อาหารอเมริกัน

อาหารอเมริกันสะท้อนให้เห็นถึงประวัติศาสตร์ของประเทศสหรัฐอเมริกา , การผสมผลงานการทำอาหารของกลุ่มต่าง ๆ ของผู้คนจากทั่วโลกรวมทั้งชนพื้นเมืองอเมริกันอินเดีย , แอฟริกันอเมริกัน , เอเชีย , ยุโรป , หมู่เกาะแปซิฟิกและชาวอเมริกันเชื้อสายสเปน

พายแอปเปิ้ลเป็นสัญลักษณ์ที่โดดเด่นของ อเมริกานา

แม้ว่าอาหารอเมริกันส่วนใหญ่จะเป็นอาหารฟิวชั่นที่สะท้อนให้เห็นถึงอาหารทั่วโลก แต่อาหารในภูมิภาคจำนวนมากได้ฝังรากลึกลงไปในมรดกทางชาติพันธุ์เช่นCajun , Louisiana Creole , Texan , Native American , New Mexican , Pennsylvania Dutch , Mexican-American , New England , Soul foodและTlingit .

ชาวอเมริกันพื้นเมืองยุคแรกใช้วิธีการปรุงอาหารหลายอย่างในอาหารอเมริกันยุคแรก ๆ ซึ่งผสมผสานกับวิธีการปรุงอาหารแบบยุโรปในยุคแรก ๆ เพื่อสร้างพื้นฐานของอาหารอเมริกันในปัจจุบัน การตั้งถิ่นฐานของชาวยุโรปในทวีปอเมริกาได้นำเสนอส่วนผสมเครื่องเทศสมุนไพรและรูปแบบการปรุงอาหารจำนวนมากไปยังทวีป

รูปแบบต่างๆของอาหารยังคงขยายตัวอย่างดีในศตวรรษที่ 19 และ 20 ซึ่งเป็นสัดส่วนกับการหลั่งไหลของผู้อพยพจากหลายชาติ การไหลบ่าเข้ามานี้หล่อเลี้ยงความหลากหลายในการเตรียมอาหารทั่วประเทศ

เมื่อนักล่าอาณานิคมชาวยุโรปเข้ามาในอาณานิคมอเมริกาพวกเขาเลี้ยงสัตว์เพื่อใช้เป็นเสื้อผ้าและเนื้อในลักษณะเดียวกับที่พวกเขาเคยทำในยุโรป อาหารของพวกเขาขึ้นอยู่กับสิ่งที่พวกเขาบริโภคในยุโรป

อาหารในอาณานิคมของอเมริกาแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่ตั้งถิ่นฐาน ปกติล่าเกมรวมกวางหมีควายและไก่งวง จำนวนของไขมันและน้ำมันที่ทำจากสัตว์ที่ทำหน้าที่ในการปรุงอาหารมากในอาหารโคโลเนียล

ก่อนการปฏิวัติอเมริกาชาวนิวอิงแลนด์บริโภคเหล้ารัมและเบียร์ในปริมาณมากเนื่องจากการค้าทางทะเลทำให้พวกเขาสามารถเข้าถึงสินค้าที่จำเป็นในการผลิตสินค้าเหล่านี้ได้ค่อนข้างง่าย: เหล้ารัมเป็นสิ่งที่กลั่นได้จากการเลือกใช้กากน้ำตาลซึ่งเป็นส่วนผสมหลักพร้อมใช้งานจากการค้ากับเวสต์อินดีส

เมื่อเปรียบเทียบกับอาณานิคมทางเหนืออาณานิคมทางใต้มีความหลากหลายในอาหารเกษตรกรรม ฤดูปลูกนั้นยาวนานขึ้น

ต้นกำเนิดของชนพื้นเมืองอเมริกัน: อาหารอเมริกันก่อนปี 1600

อิโรควัวส์ปลูก Three Sisters

เกือบทุกภูมิภาคและอนุภูมิภาคของอาหารในปัจจุบันมีรากฐานมาจากอาหารของชนพื้นเมืองอเมริกันซึ่งอาศัยอยู่ในชนเผ่าที่มีจำนวนเป็นพัน ๆ ก่อนคริสตศักราช 1600 ชาวพื้นเมืองอาศัยอยู่นอกดินแดนใน bioregions ที่มีความหลากหลายมากและทำมาหลายพันปีแล้วโดยมักใช้ชีวิตแบบเร่ร่อนซึ่งอาหารของพวกเขาเปลี่ยนไปตามฤดูกาล

หลายคนได้รับการฝึกฝนในรูปแบบของเกษตรโคจรรอบที่Three Sisters , การหมุนของถั่ว , ข้าวโพดและสควอชเป็นลวดเย็บกระดาษของอาหารของพวกเขา; ในภาคตะวันออกสิ่งนี้ได้รับการบันทึกไว้ในช่วงต้นทศวรรษที่ 1620 ในOf Plimoth Plantationหลักฐานจากหน้าวิลเลียมแบรดฟอร์ดที่เขียนเกี่ยวกับSquanto : เขาแสดงให้พวกเขาเห็นวิธีการฝังปลาหรือปลาไหลในระดับภูมิภาคแบบดั้งเดิมในกองที่มีเมล็ดสำหรับข้าวโพดเลี้ยงสัตว์เพื่อปรับปรุง ดิน; สิ่งนี้เองก็เป็นส่วนหนึ่งของปรากฏการณ์ที่ได้รับการฝึกฝนอย่างกว้างขวางของการปลูกร่วมกัน [1] [2]

ชนเผ่าอื่น ๆ ทั่วแผ่นดินกำลังฝึกฝนการใช้ลวดเย็บกระดาษสามชิ้นแบบเดิมซ้ำ ๆ โดยมีหลักฐานจากการสืบสวนทางโบราณคดีเป็นเวลา 100 ปีในทุกภูมิภาค

เกมป่าเป็นวัตถุดิบหลักของเกือบทุกเผ่าโดยทั่วไปแล้วกวางกวางและวัวกระทิงเป็นวัตถุดิบหลักเช่นเดียวกับกระต่ายและกระต่ายทุกชนิด ชาวเชอโรกีแห่งแอปปาลาเชียตอนใต้ใช้ปืนเป่าลมที่ทำจากไม้ไผ่พื้นเมืองในการล่ากระรอก [3]

ชนเผ่าทางตอนเหนือเช่นOjibweซึ่งตอนนี้เป็นรัฐมิชิแกนและชาววาบานากิที่ตอนนี้เป็นรัฐเมนจะสะกดรอยตามและล่ากวางมูสในขณะที่คู่ทางใต้ของพวกเขาเช่นChoctawหรือCatawbaล่าเต่าตะพาบและเทสทูดีนอื่น ๆ , [4] [5] พอสซัม , [6] [7]และจระเข้หนุ่ม[8]ในหนองน้ำกึ่งเขตร้อนของลุยเซียนาและเซาท์แคโรไลนา

หลายชนเผ่าจะเก็บรักษาเนื้อสัตว์ของพวกเขาในรูปแบบของpemmicanซึ่งจำเป็นอย่างมากในการเดินทางไกลหรือเพื่อเอาชีวิตรอดในฤดูหนาวที่รุนแรง

ปลาและกุ้ง

ปูม้าถูกนำมาใช้บนชายฝั่งตะวันออกและทางใต้ของแผ่นดินใหญ่ของสหรัฐอเมริกาในปัจจุบัน

เช่นเดียวกับเกมล่าที่นิเวศน์วิทยาในที่หนึ่งที่อาศัยอยู่มักจะบอกสิ่งที่มีอยู่ในการจับ ตัวอย่างเช่นชาวอาปาเช่และนาวาโฮทางตะวันตกเฉียงใต้ซึ่งแต่ละพื้นที่จะรวมพื้นที่ของนิวเม็กซิโกและแอริโซนาโดยทั่วไปไม่กินปลาเพราะในทั้งสองวัฒนธรรมเป็นสิ่งต้องห้ามและมักไม่สะดวก

ชาวนาวาโฮเชื่อว่าปลามีส่วนในเรื่องราวของการสร้าง[9]โดยทั่วไปแล้วชาวอาปาเช่มักกลัวน้ำเนื่องจากพวกมันเกี่ยวข้องกับฟ้าร้อง[10]และสภาพอากาศในทะเลทรายที่แห้งแล้งทำให้ปลาหายาก [11]

อย่างไรก็ตามในวัฒนธรรมของเลนาเปเผ่าที่อาศัยอยู่เดิมในรัฐนิวเจอร์ซีย์ในแม่น้ำเดลาแวร์และพื้นที่ที่ตอนนี้ประกอบด้วยนิวยอร์กซิตี้ , ปลาและหอยเป็นหลักในอาหารของพวกเขาและมันก็เป็นเช่นที่เคารพนับถือเป็นส่วนหนึ่งของ วัฒนธรรมที่มีการบันทึกไว้และยังคงฝึกฝนเกี่ยวกับการเต้นรำที่เรียกว่า Fish Dance [12]

เดิมทีจะทำเพื่อเฉลิมฉลองการนำปลาจากสถานที่ต่างๆเช่นแม่น้ำเดลาแวร์หรือRaritanหรือแม้แต่บริเวณปากแม่น้ำรอบเกาะแมนฮัตตันและการสูบบุหรี่เป็นแหล่งอาหารสำหรับฤดูหนาวอันยาวนานข้างหน้า [13]

ชนเผ่าทางทิศตะวันออกจะได้กินปลา , [14] [15]โดยเฉพาะอย่างยิ่งกลุ่มที่พูดภาษาภาษาของนิวอิงแลนด์ใต้เท่าปัจจุบันเนตทิคัต , ฤดูหนาวดิ้นรน[16]และอื่น ๆ ที่flatfish , [17]สายพันธุ์ของปลาชนิดหนึ่งเหมือนเอลไวฟ์ , [18] เก๋ง , [19] แอตแลนติกปลาชนิดหนึ่งและมหาสมุทรแอตแลนติก menhaden , [20] [21]พวกเขายังจะได้บริโภคแอตแลนติกปลาสเตอร์เจียน [22]และกลอง

ในเวสต์แปซิฟิกหลายชนิดของปลาสเตอร์เจียนเช่นปลาสเตอร์เจียนขาว[23]และปลาสเตอร์เจียนสีเขียว , [24] olachen [25]และอีกหลายปลา autochthonal ของOncorhynchusครอบครัวรวมทั้งเรนโบว์เทราท์ , [26] ฆาตกรปลาเทราท์ , [27] Coho ปลาแซลมอน , [28] [29] [30] Kokanee ปลาแซลมอน , [31]และChinook แซลมอน คนสุดท้ายปรากฏตัวในบัญชีของLewis และ Clarkว่าเป็นปลาในลุ่มแม่น้ำโคลัมเบียและสายพันธุ์เฉพาะนี้ได้รับการตั้งชื่อตามตระกูลของชนเผ่าในแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือซึ่งบ่งบอกถึงบทบาทที่สำคัญอย่างยิ่งในวัฒนธรรมอาหารที่เฉพาะเจาะจง

