บทความภาษาไทย

เนื้อ

เนื้อสัตว์ที่เป็นสัตว์ เนื้อหนังที่กินเป็นอาหาร [1]มนุษย์ล่าสัตว์และฆ่าสัตว์เพื่อเอาเนื้อมาตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ การถือกำเนิดของอารยธรรมอนุญาตให้มีการเลี้ยงสัตว์เช่นไก่แกะกระต่ายหมูและวัว นี้ในที่สุดจะนำไปสู่การใช้งานในการผลิตเนื้อสัตว์ในระดับอุตสาหกรรมด้วยความช่วยเหลือของโรงฆ่าสัตว์

เนื้อแดงและสัตว์ปีกที่คัดสรรมาอย่างดี

เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำโปรตีนและไขมัน เป็นของดิบที่กินได้ แต่โดยปกติจะรับประทานหลังจากปรุงสุกและปรุงรสหรือแปรรูปด้วยวิธีต่างๆ เนื้อสัตว์ที่ยังไม่ได้จะเสียหรือเน่าภายในเวลาหรือวันที่เป็นผลมาจากการติดเชื้อและการสลายตัวโดยเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา

เนื้อสัตว์มีความสำคัญในทางเศรษฐกิจและวัฒนธรรมแม้ว่าการผลิตและการบริโภคจำนวนมากได้รับการพิจารณาแล้วว่าก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพของมนุษย์และสิ่งแวดล้อม หลายศาสนามีกฎเกณฑ์เกี่ยวกับเนื้อสัตว์ที่สามารถรับประทานได้หรือไม่ก็ได้ มังสวิรัติและหมิ่นประมาทอาจไม่กินเนื้อสัตว์เพราะความกังวลเกี่ยวกับจริยธรรมของการกินเนื้อ , ผลกระทบด้านสิ่งแวดล้อมของการผลิตเนื้อสัตว์หรือผลกระทบต่อสุขภาพจากการบริโภค

คำศัพท์

คำว่าเนื้อมาจากคำภาษาอังกฤษเก่าmeteซึ่งหมายถึงอาหารโดยทั่วไป คำที่เกี่ยวข้องกับความบ้าคลั่งรหัส: และเลื่อนระดับเป็นรหัส: da ในเดนมาร์ก , เสื่อในสวีเดนและนอร์เวย์และmaturในไอซ์แลนด์และแฟโรซึ่งยัง 'อาหาร' หมายถึง คำว่าเขตแดนยังอยู่ในเก่า Frisian (และในระดับน้อยทันสมัยตะวันตก Frisian ) เพื่อแสดงถึงอาหารที่สำคัญแตกต่างจากswiets (ขนม) และdierfied (อาหารสัตว์)

ส่วนใหญ่มักจะเนื้อหมายถึงกล้ามเนื้อโครงร่างและเกี่ยวข้องไขมันและเนื้อเยื่ออื่น ๆ แต่มันก็อาจอธิบายเนื้อเยื่อกินอื่น ๆ เช่นเครื่องใน [1] : 1 เนื้อสัตว์เป็นบางครั้งยังใช้ในความหมายที่ จำกัด มากขึ้นหมายถึงเนื้อของผู้เลี้ยงลูกด้วยนมชนิด (หมูวัวแกะ ฯลฯ ) ยกและเตรียมพร้อมสำหรับการบริโภคของมนุษย์เพื่อการยกเว้นของปลาอื่น ๆอาหารทะเล , แมลง , สัตว์ปีกหรือสัตว์อื่น ๆ [2] [3]

ในบริบทของอาหารเนื้อสัตว์ยังสามารถอ้างถึง "ส่วนที่กินได้บางสิ่งบางอย่างที่แตกต่างจากที่ครอบคลุมของมัน (เช่นแกลบหรือเปลือก)" ยกตัวอย่างเช่นเนื้อมะพร้าว [3]

ในภาษาอังกฤษยังมีคำศัพท์เฉพาะสำหรับเนื้อสัตว์โดยเฉพาะ คำศัพท์เหล่านี้มีต้นกำเนิดมาจากการพิชิตนอร์มันของอังกฤษในปี 1066: ในขณะที่สัตว์ยังคงรักษาชื่อภาษาอังกฤษเอาไว้ แต่เนื้อของพวกมันที่นำมาที่โต๊ะของผู้รุกรานถูกเรียกด้วยคำภาษาฝรั่งเศสแบบนอร์มัน ในเวลาต่อมาประชากรทั้งหมดได้ใช้คำอุทธรณ์เหล่านี้ [4]

เนื้อของ ... ...ถูกเรียก: นิรุกติศาสตร์
สุกร เนื้อหมู Norman French Porc (หมู)
โค เนื้อวัว Norman French boeuf (วัว)
แกะ เนื้อแกะ Norman French mouton (แกะ)
น่อง เนื้อลูกวัว Norman French Veau (ลูกวัว)
กวาง เนื้อกวาง เวเนซูนเก่าแก่ของฝรั่งเศส (เนื้อของเกมขนาดใหญ่)

ประวัติศาสตร์

การล่าสัตว์และการทำฟาร์ม

หลักฐานทางบรรพชีวินวิทยาชี้ให้เห็นว่าเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารของมนุษย์ยุคแรก ๆ [1] : 2ในช่วงต้นเธ่อขึ้นอยู่กับการล่าสัตว์การจัดระเบียบของสัตว์ขนาดใหญ่เช่นวัวกระทิงและกวาง [1] : 2

domesticationของสัตว์ซึ่งเรามีหลักฐานย้อนหลังไปถึงจุดสิ้นสุดของยุคน้ำแข็งสุดท้าย (ค 10,000 คริสตศักราช.) [1] : 2ได้รับอนุญาตให้ผลิตระบบของเนื้อสัตว์และเพาะพันธุ์ของสัตว์ที่มีมุมมองในการปรับปรุงการผลิตเนื้อสัตว์ . [1] :สัตว์2ชนิดซึ่งปัจจุบันเป็นแหล่งที่มาของเนื้อสัตว์ถูกเลี้ยงร่วมกับการพัฒนาอารยธรรมในยุคแรก ๆ :

เนื้อแกะตัดไหล่ตามแบบฉบับ
  • แกะซึ่งมีต้นกำเนิดจากเอเชียตะวันตกถูกเลี้ยงด้วยความช่วยเหลือของสุนัขก่อนที่จะมีการตั้งถิ่นฐานทางการเกษตรซึ่งน่าจะเร็วที่สุดเท่าที่ 8 สหัสวรรษก่อนคริสตศักราช [1] :แกะ3สายพันธุ์ก่อตั้งขึ้นในเมโสโปเตเมียโบราณและอียิปต์เมื่อ 3500–3000 ก่อนคริสตศักราช [1] : 3วันนี้กว่า 200 แกะสายพันธุ์ที่มีอยู่
  • วัวถูกเลี้ยงในเมโสโปเตเมียหลังจากตั้งรกรากเกษตรกรรมก่อตั้งขึ้นเมื่อประมาณ 5,000 คริสตศักราช[1] : 5และหลายสายพันธุ์ได้รับการจัดตั้งขึ้นโดย 2500 ก่อนคริสตศักราช [1] : 6วัวโดดโมเดิร์นตกอยู่ในกลุ่มราศีพฤษภ (วัวยุโรป) และราศีพฤษภ indicus (วัวสีบิว) ทั้งสองลงมาจากตอนนี้สูญพันธุ์กระทิง [1] : 5การเพาะพันธุ์โคเนื้อวัวที่เหมาะสำหรับการผลิตเนื้อสัตว์เมื่อเทียบกับสัตว์ที่เหมาะที่สุดสำหรับการทำงานหรือการทำนมเริ่มขึ้นในกลางศตวรรษที่ 18 [1] : 7
เฮียวัวสายพันธุ์ของวัวที่ใช้บ่อยในการผลิตเนื้อวัว
  • สุกรภายในประเทศซึ่งจะสืบเชื้อสายมาจากหมูป่าเป็นที่รู้จักกันว่ามีอยู่ประมาณ 2500 คริสตศักราชในวันที่ทันสมัยฮังการีและในทรอย ; เครื่องปั้นดินเผารุ่นก่อนหน้าจากTell es-Sultan (Jericho) และ Egypt แสดงถึงหมูป่า [1] : 8 หมูไส้กรอกและแฮมมีความสำคัญในเชิงพาณิชย์ในกรีกโรมันครั้ง [1] :สุกร8 ตัวยังคงได้รับการผสมพันธุ์อย่างเข้มข้นเนื่องจากพวกมันได้รับการปรับให้เหมาะสมที่สุดเพื่อผลิตเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โดยเฉพาะ [1] : 9
เนื้อสุนัขขายที่ ตลาด Gyeongdongกรุงโซลประเทศเกาหลีใต้
  • v
  • t
  • จ
กฎหมายทั่วโลกเกี่ยวกับการฆ่าสุนัขเพื่อการบริโภค
  
การฆ่าสุนัขเป็นสิ่งที่ถูกกฎหมาย
  
การฆ่าสุนัขเป็นสิ่งผิดกฎหมายบางส่วน 1
  
การฆ่าสุนัขถือเป็นเรื่องผิดกฎหมาย
  
ไม่ทราบ
1 กฎหมายแตกต่างกันไปภายในหรือรวมถึงข้อยกเว้นสำหรับการฆ่าตามพิธีกรรมหรือศาสนา

สัตว์อื่น ๆ เป็นหรือได้รับการเลี้ยงดูหรือถูกล่าเพื่อเอาเนื้อของมัน ประเภทของเนื้อสัตว์ที่บริโภคแตกต่างกันไปตามวัฒนธรรมที่แตกต่างกันการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลาขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆเช่นประเพณีและความพร้อมของสัตว์ ปริมาณและชนิดของเนื้อสัตว์ที่บริโภคยังแตกต่างกันไปตามรายได้ทั้งระหว่างประเทศและภายในประเทศที่กำหนด [5]

  • กวางถูกล่าเพื่อเอาเนื้อ ( เนื้อกวาง ) ในภูมิภาคต่างๆ
  • ม้าเป็นอาหารที่นิยมรับประทานในฝรั่งเศส[6]อิตาลีเยอรมนีและญี่ปุ่นรวมถึงประเทศอื่น ๆ [7]ม้าและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมขนาดใหญ่อื่น ๆเช่นกวางเรนเดียร์ถูกล่าในช่วงปลายยุคดึกดำบรรพ์ในยุโรปตะวันตก [8]
  • สุนัขมีการบริโภคในประเทศจีน , [9] เกาหลีใต้[10]และเวียดนาม [11]สุนัขยังกินเป็นครั้งคราวในภูมิภาคอาร์กติก [12]ประวัติศาสตร์เนื้อสุนัขได้รับการบริโภคในส่วนต่างๆของโลกเช่นฮาวาย , [13]ญี่ปุ่น[14] วิตเซอร์แลนด์[15]และเม็กซิโก [16]
  • แมวถูกบริโภคในภาคใต้ของจีนเปรู[17]และบางครั้งก็อยู่ทางตอนเหนือของอิตาลีด้วย [18] [19]
  • หนูตะเภาจะยกเนื้อของพวกเขาในเทือกเขาแอนดี [20]
  • ปลาวาฬและปลาโลมาล่าส่วนหนึ่งสำหรับเนื้อของพวกเขาในประเทศญี่ปุ่น, อลาสก้า , ไซบีเรีย , แคนาดา, หมู่เกาะแฟโร , กรีนแลนด์ , ไอซ์แลนด์ , เซนต์วินเซนต์และเกรนาดีนและสองชุมชนเล็ก ๆ ในอินโดนีเซีย [21]

การเกษตรสมัยใหม่ใช้เทคนิคหลายอย่างเช่นการทดสอบลูกหลานเพื่อเร่งการคัดเลือกเทียมโดยการเพาะพันธุ์สัตว์เพื่อให้ได้มาซึ่งคุณภาพตามที่ผู้ผลิตเนื้อสัตว์ต้องการอย่างรวดเร็ว [1] : 10ตัวอย่างเช่นจากความกังวลด้านสุขภาพที่ได้รับการเผยแพร่อย่างดีเกี่ยวกับไขมันอิ่มตัวในช่วงทศวรรษ 1980 ปริมาณไขมันของเนื้อวัวสหราชอาณาจักรเนื้อหมูและเนื้อแกะลดลงจาก 20–26 เปอร์เซ็นต์เป็น 4–8 เปอร์เซ็นต์ภายในสองสาม ทศวรรษที่ผ่านมาเนื่องจากทั้งการคัดเลือกพันธุ์สำหรับกุ้งแห้งและวิธีการการเปลี่ยนแปลงของการฆ่าสัตว์ [1] :วิธีการทางพันธุวิศวกรรม10วิธีที่มุ่งเป้าไปที่การปรับปรุงคุณภาพการผลิตเนื้อสัตว์ของสัตว์ก็มีให้ใช้งานได้แล้ว [1] : 14

เนื้อสดใน ซูเปอร์มาร์เก็ตในอเมริกาเหนือ

แม้ว่าจะเป็นอุตสาหกรรมที่เก่าแก่มาก แต่การผลิตเนื้อสัตว์ก็ยังคงได้รับการพัฒนาอย่างแข็งแกร่งจากความต้องการที่เพิ่มขึ้นของลูกค้า แนวโน้มการขายเนื้อสัตว์ในรูปแบบการหั่นสำเร็จรูปทำให้ความต้องการวัวสายพันธุ์ใหญ่เพิ่มขึ้นซึ่งเหมาะกว่าในการผลิตเนื้อสัตว์ดังกล่าว [1] : 11สัตว์ที่ไม่เคยหาประโยชน์จากเนื้อสัตว์มาก่อนก็ยังถูกนำมาเลี้ยงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสายพันธุ์ที่ว่องไวและเคลื่อนที่ได้ซึ่งกล้ามเนื้อมีแนวโน้มที่จะพัฒนาได้ดีกว่าวัวแกะหรือหมู [1] : 11ตัวอย่างต่างๆละมั่งสายพันธุ์ม้าลาย , ควายและอูฐ , [1] : 11ffเช่นเดียวกับการเลี้ยงลูกด้วยนมที่ไม่ใช่เช่นจระเข้ , นกอีมูและนกกระจอกเทศ [1] : 13แนวโน้มที่สำคัญอีกประการหนึ่งในการผลิตเนื้อสัตว์ในปัจจุบันคือการทำเกษตรอินทรีย์ซึ่งในขณะที่ไม่ให้ประโยชน์ทางประสาทสัมผัสกับเนื้อสัตว์ที่ผลิตได้[22]ตอบสนองความต้องการเนื้อออร์แกนิกที่เพิ่มขึ้น [23]

วัฒนธรรม

สำหรับประวัติศาสตร์ส่วนใหญ่ของมนุษย์เนื้อสัตว์เป็นส่วนหนึ่งของอาหารของมนุษย์อย่างไม่มีข้อกังขา [24] : 1ในศตวรรษที่ 20 เท่านั้นที่เริ่มกลายเป็นหัวข้อของวาทกรรมและความขัดแย้งในสังคมการเมืองและวัฒนธรรมในวงกว้าง [24] : 11

ปรัชญา

ผู้ก่อตั้งของปรัชญาตะวันตกไม่เห็นด้วยเกี่ยวกับจริยธรรมของการกินเนื้อสัตว์ เพลโต 's สาธารณรัฐมีโสกราตีสอธิบายสถานะเหมาะเป็นมังสวิรัติ [24] : 10 Pythagorasเชื่อว่ามนุษย์และสัตว์มีความเท่าเทียมกันดังนั้นจึงไม่ได้รับการอนุมัติจากการบริโภคเนื้อสัตว์เช่นเดียวกับพลูตาร์คในขณะที่ซีโนและเอปิคูรัสเป็นมังสวิรัติแต่อนุญาตให้กินเนื้อสัตว์ในปรัชญาของพวกเขา [24] : 10ตรงกันข้ามการเมืองของอริสโตเติลยืนยันว่าสัตว์เป็นสิ่งมีชีวิตที่ด้อยกว่า[25]มีอยู่เพื่อรับใช้มนุษย์รวมทั้งเป็นอาหารด้วย [24] : 10 [26]ออกัสตินดึงอริสโตเติลเพื่อโต้แย้งว่าลำดับชั้นตามธรรมชาติของจักรวาลอนุญาตให้มนุษย์กินสัตว์และสัตว์กินพืช [24] :นักปรัชญาการตรัสรู้10คนถูกแบ่งออกเช่นเดียวกัน เดส์การ์ตส์เขียนว่าสัตว์เป็นเพียงเครื่องจักรที่เคลื่อนไหวได้และคานท์ถือว่าพวกมันเป็นสิ่งมีชีวิตที่ด้อยกว่าเพราะขาดการแยกแยะ หมายถึงแทนที่จะสิ้นสุด [24] : 11แต่VoltaireและRousseauไม่เห็นด้วย [24] : 11ข้อหลังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าการกินเนื้อสัตว์เป็นการเข้าสังคมมากกว่าการกระทำตามธรรมชาติเพราะเด็ก ๆ ไม่สนใจเนื้อสัตว์ [24] : 11

นักปรัชญาในเวลาต่อมาได้ตรวจสอบพฤติกรรมการกินเนื้อสัตว์ที่เปลี่ยนแปลงไปในยุคใหม่ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการแยกตัวออกจากสัตว์ในฐานะสิ่งมีชีวิต ยกตัวอย่างเช่นนอร์เบิร์ตอีเลียสตั้งข้อสังเกตว่าในยุคกลางสัตว์ปรุงสุกถูกนำไปที่โต๊ะทั้งหมด แต่เนื่องจากยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาจะเสิร์ฟเฉพาะส่วนที่กินได้ซึ่งไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของสัตว์อีกต่อไป [24] : 12นักกินสมัยใหม่ตามNoëlie Viallesเรียกร้อง " จุดไข่ปลา " ระหว่างเนื้อกับสัตว์ที่ตายแล้ว ตัวอย่างเช่นตาของลูกวัวไม่ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะเหมือนในยุคกลางอีกต่อไป แต่ก่อให้เกิดความรังเกียจ [24] : 12แม้ในภาษาอังกฤษแตกต่างโผล่ออกมาระหว่างสัตว์และเนื้อสัตว์ของพวกเขาเช่นระหว่างวัวและเนื้อวัว , หมูและเนื้อหมู [24] : 12 เฟอร์นันด์บราวเดลเขียนว่าเนื่องจากอาหารของชาวยุโรปในศตวรรษที่ 15 และ 16 มีเนื้อสัตว์หนักเป็นพิเศษลัทธิล่าอาณานิคมของยุโรปได้ช่วยส่งออกการกินเนื้อสัตว์ไปทั่วโลกในขณะที่ชนชาติที่ตกเป็นอาณานิคมมีพฤติกรรมการทำอาหารของผู้ล่าอาณานิคมซึ่งพวกเขา เกี่ยวข้องกับความมั่งคั่งและอำนาจ [24] : 15

การบริโภค

จำนวนสัตว์บกที่ถูกฆ่าเพื่อเนื้อในปี 2013 [27]
สัตว์ จำนวนที่ถูกสังหาร
ไก่
61,171,973,510
เป็ด
2,887,594,480
สุกร
1,451,856,889
กระต่าย
1,171,578,000
ห่าน
687,147,000
ไก่งวง
618,086,890
แกะ
536,742,256
แพะ
438,320,370
โค
298,799,160
สัตว์ฟันแทะ
70,371,000
นกพิราบและนกอื่น ๆ
59,656,000
ควาย
25,798,819
ม้า
4,863,367
ลาและล่อ
3,478,300
อูฐและอูฐอื่น ๆ
3,298,266

