อาหาร Louisiana Creole

หนังสือ Picayune Creole Cook ^[4]ได้รับการอธิบายว่าเป็น "บัญชีที่แท้จริงและสมบูรณ์ของครัวครีโอล" มันถูกตีพิมพ์ในปี 1900 ในช่วงเวลาเมื่ออดีตทาสและลูกหลานของพวกเขาถูกย้ายนอร์ท หนังสือพิมพ์ท้องถิ่นเตือนว่าเมื่อ "เผ่าพันธุ์ครีโอลพ่อครัว" คนสุดท้ายออกจากนิวออร์ลีนส์ "ความลับของห้องครัวหลุยเซียน่า" จะสูญหายไป

สูตรอาหารที่ตีพิมพ์ในหนังสือทำอาหารรวบรวมโดยพนักงานที่ไม่รู้จักที่Daily Picayuneซึ่งกล่าวว่าสูตรอาหารนั้นมาจาก "สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมแบบครีโอลเก่า" โดยตรง นับตั้งแต่ตีพิมพ์ครั้งแรกได้มีการเผยแพร่ใน 16 ฉบับต่อมาโดยมีการปรับเปลี่ยนสูตรดั้งเดิมเพียงเล็กน้อย ^[5]

อาหารว่าง

หอยนางรมกี้เฟลเลอร์

• หอยนางรม Bienville
• หอยนางรม en brochette
• หอยนางรมกี้เฟลเลอร์
• กุ้งชุบแป้งทอด

ซุป

ซุปหางวัวภาคใต้

• Bisque
• ต้นกระเจี๊ยบ
• ซุปเต่า

อาหารจานหลัก

• ครีโอลไก่
• Creole Chicken Fricassee
• ไก่อบครีโอล
• กุ้งก้ามกรามétouffée
• Jambalaya
• Mirliton
• Pompano en Papillote
• ถั่วแดงและข้าว
• ข้าวและน้ำเกรวี่
• กุ้งบิสก์^[6]
• ครีโอลกุ้ง
• หมูสับ
• ปลาเทราต์ a la meunière ^[7]

เครื่องเคียง

• ถั่วแดง
• ข้าวสกปรก
• ถั่วเขียวบดกับไส้กรอกและมันฝรั่ง

ครีโอล พุดดิ้งขนมปังกับซอสวานิลลาวิสกี้ใน นิวออร์ , หลุยเซีย

ของหวาน

ชูการ์มาถึงหลุยเซียน่าครั้งแรกจากซานโตโดมิงโกในช่วงกลางทศวรรษที่ 1700 อ้อยอาจจะเคี้ยวธรรมดาและมันไม่ได้จนกว่า 1795 ที่เอเตียนเดอ Boreเข้าใจกระบวนการของน้ำตาล crystalizing ที่ไร่ของเขา (ปัจจุบันAudubon ปาร์คในนิวออร์

น้ำตาลเริ่มเข้ามาแทนที่ฝ้ายเป็นพืชเงินสดในท้องถิ่นและในปีพ. ศ. 2383 รัฐเป็นที่ตั้งของโรงงานน้ำตาลกว่า 1,500 แห่งและในปีพ. ศ. 2403 ทาสกว่า 300,000 คนทำงานในด้านต่างๆของการผลิตน้ำตาล แรงงานทาสเป็นสิ่งจำเป็นไม่เพียง แต่ในไร่นาเท่านั้น แต่ยังสนับสนุนกิจกรรมทางการเกษตรในบทบาทที่มีทักษะอื่น ๆ เช่นช่างไม้และงานโลหะ หลุยเซียคิดเป็นประมาณ 90% ของการผลิตน้ำตาลแห่งชาติในกลางเมืองยุค ^[8]

หนึ่งในประเพณีขนมภาคใต้ของยุคกลางเมืองเป็นขนมปังแซลลี่ลุนน์ ขนมปังทำด้วยเนยและไข่มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับเค้ก ในช่วงสงครามกลางเมืองเมื่อวัตถุดิบหลักบางอย่างใช้ไม่ได้พ่อครัวชาวใต้จึงเปลี่ยนแป้งข้าวโพดแป้งข้าวเจ้าหรือมันฝรั่งแทนแป้งสาลีและน้ำผึ้งเป็นน้ำตาล ^[8]

