น้ำเชื่อมเมเปิ้ล

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นน้ำเชื่อมมักจะทำจากท่อน้ำ หล่อเลี้ยงของน้ำตาลเมเปิ้ล , เมเปิ้ลสีแดงหรือเมเปิ้ลสีดำต้นไม้แม้ว่ามันจะยังสามารถทำจากคนอื่น ๆเมเปิ้ลสายพันธุ์ ในสภาพอากาศหนาวเย็นต้นไม้เหล่านี้จะเก็บแป้งไว้ในลำต้นและรากก่อนฤดูหนาว จากนั้นแป้งจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นในน้ำนมในช่วงปลายฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิ ต้นเมเปิ้ลถูกกรีดโดยการเจาะรูเข้าไปในลำต้นของพวกมันและเก็บน้ำนมซึ่งผ่านกรรมวิธีโดยการให้ความร้อนเพื่อระเหยน้ำออกไปมากจนเหลือน้ำเชื่อมเข้มข้น ต้นไม้ส่วนใหญ่สามารถผลิตน้ำนมได้ 20 ถึง 60 ลิตร (5 ถึง 15 แกลลอนสหรัฐฯ) ต่อฤดูกาล [1]

น้ำเชื่อมเมเปิ้ล
Maple syrup.jpg
น้ำเชื่อมเมเปิ้ลบรรจุขวด
สถานที่กำเนิด แคนาดา
สหรัฐอเมริกา
ส่วนผสมหลัก Xylem SAP (มักจะมาจากน้ำตาลเมเปิ้ล , เมเปิ้ลสีแดงหรือเมเปิ้ลสีดำ )
  • ตำราอาหาร: น้ำเชื่อมเมเปิ้ล
  •   สื่อ: น้ำเชื่อมเมเปิ้ล

เมเปิลไซรัปเป็นครั้งแรกที่ผลิตและใช้โดยชนพื้นเมืองในอเมริกาเหนือการปฏิบัตินี้ถูกนำมาใช้โดยผู้ตั้งถิ่นฐานในยุโรปซึ่งค่อยๆปรับแต่งวิธีการผลิต การปรับปรุงทางเทคโนโลยีในปี 1970 กระบวนการกลั่นน้ำเชื่อมเพิ่มเติม น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเกือบทั้งหมดของโลกผลิตในแคนาดาและสหรัฐอเมริกา จังหวัดควิเบกของแคนาดาเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดโดยรับผิดชอบ 70 เปอร์เซ็นต์ของผลผลิตของโลก การส่งออกของแคนาดาน้ำเชื่อมเมเปิ้ลในปี 2016 เป็นC $ 487,000,000 (ประมาณUS $ 360 ล้าน) กับควิเบกบัญชีสำหรับบางร้อยละ 90 ของทั้งหมดนี้ [2] [3]

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลได้รับการจัดระดับตามมาตราส่วนของแคนาดาสหรัฐอเมริกาหรือเวอร์มอนต์ตามความหนาแน่นและความโปร่งแสง ซูโครสเป็นน้ำตาลที่แพร่หลายมากที่สุดในน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ในแคนาดาน้ำเชื่อมต้องทำจากน้ำนมเมเปิ้ลโดยเฉพาะเพื่อให้มีคุณสมบัติเป็นน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและต้องมีน้ำตาลอย่างน้อย 66 เปอร์เซ็นต์ [4]ในสหรัฐอเมริกาต้องทำน้ำเชื่อมจากน้ำนมเมเปิ้ลเกือบทั้งหมดถึงจะมีข้อความว่า "เมเปิ้ล" แม้ว่ารัฐต่างๆเช่นเวอร์มอนต์และนิวยอร์กจะมีคำจำกัดความที่เข้มงวดกว่าก็ตาม

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมักจะใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับแพนเค้ก , วาฟเฟิล , ขนมปังฝรั่งเศส , ข้าวโอ๊ตหรือโจ๊ก นอกจากนี้ยังใช้เป็นส่วนผสมในการอบและเป็นสารให้ความหวานหรือสารแต่งกลิ่น ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารต่างยกย่องรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แม้ว่าจะยังไม่เข้าใจถึงความรับผิดชอบทางเคมี [5]

ต้นเมเปิ้ลน้ำตาล

สามสายพันธุ์ของต้นเมเปิ้ลถูกนำมาใช้ส่วนใหญ่จะผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ลที่: น้ำตาลเมเปิ้ล ( เอ saccharum )ที่เมเปิ้ลสีดำ ( เอ nigrum )และเมเปิ้ลสีแดง ( เอ rubrum ) , [6]เพราะเนื้อหาน้ำตาลสูง ( ประมาณสองถึงห้าเปอร์เซ็นต์) ในน้ำนมของสายพันธุ์เหล่านี้ [7]เมเปิ้ลสีดำถูกรวมเป็นพันธุ์ย่อยหรือพันธุ์ในแนวความคิดที่กว้างขึ้นของA. saccharumซึ่งเป็นเมเปิ้ลน้ำตาลโดยนักพฤกษศาสตร์บางคน [8] ในจำนวนนี้เมเปิ้ลแดงมีฤดูกาลที่สั้นกว่าเพราะมันออกลูกเร็วกว่าน้ำตาลและเมเปิ้ลดำซึ่งทำให้รสชาติของน้ำนมเปลี่ยนไป [9]

ไม่กี่สายพันธุ์อื่น ๆ ของเมเปิ้ล ( Acer )บางครั้งก็ใช้เป็นแหล่งที่มาของ SAP สำหรับการผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ลรวมทั้งกล่องหรือพี่แมนิโทบาเมเปิ้ล ( Acer negundo ) , [10]เงินเมเปิ้ล ( เอ saccharinum ) , [11]และbigleaf เมเปิ้ล ( เอ macrophyllum ) [12]ในภาคตะวันออกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกาฟลอริด้าน้ำตาลเมเปิล ( Acer floridanum ) ถูกนำมาใช้ในการผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นครั้งคราว [13]

น้ำเชื่อมที่คล้ายกันอาจผลิตจากวอลนัทเบิร์ชหรือต้นอินทผลัมรวมถึงแหล่งอื่น ๆ [14] [15] [16]

ชนพื้นเมือง

"การทำน้ำตาลในหมู่ชาวอินเดียทางตอนเหนือ" (ภาพประกอบศตวรรษที่ 19)

ชนพื้นเมืองที่อาศัยอยู่ในอเมริกาเหนือทางตะวันออกเฉียงเหนือเป็นกลุ่มแรกที่ทราบว่าผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและน้ำตาลเมเปิ้ล ตามประเพณีปากเปล่าของชาวอะบอริจินตลอดจนหลักฐานทางโบราณคดีต้นเมเปิ้ลถูกแปรรูปเป็นน้ำเชื่อมนานก่อนที่ชาวยุโรปจะเข้ามาในภูมิภาคนี้ [17] [18]ไม่มีบัญชีรับรองความถูกต้องว่าการผลิตและการบริโภคน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเริ่มต้นขึ้นได้อย่างไร[19]แต่มีตำนานต่างๆอยู่; หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือการใช้น้ำนมเมเปิ้ลแทนน้ำในการปรุงเนื้อกวางเสิร์ฟให้กับหัวหน้า [18]ชนเผ่าอะบอริจินพัฒนาพิธีกรรมเกี่ยวกับการทำน้ำตาลฉลองชูการ์มูน ( พระจันทร์เต็มดวงแรกของฤดูใบไม้ผลิ ) ด้วยการเต้นรำเมเปิล [20]อาหารพื้นเมืองหลายอย่างแทนที่เกลือแบบดั้งเดิมในอาหารยุโรปด้วยน้ำตาลเมเปิ้ลหรือน้ำเชื่อม [18]

Algonquiansได้รับการยอมรับเมเปิ้ล SAP เป็นแหล่งที่มาของพลังงานและโภชนาการ ในช่วงเริ่มต้นของการละลายในฤดูใบไม้ผลิพวกเขาทำแผลรูปตัววีในลำต้นของต้นไม้ จากนั้นพวกเขาก็สอดไม้อ้อหรือชิ้นส่วนเว้าของเปลือกไม้เพื่อให้น้ำนมไหลลงในถังซึ่งมักจะทำจากเปลือกไม้เบิร์ช [19]น้ำเชื่อมเมเปิ้ลถูกทำให้เข้มข้นขึ้นโดยการทิ้งหินปรุงอาหารร้อนลงในถัง[21]หรือโดยทิ้งไว้ให้สัมผัสกับอุณหภูมิที่หนาวเย็นในชั่วข้ามคืนและกำจัดชั้นน้ำแข็งที่ก่อตัวขึ้นด้านบน [19]

นักล่าอาณานิคมในยุโรป

การทำน้ำตาลในมอนทรีออลตุลาคม 1852

ในช่วงแรกของการล่าอาณานิคมของยุโรปในอเมริกาเหนือทางตะวันออกเฉียงเหนือชนพื้นเมืองในท้องถิ่นแสดงให้ชาวอาณานิคมที่เดินทางมาถึงวิธีการแตะลำต้นของเมเปิ้ลบางชนิดในช่วงฤดูใบไม้ผลิที่ละลายน้ำเพื่อเก็บเกี่ยวน้ำนม [22] André Thevet "Royal Cosmographer of France" เขียนเกี่ยวกับJacques Cartierดื่มน้ำเมเปิ้ลระหว่างการเดินทางในแคนาดา [23]โดย 1680 ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยุโรปและพ่อค้าขนสัตว์มีส่วนร่วมในการเก็บเกี่ยวผลผลิตเมเปิ้ล [24]แต่แทนที่จะทำให้แผลในเปลือกยุโรปใช้วิธีการขุดเจาะ tapholes ในลำต้นที่มีท่อนเกลียวลำเลียงอาหาร ในระหว่างวันที่ 17 และ 18 ศตวรรษประมวลผลเมเปิ้ล SAP ถูกนำมาใช้เป็นหลักเป็นแหล่งที่มาของน้ำตาลที่มีความเข้มข้นในรูปแบบทั้งของเหลวและเป็นก้อนแข็งเช่นอ้อยจะต้องถูกนำเข้ามาจากเวสต์อินดีส [19] [20]

โดยทั่วไปแล้วงานปาร์ตี้ที่ทำน้ำตาลเมเปิ้ลจะเริ่มดำเนินการในช่วงเริ่มต้นของฤดูใบไม้ผลิละลายในพื้นที่ของป่าไม้ที่มีเมเปิ้ลจำนวนมากเพียงพอ [22]ผู้ผลิตน้ำเชื่อมเจาะรูที่ลำต้นเป็นครั้งแรกโดยปกติจะมีมากกว่าหนึ่งหลุมต่อต้นไม้ใหญ่ จากนั้นพวกเขาก็สอดท่อไม้เข้าไปในรูและแขวนถังไม้จากปลายที่ยื่นออกมาของแต่ละพวยกาเพื่อเก็บน้ำนม ถังมักทำโดยการตัดส่วนทรงกระบอกออกจากลำต้นของต้นไม้ขนาดใหญ่จากนั้นจึงเจาะแกนของแต่ละส่วนออกจากปลายด้านหนึ่งของทรงกระบอกสร้างภาชนะที่กันน้ำได้อย่างไร้รอยต่อ [19]ทรัพย์เต็มถังจากนั้นก็ย้ายไปยังภาชนะที่มีขนาดใหญ่กว่า (ถังไม้กระถางขนาดใหญ่หรือท่อนไม้ที่มีรูกลวง) ซึ่งมักจะติดตั้งบนรถลากเลื่อนหรือเกวียนที่สัตว์ร่างลากหรือบรรทุกในถังหรือภาชนะอื่น ๆ ที่สะดวกสบาย . [25]ถังเก็บน้ำนมถูกส่งกลับไปที่พวยกาที่ติดตั้งอยู่บนต้นไม้และกระบวนการนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีกตราบเท่าที่การไหลของน้ำนมยังคง "หวาน" สภาพอากาศที่เฉพาะเจาะจงของช่วงเวลาการละลายคือและยังคงมีความสำคัญอย่างยิ่งในการกำหนดระยะเวลาของฤดูน้ำตาล [26]ในขณะที่อากาศยังคงอุ่นขึ้นกระบวนการทางชีววิทยาในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิตามปกติของต้นเมเปิ้ลในที่สุดก็เปลี่ยนรสชาติของน้ำนมทำให้ไม่อร่อยอาจเป็นเพราะกรดอะมิโนเพิ่มขึ้น [11]