การบริโภคเนื้อสัตว์แตกต่างกันไปทั่วโลกขึ้นอยู่กับความชอบทางวัฒนธรรมหรือศาสนาตลอดจนสภาพเศรษฐกิจ มังสวิรัติและหมิ่นประมาทเลือกที่จะไม่กินเนื้อสัตว์เนื่องจากปัญหาด้านจริยธรรมเศรษฐกิจสิ่งแวดล้อมศาสนาหรือสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับการผลิตและการบริโภคเนื้อสัตว์

ในขณะที่การบริโภคเนื้อสัตว์ในประเทศอุตสาหกรรมส่วนใหญ่อยู่ในระดับสูงและคงที่ ... [28]
... การบริโภคเนื้อสัตว์ในประเทศเศรษฐกิจเกิดใหม่กำลังเพิ่มสูงขึ้น [29]

จากการวิเคราะห์ของ FAO พบว่าการบริโภคเนื้อขาวโดยรวมระหว่างปี 1990 ถึง 2009 เพิ่มขึ้นอย่างมาก เนื้อสัตว์ปีกเพิ่มขึ้น 76.6% ต่อกิโลต่อหัวและเนื้อสุกร 19.7% เนื้อวัวลดลงจาก 10.4 กก. (22 ปอนด์ 15 ออนซ์) ต่อหัวในปี 2533 เป็น 9.6 กก. (21 ปอนด์ 3 ออนซ์) ต่อหัวในปี 2552 [30]

โดยรวมแล้วอาหารที่มีเนื้อสัตว์เป็นอาหารที่พบได้บ่อยที่สุดทั่วโลกจากผลการศึกษาของIpsos MORIปี 2018 ในกลุ่มเด็กอายุ 16–64 ปีใน 28 ประเทศ Ipsos กล่าวว่า“ อาหารที่กินทุกอย่างเป็นอาหารที่พบมากที่สุดในโลกโดยมีอาหารที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ (ซึ่งอาจรวมถึงปลา) ตามด้วยกว่าหนึ่งในสิบของประชากรทั่วโลก "คนประมาณ 87% รวมเนื้อสัตว์ไว้ในอาหารของพวกเขาในบางความถี่ 73% ของผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์รวมอยู่ในอาหารเป็นประจำและ 14% บริโภคเนื้อสัตว์เป็นครั้งคราวหรือไม่บ่อยนัก การประมาณการอาหารที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ก็ถูกแยกย่อยเช่นกัน ประมาณ 3% ของผู้คนที่รับประทานอาหารมังสวิรัติ ที่งดเว้นการบริโภคเนื้อสัตว์ไข่และนม ผู้คนประมาณ 5% รับประทานอาหารมังสวิรัติ ในกรณีที่งดการบริโภคเนื้อสัตว์ แต่ไม่ได้ จำกัด การบริโภคไข่และ / หรือนมอย่างเคร่งครัด ประมาณ 3% ของผู้คนที่รับประทานอาหารเพสเซตาเรียน ในกรณีที่งดการบริโภคเนื้อสัตว์บกจะมีการบริโภคเนื้อปลาและอาหารทะเลอื่น ๆ และอาจมีการ จำกัด การบริโภคไข่และ / หรือนมหรือไม่ก็ได้ [31]

การเจริญเติบโตและพัฒนาการของสัตว์

วิทยาศาสตร์การเกษตรได้ระบุปัจจัยหลายประการที่มีผลต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการของเนื้อสัตว์ในสัตว์

พันธุศาสตร์

ลักษณะ การถ่ายทอดทางพันธุกรรม[32]
ประสิทธิภาพในการสืบพันธุ์ 2–10%
คุณภาพเนื้อ 15–30%
การเจริญเติบโต 20–40%
อัตราส่วนกล้ามเนื้อ / ไขมัน 40–60%

หลายลักษณะที่สำคัญทางเศรษฐกิจในสัตว์เนื้อสัตว์ทางพันธุกรรมในระดับหนึ่ง (ดูตารางที่อยู่ติดกัน) ดังนั้นจึงสามารถเลือกโดยการปรับปรุงพันธุ์สัตว์ ในโคลักษณะการเจริญเติบโตบางอย่างถูกควบคุมโดยยีนด้อยซึ่งยังไม่ได้รับการควบคุมจนถึงขณะนี้ทำให้การผสมพันธุ์มีความซับซ้อน [1] : 18ลักษณะอย่างหนึ่งคือคนแคระ ; อีกประการหนึ่งคืออาการ doppelender หรือภาวะ " double muscling " ซึ่งทำให้เกิดการเจริญเติบโตมากเกินไปของกล้ามเนื้อและทำให้มูลค่าทางการค้าของสัตว์เพิ่มขึ้น [1] : 18 การวิเคราะห์ทางพันธุกรรมยังคงเปิดเผยกลไกทางพันธุกรรมที่ควบคุมลักษณะต่างๆของระบบต่อมไร้ท่อและการเจริญเติบโตและคุณภาพของเนื้อสัตว์ [1] : 19

พันธุวิศวกรรมเทคนิคสามารถร่นโปรแกรมการปรับปรุงพันธุ์อย่างมีนัยสำคัญเพราะช่วยให้สำหรับการระบุและการแยกยีนเข้ารหัสสำหรับลักษณะที่ต้องการและสำหรับ reincorporation ของยีนเหล่านี้เป็นสัตว์จีโนม [1] : 21เพื่อเปิดใช้งานการจัดการดังกล่าวการวิจัยกำลังดำเนินอยู่ (ณ ปี 2549[อัปเดต]) เพื่อทำแผนที่จีโนมทั้งหมดของแกะวัวและสุกร [1] : 21งานวิจัยบางชิ้นได้เห็นการประยุกต์ใช้ในเชิงพาณิชย์แล้ว ตัวอย่างเช่นมีการพัฒนาแบคทีเรียรีคอมบิแนนท์ ซึ่งช่วยเพิ่มการย่อยหญ้าในกระเพาะรูเมนของวัวและคุณสมบัติเฉพาะบางอย่างของเส้นใยกล้ามเนื้อได้รับการเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรม [1] : 22

การทดลองการโคลนนิ่งการสืบพันธุ์ของสัตว์เนื้อสำคัญทางการค้าเช่นแกะหมูหรือวัวประสบความสำเร็จ คาดว่าจะมีการสืบพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศของสัตว์หลายตัวที่มีลักษณะที่พึงปรารถนา[1] : 22แม้ว่าสิ่งนี้จะยังไม่สามารถใช้ได้จริงในระดับการค้า

สิ่งแวดล้อม

การควบคุมความร้อนในปศุสัตว์มีความสำคัญทางเศรษฐกิจอย่างมากเนื่องจากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมพยายามที่จะรักษาอุณหภูมิของร่างกายให้คงที่เหมาะสม อุณหภูมิที่ต่ำมีแนวโน้มที่จะยืดการพัฒนาของสัตว์และอุณหภูมิที่สูงมีแนวโน้มที่จะชะลอตัว [1] : 22ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดรูปร่างและฉนวนกันความร้อนผ่านเนื้อเยื่อและขนสัตว์บางชนิดมีความทนทานต่ออุณหภูมิค่อนข้างแคบและอื่น ๆ (เช่นวัว) เป็นสัตว์ที่กว้าง [1] : 23สนามแม่เหล็กไฟฟ้าสถิตโดยยังไม่ทราบสาเหตุใด ๆ โดยไม่ทราบสาเหตุนอกจากนี้ยังชะลอการพัฒนาของสัตว์ [1] : 23

โภชนาการ

คุณภาพและปริมาณของเนื้อสัตว์ที่ใช้ได้ขึ้นอยู่กับระดับโภชนาการของสัตว์กล่าวคือไม่ว่าจะกินมากเกินไปหรือน้อยเกินไป นักวิทยาศาสตร์ไม่เห็นด้วยว่าระนาบของโภชนาการมีผลต่อองค์ประกอบของซากอย่างไร [1] : 25

องค์ประกอบของอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งปริมาณโปรตีนที่ให้ก็เป็นปัจจัยสำคัญที่ควบคุมการเจริญเติบโตของสัตว์ [1] : สัตว์เคี้ยวเอื้อง26ชนิดซึ่งอาจย่อยเซลลูโลสได้ถูกปรับให้เข้ากับอาหารที่มีคุณภาพต่ำได้ดีกว่า แต่จุลินทรีย์ในกระเพาะอาหารจะย่อยสลายโปรตีนคุณภาพสูงหากให้มากเกินไป [1] : 27เนื่องจากการผลิตอาหารสัตว์ที่มีโปรตีนคุณภาพสูงมีราคาแพง (ดูผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมด้านล่าง) จึงมีการใช้เทคนิคหลายอย่างหรือทดลองเพื่อให้แน่ใจว่าได้รับประโยชน์สูงสุดจากโปรตีน สิ่งเหล่านี้รวมถึงการบำบัดอาหารด้วยฟอร์มาลินเพื่อป้องกันกรดอะมิโนระหว่างที่พวกมันผ่านเข้าไปในกระเพาะอาหารการรีไซเคิลปุ๋ยคอกโดยการให้อาหารกลับไปยังโคที่ผสมกับอาหารที่มีความเข้มข้นสูงหรือการเปลี่ยนปิโตรเลียม ไฮโดรคาร์บอนบางส่วนให้เป็นโปรตีนผ่านการกระทำของจุลินทรีย์ [1] : 30

ในอาหารพืชปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมมีผลต่อความพร้อมของสารอาหารที่สำคัญหรือธาตุอาหารรองที่สำคัญการขาดหรือมากเกินไปอาจทำให้เกิดโรคภัยไข้เจ็บมากมาย [1] : 29ตัวอย่างเช่นในออสเตรเลียซึ่งดินมีฟอสเฟตจำกัดวัวควายจะได้รับฟอสเฟตเพิ่มเติมเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการผลิตเนื้อวัว [1] : 28นอกจากนี้ในออสเตรเลียวัวและแกะในบางพื้นที่มักพบว่าไม่อยากอาหารและตายท่ามกลางทุ่งหญ้าอันอุดมสมบูรณ์ สิ่งนี้เป็นความยาวที่พบว่าเป็นผลมาจากการขาดโคบอลต์ในดิน [1] : 29สารพิษจากพืชยังเสี่ยงต่อการแทะเล็มของสัตว์ เช่นโซเดียม fluoroacetateพบในบางแอฟริกาและออสเตรเลียพืชฆ่าโดยการรบกวนการเผาผลาญเซลลูลาร์ [1] : 29มลพิษที่มนุษย์สร้างขึ้นบางชนิดเช่นเมทิลเมอร์คิวรี่และสารเคมีตกค้างบางชนิดก่อให้เกิดอันตรายเนื่องจากมีแนวโน้มที่จะสะสมทางชีวภาพในเนื้อสัตว์ซึ่งอาจเป็นพิษต่อผู้บริโภค [1] : 30

การแทรกแซงของมนุษย์

ผู้ผลิตเนื้อสัตว์อาจพยายามที่จะปรับปรุงความอุดมสมบูรณ์ของสัตว์เพศหญิงผ่านการบริหารงานของgonadotrophicหรือการตกไข่ -inducing ฮอร์โมน [1] : 31ในการผลิตสุกรภาวะมีบุตรยากของแม่สุกรเป็นปัญหาที่พบบ่อยซึ่งอาจเกิดจากความอ้วนมากเกินไป [1] : 32ในปัจจุบันยังไม่มีวิธีใดในการเพิ่มความสมบูรณ์ของสัตว์ตัวผู้ [1] : ปัจจุบัน การผสมเทียม32 ชนิดถูกนำมาใช้เป็นประจำเพื่อผลิตสัตว์ที่มีคุณภาพทางพันธุกรรมที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และประสิทธิภาพของวิธีนี้ได้รับการปรับปรุงโดยการให้ฮอร์โมนที่ประสานรอบการตกไข่ภายในกลุ่มของตัวเมีย [1] : 33

ฮอร์โมนการเจริญเติบโตโดยเฉพาะสารอะนาโบลิกเช่นสเตียรอยด์ถูกใช้ในบางประเทศเพื่อเร่งการเติบโตของกล้ามเนื้อในสัตว์ [1] : 33แนวปฏิบัตินี้ก่อให้เกิดการโต้เถียงเรื่องฮอร์โมนเนื้อซึ่งเป็นข้อพิพาททางการค้าระหว่างประเทศ นอกจากนี้ยังอาจลดความอ่อนโยนของเนื้อสัตว์แม้ว่าการวิจัยเกี่ยวกับเรื่องนี้จะสรุปไม่ได้[1] : 35และมีผลกระทบอื่น ๆ ต่อองค์ประกอบของเนื้อกล้ามเนื้อ [1] : 36ff ในกรณีที่ใช้การตัดอัณฑะเพื่อปรับปรุงการควบคุมสัตว์ตัวผู้ผลข้างเคียงของมันจะถูกต่อต้านโดยการให้ฮอร์โมนด้วย [1] : 33

อาจให้ยาระงับประสาทแก่สัตว์เพื่อต่อต้านปัจจัยความเครียดและเพิ่มน้ำหนักตัว [1] : 39การให้ยาปฏิชีวนะแก่สัตว์บางชนิดแสดงให้เห็นว่าช่วยเพิ่มอัตราการเจริญเติบโตได้เช่นกัน [1] : 39แนวปฏิบัตินี้แพร่หลายโดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกา แต่ถูกห้ามในสหภาพยุโรปส่วนหนึ่งเป็นเพราะทำให้เกิดการดื้อยาต้านจุลชีพในจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค [1] : 39

องค์ประกอบทางชีวเคมี

หลายแง่มุมขององค์ประกอบทางชีวเคมีของเนื้อสัตว์มีความซับซ้อนแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดพันธุ์เพศอายุระนาบโภชนาการการฝึกและการออกกำลังกายของสัตว์ตลอดจนตำแหน่งทางกายวิภาคของกล้ามเนื้อที่เกี่ยวข้อง [1] : 94–126แม้แต่ระหว่างสัตว์ในครอกเดียวกันกับเพศเดียวกันก็ยังมีความแตกต่างกันอย่างมากในพารามิเตอร์ดังกล่าวเช่นเปอร์เซ็นต์ของไขมันในกล้ามเนื้อ [1] : 126

องค์ประกอบหลัก

เนื้อกล้ามเนื้อของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่โตเต็มวัยประกอบด้วยน้ำประมาณ 75 เปอร์เซ็นต์โปรตีน 19 เปอร์เซ็นต์ไขมันในกล้ามเนื้อ 2.5 เปอร์เซ็นต์คาร์โบไฮเดรต 1.2 เปอร์เซ็นต์และสารอื่น ๆ ที่ไม่ใช่โปรตีนที่ละลายน้ำได้ 2.3 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งรวมถึงสารประกอบไนโตรเจนเช่นกรดอะมิโนและสารอนินทรีย์เช่นแร่ธาตุ [1] : 76

โปรตีนในกล้ามเนื้อสามารถละลายได้ในน้ำ ( โปรตีนsarcoplasmicประมาณ 11.5 เปอร์เซ็นต์ของมวลกล้ามเนื้อทั้งหมด) หรือในสารละลายเกลือเข้มข้น ( โปรตีนmyofibrillarประมาณ 5.5 เปอร์เซ็นต์ของมวล) [1] : 75มีโปรตีนซาร์โคพลาสมิกหลายร้อยชนิด [1] : 77ส่วนใหญ่ - เอนไซม์ไกลโคไลติก- มีส่วนเกี่ยวข้องกับวิถีไกลโคไลติกกล่าวคือการเปลี่ยนพลังงานที่เก็บไว้ให้เป็นพลังงานของกล้ามเนื้อ [1] : 78ทั้งสองโปรตีนกล้ามเนื้อมากที่สุด, myosinและโปรตีน , [1] : 79มีความรับผิดชอบสำหรับโครงสร้างโดยรวมของกล้ามเนื้อ มวลโปรตีนที่เหลือประกอบด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ( คอลลาเจนและอีลาสติน ) รวมทั้งเนื้อเยื่อออร์แกเนลล์ [1] : 79

ไขมันในเนื้อสัตว์สามารถเป็นได้ทั้งเนื้อเยื่อไขมันโดยใช้สัตว์เพื่อเก็บพลังงานและประกอบด้วย "ไขมันที่แท้จริง" ( เอสเทอของกลีเซอรอลที่มีกรดไขมัน ) [1] : 82หรือไขมันกล้ามเนื้อซึ่งมีปริมาณมากของphospholipidsและunsaponifiableเป็นคนละเรื่องเช่นคอเลสเตอรอล [1] : 82

สีแดงและสีขาว

สเต็กใบมีดเป็นตัวอย่างของเนื้อ "สีแดง"

เนื้อสัตว์สามารถจำแนกได้กว้าง ๆ ว่า "แดง" หรือ "ขาว" ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของไมโอโกลบินในเส้นใยกล้ามเนื้อ เมื่อ myoglobin สัมผัสกับออกซิเจน oxymyoglobin สีแดงจะพัฒนาขึ้นทำให้เนื้อที่อุดมด้วย myoglobin มีสีแดง ความแดงของเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์อายุของสัตว์และชนิดของเส้นใย: เนื้อแดงมีเส้นใยกล้ามเนื้อที่แคบกว่าซึ่งมักจะทำงานเป็นเวลานานโดยไม่ได้พัก[1] : 93ในขณะที่เนื้อสีขาวมีเส้นใยที่กว้างกว่าซึ่งมักจะทำงานได้ในระยะสั้น ระเบิดอย่างรวดเร็ว [1] : 93

โดยทั่วไปเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่เป็นผู้ใหญ่เช่นวัว , แกะและม้าถือว่าสีแดงในขณะที่ไก่และไก่งวงเนื้อเต้านมถือว่าเป็นสีขาว [33]

ข้อมูลทางโภชนาการ

เนื้อหาโดยทั่วไปทางโภชนาการของ
110 กรัม (4 ออนซ์; 1 / 4  ปอนด์) ของเนื้อสัตว์
ที่มา พลังงาน : kJ (kcal) โปรตีน ทานคาร์โบไฮเดรต อ้วน
ปลา 460–590 (110–140) 20–25 ก 0 ก 1–5 ก
อกไก่ 670 (160) 28 ก 0 ก 7 ก
เนื้อแกะ 1,000 (250) 30 ก 0 ก 14 ก
สเต็ก (เนื้อด้านบน) 880 (210) 36 ก 0 ก 7 ก
สเต็ก (เนื้อทีโบน) 1,900 (450) 25 ก 0 ก 35 ก
สุนัข (บาดแผลต่างๆ) [34] 1,100 (270) 20 ก 0 ก 22 ก
ม้า (สเต็กเนื้อ) [35] 590 (140) 25 ก 0 ก 7 ก
เนื้อซี่โครงหมู[36] 1,010 (242) 14 ก 0 ก 30 ก
กระต่าย (เลี้ยงในบ้าน) [37] 900 (215) 32 ก 0 ก 9 ก

