุดประมาณหนึ่งในสี่ของทางขึ้นซึ่งไกลกว่าที่พวกเขาจะเรียวไปทางปลายทื่อ ฐานของแต่ละใบเป็นแบนมักจะฝักสีขาวที่งอกออกมาของแผ่นฐานของหลอดไฟ จากด้านล่างของจานกลุ่มของรากที่เป็นเส้นใยจะยื่นออกไปในดินเป็นทางสั้น ๆ เมื่อหัวหอมเจริญเติบโตอาหารสำรองจะเริ่มสะสมในฐานใบและกระเปาะของหัวหอมจะพองตัว [15]

ดอกไม้หอม

ในฤดูใบไม้ร่วงใบไม้จะเหี่ยวเฉาและเกล็ดด้านนอกของกระเปาะแห้งและเปราะดังนั้นจึงเก็บเกี่ยวได้ตามปกติ หากทิ้งไว้ในดินในช่วงฤดูหนาวจุดเติบโตที่อยู่ตรงกลางของกระเปาะจะเริ่มพัฒนาในฤดูใบไม้ผลิ ใบใหม่จะปรากฏขึ้นและลำต้นกลวงที่ยาวและอ้วนจะขยายออกโดยมีกาบป้องกันช่อดอกที่กำลังพัฒนา ช่อดอกใช้รูปแบบของดาวทรงกลมumbelของดอกไม้สีขาวกับชิ้นส่วนในแตก เมล็ดมีสีดำมันวาวและเป็นรูปสามเหลี่ยมตามขวาง [15] pH เฉลี่ยของหัวหอมอยู่ที่ประมาณ 5.5 [16]

ภาพพิมพ์แกะไม้ในยุคกลางที่แสดงภาพหัวหอมจากสารานุกรมภาษาละติน Hortus Sanitatis (1547)

เพราะหอมป่าสูญพันธุ์ระเบียนและโบราณของการใช้หัวหอมช่วงตะวันตกและตะวันออกเอเชียกำเนิดทางภูมิศาสตร์ของหัวหอมมีความไม่แน่นอน[17] [18]แม้ว่า domestication แนวโน้มที่เกิดขึ้นในภาคตะวันตกเฉียงใต้หรือเอเชียกลาง [3] : 20-21 [19]หัวหอมได้รับการอธิบายว่ามีความแตกต่างที่เกิดขึ้นในอิหร่านตะวันตกปากีสถานและเอเชียกลาง [17] [19] : 1 [18] [20]

ร่องรอยของหัวหอมที่ฟื้นตัวจากการตั้งถิ่นฐานในยุคสำริดในประเทศจีนชี้ให้เห็นว่าหัวหอมถูกนำมาใช้ย้อนหลังไปถึง 5,000 ปีก่อนคริสตกาลไม่เพียง แต่เพื่อรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีความทนทานของหลอดไฟในการจัดเก็บและการขนส่ง [21] [19] [การตรวจสอบที่ล้มเหลว ] ชาวอียิปต์โบราณให้ความเคารพนับถือหลอดหัวหอมโดยดูรูปทรงกลมและวงแหวนศูนย์กลางเป็นสัญลักษณ์ของชีวิตนิรันดร์ [19]หัวหอมถูกนำมาใช้ในการฝังศพอียิปต์เป็นหลักฐานโดยหอมร่องรอยที่พบในเบ้าตาของฟาโรห์รามเสสที่สี่ [22]

เฒ่าพลิของศตวรรษแรก AD เขียนเกี่ยวกับการใช้งานของหัวหอมและกะหล่ำปลีในปอมเปอี เขาได้รับการบันทึกความเชื่อโรมันเกี่ยวกับความสามารถของหัวหอมเพื่อปรับปรุงโรคตาช่วยในการนอนหลับและการรักษาทุกอย่างจากแผลในช่องปากและปวดฟันจะถูกสุนัขกัด, โรคปวดเอวและแม้กระทั่งโรคบิด นักโบราณคดีขุดพบเมืองปอมเปอีหลังการฝังศพของภูเขาไฟ 79 ปีได้พบสวนที่มีลักษณะคล้ายกับในเรื่องเล่าโดยละเอียดของพลินี [19]ตามตำราที่รวบรวมในคริสต์ศตวรรษที่ห้า / หกภายใต้การประพันธ์ของ "Apicius" (กล่าวกันว่าเป็นอาหารรสเลิศ ) หัวหอมถูกนำมาใช้ในสูตรอาหารของชาวโรมันมากมาย [19]

ในยุคแห่งการค้นพบหัวหอมถูกนำไปยังอเมริกาเหนือโดยผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยุโรปกลุ่มแรก[17]เท่านั้นที่จะค้นพบพืชที่หาได้ง่ายและใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำอาหารของชนพื้นเมืองอเมริกัน [17]ตามสมุดบันทึกเก็บไว้โดยหนึ่งของอาณานิคมแรกของอังกฤษหอมหลอดไฟเป็นหนึ่งในพืชแรกปลูกโดยบรรพบุรุษของผู้แสวงบุญ [19]

ประเภทและผลิตภัณฑ์หัวหอม

sautéingหัวหอม

หัวหอมทั่วไปมีให้เลือกสามสี:

  • หัวหอมสีเหลืองหรือสีน้ำตาล (เรียกว่า "สีแดง" ในบางประเทศในยุโรป) [ ตัวอย่างที่จำเป็น ] [ ต้องการอ้างอิง ]มีความหวานกว่าและเป็นหัวหอมที่เลือกใช้ในชีวิตประจำวันในอาหารยุโรปโดยมีหลายสายพันธุ์ที่ได้รับการอบรมเพื่อแสดงความหวานนี้โดยเฉพาะ ( Vidalia , Walla Walla, Cévennes, "Bermuda," [23]เป็นต้น) หัวหอมสีเหลืองเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มที่เข้มข้นเมื่อคาราเมลและทำให้ซุปหัวหอมฝรั่งเศสมีรสหวาน
  • สีแดงหรือสีม่วงหัวหอม ( "สีม่วง" ถูกนำมาใช้ในบางประเทศในยุโรป) เป็นที่รู้จักสำหรับรสชาติฉุนของพวกเขาที่คมชัดและมีความหอมของทางเลือกสำหรับการใช้งานในชีวิตประจำวันในอาหารเอเชีย พวกเขายังใช้วัตถุดิบและในการย่าง
  • หัวหอมสีขาวเป็นแบบดั้งเดิมในอาหารเม็กซิกันคลาสสิกและมีรสชาติอ่อนกว่า มีสีทองเมื่อปรุงสุกและมีรสหวานเป็นพิเศษเมื่อผัด [24] [19]
หัวหอมดอง

ในขณะที่หัวหอมใหญ่โตเต็มที่มักรับประทาน แต่หัวหอมสามารถรับประทานได้ในระยะที่ยังไม่โตเต็มที่ สาวโรงงานอาจจะเก็บเกี่ยวก่อน bulbing เกิดขึ้นและนำมาใช้ทั้งหมดเป็นต้นหอมหรือหัวหอม เมื่อหัวหอมถูกเก็บเกี่ยวหลังจากที่เริ่มมีการปูด แต่หัวหอมยังไม่สุกพืชบางครั้งเรียกว่าหัวหอม "ฤดูร้อน" [25]

นอกจากนี้หัวหอมอาจได้รับการผสมพันธุ์และเติบโตจนโตเต็มที่ในขนาดที่เล็กลง ขึ้นอยู่กับขนาดที่โตเต็มที่และวัตถุประสงค์ในการใช้หัวหอมสิ่งเหล่านี้อาจเรียกว่าหัวหอมมุกหม้อต้มหรือหัวหอมดอง แต่แตกต่างจากหัวหอมมุกแท้ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน [25]หัวหอมไข่มุกและหม้อต้มอาจปรุงเป็นผักแทนที่จะเป็นส่วนผสมและหัวหอมดองมักจะถูกเก็บรักษาไว้ในน้ำส้มสายชูเพื่อให้ได้รสชาติที่ยาวนาน [26]

