เพจกึ่งป้องกัน

มะเขือ

จาก Wikipedia สารานุกรมเสรี
ข้ามไปที่การนำทาง ข้ามไปที่การค้นหา

มะเขือ
Solanum melongena 24 08 2555 (1) .JPG
ผลไม้ที่กำลังพัฒนาบนพืช
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์ แก้ไข
ราชอาณาจักร: แพลนเท
Clade : Tracheophytes
Clade : Angiosperms
Clade : ยูดิคอตส์
Clade : ดาวเคราะห์น้อย
ใบสั่ง: Solanales
ครอบครัว: Solanaceae
ประเภท: โซลานั่ม
พันธุ์:
S. melongena
ชื่อทวินาม
Solanum melongena
คำพ้องความหมาย

Solanum ovigerum Dunal
Solanum trongum Poir.
และดูข้อความ

มะเขือ ( สหรัฐ , [1] ออสเตรเลีย , [2] นิวซีแลนด์ , โฟนแคนาดา ), มะเขือ ( สหราชอาณาจักร , [3] ไอร์แลนด์ , ควิเบกและส่วนใหญ่ของแผ่นดินใหญ่ยุโรปตะวันตก ) หรือมะเขือเปราะ ( เอเชียใต้ , สิงคโปร์ , มาเลเซีย , แอฟริกาใต้ ) [4] [5]เป็นพืชสายพันธุ์ในครอบครัว nightshade Solanaceae Solanum melongenaปลูกได้ทั่วโลกสำหรับผลไม้ที่กินได้

ส่วนใหญ่สีม่วงทั่วไปที่เป็นรูพรุนผลไม้ที่สามารถดูดซึมจะใช้ในหลายอาหารโดยทั่วไปใช้เป็นผักในการปรุงอาหารเป็นผลไม้เล็ก ๆตามความหมายทางพฤกษศาสตร์ในฐานะที่เป็นสมาชิกของสกุลมะเขือมันมีความเกี่ยวข้องกับมะเขือเทศ , พริกและมันฝรั่งแม้ว่าพวกเขาจะโลกใหม่และมะเขือเช่น nightshade เป็นโลกเก่า เช่นเดียวกับมะเขือเทศผิวและเมล็ดของมันสามารถรับประทานได้ แต่มักรับประทานแบบปรุงสุกเช่นเดียวกับมันฝรั่ง มะเขือยาวอยู่ในระดับต่ำมีคุณค่าทางโภชนาการในธาตุอาหารหลักและธาตุอาหารเนื้อหา แต่ความสามารถของผลไม้ในการดูดซับน้ำมันและรสชาติเข้าไปในเนื้อของมันผ่านการปรุงอาหารจะขยายการใช้งานในศิลปะการทำอาหาร

ตอนแรกมันถูกโดดเด่นจาก nightshade ป่าและพันธุ์หนามหรือแอปเปิ้ลขม , เอส incanum , [6] [7] [8]อาจมีสอง domestications อิสระ: หนึ่งในเอเชียใต้และเป็นหนึ่งในภูมิภาคเอเชียตะวันออก [9]ในปี 2018 จีนและอินเดียรวมกันคิดเป็น 87% ของการผลิตมะเขือยาวของโลก

คำอธิบาย

ดอกมะเขือระยะใกล้

มะเขือยาวเป็นที่ละเอียดอ่อนเขตร้อนยืนต้นพืชมักจะได้รับการปลูกฝังเป็นซื้อหรือครึ่งบึกบึน ประจำปีในภูมิอากาศ ลำต้นมักจะเป็นหนาม ดอกไม้ที่มีสีขาวสีม่วงสีกับห้าห้อยเป็นตุ้มกลีบและสีเหลืองเกสร พันธุ์ทั่วไปบางชนิดมีผลเป็นรูปไข่มันและสีม่วงมีเนื้อสีขาวและมีลักษณะเป็นรูพรุน พันธุ์อื่น ๆ บางพันธุ์มีสีขาวและมีรูปร่างยาวกว่า พื้นผิวที่ถูกตัดของเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วเมื่อผลไม้ถูกตัดออก ( ออกซิเดชัน )

มะเขือยาวเติบโตสูง 40 ถึง 150 ซม. (1 ฟุต 4 นิ้วถึง 4 ฟุต 11 นิ้ว) ใบมีขนาดใหญ่เป็นแฉก ยาว 10 ถึง 20 ซม. (4 ถึง 8 นิ้ว) และกว้าง 5 ถึง 10 ซม. (2 ถึง 4 นิ้ว) . สัตว์กึ่งป่าสามารถเติบโตได้มากถึง 225 ซม. (7 ฟุต 5 นิ้ว) โดยมีใบขนาดใหญ่ยาวกว่า 30 ซม. (12 นิ้ว) และกว้าง 15 ซม. (6 นิ้ว) สำหรับพืชป่าผลไม้มีขนาดน้อยกว่า3 ซม. ( 1+1 / 4  ใน) เส้นผ่าศูนย์กลาง; ในรูปแบบการเพาะปลูก: 30 ซม. (12 นิ้ว) หรือมากกว่าในระยะเวลาที่เป็นไปได้นานชนิดแคบหรือไขมันที่มีขนาดใหญ่สีม่วงคนธรรมดาที่จะไปทางทิศตะวันตก

จัดพฤกษศาสตร์เป็นเบอร์รี่ผลไม้มีขนาดเล็กจำนวนมากนุ่มกินได้เมล็ดพันธุ์ที่รสชาติขมเพราะพวกเขามีหรือจะครอบคลุมในnicotinoid ลคาลอยด์เช่นที่เกี่ยวข้องกับยาสูบ

ประวัติศาสตร์

มะเขือยาวสีม่วง
พันธุ์Solanum melongenaจากสารานุกรมการเกษตรของญี่ปุ่น Seikei Zusetsu

ไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับสถานที่กำเนิดของมะเขือพันธุ์พืชชนิดนี้ได้รับการอธิบายว่ามีถิ่นกำเนิดในอินเดียซึ่งยังคงเติบโตในป่า[10]แอฟริกา[11]หรือเอเชียใต้[12]ได้รับการปลูกฝังในเอเชียใต้และเอเชียตะวันออกตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ บันทึกที่เป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกของพืชนี้พบในQimin Yaoshuซึ่งเป็นบทความทางการเกษตรของจีนโบราณที่สร้างเสร็จในปีค. ศ. 544 [13]ชื่อภาษาอาหรับและแอฟริกาเหนือจำนวนมากสำหรับมันพร้อมกับการไม่มีชื่อกรีกและโรมันโบราณบ่งบอกถึงมัน ถูกปลูกขึ้นทั่วพื้นที่เมดิเตอร์เรเนียนโดยชาวอาหรับในช่วงต้นยุคกลางซึ่งเป็นผู้แนะนำให้สเปนในศตวรรษที่ 8 [14]หนังสือเกี่ยวกับการเกษตรของIbn Al-Awwamในภาษาอาหรับสเปนในศตวรรษที่ 12 อธิบายถึงวิธีการปลูกมะเขือ [15]มีบันทึกจากคาตาลันและสเปนในยุคกลางในเวลาต่อมา [16]

มะเขือยาวไม่ได้รับการบันทึกในอังกฤษจนถึงศตวรรษที่ 16 หนังสือพฤกษศาสตร์ภาษาอังกฤษในปี 1597 อธิบายถึงความบ้าคลั่งหรือความโกรธของ Apple:

พืชชนิดนี้เติบโตในอียิปต์เกือบทุกหนทุกแห่ง ... นำมาซึ่งผลของต้นแตงกวาชั้นยอด .... เรามีเหมือนกันในสวนลอนดอนของเราซึ่งมีดอก แต่ฤดูหนาวใกล้จะมาถึงก่อนเวลาที่จะสุก มันพินาศ: แม้ว่ามันจะเกิดผลจากขนห่านตัวหนึ่งที่อยู่ในเขตอบอุ่น ... แต่จะไม่สุกเต็มที่ [17]

เนื่องจากความสัมพันธ์ของพืชกับร่มเงาอื่น ๆผลไม้จึงเชื่อว่าครั้งหนึ่งมีพิษร้ายแรง ดอกไม้และใบไม้อาจเป็นพิษได้หากบริโภคในปริมาณมากเนื่องจากมีโซลานี[18]