อาหารครีโอลขึ้นชื่อเรื่องของหวานเช่นเค้กคิงพราลีนและพายแป้งหวาน ^[9]ขนมประจำภูมิภาคมีผลไม้และถั่วในท้องถิ่นเช่นเบอร์รี่มะเดื่อและพีแคน ^[8]ในศตวรรษที่ 20 ต้นน้ำเชื่อมอ้อยกลายเป็นส่วนผสมหลักและมีการใช้ในสูตรสำหรับพีคานพาย , ขนมปังขิง , คุกกี้เครื่องเทศและGateau เด Siropหรือเสิร์ฟธรรมดากับแพนเค้กหรือร้อนบิสกิตบัตเตอร์คล้ายกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ลในอาหารของนิวอิงแลนด์ ^[8]

• บานาน่าโฟสเตอร์
• Beignets
• เค้ก Doberge
• พุ๊ดดิ้งกล้วย
• พุดดิ้งขนมปัง

เครื่องดื่ม

• คาเฟ่Brûlot
• Café au lait
• Ramos Gin Fizz
• ค็อกเทล Sazerac

ไข่ซาร์โดใส่กุ้งกัลฟ์และ ด้านข้าง

อาหารเช้า

• คาลาส
• ไข่ซาร์โด
• Grits และ Grillades
• เฟรนช์โทสต์ ( Pain perduหรือ "lost bread")

เครื่องปรุงรส

• ครีโอลครีมชีส
• เจลลี่พริกไทย
• ทอด
• มัสตาร์ดครีโอล

• การทำบาร์บีคิว - คล้ายกับประเพณีการทำบาร์บีคิวแบบทางใต้ที่ "ช้าและต่ำ" แต่มีการปรุงรสแบบครีโอล
• การอบ -ความร้อนแบบแห้งทั้งทางตรงและทางอ้อมในเตาเผาหรือเตาอบเร็วกว่าการสูบบุหรี่แต่ช้ากว่าการย่าง
• การย่าง - ให้ความร้อนโดยตรงบนพื้นผิวที่ตื้นเร็วที่สุดในบรรดารูปแบบต่างๆ ตัวแปรย่อย ได้แก่ :
  • Charbroiling - ให้ความร้อนแห้งโดยตรงบนพื้นผิวที่เป็นของแข็งโดยมีสันเขาที่กว้างขึ้น
  • ตะแกรง - ให้ความร้อนแห้งโดยตรงบนพื้นผิวที่เป็นของแข็งหรือกลวงที่มีสันเขาแคบขึ้น
  • Griddling - ใช้ความร้อนแห้งหรือชื้นโดยตรงพร้อมกับการใช้น้ำมันและเนยบนพื้นผิวเรียบ
• การตุ๋น - การรวมเตาย่างถ่านแบบใช้ความร้อนโดยตรงหรือตะแกรงตะแกรงกับหม้อที่เต็มไปด้วยน้ำซุปเพื่อให้ความร้อนชื้นโดยตรงเร็วกว่าการสูบบุหรี่ แต่ช้ากว่าการย่างและการอบปกติ เวลาเริ่มเร็วช้าลงแล้วเร่งความเร็วอีกครั้งเพื่อให้เสร็จ
• การต้ม - คือการต้มปูกุ้งหรือกุ้งในของเหลวปรุงรส
• ทอด
• กลั้น -cooking ผักหรือเนื้อสัตว์ที่มีความร้อนต่ำและจำนวนเงินขนาดเล็กของน้ำหรือสต็อกคล้ายกับbraising Étoufféeเป็นตัวแปรยอดนิยมที่ทำกับกุ้งหรือกุ้ง
• ทะbroilingหรือกระทะทอด
• การฉีดยาโดยใช้เข็มฉีดยาขนาดใหญ่เพื่อวางเครื่องปรุงรสลึกเข้าไปในเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่ เทคนิคนี้ใหม่กว่าวิธีอื่น ๆ ในรายการนี้มาก แต่พบได้บ่อยในการทำอาหารแบบครีโอล
• stewingยังเป็นที่รู้จักเนื้อสัฅว์อื่นสับ