ปลาวาฬสีเทาแปซิฟิกและhumpbacksถูกตามล่าโดยชาวอเมริกันอินเดียนอกชายฝั่งตะวันตกเฉียงเหนือโดยเฉพาะอย่างยิ่งMakahและใช้สำหรับเนื้อและน้ำมันของพวกเขา [32] ปลาดุกยังเป็นที่นิยมในหมู่คนพื้นเมืองทั่วทั้งแผ่นดินในภูมิประเทศหลายประเภท

กุ้งรวมกุ้ง , กุ้ง , กั้งและปูดุงในภาคตะวันตกเฉียงเหนือและกุ้ง , กุ้งและปูสีฟ้าในภาคอีสาน หอยอื่น ๆ ได้แก่หอยเป๋าฮื้อและหอยกูอีดั๊กบนชายฝั่งตะวันตกในขณะที่อยู่บนชายฝั่งตะวันออกท่องหอย , ก๊งและหอยเปลือกนุ่ม หอยนางรมถูกกินทั้งชายฝั่งเช่นเดียวกับหอยแมลงภู่และPeriwinkles [33]

วิธีทำอาหาร

ชาวอเมริกันในยุคแรกใช้วิธีการปรุงอาหารหลายอย่างในอาหารอเมริกันยุคแรกซึ่งผสมผสานกับวิธีการปรุงอาหารของชาวยุโรปในยุคแรก ๆ เพื่อเป็นพื้นฐานของอาหารอเมริกัน การย่างเนื้อเป็นเรื่องธรรมดา การปิ้งย่างบนหลุมไฟก็เป็นเรื่องปกติเช่นกัน ผักโดยเฉพาะอย่างยิ่งรากผักมักถูกปรุงโดยตรงในขี้เถ้าของไฟ

เนื่องจากชาวอเมริกันพื้นเมืองในยุคแรกขาดแคลนเครื่องปั้นดินเผาที่สามารถนำมาใช้กับกองไฟได้โดยตรงพวกเขาได้พัฒนาเทคนิคที่ทำให้นักมานุษยวิทยาหลายคนเรียกพวกเขาว่า " หม้อต้มหิน " พวกเขาอุ่นหินด้วยไฟจากนั้นเพิ่มหินลงในหม้อที่เต็มไปด้วยน้ำจนเดือดเพื่อปรุงเนื้อสัตว์หรือผัก

ในตอนนี้ทางตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกาพวกเขายังได้สร้างเตาอบอะโดบีที่ชาวสเปนขนานนามว่าฮอร์โนสเพื่ออบผลิตภัณฑ์เช่นขนมปังข้าวโพด ส่วนอื่น ๆ ของอเมริกาขุดเตาอบหลุมซึ่งใช้ในการนึ่งอาหารด้วยการเติมหินหรือถ่านที่อุ่น

ตัวอย่างหนึ่งที่ดำเนินการอย่างกว้างขวางโดยชนเผ่านิวอิงแลนด์คือการเพิ่มสาหร่ายทะเลหรือเปลือกข้าวโพดที่ด้านบนของชั้นหินเพื่อนึ่งปลาหอยและผัก

นอกจากนี้ในภายหลังคือมันฝรั่งซึ่งเป็นพืชสวนที่เข้ามาในนิวอิงแลนด์ในศตวรรษที่ 18 เพิ่มขึ้นในขณะที่ยังคงอยู่ในผิวด้วยข้าวโพดในขณะที่อยู่ในเปลือกซึ่งต่อมาถูกเรียกว่าหอยโดยชาวอาณานิคม [34]

สมัยอาณานิคม

ซื้อย่างฉ่ำงวงหลักที่น่าสนใจกับสมัยเก่าน้ำเกรวี่ซอสแครนเบอร์รี่, มันฝรั่งบด, ถั่วเขียว, ปลาหวานและเปรี้ยว, ข้าวสวย, อัจฉรา (ดองมะละกอออกรสสีเขียว) Leche ประหม่า , หมูในผ้าห่ม, แอปเปิ้ล กรอบ
แผนที่ 13 อาณานิคมของอเมริกาในปี 1775

เมื่ออาณานิคมยุโรปมาถึงเวอร์จิเนีย , เพนซิล , แมสซาชูเซตและใด ๆ ของอาณานิคมภาษาอังกฤษอื่น ๆ บนชายฝั่งตะวันออกของทวีปอเมริกาเหนือ, ความพยายามครั้งแรกของพวกเขาในการอยู่รอดรวมถึงการปลูกพืชที่คุ้นเคยกับพวกเขาจากการกลับบ้านในอังกฤษ ในทำนองเดียวกันพวกเขาทำฟาร์มสัตว์เพื่อใช้เป็นเสื้อผ้าและเนื้อ

ด้วยความยากลำบากและการจัดตั้งการค้ากับอังกฤษหมู่เกาะเวสต์อินดีสและภูมิภาคอื่น ๆ ในที่สุดชาวอาณานิคมสามารถหาอาหารที่คล้ายกับที่เคยบริโภคในสหราชอาณาจักรและไอร์แลนด์ในขณะเดียวกันก็แนะนำสัตว์และพืชในท้องถิ่นให้เป็นอาหารของพวกเขาด้วย

นักล่าอาณานิคมชาวอเมริกันเดินตามแนวการปรุงอาหารของอังกฤษจนถึงช่วงปฏิวัติเมื่อความปรารถนาที่จะแยกตัวเองออกจากอังกฤษทำให้ชาวอเมริกันสร้างรูปแบบการปรุงอาหารแบบ "อเมริกัน" [35]

ในปี 1796 มีการตีพิมพ์ตำราอาหารอเมริกันเล่มแรกและเล่มอื่น ๆ ตามมา [36]มีการดูหมิ่นโดยทั่วไปสำหรับการปรุงอาหารฝรั่งเศสแม้กับชาวฝรั่งเศสHuguenot ที่ตั้งถิ่นฐานในเซาท์แคโรไลนาและผู้อพยพชาวฝรั่งเศส - แคนาดาในอเมริกา หนึ่งในตำราอาหารที่แพร่หลายในอาณานิคมคือThe Art of Cookery Made Plain and Easy (1747) โดยHannah Glasseซึ่งอ้างถึง "ความโง่เขลาของคนตาบอดในยุคนี้ที่ค่อนข้างจะถูกบังคับโดยคนโง่เขลาของฝรั่งเศสมากกว่าที่จะให้กำลังใจแก่ ทำอาหารอังกฤษเก่ง! " จากสูตรอาหารฝรั่งเศสที่ระบุไว้ในข้อความเธอพูดอย่างไม่พอใจกับอาหารในขณะที่เธอ "... คิดว่ามันเป็นขยะแปลก ๆ " [37]

การขับไล่ Acadiansออกจาก Acadia ทำให้พวกเขาหลายคนไปลุยเซียนาซึ่งพวกเขาทิ้งอิทธิพลของฝรั่งเศสไว้ในอาหารของผู้ที่ตั้งรกรากในหลุยเซียน่าและในหมู่ Acadian Francophones ที่ตั้งรกรากอยู่ทางตะวันออกของเมนและบางส่วนของสิ่งที่อยู่ทางเหนือของเวอร์มอนต์ในเวลาเดียวกัน พวกเขาตั้งอาณานิคมนิวบรันสวิก [38]

บางส่วนของชาวยิวที่หนีจากการสืบสวนกับคนอื่น ๆดิกชาวยิวในศตวรรษที่ 15 ได้ตัดสินก่อนหน้านี้ในเรซีเฟ, บราซิลและหมู่เกาะอินเดียตะวันตกที่อาหารของพวกเขาได้รับอิทธิพลจากวัตถุดิบในท้องถิ่นใหม่เช่นกากน้ำตาล , เหล้ารัม , น้ำตาล , วานิลลา , ช็อคโกแลต , พริก , ข้าวโพด , มะเขือเทศ , ถั่ว , ถั่วสตริงและไก่งวง

ในปีค. ศ. 1654 ชาวยิวนิกาย Sephardic จำนวนยี่สิบสามคนเดินทางมาถึงNew Amsterdam โดยนำอาหารนี้ติดตัวไปยังสหรัฐอเมริกาในยุคอาณานิคมในยุคแรก อาหารยิวอเมริกันในยุคแรกได้รับอิทธิพลอย่างมากจากอาหาร Sephardic สาขานี้ สูตรอาหารจำนวนมากถูกผูกไว้ในการปฏิบัติตามวันหยุดตามประเพณีและยังคงเป็นจริงกับต้นกำเนิดของพวกเขา เหล่านี้รวมถึงอาหารเช่นสตูว์และปลาทอดในน้ำมันมะกอก , เนื้อวัวและถั่วต้มพุดดิ้งอัลมอนด์และคัสตาร์ไข่

ตำราอาหารโคเชอร์เล่มแรกในอเมริกาคือJewish Cookery Bookโดย Esther Levy ซึ่งตีพิมพ์ในปี 1871 ในฟิลาเดลเฟียและมีสูตรอาหารดั้งเดิมมากมาย [39]

ส่วนผสมทั่วไป

ใหม่อังกฤษ หอยอบประกอบด้วยนึ่งต่างๆ หอย

อาหารในอาณานิคมของอเมริกาแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่ตั้งถิ่นฐานซึ่งมีคนอาศัยอยู่ รูปแบบอาหารท้องถิ่นมีขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 นิวอิงแลนด์อาณานิคมมีความคล้ายคลึงกันมากในพฤติกรรมการบริโภคอาหารของพวกเขาให้กับผู้ที่มากของพวกเขาได้นำมาจากประเทศอังกฤษ

ความแตกต่างที่โดดเด่นสำหรับชาวอาณานิคมในนิวอิงแลนด์เมื่อเทียบกับภูมิภาคอื่น ๆ คือฤดูกาล [40]ในขณะที่อยู่ในอาณานิคมทางใต้พวกเขาสามารถทำฟาร์มได้เกือบตลอดทั้งปีในอาณานิคมทางตอนเหนือฤดูการเจริญเติบโตมีข้อ จำกัด มาก นอกจากนี้ความใกล้ชิดของชาวอาณานิคมทางตอนเหนือกับมหาสมุทรทำให้พวกเขามีปลาสดมากมายเพื่อเพิ่มในอาหารของพวกเขา

ข้าวสาลีซึ่งเป็นธัญพืชที่ใช้ในการอบขนมปังในอังกฤษนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเติบโตและการนำเข้าข้าวสาลียังห่างไกลจากต้นทุนการผลิต [41] [ พิรุธ ] สิ่งทดแทนในกรณีเช่นนี้รวมถึง cornmeal จอห์นนี่เค้กเป็นอาหารทดแทนที่ไม่ดีสำหรับขนมปังโฮลวีต แต่การยอมรับจากทั้งอาณานิคมทางเหนือและทางใต้ดูเหมือนจะชัดเจน [42]