มะเขือยาวมีสถานที่พิเศษในชาวบ้าน ในนิทานพื้นบ้านดั้งเดิมของอิตาลีในศตวรรษที่ 13 มะเขือยาวสามารถทำให้เกิดอาการวิกลจริตได้ [19] ในอียิปต์ศตวรรษที่ 19 ความวิกลจริตได้รับการกล่าวขานว่า "พบได้บ่อยและมีความรุนแรงมากขึ้น" เมื่อมะเขือยาวอยู่ในฤดูในฤดูร้อน [20]

นิรุกติศาสตร์และชื่อภูมิภาค

มะเขือยาวสีขาวเทียบกับไข่ไก่สองฟอง

พืชและผลไม้มีชื่อภาษาอังกฤษมากมาย

ชื่อมะเขือ - ชนิด

ชื่อมะเขือเป็นปกติในนอร์ทภาษาอังกฤษแบบอเมริกันและอังกฤษออสเตรเลียบันทึกครั้งแรกในปี 1763 เดิมทีคำว่า "มะเขือยาว" ถูกนำไปใช้กับพันธุ์สีขาวซึ่งมีลักษณะคล้ายไข่ไก่มาก (ดูภาพ) [21] [22] [23]ชื่อที่คล้ายกันเป็นที่แพร่หลายในภาษาอื่น ๆ เช่นไอซ์แลนด์ระยะeggaldinหรือเวลส์planhigyn WY

สีขาวพันธุ์ไข่ที่มีรูปทรงของผลไม้มะเขือที่เป็นที่รู้จักกันเป็นไข่สวน , [24]เป็นคำที่มีส่วนร่วมครั้งแรกใน 1811 [25] Oxford อังกฤษบันทึกว่าระหว่าง 1797 และ 1888 ชื่อไข่ผักนั้นยังใช้ [26]

ชื่อAubergine

ในขณะที่มะเขือยาวได้รับการประกาศเกียรติคุณเป็นภาษาอังกฤษชื่ออื่น ๆ ในยุโรปที่หลากหลายสำหรับพืชนั้นมาจากคำภาษาอาหรับbāḏinjān ( อาหรับ : باذنجان ) [27] Bāḏinjānเป็นคำยืมในภาษาอาหรับซึ่งมีต้นกำเนิดในภาษาดราวิเดียHobson-Jobsonความคิดเห็นพจนานุกรมที่อาจจะมีคำพูดของชนิดซึ่งมีระดับความหลากหลายเป็นพิเศษเช่นการปรับเปลี่ยนไม่มีขณะที่การรักษาความหมายเหมือนกันเช่นนี้ ' [28]

ในการใช้ภาษาอังกฤษชื่อสมัยใหม่ที่มาจากภาษาอาหรับbāḏinjānได้แก่ :

จากภาษาดราวิเดียนเป็นภาษาอาหรับ

ภาพประกอบของมะเขือยาว (ภาพบน) ในต้นฉบับ 1717 ของการทำงานโดยที่สิบสามศตวรรษเปอร์เซียซาคาเริยะอัลแคาซ วินี

ทั้งหมดมะเขือชื่อชนิดมีต้นกำเนิดเดียวกันในภาษาทมิฬ ลูกหลานสมัยใหม่นี้มิลักขะโบราณคำ ได้แก่มาลายาลัม vaṟutinaและทมิฬ vaṟutuṇai

คำมิลักขะที่ยืมมาลงในภาษาสันสกฤตให้รูปแบบโบราณเช่นภาษาสันสกฤตและภาษาบาลี วาทิน-กานา (ใกล้สันสกฤตvātigama ) และPrakrit vāiṃaṇaตามรายการbrinjalในOxford English Dictionaryคำภาษาสันสกฤตvātin-gānaแสดงถึง 'คลาส (ที่ลบ) ความผิดปกติของลม (อารมณ์ขันแบบลมแรง)' นั่นคือvātin-gānaมาเป็นชื่อของมะเขือยาวเพราะพวกเขา กำลังคิดว่าจะรักษาอาการท้องอืดคำภาษาฮินดูสมัยใหม่ที่สืบเชื้อสายมาจากชื่อภาษาสันสกฤตโดยตรงคือbainganและเริ่ม

คำสันสกฤตวาทิน-กานาที่ยืมมาแล้วเป็นเปอร์เซียเป็นbādingān ภาษาเปอร์เซียbādingānถูกยืมมาเปลี่ยนเป็นภาษาอาหรับว่าbāḏinjān (หรือมีบทความแน่นอนคือal-bāḏinjān ) จากภาษาอาหรับคำนี้ยืมมาเป็นภาษายุโรป

จากภาษาอาหรับเป็นภาษาไอบีเรียและอื่น ๆ

ในอัล - อันดาลัสคำภาษาอาหรับ(al-) bāḏinjānถูกยืมมาเป็นภาษาโรมานซ์ในรูปแบบที่ขึ้นต้นด้วยb - หรือโดยมีบทความที่ชัดเจนรวมอยู่ด้วยalb -:

จากนั้นคำภาษาสเปนalberenjenaถูกยืมมาเป็นภาษาฝรั่งเศสโดยให้aubergine (พร้อมกับรูปแบบภาษาถิ่นของฝรั่งเศสเช่นอัเบอร์กีนอัเบอร์เคนอัลเบอร์กาเมและเบลิงเกล ) ชื่อภาษาฝรั่งเศสถูกยืมมาเป็นภาษาอังกฤษแบบบริติชปรากฏขึ้นครั้งแรกในช่วงปลายศตวรรษที่สิบแปด

จากการขยายอาณานิคมของโปรตุเกสรูปแบบภาษาโปรตุเกสของBringellaถูกยืมไปใช้ในภาษาอื่น ๆ :

ดังนั้นแม้ว่าในท้ายที่สุดbrinjalภาษาอังกฤษแบบอินเดียจะมีต้นกำเนิดมาจากภาษาของชมพูทวีป แต่ก็เข้ามาในภาษาอังกฤษแบบอินเดียผ่านทางภาษาโปรตุเกส

จากภาษาอาหรับเป็นภาษากรีกและอื่น ๆ

ภาพประกอบของมะเขือจากต้นฉบับภาษาฝรั่งเศสในศตวรรษที่สิบห้าอาจจะเป็นของการทำงานโดยMatthaeus Platearius คำว่าmelongeด้านล่างภาพประกอบมีตัวอักษรM - สีน้ำเงินเริ่มต้น

คำภาษาอาหรับbāḏinjānยืมมาเป็นภาษากรีกในคริสตศักราชศตวรรษที่สิบเอ็ด คำยืมของชาวกรีกมีหลายรูปแบบ แต่ที่สำคัญพวกเขาเริ่มต้นด้วยm-ส่วนหนึ่งเป็นเพราะภาษากรีกขาดb- sound เริ่มต้นและบางส่วนผ่านการเชื่อมโยงชาวบ้านกับนิรุกติศาสตร์กับคำภาษากรีกμέλα mel ( melas ), 'black' รูปแบบกรีกที่ได้รับการรับรอง ได้แก่ματιζάνιον ( matizanion , ศตวรรษที่สิบเอ็ด), μελιντζάνα ( melintzana , ศตวรรษที่สิบสี่) และμελιντζάνιον ( melintzanion , ศตวรรษที่สิบเจ็ด)

จากภาษากรีกคำนี้ยืมมาเป็นภาษาอิตาลีและภาษาละตินยุคกลางและต่อมาเป็นภาษาฝรั่งเศส รูปแบบแรก ๆ ได้แก่ :

  • Melanzānaบันทึกเป็นภาษาซิซิลีในศตวรรษที่สิบสอง
  • Melongenaบันทึกเป็นภาษาละตินในศตวรรษที่สิบสาม
  • MelongianaบันทึกในVeroneseในศตวรรษที่สิบสี่
  • Melanjanบันทึกไว้ในแก่ฝรั่งเศส

จากรูปแบบเหล่านี้มาจากภาษาละตินพฤกษศาสตร์melongēna สิ่งนี้ถูกใช้โดยTournefortเป็นชื่อสกุลในปี 1700 จากนั้นโดยLinnaeusเป็นชื่อพันธุ์ในปี 1753 มันยังคงอยู่ในการใช้ทางวิทยาศาสตร์