ทอดของไก่งวงหรือเตาอบคั่วturduckensป้อนอาหารหลุยเซียทางตอนใต้เมื่อเร็ว ๆ นี้

ต่อไปนี้คือรายการบางส่วนของส่วนผสมที่ใช้ในอาหารครีโอลและบางส่วนของส่วนผสมหลัก

ธัญพืช

• ข้าวโพด
• ข้าว - เมล็ดยาวปานกลางหรือเมล็ดสั้นสีขาว

ข้าวได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นสินค้าที่มีคุณค่าในอาหารครีโอล ด้วยน้ำที่อุดมสมบูรณ์และอากาศร้อนชื้นข้าวจึงสามารถปลูกได้ทุกที่ในภูมิภาคและเติบโตในป่าในบางพื้นที่ ข้าวกลายเป็นแป้งที่โดดเด่นในอาหารเนื่องจากปลูกจัดเก็บและเตรียมได้ง่าย ข้าวโรงสีที่เก่าแก่ที่สุดในการดำเนินงานในประเทศสหรัฐอเมริกา, คอนราดข้าวโรงสีที่ตั้งอยู่ใน นิวไอบีเรีย

• ข้าวสาลี (สำหรับอบขนมปัง)

ผลไม้และผัก

เนื้อสัตว์และอาหารทะเล

คติชนวิทยาของชาวครีโอลมีเทคนิคมากมายในการถนอมเนื้อสัตว์ซึ่งบางส่วนกำลังลดลงเนื่องจากความพร้อมของการแช่เย็นและการผลิตเนื้อสัตว์จำนวนมากที่ร้านขายของชำ การสูบบุหรี่จากเนื้อสัตว์ยังคงเป็นวิธีปฏิบัติที่ค่อนข้างธรรมดา แต่การเตรียมอาหารที่พบบ่อยเช่นไก่งวงหรือเป็ด (ที่เก็บรักษาไว้ในไขมันสัตว์ปีกพร้อมเครื่องเทศ) ยังคงเป็นของหายากที่แปลกตา

เกมนี้ยังคงได้รับความนิยมอย่างสม่ำเสมอในการทำอาหารครีโอล

เพิ่มขึ้นล่าสุดของปลาดุกการเกษตรในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำมิสซิสซิปปีได้เพิ่มขึ้นการใช้งานในด้านอาหารครีโอลแทนปลาเทราท์แบบดั้งเดิมมากขึ้นป่าที่จับ (น้ำเค็มสายพันธุ์) และปลาสีแดง

เครื่องปรุงรสครีโอล

รายบุคคล

ผสมผสาน

• การผสมผสาน "Creole spice" เช่นTony Chachere'sและ REX King of Spice บางครั้งก็ใช้ในครัวแบบครีโอล แต่ไม่เหมาะกับสไตล์ของพ่อครัวทุกคนเนื่องจากการปรุงรสสไตล์ครีโอลมักทำได้ตั้งแต่เริ่มต้นแม้จะเป็นรสชาติก็ตาม

พริกทั้งต้นแทบจะไม่เคยใช้ในอาหารครีโอลแท้ๆเลย - พริกป่นปาปริก้าและซอสพริกไทยมีบทบาทเหนือกว่า

• ซอสร้อน
• ต้มอาหารทะเลผสม
• น้ำส้มสายชูปรุงรสด้วยพริกเขียวขนาดเล็กดองร้อนเป็นเครื่องปรุงอาหารที่พบได้ทั่วไปในอาหารครีโอลหลายมื้อ
• Persillade
• หมักทำด้วยน้ำมันมะกอก , น้ำตาลทรายแดงและส้มน้ำผลไม้
• บาร์บีคิวต่างๆถูคล้ายกับในรัฐอื่น ๆ

ฐานทำอาหาร

รู้วิธีการที่จะทำให้ดีพื้นเป็นกุญแจสำคัญใน Cajun และครีโอลทำอาหาร เทคนิคนี้ได้รับการถ่ายทอดมาจากชาวฝรั่งเศส รูส์คือ "ส่วนผสมที่ทำจากไขมันและแป้งส่วนเท่า ๆ กันโดยเฉพาะใช้ทำซอสหรือซุปข้น" ^[10]นำไขมันและแป้งมาปรุงรวมกันบนเตาตั้งพื้นจนส่วนผสมมีสีน้ำตาลหรือสีเข้มในระดับหนึ่ง

ครีโอลรูส์ในนิวออร์ลีนส์เป็นที่ทราบกันดีว่าเบากว่า Cajun roux และมักทำด้วยเนยหรือไขมันเบคอนและแป้ง แต่อาหารครีโอลบางจานใช้รูซ์สีเข้ม

