เพจกึ่งป้องกัน

แฮม

จาก Wikipedia สารานุกรมเสรี
ข้ามไปที่การนำทาง ข้ามไปที่การค้นหา

แฮม
แฮม (4) .jpg
แฮมครึ่งหนึ่ง
ประเภทเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้
ส่วนผสมหลักหายขาตัดเนื้อหมู
แฮมชิ้นทั่วไป

แฮมเป็นหมูจากขาตัดที่ได้รับการเก็บรักษาไว้โดยเปียกหรือแห้งบ่มมีหรือไม่มีการสูบบุหรี่ [1]ในฐานะเนื้อสัตว์แปรรูปคำว่า "แฮม" หมายรวมถึงเนื้อสัตว์ทั้งชิ้นและเนื้อสัตว์ที่ขึ้นรูปด้วยกลไก

แฮมทำทั่วโลกรวมทั้งจำนวนของอาหารในภูมิภาคเช่นแฮม Westphalianและบางสายพันธุ์ของสเปน Jamón นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์แฮมจำนวนมากยังมีการป้องกันการตั้งชื่อทางภูมิศาสตร์ที่เฉพาะเจาะจงเช่นprosciutto di Parmaในยุโรปและแฮม Smithfieldในสหรัฐอเมริกา

ประวัติศาสตร์

การถนอมขาหมูเป็นแฮมนั้นมีมาอย่างยาวนานโดยCato the Elder ได้เขียนเกี่ยวกับ "salting of hams" ไว้ในหนังสือDe Agri Culturaเมื่อประมาณ 160 ปีก่อนคริสตกาล [2]

มีการอ้างว่าชาวจีนเป็นคนกลุ่มแรกที่กล่าวถึงการผลิตแฮมที่ผ่านการบ่มแล้ว [3] รูซ Gastronomiqueอ้างแหล่งที่มาจากกอล [4]แน่นอนว่ามันเป็นที่ยอมรับในสมัยโรมันโดยเห็นได้จากการค้านำเข้าจากกอลที่กล่าวถึงโดยMarcus Terentius Varroในงานเขียนของเขา [3]

คำที่ทันสมัย ​​"แฮม" มาจากแฮมในภาษาอังกฤษเก่า หรือhom ที่หมายถึงข้อเข่าหรือข้อเข่าที่มีลักษณะดั้งเดิมซึ่งหมายถึง "คด" เริ่มกล่าวถึงการแล่เนื้อหมูที่ได้จากขาหลังของหมูในราวศตวรรษที่ 15 [5]

เนื่องจากกระบวนการถนอมอาหารแฮมเป็นอาหารหรือส่วนประกอบที่ประกอบขึ้นจากเนื้อสัตว์ดั้งเดิมและเศษของสารช่วยถนอมอาหารเช่นเกลือ แต่ก็ยังได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารในตัวของมันเอง ขวา. [6]

วิธีการ

แฮมเป็นที่ผลิตโดยการบ่มเนื้อหมูดิบโดยการเติมเกลือยังเป็นที่รู้จักบ่มแห้งหรือดองยังเป็นที่รู้จักบ่มเปียก นอกจากนี้อาจมีการสูบบุหรี่และอาจเพิ่มเครื่องปรุงรส

แห้ง

เกลือทะเลจะถูกเติมลงในขาหมูดิบซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการอบแห้ง

แฮมสำหรับการรักษาแบบแห้งแบบดั้งเดิมอาจใช้เพียงเกลือเป็นตัวช่วยในการรักษาเช่นกับ San Daniele หรือ Parma hams แม้ว่าจะค่อนข้างหายาก [7]กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการทำความสะอาดเนื้อดิบโดยหุ้มด้วยเกลือในขณะที่ค่อยๆกดเพื่อระบายเลือดทั้งหมด อาจใช้สมุนไพรและเครื่องเทศเฉพาะเพื่อเพิ่มรสชาติในขั้นตอนนี้ จากนั้นแฮมจะถูกล้างและแขวนไว้ในที่มืดและควบคุมอุณหภูมิจนแห้ง จากนั้นจะถูกแขวนเพื่อออกอากาศในช่วงเวลาอื่น