รูปแบบเหล่านี้ยังก่อให้เกิดแคริบเบียนภาษาอังกฤษ melongene

melanzana ของอิตาลีผ่านนิรุกติศาสตร์พื้นบ้านได้รับการปรับให้เข้ากับmela insana ('mad apple'): แล้วในศตวรรษที่สิบสามชื่อนี้ก่อให้เกิดประเพณีที่มะเขือยาวอาจทำให้เกิดความวิกลจริตได้ แปลเป็นภาษาอังกฤษว่า 'บ้าแอปเปิ้ล', 'โกรธแอปเปิ้ล' หรือ 'โกรธแอปเปิ้ล' ชื่อนี้สำหรับมะเขือที่มีส่วนร่วมจาก 1578 และรูปแบบ 'บ้าแอปเปิ้ล' ยังอาจพบได้ในภาคใต้ของอังกฤษอเมริกัน [30]

ชื่อภาษาอังกฤษอื่น ๆ

พืชที่เป็นที่รู้จักกันเป็นสควอชตะเภาในภาคใต้ของอังกฤษอเมริกัน คำว่ากินีในชื่อเดิมแสดงถึงความจริงที่ว่าผลไม้มีความเกี่ยวข้องกับแอฟริกาตะวันตก [30]

เป็นที่รู้จักกันในชื่อ 'แอปเปิ้ลของชาวยิว' ซึ่งเกี่ยวข้องกับความเชื่อที่ว่าชาวยิวนำเข้าผลไม้ไปยังหมู่เกาะอินเดียตะวันตกเป็นครั้งแรก [31]

พันธุ์

มะเขือยาว3 สายพันธุ์แสดงความแตกต่างของขนาดรูปร่างและสี

พืชสายพันธุ์ต่าง ๆให้ผลที่มีขนาดรูปร่างและสีแตกต่างกันแม้ว่าโดยทั่วไปจะเป็นสีม่วง มะเขือยาวสีขาวที่พบน้อยกว่านั้นเรียกอีกอย่างว่ามะเขือยาวสีขาวอีสเตอร์ไข่ในสวนแคสเปอร์หรือมะเขือยาวสีขาว พันธุ์ที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายมากที่สุด- พันธุ์ - ในยุโรปและอเมริกาเหนือในปัจจุบันมีรูปไข่ยาว12-25 ซม. ( 4+1 / 2 -10 ใน) ยาว6-9 ซม. ( 2+1 / 2 - 3+1 / 2  ) ในวงกว้างที่มีผิวสีม่วงเข้ม

มีการปลูกรูปทรงขนาดและสีที่หลากหลายมากขึ้นในอินเดียและที่อื่น ๆ ในเอเชีย สายพันธุ์ขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมากถึงหนึ่งกิโลกรัม (2.2 ปอนด์) เติบโตในภูมิภาคระหว่างแม่น้ำคงคาและแม่น้ำยมุนาในขณะที่สายพันธุ์ที่เล็กกว่านั้นพบได้จากที่อื่น[ ต้องการอ้างอิง ]สีจะแตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวเป็นสีเหลืองหรือสีเขียวเช่นเดียวกับสีแดงอมม่วงและสีม่วงเข้ม บางสายพันธุ์มีการไล่ระดับสี - สีขาวที่ลำต้นไปจนถึงสีชมพูสดใสสีม่วงเข้มหรือสีดำ ยังมีพันธุ์สีเขียวหรือสีม่วงที่มีแถบสีขาว พันธุ์จีนมีรูปร่างทั่วไปเช่นแคบห้อยเล็กน้อยแตงกวานอกจากนี้ยังมีการปลูกพันธุ์เอเชียของญี่ปุ่น

  • พันธุ์รูปไข่หรือรูปไข่ยาวและมีผิวสีดำ ได้แก่ 'Harris Special Hibush', 'Burpee Hybrid', 'Bringal Bloom', 'Black Magic', 'Classic', 'Dusky' และ 'Black Beauty'
  • พันธุ์ผอมในผิวสีดำอมม่วง ได้แก่ 'Little Fingers', 'Ichiban', 'Pingtung Long' และ 'Tycoon'
    • ในผิวสีเขียว 'Louisiana Long Green' และ 'Thai (Long) Green'
    • ในผิวขาว 'Dourga'
  • พันธุ์ไข่ผิวขาวแบบดั้งเดิม ได้แก่ 'Casper' และ 'Easter Egg'
  • พันธุ์สองสีที่มีการไล่ระดับสี ได้แก่ 'Rosa Bianca', 'Violetta di Firenze', 'Bianca Sfumata di Rosa' (มรดกตกทอด) และ 'Prosperosa' (มรดกตกทอด)
  • พันธุ์สองสีที่มีการตีเส้น ได้แก่ 'Listada de Gandia' และ 'Udumalapet'
  • ในบางส่วนของอินเดียนิยมปลูกพันธุ์จิ๋วซึ่งส่วนใหญ่เรียกว่าเวนกัน

พันธุ์

  • ส. ม. หลากหลาย esculentum - มะเขือม่วงทั่วไปรวมทั้งพันธุ์สีขาวที่มีหลายสายพันธุ์[32]
  • ส. ม. หลากหลาย Depressum - มะเขือม่วงแคระ
  • ส. ม. หลากหลาย งู - งูมะเขือ

มะเขือยาวดัดแปลงพันธุกรรม

บาทมะเขือเปราะเป็นยีนมะเขือที่มียีนจากแบคทีเรียในดินBacillus thuringiensis [33]ความหลากหลายนี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อให้ต้านทานโรงงานเพื่อLepidopteranแมลงเช่นมะเขือเปราะผลไม้และยิงหนอนเจาะ ( Leucinodes orbonalis ) และผลไม้หนอนเจาะ ( Helicoverpa armigera ) [33] [34]

เมื่อวันที่ 9 กุมภาพันธ์ 2553 กระทรวงสิ่งแวดล้อมของอินเดียได้กำหนดเลื่อนการชำระหนี้สำหรับการเพาะปลูกบรินจาล Bt หลังจากการประท้วงต่อต้านการอนุมัติกฎข้อบังคับสำหรับการเพาะปลูก Bt brinjal ในปี 2552 โดยระบุว่าการเลื่อนการชำระหนี้จะคงอยู่ "ตราบเท่าที่จำเป็นเพื่อสร้างความไว้วางใจและความเชื่อมั่นของสาธารณชน ". [33] การตัดสินใจนี้ถือว่าขัดแย้งเนื่องจากมันผิดไปจากแนวทางปฏิบัติก่อนหน้านี้กับพืชดัดแปลงพันธุกรรมอื่น ๆในอินเดีย [35] Bt brinjal ได้รับการอนุมัติให้เพาะปลูกเชิงพาณิชย์ในบังคลาเทศในปี 2013 [36]

การปรุงอาหารและการเตรียม

มะเขือยาวดิบอาจมีรสขมและมีคุณภาพฝาดแต่เมื่อปรุงสุกแล้วจะมีรสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อน การล้างการระบายน้ำและการล้างผลไม้ที่หั่นบาง ๆ ก่อนปรุงอาหารอาจช่วยขจัดความขมได้[37]ผลไม้สามารถดูดซับไขมันและซอสปรุงอาหารซึ่งอาจช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารจำพวกมะเขือ

มะเขือยาวที่ใช้ในอาหารของหลายประเทศเนื่องจากพื้นผิวและกลุ่มของมันก็คือบางครั้งใช้เป็นเนื้อแทนในอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ [38] มะเขือเปราะเนื้อเนียน เมล็ดจำนวนมากมีขนาดเล็กนุ่มและกินได้พร้อมกับผลไม้ที่เหลือและไม่ต้องเอาออก ผิวบาง ๆ ก็กินได้เช่นกันจึงไม่ต้องปอกเปลือก อย่างไรก็ตามส่วนสีเขียวที่อยู่ด้านบนสุดคือกลีบเลี้ยงจะต้องถูกลบออกเมื่อเตรียมมะเขือยาวสำหรับปรุงอาหาร

มะเขือยาวสามารถนึ่งผัดผัดทอดย่างย่างตุ๋นแกงหรือดอง มะเขือยาวหลายจานเป็นซอสที่ทำโดยการบดผลไม้สุก มันสามารถยัดได้ มักปรุงด้วยไขมัน แต่ไม่เสมอไป