กระบวนการต้มใช้เวลานานมาก น้ำนมที่เก็บเกี่ยวได้ถูกส่งกลับไปที่ค่ายฐานของพรรคซึ่งจากนั้นเทลงในภาชนะขนาดใหญ่ (มักทำจากโลหะ) และต้มให้ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ [19]โดยปกติแล้วน้ำนมจะถูกขนส่งโดยใช้ถังขนาดใหญ่ที่ดึงโดยม้าหรือวัวไปยังจุดรวบรวมส่วนกลางซึ่งจะถูกนำไปแปรรูปผ่านกองไฟที่ก่อขึ้นในที่โล่งหรือภายในที่พักพิงที่สร้างขึ้นเพื่อจุดประสงค์นั้น ("กระท่อมน้ำตาล") . [19] [27]

ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2393

ถังที่ใช้เก็บน้ำนมสร้างขึ้นเมื่อปี พ.ศ. 2363

ในช่วงสงครามกลางเมืองอเมริกา (พ.ศ. 2404–1865) ผู้ผลิตน้ำเชื่อมเริ่มใช้กระทะโลหะแผ่นแบนขนาดใหญ่เนื่องจากมีประสิทธิภาพในการต้มมากกว่ากาต้มน้ำเหล็กทรงกลมหนักเนื่องจากมีพื้นที่ผิวมากกว่าสำหรับการระเหย [27]ในช่วงเวลานี้น้ำตาลอ้อยแทนที่น้ำตาลเมเปิ้ลเป็นสารให้ความหวานที่โดดเด่นในสหรัฐฯ เป็นผลให้ผู้ผลิตมุ่งเน้นการตลาดไปที่น้ำเชื่อมเมเปิ้ล เครื่องระเหยแบบแรกที่ใช้ในการให้ความร้อนและเข้มข้นได้รับการจดสิทธิบัตรในปี 2401 ในปีพ. ศ. 2415 ได้มีการพัฒนาเครื่องระเหยที่มีสองกระทะและซุ้มโลหะหรือเตาไฟซึ่งช่วยลดเวลาในการต้มลงอย่างมาก [19]ประมาณปีพ. ศ. 2443 ผู้ผลิตได้งอกระป๋องที่ก้นกระทะเป็นชุดของปล่องไฟซึ่งจะเพิ่มพื้นที่ผิวที่ร้อนของกระทะและลดเวลาในการต้มอีกครั้ง ผู้ผลิตบางรายยังเพิ่มกระทะสำเร็จรูปเครื่องระเหยแบบแบทช์แยกต่างหากเป็นขั้นตอนสุดท้ายในกระบวนการระเหย [27]

ถังเริ่มถูกแทนที่ด้วยถุงพลาสติกซึ่งทำให้ผู้คนสามารถมองเห็นได้ในระยะไกลว่าเก็บน้ำนมได้มากแค่ไหน ผู้ผลิตน้ำเชื่อมก็เริ่มใช้รถแทรกเตอร์ในการดึงถังจากต้นไม้ที่ถูกเคาะ (ชูการ์บุช) ไปยังเครื่องระเหย ผู้ผลิตบางรายใช้เครื่องเคาะที่ขับเคลื่อนด้วยมอเตอร์และระบบท่อโลหะเพื่อลำเลียงน้ำนมจากต้นไม้ไปยังที่เก็บของกลาง แต่เทคนิคเหล่านี้ไม่ได้ใช้กันอย่างแพร่หลาย [19]วิธีทำความร้อนนอกจากนี้ยังมีความหลากหลาย: ผู้ผลิตที่ทันสมัยใช้ไม้น้ำมัน, ก๊าซธรรมชาติ , โพรเพนหรืออบไอน้ำจะระเหย SAP [27]วิธีการกรองสมัยใหม่ได้รับการปรับปรุงเพื่อป้องกันการปนเปื้อนของน้ำเชื่อม [28]

แตะสองครั้งในต้นเมเปิ้ลโดยใช้ท่อพลาสติกสำหรับเก็บน้ำนม

การเปลี่ยนแปลงทางเทคโนโลยีจำนวนมากเกิดขึ้นในช่วงปี 1970 ระบบท่อพลาสติกที่ได้รับการทดลองตั้งแต่ช่วงต้นศตวรรษที่ผ่านมามีความสมบูรณ์และน้ำนมมาจากต้นไม้ไปยังโรงระเหยโดยตรง [29] ปั๊มสุญญากาศถูกเพิ่มเข้าไปในระบบท่อและเครื่องอุ่นได้รับการพัฒนาเพื่อรีไซเคิลความร้อนที่สูญเสียไปในไอน้ำ ผู้ผลิตได้พัฒนาเครื่อง Reverse Osmosisเพื่อนำน้ำส่วนหนึ่งออกจากน้ำนมก่อนที่จะต้มเพิ่มประสิทธิภาพในการประมวลผล [19]

มีการพัฒนาปรับปรุงท่อและปั๊มสุญญากาศเทคนิคการกรองแบบใหม่เครื่องอุ่นแบบ "ซูเปอร์ชาร์จ" และภาชนะจัดเก็บที่ดีขึ้นตั้งแต่นั้นมา การวิจัยยังคงดำเนินต่อไปในการควบคุมศัตรูพืชและการปรับปรุงการจัดการไม้ [19]ในปี 2552 นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยเวอร์มอนต์ได้เปิดตัวก๊อกชนิดใหม่ที่ป้องกันการไหลย้อนกลับของน้ำนมเข้าไปในต้นไม้ลดการปนเปื้อนของแบคทีเรียและป้องกันไม่ให้ต้นไม้พยายามรักษารูเจาะ [30] การทดลองแสดงให้เห็นว่าอาจเป็นไปได้ที่จะใช้ต้นกล้าในสวนแทนต้นไม้ที่โตเต็มที่ซึ่งช่วยเพิ่มผลผลิตต่อเอเคอร์ได้อย่างมาก [31]เนื่องจากเส้นผ่านศูนย์กลางของต้นไม้ที่เล็กลงจึงจำเป็นต้องมีการแกว่งของอุณหภูมิในแต่ละวันที่อ่อนลงเพื่อให้ต้นไม้แข็งตัวและละลายได้ซึ่งจะช่วยให้สามารถผลิตน้ำนมได้ในสภาพอากาศที่ไม่รุนแรงนอกทวีปอเมริกาเหนือ [32]

ต๊าปถังแบบดั้งเดิมและต๊าปถุงพลาสติก

วิธีการระเหยแบบเปิดได้รับการปรับปรุงมาตั้งแต่สมัยอาณานิคม แต่โดยพื้นฐานแล้วยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ก่อนอื่นต้องเก็บทรัพย์และต้มให้ได้น้ำเชื่อม น้ำเชื่อมเมเปิ้ลทำโดยการต้มน้ำนมระหว่าง 20 ถึง 50 ปริมาตร (ขึ้นอยู่กับความเข้มข้น) บนไฟที่เปิดจนได้น้ำเชื่อม 1 ปริมาตรโดยปกติที่อุณหภูมิ 4.1 ° C (7.4 ° F) เหนือจุดเดือดของน้ำ เนื่องจากจุดเดือดของน้ำแตกต่างกันไปตามการเปลี่ยนแปลงของความดันอากาศค่าที่ถูกต้องสำหรับน้ำบริสุทธิ์จะถูกกำหนด ณ สถานที่ผลิตน้ำเชื่อมการระเหยแต่ละครั้งจะเริ่มขึ้นและเป็นระยะตลอดทั้งวัน [27] [33]น้ำเชื่อมสามารถต้มได้ทั้งหมดโดยใช้แหล่งความร้อนเดียวหรือสามารถดึงออกเป็นแบทช์ขนาดเล็กและต้มในอุณหภูมิที่ควบคุมได้มากขึ้น [34] มักจะเพิ่มDefoamersในระหว่างการต้ม [35]

การต้มน้ำเชื่อมเป็นกระบวนการที่มีการควบคุมอย่างเข้มงวดซึ่งจะช่วยให้มั่นใจได้ว่ามีปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสม น้ำเชื่อมที่ต้มนานเกินไปจะตกผลึกในที่สุดในขณะที่น้ำเชื่อมที่ต้มไม่สุกจะเป็นน้ำและจะเน่าเสียอย่างรวดเร็ว น้ำเชื่อมสำเร็จรูปมีความหนาแน่น 66 °ในระดับBrix ( มาตราส่วนไฮโดรเมตริกที่ใช้ในการวัดสารละลายน้ำตาล) [36]น้ำเชื่อมจะถูกกรองแล้วจะลบตกตะกอน "น้ำตาลทราย", คริสตัลทำขึ้นส่วนใหญ่ของน้ำตาลและแคลเซียมมาเลท [37]ผลึกเหล่านี้ไม่เป็นพิษ แต่จะสร้างพื้นผิวที่เป็น "ทราย" ในน้ำเชื่อมหากไม่ได้กรองออก [38]

นอกเหนือจากวิธีการระเหยแบบเปิดกระทะแล้วผู้ผลิตรายใหญ่หลายรายยังใช้ขั้นตอนการReverse Osmosis ที่ประหยัดน้ำมันมากขึ้นเพื่อแยกน้ำออกจากน้ำนม [39]ผู้ผลิตรายย่อยยังสามารถใช้รีเวิร์สออสโมซิสแบบวนซ้ำแบบแบตช์ได้โดยการดำเนินการที่ประหยัดพลังงานที่สุดจะทำให้ความเข้มข้นของน้ำตาลถึง 25% ก่อนที่จะเดือด [40]

ยิ่งมีปริมาณน้ำตาลของน้ำนมสูงเท่าใดก็จะต้องมีปริมาณน้ำนมน้อยลงเพื่อให้ได้น้ำเชื่อมในปริมาณที่เท่ากัน 57 หน่วยของน้ำนมที่มีปริมาณน้ำตาล 1.5 เปอร์เซ็นต์จะให้น้ำเชื่อม 1 หน่วย แต่ต้องใช้น้ำเชื่อมเพียง 25 หน่วยที่มีปริมาณน้ำตาล 3.5 เปอร์เซ็นต์เพื่อให้ได้น้ำเชื่อมหนึ่งหน่วย [41]ปริมาณน้ำตาลของน้ำนมมีความแปรปรวนสูงและจะผันผวนแม้จะอยู่ในต้นไม้ต้นเดียวกันก็ตาม [42]

น้ำเชื่อมที่กรองแล้วจะถูกคัดเกรดและบรรจุในขณะที่ยังร้อนโดยปกติจะอยู่ที่อุณหภูมิ 82 ° C (180 ° F) หรือสูงกว่า ภาชนะจะพลิกกลับหลังจากปิดผนึกเพื่อฆ่าเชื้อฝาด้วยน้ำเชื่อมร้อน บรรจุภัณฑ์สามารถทำจากโลหะแก้วหรือพลาสติกเคลือบขึ้นอยู่กับปริมาณและตลาดเป้าหมาย [43]น้ำเชื่อมยังสามารถให้ความร้อนอีกต่อไปและการประมวลผลในการสร้างความหลากหลายของผลิตภัณฑ์เมเปิ้ลอื่น ๆ รวมทั้งเพิ่มเติมน้ำตาลเมเปิ้ล , เนยเมเปิ้ลหรือครีมและขนมเมเปิ้ลหรือลูกอม [44]

