บทความภาษาไทย

ถั่วเขียว

ถั่วเขียวเป็นผลไม้ที่ไม่สุกและเป็นผลไม้ที่มีสายพันธุ์ต่างๆของถั่วทั่วไป ( Phaseolus vulgaris ) [1] [2]ฝักอ่อนหรือฝักอ่อนของถั่ววิ่ง ( Phaseolus coccineus ), ถั่วฝักยาว ( Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis ) และถั่วผักตบชวา ( Lablab purpureus ) ถูกนำมาใช้ในลักษณะเดียวกัน [3]ถั่วเขียวเป็นที่รู้จักกันโดยชื่อสามัญจำนวนมากรวมทั้งถั่วฝรั่งเศส , [4] ถั่วสตริง , [4] สแน็ปถั่ว , [4] snaps, [5] [6]และชื่อภาษาฝรั่งเศสต้นแฮริคอต พวกเขายังเป็นที่รู้จักกันในนามถั่วบาเกียวในภาษาอังกฤษฟิลิปปินส์เพื่อแยกความแตกต่างจากถั่วหลา [7]ชาวบ้านอื่น ๆ ในพื้นที่เพาะปลูกผักของฟิลิปปินส์เรียกสิ่งเหล่านี้ว่า "ฮาบิชัวลาส" มันเป็นที่ปลูกกันทั่วไปในที่ราบสูงทางตอนเหนือของ Benguet ,ภูเขาจังหวัดและ Nueva Vizcayaและพื้นที่กลางความสูงอื่น ๆ ในประเทศเช่นยอง ,เควซอนและลากูน่า [8] [9]

ถั่วเขียวจำนวนมากในกอง
กองถั่วเขียวดิบ
ถั่วเขียวต้มสุก
ถั่วเขียวดิบทั้งก้อนบรรจุใน หม้อสำหรับขาย
ถั่วเขียวทั่วไป 4 สายพันธุ์ นำเสนอสี ขนาด รูปร่าง และเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย

พวกเขาแตกต่างจากถั่วอื่น ๆ อีกมากมายในถั่วเขียวที่เก็บเกี่ยวและบริโภคพร้อมกับฝักที่ล้อมรอบก่อนที่เมล็ดถั่วภายในจะสุกเต็มที่ การปฏิบัติที่คล้ายคลึงคือการเก็บเกี่ยวและการบริโภคของ unripened ถั่วฝักเป็นจะทำด้วยถั่วหิมะหรือถั่วสแนปน้ำตาล

การใช้และโภชนาการในการทำอาหาร

ถั่วเขียวดิบ
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม (3.5 ออนซ์)
พลังงาน 131 กิโลจูล (31 กิโลแคลอรี)
คาร์โบไฮเดรต
6.97 กรัม
เส้นใยอาหาร 2.7 กรัม
อ้วน
0.22 กรัม
โปรตีน
1.83 กรัม
วิตามิน ปริมาณ %DV †
วิตามินเอ เทียบเท่า
4%
35 ไมโครกรัม
ไทอามีน (B 1 )
7%
0.082 มก.
ไรโบฟลาวิน (B 2 )
9%
0.104 มก.
ไนอาซิน (B 3 )
5%
0.734 มก.
กรดแพนโทธีนิก (B 5 )
5%
0.225 มก.
วิตามินบี6
11%
0.141 มก.
โฟเลต (B 9 )
8%
33 ไมโครกรัม
วิตามินซี
15%
12.2 มก.
วิตามินเค
14%
14.4 ไมโครกรัม
แร่ธาตุ ปริมาณ %DV †
แคลเซียม
4%
37 มก.
เหล็ก
8%
1.03 มก.
แมกนีเซียม
7%
25 มก.
แมงกานีส
10%
0.216 มก.
ฟอสฟอรัส
5%
38 มก.
โพแทสเซียม
4%
211 มก.
สังกะสี
3%
0.24 มก.
ส่วนประกอบอื่นๆ ปริมาณ
ฟลูออไรด์ 19 ไมโครกรัม
ลิงก์ไปยังรายการฐานข้อมูล USDA
  • หน่วย
  • μg = ไมโครกรัม  • mg = มิลลิกรัม
  • IU = หน่วยสากล
†เปอร์เซ็นต์เป็นการประมาณคร่าวๆ โดยใช้คำแนะนำสำหรับผู้ใหญ่ของสหรัฐฯ
ที่มา: USDA FoodData Central
ถั่วเขียว ทั่วไปบนต้น
ถั่วดอง
ถั่วกระป๋อง