เอเชียตะวันออก

มะเขือยาวพันธุ์เกาหลีและญี่ปุ่นมักมีผิวบาง [39]

ในอาหารจีนมะเขือยาวเรียกว่าqiézi (茄子) พวกเขามักจะทอดและทำเป็นอาหารเช่นyúxiāng- qiézi ("มะเขือหอมปลา") [40]หรือdi sānxiān ("สมบัติดินทั้งสาม") ที่อื่น ๆ ในประเทศจีนเช่นอาหารยูนนาน (โดยเฉพาะอาหารของชาวได๋ ) พวกเขาจะปิ้งย่างหรือย่างจากนั้นแยกและรับประทานโดยตรงกับกระเทียมพริกน้ำมันและผักชีหรือนำเนื้อออกแล้วโขลกให้เข้ากัน (โดยทั่วไปจะใช้สากไม้และครก) ก่อนรับประทานกับข้าวหรืออาหารอื่น ๆ

ในอาหารญี่ปุ่นมะเขือยาวเรียกว่านาสุหรือนาสุบิและใช้ตัวอักษรเดียวกับภาษาจีน (茄子) ตัวอย่างของการใช้คือในจานฮาซามิยากิ (挟み焼き) ที่ใส่มะเขือยาวหั่นบาง ๆ และสอดไส้เนื้อสัตว์[41]มะเขือพวงยังมีอยู่ในสำนวนและสุภาษิตญี่ปุ่นหลายอย่างเช่น "อย่าเลี้ยงมะเขือในฤดูใบไม้ร่วงให้ภรรยา" (秋茄子は嫁に食わすな, akinasu ha yomi ni kuwasuna )และ "ฟังพ่อแม่ของคุณเสมอ" (親の意見と茄子の花は千一一も無駄はない,oya ไม่มี Iken จะไม่มีนาสุบิ hana ฮ่าเซ็นพรรณี Hitotsu โม muda ฮ่า Nai , ตัวอักษร: "ไม่ได้หนึ่งในพันของความคิดเห็นของผู้ปกครองหรือดอกมะเขืออยู่ในไร้สาระ") [42] [43]

ในอาหารเกาหลีมะเขือยาวเรียกว่าgaji ( 가지 ) พวกเขาจะนึ่งผัดหรือทอดและรับประทานเป็นbanchan (ด้านอาหาร) เช่นNamul , bokkeumและJeon [44] [45]

เอเชียตะวันออกเฉียงใต้

ในฟิลิปปินส์มะเขือยาวเป็นพันธุ์สีม่วงที่เรียวยาว พวกเขาเป็นที่รู้จักกันตาลองและมีการใช้อย่างแพร่หลายในหลายเคี่ยวน้ำซุปและอาหารเช่นpinakbet [46]อย่างไรก็ตามจานมะเขือที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเตาตอลังซึ่งเป็นไข่เจียวที่ทำจากการย่างมะเขือยาวจุ่มลงในไข่ที่ตีแล้วและนำส่วนผสมไปทอดในกระทะ จานนี้เสิร์ฟพร้อมก้านแนบ จานนี้มีหลายรูปแบบรวมถึงตะลองที่สอดไส้ด้วยเนื้อสัตว์และผัก [47] [48]มะเขือยังสามารถย่างถลกหนังและกินเป็นสลัดที่เรียกว่าตาลอง ensaladang [49]อีกจานที่นิยมคือตาลอง adobongซึ่งเป็นมะเขือยาวหั่นเตรียมไว้ด้วยน้ำส้มสายชูซอสถั่วเหลืองและกระเทียมเป็นadobo [50]

เอเชียใต้

มะเขือถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในพื้นเมืองอินเดียเช่นในกวาง (มะขามถั่วตุ๋น) Dalma (กดาลเตรียมกับผักพื้นเมืองโอริสสา ) Chutney , แกงและachaar (จานดอง) เนื่องจากลักษณะที่หลากหลายและการใช้งานที่หลากหลายทั้งในอาหารอินเดียในชีวิตประจำวันและตามเทศกาลจึงมักถูกอธิบายว่าเป็น "ราชาแห่งผัก" คั่วผิวบดผสมกับหัวหอม , มะเขือเทศและเครื่องเทศและจากนั้นปรุงสุกช้าจะช่วยให้เอเชียใต้จานBaingan Bhartaหรือgojjuคล้ายกับSalata เด vineteในโรมาเนียอีกรุ่นหนึ่งของจานเริ่มต้น (มะเขือเผาหรือเผา) เป็นที่นิยมอย่างมากในบังกลาเทศและรัฐโอดิชาและเบงกอลตะวันตกของอินเดียซึ่งเนื้อของผักผสมกับหอมแดงสับพริกเขียวเกลือสด ผักชีและน้ำมันมัสตาร์ด บางครั้งทอดมะเขือเทศและมันฝรั่งทอดยังมีการเพิ่มการสร้างจานที่เรียกว่าเริ่ม bhorta ในจานจากมหาราษฏที่เรียกว่าbharli vangi , brinjals ขนาดเล็กที่อัดแน่นไปด้วยพื้นดินมะพร้าว , ถั่วลิสง , หัวหอม, มะขามน้ำตาลโตนดและเครื่องเทศ Masalaแล้วปรุงในน้ำมัน รัฐมหาราษฏระและรัฐกรณาฏกะที่อยู่ติดกันยังมี Pilaf มังสวิรัติแบบมะเขือที่เรียกว่า 'vangi bhat' [51] ..

ตะวันออกกลางและทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

มะเขือยาวมักจะถูกตุ๋นในขณะที่ฝรั่งเศสRatatouilleหรือทอดในขณะที่อิตาลี parmigiana di melanzaneตุรกีkarnıyarıkหรือตุรกี, กรีกและลิแวนต์ musakka / Moussakaและตะวันออกกลางอาหารและเอเชียใต้ มะเขือยาวสามารถนำไปชุบแป้งทอดก่อนทอดและเสิร์ฟพร้อมซอสทาฮินีและมะขาม ในอาหารอิหร่านก็จะผสมกับเวย์เป็นkashk อี bademjanมะเขือเทศเป็นMirza ghassemiหรือทำลงไปเคี่ยวเป็นkhoresht-E-bademjanสามารถหั่นบาง ๆ และทอดแล้วเสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตธรรมดา(ราดตัวเลือกที่มีมะเขือเทศและซอสกระเทียม) เช่นในตุรกีจาน kızartmasıpatlıcan (หมายถึงมะเขือทอด), หรือไม่มีโยเกิร์ตในขณะที่şakşukapatlıcanบางทีอาหารตุรกีที่เป็นที่รู้จักกันดี ได้แก่อิหม่ามบายิลดี (มังสวิรัติ) และคาร์นิยาริค (เนื้อสับ) นอกจากนี้ยังอาจจะคั่วในผิวจนไหม้เกรียมดังนั้นเยื่อกระดาษสามารถถอดออกและผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ เช่นมะนาวตาฮินีและกระเทียมในขณะที่อาหรับghanoush บาบาและคล้ายกรีก melitzanosalataส่วนผสมของมะเขือยาวพริกแดงคั่วหัวหอมสับมะเขือเทศเห็ดแครอทขึ้นฉ่ายและเครื่องเทศเรียกว่าzacusc ในโรมาเนียและajvarหรือpinjurในคาบสมุทรบอลข่าน

อาหารสเปนที่เรียกว่าEscalivadaในคาตาโลเนียเรียกว่ามะเขือม่วงคั่วพริกหวานหัวหอมและมะเขือเทศ ในแคว้นอันดาลูเซียมะเขือยาวส่วนใหญ่ปรุงเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดในน้ำมันมะกอกและเสิร์ฟร้อนกับน้ำผึ้ง ( berenjenas a la Cordobesa ) ในภูมิภาคLa Mancha ทางตอนกลางของสเปนมะเขือยาวขนาดเล็กดองในน้ำส้มสายชูปาปริก้าน้ำมันมะกอกและพริกแดง ผลที่ได้คือ berenjena ของAlmagro, Ciudad Real พิเศษลิแวนต์เป็นmakdousดองอีกคนหนึ่งของมะเขือยาวยัดไส้กับพริกแดงและวอลนัทในน้ำมันมะกอก มะเขือยาวสามารถนำมายัดไส้ด้วยเนื้อข้าวหรือไส้อื่น ๆ แล้วนำไปอบ ในจอร์เจียยกตัวอย่างเช่นมันจะทอดและอัดแน่นไปด้วยวอลนัทวางเพื่อให้badrijani nigvziani