หัวหอมมีให้เลือกทั้งแบบสดแช่แข็งกระป๋องคาราเมลดองและสับ ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการอบแห้งมีให้เลือกทั้งแบบเคบิบหั่นบาง ๆ วงแหวนสับสับเม็ดและแบบผง

ผงหัวหอมเป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้กันอย่างแพร่หลายเมื่อไม่มีส่วนผสมสด มันทำมาจากหัวหอมที่บดละเอียดซึ่งส่วนใหญ่เป็นหัวหอมที่มีกลิ่นฉุนและมีกลิ่นแรง เมื่อขาดน้ำจะมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและมีให้เลือกหลายพันธุ์ ได้แก่ สีเหลืองสีแดงและสีขาว [27]

ใช้ในการทำอาหาร

หัวหอมจะสับทั่วไปและใช้เป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารแสนอร่อยที่อบอุ่นต่างๆและยังอาจนำมาใช้เป็นส่วนผสมหลักในสิทธิของตนเองเช่นในน้ำซุปหัวหอมฝรั่งเศส , หัวหอมครีมและหัวหอม Chutney มีประโยชน์หลากหลายและสามารถอบต้มตุ๋นย่างทอดย่างผัดหรือรับประทานดิบในสลัด [28]ธรรมชาติชั้นของพวกเขาทำให้พวกเขาง่ายที่จะออกกลวงครั้งเดียวสุกอำนวยความสะดวกในการบรรจุพวกเขาในขณะที่ตุรกีsogan-Dolma

หัวหอมดองในน้ำส้มสายชูจะกินเป็นอาหารว่างทั่วโลกและเป็นด้านที่ให้บริการในผับและปลาและชิปร้านค้าทั่วสหราชอาณาจักรและเครือจักรภพ พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของผับอังกฤษแบบดั้งเดิมของอาหารกลางวันชาวนาของมักจะเสิร์ฟพร้อมกับกรอบขนมปัง , อังกฤษชีสและเบียร์

คล้ายกับกระเทียม , [29]หัวหอมสามารถแสดงสีเพิ่มเติม - สีชมพูสีแดง - หลังจากตัดผลกระทบที่เกิดจากปฏิกิริยาของกรดอะมิโนที่มีสารประกอบกำมะถัน [30]

การใช้งานที่ไม่ใช่การทำอาหาร

เซลล์หัวหอมที่มีขนาดใหญ่ทำให้มีประโยชน์ในการใช้กล้องจุลทรรศน์ เซลล์จาก หนังกำพร้าของหัวหอมแดงจะมีสีตามธรรมชาติ

หัวหอมมีเซลล์ขนาดใหญ่โดยเฉพาะซึ่งสังเกตได้ง่ายภายใต้กำลังขยายต่ำ การขึ้นรูปชั้นเดียวของเซลล์ผิวหนังชั้นนอกหลอดไฟเป็นเรื่องง่ายที่จะแยกสำหรับการศึกษาทดลองและปรับปรุงพันธุ์วัตถุประสงค์ [31] [32]ดังนั้นหัวหอมจึงมักใช้ในการศึกษาวิทยาศาสตร์เพื่อสอนการใช้กล้องจุลทรรศน์เพื่อสังเกตโครงสร้างของเซลล์ [33]

หัวหอมเป็นพิษต่อสุนัขแมวหนูตะเภาและสัตว์อื่น ๆ อีกมากมาย [34] [35]

สามารถนำหนังหัวหอมไปต้มเพื่อทำเป็นสีน้ำตาลอมส้มได้ [36]

สารอาหาร

หัวหอมดิบ
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 ก. (3.5 ออนซ์)
พลังงาน 166 กิโลจูล (40 กิโลแคลอรี)
9.34 ก
น้ำตาล 4.24 ก
เส้นใยอาหาร 1.7 ก
0.1 ก
1.1 ก
วิตามิน ปริมาณ % DV
ไทอามีน (B 1 )
4%
0.046 มก
ไรโบฟลาวิน (B 2 )
2%
0.027 มก
ไนอาซิน (B 3 )
1%
0.116 มก
กรดแพนโทธีนิก (B 5 )
2%
0.123 มก
วิตามินบี6
9%
0.12 มก
โฟเลต (B 9 )
5%
19 ไมโครกรัม
วิตามินซี
9%
7.4 มก
แร่ธาตุ ปริมาณ % DV
แคลเซียม
2%
23 มก
เหล็ก
2%
0.21 มก
แมกนีเซียม
3%
10 มก
แมงกานีส
6%
0.129 มก
ฟอสฟอรัส
4%
29 มก
โพแทสเซียม
3%
146 มก
สังกะสี
2%
0.17 มก
องค์ประกอบอื่น ๆ ปริมาณ
น้ำ 89.11 ก
ฟลูออไรด์ 1.1 ไมโครกรัม

เปอร์เซ็นต์ประมาณโดยประมาณโดยใช้คำแนะนำของสหรัฐอเมริกาสำหรับผู้ใหญ่
ที่มา: USDA FoodData Central

หัวหอมส่วนใหญ่มีน้ำประมาณ 89% คาร์โบไฮเดรต 9% (รวมทั้งน้ำตาล 4% และใยอาหาร 2% ) โปรตีน 1% และไขมันเล็กน้อย(ตาราง) หัวหอมมีสารอาหารที่จำเป็นในปริมาณต่ำและมีค่าพลังงาน 166 กิโลแคลอรี (40 กิโลแคลอรี ) ในปริมาณ 100 กรัม (3.5 ออนซ์) หัวหอมมีส่วนช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารโดยไม่ส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่ที่สำคัญ [19]

สารพฤกษเคมี

ความแตกต่างอยู่ระหว่างพันธุ์หอมหัวใหญ่ในพฤกษเคมีเนื้อหาเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับโพลีฟีนด้วยหอมแดงมีระดับสูงสุดหกเท่าของปริมาณที่พบในหัวหอม Vidalia [37]หัวหอมสีเหลืองมีปริมาณฟลาโวนอยด์สูงที่สุดซึ่งสูงกว่าหัวหอมสีขาวถึง 11 เท่า [37]หัวหอมแดงมีสารสีแอนโธไซยานินจำนวน มากโดยมีสารประกอบอย่างน้อย 25 ชนิดที่ระบุว่าคิดเป็น 10% ของปริมาณฟลาโวนอยด์ทั้งหมด [37]

โพลีฟีนอลหัวหอมอยู่ภายใต้การวิจัยขั้นพื้นฐานเพื่อตรวจสอบคุณสมบัติทางชีวภาพที่เป็นไปได้ในมนุษย์ [37] [38]

บางคนเกิดอาการแพ้หลังจากจัดการกับหัวหอม [39]อาการอาจรวมถึงการติดต่อโรคผิวหนังอาการคันรุนแรงrhinoconjunctivitisตาพร่าหลอดลมหอบหืด , เหงื่อออกและภูมิแพ้ เกิดอาการแพ้อาจไม่เกิดขึ้นเมื่อรับประทานอาหารที่ปรุงสุกหอม, อาจจะเป็นเพราะขั้นเปลี่ยนของโปรตีนที่ได้จากการปรุงอาหาร [40]

ระคายเคืองตา

หัวหอมที่หั่นแล้วจะปล่อยสารประกอบบางอย่างที่ทำให้ ต่อมน้ำตาในดวงตาระคายเคืองและปล่อยน้ำตาออกมา

