Jambalaya

Jambalaya ( / ˌ æ ə ลิตร . ə / JAM -bə- LY , / ˌ ʌ - / JUM- ) เป็นครีโอลจานข้าวของแอฟริกาตะวันตก , ฝรั่งเศส (โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารProvençal ) และอิทธิพลของสเปนส่วนใหญ่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์และผักผสมกับข้าว ตามเนื้อผ้า เนื้อสัตว์รวมถึงไส้กรอกบางชนิด มักจะเป็นเนื้อรมควัน เช่นandouilleร่วมกับหมูหรือไก่และอาหารทะเล (พบน้อย) เช่น กุ้งหรือกุ้ง ผักมักจะsofritoเหมือนส่วนผสมที่เรียกว่า " ศักดิ์สิทธิ์ " ในจันปรุงอาหารประกอบด้วยหัวหอม, ผักชีและพริกหยวกสีเขียว แต่ผักอื่น ๆ เช่นกระเจี๊ยบเขียว, แครอท, มะเขือเทศ, พริกและกระเทียมยังใช้ หลังจากผัดเนื้อและผักจนเหลืองแล้ว ข้าวจะถูกเติมด้วยเครื่องปรุงรสและน้ำซุปและปรุงทั้งจานจนข้าวสุก

Jambalaya
Jambalaya โฮมเมด.JPG
Jambalaya ไก่ andouilleไส้กรอก, ข้าว, กุ้ง, ผักชีและเครื่องเทศ
ชื่ออื่น "สับสน" , "ปะปนกัน"
พิมพ์ ข้าว
สถานที่กำเนิด สหรัฐ
ภูมิภาคหรือรัฐ หลุยเซียน่า
ส่วนผสมหลัก เนื้อ , ผัก , น้ำสต๊อก , ข้าว , เครื่องปรุงรส
  • ตำราอาหาร: Jambalaya
  •   สื่อ: จัมบาลายา

Jambalaya คล้ายกับ (แต่แตกต่างจาก) จานข้าวและเนื้ออื่น ๆ ที่รู้จักในอาหารหลุยเซียน่า Gumboใช้ไส้กรอก เนื้อ อาหารทะเล ผัก และเครื่องปรุงรสที่คล้ายกัน อย่างไรก็ตาม ต้นกระเจี๊ยบมีผงฟิเล่และกระเจี๊ยบเขียวซึ่งไม่ธรรมดาในจัมบาลายา Gumbo มักจะเสิร์ฟบนข้าวขาวซึ่งเตรียมแยกต่างหากจากจานอื่น ๆ ซึ่งแตกต่างจาก Jambalaya ที่เตรียมข้าวด้วยส่วนผสมอื่น ๆ Étoufféeเป็นสตูว์ที่มีหอยเสมอเช่นกุ้งหรือกุ้ง แต่ไม่มีไส้กรอกทั่วไปกับจัมบาลายาและต้นกระเจี๊ยบ เช่นเดียวกับต้นกระเจี๊ยบ étouffée มักจะเสิร์ฟบนข้าวที่เตรียมแยกต่างหาก

Jambalaya มีต้นกำเนิดในหลายจานข้าวที่ใช้กันมีส่วนร่วมในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนของแอฟริกาตะวันตก, สเปน, ฝรั่งเศสและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในจานแอฟริกาตะวันตกjollof , จานสเปนPaellaและจานProvençalฝรั่งเศสที่รู้จักในฐานะjambalaia

มีสองวิธีหลักในการทำ Jambalaya, แตกต่างจากการมีหรือไม่มีของมีมะเขือเทศ

ไก่จัมบาลายาที่ร้านอาหาร
วิดีโอนี้แสดงความแตกต่างระหว่าง Creole และ Cajun jambalaya จัมบาลายาทำแตกต่างกันไปตามภูมิภาคและได้รับแรงบันดาลใจจากวัฒนธรรมฝรั่งเศสและสเปน