การเก็บเกี่ยวต้นเมเปิ้ล

นอกรสชาติ

Off-รสชาติบางครั้งสามารถพัฒนาในระหว่างการผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นผลมาจากการปนเปื้อนในเครื่องต้ม (เช่นสารฆ่าเชื้อ ), จุลินทรีย์ , หมักผลิตภัณฑ์โลหะรสชาติสามารถและ "เพื่อน SAP" การออกรสชาติที่เกิดขึ้นในช่วงปลายน้ำเชื่อม ฤดูที่ต้นไม้เริ่มออกดอก [45] [46]ในบางสถานการณ์มันเป็นไปได้ที่จะกำจัดรสชาติที่ไม่เหมือนใครผ่านการแปรรูป [45] [47]

เทน้ำนม
"กระท่อมน้ำตาล" ที่น้ำเดือด
ภูมิภาคของการผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ลในตะวันออกเฉียงใต้ของแคนาดาและภาคตะวันออกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกาตามที่สมาคมผู้ผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ลแห่งออนแทรีโอ

การผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีศูนย์กลางอยู่ที่อเมริกาเหนือทางตะวันออกเฉียงเหนือ อย่างไรก็ตามด้วยสภาพอากาศที่ถูกต้องสามารถทำได้ทุกที่ที่มีการปลูกต้นเมเปิ้ลที่เหมาะสมเช่นนิวซีแลนด์ซึ่งมีความพยายามที่จะสร้างการผลิตเชิงพาณิชย์ [48]

ฟาร์มผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเรียกว่า " ชูการ์บุช " หรือ "ชูการ์วู้ด" ทรัพย์มักถูกต้มใน " บ้านน้ำตาล " (หรือเรียกอีกอย่างว่า "กระท่อมน้ำตาล", "กระท่อมน้ำตาล" หรือคาบาเนอาซูเกร ) อาคารบานเกล็ดที่ด้านบนเพื่อระบายไอน้ำออกจากน้ำเดือด [49]

มักจะเคาะต้นเมเปิลเมื่ออายุ 30 ถึง 40 ปี ต้นไม้แต่ละต้นสามารถรองรับได้ระหว่างหนึ่งถึงสามก๊อกขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของลำต้น ต้นเมเปิ้ลโดยเฉลี่ยจะผลิตน้ำนมได้ 35 ถึง 50 ลิตร (9.2 ถึง 13.2 US gal) ต่อฤดูกาลมากถึง 12 ลิตร (3.2 US gal) ต่อวัน [50]นี่เท่ากับประมาณเจ็ดเปอร์เซ็นต์ของทรัพย์ทั้งหมด ฤดูกาลเป็นเวลาสี่ถึงแปดสัปดาห์ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ [51]ช่วงเวลาของฤดูกาลและภูมิภาคของการไหลของน้ำนมสูงสุดคาดว่าทั้งสองจะได้รับการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศภายในปี 2100 [52]

ในระหว่างวันแป้งที่เก็บไว้ในรากสำหรับฤดูหนาวจะไหลผ่านลำต้นเป็นน้ำหวานทำให้สามารถเคาะได้ [26]ไม่ได้เคาะยางในตอนกลางคืนเพราะอุณหภูมิที่ลดลงจะขัดขวางการไหลของน้ำนมแม้ว่าโดยทั่วไปแล้วก๊อกน้ำจะถูกทิ้งไว้ในชั่วข้ามคืน [53]ผู้ผลิตบางรายก็แตะในฤดูใบไม้ร่วงแม้ว่าวิธีนี้จะไม่ค่อยธรรมดาไปกว่าการแตะในฤดูใบไม้ผลิก็ตาม ต้นเมเปิลสามารถแตะเพื่อหาน้ำนมได้ต่อไปจนกว่าจะมีอายุมากกว่า 100 ปี [50]

จนถึงช่วงทศวรรษที่ 1930 สหรัฐอเมริกาได้ผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ลมากที่สุดในโลก [54]ปัจจุบันหลังจากการเติบโตอย่างรวดเร็วในทศวรรษ 1990 แคนาดาผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ลได้มากกว่า 80 เปอร์เซ็นต์ของโลกโดยผลิตได้ประมาณ 73 ล้านกิโลกรัม (80,000 ตันสั้น ๆ ) ในปี 2559 [2]ส่วนใหญ่มาจากจังหวัดควิเบกซึ่งเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดของโลกโดยมีประมาณ 70 เปอร์เซ็นต์ของการผลิตทั่วโลก [2] [3]แคนาดาส่งออกมากกว่าC $ 362,000,000 น้ำเชื่อมเมเปิ้ลในปี 2016 [3]ในปี 2015 ร้อยละ 64 ของการส่งออกของประเทศแคนาดาน้ำเชื่อมเมเปิ้ลไปสหรัฐอเมริกา (ค่า C 229 $ ล้านบาท) ร้อยละ 8 เพื่อ เยอรมนี (31 ล้านดอลลาร์สิงคโปร์) 6 เปอร์เซ็นต์ไปญี่ปุ่น (26 ล้านดอลลาร์สิงคโปร์) และ 5 เปอร์เซ็นต์สำหรับสหราชอาณาจักร (16 ล้านดอลลาร์สิงคโปร์) [55]

ในปี 2558 ควิเบกคิดเป็น 90.83 เปอร์เซ็นต์ของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลที่ผลิตในแคนาดาตามด้วยนิวบรันสวิกที่ 4.83 เปอร์เซ็นต์ออนแทรีโอที่ 4.14 เปอร์เซ็นต์และโนวาสโกเชียที่ 0.2 เปอร์เซ็นต์ [55]อย่างไรก็ตาม 94.28 เปอร์เซ็นต์ของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลที่ส่งออกของแคนาดามาจากควิเบกในขณะที่น้ำเชื่อมที่ส่งออกมาจากนิวบรันสวิกร้อยละ 4.91 และอีก 0.81 เปอร์เซ็นต์ที่เหลือจากจังหวัดอื่น ๆ ทั้งหมด [55]ออนแทรีโอมีฟาร์มน้ำเชื่อมเมเปิ้ลมากที่สุดในแคนาดานอกควิเบกโดยมีผู้ผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ล 2,240 รายในปี 2554 [55]ตามมาด้วยนิวบรันสวิกโดยมีผู้ผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ล 191 ราย; และโนวาสโกเชียโดยมีผู้ผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ล 152 ราย [55]

ในปี 2559 ควิเบกมีผู้ผลิต 7,300 รายที่ทำงานร่วมกับเกษตรกร 13,500 รายรวมกันทำน้ำเชื่อมได้มากกว่า 8 ล้านแกลลอน (30 ล้านลิตร) [2] [55]การผลิตในควิเบกถูกควบคุมผ่านระบบการจัดการอุปทานโดยผู้ผลิตได้รับการจัดสรรโควต้าจากสหพันธ์ผู้ผลิตน้ำเชื่อมควิเบกที่ได้รับการอนุมัติโดยรัฐบาล( Fédération des producteurs acéricoles du Québec , FPAQ) ซึ่งยังคงสำรองน้ำเชื่อมไว้ด้วย[2] [56]แม้ว่าจะมีการค้าในตลาดมืดในผลิตภัณฑ์ของควิเบก [2] [57] [58]ในปี 2560 FPAQ ได้รับคำสั่งให้เพิ่มผลผลิตของการผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ลโดยพยายามสร้างความโดดเด่นของควิเบกในตลาดโลก [2] [3]

แคนาดาจังหวัดแมนิโทบาและซัสแคตน้ำเชื่อมเมเปิ้ลผลิตโดยใช้ระบบ SAP ของพี่กล่องหรือแมนิโทบาเมเปิ้ล ( Acer negundo ) [10]ในปี 2554 มีผู้ผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ล 67 รายในแมนิโทบาและ 24 รายในซัสแคตเชวัน [55]ผลผลิตของต้นเมเปิ้ลแมนิโทบามักจะน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของต้นเมเปิ้ลน้ำตาลที่คล้ายกัน [59]น้ำเชื่อมเมเปิ้ลแมนิโทบามีรสชาติที่แตกต่างจากน้ำเชื่อมเมเปิ้ล - น้ำตาลเล็กน้อยเนื่องจากมีน้ำตาลน้อยกว่าและน้ำนมของต้นไม้จะไหลช้ากว่า บริติชโคลัมเบียเป็นที่ตั้งของอุตสาหกรรมน้ำตาลเมเปิ้ลที่กำลังเติบโตโดยใช้น้ำนมจากเมเปิ้ลใบใหญ่ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในชายฝั่งตะวันตกของสหรัฐอเมริกาและแคนาดา [60]ในปี 2554 มีผู้ผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ล 82 รายในบริติชโคลัมเบีย [55]

เวอร์มอนต์เป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดของสหรัฐโดยมีปริมาณมากกว่า 1.32 ล้านแกลลอนสหรัฐ (5.0 ล้านลิตร) ในช่วงฤดูกาล 2013 ตามด้วยนิวยอร์กด้วย 574,000 ดอลลาร์สหรัฐ (2.17 ล้านลิตร) และเมนที่มี 450,000 แกลลอนสหรัฐ (1.7 ล้านลิตร) วิสคอนซิน , โอไฮโอ , New Hampshire , มิชิแกน , เพนซิล , แมสซาชูเซตและคอนเนตทิคัผลิตทั้งหมดปริมาณความต้องการของตลาดน้ำเชื่อมเมเปิ้ลน้อยกว่า 265,000 ดอลลาร์สหรัฐแกลลอน (1.0 ล้านลิตร) ในแต่ละปี 2013 [61] 2003 ขณะที่เวอร์มอนต์ผลิตประมาณร้อยละ 5.5 ของ การจัดหาน้ำเชื่อมทั่วโลก [62]

เมเปิ้ลไซรัปได้รับการผลิตในปริมาณเล็กน้อยในประเทศอื่น ๆ โดยเฉพาะญี่ปุ่นและเกาหลีใต้ [63]อย่างไรก็ตามโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเกาหลีใต้โดยเฉพาะอย่างยิ่งการบริโภคต้นเมเปิ้ลที่เรียกว่าโกโรโซแทนที่จะแปรรูปเป็นน้ำเชื่อม [64]

ภายใต้ข้อบังคับผลิตภัณฑ์เมเปิลของแคนาดาภาชนะบรรจุน้ำเชื่อมเมเปิ้ลต้องมีคำว่า "น้ำเชื่อมเมเปิ้ล" ชื่อเกรดและปริมาณสุทธิเป็นลิตรหรือมิลลิลิตรบนแผงแสดงผลหลักโดยมีขนาดตัวอักษรขั้นต่ำ 1.6 มม. [65] [66]หากน้ำเชื่อมเมเปิ้ลอยู่ในระดับเกรด A ของแคนาดาชื่อของชั้นสีจะต้องปรากฏบนฉลากทั้งในภาษาอังกฤษและภาษาฝรั่งเศส [65]นอกจากนี้หมายเลขล็อตหรือรหัสการผลิตและอย่างใดอย่างหนึ่ง: (1) ชื่อและที่อยู่ของสถานประกอบการชูการ์บูชสถานที่บรรจุหรือผู้จัดส่งหรือ (2) ตัวแทนจำหน่ายรายแรกและหมายเลขทะเบียนของสถานประกอบการบรรจุต้อง ติดป้ายกำกับบนแผงแสดงผลอื่นที่ไม่ใช่ด้านล่าง [65] [66]