หัวหอมที่หั่นใหม่ ๆ มักทำให้เกิดอาการแสบตาของคนที่อยู่ใกล้ ๆ และมักจะน้ำตาไหลอย่างควบคุมไม่ได้ นี้เกิดจากการเปิดตัวของที่ของเหลวระเหย , SYN -propanethial-S-ออกไซด์และละอองซึ่งจะช่วยกระตุ้นเส้นประสาทในตา [8]ก๊าซนี้จะผลิตโดยห่วงโซ่ของการเกิดปฏิกิริยาซึ่งทำหน้าที่เป็นกลไกการป้องกัน : สับหัวหอมที่ทำให้เกิดความเสียหายต่อเซลล์ซึ่งเผยแพร่เอนไซม์ที่เรียกว่าalliinases แบ่งเหล่านี้ลงกรดอะมิโน sulfoxidesและสร้างกรด sulfenic กรดซัลเฟนิกที่เฉพาะเจาะจงคือ 1-propenesulfenic acid ถูกกระตุ้นอย่างรวดเร็วโดยเอนไซม์ตัวที่สองซึ่งเป็นปัจจัยที่ทำให้น้ำตาไหลออกมาทำให้เกิดsyn -propanethial-S-oxide [8]ก๊าซนี้แพร่กระจายไปในอากาศและในไม่ช้าก็มาถึงดวงตาซึ่งจะกระตุ้นเซลล์ประสาทรับความรู้สึก ต่อมน้ำตาผลิตน้ำตาเพื่อเจือจางและล้างสิ่งระคายเคืองออก [41]

การระคายเคืองดวงตาสามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการตัดหัวหอมในน้ำที่ไหลหรือจุ่มลงในอ่างน้ำ [41] การปล่อยให้ปลายรากไม่บุบสลายยังช่วยลดการระคายเคืองเนื่องจากฐานของหัวหอมมีความเข้มข้นของสารประกอบกำมะถันสูงกว่าส่วนอื่น ๆ ของหลอดไฟ [42] การแช่หัวหอมก่อนใช้จะช่วยลดอัตราการเกิดปฏิกิริยาของเอนไซม์และการใช้พัดลมสามารถเป่าก๊าซออกไปจากดวงตาได้ ยิ่งหัวหอมสับบ่อยเท่าไหร่ก็ยิ่งระคายเคืองตาน้อยลงเท่านั้น [43]

ปริมาณของกรดซัลเฟนิกและปัจจัยทางน้ำตาที่ปล่อยออกมาและผลการระคายเคืองนั้นแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์Allium ในปี 2008 สถาบันวิจัยพืชและอาหารแห่งนิวซีแลนด์ได้สร้างหัวหอมที่ "ไม่มีน้ำตา" โดยการดัดแปลงทางพันธุกรรมเพื่อป้องกันการสังเคราะห์สารสังเคราะห์ปัจจัย lachrymatory ในหัวหอม [44]การศึกษาชิ้นหนึ่งชี้ให้เห็นว่าผู้บริโภคชอบรสชาติของหัวหอมที่มีปริมาณ LFS ต่ำกว่า [45]อย่างไรก็ตามเนื่องจากกระบวนการปิดเสียง LFS เกี่ยวข้องกับการลดการกลืนกินกำมะถันจากพืชจึงมีการแนะนำว่าหัวหอม LFS− มีรสชาติที่ด้อยกว่า [46]

วิธีการแยกความแตกต่างของหัวหอม LFS− และ LFS + อย่างมีประสิทธิภาพได้รับการพัฒนาโดยใช้มวลสารซึ่งมีศักยภาพในการนำไปใช้ในการผลิตปริมาณมาก [47] แก๊สโครมาโทกราฟียังใช้ในการวัดค่า lachrymatory factor ในหัวหอม [48] [49]ในช่วงต้นปี 2018 ไบเออร์ได้เปิดตัวผลผลิตหัวหอมที่ปิดเสียง LFS ในเชิงพาณิชย์เป็นครั้งแรกภายใต้ชื่อ "Sunions" [50]พวกมันเป็นผลผลิตจากการผสมข้ามสายพันธุ์ 30 ปี; ไม่ได้ใช้การดัดแปลงพันธุกรรม [50] [51]

วัชพืชตะเภาและกระเทียมน้ำผึ้งมีปัจจัยการระบายน้ำที่คล้ายกัน [52]ปัจจัยการทำความสะอาดหัวหอมสังเคราะห์ถูกนำมาใช้ในการศึกษาที่เกี่ยวข้องกับการผลิตการฉีกขาด[53]และได้รับการเสนอให้เป็นเครื่องป้องกันไม่ให้ขโมยและผู้บุกรุก [54] [55]

หัวหอมใช้สำหรับปลูกและเมล็ด

การปลูกหัวหอมขนาดใหญ่

หัวหอมปลูกได้ดีที่สุดในดินที่อุดมสมบูรณ์และมีการระบายน้ำได้ดี ดินร่วนปนทรายดีเนื่องจากมีกำมะถันต่ำในขณะที่ดินเหนียวมักมีกำมะถันสูงและผลิตหลอดไฟที่มีกลิ่นฉุน หัวหอมต้องการธาตุอาหารในดินในระดับสูง ฟอสฟอรัสมักมีอยู่ในปริมาณที่เพียงพอ แต่อาจใช้ก่อนปลูกเนื่องจากมีระดับต่ำในดินเย็น ไนโตรเจนและโปแตชสามารถใช้เป็นระยะ ๆ ในช่วงฤดูปลูกการใช้ไนโตรเจนครั้งสุดท้ายอย่างน้อยสี่สัปดาห์ก่อนการเก็บเกี่ยว [56]

หัวหอม Bulbing มีความไวต่อวัน หลอดไฟของพวกเขาจะเริ่มเติบโตขึ้นหลังจากที่จำนวนชั่วโมงในเวลากลางวันเกินกว่าปริมาณขั้นต่ำบางส่วนเท่านั้น หัวหอมแบบดั้งเดิมของยุโรปส่วนใหญ่เรียกว่าหัวหอม "วันยาว" โดยผลิตหลอดไฟหลังจากเวลากลางวัน 14 ชั่วโมงขึ้นไปเท่านั้น พันธุ์ทางตอนใต้ของยุโรปและแอฟริกาเหนือมักรู้จักกันในชื่อชนิด "วันกลาง" โดยต้องใช้เวลากลางวันเพียง 12–13 ชั่วโมงเพื่อกระตุ้นการสร้างกระเปาะ หัวหอมชนิด "วันสั้น" ซึ่งได้รับการพัฒนาในช่วงไม่กี่ปีมานี้ปลูกในพื้นที่ฤดูหนาวที่ไม่รุนแรงในฤดูใบไม้ร่วงและก่อเป็นหลอดในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิและต้องใช้เวลากลางวันเพียง 11-12 ชั่วโมงเพื่อกระตุ้นการสร้างหลอดไฟ [57]หัวหอมเป็นพืชที่มีอากาศเย็นและสามารถปลูกได้ในUSDA โซน 3 ถึง 9 [58]อุณหภูมิที่ร้อนจัดหรือสภาวะเครียดอื่น ๆ ทำให้พวกมัน " โบลต์ " ซึ่งหมายความว่าก้านดอกไม้เริ่มเติบโต [59]

หัวหอมอาจจะเติบโตขึ้นจากเมล็ดหรือจากการเติบโตบางส่วนหลอดไฟที่เรียกว่า "ชุด" เนื่องจากเมล็ดหัวหอมมีอายุสั้นเมล็ดสดจึงงอกได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นเมื่อหว่านในแถวตื้น ๆ หรือ "ดอกสว่าน" โดยให้ดอกสว่านแต่ละดอกห่างกัน 12 "ถึง 18" เมื่อต้นกล้าโผล่ออกมาและเบียดกันพวกมันจะบางลงเรื่อย ๆ จนกว่าจะถึงระยะที่เหมาะสมโดยปกติคือ 4 "ถึง 6" ระหว่างแต่ละต้น [58] [60]ในสภาพอากาศที่เหมาะสมบางพันธุ์สามารถหว่านได้ในช่วงปลายฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเพื่อให้อยู่เหนือฤดูหนาวในพื้นดินและให้ผลผลิตต้นในปีถัดไป [15]

หัวหอมผลิตโดยการหว่านเมล็ดในรูปแบบที่หนาแน่นในช่วงต้นฤดูร้อนจากนั้นเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อหลอดยังเล็กตามด้วยการทำให้แห้งและการเก็บรักษา หลอดไฟเหล่านี้ปลูกในฤดูใบไม้ผลิต่อไปนี้จะเติบโตเป็นหลอดที่โตเต็มที่ในฤดูปลูก [61]บางสายพันธุ์ที่ใช้ในการปลูกและเก็บหลอดไฟอาจไม่มีลักษณะการเก็บรักษาที่ดีเช่นเดียวกับพันธุ์ที่ปลูกโดยตรงจากเมล็ด [15]