ทั้งหมดของกล้ามเนื้อเนื้อเยื่อสูงมากในโปรตีนที่มีทั้งหมดของกรดอะมิโนที่จำเป็นและในกรณีส่วนใหญ่เป็นแหล่งที่ดีของสังกะสี , วิตามินบี12 , ซีลีเนียม , ฟอสฟอรัส , ไนอาซิน , วิตามินบี6 , โคลีน , riboflavinและเหล็ก [38]เนื้อสัตว์หลายรูปแบบยังมีวิตามินเคสูง [39]เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อมีคาร์โบไฮเดรตต่ำมากและไม่มีเส้นใยอาหาร [40]แม้ว่าคุณภาพของรสชาติอาจแตกต่างกันไปตามเนื้อสัตว์ แต่โปรตีนวิตามินและแร่ธาตุที่หาได้จากเนื้อสัตว์มักมีความสม่ำเสมอ

ปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดและสายพันธุ์ของสัตว์วิธีการเลี้ยงสัตว์รวมถึงสิ่งที่ได้รับอาหารส่วนทางกายวิภาคของร่างกายและวิธีการฆ่าสัตว์และการปรุงอาหาร สัตว์ป่าเช่นกวางมักจะผอมกว่าสัตว์เลี้ยงในฟาร์มนำผู้ที่เกี่ยวข้องเกี่ยวกับปริมาณไขมันที่จะเลือกเกมเช่นเนื้อกวาง ทศวรรษของการเพาะพันธุ์สัตว์เนื้อเพื่อความอ้วนถูกพลิกกลับโดยความต้องการของผู้บริโภคสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีไขมันน้อย ไขมันสะสมที่เกาะอยู่กับเส้นใยกล้ามเนื้อในเนื้อสัตว์จะทำให้เนื้อนุ่มลงเมื่อปรุงสุกและปรับปรุงรสชาติโดยการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่เกิดขึ้นผ่านความร้อนที่ทำให้โมเลกุลของโปรตีนและไขมันมีปฏิสัมพันธ์กัน ไขมันเมื่อปรุงด้วยเนื้อสัตว์ยังทำให้เนื้อสัตว์ดูฉ่ำขึ้น การมีส่วนร่วมทางโภชนาการของไขมันส่วนใหญ่เป็นแคลอรี่เมื่อเทียบกับโปรตีน เมื่อปริมาณไขมันเพิ่มขึ้นการมีส่วนร่วมในโภชนาการของเนื้อสัตว์จะลดลง นอกจากนี้ยังมีคอเลสเตอรอลที่เกี่ยวข้องกับไขมันรอบ ๆ เนื้อสัตว์ คอเลสเตอรอลเป็นไขมันที่เกี่ยวข้องกับไขมันอิ่มตัวชนิดหนึ่งที่พบในเนื้อสัตว์ การบริโภคเนื้อสัตว์ที่เพิ่มขึ้นหลังจากปีพ. ศ. 2503 มีความเกี่ยวข้องกับแม้ว่าจะไม่ได้เป็นสาเหตุที่แน่ชัด แต่ความไม่สมดุลอย่างมีนัยสำคัญของไขมันและคอเลสเตอรอลในอาหารของมนุษย์ [41]

ตารางในส่วนนี้จะเปรียบเทียบเนื้อหาทางโภชนาการของเนื้อสัตว์หลายประเภท แม้ว่าเนื้อสัตว์แต่ละชนิดจะมีโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตเท่ากัน แต่ก็มีปริมาณไขมันที่หลากหลายมาก


การผลิต

โรงฆ่าสัตว์ของ บริษัท เนื้อ Atriaใน Seinäjoki , เซาท์บอ ธ , ฟินแลนด์

เนื้อเกิดจากการฆ่าสัตว์และตัดเนื้อออก ขั้นตอนเหล่านี้เรียกว่าการฆ่าและการฆ่าสัตว์ตามลำดับ มีงานวิจัยอย่างต่อเนื่องในการผลิตเป็นเนื้อสัตว์ในหลอดทดลอง ; นั่นคือภายนอกสัตว์

ขนส่ง

เมื่อถึงวัยที่กำหนดไว้หรือน้ำหนักปศุสัตว์มักจะส่งว่อนไปโรงฆ่าสัตว์ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระยะเวลาและสถานการณ์ที่นี้อาจออกแรงความเครียดและการบาดเจ็บในสัตว์และบางส่วนอาจจะตายในระหว่างการเดินทาง [1] : 129ความเครียดที่ไม่จำเป็นในการขนส่งอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์ [1] : 129โดยเฉพาะอย่างยิ่งกล้ามเนื้อของสัตว์ที่เครียดจะมีน้ำและไกลโคเจนต่ำและpHของมันไม่ได้ค่าที่เป็นกรดซึ่งทั้งหมดนี้ส่งผลให้คุณภาพเนื้อไม่ดี [1] : 130ดังนั้นและเนื่องจากการรณรงค์โดยกลุ่มสวัสดิภาพสัตว์กฎหมายและแนวปฏิบัติทางอุตสาหกรรมในหลายประเทศมีแนวโน้มที่จะเข้มงวดมากขึ้นตามระยะเวลาและสถานการณ์อื่น ๆ ของการขนส่งปศุสัตว์

ฆ่า

โดยปกติสัตว์จะถูกฆ่าโดยการทำให้มึนงงก่อนจากนั้นจึงถูกทำให้มีเลือดออก (เลือดออก) การเสียชีวิตเป็นผลมาจากขั้นตอนใดขั้นตอนหนึ่งขึ้นอยู่กับวิธีการที่ใช้ ความน่าทึ่งสามารถเกิดขึ้นได้จากการทำให้สัตว์ขาดอากาศหายใจด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ยิงพวกมันด้วยปืนหรือปืนพกโบลต์หรือทำให้พวกมันตกใจด้วยกระแสไฟฟ้า [1] : 134ffในพิธีกรรมการฆ่าฟันส่วนใหญ่ไม่อนุญาตให้ทำให้ตื่นตะลึง

การระบายเลือดออกจากซากให้มากที่สุดเป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากเลือดทำให้เนื้อสัตว์มีลักษณะไม่สวยงามและเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของจุลินทรีย์ [1] : 1340การแสดงออกทางภาษาทำได้โดยการตัดหลอดเลือดแดงในหลอดเลือดและหลอดเลือดดำคอในวัวและแกะและหลอดเลือดดำส่วนหน้าในสุกร [1] : 137

การฆ่าสัตว์เพื่อเป็นเนื้อสัตว์การเลี้ยงหรือการขนส่งสัตว์เพื่อการฆ่าอาจก่อให้เกิดความเครียดทางจิตใจ[42]และความบอบช้ำทางร่างกาย[43]ในผู้คนที่เกี่ยวข้อง นอกจากนี้คนงานในโรงฆ่าสัตว์ยังได้รับเสียงรบกวนระหว่าง 76 ถึง 100 dBจากเสียงกรีดร้องของสัตว์ที่ถูกฆ่า 80 dB เป็นเกณฑ์ที่แนะนำให้สวมอุปกรณ์ป้องกันหู [44]

การแต่งกายและการตัด

หลังจากอวดดีซากจะแต่งตัว นั่นคือหัวเท้าหนังเทียม (ยกเว้นหมูและเนื้อลูกวัวบางส่วน) ไขมันส่วนเกินอวัยวะภายในและเครื่องในจะถูกกำจัดออกไปเหลือเพียงกระดูกและกล้ามเนื้อที่กินได้ [1] : 138ซากวัวและหมู แต่ไม่ใช่ซากแกะจากนั้นแบ่งครึ่งตามแกนกลางหน้าท้องและซากจะถูกหั่นเป็นชิ้นขายส่ง [1] : 138ลำดับการแต่งกายและการตัดซึ่งเป็นจังหวัดที่ใช้แรงงานคนมายาวนานกำลังดำเนินไปโดยอัตโนมัติอย่างสมบูรณ์ [1] : 138

การปรับสภาพ

ในกลุ่มผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ของ Rungis International Marketประเทศฝรั่งเศส

ภายใต้สภาวะที่ถูกสุขอนามัยและไม่มีการบำบัดอื่น ๆ เนื้อสัตว์สามารถเก็บไว้ที่สูงกว่าจุดเยือกแข็ง (–1.5 ° C) ได้ประมาณหกสัปดาห์โดยไม่เน่าเสียในระหว่างนั้นจะผ่านกระบวนการชราซึ่งจะเพิ่มความอ่อนโยนและรสชาติ [1] : 141

ในช่วงวันแรกหลังความตายการไกลโคไลซิสจะดำเนินต่อไปจนกว่าการสะสมของกรดแลคติคจะทำให้pH อยู่ที่ประมาณ 5.5 เชื่อกันว่าไกลโคเจนที่เหลืออยู่ประมาณ 18 กรัมต่อกิโลกรัมจะช่วยเพิ่มความสามารถในการอุ้มน้ำและความนุ่มของเนื้อเมื่อปรุงสุก [1] : 87 mortis ความรุนแรงชุดในไม่กี่ชั่วโมงหลังจากการตายเป็นเอทีพีจะใช้ขึ้นทำให้โปรตีนและmyosinจะรวมเข้าไปเข้มงวดactomyosinและลดกำลังการผลิตน้ำถือเนื้อของ[1] : 90ก่อให้เกิดน้ำเสีย (" ร้องไห้"). [1] : 146ในกล้ามเนื้อที่เข้าสู่ความรุนแรงในตำแหน่งที่หดตัวเส้นใยแอกตินและไมโอซินจะซ้อนทับกันและมีพันธะข้ามกันส่งผลให้เนื้อสัตว์มีความเหนียวในการปรุงอาหาร[1] : 144 - อีกครั้งจึงจำเป็นต้องป้องกันความเครียดก่อนการฆ่าใน สัตว์.

เมื่อเวลาผ่านไปโปรตีนกล้ามเนื้อลบล้างแตกต่างกันในการศึกษาระดับปริญญามีข้อยกเว้นของคอลลาเจนและอีลาสตินของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน , [1] : 142และmortis ความรุนแรงแก้ไข เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้เนื้อจะนุ่มและยืดหยุ่นได้เมื่อปรุงสุกหลังความตายหรือหลังจากความละเอียดของความเข้มข้นแต่จะเหนียวเมื่อปรุงในช่วงที่เข้มงวด [1] : 142เนื่องจากไมโอโกลบินเม็ดสีของกล้ามเนื้อเสื่อมสภาพธาตุเหล็กของมันจะออกซิเดตซึ่งอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลใกล้กับพื้นผิวของเนื้อสัตว์ [1] : 146การย่อยโปรตีนอย่างต่อเนื่องยังมีส่วนช่วยในการปรับสภาพ Hypoxanthineซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ย่อยสลายของ ATP มีส่วนช่วยในการปรุงรสและกลิ่นของเนื้อสัตว์เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในการสลายตัวของไขมันในกล้ามเนื้อและโปรตีน [1] : 155

สารเติมแต่ง

คำว่า " ไส้กรอก " มาจาก saussiche ภาษาฝรั่งเศส โบราณจาก ภาษาละตินคำว่า salsusแปลว่า "เค็ม" [45]

เมื่อเนื้อมีการประมวลผลอุตสาหกรรมในการเตรียมการของการบริโภคก็อาจจะอุดมไปด้วยสารเติมแต่งเพื่อป้องกันหรือแก้ไขรสหรือสีของมันในการปรับปรุงความอ่อนโยนของมันชุ่มฉ่ำหรือติดกันหรือช่วยเหลือด้วยการเก็บรักษา สารปรุงแต่งเนื้อสัตว์มีดังต่อไปนี้: [46]

  • เกลือเป็นสารเติมแต่งที่ใช้บ่อยที่สุดในการแปรรูปเนื้อสัตว์ ให้รสชาติ แต่ยังช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์และช่วยให้ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการแปรรูปอย่างประณีตเป็นอิมัลชันเช่นไส้กรอก ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์พร้อมรับประทานโดยปกติจะมีเกลือประมาณ 1.5 ถึง 2.5 เปอร์เซ็นต์ [46]เกลือน้ำหรือสารที่คล้ายกันนอกจากนี้ยังอาจจะฉีดเข้าไปในสัตว์ปีกเนื้อปรับปรุงรสชาติและเพิ่มน้ำหนักในกระบวนการที่เรียกว่าplumping
  • ไนไตรท์ที่ใช้ในการบ่มเนื้อเพื่อรักษาเสถียรภาพของสีเนื้อและรสชาติและยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์สร้างสปอร์เช่นC. botulinum การใช้งานของไนไตรท์ของสารตั้งต้นไนเตรตอยู่ในขณะนี้ จำกัด ให้ไม่กี่ผลิตภัณฑ์เช่นไส้กรอกแห้งprosciuttoหรือแฮม [46]
  • ฟอสเฟตที่ใช้ในการแปรรูปเนื้อสัตว์เป็นปกติอัลคาไลน์โพลีเช่นโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต ใช้เพื่อเพิ่มความสามารถในการจับตัวกับน้ำและการทำให้เป็นอิมัลชันของโปรตีนจากเนื้อสัตว์ แต่ยัง จำกัด การเกิดออกซิเดชันของไขมันและการสูญเสียรสชาติและลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ [46]
  • Erythorbateหรือกรดแอสคอร์บิกที่เทียบเท่า(วิตามินซี) ใช้เพื่อปรับสีของเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่ม [46]
  • สารให้ความหวานเช่นน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมข้าวโพดบอกรสหวานผูกน้ำและให้ความช่วยเหลือการเกิดสีน้ำตาลพื้นผิวระหว่างการปรุงอาหารในMaillard ปฏิกิริยา [46]
  • เครื่องปรุงรสให้หรือปรับเปลี่ยนรสชาติ พวกเขารวมถึงเครื่องเทศหรือOleoresinsสกัดจากพวกเขาสมุนไพรผักและน้ำมันหอมระเหย [46]
  • เครื่องปรุงรสเช่นผงชูรสให้หรือเสริมรสชาติเฉพาะ [46]
  • Tenderizersแบ่งคอลลาเจนเพื่อให้เนื้อถูกปากมากขึ้นสำหรับการบริโภค ประกอบด้วยเอนไซม์ย่อยโปรตีนกรดเกลือและฟอสเฟต [46]
  • โดยเฉพาะยาต้านจุลชีพได้แก่แลคติก , ซิตริกและกรดอะซิติก , diacetate โซเดียม , กรดโซเดียมคลอไรด์หรือแคลเซียมซัลเฟต , คลอไรด์ cetylpyridiniumเปิดใช้งานlactoferrin , โซเดียมหรือโพแทสเซียมแลคเตทหรือbacteriocinsเช่นไนซิน [46]
  • สารต้านอนุมูลอิสระได้แก่ สารเคมีหลายชนิดที่ จำกัด การเกิดออกซิเดชันของไขมันซึ่งจะสร้าง "รสชาติที่ไม่พึงปรารถนา" ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ผ่านกระบวนการปรุงสุกแล้ว [46]
  • acidifiers , แลคติกหรือกรดซิตริกส่วนใหญ่มักจะสามารถบอกอัมพิลหรือทาร์ตโน้ตรสยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อนุ่มสดหรือความช่วยเหลือเกี่ยวกับโปรตีนdenaturationและปล่อยความชื้นในเนื้อสัตว์แห้ง ใช้แทนกระบวนการหมักตามธรรมชาติที่ทำให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์บางชนิดเป็นกรดเช่น hard salamiหรือ prosciutto [46]

การระบุผิด

ด้วยการเพิ่มขึ้นของห่วงโซ่อุปทานที่ซับซ้อนรวมถึงโซ่เย็นในประเทศที่พัฒนาแล้วระยะห่างระหว่างชาวนาหรือชาวประมงกับลูกค้าเพิ่มขึ้นทำให้ความเป็นไปได้ในการระบุเนื้อสัตว์ที่ผิดพลาดโดยเจตนาและไม่ได้ตั้งใจในจุดต่างๆในห่วงโซ่อุปทาน [47]

ในปี 2013 รายงานโผล่ออกมาทั่วยุโรปว่าผลิตภัณฑ์ที่มีการระบุว่าเป็นเนื้อจริงมีเนื้อม้า [48]ในเดือนกุมภาพันธ์ 2013 มีการตีพิมพ์ผลการศึกษาที่แสดงให้เห็นว่าประมาณหนึ่งในสามของปลาดิบถูกระบุอย่างไม่ถูกต้องทั่วทั้งสหรัฐอเมริกา [47]

การเลียนแบบ

เนื้อเลียนแบบหลากหลายรูปแบบถูกสร้างขึ้นสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการรับประทานเนื้อสัตว์ แต่ยังคงต้องการลิ้มรสรสชาติและเนื้อสัมผัส เลียนเนื้อสัตว์โดยทั่วไปจะมีรูปแบบของการประมวลผลบางถั่วเหลือง ( เต้าหู้ , เทมเป้ ) แต่พวกเขายังสามารถอยู่บนพื้นฐานของโปรตีนจากข้าวสาลี , ถั่วโปรตีนหรือเชื้อราแม้ ( Quorn )

ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม

ชีวมวลของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมบนโลก[49]

   ปศุสัตว์ส่วนใหญ่เป็น วัวและ สุกร (60%)
   มนุษย์ (36%)
   สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในป่า (4%)

ผลกระทบด้านสิ่งแวดล้อมต่างๆเกี่ยวข้องกับการผลิตเนื้อสัตว์ ในจำนวนนี้ ได้แก่ การปล่อยก๊าซเรือนกระจกการใช้พลังงานฟอสซิลการใช้น้ำการเปลี่ยนแปลงคุณภาพน้ำและผลกระทบต่อระบบนิเวศที่กินหญ้า

ภาคปศุสัตว์อาจเป็นแหล่งมลพิษทางน้ำที่ใหญ่ที่สุด (เนื่องจากของเสียจากสัตว์ปุ๋ยยาฆ่าแมลง) และก่อให้เกิดการดื้อยาปฏิชีวนะ คิดเป็นกว่า 8% ของการใช้น้ำของมนุษย์ทั่วโลก มันก็จะเป็นคนขับรถอย่างมีนัยสำคัญของการสูญเสียความหลากหลายทางชีวภาพในขณะที่มันทำให้เกิดการตัดไม้ทำลายป่า , วิวทะเลเขตตาย , ความเสื่อมโทรมของที่ดินมลพิษและoverfishing [50] [51] [52] [53] [54] [55]

การเกิดขึ้นลักษณะและความสำคัญของผลกระทบสิ่งแวดล้อมแตกต่างกันไปตามระบบการผลิตปศุสัตว์ [56]การเลี้ยงปศุสัตว์อาจเป็นประโยชน์ต่อสัตว์ป่าบางชนิด แต่ไม่ใช่สำหรับสัตว์อื่น ๆ [57] [58]การเลี้ยงปศุสัตว์แบบกำหนดเป้าหมายถูกใช้เป็นทางเลือกในการผลิตอาหารแทนการใช้สารกำจัดวัชพืชในการจัดการพืชบางชนิด [59]

