บทความภาษาไทย

ฮอปปิน จอห์น

Hoppin' จอห์นยังเป็นที่รู้จักถั่วแคโรไลนาและข้าวเป็นถั่วและข้าวจานเสิร์ฟในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา ทำจากถั่วตาดำ (หรือถั่วแดงเช่นถั่วเหล็กและถั่วลันเตาในสหรัฐอเมริกาตะวันออกเฉียงใต้) และข้าวหัวหอมสับ และเบคอนหั่นบาง ๆปรุงรสด้วยเกลือ [1]บางสูตรใช้ขากแฮม , ฝักยาว , ไส้กรอกประเทศหรือรมควันชิ้นส่วนไก่งวงแทนของเบคอน บางคนใช้พริกเขียวหรือน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ spice. มีขนาดเล็กกว่าถั่วสีดำตา, ถั่วฟิลด์ใช้ในเซาท์แคโรไลนา Lowcountryและชายฝั่งจอร์เจีย ; ถั่วดำเป็นบรรทัดฐานที่อื่น

ฮอปปิน จอห์น
Hoppin-john-bowl.JPG
ชื่ออื่น ถั่วแคโรไลนาและข้าว
หลักสูตร อาหาร
สถานที่กำเนิด ทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา United
ภูมิภาคหรือรัฐ The Carolinas
ส่วนผสมหลัก ถั่วสีดำตาและข้าวหอมใหญ่สับหั่นเบคอน
รูปแบบต่างๆ แทนแฮมขา , ฝักยาวหรือไส้กรอกประเทศสำหรับเบคอนธรรมดาหรือรมควันชิ้นส่วนไก่งวงเป็นทางเลือกที่เนื้อหมู
  • ตำราอาหาร: Hoppin' John

ทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา เชื่อว่าการรับประทานฮอปปินจอห์นในวันปีใหม่จะนำมาซึ่งความเจริญรุ่งเรืองและโชคลาภ [2] [3]ถั่วลันเตาเป็นสัญลักษณ์ของเพนนีหรือเหรียญ และบางครั้งเหรียญก็ถูกเพิ่มลงในหม้อหรือทิ้งไว้ใต้ชามอาหารเย็น [4] กระหล่ำปลี , ผักกาดเขียว , หัวผักกาด , ชาร์ด , คะน้า , กะหล่ำปลีและผักใบเขียวที่คล้ายกันที่เสิร์ฟพร้อมกับจานนี้ควรเพิ่มความมั่งคั่งเนื่องจากเป็นสีของสกุลเงินอเมริกัน [5]อาหารพื้นบ้านอีกอย่างหนึ่งขนมปังข้าวโพดสามารถนำมาเสิร์ฟเพื่อแสดงถึงความมั่งคั่ง เป็นสีทอง ในวันรุ่งขึ้นหลังวันขึ้นปีใหม่ "ฮอปปิง จอห์น" ที่เหลือจะเรียกว่า "สคิปปิง เจนนี่" และเป็นการแสดงให้เห็นถึงความประหยัด นำมาซึ่งความหวังที่จะมีโอกาสรุ่งเรืองยิ่งขึ้นในปีใหม่ [6]

นิรุกติศาสตร์

Hoppin' John - ถั่วดำและข้าว

Oxford อังกฤษ ' s อ้างอิงแรกที่จานจากเฟรดเดอริ Olmstedของศตวรรษที่ 19 ท่องเที่ยว , การเดินทางในพื้นที่ชายฝั่งทะเลทาสสหรัฐอเมริกา (1861) [7]อย่างไรก็ตาม สูตรสำหรับ "Hopping John" ในThe Carolina Housewifeโดย Sarah Rutledge [8]ซึ่งตีพิมพ์ในปี พ.ศ. 2390 ถือเป็นข้อมูลอ้างอิงที่เก่าแก่ที่สุดเช่นกัน [9]แหล่งแม้ก่อนหน้านี้เป็นความทรงจำของหญิงวัยกลางคนภาคใต้ , [10]ซึ่งระบุว่า "กระโดดจอห์น" (ตามที่กำหนดในบันทึกขณะที่ "เบคอนและข้าว") เป็นช่วงต้นปี 1838 [11]ต้นกำเนิดของชื่อ ไม่แน่นอน ความเป็นไปได้อย่างหนึ่งคือชื่อดังกล่าวเป็นการทุจริตของคำศัพท์เฮติครีโอลสำหรับถั่วดำ : pois pigeons ( ออกเสียง  [pwapiˈʒɔ̃] ) หรือ "pigeon peas" ในภาษาอังกฤษ

