อาหาร

อาหารคือสารใด ๆ[1]การบริโภคเพื่อให้ทางโภชนาการสนับสนุนสำหรับชีวิต อาหารเป็นเรื่องปกติของพืช , สัตว์หรือเชื้อรากำเนิดและมีที่สำคัญสารอาหารเช่นคาร์โบไฮเดรต , ไขมัน , โปรตีน , วิตามินหรือแร่ธาตุ สารนี้ถูกกินเข้าไปโดยสิ่งมีชีวิตและดูดซึมโดยเซลล์ของสิ่งมีชีวิตเพื่อให้พลังงานรักษาชีวิตหรือกระตุ้นการเจริญเติบโต สัตว์ต่างสายพันธุ์มีความแตกต่างกันพฤติกรรมการกินอาหารที่ตอบสนองความต้องการของการเผาผลาญอาหารที่ไม่เหมือนใครซึ่งมักพัฒนาขึ้นเพื่อเติมเต็มช่องทางนิเวศวิทยาเฉพาะภายในบริบททางภูมิศาสตร์ที่เฉพาะเจาะจง

อาหารหลากหลาย

มนุษย์ที่กินไม่เลือกสัตว์สามารถปรับตัวได้สูงและปรับตัวเพื่อให้ได้อาหารในระบบนิเวศที่แตกต่างกัน ในอดีตมนุษย์อาหารที่มีความปลอดภัยผ่านสองวิธีหลัก: การล่าสัตว์และการรวบรวมและการเกษตร เมื่อเทคโนโลยีทางการเกษตรเพิ่มขึ้นมนุษย์ก็เข้าสู่วิถีชีวิตทางการเกษตรด้วยอาหารที่เกิดจากโอกาสทางการเกษตรในภูมิศาสตร์ของพวกเขา ทางภูมิศาสตร์และวัฒนธรรมที่แตกต่างได้นำไปสู่การสร้างจำนวนมากอาหารและศิลปะการทำอาหารรวมทั้งความหลากหลายของส่วนผสม , สมุนไพร , เครื่องเทศ , เทคนิคและอาหาร ในขณะที่วัฒนธรรมได้ผสมผสานกันผ่านกองกำลังเช่นการค้าระหว่างประเทศและโลกาภิวัตน์ส่วนผสมจึงมีอยู่อย่างกว้างขวางมากขึ้นนอกเหนือจากต้นกำเนิดทางภูมิศาสตร์และวัฒนธรรมทำให้เกิดการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมประเพณีและการปฏิบัติด้านอาหารที่แตกต่างกันไปทั่วโลก

ปัจจุบันพลังงานอาหารส่วนใหญ่ที่ประชากรโลกต้องการเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ นั้นมาจากอุตสาหกรรมอาหารอุตสาหกรรมซึ่งผลิตอาหารด้วยการเกษตรแบบเข้มข้นและกระจายผ่านระบบแปรรูปอาหารและระบบจำหน่ายอาหารที่ซับซ้อน ระบบการเกษตรแบบเดิมนี้อาศัยอย่างหนักในเชื้อเพลิงฟอสซิลซึ่งหมายความว่าอาหารและระบบการเกษตรเป็นหนึ่งในผู้ร่วมสมทบที่สำคัญในการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ , ความรับผิดชอบให้มากที่สุดเท่าที่ 37% ของยอดรวมการปล่อยก๊าซเรือนกระจก [2]การจัดการกับความเข้มของคาร์บอนในระบบอาหารและขยะอาหารเป็นมาตรการบรรเทาผลกระทบที่สำคัญในการตอบสนองของโลกต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ

ระบบอาหารมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในช่วงกว้างของปัญหาทางสังคมและทางการเมืองอื่น ๆ ได้แก่ : การพัฒนาอย่างยั่งยืน , ความหลากหลายทางชีวภาพ , เศรษฐศาสตร์ , การเติบโตของประชากร , น้ำประปาและการเข้าถึงอาหาร ขวาเพื่ออาหารเป็นมนุษย์ที่ถูกต้องมาจากกติการะหว่างประเทศว่าด้วยสิทธิทางเศรษฐกิจ สังคมและวัฒนธรรม ( ICESCR ) ตระหนักถึง "สิทธิที่จะเป็นมาตรฐานเพียงพอของที่อยู่อาศัยรวมทั้งอาหารที่เพียงพอ" เช่นเดียวกับ " สิทธิขั้นพื้นฐานที่จะเป็นอิสระ จากความหิวโหย ”. เนื่องจากสิทธิขั้นพื้นฐานเหล่านี้ความมั่นคงด้านอาหารจึงเป็นกิจกรรมสำคัญของนโยบายระหว่างประเทศ ตัวอย่างเช่นเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืน 2 "Zero Hunger" มีขึ้นเพื่อขจัดความหิวภายในปี 2573 ความปลอดภัยของอาหารและความมั่นคงทางอาหารได้รับการตรวจสอบโดยหน่วยงานระหว่างประเทศเช่นInternational Association for Food Protection , World Resources Institute , World Food Program , Food and Agriculture OrganizationและInternational Food Information Councilและมักจะอยู่ภายใต้ข้อบังคับระดับชาติของสถาบันต่างๆเช่นสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาในสหรัฐอเมริกา

อาหารส่วนใหญ่มีแหล่งกำเนิดในพืช อาหารบางอย่างได้มาจากพืชโดยตรง แต่แม้กระทั่งสัตว์ที่ใช้เป็นแหล่งอาหารก็ยังได้รับการเลี้ยงดูโดยการให้อาหารที่ได้จากพืช ธัญพืชข้าวเป็นอาหารหลักที่ให้พลังงานอาหารมากขึ้นทั่วโลกกว่าชนิดอื่น ๆ ของพืช [3] ข้าวโพด (ข้าวโพด) , ข้าวสาลีและข้าว - ในทุกสายพันธุ์ของพวกเขา - การบัญชีสำหรับ 87% ของทั้งหมดทั่วโลกผลิตข้าว [4] [5] [6]เมล็ดพืชส่วนใหญ่ที่ผลิตได้ทั่วโลกถูกนำไปเลี้ยงปศุสัตว์

อาหารบางอย่างไม่ได้มาจากสัตว์หรือพืชแหล่งรวมกินต่างๆเชื้อราโดยเฉพาะเห็ด เชื้อราและรอบแบคทีเรียที่ถูกนำมาใช้ในการจัดทำหมักและดองอาหารเช่นเชื้อ ขนมปัง , เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ , ชีส , ผักดอง , kombuchaและโยเกิร์ต อีกตัวอย่างหนึ่งคือสาหร่ายสีน้ำเงินแกมเขียวเช่นสาหร่ายเกลียวทอง [7]สารนินทรีย์เช่นเกลือ , กกิ้งโซดาและครีมของเคลือบฟันที่ใช้ในการรักษาหรือการเปลี่ยนแปลงทางเคมีเป็นส่วนผสม

พืช

อาหารจากแหล่งพืช

พืชและส่วนของพืชหลายชนิดถูกกินเป็นอาหารและมีการเพาะปลูกพืชประมาณ 2,000 ชนิดเพื่อเป็นอาหาร หลายเหล่านี้พืชชนิดนี้มีหลายที่แตกต่างสายพันธุ์ [8]

เมล็ดของพืชเป็นแหล่งที่ดีของอาหารสำหรับสัตว์รวมทั้งมนุษย์เพราะพวกเขามีสารอาหารที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตเริ่มต้นของพืชรวมทั้งไขมันที่ดีต่อสุขภาพเป็นจำนวนมากเช่นไขมันโอเมก้า ในความเป็นจริงอาหารส่วนใหญ่ที่มนุษย์บริโภคเป็นอาหารที่มีเมล็ดเป็นหลัก กินเมล็ดธัญพืช ( ข้าวโพด , ข้าวสาลี , ข้าว , ฯลฯ ), พืชตระกูลถั่ว ( ถั่ว , ถั่ว , ถั่วฯลฯ ) และถั่ว เมล็ดพืชน้ำมันมักจะกดการผลิตน้ำมันที่อุดมไปด้วย - ดอกทานตะวัน , flaxseed , เรพซีด (รวมทั้งน้ำมันคาโนลา ), งาฯลฯ[9]

