เพจกึ่งป้องกัน

ไข่เป็นอาหาร

จาก Wikipedia สารานุกรมเสรี
  (เปลี่ยนเส้นทางจากไข่ (อาหาร) )
ข้ามไปที่การนำทาง ข้ามไปที่การค้นหา

ไข่กับแครอทพาร์เมซานและครีม

ไข่จะถูกวางโดยสัตว์เพศหญิงของสายพันธุ์ที่แตกต่างกันจำนวนมากรวมทั้งนก ,สัตว์เลื้อยคลาน ,ครึ่งบกครึ่งน้ำ , ไม่กี่เลี้ยงลูกด้วยนมและปลาและหลายเหล่านี้ได้รับการกินโดยมนุษย์เป็นพัน ๆ ปี [1]นกและสัตว์เลื้อยคลานไข่ประกอบด้วยป้องกันเปลือกไข่ไข่ขาว (ไข่ขาว ) และ vitellus (ไข่แดง ) ที่มีอยู่ภายในต่างๆเยื่อบางไข่บริโภคกันมากที่สุดคือไก่ไข่นอกจากนี้ยังมีการรับประทานไข่สัตว์ปีกอื่น ๆ รวมทั้งเป็ดและนกกระทาด้วยไข่ปลาจะเรียกว่าไข่ปลาและคาเวียร์

ไข่แดงและไข่ทั้งเก็บจำนวนเงินที่สำคัญของโปรตีนและโคลีน , [2] [3]และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนกรมวิชาการเกษตรของสหรัฐอเมริกาเคยจัดประเภทไข่เป็นเนื้อสัตว์ในFood Guide Pyramid (ปัจจุบันคือMyPlate ) [2]แม้จะมีคุณค่าทางโภชนาการของไข่ แต่ก็มีปัญหาสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นจากปริมาณคอเลสเตอรอลการปนเปื้อนของเชื้อซัลโมเนลลาและการแพ้โปรตีนจากไข่

ไก่และสัตว์ที่วางไข่อื่น ๆ ถูกเลี้ยงไว้อย่างกว้างขวางทั่วโลกและการผลิตไข่ไก่จำนวนมากเป็นอุตสาหกรรมระดับโลก ในปี 2552 มีการผลิตไข่ประมาณ 62.1 ล้านเมตริกตันทั่วโลกจากฝูงไก่ไข่ทั้งหมดประมาณ 6.4 พันล้านตัว [4]มีประเด็นความต้องการและความคาดหวังที่เปลี่ยนแปลงไปในระดับภูมิภาคเช่นเดียวกับการถกเถียงในปัจจุบันเกี่ยวกับวิธีการผลิตจำนวนมาก ในปี 2555 สหภาพยุโรปห้ามการเลี้ยงไก่ แบตเตอรี่

ประวัติศาสตร์

ไข่นกเป็นอาหารที่มีคุณค่ามาตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ทั้งในสังคมการล่าสัตว์และวัฒนธรรมล่าสุดที่มีนกอาศัยอยู่ ไก่ก็อาจจะโดดเด่นสำหรับไข่ (จากป่าไก่พื้นเมืองในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และอนุทวีปอินเดีย ) ก่อนที่ 7500 คริสตศักราช ไก่ถูกนำไปยังสุเมเรียนและอียิปต์เมื่อ 1500 ก่อนคริสตศักราชและมาถึงกรีซประมาณ 800 ปีก่อนคริสตศักราชที่ซึ่งนกกระทาเป็นแหล่งไข่หลัก[5]ในธีบส์อียิปต์หลุมฝังศพของฮาเรมฮับซึ่งมีอายุราวคริสตศักราช 1420 แสดงให้เห็นภาพของชายคนหนึ่งที่ถือชามไข่นกกระจอกเทศและไข่ขนาดใหญ่อื่น ๆ ซึ่งน่าจะเป็นของนกกระทุงเป็นเครื่องเซ่น [6]ในกรุงโรมโบราณไข่จะถูกเก็บรักษาโดยใช้หลายวิธีและอาหารมักจะเริ่มต้นด้วยหลักสูตรไข่ [6]โรมันบดเปลือกหอยในจานของพวกเขาเพื่อป้องกันไม่ให้วิญญาณชั่วร้ายออกจากที่ซ่อนมี [7]ในยุคกลางห้ามใช้ไข่ในช่วงเข้าพรรษาเนื่องจากความร่ำรวย [7]

ไข่กวนกับน้ำผลไม้ที่เป็นกรดเป็นที่นิยมในฝรั่งเศสในศตวรรษที่สิบเจ็ด นี้อาจจะเป็นจุดเริ่มต้นของมะนาวเปรี้ยว [8]

อุตสาหกรรมไข่แห้งพัฒนาขึ้นในศตวรรษที่สิบเก้าก่อนที่อุตสาหกรรมไข่แช่แข็งจะเติบโตขึ้น [9]ในปี พ.ศ. 2421 บริษัท แห่งหนึ่งในเมืองเซนต์หลุยส์รัฐมิสซูรีได้เริ่มเปลี่ยนไข่แดงและไข่ขาวให้เป็นสารสีน้ำตาลอ่อนคล้ายอาหารโดยใช้กระบวนการทำให้แห้ง [9]การผลิตไข่แห้งขยายตัวอย่างมากในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองเพื่อใช้โดยกองกำลังสหรัฐฯและพันธมิตร [9]

ในปีพ. ศ. 2454 กล่องไข่ถูกคิดค้นโดย Joseph Coyle ในเมืองSmithers รัฐบริติชโคลัมเบียเพื่อแก้ปัญหาข้อพิพาทเกี่ยวกับไข่ที่แตกระหว่างชาวนาในBulkley Valleyและเจ้าของโรงแรม Aldermere กล่องไข่สมัยก่อนทำจากกระดาษ [10]

พันธุ์

ไข่นกกระทา (ซ้ายบน) ไข่ไก่ (ซ้ายล่าง) และไข่นกกระจอกเทศ (ขวา)
เก็บไข่ไก่และไข่นกกระทาในตะกร้าหวาย

ไข่นกเป็นอาหารที่หาได้ทั่วไปและเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่หลากหลายที่สุดที่ใช้ในการปรุงอาหาร พวกเขามีความสำคัญในหลายสาขาของโมเดิร์นอุตสาหกรรมอาหาร [7]

ไข่นกที่ใช้กันมากที่สุดคือผู้ที่มาจากไก่ , เป็ดและห่านไข่ ไข่ขนาดเล็กเช่นไข่นกกระทาถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมของอาหารในประเทศตะวันตกเป็นครั้งคราว ไข่เป็นอาหารที่พบเห็นได้ทั่วไปในหลายพื้นที่ของเอเชียเช่นจีนและไทยโดยผลผลิตในเอเชียมีสัดส่วน 59 เปอร์เซ็นต์ของทั้งหมดทั่วโลกในปี 2556 [11]

ไข่นกที่ใหญ่ที่สุดจากนกกระจอกเทศมักจะถูกใช้เป็นอาหารหรูหราพิเศษเท่านั้นนกนางนวลไข่ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะในอังกฤษ , [12]เช่นเดียวกับในบางประเทศสแกนดิเนเวีเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศนอร์เวย์ในบางประเทศในแอฟริกาguineafowlไข่มักจะเห็นในตลาดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูใบไม้ผลิของทุกปี[13]ไก่ฟ้าไข่และนกอีมูไข่จะกิน แต่น้อยสามารถใช้ได้อย่างกว้างขวาง; [12]บางครั้งพวกเขาสามารถหาได้จากเกษตรกรผู้ขายยาพอก หรือร้านขายของชำสุดหรู ในหลายประเทศไข่นกป่าได้รับการคุ้มครองตามกฎหมายซึ่งห้ามไม่ให้รวบรวมหรือขายหรืออนุญาตให้เก็บเฉพาะในช่วงเวลาที่กำหนดของปีเท่านั้น [12]

การผลิต

ในปี 2017 การผลิตทั่วโลกของไข่ไก่เป็น 80,100,000 ตัน ผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุด ได้แก่ จีนโดยมียอดรวม 31.3 ล้านคนสหรัฐอเมริกา 6.3 ล้านคนอินเดีย 4.8 ล้านคนเม็กซิโก 2.8 ล้านคนญี่ปุ่น 2.6 ล้านคนบราซิลและรัสเซีย 2.5 ล้านคน [14]โรงงานผลิตไข่ขนาดใหญ่โดยทั่วไปจัดส่งไข่ได้หนึ่งล้านโหลต่อสัปดาห์ [15]

ในเดือนมกราคม 2019 สหรัฐอเมริกาผลิตไข่ได้ 9.41 พันล้านฟองโดยมีจำนวน 8.2 พันล้านฟองสำหรับการบริโภคบนโต๊ะอาหารและ 1.2 พันล้านสำหรับเลี้ยงลูกไก่ [16]ชาวอเมริกันคาดว่าจะบริโภคไข่ 279 ฟองในปี 2019 ซึ่งสูงที่สุดนับตั้งแต่ปี 1973 แต่น้อยกว่า 405 ฟองที่กินต่อคนในปี 1945 [16]

ในระหว่างการผลิตไข่มักจะเทียนเพื่อตรวจสอบคุณภาพ [17]ขนาดของเซลล์อากาศจะถูกกำหนดและการตรวจสอบยังเผยให้เห็นว่าไข่ได้รับการปฏิสนธิหรือไม่และด้วยเหตุนี้จึงมีตัวอ่อนอยู่ด้วย [17]ขึ้นอยู่กับข้อบังคับของท้องถิ่นอาจต้องล้างไข่ก่อนใส่ในกล่องไข่แม้ว่าการล้างอาจทำให้ความสดสั้นลง

กายวิภาคศาสตร์และลักษณะ

ไข่ไก่ดิบภายในเมมเบรนของตนกับเปลือกออกโดยการแช่ในน้ำส้มสายชู
แผนผังของไก่ไข่:
1. เปลือกไข่
2. เยื่อหุ้มด้านนอก
3. ภายในเยื่อ
4. Chalaza
5. ภายนอกไข่ขาว
6. กลางไข่ขาว
7. เมมเบรน vitelline
8. นิวเคลียสของ Pander
9. เชื้อแผ่นดิสก์ (นิวเคลียส)
10. สีเหลืองไข่แดง
11 สีขาวไข่แดง
12. ภายในไข่ขาว
13. Chalaza
14. เครื่องมือถือ
15 Cuticula

รูปร่างของไข่มีลักษณะคล้ายกับทรงกลมโพรเลตที่มีปลายด้านหนึ่งใหญ่กว่าอีกด้านหนึ่งและมีรูปทรงกระบอกสมมาตรตามแนวแกนยาว

ไข่ถูกล้อมรอบด้วยเปลือกบางและแข็ง เยื่อบาง ๆ อยู่ภายในเปลือก ไข่แดงถูกแขวนไว้ในไข่ขาวด้วยแถบหนึ่งหรือสองแถบของเนื้อเยื่อที่เรียกว่าChalazae (จากคำภาษากรีกχάλαζαหมายถึง 'ลูกเห็บ' หรือ 'ก้อนแข็ง')

เซลล์อากาศ

ปลายที่ใหญ่กว่าของไข่จะมีเซลล์อากาศที่ก่อตัวขึ้นเมื่อเนื้อหาของไข่เย็นลงและหดตัวหลังจากวางไข่ ไก่ไข่มีคะแนนตามขนาดของเซลล์อากาศนี้วัดได้ในระหว่างcandling ไข่สดมากมีเซลล์อากาศขนาดเล็กและได้รับเกรด AA เมื่อขนาดของเซลล์อากาศเพิ่มขึ้นและคุณภาพของไข่ลดลงเกรดจะเปลี่ยนจาก AA ไป A ถึง B ซึ่งเป็นวิธีการทดสอบอายุของไข่: เมื่อเซลล์อากาศมีขนาดเพิ่มขึ้นเนื่องจากอากาศถูกดึงออกมา ผ่านรูพรุนในเปลือกเมื่อน้ำสูญเสียไข่จะมีความหนาแน่นน้อยลงและปลายที่ใหญ่ขึ้นของไข่จะเพิ่มขึ้นจนมีความลึกที่ตื้นขึ้นเมื่อวางไข่ลงในชามน้ำ ไข่ที่เก่ามากจะลอยอยู่ในน้ำและไม่ควรรับประทาน [18]

