บทความภาษาไทย

อาหารพื้นเมืองของอเมริกา

อาหารอเมริกันพื้นเมืองรวมถึงอาหารและอาหารการปฏิบัติของชนพื้นเมืองในทวีปอเมริกา คนพื้นเมืองร่วมสมัยรักษาวัฒนธรรมที่แตกต่างกันของอาหารแบบดั้งเดิมพร้อมด้วยนอกเหนือจากอาหารบางโพสต์รายชื่อผู้ติดต่อที่ได้กลายเป็นประเพณีและยังเป็นสัญลักษณ์ของวันปัจจุบันชาวอเมริกันพื้นเมืองการชุมนุมทางสังคม (เช่นขนมปังทอดอินเดียนแดง ) อาหารเช่นขนมปัง , ไก่งวง , แครนเบอร์รี่ , บลูเบอร์รี่ , กะเทาะและข้าวต้มได้ถูกนำเข้าไปในอาหารของประชากรที่กว้างขึ้นสหรัฐอเมริกาจากวัฒนธรรมพื้นเมืองอเมริกัน

ข้าวป่าเป็นอาหารพื้นเมืองของมินนิโซตาวิสคอนซินมิชิแกนและบางพื้นที่ของนอร์ทดาโคตา [1]

ในกรณีอื่น ๆ เอกสารจากช่วงแรก ๆ ของการติดต่อกับชนพื้นเมืองอเมริกันกับชาวยุโรปแอฟริกาและเอเชียได้อนุญาตให้มีการฟื้นฟูและฟื้นฟูแนวทางปฏิบัติด้านอาหารพื้นเมืองซึ่งก่อนหน้านี้ได้ผ่านพ้นความนิยมไปแล้ว

พืชพื้นเมืองของอเมริกาที่สำคัญที่สุด ได้แก่ ข้าวโพดถั่วสควอชฟักทองทานตะวันข้าวป่ามันเทศมะเขือเทศพริกถั่วลิสงอะโวคาโดมะละกอมันฝรั่งและโกโก้ [1]

อาหารและอาหารของชาวอเมริกันพื้นเมืองได้รับการยอมรับจากการใช้ส่วนผสมของอาหารพื้นเมืองและอาหารป่า [2]ในขณะที่อเมริกาครอบคลุมช่วงใหญ่ของbiomesและมีมากกว่า 500 ได้รับการยอมรับในปัจจุบันชนเผ่าพื้นเมืองอเมริกันในสหรัฐอเมริกาเพียงอย่างเดียว, อาหารพื้นเมืองอเมริกันสามารถแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญตามภูมิภาคและวัฒนธรรม [3] [4]ตัวอย่างเช่นอาหารพื้นเมืองในอเมริกาเหนือแตกต่างจากอาหารตะวันตกเฉียงใต้และอาหารเม็กซิกันตรงที่ความเรียบง่ายและรสชาติโดยตรง การใช้ทางลาด , ขิงป่า , ผักกาดหอมของคนงานเหมืองและจูนิเปอร์เบอร์รี่สามารถบอกรสชาติที่ลึกซึ้งอาหารต่างๆ [5]

พื้นหลัง

ในสังคมชนเผ่าดั้งเดิมการรวบรวมหอยพืชป่าผลเบอร์รี่และเมล็ดพืชมักทำโดยผู้หญิง วัวกระทิงได้รับแบบดั้งเดิมเป็นแหล่งสำคัญของอาหารสำหรับราบอินเดียนแดงในพื้นที่ระหว่างแม่น้ำมิสซิสซิปปีและเทือกเขาร็อกกี

ตำรับอาหารถูกส่งต่อผ่านประเพณีปากเปล่า ในช่วงเวลาหลายร้อยปีที่ผ่านมาชนเผ่าบางเผ่าได้อพยพเข้าสู่เขตภูมิอากาศที่แตกต่างกันดังนั้นเมื่อถึงเวลาที่ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยุโรปบันทึกสูตรอาหารเหล่านี้อาหารจึงอาจปรับให้ใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นได้ นักมานุษยวิทยาบางคนเสนอว่าทางตะวันตกเฉียงใต้ตะวันออก Pueblo , HopiและZuniอาจจะสะสมมากขึ้นขององค์ประกอบเดิม [6]

อาหารอเมริกันพื้นเมืองของอเมริกาเหนือ

อาหารประเทศ

อาหารประจำประเทศในแคนาดาหมายถึงอาหารแบบดั้งเดิมของชนพื้นเมืองในแคนาดา (รู้จักในแคนาดาในชื่อFirst Nations , MetisและInuit ) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาคทางตอนเหนือที่ห่างไกลซึ่งอาหารตะวันตกเป็นการนำเข้าที่มีราคาแพงและอาหารแบบดั้งเดิมยังคงต้องพึ่งพา เมื่อ. [7] [8] [9]

รัฐบาลของดินแดนตะวันตกเฉียงเหนือประเมินในปี 2558 ว่าเกือบครึ่งหนึ่งของผู้อยู่อาศัยในนอร์ทเวสต์เทร์ริทอรีส์ในชุมชนเล็ก ๆ พึ่งพาอาหารของประเทศถึง 75% ของการบริโภคเนื้อสัตว์และปลา ในชุมชนขนาดใหญ่เปอร์เซ็นต์จะต่ำกว่าโดยเปอร์เซ็นต์ต่ำสุดที่อาศัยอาหารในประเทศ (4%) อยู่ในเยลโลว์ไนฟ์เมืองหลวงและมีเพียง "ชุมชนขนาดใหญ่" เท่านั้น

อาหารของประเทศที่พบมากที่สุดในพื้นที่ Northwest Territories ได้แก่ สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมและนก (caribou, moose, เป็ด, ห่าน, แมวน้ำ, กระต่าย, grouse, ptarmigan), ปลา (ปลาเทราท์ทะเลสาบ, ถ่าน, อินนู (โคนีย์), ปลาไวท์ฟิช, หอก, เบอร์บอท ) และผลเบอร์รี่ (บลูเบอร์รี่แครนเบอร์รี่แบล็กเบอร์รี่คลาวด์เบอร์รี่) [10]

ในภาคตะวันออกของเขตอาร์กติกของแคนาดาเอสกิโมกินอาหารของอาหารที่จะตกปลาล่าและรวบรวมไว้ในเครื่อง ซึ่งอาจรวมถึงกวางคาริบู , วอลรัส , วงแหวนประทับตรา , ประทับตราเครา , วาฬเบลูกา , หมีขั้วโลก , เบอร์รี่และFireweed

คุณค่าทางวัฒนธรรมที่แนบมากับเกมบางชนิดและบางส่วนแตกต่างกันไป ตัวอย่างเช่นในภูมิภาคJames Bayผลการศึกษาในปี 1982 พบว่าเนื้อวาฬเบลูกาถูกใช้เป็นอาหารสุนัขเป็นหลักในขณะที่ปลาบลูเบอร์หรือมุกทักเป็น "อาหารอันโอชะอันทรงคุณค่า" [11]มูลค่ายังแตกต่างกันไปตามอายุโดยชาวเอสกิโมเลือกใช้แมวน้ำที่มีอายุน้อยกว่าและมักใช้ค่าที่มีอายุมากกว่าเป็นอาหารสุนัข [12]

สารปนเปื้อนในอาหารของประเทศเป็นปัญหาด้านสาธารณสุขในแคนาดาตอนเหนือ อาสาสมัครจะได้รับการทดสอบเพื่อติดตามการแพร่กระจายของสารเคมีอุตสาหกรรมจากตัวปล่อย (โดยปกติในภาคใต้) เข้าสู่ใยอาหารทางตอนเหนือทางอากาศและทางน้ำ [13]

ในปี 2017 รัฐบาลของ Northwest Territories มุ่งมั่นที่จะใช้อาหารของประเทศในโรงพยาบาล Stanton Territorial ที่เปิดให้บริการเร็ว ๆ นี้แม้ว่าจะมีความท้าทายในการได้รับการตรวจสอบและการเตรียมอาหารและพืชป่าในปริมาณที่เพียงพอ [14]

ในภาคใต้ของแคนาดา , อาหารป่า (โดยเฉพาะเนื้อสัตว์) จะค่อนข้างหายากในร้านอาหารเนื่องจากการอนุรักษ์สัตว์ป่ากฎกับการขายเนื้อสัตว์ที่ถูกล่าเช่นเดียวกับที่เข้มงวดกฎการตรวจสอบเนื้อ มีการแบ่งแยกทางวัฒนธรรมระหว่างชุมชนในชนบทและห่างไกลที่ต้องพึ่งพาอาหารป่าและชาวแคนาดาในเมือง (ส่วนใหญ่) ซึ่งมีประสบการณ์กับพวกเขาเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย [15]

อุทาหรณ์ในศตวรรษที่ 19 "การทำน้ำตาลในหมู่ชาวอินเดียทางตอนเหนือ" ชาวอะบอริจินที่อาศัยอยู่ทางตะวันออกเฉียงเหนือของทวีปอเมริกาเหนือเป็นชนกลุ่มแรกที่ผลิต น้ำเชื่อมเมเปิ้ลและ น้ำตาลเมเปิ้ล