การดูแลเป็นประจำในช่วงฤดูปลูกคือการทำให้แถวปราศจากวัชพืชที่แข่งขันกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้นยังเล็ก พืชมีรากตื้นและไม่ต้องการน้ำมากเมื่อปลูก Bulbing มักเกิดขึ้นหลังจาก 12 ถึง 18 สัปดาห์ สามารถรวบรวมหลอดไฟได้เมื่อจำเป็นต้องกินสด แต่ถ้าจะเก็บไว้พวกมันจะถูกเก็บเกี่ยวหลังจากที่ใบตายกลับไปตามธรรมชาติ ในสภาพอากาศแห้งสามารถทิ้งไว้บนผิวดินได้สองสามวันเพื่อให้แห้งจากนั้นวางในอวนผูกเป็นเชือกหรือวางเป็นชั้น ๆ ในกล่องตื้น ๆ เก็บไว้อย่างมีประสิทธิภาพในที่ที่มีอากาศถ่ายเทและเย็น [15]

ศัตรูพืชและโรค

ตัวอ่อนของหัวหอมบิน

หัวหอมต้องทนทุกข์ทรมานจากความผิดปกติของพืชหลายชนิด สิ่งที่ร้ายแรงที่สุดสำหรับคนทำสวนในบ้านน่าจะเป็นแมลงวันหัวหอมไส้เดือนฝอยไส้เดือนเน่าสีขาวและคอเน่า โรคที่มีผลต่อใบไม้ ได้แก่ สนิมและคราบเขม่าโรคราน้ำค้างและโรคปลายขาว หลอดไฟอาจได้รับผลกระทบจากการแตกเน่าสีขาวและคอเน่า Shanking เป็นอาการที่ใบตรงกลางเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและส่วนในของกระเปาะยุบกลายเป็นเมือกที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ความผิดปกติเหล่านี้ส่วนใหญ่ได้รับการรักษาที่ดีที่สุดโดยการกำจัดและเผาพืชที่ได้รับผลกระทบ [62]ตัวอ่อนของคนงานเหมืองใบหอมหรือมอดหอม ( Acrolepiopsis assectella ) บางครั้งโจมตีใบไม้และอาจมุดลงไปในกระเปาะ [63]

หัวหอมบิน ( Delia antiqua ) วางไข่บนใบและลำต้นและบนพื้นดินใกล้กับหัวหอมหอมแดงต้นหอมและกระเทียม แมลงวันถูกกลิ่นของเนื้อเยื่อที่เสียหายและมีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นหลังจากการผอมบางลง พืชที่ปลูกจากชุดมีโอกาสถูกโจมตีน้อยกว่า อุโมงค์ตัวอ่อนเข้าไปในหลอดไฟและใบไม้ก็ร่วงโรยและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง หลอดไฟเสียโฉมและเน่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศที่เปียกชื้น มาตรการควบคุมอาจรวมถึงการหมุนเวียนพืชการใช้ปุ๋ยเมล็ดการหว่านหรือการปลูกในช่วงต้นและการกำจัดพืชที่รบกวน [64]

ไส้เดือนฝอยหัวหอม ( Ditylenchus dipsaci ) ซึ่งเป็นไส้เดือนฝอยที่อาศัยอยู่ในดินทำให้เกิดอาการใบบวมและบิดเบี้ยว ต้นอ่อนถูกฆ่าและพืชที่มีอายุมากจะผลิตหลอดไฟอ่อน ๆ ไม่ทราบวิธีการรักษาและควรถอนและเผาพืชที่ได้รับผลกระทบ เว็บไซต์ที่ไม่ควรนำมาใช้สำหรับการเจริญเติบโตหอมอีกครั้งเป็นเวลาหลายปีและยังควรหลีกเลี่ยงสำหรับการเจริญเติบโตแครอท , ผักกาดและถั่วที่ยังมีความเสี่ยงที่จะ eelworm [65]

เน่าสีขาวของหัวหอม, กระเทียมและกระเทียมที่เกิดจากดินที่เกิดจากเชื้อราSclerotium cepivorum เมื่อรากเน่าใบไม้จะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและเหี่ยวเฉา ฐานของหลอดไฟที่มีการโจมตีและกลายเป็นปกคลุมด้วยสีขาวปุยมวลของเส้นใยซึ่งต่อมาผลิตขนาดเล็กโครงสร้างสีดำทรงกลมเรียกว่าsclerotia โครงสร้างพักเหล่านี้ยังคงอยู่ในดินเพื่อสร้างพืชใหม่ในอนาคต ไม่มีการรักษาโรคเชื้อรานี้ดังนั้นควรกำจัดและทำลายพืชที่ได้รับผลกระทบและพื้นดินที่ใช้ปลูกพืชที่ไม่เกี่ยวข้องในปีต่อ ๆ ไป [66]

โรคคอเน่าเป็นโรคเชื้อราที่มีผลต่อหัวหอมในการเก็บรักษา มันเกิดจากBotrytis alliiซึ่งโจมตีคอและส่วนบนของกระเปาะทำให้เกิดเชื้อราสีเทา อาการมักเกิดขึ้นครั้งแรกเมื่อหลอดไฟได้รับความเสียหายและกระจายลงไปในเกล็ดที่ได้รับผลกระทบ ในปริมาณมากของสปอร์ที่มีการผลิตและเปลือกเหมือน sclerotia ยังอาจพัฒนา เมื่อเวลาผ่านไปเน่าแห้งก็เข้ามาและหลอดไฟจะกลายเป็นโครงสร้างที่แห้งตายซาก โรคนี้อาจมีอยู่ตลอดช่วงการเจริญเติบโต แต่จะปรากฏเฉพาะเมื่ออยู่ในการเก็บรักษาหลอดไฟ มีน้ำสลัดเมล็ดพันธุ์ต้านเชื้อราและสามารถลดโรคได้โดยการป้องกันความเสียหายทางกายภาพของหลอดไฟขณะเก็บเกี่ยวการอบแห้งอย่างระมัดระวังและการบ่มหัวหอมที่โตเต็มที่และการเก็บรักษาที่ถูกต้องในที่แห้งและเย็นและมีอากาศหมุนเวียนมาก [67]

การผลิตหัวหอมและหอมแดง (สีเขียว) ในปี 2562
ประเทศ ตัน
  ประเทศจีน
1,001,255
  ญี่ปุ่น
526,718
  มาลี
522,997
  เกาหลีใต้
458,949
โลก
4,491,246
ที่มา: องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ[68]

การคัดเกรดหัวหอมที่ Centre for Agroecology, Water and Resilience , England โดยใช้เครื่องคัดแยกที่ดำเนินการด้วยตนเอง

ใน 2019 ผลิตทั่วโลกของหัวหอมและหอมแดง (ในขณะที่การผลิตสีเขียว) เป็น 4.5 ล้านตันนำโดยประเทศจีนมี 22% ของทั้งหมดทั่วโลกและญี่ปุ่น , มาลีและเกาหลีใต้ในฐานะผู้ผลิตรอง [68]

ในบ้าน

หัวหอมสำหรับปรุงอาหารและหัวหอมหวานจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ดีกว่าในชั้นเดียวในถุงตาข่ายขนาดใหญ่ในที่แห้งเย็นมืดและมีอากาศถ่ายเทได้ดี ในสภาพแวดล้อมนี้หัวหอมปรุงอาหารมีอายุการเก็บรักษาสามถึงสี่สัปดาห์และหัวหอมหวานหนึ่งถึงสองสัปดาห์ หัวหอมปรุงอาหารจะดูดซับกลิ่นจากแอปเปิ้ลและลูกแพร์ นอกจากนี้ยังดึงความชื้นจากผักที่เก็บไว้ซึ่งอาจทำให้พวกมันสลายตัวได้ [58] [69]

