การทอด

จาก Wikipedia สารานุกรมเสรี
ข้ามไปที่การนำทาง ข้ามไปที่การค้นหา
Latkes กำลังทอด

ทอดคือการปรุงอาหารของอาหารในน้ำมันหรืออื่นไขมัน [เป็น] [1]คล้ายกับsautéingอาหารทอดจะเปิดโดยทั่วไปมากกว่าครั้งหรือสองครั้งระหว่างการปรุงอาหารโดยใช้แหนบหรือไม้พายในขณะที่อาหารที่ผัดสุกโดย "โยนในกระทะ" [2] สามารถทอดอาหารได้หลากหลายประเภท

ประวัติ[ แก้ไข]

ภาพวาดโดยศิลปินชาวรัสเซียAI Morozovแสดงการทอดในที่โล่ง

เชื่อกันว่าการทอดปรากฏตัวครั้งแรกในครัวของชาวอียิปต์โบราณ ในช่วงอาณาจักรเก่าประมาณ 2500 ก่อนคริสตศักราช [3]

รายละเอียด[ แก้ไข]

ไขมันสามารถเข้าถึงอุณหภูมิที่สูงขึ้นมากก่อนที่จะเดือดเมื่อเทียบกับน้ำ ผ่านการทอดเราสามารถทำให้ผิวของอาหารแห้งหรือเป็นคาร์บอนได้ในขณะที่น้ำตาลคาราเมล อาหารจะสุกเร็วกว่ามากและมีลักษณะความกรอบและเนื้อสัมผัส ขึ้นอยู่กับอาหารไขมันจะแทรกซึมไปยังระดับที่แตกต่างกันทำให้มีความอุดมสมบูรณ์ความหล่อลื่นรสชาติของมันเองและแคลอรี่

เทคนิคการทอดจะแตกต่างกันไปตามปริมาณไขมันที่ต้องการเวลาในการปรุงประเภทของภาชนะปรุงอาหารที่ต้องการและการปรุงอาหาร sautéing , ผัดทอด , กระทะ , ตื้นทอดและทอดเป็นเทคนิคมาตรฐานทอดทั้งหมด

กระทะsautéingและผัดเกี่ยวข้องกับการทำอาหารอาหารในชั้นบางของไขมันบนพื้นผิวที่ร้อนเช่นกระทะ , แผ่นเหล็ก , กระทะหรือ sauteuse การผัดเกี่ยวข้องกับการทอดอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูงมากโดยต้องผัดอาหารอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารติดกับพื้นผิวการปรุงอาหารและการเผาไหม้

การทอดแบบตื้นเป็นประเภทของการทอดโดยใช้ไขมันเพียงพอที่จะแช่ประมาณหนึ่งในสามถึงครึ่งหนึ่งของอาหารแต่ละชิ้น โดยทั่วไปไขมันที่ใช้ในเทคนิคนี้จะใช้เพียงครั้งเดียว ในทางกลับกันการทอดแบบลึกเกี่ยวข้องกับการแช่อาหารทั้งหมดในน้ำมันร้อนซึ่งโดยปกติจะต้องเติมและใช้หลายครั้งก่อนที่จะทิ้ง โดยทั่วไปการทอดเป็นกระบวนการที่เกี่ยวข้องมากกว่าและอาจต้องใช้น้ำมันชนิดพิเศษเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

ปัจจุบันการทอดเป็นพื้นฐานของอุตสาหกรรมที่มีขนาดใหญ่และขยายตัวทั่วโลก ผลิตภัณฑ์ทอดได้รับความสนใจจากผู้บริโภคในทุกกลุ่มอายุและแทบทุกวัฒนธรรมและกระบวนการนี้รวดเร็วสามารถผลิตได้อย่างต่อเนื่องสำหรับการผลิตจำนวนมากและอาหารที่ผ่านการฆ่าเชื้อและแห้งโดยมีอายุการเก็บค่อนข้างนาน จากนั้นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายสามารถบรรจุเพื่อจัดเก็บและจัดจำหน่ายได้อย่างง่ายดาย บางอย่างรวมถึงมันฝรั่งทอด , มันฝรั่งทอด , ถั่ว , โดนัทและบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

ดูเพิ่มเติม[ แก้ไข]

หมายเหตุ[ แก้ไข]

  1. ^ ใน ทางเคมีน้ำมันและไขมันเหมือนกันแตกต่างกันที่จุดหลอมเหลวเท่านั้นและความแตกต่างจะเกิดขึ้นเมื่อจำเป็นเท่านั้น อาหารสามารถทอดในความหลากหลายของไขมันรวมทั้งน้ำมันหมู ,น้ำมันพืช ,น้ำมันเรพซีดและน้ำมันมะกอก ในการค้าไขมันจำนวนมากจะเรียกว่าน้ำมันตามประเพณีเช่นน้ำมันปาล์มและน้ำมันมะพร้าวซึ่งเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง

อ้างอิง[ แก้ไข]

  1. ^ บรรณาธิการ Prosper Montagné; อเมริกัน; เอสคอฟฟิเยร์ชาร์ล็อตเทอร์เจียน; pref. โดยโรเบิร์ตเจ. คอร์ทีน; คำนำเดิมโดย Auguste; ฮันเตอร์ฟิเลอัสกิลเบิร์ต; ข้อความที่แปลจากภาษาฝรั่งเศสโดย Marion (1977) The New รูซ Gastronomique: สารานุกรมอาหารไวน์และศิลปะการปรุงอาหาร นิวยอร์ก: Crown Publishers ได้ pp.  299, 307 ISBN 0-517-53137-2.CS1 maint: extra text: authors list (link)
  2. ปี เตอร์สันเจมส์ (เมษายน 2546). สาระสำคัญของการทำอาหาร หนังสือช่าง. ISBN 978-1-57965-236-4.
  3. ^ Tannahill, Reay (2538). อาหารในประวัติศาสตร์ . ทรีริเวอร์เพรส. น. 75

ลิงก์ภายนอก[ แก้ไข]

  • สื่อที่เกี่ยวข้องกับการทอดที่ Wikimedia Commons
  • วิธีง่ายๆที่ดีที่สุดในการใช้ Air Fryer สำหรับ[1]