อย่างแรกคือครีโอลจัมบาลายา (เรียกอีกอย่างว่า "จัมบาลายาแดง") ขั้นแรกให้ใส่เนื้อสัตว์ลงในคื่นฉ่ายพริกและหัวหอมทรินิตี้ เนื้อสัตว์มักจะเป็นไก่และไส้กรอกเช่นandouilleหรือไส้กรอกรมควัน ถัดไปผักและมะเขือเทศมีการเพิ่มการปรุงอาหารตามด้วยอาหารทะเล ข้าวและน้ำสต็อกจะถูกเติมในสัดส่วนที่เท่ากันในตอนท้าย ส่วนผสมถูกนำไปต้มและปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 20 ถึง 60 นาทีขึ้นอยู่กับสูตรโดยคนไม่บ่อยนัก ในช่วงท้ายของกระบวนการทำอาหาร การกวนมักจะหยุดลง บางรุ่นเรียกร้องให้อบจัมบาลายาหลังจากปรุงส่วนผสมทั้งหมดแล้ว

ส่วนผสมจัมบาลายาในหม้อที่กำลังเริ่มปรุง

รูปแบบที่สองซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของมลรัฐลุยเซียนาตะวันตกเฉียงใต้และตอนกลางตอนใต้คือCajun jambalaya ซึ่งไม่มีมะเขือเทศ (ความคิดที่อยู่ห่างไกลจากนิวออร์ลีนส์มากขึ้นมะเขือเทศทั่วไปจะอยู่ในจาน) เนื้อเป็นสีน้ำตาลในหม้อเหล็กหล่อ เศษเนื้อที่ติดอยู่ที่ด้านล่างของหม้อ ( sucs ) เป็นสิ่งที่ทำให้เคจันจัมบาลายามีสีน้ำตาล เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยหากมีไขมันในหม้อไม่เพียงพอ ทรินิตี้ (50% หัวหอม 25% คื่นฉ่าย , และ 25% สีเขียวหรือสีแดงพริกหยวกแม้ว่าสัดส่วนสามารถเปลี่ยนแปลงเพื่อลิ้มรสหนึ่งชุด) จะถูกเพิ่มและผัดจนนุ่ม น้ำสต็อกและเครื่องปรุงรสจะถูกเพิ่มในขั้นตอนต่อไป จากนั้นเนื้อสัตว์จะกลับเข้าไปในหม้อ ส่วนผสมนี้เคี่ยวแล้วปิดฝาไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง สุดท้าย นำส่วนผสมไปต้มและใส่ข้าวลงในหม้อ จากนั้นปิดฝาทิ้งไว้ให้เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ อย่างน้อย 1/2 ชั่วโมงโดยไม่ต้องคน จานเสร็จเมื่อข้าวสุก

เนื้อสัตว์และผักปรุงแยกจากข้าวด้วยวิธีที่ไม่ธรรมดา ในขณะเดียวกัน ข้าวก็ปรุงในน้ำซุปรสเผ็ด มันถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์และผักก่อนเสิร์ฟ นี้เรียกว่า "จัมบาลัยขาว" จานนี้หาได้ยากในหลุยเซียน่าเนื่องจากถูกมองว่าเป็นความพยายาม "เร็ว" ในการทำจัมบาลายา ซึ่งเป็นที่นิยมนอกรัฐเพื่อลดระยะเวลาในการปรุงอาหาร

ผู้คนจำนวนมากในภาคใต้และโดยปกติในหลุยเซียน่าชอบสไตล์จัมบาลายาที่เรียบง่ายกว่า สไตล์นี้ปรุงเหมือนกับสไตล์เคจัน แต่ไม่มีผัก ร้านอาหารหลายแห่งเสิร์ฟสไตล์นี้เมื่อเทียบกับร้านอื่นๆ เนื่องจากเป็นมิตรกับเด็กมากกว่า มีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอมากกว่า และทำง่ายกว่า

จัมบาลายาถือเป็นเมนูข้าวที่ใส่ง่ายแต่ทำได้ง่ายของชาวหลุยเซียน่า gumbos , étoufféesและครีโอลจะถือว่าเป็นเรื่องที่ยากมากที่จะสมบูรณ์แบบ ส่วนใหญ่มักใช้ข้าวขาวเมล็ดยาวในการทำจัมบาลายา

จัมบาลายามีความแตกต่างจากต้นกระเจี๊ยบและเอโทฟเฟโดยวิธีการรวมข้าว ในอาหารเหล่านี้ ข้าวจะหุงแยกกันและทำหน้าที่เป็นเตียงสำหรับเสิร์ฟอาหารจานหลัก ในวิธีปกติในการเตรียมจัมบาลายา น้ำสต็อกที่อุดมไปด้วยจะถูกสร้างขึ้นจากผัก เนื้อสัตว์ และอาหารทะเล จากนั้นเติมข้าวดิบลงในน้ำซุปและเมล็ดข้าวจะซึมซับรสชาติในขณะที่หุงข้าว