การใช้ที่ดิน

การผลิตเนื้อสัตว์เป็นสาเหตุใหญ่ที่สุดของการใช้ที่ดินเนื่องจากมีสัดส่วนเกือบ 40% ของพื้นผิวโลก [60]ในสหรัฐอเมริกาที่อยู่ติดกัน 34% ของพื้นที่ดิน (654 ล้านเอเคอร์) ถูกใช้เป็นทุ่งหญ้าและทุ่งหญ้าส่วนใหญ่ให้อาหารปศุสัตว์ไม่นับพื้นที่ปลูกพืช 391 ล้านเอเคอร์ (20%) ซึ่งบางส่วนใช้สำหรับ ผลิตอาหารสัตว์สำหรับปศุสัตว์ [61]ประมาณ 75% ของป่าเสื่อมโทรมที่ดินทั่วโลกจะใช้สำหรับการปศุสัตว์ ทุ่งหญ้า [62]

อากาศเปลี่ยนแปลง

การบริโภคผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ใช้คาร์บอนสูงทั่วโลกที่เพิ่มสูงขึ้นทำให้ "การปล่อยคาร์บอนฟุตพริ้นท์ของเกษตรกรรมทั่วโลกระเบิด" ตามที่นักวิทยาศาสตร์ชั้นนำ [63] [64]การผลิตเนื้อสัตว์มีส่วนรับผิดชอบ 14.5% และอาจมากถึง 51% ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกจากมนุษย์ทั่วโลก [65] [66] [ ต้องการการอัปเดต ]บางประเทศแสดงผลกระทบที่แตกต่างกันอย่างมากกับคู่ค้าในกลุ่มเดียวกันโดยบราซิลและออสเตรเลียมีการปล่อยก๊าซมากกว่าค่าเฉลี่ยของกลุ่มรายได้ตามลำดับกว่า 200% และได้รับแรงหนุนจากการบริโภคเนื้อสัตว์ [67]

ตามรายงานการประเมินผลกระทบด้านสิ่งแวดล้อมของการบริโภคและการผลิตที่จัดทำโดยคณะกรรมการระหว่างประเทศของโครงการสิ่งแวดล้อมแห่งสหประชาชาติ (UNEP) เพื่อการจัดการทรัพยากรอย่างยั่งยืนการเปลี่ยนแปลงทั่วโลกในทิศทางของอาหารที่ปราศจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้หากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศโลกที่ไม่เอื้ออำนวย จะต้องได้รับการป้องกัน [68] 2019 รายงานในมีดหมอแนะนำว่าเนื้อโลก (และน้ำตาล) การบริโภคจะลดลงร้อยละ 50 ในการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศบรรเทา [69]การบริโภคเนื้อสัตว์ในสังคมตะวันตกจะต้องมีการลดลงได้ถึง 90% ตามการศึกษา 2018 ตีพิมพ์ในธรรมชาติ [70] [71]รายงานพิเศษประจำปี 2019 โดยคณะกรรมการระหว่างรัฐบาลว่าด้วยการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศที่สนับสนุนการลดการบริโภคเนื้อสัตว์ลงอย่างมากโดยเฉพาะในประเทศที่ร่ำรวยเพื่อลดและปรับตัวให้เข้ากับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ [72]

การสูญเสียความหลากหลายทางชีวภาพ

การบริโภคเนื้อสัตว์ถือเป็นหนึ่งในผู้ให้หลักของการสูญเสียมวลที่หก [53] [73] [74] [75]การศึกษาในปี 2560 โดยกองทุนสัตว์ป่าโลกพบว่า 60% ของการสูญเสียความหลากหลายทางชีวภาพทั่วโลกเป็นผลมาจากอาหารที่มีเนื้อสัตว์โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากการเพาะปลูกพืชอาหารสัตว์จำนวนมากที่จำเป็นในการสนับสนุนหลายสิบ การเลี้ยงสัตว์ในฟาร์มหลายพันล้านตัวเพื่อการบริโภคของมนุษย์สร้างความตึงเครียดอย่างมหาศาลให้กับทรัพยากรธรรมชาติส่งผลให้สูญเสียที่ดินและสายพันธุ์ในวงกว้าง [76]ปัจจุบันปศุสัตว์คิดเป็น 60% ของมวลชีวภาพของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมทั้งหมดบนโลกตามด้วยมนุษย์ (36%) และสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในป่า (4%) [77] [78]ในเดือนพฤศจิกายน 2017 นักวิทยาศาสตร์โลก 15,364 คนได้ลงนามในคำเตือนต่อมนุษยชาติที่เรียกร้องให้ลดการบริโภคเนื้อสัตว์ต่อหัวของเราลงอย่างมากและ "การเปลี่ยนอาหารไปสู่อาหารที่ทำจากพืชเป็นหลัก" [79] รายงานการประเมินทั่วโลกปี 2019 เกี่ยวกับความหลากหลายทางชีวภาพและบริการระบบนิเวศซึ่งเผยแพร่โดยIPBESยังแนะนำให้ลดการบริโภคเนื้อสัตว์เพื่อลดการสูญเสียความหลากหลายทางชีวภาพ [80]รายงานChatham Houseปี 2021 ยืนยันว่าการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญไปสู่อาหารที่ทำจากพืชจะทำให้ที่ดินว่างเปล่าเพื่อให้สามารถฟื้นฟูระบบนิเวศและความหลากหลายทางชีวภาพที่เฟื่องฟูได้ ปัจจุบันประมาณ 80% ของพื้นที่เพาะปลูกทั่วโลกใช้เลี้ยงวัว [81]

การศึกษาในสาขาวิทยาศาสตร์ในเดือนกรกฎาคมปี 2018 กล่าวว่าการบริโภคเนื้อสัตว์มีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นเมื่อประชากรมนุษย์เพิ่มขึ้นพร้อมกับความมั่งคั่งซึ่งจะเพิ่มการปล่อยก๊าซเรือนกระจกและลดความหลากหลายทางชีวภาพ [82]

การลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม

ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมจากการผลิตเนื้อสัตว์สามารถลดลงได้โดยการเปลี่ยนพืชอาหารที่เหลือจากมนุษย์ที่กินไม่ได้ [83] [84]ปุ๋ยคอกจากเนื้อสัตว์ใช้เป็นปุ๋ย อาจหมักก่อนนำไปใช้กับพืชอาหาร การทดแทนมูลสัตว์เป็นปุ๋ยสังเคราะห์ในการผลิตพืชอาจมีความสำคัญต่อสิ่งแวดล้อมเนื่องจากจะใช้พลังงานเชื้อเพลิงฟอสซิลระหว่าง 43 ถึง 88 MJ ต่อกิโลกรัมไนโตรเจนในการผลิตปุ๋ยไนโตรเจนสังเคราะห์ [85]

การเน่าเสียและการเก็บรักษา

การเน่าเสียของเนื้อสัตว์เกิดขึ้นหากไม่ผ่านการบำบัดภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมงหรือหลายวันและส่งผลให้เนื้อสัตว์ไม่น่ารับประทานเป็นพิษหรือติดเชื้อ การเน่าเสียเกิดจากการติดเชื้อที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ในทางปฏิบัติและการสลายตัวของเนื้อสัตว์ในภายหลังโดยแบคทีเรียและเชื้อราซึ่งเป็นพาหะของสัตว์เองโดยคนที่จับเนื้อสัตว์และโดยการนำไปใช้ เนื้อสัตว์ที่สามารถเก็บไว้กินได้เป็นเวลานานมาก - แต่ไม่ได้ไปเรื่อย ๆ - ถ้าเหมาะสมสุขอนามัยเป็นที่สังเกตในระหว่างการผลิตและการประมวลผลและความเหมาะสมความปลอดภัยของอาหาร , การเก็บรักษาอาหารและการเก็บรักษาอาหารขั้นตอนจะนำไปใช้ โดยไม่ต้องประยุกต์ใช้สารกันบูดและสารไขมันในเนื้อสัตว์นอกจากนี้ยังอาจจะเริ่มต้นอย่างรวดเร็วย่อยสลายหลังจากการปรุงอาหารหรือการประมวลผลนำไปสู่การรังเกียจรสชาติที่รู้จักกันเป็นความอบอุ่นมากกว่ารสชาติ

วิธีการเตรียม

น้ำลาย บาร์บีคิวที่ยุติธรรมถนนในนครนิวยอร์ก East Village
ซี่โครงหมูรมควัน
กวางเรนเดียผัดกับ มันฝรั่งบด , lingonberryและ gherkin

เนื้อสดสามารถปรุงเพื่อการบริโภคได้ทันทีหรือแปรรูปนั่นคือผ่านการถนอมอาหารในระยะยาวและบริโภคในภายหลังโดยอาจจะมีการเตรียมการต่อไป การตัดเนื้อสดหรือการแปรรูปอาจทำให้เกิดสีรุ้งโดยทั่วไปคิดว่าเกิดจากการเน่าเสีย แต่จริงๆแล้วเกิดจากสีของโครงสร้างและการเลี้ยวเบนของแสง [86]สารเติมแต่งเรื่องธรรมดาที่จะเนื้อสัตว์แปรรูปสำหรับทั้งการเก็บรักษาและการป้องกันการเปลี่ยนสีเป็นโซเดียมไนไตรท์ สารนี้เป็นสาเหตุของปัญหาสุขภาพเนื่องจากอาจก่อให้เกิด ไนโตรซามีนที่ก่อมะเร็งเมื่อถูกความร้อน [87]

เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ในหลาย ๆ ด้านเช่นสเต็กในสตูว์ , ฟองดูหรือเป็นเนื้อแห้งเหมือนเนื้อกระตุก มันอาจจะบดแล้วปั้นเป็นไส้ (เช่นแฮมเบอร์เกอร์หรือคร็อกเกต) ขนมปังหรือไส้กรอกหรือใช้ในรูปแบบหลวม ๆ (เช่น "ขี้เป็ดโจ" หรือซอสโบโลเนส )

เนื้อบางส่วนจะหายจากการสูบบุหรี่ซึ่งเป็นกระบวนการของเครื่องปรุง , การปรุงอาหารหรือการรักษา อาหารโดยการเปิดเผยให้ควันจากการเผาไหม้หรือระอุวัสดุพืชส่วนใหญ่มักจะไม้ ในยุโรป , ต้นไม้ชนิดหนึ่งเป็นไม้สูบบุหรี่แบบดั้งเดิม แต่โอ๊คมักจะนำมาใช้ในขณะนี้และบีชในระดับน้อย ในทวีปอเมริกาเหนือ , พันธุ์ไม้ , ซีซั่น , โอ๊ค, พีออลเด้อ, เมเปิ้ลและผลไม้ต้นไม้ป่าเป็นที่นิยมใช้สำหรับการสูบบุหรี่ เนื้อสัตว์สามารถรักษาให้หายได้โดยการดองการเก็บรักษาในเกลือหรือน้ำเกลือ (ดูเนื้อเค็มและวิธีการบ่มอื่น ๆ) ชนิดอื่น ๆ ของเนื้อหมักและย่างหรือเพียงแค่ต้มย่างหรือทอด

โดยทั่วไปมักรับประทานเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุก แต่หลายสูตรเรียกเนื้อวัวดิบเนื้อลูกวัวหรือปลา ( ทาร์ทาร์ ) สเต็ก tartareเป็นจานเนื้อสัตว์ที่ทำจากสับหรือสับดิบ เนื้อวัวหรือเนื้อม้า [88] [89]เนื้อสัตว์มักใช้เครื่องเทศหรือปรุงรสโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เช่นไส้กรอก อาหารประเภทเนื้อมักจะอธิบายตามแหล่งที่มา (สัตว์และส่วนหนึ่งของร่างกาย) และวิธีการเตรียม (เช่นซี่โครงเนื้อ)

เนื้อสัตว์เป็นฐานทั่วไปสำหรับการทำแซนวิช สายพันธุ์ที่นิยมของเนื้อแซนวิชรวมถึงแฮม , เนื้อหมู , ซาลามี่และไส้กรอกอื่น ๆ และเนื้อเช่นสเต็ก , เนื้อย่าง , เนื้อ corned , ไส้กรอกและพาสตรา เนื้อสัตว์ยังสามารถขึ้นรูปหรือกด (ทั่วไปสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีขยะมูลฝอยเช่นแฮกกิสและซอส ) และกระป๋อง

สุขภาพ

มีความกังวลและการถกเถียงกันเกี่ยวกับความเกี่ยวข้องของเนื้อสัตว์โดยเฉพาะเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปที่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพหลายประการ การศึกษาเรื่อง 400,000 คนที่ดำเนินการโดยEuropean Prospective Investigation to Cancer and Nutritionและตีพิมพ์ในปี 2013 แสดงให้เห็น "ความสัมพันธ์เชิงบวกในระดับปานกลางระหว่างการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปและการเสียชีวิตโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากโรคหัวใจและหลอดเลือด แต่ยังรวมถึงโรคมะเร็งด้วย" [90]

ในปี 2015 ที่องค์การระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยมะเร็งขององค์การอนามัยโลก (WHO) จำแนกเนื้อสัตว์แปรรูปเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์ (กลุ่มที่ 1) ขึ้นอยู่กับ "หลักฐานเพียงพอในมนุษย์ว่าการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปทำให้เกิดโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ ." [91]ในปีเดียวกันหน่วยงานได้จัดประเภทเนื้อแดงว่าอาจเป็นสารก่อมะเร็ง (กลุ่ม 2A) ต่อมนุษย์ [92]

1999 metastudyรวมข้อมูลจากห้าศึกษาจากประเทศตะวันตก การแพร่กระจายรายงานอัตราส่วนการตายซึ่งตัวเลขที่ลดลงบ่งชี้ว่ามีผู้เสียชีวิตน้อยลงสำหรับผู้ที่กินปลาเป็น 0.82 มังสวิรัติเป็น 0.84 คนกินเนื้อสัตว์เป็นครั้งคราวเท่ากับ 0.84 ผู้รับประทานเนื้อสัตว์และหมิ่นประมาทเป็นประจำมีอัตราการเสียชีวิตสูงสุดที่ 1.00 [93]

ในการตอบสนองต่อราคาที่เปลี่ยนแปลงตลอดจนความกังวลด้านสุขภาพเกี่ยวกับไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอล (ดูสมมติฐานของไขมัน ) ผู้บริโภคได้ปรับเปลี่ยนการบริโภคเนื้อสัตว์ต่างๆ USDAจุดที่รายงานออกมาว่าการบริโภคเนื้อวัวในประเทศสหรัฐอเมริการะหว่าง 1970-1974 และ 1990-1994 ลดลง 21% ในขณะที่การบริโภคเนื้อไก่เพิ่มขึ้น 90% [94]ในช่วงเวลาเดียวกันราคาไก่ลดลง 14% เมื่อเทียบกับราคาเนื้อวัว จาก 1995-1996 การบริโภคเนื้อวัวเพิ่มขึ้นเนื่องจากวัสดุที่สูงขึ้นและราคาที่ต่ำกว่า

2015-2020 อาหารแนวทางสำหรับชาวอเมริกันถามผู้ชายและเด็กวัยรุ่นที่จะเพิ่มการบริโภคผักหรืออาหารอื่น ๆ underconsumed (ผลไม้ธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากนม) ในขณะที่การลดการบริโภคอาหารที่มีโปรตีน (เนื้อสัตว์สัตว์ปีกและไข่) ที่พวกเขากำลัง overconsume . [95]

ความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะทั่วไป 25 ครั้งต่อการบริโภคเนื้อแดงและเนื้อสัตว์แปรรูปที่ยังไม่ผ่านการแปรรูป 70 กรัม / วันตามการศึกษาโดยใช้ ข้อมูลของ UK Biobank [96]

ผลกระทบต่อสุขภาพของเนื้อแดงยังไม่ชัดเจนในปี 2019 [97]ในปี 2021 การศึกษาข้อมูลของพลเมืองสหราชอาณาจักรครึ่งล้านคนแสดงให้เห็นความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคเนื้อสัตว์ในปริมาณสูงกับความเสี่ยงจากภาวะทั่วไป 25 อย่างรวมถึงโรคหัวใจขาดเลือดและโรคเบาหวาน เช่นเดียวกับการลดความเสี่ยงของโรคโลหิตจางขาดธาตุเหล็ก [98] [96]การศึกษาตามกลุ่มที่มีผู้เข้าร่วมกว่า 130,000 คนที่ตีพิมพ์ในสองสามวันต่อมายังพบว่าการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปในปริมาณที่สูงขึ้นนั้นสัมพันธ์กับ "ความเสี่ยงที่สูงขึ้นต่อการเสียชีวิตและ CVD ที่สำคัญ" [99] [100]อย่างไรก็ตามในขณะที่ผลลัพธ์บางส่วนควบคุมดัชนีมวลกายปัจจัยอื่น ๆ ที่ไม่ได้รับการควบคุมอาจทำให้ความเชื่อมโยงสับสน[96]และอาจจำเป็นต้องมีการวิจัยกลไกพื้นฐานเพื่อให้ได้ข้อสรุปที่ชัดเจน

การปนเปื้อน

สารพิษต่าง ๆ สามารถปนเปื้อนเนื้อสัตว์รวมทั้งโลหะหนัก , สารพิษจากเชื้อรา , สารกำจัดศัตรูพืชตกค้างไดออกซิน , biphenyl polychlorinated (ซีบีเอส) การประมวลผลรมควันและสุกเนื้ออาจมีสารก่อมะเร็งเช่นไฮโดรคาร์บอน [101]

สารพิษอาจถูกนำไปใช้กับเนื้อสัตว์เป็นส่วนหนึ่งของอาหารสัตว์เนื่องจากยาที่เหลืออยู่ในสัตวแพทย์หรือในระหว่างการแปรรูปและการปรุงอาหาร บ่อยครั้งที่สารประกอบเหล่านี้สามารถถูกเผาผลาญในร่างกายเพื่อสร้างผลพลอยได้ที่เป็นอันตราย ผลเสียขึ้นอยู่กับจีโนมอาหารและประวัติของผู้บริโภคแต่ละคน [102]ความเป็นพิษของสารเคมีใด ๆ ขึ้นอยู่กับปริมาณและระยะเวลาของการสัมผัสด้วย

โรคมะเร็ง

มีความกังวลเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคเนื้อสัตว์โดยเฉพาะเนื้อสัตว์แปรรูปและเนื้อแดงและความเสี่ยงมะเร็งที่เพิ่มขึ้น องค์การระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยมะเร็ง (IARC) ซึ่งเป็นหน่วยงานผู้เชี่ยวชาญขององค์การอนามัยโลก (WHO) จัดเนื้อสัตว์แปรรูป (เช่นเบคอน, แฮม, สุนัขร้อน, ไส้กรอก) เป็น " สารก่อมะเร็งในมนุษย์ (กลุ่มที่ 1) ตาม จากหลักฐานที่เพียงพอในมนุษย์ว่าการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปทำให้เกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก " IARC ยังจัดว่าเนื้อแดงเป็น " อาจเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์ (กลุ่ม 2A) โดยอาศัยหลักฐานที่ จำกัดว่าการบริโภคเนื้อแดงทำให้เกิดมะเร็งในมนุษย์และมีหลักฐานทางกลไกที่ชัดเจนที่สนับสนุนผลการก่อมะเร็ง" [103] [104] [105]