อาหารอเมริกันพื้นเมืองตะวันออก

อาหารหลักที่จำเป็นของชนพื้นเมืองในป่าตะวันออก ได้แก่ข้าวโพด (หรือที่เรียกว่าข้าวโพด) ถั่วและสควอชหรือที่เรียกว่า " The Three Sisters " เนื่องจากพวกเขาปลูกโดยพึ่งพากัน: ถั่วเติบโตขึ้นตามลำต้นสูงของ ข้าวโพดในขณะที่สควอชกระจายออกที่ฐานของพืชทั้งสามและให้การป้องกันและสนับสนุนระบบราก

เมเปิ้ลไซรัปเป็นอาหารหลักอีกชนิดหนึ่งของชาวอีสเทิร์นวู้ดแลนด์ ต้นตาลจะถูกเก็บมาจากต้นเมเปิ้ลในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิเมื่อคืนยังคงหนาวเย็น [16]ภาชนะเปลือกไม้เบิร์ชใช้ในกระบวนการทำน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเค้กเมเปิ้ลน้ำตาลเมเปิ้ลและทอฟฟี่เมเปิ้ล เมื่อต้มน้ำนมถึงอุณหภูมิที่กำหนดผลิตภัณฑ์อาหารเมเปิ้ลที่แตกต่างกันจะถูกสร้างขึ้น เมื่อน้ำนมเริ่มข้นสามารถเทลงในหิมะเพื่อทำทอฟฟี่ได้ [17]

ตั้งแต่อาณานิคมแรกของนิวอิงแลนด์มีการปรับตัวเข้ากับอาหารของพวกเขาให้กับพืชในท้องถิ่นและทรัพยากรอิทธิพลพื้นเมืองของภาคใต้ของนิวอิงแลนด์ภาษาอาหารแบบเป็นส่วนสำคัญของอาหารนิวอิงแลนด์กับอาหารเช่นขนมปัง , succotashและJohnnycakesและส่วนผสมเช่นข้าวโพด , แครนเบอร์รี่และสายพันธุ์ท้องถิ่นของหอยยังคงมีความสุขในภูมิภาควันนี้ [18]

Wabanakiประเทศของชนเผ่าและป่าตะวันออกอื่น ๆ คนได้ทำนมถั่วและสูตรสำหรับทารกที่ทำจากถั่วและข้าวโพด [19] [20] [21]

อาหารอเมริกันพื้นเมืองทางตอนใต้

วัฒนธรรมอเมริกันพื้นเมืองตะวันออกเฉียงใต้ได้ก่อตัวเป็นรากฐานที่สำคัญของอาหารทางใต้ตั้งแต่ต้นกำเนิดจนถึงปัจจุบัน จาก Southeastern วัฒนธรรมพื้นเมืองอเมริกันคนหนึ่งของลวดเย็บกระดาษหลักของอาหารภาคใต้: ข้าวโพด ( ข้าวโพด ) ทั้งพื้นดินลงไปในอาหารหรือ limed กับเกลืออัลคาไลน์เพื่อให้กะเทาะโดยใช้เทคนิคที่ชาวอเมริกันพื้นเมืองที่รู้จักในฐานะnixtamalization [22]ข้าวโพดถูกนำมาใช้ในการทำอาหารทุกประเภทตั้งแต่ขนมปังข้าวโพดที่คุ้นเคยและปลายข้าวไปจนถึงเหล้าเช่นวิสกี้ซึ่งเป็นสินค้าทางการค้าที่สำคัญในอดีต

แม้ว่าจะเป็นวัตถุดิบที่มีความสำคัญน้อยกว่า แต่มันฝรั่งก็ถูกนำมาใช้จากอาหารอเมริกันพื้นเมืองและถูกนำไปใช้ในหลาย ๆ ลักษณะคล้ายกับข้าวโพด ชาวอเมริกันพื้นเมืองแนะนำชาวใต้ที่ไม่ใช่ชาวอเมริกันพื้นเมืองคนแรกให้รู้จักกับผักอื่น ๆ อีกมากมายที่ยังคงคุ้นเคยบนโต๊ะทางตอนใต้ สควอช , ฟักทอง , หลายประเภทถั่ว , มะเขือเทศ , หลายชนิดของพริกและสลิปเปอร์ทั้งหมดมาตั้งถิ่นฐานผ่านทางชนพื้นเมือง เวอร์จิเนียภาษาคำpawcohiccoraหมายถึงพันธุ์ไม้เนื้อ -nut หรือนมถั่วเครื่องดื่มที่ทำจากมัน

หลายผลไม้ที่มีอยู่ในภูมิภาคนี้ มัสคาดีนแบล็กเบอร์รี่ราสเบอร์รี่และผลเบอร์รี่ป่าอื่น ๆ อีกมากมายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของชนพื้นเมืองอเมริกันทางตอนใต้

อาหารที่สำคัญที่สุดหลายอย่างของชาวอินเดียตะวันออกเฉียงใต้ในปัจจุบันมีอยู่ใน "อาหารแห่งจิตวิญญาณ" ที่ชาวใต้ผิวดำและผิวขาวรับประทาน ตัวอย่างเช่น Hominy ยังคงกินอยู่ ... Sofkee มีชีวิตอยู่เหมือนปลายข้าว ... cornbread [ถูก] ใช้โดยพ่อครัวชาวใต้ ... อาหารอินเดียชุบแป้งทอด ... ต่างเรียกกันว่า "เค้กจอบ" ... หรือ "เค้กจอห์นนี่ .” ... ขนมปังข้าวโพดต้มของชาวอินเดียมีอยู่ในอาหารภาคใต้เช่น "เกี๊ยวข้าวโพด", ... และในฐานะ "ลูกหมา", ... ชาวใต้ปรุงถั่วและถั่วลันเตาโดยการต้มเช่นเดียวกับชาวอินเดีย ... เช่น ชาวอินเดียพวกเขารักษาเนื้อของพวกเขาและสูบบุหรี่ด้วยถ่านหินพันธุ์ไม้ชนิดหนึ่ง

-  ชาร์ลส์ฮัดสันชาวอินเดียตะวันออกเฉียงใต้[23]

ชาวอเมริกันพื้นเมืองตะวันออกเฉียงใต้มักเสริมอาหารด้วยเนื้อสัตว์ที่ได้จากการล่าสัตว์ในเกมพื้นเมือง เนื้อกวางเป็นวัตถุดิบหลักของเนื้อสัตว์มาโดยตลอดเนื่องจากมีกวางหางขาวจำนวนมากในพื้นที่ กระต่าย , กระรอก , opossumsและแรคคูนยังเป็นคนธรรมดา

นอกจากนี้ยังมีการเลี้ยงปศุสัตว์ซึ่งนำมาจากชาวยุโรปในรูปแบบของหมูและวัว นอกเหนือจากส่วนที่บริโภคมากกว่าปกติของสัตว์มันเป็นประเพณีที่จะยังกินเนื้ออวัยวะเช่นตับ , สมองและลำไส้ ประเพณีนี้ยังคงอยู่ในวันนี้ในการปรุงอาหารตราเช่นไส้หมูเรียกกันว่า chitlins ซึ่งเป็นทอดขนาดใหญ่ลำไส้ของหมู ; livermushเป็นอาหารทั่วไปในแคโรลีนที่ทำจากตับหมู และสมองหมูและไข่ ไขมันของสัตว์โดยเฉพาะอย่างยิ่งของหมูมักถูกนำมาแสดงและใช้สำหรับทำอาหารและทอด ผู้ตั้งถิ่นฐานในยุคแรกหลายคนได้รับการสอนวิธีการทำอาหารอเมริกันพื้นเมืองตะวันออกเฉียงใต้

อาหารที่เลือก

  • Chitterling ( Chitlin ) มักทำจากลำไส้ใหญ่ของหมู
  • ขนมปังข้าวโพด
  • Hominyข้าวโพดบดหยาบใช้ทำปลายข้าว
  • Hush ลูกสุนัขลูกกลมทอดขนาดเล็กที่ทำจากแป้งข้าวโพด
  • ชุบแป้งทอดแบบอินเดีย
  • ตับเป็ดตับหมูชิ้นส่วนหัวหมูข้าวโพดป่นและเครื่องเทศ
  • โซฟคีซุปข้าวโพดหรือเครื่องดื่มรสเปรี้ยว[24]

Great Plains อาหารอเมริกันพื้นเมือง

ชนพื้นเมืองใน Great Plains และ Canadian Prairies หรือPlains Indiansเคยอาศัยวัวกระทิงอเมริกัน (ควายอเมริกัน) เป็นแหล่งอาหารหลักในอดีต วิธีการเตรียมแบบดั้งเดิมวิธีหนึ่งคือหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วตากให้แห้งโดยใช้ไฟช้าหรือแดดร้อนจัดจนแข็งและเปราะ ในรูปแบบนี้สามารถอยู่ได้นานหลายเดือนทำให้เป็นส่วนประกอบหลักที่จะใช้ร่วมกับอาหารอื่น ๆ หรือรับประทานเอง