หัวหอมหวานมีปริมาณน้ำและน้ำตาลมากกว่าหัวหอมปรุงอาหาร สิ่งนี้ทำให้รสชาติหวานขึ้นและอ่อนลง แต่ลดอายุการเก็บรักษา หัวหอมหวานสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น มีอายุการเก็บรักษาประมาณ 1 เดือน ไม่ว่าจะเป็นประเภทใดก็ตามควรห่อหัวหอมให้แน่นที่สุดโดยไม่คำนึงถึงประเภทเก็บไว้ให้ห่างจากผลิตผลอื่น ๆ และใช้ภายในสองถึงสามวัน [42]

กลุ่มหัวหอมทั่วไป (var. cepa )

ความหลากหลายส่วนใหญ่ภายในA. cepaเกิดขึ้นในกลุ่มนี้ซึ่งเป็นพืชAllium ที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจมากที่สุด พืชในกลุ่มนี้มีลักษณะเป็นหลอดเดี่ยวขนาดใหญ่และเติบโตจากเมล็ดหรือเมล็ดที่ปลูก พันธุ์ที่ปลูกส่วนใหญ่ที่ปลูกสำหรับหลอดไฟแห้งหัวหอมสลัดและหัวหอมดองอยู่ในกลุ่มนี้ [3] : 20-21ช่วงของความหลากหลายที่พบในพันธุ์เหล่านี้รวมถึงการเปลี่ยนแปลงของช่วงแสง (ความยาวของวันที่ทำให้เกิดการกระพือปีก) อายุการเก็บรักษารสชาติและสีผิว [70]หัวหอมทั่วไปมีตั้งแต่พันธุ์ที่มีกลิ่นฉุนที่ใช้สำหรับซุปแห้งและผงหัวหอมไปจนถึงหัวหอมรสละมุนและหอมหวานเช่นวิดาเลียจากจอร์เจียสหรัฐอเมริกาหรือวัลลาวัลลาจากวอชิงตันที่สามารถหั่นและรับประทานดิบบนแซนวิชได้

Rossa di Tropeaขายในอิตาลี

กลุ่มมวลรวม (var. aggregatum )

กลุ่มนี้ประกอบด้วยหอมแดงและหัวหอมมันฝรั่งหรือที่เรียกว่าหัวหอมตัวคูณ หลอดไฟมีขนาดเล็กกว่าหัวหอมทั่วไปและพืชต้นเดียวจะรวมกันเป็นกลุ่มรวมของหลอดไฟหลายหลอดจากต้นแบบ พวกมันขยายพันธุ์จากหลอดไฟลูกสาวโดยเฉพาะแม้ว่าจะสามารถสืบพันธุ์จากเมล็ดได้ หอมแดงเป็นกลุ่มย่อยที่สำคัญที่สุดในกลุ่มนี้และเป็นพันธุ์เดียวที่ปลูกในเชิงพาณิชย์ พวกมันก่อตัวเป็นกระจุกรวมกันของหลอดรูปไข่ขนาดเล็กและแคบไปจนถึงหลอดรูปลูกแพร์ หัวหอมมันฝรั่งแตกต่างจากหอมแดงในการสร้างหลอดไฟขนาดใหญ่ที่มีหลอดไฟน้อยกว่าต่อกระจุกและมีรูปร่างแบน (คล้ายหัวหอม) อย่างไรก็ตามมีรูปแบบระดับกลาง [3] : 20-21

หัวหอม I'itoi เป็นหัวหอมตัวคูณที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งเพาะปลูกในพื้นที่รกร้าง Baboquivari Peakรัฐแอริโซนา หลอดไฟขนาดเล็กนี้มีรสชาติคล้ายหอมแดงปลูกง่ายเหมาะสำหรับสภาพอากาศร้อนและแห้ง หลอดไฟถูกแยกออกและปลูกในฤดูใบไม้ร่วง 1 ในใต้พื้นผิวและ 12 ในห่างกัน หลอดไฟจะขยายพันธุ์เป็นกระจุกและสามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดเดือนที่อากาศเย็นกว่า ท็อปส์ซูจะตายในช่วงฤดูร้อนและอาจกลับมาพร้อมกับฝนตกหนัก หลอดไฟสามารถอยู่ในพื้นดินหรือเก็บเกี่ยวและเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นเพื่อปลูกในฤดูใบไม้ร่วง พืชไม่ค่อยออกดอก การขยายพันธุ์เป็นไปตามการแบ่ง [71]

ลูกผสมกับA. cepa parentage

มีการปลูกลูกผสมจำนวนหนึ่งที่มีA. cepa parentเช่นหัวหอมต้นdiploid หรือหัวหอมอียิปต์ ( A. × proliferum ) และหัวหอมtriploid ( A. × cornutum )

หอมต้นไม้หรือหัวหอมอียิปต์ผลิต bulblets ใน umbel แทนดอกไม้และเป็นที่รู้จักกันในขณะนี้จะเป็นไฮบริดของเอ cepaและA. fistulosum ก่อนหน้านี้ได้รับการปฏิบัติเป็นA. cepa หลายชนิดเช่นA. cepa var proliferum , A. cepa var. bulbiferumและA. cepa var. viviparum . [72] [3] : 19มีการปลูกมานานหลายศตวรรษในญี่ปุ่นและจีนเพื่อใช้เป็นหัวหอมสลัด [73] [3] : 9-10

หัวหอม triploid เป็นสายพันธุ์ลูกผสมที่มีโครโมโซมสามชุดสองชุดจากA. cepaและชุดที่สามจากพ่อแม่ที่ไม่รู้จัก [3] : 19โคลนนิ่งของหัวหอม triploid ที่ปลูกในท้องถิ่นในภูมิภาคต่างๆเช่น 'Ljutika' ในโครเอเชียและ 'Pran', 'Poonch' และ 'Srinagar' ในภูมิภาคอินเดีย - แคชเมียร์ 'ปราณ' เติบโตอย่างกว้างขวางในจังหวัดจัมมูและแคชเมียร์ทางตอนเหนือของอินเดีย มีความแตกต่างทางพันธุกรรมเล็กน้อยระหว่าง 'Pran' และ 'Ljutika' ของโครเอเชียซึ่งหมายถึงแหล่งกำเนิดโมโนไฟเลติกสำหรับสายพันธุ์นี้ [74]

ผู้เขียนบางคนได้ใช้ชื่อA. cepa var. viviparum (Metzg.) Alef. สำหรับหัวหอม triploid แต่ชื่อนี้ยังถูกนำไปใช้กับหัวหอมอียิปต์ เพียงชื่อเดียวที่เชื่อมต่ออย่างไม่น่าสงสัยกับหัวหอม triploid คือA. × cornutum

ต้นหอมหรือหัวหอมสลัดอาจจะเติบโตขึ้นจากเวลส์หัวหอม ( A. fistulosum ) รวมทั้งจากเอ cepa ต้นอ่อนของA. fistulosumและA. cepaมีลักษณะคล้ายกันมาก แต่อาจมีความโดดเด่นด้วยใบของพวกมันซึ่งมีลักษณะเป็นวงกลมตามขวางในA. fistulosumแทนที่จะแบนด้านใดด้านหนึ่ง [75]