โรคหัวใจ

ความสัมพันธ์ของการบริโภคกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจเป็นที่ถกเถียงกัน การศึกษาบางชิ้นไม่พบความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคเนื้อแดงและโรคหัวใจ[106] (แม้ว่าการศึกษาเดียวกันพบความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติระหว่างการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปและโรคหลอดเลือดหัวใจ) การศึกษากลุ่มใหญ่ของ Seventh-Day Adventists ในแคลิฟอร์เนียพบว่าความเสี่ยงของโรคหัวใจสูงกว่าผู้ชายอายุ 45-64 ปีที่กินเนื้อสัตว์ทุกวันถึงสามเท่าเมื่อเทียบกับผู้ที่ไม่กินเนื้อสัตว์ การศึกษานี้เปรียบเทียบนักผจญภัยกับประชากรทั่วไปและไม่ใช่เซเว่นธ์เดย์แอ๊ดเวนตีสคนอื่น ๆ ที่กินเนื้อสัตว์และไม่ได้แยกแยะเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปเป็นพิเศษในการประเมิน [107]

การศึกษาครั้งสำคัญของมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด[108]ในปี 2010 ซึ่งเกี่ยวข้องกับผู้คนกว่าหนึ่งล้านคนที่กินเนื้อสัตว์พบว่าเนื้อสัตว์แปรรูปเท่านั้นที่มีความเสี่ยงที่ไม่พึงประสงค์เกี่ยวกับโรคหลอดเลือดหัวใจ การศึกษาชี้ให้เห็นว่าการรับประทานเนื้อสัตว์แปรรูป 50 กรัม (น้อยกว่า 2 ออนซ์) ต่อวันจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจถึง 42% และโรคเบาหวาน 19% ระดับไขมันที่เทียบเท่ากันรวมทั้งไขมันอิ่มตัวในเนื้อสัตว์ที่ยังไม่ผ่านการแปรรูป (แม้ว่าจะรับประทานมากเป็นสองเท่าต่อวัน) ไม่ได้แสดงผลที่เป็นอันตรายใด ๆ ทำให้นักวิจัยชี้ให้เห็นว่า "ความแตกต่างของเกลือและสารกันบูดแทนที่จะเป็นไขมันอาจอธิบายได้ว่าสูงกว่า ความเสี่ยงของโรคหัวใจและโรคเบาหวานพบได้จากเนื้อสัตว์แปรรูป แต่ไม่ใช่กับเนื้อแดงที่ยังไม่ผ่านการแปรรูป " การวิเคราะห์เมตาดาต้าของการทดลองแบบสุ่มควบคุมในปี 2560 พบว่าการรับประทานเนื้อสัตว์มากกว่า 0.5 หน่วยบริโภคต่อวันไม่เพิ่มไขมันความดันโลหิตไลโปโปรตีนหรือปัจจัยเสี่ยงโรคหัวใจอื่น ๆ [109]

โรคอ้วน

การวิเคราะห์ในอนาคตชี้ให้เห็นว่าการบริโภคเนื้อสัตว์มีความสัมพันธ์เชิงบวกกับการเพิ่มน้ำหนักในผู้ชายและผู้หญิง [110]แห่งชาติวัวเนื้อสมาคมโต้โดยระบุว่าการบริโภคเนื้อสัตว์อาจจะไม่ได้เกี่ยวข้องกับการได้รับไขมัน [111]ในการตอบสนองผู้เขียนของการศึกษาเดิมได้ควบคุมเฉพาะไขมันในช่องท้องจากกลุ่มตัวอย่าง 91,214 คนและพบว่าแม้จะควบคุมแคลอรี่และปัจจัยการดำเนินชีวิต แต่การบริโภคเนื้อสัตว์ก็เชื่อมโยงกับโรคอ้วน [112]การศึกษาและบทวิจารณ์เพิ่มเติมได้ยืนยันการค้นพบว่าการบริโภคเนื้อสัตว์มากขึ้นมีความเชื่อมโยงในเชิงบวกกับการเพิ่มน้ำหนักที่มากขึ้นแม้ว่าจะควบคุมแคลอรี่และปัจจัยการดำเนินชีวิตก็ตาม [113] [114]

การปนเปื้อนของแบคทีเรีย

พบการปนเปื้อนของแบคทีเรียในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ การศึกษาในปี 2554 โดยสถาบันวิจัยจีโนมิกส์การแปลพบว่าเกือบครึ่งหนึ่ง (47%) ของเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกในร้านขายของชำในสหรัฐอเมริกาปนเปื้อนเชื้อ S. aureusโดยมากกว่าครึ่ง (52%) ของแบคทีเรียที่ต้านทานต่อยาปฏิชีวนะ [115]การสืบสวนของสำนักข่าวสืบสวนสอบสวนและเดอะการ์เดียนในปี 2018 พบว่าประมาณ 15 เปอร์เซ็นต์ของประชากรสหรัฐต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคที่เกิดจากอาหารทุกปี การตรวจสอบยังเน้นถึงสภาพที่ไม่ถูกสุขอนามัยในโรงงานเนื้อสัตว์ในสหรัฐอเมริกาซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีมูลและฝีที่ "เต็มไปด้วยหนอง" [116]

ทำอาหาร

เนื้อสัตว์สามารถแพร่กระจายโรคบางชนิดได้ แต่การปรุงอาหารให้สมบูรณ์และการหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนซ้ำจะช่วยลดความเป็นไปได้นี้ [117]

งานวิจัยหลายชิ้นที่ตีพิมพ์ตั้งแต่ปี 1990 ระบุว่าการปรุงอาหารจากกล้ามเนื้อจะสร้างเฮเทอโรไซคลิกเอมีน (HCAs) ซึ่งคิดว่าจะเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งในมนุษย์ นักวิจัยจากสถาบันมะเร็งแห่งชาติตีพิมพ์ผลการศึกษาที่พบว่ามนุษย์ที่กินเนื้อวัวหายากหรือปานกลาง - หายากมีความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งกระเพาะอาหารน้อยกว่าคนที่กินเนื้อวัวปานกลางหรือเนื้อดีถึงหนึ่งในสาม [118]ในขณะที่การกินเนื้อดิบของกล้ามเนื้ออาจเป็นวิธีเดียวที่จะหลีกเลี่ยง HCAs ได้อย่างเต็มที่สถาบันมะเร็งแห่งชาติระบุว่าการปรุงเนื้อสัตว์ที่มีอุณหภูมิต่ำกว่า 100 ° C (212 ° F) จะสร้าง HCAs "ในปริมาณเล็กน้อย" นอกจากนี้การอบเนื้อสัตว์ด้วยไมโครเวฟก่อนปรุงอาหารอาจลด HCAs ได้ถึง 90% [119]

ไนโตรซามีนที่มีอยู่ในอาหารแปรรูปและปรุงสุกได้รับการบันทึกว่าเป็นสารก่อมะเร็งซึ่งเชื่อมโยงกับมะเร็งลำไส้ใหญ่ นอกจากนี้สารประกอบที่เป็นพิษที่เรียกว่า PAHs หรือโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนซึ่งมีอยู่ในอาหารแปรรูปรมควันและปรุงสุกเป็นสารก่อมะเร็ง [101]

สังคมวิทยา

เนื้อสัตว์เป็นส่วนหนึ่งของอาหารของมนุษย์ในวัฒนธรรมส่วนใหญ่ซึ่งมักมีความหมายเชิงสัญลักษณ์และหน้าที่ทางสังคมที่สำคัญ [120]บางคนเลือกที่จะไม่กินเนื้อสัตว์ (การกินเจ ) หรืออาหารใด ๆ ที่ทำจากสัตว์ ( มังสวิรัติ ) เหตุผลในการไม่กินเนื้อสัตว์ทั้งหมดหรือบางส่วนอาจรวมถึงการคัดค้านจริยธรรมในการฆ่าสัตว์เพื่อเป็นอาหาร, ความกังวลเรื่องสุขภาพความกังวลด้านสิ่งแวดล้อมหรือศาสนาโภชนาการกฎหมาย

จริยธรรม

ประเด็นทางจริยธรรมเกี่ยวกับการบริโภคเนื้อสัตว์รวมถึงการคัดค้านการฆ่าสัตว์หรือการปฏิบัติทางการเกษตรที่ใช้ในการผลิตเนื้อสัตว์ เหตุผลในการคัดค้านการฆ่าสัตว์เพื่อการบริโภคอาจรวมถึงสิทธิสัตว์ , จริยธรรมสิ่งแวดล้อมหรือความเกลียดชังให้ก่อให้เกิดความเจ็บปวดหรือเป็นอันตรายอื่น ๆ ที่สิ่งมีชีวิตที่มีชีวิต บางคนแม้ว่าจะไม่ใช่มังสวิรัติ แต่ก็ปฏิเสธที่จะกินเนื้อสัตว์บางชนิด (เช่นวัวหมูแมวสุนัขม้าหรือกระต่าย) เนื่องจากประเพณีทางวัฒนธรรมหรือศาสนา

บางคนกินเฉพาะเนื้อของสัตว์ที่พวกเขาเชื่อว่ายังไม่ได้รับการปฏิบัติและละเว้นจากเนื้อของสัตว์ที่เลี้ยงในฟาร์มโรงงานหรืออื่น ๆ ที่เว้นจากผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะเช่นตับห่านและเนื้อลูกวัว

เทคนิคการทำเกษตรแบบเข้มข้นบางอย่างอาจโหดร้ายต่อสัตว์: ฟัวกราส์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากตับของเป็ดหรือห่านซึ่งได้รับการบังคับให้ป้อนข้าวโพดเพื่อทำให้อวัยวะอ้วน เนื้อลูกวัวถูกวิพากษ์วิจารณ์เนื่องจากลูกวัวอาจถูก จำกัด การเคลื่อนไหวอย่างมากมีพื้นที่ไม่เหมาะสมใช้ชีวิตในบ้านตลอดชีวิตมีประสบการณ์ถูกกีดกันเป็นเวลานาน (ทางประสาทสัมผัสสังคมและการสำรวจ) และมีความอ่อนไหวต่อความเครียดและโรคในปริมาณสูง [121]

ประเพณีทางศาสนา

  • v
  • t
  • จ
กฎหมายทั่วโลกเกี่ยวกับการฆ่าวัวเพื่อการบริโภค
  
การฆ่าวัวถูกกฎหมาย
  
การฆ่าวัวผิดกฎหมายบางส่วน1
  
ไม่ทราบ
1 กฎหมายแตกต่างกันไปภายใน

ศาสนาเชนต่อต้านการกินเนื้อสัตว์มาโดยตลอดและยังมีสำนักวิชาพระพุทธศาสนาและศาสนาฮินดูที่ประณามการกินเนื้อสัตว์

กฎการบริโภคอาหารของชาวยิว ( Kashrut ) อนุญาตให้มีเนื้อ( โคเชอร์ ) บางชนิดและห้ามมิให้มีเนื้อสัตว์ ( treif ) อื่น ๆ กฎระเบียบรวมถึงลักษณะต้องห้ามในการบริโภคของสัตว์มลทิน (เช่นหมู , หอยรวมทั้งหอยและCrustaceaและส่วนใหญ่แมลง ) และผสมเนื้อสัตว์และนม

กฎที่คล้ายกันนี้มีผลบังคับใช้ในกฎหมายการบริโภคอาหารของศาสนาอิสลาม : คัมภีร์กุรอานห้ามเนื้อสัตว์ที่ตายตามธรรมชาติอย่างชัดเจนเลือดเนื้อสุกร (สัตว์หมูสุกร) และสัตว์ที่อุทิศให้กับอัลลอฮ์ (ไม่ว่าจะอุทิศหรืออุทิศให้กับรูปเคารพ ) ซึ่งเป็นสิ่งที่ฮารอมเมื่อเทียบกับอาหารฮาลาล

ศาสนาซิกข์ห้ามกินเนื้อสัตว์ที่เชือดอย่างช้าๆ (" กุธา ") และกำหนดให้ฆ่าสัตว์ด้วยการตีเพียงครั้งเดียว (" jhatka ") แต่ชาวซิกข์บางกลุ่มไม่เห็นด้วยกับการกินเนื้อสัตว์ใด ๆ [122]

จิตวิทยา

การวิจัยในด้านจิตวิทยาประยุกต์ได้ตรวจสอบการปฏิบัติของการรับประทานอาหารเนื้อสัตว์ในความสัมพันธ์กับศีลธรรม , อารมณ์ , ความรู้ความเข้าใจและบุคลิกภาพลักษณะ [123]การวิจัยทางจิตวิทยาที่แสดงให้เห็นการกินเนื้อสัตว์มีความสัมพันธ์กับชาย , [124] การสนับสนุนสำหรับลำดับชั้นทางสังคม , [125]และการลดการเปิดรับประสบการณ์ [126] การวิจัยเกี่ยวกับจิตวิทยาผู้บริโภคเกี่ยวกับเนื้อสัตว์มีความเกี่ยวข้องทั้งกับการตลาดของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ [127]และเพื่อสนับสนุนการลดการบริโภคเนื้อสัตว์ [128] [129]

เพศ

ซึ่งแตกต่างจากอาหารอื่น ๆ ส่วนใหญ่เนื้อไม่ได้มองว่าเป็นเพศ -neutral และโดยเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับผู้ชายและความเป็นชาย การวิจัยทางสังคมวิทยาตั้งแต่สังคมชนเผ่าแอฟริกันไปจนถึงบาร์บีคิวร่วมสมัยบ่งชี้ว่าผู้ชายมีแนวโน้มที่จะมีส่วนร่วมในการเตรียมเนื้อสัตว์มากกว่าอาหารอื่น ๆ [24] : 15นี่เป็นผลมาจากอิทธิพลของบทบาทเพศชายแบบดั้งเดิมในมุมมองของ "ความคุ้นเคยกับการฆ่าของผู้ชาย" ( Goody ) หรือการย่างมีความรุนแรงมากกว่าเมื่อเทียบกับการต้ม ( Lévi-Strauss ) [24] : 15โดยส่วนใหญ่อย่างน้อยที่สุดในสังคมสมัยใหม่ผู้ชายก็มักจะบริโภคเนื้อสัตว์มากกว่าผู้หญิงและผู้ชายมักชอบเนื้อแดงในขณะที่ผู้หญิงมักจะชอบไก่และปลา [24] : 16

ดูสิ่งนี้ด้วย

  • icon พอร์ทัลอาหาร
  • icon พอร์ทัลการเกษตรและพืชไร่
  • เนื้อจระเข้
  • Bushmeat
  • Carnism
  • เนื้อราคาถูก
  • ชื่อการทำอาหาร
  • เนื้อหมา
  • อุตสาหกรรมอาหาร
  • วิทยาศาสตร์การอาหาร
  • กริสเทิล
  • รายชื่อสัตว์เลี้ยงในบ้าน
  • รายการอาหารประเภทเนื้อสัตว์
  • รายการอาหาร
  • Atlas เนื้อ
  • เนื้อติดกระดูก
  • วันปลอดเนื้อสัตว์
  • เนื้อแยกด้วยกลไก
  • เนื้อลึกลับ
  • อาหาร Roadkill
  • เอ็น
  • เนื้อแมว