หลังจากความพยายามของ International Maple Syrup Institute (IMSI) และสมาคมผู้ผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหลายแห่งทั้งแคนาดาและสหรัฐอเมริกาได้ปรับเปลี่ยนกฎหมายเกี่ยวกับการจำแนกประเภทของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลให้มีความสม่ำเสมอ ในขณะที่ในอดีตแต่ละรัฐหรือจังหวัดมีกฎหมายของตนเองเกี่ยวกับการจำแนกประเภทของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลปัจจุบันกฎหมายเหล่านั้นกำหนดระบบการให้คะแนนแบบรวม นี่เป็นงานที่อยู่ระหว่างดำเนินการเป็นเวลาหลายปีและการสรุประบบการคัดเกรดใหม่ส่วนใหญ่เกิดขึ้นในปี 2014 หน่วยงานตรวจสอบอาหารของแคนาดา (CFIA) ประกาศในราชกิจจานุเบกษาของแคนาดาเมื่อวันที่ 28 มิถุนายน 2014 ว่ากฎสำหรับการขายเมเปิ้ล น้ำเชื่อมจะได้รับการแก้ไขให้มีตัวบ่งชี้ใหม่ตามคำร้องขอของ IMSI [67]

ณ วันที่ 31 ธันวาคม 2014 CFIA [67]และ ณ วันที่ 2 มีนาคม 2015 กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) บริการการตลาดทางการเกษตร[68]ได้ออกมาตรฐานฉบับปรับปรุงที่มีวัตถุประสงค์เพื่อให้สอดคล้องกับกฎระเบียบของแคนาดา - สหรัฐอเมริกาเกี่ยวกับการจำแนกประเภทของ น้ำเชื่อมเมเปิ้ลดังต่อไปนี้:

  • เกรดเอ
    • สีทองและรสชาติที่ละเอียดอ่อน
    • สีอำพันและรสชาติที่เข้มข้น
    • สีเข้มและรสชาติที่แข็งแกร่ง
    • สีเข้มมากและรสชาติเข้มข้น
  • เกรดการประมวลผล
  • ต่ำกว่ามาตรฐาน

ตราบใดที่น้ำเชื่อมเมเปิ้ลไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์มีสีสม่ำเสมอและปราศจากความขุ่นและตะกอนก็สามารถระบุเป็นเกรด A ได้ หากพบปัญหาใด ๆ แสดงว่าไม่เป็นไปตามข้อกำหนดเกรด A และจะต้องระบุว่าเป็นน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเกรดการแปรรูปและห้ามจำหน่ายในภาชนะที่มีขนาดเล็กกว่า 5 แกลลอนสหรัฐฯ (20 ลิตร) [67] [68]หากน้ำเชื่อมเมเปิ้ลไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเกรดการแปรรูป (รวมถึงรสชาติของเมเปิ้ลที่ค่อนข้างมีลักษณะเฉพาะ) จะถูกจัดอยู่ในระดับต่ำกว่ามาตรฐาน [67] [68]

ระบบการให้เกรดนี้ได้รับการยอมรับและบังคับใช้ตามกฎหมายโดยรัฐและจังหวัดที่ผลิตเมเปิ้ลส่วนใหญ่และกลายเป็นภาคบังคับในแคนาดา ณ วันที่ 13 ธันวาคม 2559 [69]เวอร์มอนต์ในความพยายามที่จะ "เริ่มต้น" ระเบียบการจัดลำดับใหม่ ระบบการให้คะแนน ณ วันที่ 1 มกราคม 2014 หลังจากการเปลี่ยนแปลงเกรดผ่านวุฒิสภาและสภาในปี 2013 Maine ได้ส่งร่างกฎหมายให้มีผลทันทีที่ทั้งแคนาดาและสหรัฐอเมริกานำผลการเรียนใหม่มาใช้ ในนิวยอร์กการเปลี่ยนแปลงเกรดใหม่กลายเป็นกฎหมายเมื่อวันที่ 1 มกราคม 2015 รัฐนิวแฮมป์เชียร์ไม่จำเป็นต้องได้รับการอนุมัติทางกฎหมายดังนั้นกฎหมายเกรดใหม่จึงมีผลบังคับใช้ในวันที่ 16 ธันวาคม 2014 และต้องมีการปฏิบัติตามข้อกำหนดของผู้ผลิตในวันที่ 1 มกราคม 2016 [70]

โดยทั่วไปแล้วเกรดโกลเด้นและแอมเบอร์จะมีรสชาติอ่อนกว่าดาร์กและเข้มมากซึ่งมีทั้งสีเข้มและมีรสเมเปิ้ลเข้มข้น [71]น้ำเชื่อมที่มีสีเข้มขึ้นส่วนใหญ่จะใช้ในการปรุงอาหารและการอบแม้ว่าจะมีการผลิตน้ำเชื่อมสีเข้มแบบพิเศษสำหรับใช้ในโต๊ะอาหารก็ตาม [72]น้ำเชื่อมที่เก็บเกี่ยวในช่วงต้นฤดูมักจะให้สีอ่อนกว่า [73]ด้วยระบบการจัดลำดับใหม่การจำแนกประเภทของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลขึ้นอยู่กับการส่งผ่านภายในที่ความยาวคลื่น 560 นาโนเมตรผ่านตัวอย่าง 10 มม. โกลเด้นต้องมีการส่งผ่าน 75 เปอร์เซ็นต์ขึ้นไปแอมเบอร์ต้องมีการส่งผ่าน 50.0 ถึง 74.9 เปอร์เซ็นต์ความมืดต้องมีการส่งผ่าน 25.0 ถึง 49.9 เปอร์เซ็นต์และความมืดมากคือผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่มีการส่งผ่านน้อยกว่า 25.0 เปอร์เซ็นต์ [68]

ระบบการให้คะแนนแบบเก่า

เกรดดอลลาร์สหรัฐเก่าน้ำเชื่อมเมเปิ้ลจากซ้ายไปขวา: เกรด A ไฟสีเหลืองอำพัน ( "แฟนซี") , เกรด A ขนาดกลางสีเหลืองอำพัน , เกรด A เข้มสีเหลืองอำพัน , เกรด B

ในแคนาดาน้ำเชื่อมเมเปิ้ลถูกจัดประเภทก่อนวันที่ 31 ธันวาคม 2014 โดยสำนักงานตรวจสอบอาหารของแคนาดา (CFIA) เป็นหนึ่งในสามเกรดแต่ละเกรดมีหลายสี: [67]

  • แคนาดาหมายเลข 1 ได้แก่
    • แสงพิเศษ
    • แสงและ
    • ปานกลาง;
  • หมายเลข 2 แอมเบอร์; และ
  • ลำดับที่ 3 Dark หรือหมวดหมู่อื่น ๆ ที่ไม่มีการจัดระดับ

ผู้ผลิตในออนแทรีโอหรือควิเบกอาจปฏิบัติตามหลักเกณฑ์การให้คะแนนของรัฐบาลกลางหรือระดับจังหวัด [67]แนวทางของควิเบกและออนตาริโอแตกต่างจากรัฐบาลกลางเล็กน้อย:

  • มี "จำนวน" สองหมวดหมู่ในควิเบก
    • หมายเลข 1 มีคลาสสี่สีและ
    • หมายเลข 2 มีคลาสห้าสี [74]
  • เช่นเดียวกับในควิเบกโปรดิวเซอร์ของออนแทรีโอมีเกรด "จำนวน" สองเกรด:
    • หมายเลข 1 มีคลาสสามสี และ
    • หมายเลข 2 มีคลาสสีเดียวซึ่งโดยทั่วไปเรียกว่า "ออนตาริโอแอมเบอร์" เมื่อผลิตและจำหน่ายในจังหวัดนั้นเท่านั้น [75]

ผลผลิตในแต่ละปีสำหรับผู้ผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ลจะอยู่ที่ประมาณ 25 ถึง 30 เปอร์เซ็นต์ของสี # 1 แต่ละสี 10 เปอร์เซ็นต์สีเหลืองอำพัน # 2 และ 2 เปอร์เซ็นต์ # 3 สีเข้ม [36]

สหรัฐอเมริกาใช้มาตรฐานการจัดลำดับที่แตกต่างกัน ⁠— บางรัฐยังคงทำตามที่พวกเขารอการควบคุมของรัฐ น้ำเชื่อมเมเปิ้ลแบ่งออกเป็นสองเกรดใหญ่ ๆ :

  • เกรดเอ:
    • อำพันแสง (บางครั้งเรียกว่าแฟนซี)
    • อำพันปานกลางและ
    • อำพันเข้ม และ,
  • เกรด B

ในแมสซาชูเซตส์เกรด B ถูกเปลี่ยนชื่อเป็นเกรด A Very Dark, Strong Taste [76]

เวอร์มอนต์ตัวแทนเกษตรอาหารและการตลาดที่ใช้ระบบการจัดลำดับที่คล้ายกันของสีและเทียบเท่าประมาณโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับน้ำเชื่อมเบา แต่ใช้ตัวอักษร: "AA", "A", ฯลฯ[77] [78]ระบบการจัดลำดับเวอร์มอนต์ แตกต่างจากระบบของสหรัฐอเมริกาในการรักษามาตรฐานความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์ที่สูงกว่าเล็กน้อย (วัดจากมาตราส่วนBaumé ) มลรัฐนิวแฮมป์เชียร์ยังคงรักษามาตรฐานที่คล้ายคลึงกัน แต่ไม่ใช่มาตราส่วนการจัดระดับรัฐที่แยกจากกัน ผลิตภัณฑ์เกรดเวอร์มอนต์มีน้ำตาลเพิ่มขึ้น 0.9 เปอร์เซ็นต์และมีน้ำน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่ให้เกรดในสหรัฐอเมริกา น้ำเชื่อมเกรดหนึ่งที่ไม่ได้มีไว้สำหรับใช้ในโต๊ะอาหารที่เรียกว่าเชิงพาณิชย์หรือเกรด C ก็ถูกผลิตขึ้นภายใต้ระบบเวอร์มอนต์ [71]

ในแคนาดาการบรรจุน้ำเชื่อมเมเปิ้ลต้องเป็นไปตามเงื่อนไข "การบรรจุ" ที่ระบุไว้ในกฎข้อบังคับของผลิตภัณฑ์เมเปิ้ลหรือใช้ระบบคัดเกรดที่เทียบเท่าของแคนาดาหรือนำเข้า [65]

ตามที่ระบุไว้ในกฎข้อบังคับของผลิตภัณฑ์เมเปิ้ลไซรัปของแคนาดาสามารถจัดเป็น " เกรด A " ของแคนาดาและ "เกรดการแปรรูปของแคนาดา" ภาชนะบรรจุน้ำเชื่อมเมเปิ้ลใด ๆ ที่อยู่ภายใต้การจำแนกประเภทเหล่านี้ควรเติมให้เต็มอย่างน้อย 90% ของขนาดขวดในขณะที่ยังคงบรรจุผลิตภัณฑ์น้ำเชื่อมในปริมาณสุทธิตามที่ระบุไว้บนฉลาก ทุกภาชนะบรรจุน้ำเชื่อมเมเปิ้ลต้องเป็นของใหม่หากมีความจุ 5 ลิตรหรือน้อยกว่าหรือมีชื่อเกรดกำกับไว้ น้ำตาลเมเปิ้ลทุกภาชนะจะต้องเป็นของใหม่หากมีความจุน้อยกว่า 5 กก. หรือส่งออกจากแคนาดาหรือขนส่งจากจังหวัดหนึ่งไปยังอีกจังหวัดหนึ่ง [65]