  1. ^ " Allium cepa L. " . โลกรายการตรวจสอบของครอบครัวเลือกพืช (WCSP) สวนพฤกษชาติ Royal คิว - ผ่านรายการพืช
  2. ^ “ อัลเลียมซีปา . เชื้อพันธุกรรมทรัพยากรเครือข่ายสารสนเทศ (ยิ้ม) บริการวิจัยการเกษตร (ARS), สหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตร(USDA) สืบค้นเมื่อ20 สิงหาคม 2553 .
  3. ^ a b c d e f g h i j Fritsch, Reinhard M. ; Friesen, Nikolai (2002). "บทที่ 1: วิวัฒนาการ Domestication และอนุกรมวิธาน" (PDF) ใน Rabinowitch, Haim D .; Currah, Lesley (eds.) Allium พืชวิทยาศาสตร์: ความก้าวหน้าล่าสุด วอลลิงฟอร์ดสหราชอาณาจักร: สำนักพิมพ์ CABI ดอย : 10.1079 / 9780851995106.0005 . ISBN 0-85199-510-1. OCLC  228168061 S2CID  189956991 ที่เก็บไว้จากเดิม|archive-url=ต้องใช้|archive-date=( ความช่วยเหลือ )
  4. ^ Block, E. (2010). กระเทียมและ Alliums อื่น ๆ : ตำนานและวิทยาศาสตร์ ราชสมาคมเคมี. ISBN 978-0-85404-190-9.
  5. ^ "AllergyNet - โรคภูมิแพ้ที่ปรึกษาค้นหา" Allallergy.net สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อ 15 มิถุนายน 2553 . สืบค้นเมื่อ14 เมษายน 2553 .
  6. ^ แมคนีลจูเนียร์เดลดับเบิลยู; จาคอป, TD (2002). “ อัลเลียมซีปา . ใน Flora of North America Editorial Committee (ed.) ฟลอร่าของทวีปอเมริกาเหนือตอนเหนือของเม็กซิโก (FNA) 26 . นิวยอร์กและอ็อกซ์ฟอร์ด - ผ่านeFloras.org , Missouri Botanical Garden , St. Louis, MO และHarvard University Herbaria , Cambridge, MA
  7. ^ " Allium cepa var. cepa " . เชื้อพันธุกรรมทรัพยากรเครือข่ายสารสนเทศ (ยิ้ม) บริการวิจัยการเกษตร (ARS), สหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตร(USDA) สืบค้นเมื่อ10 ธันวาคม 2560 .
  8. ^ a b c Eric Block, "Garlic and Other Alliums : The Lore and the Science" (Cambridge: Royal Society of Chemistry, 2010)
  9. ^ บรูว์สเตอร์เจมส์แอล. (1994). หัวหอมและ Alliums ผักอื่น ๆ(ฉบับที่ 1) วอลลิงฟอร์ดสหราชอาณาจักร: CAB International น. 16. ISBN 978-0-85198-753-8.
  10. ^ Linnaeus, Carolus (1753) Species Plantarum (ในละติน). 1 . สตอกโฮล์ม: Laurentii Salvii น. 262.
  11. ^ “ อัลเลียมซีปา . ฐานข้อมูลบริการด้านการอนุรักษ์ทรัพยากรธรรมชาติ USDA สืบค้นเมื่อ31 มีนาคม 2556 .
  12. ^ " อัลเลียมซีปาแอล" ระบบสารสนเทศแบบบูรณาการอนุกรมวิธาน สืบค้นเมื่อ1 เมษายน 2556 .
  13. ^ Grubben, GJH; Denton, OA (2004) Plant Resources of Tropical Africa 2. Vegetables. มูลนิธิ PROTA, Wageningen; แบ็คฮอยส์ไลเดน; CTA, Wageningen
  14. ^ โซฮารีแดเนียล; Hopf, Maria (2000). การเพาะปลูกพืชในโลกเก่า (Third ed.) Oxford: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด น. 198. ISBN 978-0-19-850357-6.
  15. ^ a b c d e Brickell, Christopher, ed. (2535). สารานุกรม Royal Horticultural Society of Gardening . Dorling Kindersley น. 345. ISBN 978-0-86318-979-1.
  16. ^ "ค่าประมาณค่า pH ของอาหารทั่วไปและส่วนผสม" (PDF) วิสคอนซินความปลอดภัยและสุขภาพอาหาร ที่เก็บไว้จากเดิม (PDF)เมื่อวันที่ 24 ธันวาคม 2012 สืบค้นเมื่อ8 มกราคม 2561 .
  17. ^ Cumo, CE (2015). หัวหอม. ใน: อาหารที่เปลี่ยนประวัติศาสตร์: อารยธรรมของอาหารจากโลกโบราณสู่ปัจจุบันเป็นอย่างไร ABC-CLIO LLC (American Bibliographic Center, CLIO Press) หน้า 248–50 ISBN 9781440835377.
  18. ^ Ansari, Naser Alemzadeh (2007). "การเพาะปลูกหอมหัวใหญ่และผลิตในอิหร่าน" (PDF) ตะวันออกกลางและรัสเซียวารสารพืชศาสตร์และเทคโนโลยีชีวภาพ 1 (2): 26–38. ISSN  1752-3907 - ผ่านหนังสือวิทยาศาสตร์ระดับโลก หัวหอมมีต้นกำเนิดในอิหร่านและประเทศใกล้เคียง (Hanelt 1990)
  19. ^ a b c d e f g h i “ ประวัติหัวหอม” . สหรัฐแห่งชาติสมาคมหัวหอมกรีลีย์ CO. 2011 สืบค้นเมื่อ23 มกราคม 2560 .
  20. ^ บล็อก, เอริค (2010). กระเทียมและ Alliums อื่น ๆ : ตำนานและวิทยาศาสตร์ ราชสมาคมเคมี. หน้า 5–6. ISBN 9780854041909.
  21. ^ Onion History Archived 1 มิถุนายน 2017 ที่ Wayback Machine GillsOnions.com
  22. ^ อับเดล - มักซูดา, โกมาอา; El-Aminb, Abdel-Rahman (2011). "การสอบทานกับวัสดุที่ใช้ในระหว่างกระบวนการมัมมี่ในอียิปต์โบราณ" (PDF) โบราณคดีเมดิเตอร์เรเนียนและโบราณคดี . 11 (2): 129–150.
  23. ^ Oulton, Randal (9 กันยายน 2548). “ หัวหอมเบอร์มิวด้า” . cooksinfo.com . สืบค้นเมื่อ25 พฤศจิกายน 2560 .
  24. ^ เครื่องตัดหญ้าคริส "ความแตกต่างระหว่างสีเหลือง, สีขาว, สีแดงและหัวหอม" จานทำอาหาร สืบค้นเมื่อ24 มีนาคม 2556 .
  25. ^ ทอมป์สันซิลเวีย (1995) "สวนครัว". หนังสือไก่แจ้: 143. อ้างถึงวารสารต้องการ|journal=( ความช่วยเหลือ )
  26. ^ กระทรวงเกษตร; การประมงและอาหาร (2511) การถนอมผลไม้และผักในบ้าน ร. ล. น. 107.
  27. ^ Smith, SE (2013). “ แป้งหอม” คืออะไร . WiseGeek . การคาดคะเนคอร์ปอเรชั่น สืบค้นเมื่อ2 เมษายน 2556 .
  28. ^ “ หัวหอม” . GoodFood . BBC . สืบค้นเมื่อ2 เมษายน 2556 .
  29. ^ Lukes, TM (1 พฤศจิกายน 1986). "ปัจจัยที่ควบคุมการทำให้กระเทียมบดเป็นสีเขียว". วารสารวิทยาศาสตร์การอาหาร . 51 (6): 1577 ดอย : 10.1111 / j.1365-2621.1986.tb13869.x . ISSN  1750-3841