ถั่วเขียวมีรับประทานกันทั่วโลกและจำหน่ายทั้งแบบสด กระป๋อง และแช่แข็ง จะรับประทานดิบหรือนึ่ง ต้ม ผัด หรืออบก็ได้ พวกเขาจะสุกทั่วไปในอาหารอื่น ๆ เช่นซุป , ต้มและcasseroles ถั่วเขียวสามารถดองได้เช่นเดียวกับแตงกวา

จานด้วยถั่วเขียวนิยมไปทั่วภาคเหนือของสหรัฐโดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันขอบคุณพระเจ้าเป็นหม้อถั่วเขียว , จานถั่วเขียวครีมของซุปเห็ดและหัวหอมฝรั่งเศสทอด [10]บางร้านอาหารที่ให้บริการสหรัฐถั่วเขียวที่ถูกทารุณและทอดเช่นถั่วเขียวเทมปุระ อีกจานยอดนิยมคือ coo ประกอบด้วยเมล็ดถั่วที่นำออกจากฝักที่ล้อมรอบ ถั่วเขียวจะขายยังแห้งหรือผัดกับผักเช่นแครอท, ข้าวโพดและถั่วเป็นชิปผัก

ถั่วเขียวเป็นแหล่งที่น่าทึ่งของflavonol glucuronide miquelianin , [11]สารต้านอนุมูลอิสระในมนุษย์ [12] [13]

การเลี้ยงดู

ถั่วเขียว (Phaseolus vulgaris) มีถิ่นกำเนิดในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ และมีหลักฐานว่าถั่วเขียวนี้ได้รับการปลูกฝังในเม็กซิโกและเปรูเป็นเวลาหลายพันปี [14]

ลักษณะเฉพาะ

ครั้งแรกที่ "stringless" ถั่วเป็นมารยาทในปี 1894 โดยคาลวิน Keeney เรียกว่า "พ่อของถั่ว stringless" ในขณะที่ทำงานในLe Roy นิวยอร์ก [15]พันธุ์ถั่วเขียวสมัยใหม่ส่วนใหญ่ไม่มีเส้น [3]

ปลูก

ถั่วเขียวจำแนกตามนิสัยการเจริญเติบโตออกเป็น 2 กลุ่มใหญ่ๆ ได้แก่ ถั่ว "พุ่ม" (หรือ "คนแคระ") และถั่ว "เสา" (หรือ "ปีนเขา") [16] [17] [18]

  • ถั่วพุ่มเป็นไม้พุ่มเตี้ย สูงไม่เกิน 2 ฟุต (61 ซม.) มักไม่ต้องใช้ไม้ค้ำยัน โดยทั่วไปแล้วพวกมันจะถึงวุฒิภาวะและให้ผลทั้งหมดในเวลาอันสั้น จากนั้นก็หยุดผลิต เนื่องจากการผลิตที่เข้มข้นนี้และความสะดวกในการเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักร ถั่วประเภทพุ่มไม้จึงเป็นถั่วที่ปลูกบ่อยที่สุดในฟาร์มเชิงพาณิชย์ ถั่วเขียวพุ่มมักเป็นพันธุ์ของถั่วทั่วไป ( Phaseolus vulgaris )
  • ถั่วฝักยาวมีนิสัยชอบปีนป่ายและสร้างเถาวัลย์บิดตัว ซึ่งต้องได้รับการสนับสนุนจาก "เสา" โครงตาข่ายหรือวิธีการอื่นๆ ถั่วฝักยาวอาจเป็นถั่วทั่วไป ( Phaseolus vulgaris ), ถั่วนักวิ่ง ( Phaseolus coccineus ) หรือถั่วฝักยาว ( Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis ). [19] [20]