เป็นจำนวนมากของ Englanders ใหม่มีพื้นเพมาจากอังกฤษเกมการล่าสัตว์เป็นประโยชน์เมื่อพวกเขาอพยพมาอยู่ในโลกใหม่ ชาวอาณานิคมทางตอนเหนือหลายคนขึ้นอยู่กับความสามารถในการล่าสัตว์หรือจากผู้อื่นที่พวกเขาสามารถซื้อเกมได้ การล่าสัตว์เป็นวิธีการบริโภคโปรตีนที่ได้รับความนิยมเมื่อเทียบกับการเลี้ยงสัตว์ซึ่งต้องทำงานมากขึ้นเพื่อปกป้องสัตว์ที่เลี้ยงไว้จากการจู่โจม [ ต้องการอ้างอิง ]

ปศุสัตว์และเกม

เกมล่าสัตว์ทั่วไป ได้แก่ กวางหมีควายและไก่งวงป่า กล้ามเนื้อขนาดใหญ่ของสัตว์ที่ถูกย่างเสิร์ฟกับซอสลูกเกดในขณะที่ส่วนอื่น ๆ ที่มีขนาดเล็กเข้าไปในซุป , ต้ม , ไส้กรอก , พายและขนมอบ [43]นอกจากเกมการบริโภคโปรตีนอาณานิคมถูกเสริมด้วยเนื้อแกะ

สเปนในฟลอริด้าแนะนำเดิมแกะไปยังโลกใหม่ แต่การพัฒนานี้ไม่เคยค่อนข้างถึงนอร์ทและมีพวกเขาถูกนำมาใช้โดยชาวดัตช์และภาษาอังกฤษ รักษาแกะเป็นผลมาจากภาษาอังกฤษที่ไม่ใช่การปฏิบัติของการเลี้ยงสัตว์ [44]สัตว์เหล่านี้ให้ขนสัตว์เมื่อยังเด็กและเนื้อแกะเมื่อครบกำหนดหลังจากการผลิตขนสัตว์ไม่เป็นที่ต้องการอีกต่อไป [45]อาหารที่ใช้อาหารสัตว์สำหรับแกะที่มีชัยในอาณานิคมทำให้เกิดรสชาติที่เข้มข้นมีลักษณะเฉพาะและมีความสม่ำเสมอที่เข้มข้นขึ้นซึ่งต้องใช้อายุและการปรุงอาหารอย่างช้าๆเพื่อให้เนื้อนุ่ม [46]

ไขมันและน้ำมัน
จาน ขูดซึ่งเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของ ภูมิภาคเดลาแวร์วัลเล่ย์ที่ยังคงรับประทานอยู่ในปัจจุบัน

ไขมันและน้ำมันที่ทำจากสัตว์ทำหน้าที่ปรุงอาหารในยุคอาณานิคมมากมาย มีบ้านหลายหลังมีกระสอบที่ทำจากหนังกลับเต็มไปด้วยน้ำมันหมีสำหรับการปรุงอาหารในขณะที่ไขมันหมีแข็งคล้ายกับการตัดทอน

กลายเป็นหมูไขมันทำสื่อการปรุงอาหารที่นิยมมากที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากการปรุงอาหารของเบคอน ไขมันหมูถูกนำมาใช้บ่อยในอาณานิคมทางใต้มากกว่าอาณานิคมทางตอนเหนือเนื่องจากชาวสเปนแนะนำหมูไปทางใต้ก่อนหน้านี้ ชาวอาณานิคมชอบเนยในการปรุงอาหารเช่นกัน แต่ก่อนการปฏิวัติอเมริกาหายากเนื่องจากวัวยังไม่อุดมสมบูรณ์ [47]

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ก่อนการปฏิวัติชาวนิวอิงแลนด์บริโภคเหล้ารัมและเบียร์ในปริมาณมากเนื่องจากการค้าทางทะเลทำให้พวกเขาเข้าถึงสินค้าที่จำเป็นในการผลิตสินค้าเหล่านี้ได้ค่อนข้างง่าย เหล้ารัมเป็นสิ่งที่คัดสรรมาอย่างดีซึ่งเป็นส่วนผสมหลักคือกากน้ำตาลซึ่งหาได้ง่ายจากการค้ากับหมู่เกาะอินดีสตะวันตก

อย่างไรก็ตามเมื่อเข้าไปด้านในมักจะพบว่าชาวอาณานิคมบริโภควิสกี้เนื่องจากพวกเขาไม่สามารถเข้าถึงน้ำตาลอ้อยได้ พวกเขาพร้อมที่จะเข้าถึงข้าวโพดและข้าวไรย์ซึ่งพวกเขาใช้ในการผลิตวิสกี้ของพวกเขา [48]

จนกระทั่งเกิดการปฏิวัติหลายคนมองว่าวิสกี้เป็นแอลกอฮอล์หยาบที่ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์เนื่องจากหลายคนเชื่อว่ามันทำให้คนยากจนกลายเป็นคนขี้เมาที่ขี้โวยวายและไร้มารยาท [49]นอกจากผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ตามเหล่านี้ผลิตในอเมริกานำเข้าได้เห็นบนชั้นวางของร้านค้ารวมทั้งไวน์และบรั่นดี [50]

รูปแบบทางใต้

เมื่อเปรียบเทียบกับอาณานิคมทางเหนืออาณานิคมทางใต้มีความหลากหลายในอาหารเกษตรกรรม ที่ราบสูงของPiedmontและที่ราบลุ่มชายฝั่งประกอบด้วยสองส่วนหลักของอาณานิคมทางใต้

อาหารของโกรกมักจะรวมเกมป่า, กะหล่ำปลี , ถั่วสตริง , ข้าวโพด , ฟักทองและสีขาวมันฝรั่ง ผู้คนรับประทานบิสกิตเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเช้าพร้อมกับเนื้อหมูที่ดีต่อสุขภาพ [51]ที่ราบลุ่มของลุยเซียนารวมถึงอาหารที่หลากหลายซึ่งได้รับอิทธิพลอย่างมากจากชาวฝรั่งเศสสเปนอะคาเดมีชาวเยอรมันชาวอเมริกันพื้นเมืองแอฟริกันและ Caribbeans ข้าวเป็นส่วนสำคัญของอาหารในหลุยเซียน่า นอกจากนี้การยังชีพของโปรตีนในที่ราบลุ่มส่วนใหญ่มาจากอาหารทะเลชายฝั่งซึ่งแตกต่างจากที่ดอน อาหารส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการใช้พริกอย่างที่ยังคงทำอยู่จนถึงทุกวันนี้ [52] [53]

อาหารหลังอาณานิคม

ในช่วงศตวรรษที่ 18 และ 19 ชาวอเมริกันได้พัฒนาอาหารใหม่ ๆ มากมาย บางชนิดเช่นหอยนางรม Rocky Mountainอยู่ในภูมิภาค บางส่วนแพร่กระจายไปทั่วประเทศ แต่มีความดึงดูดระหว่างประเทศเพียงเล็กน้อยเช่นเนยถั่ว (ส่วนประกอบหลักของเนยถั่วและแซนวิชเยลลี่ ); และการแพร่กระจายบางทั่วโลกเช่นข้าวโพดคั่ว , โคล่า , ไก่ทอด , ขนมปัง , ไร้เชื้อมัฟฟินเช่นมัฟฟิน poppyseedและบราวนี่

บ้านไร่อเมริกันในศตวรรษที่สิบเก้า

ในช่วงปี 1800 ฟาร์มของชาวอเมริกันส่วนใหญ่เลี้ยงตัวเองได้ แต่ลวดเย็บกระดาษบางอย่างเช่นเกลือ , กาแฟ , น้ำตาลและโซดาจะซื้อได้ที่ร้านค้าทั่วไปเมือง ถ้าครอบครัวไม่ปลูกข้าวสาลีก็จะซื้อแป้งด้วย

ความหรูหราอีกอย่างคือปลาแซลมอนกระป๋องซึ่งบางครั้งก็กินเป็นมื้อเย็นวันอาทิตย์ สินค้าที่ซื้อตามร้านค้าทั่วไปจะจ่ายเป็นไข่เนยหรืออาหารอื่น ๆ จากฟาร์ม

ผู้หญิงมีหน้าที่รับผิดชอบในการแปรรูปอาหารส่วนใหญ่เช่นการรัดนมสดการปั่นเนยการทำกากน้ำตาลจากข้าวฟ่างการบดข้าวโพดเป็นแป้งข้าวโพดหรือการทำความสะอาดไก่ทั้งตัว

สดหยิบแอปเปิ้ลถูกกดลงไซเดอร์ซึ่งสามารถนำมาหมักเพื่อให้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ผลไม้และผักที่ถูกเก็บรักษาไว้โดยวิธีการต่างๆเช่นการบรรจุกระป๋องแห้งหรือดอง

นักเขียนร่วมสมัยคนหนึ่งจากมิชิแกนอธิบายว่าเดือนตุลาคมเป็นฤดูไซเดอร์เมื่อจะทำเนยแอปเปิ้ล งานเขียนของเธอกล่าวถึงจอห์นนีเค้กและเค้กบัควีทในฤดูหนาว [54]

ค่าโดยสารบ้านไร่ทั่วไปรวมถึงไก่ทอดเคี่ยวถั่วเขียวข้าวโพดต้มไก่และเกี๊ยวทอดแฮมต้มถั่วและหัวผักกาด , มะเขือเทศตุ๋น , มันฝรั่งและสลัดกะหล่ำปีทำจากหั่นกะหล่ำปลี Pon hausคล้ายกับเศษอาหารของชาวเพนซิลเวเนียดัตช์เป็นอาหารเช้าทั่วไปของชาวเยอรมันที่ตั้งถิ่นฐานในรัฐอินเดียนาในศตวรรษที่ 19

เศษหมูและกากข้าวโพดปรุงเป็นโจ๊กหนาและปั้นในกระทะก้อน เมื่อแข็งตัวแล้วส่วนผสมจะถูกตัดและทอด ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงเนื้อหมูอาจถูกแทนที่ด้วยแอปเปิ้ลทอดหรือมันฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมบิสกิตทาเนยแยมเยลลี่เกรวี่นมหรือน้ำเชื่อมข้าวฟ่าง เนยผลไม้อาจทำจากแอปเปิ้ลลูกพลัมหรือลูกพีชร่วมกับมื้ออาหาร [54]

"ชาวเมืองกลุ่มใหม่ที่มีความกังวลวิตกกังวลโกรธแค้นผู้คนที่ดูหิวโหยได้เข้ามาอยู่ใน ห้องครัวขนาดเล็กและไม่มีอิทธิพลสมัยใหม่ที่มีส่วนอย่างมากในการส่งผลกระทบต่อศีลธรรมสุขภาพและจิตวิญญาณ - การเป็นอยู่ของคนรุ่นหนึ่งเช่นเดียวกับการมีส่วนเสริมการใช้ชีวิตสมัยใหม่ที่ไม่ดีและไม่ถูกต้องตามแผน "