เรื่องราวต้นกำเนิดของนิวออร์ลีนส์จัมบาลายาแสดงให้เห็นว่ามีพื้นฐานมาจากข้าว Jollof ซึ่งเป็นอาหารแอฟริกาตะวันตก ทาสหลายคนที่อาศัยอยู่ในนิวออร์ลีนส์มาจากแอฟริกาตะวันตกและคงจะคุ้นเคยกับจานข้าวจอลลอฟ เช่นเดียวกับจัมบาลายาข้าวจอลลอฟทำจากวัตถุดิบทุกอย่างที่มีประโยชน์ เช่น อาหารทะเล กุ้งน้ำจืด และเนื้อสัตว์ต่างๆ มะเขือเทศมักมีอยู่ในการเตรียมการ

Jambalaya ครีโอลกุ้งแฮมมะเขือเทศและ andouilleไส้กรอก

เรื่องราวต้นกำเนิดที่น่าจะเป็นไปได้มากกว่าที่รัฐจัมบาลายามีต้นกำเนิดมาจากย่านเฟรนช์ควอเตอร์ของนิวออร์ลีนส์ในภาค[1] [2]ภาคแรก มันเป็นความพยายามของสเปนที่จะทำให้Paellaในโลกใหม่ที่สีเหลืองก็ไม่สามารถใช้ได้อย่างง่ายดายเนื่องจากค่าใช้จ่ายในการนำเข้า มะเขือเทศกลายเป็นสารทดแทนหญ้าฝรั่น เมื่อเวลาผ่านไป อิทธิพลของฝรั่งเศสเริ่มแข็งแกร่งในนิวออร์ลีนส์ และเครื่องเทศจากแคริบเบียนได้เปลี่ยนปาเอยา New World ให้เป็นอาหารจานพิเศษที่ไม่เหมือนใคร ในรัฐหลุยเซียนาสมัยใหม่ จานนี้ได้พัฒนาไปตามสายงานต่างๆ Creole jambalaya หรือ red jambalaya มักพบในและรอบ ๆ เมืองนิวออร์ลีนส์ ซึ่งเรียกง่ายๆ ว่า "จัมบาลายา" [ ต้องการอ้างอิง ] Creole jambalaya รวมถึงมะเขือเทศ ในขณะที่ Cajun jambalaya ไม่ได้

Jambalaya

Cajun อินเตอร์เน็ต Jambalaya จากชนบทต่ำโกหกรัฐหลุยเซียนาของป่าพรุประเทศที่กุ้ง , กุ้ง , หอยนางรม , จระเข้ , เป็ด , เต่า , หมูป่า , กวาง , nutria [3]และอื่น ๆเกมที่มีอยู่ได้อย่างง่ายดาย อาจใช้เนื้อสัตว์หลากหลายชนิดหรือรวมกัน รวมทั้งไก่หรือไก่งวงเพื่อทำจัมบาลายา Cajun jambalaya เป็นที่รู้จักกันในชื่อ "brown jambalaya" ในพื้นที่นิวออร์ลีนส์ สำหรับ Cajuns เรียกง่ายๆ ว่า "จัมบาลายา" Cajun jambalaya มีรสควันและเผ็ดมากกว่าลูกพี่ลูกน้องของครีโอล [4]

การปรากฏตัวครั้งแรกในการพิมพ์คำว่า ' จัมบาลายา ' ในภาษาใดๆ ก็ตามที่เกิดขึ้นในLeis amours de Vanus; vo, Lou paysan oou théâtréโดย Fortuné (Fortunat) Chailan ตีพิมพ์ครั้งแรกในภาษาถิ่นโพรวองซ์ในปี ค.ศ. 1837 การปรากฏครั้งแรกของคำในภาษาอังกฤษเกิดขึ้นในฉบับเดือนพฤษภาคม ค.ศ. 1849 ของAmerican Agriculturalistหน้า 161 ซึ่งโซลอน โรบินสันกล่าวถึง สู่สูตร 'Hopping Johnny (jambalaya)' Jambalaya ไม่เคยปรากฏในตำราจนกระทั่ง 1878 [5]เมื่ออ่าวเมืองหนังสือทำอาหารโดยผู้หญิงของโบสถ์เซนต์ฟรานซิสถนนเมธบาทหลวงได้รับการตีพิมพ์ในเซาท์มือถือแอละแบมา มีสูตร "แจ่มโบลายา" [6]