ประวัติศาสตร์

Hoppin 'John เดิมเป็นอาหารLowcountryก่อนที่จะแพร่กระจายไปยังประชากรทั้งหมดทางตอนใต้ ฮอปปินจอห์นอาจมีวิวัฒนาการมาจากข้าวและถั่วผสมซึ่งเป็นการดำรงชีวิตของชาวแอฟริกันตะวันตกที่ตกเป็นทาสระหว่างทางไปอเมริกา [12] Hoppin' จอห์นได้รับการตรวจสอบต่อไปอาหารที่คล้ายกันในแอฟริกาตะวันตก, [9]โดยเฉพาะจานเซเนกัลthiebou niebe [13]

ประเพณีหนึ่งที่มักเกิดขึ้นในสหรัฐอเมริกาคือ แต่ละคนในมื้ออาหารควรทิ้งถั่วสามเม็ดไว้บนจาน เพื่อให้แน่ใจว่าปีใหม่จะเต็มไปด้วยโชค โชคลาภ และความโรแมนติก อีกประเพณีหนึ่งถือกันว่าการนับจำนวนถั่วในการเสิร์ฟจะทำนายจำนวนโชค (หรือความมั่งคั่ง) ที่นักชิมจะมีในปีหน้า บนเกาะ Sapeloในชุมชน Hog Hammock มีการใช้ถั่วแดง Geecheeแทนถั่วตาดำ ถั่วแดงทะเลเกาะมีลักษณะคล้ายกัน [14]

เชฟชาวอเมริกันSean Brockอ้างว่า Hoppin' John แบบดั้งเดิมทำจากข้าวCarolina Goldซึ่งเคยคิดว่าจะสูญพันธุ์ และถั่วแดง Sea Island เขาได้ทำงานร่วมกับชาวนาเพื่อแนะนำข้าวพันธุ์นี้อีกครั้ง ในปี 2560 ผู้ปลูกข้าวหลายรายเสนอข้าวทองแคโรไลนา [15]

รุ่นต่างๆ

อาหารประเภทถั่วและข้าวอื่นๆ มีให้เห็นทั่วทั้งอเมริกาใต้และแคริบเบียนและมักเกี่ยวข้องกับอิทธิพลการทำอาหารของชาวแอฟริกันในอเมริกา ตัวแปรในภูมิภาค ได้แก่ "ข้าวหุงต้ม" ของชาวกายอานาซึ่งใช้ถั่วดำและกะทิ "Hoppin 'Juan" ซึ่งใช้แทนถั่วดำคิวบาสำหรับถั่วดำ ชาวเปรูtacu-tacu ; และจานบราซิล baião-de-dois ซึ่งมักใช้ถั่วดำ [ ต้องการการอ้างอิง ]

ดูสิ่งนี้ด้วย

  • flag พอร์ทัลของสหรัฐอเมริกา
  • icon พอร์ทัลอาหาร
  • Arroz con gandules - เทียบเท่าเปอร์โตริโก
  • Gallo Pinto - อาหารเทียบเท่านิการากัวและคอสตาริกา
  • รายการอาหารประจำภูมิภาคของสหรัฐอเมริกา
  • Pabellón criollo - อาหารที่คล้ายกันในเวเนซุเอลารวมทั้งเนื้อฝอยและที่แยกส่วนผสม
  • Platillo Moros y Cristianos - เทียบเท่าคิวบา
  • ถั่วแดงและข้าว
  • Tacu-tacu - เทียบเท่าชาวเปรู
  • วันเซนต์ซิลเวสเตอร์ - อิตาลีมีอาหารที่คล้ายกันเพื่อเฉลิมฉลองปีใหม่