Jane Pride จากNew York Herald

ศตวรรษที่ยี่สิบ

เนื้อหมูเป็นอาหารหลักของอาหารในชนบททางตอนใต้และตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกา น้ำมันหมูถูกใช้สำหรับการอบทอดและแม้กระทั่งเป็นเครื่องปรุงรส

เครื่องครัวในยุคนั้นทำจากเหล็กหล่อและปรุงรสด้วยไขมันหมู หมูทอดเกลือราดน้ำเกรวี่เป็นอาหารที่เต็มไปด้วยไขมันที่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้ม ในภูมิภาคแอปพาเลเชียนอาหารที่เรียกว่า "ผักกาดฆ่า" ทำด้วยโพวีดอกแดนดิไลออนและผักใบเขียวนานาชนิดที่ราดด้วยไขมันเบคอนร้อนจนเหี่ยวหรือ "ถูกฆ่า" [54]

พายสามารถเสิร์ฟได้ถึงสามครั้งต่อวันและมีการเตรียมหลายพันธุ์ขึ้นอยู่กับฤดูกาล ในช่วงเดือนฤดูใบไม้ผลิ, พายจะทำจากผักชนิดหนึ่งและสตรอเบอร์รี่ ; ในช่วงฤดูร้อนลูกพีช , เชอร์รี่ , ผลไม้ชนิดหนึ่ง , บลูเบอร์รี่ , ต้นอูและองุ่น ; และในฤดูใบไม้ร่วงแอปเปิ้ล [54]

อาหารหลักของอาหารในเมือง ได้แก่ ขนมปังผลิตภัณฑ์นมและเครื่องกระป๋อง อาหารค่ำอาจจะมีมะเขือเทศ Bisqueจากกระป๋องราดด้วยครีมหรือสลัดที่ทำจากกระป๋องถั่วสตริงและมายองเนส หลายคนชอบซื้ออาหารด้วยอาหารสำเร็จรูปแทนที่จะพยายามเตรียมอาหารในห้องครัวขนาดเล็กที่คับแคบ

เยอรมันสำเร็จรูปในเมืองเช่นนิวยอร์กและมิลวอกีขายนำเข้าเนื้อเย็น, สลัดมันฝรั่ง , schmierkase , wienerwurstทะเลเหนือปลาเฮอริ่ง , สารพันผักดอง (ดองแตงกวา ) และอาหารสำเร็จรูปอื่น ๆ

ชาวยิวอพยพมาจากประเทศเยอรมนีเร็ว ๆ นี้ตามเหมาะสมแทนอาหารหมูเนื้อ corned (เนื้อเกลือหาย) และพาสตรา มีบริการไอศกรีมโซดาที่น้ำพุโซดาพร้อมกับ "น้ำโซดา" สูตรต้น ๆ อื่น ๆ เช่น Garden Sass Sundae (รูบาร์บ) หรือ Oh-Oh-Cindy Sundae (ไอศกรีมสตรอเบอร์รี่ราดด้วยน้ำเชื่อมช็อคโกแลตถั่วสับวิปครีมและ เชอร์รี่หวาน) [54]

ในช่วงเวลาเดียวกันนั้นการให้อาหารวัวแบบเม็ดในช่วงเดือนที่มีทุ่งหญ้าต่ำทำให้มีน้ำนมเพิ่มขึ้นตลอดทั้งปี การประดิษฐ์เครื่องรีดนมช่วยลดต้นทุนการผลิต พาสเจอไรซ์ , เนื้อเดียวกัน , การระเหย , การควบแน่นและเครื่องทำความเย็นพร้อมกับขวดนมแก้วกล่องกระดาษขี้ผึ้งแล้วขวดพลาสติกที่ทำนมใช้ได้มากขึ้นและปลอดภัยสำหรับผู้บริโภคในเมือง [55]

นมกลายเป็นอาหารหลักและเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากขึ้นในอาหารอเมริกัน ตัวอย่างเช่นลอยเบียร์รากและปั่น

สตรอเบอร์รี่และช็อคโกแลตสั่นแต่ละราดด้วย วิปปิ้งครีม , พรมและ เชอร์รี่เหล้ากลั่น

ทางรถไฟสายหลักนำเสนออาหารหรูในรถเสบียงของพวกเขา [56]เครือข่ายร้านอาหารเกิดขึ้นพร้อมกับการตกแต่งและเมนูที่เป็นมาตรฐานรวมถึงร้านอาหารFred Harveyตามเส้นทางรถไฟ Sante Fe ทางตะวันตกเฉียงใต้ [57]

อาหารจานด่วนร้านอาหารที่มีสินค้าที่ได้มาตรฐานและรูปแบบการให้บริการแฟรนไชส์เริ่มปรากฏให้เห็นและการแพร่กระจายด้วยการพัฒนาของระบบทางหลวง White Castle (1916) เป็นหนึ่งในตัวอย่างแรก ๆ แฟรนไชส์ได้รับการแนะนำในปี 1921 โดยA & W Root Beer พี่น้อง McDonaldสร้าง "ระบบการให้บริการ SpeeDee" ของพวกเขาในปี 1948 ตัวอย่างอื่น ๆ ได้แก่เบอร์เกอร์คิง , เคเอฟซี , เวนดี้ , พิซซ่าฮัท , ซีซาร์น้อย , โดมิโนพิซซ่าและPapa John พิซซ่า [ ต้องการอ้างอิง ]

ที่มหาวิทยาลัยนักโภชนาการและนักคหกรรมได้สอนวิธีการใหม่ทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับอาหาร ในช่วงต้นทศวรรษ 1900 นักข่าวที่หลอกลวงทำให้เกิดความกังวลต่อสาธารณชนเกี่ยวกับความเป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์อาหารอุตสาหกรรมที่มีสารกันบูดหลายชนิดและสารเจือปนที่ไม่รู้จักความปลอดภัย

ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2445 ถึง พ.ศ. 2455 ฮาร์วีย์วอชิงตันไวลีย์นักเคมีจากกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาได้ดูแล "การทดลองตารางที่ถูกสุขอนามัย" เพื่อทดสอบความปลอดภัยของวัตถุเจือปนอาหารและสารกันบูด ผลงานของเขามีส่วนในการตราพระราชบัญญัติอาหารและยาบริสุทธิ์ปี 1906 เขาได้เป็นผู้บัญชาการคนแรกของFDAและเป็นผู้นำในห้องปฏิบัติการของGood Housekeeping Magazine ในเวลาต่อมา [ ต้องการอ้างอิง ]

ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 1 คำแนะนำทางศีลธรรมของพวกโปรเกรสซีฟเกี่ยวกับการอนุรักษ์อาหารได้รับการเน้นย้ำในโครงการขนาดใหญ่ของรัฐและรัฐบาลกลางที่ออกแบบมาเพื่อให้ความรู้แก่แม่บ้าน ความช่วยเหลือจากต่างประเทศจำนวนมากในระหว่างและหลังสงครามได้นำมาตรฐานของอเมริกาไปสู่ยุโรป [58]

ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2455 ถึงปลายทศวรรษที่ 1930 นักวิจัยได้ค้นพบและเผยแพร่บทบาทของวิตามินและแร่ธาตุต่างๆที่มีต่อสุขภาพของมนุษย์ เริ่มจากเกลือเสริมไอโอดีนในปีพ. ศ. 2467 อาหารที่จำหน่ายในเชิงพาณิชย์เริ่มได้รับการเสริมวิตามินและแร่ธาตุ ในปีพ. ศ. 2475 นมเริ่มได้รับการเสริมด้วยไวโอสเตอรอลซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์วิตามิน D2 บริสุทธิ์ ไทอามินสังเคราะห์(วิตามินบี 1)เริ่มมีจำหน่ายครั้งแรกหลังปี พ.ศ. 2479 และผู้ทำขนมปังเริ่มเสริมคุณค่าขนมปังด้วยยีสต์ที่มีวิตามินสูงหรือวิตามินสังเคราะห์โดยสมัครใจในช่วงปลายทศวรรษที่ 1930

คณะกรรมการอาหารและโภชนาการของ National Academy of Science ได้จัดตั้งชุด " Recommended Dietary Allowances " ชุดแรกในปี 1941 ในปีพ. ศ. 2486 หน่วยงาน US War Foods ได้ออกคำสั่ง War Food Order No. 1 ซึ่งทำให้ขนมปังที่ปรุงแต่งเป็นกฎหมายชั่วคราวของ ที่ดิน. [59]

ในปีพ. ศ. 2488 George Stigler ได้ตีพิมพ์บทความเรื่อง "ค่าใช้จ่ายในการยังชีพ" ซึ่งอธิบายถึงอาหารที่เรียกว่าStiglerการแก้ปัญหาของเขาในการให้อาหารที่ตรงตามมาตรฐาน RDA ในราคาขั้นต่ำ

ข้อกำหนดด้านลอจิสติกส์ของกองทัพสหรัฐฯในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2และสงครามเกาหลีกระตุ้นการพัฒนาและการเติบโตของอุตสาหกรรมอาหารแปรรูปในสหรัฐฯ [60]สงครามเหล่านี้สนับสนุนให้มีการผลิตส่วนผสมที่มีความเสถียรในชั้นวางซึ่งแปรรูปในระดับอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ ตัวอย่าง ได้แก่นมผง , ไข่ผง , เกล็ดมันฝรั่งและแช่แข็งน้ำส้มเข้มข้น

หลังสงครามอาหารแปรรูปราคาประหยัดได้กลายมาเป็นหนึ่งในองค์ประกอบพื้นฐานของยุคแห่งความรุ่งเรืองครั้งใหญ่ [61]หลาย บริษัท ในอุตสาหกรรมอาหารของอเมริกาพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ต้องใช้การเตรียมน้อยที่สุดเช่นอาหารแช่แข็ง [62]ตัวอย่างหนึ่งคืออาหารค่ำทางทีวีซึ่งมีการประกอบอาหารหลายคอร์สในบรรจุภัณฑ์อลูมิเนียมในโรงงานอาหารและแช่แข็งจากนั้นนำไปอุ่นที่บ้านในเตาอบความร้อนเพื่อเสิร์ฟขณะดูทีวี [63] อาหารสะดวกซื้อในยุคนั้นได้รับการออกแบบมาเพื่อลดความยุ่งยากในการเตรียมอาหารในบ้าน

ตัวอย่างหนึ่งคือมักกะโรนีและชีสที่สร้างขึ้นโดยใช้ผลิตภัณฑ์ชีสเทียมชนิดผงที่สร้างขึ้นใหม่ที่บ้านด้วยนมสด หนังสือพิมพ์และนิตยสารคอลัมน์สูตรวิ่งได้รับความช่วยเหลือโดยการวิจัยจากห้องครัวของ บริษัท ซึ่งเป็นผู้ผลิตอาหารที่สำคัญเช่นโรงสีทั่วไป , แคมป์เบลและคราฟท์ฟู้ดส์ ตัวอย่างเช่น General Mills Betty Crocker's Cookbookซึ่งตีพิมพ์ครั้งแรกในปี 1950 เป็นหนังสือที่ได้รับความนิยมในบ้านของชาวอเมริกัน [64] [65]

