ฮอทดอก

สุนัขร้อน[1] [2] (น้อยสะกดทั่วไปฮอทดอก[3] ) เป็นอาหารที่ประกอบด้วยย่างหรือนึ่ง ไส้กรอกเสิร์ฟในร่องของหั่นบางส่วนบุญ [4]นอกจากนี้ยังหมายถึงไส้กรอกเอง ไส้กรอกที่ใช้คือwiener ( ไส้กรอกเวียนนา ) หรือfrankfurter ( Frankfurter Würstchenหรือเรียกอีกอย่างว่าfrank ) ชื่อของไส้กรอกเหล่านี้มักหมายถึงอาหารที่ประกอบขึ้นด้วย [5]การเตรียมฮอทดอกและเครื่องปรุงรสแตกต่างกันไปทั่วโลก เครื่องปรุงรสทั่วไป ได้แก่ มัสตาร์ดซอสมะเขือเทศมายองเนสซอสชีสและเครื่องปรุงทั่วไป ได้แก่ หัวหอมกะหล่ำปลีดองฮาลาปินอสพริกชีสขูดโคลสลอว์เบคอนและมะกอก สุนัขร้อนสายพันธุ์รวมถึงสุนัขข้าวโพดและสุกรในผ้าห่ม วัฒนธรรมประเพณีสุนัขร้อน ได้แก่การประกวดการรับประทานอาหารของนาธานกับ Hot Dogและออสการ์เมเยอร์ Wienermobile

ฮอทดอก
ฮอทดอก - Evan Swigart.jpg
ฮอทดอกปรุงสุกในขนมปังที่มีมัสตาร์ดออกรสและซอสมะเขือเทศ
ชื่อทางเลือก Frankfurter, frank, wiener, weenie, สเต็กหลอด, ไส้กรอก, แบงเกอร์, โคนีย์
สถานที่กำเนิด เยอรมนี (เวอร์ชันแรก) สหรัฐอเมริกา (เวอร์ชันสมัยใหม่)
อุณหภูมิที่ให้บริการ ร้อน
ส่วนผสมหลัก ไส้กรอกที่ทำจากเนื้อหมูเนื้อวัวไก่ไก่งวงหรือส่วนผสมของ
ไส้กรอกกับขนมปัง
รูปแบบต่างๆ หลายรายการ
  • ตำราอาหาร: สุนัขร้อน
  •   สื่อ: สุนัขร้อน

ไส้กรอกประเภทนี้นำเข้ามาจากประเทศเยอรมนีและเป็นที่นิยมในสหรัฐอเมริกา มันจะกลายเป็นชนชั้น ถนนอาหารในสหรัฐอเมริกาขายในการยืนและรถเข็น สุนัขร้อนกลายเป็นที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับทีมเบสบอลและวัฒนธรรมของชาวอเมริกัน แม้ว่าจะเกี่ยวข้องกับเมืองนิวยอร์กและอาหารเป็นพิเศษแต่ในที่สุดฮอทดอกก็แพร่หลายไปทั่วสหรัฐอเมริกาในช่วงศตวรรษที่ 20 การเตรียมการที่แตกต่างกันในระดับภูมิภาคในประเทศที่เกิดขึ้นเป็นส่วนหนึ่งที่สำคัญของอาหารในภูมิภาคอื่น ๆ รวมทั้งอาหารชิคาโกสถานที่ [6] [7] [8]