Jambalaya ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในช่วงทศวรรษที่ 1920 และ 1930 เนื่องจากสูตรที่ยืดหยุ่น จานนี้เป็นมากกว่าข้าวและผักที่ประชาชนสามารถซื้อได้ สูตรเติบโตจากรากที่ต่ำต้อย

ในปี 1968 John J. McKeithen ผู้ว่าการรัฐหลุยเซียนาได้ ประกาศให้กอนซาเลส รัฐลุยเซียนาเป็น "เมืองหลวงจัมบาลายาของโลก" ทุกฤดูใบไม้ผลิเทศกาล Jambalayaประจำปีจะจัดขึ้นที่กอนซาเลส [7]

Oxford อังกฤษแสดงให้เห็นว่าJambalayaมาจากProvençalคำjambalaiaความหมายคลุกเคล้าอยู่อาศัยหรือ Mixup และยังหมายถึงpilaf (Pilau) ข้าว สิ่งนี้ได้รับการสนับสนุนโดยข้อเท็จจริงที่ว่าการพิมพ์ครั้งแรกของคำนั้นอยู่ในบทกวีProvençalที่ตีพิมพ์ในปี 1837 [8]

ชาวบ้านนิรุกติศาสตร์ของคำที่แสดงให้เห็นว่ามันเป็นฟิวชั่นของทั้งสองภาษาสเปนคำ: Jamón ( "แฮม") + Paella (จานข้าว) อย่างไรก็ตาม หลักฐานสำหรับแนวคิดนี้มีน้อย แฮมไม่ได้เป็นองค์ประกอบที่โดดเด่นของจานและพูดภาษาสเปนจะเรียกแฮม Paella Paella นักโทษJamónไม่Paella Jamón [9]

ประวัติศาสตร์อีกต่อหลุยเซียเชฟจอห์นโฟลส , ผู้เขียนสารานุกรมของ Cajun และครีโอลอาหาร (2004) เป็นที่Jambalayaเป็นหดตัวของJambon àลา yaya , ความหมาย "แฮมด้วยข้าว" จากฝรั่งเศสJambonและ Yoruba yaya [10]


  1. ^ "สูตรข้าวจอลลอฟ บรรพบุรุษของจัมบาลายา ต้นกระเจี๊ยบ และอาหารอเมริกันอีกมากมาย" . HuffPost แคนาดา 2013-03-28 . สืบค้นเมื่อ2019-03-11 .
  2. ^ เบียงเวนู, มาร์เซล (2011-09-15). "จัมบาลายาแสดงให้เห็นถึงอิทธิพลของครีโอลและเคจุนทั้งสองด้าน" . nola.com . สืบค้นเมื่อ2019-03-11 .
  3. ^ แฮร์ริส, แมตตี้ (2007). "ไส้กรอกนูเทรีย รากอนดิน จัมบาลายา" . nutria.com . สืบค้นเมื่อ2018-05-17 .
  4. ^ Randhawa, เจสสิก้า (3 พฤษภาคม 2019). "สูตรจัมบาลายา" . theforkedspoon.com . สืบค้นเมื่อ2019-12-20 .
  5. ^ Sigal, แอนดรูว์ (2008) "จัมบาลายา" . สืบค้นเมื่อ2018-05-17 .
  6. ^ หนังสือทำอาหารกัลฟ์ซิตี้ (jpg) . พ.ศ. 2421 ISBN 978133084045.
  7. ^ "ประวัติเทศกาลจัมบาลายา" . สมาคมเทศกาลจัมบาลายา 2017 . สืบค้นเมื่อ2018-05-17 .
  8. ^ Sigal, Andrew (2008), "Jambalaya โดยใช้ชื่ออื่น" (Microsoft PowerPoint 'open' XML) , ประวัติการทำอาหาร.
  9. ^ เจอรัลด์ อีริชเซ่น (2 มีนาคม 2017). "การแปลคำนามแสดงที่มาเป็นภาษาสเปน" . เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 3 เมษายน 2017
  10. ^ แอน มาโลนีย์ (15 กุมภาพันธ์ 2563) "จัมบาลายาไก่ ไส้กรอก และกุ้ง หม้อใหญ่ๆ ที่สนุกถูกใจมหาชน" .