อ้างอิง

  1. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa ab ac ad ae af ag ah ai aj ak al am an ao ap aq ar as at au av aw ax ay az ba bb bc bd be bf bg bh bi bj bk bl bm bn bo bp bq br bs bt bu bv bw bx by bz ca cb cc cd Lawrie, RA; เลดเวิร์ด, D A. (2549). วิทยาศาสตร์เนื้อของ Lawrie (7th ed.) Cambridge: Woodhead Publishing Limited. ISBN 978-1-84569-159-2.
  2. ^ "คำนิยามและความหมายของเนื้อสัตว์ | คอลลินพจนานุกรมภาษาอังกฤษ" www.collinsdictionary.com . ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 12 กรกฎาคม 2017 สืบค้นเมื่อ16 มิถุนายน 2560 .
  3. ^ ก ข "คำจำกัดความของ MEAT" . www.merriam-webster.com . ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 19 มีนาคม 2018 สืบค้นเมื่อ16 มิถุนายน 2560 .
  4. ^ "หมูหรือหมูวัวหรือเนื้อ" . เสียงของอเมริกา สืบค้นเมื่อ4 สิงหาคม 2563 .
  5. ^ มาร์ค Gehlhar และวิลเลียมคอยล์ "การบริโภคอาหารทั่วโลกและผลกระทบต่อรูปแบบการค้า" ที่จัดเก็บ 5 กันยายน 2012 ที่เครื่อง Wayback , บทที่ 1 ในการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของโลกการบริโภคอาหารและการค้า ที่จัดเก็บ 26 กุมภาพันธ์ 2013 ที่เครื่อง Wayback , แก้ไขโดย Anita Regmi พฤษภาคม 2544 USDA Economic Research Service
  6. ^ Chrisafis, Angelique "คนรักเนื้อม้าของฝรั่งเศสกลัวคำสั่งห้ามของสหรัฐฯ เก็บถาวรเมื่อวันที่ 20 กันยายน 2017 ที่ Wayback Machine The Guardian 15 มิถุนายน 2550 ลอนดอน
  7. ^ อลันเดวิดสัน (2006) Tom Jaine, Jane Davidson และ Helen Saberi เอ็ด Oxford Companion to Food Oxford: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด ISBN  0-19-280681-5 , หน้า 387–88
  8. ^ Turner, E. 2005. "ผลการวิเคราะห์ล่าสุดเกี่ยวกับม้ายังคงมีอยู่ในสมัยแมกดาเลเนียนที่เมือง Solutre ประเทศฝรั่งเศส" หน้า 70–89 ใน Mashkour, M (ed.) Equids in Time and Space ออกซ์ฟอร์ด: Oxbow
  9. ^ "ข่าวบีบีซี - หลักสูตร - จากผู้สื่อข่าวของเราเอง - รสชาติของจีนสำหรับแปลกใหม่" bbc.co.uk 29 มิถุนายน 2545. สืบค้นเมื่อวันที่ 1 กุมภาพันธ์ 2554 . สืบค้นเมื่อ4 กุมภาพันธ์ 2554 .
  10. ^ Podberscek, AL (2009). "ดีสำหรับผู้รักสัตว์และกิน: รักษาและการบริโภคของสุนัขและแมวในเกาหลีใต้" (PDF) วารสารปัญหาสังคม . 65 (3): 615–632 CiteSeerX  10.1.1.596.7570 ดอย : 10.1111 / j.1540-4560.2009.01616.x . สืบค้นจากต้นฉบับ (PDF)เมื่อวันที่ 19 กรกฎาคม 2554
  11. ^ "ข่าวบีบีซี - เอเชียแปซิฟิก - ประเพณีการกินเนื้อสุนัขของเวียดนาม" . bbc.co.uk 31 ธันวาคม 2544. สืบค้นเมื่อ 22 กรกฎาคม 2554 . สืบค้นเมื่อ4 กุมภาพันธ์ 2554 .
  12. ^ ฟรานซิสเอชนางฟ้า (มิถุนายน 1960) "วอลรัสกินและบาง zoonoses ขั้วโลกเหนือ" Arctic 13, no.2: 111–22 ที่ เก็บถาวรเมื่อวันที่ 6 กรกฎาคม 2011 ที่ Wayback Machine
  13. ^ Schwabe, Calvin ดับบลิว (1979) อาหารที่ไม่สามารถกล่าวถึงได้ สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเวอร์จิเนีย หน้า 168. ISBN  978-0-8139-1162-5 https://books.google.com/books?id=SiBntk9jGmoC ที่จัดเก็บ 18 พฤษภาคม 2016 ที่เครื่อง Wayback
  14. ^ Hanley, Susan B. (1997). สิ่งที่ใช้ในชีวิตประจำวันในญี่ปุ่นยุคก่อนสมัยใหม่: มรดกที่ซ่อนเร้นของวัฒนธรรมทางวัตถุ สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย หน้า 66. ISBN 978-0-520-92267-9.
  15. ^ Schwabe, Calvin ดับบลิว (1979) อาหารที่ไม่สามารถกล่าวถึงได้ สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเวอร์จิเนีย หน้า 173. ISBN  978-0-8139-1162-5 https://books.google.com/books?id=SiBntk9jGmoC ที่จัดเก็บ 18 พฤษภาคม 2016 ที่เครื่อง Wayback
  16. ^ อลันเดวิดสัน (2006) Tom Jaine, Jane Davidson และ Helen Saberi เอ็ด Oxford Companion to Food Oxford: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด ISBN  0-19-280681-5 , น. 491
  17. ^ “ Carapulcra de gato y gato a la parrilla sirven en fiesta อุปถัมภ์” . Cronica Viva ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 17 พฤศจิกายน 2010 สืบค้นเมื่อ1 ธันวาคม 2554 .
  18. ^ Jerry Hopkins (15 พฤษภาคม 2547) อาหารมาก: แปลก ๆ และอาหารที่ยอดเยี่ยมที่คนกิน สำนักพิมพ์ Tuttle. หน้า 25. ISBN 978-1-4629-0472-3.
  19. ^ เจอร์รี่ฮอปกินส์ (2542). แปลกฟู้ดส์ สำนักพิมพ์ Tuttle. หน้า 8. ISBN 978-1-4629-1676-4.
  20. ^ "เป็นหนูตะเภาสำหรับทุกเวลาและซีซั่นส์" ดิอีโคโนมิสต์ 15 กรกฎาคม 2547. สืบค้นเมื่อ 22 กุมภาพันธ์ 2555 . สืบค้นเมื่อ1 ธันวาคม 2554 .
  21. ^ "ปลาวาฬใน Lamaera ฟลอเรส" (PDF) เก็บถาวร (PDF)จากเดิมในวันที่ 20 มิถุนายน 2013 สืบค้นเมื่อ10 เมษายน 2556 .
  22. ^ ลอว์, 11, อ้าง Ollson โวลต์, แอนเดอ I. , Ranson, เคLundström, K. (2003) เนื้อสัตว์วิทย์ 64, 287และสังเกตด้วยว่าสุกรที่เลี้ยงแบบออร์แกนิก "เปรียบเทียบอย่างไม่เป็นธรรม" กับสุกรที่เลี้ยงตามอัตภาพ "ในบางประการ"
  23. ^ "ความต้องการสำหรับเนื้ออินทรีย์ที่เพิ่มขึ้น, สมาคมดินกล่าวว่า" ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 12 ตุลาคม 2016 สืบค้นเมื่อ21 มกราคม 2561 .
  24. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p Buscemi, Francesco (2018). จากเชื้อเพลิงร่างกายสากลพิษ: ประวัติศาสตร์วัฒนธรรมของเนื้อสัตว์: 1900 ปัจจุบัน Springer International Publishing AG. ISBN 978-3-319-72085-2.
  25. ^ อริสโตเติล; Jowett, B. (355-323 ก่อนคริสตศักราช). การเมือง (ในภาษากรีกและภาษาอังกฤษ) กรีกโบราณ หน้า I. 8. 1256b. ก่อนอื่นเราอาจสังเกตเห็นสิ่งมีชีวิตทั้งในระบอบเผด็จการและกฎเกณฑ์ตามรัฐธรรมนูญ สำหรับจิตวิญญาณปกครองร่างกายด้วยกฎเผด็จการในขณะที่สติปัญญาควบคุมความอยากอาหารด้วยกฎรัฐธรรมนูญและราชวงศ์ และเป็นที่ชัดเจนว่ากฎของจิตวิญญาณเหนือร่างกายจิตใจและองค์ประกอบที่มีเหตุผลเหนือความหลงใหลนั้นเป็นเรื่องธรรมชาติและสมควร ในขณะที่ความเท่าเทียมกันของทั้งสองหรือกฎของผู้ด้อยกว่านั้นเป็นสิ่งที่น่าเจ็บปวดเสมอ เช่นเดียวกันกับสัตว์และผู้ชาย เพราะสัตว์ที่เชื่องมีธรรมชาติที่ดีกว่าสัตว์ป่าและสัตว์ที่เชื่องทุกชนิดจะดีกว่าเมื่อมันถูกปกครองโดยมนุษย์ จากนั้นพวกเขาจะถูกเก็บรักษาไว้ ตรวจสอบค่าวันที่ใน: |date=( help )
  26. ^ อริสโตเติล; Jowett, B. (355-323 ก่อนคริสตศักราช). การเมือง (ในภาษากรีกและภาษาอังกฤษ) กรีกโบราณ หน้า I. 8. 1256b. viviparousสัตว์มีได้ถึงเวลาที่แน่นอนอุปทานของอาหารสำหรับหนุ่มสาวของพวกเขาในตัวเองซึ่งเรียกว่านม ในทำนองเดียวกันเราอาจอนุมานได้ว่าหลังจากการเกิดของสัตว์พืชมีอยู่เพื่อประโยชน์ของพวกมันและสัตว์อื่น ๆ มีอยู่เพื่อประโยชน์ของมนุษย์เชื่องเพื่อการใช้งานและอาหารสัตว์ป่าถ้าไม่ใช่ทั้งหมดอย่างน้อยก็ยิ่งใหญ่กว่า ส่วนหนึ่งเป็นอาหารและเครื่องนุ่งห่มและเครื่องใช้ต่างๆ ตอนนี้ถ้าธรรมชาติทำให้ไม่มีสิ่งใดไม่สมบูรณ์และไม่มีสิ่งใดไร้ประโยชน์การอนุมานก็ต้องเป็นว่าเธอได้สร้างสัตว์และพืชทั้งหมดเพื่อประโยชน์ของมนุษย์ ตรวจสอบค่าวันที่ใน: |date=( help )
  27. ^ "FAOSTAT" www.fao.org . เก็บถาวรไปจากเดิมในวันที่ 11 พฤษภาคม 2017 สืบค้นเมื่อ25 ตุลาคม 2562 .
  28. ^ Meat Atlas 2014 - ข้อเท็จจริงและตัวเลขเกี่ยวกับสัตว์ที่เรากินน. 46, ดาวน์โหลดเป็น pdf ที่ เก็บถาวรเมื่อวันที่ 8 กรกฎาคม 2018 ที่ Wayback Machine
  29. ^ Meat Atlas 2014 - ข้อเท็จจริงและตัวเลขเกี่ยวกับสัตว์ที่เรากินน. 48, ดาวน์โหลดเป็น pdf ที่ เก็บถาวรเมื่อวันที่ 8 กรกฎาคม 2018 ที่ Wayback Machine
  30. ^ Henchion, Maeve; แม็คคาร์ธีแมรี่; เรสโคนีเวอร์จิเนียซี; Troy, Declan (พฤศจิกายน 2014). "การบริโภคเนื้อสัตว์: แนวโน้มและเรื่องคุณภาพ" (PDF) วิทยาศาสตร์เกี่ยวกับเนื้อสัตว์ . 98 (3): 561–568 ดอย : 10.1016 / j.meatsci.2014.06.007 . hdl : 11019/767 . PMID  25060586 เก็บถาวร (PDF)จากเดิมในวันที่ 2 พฤศจิกายน 2017 สืบค้นเมื่อ24 กันยายน 2562 .
  31. ^ "สำรวจเข้าไปในอาหารทั่วโลก" (PDF) อิปซอส . สหราชอาณาจักร. สิงหาคม 2018 หน้า 2, 10, 11 ที่เก็บถาวร (PDF)จากต้นฉบับเมื่อวันที่ 12 พฤษภาคม 2019
  32. ^ ตารางที่ดัดแปลงมาจากลอว์ 17
  33. ^ "เนื้อขาวเทียบกับเนื้อแดง / โภชนาการ / การกินเพื่อสุขภาพ" . เก็บถาวรไปจากเดิมในวันที่ 5 พฤษภาคม 2017 สืบค้นเมื่อ25 เมษายน 2560 .
  34. ^ Ann Yong-Geun "อาหารสำหรับสุนัขในเกาหลี" เก็บถาวร 2007-10-07 ที่ Wikiwix, ตารางที่ 4. ส่วนประกอบของเนื้อสุนัขและโบซินตัง (ใน 100 กรัม, เนื้อดิบ),วารสารอาหารและโภชนาการเกาหลี 12 (4) 397 - 408 (2542).
  35. ^ "โภชนาการและการวิเคราะห์ของเนื้อหญ้าเลี้ยงสเต็กแถบยันเท่านั้นดิบ" ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 25 ตุลาคม 2019 สืบค้นเมื่อ8 กุมภาพันธ์ 2556 .
  36. ^ “ FoodData Central” . fdc.nal.usda.gov เก็บถาวรไปจากเดิมในวันที่ 3 ธันวาคม 2019 สืบค้นเมื่อ25 ตุลาคม 2562 .
  37. ^ “ FoodData Central” . fdc.nal.usda.gov ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 25 ตุลาคม 2019 สืบค้นเมื่อ26 ตุลาคม 2562 .
  38. ^ "คัดลอกเก็บ" (PDF) ที่เก็บไว้จากเดิม (PDF)เมื่อวันที่ 27 กุมภาพันธ์ 2008 สืบค้นเมื่อ11 มกราคม 2551 .CS1 maint: สำเนาที่เก็บถาวรเป็นหัวเรื่อง ( ลิงค์ )
  39. ^ Schurgers, LJ; เวอร์เมียร์, C. (2000). "การกำหนด phylloquinone และ menaquinones ในอาหารผลของเมทริกซ์อาหารต่อความเข้มข้นของวิตามินเคที่หมุนเวียน". Haemostasis . 30 (6): 298–307 ดอย : 10.1159 / 000054147 . PMID  11356998 S2CID  84592720
  40. ^ “ ใยอาหาร” . Ext.colostate.edu. สืบค้นเมื่อ 25 มิถุนายน 2556 . สืบค้นเมื่อ1 พฤษภาคม 2553 .
  41. ^ Horowitz โรเจอร์ “ การใส่เนื้อสัตว์บนโต๊ะอาหารอเมริกัน: รสชาติเทคโนโลยีการเปลี่ยนแปลง” สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยจอห์นฮอปกินส์ 2548 น. 4.
  42. ^ "เกษตรกรแกะที่รู้สึกว่ามีความผิดเกี่ยวกับการขับรถลูกแกะของเขาที่จะช่วยฆ่าพวกเขาและกลายเป็นมังสวิรัติ" อิสระ วันที่ 30 มกราคม 2019 ที่จัดเก็บจากเดิมในวันที่ 31 มกราคม 2019 สืบค้นเมื่อ30 มกราคม 2562 .
    วิกเตอร์กะเหรี่ยง; Barnard, Antoni (20 เมษายน 2559). "การฆ่าสัตว์เพื่อหาเลี้ยงชีพ: มุมมองปรากฏการณ์ hermeneutic บนเป็นอยู่ที่ดีของพนักงานโรงฆ่าสัตว์" วารสารระหว่างประเทศของการศึกษาเชิงคุณภาพเกี่ยวกับสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี . 11 : 30266. ดอย : 10.3402 / qhw.v11.30266 . PMC  4841092 PMID  27104340
    "การทำงาน 'โซ่' โรงฆ่าสัตว์คนงานได้รับบาดเจ็บใบหน้าตลอดชีวิต" Npr.org . เก็บถาวรไปจากเดิมในวันที่ 19 พฤษภาคม 2019 สืบค้นเมื่อ30 มกราคม 2562 .
    Anna Dorovskikh "วิทยานิพนธ์: ฆ่าสำหรับการใช้ชีวิต: จิตใจและร่างกายผลของความแปลกแยกของการผลิตอาหารในโรงฆ่าสัตว์คนงาน" Scholar.colorado.edu . ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 30 มกราคม 2019 สืบค้นเมื่อ30 มกราคม 2562 .
    “ พล็อตในโรงฆ่าสัตว์” . เท็กซัสสังเกตการณ์ 7 กุมภาพันธ์ 2555. สืบค้นเมื่อ 30 มกราคม 2562 . สืบค้นเมื่อ30 มกราคม 2562 .
    Newkey-Burden, Chas (19 พฤศจิกายน 2018). "มีวิกฤตคริสมาสต์ที่เกิดขึ้นไม่มีใครอยากจะฆ่าอาหารเย็นของคุณ - แชสนิวกีย์เบอร์เดน" เดอะการ์เดียน . ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 30 มกราคม 2019 สืบค้นเมื่อ30 มกราคม 2562 .
    "ความทุกข์ทางจิตใจในหมู่คนงานโรงฆ่าสัตว์ใบสำคัญแสดงสิทธิศึกษาต - SPH - มหาวิทยาลัยบอสตัน" สำนักวิชาสาธารณสุขศาสตร์ . ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 30 มกราคม 2019 สืบค้นเมื่อ30 มกราคม 2562 .
    ดิลลาร์ดเจนนิเฟอร์ (กันยายน 2550) "โรงฆ่าสัตว์ร้าย: อันตรายทางจิตวิทยาที่ได้รับความเดือดร้อนจากโรงฆ่าสัตว์พนักงานและความเป็นไปได้ของการชดใช้ผ่านการปฏิรูปกฎหมาย" ResearchGate.net สืบค้นเมื่อ30 มกราคม 2562 .
    S, เซริน่า; hu (2 มีนาคม 2018). " 'ฉันไม่สามารถมองพวกเขาในสายตา': เกษตรกรที่ไม่สามารถฆ่าวัวของเขาจะเปลี่ยนมังสวิรัติฟาร์มของเขา" Inews.co.uk . ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 10 มกราคม 2019 สืบค้นเมื่อ30 มกราคม 2562 .
    ฟ็อกซ์แคทรีนา "พบอดีตปศุสัตว์ตัวแทนผู้ที่เริ่มต้นธุรกิจระหว่างประเทศมังสวิรัติอาหาร" Forbes.com ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 31 มกราคม 2019 สืบค้นเมื่อ30 มกราคม 2562 .
    Lebwohl, Michael (25 มกราคม 2016) "เรียกร้องให้ดำเนิน: อันตรายทางจิตวิทยาในโรงฆ่าสัตว์คนงาน" เยลรีวิวอนามัยโลก เก็บถาวรไปจากเดิมในวันที่ 25 พฤษภาคม 2019 สืบค้นเมื่อ23 พฤษภาคม 2562 .
    Nagesh, Ashitha (31 ธันวาคม 2017) "ผลกระทบทางจิตใจที่เลวร้ายของงานโรงฆ่าสัตว์" . เมโทร . เก็บถาวรไปจากเดิมในวันที่ 25 พฤษภาคม 2019 สืบค้นเมื่อ23 พฤษภาคม 2562 .
  43. ^ "สองเนื้อตายสัปดาห์: ค่าใช้จ่ายของการทำงานในโรงงานเนื้อสหรัฐอเมริกา" เดอะการ์เดียน . 5 กรกฏาคม 2018 ที่จัดเก็บจากเดิมในวันที่ 19 พฤษภาคม 2019 สืบค้นเมื่อ23 พฤษภาคม 2562 .
    Lowe, Peggy (11 สิงหาคม 2559). "การทำงาน 'โซ่' โรงฆ่าสัตว์คนงานได้รับบาดเจ็บใบหน้าตลอดชีวิต" วิทยุสาธารณะแห่งชาติ . เก็บถาวรไปจากเดิมในวันที่ 19 พฤษภาคม 2019 สืบค้นเมื่อ23 พฤษภาคม 2562 .
    Grabell, Michael "ถ่ายทอดสด" . ออกซ์แฟมอเมริกา . เก็บถาวรไปจากเดิมในวันที่ 17 พฤษภาคม 2019 สืบค้นเมื่อ23 พฤษภาคม 2562 .
    Waldman, Peter (29 ธันวาคม 2017) "ของอเมริกาที่เลวร้ายที่สุดคือสุสานกะบดขึ้นแรงงาน" บลูมเบิร์ก Businessweek เก็บถาวรไปจากเดิมในวันที่ 24 พฤษภาคม 2019 สืบค้นเมื่อ23 พฤษภาคม 2562 .