เมล็ดมักจะสูงในไขมันไม่อิ่มตัวและในปริมาณที่พอเหมาะจะถือว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกเมล็ดที่สามารถรับประทานได้ เมล็ดขนาดใหญ่เช่นมะนาวอาจก่อให้เกิดอันตรายจากการสำลักในขณะที่เมล็ดจากเชอร์รี่และแอปเปิ้ลมีไซยาไนด์ซึ่งอาจเป็นพิษได้ก็ต่อเมื่อบริโภคในปริมาณมาก [10]

ผลไม้คือรังไข่ของพืชซึ่งรวมถึงเมล็ดพืชที่อยู่ภายใน พืชและสัตว์จำนวนมากได้coevolvedดังกล่าวว่าผลไม้ของอดีตเป็นแหล่งอาหารที่น่าสนใจให้หลังเพราะสัตว์ที่กินผลไม้อาจขับถ่ายเมล็ดห่างออกไป ดังนั้นผลไม้จึงเป็นส่วนสำคัญของอาหารของวัฒนธรรมส่วนใหญ่ ผลไม้บางอย่างพฤกษศาสตร์เช่นมะเขือเทศ , ฟักทองและมะเขือจะรับประทานเป็นผัก [11] (สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมโปรดดูรายชื่อผลไม้ )

ผักเป็นพืชชนิดที่สองที่นิยมรับประทานเป็นอาหาร เหล่านี้รวมถึงรากผัก ( มันฝรั่งและแครอท ) หลอดไฟ ( หัวหอมในครอบครัว), ใบผัก ( ผักโขมและผักกาดหอม ), ก้านผัก ( ไม้ไผ่ยอดและหน่อไม้ฝรั่ง ) และผักช่อดอก ( อาร์ติโช้คโลกและบรอกโคลีและผักอื่น ๆ เช่นกะหล่ำปลีหรือกะหล่ำดอก ) . [12]

สัตว์

เนื้อดิบต่างๆ

สัตว์ถูกใช้เป็นอาหารไม่ว่าโดยตรงหรือโดยอ้อมจากผลิตภัณฑ์ที่ผลิต เนื้อสัตว์เป็นตัวอย่างของผลิตภัณฑ์โดยตรงที่นำมาจากสัตว์ซึ่งมาจากระบบกล้ามเนื้อหรือจากอวัยวะ ( เครื่องใน )

ผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตโดยสัตว์ ได้แก่นมที่ผลิตโดยต่อมน้ำนมซึ่งในหลายวัฒนธรรมจะดื่มหรือแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์จากนม (ชีสเนย ฯลฯ ) นอกจากนี้นกและสัตว์อื่น ๆ วางไข่ซึ่งมักจะกินและผึ้งผลิตน้ำผึ้ง , ลดน้ำหวานจากดอกไม้ซึ่งเป็นสารให้ความหวานที่เป็นที่นิยมในหลายวัฒนธรรม บางวัฒนธรรมกินเลือดบางครั้งในรูปแบบของไส้กรอกเลือดเป็นข้นซอสหรือในการรักษาให้หายขาด , เค็มแบบฟอร์มสำหรับเวลาของการขาดแคลนอาหารและอื่น ๆ ที่ใช้เลือดในการต้มเช่นกระต่าย jugged [13]

บางวัฒนธรรมและผู้คนไม่บริโภคเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์เพื่อเหตุผลทางวัฒนธรรมอาหารสุขภาพจริยธรรมหรืออุดมการณ์ มังสวิรัติเลือกที่จะละทิ้งอาหารจากแหล่งที่มาของสัตว์ในระดับที่แตกต่างกัน มังสวิรัติไม่กินอาหารใด ๆ ที่มีหรือมีส่วนผสมจากสัตว์