ฮอทดอกที่เสิร์ฟบนเกาะโคนีย์ในปีพ. ศ. 2483

คำว่า "frankfurter" มาจากเมืองแฟรงก์เฟิร์ตประเทศเยอรมนีซึ่งมีต้นกำเนิดจากไส้กรอกหมูคล้ายกับฮอทดอก [9]ไส้กรอกเหล่านี้Frankfurter Würstchenเป็นที่รู้จักตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 และมอบให้กับผู้คนในงานราชาภิเษกของจักรวรรดิโดยเริ่มจากการราชาภิเษกของMaximilian II จักรพรรดิโรมันอันศักดิ์สิทธิ์ในฐานะกษัตริย์ "Wiener" หมายถึงเวียนนาประเทศออสเตรีย ( เยอรมัน : Wien ) ซึ่งเป็นที่ตั้งของไส้กรอกที่มีส่วนผสมของหมูและเนื้อวัว [10]โยฮันน์เฟรด Lahner ศตวรรษเขียงที่ 18/19 จากFranconianเมืองโคเบิร์กบอกว่าจะต้องนำไส้กรอกWürstchenไปยังกรุงเวียนนาที่เขาเพิ่มเนื้อผสมและก็เรียกมันว่าFrankfurter [11]ปัจจุบันในที่พูดภาษาเยอรมันประเทศยกเว้นออสเตรียไส้กรอกสุนัขร้อนที่เรียกว่าWienerหรือWiener Würstchen ( Würstchenหมายถึง "ไส้กรอกน้อย") เพื่อแยกความแตกต่างได้จากส่วนผสมเนื้อหมูเท่านั้นจากเดิมที่แฟรงค์เฟิร์ต ในสวิสเยอรมันจะเรียกว่าWienerliในขณะที่ในประเทศออสเตรียแง่ไส้กรอกหรือไส้กรอกWürstelถูกนำมาใช้

รถเข็นขายแฟรงค์เฟอร์เตอร์ในนิวยอร์กซิตี้ประมาณปี 1906 ราคาระบุไว้ว่า "3 เซ็นต์ต่ออันหรือ 2 สำหรับ 5 เซนต์"

ผู้อพยพชาวเยอรมันชื่อ Feuchtwanger จากแฟรงค์เฟิร์ตในเฮสเซซึ่งถูกกล่าวหาว่าเป็นผู้บุกเบิกการปฏิบัติในแถบมิดเวสต์ของอเมริกา มีเรื่องราวหลายเวอร์ชันที่มีรายละเอียดแตกต่างกันไป ตามบัญชีหนึ่งภรรยาของ Feuchtwanger เสนอให้ใช้ขนมปังในปี 1880: Feuchtwanger ขายฮอทดอกบนถนนในเมืองเซนต์หลุยส์รัฐมิสซูรีและจัดหาถุงมือให้กับลูกค้าของเขาเพื่อให้พวกเขาสามารถจัดการไส้กรอกได้โดยไม่ต้องลวกมือ การสูญเสียเงินเมื่อลูกค้าไม่คืนถุงมือภรรยาของ Feuchtwanger แนะนำให้เสิร์ฟไส้กรอกเป็นม้วนแทน [12]ในอีกเวอร์ชันหนึ่ง Antoine Feuchtwanger หรือ Anton Ludwig Feuchtwanger เสิร์ฟไส้กรอกเป็นม้วนในงาน World's Fair ทั้งที่งานนิทรรศการจัดซื้อลุยเซียนาปี 1904 ในเซนต์หลุยส์[13] [14]หรือก่อนหน้านั้นในปี 1893 ของโลก Columbian Exposition ในชิคาโก[15]  - อีกครั้งที่ถูกกล่าวหาว่าเป็นเพราะถุงมือสีขาวที่มอบให้กับลูกค้าเพื่อป้องกันมือของพวกเขาถูกเก็บไว้เป็นของที่ระลึก [16]

แหล่งกำเนิดอื่นที่เป็นไปได้สำหรับการเสิร์ฟไส้กรอกเป็นม้วนคือPieman Charles Feltmanที่Coney Islandในนิวยอร์กซิตี้ ในปีพ. ศ. 2410 เขามีรถเข็นที่ทำด้วยเตาสำหรับต้มไส้กรอกและช่องสำหรับเก็บขนมปังที่เสิร์ฟสดใหม่ ในปีพ. ศ. 2414 เขาได้เช่าที่ดินเพื่อสร้างร้านอาหารถาวรและกิจการเติบโตขึ้นโดยขายได้มากกว่า "Coney Island Red Hots" อย่างที่พวกเขารู้จัก [17] [18] [19]

Dog Factoryภาพยนตร์สั้นของ Thomas Edisonพูดถึงสิ่งที่เกิดขึ้นในฮ็อตด็อกในปี 1904

คำว่าสุนัขถูกใช้เป็นคำพ้องความหมายของไส้กรอกตั้งแต่ปี 1800 อาจมาจากข้อกล่าวหาที่ว่าผู้ผลิตไส้กรอกใช้เนื้อสุนัขในไส้กรอกของพวกเขา [20]ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 การบริโภคเนื้อสุนัขในเยอรมนีเป็นเรื่องปกติ [21] [22]ความสงสัยที่ว่าไส้กรอกมีเนื้อสุนัข [23]