อ้างอิง

  1. ^ Hoppin John What's cooking America อีกชื่อหนึ่งคือ Stew Peas
  2. ↑ "วันขึ้นปีใหม่ จะได้รับการบำบัดแบบภาคใต้อย่างเต็มรูปแบบ ซึ่งมักจะหมายถึง Hoppin' John – อาหารจิตวิญญาณแบบดั้งเดิมที่ประกอบด้วยถั่ว F ที่ปรุงด้วยขากแฮมและเครื่องเทศ เสิร์ฟบนข้าว ในภาคใต้กินถั่วลันเตา ในวันขึ้นปีใหม่ถือว่านำมาซึ่งความเจริญ"ฉลองปีใหม่ด้วยถั่วลันเตาโดย Rachel Ellner 31 ธันวาคม 2551 Nashua Telegraph
  3. ^ Chesman เอนเดรีย (1998) 366 อร่อยวิธีการหุงข้าว, ถั่วและธัญพืช นิวยอร์ก: พลัม หน้า 51. ISBN 978-0-452-27654-3.
  4. ^ "'กินคนจนในวันปีใหม่และกินไขมันในช่วงที่เหลือของปี' สะท้อนการละเว้น ... ค่าเล็กน้อยที่แวววาวมักถูกโยนลงในหม้อปรุงอาหารของ Hoppin' John และบุคคลที่ได้รับค่าเล็กน้อยในชามของตนมีกำหนดส่วนเกิน ส่วนหนึ่งของความโชคดี" ถั่วลันเตา: อาหารโชคดีปีใหม่โดย Mick Vann 26 ธันวาคม 2551 หมวดอาหาร Austin Chronicle
  5. ^ "กระหล่ำปลี (หรือผักคะน้าชาร์ทมัสตาร์ดหรือหัวผักกาดเขียว) เงินสัญลักษณ์ในภาคใต้"นอกเหนือจากสนาม - Peas: ปีใหม่อาหารโชคดีโดยมิกวาน 26 ธันวาคม 2008 ส่วนอาหารออสตินประวัติศาสตร์
  6. ↑ "หลังวันขึ้นปีใหม่ ของเหลือ "Hoppin' John" จะกลายเป็น "Skippin' Jenny" และการกินก็แสดงให้เห็นถึงความประหยัดอย่างทรงพลัง นำมาซึ่งโอกาสแห่งความเจริญรุ่งเรืองยิ่งๆ ขึ้นไปอีก" Beyond Black-Eyed Peas: อาหารโชคดีปีใหม่โดย Mick Vann 26 ธันวาคม 2551 หมวดอาหาร Austin Chronicle
  7. ^ โอล์มสเต็ด, เฟรเดอริค ลอว์ (1861). การเดินทางในพื้นที่ชายฝั่งทะเลทาสสหรัฐอเมริกา นิวยอร์ก: เมสันบราเธอร์ส หน้า 506 LCCN  19012177 สืบค้นเมื่อ3 มกราคม 2556 . ความหรูหราที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่พวกเขาจะคุ้นเคยเป็นสตูว์ของเบคอนและถั่วกับพริกแดงซึ่งพวกเขาเรียก 'กระโดดจอห์น'
  8. ^ Sarah, Rutledge (1979) [พิมพ์ซ้ำฉบับปี 1847] "โฮป จอห์น" . แม่บ้านแคโรไลนา . โคลัมเบีย: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเซาท์แคโรไลนา. หน้า 83. ISBN 0872493830. สืบค้นเมื่อ3 มกราคม 2556 .
  9. ^ ข ทวิทตี้, ไมเคิล ดับเบิลยู. (2011). "ฮอปปิน จอห์น" . ใน Katz-Hyman, Martha B.; ข้าว, คิม เอส. (สหพันธ์). โลกของทาส . ซานตา บาร์บาร่า แคลิฟอร์เนีย: กรีนวูด น. 280–281. ISBN 9780313349447. สืบค้นเมื่อ3 มกราคม 2556 .
  10. ^ กิลแมน, แคโรไลน์ ฮาวเวิร์ด (1838) ความทรงจำของหญิงวัยกลางคนภาคใต้ นิวยอร์ก: ฮาร์เปอร์แอนด์บราเธอร์ส หน้า 124. LCCN  06044035 . สืบค้นเมื่อ3 มกราคม 2556 .
  11. ^ ธอร์นตัน, ริชาร์ด เอช. (1912). "โฮป จอห์น" . อภิธานศัพท์อเมริกัน . 1 . ฟิลาเดลเฟีย: บริษัท JB Lippincott หน้า 449. LCCN  30025356 . สืบค้นเมื่อ3 มกราคม 2556 .
  12. ^ โอปี, เฟรเดอริค ดักลาส (2008) หมูและกะเทาะอาหารวิญญาณจากแอฟริกาไปอเมริกา นิวยอร์ก: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยโคลัมเบีย. น. 96–97. ISBN 9780231517973. สืบค้นเมื่อ3 มกราคม 2556 .
  13. ^ ทวิทตี้, ไมเคิล ดับเบิลยู. (2012). "อาหารข้ามชาติของมาตุภูมิ: รากข้าวและถั่วแอฟริกัน" . ในวิลค์ ริชาร์ด; บาร์โบซา, ลิเวีย (สหพันธ์). ข้าวและถั่ว: จานที่ไม่ซ้ำกันในร้อยสถานที่ ลอนดอน: เบิร์ก. หน้า 30. ISBN 9781847889041. สืบค้นเมื่อ3 มกราคม 2556 .
  14. ^ ถั่วที่สามารถ; ถั่วแดง Geechee จากเกาะ Sapelo มอบความหวังใหม่ให้กับชุมชน โดย John T. Edge มกราคม 2014 Southern Living หน้า 62
  15. ^ บทสัมภาษณ์ชาร์ลี โรส ตอนที่ 129 ซีซั่น 20

ลิงค์ภายนอก

  • วิธีทำ Hoppin' John