  30. ^ ลีอึนจิน; เรเซนอมโยฮันเนสเอช; รัสเซลเดวิดเอช; ปาติล, ภิมานากูดาส.; Yoo, Kil Sun (1 เมษายน 2555). "การชะล้างโครงสร้างทางเคมีของเม็ดสีแดงอมชมพูที่ทำให้เกิด 'สีชมพู' ในหัวหอมบด ( Allium cepa L. ) โดยใช้ HPLC – DAD และ tandem mass spectrometry" เคมีอาหาร . 131 (3): 852–861 ดอย : 10.1016 / j.foodchem.2011.09.059 .
  31. ^ ซัสลอฟ, D; เวอร์เบเลนเจพี; Vissenberg, K (2009). "หนังกำพร้าหัวหอมเป็นรูปแบบใหม่เพื่อศึกษาการควบคุมการเจริญเติบโตของแอนไอโซโทรปีในพืชชั้นสูง" . วารสารพฤกษศาสตร์ทดลอง . 60 (14): 4175–87 ดอย : 10.1093 / jxb / erp251 . PMID  19684107
  32. ^ Xu, K; หวาง, X; อู๋, ม; วัง Y; ช้าง, Y; หลิวเค; จางเจ; จาง, Y; จาง F; ยี่, L; หลี่, T; วัง, R; กลิ่นฉุน; หลี่ซี (2014). "วิธีการที่รวดเร็วและมีประสิทธิภาพสูงและประหยัดของ Agrobacterium สื่อกลางใน Planta ชั่วคราวการเปลี่ยนแปลงในการดำรงชีวิตหอมหนังกำพร้า" PLoS ONE 9 (1): e83556. รหัสไปรษณีย์ : 2014PLoSO ... 983556X . ดอย : 10.1371 / journal.pone.0083556 . PMC  3885512 . PMID  24416168
  33. ^ แอนแมคคาเบะ; มิกโอดอนเนลล์; Rachel Whittaker (19 กรกฎาคม 2550). ความก้าวหน้าในภาษาและการศึกษา สำนักพิมพ์ Bloomsbury. น. 35. ISBN 978-1-4411-0458-8.
  34. ^ Cope, RB (สิงหาคม 2548). สายพันธุ์อัลเลียมเป็นพิษในสุนัขและแมว” (PDF) . สัตวแพทยศาสตร์ . 100 (8): 562–566 ISSN  8750-7943 สืบค้นจากต้นฉบับ (PDF)เมื่อวันที่ 7 ธันวาคม 2555 . สืบค้นเมื่อ28 ตุลาคม 2554 .
  35. ^ ซัลกาโด, BS; มอนเตโร, LN; โรชา, NS (2554). สายพันธุ์อัลเลียมเป็นพิษในสุนัขและแมว” . วารสารสัตว์มีพิษและสารพิษรวมถึงโรคเขตร้อน . 17 (1): 4–11. ดอย : 10.1590 / S1678-91992011000100002 . ISSN  1678-9199
  36. ^ แซม "หัวหอมย้อมผิว (เหลืองและม่วง)" . ทั้งหมดย้อมธรรมชาติ สืบค้นเมื่อ31 กรกฎาคม 2563 .
  37. ^ Slimestad, R; Fossen, T; Vågen, IM (2007). "หัวหอม: แหล่งของฟลาโวนอยด์ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะในอาหาร" วารสารเคมีเกษตรและอาหาร . 55 (25): 10067–80 ดอย : 10.1021 / jf0712503 . PMID  17997520
  38. ^ โอลส์สัน, ฉัน; Gustavsson, KE & Vågen, IM (2010). "Quercetin และ isorhamnetin ในหัวหอมสีแดงและสีแดง ( Allium cepa L. ) ในช่วงเก็บเกี่ยวหลังการบ่มภาคสนามการให้ความร้อนและการเก็บรักษา" วารสารเคมีเกษตรและอาหาร . 58 (4): 2323–2330 ดอย : 10.1021 / jf9027014 . PMID  20099844
  39. ^ แคนทิซานิ, C; วิสคอนติ, B; Paolino, G; Frascani, F; โทฟานี่, S; ฟาเซีย, G; Calvieri, S (2014). "การแพ้อาหารที่ผิดปกติ: ภาพรวมปฏิกิริยาการแพ้ Alioidea" สิทธิบัตรล่าสุดเกี่ยวกับการอักเสบและโรคภูมิแพ้การค้นพบยาเสพติด 8 (3): 178–84. ดอย : 10.2174 / 1872213X08666141107170159 . PMID  25381903
  40. ^ อโรเชนา, L .; กาเมซ, ค.; เดลโปโซโวลต์; Fernández-Nieto, M. (2012). "โรคภูมิแพ้ผิวหนังที่ซูเปอร์มาร์เก็ต". วารสารโรคภูมิแพ้เชิงสืบสวนและวิทยาภูมิคุ้มกันทางคลินิก . 22 (6): 441–442 PMID  23101191
  41. ^ สก็อตโทมัส "อะไรคือกระบวนการทางเคมีที่ทำให้ตาของฉันฉีกขาดเมื่อฉันปอกหัวหอม" . สอบถามผู้เชี่ยวชาญ: เคมี วิทยาศาสตร์อเมริกัน สืบค้นเมื่อ28 เมษายน 2550 .
  42. ^ "คำถามที่พบบ่อย" สมาคมหัวหอมแห่งชาติ. ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 18 มีนาคม 2011 สืบค้นเมื่อ28 มีนาคม 2556 .
  43. ^ Hiskey, Daven (5 พฤศจิกายน 2553). "ทำไมหัวหอมถึงทำให้ตาของคุณมีน้ำมีนวล" . วันนี้ผมพบ สืบค้นเมื่อ28 มีนาคม 2556 .
  44. ^ "Tearless หอมที่สร้างไว้ในห้องปฏิบัติการโดยใช้ยีนเงียบ" ScienceDaily . 5 กุมภาพันธ์ 2551 . สืบค้นเมื่อ23 พฤศจิกายน 2559 .
  45. ^ คิมฮายอน; แจ็คสันแดเนียล; แอดฮิคาริ, คูชิค; ไรเนอร์คลิฟ; Sanchez-Brambila, Gabriela (1 ตุลาคม 2017) "ความสัมพันธ์ระหว่างความสามารถในการยอมรับของผู้บริโภคและสารปรุงแต่งรสที่เกี่ยวข้องกับความฉุนของหัวหอมวิดาเลีย". วารสารวิทยาศาสตร์การอาหาร . 82 (10): 2396–2402 ดอย : 10.1111 / 1750-3841.13915 . ISSN  1750-3841 PMID  28898424
  46. ^ เอดี้โคลินซี; คาโมอิ, ทาคาฮิโระ; คาโต้, มาซาฮิโระ; พนักงานยกกระเป๋าโนเอลจี; เดวิส, เชอรี; ชอว์, มาร์ติน; คาโมอิ, อากิโกะ; อิมาอิชินสุเกะ (1 สิงหาคม 2551). "เงียบหอม lachrymatory ปัจจัยซินเทสทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในซัลเฟอร์โปรไฟล์รองโบไล" สรีรวิทยาพืช 147 (4): 2096–2106 ดอย : 10.1104 / pp.108.123273 . ISSN  0032-0889 PMC  2492635 . PMID  18583530 .
  47. ^ จอยซ์ไนเจลฉัน.; เอดี้โคลินซี; ซิลค็อก, แพทริค; เพอร์รี่, ไนเจลบี; van Klink, John W. (มกราคม 2013). "การสร้างฟีโนไทป์อย่างรวดเร็วของหัวหอม LFS-Silenced (Tearless) โดย Desorption Electrospray Ionization Mass Spectrometry (DESI-MS)" วารสารเคมีเกษตรและอาหาร . 61 (7): 1449–1456 ดอย : 10.1021 / jf304444s . PMID  23350988
  48. ^ เทวารี, Gyanendra M.; Bandyopadhyay, เจี๊ยบจิ๊บ. (1 กรกฎาคม 2518). "การประเมินเชิงปริมาณของปัจจัยการฟอกสีในหัวหอมโดยวิธีโครมาโทกราฟีแบบชั้นบาง". วารสารเคมีเกษตรและอาหาร . 23 (4): 645–647 ดอย : 10.1021 / jf60200a044 . ISSN  0021-8561
  49. ^ ชมิดท์นอร์แมนอี.; ซานติอาโกลีแอนน์เอ็ม; เอสัน, เอช. โดนัลด์; แดฟฟอร์ด Kurtus A .; เจ้าบ่าวคริสเอ; ลิงค์แทมมี่อี.; แมนนิ่ง Dana T.; คูเปอร์ซิลิน่าดี; Keith, R Chad (1 มกราคม 1996). "วิธีการสกัดอย่างรวดเร็วในการหาปริมาณปัจจัย Lachrymatory ของหัวหอมโดยใช้แก๊สโครมาโทกราฟี" วารสารเคมีเกษตรและอาหาร . 44 (9): 2690–2693 ดอย : 10.1021 / jf950686s . ISSN  0021-8561