ถั่วแบบฮาล์ฟรันเนอร์มีทั้งลักษณะพุ่มและแบบมีขั้ว และบางครั้งก็จำแนกแยกจากพันธุ์พุ่มและแบบมีขั้ว [21] [22] [23] [24]นักวิ่งของพวกเขาสามารถยาวได้ประมาณ 3-10 ฟุต [25]

พันธุ์

พันธุ์ของการปีนถั่วฝรั่งเศสจากซ้าย: 'The Hunter', 'Cosse Violette', 'Rob Roy', 'Rob Splashed', 'Kingston Gold'

ถั่วฝักยาวกินได้กว่า 130 สายพันธุ์ (พันธุ์) เป็นที่รู้จัก [26]พันธุ์เฉพาะสำหรับใช้เป็นถั่วเขียว ซึ่งคัดเลือกมาเพื่อความชุ่มฉ่ำและรสชาติของฝักสีเขียว เป็นพันธุ์ที่มักปลูกในสวนผักในบ้าน และมีหลายพันธุ์ ถั่วที่มีฝักสีต่างๆ (สีเขียว สีม่วง สีแดง หรือลาย[27] ) เรียกรวมกันว่าถั่วสแน็ป ในขณะที่ถั่วเขียวเป็นสีเขียวโดยเฉพาะ รูปร่างมีตั้งแต่ประเภท "ฟิลเล" แบบบาง ไปจนถึงประเภท "โรมาโน" แบบกว้าง และประเภททั่วไปอื่นๆ [ คำอธิบายเพิ่มเติมที่จำเป็น ]เหลือง Podded ถั่วเขียวยังเป็นที่รู้จักถั่วขี้ผึ้ง [3]

พันธุ์ต่อไปนี้ทั้งหมดมีฝักสีเขียวและเป็นPhaseolus vulgarisเว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น:

พุ่มไม้ (คนแคระ) ประเภท

  • บลูเลค 274 [2]
  • ผู้เข้าแข่งขัน(28)
  • ดาร์บี้ ( ผู้ชนะ1990 AAS ) [2]
  • Golden Wax Improved (เหลือง/แว็กซ์), 60 วัน
  • Greencrop, 53 วัน
  • เฮฟวี่เวท II, 53 วัน
  • ปรับปรุง Tendergreen [29]
  • ผู้ให้บริการ(28)
  • Rocquencourt (เหลือง/แว็กซ์), 50 วัน, มรดกสืบทอด[30]
  • Royal Burgundy (ฝักสีม่วง), 55 วัน
  • ฝักเขียวไร้สาย มรดกตกทอด[31]
  • Triomphe de Farcy, 48 วัน, มรดกสืบทอด

ประเภทเสา (ปีนเขา)

  • อัลการ์ฟ[18]
  • บลูเลค[2]
  • โกลเดนเกต (เหลือง/แว็กซ์) [18]
  • โกลด์มารี 75 วันต้านทานไวรัสโมเสกทั่วไป(BCMV)
  • เคนตักกี้บลู ( ผู้ชนะAAS ) [2]
  • Kentucky Wonder [2] , 65 วัน, มรดกสืบทอด
  • ถั่วหางกระดิ่ง 65 วัน มรดกสืบทอด
  • Scarlet Runner ( Phaseolus coccineus ) [32]
  • Trionfo Violetto (ฝักสีม่วง), 60 วัน

การผลิต

ตามที่องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ( FAOSTAT ) ผู้ผลิตชั้นนำของถั่วเขียว (เป็นเมตริกตัน ) ในปี 2018: [33]

อันดับ ประเทศ การผลิต
(ท)
1  ประเทศจีน 19,897,100
2  อินโดนีเซีย 939,598
3  อินเดีย 715,141
4  ไก่งวง 580,949
5  ประเทศไทย 315,293
6  อียิปต์ 284,299
7  อิตาลี 163,824
8  โมร็อกโก 148,392
9  สเปน 138,925
10  บังคลาเทศ 134,860
โลก 24,752,675