    Grabell, Michael (1 พฤษภาคม 2017) "การแสวงหาผลประโยชน์และการทารุณกรรมที่โรงเลี้ยงไก่" . เดอะนิวยอร์กเกอร์ เก็บถาวรไปจากเดิมในวันที่ 10 พฤษภาคม 2019 สืบค้นเมื่อ23 พฤษภาคม 2562 .
  44. ^ ฟรานเชสก้ายูเลียตโต, มาเรีย; Sechi, Paola (3 กรกฎาคม 2018) "การประเมินเสียงรบกวนในโรงฆ่าสัตว์โดยวิธีการของแอปพลิเคมาร์ทโฟน" วารสารความปลอดภัยด้านอาหารของอิตาลี . 7 (2): 7053. ดอย : 10.4081 / ijfs.2018.7053 . PMC  6036995 PMID  30046554
  45. ^ "พจนานุกรมนิรุกติศาสตร์ออนไลน์" . Etymonline.com. 16 ตุลาคม 2463. สืบค้นเมื่อ 21 ตุลาคม 2555 . สืบค้นเมื่อ31 มกราคม 2555 .
  46. ^ a b c d e f g h i j k l มิลส์, E. (2004). “ สารเติมแต่ง”. สารานุกรมวิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ (ฉบับที่ 1). ฟอร์ด: เอลส์ หน้า 1–6. ISBN 978-0-12-464970-5.
  47. ^ a b Juliet Eilperin และ Tim Carman สำหรับ Washington Post 21 กุมภาพันธ์ 2013 หนึ่งในสามของอาหารทะเลที่ติดฉลากผิดการศึกษาพบว่า เก็บถาวรวันที่ 7 สิงหาคม 2017 ที่Wayback Machine
  48. ^ ม้าเนื้ออื้อฉาวคือ 'อาหารทุจริต' ที่จัดเก็บ 1 กรกฎาคม 2017 ที่ Wayback เครื่องนิวยอร์กไทม์สเรียก 17 เมษายน 2013
  49. ^ เดเมียนคาร์ริงตัน "มนุษย์เพียง 0.01% ของชีวิตทั้งหมด แต่ทำลายสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในป่าไปแล้ว 83% - ศึกษา" เก็บถาวรวันที่ 11 กันยายน 2018 ที่ Wayback Machine , The Guardian , 21 พฤษภาคม 2018
  50. ^ สไตน์เฟลด์, เฮนนิง; เกอร์เบอร์, ปิแอร์; Wassenaar, ทอม; คาสเทล, วินเซนต์; โรซาเลส, เมาริซิโอ; เดอฮาน, Cees (2549). ปศุสัตว์ยาวเงา: ปัญหาสิ่งแวดล้อมและตัวเลือก (PDF) องค์การอาหารและเกษตร . หน้า xxiii ISBN 978-92-5-105571-7. เก็บถาวร (PDF)จากเดิมในวันที่ 10 ธันวาคม 2019 สืบค้นเมื่อ14 พฤษภาคม 2560 .
  51. ^ Morell, Virginia (11 สิงหาคม 2015) "กินเนื้อสัตว์อาจเพิ่มความเร็วในการสูญพันธุ์ชนิดทั่วโลกการศึกษาเตือน" วิทยาศาสตร์ . สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 20 ธันวาคม 2559 . สืบค้นเมื่อ10 มกราคม 2560 .
  52. ^ Hance, Jeremy (20 ตุลาคม 2015) "มนุษย์กำลังผลักดันการสูญพันธุ์ครั้งที่หก"ได้อย่างไร เดอะการ์เดียน . สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 4 ธันวาคม 2559 . สืบค้นเมื่อ10 มกราคม 2560 .
  53. ^ ก ข มาโชวิน่าบี; ฟีลีย์ KJ; Ripple, WJ (2015). “ การอนุรักษ์ความหลากหลายทางชีวภาพ: กุญแจสำคัญคือการลดการบริโภคเนื้อสัตว์”. วิทยาศาสตร์แห่งสิ่งแวดล้อมทั้งหมด . 536 : 419–31 รหัสไปรษณีย์ : 2015ScTEn.536..419M . ดอย : 10.1016 / j.scitotenv.2015.07.022 . PMID  26231772
  54. ^ Milman, Oliver (1 สิงหาคม 2017) "อุตสาหกรรมเนื้อตำหนิสำหรับการที่ใหญ่ที่สุดเท่าที่เคยมี 'โซนตายในอ่าวเม็กซิโก" เดอะการ์เดียน . ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 19 มกราคม 2020 สืบค้นเมื่อ2 สิงหาคม 2560 .
  55. ^ ริตชี่ฮันนาห์ “ ตัวขับเคลื่อนการตัดไม้ทำลายป่า” . โลกของเราในข้อมูล สืบค้นเมื่อ20 มีนาคม 2564 .
  56. ^ Steinfeld, เอช, et al 2006, Long Shadow ของปศุสัตว์: ปัญหาและทางเลือกด้านสิ่งแวดล้อม ปศุสัตว์สิ่งแวดล้อมและการพัฒนา FAO.
  57. ^ โฮลเชคเจแอล; และคณะ (2525). “ การจัดการทุ่งเลี้ยงสัตว์เพื่อปรับปรุงหรือรักษาที่อยู่อาศัยของสัตว์ป่า”. สัตว์ป่า Soc. กระทิง . 10 : 204–10.
  58. ^ Strassman, BI (1987). "ผลของการเลี้ยงวัวและ Haying เกี่ยวกับการอนุรักษ์สัตว์ป่าที่ผู้ลี้ภัยสัตว์ป่าแห่งชาติในสหรัฐอเมริกา" (PDF) MGT สิ่งแวดล้อม 11 (1): 35–44. Bibcode : 1987EnMan..11 ... 35S . ดอย : 10.1007 / bf01867177 . hdl : 2027.42 / 48162 . S2CID  55282106
  59. ^ Launchbaugh, K. (ed.) 2006. การแทะเล็มเป้าหมาย: แนวทางธรรมชาติในการจัดการพืชพรรณและการปรับปรุงภูมิทัศน์ อุตสาหกรรมแกะอเมริกัน 199 น.
  60. ^ Sutter, John D. (12 ธันวาคม 2559). “ วิธีหยุดการสูญพันธุ์ครั้งที่หก” . ซีเอ็นเอ็น . ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 12 มกราคม 2017 สืบค้นเมื่อ10 มกราคม 2560 .
  61. ^ Dave Merrill และ Lauren Leatherby "นี่คือวิธีอเมริกาใช้ที่ดิน" บลูมเบิร์ก สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 25 กุมภาพันธ์ 2020
  62. ^ Nibert, David (2011). "ต้นกำเนิดและผลที่ตามมาของศูนย์อุตสาหกรรมสัตว์". ในสตีเวนเบสต์ ; ริชาร์ดคาห์น; แอนโธนีเจโนเซลลาที่ 2; Peter McLaren (eds.) ทั่วโลก Industrial Complex: ระบบการปกครอง Rowman & Littlefield หน้า 206. ISBN 978-0739136980. CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  63. ^ Weston, Phoebe (13 มกราคม 2021) "สุดยอดนักวิทยาศาสตร์เตือน 'อนาคตน่ากลัวของการสูญเสียมวล' และการหยุดชะงักของสภาพภูมิอากาศ" เดอะการ์เดียน . สืบค้นเมื่อ14 มกราคม 2564 .
  64. ^ แบรดชอว์คอเรย์จา; เออร์ลิชพอลอาร์.; บีตตี้, แอนดรูว์; เซบอลอส, เจอราร์โด; คริส, ไอลีน; เพชรโจน; ไดร์โซ, โรดอลโฟ; เออร์ลิชแอนน์เอช; ฮาร์ท, จอห์น; ฮาร์เต้, แมรี่เอลเลน; ไพค์, เกรแฮม; กาปีเตอร์เอช; ระลอกวิลเลียมเจ.; Saltré, Frédérik; เทิร์นบูล, คริสติน; แวเกอร์นาเจล, มาติส; Blumstein, Daniel T. (2021). "ประเมินความท้าทายในการหลีกเลี่ยงอนาคตที่น่าสยดสยองต่ำไป" . พรมแดนด้านวิทยาศาสตร์การอนุรักษ์ . 1 . ดอย : 10.3389 / fcosc.2020.615419 .
  65. ^ Gerber, PJ เอช Steinfeld บีเฮนเดอเอ Mottet ซี Opio เจ Dijkman เอ Falcucci กรัมและ Tempio 2013. การจัดการกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศผ่านปศุสัตว์ - การประเมินระดับโลกเกี่ยวกับโอกาสในการปล่อยและบรรเทาผลกระทบ องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติกรุงโรม 115 น.
  66. ^ กู๊ดแลนด์ & อันฮัง (2552). การปศุสัตว์และการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ: จะเกิดอะไรขึ้นถ้าตัวการสำคัญในการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศคือวัวหมูและไก่? หน้า 11 สืบค้นจาก: http://www.worldwatch.org/files/pdf/Livestock%20and%20Climate%20Change.pdf ที่ เก็บถาวรเมื่อวันที่ 17 เมษายน 2017 ที่ Wayback Machine
  67. ^ เบห์เรนส์พอล; จง, เจสสิก้าซีคีฟเต - เด; บอสเกอร์, ธีจส์; โรดริเกซ, João FD; Koning, Arjan de; Tukker, Arnold (19 ธันวาคม 2017). "การประเมินผลกระทบด้านสิ่งแวดล้อมจากคำแนะนำด้านอาหาร" . การดำเนินการของสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งชาติ 114 (51): 13412–17 รหัส : 2017PNAS..11413412B . ดอย : 10.1073 / pnas.1711889114 . ISSN  0027-8424 PMC  5754780 PMID  29203655
  68. ^ Carus, Felicity (2 มิถุนายน 2553). "สหประชาชาติเรียกร้องให้ย้ายทั่วโลกที่จะรับประทานอาหารเนื้อสัตว์และนมฟรี" เดอะการ์เดียน . เก็บถาวรไปจากเดิมในวันที่ 3 มีนาคม 2018 สืบค้นเมื่อ11 มิถุนายน 2558 .
  69. ^ Gibbens, Sarah (16 มกราคม 2019) "การรับประทานเนื้อสัตว์ที่มี 'หายนะ' ผลกระทบต่อโลกกล่าวว่ารายงาน" เนชั่นแนลจีโอกราฟฟิก . ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 3 กุมภาพันธ์ 2019 สืบค้นเมื่อ14 กุมภาพันธ์ 2562 .
  70. ^ วิลเล็ตต์วอลเตอร์; Rockström, โยฮัน; ทิลแมนเดวิด; ก็อดเฟรย์เอช. ชาร์ลส์เจ.; แฟนโซเจส; โลเค่น, เบรนท์; เรย์เนอร์ไมค์; สการ์โบโร, ปีเตอร์; Zurayk, Rami (ตุลาคม 2018) "ทางเลือกในการรักษาระบบอาหารให้อยู่ในขอบเขตสิ่งแวดล้อม". ธรรมชาติ . 562 (7728): 519–525 Bibcode : 2018Natur.562..519S . ดอย : 10.1038 / s41586-018-0594-0 . ISSN  1476-4687 PMID  30305731 S2CID 529545  14 .
  71. ^ Carrington, Damian (10 ตุลาคม 2018) "การลดลงอย่างมากในการรับประทานเนื้อสัตว์ 'จำเป็น' เพื่อสลายสภาพภูมิอากาศหลีกเลี่ยง" เดอะการ์เดียน . ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 21 เมษายน 2019 สืบค้นเมื่อ18 เมษายน 2562 .
  72. ^ Schiermeier, Quirin (8 สิงหาคม 2019) "กินเนื้อสัตว์น้อยลง: UN โทรรายงานการเปลี่ยนแปลงภูมิอากาศสำหรับการเปลี่ยนแปลงที่จะรับประทานอาหารของมนุษย์" ธรรมชาติ . ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 9 สิงหาคม 2019 สืบค้นเมื่อ10 สิงหาคม 2562 .
  73. ^ Morell, Virginia (11 สิงหาคม 2015) "กินเนื้อสัตว์อาจเพิ่มความเร็วในการสูญพันธุ์ชนิดทั่วโลกการศึกษาเตือน" วิทยาศาสตร์ . สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 20 ธันวาคม 2559 . สืบค้นเมื่อ14 ธันวาคม 2559 .
  74. ^ วิลเลียมส์มาร์ค; Zalasiewicz, ม.ค. ; ฮัฟพีเค; ชเวเกอร์ลคริสเตียน; บาร์นอสกี้, แอนโธนีดี.; Ellis, Erle C. (2015). “ ชีวมณฑลแอนโทรโพซีน”. Anthropocene รีวิว 2 (3): 196–219 ดอย : 10.1177 / 2053019615591020 . S2CID  7771527
  75. ^ Woodyatt, Amy (26 พฤษภาคม 2020) "กิจกรรมของมนุษย์คุกคามหลายพันล้านปีของประวัติศาสตร์วิวัฒนาการนักวิจัยเตือน" ซีเอ็นเอ็น . สืบค้นเมื่อ27 พฤษภาคม 2563 . เราทราบจากข้อมูลทั้งหมดที่เรามีเกี่ยวกับสิ่งมีชีวิตที่ถูกคุกคามว่าภัยคุกคามที่ใหญ่ที่สุดคือการขยายตัวทางการเกษตรและความต้องการเนื้อสัตว์ทั่วโลก ที่ดินทุ่งหญ้าและการแผ้วถางป่าฝนเพื่อผลิตถั่วเหลืองสำหรับฉันเป็นตัวขับเคลื่อนที่ใหญ่ที่สุด - และการบริโภคสัตว์โดยตรง - ดร. Rikki Gumbs
  76. ^ Smithers, Rebecca (5 ตุลาคม 2017) "วาอาหารสัตว์พืชเพื่อตอบสนองความต้องการของดาวเคราะห์เนื้อจะทำลายของเรา" เดอะการ์เดียน . เก็บถาวรไปจากเดิมในวันที่ 3 มีนาคม 2018 สืบค้นเมื่อ5 ตุลาคม 2560 .
  77. ^ Carrington, Damian (21 พฤษภาคม 2018). "มนุษย์เพียง 0.01% ของทุกชีวิต แต่ได้ทำลาย 83% ของการเลี้ยงลูกด้วยนมป่า - การศึกษา" เดอะการ์เดียน . ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 11 กันยายน 2018 สืบค้นเมื่อ29 มิถุนายน 2561 .
  78. ^ Bar-On, Yinon M; ฟิลลิปส์, ร็อบ; ไมโลรอน (2018). “ การกระจายชีวมวลบนโลก” . การดำเนินการของสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งชาติ 115 (25): 6506–11 ดอย : 10.1073 / pnas.1711842115 . PMC  6016768 PMID  29784790
  79. ^ Ripple WJ, Wolf C, Newsome TM, Galetti M, Alamgir M, Crist E, Mahmoud MI, Laurance WF (13 พฤศจิกายน 2017) "โลกของนักวิทยาศาสตร์เตือนมนุษยชาติ: ที่สองเวปไซด์" ชีววิทยาศาสตร์ . 67 (12): 1026–28. ดอย : 10.1093 / biosci / bix125 .
  80. ^ วัตต์โจนาธาน (6 พฤษภาคม 2019) “ สังคมมนุษย์ภายใต้การคุกคามอย่างเร่งด่วนจากการสูญเสียชีวิตตามธรรมชาติของโลก” . เดอะการ์เดียน . เก็บถาวรไปจากเดิมในวันที่ 18 พฤษภาคม 2019 สืบค้นเมื่อ18 พฤษภาคม 2562 . ในช่วงสัปดาห์ที่ผ่านมาตัวแทนจากรัฐบาลของโลกได้ปรับบทสรุปสำหรับผู้กำหนดนโยบายซึ่งรวมถึงสถานการณ์การแก้ไขเช่น "การเปลี่ยนแปลงที่เปลี่ยนแปลง" ในทุกพื้นที่ของรัฐบาลกฎการค้าที่ได้รับการแก้ไขการลงทุนจำนวนมากในป่าไม้และโครงสร้างพื้นฐานสีเขียวอื่น ๆ และ การเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมของแต่ละบุคคลเช่นการบริโภคเนื้อสัตว์และวัสดุที่ลดลง
  81. ^ Carrington, Damian (3 กุมภาพันธ์ 2021) "อาหารจากพืชที่สำคัญเพื่อช่วยสัตว์ป่าโลกกล่าวว่ารายงาน" เดอะการ์เดียน . สืบค้นเมื่อ5 กุมภาพันธ์ 2564 .
  82. ^ Devlin, Hannah (19 กรกฎาคม 2018) "การบริโภคเนื้อสัตว์ที่เพิ่มสูงขึ้นทั่วโลก 'จะทำลายสิ่งแวดล้อม' " . เดอะการ์เดียน . สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 20 กรกฎาคม 2018 . สืบค้นเมื่อ21 กรกฎาคม 2561 .
  83. ^ แอนเดอร์สัน, ดีซี (2521). “ การใช้กากธัญพืชในระบบการผลิตโคเนื้อ”. ญ. อนิม. วิทย์ . 46 (3): 849–61 ดอย : 10.2527 / jas1978.463849x .
  84. ^ Elferink, EV; Nonhebel, S.; มอล, HC (2008). "การให้อาหารกากปศุสัตว์และผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของเนื้อสัตว์". เจ. สะอาด. แยง 16 (12): 1227–33 ดอย : 10.1016 / j.jclepro.2007.06.008 .
  85. ^ Shapouri เอช, et al 2545. สมดุลพลังงานของเอทานอลข้าวโพด: ฉบับปรับปรุง. รายงานเศรษฐกิจการเกษตรของ USDA 814.
  86. ^ Martinez-Hurtado, JL (พฤศจิกายน 2013) "สีสันในเนื้อสัตว์ที่เกิดจากพื้นผิว Gratings" อาหาร . 2 (4): 499–506. ดอย : 10.3390 / foods2040499 . hdl : 10149/597186 . PMC  5302279 . PMID  28239133
  87. ^ โรนัลด์บี. เพ็กก์; Fereidoon Shahidi (2004). ไนไตรต์บ่มของเนื้อสัตว์ที่: N-ไนโตรซาปัญหาและไนไตรต์ทางเลือก จอห์นไวลีย์แอนด์ซันส์ ISBN 978-0-917678-50-9.
  88. ^ หุ่นขี้ผึ้งโจนาธาน; สตีลทอม; ถลกหนังบ๊อบบี้; เคอร์นิก, จอห์น (2550). ที่ดีอเมริกันคุก: สูตรจากครัวบ้านของหนึ่งของเราส่วนใหญ่เชฟที่มีอิทธิพล Houghton Mifflin Harcourt ISBN 978-0-618-65852-7.
  89. ^ เรย์มอนด์โซโคลอฟ (2546) ของแคนนอนคุก: 101 คลาสสิกสูตรทุกคนควรรู้ HarperCollins หน้า 183 . ISBN 978-0-06-008390-8.
  90. ^ Sabine Rohrmann, Kim Overvad, H Bas Bueno-de-Mesquita, Marianne U Jakobsen, Rikke Egeberg, Anne Tjønneland, Laura Nailler, Marie-Christine Boutron-Ruault, Françoise Clavel-Chapelon, Vittorio Krogh, Domenico Tumalli, Salvatore Panico , Fulvio Ricceri, Manuela M Bergmann, Heiner Boeing, Kuanrong Li, Rudolf Kaaks, Kay-Tee Khaw, Nicholas J Wareham, Francesca L Crowe, Timothy J Key, Androniki Naska, Antonia Trichopoulou, Dimitirios Trichopoulos, Max Leenders, Petra HM Peeters, Dagrun Engeset, Christine L Parr, Guri Skeie, Paula Jakszyn, María-JoséSánchez, José M Huerta, M Luisa Redondo, Aurelio Barricarte, Pilar Amiano, Isabel Drake, Emily Sonestedt, Göran Hallmans, Ingegerd Johansson, Veronika Fedirko, Ingegerd Johansson, Veronika Fedirko, ปิเอโตรเฟอร์รารี, เทเรซานอร์ท, แอนน์ซีแวร์กนอยด์, เอลิโอริโบลิ, จาคอบลินเซ่น; การสืบสวนโรคมะเร็งและโภชนาการในอนาคตของยุโรป (7 มีนาคม 2556) "การบริโภคเนื้อสัตว์และการตาย - ผลที่ได้จากการสืบสวนสอบสวนในอนาคตยุโรปไปเป็นมะเร็งและโภชนาการ" BMC Medicine . 11 : 63. ดอย : 10.1186 / 1741-7015-11-63 . PMC  3599112 . PMID  23497300 ผลการวิเคราะห์ของเราสนับสนุนความสัมพันธ์เชิงบวกในระดับปานกลางระหว่างการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปและการเสียชีวิตโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากโรคหัวใจและหลอดเลือด แต่ยังรวมถึงโรคมะเร็งด้วยCS1 maint: หลายชื่อ: รายชื่อผู้เขียน ( ลิงค์ )