อาหารที่ผ่านการแปรรูปสูงในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 รวมถึงองค์ประกอบแปลกใหม่เช่นJell-Oหลากสีที่ใช้สีผสมอาหารเคมีซีเรียลอาหารเช้าที่เตรียมไว้วางตลาดสำหรับเด็กที่มีน้ำตาลและสีเทียมในปริมาณมาก (เช่นFroot Loops ) [66]หมัดรสผลไม้ที่ปรุงด้วยรสผลไม้เทียม (เช่นTang , Hi-C ) อาหารศตวรรษที่ 20 กลางยังเพิ่มองค์ประกอบของบรรจุภัณฑ์ที่แปลกใหม่เช่นชีสสเปรย์ในสเปรย์กระป๋อง , พริกเม็ดมะกอก -stuffed และกระเป๋าเครื่องดื่ม

การพัฒนาเตาอบไมโครเวฟทำให้เกิดผลิตภัณฑ์อาหารอุตสาหกรรมและบรรจุภัณฑ์เพื่อใช้ประโยชน์จากโอกาสและเอาชนะความท้าทายเฉพาะของเทคโนโลยีนั้น [67] ข้าวโพดคั่วไมโครเวฟเป็นตัวอย่างของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

ตลอดช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 ระบบอาหารในเชิงพาณิชย์สหรัฐได้เป็นขึ้นอยู่กับเงินอุดหนุน ข้าวโพด (ข้าวโพด) การผลิตเพื่อให้ฟีดสำหรับปศุสัตว์และส่วนผสมสำหรับอาหารของมนุษย์เช่นน้ำเชื่อมข้าวโพดสูงฟรักโทส [68]ประมาณว่าคนอเมริกันทั่วไปได้รับปริมาณคาร์บอน 70 เปอร์เซ็นต์จากแหล่งข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ (ข้าวโพด) [69]

ครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 ได้เห็นการพัฒนาของเทคโนโลยีและนวัตกรรมการโต้เถียงตั้งใจที่จะลดค่าใช้จ่ายของการปรับปรุงคุณภาพของหรือเพิ่มความปลอดภัยของอาหารในเชิงพาณิชย์ ได้แก่ : การฉายรังสีอาหาร , [70] มีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรมปศุสัตว์รับการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ / ฮอร์โมนและการดำเนินงานการให้อาหารสัตว์ที่มีความเข้มข้น นักเคลื่อนไหวได้ยกความกังวลเกี่ยวกับความบริสุทธ์ความปลอดภัยหรือความเป็นมนุษย์ของนวัตกรรมเหล่านี้และให้คำแนะนำทางเลือกเช่นสินค้าเกษตรอินทรีย์ , มังสวิรัติ / กินเจและLocavoreอาหาร

อิทธิพลทางชาติพันธุ์

เอกลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่งของการปรุงอาหารแบบอเมริกันคือการผสมผสานวิธีการหลายเชื้อชาติหรือภูมิภาคเข้ากับรูปแบบการปรุงอาหารใหม่ทั้งหมด ยกตัวอย่างเช่นปาเก็ตตี้เป็นอิตาเลี่ยนในขณะที่สุนัขร้อนเป็นเยอรมัน ; อาหารยอดนิยมโดยเฉพาะในเด็กเล็กคือสปาเก็ตตี้ที่มีฮอทดอกฝานเป็นชิ้น ๆ [71] [72]ตั้งแต่ทศวรรษที่ 1960 การปรุงอาหารเอเชียมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งในอาหารฟิวชั่นอเมริกัน [73]

Eggs Benedictอาหารเช้าแบบอเมริกันที่ทำจาก ไข่ลวกและ ซอสฮอลแลนเดสเสิร์ฟพร้อม แซลมอนรมควัน
แซนด์วิช ไจโรที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก กรีก - อเมริกัน

อาหารบางอย่างที่โดยทั่วไปถือว่าเป็นอาหารอเมริกันมีต้นกำเนิดในประเทศอื่น ๆ พ่อครัวและพ่อครัวชาวอเมริกันได้ปรับเปลี่ยนอาหารเหล่านี้อย่างมากในช่วงหลายปีที่ผ่านมาจนถึงระดับที่อาหารจานนี้ทั่วโลกได้รับการพิจารณาว่าเป็นอาหารอเมริกัน ฮอทดอกและแฮมเบอร์เกอร์ต่างก็มีพื้นฐานมาจากอาหารเยอรมันแบบดั้งเดิมแต่ในรูปแบบที่เป็นที่นิยมในปัจจุบันพวกเขาถือได้ว่าเป็นอาหารอเมริกันอย่างสมเหตุสมผล [74]

พิซซ่ามีพื้นฐานมาจากอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมที่ชาวอิตาลีอพยพไปยังสหรัฐอเมริกา แต่มีสไตล์แตกต่างกันไปตามภูมิภาคของการพัฒนาตั้งแต่เริ่มมาถึง ตัวอย่างเช่นสไตล์ชิคาโกเน้นที่เปลือกหนาและสูงขึ้นในขณะที่ " New York Slice " เป็นที่รู้กันว่ามีเปลือกที่บางกว่ามากซึ่งสามารถพับเก็บได้ พิซซ่าประเภทต่างๆเหล่านี้สามารถโฆษณาได้ทั่วประเทศและโดยทั่วไปเป็นที่รู้จักและเป็นที่รู้จักโดยร้านอาหารบางแห่งจะนำเข้าน้ำประปาจากนิวยอร์กจากระยะทางหนึ่งพันไมล์ขึ้นไปเพื่อสร้างรูปแบบลายเซ็นในภูมิภาคอื่น ๆ [75]

อาหารบางอย่างที่ชาวอเมริกันคิดว่าเป็นอาหาร "ต่างชาติ" และ / หรือเกี่ยวข้องกับกลุ่มผู้อพยพโดยเฉพาะที่จริงแล้วถูกคิดค้นขึ้นในอเมริกาและปรับแต่งตามรสนิยมของชาวอเมริกัน ตัวอย่างเช่นไก่ของ General Tsoถูกคิดค้นโดยเชฟชาวจีนหรือชาวไต้หวันที่ทำงานในนิวยอร์กในช่วงต้นทศวรรษ 1970 [76]อาหารจานนี้ไม่เป็นที่รู้จักในประเทศจีน คุกกี้โชคลาภถูกคิดค้นเช่นเดียวกันในรัฐแคลิฟอร์เนียในช่วงต้นทศวรรษ 1900 และเป็นที่รู้จักในเอเชียเป็นเพียงอาหารสไตล์อเมริกัน [77]

อาหารสมัยใหม่ประกอบด้วยไก่งวงอบแบบดั้งเดิม มันเทศและผักย่างที่ปรุงด้วยส่วนผสมแบบฟิวชั่นสมัยใหม่

คลื่นของพ่อครัวที่มีชื่อเสียงเริ่มต้นด้วยจูเลียและเกรแฮมเคอร์ในปี 1970 โดยมีอื่น ๆ อีกมากมายต่อไปนี้หลังจากการเพิ่มขึ้นของช่องเคเบิลเช่นเครือข่ายอาหาร เมื่อถึงต้นศตวรรษที่ 21 การบริโภคเนื้อสัตว์ในระดับภูมิภาคเริ่มลดลงเนื่องจากมีการบริโภคเนื้อสัตว์โดยรวมมากขึ้น [78]กล่าวว่าพวกเขากินโปรตีนมากเกินไปแนวทางการบริโภคอาหารปี 2015–2020 สำหรับชาวอเมริกันขอให้ชายและชายวัยรุ่นเพิ่มการบริโภคอาหารที่ไม่ได้รับการบริโภคเช่นผัก [79]

ใหม่อเมริกัน

ในช่วงทศวรรษที่ 1980 ร้านอาหารหรูที่นำมาผสมอาหารที่มี Americanized รูปแบบของการทำอาหารที่มีองค์ประกอบต่างประเทศเรียกกันทั่วไปว่าเป็นอาหารใหม่ชาวอเมริกัน , [80]ประเภทของอาหารฟิวชั่นรวมรสชาติจากเบ้าหลอมของเทคนิคการทำอาหารแบบดั้งเดิมของชาวอเมริกันที่มีที่มาจากที่อื่น ๆ วัฒนธรรมบางครั้งเพิ่มส่วนประกอบการทำอาหารระดับโมเลกุล [81] [82]

ในปัจจุบันอาหารสมัยใหม่ของสหรัฐอเมริกามีลักษณะเฉพาะในระดับภูมิภาค ไม่รวมอลาสก้าและฮาวายภูมิประเทศมีระยะทาง 3,000 ไมล์ (4,800 กม.) จากตะวันออกไปตะวันตกและมากกว่า 1,000 ไมล์ (1,600 กม.) จากเหนือจรดใต้

ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ

นิวอิงแลนด์

ซุปหอยลายนิวอิงแลนด์

นิวอิงแลนด์เป็นภาคตะวันออกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกาซึ่งมีพรมแดนติดกับจังหวัดทางทะเลของแคนาดาและบางส่วนของควิเบกทางตอนเหนือ ซึ่งจะรวมถึงหกรัฐคอนเนตทิคั , เมน , แมสซาชูเซต , New Hampshire , โรดไอแลนด์และเวอร์มอนต์กับเมืองที่ใหญ่ที่สุดและทุนทางวัฒนธรรมบอสตันก่อตั้งขึ้นในปี 1630

อาหารอเมริกันพื้นเมืองกลายเป็นส่วนหนึ่งของรูปแบบการปรุงอาหารที่ชาวอาณานิคมในยุคแรกนำติดตัวมาด้วย ชนเผ่าเช่นNipmuck , Wampanoag , Passamaquoddyและวัฒนธรรมภาษาอื่น ๆ ที่ถูกตั้งข้อสังเกตอย่างเจ็บแสบและพื้นที่ที่จะสร้างทุ่งหญ้าและอึที่จะดึงดูดสัตว์เช่นการเผาไหม้กวางและกวางแต่ยังส่งเสริมการเจริญเติบโตของพืชเช่นราสเบอร์รี่สีดำ , บลูเบอร์รี่และแครนเบอร์รี่ [83]

ในป่าที่พวกเขาจะได้เก็บรวบรวมถั่วของสายพันธุ์เช่นพันธุ์ไม้ shagbark , สีน้ำตาลแดงอเมริกันและเกาลัดอเมริกันและผลไม้เช่นป่าองุ่นและเชอร์รี่สีดำ [84] Wabanakiประเทศของชนเผ่าและป่าตะวันออกอื่น ๆ คนได้ทำนมถั่วและสูตรสำหรับทารกที่ทำจากถั่วและข้าวโพด [85] [86] [87]