อ้างอิง

  1. ^ "ถั่วเขียว" . อาหารเพื่อสุขภาพที่สุดในโลก สืบค้นเมื่อ2 มีนาคม 2017 .
  2. ^ a b c d e f "ถั่ว – สารบบผัก – ดูสวนของคุณเติบโต – ขยายมหาวิทยาลัยอิลลินอยส์" .
  3. ^ a b c “การปลูกถั่วในบ้านสวนมินนิโซตา” . มหาวิทยาลัยมินนิโซตาการเกษตรส่งเสริม. สืบค้นเมื่อ23 ธันวาคม 2018 .
  4. ^ a b c กรีน, อลิซ่า (2004). คู่มือภาคสนามในการผลิต หน้า 126. ISBN 9781931686808.
  5. ^ Singh BK และ Singh B. 2015. มุมมองการผสมพันธุ์ของ snap bean ( Phaseolus vulgaris L. ). วิทยาผัก 42 (1): 1-17.
  6. ^ Hatch, Peter J. (24 เมษายน 2555). "รวยสปอตของโลก": สวนปฏิวัติโทมัสเจฟเฟอร์สันมอนติเซลโล น. 159–161. ISBN 9780300171143.
  7. ^ "ถั่วบาเกียว" . มาริเบลล่า. สืบค้นเมื่อ20 ตุลาคม 2019 .
  8. ^ Tandang, LL (2017). การพัฒนาและการประเมินพันธุ์ถั่วพุ่มและถั่วลันเตาที่ได้รับอนุมัติจาก NSIC ( Phaseolus vulgaris L. ) ที่ได้รับการอนุมัติจาก NSICเพื่อการค้าในภาคเหนือของฟิลิปปินส์ Mountain Journal of Science and Interdisciplinary Research (MJSIR) 77, pp.30-44. ดึงมาจาก journals.bsu.edu.ph
  9. ^ Kimeu AM (2019). "การประเมินและประสิทธิภาพของถั่วลันเตาชนิดต่างๆ ( Phaseolus vulgaris L. ) พันธุ์ภายใต้ระบบเกษตรอินทรีย์ในลาตรินิแดด เบนเกต์" วารสารวิทยาศาสตร์และสหวิทยาการภูเขา , 79 (2), 67–74. ดึงมาจาก journals.bsu.edu.ph
  10. ^ ภาพประกอบของ Cook (2004) สูตรใหม่ที่ดีที่สุด ครัวทดสอบของอเมริกา
  11. ^ ลูกดิ่ง GW; ราคา KR; วิลเลียมสัน, จี. (1999). "คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของฟลาโวนอลไกลโคไซด์จากถั่วเขียว". รายงาน Redox 4 (3): 123–127. ดอย : 10.1179/135100099101534800 . PMID  10496415 .
  12. ^ Terao, เจ.; ยามากุจิ, S.; ชิราอิ, ม.; มิโยชิ, ม.; มูน เจเอช; โอชิมะ, เอส.; อินาคุมะ ต.; สึชิดะ ต.; Kato, Y. (2001). "การป้องกันโดย quercetin และ quercetin 3-O-β-D-glucuronide ของการบริโภคสารต้านอนุมูลอิสระที่เกิดจาก peroxynitrite ใน lipoprotein ความหนาแน่นต่ำในพลาสมาของมนุษย์" ฟรีวิจัยหัวรุนแรง 35 (6): 925–931. ดอย : 10.1080/10715760100301421 . PMID  11811543 . S2CID  22095635 .
  13. ^ Juergenliemk, G.; Boje, K.; ฮิวเวล, เอส.; Lohmann, C.; กัลลา, เอชเจ; Nahrstedt, A. (2003). "In VitroStudies ระบุว่า Miquelianin (Quercetin 3-O-ß-D-Glucuronopyranoside) สามารถเข้าถึง CNS จากลำไส้เล็กได้" แพลนตา เมดิกา . 69 (11): 1,013–1017. ดอย : 10.1055/s-2003-45148 . PMID  14735439 .
  14. ^ [1]
  15. ^ คู่มือเทย์เลอร์ผักมรดกสืบทอด บอสตัน: โฮตัน มิฟฟลิน 1996.ISBN 0-395-70818-4.
  16. ^ แมคกี้, โรส มารี นิโคลส์; สตั๊คกี้, แม็กกี้ (2002). อุดมคอนเทนเนอร์ สำนักพิมพ์คนงาน.