Dark Roux มักทำด้วยน้ำมันหรือไขมันเบคอนและแป้ง กลิ่นของรูส์ที่ดีมีความรุนแรงมากจนติดอยู่ในเสื้อผ้าจนกว่าจะซัก กลิ่นนี้ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางในหลุยเซียน่าที่คนอื่น ๆ สามารถบอกได้ว่ามีใครทำรูซ์หรือไม่และมักจะอนุมานได้ว่าพวกเขากำลังทำกระเจี๊ยบ

เคล็ดลับในการทำกระเจี๊ยบที่ดีคือการจับคู่รูส์กับโปรตีนซึ่งคล้ายกับการจับคู่ไวน์และโปรตีนที่เหมาะสม ^{[ ต้องการอ้างอิง ]}

• Light roux : light roux เหมาะสำหรับอาหารทะเลเพราะรูส์จะไม่ทำให้รสชาติของอาหารทะเลที่ละเอียดอ่อนมากเกินไป รูซ์สีอ่อนไม่รองรับรสชาติเนื้อสัตว์ที่หนักกว่าของกัมโบที่ทำจากเนื้อสัตว์ แป้งจะสุกเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน ๆ
• Medium roux : รูส์กลางเป็นอาหารที่หลากหลายที่สุดและอาจเป็นอาหารที่พบมากที่สุดในบรรดาอาหารครีโอลของพื้นที่นิวออร์ลีนส์ เข้ากันได้ดีกับอาหารครีโอลส่วนใหญ่ รูส์ขนาดกลางจะเปลี่ยนสีของเพนนีทองแดงหรือเนยถั่ว รูส์ขนาดกลางเริ่มรับรสที่อบอุ่นและมีสีน้ำตาลซึ่งเกี่ยวข้องกับกระเจี๊ยบอย่างกว้างขวาง
• Dark Roux : รูซ์สีเข้มที่มีรสชาติเข้มข้น (หนาแน่น) จะเอาชนะอาหารทะเลแบบง่ายๆได้อย่างสมบูรณ์ แต่เป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับกระเจี๊ยบที่ใช้ไก่ไส้กรอกกุ้งหรือจระเข้ ^{[ ต้องการข้อมูลอ้างอิง ]}ไก่จะเข้าสู่รสชาติที่เข้มขึ้นในขณะที่ไส้กรอกและดาร์กรูกซ์จะเข้ากันได้ดี ดาร์กรูซ์มีสีประมาณช็อกโกแลตนม

การเตรียมดาร์กรูซ์นั้นซับซ้อน มันเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนน้ำมันหรือไขมันและแป้งอย่างระมัดระวังกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 15–45 นาที (ขึ้นอยู่กับความมืดที่ต้องการ) จนกระทั่งส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีเข้มและมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้น มันง่ายมากที่จะเผาแป้งเมื่อมันเคลื่อนไปทางสีน้ำตาลเข้มและรูซ์ที่ไหม้จะทำให้อาหารไม่อร่อย หม้อที่มีก้นหนาสามารถช่วยป้องกันรูส์จากการไหม้ได้ ^{[ ต้องการอ้างอิง ]}

• สต็อก: สต็อกครีโอลอาจปรุงรสได้ดีกว่าคู่ของคอนติเนนตัลและสต็อกหอยบางครั้งทำด้วยกุ้งและหัวกุ้งเป็นเอกลักษณ์ของอาหารครีโอล
  • สต็อกปลาและน้ำซุปคอร์ท
  • สต็อกหอย
  • สต็อกไก่

รายการโปรดหลัก

อาหารทะเลต้นกระเจี๊ยบ

Gumbo - กัมโบเป็นซุปตุ๋นที่เป็นแก่นสารของหลุยเซียน่า จานนี้เป็นซุปกระเจี๊ยบของแอฟริกาตะวันตกในรัฐลุยเซียนาซึ่งเป็นชื่อของกระเจี๊ยบแดง ชื่อ "กระเจี๊ยบเขียว" มาจากศัพท์ภาษาฝรั่งเศสสำหรับกระเจี๊ยบซึ่งเข้าสู่หลุยเซียน่าฝรั่งเศสจากภาษาแอฟริกันตะวันตกว่า "กอมโบ" มาจาก "กอมโบ" ของแอฟริกาตะวันตกหรือ "ควิงอมโบ"