  91. ^ “ ถาม - ตอบเรื่องการก่อมะเร็งจากการบริโภคเนื้อแดงและเนื้อสัตว์แปรรูป” . องค์การอนามัยโลก. 1 ตุลาคม 2015 สืบค้นเมื่อ7 สิงหาคม 2562 .
  92. ^ International Agency for Research on Cancer (26 ตุลาคม 2015), IARC Monographs ประเมินการบริโภคเนื้อแดงและเนื้อสัตว์แปรรูป (PDF) , เก็บถาวร (PDF)จากต้นฉบับเมื่อวันที่ 10 พฤศจิกายน 2015
  93. ^ ทิโมธีเจคีย์; แกรี่อีเฟรเซอร์; มาร์กาเร็ตทอโรกู๊ด; พอลเอ็นแอปเปิ้ลบี; วาเลอรีเบรัล; กิลเลียนรีฟส์; ไมเคิลแอลเบิร์; เจนนี่ชาง - โคลด; เรนเนอร์ Frentzel-Beyme; ม.ค. W Kuzma; จิมแมนน์; Klim McPherson (กันยายน 2542) "การตายในมังสวิรัติและไม่ใช่มังสวิรัติ: รายละเอียดผลการวิจัยจากการวิเคราะห์ร่วมกันของ 5 การศึกษาในอนาคต" วารสารโภชนาการคลินิกอเมริกัน . 70 (3): 516S – 24S ดอย : 10.1079 / phn19980006 . PMID  10479225 สืบค้นเมื่อ 17 มีนาคม 2558 . สืบค้นเมื่อ20 พฤษภาคม 2556 .
  94. ^ "คัดลอกเก็บ" (PDF) ที่เก็บไว้จากเดิม (PDF)เมื่อวันที่ 4 มีนาคม 2006 สืบค้นเมื่อ17 สิงหาคม 2558 .CS1 maint: สำเนาที่เก็บถาวรเป็นหัวเรื่อง ( ลิงค์ )
  95. ^ "บุคคลบางคนโดยเฉพาะเด็กวัยรุ่นและผู้ชายที่เป็นผู้ใหญ่จำเป็นต้องลดการบริโภคอาหารที่มีโปรตีนโดยรวมด้วยการลดการบริโภคเนื้อสัตว์สัตว์ปีกและไข่และเพิ่มปริมาณผักหรืออาหารที่ไม่ได้รับการบริโภคในกลุ่มอื่น ๆ " ใน "2015-2020 แนวทางการบริโภคอาหารสำหรับชาวอเมริกัน: การเปลี่ยนแปลงที่จำเป็นเพื่อให้สอดคล้องกับรูปแบบการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ: การพิจารณาการบริโภคในปัจจุบันและการเปลี่ยนแปลงที่แนะนำอย่างใกล้ชิดยิ่งขึ้น: อาหารโปรตีน" (8 ed.) กระทรวงสาธารณสุขและบริการมนุษย์ของสหรัฐอเมริกาและกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา ธันวาคมปี 2015 ที่จัดเก็บจากเดิมในวันที่ 9 มกราคม 2016 สืบค้นเมื่อ9 มกราคม 2559 .
  96. ^ ก ข ค ปาเปียร์, เคเรน; เฟนซัม, จอร์จิน่าเค; คนุปเปล, อนิกา; แอปเปิ้ลบีพอลเอ็น; ตอง, แทมมี่ YN; ชมิดท์, จูลี่เอ; ทราวิสรู ธ ซี; คีย์ทิโมธีเจ.; Perez-Cornago, Aurora (2 มีนาคม 2564) "การบริโภคเนื้อสัตว์และความเสี่ยงของ 25 เงื่อนไขการร่วมกัน: การวิเคราะห์ผลกว้าง 475,000 ชายและหญิงในการศึกษาในสหราชอาณาจักร Biobank" BMC Medicine . 19 (1): 53. ดอย : 10.1186 / s12916-021-01922-9 . ISSN  1741-7015 สืบค้นเมื่อ22 เมษายน 2564 . CC-BY icon.svg ภายใต้การมีจำหน่ายCC BY 4.0
  97. ^ จอห์นสตันแบรดลีย์ซี; ซีราทคาร์, เดน่า; ฮันมีอา; และคณะ (1 ตุลาคม 2562). "ยังไม่ได้สีแดงเนื้อสัตว์และการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูป: อาหารแนวทางข้อเสนอแนะจากคำแนะนำทางโภชนาการ (NutriRECS) Consortium" พงศาวดารอายุรศาสตร์ . 171 (10): 756–764 ดอย : 10.7326 / M19-1621 . PMID  31569235
  98. ^ "การบริโภคเนื้อสัตว์เป็นประจำที่เชื่อมโยงกับโรคทั่วไปหลายชนิด" . medicalxpress.com . สืบค้นเมื่อ22 เมษายน 2564 .
  99. ^ "เนื้อสัตว์แปรรูปที่เชื่อมโยงกับความเสี่ยงสูงต่อการเสียชีวิตและโรคหัวใจและหลอดเลือด" . EurekAlert! . สืบค้นเมื่อ22 เมษายน 2564 .
  100. ^ อิกบาล, โรไมน่า; Dehghan, Mahshid; เมนเต้, แอนดรูว์; รังกาจารย์สุมาธี; วีลกอสซ์, อันเดรียส; อาเวซุม, อัลวาโร่; เซรอน, พาเมล่า; อัลฮาบิบ, คาลิดเอฟ; โลเปซ - จารามิลโล, ปาทริซิโอ; สวามีนาธาน, สุมาธิ; โมฮัมหมัดฟาร์ด, นูชิน; Zatońska, Katarzyna; โบ, หู; วาร์มา, ราวีปราส; ราห์มันโอมาร์; ยูซูฟาลี, AfzalHussein; ลู่หยิน; อิสมาอิลนูร์ฮัสซิม; โรเซนเกรน, แอนนิก้า; อิเมอร์ยุซ, นีเช; เยทส์กะเหรี่ยง; ชิบัมบะ, เจภัทร; แดนส์อันโตนิโอ; Kumar, Rajesh; เซียวหยุนหลิว; Tsolekile, Lungi; คาติบ, ราชา; ดิแอซ, ราฟาเอล; เตียว, คูณ; Yusuf, Salim (31 มีนาคม 2564). "สมาคมของการบริโภคเนื้อสัตว์ที่ยังไม่ได้และการประมวลผลด้วยการตายและโรคหลอดเลือดหัวใจใน 21 ประเทศ [ที่คาดหวังในเมืองชนบทระบาดวิทยา (PURE) การศึกษา]: การศึกษาการศึกษาในอนาคต" วารสารโภชนาการคลินิกอเมริกัน (nqaa448) ดอย : 10.1093 / ajcn / nqaa448 . ISSN  0002-9165 สืบค้นเมื่อ22 เมษายน 2564 .
  101. ^ ก ข "PAH-เกิดในอาหารที่ได้รับสารอาหารและผลกระทบต่อสุขภาพ" (PDF) ที่เก็บไว้จากเดิม (PDF)เมื่อวันที่ 19 พฤษภาคม 2011 สืบค้นเมื่อ1 พฤษภาคม 2553 .
  102. ^ Püssa, Tõnu (1 ธันวาคม 2556). "ปัญหาทางพิษวิทยาที่เกี่ยวข้องกับการผลิตและการแปรรูปเนื้อสัตว์". วิทยาศาสตร์เกี่ยวกับเนื้อสัตว์ . 95 (4): 844–53. ดอย : 10.1016 / j.meatsci.2013.04.032 . ISSN  1873-4138 PMID  23660174
  103. ^ เจ้าหน้าที่. "องค์การอนามัยโลก - IARC Monographs ประเมินการบริโภคเนื้อแดงและเนื้อสัตว์แปรรูป" (PDF) International Agency for Research on Cancer . เก็บถาวร (PDF)จากเดิมในวันที่ 26 ตุลาคม 2015 สืบค้นเมื่อ26 ตุลาคม 2558 .
  104. ^ Hauser, Christine (26 ตุลาคม 2558). "WHO รายงานลิงค์มะเร็งบางชนิดที่มีการประมวลผลหรือเนื้อสัตว์สีแดง" นิวยอร์กไทม์ส สืบค้นเมื่อ 26 ตุลาคม 2558 . สืบค้นเมื่อ26 ตุลาคม 2558 .
  105. ^ เจ้าหน้าที่ (26 ตุลาคม 2558). "เนื้อสัตว์แปรรูปทำก่อให้เกิดมะเร็ง - WHO" ข่าวบีบีซี . สืบค้นเมื่อ 26 ตุลาคม 2558 . สืบค้นเมื่อ26 ตุลาคม 2558 .
  106. ^ Renata Micha "สีแดงและแปรรูปการบริโภคเนื้อสัตว์และความเสี่ยงของโรคเหตุการณ์หลอดเลือดหัวใจโรคหลอดเลือดสมองและโรคเบาหวาน" ahajournals.org . สืบค้นเมื่อ 26 พฤษภาคม 2554 . สืบค้นเมื่อ2 มิถุนายน 2553 .
  107. ^ สโนว์ดอนดา; ฟิลลิปส์, RL; เฟรเซอร์ GE (1984) “ การบริโภคเนื้อสัตว์และโรคหัวใจขาดเลือดถึงแก่ชีวิต”. เวชศาสตร์ป้องกัน . 13 (5): 490–500. ดอย : 10.1016 / 0091-7435 (84) 90017-3 . PMID  6527990
  108. ^ มิชา, เรนา; มิชา, จอร์จิออส; Mozaffarian, Dariush (22 กันยายน 2555). "ยังไม่ได้สีแดงและเนื้อสัตว์แปรรูปและความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจตีบและเบาหวานชนิดที่ 2 - การปรับปรุงการสอบทานของหลักฐาน" รายงานหลอดเลือดปัจจุบัน 14 (6): 515–524 ดอย : 10.1007 / s11883-012-0282-8 . PMC  3483430 . PMID  23001745
  109. ^ โอคอนเนอร์ลอเรนอี; คิมจองอึน; Campbell, Wayne W (มกราคม 2017). "รวมการบริโภคเนื้อแดงของ≥0.5เสิร์ฟ / วันไม่ได้ในเชิงลบที่มีอิทธิพลต่อปัจจัยเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือดที่: ระบบสืบค้นวิเคราะห์ข้อมูลจากการทดลองควบคุมแบบสุ่ม" วารสารโภชนาการคลินิกอเมริกัน . 105 (1): 57–69. ดอย : 10.3945 / ajcn.116.142521 . PMC  5183733 PMID  27881394
  110. ^ Vergnaud, แอน - แคลร์; นอร์ทเทเรซา; โรมาเกร่า, ดอร่า; Mouw, Traci; พฤษภาคมแอนน์เอ็ม; ทราเวียร์, โนเอมี; Luan, Jian'an; แวร์แฮม, นิค; Slimani, Nadia (1 สิงหาคม 2553). "การบริโภคเนื้อสัตว์และการเปลี่ยนแปลงน้ำหนักในอนาคตของผู้เข้าร่วมการศึกษาของ EPIC-PANACEA" . วารสารโภชนาการคลินิกอเมริกัน . 92 (2): 398–407 ดอย : 10.3945 / ajcn.2009.28713 . ISSN  1938-3207 PMID  20592131
  111. ^ Astrup, Arne; คลิฟตัน, ปีเตอร์; คนธรรมดาโดนัลด์เค; แมทเทสริชาร์ดดี.; Westerterp-Plantenga, Margriet S. (1 พฤศจิกายน 2553). "มีอิทธิพลต่อการบริโภคเนื้อสัตว์ในความอุดมสมบูรณ์ของร่างกายไม่สามารถประเมินได้โดยไม่ต้องวัดของไขมันในร่างกาย" วารสารโภชนาการคลินิกอเมริกัน . 92 (5): 1274–75 ผู้เขียนตอบ 1275–1276 ดอย : 10.3945 / ajcn.110.000661 . ISSN  1938-3207 PMID  20844064
  112. ^ Vergnaud, แอน - แคลร์; นอร์ทเทเรซา; โรมาเกร่า, ดอร่า; Peeters, Petra HM (1 พฤศจิกายน 2553). "ตอบกลับ Astrup et al," วารสารโภชนาการคลินิกอเมริกัน . 92 (5): 1275–76 ดอย : 10.3945 / ajcn.110.000786 . ISSN  0002-9165
  113. ^ คาซาส - อากุสเทนช์พี; บูลโล, ม.; ดอกกุหลาบ.; บาโซระ, เจ.; Salas-Salvadó, J. (1 กรกฎาคม 2554). "ความสัมพันธ์แบบตัดขวางของการบริโภคถั่วกับความอ้วนในประชากรเมดิเตอร์เรเนียน" โภชนาการ, การเผาผลาญอาหารและโรคหลอดเลือดหัวใจโรค: NMCD 21 (7): 518–25 ดอย : 10.1016 / j.numecd.2009.11.010 . ISSN  1590-3729 PMID  20219336
  114. ^ หลินยี่; โบลก้า, เซลิน; แวนเดอวิจเวียร์, สเตฟานี่; เดอวิเรียส, สเตฟานี่; มูราติดู, ธีโอโดรา; เดอเนฟ, เมลิสซา; ปอเล็ต, อันจา; แวนโอเยนเฮอร์แมน; Van Camp, John (1 เมษายน 2554). "การบริโภคพืชและสัตว์โปรตีนและการเชื่อมโยงกับภาวะน้ำหนักเกินและโรคอ้วนในหมู่ประชากรเบลเยียม" อังกฤษวารสารโภชนาการ 105 (7): 1106–16. ดอย : 10.1017 / S0007114510004642 . ISSN  1475-2662 PMID  21144092
  115. ^ "สหรัฐฯเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกจะปนเปื้อนอย่างแพร่หลายด้วยแบคทีเรียดื้อยา Staph" sciencedaily.com . ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 7 กรกฎาคม 2017 สืบค้นเมื่อ9 มีนาคม 2561 .
  116. ^ Wasley, Andrew (21 กุมภาพันธ์ 2018) " 'เนื้อสกปรก': ความล้มเหลวด้านสุขอนามัยที่น่าตกใจที่พบในสหรัฐอเมริกาหมูและไก่พืช" เดอะการ์เดียน . สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 23 กุมภาพันธ์ 2018 . สืบค้นเมื่อ24 กุมภาพันธ์ 2561 .
  117. ^ คอร์เพ็ต, เดนิส; หยิน, Y; จาง, X; Rémésy, C; แสตมป์, D; เมดไลน์, A; ทอมป์สัน, L; บรูซ, W; และคณะ (2538). "การหมักโปรตีนโคโลนิกและการส่งเสริมการก่อมะเร็งลำไส้โดยเทอร์โมไลซ์เคซีน" . มะเร็ง Nutr 23 (3): 271–81. ดอย : 10.1080 / 01635589509514381 . PMC  2518970 PMID  7603887
  118. ^ “ สถาบันมะเร็งแห่งชาติ - เฮเทอโรไซคลิกเอมีนในเนื้อสัตว์ปรุงสุก” . Cancer.gov. 15 กันยายน 2547. สืบค้นเมื่อ 21 ธันวาคม 2553 . สืบค้นเมื่อ1 พฤษภาคม 2553 .
  119. ^ “ เฮเทอโรไซคลิกเอมีนในเนื้อสัตว์ปรุงสุก - สถาบันมะเร็งแห่งชาติ” . Cancer.gov. 15 กันยายน 2547. สืบค้นเมื่อ 21 ธันวาคม 2553 . สืบค้นเมื่อ1 พฤษภาคม 2553 .
  120. ^ เลอรอย, เฟรเดริก; Praet, Istvan (กรกฎาคม 2558). "ประเพณีเกี่ยวกับเนื้อสัตว์วิวัฒนาการร่วมกันของมนุษย์และเนื้อสัตว์". ความอยากอาหาร . 90 : 200–211 ดอย : 10.1016 / j.appet.2015.03.014 . PMID  25794684 S2CID  23769488
  121. ^ "คัดลอกเก็บ" ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 30 ตุลาคม 2010 สืบค้นเมื่อ3 พฤศจิกายน 2552 .CS1 maint: สำเนาที่เก็บถาวรเป็นหัวเรื่อง ( ลิงค์ )
  122. ^ ทาคาร์, Opinderjit Kaur (2548). “ 2 คุรุนานักนิชคำเสวกจาทา” . ตัวตนของชาวซิกข์: การสำรวจของกลุ่มในหมู่ชาวซิกข์ Ashgate Publishing, Ltd. p. 51. ISBN 978-0-7546-5202-1. สืบค้นเมื่อ26 พฤศจิกายน 2553 .
  123. ^ ลอฟนันสตีฟ; บาสเตียน, บร็อค; Haslam, Nick (2014). "จิตวิทยาของการรับประทานอาหารสัตว์" (PDF) ทิศทางในปัจจุบันวิทยาศาสตร์ทางจิตวิทยา 23 (2): 104–08. ดอย : 10.1177 / 0963721414525781 . S2CID  145339463 เก็บถาวร (PDF)จากเดิมในวันที่ 30 กันยายน 2018 สืบค้นเมื่อ6 สิงหาคม 2558 .
  124. ^ โรซิน, พอล; ฮอร์โมนจูเลียเอ็ม; ศรัทธาไมลส์เอส; Wansink, Brian (ตุลาคม 2555). "เป็นเนื้อชายหรือไม่กรอบหลายวิธีเชิงปริมาณเพื่อสร้างความสัมพันธ์เชิงอุปมาอุปไมย" วารสารวิจัยผู้บริโภค . 39 (3): 629–43 ดอย : 10.1086 / 664970 .
  125. ^ Dhont, คริสตอฟ; ฮอดสัน, กอร์ดอน; คอสเตลโล, คิมเบอร์ลี; MacInnis, Cara C. (เมษายน 2014). "การวางแนวทางการปกครองสังคมเชื่อมต่ออคติมนุษย์มนุษย์และมนุษย์สัตว์ความสัมพันธ์" บุคลิกภาพและความแตกต่างของแต่ละบุคคล 61 : 104–08 ดอย : 10.1016 / j.paid.2013.12.020 . hdl : 1854 / LU-5041485 . ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 31 สิงหาคม 2017 สืบค้นเมื่อ30 สิงหาคม 2560 .
  126. ^ เคลเลอร์, คาร์เมน; Seigrist, Michael (มกราคม 2015) "บุคลิกภาพมีผลต่อรูปแบบการรับประทานอาหารและการเลือกรับประทานอาหารหรือไม่ผลทางตรงและทางอ้อม". ความอยากอาหาร . 84 : 128–138 ดอย : 10.1016 / j.appet.2014.10.003 . PMID  25308432 . S2CID  34628674
  127. ^ ริชาร์ดสันนิวเจอร์ซี; และคณะ (2537). “ การรับรู้ของผู้บริโภคเกี่ยวกับเนื้อสัตว์”. วิทยาศาสตร์เกี่ยวกับเนื้อสัตว์ . 36 (1–2): 57–65 ดอย : 10.1016 / 0309-1740 (94) 90033-7 . PMID  22061452
  128. ^ Zur, Ifat; Klöckner, Christian A. (2014). "แรงจูงใจส่วนบุคคลในการ จำกัด การบริโภคเนื้อสัตว์". วารสารอาหารอังกฤษ . 116 (4): 629–42. ดอย : 10.1108 / bfj-08-2012-0193 .
  129. ^ Schösler, ฮันนา; บัวร์, Joop de; Boersema, ม.ค. เจ. (2555). "เราจะสามารถตัดออกจากเนื้อของจาน? การสร้างทางเดินของผู้บริโภคที่มุ่งเน้นไปทางทดแทนเนื้อสัตว์" ความอยากอาหาร . 58 (1): 39–47. ดอย : 10.1016 / j.appet.2011.09.009 . PMID  21983048 S2CID  10495322

ลิงก์ภายนอก
  • ความหมายตามพจนานุกรมของเนื้อสัตว์ในวิกิพจนานุกรม
  • เว็บไซต์ American Meat Science Association
  • คุณสมบัติ - นิยามกฎหมาย - เนื้อ
  • คำถามและคำตอบของ IARC Monographs
  • IARC Monographs ถาม - ตอบเกี่ยวกับการก่อมะเร็งจากการบริโภคเนื้อแดงและเนื้อสัตว์แปรรูป