ในที่สุดสิ่งเหล่านี้ก็ปรากฏขึ้นในห้องครัวของสตรีชาวนิวอิงแลนด์ยุคอาณานิคม[88]และหลายคนถูกส่งกลับไปยังอังกฤษและส่วนอื่น ๆ ของยุโรปเพื่อจัดทำรายการโดยนักวิทยาศาสตร์นักสะสมและนักพืชสวน

รูปแบบของการปรุงอาหารในนิวอิงแลนด์มีต้นกำเนิดมาจากรากฐานของอาณานิคมกล่าวคือใช้งานได้จริงประหยัดและเต็มใจที่จะกินอะไรก็ได้ที่ไม่ใช่สิ่งที่พวกเขาคุ้นเคยจากสิ่งที่พวกเขาเคยบริโภคในอังกฤษก่อนหน้านี้ [89]

ชาวอาณานิคมเริ่มแรกส่วนใหญ่มาจากอีสต์แองเกลียในอังกฤษโดยมีกลุ่มอื่น ๆ ติดตามพวกเขามาหลายยุคหลายสมัยเช่นภูมิภาคฟรังโกโฟนของแคนาดา (โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Northern New England ซึ่งยังคงมีผู้พูดภาษาฝรั่งเศสหลายภาษา ) จากไอร์แลนด์ จากอิตาลีตอนใต้และล่าสุดจากเฮติบราซิลสาธารณรัฐโดมินิกันและโปรตุเกส รูปแบบอาหารที่เก่าแก่ที่สุดมีขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 17 และในกรณีของแมสซาชูเซตส์มีเพียงรัฐเวอร์จิเนียเท่านั้นที่สามารถอ้างสิทธิ์ในสูตรอาหารที่เก่ากว่าได้

การปรุงอาหาร East Anglian จะรวมสูตรอาหารเช่นพุดดิ้ง suet ขนมปังข้าวสาลีและอาหารประเภทหอยบางอย่างเช่น winkles และน่าจะเป็นช่วงเวลาแห่งการชำระค่าอาหาร Puritan แบบเรียบง่ายซึ่งตรงกันข้ามกับอาหารชั้นเลิศและความเกินที่คาดหวังในแวดวงทหารม้าในลอนดอน . มากที่สุดของอาหารเริ่มต้นด้วยการปรุงอาหารหนึ่งหม้อซึ่งมีผลในอาหารเช่นsuccotash , ซุป , ถั่วอบและอื่น ๆ [90]

แป้งค่อนข้างง่ายและมักจะห้อมล้อมเพียงหยิบของคลาสสิกเช่นมันฝรั่งและข้าวโพดและขนมปังพื้นเมืองน้อยเช่นขนมปัง Anadama , johnnycakes , ม้วน bulkie , ม้วนบ้านปาร์กเกอร์ , popovers , ployesและขนมปังสีน้ำตาลนิวอิงแลนด์

นิวอิงแลนด์มีประวัติศาสตร์อันยาวนานของการกินเจและผู้ที่รับประทานอาหารมื้อประหยัดที่ทำจากแป้งและผักเช่นพุดดิ้งรีบร้อน , ถั่วอบและขนมปังสีน้ำตาล ที่มีชื่อเสียงมังสวิรัติคนใหม่ของอังกฤษรวมถึงขุน , ซิลเวสเกรแฮม , เอมัส Bronson บาทวิถี , วิลเลียมบาทวิถี , เยเรมีย์ Hackerและเฮเลนเนียริง

ภูมิภาคนี้ค่อนข้างอนุรักษ์นิยมด้วยเครื่องเทศ แต่เครื่องเทศทั่วไปรวมถึงลูกจันทน์เทศ , ขิง , อบเชย , กานพลูและallspiceโดยเฉพาะอย่างยิ่งในขนมและอาหารเผ็ด, โหระพา , พริกไทยดำ , เกลือทะเลและปัญญาชน เครื่องปรุงรสทั่วไป ได้แก่น้ำเชื่อมเมเปิ้ลที่ปลูกจากพื้นเมืองน้ำตาลเมเปิ้ล , กากน้ำตาลและซอสแครนเบอร์รี่

ผลไม้ในภูมิภาครวมถึงlabrusca Vitisองุ่นที่ใช้ในน้ำองุ่นทำโดย บริษัท เช่นเวลช์พร้อมกับเจลลี่ , โคเชอร์ไวน์โดย บริษัท เช่นMogen เดวิดและManischewitzพร้อมกับโรงบ่มไวน์อื่น ๆ ที่ทำให้ไวน์ที่มีคุณภาพสูง

แม้ว่าจะไม่ได้อยู่ใกล้กับภูมิภาคที่มีประสิทธิผลในฐานะภูมิภาคที่ผลิตแอปเปิ้ลสามอันดับแรก แต่แอปเปิ้ลก็เป็นวัตถุดิบหลักของอาหารนิวอิงแลนด์มาตั้งแต่อย่างน้อยทศวรรษที่ 1640 และที่นี่มีการพบพันธุ์มรดกตกทอดในปริมาณที่สูงมากหลายชนิด ได้รับความสนใจเพิ่มขึ้นโดยเป็นส่วนหนึ่งของการเคลื่อนไหวของ locavore และการเกิดขึ้นอีกครั้งของไซเดอร์เป็นเครื่องดื่มที่คุณเลือก

แอปเปิ้ลจากนิวอิงแลนด์จะรวมถึงพันธุ์ที่นำเข้าจากที่เก่าแก่ที่สุดในยุโรปและชาวพื้นเมืองบางส่วนเช่นBaldwin , Lady, Mother, Pomme Grise, Porter, Roxbury Russet , Rhode Island Greening , Sops of Wine , Hightop Sweet, Peck's Pleasant, Titus Pippin, เวสต์ฟิลด์-Seek-No-เพิ่มเติมและดัชเชสแห่งโอลเดน

ในอดีตนิวอิงแลนด์และอีก 13 อาณานิคมเดิมเป็นผู้ผลิตฮาร์ดไซเดอร์รายใหญ่และเหตุผลเดียวที่ทำให้สิ่งนี้เปลี่ยนแปลงไปคือผู้อพยพจากยุโรปตะวันตกและยุโรปกลางชอบเบียร์โดยเฉพาะลาเกอร์ไปจนถึงแอลกอฮอล์จากแอปเปิ้ล

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาไซเดอร์ได้กลับมาคำรามทั่วประเทศโดยนิวอิงแลนด์เป็นคนแรกที่แยกตัวออกจากกรอบและมีนักพิษวิทยาหลายคนทำการคุ้ยเขี่ยป่าเพื่อหาต้นแอปเปิ้ลที่ถูกทิ้งร้างและพันธุ์ที่สืบทอดมาเพื่อเพิ่มลงในไซเดอร์ Angry Orchardเป็นแบรนด์การค้าในท้องถิ่นที่เริ่มต้นในมลรัฐนิวแฮมป์เชียร์ แต่ตั้งแต่นั้นมาก็มียอดขายเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วโดยมีแบรนด์ขนาดใหญ่อื่น ๆ [91]

ลูกพลัมชายหาดซึ่งเป็นพันธุ์พื้นเมืองขนาดเล็กที่มีผลไม้ขนาดเท่าพินบอลเป็นที่ต้องการในช่วงฤดูร้อนเพื่อนำมาทำเป็นแยม แครนเบอร์รี่เป็นผลไม้พื้นเมืองอีกชนิดหนึ่งในภูมิภาคนี้ซึ่งมักเก็บในฤดูใบไม้ร่วงในที่ลุ่มที่มีน้ำท่วมใหญ่ หลังจากนั้นพวกเขาจะคั้นน้ำผลไม้เพื่อให้สามารถดื่มสดเป็นอาหารเช้าหรือทำให้แห้งและรวมอยู่ในสลัดและขนมปังเร็ว [92]

สควอชฤดูหนาวเช่นฟักทองและสควอชบัตเตอร์นัทเป็นวัตถุดิบมาหลายชั่วอายุคนเนื่องจากความสามารถในการเก็บไว้เป็นเวลานานในช่วงฤดูหนาวที่หนาวเย็นของนิวอิงแลนด์และเป็นแหล่งเบต้าแคโรทีนที่ดีเยี่ยม ในฤดูร้อนพวกเขาจะถูกแทนที่ด้วยแพตติปันและบวบซึ่งผู้อพยพจากอิตาลีตอนใต้เข้ามาในภูมิภาคนี้เมื่อหนึ่งศตวรรษก่อน

บลูเบอร์รี่ได้รับการรักษาในช่วงฤดูร้อนที่พบบ่อยมากเนื่องจากพวกเขาเป็นพืชที่สำคัญและหาทางเข้าไปในมัฟฟิน , พายและแพนเค้ก

ขนมที่ชื่นชอบโดยทั่วไปมีความหลากหลายมากและรวมเอาพุดดิ้งรีบร้อน , พายบลูเบอร์รี่ , พาย Whoopie , บอสตันครีมพาย , พายฟักทอง , โจ Froggerคุกกี้, มือ crafted ไอศครีม , ฤาษีคุกกี้และคุกกี้ช็อกโกแลตชิป , คิดค้นในแมสซาชูเซตในช่วงทศวรรษที่ 1930 .

นิวอิงแลนด์ขึ้นชื่อว่าให้ความสำคัญกับอาหารทะเลเป็นอย่างมากซึ่งเป็นมรดกตกทอดจากชนเผ่าชายฝั่งเช่นWampanoagและNarragansettซึ่งใช้ธนาคารประมงที่ร่ำรวยนอกชายฝั่งเพื่อการยังชีพอย่างเท่าเทียมกัน ปลาที่ชื่นชอบ ได้แก่ปลา , ปลาแซลมอน , ดิ้นรนฤดูหนาว , ค๊อด , ปลากะพง , Pollock , เฮค , บลูฟิชและในภาคใต้ของนิวอิงแลนด์Tautog ทั้งหมดนี้เตรียมไว้หลายวิธีเช่นการทอดปลาคอดสำหรับนิ้วปลาการย่างปลาบลูฟิชบนถ่านร้อนในช่วงฤดูร้อนปลาแซลมอนที่สูบบุหรี่หรือเสิร์ฟทั้งชิ้นแช่เย็นสำหรับงานเลี้ยงด้วยซอสผักชีลาวหรือในคืนฤดูหนาวที่มีอากาศหนาวจัดเสิร์ฟด้วยแฮดด็อกอบ ในจานหม้อปรุงรสด้วยซอสครีมและเกล็ดขนมปังด้านบนเพื่อให้เป็นแป้ง [93]

เค้กหอยซึ่งเป็นของทอดที่มีส่วนผสมของหอยลายสับเป็นอาหารพิเศษของโรดไอส์แลนด์ ไกลออกไปในประเทศลำธารปลาเทราท์ , Largemouth เสียงเบสและปลาชนิดหนึ่งที่จะขอหลังโดยเฉพาะในแม่น้ำและทะเลสาบน้ำแข็งในนิ้วบนนิวอิงแลนด์ที่ Englanders ใหม่จะบินปลาสำหรับพวกเขาในช่วงฤดูร้อน