ระยะเวลาของกระบวนการบ่มจะแตกต่างกันไปตามประเภทของแฮมตัวอย่างเช่นแฮม Serrano ที่บ่มใน 9-12 เดือนพาร์ม่าแฮมใช้เวลานานกว่า 12 เดือนและแฮมไอบีเรียใช้เวลานานถึง 2 ปีเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ[8]แฮมบางชนิดที่ผ่านการบ่มแบบแห้งเช่นแฮมจินฮัวใช้เวลาประมาณ 8 ถึง 10 เดือนจึงจะเสร็จสมบูรณ์[9]

แฮมรักษาแบบแห้งสมัยใหม่ส่วนใหญ่ยังใช้ไนไตรต์ ( โซเดียมไนไตรต์หรือโพแทสเซียมไนเตรต ) ซึ่งเติมลงไปพร้อมกับเกลือ ไนเตรตถูกใช้เนื่องจากป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและในการทำปฏิกิริยากับไมโอโกลบินของเนื้อสัตว์จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีแดงเข้มที่ต้องการ ปริมาณและส่วนผสมของเกลือและไนไตรต์ที่ใช้มีผลต่อการหดตัวของเนื้อสัตว์[10]เนื่องจากความเป็นพิษของไนไตรต์ (ปริมาณไนไตรต์ที่ร้ายแรงสำหรับมนุษย์คือประมาณ 22 มก. ต่อน้ำหนักตัวกก.) บางพื้นที่ระบุปริมาณไนไตรต์สูงสุดที่อนุญาตในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ภายใต้เงื่อนไขบางประการโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการปรุงอาหารไนไตรต์ในเนื้อสัตว์สามารถทำปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์ย่อยสลายของกรดอะมิโนสร้างไนโตรซาซึ่งเป็นที่รู้จักกันเป็นสารก่อมะเร็ง [11]

การบ่มแฮมให้แห้งเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาของเอนไซม์หลายอย่าง เอนไซม์ที่เกี่ยวข้อง ได้แก่โปรตีน ( cathepsins - B , D , H & Lและcalpains ) และexopeptidases ( peptidaseและaminopeptidase ) [12]เอนไซม์เหล่านี้ทำให้เกิดการย่อยสลายของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อซึ่งสร้างเปปไทด์ขนาดเล็กจำนวนมากและกรดอะมิโนอิสระในขณะที่เนื้อเยื่อไขมันผ่านกระบวนการสลายไขมันเพื่อสร้างกรดไขมันอิสระ[12]เกลือและฟอสเฟตทำหน้าที่เป็นตัวยับยั้งการทำงานของโปรตีโอไลติก [13]ปัจจัยจากสัตว์ที่มีอิทธิพลต่อการทำงานของเอนไซม์ ได้แก่ อายุน้ำหนักและสายพันธุ์ [14]ในระหว่างกระบวนการนี้เงื่อนไขต่างๆเช่นอุณหภูมิระยะเวลาปริมาณน้ำศักยภาพในการรีดอกซ์และปริมาณเกลือล้วนมีผลต่อเนื้อสัตว์ [12]

ปริมาณเกลือในแฮมแห้งหายแตกต่างกันไปตลอดทั้งชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ที่มีการไล่ระดับสีวัดได้ผ่านการสุ่มตัวอย่างและการทดสอบหรือไม่ invasively ผ่านCT สแกน [15]

เปียก

แฮมที่ผ่านการหมักแบบเปียกจะมีการหมักซึ่งเกี่ยวข้องกับการแช่เนื้อสัตว์ในน้ำเกลือบางครั้งอาจมีส่วนผสมอื่น ๆ เช่นน้ำตาลเพื่อเพิ่มรสชาติ โดยทั่วไปเนื้อจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือประมาณ 3 ถึง 14 วัน [7] การบ่มแบบเปียกยังมีผลในการเพิ่มปริมาตรและน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณ 4%

กระบวนการบ่มแบบเปียกสามารถทำได้โดยการปั๊มน้ำยาบ่มลงในเนื้อ สิ่งนี้สามารถทำได้เร็วขึ้นเพิ่มน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมากกว่าการแช่และให้แน่ใจว่ามีการกระจายของเกลือผ่านเนื้อสัตว์มากขึ้น กระบวนการนี้เร็วกว่าการบ้วนปากแบบเดิมโดยปกติแล้วจะเสร็จสิ้นในไม่กี่วัน [16]