หนึ่งใช้ดังกล่าวอาจจะpemmicanมีส่วนผสมเข้มข้นของไขมันและโปรตีนและผลไม้เช่นแครนเบอร์รี่ , เบอร์รี่ Saskatoon , บลูเบอร์รี่ , เชอร์รี่ , chokecherriesและลูกเกดมีการเพิ่มบางครั้ง วัวกระทิงหลายส่วนถูกนำไปใช้ประโยชน์และเตรียมได้หลายวิธี ได้แก่ "เนื้อต้มน้ำซุปผ้าขี้ริ้วอาจข้นไปด้วยสมองลำไส้ย่างเนื้อกระตุก / รมควันและไตดิบตับลิ้นที่โรยด้วยน้ำดีหรือน้ำดีจะรับประทานทันทีหลัง ฆ่า " [25]

สัตว์ที่ชาวอินเดียใช้ใน Great Plains เช่นวัวกระทิงกวางและละมั่งเป็นสัตว์กินหญ้า ด้วยเหตุนี้จึงมีกรดไขมันโอเมก้า 3สูงซึ่งเป็นกรดจำเป็นที่อาหารหลายชนิดขาด [26]

เมื่อถามว่าจะระบุอาหารหลักดั้งเดิมกลุ่มของผู้สูงอายุ Plains ระบุผักกาดทุ่งหญ้า, ผลไม้ ( chokecherries , มิถุนายนเบอร์รี่ , พลัม , บลูเบอร์รี่ , แครนเบอร์รี่ , สตรอเบอร์รี่ , เบอร์รี่บัฟฟาโล , gooseberries ), มันฝรั่ง , สควอช , เนื้อแห้ง ( กวาง , ควาย , แจ็ค กระต่าย , ไก่ฟ้าและทุ่งหญ้าไก่ ) และป่าข้าวเป็นอาหารหลักเหล่านี้ [27]และpemmican

อาหารอเมริกันพื้นเมืองตะวันตก

ในแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนืออาหารแบบดั้งเดิม ได้แก่ ปลาแซลมอนและปลาอื่น ๆ อาหารทะเลเห็ดผลเบอร์รี่และเนื้อสัตว์เช่นกวางเป็ดและกระต่าย

ในทางตรงกันข้ามกับชาวตะวันออกชาวตะวันตกเฉียงเหนือเป็นผู้รวบรวมนักล่าโดยส่วนใหญ่ สภาพภูมิอากาศที่ไม่รุนแรงโดยทั่วไปนำไปสู่การพัฒนาเศรษฐกิจโดยอาศัยเสบียงอาหารที่อุดมสมบูรณ์ตลอดทั้งปีแทนที่จะต้องพึ่งพาการเกษตรตามฤดูกาล

ในแคลิฟอร์เนียตอนนี้ลูกโอ๊กสามารถบดเป็นแป้งที่บางครั้งทำหน้าที่เป็นอาหารหลักได้ประมาณ 75 เปอร์เซ็นต์ของประชากร[28]และสามารถเตรียมเนื้อสัตว์แห้งในช่วงฤดูแล้งได้ [29]

อาหารอเมริกันพื้นเมืองตะวันตกเฉียงใต้

Puebloans บรรพบุรุษของวันปัจจุบันสี่มุมภูมิภาคของสหรัฐอเมริกาประกอบด้วยแอริโซนา , โคโลราโด , นิวเม็กซิโกและยูทาห์ประสบการณ์ครั้งแรกการดำรงชีวิตการเกษตรโดยการปลูกข้าวโพด , ถั่ว , สควอช , เมล็ดทานตะวันและถั่วไพน์จากสน pinyonและ เนื้อสัตว์ในเกมรวมถึงเนื้อกวางและพืชสวนสัตว์และปลาน้ำจืดเช่นปลาเทราต์ตัดคอ Rio Grandeและปลาเรนโบว์เทราต์ก็เป็นอาหารแบบดั้งเดิมในภูมิภาคนี้เช่นกัน

บรรพบุรุษ Puebloans เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องเครื่องจักสานและเครื่องปั้นดินเผาซึ่งบ่งบอกทั้งส่วนเกินทางการเกษตรที่ต้องพกพาและจัดเก็บและการปรุงอาหารด้วยหม้อดิน หินบดถูกนำมาใช้เพื่อบดข้าวโพดเป็นอาหารสำหรับทำอาหาร การขุดค้นทางโบราณคดีบ่งบอกถึงการเลี้ยงไก่งวงในยุคแรก ๆเพื่อเป็นอาหาร

อาหารเม็กซิกันใหม่เป็นรากฐานอย่างหนักทั้งในปวยและHispanoประเพณีอาหารและเป็นที่แพร่หลายในอาหารอเมริกันตะวันตกเฉียงใต้ก็เป็นที่แพร่หลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในนิวเม็กซิโก

2002 Food of the Southwest Indian Nationsได้รับรางวัลJames Beardซึ่งเป็นตำราอาหารของชนพื้นเมืองอเมริกันเล่มแรกที่ได้รับเกียรติอย่างมาก [30] [31]สำนักพิมพ์บอกกับผู้เขียนลัวส์เอลเลนแฟรงค์ว่าไม่มีอาหารอเมริกันพื้นเมือง [32]

อาหารพื้นเมืองของอลาสก้า

อาหารพื้นเมืองของอลาสก้าประกอบด้วยอาหารที่มีสารอาหารสูงเช่นแมวน้ำปลา (ปลาแซลมอน) และกวางมูส นอกจากนี้ยังมีการบริโภคผลเบอร์รี่ (ฮัคเคิลเบอร์รี่) และไข่นกแบบดั้งเดิมโดยชาวพื้นเมืองอะแลสกา [33]

แมวน้ำวอลรัสและหมีขั้วโลกเป็นเกมขนาดใหญ่ที่ชาวอะแลสกาล่า เกมที่มีขนาดเล็กกว่า ได้แก่ whitefish, Arctic char , Arctic hareและ ptarmigan

เนื่องจากสภาพอากาศพืชที่กินได้เช่นผลเบอร์รี่จึงมีให้บริโภคในฤดูร้อนเท่านั้นดังนั้นผู้คนจึงรับประทานอาหารที่มีไขมันและโปรตีนสูงมาก แต่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ

เกมที่ตามล่ายังใช้เสื้อผ้า ลำไส้ของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมขนาดใหญ่ใช้ทำเสื้อผ้ากันน้ำและขนกวางคาริบูใช้ทำเสื้อผ้าให้อบอุ่น [34]

จาน

ขนมปังข้าวโพด
Succotash
การอบแห้ง ปลาแซลมอน filets
  • ขนมปังลูกโอ๊ก
  • โอ๊กข้าวต้มจากมิวอคคน[35]
  • Akutaqเรียกอีกอย่างว่า "ไอศกรีมเอสกิโม" ทำจากแคริบูหรือกวางมูสและเนื้อผลเบอร์รี่น้ำมันตราและบางครั้งก็นำปลามาวิปปิ้งร่วมกับหิมะหรือน้ำ
  • Bannockเป็นขนมปังที่มีต้นกำเนิดจากยุโรปปรุงด้วยไฟแบบเปิด
  • ขนมปังถั่วทำด้วยข้าวโพดป่นและถั่วเป็นที่นิยมในหมู่ชาวเชอโรกี[36]
  • สตูว์สมองนกจากประเทศCree [37]
  • เครื่องดื่มสีดำหรือasiเครื่องดื่มสำหรับพิธีการทางตะวันออกเฉียงใต้ที่ทำจากyaupon holly
  • สตูว์ควายจากชาวลาโกตาและชาวเชโรกีเรียกอีกอย่างว่าtanka-me-a-lo [38]
  • มะกอกชีนุกซึ่งเป็นลูกโอ๊กที่ผ่านการบ่มแล้วซึ่งชาวอะบอริจินกินในหุบเขาแม่น้ำโคลัมเบีย
  • ขนมปังข้าวโพดและข้าวโพด - คำว่าponeมาจากคำว่า 'bread' ในภาษาอัลกอนเคียนตะวันออกบางภาษาเช่นPowhatan apon [39]และLenape ahpòn [40]
  • เนื้อแห้งเหมือนกระตุกและรมควันปลาแซลมอนแถบ
  • ผงFiléทำจากใบสลิปเปอร์ใช้โดยChoctawสำหรับปรุงรสซุปข้นและสตูว์รวมทั้งยาสมุนไพร
  • Frybreadซึ่งเป็นอาหารที่ทำจากส่วนผสมที่แจกจ่ายให้กับชาวอเมริกันพื้นเมืองที่จองไว้
  • สตูว์พริกเขียว
  • ชาโฮปิเป็นชาสมุนไพรที่ผลิตจากสาร Thelesperma megotamicum
  • สตูว์เนื้อแกะจากชาวนาวาโฮ
  • Nokake , Algonquian hoecakesทำจาก cornmeal
  • นมถั่วจากวาบานากิ[19]
  • Pemmicanอาหารเข้มข้นที่ประกอบด้วยเนื้อบดแห้งผลเบอร์รี่อบแห้งและไขมันที่ได้รับ [41] [42] [43]
  • ขนมปัง PikiจากHopiคน
  • Psindamoakanเป็นเลนาเปอาหารของนักล่าที่ทำจากข้าวโพดคั่วผสมกับน้ำตาลเมเปิ้ล
  • ขนมปัง Pueblo [44]
  • ปลาแซลมอนเค็ม , จานเอสกิโมเค็มปลาแซลมอนในความเข้มข้นหนักของน้ำเกลือที่เหลือสำหรับเดือนจะดื่มด่ำกับเกลือ
  • สะพาน ( เด่นชัด  [saːpːʌn] ) [45] ข้าวต้มข้าวโพดเป็นวัตถุดิบของอาหารเลนาเป
  • ปลาเหม็นซึ่งเป็นปลาแห้งของชาวเอสกิโมเก็บไว้ใต้ดินจนสุกเพื่อบริโภคในภายหลัง ยังทำด้วยหัวปลา
  • Succotashจานถั่วและข้าวโพด
  • Sumac lemonade [46]เครื่องดื่มพื้นเมืองของอเมริกาที่ทำจากผลเบอร์รี่ซูแมค
  • Tiswinเป็นคำที่ใช้สำหรับเครื่องดื่มหมักหลายชนิดในภาคตะวันตกเฉียงใต้รวมทั้งข้าวโพดหรือเบียร์ผลไม้ของ Apacheและเบียร์ผลไม้ซากัวโรของ Tohono O'odham
  • ซุปวอลรัสฟลิปเปอร์อาหารชาวเอสกิโมที่ทำจากครีบวอลรัส
  • Wojapiเป็นที่ราบอินเดียพุดดิ้งของบด, เบอร์รี่สุก

อาหารอเมริกันพื้นเมืองของ Circum-Caribbean

ไก่ Jerkกับ plaintains , ข้าวและ น้ำผึ้งบิสกิต

ภูมิภาคนี้ประกอบด้วยวัฒนธรรมของArawaksที่CaribsและCiboney Taínoของมหานครแอนทิลเป็นคนแรกที่โลกใหม่คนที่จะพบโคลัมบัส ก่อนที่จะมีการติดต่อกับชาวยุโรปกลุ่มเหล่านี้ได้ทำการล่าสัตว์และตกปลา Taínoเพาะปลูกมันสำปะหลัง , มันเทศ , ข้าวโพด , ถั่ว , สควอช , สับปะรด , ถั่วลิสงและพริก ปัจจุบันกลุ่มวัฒนธรรมเหล่านี้ได้หลอมรวมเข้ากับประชากรโดยรอบเป็นส่วนใหญ่ แต่มรดกการทำอาหารของพวกเขายังคงดำรงอยู่

  • Ajiacoเช่นเดียวกับ pepperpot ซึ่งเป็นซุปที่เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดในคิวบาก่อนการมาถึงของโคลัมบัส ซุปผสมเนื้อสัตว์หัวและพริกหลายชนิด
  • Barbacoaต้นกำเนิดของคำว่าบาร์บีคิวในภาษาอังกฤษซึ่งเป็นวิธีการย่างเนื้อช้าๆบนหลุมไฟ
  • Jerkรูปแบบของการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ที่เกิดขึ้นกับTaínoของจาไมก้า เนื้อสัตว์ที่ถูกนำมาใช้กับการถูแห้งของallspice , สก็อตฝากระโปรงพริกไทยและเครื่องเทศอาจเพิ่มเติมก่อนที่จะถูกรมควันไฟหรือถ่านไม้
  • Casabeขนมปังแผ่นบางกรอบที่ทำจากหัวมันสำปะหลังแพร่หลายในแถบ Pre-Columbian Caribbean และ Amazonia
  • Bammyขนมปังจาเมกาที่ทำจากมันสำปะหลังและน้ำวันนี้ขนมปังนี้ทอดและทำด้วยกะทิ
  • Guanimeเป็นเปอร์โตริโกอาหารคล้ายกับ Tamale ; ทำด้วย cornmeal หรือ cornmeal และมันสำปะหลังบดเข้าด้วยกัน
  • Pastelesอาหารที่อาจเรียกอีกอย่างว่า Hallacaและมีต้นกำเนิดจากเปอร์โตริโก Pastelesเคยทำด้วยมันสำปะหลังและเผือกบดเป็น masaลงบนใบเผือก จากนั้นพวกเขาจะถูกยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์และห่อ
  • Funcheหรือเชื้อราข้าวต้มข้าวโพด
  • Cassareepซอสเครื่องปรุงหรือสารเพิ่มความข้นที่ทำโดยการต้มน้ำสกัดจากหัวมันสำปะหลังรสขม
  • Mama Juanaเป็นชาที่ผลิตในHispaniola (สาธารณรัฐโดมินิกันและเฮติ)
  • Pepperpot , สตูว์เผ็ดของTaínoกำเนิดขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์, ผัก, พริกและต้มลงน้ำผลไม้มันสำปะหลังกับมรดกยืดออกจากคิวบา , โคลอมเบียชายฝั่งและกายอานา
  • ชาพุ่มไม้ซึ่งเป็นที่นิยมในฐานะสมุนไพรในหมู่เกาะเวอร์จินและส่วนอื่น ๆ ของแคริบเบียนมักได้มาจากแหล่งที่มาจากชนพื้นเมืองเช่นโทมัสขิงทุเรียนเทศพุ่มไม้อักเสบคีนิปหนอนกราสไวน์กังวลและใบไม้เปลือกไม้และสมุนไพรอื่น ๆ อีกมากมาย .
  • Ouicouการหมักเบียร์มันสำปะหลังตามต้มโดย Caribs ของแอนทิลเลสเบี้ยน [ ต้องการอ้างอิง ]
  • Taumaliหรือ Taumalin ซอส Carib ที่ทำจากเนื้อตับสีเขียวของกุ้งก้ามกรามพริกขี้หนูและน้ำมะนาว

อาหารอเมริกันพื้นเมืองของ Mesoamerica

ทามาเลส
Pupusas

ไว้แล้วพิชิตอาหารของชาวอเมริกันพื้นเมืองของเมโสทำผลงานที่สำคัญในการสร้างที่ทันสมัยวันอาหารเม็กซิกัน , อาหารเอลซัลวาดอร์ , อาหารฮอนดูรัส , อาหารกัวเตมาลา วัฒนธรรมที่เกี่ยวข้อง ได้แก่Aztec , Maya , Olmec , Pipilและอื่น ๆ อีกมากมาย (ดูรายชื่ออารยธรรมยุคก่อนโคลัมเบีย )

อาหารที่รู้จักกันดี

  • Alegríaขนมที่ทำจากดอกบานไม่รู้โรยและน้ำผึ้งต้มหรือน้ำนม Magueyในสมัยโบราณมีรูปร่างเป็นรูปเทพเจ้าแอซเท็ก
  • Balchéเครื่องดื่มน้ำผึ้งหมักของชาวมายัน
  • Champurradoเครื่องดื่มช็อกโกแลต [47]
  • พริก
  • ตอติญ่าข้าวโพด
  • กวากาโมเล่
  • Huarache
  • Mezcal
  • ตุ่น
  • Pejelagartoปลาที่มีหัวคล้ายจระเข้ปรุงรสด้วยอะมะชิโตะชิลีและมะนาว [48] [ ต้องการแหล่งที่ดีกว่า ]
  • Pozole
  • pulqueหรือ octli , เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของหมัก magueyน้ำผลไม้
  • Pupusasขนมปังแป้งข้าวโพดเนื้อหนาจากวัฒนธรรมPipilของเอลซัลวาดอร์
  • ซัลซ่า
  • ทาโก้
  • ทามาเลส
  • Tepacheเบียร์สับปะรด
  • Tlacoyos (กอร์ดิต้า )
  • Xocolātl