กระเจี๊ยบเขียวซึ่งมักเป็นส่วนผสมหลักอย่างหนึ่งในสูตรกระเจี๊ยบเขียวถูกใช้เป็นสารเพิ่มความข้นและสำหรับรสชาติที่แตกต่างกัน ในอาหารหลุยเซียน่าสมัยใหม่กระเจี๊ยบเขียวไม่จำเป็นอีกต่อไปดังนั้นจึงสามารถทำกัมโบสได้ทั้งที่มีหรือไม่มีกระเจี๊ยบเขียว บ่อยครั้งที่กระเจี๊ยบที่ไม่ได้ทำด้วยกระเจี๊ยบทำด้วยเครื่องเทศหลุยเซียน่าที่เรียกว่าfiléซึ่งทำจากใบสลิปเปอร์บด ไก่กัมโบมักทำโดยไม่ใช้กระเจี๊ยบเขียวและทำด้วยไส้แทน

ประเพณีถือได้ว่ากระเจี๊ยบแดงเป็นอาหารทะเลที่พบเห็นได้ทั่วไปในช่วงฤดูร้อนเมื่อกระเจี๊ยบเขียวมีจำนวนมากและไก่หรือไก่ป่าในช่วงฤดูหนาวเมื่อมีการล่าสัตว์ทั่วไป อย่างไรก็ตามในยุคปัจจุบันกระเจี๊ยบชนิดต่างๆได้กลายเป็นเรื่องปกติตลอดทั้งปีในหลุยเซียน่า

ต้นกระเจี๊ยบเขียวข้นด้วยใบสลิปเปอร์แห้งหลังจากตุ๋นเสร็จแล้วซึ่งเป็นวิธีปฏิบัติที่ยืมมาจากชาวอินเดียนแดงชอคทอว์ หัวใจของกระเจี๊ยบเป็นอาหารพื้นซึ่งมีสองรูปแบบส่วนใหญ่ที่ใช้ กลางพื้นหรือสีเข้มพื้นซึ่งทำจากแป้งขนมปังปิ้งในไขมันหรือน้ำมันจน-สีน้ำตาล

จัมบาลายา -สิ่งเดียวที่สามารถพูดได้เกี่ยวกับจัมบาลายาคือประกอบด้วยข้าวเนื้อสัตว์บางประเภท (เช่นไก่หรือเนื้อ) หรืออาหารทะเล (เช่นกุ้งหรือกุ้ง) และเกือบทุกอย่าง อย่างไรก็ตามโดยปกติแล้วจะพบพริกเขียวหัวหอมขึ้นฉ่ายมะเขือเทศและพริกขี้หนู สิ่งอื่นใดเป็นทางเลือก

Jambalaya เป็นจานต้นกำเนิดของภาษาสเปนในรัฐหลุยเซียนาจากเวลาที่สเปนกำลังพยายามที่จะทำให้จานรักของพวกเขาPaellaในโลกใหม่ อาหารจานนี้ได้รับการพัฒนาในเวลาต่อมาโดยผ่านการสร้างสรรค์ของอิทธิพลของหลุยเซียน่า จัมบาลายาเป็นหม้อหุงข้าวที่ปรุงรสได้ดี ^[11]

ครีโอลกุ้ง - ครีโอลกุ้งเป็นเมนูโปรดของอาหารครีโอลในเขตนิวออร์ลีนส์ เป็นอาหารที่ทำจากกุ้งมะเขือเทศหัวหอมพริกหยวกขึ้นฉ่ายกระเทียมและพริกป่น ครีโอลกุ้งคลาสสิกไม่มีรูส์ แต่พ่อครัวบางคนอาจเพิ่มได้ เป็นอาหารครีโอลยุคแรก ๆ ที่แสดงให้เห็นถึงมรดกทางวัฒนธรรมของฝรั่งเศสและสเปน

ถั่วแดงและข้าวถั่วแดงและข้าวเป็นอาหารที่พบมากที่สุดในนิวออร์ลีนส์ปรุงในบ้านและร้านอาหารทั่วพื้นที่นิวออร์ลีนส์ ถั่วแดงมาพร้อมกับครีโอลฝรั่งเศสสีขาวจากเฮติที่หลบหนีเฮติในช่วงการจลาจลของทาสซึ่งตั้งรกรากอยู่ในนิวออร์ลีนส์ สตูว์ถั่วแดงที่ยอดเยี่ยมมีอิทธิพลอย่างมากในทะเลแคริบเบียน