  17. ^ Garrelts, C .; Garrelts, เมแกน; ลี บอนจ์วิง (2011). Bluestem: ตำราอาหาร . สำนักพิมพ์แอนดรูว์ แมคมีล หน้า 71. ISBN 978-1-4494-0061-3.
  18. ↑ a b c How to Grow French Beans – Royal Horticultural Society , RHS Gardening
  19. ^ Capomolla, F. (2017). อาหารการเจริญเติบโตทางอิตาเลี่ยน แพน มักมิลลัน ออสเตรเลีย หน้า 143. ISBN 978-1-76055-490-3. สืบค้นเมื่อ26 กุมภาพันธ์ 2018 .
  20. ^ วัตสัน, บี. (1996). คู่มือเทย์เลอร์ที่จะ Heirloom ผัก คู่มือการทำสวนวันหยุดสุดสัปดาห์ของเทย์เลอร์ โฮตัน มิฟฟลิน. หน้า 238 . ISBN 978-0-395-70818-7. สืบค้นเมื่อ26 กุมภาพันธ์ 2018 .
  21. ^ "แนวทางการปลูกถั่วขาวครึ่งรันเนอร์" . sfgate.com . สืบค้นเมื่อ24 พฤษภาคม 2018 .
  22. ^ Torpey, Jodi (9 มกราคม 2559). ริบบิ้นสีฟ้าผักสวน: ความลับในการเจริญเติบโตผลิตที่ใหญ่ที่สุดและดีที่สุด สำนักพิมพ์ชั้น. ISBN 9781612123950. สืบค้นเมื่อ24 พฤษภาคม 2018 – ผ่าน Google Books
  23. ^ Wonning พอลอาร์คู่มือชาวสวนเพื่อการเจริญเติบโตของถั่วเขียวในผักสวน: ถั่วเขียวหนังสือ - การปลูกถั่วพุ่มขั้วโลกสำหรับการเริ่มต้นชาวสวน หนังสือเท้าตะไคร่น้ำ. ISBN 9781311559784. สืบค้นเมื่อ24 พฤษภาคม 2018 – ผ่าน Google Books
  24. ^ Gutierrez, Sandra A. (15 ตุลาคม 2558). ถั่วและถั่วสนาม: เป็นกลิ่นที่พอตำราSouth® หนังสือข่าวของ UNC ISBN 9781469623962. สืบค้นเมื่อ24 พฤษภาคม 2018 – ผ่าน Google Books
  25. ^ Séguret, Susi Gott (24 มกราคม 2017). แนวความอยากอาหาร: สูตรจากหัวใจแห่งอเมริกา สำนักพิมพ์ Hatherleigh ISBN 9781578267057. สืบค้นเมื่อ24 พฤษภาคม 2018 – ผ่าน Google Books
  26. ^ แฟคซิโอลา, สตีเฟน (1998). Cornucopia II: หนังสือแหล่งที่มาของพืชที่กินได้ สิ่งพิมพ์กำปง. ISBN 0-9628087-2-5.
  27. ^ Singh BK, Pathak KA, Ramakrishna Y, Verma VK and Deka B C. 2011. "ถั่วฝรั่งเศสฝักสีม่วงที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง" ข่าว ICAR: จดหมายข่าววิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี 17 (3): 9
  28. ^ ข "พันธุ์ถั่ว: เดิมพันที่ดีที่สุดและปลูกง่าย" . สืบค้นเมื่อ23 ธันวาคม 2018 .
  29. ^ "ถั่วเขียวพุ่มพุ่มปรับปรุง" . สืบค้นเมื่อ23 ธันวาคม 2018 .
  30. ^ "สามถั่วมรดกตกทอด" . สืบค้นเมื่อ17 พฤษภาคม 2020 .
  31. ^ "หอเกียรติยศเมล็ดพันธุ์" . สืบค้นเมื่อ23 ธันวาคม 2018 .
  32. ^ ถั่วรองชนะเลิศมีความสวยงามและกินได้ – Oregon State University Agricultural Extension
  33. ^ "การผลิตถั่วเขียวตามประเทศ" . องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ. 2018 . สืบค้นเมื่อ12 มิถุนายน 2020 .

ลิงค์ภายนอก
  • ถั่วเขียวที่สหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตร