หัวใจของฝ่ามือ
Heart of palmเป็นผักที่เก็บเกี่ยวจากแกนในและตาที่เติบโตของต้นปาล์มบางชนิดโดยเฉพาะมะพร้าว ( Cocos nucifera ), Juçara ( Euterpe edulis ), açaí palm ( Euterpe oleracea ), Palmetto ( Sabal spp.) และพีช ปาล์ม . การเก็บเกี่ยวอินทผาลัมต้นเดี่ยวที่ยังไม่ได้ปลูกหรือในป่าจำนวนมากส่งผลให้ต้นปาล์มตาย (เช่นGeonoma edulis ) [1]อย่างไรก็ตามปาล์มชนิดอื่น ๆ ได้แก่ พืชโคลนหรือพืชหลายลำต้น (เช่นPrestoea acuminata , Euterpe oleracea) และการเก็บเกี่ยวในระดับปานกลางจะไม่ฆ่าปาล์มโคลนทั้งหมด หัวใจของปาล์มอาจจะกินในตัวเองและมักจะกินในสลัด
อีกทางเลือกหนึ่งนอกเหนือจากหัวใจของปาล์มคือพันธุ์ปาล์มที่กลายเป็นพันธุ์ในฟาร์ม ความหลากหลายหลักที่ได้รับการโดดเด่นเป็นgasipaes Bactrisเป็นที่รู้จักในภาษาอังกฤษเป็นปาล์มพีช [2]พันธุ์นี้นิยมใช้ในการบรรจุกระป๋องมากที่สุด ฝ่ามือพีชมีตนเองsuckeringและผลิตหลายลำต้น , [3]ถึง 40 ในโรงงานหนึ่งเพื่อเก็บเกี่ยวหลายเกิดจากโรงงานไม่แพงเช่นนี้เพราะพืชสามารถอาศัยอยู่บน ข้อดีอีกอย่างหนึ่งที่มีเหนือฝ่ามืออื่น ๆ ก็คือได้รับการคัดเลือกพันธุ์มาเพื่อกำจัดหนามที่ดุร้ายของลูกพี่ลูกน้องป่าของมัน เนื่องจากการเก็บเกี่ยวยังคงต้องใช้แรงงานมากจึงถือได้ว่าหัวใจปาล์มเป็นอาหารอันโอชะ
ชื่อ
ชื่อท้องถิ่นที่สำคัญสำหรับหัวใจของปาล์ม ได้แก่กะหล่ำปลีปาล์มหรือPalmettoในฟลอริด้าและตรินิแดด ; Palmitoในอเมริกาใต้และอเมริกากลาง ubodในฟิลิปปินส์ ; coeur de palmierในภาษาฝรั่งเศส corazón de palmaหรือcol de palmaในภาษาสเปน coração de palmaในภาษาโปรตุเกส และcafaglioneในภาษาอิตาลี [4]
โภชนาการ
| คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 ก. (3.5 ออนซ์) | |
|---|---|
| พลังงาน | 79.5 กิโลจูล (19.0 กิโลแคลอรี) |
|
3.1 ก
|
|
| น้ำตาล | 0.0 ก |
| เส้นใยอาหาร | 1.6 ก |
|
0.39 ก
|
|
|
1.55 ก
|
|
| วิตามิน | ปริมาณ % DV † |
| เทียบเท่าวิตามินเอ |
3%
23.4 ไมโครกรัม |
| วิตามินซี |
2%
1.9 มก |
| แร่ธาตุ | ปริมาณ % DV † |
| แคลเซียม |
5%
47 มก |
| เหล็ก |
16%
2.09 มก |
| โซเดียม |
23%
349 มก |
|
|
|
| †เปอร์เซ็นต์ประมาณโดยประมาณโดยใช้คำแนะนำของสหรัฐอเมริกาสำหรับผู้ใหญ่ ที่มา: USDA FoodData Central |
|
หัวใจของปาล์มที่อุดมไปด้วยเส้นใยโพแทสเซียมเหล็ก, สังกะสี, ฟอสฟอรัส, ทองแดง, วิตามินB2 , B6และC [5]พวกเขาจะถูกจัดอันดับให้เป็น "ดี" แหล่งที่มาของโปรตีน , วิตามินและโพแทสเซียมและเป็น "แหล่งที่ดี" ของใยอาหารวิตามินซีโฟเลต , แคลเซียม , เหล็ก , แมกนีเซียม , ฟอสฟอรัส , สังกะสี , ทองแดง , และ โดยเฉพาะอย่างยิ่งแมงกานีส , [6]พร้อมกับการเป็นอัตราส่วนที่ดีระหว่างโอเมก้า 3และโอเมก้า 6 กรดไขมัน ปริมาณโซเดียมสูงที่ระบุไว้ในแผนภูมิสำหรับหัวใจของปาล์มเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์กระป๋อง ไม่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์สด
การเพาะปลูก
การเก็บเกี่ยวและกินหัวใจของปาล์มเป็นวัฒนธรรมดั้งเดิมของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และอเมริกาใต้และอเมริกากลางก่อนยุคอาณานิคม สายพันธุ์ที่ใช้ขึ้นอยู่กับภูมิภาค [4]
ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้แหล่งที่โดดเด่นของปาล์มคือมะพร้าว ( Cocos nucifera ) ปาล์มชนิดอื่น ๆ ที่ใช้ ได้แก่ แรตตัน ( Calamus spp. และDaemonorops spp.), ปาล์มหางปลา ( Caryota spp.), ปาล์มอารีก้า ( Areca catechu ), Linospadix spp., Arenga spp., ปาล์มสาคู ( Metroxylon sagu ) และอินทผาลัม ( Corypha spp.) และอื่น ๆ [4]
ในอเมริกากลางและอเมริกาใต้สายพันธุ์ที่โดดเด่นที่ใช้ ได้แก่ ต้นปาล์มจูซารา ( Euterpe edulis ), ฝ่ามืออาซาอิ ( Euterpe oleracea ) และปาล์มเพจิบาเย ( Bactris spp.) พันธุ์อื่น ๆ ที่ใช้ ได้แก่ sabal palmettos ( Sabal spp.), grugru palms ( Acrocomia aculeata ), royal palms ( Roystonea spp.), Astrocaryum spp., maripa palms ( Attalea maripa ), urucuri palms ( Attalea phalerata ), cohune palms ( Attalea cohune ), เฮสเปอร์ปาล์ม ( Brahea spp.) และSyagrus spp. เป็นต้น [4]ในทวีปอเมริกาใต้Euterpe precatoria (ในเปรูและโบลิเวีย) Euterpe edulis (ในบราซิล) และPrestoea acuminata (ในเอกวาดอร์) เคยถูกเก็บเกี่ยวในเชิงพาณิชย์เป็นจำนวนมาก แต่ในปัจจุบันไม่ได้มีการเก็บเกี่ยวอีกต่อไป วันนี้ฮิวล์ใช้ได้ในเชิงพาณิชย์ในอเมริกาใต้มักจะมาจากป่าoleracea Euterpeและปลูกฝังgasipaes Bactris [7]
การเพาะปลูกยังได้แพร่กระจายไปยังภูมิภาคเอเชียใต้ , แอฟริกาและส่วนอื่น ๆ ของโลกโดยใช้ฝ่ามือพื้นเมืองเช่นRavenea madagascariensis , ปาล์มขนนก , มะพร้าวแฝด MaldivicaและBorassus aethiopumอื่น ๆ ในกลุ่ม [4]
ในปี 2008 คอสตาริกาเป็นแหล่งต้นปาล์มสดในสหรัฐอเมริกา[5]ปาล์มพีชยังได้รับการปลูกในฮาวาย[3]และตอนนี้มีการกระจายพันธุ์อย่าง จำกัด บนแผ่นดินใหญ่โดยส่วนใหญ่เป็นการค้าขายในร้านอาหาร ฟลอริด้าของป่าSabal พัดโบกหรือกะหล่ำปลีปาล์มครั้งหนึ่งเคยเป็นแหล่งที่มาของหัวใจของปาล์ม แต่ได้รับการคุ้มครองตามกฎหมายในขณะนี้การอนุรักษ์ [2]
การเก็บเกี่ยว
เมื่อเก็บเกี่ยวปาล์มอ่อนที่เพาะปลูกต้นไม้จะถูกตัดลงและเปลือกจะถูกลบออกโดยทิ้งเส้นใยสีขาวไว้เป็นชั้น ๆ รอบแกนกลาง ในระหว่างการแปรรูปเส้นใยจะถูกลบออกโดยเหลือแกนกลางหรือหัวใจของฝ่ามือ แกนกลางติดกับฐานทรงกระบอกที่มีเส้นใยมากกว่าเล็กน้อยโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ขึ้น แกนกลางทรงกระบอกทั้งหมดและฐานที่แนบมานั้นกินได้ แกนกลางถือเป็นอาหารอันโอชะมากกว่าเนื่องจากมีปริมาณเส้นใยต่ำกว่า
ดูสิ่งนี้ด้วย
อ้างอิง
- ^ ซิลเวสเตอร์, O.; Avalos, G. (2552). การเก็บเกี่ยวหัวใจปาล์มผิดกฎหมาย ( Geonoma edulis ) ในอุทยานแห่งชาติคอสตาริกา: รูปแบบการบริโภคและการสกัด พฤกษศาสตร์เศรษฐกิจ . 63 (2): 179-189.
- ^ a b Zeldes, Leah A. (2010-11-17) “ Eat this! Heart of palm รสชาติแปลกใหม่ของเขตร้อน” . ห้องอาหารชิคาโก ชิคาโกร้านอาหารและความบันเทิงคู่มือ, Inc สืบค้นเมื่อ2011-05-18 .
- ^ ก ข Rose Kahele (สิงหาคม - กันยายน 2550) “ หัวใจเกาะใหญ่” . ฮาน่าฮู! ฉบับ. 10, ฉบับที่ 4 .
- ^ a b c d e ทาโบร่าพีซีจูเนียร์; บาลิก, MJ; โบวี่มลา; Guerra, ส.ส. ; วิลเลียมส์เจที (1993) "Hearts pf palm ( Bactris , Euterpeและอื่น ๆ )". พืช underutilized: พัผักและผลไม้ (PDF) ลอนดอน: Chapman & Hall หน้า 193–218 ISBN 0412466104.
- ^ ก ข “ Hearts of Palm: Nutrition. Selection. Storage” . ผลไม้และผักเรื่องอื่น ๆ สืบค้นเมื่อ2019-03-21 .
- ^ “ หัวปลีกระป๋อง” . NutritionData ตนเอง สืบค้นเมื่อ27 สิงหาคม 2562 .
- ^ Brokamp, Grischa (2015). ความสัมพันธ์กันและความยั่งยืนของการเก็บพืชป่าใน NW South America: ข้อมูลเชิงลึกจากครอบครัวพืชปาล์มและ Krameriaceae วีสบาเดิน: Springer Spektrum ดอย : 10.1007 / 978-3-658-08696-1 . ISBN 978-3-658-08695-4.