สูบบุหรี่

แฮมยังสามารถเก็บรักษาไว้ได้เพิ่มเติมจากการสูบบุหรี่ซึ่งเนื้อสัตว์จะถูกวางไว้ในโรงรมควัน (หรือเทียบเท่า) เพื่อให้หายจากการกระทำของควัน

สารประกอบรสชาติหลักของแฮมรมควันคือguaiacolและอนุพันธ์ 4-, 5- และ 6-methyl รวมทั้ง 2,6-dimethylphenol สารประกอบเหล่านี้เกิดจากการเผาไหม้ของลิกนินซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของไม้ที่ใช้ในโรงสูบบุหรี่ [17]

การติดฉลาก

ในหลายประเทศคำนี้ได้รับการคุ้มครองตามกฎหมายโดยมีคำจำกัดความเฉพาะ ตัวอย่างเช่นในสหรัฐอเมริกาCode of Federal Regulations (CFR) กล่าวว่า "คำว่า" แฮม "โดยไม่มีคำนำหน้าใด ๆ ที่ระบุชนิดของสัตว์ที่ได้มาจะใช้ในการติดฉลากเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับขาหลังของ สุกร”. [18]

นอกเหนือจากหมวดหมู่หลักแล้วตัวเลือกการประมวลผลบางอย่างอาจส่งผลต่อการติดฉลากตามกฎหมาย ตัวอย่างเช่นในสหรัฐอเมริกาแฮม "รมควัน" จะต้องถูกรมควันโดยแขวนไว้บนเศษไม้ที่เผาไหม้ในโรงรมควันหรือพ่นควันเหลวเป็นละอองเพื่อให้ลักษณะของผลิตภัณฑ์เทียบเท่าแฮม" ฮิกคอรี - รมควัน" ต้องผ่านการรมควันโดยใช้พันธุ์ไม้ชนิดหนึ่งเท่านั้น อย่างไรก็ตามการฉีด "กลิ่นควัน" ไม่ใช่เหตุผลทางกฎหมายสำหรับการอ้างว่าแฮมถูก "รมควัน"; ซึ่งมีข้อความว่า "ควันเพิ่มรส" แฮมจะมีข้อความว่า "น้ำผึ้งบ่ม" ได้ก็ต่อเมื่อน้ำผึ้งมีการใช้สารให้ความหวานอย่างน้อย 50% เป็นอย่างน้อย 3% ของสูตรและมีผลต่อรสชาติที่มองเห็นได้ ที่เรียกว่า "ลีน" และ "ลีนเสริม"แฮมต้องเป็นไปตามระดับไขมันและ คอเลสเตอรอลสูงสุด ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ขาหมูสดทั้งหมดสามารถระบุว่าเป็นแฮมสดในสหรัฐอเมริกา

การกำหนดที่ได้รับการคุ้มครอง

แฮมส์แก่ชราในห้องเก็บของที่ควบคุมด้วยบรรยากาศในMazerolles , Béarn, Pyrénées-Atlantiques

แฮมหลายแห่งทั่วโลกมีการปกป้องลักษณะเฉพาะในระดับหนึ่งโดยปกติจะเกี่ยวข้องกับวิธีการเก็บรักษาหรือสถานที่ผลิตหรือการแปรรูป ขึ้นอยู่กับอำนาจกฎอาจป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ถูกนำไปขายที่มีนามเฉพาะเช่นผ่านทางยุโรปที่มีการป้องกันบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

เบลเยี่ยม
บัลแกเรีย
ประเทศจีน
สาธารณรัฐเช็ก
โครเอเชีย
ฝรั่งเศส
เยอรมนี
อิตาลี
ลักเซมเบิร์ก
มอนเตเนโกร
โปรตุเกส
สโลวีเนีย
สเปน
ประเทศอังกฤษ
สหรัฐ

ใช้

แฮมและชีสหั่นบาง ๆ สำหรับแซนวิช

แฮมโดยปกติจะใช้ในรูปแบบหั่นมันมักจะเป็นไส้แซนวิชและอาหารที่คล้ายกันเช่นในส่วนแซนวิชแฮมและแฮมและชีสแซนวิช รูปแบบอื่น ๆ ได้แก่ แซนวิชขนมปังปิ้งเช่นCroque Monsieur-และCubano นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมสำหรับราดหน้าพิซซ่าในสหรัฐอเมริกา