เปลือก

สีของเปลือกไข่เกิดจากการสะสมของเม็ดสีระหว่างการสร้างไข่ในท่อนำไข่และอาจแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์และสายพันธุ์จากสีขาวหรือสีน้ำตาลที่พบมากเป็นสีชมพูหรือสีฟ้าอมเขียวเป็นจุด ๆ โดยทั่วไปแล้วไก่สายพันธุ์ที่มีติ่งหูสีขาวจะวางไข่สีขาวในขณะที่ไก่ที่มีติ่งหูสีแดงจะวางไข่สีน้ำตาล [19]แม้ว่าจะไม่มีการเชื่อมโยงที่สำคัญระหว่างสีเปลือกและคุณค่าทางโภชนาการมักจะมีการตั้งค่าวัฒนธรรมสีหนึ่งมากกว่าอีก (ดูสีของเปลือกไข่§ด้านล่าง) เนื่องจากไข่ขาวมีประสิทธิภาพน้อยกว่าไข่สีน้ำตาลจึงมีอัตราการเกิดจุดเลือดสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ [20]

เมมเบรน

เยื่อเปลือกไข่เป็นฟิล์มใสซับเปลือกไข่ที่มองเห็นได้เมื่อหนึ่งเปลือกไข่ต้ม ส่วนใหญ่ก็ประกอบด้วยเส้นใยโปรตีนเช่นคอลลาเจน ชนิดฉัน [21]เยื่อเหล่านี้อาจถูกใช้ในเชิงพาณิชย์เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

ขาว

"สีขาว" เป็นชื่อสามัญของของเหลวใส (เรียกอีกอย่างว่าอัลบัมหรือกลาร์ / กลาร์) ที่มีอยู่ภายในไข่ ในตอนแรกไม่มีสีและโปร่งใสเมื่อปรุงอาหารจะเปลี่ยนเป็นสีขาวและทึบแสง ในไก่มันถูกสร้างขึ้นจากชั้นของสารคัดหลั่งของส่วนหน้าของท่อนำไข่ของไก่ระหว่างทางเดินของไข่[22]มันก่อตัวขึ้นรอบ ๆไข่แดงทั้งที่ได้รับการปฏิสนธิและไม่ได้ใส่ปุ๋ยวัตถุประสงค์หลักของธรรมชาติไข่สีขาวคือการปกป้องไข่แดงและให้คุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้นในระหว่างการเจริญเติบโตของทารกในครรภ์

ไข่ขาวประกอบด้วยน้ำประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์ซึ่งส่วนใหญ่จะละลายโปรตีน 10 เปอร์เซ็นต์(รวมทั้งอับัมินมิโคโปรตีนและโกลบูลิน ) ไข่ขาวแทบจะไม่มีไขมันและปริมาณคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่าหนึ่งเปอร์เซ็นต์ซึ่งแตกต่างจากไข่แดงซึ่งมีไขมันสูง (ไขมัน) ไข่สีขาวมีประโยชน์หลายอย่างในอาหารและการใช้งานอื่น ๆ อีกมากมายรวมทั้งการเตรียมความพร้อมของการฉีดวัคซีนเช่นผู้ไข้หวัดใหญ่ [23]

ไข่แดง

ไข่แดงในไข่วางใหม่เป็นรอบและ บริษัท เมื่อไข่แดงมีอายุมากขึ้นมันจะดูดซับน้ำจากอัลบัมซึ่งจะเพิ่มขนาดและทำให้มันยืดตัวและทำให้เยื่อไวเทลลีนอ่อนแอลง(ปลอกใสที่ล้อมรอบไข่แดง) ผลที่ได้คือรูปไข่แดงที่แบนและขยายใหญ่ขึ้น

สีของไข่แดงขึ้นอยู่กับอาหารของแม่ไก่ หากอาหารมีรงควัตถุจากพืชสีเหลืองหรือสีส้มที่เรียกว่าแซนโธฟิลล์ก็จะถูกสะสมไว้ในไข่แดงแล้วระบายสี ลูทีนเป็นเม็ดสีที่มีมากที่สุดในไข่แดง [24]การรับประทานอาหารที่ไม่มีสีสันเช่นนี้อาจทำให้ไข่แดงแทบไม่มีสี ตัวอย่างเช่นสีของไข่แดงจะเพิ่มขึ้นหากอาหารมีอาหารเช่นข้าวโพดสีเหลืองและกลีบดอกดาวเรือง [25]ในสหรัฐอเมริกาห้ามใช้สารเติมแต่งสีเทียม [25]

ความผิดปกติ

ความผิดปกติที่พบในไข่ที่ซื้อมาเพื่อการบริโภคของมนุษย์ ได้แก่ :

  • ไข่แดงสองฟองเมื่อไข่มีไข่แดงตั้งแต่สองฟองขึ้นไปจะเกิดขึ้นเมื่อการตกไข่เกิดขึ้นเร็วเกินไปหรือเมื่อไข่แดงรวมกับไข่แดงอื่น [26]
  • ไข่ที่ไม่มีไข่แดงซึ่งมีไข่ขาว แต่ไม่มีไข่แดงมักเกิดขึ้นในระหว่างการพยายามครั้งแรกของลูกรอกซึ่งผลิตขึ้นก่อนที่กลไกการวางของเธอจะพร้อมเต็มที่ [27]
  • ไข่ที่มีเปลือกสองชั้นซึ่งไข่อาจมีเปลือกนอกสองตัวหรือมากกว่านั้นเกิดจากการหดตัวของเซลล์เยื่อหุ้มเซลล์และเกิดขึ้นเมื่อไข่ฟองที่สองถูกปล่อยออกมาจากรังไข่ก่อนที่ไข่ใบแรกจะเดินทางผ่านท่อนำไข่จนหมดและถูกวาง [28]
  • เชลล์น้อยหรือไข่บางเปลือกอาจจะเกิดจากกลุ่มอาการของโรคไข่ตก [29]

คุณสมบัติการทำอาหาร

ประเภทของอาหาร

ไข่ไก่ทอดแดดเดียว
ลวกไข่นกกระทากับมันฝรั่งgalettes

ไข่ไก่ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในอาหารหลายประเภททั้งคาวหวานรวมถึงขนมอบหลายชนิด บางส่วนของที่สุดวิธีการเตรียมที่พบบ่อย ได้แก่กวน , ทอด , ตุ๋น , ต้มนุ่มต้มไข่เจียวและดองนอกจากนี้ยังอาจรับประทานดิบได้แม้ว่าจะไม่แนะนำให้ใช้กับผู้ที่อาจเสี่ยงต่อเชื้อซัลโมเนลโลซิสเป็นพิเศษเช่นผู้สูงอายุผู้ทุพพลภาพหรือสตรีมีครรภ์ นอกจากนี้โปรตีนในไข่ดิบยังมีประโยชน์ทางชีวภาพเพียง 51 เปอร์เซ็นต์เท่านั้นในขณะที่ไข่ที่ปรุงสุกนั้นมีสารชีวภาพอยู่ใกล้กว่า 91 เปอร์เซ็นต์ซึ่งหมายความว่าโปรตีนของไข่ที่ปรุงสุกนั้นดูดซึมโปรตีนจากไข่ดิบได้เกือบสองเท่า [30]

ในฐานะที่เป็นส่วนผสมปรุงอาหารไข่แดงเป็นสำคัญอิมัลชันในห้องครัวและยังใช้เป็นข้นในขณะที่คัสตาร์

อัลมอน (ไข่ขาว) มีโปรตีน แต่มีไขมันเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยและอาจใช้ในการปรุงอาหารแยกต่างหากจากไข่แดง โปรตีนในไข่ขาวช่วยให้สามารถสร้างฟองและอาหารที่เติมอากาศได้ ไข่ขาวอาจจะมวลเบาหรือวิปปิ้งกับแสงสม่ำเสมอนุ่มและมักจะถูกนำมาใช้ในขนมเช่นเมอแรงค์และมูส

เปลือกพื้นดินบางครั้งใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารที่จะส่งมอบแคลเซียม [31]ทุกส่วนของไข่สามารถกินได้[ จำเป็นต้องอ้างอิง ]แม้ว่าโดยทั่วไปเปลือกไข่จะถูกทิ้งไป บางสูตรเรียกไข่ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะหรือไม่ได้ใส่ไข่ซึ่งจะเก็บเกี่ยวหลังจากที่ไก่ถูกเชือดหรือปรุงสุกแล้วในขณะที่ยังอยู่ในเนื้อไก่ [32]

ทำอาหาร

ไข่ดาวครึ่งจาน.

ไข่มีโปรตีนหลายชนิดที่เจลที่อุณหภูมิต่างกันภายในไข่แดงและไข่ขาวและอุณหภูมิจะเป็นตัวกำหนดเวลาในการเจล ไข่แดงกลายเป็นเจลหรือแข็งตัวระหว่าง 65 ถึง 70 ° C (149 และ 158 ° F) เจลไข่ขาวที่อุณหภูมิต่างกัน: 60 ถึง 73 ° C (140 ถึง 163 ° F) สีขาวประกอบด้วยอัลมอนภายนอกซึ่งตั้งค่าที่อุณหภูมิสูงสุด[33]ในทางปฏิบัติในการปรุงอาหารหลายขั้นตอนจะต้องใช้เจลสีขาวเป็นอันดับแรกเนื่องจากสัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงขึ้นเป็นเวลานาน[34] [35]

เชื้อซัลโมเนลลาจะถูกฆ่าทันทีที่ 71 ° C (160 ° F) แต่ก็ถูกฆ่าจาก 54.5 ° C (130.1 ° F) ด้วยหากเก็บไว้ที่อุณหภูมินั้นเป็นระยะเวลานานพอสมควร[34]เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาของเชื้อซัลโมเนลลาอาจต้องพาสเจอร์ไรส์ในเปลือกไข่ที่อุณหภูมิ 57 ° C (135 ° F) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง 15 นาที แม้ว่าสีขาวจะเป็นน้ำนมเล็กน้อย แต่ก็อาจใช้ไข่ได้ตามปกติ การตีสำหรับเมอแรงค์ใช้เวลานานกว่ามาก แต่ปริมาณสุดท้ายแทบจะเท่ากัน[36]

หากไข่ต้มสุกเกินไปบางครั้งวงแหวนสีเขียวจะปรากฏขึ้นรอบ ๆ ไข่แดงเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของธาตุเหล็กและกำมะถันในไข่ นอกจากนี้ยังอาจเกิดขึ้นกับธาตุเหล็กจำนวนมากในน้ำปรุงอาหาร [ ต้องการอ้างอิง ] การปรุงอาหารมากเกินไปจะเป็นอันตรายต่อคุณภาพของโปรตีน [37]การแช่ไข่ที่สุกเกินไปเป็นเวลาสองสามนาทีในน้ำเย็นจนเย็นสนิทอาจป้องกันไม่ให้วงแหวนสีเขียวบนผิวของไข่แดง

การปอกไข่ที่ปรุงสุกทำได้ง่ายที่สุดเมื่อใส่ไข่ลงในน้ำเดือดแทนที่จะให้ความร้อนไข่อย่างช้าๆตั้งแต่เริ่มต้นในน้ำเย็น [38]

รูปแบบของรสชาติ

ชุดไข่ชาที่มีเปลือกสมบูรณ์แช่ในเครื่องเทศและชาชง

แม้ว่าอายุของไข่และเงื่อนไขในการเก็บรักษาจะมีอิทธิพลมากกว่า แต่อาหารของนกก็มีผลต่อรสชาติของไข่[8]ตัวอย่างเช่นเมื่อสีน้ำตาลไข่สายพันธุ์ไก่กินเรพซีด (คาโนลา) หรืออาหารถั่วเหลือง, จุลินทรีย์ในลำไส้ของมันเผาผลาญพวกเขาเข้าไปในคาวกลิ่นtriethylamineซึ่งจะสิ้นสุดลงในไข่[8]อาหารที่ไม่สามารถคาดเดาได้ของแม่ไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยระยะจะให้รสชาติไข่ที่คาดเดาไม่ได้[8]ไข่เป็ดมักจะมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิม แต่ยังคงคล้ายกับไข่ไก่

อาจแช่ไข่ในส่วนผสมเพื่อดูดซับรสชาติ ไข่ชาซึ่งเป็นของว่างทั่วไปที่ขายจากรถเข็นข้างถนนในประเทศจีนมีการชงจากส่วนผสมของเครื่องเทศซีอิ๊วและใบชาดำเพื่อให้ได้รสชาติ

การจัดเก็บ

การจัดเก็บข้อมูลอย่างรอบคอบของไข่กินเป็นสิ่งสำคัญมากในฐานะที่เป็นไข่จัดการไม่ถูกต้องอาจมีการยกระดับของเชื้อ Salmonella เชื้อแบคทีเรียที่อาจทำให้เกิดความรุนแรงโรคอาหารเป็นพิษ ในสหรัฐอเมริกาไข่จะถูกล้าง นี้ทำความสะอาดเปลือก แต่ผุกร่อนของหนังกำพร้า [39] [40]กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาจึงแนะนำให้ทำความเย็นไข่เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อ Salmonella [25]

การแช่เย็นยังช่วยรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสอย่างไรก็ตามไข่ที่ยังไม่แตก (ไม่ได้ล้างและไม่แตก) อาจถูกทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือนโดยไม่ทำให้เสีย [41]ในยุโรปมักจะไม่ล้างไข่และเปลือกหอยจะสกปรกกว่า แต่หนังกำพร้าก็ไม่เสียหายและไม่ต้องแช่เย็น [40]โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสหราชอาณาจักรแม่ไก่ได้รับการฉีดวัคซีนป้องกันเชื้อซัลโมเนลลาและโดยทั่วไปไข่ของพวกมันจะปลอดภัยเป็นเวลา 21 วัน [40]

การเก็บรักษา

ไข่เป็ดเค็ม.

วิธีที่ง่ายที่สุดที่จะรักษาไข่คือการรักษาด้วยเกลือ เกลือดึงน้ำออกจากแบคทีเรียและเชื้อราซึ่งขัดขวางการเจริญเติบโต [42]จีนไข่เค็มจะทำโดยการแช่ไข่เป็ดในน้ำเกลือหรือเคลือบพวกเขาเป็นรายบุคคลกับวางของเกลือและโคลนหรือดินเหนียว ไข่จะหยุดดูดซับเกลือหลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งเดือนเมื่อเข้าสู่สภาวะสมดุลออสโมติก [42]ไข่แดงมีสีแดงอมส้มและแข็งตัว แต่สีขาวยังคงเป็นของเหลวอยู่ เหล่านี้มักจะต้มก่อนบริโภคและเสิร์ฟพร้อมข้าวโจ๊ก

ไข่ดองผสมน้ำบีทรูท

อีกวิธีหนึ่งคือการทำให้ดองไข่ , โดยการต้มพวกเขาครั้งแรกและพวกเขาแช่ในส่วนผสมของน้ำส้มสายชู , เกลือ, และเครื่องเทศเช่นขิงหรือallspiceบ่อยครั้งที่มีการเติมน้ำบีทรูทเพื่อให้ไข่มีสีแดง[43]หากแช่ไข่ไว้สักสองสามชั่วโมงอาจเห็นสีแดงขาวและเหลืองที่แตกต่างกันเมื่อหั่นไข่[43]ถ้าหมักหลายวันขึ้นไปสีแดงจะไปถึงไข่แดง[43]หากหมักไข่ไว้ในส่วนผสมเป็นเวลาหลายสัปดาห์ขึ้นไปน้ำส้มสายชูจะละลายแคลเซียมคาร์บอเนตส่วนใหญ่ของเปลือกและเจาะไข่ทำให้เป็นกรดเพียงพอที่จะยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อรา [42]โดยทั่วไปแล้วไข่ดองจะเก็บไว้ได้นานหนึ่งปีหรือมากกว่านั้นโดยไม่ต้องแช่เย็น [42]

ไข่เยี่ยวม้าหรือไข่ร้อยปีถูกเก็บรักษาไว้โดยการเคลือบไข่ในส่วนผสมของดินเหนียว , เถ้าไม้ , เกลือ, มะนาวและข้าวฟางเป็นเวลาหลายสัปดาห์หลายเดือนขึ้นอยู่กับวิธีการของการประมวลผล หลังจากกระบวนการเสร็จสิ้นไข่แดงจะกลายเป็นสารสีเขียวเข้มคล้ายครีมมีกลิ่นกำมะถันและแอมโมเนียเข้มข้นในขณะที่สีขาวจะกลายเป็นเยลลี่สีน้ำตาลเข้มใสมีรสชาติค่อนข้างอ่อนและแตกต่างกัน สารเปลี่ยนรูปในไข่ศตวรรษคือวัสดุอัลคาไลน์ซึ่งจะค่อยๆเพิ่มpHของไข่จากประมาณ 9 ถึง 12 หรือมากกว่านั้น[44]สารเคมีชนิดนี้แบ่งขั้นตอนการลงบางส่วนของความซับซ้อนโปรตีนและไขมันรสของไข่แดงลงง่ายรสชาติคนซึ่งในทางที่บางคนอาจจะคิดว่าเป็นรุ่น "อนินทรี" ของหมัก

สารทดแทนการทำอาหาร

สำหรับผู้ที่ไม่กินไข่ทางเลือกที่ใช้ในการอบรวมถึงตัวแทนที่เพิ่มขึ้นอื่น ๆ หรือวัสดุที่มีผลผูกพันเช่นพื้นดินเมล็ดแฟลกซ์หรือแป้งแป้งมันฝรั่ง เต้าหู้ยังทำหน้าที่เป็นตัวแทนที่มีผลผูกพันบางส่วนเพราะมันอยู่ในระดับสูงในเลซิตินเนื่องจากถั่วเหลืองเนื้อหาApplesauceอาจจะใช้เช่นเดียวกับแป้งเท้ายายม่อมและกล้วยในทางกลับกันเลซิตินที่สกัดจากถั่วเหลืองมักถูกนำมาใช้ในอาหารบรรจุหีบห่อแทนเลซิตินที่ได้จากไข่ในราคาไม่แพงตระกูลถั่วซุปมิโสะเช่นถั่วเขียวน้ำเกลือหรือถั่วลันเตากระป๋องของเหลวที่เรียกว่าเป็นaquafabaสามารถแทนที่ไข่ขาวในของหวานเช่นเมอแรงค์และมูส

สารทดแทนไข่อื่น ๆทำจากสีขาวของไข่สำหรับผู้ที่กังวลเกี่ยวกับปริมาณคอเลสเตอรอลและไขมันในไข่ที่สูง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักจะมีการเพิ่มวิตามินและแร่ธาตุเช่นเดียวกับผัก emulsifiers-based และ thickeners เช่นแซนแทนกัมหรือเหงือกกระทิง เหล่านี้ช่วยให้ผลิตภัณฑ์เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติหลาย ๆ อย่างการทำอาหารของไข่จริงการทำอาหารที่เป็นไปได้เช่นซอสฮอลแลน , คัสตาร์ , มายองเนสและขนมอบส่วนใหญ่ที่มีสารทดแทนเหล่านี้

โภชนาการ

ขนาดไข่

ไข่ไก่
ต้มสุก
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 ก. (3.5 ออนซ์)
พลังงาน647 กิโลจูล (155 กิโลแคลอรี)
1.12 ก
10.6 ก
12.6 ก
ทริปโตเฟน0.153 ก
ธ รีโอนีน0.604 ก
ไอโซลิวซีน0.686 ก
ลิวซีน1.075 ก
ไลซีน0.904 ก
เมไทโอนีน0.392 ก
ซีสตีน0.292 ก
ฟีนิลอะลานีน0.668 ก
ไทโรซีน0.513 ก
วาลีน0.767 ก
อาร์จินีน0.755 ก
ฮิสทิดีน0.298 ก
อะลานีน0.700 ก
กรดแอสปาร์ติก1.264 ก
กรดกลูตามิก1.644 ก
ไกลซีน0.423 ก
โปรไลน์0.501 ก
ซีรีน0.936 ก
วิตามินปริมาณ % DV
เทียบเท่าวิตามินเอ
19%
149 ไมโครกรัม
ไทอามีน (B 1 )
6%
0.066 มก
ไรโบฟลาวิน (B 2 )
42%
0.5 มก
ไนอาซิน (B 3 )
0%
0.064 มก
กรดแพนโทธีนิก (B 5 )
28%
1.4 มก
วิตามินบี6
9%
0.121 มก
โฟเลต (B 9 )
11%
44 ไมโครกรัม
วิตามินบี12
46%
1.11 ไมโครกรัม
โคลีน
60%
294 มก
วิตามินดี
15%
87 ไอยู
วิตามินอี
7%
1.03 มก
วิตามินเค
0%
0.3 ไมโครกรัม
แร่ธาตุปริมาณ % DV
แคลเซียม
5%
50 มก
เหล็ก
9%
1.2 มก
แมกนีเซียม
3%
10 มก
ฟอสฟอรัส
25%
172 มก
โพแทสเซียม
3%
126 มก
โซเดียม
8%
124 มก
สังกะสี
11%
1.0 มก
องค์ประกอบอื่น ๆปริมาณ
น้ำ75 ก
คอเลสเตอรอล373 มก

สำหรับส่วนที่กินได้เท่านั้น
ปฏิเสธ: 12% (เปลือก)
ไข่ที่มีขนาดใหญ่พอที่จะจัดเป็น "ขนาดใหญ่" ในสหรัฐอเมริกาให้ผลตอบแทน 50 กรัมของไข่ที่ไม่มีเปลือก ไข่ขนาดนี้จัดอยู่ใน "กลาง" ในยุโรปและ "มาตรฐาน" ในนิวซีแลนด์
ลิงก์ไปยังรายการฐานข้อมูล USDA
เปอร์เซ็นต์ประมาณโดยประมาณโดยใช้คำแนะนำของสหรัฐอเมริกาสำหรับผู้ใหญ่
ที่มา: USDA FoodData Central

คุณค่าทางโภชนาการ

50 กรัม (1.8 ออนซ์) กลาง / ใหญ่ไก่ไข่ให้ประมาณ 70 กิโลแคลอรี (290 กิโลจูล) ของพลังงานอาหารและ 6 กรัมของโปรตีน [45] [46]

ไข่ (ต้ม) ให้วิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดเป็นมูลค่ารายวัน (DV) จำนวนมาก ได้แก่วิตามินเอ (DV 19 เปอร์เซ็นต์) ไรโบฟลาวิน (DV 42 เปอร์เซ็นต์) กรดแพนโทธีนิก (DV 28 เปอร์เซ็นต์) วิตามินบี12 (46 เปอร์เซ็นต์ DV), โคลีน (DV 60 เปอร์เซ็นต์), ฟอสฟอรัส (DV 25 เปอร์เซ็นต์), สังกะสี (DV 11 เปอร์เซ็นต์) และวิตามินดี (DV 15 เปอร์เซ็นต์) วิธีการปรุงอาหารมีผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของไข่

ไข่แดงมีคอเลสเตอรอลมากกว่า 2 ใน 3 ของปริมาณคอเลสเตอรอลที่แนะนำต่อวัน 300 มก.

อาหารของไก่ไข่ยังอาจส่งผลต่อคุณภาพทางโภชนาการของไข่ ยกตัวอย่างเช่นไข่ไก่ที่มีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระดับสูงในโอเมก้า 3 กรดไขมันที่มีการผลิตโดยการให้อาหารไก่อาหารที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนไขมันจากแหล่งต่างๆเช่นน้ำมันปลา , Chia เมล็ดหรือflaxseeds [47] ไก่ไข่ที่เลี้ยงแบบปล่อยตามทุ่งหญ้าซึ่งหาอาหารไว้กินเองก็ผลิตไข่ที่อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 เมื่อเทียบกับไก่ที่เลี้ยงในกรง [48] [49]

การศึกษาของ USDA ในปี 2010 ระบุว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญของธาตุอาหารหลักในไข่ไก่ชนิดต่างๆ [50]

ไข่ที่ปรุงสุกย่อยง่ายกว่าไข่ดิบ[51]รวมทั้งมีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคซัลโมเนลโลซิสน้อยกว่าด้วย [52]

ผลกระทบต่อสุขภาพ

คอเลสเตอรอลและไขมัน

แคลอรี่มากกว่าครึ่งที่พบในไข่มาจากไขมันในไข่แดง ไข่ไก่ 50 กรัม (เนื้อหาของไข่มีขนาดใหญ่พอที่จะจัดเป็น "ขนาดใหญ่" ในสหรัฐอเมริกา แต่เป็น "ขนาดกลาง" ในยุโรป) มีไขมันประมาณ 5 กรัม ผู้ที่รับประทานอาหารที่มีคอเลสเตอรอลต่ำอาจต้องลดการบริโภคไข่ แต่เพียงร้อยละ 27 ของไขมันในไข่ไขมันอิ่มตัว ( palmitic , สเตียริกและกรด myristic ) [53]ไข่สีขาวส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำ (ประมาณร้อยละ 90) และโปรตีน (ประมาณร้อยละ 10) และไม่มีคอเลสเตอรอลและน้อยถ้ามีไขมัน[54]