การเพาะปลูกและศัตรูพืช

ในสภาพอากาศเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนสามารถหว่านมะเขือในสวนได้ ปลูกมะเขือในเมืองหนาวสภาพอากาศค่าโดยสารที่ดีขึ้นเมื่อปลูกในสวนหลังอันตรายจากน้ำค้างแข็งได้ผ่าน มะเขือยาวชอบอากาศร้อนและเมื่อปลูกในสภาพอากาศหนาวเย็นหรือในบริเวณที่มีความชื้นต่ำพืชจะเหี่ยวเฉาหรือไม่สามารถตั้งตัวและให้ผลผลิตที่โตเต็มที่ได้[52] [53] เมล็ดจะเริ่มต้นมักจะแปดถึง 10 สัปดาห์ก่อนที่จะคาดว่าวันที่น้ำค้างแข็งฟรี S. melongenaรวมอยู่ในรายชื่อพืชที่ติดไฟได้ต่ำซึ่งบ่งชี้ว่าเหมาะสำหรับการเจริญเติบโตภายในเขตคุ้มครองอาคาร[54]

ควรเว้นระยะห่างระหว่างต้น 45 ถึง 60 ซม. (18 ถึง 24 นิ้ว) ขึ้นอยู่กับพันธุ์และ 60 ถึง 90 ซม. (24 ถึง 35 นิ้ว) ระหว่างแถวขึ้นอยู่กับประเภทของอุปกรณ์เพาะปลูกที่ใช้การคลุมดินช่วยรักษาความชื้นและป้องกันวัชพืชและโรคเชื้อราและพืชได้รับประโยชน์จากร่มเงาบางส่วนในช่วงที่ร้อนที่สุดของวันการผสมเกสรด้วยมือโดยการเขย่าดอกไม้ช่วยเพิ่มชุดของดอกแรก ผู้ปลูกมักจะตัดผลไม้จากเถาเหนือกลีบเลี้ยงเนื่องจากลำต้นที่ค่อนข้างแข็ง ดอกไม้มีความสมบูรณ์มีโครงสร้างทั้งเพศหญิงและเพศชายและอาจผสมเกสรด้วยตัวเองหรือผสมข้ามสายพันธุ์[55]

ศัตรูพืชและโรคหลายชนิดที่ทำให้พืชโดดเดี่ยวอื่น ๆเช่นมะเขือเทศพริกและมันฝรั่งก็เป็นปัญหากับมะเขือยาวเช่นกัน ด้วยเหตุนี้โดยทั่วไปจึงไม่ควรปลูกในพื้นที่ที่ญาติสนิทเคยครอบครอง อย่างไรก็ตามเนื่องจากมะเขือสามารถโดยเฉพาะอย่างยิ่งความเสี่ยงที่จะศัตรูพืชเช่นwhitefliesพวกเขาบางครั้งจะปลูกกับพืชเล็กน้อยไวน้อยเช่นพริกเป็นบูชายัญดักพืชสี่ปีควรแยกมะเขือยาวเพื่อลดความกดดันของศัตรูพืช

ศัตรูพืชที่พบในทวีปอเมริกาเหนือ ได้แก่ด้วงมันฝรั่ง , ด้วงหมัดผัก , เพลี้ย , whiteflies และไรเดอร์ สุขอนามัยที่ดีและการปลูกพืชหมุนเวียนการปฏิบัติที่มีความสำคัญมากในการควบคุมโรคเชื้อราที่ร้ายแรงที่สุดคือVerticillium

การผลิต

การผลิตมะเขือ - 2561
ประเทศ การผลิต
(ล้านตัน )
 ประเทศจีน 34.1
 อินเดีย 12.8
 อียิปต์ 1.4
 ไก่งวง 0.8
 อิหร่าน 0.7
โลก 54.1
ที่มา: FAOSTATแห่งสหประชาชาติ[56]

ในปี 2561 การผลิตมะเขือยาวของโลกอยู่ที่ 54 ล้านตันนำโดยจีนด้วย 63% ของทั้งหมดและอินเดียที่ 24% (ตาราง)

โภชนาการ

มะเขือยาวดิบ
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 ก. (3.5 ออนซ์)
พลังงาน104 กิโลจูล (25 กิโลแคลอรี)
5.88 ก
น้ำตาล3.53 ก
เส้นใยอาหาร3 ก
0.18 ก
0.98 ก
วิตามินปริมาณ % DV
ไทอามีน (B 1 )
3%
0.039 มก
ไรโบฟลาวิน (B 2 )
3%
0.037 มก
ไนอาซิน (B 3 )
4%
0.649 มก
กรดแพนโทธีนิก (B 5 )
6%
0.281 มก
วิตามินบี6
6%
0.084 มก
โฟเลต (B 9 )
6%
22 ไมโครกรัม
วิตามินซี
3%
2.2 มก
วิตามินอี
2%
0.3 มก
วิตามินเค
3%
3.5 ไมโครกรัม
แร่ธาตุปริมาณ % DV
แคลเซียม
1%
9 มก
เหล็ก
2%
0.23 มก
แมกนีเซียม
4%
14 มก
แมงกานีส
11%
0.232 มก
ฟอสฟอรัส
3%
24 มก
โพแทสเซียม
5%
229 มก
สังกะสี
2%
0.16 มก
องค์ประกอบอื่น ๆปริมาณ
น้ำ92 ก

เปอร์เซ็นต์ประมาณโดยประมาณโดยใช้คำแนะนำของสหรัฐอเมริกาสำหรับผู้ใหญ่
ที่มา: USDA FoodData Central

มะเขือดิบน้ำ 92%, 6% คาร์โบไฮเดรต , 1% โปรตีนและมีเล็กน้อยไขมัน (ตาราง) มันมีปริมาณต่ำของสารอาหารที่จำเป็นมีเพียงแมงกานีสมีเปอร์เซ็นต์ในระดับปานกลาง (11%) ของทุกวันคุ้มค่า การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในองค์ประกอบของสารอาหารที่เกิดขึ้นกับฤดูกาลและสภาพแวดล้อมของการเพาะปลูก (ทุ่งโล่งหรือเรือนกระจก ) และจีโนไทป์ [57]

โรงงานเจ้าภาพ

มอดหัวมันฝรั่ง ( Phthorimaea operculella ) เป็นแมลงโอลิโกฟากัสที่ชอบกินพืชในวงศ์ Solanaceae เช่นมะเขือพวง หญิงพี operculellaใช้ใบในการวางไข่และฟักเป็นตัวอ่อนจะกินไปที่ mesophyll ใบ [58]

เคมี

สีของสีม่วงพันธุ์ผิวเกิดจากการanthocyanin nasunin [59]

สีน้ำตาลผลเนื้อมะเขือจากการเกิดออกซิเดชันของโพลีฟีนเช่นส่วนใหญ่ที่อุดมสมบูรณ์สารประกอบฟีนอลในผลไม้, กรด chlorogenic [60]

อาการแพ้

รายงานผู้ป่วยที่มีอาการคันที่ผิวหนังหรือในปากปวดศีรษะเล็กน้อยและปวดท้องหลังจากจัดการหรือรับประทานมะเขือยาวได้รับการรายงานโดยไม่เปิดเผยและตีพิมพ์ในวารสารทางการแพทย์ (ดูเพิ่มเติมที่กลุ่มอาการภูมิแพ้ในช่องปาก )

ผลการศึกษาในปี 2008 ของกลุ่มตัวอย่าง 741 คนในอินเดียที่นิยมบริโภคมะเขือยาวพบว่าเกือบ 10% รายงานว่ามีอาการแพ้หลังจากบริโภคมะเขือยาวโดย 1.4% แสดงอาการภายในสองชั่วโมง [61] โรคผิวหนังที่ติดต่อจากใบมะเขือยาว[62]และแพ้เกสรดอกไม้มะเขือยาว[63]นอกจากนี้ยังมีรายงานว่า

ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ (มีแนวโน้มที่จะเกิดปฏิกิริยาภูมิไวเกินจากการแพ้ทางพันธุกรรม) มีแนวโน้มที่จะมีปฏิกิริยากับมะเขือยาวซึ่งอาจเป็นเพราะมะเขือยาวมีฮิสตามีนสูง โปรตีนสองสามชนิดและสารทุติยภูมิอย่างน้อยหนึ่งชนิดถูกระบุว่าเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่อาจเกิดขึ้น [64] การปรุงมะเขือยาวอย่างละเอียดดูเหมือนจะขัดขวางปฏิกิริยาในบางคน แต่โปรตีนที่ก่อให้เกิดภูมิแพ้อย่างน้อยหนึ่งชนิดยังคงอยู่ในกระบวนการปรุงอาหาร

อนุกรมวิธาน

มะเขือม่วงแบ่งส่วน

มะเขือค่อนข้างมักจะให้ความสำคัญในวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์เก่าภายใต้คำพ้องจูเนียร์ เอส ovigerumและเอส trongum มีการนำชื่ออื่น ๆ ที่ไม่ถูกต้องไปใช้กับชื่อนี้อีกหลายชื่อ: [65]

  • โรงสีMelongena ovata
  • อัลบั้ม Solanum Noronha
  • Solanum insanum L.
  • Solanum longum Roxb.
  • Solanum melanocarpum Dunal
  • Solanum melongenum St. -Lag .
  • Solanum oviferum Salisb
  • ปรา จีซาลิสสส.

มีการตั้งชื่อสายพันธุ์และพันธุ์ย่อยจำนวนมากโดยส่วนใหญ่เป็น Dikii, Dunal และ (ไม่ถูกต้อง) โดย Sweet ชื่อมะเขือชนิดต่างๆเช่นagreste, album, divaricatum, esculentum, giganteum, globosi, inerme, insanum, leucoum, luteum, multifidum, oblongo-cylindricum, ovigera, racemiflorum, racemosum, ruber, rumphii, sinurepatorepandum tongdongense, variegatum, violaceum, virideไม่ถือว่าหมายถึงสิ่งใดมากไปกว่ากลุ่มพันธุ์ที่ดีที่สุด อย่างไรก็ตามSolanum incanumและแมลงสาบเบอร์รี่ ( S. capsicoides ), nightshades คล้ายมะเขืออื่น ๆ ที่LinnaeusและAllioni อธิบายบางครั้งถือว่าเป็นพันธุ์มะเขือยาว แต่ก็ไม่ถูกต้อง[65]

มะเขือมีประวัติศาสตร์อันยาวนานของการจัดหมวดหมู่ความสับสนกับสีแดงและเอธิโอเปียมะเขือ ( มะเขือขม )เป็นที่รู้จักGiloและnakatiตามลำดับและอธิบายโดย Linnaeus เป็นเอส aethiopicum มะเขือยาวบางครั้งถือว่าเป็นวิโออาเซียมที่หลากหลายของสายพันธุ์นั้นเอส violaceumของเดอ Candolleนำไปใช้กับ Linnaeus' เอส aethiopicum S. violaceum ที่แท้จริงซึ่งเป็นพืชที่ไม่เกี่ยวข้องกับการอธิบายโดย Ortega รวมถึงS. amblymerumของ Dunal และมักจะสับสนกับผู้แต่งคนเดียวกันS. brownii . [65]

เช่นเดียวกับมันฝรั่งและเอส lichtensteiniiแต่ไม่เหมือนมะเขือเทศที่แล้วถูกนำทั่วไปในประเภทที่แตกต่างกัน, มะเขือยาวก็ยังอธิบายว่าเอส esculentumในกรณีนี้อีกครั้งหนึ่งในหลักสูตรของDunalการทำงานของ นอกจากนี้เขายังรู้จักพันธุ์aculeatum , inermeและsubinermeในเวลานั้น ในทำนองเดียวกันHCF SchuhmacherและPeter Thonningตั้งชื่อมะเขือว่าS. eduleซึ่งเป็นคำพ้องความหมายของnightshade เหนียว ( S. sisymbriifolium ) S. zeylanicumของScopoliหมายถึงมะเขือและที่ของบลังการเอส lasiocarpum [65]