ผลิตภัณฑ์เมเปิ้ลไซรัปแต่ละชิ้นต้องได้รับการตรวจสอบความสะอาดหากเป็นไปตามชื่อเกรดหรือหากส่งออกไปนอกจังหวัดที่ผลิตเดิม [65]

น้ำเชื่อมเมเปิ้ล
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 ก. (3.5 ออนซ์)
พลังงาน 1,088 กิโลจูล (260 กิโลแคลอรี)
67 ก
น้ำตาล 60.4
0.06 ก
0.04 ก
วิตามิน ปริมาณ % DV
ไทอามีน (B 1 )
6%
0.066 มก
ไรโบฟลาวิน (B 2 )
106%
1.27 มก
ไนอาซิน (B 3 )
1%
0.081 มก
กรดแพนโทธีนิก (B 5 )
1%
0.036 มก
วิตามินบี6
0%
0.002 มก
โฟเลต (B 9 )
0%
0 ไมโครกรัม
โคลีน
0%
1.6 มก
วิตามินซี
0%
0 มก
แร่ธาตุ ปริมาณ % DV
แคลเซียม
10%
102 มก
เหล็ก
1%
0.11 มก
แมกนีเซียม
6%
21 มก
แมงกานีส
138%
2.908 มก
ฟอสฟอรัส
0%
2 มก
โพแทสเซียม
5%
212 มก
โซเดียม
1%
12 มก
สังกะสี
15%
1.47 มก
องค์ประกอบอื่น ๆ ปริมาณ
น้ำ 32.4 ก

เปอร์เซ็นต์ประมาณโดยประมาณโดยใช้คำแนะนำของสหรัฐอเมริกาสำหรับผู้ใหญ่

ส่วนประกอบพื้นฐานในน้ำเชื่อมเมเปิ้ลคือน้ำนมจากไซเลมของเมเปิ้ลน้ำตาลหรือต้นเมเปิ้ลสายพันธุ์อื่น ๆ ประกอบด้วยซูโครสและน้ำเป็นหลักโดยมีโมโนแซ็กคาไรด์กลูโคสและฟรุกโตสจำนวนเล็กน้อยจากน้ำตาลกลับหัวที่สร้างขึ้นในกระบวนการต้ม [79] [80]

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลในปริมาณ 100 กรัมให้แคลอรี่ 260 แคลอรี่ประกอบด้วยน้ำ 32 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักคาร์โบไฮเดรต 67 เปอร์เซ็นต์(90 เปอร์เซ็นต์เป็นน้ำตาล) และไม่มีโปรตีนหรือไขมันที่เห็นได้ (ตาราง) โดยทั่วไปน้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีปริมาณธาตุอาหารรองโดยรวมต่ำแม้ว่าแมงกานีสและไรโบฟลาวินจะอยู่ในระดับสูงพร้อมกับสังกะสีและแคลเซียมในปริมาณปานกลาง(ตารางด้านขวา) นอกจากนี้ยังมีปริมาณการติดตามของกรดอะมิโนซึ่งจะเพิ่มขึ้นในเนื้อหาเมื่อเกิดการไหลของน้ำนม [81]

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีความหลากหลายของโพลีฟีนและสารอินทรีย์ระเหยรวมทั้งวานิล , hydroxybutanone , lignans , propionaldehydeนานาชนิดและกรดอินทรีย์ [82] [83] [84]ยังไม่ทราบแน่ชัดว่าสารประกอบทั้งหมดที่รับผิดชอบต่อรสชาติที่โดดเด่นของน้ำเชื่อมเมเปิ้ล[37]แม้ว่าสารประกอบที่ให้รสชาติหลักคือเมเปิ้ลฟูราโนน (5-ethyl-3-hydroxy-4-methyl -2 (5H) -furanone) furanone สตรอเบอร์รี่และmaltol [85]มีการระบุสารประกอบใหม่ในน้ำเชื่อมเมเปิ้ลซึ่งหนึ่งในนั้นคือควิเบคอลซึ่งเป็นสารประกอบฟีนอลิกตามธรรมชาติที่สร้างขึ้นเมื่อต้มน้ำเมเปิ้ลเพื่อสร้างน้ำเชื่อม [86]ความหวานของมันมาจากน้ำตาลซูโครสในปริมาณสูง(99% ของน้ำตาลทั้งหมด) [80]สีน้ำตาลของมัน - เป็นปัจจัยสำคัญในการอุทธรณ์และคุณภาพการจัดลำดับน้ำเชื่อมเมเปิ้ล - พัฒนาระหว่างความร้อนระเหย [87]

ผู้เขียนคนหนึ่งอธิบายว่าน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็น "ส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์เนื้อเนียนนุ่มมีรสหวานโดดเด่น - คำแนะนำของคาราเมลที่มีท๊อฟฟี่มากเกินไปจะไม่ทำ - และสีที่หายากจะเป็นสีเหลืองอำพันรสเมเปิ้ลก็เช่นกัน รสเมเปิ้ลที่แตกต่างไม่เหมือนใคร " [53] เกษตรกรรมแคนาดาได้พัฒนา "วงล้อรสชาติ" ที่มีรายละเอียดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ 91 รสชาติที่สามารถมีอยู่ในน้ำเชื่อมเมเปิ้ล รสชาติเหล่านี้แบ่งออกเป็น 13 ตระกูล: วานิลลา , มันเผา, น้ำนม, ผลไม้, ดอกไม้, เผ็ด, ต่างประเทศ (การเสื่อมสภาพหรือการหมัก), ต่างประเทศ (สิ่งแวดล้อม), เมเปิ้ล, ขนม, พืช (สมุนไพร), พืช (ป่า, ฮิวมัสหรือธัญพืช), และปลูก (เขียวชอุ่ม) [88] [89]รสชาติเหล่านี้จะถูกประเมินโดยใช้ขั้นตอนคล้ายกับการชิมไวน์ [90]ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคนอื่น ๆ ยกย่องรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ [91] [92] [93] [94]

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลและการลอกเลียนแบบประดิษฐ์ต่าง ๆ ที่มีการใช้อย่างกว้างขวางว่าเป็นรสชาติสำหรับแพนเค้ก , วาฟเฟิลและขนมปังฝรั่งเศสในทวีปอเมริกาเหนือ นอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้เพื่อรสชาติความหลากหลายของอาหารรวมทั้งชุบแป้งทอด , ไอศครีม , ธัญพืชร้อนสดผลไม้ , เบคอนและไส้กรอก นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารให้ความหวานสำหรับข้าว , applesauce , ถั่วอบหวานมันฝรั่งหวาน , ฤดูหนาวสควอช , เค้ก, พาย, ขนมปัง, ชา, กาแฟ, และtoddies ร้อน [95]

ในแคนาดาน้ำเชื่อมเมเปิ้ลต้องทำจากน้ำนมเมเปิ้ลทั้งหมดและน้ำเชื่อมต้องมีความหนาแน่น 66 °ในระดับบริกซ์จึงจะวางตลาดเป็นน้ำเชื่อมเมเปิ้ลได้ [36]ในสหรัฐอเมริกาน้ำเชื่อมเมเปิ้ลต้องทำจากน้ำนมเมเปิ้ลเกือบทั้งหมดแม้ว่าอาจมีการเติมสารเช่นเกลือในปริมาณเล็กน้อย [96]กฎหมายการติดฉลากห้ามมิให้น้ำเชื่อมเลียนแบบมีชื่อ "เมเปิ้ล" เว้นแต่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีน้ำเชื่อมเมเปิ้ลธรรมชาติ 10 เปอร์เซ็นต์ขึ้นไป [96]

น้ำเชื่อม "รสเมเปิ้ล" ได้แก่ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล แต่อาจมีส่วนผสมเพิ่มเติม [96] "น้ำเชื่อมแพนเค้ก" "วาฟเฟิลไซรัป" "น้ำเชื่อมโต๊ะ" และน้ำเชื่อมที่มีชื่อคล้ายกันเป็นสารทดแทนซึ่งมีราคาถูกกว่าน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ในน้ำเชื่อมเหล่านี้เป็นส่วนผสมหลักคือส่วนใหญ่มักจะน้ำเชื่อมข้าวโพดสูงฟรักโทสปรุงรสด้วยsotolon ; พวกเขามีปริมาณเมเปิ้ลแท้เล็กน้อยและมักจะข้นเหนือความหนืดของน้ำเชื่อมเมเปิ้ล [97]

น้ำเชื่อมเลียนแบบโดยทั่วไปมีราคาถูกกว่าน้ำเชื่อมเมเปิ้ลซึ่งมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติน้อยกว่า [97]ในสหรัฐอเมริกาผู้บริโภคโดยทั่วไปชอบน้ำเชื่อมเลียนแบบอาจเป็นเพราะต้นทุนต่ำกว่ามากและมีรสชาติที่หวานกว่า [98] [99]โดยทั่วไปมีราคาประมาณ 8 เหรียญสหรัฐต่อแกลลอนสหรัฐ (2 เหรียญสหรัฐต่อลิตร) ในขณะที่น้ำเชื่อมเมเปิ้ลแท้ราคา 40–60 เหรียญสหรัฐต่อแกลลอนสหรัฐ (11–16 เหรียญสหรัฐต่อลิตร) ในปี 2558 [99]

ในปี 2559 ผู้ผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ลจากเก้ารัฐของสหรัฐอเมริกาได้ยื่นคำร้องต่อสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) ให้ควบคุมการติดฉลากผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือใช้คำว่า "เมเปิ้ล" ในผลิตภัณฑ์ที่ผลิตซึ่งระบุว่าผลิตภัณฑ์เมเปิ้ลเลียนแบบมีน้ำเชื่อมเมเปิ้ลธรรมชาติในปริมาณเล็กน้อย . [100]ในเดือนกันยายน 2559 องค์การอาหารและยาได้เผยแพร่คำแนะนำผู้บริโภคเพื่อตรวจสอบรายการส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่มีข้อความว่า "เมเปิ้ล" อย่างรอบคอบ [101]

ลวดลายบน ธงชาติแคนาดาคือใบเมเปิ้ล

ผลิตภัณฑ์เมเปิ้ลถือเป็นสัญลักษณ์ของแคนาดาและมักขายในร้านค้าท่องเที่ยวและสนามบินเป็นของฝากจากแคนาดา ใบเมเปิ้ลน้ำตาลได้มาเพื่อเป็นสัญลักษณ์ของแคนาดาและเป็นที่ปรากฎบนธงของประเทศ [102]รัฐของสหรัฐหลายแห่งรวมถึงเวสต์เวอร์จิเนีย, New York, เวอร์มอนต์และวิสคอนซินมีน้ำตาลเมเปิ้ลเป็นของต้นไม้รัฐ [103]ฉากของการเก็บน้ำนมเป็นภาพในไตรมาสของรัฐเวอร์มอนต์ซึ่งออกในปี 2544 [104]

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลและน้ำตาลเมเปิ้ลถูกนำมาใช้ในช่วงสงครามกลางเมืองอเมริกาและที่พักพิงในปีที่ผ่านมาก่อนที่สงครามเพราะอ้อยมากที่สุดและกากน้ำตาลที่ผลิตโดยภาคใต้ ทาส [98] [105]เนื่องจากการปันส่วนอาหารในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองผู้คนในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกาจึงได้รับการสนับสนุนให้ยืดการปันส่วนน้ำตาลของพวกเขาโดยการทำให้อาหารหวานด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและน้ำตาลเมเปิ้ล[19]และมีการพิมพ์หนังสือสูตรอาหารเพื่อช่วยแม่บ้าน ใช้แหล่งข้อมูลทางเลือกนี้ [106]

หมายเหตุ

  1. ^ "วิธีน้ำเชื่อมเมเปิ้ลจะทำ" เวอร์มอนต์เมเปิ้ล.
  2. ^ a b c d e f g Marowits, Ross (20 กุมภาพันธ์ 2017). "ควิเบกเพิ่มการผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ลท่ามกลางการจลาจลภายในการแข่งขันจากต่างประเทศ" . CBC. สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 18 พฤษภาคม 2017 . สืบค้นเมื่อ21 พฤษภาคม 2560 . CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  3. ^ Robin Levinson-King และ Jessica Murphy (9 เมษายน 2017) "ผู้ผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ลของควิเบกที่ต้องการครอบครองทั่วโลก" . ข่าวบีบีซี . สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 6 มิถุนายน 2017 . สืบค้นเมื่อ21 พฤษภาคม 2560 . CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  4. ^ "บทที่ 13 - การติดฉลากผลิตภัณฑ์เมเปิ้ล" . สำนักงานตรวจสอบอาหารแคนาดา ที่เก็บไว้จากเดิมในวันที่ 1 ธันวาคม 2011 สืบค้นเมื่อ9 ธันวาคม 2554 . CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  5. ^ Amy Christine Brown (มิถุนายน 2010) การทำความเข้าใจเกี่ยวกับอาหาร: หลักการและการเตรียมอาหาร การเรียนรู้ Cengage น. 441. ISBN 978-0-538-73498-1. สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 2 มีนาคม 2017 Maple Syrup Colors รสชาติและสีของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเกิดขึ้นระหว่างการต้มน้ำเลี้ยงที่ไม่มีสีในตอนแรก มาตรฐานของรัฐบาล ... แต่น้ำเชื่อมเมเปิ้ลแท้ๆมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และความเนียนนุ่มไม่ซ้ำซากโดยสารทดแทน บริสุทธิ์หรือผสม CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  6. ^ เอลเลียต 2006 , PP. 8-10
  7. ^ Ciesla 2002 , PP. 37-38
  8. ^ " Acer saccharum subsp. nigrum " . เชื้อพันธุกรรมทรัพยากรเครือข่ายสารสนเทศ (ยิ้ม) บริการวิจัยการเกษตร (ARS), สหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตร(USDA) สืบค้นเมื่อ10 ธันวาคม 2554 .
  9. ^ Randall, Jesse A (กุมภาพันธ์ 2010). "น้ำเชื่อมเมเปิ้ลผลิตสิ่งพิมพ์ F-337A" (PDF) มหาวิทยาลัยแห่งรัฐไอโอวา, การขยายป่าไม้, เอมส์, ไอโอวา เก็บถาวร (PDF)จากเดิมในวันที่ 29 สิงหาคม 2017 สืบค้นเมื่อ21 ตุลาคม 2559 . CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  10. ^ Ehman, Amy Jo (25 เมษายน 2554). “ แซบ.. หวานเกินเปลือง”. เดอะสตาร์ฟีนิกซ์ . น. B1.
  11. ^ ไฮลิกมันน์, แรนดัลบี; กว้าน, Fred E (1996). "บทที่ 3: ทรัพยากรเมเปิ้ล" . ใน Koelling, Melvin R; Heiligmann, Randall B (eds.) คู่มือการใช้งานในอเมริกาเหนือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลผู้ผลิต มหาวิทยาลัยแห่งรัฐโอไฮโอ ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 24 กันยายน 2016 สืบค้นเมื่อ23 กันยายน 2559 . CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  12. ^ รู ธ โรเบิร์ตเอช; อันเดอร์วู้ดเจไคลด์; สมิ ธ คลาร์กอี; Yang, Hoya Y (2515). "เมเปิลน้ำเชื่อมเมเปิ้ลผลิตจาก bigleaf" (PDF) PNW-181 กระทรวงเกษตรสหรัฐอเมริกากรมป่าไม้ป่าแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือและสถานีทดลองระยะ: 12. ที่เก็บถาวร (PDF)จากต้นฉบับเมื่อ 14 มิถุนายน 2549 CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  13. ^ " Acer barbatum Michx., Florida maple" . กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา 1981 สืบค้นเมื่อ15 พฤษภาคม 2563 . CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  14. ^ Leung, Wency (7 มิถุนายน 2554). "ทำไมต้องซื้อเมเปิ้ลในเมื่อคุณมีน้ำเชื่อมเบิร์ช" . โลกและจดหมาย สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 11 มกราคม 2555 . สืบค้นเมื่อ12 ธันวาคม 2554 . CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  15. ^ การใช้ประโยชน์ของอาหารเขตร้อน: ต้นไม้: บทสรุปในด้านเทคโนโลยีและโภชนาการของการประมวลผลและการใช้ประโยชน์ของอาหารเขตร้อนทั้งพืชและสัตว์เพื่อวัตถุประสงค์ในการฝึกอบรมและข้อมูลอ้างอิง องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ. 2532 น. 5 . ISBN 978-92-5-102776-9.
  16. ^ "วอลนัทแตะต้นไม้สำหรับนวนิยายและอร่อยน้ำเชื่อม" มหาวิทยาลัยคอร์แนล. 2559.
  17. ^ Ciesla 2002 , PP. 37, 104
  18. ^ “ ประวัติศาสตร์” . มิชิแกนเมเปิ้ลไซรัปสมาคม ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 25 พฤษภาคม 2011 สืบค้นเมื่อ20 พฤศจิกายน 2553 . CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  19. ^ a b c d e f g h i j k l โคลิ่งเมลวินอาร์; Laing เฟรด; เทย์เลอร์เฟร็ด (2539) "บทที่ 2: ประวัติความเป็นมาของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและการผลิตน้ำตาล" . ใน Koelling, Melvin R; Heiligmann, Randall B (eds.) คู่มือการใช้งานในอเมริกาเหนือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลผู้ผลิต มหาวิทยาลัยแห่งรัฐโอไฮโอ (OSU) ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 24 กันยายน 2016 สืบค้นเมื่อ23 กันยายน 2559 . CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  20. ^ a b Eagleson & Hasner 2006 , p. 15.
  21. ^ ลาร์คินเดวิด (2541) ประเทศป่า ฮัฟตันมิฟฟลิน ได้ pp.  146-147 ISBN 978-0-395-77190-7.
  22. ^ a b Ciesla 2002 , p. 37.
  23. ^ ยกมา ลอเรนซ์เจมส์เอ็ม; มาร์ติน Rux (1993) เมเปิ้ลหวาน Chapters Publishing Ltd. p. 57. ISBN 978-1-881527-00-8.
  24. ^ Ciesla 2002 , PP. 37, 39
  25. ^ Ciesla 2002 , PP. 37-39
  26. ^ ไฮลิกมันน์, แรนดัลบี; และคณะ (2539). "บทที่ 6: การผลิตต้นเมเปิล" . ใน Koelling, Melvin R; Heiligmann, Randall B (eds.) คู่มือการใช้งานในอเมริกาเหนือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลผู้ผลิต มหาวิทยาลัยแห่งรัฐโอไฮโอ ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 24 กันยายน 2016 สืบค้นเมื่อ23 กันยายน 2559 . CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  27. ^ a b c d e ไฮลิกมันน์, แรนดัลบี; Staats, Lewis (1996). "บทที่ 7: การผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ล" . ใน Koelling, Melvin R; Heiligmann, Randall B (eds.) คู่มือการใช้งานในอเมริกาเหนือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลผู้ผลิต มหาวิทยาลัยแห่งรัฐโอไฮโอ ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 24 กันยายน 2016 สืบค้นเมื่อ23 กันยายน 2559 . CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  28. ^ โคลิ่งเมลวินอาร์; และคณะ (2539). "บทที่ 8: การกรองน้ำเชื่อมการคัดเกรดการบรรจุและการจัดการ" . ใน Koelling, Melvin R; Heiligmann, Randall B (eds.) คู่มือการใช้งานในอเมริกาเหนือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลผู้ผลิต มหาวิทยาลัยแห่งรัฐโอไฮโอ ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 24 กันยายน 2016 สืบค้นเมื่อ23 กันยายน 2559 . CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  29. ^ Ciesla 2002พี 40.
  30. ^ Perkins, Timothy D (ตุลาคม 2552). "การพัฒนาและการทดสอบของอะแดปเตอร์พวยเช็ควาล์ว" (PDF) เมเปิ้ลไดเจสต์ 21A : 21–29. สืบค้นจากต้นฉบับ (PDF)เมื่อ 29 ธันวาคม 2553 . สืบค้นเมื่อ21 กันยายน 2553 . CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  31. ^ Sorkin, Laura (20 มกราคม 2557). "น้ำเชื่อมเมเปิลปฏิวัติ: การค้นพบใหม่อาจเปลี่ยนธุรกิจตลอดกาล" ชาวนาสมัยใหม่ . สืบค้นเมื่อ 26 มกราคม 2557 . สืบค้นเมื่อ20 มกราคม 2557 . CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  32. ^ เรดไซมอน; ดริลเลอร์เทนายะ; วัตสัน, แมทธิว (2020). "รูปแบบการถ่ายโอนความร้อนสองมิติในการทำนายเหตุการณ์แช่แข็งละลายในต้นไม้น้ำตาลเมเปิ้ล" อุตุนิยมวิทยาการเกษตรและป่าไม้ . 294 : 108139. ดอย : 10.1016 / j.agrformet.2020.108139 .
  33. ^ Eagleson และ Hasner 2006พี 55.
  34. ^ Eagleson และ Hasner 2006พี 53.
  35. ^ แวนเดนเบิร์กแอ็บบี้; Perkins, Timothy (กุมภาพันธ์ 2020) "การระบุ Defoamer ที่มีประสิทธิภาพสำหรับการผลิตเมเปิ้ลอินทรีย์ที่ผ่านการรับรอง" เมเปิ้ลไซรัปไดเจส : 8.
  36. ^ a b c Elliot 2006 , p. 12.
  37. ^ บอล, เดวิด (10 ตุลาคม 2550). "องค์ประกอบทางเคมีของน้ำเชื่อมเมเปิ้ล". วารสารเคมีศึกษา . 84 (10): 1647–1650 Bibcode : 2007JChEd..84.1647B . ดอย : 10.1021 / ed084p1647 .
  38. ^ Eagleson และ Hasner 2006พี 56.
  39. ^ โทมัสมาร์กาเร็ตจี; ชูมันน์เดวิดอาร์. (1993) โอกาสได้ในผลิตภัณฑ์ป่าไม้พิเศษ: ช่วยเหลือตัวเองข้อเสนอแนะสำหรับผู้ประกอบการในเขตชนบท ห้องปฏิบัติการ USDA Forest Products น. 181. ISBN 978-0-7881-1236-2. สืบค้นเมื่อ 23 พฤศจิกายน 2560 . สืบค้นเมื่อ18 ตุลาคม 2559 . CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  40. ^ วีเวอร์นิโคลัสเจ.; วิลกินจอฟฟรีย์เอส; มอริสันเคนอาร์; วัตสัน, Matthew J. (1 พฤษภาคม 2020). "การลดความต้องการพลังงานในการผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ลให้น้อยที่สุด" . วารสารวิศวกรรมการอาหาร . 273 : 109823. ดอย : 10.1016 / j.jfoodeng.2019.109823 .
  41. ^ แว็กเนอร์, จอห์นอี. (2012). เศรษฐศาสตร์ป่าไม้: แนวทางการบริหารจัดการ นิวยอร์ก: Routledge น. 74. ISBN 9780415774406. สืบค้นเมื่อ 23 พฤศจิกายน 2560. CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  42. ^ Taylor, Fred H. (มีนาคม 2499). "การเปลี่ยนแปลงในปริมาณน้ำตาลน้ำเชื่อมเมเปิล" (PDF) สถานีทดลองเกษตร, มหาวิทยาลัยเวอร์มอนต์และรัฐวิทยาลัยเกษตร Bulletin 587. Archived (PDF) from the original on 17 เมษายน 2559. CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  43. ^ Eagleson และ Hasner 2006พี 59.
  44. ^ Eagleson และ Hasner 2006 , PP. 65-67
  45. ^ Hopkins, Kathy (2016). "คู่มือการควบคุมคุณภาพน้ำเชื่อมเมเปิ้ล" . สิ่งพิมพ์ส่งเสริมสหกรณ์มหาวิทยาลัยเมน ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 29 สิงหาคม 2017 สืบค้นเมื่อ20 พฤษภาคม 2560 . CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  46. ^ คามาร่า, M; กูร์นอยเออร์, เอ็ม; ซาดิกิ, เอ็ม; มาร์ติน, นอร์ท (2019). "การจำแนกลักษณะและการกำจัดบัดดี้นอกรสในเมเปิ้ลไซรัป" วารสารวิทยาศาสตร์การอาหาร . 84 (6): 1538–1546 ดอย : 10.1111 / 1750-3841.14618 . PMID  31120572
  47. ^ แวนเดนเบิร์ก, แอ๊บบี้เค; เพอร์กินส์ทิโมธี D; อิสเซลฮาร์ดมาร์คแอล; ก็อดแชลแมรี่อัน; Lloyd, Steven W (ตุลาคม 2552). "การเผาผลาญนอกรสในน้ำเชื่อมเมเปิ้ล". เมเปิ้ลไดเจสต์ 21A : 11–18
  48. ^ ดริลเลอร์เทนายะ; กันเดลา, แดเนียล; วัตสัน, แมทธิว (2018). "ความเป็นไปได้ในการผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ลในนิวซีแลนด์" . เคเมกา 2018 : 34.
  49. ^ โคลิ่งเมลวินอาร์.; Staats, Lewis (1996). "ภาคผนวกที่ 1: การผลิตเมเปิ้ลและการประมวลผลสิ่งอำนวยความสะดวก" ใน Koelling, Melvin R; Heiligmann, Randall B (eds.) คู่มือการใช้งานในอเมริกาเหนือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลผู้ผลิต มหาวิทยาลัยแห่งรัฐโอไฮโอ ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 24 กันยายน 2016 สืบค้นเมื่อ23 กันยายน 2559 . CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  50. ^ a b Ciesla 2002 , p. 39.
  51. ^ โคลิ่งเมลวินอาร์; ดาเวนพอร์ตรัสเซล (2539). "บทที่ 1: บทนำ" . ใน Koelling, Melvin R; Heiligmann, Randall B (eds.) คู่มือการใช้งานในอเมริกาเหนือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลผู้ผลิต มหาวิทยาลัยแห่งรัฐโอไฮโอ ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 24 กันยายน 2016 สืบค้นเมื่อ23 กันยายน 2559 . CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  52. ^ Rapp, Joshua; ลุทซ์เดวิด; ฮิวส์ไรอัน; ดูโฟร์, บอริส; อาเหม็ด, เซเลน่า; มอเรลลี, โทนีลิน; Stinson, Kristina (กันยายน 2019) "การหาจุดหวาน: เลื่อนลอยสภาพภูมิอากาศที่เหมาะสมสำหรับการผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ลในทวีปอเมริกาเหนือ" นิเวศวิทยาและการจัดการป่าไม้ . 448 : 187–197 ดอย : 10.1016 / j.foreco.2019.05.045 .
  53. ^ เวอร์เนอร์ลีโอเอช (2466) “ อุตสาหกรรมน้ำตาลเมเปิ้ล” . สารานุกรมแคนาดา . 129 . สถาบัน Historica-Dominion น. 176. Bibcode : 1923SciAm.129..176O . ดอย : 10.1038 / scienceamerican0923-176 . สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 6 พฤศจิกายน 2557 . สืบค้นเมื่อ20 กันยายน 2553 . CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  54. ^ "ข้อมูลความเป็นมาและความสมเหตุสมผลสำหรับ Reintroducing พระราชบัญญัติเมเปิ้ลเคาะเข้าถึงโปรแกรมเป็นส่วนหนึ่งของแพคเกจใหม่กระตุ้นเศรษฐกิจของรัฐบาลกลาง" ที่เก็บไว้ 20 มิถุนายน 2010
  55. ^ a b c d e f g h "ภาพรวมสถิติของเมเปิลอุตสาหกรรมแคนาดา - 2015" สถิติแคนาดา มิถุนายน 2559. สืบค้นเมื่อ 3 มิถุนายน 2560 . สืบค้นเมื่อ21 พฤษภาคม 2560 . CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  56. ^ "Actions de la FPAQ" (เป็นภาษาฝรั่งเศส) Fédération des producteurs acéricoles du Québec สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 4 มีนาคม 2559 . สืบค้นเมื่อ22 กันยายน 2553 . CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  57. ^ Kuitenbrouwer, Peter (25 เมษายน 2558). "วิธีการจลาจลน้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีการเติบโตในควิเบก" ไปรษณีย์แห่งชาติ . สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อ 10 พฤษภาคม 2559 . สืบค้นเมื่อ18 พฤษภาคม 2559 . CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  58. ^ Kuitenbrouwer, Peter (11 กุมภาพันธ์ 2559). "ควิเบกควบคุม 'เผด็จการ' มากกว่าผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ลในความต้องการของยกเครื่องใหญ่: รายงานจังหวัด" โพสต์ทางการเงิน สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 8 พฤษภาคม 2559. CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  59. ^ เคนดริกเจนนี่ "กรีดแมนิโทบาเมเปิล" (PDF) สถิติแคนาดา สืบค้นเมื่อ19 กันยายน 2553 . CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  60. ^ Norbury, Keith (19 พฤษภาคม 2553). “ BC Bigleaf Maple Syrup หาซอกของมัน” . ลูกโลกและไปรษณียภัณฑ์
  61. ^ "การผลิตน้ำเชื่อมเมเปิล" (PDF) เมเปิ้ลไซรัป 2013 . กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา. 13 มิถุนายน 2556 น. 1. เก็บไว้จากเดิม (PDF)เมื่อวันที่ 2 กันยายน 2011 สืบค้นเมื่อ11 สิงหาคม 2556 . CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  62. ^ Eagleson และ Hasner 2006พี 27.
  63. ^ วาตานาเบะ, โทชิยูกิ; อาโซคิโยชิ (2505) "เกี่ยวกับองค์ประกอบน้ำตาลของน้ำเชื่อมเมเปิ้ล". วารสารวิจัยการเกษตรโทโฮคุ . 13 (2): 175–181
  64. ^ Choe, Sang-Hun (5 มีนาคม 2552). "ในเกาหลีใต้, เครื่องดื่มบนต้นไม้เมเปิ้ล" วารสารฮาดง . สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อ 2 เมษายน 2557 . สืบค้นเมื่อ21 กันยายน 2553 . CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  65. ^ a b c d e สาขานิติบัญญัติ "รวมกฎหมายของรัฐบาลกลางของแคนาดา, เมเปิ้ลผลิตภัณฑ์ระเบียบ" www.laws.justice.gc.ca สืบค้นเมื่อ17 กรกฎาคม 2561 .
  66. ^ คณะกรรมการรัฐบาลแคนาดาสำนักงานตรวจสอบอาหารของแคนาดาความปลอดภัยด้านอาหารและการคุ้มครองผู้บริโภค (14 กุมภาพันธ์ 2557) "ข้อกำหนดการติดฉลากสำหรับผลิตภัณฑ์เมเปิ้ล" . www.inspection.gc.ca สืบค้นเมื่อ17 กรกฎาคม 2561 .
  67. ^ a b c d e Rivard, Luc (28 มิถุนายน 2557). "ระเบียบแก้ไขเพิ่มเติมข้อบังคับเมเปิลผลิตภัณฑ์" ราชกิจจานุเบกษาฉบับแคนาดา 148 เลขที่ 26; แคนาดาหน่วยงานตรวจสอบอาหารรัฐบาลแคนาดา สืบค้นเมื่อ13 ธันวาคม 2560 . CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  68. ^ "สหรัฐอเมริกามาตรฐานเกรดของน้ำเชื่อมเมเปิ้ล" กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา 2 มีนาคม 2015 ที่จัดเก็บจากเดิมในวันที่ 3 เมษายน 2015 CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  69. ^ "คลาสสีของน้ำเชื่อมเมเปิ้ล" . รัฐบาลแคนาดา 15 พฤษภาคม 2561 . สืบค้นเมื่อ9 สิงหาคม 2561 . CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  70. ^ "สหรัฐอเมริกามาตรฐานเกรดของน้ำเชื่อมเมเปิ้ล" สถาบันน้ำเชื่อมเมเปิ้ลนานาชาติ. 29 มกราคม 2558. สืบค้นเมื่อวันที่ 1 มีนาคม 2558 . สืบค้นเมื่อ10 มีนาคม 2558 . CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  71. ^ "คำถามที่พบบ่อย" . โครงการวิจัยและขยายพันธุ์ Cornell Sugar Maple สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 8 กุมภาพันธ์ 2548 . สืบค้นเมื่อ22 กันยายน 2553 . CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  72. ^ McGee, Harold (2004). เกี่ยวกับอาหารและการปรุงอาหาร: วิทยาศาสตร์และตำนานของห้องครัว (2nd ed.) Simon & Schuster หน้า 668–669 ISBN 978-0-684-80001-1.
  73. ^ ทอมป์สันเจนนิเฟอร์ (2546) มากน้ำเชื่อมเมเปิล ศิลปะสวรรค์. น. 2. ISBN 978-1587611810.
  74. ^ “ เมเปิ้ลไซรัปเกรด” . Fédération des producteurs acéricoles du Québec ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 28 สิงหาคม 2011 สืบค้นเมื่อ27 มีนาคม 2555 . CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  75. ^ “ เมเปิ้ลไซรัปเกรด” . สมาคมผู้ผลิตน้ำเชื่อมออนตาริโอเมเปิ้ล สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 6 กันยายน 2553 . สืบค้นเมื่อ19 กันยายน 2553 . CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  76. ^ "ใหม่ระบบการจัดลำดับในสถานที่สำหรับน้ำเชื่อมเมเปิ้ล" 22 มีนาคม 2558. สืบค้นเมื่อ 13 สิงหาคม 2560 . สืบค้นเมื่อ12 สิงหาคม 2560 . CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  77. ^ "เมเปิ้ลไซรัปเกรดเวอร์มอนต์" . เวอร์มอนต์เมเปิ้ลไซรัป. ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 7 มีนาคม 2012 สืบค้นเมื่อ27 มีนาคม 2555 . CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  78. ^ Ciesla 2002พี 41.
  79. ^ แวนเดนเบิร์กแอ็บบี้; เพอร์กินส์ทิโมธี; Isselhardt, Mark (ธันวาคม 2549). "รูปแบบของน้ำตาลน้ำเชื่อมเมเปิลเกรด" (PDF) Maple Syrup Digest : 12–13. สืบค้นจากต้นฉบับ (PDF)เมื่อ 10 สิงหาคม 2556 . สืบค้นเมื่อ16 ตุลาคม 2556 . CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  80. ^ ลากาเซ่, ลัค; กามาร่า, มาริแอน; มาร์ติน, นาธาลี; อาลีฟาดี; Houde เจสสิก้า; Corriveau, Stéphane; Sadiki, Mustapha (1 มิถุนายน 2019). "ผลกระทบของเทคโนโลยีสุญญากาศระดับสูงใหม่ต่อองค์ประกอบทางเคมีของน้ำเมเปิ้ลและน้ำเชื่อม" . เฮลิยอน . 5 (6): e01786. ดอย : 10.1016 / j.heliyon.2019.e01786 . ISSN  2405-8440 PMC  6556809 PMID  31198865
  81. ^ มอร์เชลลี, มาเรียฟรังก้า; Whalen, M Lynn (1996). "ภาคผนวก 2: เคมีและคุณภาพของเมเปิ้ล" . ใน Koelling, Melvin R; Heiligmann, Randall B (eds.) คู่มือการใช้งานในอเมริกาเหนือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลผู้ผลิต มหาวิทยาลัยแห่งรัฐโอไฮโอ ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 24 กันยายน 2016 สืบค้นเมื่อ23 กันยายน 2559 . CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  82. ^ ลี่, Liya; Seeram, Navindra P. (27 กรกฎาคม 2554). "การสอบสวนเพิ่มเติมลงในน้ำเชื่อมเมเปิ้ลผลตอบแทนถัวเฉลี่ย 3 lignans ใหม่ phenylpropanoid ใหม่และ 26 phytochemicals อื่น ๆ" วารสารเคมีเกษตรและอาหาร . 59 (14): 7708–7716 ดอย : 10.1021 / jf2011613 . ISSN  1520-5118 PMC  3140541 PMID  21675726
  83. ^ Stuckel แจ็คกี้จี; ต่ำนิโคลัสเอช (1 เมษายน 2539). "องค์ประกอบทางเคมีของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลบริสุทธิ์ 80 ตัวอย่างที่ผลิตในอเมริกาเหนือ". การวิจัยอาหารนานาชาติ . 29 (3): 373–379. ดอย : 10.1016 / 0963-9969 (96) 00000-2 . ISSN  0963-9969
  84. ^ หลิว, Yongqiang; โรสเคนเน็ ธ เอ็น; ดาซิลวานิโคลัสเอ; จอห์นสันเชลบีแอล; Seeram, Navindra P. (31 พฤษภาคม 2560). "การแยกการระบุและการประเมินทางชีวภาพของสารประกอบฟีนอลิกจากขนมหวานแบบดั้งเดิมของอเมริกาเหนือน้ำตาลเมเปิ้ล" วารสารเคมีเกษตรและอาหาร . 65 (21): 4289–4295 ดอย : 10.1021 / acs.jafc.7b01969 . ISSN  1520-5118 PMID  28494583
  85. ^ Chartier, Francois (30 มีนาคม 2555). รสชาติและโมเลกุล: ศิลปะและวิทยาศาสตร์ของอาหารไวน์และรส Houghton Mifflin Harcourt
  86. ^ ลี่, Liya; Seeram, Navindra P. (2011). "Quebecol ซึ่งเป็นสารประกอบฟีนอลิกใหม่ที่แยกได้จากน้ำเชื่อมเมเปิ้ลของแคนาดา" วารสารอาหารเพื่อสุขภาพ . 3 (2): 125. ดอย : 10.1016 / j.jff.2011.02.004 .
  87. ^ เพอร์กินส์ทิโมธีดี; van den Berg, Abby K. (1 มกราคม 2552). "บทที่ 4 น้ำเชื่อมเมเปิ้ลผลิตองค์ประกอบเคมีและลักษณะทางประสาทสัมผัส" ความก้าวหน้าในงานวิจัยด้านอาหารและโภชนาการ 56 : 101–143 ดอย : 10.1016 / S1043-4526 (08) 00604-9 . ISBN 9780123744395. PMID  19389608
  88. ^ เทย์เลอร์ 2011พี 133.
  89. ^ Eagleson และ Hasner 2006 , PP. 71, 73
  90. ^ Eagleson และ Hasner 2006พี 74.
  91. ^ Evelyn Roehl (1996). ข้อเท็จจริงทั้งอาหาร: คู่มืออ้างอิงที่สมบูรณ์ ประเพณีภายใน * Bear & Company. หน้า 135–136 ISBN 978-0-89281-635-4. เก็บถาวรไปจากเดิมวันที่ 2 มีนาคม 2017 รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลมาจากการติดตามปริมาณของแร่ธาตุ น้ำตาลและสารอื่น ๆ ในน้ำเชื่อม เป็นการยากมากที่จะสังเคราะห์รสชาตินี้โดยเทียม การทำน้ำตาลเมเปิ้ลซึ่งเป็นสารให้ความหวานแบบผลึกน้ำเมเปิ้ลนั้นต้มจน ... CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  92. ^ Dinah Bucholz (กันยายน 2010) อย่างไม่เป็นทางการ Harry Potter ตำรา: จากหม้อเค้กนิวยอร์ก Glory มากกว่า 150 Magical สูตรสำหรับมักเกิ้ลและพ่อมด Adams Media น. 15. ISBN 978-1-4405-0325-2. สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 2 มีนาคม 2017 สำหรับน้ำเชื่อมสีทองให้ใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดสีอ่อนหรือสีเข้มกากน้ำตาลอ่อนหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลบริสุทธิ์ น้ำเชื่อมเมเปิ้ลจะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แก่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดังนั้นควรใช้ด้วยความรอบคอบ CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  93. ^ อลันเดวิดสัน (2524) ฟอร์ด Symposium 1981: แห่งชาติและภูมิภาครูปแบบของศิลปะการปรุงอาหาร การประชุมวิชาการ Oxford น. 251. ISBN 978-0-907325-07-9. สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 2 มีนาคม 2017 เมื่อการไหลของน้ำนมดำเนินไปปริมาณน้ำตาลในน้ำนมจะลดลงและน้ำเชื่อมที่ได้จะมีสีเข้มขึ้นและมีรสชาติของเมเปิ้ลที่เข้มข้นขึ้น ... ตอนนี้ใคร ๆ ก็ซื้อเมเปิ้ลไซรัปโดยเฉพาะเพื่อให้ได้รสชาติที่ "ไม่เหมือนใคร" แล้วก็ควรมองหาเกรด A ... CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  94. ^ Paula I. Figoni (ตุลาคม 2010) วิธีการอบธิ: Exploring พื้นฐานของเบเกอรี่วิทยาศาสตร์ จอห์นไวลีย์แอนด์ซันส์ น. 182. ISBN 978-0-470-39813-5. สืบค้นเมื่อวันที่ 2 มีนาคม 2017 ทำให้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นสารให้ความหวานที่มีราคาแพงมาก ได้รับการยกย่องจากกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์และหวานมากซึ่งพัฒนามาจากปฏิกิริยาของ Maillard ที่เกิดขึ้นเมื่อต้มน้ำนมด้วยความร้อนสูง อย่าสับสนกับน้ำเชื่อมแพนเค้กรสเมเปิ้ล CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  95. ^ เอลเลียต 2006
  96. ^ "สารให้ความหวานและโต๊ะ sirups: ย่อย B-ข้อกำหนดสำหรับมาตรฐานเฉพาะสารให้ความหวานและตาราง Sirups เมเปิลน้ำอ้อย" หลักปฏิบัติของรัฐบาลกลางหัวข้อที่ 21 สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา 21 กันยายน 2559. สืบค้นเมื่อ 16 มีนาคม 2558. CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  97. ^ Calvo, Trisha (25 มีนาคม 2560). "5 สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับ Maple Syrup" . รายงานผู้บริโภค สืบค้นเมื่อ 23 กุมภาพันธ์ 2560 . สืบค้นเมื่อ21 พฤษภาคม 2560 . CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  98. ^ Applebaum, Yoni (1 พฤศจิกายน 2554). "การทำเกรด: ทำไมราคาถูกน้ำเชื่อมเมเปิ้ลรสชาติที่ดีที่สุด" มหาสมุทรแอตแลนติก สืบค้นเมื่อ 19 พฤษภาคม 2017 . สืบค้นเมื่อ20 พฤษภาคม 2560 . CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  99. ^ Ingraham, Christopher (27 มีนาคม 2558). "ทำไมชาวอเมริกันนำโด่งต้องการน้ำเชื่อมเมเปิ้ลปลอม" วอชิงตันโพสต์ สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อ 2 เมษายน 2558 . สืบค้นเมื่อ30 มีนาคม 2558 . CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  100. ^ "ผู้ผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ล: รสชาติปลอมไม่เหมือนของจริง" . ชิคาโกทริบู 16 กุมภาพันธ์ 2559. สืบค้นเมื่อ 24 มีนาคม 2559 . สืบค้นเมื่อ21 พฤษภาคม 2559 . CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  101. ^ "มีอะไรในชื่ออะไรผู้บริโภคทุกคนควรรู้เกี่ยวกับอาหารและรสชาติ" สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยากระทรวงสาธารณสุขและบริการมนุษย์ของสหรัฐอเมริกา 16 กันยายน 2559. สืบค้นเมื่อ 29 พฤษภาคม 2560 . สืบค้นเมื่อ21 พฤษภาคม 2560 . CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  102. ^ “ ใบเมเปิ้ล” . มรดกของแคนาดา 17 พฤศจิกายน 2551. สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อ 11 มิถุนายน 2554 . สืบค้นเมื่อ18 พฤศจิกายน 2553 . CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  103. ^ "ต้นไม้ประจำรัฐและดอกไม้ประจำรัฐ" . สวนรุกขชาติแห่งชาติสหรัฐอเมริกา 14 กรกฎาคม 2010 ที่จัดเก็บจากเดิมในวันที่ 6 ธันวาคม 2010 สืบค้นเมื่อ18 พฤศจิกายน 2553 . CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  104. ^ "50 รัฐ Quarters โปรแกรมรายงานสรุป" (PDF) สืบค้นจากต้นฉบับ (PDF)เมื่อ 30 เมษายน 2556 . สืบค้นเมื่อ20 ตุลาคม 2556 . CS1 maint: พารามิเตอร์ที่ไม่พึงประสงค์ ( ลิงค์ )
  105. ^ Gellmann, D (2001). "โจรสลัดน้ำตาลลูกหนี้และทาส: เศรษฐศาสตร์การเมืองและกรณีการเลิกอย่างค่อยเป็นค่อยไปในนิวยอร์ก" ความเป็นทาสและการยกเลิก: บันทึกของทาสและโพสต์ทาสศึกษา 22 (2): 51–68. ดอย : 10.1080 / 714005193 . S2CID  143335845
  106. ^ ไดร์เวอร์เอลิซาเบ ธ (2008) สถานที่สำคัญของการทำอาหาร: บรรณานุกรมตำราแคนาดา 1825-1949 สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยโตรอนโต น. 1070. ISBN 978-0-8020-4790-8.

อ้างถึงผลงาน

  • Ciesla, William M (2002). Non-ไม้ผลิตภัณฑ์ป่าไม้จากต้นไม้เมืองหนาวกว้างใบ องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ. ISBN 978-92-5-104855-9.
  • อีเกิ้ลสัน, เจเน็ต; แฮสเนอร์โรสแมรี่ (2549) เดอะเมเปิ้ลไซรัปหนังสือ สำนักพิมพ์ Boston Mills ISBN 978-1-55046-411-5.
  • เอลเลียต, อีเลน (2549). น้ำเชื่อมเมเปิ้ล: สูตรจากแคนาดาของพ่อครัวที่ดีที่สุด บริษัท สำนักพิมพ์ฟอร์แมค. ISBN 978-0-88780-697-1.
  • เทย์เลอร์สตีฟ (2011). ความก้าวหน้าในการวิจัยอาหารและโภชนาการเล่ม 56 . สำนักพิมพ์วิชาการ. ISBN 9780080922355.