มีการถกเถียงกันว่าไข่แดงมีความเสี่ยงต่อสุขภาพหรือไม่ งานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าคอเลสเตอรอลในอาหารเพิ่มอัตราส่วนของคอเลสเตอรอลรวมต่อHDLและส่งผลเสียต่อระดับคอเลสเตอรอลในร่างกาย [55]ในขณะที่การศึกษาอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าการบริโภคไข่ในระดับปานกลางถึงวันละ 1 ฟองดูเหมือนจะไม่เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจในผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรง [56] Harold McGeeระบุว่าคอเลสเตอรอลในไข่แดงไม่ใช่สิ่งที่ทำให้เกิดปัญหาเพราะไขมัน (โดยเฉพาะไขมันอิ่มตัว) มีแนวโน้มที่จะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลมากกว่าการบริโภคคอเลสเตอรอล [18]

โรคเบาหวานประเภท 2

การศึกษาได้แสดงให้เห็นผลลัพธ์ที่ขัดแย้งกันเกี่ยวกับการเชื่อมต่อที่เป็นไปได้ระหว่างการบริโภคไข่และเบาหวานชนิดที่ 2การศึกษาในอนาคตในปี 2542 จากผู้คนมากกว่า 117,000 คนโดยHarvard School of Public Healthได้ข้อสรุปในส่วนหนึ่งว่า "ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดของCHD ที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคไข่ที่สูงขึ้นในผู้ป่วยโรคเบาหวานเป็นการรับประกันการวิจัยเพิ่มเติม" [57]การศึกษาในปี 2008 โดยการศึกษาสุขภาพของแพทย์ครั้งที่ 1 (พ.ศ. 2525-2550) และการศึกษาสุขภาพสตรี (พ.ศ. 2535-2550) ระบุว่า "ข้อมูลชี้ให้เห็นว่าการบริโภคไข่ในระดับสูง (ทุกวัน) มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของประเภท 2 เบาหวาน ", [58]อย่างไรก็ตามการศึกษาที่ตีพิมพ์ในปี 2010 ไม่พบความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคไข่กับโรคเบาหวานประเภท 2 [59] การวิเคราะห์อภิมานตั้งแต่ปี 2013 พบว่าการกินไข่ 4 ฟองต่อสัปดาห์มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเบาหวานที่เพิ่มขึ้น 29 เปอร์เซ็นต์ [60]การวิเคราะห์อภิมานอีกชิ้นจากปี 2013 ยังสนับสนุนแนวคิดที่ว่าการบริโภคไข่อาจทำให้อุบัติการณ์ของโรคเบาหวานประเภทสองเพิ่มขึ้น [61]

การวิเคราะห์อภิมานปี 2020 พบว่าไม่มีความสัมพันธ์โดยรวมระหว่างการบริโภคไข่ในระดับปานกลางและความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 [62]

ความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด

ไข่เป็นหนึ่งในแหล่งที่ใหญ่ที่สุดของฟอสฟาติดิลโคลีน ( เลซิติน ) ในอาหารของมนุษย์[63]การศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสารทางวิทยาศาสตร์Natureแสดงให้เห็นว่าฟอสฟาติดิลโคลีนในอาหารถูกย่อยโดยแบคทีเรียในลำไส้และในที่สุดก็เปลี่ยนเป็นสารประกอบTMAOซึ่งเป็นสารประกอบที่เชื่อมโยงกับโรคหัวใจที่เพิ่มขึ้น[64] [65]

ผลการศึกษาของHarvard School of Public Health ในปี 1999 จากผู้ชาย 37,851 คนและผู้หญิง 80,082 คนสรุปว่า "ผลการวิจัยชี้ให้เห็นว่าการบริโภคไข่มากถึง 1 ฟองต่อวันไม่น่าจะส่งผลกระทบโดยรวมอย่างมากต่อความเสี่ยงของCHDหรือโรคหลอดเลือดสมองในชายและหญิงที่มีสุขภาพดี" [57]ในการศึกษาคน 4,000 คนนักวิทยาศาสตร์พบว่าการกินไข่จะเพิ่มระดับเมตาโบไลต์ในเลือดที่ส่งเสริมหลอดเลือด TMAO และทำให้ความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญหลังจากติดตามผลไปสามปี[66]

การศึกษา 2007 เกือบ 10,000 ผู้ใหญ่แสดงให้เห็นถึงความสัมพันธ์ระหว่างไม่มีปานกลาง (หกต่อสัปดาห์) การบริโภคไข่และโรคหลอดเลือดหัวใจหรือจังหวะยกเว้นใน subpopulation ของผู้ป่วยโรคเบาหวานผู้ป่วยที่ยังนำเสนอความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหลอดเลือดหัวใจ [67]คำอธิบายทางเลือกหนึ่งที่เป็นไปได้สำหรับการค้นพบที่เป็นโมฆะก็คือคอเลสเตอรอลในอาหารที่เป็นพื้นหลังอาจสูงมากในอาหารตะวันตกตามปกติซึ่งการเพิ่มมากขึ้นจะส่งผลต่อคอเลสเตอรอลในเลือดอีกเล็กน้อย[68]งานวิจัยอื่น ๆ สนับสนุนแนวคิดที่ว่าการบริโภคไข่ในปริมาณสูงจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดในผู้ป่วยเบาหวาน[69]การศึกษาตามกลุ่มผู้ที่คาดหวังในปี 2009 จากผู้คนมากกว่า 21,000 คนชี้ให้เห็นว่า "การบริโภคไข่มากถึง 6 [ต่อ] สัปดาห์ไม่มีผลสำคัญต่อความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและอัตราการเสียชีวิตและการบริโภค [มากกว่า 7 ต่อสัปดาห์] มีความสัมพันธ์กับปริมาณที่พอเหมาะ เพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตโดยรวม "ในเพศชายในขณะที่ในเพศชายที่เป็นโรคเบาหวาน" การบริโภคไข่ใด ๆ มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุและมีหลักฐานบ่งชี้ถึงความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคกล้ามเนื้อหัวใจตายและโรคหลอดเลือดสมอง " [70]

การวิเคราะห์อภิมานปี 2013 ไม่พบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคไข่กับโรคหัวใจหรือโรคหลอดเลือดสมอง[71] [72]การทบทวนอย่างเป็นระบบและการวิเคราะห์อภิมานปี 2013 ไม่พบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคไข่กับโรคหัวใจและหลอดเลือดหรืออัตราการเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือด แต่พบว่าการบริโภคไข่มากกว่าหนึ่งครั้งต่อวันเพิ่มความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด 1.69 เท่าในผู้ที่เป็นประเภท 2 โรคเบาหวานเมื่อเทียบกับผู้ป่วยโรคเบาหวานประเภท 2 ที่กินไข่น้อยกว่าหนึ่งฟองต่อสัปดาห์[61]การวิเคราะห์อภิมานในปี 2013 พบว่าการกินไข่สี่ฟองต่อสัปดาห์เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดถึงหกเปอร์เซ็นต์[60]

ในปี 2020 การวิเคราะห์อภิมานสองครั้งพบว่าการบริโภคไข่ในระดับปานกลาง (ไม่เกินหนึ่งฟองต่อวัน) ไม่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือดที่เพิ่มขึ้น [73] [74]การทบทวนร่มปี 2020 สรุปว่าการบริโภคไข่ที่เพิ่มขึ้นไม่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือดในประชากรทั่วไป [75]

การปนเปื้อน

การทำความสะอาดไข่ในฟาร์มในนอร์เวย์

ปัญหาสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับไข่ปนเปื้อนโดยที่ทำให้เกิดโรค แบคทีเรียเช่นEnteritidis Salmonellaการปนเปื้อนของไข่กับสมาชิกคนอื่น ๆ ของสกุลเชื้อ Salmonellaในขณะที่ออกจากนกหญิงผ่านทางท่อใต้ดินอาจเกิดขึ้นดังนั้นการดูแลจะต้องดำเนินการเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกไข่จากการเป็นที่ปนเปื้อนอุจจาระเรื่อง ในทางปฏิบัติทางการค้าในสหรัฐอเมริกาไข่จะถูกล้างอย่างรวดเร็วด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อภายในไม่กี่นาทีหลังจากวางไข่ ความเสี่ยงของการติดเชื้อจากไข่ดิบหรือไม่สุกนั้นขึ้นอยู่กับเงื่อนไขด้านสุขอนามัยที่แม่ไก่เลี้ยงไว้

ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพแนะนำให้ประชาชนนำไข่ที่ล้างแล้วไปแช่เย็นใช้ภายในสองสัปดาห์ปรุงให้สุกและห้ามบริโภคไข่ดิบ[52]เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ภาชนะและพื้นผิวที่ใช้ในการแปรรูปไข่ดิบไม่ควรสัมผัสกับอาหารสำเร็จรูป

การศึกษาโดยกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาในปี 2545 (การวิเคราะห์ความเสี่ยงเมษายน 2545 22 (2): 203-18) ชี้ให้เห็นว่าปัญหานี้ไม่ได้แพร่หลายในสหรัฐอเมริกาอย่างที่เคยคิด แสดงให้เห็นว่าไข่ที่ผลิตได้ 69 พันล้านฟองต่อปีมีเพียง 2.3 ล้านฟองเท่านั้นที่ปนเปื้อนเชื้อซัลโมเนลลาเทียบเท่ากับไข่เพียง 1 ฟองในทุกๆ 30,000 ฟองซึ่งแสดงให้เห็นว่าการติดเชื้อซัลโมเนลลานั้นไม่ค่อยเกิดจากไข่ อย่างไรก็ตามกรณีนี้ยังไม่เกิดขึ้นในประเทศอื่น ๆ แต่การติดเชื้อ Salmonella enteritidisและSalmonella typhimuriumเนื่องจากการบริโภคไข่เป็นปัญหาหลัก[76] [77] [78] เปลือกไข่ทำหน้าที่เป็นแมวน้ำที่ปิดสนิทที่ป้องกันแบคทีเรียเข้ามา แต่ตราประทับนี้สามารถแตกหักได้จากการจัดการที่ไม่เหมาะสมหรือหากวางโดยไก่ที่ไม่แข็งแรง รูปแบบส่วนใหญ่ของการปนเปื้อนเข้าทางจุดอ่อนดังกล่าวในเปลือก ในสหราชอาณาจักรที่อังกฤษไข่สภาอุตสาหกรรมได้รับรางวัลสิงโตประทับตราไข่ว่าในหมู่สิ่งอื่น ๆ มาจากแม่ไก่ที่ได้รับการฉีดวัคซีนป้องกันเชื้อ Salmonella [79] [80] [81]

ในปี 2017 หน่วยงานบล็อกของไข่ล้านจากการขายในประเทศเนเธอร์แลนด์เบลเยียมและเยอรมนีเนื่องจากการปนเปื้อนยาฆ่าแมลงfipronil [82]

แพ้อาหาร

อาการแพ้อาหารที่พบบ่อยที่สุดอย่างหนึ่งในทารกคือไข่ [83]โดยปกติแล้วเด็กทารกจะมีโอกาสเติบโตจากโรคภูมิแพ้นี้ในช่วงวัยเด็กหากมีการสัมผัสน้อยที่สุด [84] ปฏิกิริยาการแพ้ไข่ขาวเป็นเรื่องปกติมากกว่าปฏิกิริยากับไข่แดง [85]นอกเหนือจากอาการแพ้ที่แท้จริงแล้วบางคนยังมีอาการแพ้อาหารต่อไข่ขาว [85]แนวทางปฏิบัติในการติดฉลากอาหารในประเทศที่พัฒนาแล้วส่วนใหญ่รวมถึงไข่ผลิตภัณฑ์จากไข่และการแปรรูปอาหารบนอุปกรณ์ที่แปรรูปอาหารที่มีไข่ในส่วนการแจ้งเตือนสารก่อภูมิแพ้พิเศษของส่วนผสมบนฉลาก [86]

การทำฟาร์ม

ไข่ขายที่ร้านขายของชำ
ไข่ขาวและน้ำตาลในลังไข่

ส่วนใหญ่ไข่ไก่เพาะเลี้ยงในเชิงพาณิชย์ไว้สำหรับการบริโภคของมนุษย์ unfertilized ตั้งแต่ไก่ไข่จะถูกเก็บไว้โดยไม่ต้องเจื้อยแจ้ว อาจรับประทานไข่ที่อุดมสมบูรณ์ได้โดยมีความแตกต่างทางโภชนาการเพียงเล็กน้อยเมื่อเทียบกับไข่ที่ไม่ได้รับการปฏิสนธิ ไข่ที่อุดมสมบูรณ์จะไม่มีตัวอ่อนที่พัฒนาแล้วเนื่องจากอุณหภูมิในการทำความเย็นจะยับยั้งการเติบโตของเซลล์เป็นระยะเวลานาน บางครั้งตัวอ่อนที่ได้รับอนุญาตในการพัฒนา แต่กินก่อนที่จะฟักออกจากไข่เช่นเดียวกับBalut

คัดเกรดตามคุณภาพและขนาด

กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาให้คะแนนไข่ตามคุณภาพภายในของไข่ (ดูหน่วย Haugh ) และลักษณะและสภาพของเปลือกไข่ ไข่ทุกเกรดคุณภาพอาจมีน้ำหนัก (ขนาด) แตกต่างกัน

  • เกรด AA ของสหรัฐฯ
    • ไข่มีสีขาวที่หนาและแน่น มีไข่แดงที่สูงกลมและปราศจากข้อบกพร่อง และมีเปลือกหอยที่สะอาดและไม่แตก
    • ไข่เกรด AA และเกรด A เหมาะที่สุดสำหรับการทอดและการลวกซึ่งลักษณะที่ปรากฏเป็นสิ่งสำคัญ
  • เกรด A
    • ไข่มีลักษณะของไข่เกรด AA ยกเว้นไข่ขาวจะมีเนื้อแน่น "พอสมควร"
    • นี่คือคุณภาพที่ขายบ่อยที่สุดในร้านค้า
  • เกรด B ของสหรัฐฯ
    • ไข่มีสีขาวที่อาจจะบางกว่าและไข่แดงอาจจะกว้างและฟูกว่าไข่ที่มีเกรดสูงกว่า เปลือกจะต้องไม่แตก แต่อาจมีคราบเล็กน้อย
    • คุณภาพนี้แทบไม่พบในร้านค้าปลีกเนื่องจากโดยปกติจะใช้ในการทำผลิตภัณฑ์ไข่เหลวแช่แข็งและแห้งรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของไข่อื่น ๆ

ในออสเตรเลีย[87]และสหภาพยุโรปไข่จะได้รับการคัดเกรดโดยวิธีการเลี้ยงไก่แบบปล่อยให้เลี้ยงในกรงแบตเตอรีฯลฯ

ไข่ไก่จะถูกคัดเกรดตามขนาดเพื่อวัตถุประสงค์ในการขาย ไข่แม็กซี่บางชนิดอาจมีไข่แดงสองฟองและบางฟาร์มก็แยกไข่แดงสองฟองออกเพื่อจำหน่ายเป็นพิเศษ [88]

สีของเปลือกไข่

ไข่ไก่สีขาวจุดด่างดำ (สีแดง) และสีน้ำตาล

แม้ว่าสีของเปลือกไข่จะเป็นปัญหาเครื่องสำอางส่วนใหญ่โดยไม่มีผลกระทบต่อคุณภาพหรือรสชาติของไข่ แต่ก็เป็นปัญหาหลักในการผลิตเนื่องจากความชอบในระดับภูมิภาคและระดับประเทศสำหรับสีที่เฉพาะเจาะจงและผลลัพธ์ของความต้องการดังกล่าวตามความต้องการ ตัวอย่างเช่นในภูมิภาคส่วนใหญ่ของสหรัฐอเมริกาไข่ไก่โดยทั่วไปจะมีสีขาว อย่างไรก็ตามไข่สีน้ำตาลนั้นพบได้ทั่วไปในบางพื้นที่ของภาคตะวันออกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกาโดยเฉพาะนิวอิงแลนด์ที่โทรทัศน์ประกาศว่า "ไข่สีน้ำตาลเป็นไข่ในท้องถิ่นและไข่ในท้องถิ่นสด!" [ ต้องการอ้างอิง ]ไก่สายพันธุ์ท้องถิ่นรวมทั้งโรดไอส์แลนด์เรดวางไข่สีน้ำตาล ไข่สีน้ำตาลเป็นที่ต้องการในประเทศจีน ,คอสตาริก้า , ไอร์แลนด์ , ฝรั่งเศสและสหราชอาณาจักรในบราซิลและโปแลนด์ไข่ไก่สีขาวมักถูกมองว่าเป็นอุตสาหกรรมและเป็นที่ต้องการของไข่ไก่สีน้ำตาลหรือสีแดง ฟาร์มขนาดเล็กและไร่เล็กๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศที่ก้าวหน้าทางเศรษฐกิจอาจขายไข่ที่มีสีและขนาดแตกต่างกันโดยมีสีขาวน้ำตาลจุดด่างดำ (แดง) เขียวและน้ำเงิน (ตามที่บางสายพันธุ์กำหนดรวมทั้งอาราอูกานา[89]เส้นขอบฟ้ามรดกและแถบครีมขา) ไข่ในกล่องเดียวกันหรือกล่องเดียวกันในขณะที่ซูเปอร์มาร์เก็ตในเวลาเดียวกันส่วนใหญ่ขายไข่จากผู้ผลิตรายใหญ่ที่มีสีที่ต้องการในประเทศหรือภูมิภาคนั้น ๆ

ไข่สีน้ำตาลเข้มมากMaransเป็นภาษาฝรั่งเศสสายพันธุ์ของไก่

แนวโน้มทางวัฒนธรรมเหล่านี้ได้รับการสังเกตเป็นเวลาหลายปีหนังสือพิมพ์นิวยอร์กไทม์สรายงานในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 ว่าแม่บ้านในบอสตันชอบไข่สีน้ำตาลและคนในนิวยอร์กชอบไข่ขาว[90]ในเดือนกุมภาพันธ์ พ.ศ. 2519 นิตยสารนิวไซเอนติสต์ได้กล่าวถึงประเด็นสีของไข่ไก่ระบุว่า "แม่บ้านมักจะจุกจิกกับสีของไข่มากเป็นพิเศษเลือกที่จะจ่ายเงินสำหรับไข่สีน้ำตาลมากขึ้นแม้ว่าไข่สีขาวจะดีพอ ๆ กันก็ตาม" [91]จากแนวโน้มดังกล่าวไข่สีน้ำตาลมักมีราคาแพงกว่าที่จะซื้อในภูมิภาคที่ถือว่าไข่ขาวเป็น "ปกติ" เนื่องจากมีการผลิตที่ต่ำกว่า[92]ในฝรั่งเศสและสหราชอาณาจักรเป็นเรื่องยากมากที่จะซื้อไข่ขาวโดยซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่จะจำหน่ายเฉพาะไข่สีน้ำตาลที่เป็นที่นิยมมากกว่าเท่านั้น ในทางตรงกันข้ามในอียิปต์เป็นเรื่องยากมากที่จะจัดหาไข่สีน้ำตาลเนื่องจากความต้องการเกือบทั้งหมดสำหรับไข่ขาวโดยซัพพลายเออร์รายใหญ่ที่สุดของประเทศอธิบายว่าไข่ขาวเป็น "ไข่ไก่" และบรรจุไข่สีน้ำตาลเพื่อการส่งออก [93]

งานวิจัยที่ดำเนินการโดยสถาบันภาษาฝรั่งเศสในปี 1970 แสดงให้เห็นถึงไก่ไข่สีฟ้าจากชิลีaraucanaนกอาจจะมีความแข็งแรงและมีความยืดหยุ่นมากขึ้นในการแตกแยก [91]

งานวิจัยของมหาวิทยาลัยนิฮประเทศญี่ปุ่นในปี 2533 เผยให้เห็นประเด็นต่าง ๆ ที่สำคัญสำหรับแม่บ้านญี่ปุ่นในการตัดสินใจเลือกซื้อไข่และสีนั้นเป็นปัจจัยที่แตกต่างกันโดยแม่บ้านญี่ปุ่นส่วนใหญ่เลือกใช้สีขาว [94]

ผู้ผลิตไข่จะพิจารณาประเด็นทางวัฒนธรรมอย่างรอบคอบเช่นเดียวกับประเด็นทางการค้าเมื่อเลือกสายพันธุ์หรือสายพันธุ์ของไก่ที่ใช้ในการผลิตเนื่องจากสีของไข่จะแตกต่างกันไปในแต่ละสายพันธุ์ [95]ในบรรดาผู้ผลิตและผู้เพาะพันธุ์ไข่สีน้ำตาลมักเรียกกันว่า "ย้อมสี" ในขณะที่ไข่ที่มีจุดด่างดำเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคบางคนมักเรียกว่า "สีแดง" [96]

สภาพความเป็นอยู่ของนก

ไก่ไข่ในกรงแบตเตอรี่

การทำฟาร์มในโรงงานเชิงพาณิชย์มักจะเกี่ยวข้องกับการเลี้ยงแม่ไก่ในกรงขนาดเล็กที่แออัดการป้องกันไม่ให้ไก่มีส่วนร่วมในพฤติกรรมตามธรรมชาติเช่นการกระพือปีกการอาบฝุ่นการข่วนการจิกเกาะและการสร้างรัง ข้อ จำกัด ดังกล่าวอาจนำไปสู่การเดินไปเดินมาและหลบหนีพฤติกรรม [97]

ไก่หลายคนถูกคุมขังในกรงแบตเตอรี่และบางยกขึ้นในสภาพกรงฟรีมีdebeakedเพื่อป้องกันไม่ให้พวกเขาจากการทำร้ายซึ่งกันและกันและมีส่วนร่วมในกินกันตามคำวิจารณ์ของการปฏิบัติดังกล่าวอาจทำให้แม่ไก่เจ็บปวดอย่างรุนแรงจนถึงจุดที่บางตัวอาจปฏิเสธที่จะกินและอดอาหารจนตาย ไก่บางคนอาจจะบังคับให้ลอกคราบเพื่อเพิ่มคุณภาพไข่และระดับการผลิตหลังจากลอกคราบ [98] การลอกคราบสามารถเกิดขึ้นได้จากการถอนอาหารเป็นเวลานานการถอนน้ำหรือโปรแกรมแสงสว่างที่มีการควบคุม

ไก่ไข่มักจะถูกฆ่าเมื่ออายุถึง 100 ถึง 130 สัปดาห์เมื่อผลผลิตไข่ของมันเริ่มลดลง[99]เนื่องจากการผสมพันธุ์แบบคัดเลือกสมัยใหม่สายพันธุ์ไก่ไข่แตกต่างจากสายพันธุ์การผลิตเนื้อสัตว์ เนื่องจากนกเพศผู้ไม่วางไข่และไม่เหมาะสำหรับการผลิตเนื้อสัตว์โดยทั่วไปแล้วพวกมันจะถูกฆ่าทันทีหลังจากที่มันฟักออกเป็นตัว[100]

ผู้ให้การสนับสนุนบางรายพิจารณาว่าไข่เลี้ยงแบบปล่อยระยะอิสระให้เป็นไข่ทดแทนที่ยอมรับได้สำหรับไข่ที่เลี้ยงในฟาร์มฟรีช่วงไก่ไข่จะได้รับการเข้าถึงกลางแจ้งแทนการถูกบรรจุอยู่ในกรงที่แออัด มีการตั้งคำถามเกี่ยวกับสภาพความเป็นอยู่ของไก่ไข่แบบปล่อยระยะห่างในสหรัฐอเมริกาเนื่องจากไม่มีคำจำกัดความทางกฎหมายหรือข้อบังคับสำหรับไข่ที่ระบุว่าเป็นช่วงปลอดสารในประเทศนั้น ๆ[101]

ในสหรัฐอเมริกาความกังวลของสาธารณชนที่เพิ่มขึ้นต่อสวัสดิภาพสัตว์ได้ผลักดันให้ผู้ผลิตไข่หลายรายส่งเสริมไข่ภายใต้มาตรฐานที่หลากหลาย มาตรฐานที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุดถูกกำหนดโดยUnited Egg Producersผ่านโปรแกรมการรับรองโดยสมัครใจ[102]โครงการ United Egg Producers มีแนวทางเกี่ยวกับที่อยู่อาศัยอาหารน้ำอากาศพื้นที่อยู่อาศัยการตัดแต่งปากนกการลอกคราบการจัดการและการขนส่งอย่างไรก็ตามฝ่ายตรงข้ามเช่นThe Humane Societyได้กล่าวหาว่าการรับรอง UEP นั้นทำให้เข้าใจผิดและทำให้ จำนวนการทารุณกรรมสัตว์โดยไม่ได้ตรวจสอบ[103]มาตรฐานอื่น ๆ ได้แก่ "Cage Free", "Natural", "Certified Humane" และ " Certified Organic"ของมาตรฐานเหล่านี้" Certified Humane "ซึ่งมีข้อกำหนดสำหรับความหนาแน่นของการกักเก็บและการเลี้ยงแบบไม่ต้องขังกรงเป็นต้นและ" Certified Organic "ซึ่งกำหนดให้ไก่ต้องมีทางเข้ากลางแจ้งและต้องเลี้ยงเฉพาะอาหารมังสวิรัติออร์แกนิกเป็นต้น มีความเข้มงวดที่สุด[104] [105]

มีผลตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม 2555 สหภาพยุโรปห้ามกรงแบตเตอรี่แบบเดิมสำหรับไก่ไข่ตามที่ระบุไว้ใน EU Directive 1999/74 / EC [106]สหภาพยุโรปอนุญาตให้ใช้กรงที่ได้รับการตกแต่งแบบ "ต่อเติม" ซึ่งต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านพื้นที่และสิ่งอำนวยความสะดวกที่แน่นอน ผู้ผลิตไข่ในหลายประเทศสมาชิกคัดค้านมาตรฐานคุณภาพใหม่ในขณะที่ในบางประเทศแม้แต่กรงที่ตกแต่งแล้วและกรงสำหรับครอบครัวก็ถูกห้ามเช่นกัน มาตรฐานการผลิตของไข่สามารถมองเห็นได้ในการจัดหมวดหมู่เครื่องหมายไข่บังคับโดยที่รหัสไข่ของสหภาพยุโรปเริ่มต้นด้วย 3 สำหรับไก่ที่ขังในกรงถึง 1 สำหรับไข่ระยะอิสระและ 0 สำหรับการผลิตไข่ออร์แกนิก

การฆ่าลูกไก่ตัวผู้

ในกรงแบตเตอรีและการผลิตไข่ระยะอิสระลูกไก่ตัวผู้ที่ไม่ต้องการจะถูกฆ่าตั้งแต่แรกเกิดในระหว่างขั้นตอนการเลี้ยงไก่ไข่รุ่นต่อไป [107]ในเยอรมนีในเดือนมิถุนายน 2019 ศาลตัดสินว่าการคัดลูกไก่ "ละเมิดกฎหมายของประเทศที่ห้ามฆ่าสัตว์โดยไม่มีเหตุผลอันสมควร" [108]

ความสำคัญทางวัฒนธรรม

Kraslice Hanáckéไข่อีสเตอร์จากHANAภูมิภาคที่สาธารณรัฐเช็ก

ประเพณีอีสเตอร์ที่เป็นที่นิยมในบางส่วนของโลกคือการตกแต่งไข่ลวก (โดยปกติจะย้อมสี แต่มักใช้การพ่นสี) เป็นประเพณีที่คล้ายกันของภาพวาดไข่ที่มีอยู่ในพื้นที่ของโลกได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมของเปอร์เซีย ก่อนวันเทศกาลฤดูใบไม้ผลิในประเพณีปีใหม่ของชาวเปอร์เซีย (เรียกว่าNorouz ) สมาชิกในครอบครัวแต่ละคนจะตกแต่งไข่ต้มสุกและวางไว้ด้วยกันในชาม

ในภาคเหนือของทวีปยุโรปและทวีปอเมริกาไข่อีสเตอร์อาจถูกซ่อนอยู่โดยผู้ใหญ่สำหรับเด็กที่จะพบในล่าไข่อีสเตอร์ พวกเขาอาจถูกรีดในบางประเพณี

ในยุโรปตะวันออกและยุโรปกลางและบางส่วนของอังกฤษอาจมีการเคาะไข่อีสเตอร์กันเองเพื่อดูว่าไข่ของใครแตกก่อน

ตั้งแต่ศตวรรษที่สิบหกประเพณีการเต้นรำของไข่จะถูกจัดขึ้นในงานเลี้ยงของCorpus Christiในบาร์เซโลนาและเมืองคาตาลันอื่น ๆ ประกอบด้วยเปลือกไข่กลวงวางอยู่เหนือหัวฉีดน้ำจากน้ำพุซึ่งทำให้เปลือกไข่หมุนโดยไม่ตกลงมา

ดูสิ่งนี้ด้วย

อ้างอิง

  1. ^ เคนเน ธ เอฟ Kiple,สังหาริมทรัพย์เลี้ยง: สิบมิลเลนเนียโลกาภิวัตน์อาหาร (2007), หน้า 22.
  2. ^ a b บริการการตลาดสินค้าเกษตร (1995) "วิธีซื้อไข่" . ประกาศบ้านและสวน . กระทรวงเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกา ( USDA ) (264): 1.
  3. ^ ฮาวจูเลียตค.; วิลเลียมส์จูฮีอาร์.; Holden, Joanne M. (มีนาคม 2547). "ฐานข้อมูลของ USDA สำหรับเนื้อหาของโคลีนฟู้ดส์ร่วมกัน" (PDF) กระทรวงเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกา ( USDA ): 10. เก็บจากต้นฉบับ(PDF)เมื่อวันที่ 5 ธันวาคม 2553 อ้างถึงวารสารต้องการ|journal=( ความช่วยเหลือ )
  4. ^ แนวโน้มการผลิตไข่ WATT Ag Net - Watt Publishing Co.
  5. ^ McGee แฮโรลด์ (2004) McGee ในอาหารและการปรุงอาหาร Hodder และ Stoughton น. 70. ISBN 978-0-340-83149-6.
  6. ^ a b Brothwell ดอน R.; แพทริเซียบรอ ธ เวลล์ (1997). อาหารในสมัยโบราณ: การสำรวจอาหารของคนยุคแรกJohns Hopkins University Press หน้า 54–55 ISBN 978-0-8018-5740-9.
  7. ^ a b c Montagne, Prosper (2001) รูซ Gastronomique คลาร์กสันพอตเตอร์. หน้า 447–448 ISBN 978-0-609-60971-2.
  8. ^ a b c d McGee, Harold (2004) เกี่ยวกับอาหารและการปรุงอาหาร: วิทยาศาสตร์และตำนานของห้องครัว Scribner. น. 87. ISBN 978-0-684-80001-1.
  9. ^ a b c Stadelman, William (1995) วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีไข่ . สำนักพิมพ์ Haworth หน้า 221–223 ISBN 978-1-56022-854-7.
  10. ^ Easterday จิม (21 เมษายน 2005) “ กล่องนิรภัยไข่คอยล์” . นิตยสาร Hiway16. สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อ 15 กันยายน 2551 . สืบค้นเมื่อ21 เมษายน 2551 .
  11. ^ "ทั่วโลกแนวโน้มสัตว์ปีก 2014: การเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วในเอเชียไข่เอาท์พุท" สัตว์ปีกเว็บไซต์ 6 พฤษภาคม 2015 ที่จัดเก็บจากเดิมในวันที่ 10 สิงหาคม 2016 สืบค้นเมื่อ12 มิถุนายน 2559 .
  12. ^ a b c Roux มิเชล; มาร์ตินบริกเดล (2549). ไข่ ไวลีย์. น. 8. ISBN 978-0-471-76913-2.
  13. ^ Stadelman วิลเลียม (1995) วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีไข่ . สำนักพิมพ์ Haworth น. 1. ISBN 978-1-56022-854-7.
  14. ^ "ไข่, ไก่ในเปลือก; การผลิต / การประถมปศุสัตว์โลกในปี 2017" องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติกองสถิติ (FAOSTAT) พ.ศ. 2562 . สืบค้นเมื่อ3 ตุลาคม 2562 .
  15. ^ กีโต, แอนน์ (11 พฤษภาคม 2017) "เป้าหมายที่ใช้ 16,000 ไข่ในการตกแต่งงานเลี้ยงอาหารค่ำในการแสดงผลที่ยิ่งใหญ่ของความรกร้างออกแบบ" ควอตซ์ (สิ่งพิมพ์) . สืบค้นเมื่อ11 พฤษภาคม 2560 .
  16. ^ a b Varley เควิน; Carey, Dominic (27 กุมภาพันธ์ 2019). "สหรัฐฯผลิตไข่พอในเดือนมกราคมที่จะไปถึงดวงจันทร์" บลูมเบิร์กนิวส์ . สืบค้นเมื่อ28 กุมภาพันธ์ 2562 .
  17. ^ "ไข่ candling" มหาวิทยาลัยขยายอิลลินอยส์พ.ศ. 2562 . สืบค้นเมื่อ6 มิถุนายน 2555 . ไข่เป็นเทียนเพื่อกำหนดสภาพของเซลล์อากาศไข่แดงและสีขาว Candling ตรวจจับสีขาวที่เปื้อนเลือดจุดเลือดหรือจุดของเนื้อสัตว์และสามารถสังเกตการพัฒนาของเชื้อโรคได้ การจุดเทียนจะทำในห้องมืดโดยให้ไข่ถือไว้ก่อนแสง แสงจะทะลุผ่านไข่และทำให้สามารถสังเกตเห็นด้านในของไข่ได้ ไข่ที่ฟักจะถูกจุดเทียนเพื่อตรวจสอบว่าพวกมันมีความสมบูรณ์หรือไม่และหากอุดมสมบูรณ์เพื่อตรวจสอบการเจริญเติบโตและพัฒนาการของตัวอ่อน
  18. ^ a b McGee, H. (2004) เกี่ยวกับอาหารและการปรุงอาหาร: วิทยาศาสตร์และตำนานของห้องครัว นิวยอร์ก: นักเขียน ISBN 978-0-684-80001-1.
  19. ^ "ข้อมูลเกี่ยวกับสายพันธุ์ไก่" (PDF) สืบค้นจากต้นฉบับ(PDF)เมื่อ 16 กุมภาพันธ์ 2553 . สืบค้นเมื่อ10 มกราคม 2553 .
  20. ^ แชงเกอร์ดีน่า "นี่คือเหตุผลว่าทำไมไข่สีน้ำตาลของคุณมีจุดเลือดมากขึ้นกว่าคนผิวขาว" สืบค้นเมื่อ22 มกราคม 2561 .
  21. ^ วงศ์, ม.; เฮนดริกซ์, MJ; แวนเดอร์มาร์ค, K.; หน่อยค.; สเติร์น, อาร์. (กรกฎาคม 2527). “ คอลลาเจนในเยื่อเปลือกไข่ของแม่ไก่”. dev Biol 104 (1): 28–36 ดอย : 10.1016 / 0012-1606 (84) 90033-2 . PMID 6203793 
  22. ^ Ornithology เล่ม 1994 โดย Frank B. Gill p. 361
  23. ^ "วิธีไข้หวัดใหญ่ (ไข้หวัด) วัคซีนจะทำ" ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคศูนย์แห่งชาติเพื่อการสร้างภูมิคุ้มกันและโรคระบบทางเดินหายใจกระทรวงสาธารณสุขและบริการมนุษย์ของสหรัฐอเมริกา 7 พฤศจิกายน 2016 ที่จัดเก็บจากเดิมในวันที่ 21 พฤศจิกายน 2014 สืบค้นเมื่อ30 เมษายน 2560 .
  24. ^ F. Karadas et al. ผลของแคโรทีนอยด์จากลูเซิร์นดาวเรืองและมะเขือเทศต่อการสร้างเม็ดสีของไข่แดงและองค์ประกอบของแคโรทีนอยด์ Br Poult วิทย์. 2549 ต.ค. 47 (5): 561-6.คาราดาส, F.; แกรมเมนิดิสอี.; สุไร, PF; อะคาโมวิช, T.; สปาร์กส์, NHC (2549). "ผลของแคโรทีนอยด์จากลูเซิร์นดอกดาวเรืองและมะเขือเทศต่อการสร้างเม็ดสีของไข่แดงและองค์ประกอบของแคโรทีนอยด์". วิทยาศาสตร์สัตว์ปีกของอังกฤษ . 47 (5): 561–566 ดอย : 10.1080 / 00071660600962976 . PMID 17050099 S2CID 20868953 .  
  25. ^ ไข่เชลล์จากฟาร์มในตาราง ที่จัดเก็บ 7 กรกฎาคม 2010 ที่เครื่อง Wayback USDA Food Safety and Inspection Service, (2011).
  26. ^ Kruszelnicki คาร์ลเอ (2003) “ ไข่แดงสองชั้นกับการพัฒนาไก่” . บรรษัทออสเตรเลีย สืบค้นเมื่อ9 ธันวาคม 2550 .
  27. ^ Rookledge, K. A; Heald, P.J (25 มิถุนายน 2539). "ไข่แคระและระยะเวลาการตกไข่ของไก่ไข่" . ธรรมชาติ . 210 (5043): 1371. ดอย : 10.1038 / 2101371a0 S2CID 4280287 
  28. ^ เบลนอีเอ็ม; Munroe, S. S (1 มกราคม 2512). “ กรณีไข่ตะพาบน้ำ” . วิทยาศาสตร์สัตว์ปีก . 48 (1): 349–350 ดอย : 10.3382 / ps.0480349 . PMID 5389851 สืบค้นเมื่อ4 กันยายน 2562 . 
  29. ^ Spickler, Rovid A (2017) “ Egg Drop Syndrome 1976” (PDF) . สืบค้นเมื่อ20 กุมภาพันธ์ 2562 .
  30. ^ Evenepoel, พี; Geypens, B.; ลัยปาร์ตส์, ก.; ฮิเอเล่, ม.; Ghoos, Y.; Rutgeerts, P. (1998). "ความสามารถในการย่อยได้ของโปรตีนไข่สุกและดิบในมนุษย์ที่ประเมินโดยเทคนิคไอโซโทปเสถียร" . วารสารโภชนาการ . 128 (10): 1716–1722 ดอย : 10.1093 / jn / 128.10.1716 . PMID 9772141 
  31. ^ Anne Schaafsma; เจอราร์ดเอ็มบีเลน (2542). "ผงเปลือกไข่ซึ่งเป็นแหล่งแคลเซียมที่เทียบได้หรือดีกว่าแคลเซียมคาร์บอเนตบริสุทธิ์: การศึกษาของลูกสุกร" . วารสารวิทยาศาสตร์อาหารและการเกษตร . 79 (12): 1596–1600 ดอย : 10.1002 / (SICI) 1097-0010 (199909) 79:12 <1596 :: AID-JSFA406> 3.0.CO; 2-A . ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 16 ธันวาคม 2012
  32. ^ มาเรียนเบอร์รอส, "สิ่งที่ไข่เป็นครั้งแรก" , The New York Times , 7 กุมภาพันธ์ 2007
  33. ^ "โครงการไอเดียวิทยาศาสตร์โดยใช้ไข่" www.edinformatics.com . สืบค้นเมื่อ22 มกราคม 2561 .
  34. ^ "อุณหภูมิการทำอาหารสำคัญ" โครงสร้างพื้นฐาน 17 พฤศจิกายน 2549 . สืบค้นเมื่อ11 มิถุนายน 2556 .
  35. ^ เวก้าซีซาร์; Mercadé-Prieto, Ruben (2011). "ชีวฟิสิกส์การทำอาหาร: เกี่ยวกับธรรมชาติของไข่ 6X ° C" ชีวฟิสิกส์อาหาร . 6 (1): 152–9. ดอย : 10.1007 / s11483-010-9200-1 . S2CID 97933856 
  36. ^ Schuman JD, เชลดอน BW, Vandepopuliere JM, บอลทรัพยากรบุคคล (ตุลาคม 1997) "การรักษาด้วยความร้อนแบบแช่เพื่อยับยั้งเชื้อ Salmonella enteritidis ด้วยไข่ที่ไม่เป็นอันตราย" วารสารจุลชีววิทยาประยุกต์ . 83 (4): 438–44. ดอย : 10.1046 / j.1365-2672.1997.00253.x . PMID 9351225 S2CID 22582907  
  37. ^ "ไข่สุก" ไทม์สของอินเดีย เวลาของอินเดีย.
  38. ^ สิ่งนี้ถูกแสดงในการทดลองและบันทึกไว้ในหนังสือ The Food Lab : Better Home Cooking Through Scienceโดย J. Kenji López-Alt; เผยแพร่เมื่อ 21 กันยายน 2558 โดย WW Norton & Company, ISBN 978-0393081084 
  39. ^ "กายวิภาคของไข่" ศาสตร์แห่งการทำอาหาร . เอ็กซ์โพลราโทเรียม. สืบค้นเมื่อ30 ตุลาคม 2560 .
  40. ^ a b c Arumugam, Nadia (25 ตุลาคม 2555) "ทำไมอเมริกันไข่จะผิดกฎหมายในอังกฤษซูเปอร์มาร์เก็ตและโอละพ่อ" ฟอร์บ สืบค้นเมื่อ30 ตุลาคม 2560 .
  41. ^ วิธีเก็บไข่สดข่าวแม่พระธรณีพฤศจิกายน / ธันวาคม (2520)
  42. ^ a b c d McGee, Harold (2004) เกี่ยวกับอาหารและการปรุงอาหาร: วิทยาศาสตร์และตำนานของห้องครัว Scribner. น. 116. ISBN 978-0-684-80001-1.
  43. ^ a b c Stadelman, William (1995) วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีไข่ . สำนักพิมพ์ Haworth หน้า 479–480 ISBN 978-1-56022-854-7.
  44. ^ McGee แฮโรลด์ (2004) เกี่ยวกับอาหารและการปรุงอาหาร: วิทยาศาสตร์และตำนานของห้องครัว Scribner. น. 117. ISBN 978-0-684-80001-1.
  45. ^ "รายงานฉบับเต็ม (สารอาหารทั้งหมด): 01129, ไข่, ทั้งตัว, สุก, ต้ม" , ฐานข้อมูลผลิตภัณฑ์อาหารตรา USDA
  46. ^ "รายงานฉบับเต็ม (สารอาหารทั้งหมด): 45174951, EGGS" , ฐานข้อมูลผลิตภัณฑ์อาหารตรา USDA
  47. ^ Coorey R, Novinda A, วิลเลียมส์ H, Jayasena V (2015) "รายละเอียดกรดไขมันโอเมก้า 3 ของไข่จากไก่ไข่ที่เลี้ยงด้วยอาหารเสริมด้วยเจียน้ำมันปลาและเมล็ดแฟลกซ์" J Food Sci . 80 (1): S180–7 ดอย : 10.1111 / 1750-3841.12735 . PMID 25557903 
  48. ^ เดอร์สัน KE (2011) "เปรียบเทียบกรดไขมันคอเลสเตอรอลและวิตามิน A และ E องค์ประกอบในไข่จากแม่ไก่อยู่ในกรงและการผลิตช่วงธรรมดาสิ่งอำนวยความสะดวก" วิทยาศาสตร์สัตว์ปีก . 90 (7): 1600–1608 ดอย : 10.3382 / ps.2010-01289 . PMID 21673178 
  49. ^ Karsten HD; และคณะ (2553). "วิตามิน A, E และองค์ประกอบของกรดไขมันในไข่ของแม่ไก่ที่เลี้ยงในกรงและแม่ไก่ที่เลี้ยงไว้" ระบบเกษตรและอาหารทดแทน . 25 : 45–54. ดอย : 10.1017 / S1742170509990214 . S2CID 33668490 
  50. ^ โจนส์เดอาน่า; มัสโกรฟ, ไมเคิล; แอนเดอร์สัน KE; เธสมาร์, HS (2010). "คุณภาพทางกายภาพและองค์ประกอบของไข่เปลือกขายปลีก" . วิทยาศาสตร์สัตว์ปีก . 89 (3): 582–587 ดอย : 10.3382 / ps.2009-00315 . PMID 20181877 . 
  51. ^ Evenepoel, P; Geypens B; Luypaerts A; และคณะ (ตุลาคม 2541). "ความสามารถในการย่อยได้ของโปรตีนไข่สุกและดิบในมนุษย์ที่ประเมินโดยเทคนิคไอโซโทปเสถียร" . วารสารโภชนาการ . 128 (10): 1716–1722 ดอย : 10.1093 / jn / 128.10.1716 . PMID 9772141 
  52. ^ a b " Eggs - No Yolking Matter เก็บถาวรเมื่อ 9 พฤษภาคม 2008 ที่Wayback Machine " Nutrition Action Health Letter,กรกฎาคม / สิงหาคม 1997
  53. ^ กระทรวงเกษตรสหรัฐบริการวิจัยการเกษตร 2007. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 20. Nutrient Data Laboratory Home Page Archived 14 April 2016 at the Wayback Machine
  54. ^ "ไข่ขาวโภชนาการ: มีโปรตีนสูงต่ำในอื่น ๆ ทั้งหมด" เฮลท์ไลน์ . 13 ธันวาคม 2561 . สืบค้นเมื่อ14 เมษายน 2564 .
  55. ^ Weggemans RM, Zock PL, Katan MB (2001) "คอเลสเตอรอลในอาหารจากไข่เพิ่มอัตราส่วนของคอเลสเตอรอลรวมจะมีความหนาแน่นสูงไลโปโปรตีนคอเลสเตอรอลในมนุษย์: meta-analysis" น. J. Clin. Nutr . 73 (5): 885–91 ดอย : 10.1093 / ajcn / 73.5.885 . PMID 11333841 
  56. ^ Hu FB, Stampfer MJ, Rimm EB และอื่น ๆ (2542). "การศึกษาในอนาคตของการบริโภคไข่และความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดในผู้ชายและผู้หญิง" JAMA 281 (15): 1387–94 ดอย : 10.1001 / jama.281.15.1387 . PMID 10217054 