เนื้อสัตว์ที่เป็นปัจจุบัน แต่ไม่เป็นที่โดดเด่นและมักจะถูกตุ๋นทั้งในอาหารเช่นเนื้อย่างแยงกี้หม้อและนิวอิงแลนด์ต้มอาหารเย็นหรือตุ๋นเช่นเดียวกับในแฮมปิกนิก ; อาหารเหล่านี้เหมาะกับสภาพอากาศที่ดีขึ้นเนื่องจากฤดูร้อนชื้นและร้อน แต่ฤดูหนาวจะดิบและเย็นโดยอุณหภูมิส่วนใหญ่จะต่ำกว่า 0 ° C ในช่วงฤดูหนาวและจะอยู่สูงกว่านั้นในเดือนมีนาคมเท่านั้น [94]

การย่างไก่งวงทั้งตัวเริ่มขึ้นที่นี่เพื่อเป็นหัวใจสำคัญสำหรับงานเลี้ยงขนาดใหญ่ของชาวอเมริกันและเช่นเดียวกับชนเผ่าอื่น ๆ ในแถบชายฝั่งตะวันออกชนเผ่าอเมริกันพื้นเมืองในนิวอิงแลนด์ได้รับรางวัลไก่งวงป่าเป็นแหล่งปัจจัยยังชีพและต่อมาผู้ตั้งถิ่นฐานชาวแองโกลโฟนก็หลงใหลในการปรุงอาหารโดยใช้วิธีการที่พวกเขาทำ รู้มาจากยุโรป: มักจะหมายถึงการมัดนกแล้วหมุนด้วยเชือกหรือการย่างน้ำลาย

เนื้อไก่งวงวันนี้เป็นส่วนผสมสำคัญในซุปและยังเป็นที่ชื่นชอบในแซนวิชหลายเช่นผู้แสวงบุญ สำหรับมื้อกลางวัน, เนื้อย่างร้อนบางครั้งก็สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ และวางบนม้วนกับซาลามี่และชีสอเมริกันหรือโพรโวโลนที่จะทำให้ระเบิดสเต็ก [95]เบคอนมักจะหายจากโรคเมเปิ้ลและบ่อยครั้งที่เบคอนหรือหมูทอดเกลือเป็นส่วนประกอบในซุปข้าวโพดซึ่งเป็นลูกพี่ลูกน้องของซุปหอย [96] เนื้อลูกวัวบริโภคเป็นที่แพร่หลายในแอตแลนติกเหนือสหรัฐอเมริกาก่อนสงครามโลกครั้งที่สอง [78]

ลิ้นมังกรหลากหลายชนิดเป็นอาหารเช้าที่ชาวประมงโปรตุเกสและผู้อพยพชาวบราซิลรู้จัก [97]ตรงกันข้ามกับบางส่วนของสหรัฐอเมริกาเนื้อแกะ (แม้ว่าจะมีเนื้อแกะหรือแพะน้อยกว่าก็ตาม) เป็นเนื้อย่างหรือเนื้อย่างที่เป็นที่นิยมในกลุ่มต่างๆในนิวอิงแลนด์

การทำฟาร์มโคนมและผลิตภัณฑ์ที่เป็นผลลัพธ์นั้นอยู่ในรายชื่อส่วนผสมอย่างมากและไอศกรีมโฮมเมดเป็นวัตถุดิบหลักในช่วงฤดูร้อนของภูมิภาคนี้เป็นร้านเล็ก ๆ ริมถนนตามฤดูกาลในเวอร์มอนต์ซึ่งในที่สุดก็กลายเป็นไอศกรีมBen and Jerry's ที่มีชื่อเสียงในระดับสากล

เวอร์มอนต์เป็นที่รู้จักในการผลิตชีสสไตล์ฟาร์มเฮาส์โดยเฉพาะเชดดาร์ชนิดหนึ่ง [98]สูตรนี้ย้อนกลับไปในยุคอาณานิคมเมื่อผู้ตั้งถิ่นฐานชาวอังกฤษนำสูตรมาจากอังกฤษและพบว่าภูมิประเทศเป็นหินเหมาะอย่างยิ่งที่จะทำชีส [99]ปัจจุบันเวอร์มอนต์มีผู้ผลิตชีสฝีมือดีต่อหัวมากกว่ารัฐอื่น ๆ และความหลากหลายทำให้ความสนใจในชีสนมแพะกลายเป็นสิ่งที่โดดเด่น [100]

กุ้งและหอยยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในการปรุงอาหารในภูมิภาค ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเมนและแมสซาชูเซตส์ได้นำปูไปหาปูและปูโจนาห์และทำบิสเคอร์ปูโดยใช้ครีมที่มีไขมันนม 35% และแคปเค้กจากพวกมันซึ่งมักจะถูกมองข้ามเนื่องจากชาวประมงในหม้อกุ้งก้ามกรามจับได้ ภูมิภาค แต่ในช่วง 30 ปีที่ผ่านมาความนิยมของพวกเขาได้สร้างชื่อเสียงให้พวกเขาอย่างมั่นคงในฐานะวัตถุดิบพวกเขายังปรากฏบนเมนูทางตอนใต้ราวกับว่าอยู่นอกภูมิภาคในนิวยอร์กซึ่งพวกเขาถูกขายให้กับร้านอาหารระดับสี่ดาวในรูปแบบของค็อกเทลก้ามปู .

ปลาหมึกถูกนำมาจับปลาและรับประทานเป็นปลาหมึกทอดและมักเป็นส่วนประกอบในการปรุงอาหารอิตาเลียนอเมริกันในภูมิภาคนี้ ลูกผสมกินในสลัดและกุ้งมังกรซึ่งมีถิ่นกำเนิดในน่านน้ำชายฝั่งของภูมิภาคนี้และเป็นอาหารหลายอย่างอบต้มคั่วและนึ่งหรือกินเป็นแซนวิชแช่เย็นด้วยมายองเนสและคื่นฉ่ายสับ เมนและแมสซาชูเซตส์หรือทาด้วยเนยละลายที่ลองไอส์แลนด์และคอนเนตทิคัต

หอยทุกชนิดเป็นส่วนหนึ่งของอาหารและหอยของบริเวณชายฝั่ง ได้แก่หอยเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่คอ , ทะเลหอยเชลล์ , หอยแมลงภู่สีน้ำเงิน , หอยนางรม , หอยนิ่มและหอยเชลล์มีดโกน มากของการก่อหอยนี้นิวอิงแลนด์ประเพณีปิคนิคริมทะเล หอยลายที่รู้จักกันในปัจจุบันเป็นการตีความประเพณีของชาวอเมริกันอินเดียนยุคอาณานิคม [101]

ในฤดูร้อนหอยนางรมและหอยลายจะจุ่มลงในแป้งและทอดมักเสิร์ฟในตะกร้าพร้อมเฟรนช์ฟรายด์หรือโดยทั่วไปจะวางบนขนมปังโฮลวีตเป็นม้วนหอย มิฉะนั้นหอยนางรมจะกินแช่เย็นบนน้ำแข็งบดบนเปลือกหอยครึ่งตัวพร้อมซอสมิญโญแนตต์และมักมีตราไว้ว่าพวกมันถูกเก็บเกี่ยวที่ไหน quahogs ขนาดใหญ่ที่อัดแน่นไปด้วยการแสดงเส้นทางและเครื่องปรุงรสและอบในเปลือกหอยของพวกเขาและคนเล็กมักจะหาทางเข้าไปในซุปหอย การเตรียมการอื่น ๆ ได้แก่คาสิโนหอยหอยบนเปลือกครึ่งเสิร์ฟสอดไส้สมุนไพรเช่นออริกาโนและเบคอนที่เป็นเส้น

ทางตอนใต้ของนิวอิงแลนด์โดยเฉพาะตามแนวชายฝั่งมีอาหารจานพิเศษมากมายร่วมกับ Mid-Atlantic รวมทั้งโดยเฉพาะอาหารจากอาหารยิวและอาหารอิตาเลียน - อเมริกัน

คอนเนตทิคัตชายฝั่งเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของพิซซ่าที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งมีชื่อเรียกในท้องถิ่นว่า apizza (ออกเสียงในท้องถิ่นว่าabeetz ) เนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน (บางและดำคล้ำเล็กน้อย) และท็อปปิ้ง (เช่นหอย) จากพิซซ่าที่อยู่ไกลออกไปทางใต้ในสายพานพิซซ่า จากท่าใหม่ลงไปผ่านนิวยอร์ก , นิวเจอร์ซีย์และในแมริแลนด์

หุบเขาเดลาแวร์และกลางมหาสมุทรแอตแลนติก

สเต็กแถบนิวยอร์กราดด้วยเห็ดและหัวหอม

กลางมหาสมุทรแอตแลนติกรัฐประกอบด้วยรัฐของนิวยอร์ก , นิวเจอร์ซีย์ , เดลาแวร์ , เพนซิลและทางตอนเหนือของรัฐแมรี่แลนด์ การตั้งถิ่นฐานหลักที่เก่าแก่ที่สุดในพื้นที่นี้ของประเทศพบได้ในเมืองที่มีประชากรมากที่สุดในประเทศนิวยอร์กซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 1625 โดยชาวดัตช์ ปัจจุบันเป็นเมืองหลวงทางวัฒนธรรมที่สำคัญของสหรัฐอเมริกา [102]

อิทธิพลของอาหารในภูมิภาคนี้มีการผสมผสานอย่างมากเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่านี้ได้รับและยังคงเป็นประตูสำหรับวัฒนธรรมระหว่างประเทศตลอดจนประตูสำหรับผู้ย้ายถิ่นฐานใหม่ [103]ย้อนกลับไปในยุคอาณานิคมกลุ่มใหม่แต่ละกลุ่มได้ทิ้งร่องรอยไว้ที่อาหารพื้นบ้านและทำให้เมืองต่างๆในภูมิภาคนี้กระจายเทรนด์ไปยังสหรัฐอเมริกาในวงกว้าง นอกจากนี้เมืองต่างๆเช่นนิวยอร์กและฟิลาเดลเฟียยังมีอิทธิพลในอดีตของดัตช์[104]อิตาลีเยอรมัน[105]ไอริช[106] [107] อาหารอังกฤษ[108]และอาหารยิว[109]และยังคงดำเนินต่อไป ถึงวันนี้. บัลติมอร์กลายเป็นทางแยกระหว่างเหนือและใต้ซึ่งเป็นความแตกต่างที่เกิดขึ้นตั้งแต่สิ้นสุดสงครามกลางเมือง