ในสหราชอาณาจักร, หมูตัดขาทั้งทั้งหมดหรือหั่นบาง ๆ ที่ได้รับการรักษาให้หายได้ แต่ต้องมีการปรุงอาหารเป็นที่รู้จักกันโกง Gammons ถูกดั้งเดิมหายก่อนที่จะถูกตัดจากด้านข้างของหมูพร้อมกับเบคอน เมื่อสุกแกมมอนเป็นแฮม การย่างดังกล่าวเป็นส่วนหนึ่งของงานเลี้ยงอาหารค่ำวันคริสต์มาสของอังกฤษ

ผลกระทบต่อสุขภาพ

ในฐานะที่เป็นเนื้อสัตว์แปรรูปมีความกังวลเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของการบริโภคแฮม [25]การศึกษาวิเคราะห์อภิมานตั้งแต่ปี 2012 ได้แสดงให้เห็นความสัมพันธ์ที่เกี่ยวข้องทางสถิติระหว่างการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปและความเสี่ยงของมะเร็งตับอ่อนโดยการบริโภคเพิ่มขึ้น 50 กรัม (1.8 ออนซ์) ต่อวันทำให้มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้น 19% [26]

นี้ได้รับการสนับสนุนการศึกษาก่อนหน้านี้รวมทั้งปี 2007 การศึกษาอาหารและโภชนาการการออกกำลังกายและการป้องกันของโรคมะเร็ง: มุมมองของโลกโดยมะเร็งกองทุนโลกงานวิจัยและอเมริกันสถาบันเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง , [27]ซึ่งการตรวจสอบมากกว่า 7,000 การศึกษาที่เผยแพร่ทั่วโลก . [28]ในบรรดาคำแนะนำก็คือยกเว้นในบางครั้งที่หายากมากผู้คนควรหลีกเลี่ยงการรับประทานแฮมหรือเนื้อสัตว์แปรรูปอื่น ๆ เช่นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มรมควันเค็มหรือผ่านกรรมวิธีทางเคมีเช่นเบคอนฮอทดอกไส้กรอก[29]ซาลามี่[ 30]และ Pastrami รายงานระบุว่าเมื่อแต่ละคนมีเนื้อแดงถึงขีด จำกัด 510 กรัม (18 ออนซ์) ต่อสัปดาห์แล้วทุกๆ 48 กรัม (1.7 ออนซ์) ของเนื้อสัตว์แปรรูปที่บริโภคต่อวันจะเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งถึง 21% [28]

การศึกษาตามกลุ่มประชากรของยุโรปในปี 2556 ยังมีความสัมพันธ์เชิงบวกกับการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปที่มีอัตราการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุที่สูงขึ้นโดยมีการคาดการณ์ว่า 3.3% ของการเสียชีวิตของผู้เข้าร่วมสามารถป้องกันได้โดยการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปโดยเฉลี่ยน้อยกว่า 20 กรัม (0.71 ออนซ์) ต่อวันตลอดหลักสูตรการศึกษา [31]