  50. ^ Danovich, Tove (8 กุมภาพันธ์ 2018). "หยุดร้องไห้! ฉีกฟรีหัวหอมอยู่ที่นี่" วิทยุสาธารณะแห่งชาติ. สืบค้นเมื่อ13 เมษายน 2561 .
  51. ^ Van Hare, Holly (19 ธันวาคม 2017). "หัวหอมที่ไม่ทำให้คุณร้องไห้เป็นที่สุดที่นี่" LA Times . สืบค้นเมื่อ15 เมษายน 2561 .
  52. ^ Klein, Joanna (5 กันยายน 2017). "ทำไมหัวหอมทำให้คุณร้องไห้" นิวยอร์กไทม์ส สืบค้นเมื่อ16 เมษายน 2561 .
  53. ^ ฮิงาชิฮาระ, ฮิซาโย; โยโกอิ, โนริฮิโกะ; อาโอยางิ, โมริฮิโระ; สึเกะ, โนบุอากิ; อิมาอิ, ชินสุเกะ; คิโนชิตะ, ชิเกรุ (2010). "การใช้ปัจจัยการฟอกสีของหัวหอมที่สังเคราะห์ขึ้นเพื่อวัดการลดลงของการหลั่งสะท้อนน้ำตาและความรู้สึกผิวตาที่ลดลงตามอายุ" วารสารจักษุวิทยาญี่ปุ่น . 54 (3): 215–220 ดอย : 10.1007 / s10384-009-0786-0 . PMID  20577855 S2CID  23549173
  54. ^ สิทธิบัตรสหรัฐ 9482496B1เจมส์แอนโทนี่ Rocchi โทมัสจอห์นสจ๊วตและโทมัสจอห์นสจ๊วต "ติดผนังอุปกรณ์ไม่ตายสำหรับการป้องกันผู้บุกรุก" พิมพ์ 2015/06/01 ออก 2016/11/01 มอบหมายให้ต่อสู้โอกาส Systems Inc 
  55. ^ สิทธิบัตรของสหรัฐอเมริกา 9890561B2 , Yves Perrenoud, Daniel Idzkowski และ Daniel Idzkowski "อุปกรณ์ยับยั้งการโจรกรรมสารเคมีแรงดัน" เผยแพร่เมื่อ 2017-03-03 ออกเมื่อวันที่ 2018-02-13 มอบหมายให้ Skunklock Inc 
  56. ^ Boyhan, George E. ; Kelley, W. Terry (eds.) (2007). “ คู่มือการผลิตหัวหอมปี 2550” . คู่มือการผลิต มหาวิทยาลัยจอร์เจีย: วิทยาลัยเกษตรและวิทยาศาสตร์สิ่งแวดล้อม สืบค้นเมื่อ14 กันยายน 2556 .CS1 maint: หลายชื่อ: รายชื่อผู้แต่ง ( ลิงค์ ) CS1 maint: extra text: authors list ( link )
  57. ^ Savonen, Carol (13 กรกฎาคม 2549). "การก่อตัวหลอดหอมมีการเชื่อมโยงอย่างมากกับความยาวของวัน" รัฐออริกอนบริการการขยายมหาวิทยาลัย สืบค้นเมื่อ14 กันยายน 2556 .
  58. ^ "หัวหอม: การปลูกการขยายพันธุ์และการเก็บเกี่ยวพืชหอม" . ปูมเก่าของเกษตรกร สืบค้นเมื่อ27 มีนาคม 2556 .
  59. ^ Rhoades, แจ็คกี้ "อะไรคือหัวหอม Bolting และวิธีการที่จะเก็บหัวหอมจาก Bolting" ปลูกต้นไม้รู้ได้อย่างไร สืบค้นเมื่อ27 มีนาคม 2556 .
  60. ^ “ การผลิตหัวหอม” . USDA: บริการวิจัยทางการเกษตร 23 กุมภาพันธ์ 2554 . สืบค้นเมื่อ27 มีนาคม 2556 .
  61. ^ “ หัวหอม” . พืชสำหรับอนาคต สืบค้นเมื่อ22 มีนาคม 2556 .
  62. ^ Hessayon, DG (2521). เป็นหมอผักของคุณเอง แพนสารานุกรมอุตสาหกรรม หน้า 22–23 ISBN 978-0-903505-08-6.
  63. ^ Landry, Jean-François (2007). "การทบทวนอนุกรมวิธานของผีเสื้อกลางคืนสกุลAcrolepiopsis (Lepidoptera: Acrolepiidae) ในอเมริกาเหนือ". แคนาดากีฏวิทยา 139 (3): 319–353 ดอย : 10.4039 / n06-098 . S2CID  86748199
  64. ^ " Delia antiqua (Meigen): Onion Fly" . อินเตอร์แอคทีเกษตรเชิงนิเวศน์ Atlas ของรัสเซียและประเทศเพื่อนบ้าน สืบค้นเมื่อ29 มีนาคม 2556 .
  65. ^ “ หัวหอมปลาไหล ( Ditylenchus dipsaci )” . GardenAction 2554 . สืบค้นเมื่อ29 มีนาคม 2556 .
  66. ^ “ หอมหัวเน่าสีขาว” . RHS สวน ราชสมาคมพืชสวน. สืบค้นเมื่อ29 มีนาคม 2556 .
  67. ^ “ หัวหอมคอเน่า” . RHS สวน ราชสมาคมพืชสวน. สืบค้นเมื่อ29 มีนาคม 2556 .
  68. ^ "การผลิตของหัวหอมและหอมแดง (สีเขียว) ใน 2019: พืช / โลกภูมิภาค / การผลิตจำนวนจากรายการเลือก" องค์การอาหารและการเกษตรกองสถิติ (FAOSTAT) 2020 สืบค้นเมื่อ19 กุมภาพันธ์ 2564 .
  69. ^ Jauron, Richard (27 กรกฎาคม 2552). “ การเก็บเกี่ยวและการเก็บหัวหอม” . มลรัฐไอโอวาขยายมหาวิทยาลัย สืบค้นเมื่อ28 มีนาคม 2556 .
  70. ^ บรูว์สเตอร์เจมส์แอล. (1994). หัวหอมและ Alliums ผักอื่น ๆ (ฉบับที่ 1) วอลลิงฟอร์ดสหราชอาณาจักร: CAB International น. 5. ISBN 978-0-85198-753-8.
  71. ^ "I'Itoi หัวหอม" . หีบของ Taste Slow Food USA. พ.ศ. 2553 . สืบค้นเมื่อ25 มีนาคม 2556 .
  72. ^ " Allium × proliferum " . เชื้อพันธุกรรมทรัพยากรเครือข่ายสารสนเทศ (ยิ้ม) บริการวิจัยการเกษตร (ARS), สหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตร(USDA) สืบค้นเมื่อ21 กุมภาพันธ์ 2554 .
  73. ^ บรูว์สเตอร์เจมส์แอล. (1994). หัวหอมและ Alliums ผักอื่น ๆ (ฉบับที่ 1) วอลลิงฟอร์ดสหราชอาณาจักร: CAB International น. 15. ISBN 978-0-85198-753-8.
  74. ^ Friesen, N. & M. Klaas (1998). "ต้นกำเนิดของพืชAllium ที่ขยายพันธุ์ด้วยพืชที่ศึกษากับ RAPD และ GISH" ทรัพยากรพันธุกรรมพืชและวิวัฒนาการ 45 (6): 511–523 ดอย : 10.1023 / A: 1008647700251 . S2CID  26205471
  75. ^ บรูว์สเตอร์เจมส์แอล. (1994). หัวหอมและ alliums ผักอื่น ๆ (ฉบับที่ 1) วอลลิงฟอร์ดสหราชอาณาจักร: CAB International น. 3. ISBN 978-0-85198-753-8.

  • Block, E. (2010). กระเทียมและ Alliums อื่น ๆ : ตำนานและวิทยาศาสตร์ ราชสมาคมเคมี (สหราชอาณาจักร) ISBN 978-0-85404-190-9.
  • Gripshover, Margaret M. และ Thomas L. Bell, "Patently Good Ideas: Innovations and Inventions in US Onion Farming, 1883–1939," Material Culture (Spring 2012), vol 44 pp 1–30.
  • เสน, Colleen T. (2004). วัฒนธรรมอาหารในประเทศอินเดีย สำนักพิมพ์กรีนวูด. ISBN  0-313-32487-5 .

  • สื่อที่เกี่ยวข้องกับหัวหอมที่ Wikimedia Commons
  • PROTAbase บนAllium cepa