การใช้คำว่าฮอทด็อกในช่วงต้น ๆในการอ้างอิงถึงไส้กรอก - เนื้อปรากฏในEvansville (Indiana) Daily Courier (14 กันยายน 2427):

แม้แต่คน 'ไร้เดียงสา' ที่ไร้เดียงสาก็ยังถูกกันไม่ให้จ่ายฮ็อตด็อกที่หัวมุมถนน [24]

ใช้เพื่อหมายถึงไส้กรอกในปลอกในPaterson (New Jersey) Daily Press (31 ธันวาคม พ.ศ. 2435):

'ฮอทด็อก' ถูกใส่เข้าไปใน gash ในม้วนอย่างรวดเร็ว [24]

การใช้งานในภายหลัง ได้แก่New Brunswick (New Jersey) Daily Times (20 พฤษภาคม พ.ศ. 2436), โลกนิวยอร์ก (26 พฤษภาคม พ.ศ. 2436) และวารสารนอกซ์วิลล์ (เทนเนสซี) (28 กันยายน พ.ศ. 2436) [25]

อ้างอิงถึงเรื่องการใช้วลีสมบูรณ์สุนัขร้อนในการอ้างอิงถึงไส้กรอกได้รับการประกาศเกียรติคุณจากหนังสือพิมพ์นักเขียนการ์ตูนโทมัสอลอยเซีย "ตาด" Dorgan 1900 ในการ์ตูนบันทึกการขายของสุนัขร้อนในระหว่างเกมเบสบอลนิวยอร์กไจแอนต์ที่เป็นโปโล บริเวณ [20]

แถบกีฬาในร่มของ Tad Dorgan ตั้งแต่วันที่ 8 มกราคม พ.ศ. 2459 โดยใช้คำว่า "ฮอทดอก"

อย่างไรก็ตามการใช้งานที่เก่าแก่ที่สุด Dorgan ของสุนัขร้อนไม่ได้อยู่ในการอ้างอิงถึงเกมเบสบอลที่สนามโปโล แต่การแข่งขันจักรยานที่เมดิสันสแควร์การ์เด้นในนิวยอร์กค่ำวารสาร 12 ธันวาคม 1906 โดยที่ช่วงเวลาระยะสุนัขร้อนใน มีการใช้การอ้างอิงถึงไส้กรอกแล้ว [20] [25]ไม่เคยพบสำเนาของการ์ตูนนอกรีต [26]

ฮอทดอกย่าง

ส่วนผสม

ส่วนผสมไส้กรอกฮอทดอกทั่วไป ได้แก่ : [27]

  • ตัดเนื้อสัตว์และไขมันเช่นเนื้อแยกกล , เมือกชมพู , สารละลายเนื้อ
  • เครื่องปรุงเช่นเกลือกระเทียมและพริกขี้หนู
  • สารกันบูด (รักษา) - โดยทั่วไปคือโซเดียมเอริ ธ อร์เบตและโซเดียมไนไตรต์

เนื้อหมูและเนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมที่ใช้ในฮอทดอก หักสุนัขร้อนที่มีราคาแพงมักจะทำจากไก่หรือไก่งวงโดยใช้ต้นทุนต่ำสัตว์ปีกแยกออกจากกันโดยอัตโนมัติ การเปลี่ยนแปลงเทคโนโลยีเนื้อสัตว์และความชอบด้านอาหารทำให้ผู้ผลิตลดปริมาณเกลือลงและใช้ไก่งวงเนื้อไก่และอาหารมังสวิรัติทดแทน

การเตรียมการเชิงพาณิชย์

ฮอร์เมลฮอทดอกกำลังสูบบุหรี่ (2507)

ฮอทดอกจัดทำขึ้นในเชิงพาณิชย์โดยการผสมส่วนผสม (เนื้อสัตว์เครื่องเทศสารยึดเกาะและฟิลเลอร์) ในถังที่ใบมีดที่เคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วบดและผสมส่วนผสมในการดำเนินการเดียวกัน ส่วนผสมนี้ถูกบังคับผ่านท่อเข้าไปในปลอกสำหรับทำอาหาร ฮอทดอกส่วนใหญ่ที่ขายในสหรัฐอเมริกาเป็นไส้กรอกแบบ "ไร้ผิวหนัง" มากกว่าไส้กรอก "ปลอกตามธรรมชาติ"