ดูสิ่งนี้ด้วย

อ้างอิง

  1. ^ "ความหมายของมะเขือยาว" www.merriam-webster.com . Merriam-Webster สืบค้นเมื่อ21 ตุลาคม 2563 .
  2. ^ [1] เก็บถาวรเมื่อวันที่ 2019-06-28 ที่ Wayback Machineสืบค้น: 27 มิถุนายน 2019
  3. ^ "มะเขือ" ฟอร์ดอังกฤษพจนานุกรมลายมือ ที่จัดเก็บ 2015/08/10 ที่เครื่อง Wayback สืบค้นเมื่อ: 7 สิงหาคม 2558.
  4. ^ "พจนานุกรม Oxford, มะเขือเปราะเอส" สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 1 เมษายน 2559 . สืบค้นเมื่อ4 เมษายน 2559 .
  5. ^ https://tompepinsky.com/2005/06/20/etymology-of-the-eggplant/#:~:text=In%20Malaysia%2C%20lots%20of%20the,but%20in%20Malaysian%20it's%20brinjal .
  6. ^ Tsao และ Lo ใน "ผัก: ประเภทและชีววิทยา" คู่มือวิทยาศาสตร์เทคโนโลยีและวิศวกรรมการอาหารโดย Yiu H. Hui (2006) CRC Press. ISBN 1-57444-551-0 
  7. ^ Doijode, SD (2001). การเก็บเมล็ดพืชสวน (หน้า 157) สำนักพิมพ์ Haworth: ISBN 1-56022-901-2 
  8. ^ Doganlar, Sami; Frary แอนน์; Daunay, มารี - คริสติน; เลสเตอร์ริชาร์ดเอ็น; Tanksley, Steven D. (1 สิงหาคม 2545). "แผนผังการเชื่อมโยงทางพันธุกรรมเปรียบเทียบของมะเขือยาว (Solanum melongena) และผลกระทบต่อวิวัฒนาการของจีโนมในวงศ์ Solanaceae" . พันธุศาสตร์ . 161 (4): 1697–1711 PMC 1462225 . PMID 12196412สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 11 มีนาคม 2559 . สืบค้นเมื่อ3 สิงหาคม 2555 - ทาง www.genetics.org.  
  9. ^ " Solanum melongena " . เชื้อพันธุกรรมทรัพยากรเครือข่ายสารสนเทศ (ยิ้ม) บริการวิจัยการเกษตร (ARS), สหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตร(USDA) สืบค้นเมื่อ20 พฤศจิกายน 2557 .
  10. ^ Trujilo, Linda (25 มกราคม 2546), "The Elegant Eggplant" , Master Gardener Journal , เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 4 ธันวาคม 2559 , สืบค้น16 กันยายน 2018
  11. ^ Matthee, รูดอล์ฟ (11 กุมภาพันธ์ 2016) "รูปแบบการบริโภคอาหารในอิหร่านสมัยใหม่ตอนต้น" . ดอย : 10.1093 / oxfordhb / 9780199935369.013.13 . มะเขือยาวซึ่งมีต้นกำเนิดในแอฟริกาปรากฏขึ้นครั้งแรกในประวัติศาสตร์ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และอาจถูกนำเข้ามาในอิหร่านในช่วงเวลาเดียวกันจากอินเดียผ่านทางเติร์กในเอเชียกลาง Cite journal requires |journal= (help)
  12. ^ มูลนิธิสารานุกรมอิรานิกา "ยินดีต้อนรับสู่สารานุกรม Iranica" iranicaonline.org สืบค้นเมื่อ22 เมษายน 2564 . พืชมีถิ่นกำเนิดในเอเชียใต้และมีถิ่นกำเนิดในอินเดีย มันถูกนำไปยังดินแดนของอิหร่านในวันที่เร็วมาก แต่ไม่แน่นอน
  13. ^ Dunlop, Fuchsia (2006), การปฏิวัติจีนตำรา: สูตรจากจังหวัดหูหนาน , Ebury กด P 202
  14. ^ แซนเดอร์สันเฮเลน; เรนฟรูว์เจนเอ็ม. (2548). Prance, Ghillean; Nesbitt, Mark (eds.) ประวัติความเป็นมาทางวัฒนธรรมของพืช เส้นทาง น. 118. ISBN 0415927463.
  15. ^ The Book of Agricultureโดย Ibn Al-Awwam Archived 2015-10-03 ที่ Wayback Machineแปลจากภาษาอาหรับเป็นภาษาฝรั่งเศสโดย J.-J. Clément-Mullet ปี 2409 เล่ม 2 หน้า 236.
  16. ^ บันทึกแรกของคาตาลัน albergínia = "มะเขือ" อยู่ใน 1328 ตามคาตาลันพจนานุกรม Diccionari.cat เก็บไว้ 2013/11/10 ที่เครื่อง Waybackบันทึกก่อนหน้านี้ในคาตาลันเป็นที่รู้จักกันจากศตวรรษที่ 13 ตามที่ฝรั่งเศสแห่งชาติศูนย์เด Ressources Textuelles et Lexicales เก็บไว้ 2013/05/14 ที่เครื่อง Waybackการสะกดคำแบบเก่าจำนวนมากสำหรับคำมะเขือในภาษาโรแมนติกในไอบีเรียระบุว่าคำนั้นยืมมาจากภาษาอาหรับพจนานุกรมคำยืมภาษาอาหรับและพันธมิตร: สเปนโปรตุเกสคาตาลันภาษากาลิเซียและภาษาถิ่นที่ เก็บถาวรเมื่อ 2015-10-03 ที่ Wayback Machine, โดย Federico Corriente, ปี 2551 หน้า 60.
  17. ^ Herball หรือ Generall Historie ของ Plantes เก็บไว้ 2014/01/02 ที่เครื่อง Waybackโดยจอห์น Gerardeปี 1597 หน้า 274
  18. ^ "มะเขือดิบมีพิษหรือไม่?" . ครัวทุกวัน . 30 สิงหาคม 2012 ที่จัดเก็บจากเดิมในวันที่ 5 กันยายน 2012 สืบค้นเมื่อ5 กันยายน 2555 .
  19. ^ Oxford English Dictionary , 3rd edition, 2000, sv 'mad-apple'
  20. ^ เอ็ดเวิร์ดวิลเลียมเลน ,บัญชีของมารยาทและศุลกากรของโมเดิร์นชาวอียิปต์ , v. 1หน้า 378เชิงอรรถ 1.
  21. ^ "มะเขือ" . พจนานุกรมนิรุกติศาสตร์ออนไลน์ดักลาสฮาร์เปอร์ 2560 . สืบค้นเมื่อ8 ธันวาคม 2560 .
  22. ^ "มะเขือ" . เวิลด์ไวด์เวิลด์. 20 ตุลาคม 2545. สืบค้นเมื่อ 9 ธันวาคม 2560 . สืบค้นเมื่อ8 ธันวาคม 2560 .
  23. ^ "'egg-plant น." โออีออนไลน์, Oxford University Press กรกฎาคม 2018https://www.oed.com/view/Entry/59900 เข้าถึง 23 กันยายน 2561.
  24. ^ 'มะเขือ (สวนไข่) ที่จัดเก็บ 2018/09/23 ที่เครื่อง Wayback ' ในสภาวิจัยแห่งชาติของโรงเรียนแห่งชาติหายไปพืชผลของทวีปแอฟริกาเล่มที่สอง: ผัก ที่เก็บไว้ 2018/09/23 ที่เครื่อง Wayback (วอชิงตัน DC: The National Academies Press, 2006), หน้า 136-53 ISBN 978-0-309-66582-7 ,ดอย :10.17226 / 11763 
  25. ^ 'Garden egg' ใน " garden, n. " OED , 3rd edn (2017)
  26. ^ ' Vegetable egg, n.', OED , 3rd edn (2012).
  27. ^ เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นเนื้อหาในส่วนนี้มาจาก Oxford English Dictionary , 3rd edition, 2001, sv ' melongena, n. '; 2000, sv ' melongene, n. "; และ 2000, sv ' mad-apple, n. ' สิ่งเหล่านี้บางส่วนแทนที่รากศัพท์ใน Oxford English Dictionary , 1st edition, 1888, sv ' brinjal ' สิ่งนี้จะแทนที่รากศัพท์ OED ในปี 1885 sv ' aubergine '
  28. ^ เฮนรี่คริสต์มาส, AC Burnell, Hobson-Jobson: แองโกลอินเดียพจนานุกรม , 1886 พิมพ์ ISBN 185326363X , P 115 , sv 'บรินจูล' 
  29. ^ "มะเขือเปราะ" สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 12 มิถุนายน 2018 . สืบค้นเมื่อ28 สิงหาคม 2561 .
  30. ^ "กินีสควอช" มูลนิธิข้าวทองคำแคโรไลนา 4 เมษายน 2554. สืบค้นเมื่อ 10 พฤศจิกายน 2560 . สืบค้นเมื่อ9 พฤศจิกายน 2560 .
  31. ^ "brown-jolly" ใน " brown, adj. ", "แอปเปิ้ลของชาวยิว " ใน "ยิว, n." OED Online, Oxford University Press, กรกฎาคม 2018 เข้าถึง 23 กันยายน 2018
  32. ^ สตีเฟนส์เจมส์เอ็ม"มะเขือขาว - Solanum ovigerum Dun. and Solanum melongena var. esculentum (L. ) Nees" (PDF) . ส่วนขยาย IFAS ของมหาวิทยาลัยฟลอริดา เก็บถาวร(PDF)จากเดิมในวันที่ 9 ตุลาคม 2012 สืบค้นเมื่อ31 สิงหาคม 2555 .
  33. ^ a b c Kumar S, Misra A, Verma AK, Roy R, Tripathi A, Ansari KM, Das M, Dwivedi PD (2011) "Bt brinjal ในอินเดีย: หนทางอีกยาวไกล" พืชจีเอ็ม 2 (2): 92–8. ดอย : 10.4161 / gmcr.2.2.16335 . PMID 21865863 S2CID 10912063  CS1 maint: uses authors parameter (link)
  34. ^ มาร์ S, จันทรา A, Pandey เคซี (2008) "การปลูกพืชดัดแปลงพันธุกรรม Bacillus thuringiensis (Bt): กลยุทธ์การจัดการแมลงและศัตรูพืชที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม". J Environ Biol 29 (5): 641–53. PMID 19295059 CS1 maint: uses authors parameter (link)