อาหารอเมริกันพื้นเมืองของอเมริกาใต้

หนูตะเภาย่าง ( cuy )
Ceviche
อาร์ปาที่เต็มไปด้วย ชีส
Chipaขนมปังชีส

วัฒนธรรมแอนเดียน

ในปัจจุบันนี้มีสูตรที่รู้จักจากชัว , เผ่าพันธุ์และNazcaของแอนดีส

  • หนูตะเภาย่างซึ่งมีถิ่นกำเนิดในแถบเทือกเขาแอนดีสส่วนใหญ่สัตว์ฟันแทะขนาดเล็กชนิดนี้ได้รับการปลูกฝังมาอย่างน้อย 4000 ปี
  • ผัดมะเขือเทศสีเขียวเป็น nightshade ญาติพื้นเมืองเปรู
  • Saraiakaเหล้าข้าวโพด
  • Chichaชื่อสามัญของเบียร์พื้นเมืองที่พบในอเมริกาใต้ แม้ว่า chichasทำจากประเภทต่างๆของข้าวโพดที่พบมากที่สุดในเทือกเขาแอนดี,ชิในลุ่มน้ำอเมซอนมักใช้มันสำปะหลัง รูปแบบที่พบได้ทั่วทั้งทวีปจะขึ้นอยู่กับผักโขม , quinoa ,ถั่วลิสง ,มันฝรั่ง ,โคคาและส่วนผสมอื่น ๆ อีกมากมาย
  • Chicha Moradaเป็นเปรู , หวาน, เครื่องดื่มหมักที่ทำจากข้าวโพดสีม่วง, ผลไม้, และเครื่องเทศ
  • Colada moradaเครื่องดื่มผลไม้รสเข้มข้นที่มีพื้นฐานมาจากผลไม้ชนิดหนึ่งของแอนเดียนซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมของพิธีวันแห่งความตายที่จัดขึ้นในเอกวาดอร์โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมกัวกัวเดอแพนซึ่งเป็นขนมปังที่มีรูปร่างเหมือนทารกห่อตัว (เดิมทำจากข้าวโพดป่นในยุคก่อน -Columbian times) แม้ว่ารูปร่างอื่น ๆ จะพบได้ในภูมิภาคต่างๆ
  • quinoa โจ๊ก
  • Ch'arki น . เนื้อแห้ง.
  • Humitasคล้ายกับวันที่ทันสมัยทะมาลีมีส่วนผสมหนาข้าวโพดสมุนไพรและหอมปรุงสุกในห่อข้าวโพดใบ ชื่อที่ทันสมัยหมายถึงโบว์ผูกเนื่องจากรูปทรงที่ห่อ
  • Locro (จาก Quechua ruqru ) เป็นสตูว์เนื้อหนาแสนอร่อยที่ได้รับความนิยมตามเทือกเขาแอนดีส เป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติของอาร์เจนตินาและโบลิเวีย
  • Mazamorra moradaพุดดิ้งเนื้อหนาหวานทำจากข้าวโพดสีม่วงบดและผลไม้ ขายในรูปแบบผสมในเปรู [49]
  • Mate โคคาเดอชาที่ทำจากเปรูให้ด้วยใบโคคา โดยทั่วไปแล้วคนพื้นเมืองที่อาศัยอยู่บนที่สูงในเทือกเขาแอนดีสจะจิบเพื่อป้องกันการเจ็บป่วยจากระดับความสูง
  • Pachamancaสตูว์ปรุงในเตาอบ hautía
  • Papa a la Huancaínaมันฝรั่งเปรูราดด้วยซอสถั่วลิสงรสเผ็ดเรียกว่าซอส Huancaína (Wan-ka-EE-na)
  • Patascaสตูว์รสเผ็ดที่ทำจากข้าวโพดต้มมันฝรั่งและเนื้อแห้ง [50]
  • Cevicheปลาดิบหมักในน้ำมะนาว อาหารประจำชาติอย่างหนึ่งของเปรู
  • Canchaหรือ Tostadaทอดทองกะเทาะ
  • Llajwa ,ซัลซ่าของโบลิเวีย
  • Llapingachosบดมันฝรั่งเค้กจากเอกวาดอร์
  • Tocosh ( togosh ) อาหารเคชัวแบบดั้งเดิมที่ปรุงจากเนื้อมันฝรั่งหมัก

วัฒนธรรมอื่น ๆ ของอเมริกาใต้

  • Anguข้าวต้มข้าวโพดพื้นเมืองของบราซิล
  • Arepaที่มีต้นกำเนิดขนมปังข้าวโพดตามจากชนพื้นเมืองชาวโคลอมเบียและเวเนซุเอลา
  • Vori voriซุปปารากวัยกับเกี๊ยวข้าวโพด
  • Cauim , เครื่องดื่มหมักขึ้นอยู่กับข้าวโพดหรือมันสำปะหลังเสียลงโดยเอนไซม์ของน้ำลายมนุษย์แบบดั้งเดิมที่ Tupinambaและอื่น ๆ ที่ชนพื้นเมืองของบราซิล
  • chipaหลากหลายของแป้งข้าวโพดหรือมันสำปะหลัง -based ขนมปังแบบดั้งเดิมในปารากวัย
  • Curantoเป็นชิลีเคี่ยวปรุงสุกในเตาอบดินมาจาก Chonoคนเกาะชิโอเล
  • Kaguyjyเป็น Guarani มา locroข้าวต้มข้าวโพดที่กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำชาติปารากวัย
  • Kiveveอาหารคาวหวานจากปารากวัยประกอบด้วยฟักทองบดและส่วนผสมอื่น ๆ ที่ปรุงด้วยไฟ
  • Lampreadoหรือ mascada payaguáเป็นแป้งมันสำปะหลังตามเค้กทอดจากปารากวัยและตะวันออกเฉียงเหนือของอาร์เจนตินา
  • Lapachoหรือ taheeboยาสมุนไพรจากเปลือกไม้
  • Maniçobaจานของใบมันสำปะหลังต้มและรมควันเนื้อพื้นเมืองของบราซิลอเมซอน
  • เมท (เครื่องดื่ม) .
  • Mbejuเค้กที่ปรุงสุกโดยใช้แป้งมันสำปะหลัง
  • Merkenเป็น ajíผงจาก MapucheของPatagonia
  • Mocotóเป็นบราซิลเคี่ยวกับวัวฟุตถั่วและผัก
  • Moquecaสตูว์อาหารทะเลสไตล์บราซิล
  • Paçocaจาก Tupi "to crumble" อธิบายถึงอาหาร 2 จานที่แตกต่างกันโดยมีส่วนผสมของถั่วลิสงและน้ำตาลและอีกจานมีเนื้อแห้งเนื้อบดและหัวหอม
  • Pamonha , บราซิลTamale
  • Pira Caldo ,ปารากวัยซุปปลา
  • Paraguaya โสภา , หม้อข้าวโพดแป้งนับถือเป็นอาหารประจำชาติของปารากวัยที่เกี่ยวข้องกับ chipa guasu
  • Soyoย่อมาจากชื่อ Guarani so'o josopyซึ่งเป็นซุปปารากวัยที่ใช้เนื้อสัตว์บดในครก
  • Tacacá , สตูว์บราซิล tucupi , Jambuใบและกุ้งเสิร์ฟมักจะอยู่ในมะระแห้ง
  • Tereréหรือ ka'ayรุ่นเย็นต้มของมาเต
  • Tucupi ,มันสำปะหลังน้ำซุปชั่นที่ใช้ในการปรุงอาหารเช่นบราซิล pato ไม่มี tucupiและtacacá
  • คู่ yerbaชาที่ทำจากฮอลลี่ที่มีชื่อเดียวกันมาจากGuaraní

ภาชนะปรุงอาหาร

Metateและ โณ

เครื่องใช้ที่เก่าแก่ที่สุด ได้แก่ ชามมีดช้อนเครื่องบดและตะแกรงทำจากวัสดุทุกชนิดเช่นหินและกระดูกสัตว์ น้ำเต้ายังได้รับการเพาะปลูกในขั้นต้นกลวงและแห้งเพื่อใช้เป็นชามช้อนทัพพีและภาชนะเก็บ

วัฒนธรรมของชนพื้นเมืองอเมริกันหลายแห่งยังได้พัฒนาประเพณีเครื่องปั้นดินเผาอย่างประณีตสำหรับการทำชามและหม้อปรุงอาหารและการจักสานสำหรับทำภาชนะ คนชั้นสูงในอารยธรรมแอนเดียนและเมโสอเมริกาเป็นที่รู้กันดีว่ามีเครื่องใช้และภาชนะที่หลอมจากทองคำเงินทองแดงหรือแร่ธาตุอื่น ๆ

  • บาตันซึ่งเป็นแผ่นเจียรแบบแอนเดียนที่ใช้ร่วมกับ uñaหินขนาดเล็ก
  • Buren , แผ่นเหล็กดินเหนียวที่ใช้โดยTaíno
  • Comalแผ่นเหล็กที่ใช้มาตั้งแต่สมัยก่อนยุคโคลัมเบียในเม็กซิโกและอเมริกากลางเพื่อวัตถุประสงค์ที่หลากหลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการปรุงอาหารตอร์ตียา
  • Cuiaเป็นน้ำเต้าที่ใช้ดื่มคู่กันในอเมริกาใต้
  • Metateหินบดพื้นใช้กับหินโณหรือ metlapilกากกระบวนการในเมโสและเป็นหนึ่งในสิ่งประดิษฐ์ที่โดดเด่นที่สุด Pre-หอมกรุ่นในคอสตาริก้า
  • Molinilloอุปกรณ์ที่ราชวงศ์เมโสอเมริกาใช้สำหรับเครื่องดื่มโกโก้ที่มีฟอง
  • molcajeteเป็นหินบะซอลชามหินใช้กับ tejoloteจะบดส่วนผสมที่เป็นรูปแบบของ Mesoamericanโกร่งบดยา
  • Pailaชามเครื่องปั้นดินเผาแอนเดียน
  • ตะกร้าทำอาหารทอจากเส้นใยในท้องถิ่นหลายชนิดและบางครั้งก็เคลือบด้วยดินเหนียวเพื่อเพิ่มความทนทาน สิ่งที่น่าสังเกตเกี่ยวกับการทำตะกร้าและการปรุงหม้อดินแบบพื้นเมืองคือการใช้แหล่งความร้อนเช่นหินร้อนหรือถ่านใช้ภายในภาชนะมากกว่าภายนอก (โปรดดูที่เครื่องครัวและอุปกรณ์ทำขนมด้วย)

พืชผลและส่วนผสม

มันฝรั่งสีแดง กับถั่วงอก
ฝักถั่วของเม สกีต (ด้านบน) สามารถทำให้แห้งและบดเป็นแป้งเพื่อเพิ่มรสชาติที่หวานและบ๊องให้กับขนมปัง
น้ำเชื่อมเมเปิ้ลประปา
ฟักทองขนาดใหญ่หลายลูก
โอ๊กของ ต้นโอ๊กเซสไซล์ ลูกโอ๊กหรือโอ๊กนัทเป็นถั่วของต้นโอ๊กและญาติสนิทของพวกมัน (จำพวก Quercusและ Lithocarpusในวงศ์ Fagaceae)