ดูสิ่งนี้ด้วย

อ้างอิง

  1. ^ "เบคอน: เบคอนและแฮมบ่ม" ในสารานุกรม Chambers ของ ลอนดอน: George Newnes , 1961, Vol. 2, หน้า 39.
  2. ^ Callow, EH (ธันวาคม 2490) "การออกฤทธิ์ของเกลือและสารอื่น ๆ ที่ใช้ในการบ่มเบคอนและแฮม" . วารสารโภชนาการของอังกฤษ . 1 (2–3): 269–274 ดอย : 10.1079 / bjn19470037 . PMID  18907930
  3. ^ a b Zeuthen, Peter (2008) เนื้อสัตว์หมักทั่วโลก: ประวัติความเป็นมาและหลักการ ISBN 978-0-470-37634-8.
  4. ^ รูซ Gastronomique Hamlyn 2552. ISBN 978-0-600-62042-6.
  5. ^ บราวน์เลสลีย์เอ็ด (2550). สั้น Oxford อังกฤษ II (ฉบับที่หก) Oxford: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด น. 3611.
  6. ^ "การติดฉลากและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์: แนะแนวหมายเหตุ" (PDF) สำนักงานมาตรฐานอาหารสกอตแลนด์ น. 31.
  7. ^ "บ่มวิธี" Meat and Sausages.com.
  8. ^ Sentandreu, มิเกลแองเจิล; Tellrá, Fidel (2001). "กิจกรรม Dipeptidyl peptidase พร้อมกับการแปรรูป Serrano dry-cured ham". งานวิจัยด้านอาหารยุโรปและเทคโนโลยี 213 (2): 83–87. ดอย : 10.1007 / s002170100355 . S2CID 84654103 
  9. ^ โจว GH; Zhao, GM (2007), "การเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีระหว่างการแปรรูปแฮม Jinhua แบบดั้งเดิม", Meat Science , 77 (1): 114–120, doi : 10.1016 / j.meatsci.2007.03.028 , PMID 22061402 
  10. ^ Wierbicki, Eugen; ฮาวเคอร์จอห์นเจ (2519) "ผลของเกลือฟอสเฟตและส่วนผสมในการบ่มอื่น ๆ ต่อการหดตัวของเนื้อหมูติดมันและคุณภาพของแฮมแปรรูปรมควัน". วารสารวิทยาศาสตร์การอาหาร . 41 (5): 1116–1121 ดอย : 10.1111 / j.1365-2621.1976.tb14399.x .
  11. ^ Jakszyn, ป.; กอนซาเลซแคลิฟอร์เนีย (2549) "ไนโตรซาและการบริโภคอาหารที่เกี่ยวข้องและความเสี่ยงมะเร็งกระเพาะอาหารและหลอดอาหาร: เป็นระบบตรวจสอบหลักฐานทางระบาดวิทยา" วารสารโลกของระบบทางเดินอาหาร . 12 (27): 4296–4303 ดอย : 10.3748 / wjg.v12.i27.4296 . PMC 4087738 PMID 16865769  
  12. ^ a b c tellráฟิเดล; ฟลอเรส, โมนิกา (1998). "บทบาทของโปรตีเอสในกล้ามเนื้อและไลเปสในการพัฒนารสชาติระหว่างการแปรรูปแฮมแห้ง". ความคิดเห็นที่สำคัญในสาขาวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ 38 (4): 351–352 ดอย : 10.1080 / 10408699891274237 . PMID 9626490 
  13. ^ Sárraga, คาร์เมน; กิลมาร์ทา; อาร์เนา, จาซินท์; Monfort, Josep M (1989). “ ผลของการบ่มเกลือและฟอสเฟตต่อการทำงานของโปรตีเอสของกล้ามเนื้อสุกร”. วิทยาศาสตร์เกี่ยวกับเนื้อสัตว์ . 24 (4): 241–249. ดอย : 10.1016 / 0309-1740 (89) 90042-9 . PMID 22054673 
  14. ^ Sárraga, คาร์เมน; กิลมาร์ทา; García-Regueiro, José Antonio (1993) "การเปรียบเทียบกิจกรรม calpain และ cathepsin (B, L และ D) ในระหว่างการแปรรูปแฮมที่ผ่านการอบแห้งจากสุกรขาวที่มีน้ำหนักมากและมีขนาดใหญ่". วารสารวิทยาศาสตร์อาหารและการเกษตร . 62 (1): 71–75. ดอย : 10.1002 / jsfa.2740620110 .
