ฝักยาว

จาก Wikipedia สารานุกรมเสรี
ข้ามไปที่การนำทาง ข้ามไปที่การค้นหา
1: fatback

Fatbackคือการตัดเนื้อจากหมูบ้าน ประกอบด้วยชั้นของเนื้อเยื่อไขมัน ( ไขมันใต้ผิวหนัง ) ใต้ผิวหนังด้านหลังมีหรือไม่มีผิวหนัง ( เปลือกหมู ) ฝักยาวคือ " ไขมันยาก " และมีความแตกต่างจากไขมันอวัยวะภายในที่เกิดขึ้นในช่องท้องซึ่งเรียกว่า "ไขมันอ่อน" และถูกนำมาใช้ในการผลิตน้ำมันหมูใบ

เช่นเดียวกับประเภทอื่น ๆ ของไขมันหมูฝักยาวอาจจะแสดงผลเพื่อให้มีคุณภาพสูงน้ำมันหมู มันเป็นหนึ่งในแหล่งที่มาของเนื้อหมูเกลือ ไขมันแบ็คหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือบดหยาบเป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำไส้กรอกและในอาหารประเภทเนื้อสัตว์บางชนิด

ฝักยาวเป็นองค์ประกอบที่สำคัญของดั้งเดิมCharcuterie ในวัฒนธรรมของชาวยุโรปหลายมันถูกนำมาใช้เพื่อให้พิเศษเบคอน เบคอนนี้เป็นอาหารอันโอชะที่ ไม่มีกล้ามเนื้อโครงร่าง

ครั้งหนึ่ง fatback เป็นไขมันพื้นฐานในการปรุงอาหารของอิตาลีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาคที่มีต้นมะกอกเบาบางหรือขาดหายไป แต่ปัญหาด้านสุขภาพทำให้ความนิยมลดลง อย่างไรก็ตามมันให้รสชาติที่เข้มข้นและแท้จริงสำหรับบัตโตโต้แบบคลาสสิก - ผักผัดสมุนไพรและเครื่องปรุงซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารแบบดั้งเดิมหลายอย่าง วันนี้มักใช้pancettaแทน

เบคอน[ แก้ไข]

Saloกับเปลือกบน

แฟตแบ็คแปรรูปเป็นเบคอนแผ่นได้หลายวิธี ได้แก่ การบ่มน้ำเกลือการบ่มแบบแห้งการสูบบุหรี่หรือการต้ม โดยปกติผิวหนัง (เปลือก) จะถูกทิ้งไว้

เบคอนฝักยาวนี้จะรับประทานกันอย่างแพร่หลายทั่วยุโรป ในอิตาลีจะเรียกว่าlardoและตัวอย่างที่โดดเด่นเป็นValle d'Aosta Arnad ศิลปวัตถุหมูและLardo di Colonnata ในยูเครน , รัสเซียและประเทศอื่น ๆ ของอดีตสหภาพโซเวียตจะเรียกว่าซาโล ในฮังการีซึ่งเรียกว่าszalonnaและในบัลแกเรียซึ่งเรียกว่าslaninaเป็นที่นิยมอย่างมากสำหรับการปรุงอาหารในแคมป์ไฟ ( szalonnasütés ) ในประเทศเยอรมนีซึ่งเรียกว่าRückenspeck (ไขมันหมูส่วนหลัง) เป็นหนึ่งในสองของการตัดที่รู้จักกันในชื่อจุด

เปลือกหมู[ แก้]

ชุบเกล็ดขนมปังทอดและทอด

ฝักยาวเป็นส่วนแบบดั้งเดิมของอาหารสหรัฐภาคใต้ , จิตวิญญาณของอาหารแบบดั้งเดิมและอาหารควิเบกซึ่งจะมีการใช้สำหรับการทอดหมูเปลือก (ที่รู้จักกันมีเป็นกากหมูหรือOreilles เด crisseในควิเบก ) และรสชาติตุ๋นผักเช่นผักใบ , ถั่วเขียวและถั่วสีดำตาอาหารอันโอชะที่พบบ่อยคือแผ่นไขมันส่วนหลังที่เค็มและทอด Fatback เป็นที่นิยมอย่างมากในภาคใต้ในช่วงภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่เนื่องจากเป็นเนื้อสัตว์ราคาไม่แพง[ ต้องการอ้างอิง ] ในตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกา , ฝักยาวทอดเป็นที่รู้จักกันในชื่อภาษาสเปน, chicharron

ในไส้กรอก[ แก้ไข]

ฝักยาวเป็นส่วนประกอบที่สำคัญในแบบดั้งเดิมที่โดดเด่นไส้กรอกรวมทั้งnduja , cudighiและcotechino โมเดนา

ในการปรุงอาหาร[ แก้ไข]

Fatback ถูกทำให้เป็นน้ำมันหมู
น้ำมันหมูทำเองจาก fatback

ในการปรุงอาหารฝรั่งเศสมากฝักยาวหั่นบาง ๆ ถูกนำมาใช้กับสายแม่พิมพ์เมื่อทำการterrineหรือหัวและแผ่นบางของฝักยาวจะถูกแทรกภายใต้ผิวของ gamebirds ยันสำหรับคั่ว เทคนิคเหล่านี้bardingและlardingตามลำดับและทั้งในฝักยาวถูกนำมาใช้โดยไม่ต้องเปลือก ฝักยาวยังถูกนำมาใช้เพื่อให้lardonsหมูเกลือและน้ำมันหมู

ในวัฒนธรรมสมัยนิยม[ แก้]

1954 จังหวะและบลูส์เพลง "กลับไขมันและข้าวโพดเหล้า" เขียนโดยนักแต่งเพลงหลุยเซียรูดี้ทูมส์และร้องโดยหลุยส์จอร์แดน มันถูกปล่อยออกจากAladdin ประวัติเป็นด้านข้างของสิบนิ้วบันทึก 78rpm [1]

ดูเพิ่มเติม[ แก้ไข]

อ้างอิง[ แก้ไข]

  1. ^ "78 RPM บันทึก" 45worlds: 78 RPM สืบค้นเมื่อ13 พฤศจิกายน 2559 .

ลิงก์ภายนอก[ แก้ไข]

  • สื่อที่เกี่ยวข้องกับFatbackที่ Wikimedia Commons