ข้าวและน้ำเกรวี่ -อาหารประเภทข้าวและน้ำเกรวี่เป็นอาหารหลักของอาหารครีโอล^[12]และโดยปกติจะเป็นน้ำเกรวี่สีน้ำตาลจากการหยดในกระทะซึ่งผ่านการเคลือบและเคี่ยวด้วยเครื่องปรุงพิเศษและเสิร์ฟบนข้าวสวยหรือข้าวต้ม อาหารจานนี้ทำมาจากเนื้อสัตว์ที่ถูกกว่าและปรุงในหม้อเหล็กหล่อโดยทั่วไปจะใช้เวลานานขึ้นเพื่อให้เนื้อสัตว์ที่มีความเหนียวนุ่มขึ้น ^[13]เนื้อวัว^[14]เนื้อหมูไก่หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ที่หลากหลายถูกนำมาใช้ในการเตรียม ^[15]ที่เป็นที่นิยมพันธุ์ในพื้นที่ ได้แก่สเต็กแฮมเบอร์เกอร์ , smothered กระต่าย , ^[16]คอไก่งวง^[17]และเนื้อสัฅว์อื่นสับไก่ ^[18]

ขนมป

พุดดิ้งขนมปัง - ขนมที่ทำจากขนมปังฝรั่งเศสเก่าหรือจืด ^[19]ขนมครีโอลและเคจุนยอดนิยมที่มีไข่นมอบเชยและวานิลลา

อาหารเป็นเหตุการณ์

กุ้งต้ม

ต้มกุ้งสไตล์หลุยเซียน่า

การต้มกุ้งเป็นงานเฉลิมฉลองที่เกี่ยวข้องกับการต้มกุ้งมันฝรั่งหัวหอมและข้าวโพดในหม้อขนาดใหญ่บนหม้อหุงโพรเพน การต้มกุ้งเป็นเหตุการณ์สำคัญของทั้งอาหารครีโอลและอาหารเคจุน

มะนาวและถุงมัสลินขนาดเล็กที่มีส่วนผสมของใบกระวานเมล็ดมัสตาร์ดพริกป่นและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่เรียกกันทั่วไปว่า "ต้มปู" หรือ "กุ้งต้มกุ้ง" จะถูกเติมลงในน้ำเพื่อปรุงรส จากนั้นผลลัพธ์จะถูกทิ้งลงบนโต๊ะขนาดใหญ่ที่พาดด้วยหนังสือพิมพ์และในบางพื้นที่ที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศครีโอลเช่น REX, ^[20] Zatarain , Louisiana Fish Fry ^[21]หรือ Tony Chachere's ^[22]

นอกจากนี้บางครั้งอาจใช้ซอสค็อกเทลมายองเนสและซอสร้อน อาหารทะเลตักใส่ถาดหรือจานขนาดใหญ่และรับประทานด้วยมือ ในช่วงเวลาที่กุ้งมีไม่มากกุ้งและปูจะถูกจัดเตรียมและเสิร์ฟในลักษณะเดียวกัน

ผู้เข้าร่วมประชุมควร "ดูดหัว" กุ้งโดยแยกส่วนท้องของกุ้งและดูดไขมันในช่องท้อง / น้ำผลไม้ออก

บ่อยครั้งที่ผู้ที่มาใหม่กับการต้มกุ้งหรือผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับประเพณีมักจะถูกเตือนแบบติดตลกว่า "อย่ากินคนตาย" สิ่งนี้มาจากความเชื่อทั่วไปที่ว่าเมื่อต้มกุ้งสดหางของพวกมันจะขดอยู่ใต้ตัว แต่เมื่อต้มกุ้งที่ตายแล้วหางของพวกมันจะตรงและอ่อนปวกเปียก อาหารทะเลต้มกับปูและกุ้งก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

ร้านอาหารนิวออร์ลีนส์ครีโอล

• โปรโมชั่นทั้งครีโอลและ Cajun อาหารจัดส่งทั่วประเทศCajun และครีโอลอาหารสามารถพบได้ที่นี่ที่Cajun.com
• ข้อความและภาพเต็มหน้าของ Celestine ยูสติของการทำอาหารในโอลด์ครีโอลวันสามารถพบได้ที่นี่ที่ให้อาหารอเมริกา: ประวัติศาสตร์โครงการตำราอเมริกัน