  15. ^ เวสเตอร์ การ์ดคริสเตียน; Erbou, Søren G; Thauland, Torunn; แอดเลอร์ - นิสเซ่น, เยนส์; Berg, Per (มกราคม 2548). "การกระจายของเกลือในแฮมที่ผ่านการอบแห้งซึ่งวัดโดยการตรวจเอกซเรย์คอมพิวเตอร์และการวิเคราะห์ภาพ". วิทยาศาสตร์เกี่ยวกับเนื้อสัตว์ . 69 (1): 9–15. ดอย : 10.1016 / j.meatsci.2004.06.002 . PMID 22062634 
  16. ^ Deibel, RH; Niven, CF (กันยายน 2501) "การเกิดและความสำคัญของจุลินทรีย์ที่เคลื่อนที่ได้ของสกุลแลคโตบาซิลลัสในน้ำเกลือบ่มแฮม" . จุลชีววิทยาประยุกต์ . 6 (5): 323–327 ดอย : 10.1128 / AM.6.5.323-327.1958 . PMC 1057423 PMID 13571973  
  17. ^ วิตต์โคว สกีไรเนอร์; รัทเทอร์, โจอาคิม; Drinda, Heike; Rafiei-Taghanaki, Foroozan "การก่อตัวของสารประกอบรสควันโดยการย่อยสลายลิกนินด้วยความร้อน" ACS Symposium Series (Flavour Precursors), 1992, Volume 490, pp 232–243 ไอ9780841222229 
  18. ^ "9 CFR 317.8 - เท็จหรือทำให้เข้าใจผิดการติดฉลากหรือการปฏิบัติโดยทั่วไปลักษณะต้องห้ามและข้อกำหนดสำหรับป้ายชื่อและภาชนะบรรจุ" สถาบันข้อมูลกฎหมาย.
  19. ^ "Zdaj uradno originalen: KRASKI pršutzaščitenวีสหภาพยุโรป" 15 มิถุนายน 2555.
  20. ^ หน่วยงานกำกับดูแลของ Serrano Ham DO , Jamón de Teruel.com
  21. ^ "Campaña informativa sobre los Productos del Ibérico del Ministerio de Agricultura de España" . 22 พฤษภาคม 2008 ที่จัดเก็บจากเดิมในวันที่ 22 พฤษภาคม 2008 สืบค้นเมื่อ8 กันยายน 2556 .
  22. ^ แผนผังสีของการควบคุมคุณภาพอาหารหมวด "การบ่มด้วยน้ำเกลือ" หน้า 65 และ 66 Jane P. Sutherland, AH Varnam
  23. ^ "อาหารตำนานของสหราชอาณาจักร: ยอร์คแฮม" ข้อมูลของสหราชอาณาจักร สืบค้นเมื่อ11 พฤศจิกายน 2552 .
  24. ^ ลอริอัลเดน "อรรถาภิธานของแม่ครัว: แฮม" . อาหารย่อย. สืบค้นเมื่อ5 ตุลาคม 2551 .
  25. ^ กัลลาเกอร์เจมส์ "เนื้อแปรรูป" ลิงก์ตายก่อนกำหนด " . ข่าวบีบีซี .
  26. ^ ลาร์สสันเซาท์แคโรไลนา; Wolk, A (2012). "แดงและการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปและความเสี่ยงของโรคมะเร็งตับอ่อน: meta-analysis ของการศึกษาในอนาคต" วารสารมะเร็งอังกฤษ . 106 (3): 603–607 ดอย : 10.1038 / bjc.2011.585 . PMC 3273353 . PMID 22240790  
  27. ^ "อาหารและโภชนาการการออกกำลังกายและการป้องกันของโรคมะเร็ง: มุมมองของโลก" (PDF) โลกกองทุนวิจัยมะเร็งและอเมริกันสถาบันเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง 31 ตุลาคม 2550 . สืบค้นเมื่อ18 กันยายน 2552 .
  28. ^ a b Tina Marie Macias (31 ตุลาคม 2550) "ไขมันในร่างกายมีการเชื่อมโยงถึงหกชนิดของโรคมะเร็ง" ลอสแองเจลิสไทม์ส . สืบค้นเมื่อ18 กันยายน 2552 .
  29. ^ "อาหารและโภชนาการการออกกำลังกายและการป้องกันของโรคมะเร็ง: มุมมองของโลก" (PDF) โลกกองทุนวิจัยมะเร็งและอเมริกันสถาบันเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง 31 ตุลาคม 2550. น. 117 . สืบค้นเมื่อ18 กันยายน 2552 .
  30. ^ "เป็นบางที่จะเป็นมะเร็งตัดการศึกษากล่าวว่า" ข่าวบีบีซี . 31 ตุลาคม 2550 . สืบค้นเมื่อ18 กันยายน 2552 .
  31. ^ โร ห์มันน์; และคณะ (7 มีนาคม 2556). "การบริโภคเนื้อสัตว์และการตาย - ผลที่ได้จากการสืบสวนสอบสวนในอนาคตยุโรปไปเป็นมะเร็งและโภชนาการ" BMC Medicine . 11 (63): 63. ดอย : 10.1186 / 1741-7015-11-63 . PMC 3599112 . PMID 23497300  

ลิงก์ภายนอก