อาหารที่ไม่ใช่สัตว์

  • ลูกโอ๊กใช้ทำแป้งและปุ๋ยสำหรับพืช
  • Achira -วัณโรคที่กินได้
  • Achiote -เมล็ด Annattoเครื่องปรุงรส
  • Acuyo - เครื่องปรุงรส
  • Agarita -เบอร์รี่
  • Agave nectar - สารให้ความหวาน
  • ออลสไปซ์ - เครื่องปรุงรส
  • ดอกบานไม่รู้โรย
  • เกาลัดอเมริกัน
  • อาราซา
  • ดอกบัวอเมริกัน -เมล็ดและรากใบสำหรับปูอบ
  • Amole
  • แอสเพน - เปลือกไม้และน้ำนม (ทั้งสองชนิดใช้เป็นสารให้ความหวาน)
  • อาโวคาโด
  • เชอร์รี่บาร์เบโดสหรืออะเซโรลา
  • ถั่ว - ทั่วทวีปอเมริกา
  • หญ้าหมี
  • บิวตี้เบอร์รี่
  • ถั่วบีช
  • เปลือกไม้เบิร์ช
  • เบิร์ชไซรัป -สารให้ความหวาน
  • Bitterroot
  • แบล็กเบอร์รี่
  • เป่าเมล็ดเมีย
  • บลูเบอร์รี่
  • เมล็ดBodarkหรือเรียกอีกอย่างว่า Osage orange, hedge apple, monkeybrain
  • โรสแมรี่เป็นพิษ แต่ใบสามารถนำมาชงเป็นชาได้โดยไม่คำนึงถึง
  • ผู้สูงอายุกล่อง - เปลือกไม้ (ใช้เป็นสารให้ความหวาน)
  • Buckeye - (ใช้กฎเดียวกันกับลูกโอ๊ก)
  • Butia -ผลปาล์มจากอเมริกาใต้
  • มะระควาย - (บรรพบุรุษป่าของสควอช / ฟักทองทั้งหมด)
  • เบอร์แตงกวา
  • โกโก้
  • กระบองเพชร (สายพันธุ์ต่าง ๆ ) - ผลไม้และแผ่นเล็ก (ดูnopales )
  • เมล็ดป๊อปปี้แคลิฟอร์เนีย - (มีดอกป๊อปปี้ในอเมริกาตะวันออกด้วย แต่เชื่อว่าหายากมาโดยตลอดการรวมอยู่ในอาหารของมนุษย์ไม่น่าเป็นไปได้สูง)
  • รากCamas
  • Canella winterana -อบเชยสีขาว (ใช้เป็นเครื่องปรุงรสก่อนอบเชย)
  • มะม่วงหิมพานต์ถั่ว
  • มันสำปะหลัง - โดยทั่วไปแล้วอเมริกาใต้
  • Cattails —rootstocks
  • พืชศตวรรษ ( mescalหรือagave ) - มงกุฎ ( ส่วนฐานหัวใต้ดิน ) และยอด
  • เมล็ดเจีย
  • Chicle -หมากฝรั่ง
  • พริก (รวมทั้งพริกหวาน ) - การปรุงรส
  • Cherimoya
  • Chokecherries
  • ผลไม้Cholla
  • โคคา - ทางตอนใต้และอเมริกากลาง
  • หัวผักกาดวัวราก
  • แครนเบอร์รี่
  • Crowberry
  • Culantro - ใช้เป็นเครื่องปรุงรสก่อนผักชี
  • ลูกเกด
  • น้อยหน่า - แอปเปิ้ล
  • ดอกแดนดิไลอัน
  • Datil -ผลไม้และดอกไม้
  • กรงเล็บของปีศาจ
  • ดิวเบอร์รี่
  • หญ้าหล่น (พันธุ์ต่าง ๆ ) - เมล็ดพืช
  • กล้าแคระ
  • เรดบัดตะวันออก -ดอกไม้เป็นเครื่องเทศผลไม้
  • โคลัมไบน์สีแดงตะวันออก -ขั้วต่อเท่านั้น
  • เอลเดอเบอรี่
  • โอ๊คเอมอรี -acorns
  • Epazote - เครื่องปรุงรส
  • Feijoa -ผลไม้จากอเมริกาใต้
  • เฟิร์น (ชนิดที่กินได้ต่างๆเช่นfiddleheads )
  • Gaylussaciasหรือ black huckleberry -เติบโตใกล้บลูเบอร์รี่ป่ารสชาติคล้ายกัน แต่ไม่เกี่ยวข้องกัน
  • โกจิหรือหมาป่าเบอร์รี่
  • Goldenberry
  • มะเฟือง
  • Groundcherry -หลายสายพันธุ์จากอเมริกาเหนือและใต้
  • กัวรานา
  • ฝรั่ง
  • Guaviyú
  • แฮกเบอร์รี่
  • Hawthorn -ผลไม้
  • เฮเซลนัทหรือฟิลเบิร์ต
  • Hierba Luisa
  • Hueinacaztliหรือดอกไม้หู
  • ถั่วHickory
  • ฮอกเปียนุต
  • ฮอลลี่
  • กระโดด
  • ฮอร์เซมินต์
  • Huazontle
  • ฮัคเคิลเบอร์รี่
  • แตงกวาอินเดีย
  • มันฝรั่งอินเดียหรือฮอพนิสโอเพ่นวอกเถาวัลย์ซินนามอนถั่วลิสง (ปลูกในญี่ปุ่นเช่นโฮโดอิโมรากกินได้และถั่วดอกไม้แห้งเป็นเครื่องเทศ)
  • พุ่มไม้คราม -แหล่งที่มาไม่เห็นด้วยว่ากินได้ แต่น่าจะเป็นผลไม้?
  • แจ็คในธรรมาสน์รูท
  • Jambú
  • อาติโช๊คเยรูซาเล็ม
  • Jicama
  • จูนิเปอร์เบอร์รี่
  • คานิวะ
  • ร้านกาแฟในรัฐเคนตักกี้
  • กิวิชา
  • เนื้อแกะ -ใบและเมล็ดพืช
  • ลาปาโช
  • น้ำผึ้ง Lechehuana
  • เลมอน - เวอร์บีน่า - สมุนไพรแต่งกลิ่นมะนาว
  • ตะไคร่ (บางชนิด)
  • รากLilypad
  • ตั๊กแตน -ดอกและฝัก
  • ลูคูมา
  • Maca
  • ข้าวโพด -throughout อเมริกาอาจจะโดดเด่นในหรือใกล้เม็กซิโกรวมทั้งข้าวโพดสีฟ้าหลากหลาย
  • Mamey
  • มันซานิตา
  • เมเปิ้ลไซรัปและน้ำตาลใช้เป็นสารให้ความหวานหลักและปรุงรสในอเมริกาเหนือ
  • Mesquite -ถั่วฝักแป้ง / อาหาร
  • ออริกาโนเม็กซิกัน
  • มิลค์วีด
  • มิ้นท์สายพันธุ์ต่างๆ - มินต์อเมริกันเป็นที่รู้จักกันดีในพื้นที่ป่าตะวันออก
  • Mooseberryเรียกว่า highbush cranberry ในภาคตะวันออกของสหรัฐฯ - จริงๆแล้วเป็นViburnumชนิดหนึ่ง
  • มัลเบอร์รี่
  • โนปาเลส - กระบองเพชร
  • ผักกระเจี๊ยบ
  • หัวหอม
  • องุ่นโอเรกอน - (ไม่ใช่องุ่นแท้)
  • ปาล์มเมตโต
  • เชอร์รี่ซูรินาม
  • มะละกอ
  • เสาวรส
  • มะละกอ
  • ถั่ว
  • พีแคน
  • Pennyroyal - ความหลากหลายที่ผิดพลาดของอเมริกัน
  • ลูกพลับ
  • Pigweed -เมล็ดพืช
  • ต้นสน (รวมทั้งสนขาวตะวันตกและPinus ponderosa ) - เปลือกชั้นใน (ใช้เป็นสารให้ความหวาน) น้ำนมเป็นส่วนผสมของหมากฝรั่งเคล็ดลับสำหรับเยลลี่การปักชำสำหรับชาและพินนัท
  • สับปะรด - อเมริกาใต้
  • pinyon -nuts
  • Piñonero -ถั่ว
  • ปิ๊บสสสสสสสสส
  • พลัม
  • ดอกป๊อปคอร์น -สมุนไพร
  • มันฝรั่ง - อเมริกาเหนือและใต้
  • ลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม
  • ผักกาดทุ่งหญ้า
  • ฟักทอง
  • Purslane -ใบ
  • Quinoa - อเมริกาใต้อเมริกากลางและอเมริกาเหนือตะวันออก
  • ทางลาด - หัวหอมใหญ่
  • ราสเบอรี่
  • ข้าว -นำเข้าโดยชาวสเปน
  • หินเครส
  • พริกไทยกุหลาบ
  • ปราชญ์
  • กระบองเพชรซากัวโร - ผลไม้และเมล็ดพืช
  • เกลือ
  • Sangre de drago
  • Sapote
  • สลิปเปอร์
  • ถั่วพู -ผลไม้
  • Sedge —tubers
  • องุ่นทะเลหรือuva de playa
  • Serviceberry - เช่นเดียวกับ juneberry, saskatoon
  • กระเป๋าเงินของคนเลี้ยงแกะ -ใบ
  • ตราประทับของโซโลมอน
  • Sotol -มงกุฎ
  • ทุเรียนเทศหรือกัวบานา
  • ดาบปลายปืนของสเปน -ผลไม้
  • มะนาวสเปนหรือmamoncillo
  • เครื่องเทศทั่วไป - เครื่องปรุงรส
  • Spikenard -เบอร์รี่และรากสำหรับชาบางเผ่ากินราก (เป็นพันธุ์ที่ได้รับการคัดเลือกซึ่งมีอยู่มากมายในอเมริกาและไม่ใช่ทุกชนิดที่กินได้แม้ว่าชาวพื้นเมืองจะมีการใช้ยาและการปฏิบัติที่หลากหลาย)
  • สควอช - ทั่วทวีปอเมริกา
  • หญ้าหวาน -สารให้ความหวาน
  • สตรอเบอร์รี่
  • sumac -berries
  • เมล็ดทานตะวัน
  • โป๊ยกั๊กหวาน
  • มันเทศ - อเมริกาใต้ (ชื่อที่ทำให้เข้าใจผิด: ไม่ใช่มันฝรั่ง)
  • Sweetsopหรือน้ำตาล - แอปเปิ้ล
  • ทามาริลโล
  • Teaberryหรือ Wintergreen
  • ยาสูบ
  • Tomatillo
  • มะเขือเทศ
  • ลูกพลับเท็กซัสหรือพลัมน้ำตาล
  • ทัคคาโฮ
  • ทิวลิปป็อปลาร์ -น้ำเชื่อมที่ทำจากเปลือกไม้
  • Tule - เหง้า
  • Tumbleweed -เมล็ดพืช
  • ทัมโบหรือแท็กซี่
  • วานิลลา - เครื่องปรุงรส
  • Vetch -พ็อด
  • รากวาปาโต
  • อีฟนิ่งพริมโรสสีขาว - ผลไม้
  • วอลนัทสีขาวหรือบัตเตอร์นัท
  • แครอทป่า- ยังคงเป็นลางสังหรณ์ของฤดูใบไม้ผลิเกลือและพริกไทย
  • ขึ้นฉ่ายป่า
  • เชอร์รี่ป่า
  • องุ่นป่า - ผลไม้
  • น้ำผึ้งป่า
  • หัวหอมป่า
  • ถั่วป่า - ฝัก
  • กุหลาบป่า
  • มันเทศป่า - (ชื่อที่ทำให้เข้าใจผิด: ไม่ใช่มันฝรั่ง)
  • ไม้สีน้ำตาล -ใบไม้
  • ยาคอน - Connectar
  • เหยาพอนฮอลลี่ -ใบ
  • Yerba buena
  • เพื่อน Yerba
  • มันสำปะหลัง -ดอกผลและก้าน
  • Zamia -nuts