  35. ^ Choudhary B, Gheysen G, Buysse เจแวนเดอร์เมียร์ P, S Burssens (2014) "ตัวเลือกกฎข้อบังคับสำหรับพืชดัดแปลงพันธุกรรมในอินเดีย". พืชไบโอเทคโนโลยีเจ . 12 (2): 135–46. ดอย : 10.1111 / pbi.12155 . PMID 24460889 CS1 maint: uses authors parameter (link)
  36. ^ IANS (7 กันยายน 2016) "มะเขือเปราะบาทในบังคลาเทศ: เร็วเกินไปที่จะสรุปผลการปนเปื้อนกล่าวว่าผู้เชี่ยวชาญ" มาตรฐานธุรกิจอินเดีย สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 1 ธันวาคม 2559 . สืบค้นเมื่อ1 ธันวาคม 2559 .
  37. ^ "มะเขือ" BBC GoodFood . สืบค้นเมื่อ 16 พฤศจิกายน 2018 . สืบค้นเมื่อ16 พฤศจิกายน 2561 .
  38. ^ "มังสวิรัติเนื้อสัตว์ทดแทน" ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 9 กุมภาพันธ์ 2013 สืบค้นเมื่อ21 เมษายน 2556 .
  39. ^ JinPittsburgh, Liyun (13 สิงหาคม 2009) "เจ้าของร้านอาหารเกาหลีปรุงจากใจ Andy Starnes / Post-Gazette" . โพสต์ - ราชกิจจานุเบกษา . สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 3 กุมภาพันธ์ 2018 . สืบค้นเมื่อ3 กุมภาพันธ์ 2561 .
  40. ^ เลียรี, ชาร์ลส์แอล.; Perret, Vaughn J. (6 กรกฎาคม 2017). "การปฏิบัตทั้งหมดของอาหารระดับโลก" เหตุการณ์เฮรัลด์ สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 3 กุมภาพันธ์ 2018 . สืบค้นเมื่อ3 กุมภาพันธ์ 2561 .
  41. ^ "Jisho.org: พจนานุกรมภาษาญี่ปุ่น" jisho.org .
  42. ^ "Jisho.org: พจนานุกรมภาษาญี่ปุ่น" jisho.org .
  43. ^ "親の意見と茄子の花は千に一も無駄はなない - Jisho.org" . jisho.org .
  44. ^ Maclang จอน Khristian (25 มีนาคม 2016) "เหนือใต้ไปเลือก! ชิมค่าโดยสารเกาหลีในปักกิ่ง" . ยิบด้า . สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 3 กุมภาพันธ์ 2018 . สืบค้นเมื่อ3 กุมภาพันธ์ 2561 .
  45. ^ เกาหลีเฮรัลด์ (14 สิงหาคม 2017) “ มะเขือพวงผัดไม่ยุ่งยากเครื่องเคียงพอดี” . ช่องแคบไทม์ส . สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 3 กุมภาพันธ์ 2018 . สืบค้นเมื่อ3 กุมภาพันธ์ 2561 .
  46. ^ Norma Olizon-Chikiamco (2003) ชาวฟิลิปปินส์ที่ชื่นชอบ Periplus Mini Cookbooks สำนักพิมพ์ Tuttle. ISBN 9781462911028. สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 6 ธันวาคม 2018 . สืบค้นเมื่อ6 ธันวาคม 2561 .
  47. ^ นิโคล Ponseca และมิเกลตรินิแดด (2018) I Am ฟิลิปปินส์: และนี่คือวิธีการที่เราทำอาหาร หนังสือช่าง. ISBN 9781579658823. สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 6 ธันวาคม 2018 . สืบค้นเมื่อ6 ธันวาคม 2561 .
  48. ^ "The Happy Home Cook: Rellenong Talong (มะเขือยาวยัดไส้)" . บวกฟิลิปปินส์ สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 6 ธันวาคม 2018 . สืบค้นเมื่อ6 ธันวาคม 2561 .
  49. ^ "เอนซาลาดังทัลง" . กินโลกของคุณ สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 6 ธันวาคม 2018 . สืบค้นเมื่อ6 ธันวาคม 2561 .
  50. ^ "อโดบ้องตะลอง" . คาวาลิงปินอย . 19 มกราคม 2557. สืบค้นเมื่อ 6 ธันวาคม 2561 . สืบค้นเมื่อ6 ธันวาคม 2561 .
  51. ^ Maharashtrian Vangi Bhat สูตร สูตรผักของอินเดีย https://www.vegrecipesofindia.com/vangi-bhaat-recipe/ "ไม่ทราบ" สืบค้นเมื่อ5 มกราคม 2563 . Cite ใช้ชื่อเรื่องทั่วไป ( help ) [ ลิงก์ที่ตายแล้ว ]เข้าถึงเมื่อวันที่ 2 มกราคม 2019
  52. ^ "วิธีการปลูกมะเขือในคูลเลอร์สภาพอากาศ" สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 11 เมษายน 2017 . สืบค้นเมื่อ30 เมษายน 2560 .
  53. ^ "เติบโตมะเขือประสบความสำเร็จในคูลเลอร์สภาพอากาศที่ - สวนพี่เลี้ยง" 16 สิงหาคม 2555. สืบค้นเมื่อ 28 สิงหาคม 2560 . สืบค้นเมื่อ30 เมษายน 2560 .
  54. ^ มาร์ค Chladil และเจนนิเฟอร์เชอริแดน "ไฟหน่วงพืชสวนริมเมืองและชนบท" (PDF) www.fire.tas.gov.au กองทุนวิจัยไฟแทสเมเนียน. สืบค้นจากต้นฉบับ(PDF)เมื่อ 16 มีนาคม 2558 . สืบค้นเมื่อ14 กันยายน 2557 .
  55. ^ Westerfield โรเบิร์ต (14 พฤศจิกายน 2008) “ การผสมเกสรพืชผัก” (PDF) . สืบค้นจากต้นฉบับ(PDF)เมื่อ 13 มิถุนายน 2553 . สืบค้นเมื่อ1 กรกฎาคม 2552 .
  56. ^ "การผลิตในปี 2018 มะเขือพืช / ภูมิภาค / รายการโลก / การผลิตปริมาณ (เลือกรายการ)" องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติฐานข้อมูลสถิติองค์กร (FAOSTAT) พ.ศ. 2562 . สืบค้นเมื่อ9 กรกฎาคม 2563 .
  57. ^ ซันโฮเซ R, Sánchez-Mata MC รา M, Prohens J (2014) "องค์ประกอบของผลไม้มะเขือได้รับผลกระทบจากสภาพแวดล้อมการเพาะปลูกและรัฐธรรมนูญพันธุกรรม" (PDF) อาหารเจวิทย์ Agric . 94 (13): 2774–84 ดอย : 10.1002 / jsfa.6623 . hdl : 10251/63156 . PMID 25328929  CS1 maint: uses authors parameter (link)
  58. ^ Varela, LG; Bernays, EA (1 กรกฎาคม 2531). "พฤติกรรมของตัวอ่อนมอดหัวมันฝรั่งที่เพิ่งฟักออกมา Phthorimaea operculella Zell. (Lepidoptera: Gelechiidae) สัมพันธ์กับพืชที่เป็นโฮสต์". วารสารพฤติกรรมแมลง . 1 (3): 261–275 ดอย : 10.1007 / BF01054525 . ISSN 0892-7553 S2CID 19062069  
  59. ^ โนดะยาสุโกะ; คนียูกิ, ทาคาโอะ; อิงาราชิ, คิฮารุ; โมริ, อากิทาเนะ; แพ็คเกอร์เลสเตอร์ (2000) "ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของนาซูนินซึ่งเป็นแอนโทไซยานินในเปลือกมะเขือ". พิษวิทยา . 148 (2–3): 119–23. ดอย : 10.1016 / S0300-483X (00) 00202-X . PMID 10962130 
  60. ^ ไจ Prohens เอเดรียRodríguez-Burruezo มาเรียโดโลเรสและเฟอร์นันโดRaigón Nuez (2007) "ความเข้มข้นรวมฟีโนลิกและบราวนิ่งไวในการเก็บของชนิดพันธุ์ที่แตกต่างกันและลูกผสมของมะเขือ: ผลกระทบสำหรับการเพาะพันธุ์ที่สูงขึ้นคุณภาพทางโภชนาการและการลดบราวนิ่ง" วารสาร American Society for Horticultural Science . 132 (5): 638–646 ดอย : 10.21273 / jashs.132.5.638 .CS1 maint: uses authors parameter (link)
  61. ^ ฮาริชบาบูบีเอ็น; Mahesh, PA; Venkatesh, YP (2008). "การศึกษาภาคตัดขวางเกี่ยวกับความชุกของการแพ้อาหารต่อมะเขือยาว ( Solanum melongena L. ) เผยให้เห็นความเด่นของเพศหญิง" คลินิกโรคภูมิแพ้และการทดลอง 38 (11): 1795–1802 ดอย : 10.1111 / j.1365-2222.2008.03076.x . PMID 18681854 S2CID 2529638  
  62. ^ คาบาชิมะ, K.; มิยาจิ, ย. (2547). “ ผิวหนังอักเสบติดต่อเนื่องจากมะเขือพวง”. ติดต่อผิวหนังอักเสบ . 50 (2): 101–102 ดอย : 10.1111 / j.0105-1873.2004.0295c.x . PMID 15128323 S2CID 44805864  
  63. ^ Gerth van Wijk, R.; Toorenenbergen, AW; ไดเจส PH (1989). “ การผสมเกสรอาชีพในชาวสวนเชิงพาณิชย์”. Ned Tijdschr Geneeskd (in ดัตช์). 133 (42): 2081–3 PMID 2812095 
  64. ^ ปราโมทย์, SN; Venkatesh, YP (2008). "การแพ้มะเขือยาว (Solanum melongena) ที่เกิดจากเมตาโบไลต์ทุติยภูมิ (Putative Secondary Metabolite) J Investig Allergol Clin Immunol . 18 (1): 59–62. PMID 18361104 . 
  65. ^ a b c d Solanum melongena L. ใน Solanaceae Source Archived 10 มีนาคม 2551 ที่Wayback Machine : รูปภาพตัวอย่างและรายการคำพ้องความหมายทางวิทยาศาสตร์ที่ใช้ก่อนหน้านี้เพื่ออ้างถึงมะเขือยาว