ฮอทดอกปลอกธรรมชาติ

เช่นเดียวกับไส้กรอกส่วนใหญ่ฮอทดอกต้องอยู่ในปลอกเพื่อให้สุก ปลอกแบบดั้งเดิมทำจากลำไส้เล็กของแกะ ผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่าฮอทดอก "ปลอกธรรมชาติ" หรือแฟรงค์เฟอร์เตอร์ [28] ฮอทด็อกเหล่านี้มีเนื้อสัมผัสที่แน่นกว่าและมี "สแน็ป" ที่ปล่อยน้ำผลไม้และรสชาติออกมาเมื่อผลิตภัณฑ์ถูกกัด [28]

ปลอกโคเชอร์มีราคาแพงในเชิงพาณิชย์ในสหรัฐอเมริกาดังนั้นสุนัขร้อนโคเชอร์จึงมักไม่มีผิวหนังหรือทำด้วยปลอกคอลลาเจนที่สร้างขึ้นใหม่ [28]

ฮอทดอกที่ไม่มีผิวหนัง

ฮอทด็อก "ไร้ผิว" ใช้ปลอกสำหรับทำอาหาร แต่ปลอกอาจเป็นท่อยาวของเซลลูโลสบาง ๆ ที่ถอดออกระหว่างการปรุงอาหารและบรรจุภัณฑ์ซึ่งเป็นกระบวนการที่คิดค้นขึ้นในชิคาโกในปี พ.ศ. 2468 [29]โดยเออร์วินโอ. เฟรอยด์ผู้ก่อตั้งวิสกิ้[30]

ปลอกคอสุนัขร้อนไร้ผิวหนังตัวแรกผลิตโดย บริษัท ใหม่ของ Freund ภายใต้ชื่อ " Nojax " ย่อมาจาก "ไม่มีเสื้อแจ็คเก็ต" และขายให้กับผู้ผลิตไส้กรอกท้องถิ่นในชิคาโก

ฮอทด็อกที่ไม่มีผิวหนังมีพื้นผิวที่แตกต่างกันไป แต่มี "การกัด" ที่นุ่มนวลกว่าแบบปลอกตามธรรมชาติ ฮอทดอกที่ไม่มีผิวหนังมีรูปร่างและขนาดที่สม่ำเสมอกว่าและราคาถูกกว่าฮอทด็อกแบบปลอกธรรมชาติ

การบริโภคภายในบ้าน

อาจมีการเตรียมและเสิร์ฟฮอทดอกในรูปแบบต่างๆ [31]โดยทั่วไปแล้วจะเสิร์ฟในขนมปังฮอทดอกพร้อมเครื่องปรุงรสและท็อปปิ้งต่างๆ ไส้กรอกนั้นสามารถหั่นบาง ๆ และเพิ่มได้โดยไม่ต้องใส่ขนมปังลงในอาหารอื่น ๆ

การอภิปรายแซนด์วิช

มีการถกเถียงกันอย่างต่อเนื่องว่าฮอทดอกเหมาะกับคำอธิบายของแซนด์วิชหรือไม่ [32] [33]สุนัขร้อนแห่งชาติและสภาไส้กรอก (NHDSC) ได้ประกาศว่าสุนัขร้อนไม่ได้เป็นแซนวิช [34]แชมป์การกินฮอทดอกโจอี้เชสนัทและอดีตแชมป์การกินฮอทดอกทาเครุโคบายาชิเห็นด้วยกับ NHDSC [35] [36]พจนานุกรมเมอเรียม - เว็บสเตอร์ในทางกลับกันระบุว่าฮอทดอกเป็นแซนวิช [37] ศาลสูงสหรัฐยุติธรรมรูท Bader กินส์เบิร์กยังชั่งน้ำหนักในเรื่องที่ระบุว่าสุนัขร้อนอาจจะมีการจัดหมวดหมู่จะเป็นแซนวิช แต่ในท้ายที่สุดมันลงมาให้ความหมายของแซนวิชที่ [38]เธอเดินไปรับทราบว่าขนมปังสุนัขร้อนเป็นม้วนเดียวที่ไม่ได้หั่นบาง ๆ ตลอดทางผ่านและในทางที่คล้ายกับแซนวิชเรือดำน้ำ [39]

กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา ปีพ.ศ. 2507 ภาพยนตร์เรื่องสุนัขร้อนและการตรวจสอบเนื้อสัตว์อื่น ๆ