Hushpuppy

การใช้ข้าวโพดบด (ข้าวโพด) ในการปรุงอาหารมีต้นกำเนิดมาจากชนพื้นเมืองอเมริกันที่ปลูกพืชผลเป็นครั้งแรก เชโรกี , ชิคกาซอ , ช็อกทอว์ , ครีกและSeminoleปรุงอาหารแนะนำหนึ่งในลวดเย็บกระดาษหลักลงในอาหารภาคใต้ : ข้าวโพดทั้งพื้นดินลงไปในอาหารหรือ limed กับเกลืออัลคาไลน์เพื่อให้กะเทาะในเทคโนโลยีชาวอเมริกันพื้นเมืองที่รู้จักในฐานะnixtamalization ^[1]คอร์นเบรดเป็นที่นิยมในช่วงสงครามกลางเมืองอเมริกาเพราะมีราคาไม่แพงและสามารถผลิตได้หลายรูปแบบและหลายขนาด สามารถทำเป็นขนมปังก้อนสูงๆ ฟูๆ หรือทอดเป็นอาหารจานด่วนก็ได้

ในระดับที่สูงกว่าที่ใคร ๆ ตระหนักดีว่าอาหารที่สำคัญที่สุดหลายอย่างที่ชาวอินเดียตะวันออกเฉียงใต้อาศัยอยู่ในปัจจุบันคือ "อาหารแห่งจิตวิญญาณ" ที่ชาวใต้ทั้งขาวและดำกิน ... ขนมปังข้าวโพดต้มแบบอินเดียมีอยู่ในอาหารภาคใต้ เช่น "เกี๊ยวข้าวโพด" ... และ "hush puppies"... ^[2]

hushpuppies เกี่ยวข้องอย่างมากกับภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา แชมป์ hushpuppy ภาคใต้จะจัดขึ้นเป็นประจำทุกปีในลุฟคิน, เท็กซัส , ^[3]และพวกเขายังมีทั่วประเทศสหรัฐอเมริกาที่ร้านอาหารที่ให้บริการอาหารทะเลทอด

การบันทึกการใช้คำว่า "hush-puppy" ครั้งแรกมีขึ้นตั้งแต่ปี พ.ศ. 2442 ^[4]ชื่อนี้มักมาจากนักล่า ชาวประมง หรือพ่อครัวคนอื่นๆ ที่จะทอดแป้งข้าวโพดผสมพื้นฐานบางอย่าง (อาจเป็นไปได้ว่าพวกเขาเคลือบขนมปังหรือทุบตีอาหารของตัวเองด้วย) และให้สุนัขของพวกเขา "ปิดปากลูกสุนัข" ระหว่างการปรุงอาหารหรือทอดปลา ^[5]ตำนานอื่น ๆ ระบุถึงคำว่าสงครามกลางเมืองซึ่งกล่าวกันว่าทหารสัมพันธมิตรได้โยนขนมปังข้าวโพดทอดเพื่อดับเสียงเห่าของสุนัขของพวกเขา ^[6]

ส่วนผสม hushpuppy ทั่วไป ได้แก่ ข้าวโพดแป้งสาลีไข่, เกลือ, โซดา, นมหรือเนยและน้ำและอาจรวมถึงหัวหอมต้นหอม ( ต้นหอม ), กระเทียม, เมล็ดข้าวโพดและพริก บางครั้งใช้แป้งแพนเค้ก ผสมแป้งให้เข้ากันดี ปรับส่วนผสมจนข้น แล้วหยดทีละช้อนลงในน้ำมันร้อน ขนมปังชิ้นเล็ก ๆ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองกรอบและเย็น ^[7] Hushpuppies มักเสิร์ฟพร้อมกับอาหารทะเลหรืออาหารปิ้งย่าง มักทำที่บ้านหรือเสิร์ฟในร้านอาหารที่โฆษณาอาหารสไตล์โฮมเมด

จานที่มีอาหารเรียกน้ำย่อย "ซอรูลลิโตส " เปอร์โตริโก (hushpuppies) จำนวนหนึ่งโหล ใน ปอนเซ เปอร์โตริโก

ในจาเมกาเกี๊ยวขนมปังทอดแบบนี้เรียกว่า "เทศกาล" และทำมาจากแป้งและแป้งข้าวโพดผสมเกลือและน้ำตาล จากนั้นจึงปั้นเป็นม้วนฮอทดอกแล้วนำไปทอด พวกมันมีความหวานมากกว่า hushpuppies ซึ่งมักจะมีหัวหอมหรือกระเทียม เสิร์ฟพร้อมเนื้อกระตุกเช่นหมูหรือไก่ ส่วนใหญ่จะเสิร์ฟพร้อมกับปลาทอดหรือปลาทู (ดูescabecheและceviche ) ^[8]

ในเปอร์โตริโก hushpuppies ทำในรูปของไส้กรอกสั้น ๆและเรียกว่า " sorullos " หรือ "sorullitos" และยัดไส้ด้วยชีส ^{[ ต้องการการอ้างอิง ]}

• Cornbread  – ขนมปังด่วนที่มี cornmeal
• คอร์นด็อก  – ฮอทดอกชุบแป้งข้าวโพดบนแท่ง
• Corn fritter  - เค้กแป้งข้าวโพดทอด
• อาหารภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา  – ภาพรวมของอาหารภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา
• ฟาลาเฟล  – อาหารอียิปต์แบบดั้งเดิม: ลูกชิ้นทอดของถั่วชิกพีบดหรือถั่วฟาวา
• Johnnycake  – แป้งข้าวโพดอเมริกันแฟลตเบรด
• หมูในผ้าห่ม  – ความหลากหลายของอาหารที่ใช้ไส้กรอก
• รายการอาหารประเภทแป้งทอด  – บทความในวิกิมีเดีย
• รายชื่อจานข้าวโพด  – บทความในวิกิพีเดีย
• รายการขนมปังด่วน  – บทความในวิกิพีเดีย
• รายการอาหารประจำภูมิภาคของสหรัฐอเมริกา  – บทความรายการ Wikipedia
• Sloosh  – ขนมปังข้าวโพดหลากหลายชนิดที่ได้รับความนิยมในช่วงสงครามกลางเมืองอเมริกา – รูปแบบของขนมปังข้าวโพดแคมป์ไฟที่ทำขึ้นในช่วงสงครามกลางเมืองอเมริกา
• ทาโกะยากิ  – อาหารเรียกน้ำย่อยญี่ปุ่น
• วาดา  – หมวดของขบเคี้ยวผัดเผ็ดจากอินเดีย – แป้งถั่วเลนทิลทอดของอินเดียมักจะประจบสอพลอหรือมีรูปร่างเป็นแผ่น