  57. ^ a b Hu แฟรงค์; สแตมป์เฟอร์เมียร์; ริมม, เอริค; แมนสัน, โจแอน; อัสเชอริโอ, อัลแบร์โต้; โคลดิทซ์, เกรแฮม; รอสเนอร์, เบอร์นาร์ด; สปีเกลแมน, เอก; และคณะ (21 เมษายน 2542). "การศึกษาในอนาคตของการบริโภคไข่และความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดในผู้ชายและผู้หญิง" JAMA 281 (15): 1387–1394 ดอย : 10.1001 / jama.281.15.1387 . PMID 10217054 
  58. ^ Djoussé, L; กาเซียโน, JM; บูริงเจ; ลี, IM (2009). "การบริโภคไข่กับความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 ในชายและหญิง" . ดูแลรักษาโรคเบาหวาน 32 (2): 295–300 ดอย : 10.2337 / dc08-1271 . PMC 2628696 . PMID 19017774  
  59. ^ Djoussé, Luc; คามิเนนี่, อรุณา; เนลสันเทรซี่แอล; Carnethon, เมอร์เซ; โมซาฟฟาเรียนดาริวช; ซิสโควิคเดวิด; มูคามาลเคนเน็ ธ เจ (2010). “ การบริโภคไข่กับความเสี่ยงเบาหวานชนิดที่ 2 ในผู้สูงอายุ” . วารสารโภชนาการคลินิกอเมริกัน . 92 (2): 422–427 ดอย : 10.3945 / ajcn.2010.29406 . PMC 2904037 . PMID 20534749  
  60. ^ a b Li, Y; โจว, C; โจว X; หลี่แอล (2013). "การบริโภคไข่กับความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจและเบาหวาน: การวิเคราะห์อภิมาน". หลอดเลือด . 229 (2): 524–530 ดอย : 10.1016 / j.atherosclerosis.2013.04.003 . PMID 23643053 
  61. ^ a b Shin JY, Xun P, Nakamura Y, He K (กรกฎาคม 2013) "การบริโภคไข่ในความสัมพันธ์กับความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคเบาหวาน: การทบทวนระบบและ meta-analysis" Am J Clin Nutr . 98 (1): 146–59. ดอย : 10.3945 / ajcn.112.051318 . PMC 3683816 . PMID 23676423  
  62. ^ Drouin-Chartier, ฌอง - ฟิลิปป์; ชวาบ, อแมนดาแอล; เฉิน, Siyu; หลี่, Yanping; กระสอบแฟรงค์ M; รอสเนอร์, เบอร์นาร์ด; แมนสัน, โจแอนอี; วิลเล็ตวอลเตอร์ C; สแตมป์เฟอร์, เมียร์เจ; หือแฟรงค์ B; บุพเพสันนิวาส, Shilpa N (2020). "การบริโภคไข่และความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2: ผลการศึกษาจากกลุ่มประชากรชายและหญิง 3 กลุ่มใหญ่ในสหรัฐอเมริกาและการทบทวนอย่างเป็นระบบและการวิเคราะห์อภิมานวารสารโภชนาการคลินิกอเมริกัน . 112 (3): 619–630 ดอย : 10.1093 / ajcn / nqaa115 . PMC 7458776 PMID 32453379  CS1 maint: หลายชื่อ: รายชื่อผู้เขียน ( ลิงค์ )
  63. ^ แพตเตอร์สัน, คริสติน "ฐานข้อมูลของ USDA สำหรับเนื้อหาของโคลีนฟู้ดส์ร่วมกัน" (PDF) กระทรวงเกษตรของสหรัฐ สืบค้นเมื่อ25 เมษายน 2556 .
  64. ^ วัง Zeneng (7 เมษายน 2011) "การเผาผลาญของฟอสฟาติดิลโคลีนในระบบทางเดินอาหารส่งเสริมโรคหัวใจและหลอดเลือด" . ธรรมชาติ . 472 (7341): 57–65 รหัสไปรษณีย์ : 2011Natur.472 ... 57W . ดอย : 10.1038 / nature09922 . PMC 3086762 PMID 21475195  
  65. ^ Willyard คาสซานดรา (30 มกราคม 2013) “ พยาธิวิทยา: หัวใจของปัญหา” . ธรรมชาติ . 493 (7434): S10 – S11 รหัสไปรษณีย์ : 2013Natur.493S..10W . ดอย : 10.1038 / 493s10a . PMID 23364764 S2CID 4355857  
  66. ^ ถัง WH วิลสัน (25 เมษายน 2013) "การเผาผลาญของจุลินทรีย์ในลำไส้ของฟอสฟาติดิลโคลีนและความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด" . วารสารการแพทย์นิวอิงแลนด์ . 368 (17): 1575–1584 ดอย : 10.1056 / nejmoa1109400 . PMC 3701945 PMID 23614584  
  67. ^ Qureshi AI, ซูรินาเม FK อาเหม็ด S, Nasar A, Divani AA, Kirmani JF (2007) “ การบริโภคไข่เป็นประจำไม่เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมองและหลอดเลือดหัวใจ”. Med. วิทย์. ตรวจสอบ 13 (1): CR1–8. PMID 1717990 3. 
  68. ^ สเปนซ์เจ. เดวิด; เจนกินส์เดวิดจา; ดาวิญง, ฌอง; ฌอนลูแคน; ทีดีแลนโอลเวอร์; และคณะ (1 มีนาคม 2556). "การบริโภคไข่แดงการสูบบุหรี่และคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือด: ตอบจดหมายถึงบรรณาธิการ" หลอดเลือด . 227 (1): 189–191 ดอย : 10.1016 / j.atherosclerosis.2012.10.075 . ISSN 1879-1484 PMID 23177013 .  
  69. ^ Schärer M, Schulthess G (2005) "[การบริโภคไข่กับความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ]". Ther Umsch (in เยอรมัน). 62 (9): 611–3. ดอย : 10.1024 / 0040-5930.62.9.611 . PMID 16218496 
  70. ^ Djoussé L, Gaziano JM (2008) "การบริโภคไข่กับโรคหัวใจและหลอดเลือดและอัตราการเสียชีวิต The Physicians 'Health Study" . Am J Clin Nutr . 87 (4): 964–9. ดอย : 10.1093 / ajcn / 87.4.964 . PMC 2386667 . PMID 18400720  CS1 maint: uses authors parameter (link)
  71. ^ รง, หญิง; เฉินหลี่; ถิงถิงจู้; ยาดอง, เพลง; ยัยเหมี่ยว; ฉาน Zhilei; แซนส์, อแมนดา; หือแฟรงค์ B; และคณะ (2556). "การบริโภคไข่และความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด: ปริมาณการตอบสนอง meta-analysis ของการศึกษาการศึกษาในอนาคต" วารสารการแพทย์อังกฤษ . 346 (e8539): e8539 ดอย : 10.1136 / bmj.e8539 . PMC 3538567 PMID 23295181  
  72. ^ "ไม่มีการเชื่อมโยงระหว่างไข่และโรคหัวใจหรือโรคหลอดเลือดสมองกล่าวว่า BMJ meta-analysis" สืบค้นเมื่อ22 มกราคม 2561 .
  73. ^ Drouin-Chartier JP, Chen S, Li Y. (2020) "การบริโภคไข่และความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด: สามขนาดใหญ่ที่คาดหวังศึกษาการศึกษาของสหรัฐทบทวนอย่างเป็นระบบและมีการปรับปรุง meta-analysis" BMJ . 368 : ม. 513. ดอย : 10.1136 / bmj.m513 . PMC 7190072 PMID 32132002  CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  74. ^ Godos J, Micek A, Brzostek T, Toledo E, Iacoviello L, Astrup A, Franco OH, Galvano F, Martinez-Gonzalez MA, Grosso G. (2020). "การบริโภคไข่และความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด: ปริมาณการตอบสนอง meta-analysis ของการศึกษาการศึกษาในอนาคต" วารสารโภชนาการยุโรป . ดอย : 10.1007 / s00394-020-02345-7 . PMID 32865658 S2CID 221372891  CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  75. ^ Mah E, เฉิน จำกัด Liska ดีเจ (ตุลาคม 2019) "ผลกระทบของการบริโภคไข่ต่อสุขภาพโรคหัวใจผล: การทบทวนร่ม" น ธ . สาธารณสุข . 23 (5): 935–955 ดอย : 10.1017 / S1368980019002441 . PMID 31599222 
  76. ^ คิมูระ, อากิโกะค.; เรดดี้, วี; มาร์คัส, R; Cieslak, PR; Mohle-Boetani, เจซี; คัสเซนบอร์ก, HD; Segler, SD; ฮาร์ดเน็ตต์, FP; บาร์เร็ตต์, T; และคณะ (2547). "การบริโภคไก่เป็นปัจจัยเสี่ยงใหม่ที่ระบุสำหรับประปราย Salmonella enterica serotype Enteritidis การติดเชื้อในประเทศสหรัฐอเมริกา: กรณีศึกษา-Control ในเว็บไซต์ FoodNet" โรคติดเชื้อทางคลินิก . 38 : S244 – S252 ดอย : 10.1086 / 381576 . PMID 15095196 
  77. ^ เล็ก ๆ น้อย ๆ CL; เซอร์แมน - ลี, S; กรีนวูด, M; โบลตัน, FJ; เอลสัน, R; มิตเชลล์ RT; นิโคลส์ GN; ซากูเอสเค; Threlfall, EJ; และคณะ (2550). "การตรวจสอบด้านสาธารณสุขของเชื้อ Salmonella Enteritidis ในอาหารไข่เปลือกดิบ พ.ศ. 2545–2547" อักษรในจุลชีววิทยาประยุกต์ . 44 (6): 595–601 ดอย : 10.1111 / j.1472-765X.2007.02131.x . PMID 17576219 S2CID 19995946 .  
  78. ^ สตีเฟนส์น.; Sault, C; ไฟร์สโตน, SM; ไลท์ฟุต, D; กระดิ่ง C; และคณะ (2550). "การระบาดใหญ่ของการติดเชื้อ Salmonella Typhimurium phage type 135 ที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีไข่ดิบในแทสเมเนีย" ข่าวกรองโรคติดต่อ . 31 (1): 118–24. PMID 17503652 
  79. ^ คู่มือความรู้ ที่เก็บไว้ 6 กุมภาพันธ์ 2010 ที่เครื่อง Waybackบริติชไข่ข้อมูลการให้บริการ สืบค้นเมื่อ 26 กุมภาพันธ์ 2553.
  80. ^ รหัสสิงโตของการปฏิบัติ สืบค้นเมื่อ 26 กุมภาพันธ์ 2553.
  81. ^ บทความข่าวงานสหราชอาณาจักร สืบค้นเมื่อ 26 กุมภาพันธ์ 2553.
  82. ^ แดเนียล Boffey (3 สิงหาคม 2017) "ล้านของไข่ลบออกจากชั้นวางของยุโรปมากกว่าความกลัวเป็นพิษ" เดอะการ์เดียน . ลอนดอน. สืบค้นเมื่อ3 สิงหาคม 2560 .
  83. ^ แผ่นพับโรคภูมิแพ้ไข่จัดจำหน่ายโดย Royal Prince Alfred Hospital
  84. ^ "Egg Allergy Facts" ที่ เก็บเมื่อ 12 มกราคม 2013 ที่ Wayback Machine Asthma and Allergy Foundation of America
  85. ^ a b Arnaldo Cantani (2008) กุมารแพทย์โรคภูมิแพ้โรคหืดและวิทยาภูมิคุ้มกัน เบอร์ลิน: Springer หน้า  710 –713 ISBN 978-3-540-20768-9.
  86. ^ "การติดฉลากสารก่อภูมิแพ้ในอาหารและข้อกำหนดด้านข้อมูลภายใต้กฎระเบียบข้อมูลอาหารสำหรับผู้บริโภคของสหภาพยุโรปฉบับที่ 1169/2011: คำแนะนำทางเทคนิค" (เมษายน 2015)
  87. ^ "ข้อกำหนดสำหรับอุตสาหกรรมไข่ในปี 2001 รหัสสวัสดิการ" ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 30 มีนาคม 2011 สืบค้นเมื่อ23 มกราคม 2554 .
  88. ^ Merwin ฮิวจ์ (25 พฤศจิกายน 2014) "สังเกต 25 พฤศจิกายน 2014 10:00 ตอนนี้คุณสามารถซื้อ Double ไข่แดงไข่โดยโหล" Grub Street . สืบค้นเมื่อ26 พฤศจิกายน 2557 .
  89. ^ ไข่สีฟ้าบางครั้งคิดว่าเป็นเรื่องตลกเป็นเรื่องจริงดังที่รายงานไว้ที่นี่ [1]เช่น
  90. ^ ดูที่เก็บถาวรทางประวัติศาสตร์ของNew York Times สำหรับรายละเอียดลิงก์จะเปิดในหน้าที่ถูกต้อง
  91. ^ a b Information, Reed Business (26 กุมภาพันธ์ 2519) ฟ้าเรื่อง นักวิทยาศาสตร์ใหม่ สืบค้นเมื่อ6 เมษายน 2554 .
  92. ^ หลักฐานอ้างนี่[2]
  93. ^ El-Banna เว็บไซต์ของ บริษัท ข้อมูลผลิตภัณฑ์ได้ที่นี่ [3] ที่จัดเก็บ 17 มิถุนายน 2013 ที่เครื่อง Wayback
  94. ^ ผลการศึกษาที่มีการเผยแพร่ที่นี่
  95. ^ บริษัท จัดหาไก่ออนไลน์แทบทุกแห่งจะระบุสีไข่ของแต่ละสายพันธุ์ที่ให้มา นี่เป็นตัวอย่างหนึ่ง
  96. ^ "ไข่และไข่สีแผนภูมิ" Marans คลับ สืบค้นเมื่อ30 ตุลาคม 2560 .
  97. ^ "นักวิทยาศาสตร์และผู้เชี่ยวชาญในกรงแบตเตอรี่และการวางไก่สวัสดิการ" Hsus.org. สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อ 1 พฤษภาคม 2551 . สืบค้นเมื่อ10 มกราคม 2553 .
  98. ^ "ไข่และแรงลอกคราบ" Ianrpubs.unl.edu สืบค้นเมื่อ 19 ตุลาคม 2551 . สืบค้นเมื่อ10 มกราคม 2553 .CS1 maint: unfit URL (link)
  99. ^ "พาณิชย์ไข่การผลิตและการประมวลผล" Ag.ansc.purdue.edu. สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อ 12 ตุลาคม 2552 . สืบค้นเมื่อ10 มกราคม 2553 .
  100. ^ "ไข่และนกตัวผู้" . Vegsoc.org. สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 6 ธันวาคม พ.ศ. 2541 . สืบค้นเมื่อ10 มกราคม 2553 .
  101. ^ "ฟรีช่วงไข่" Cok.net ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 24 มกราคม 2010 สืบค้นเมื่อ10 มกราคม 2553 .
  102. ^ "ยูไนเต็ดไข่ผู้ผลิตได้รับการรับรอง" 8 มกราคม 2551. สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อ 8 มกราคม 2551 . สืบค้นเมื่อ22 มกราคม 2561 .
  103. ^ "สงสัยว่าโลโก้" UEP Certified "หมายถึงอะไร" . Hsus.org. สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อ 18 พฤษภาคม 2551 . สืบค้นเมื่อ10 มกราคม 2553 .
  104. ^ "ฉลากไข่" EggIndustry.com . สืบค้นเมื่อ10 มกราคม 2553 .
  105. ^ สมาคมมนุษยธรรมแห่งสหรัฐอเมริกา "บทสรุปคู่มือไข่กล่องป้ายชื่อและความสัมพันธ์กันของพวกเขาเพื่อสวัสดิภาพสัตว์" Hsus.org. สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อ 18 พฤษภาคม 2551 . สืบค้นเมื่อ10 มกราคม 2553 .
  106. ^ "EUR-Lex - 31999L0074 - EN" Eur-lex.europa.eu . สืบค้นเมื่อ10 มกราคม 2553 .
  107. ^ สมาคมมังสวิรัติ "การผลิตไข่ & สวัสดิการ" . ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 16 มีนาคม 2018 สืบค้นเมื่อ22 ตุลาคม 2555 .
  108. ^ Vogel, เกร็ต (14 สิงหาคม 2019) " 'ไข่จริยธรรม' สามารถบันทึกลูกไก่ชายจากการฆ่ามวล" นิตยสารวิทยาศาสตร์ . สืบค้นเมื่อ26 สิงหาคม 2562 .

ลิงก์ภายนอก