ล่าสัตว์หรือปศุสัตว์

วัวกระทิงและลูกวัว
กวางมูส
  • ละมั่ง
  • อาร์มาดิลโล
  • แบดเจอร์
  • หมี
  • บีเวอร์
  • แกะเขาใหญ่
  • วัวกระทิง - เดิมพบได้ทั่วไปในที่ราบส่วนใหญ่ของอเมริกาเหนือ
  • ลานำเข้า -European
  • อูฐ -พบได้ในทวีปอเมริกา
  • คาปิบารา
  • วัว - นำเข้าจากยุโรป
  • กระแต
  • กวาง
  • นกพิราบ
  • เป็ด
  • กวาง
  • มด
  • ห่าน
  • หมูพื้น
  • บ่น
  • Guanaco -hunted ในอเมริกาใต้โดยสังคมเธ่อรวบรวมสำหรับอดีต ใน Patagoniaจนถึงศตวรรษที่ 19
  • หนูตะเภา -อาศัยอยู่ในเทือกเขาแอนดีส
  • หมู - การนำเข้าที่สำคัญของยุโรป
  • ตัวต่อน้ำผึ้ง - Brachygastra mellifica , Brachygastra lecheguanaและPolybia occidentalisซึ่งเป็นแหล่งของน้ำผึ้งที่พบจากทางตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกาไปจนถึงอาร์เจนตินา
  • ม้าแม้ว่าจะนำเข้าโดยชาวยุโรป แต่ม้าก็ยังมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อวัฒนธรรมของชนพื้นเมืองอเมริกันทั่วทั้งทวีปอเมริกา (มีชื่อเสียงในที่ราบอเมริกาเหนือ) ในยุคประวัติศาสตร์
  • ฮูเทีย
  • อีกัวน่า
  • ปศุสัตว์
  • Llama -ตั้งอยู่ในเทือกเขาแอนดีส
  • ตั๊กแตน (จั๊กจั่น)
  • พะยูน
  • มาสโตดอน -เกิดจากความแตกต่าง
  • กวางมูส
  • นกพิราบไว้ทุกข์
  • ล่อ - นำเข้าจากยุโรป
  • เป็ดมัสโควี -อาศัยอยู่ในเมโสอเมริกา
  • โอพอสซัม
  • นาก
  • นกพิราบโดยสาร -แยกจากกัน
  • Peccaries
  • ไก่ฟ้า
  • เม่น
  • สุนัขทุ่งหญ้า
  • Pronghorn (ละมั่ง)
  • นกกระทา
  • กระต่าย
  • แรคคูน
  • แกะ - นำเข้าที่สำคัญของยุโรป
  • เหม็น
  • เฉื่อยชา
  • ผึ้งไร้สติ - Melipona beecheiiและM. yucatanicaแหล่งน้ำผึ้งของชาวมายัน
  • กระรอก
  • ไก่งวง
  • เต่า
  • Yacare caiman
  • หนูไม้
  • แมมมอ ธ ขนสัตว์ -แตกต่าง

พ่อครัวและนักเขียนอาหารที่มีชื่อเสียง

  • Lois Ellen Frank
  • ฌอนเชอร์แมน

ดูสิ่งนี้ด้วย

  • icon พอร์ทัลอาหาร
  • พอร์ทัลเครื่องดื่ม
  • พืชที่ใช้ในอาหารอเมริกันพื้นเมือง
  • กับข้าวบ้าน
  • ผู้รวบรวมฮันเตอร์
  • Locavores
  • อาหาร Tlingit
  • เทศกาลหัวหอมป่า
  • อาหารเอสกิโม
  • รายชื่อชนชาติแรก
  • ความมั่นคงด้านอาหารของชาวอะบอริจินในแคนาดา
  • อาหารชาวนา
  • อาหารหลัก
  • อาหารวิญญาณ
  • เนื้อบุช (แอฟริกา)
  • Bushfood (ออสเตรเลีย)
  • เกม (อาหาร)

อ้างอิง

  1. ^ ข "ชาวอเมริกันพื้นเมืองอาหาร: เกษตรกรรมการล่าสัตว์และการชุมนุม, ตกปลาและอื่น ๆ ที่ชาวอเมริกันแหล่งอาหารอินเดีย"
  2. ^ "ยินดีต้อนรับสู่ NativeTech: พื้นเมืองอาหารและสูตรดั้งเดิม" NativeTech: เทคโนโลยีและศิลปะของชนพื้นเมืองอเมริกัน
  3. ^ "พื้นเมืองอเมริกันสมาคมอาหารหน้ากระดาน" สมาคมการทำอาหารอเมริกันพื้นเมือง สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อ 22 เมษายน 2550.[การยืนยันล้มเหลว ]
  4. ^ Severson, Kim (23 พฤศจิกายน 2548). “ อาหารพื้นเมืองบำรุงอีกครั้ง” . นิวยอร์กไทม์ส สืบค้นเมื่อ21 มกราคม 2558 .
  5. ^ "สูตรอาหารอเมริกันพื้นเมือง" . Food.com.[การยืนยันล้มเหลว ]
  6. ^ เบอร์ซอก, ลินดาเมอร์เรย์ (2548). อาหารอเมริกันอินเดียน . กรีนวูด. ISBN 9780313329890. สืบค้นเมื่อ16 สิงหาคม 2562 .
  7. ^ อัชเชอร์, ปีเตอร์เจ"การประเมินประเทศอาหารในภาคเหนือเศรษฐกิจพื้นเมือง" (PDF) อาร์ติค . หน้า 105–120
  8. ^ วีนเอลีนอร์อี.; และคณะ (2533). "รูปแบบการบริโภคอาหารและการใช้อาหารในชนบทโดยชาวพื้นเมืองแคนาดาใกล้อุทยานแห่งชาติ Wood Buffalo ประเทศแคนาดา" อาร์คติก 44 (3): 196–206. ดอย : 10.14430 / arctic1539 .
  9. ^ http://www.enr.gov.nt.ca/sites/enr/files/weights_of_wildlife.pdf "ในการหาค่าประมาณมูลค่าทางเศรษฐกิจของสัตว์ป่าที่ใช้เป็นอาหาร (รู้จักกันทางตอนเหนือของแคนาดาว่าเป็นอาหารของประเทศหรืออาหารดั้งเดิม) .. "หน้า 2
  10. ^ "18.3 การใช้อาหารในประเทศ ecozones NWT"
  11. ^ http://www.enr.gov.nt.ca/sites/enr/files/weights_of_wildlife.pdfหน้า 16
  12. ^ Ashley หน้า 22
  13. ^ "ประเทศสารปนเปื้อนอาหารที่อาศัยอยู่ใน NWT ผ่านการทดสอบ"
  14. ^ "อาหารพื้นเมืองแบบดั้งเดิมในโรงพยาบาลนั่นเป็นแผนสำหรับสิ่งอำนวยความสะดวก NWT ใหม่? | ข่าว CBC"
  15. ^ "ฆ่าสิ่งที่คุณกิน" . 10 เมษายน 2560
  16. ^ www.d.umn.edu (PDF) http://www.d.umn.edu/~tbates/curricularesources/MapleSyruping/MapleSugarbushFAQs.pdf สืบค้นเมื่อ15 ธันวาคม 2561 . ขาดหายไปหรือว่างเปล่า|title=( ช่วยด้วย )
  17. ^ เราเลือกที่จะจำความทรงจำอื่น ๆ ของทะเลสาบสีแดง Ojibwe คนลูกศรพิมพ์ Bemidji, มินนิโซตาลิขสิทธิ์ 1991 Nerburn, ดร. เคนท์ผู้อำนวยการโครงการ Bemidji, มินนิโซตา: Arrow Printing 2534 น. 8.
  18. ^ อิสระ, P. (2019) อาหารอเมริกัน: และวิธีการที่เป็นเช่นนี้ (หน้า 1-40) New York, NY: สำนักพิมพ์ Liveright
  19. ^ ก ข "วาบานากิเพลิดเพลินกับนมถั่วและเนยมานานหลายศตวรรษ" . Atowi . สืบค้นเมื่อ6 มกราคม 2564 .
  20. ^ Kamila, Avery Yale (8 พฤศจิกายน 2020) "ชาวอเมริกันได้รับการเพลิดเพลินกับนมถั่วและเนยถั่วอย่างน้อย 4 ศตวรรษ" พอร์ตแลนด์กดเฮรัลด์ สืบค้นเมื่อ6 มกราคม 2564 .
  21. ^ Diemer-Eaton, Jessica (2014). "ถั่วอาหารของชนพื้นเมืองป่าตะวันออก" . www.woodlandindianedu.com . สืบค้นเมื่อ7 มกราคม 2564 .
  22. ^ Dragonwagon, Crescent (2007). พระกิตติคุณขนมปังข้าวโพด . สำนักพิมพ์คนงาน. ISBN 978-0-7611-1916-6.
  23. ^ ฮัดเซนชาร์ลส์ (2519) "คนที่ถูกพิชิต". ทิศตะวันออกเฉียงใต้อินเดีย สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเทนเนสซี หน้า 498–499 ISBN 0-87049-248-9.
  24. ^ "Sofkey | สารานุกรมประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมโอคลาโฮมา" www.okhistory.org . สืบค้นเมื่อ18 มีนาคม 2564 .
  25. ^ "สุขภาพอเมริกันอินเดีย - อาหารของชนเผ่า Plains"
  26. ^ ดาโกต้าอาหาร: ความลับสุขภาพจาก Great Plains
  27. ^ Colby, Sarah E; และคณะ (2555). "อาหารพื้นเมืองอเมริกันดั้งเดิม" . วารสารมานุษยวิทยานิเวศวิทยา . 15 : 65–73. ดอย : 10.5038 / 2162-4593.15.1.5 .
  28. ^ เรดฮอว์ก (2004). "ทำอาหารด้วยลูกโอ๊ก" . นอร์ทอเมริกันสูตรอินเดีย "หน้าแรกของ People's Paths!".
  29. ^ "ประวัติความเป็นมาของการกระตุก: ไม่สมบูรณ์ แต่ที่น่าสนใจประวัติศาสตร์ของกระตุก" กระตุก 10 เมษายน 2555
  30. ^ สเวนสันสตีเวนสัน (2546). "สตาร์เล็มหญ้า" . chicagotribune.com . สืบค้นเมื่อ14 พฤศจิกายน 2562 .
  31. ^ Biggers, Ashley M. (5 กันยายน 2018). "อาหารอเมริกันคนแรกอย่างแท้จริงจะมีการฟื้นฟู" ซีเอ็นเอ็น. สืบค้นเมื่อ14 พฤศจิกายน 2562 .
  32. ^ Frederich, Lori (20 พฤศจิกายน 2556). "เชฟลัวส์เอลเลนแฟรงก์ demystifies .ew อาหารอเมริกันพื้นเมือง" OnMilwaukee.com . สืบค้นเมื่อ14 พฤศจิกายน 2562 .
  33. ^ "อาหารแบบดั้งเดิมในพื้นเมืองอเมริกา: บทสรุปของเรื่องราวอาหารแบบดั้งเดิมจากอเมริกันอินเดียและลาสก้าพื้นเมืองชุมชน" (PDF)
  34. ^ "เอสกิโม" .
  35. ^ “ เห็ดโอ๊ก” . NativeTech: เทคโนโลยีและศิลปะของชนพื้นเมืองอเมริกัน
  36. ^ www.pbs.org https://www.pbs.org/food/recipes/cherokee-bean-bread/ สืบค้นเมื่อ19 มีนาคม 2564 . ขาดหายไปหรือว่างเปล่า|title=( ช่วยด้วย )
  37. ^ “ ตุ๋นสมองนก” . NativeTech: เทคโนโลยีและศิลปะของชนพื้นเมืองอเมริกัน
  38. ^ "บัฟฟาโลสตูว์ (Tanka-me-a-lo)" . NativeTech: เทคโนโลยีและศิลปะของชนพื้นเมืองอเมริกัน
  39. ^ Rudes, Blair A. "Coastal Algonquian Language Sampler" . ชายฝั่งศูนย์อินเดียแคโรไลนา สืบค้นเมื่อ20 พฤศจิกายน 2557 .
  40. ^ "ahpòn" . เลนาเปพจนานุกรม ชนเผ่าอินเดียนแดงเดลาแวร์ ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 24 กันยายน 2015 สืบค้นเมื่อ20 พฤศจิกายน 2557 .
  41. ^ "Pemmican อยู่ได้นานแค่ไหน" .
  42. ^ "วิธีการสร้าง pemmican: การอยู่รอด Superfood ที่สามารถสุดท้าย 50 ปี - ปิดข่าวกริด" ปิดข่าวกริด 2 มิถุนายน 2015 สืบค้นเมื่อ29 พฤศจิกายน 2561 .
  43. ^ "pemmican | นิยามประวัติศาสตร์และข้อเท็จจริง" สารานุกรมบริแทนนิกา. สืบค้นเมื่อ29 พฤศจิกายน 2561 .
  44. ^ "ใน New Mexico, Bakers เก็บประเพณีของ Pueblo ขนมปังยังมีชีวิตอยู่" Atlas Obscura สืบค้นเมื่อ19 มีนาคม 2564 .
  45. ^ "sapàn" . เลนาเปพจนานุกรม สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 4 ตุลาคม 2554 . สืบค้นเมื่อ26 มิถุนายน 2554 .
  46. ^ “ สูตรน้ำมะนาว Sumac” . พีบีเอสฟู้ด. สืบค้นเมื่อ19 มีนาคม 2564 .
  47. ^ อากีลาร์วาเลอรี (2014). "ช็อคโกแลต - เครื่องดื่มโบราณของเทพเจ้า" . เว็บไซต์วัฒนธรรมสเปนและโปรตุเกส BellaOnline.
  48. ^ แบรนดอน; คอร์ทนีย์; โจแนล; อแมนดา. “ อาหารมายา” . โรงเรียนมัธยมพัทมณฑล. สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 17 เมษายน 2552.
  49. ^ "วิธีทำพุดดิ้งข้าวโพดมันม่วงเปรูให้อร่อย" . Spruce Eats . สืบค้นเมื่อ20 มีนาคม 2564 .
  50. ^ "Patasca - สตูว์หัวหมูแกะหรือเนื้อ. อาหารโบลิเวียและสูตรอาหาร" . BoliviaBella สืบค้นเมื่อ20 มีนาคม 2564 .

บรรณานุกรม

  • เฮทซ์เลอร์ริชาร์ด (2010). Mitsitam Cafe ตำราอาหาร: สูตรจากพิพิธภัณฑสถานแห่งชาติมิ ธ โซเนียนของชาวอเมริกันอินเดียน วอชิงตันดีซี: มิ ธ โซเนียนพิพิธภัณฑ์แห่งชาติของชาวอเมริกันอินเดียน ISBN 978-1-55591-747-0.
  • Niethammer, แคโรลีน (1974). อาหารอเมริกันอินเดียและตำนาน นิวยอร์ก: บริษัท Simon & Schuster Macmillan ISBN 0-02-010000-0.

ลิงก์ภายนอก
  • สูตร Chiricahua แบบดั้งเดิม
  • โครงการสุขภาพและอาหารของชาวอเมริกันอินเดียน