เมืองพลังงานระดับโลก , [110]นิวยอร์กเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับฉากรับประทานอาหารที่มีความหลากหลายและเป็นสากล [111]ร้านอาหารของ บริษัท แข่งขันกันอย่างดุเดือดเพื่อให้ได้บทวิจารณ์ที่ดีในส่วนอาหารและการรับประทานอาหารของThe New York Timesคู่มือออนไลน์และZagat'sซึ่งล่าสุดถือเป็นคู่มือการรับประทานอาหารชั้นนำของอเมริกาซึ่งตีพิมพ์ทุกปีและมีสำนักงานใหญ่ในนิวยอร์ก

ชีสเค้กสไตล์นิวยอร์กพร้อมสตรอเบอร์รี่ รูปแบบอื่น ๆ ได้แก่ ซอสบลูเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่

หลายของอาหารที่มีความซับซ้อนมากขึ้นด้วยส่วนผสมที่อุดมไปด้วยเช่นกุ้งนิวเบิร์ก , สลัด Waldorf , vichyssoise , ไข่เบเนดิกต์และสเต็กแถบนิวยอร์กเกิดจากความต้องการที่จะสร้างความบันเทิงและสร้างความประทับใจที่ดีที่ต้องทำในร้านอาหารที่ล่วงไปแล้วราคาแพงเช่นDelmonico ของและ ยังคงยืนอยู่สถานประกอบการเช่นWaldorf-Astoria Hotel [112] [113]ครีมชีสอเมริกันเชิงพาณิชย์สมัยใหม่ได้รับการพัฒนาในปี พ.ศ. 2415 [114]

นับตั้งแต่การอ้างอิงถึงเครื่องดื่มผสมแอลกอฮอล์ครั้งแรกที่เรียกว่าค็อกเทลมาจากรัฐนิวยอร์กในปี 1803 จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่มีการคิดค้นเครื่องดื่มค็อกเทลมากมายในนิวยอร์กและบริเวณโดยรอบ แม้แต่บาร์ในนิวยอร์กในปัจจุบันก็มีชื่อเสียงในด้านการสร้างกระแสนิยมในระดับชาติ Cosmopolitans , ชาเย็นลองไอส์แลนด์ , Manhattans , Rob Roys , Tom Collins , AviationและGreyhoundsล้วนถูกคิดค้นขึ้นในบาร์ในนิวยอร์กและจินมาร์ตินี่ได้รับความนิยมในนิวยอร์กในช่วงทศวรรษที่ 1920 โดยเห็นได้จากการปรากฏตัวในผลงาน ของชาวนิวยอร์กและนักเขียนชาวอเมริกันเอฟสก็อตต์ฟิตซ์เจอรัลด์ เช่นเดียวกับเมืองฟิลาเดลเฟียที่อยู่ใกล้เคียงเหล้าและเหล้าที่หายากและไม่ธรรมดาหลายชนิดมักหาทางเข้าไปในตู้ของนักผสมเครื่องดื่มหรือรายการไวน์ในร้านอาหาร

รัฐนิวยอร์กเป็นครั้งที่สามในพื้นที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในประเทศสำหรับไวน์องุ่นเพียงหลังแคลิฟอร์เนียและวอชิงตัน มีAVAอยู่ใกล้กับ Finger Lakes, Catskills และ Long Island [115]และในHudson Valleyมีพื้นที่ปลูกแอปเปิลที่มีผลผลิตมากเป็นอันดับสองของประเทศทำให้ที่นี่เป็นศูนย์กลางในการผลิตฮาร์ดไซเดอร์เช่นเดียวกับนิวอิงแลนด์ . [116] [117]เพนซิลเวเนียเติบโตขึ้นตั้งแต่ชาวเยอรมันเริ่มอพยพเข้ามาในพื้นที่เมื่อปลายศตวรรษที่ 17 และต้องการเมล็ดพืชที่พวกเขารู้จักจากเยอรมนี [118]ดังนั้นโดยรวมแล้วจึงไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะพบว่าGewürtztraminerและRiesling ที่ปลูกในนิวยอร์กวิสกี้ไรย์เพนซิลเวเนียหรือเหล้าไซเดอร์ที่ผลิตในท้องถิ่นเช่น Original Sin ในเมนูเดียวกัน

ตั้งแต่ปีของพวกเขา, นิวยอร์ก , ฟิลาเดลและบัลติมอร์ได้รับการต้อนรับผู้อพยพทุกชนิดไปยังชายฝั่งของพวกเขาและทั้งสามได้รับเกตเวย์สำคัญผ่านที่ประชาชนใหม่ในการทั่วไปสหรัฐอเมริกามาถึง [119]ชาวพื้นเมืองดั้งเดิมกินแก้มตุ่ยกับผู้มาใหม่มานานหลายศตวรรษเนื่องจากผู้มาใหม่จะเปิดร้านอาหารใหม่และธุรกิจขนาดเล็กและกลุ่มต่างๆทั้งหมดจะมีปฏิสัมพันธ์กัน

แม้แต่ในยุคอาณานิคมภูมิภาคนี้ยังมีภาพโมเสคของผู้คนที่หลากหลายมากเนื่องจากผู้ตั้งถิ่นฐานจากสวิตเซอร์แลนด์เวลส์อังกฤษอัลสเตอร์วัลโลเนียฮอลแลนด์เกลเดอร์แลนด์หมู่เกาะแชนเนลของอังกฤษและสวีเดนต่างแสวงหาโชคลาภในภูมิภาคนี้ [120] [121]สิ่งนี้เห็นได้ชัดมากในอาหารจานเด่นและอาหารท้องถิ่นหลายชนิดซึ่งทั้งหมดได้รับการพัฒนาจนกลายเป็นอาหารอเมริกันในแบบของพวกเขาเอง

ชาวดัตช์ที่ตั้งถิ่นฐานดั้งเดิมในนิวยอร์กนำสูตรอาหารที่พวกเขารู้จักและเข้าใจมาจากเนเธอร์แลนด์และเครื่องหมายของพวกเขาเกี่ยวกับอาหารท้องถิ่นยังคงปรากฏให้เห็นในปัจจุบัน: ในหลาย ๆ สี่ของนิวยอร์กยังคงมีการอบพายแอปเปิ้ลในเวอร์ชันของพวกเขา ในอาณานิคมของ New Amsterdam ความชื่นชอบในการทำวาฟเฟิลในช่วงเวลานั้นได้พัฒนามาเป็นสูตรอาหารประจำชาติของอเมริกาและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารมื้อสายในนิวยอร์ก พวกเขายังทำสลัดกะหล่ำปีเดิมสลัดดัตช์ แต่วันนี้ด้วยสำเนียงการแนะนำในศตวรรษที่ 18 ต่อมาของมายองเนส [104] [122] [123]

โดนัทเริ่มต้นชีวิตของเดิมเป็นขนมนิวยอร์กที่เข้ามาในศตวรรษที่ 18 เป็นชาวดัตช์olykoekเพิ่มเติมด้วยต่อมาจากประเทศอื่น ๆ ในยุโรปเช่นอิตาลีZeppoleชาวยิวโปแลนด์ / pączkiและเยอรมันBerlinerเข้ามาในศตวรรษที่ 19 เพื่อเติมเต็มความหลากหลายที่พบในโดนัทสมัยใหม่ในปัจจุบัน [124]

เค้กปูเป็นที่นิยมใน รัฐแมรี่แลนด์ , เดลาแวร์และ รัฐนิวเจอร์ซีย์ , มักจะเสิร์ฟในม้วน

เค้กปูครั้งหนึ่งเคยเป็นชนิดของภาษาอังกฤษอาหารชนิดหนึ่งแต่เมื่อเวลาผ่านไปเป็นเครื่องเทศที่ได้รับการเพิ่มพวกเขาและการเลี้ยงปูแมรี่แลนด์กลายเป็นสองของบัลติมอร์อาหารที่เป็นเอกลักษณ์ ปลาปูสีฟ้าเป็นงานอดิเรกที่ชื่นชอบในช่วงฤดูร้อนน้ำออกจากแมรี่แลนด์ , นิวเจอร์ซีย์และเดลาแวร์ที่พวกเขาอาจพระคุณตารางที่ปิกนิกฤดูร้อน

แกนนำอื่น ๆ ในภูมิภาคที่ได้รับในปัจจุบันตั้งแต่ปีแรก ๆ ของประวัติศาสตร์อเมริกันเช่นหอยนางรมจากCape Mayที่อ่าวเชสและลองไอส์แลนด์และกุ้งก้ามกรามและปลาทูน่าจากน้ำชายฝั่งทะเลที่พบในนิวยอร์กและนิวเจอร์ซีย์ [125] [126] ฟิลาเดลเฟียเปปเปอร์พอตสตูว์ผ้าขี้ริ้วเดิมเป็นอาหารของชาวอังกฤษ แต่ปัจจุบันเป็นอาหารคลาสสิกในเพนซิลเวเนียควบคู่ไปกับซุปหม้อตุ๋นซึ่งเป็นซุปเต่าชนิดหนึ่ง

ในช่วงฤดูหนาวรถเข็นขายของในนิวยอร์กขายเกาลัดอบซึ่งเป็นอาหารอันโอชะย้อนหลังไปถึงประเพณีคริสต์มาสของอังกฤษ[127]และในนิวยอร์กและเพนซิลเวเนียได้เปิดตัวคุกกี้คริสต์มาสที่เก่าแก่ที่สุด: ชาวเยอรมันนำคุกกี้ขนมปังขิงและน้ำตาลที่มีกากน้ำตาลกรุบกรอบเข้ามา เพนซิลเวเนียและชาวดัตช์เปิดตัวคุกกี้ที่ทำจากซินนามอนซึ่งทั้งหมดนี้ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารคริสต์มาสแบบดั้งเดิม [128] [129]

Scrappleเดิมเป็นพุดดิ้งรสเผ็ดที่ชาวเพนซิลเวเนียเยอรมันในยุคแรกทำขึ้นเพื่อเก็บรักษาเครื่องในของการฆ่าหมู [130]เดิมเพรทเซลเนื้อนุ่มของฟิลาเดลเฟียถูกนำไปยังเพนซิลเวเนียตะวันออกในช่วงต้นศตวรรษที่ 18 และต่อมาผู้อพยพในศตวรรษที่ 19 ได้ขายให้กับคนจำนวนมากจากรถเข็นเพื่อให้เป็นผลิตภัณฑ์ขนมปังที่รู้จักกันดีที่สุดของเมืองโดยมีการพัฒนาจนเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง สูตรอาหาร. [131]

พิซซ่าสไตล์นิวยอร์กเป็นพิซซ่ารับประทานใน นิวยอร์ก , นิวเจอร์ซีย์และ คอนเนตทิคั

หลังจากยุค 1820 กลุ่มใหม่ ๆ เริ่มเข้ามาและลักษณะของภูมิภาคเริ่มเปลี่ยนไป มีชาวไอริชจาก Ulster มาก่อนปี 1820 แต่ส่วนใหญ่แล้วพวกเขาเป็นโปรเตสแตนต์ที่มีวัฒนธรรมแตกต่างกันบ้างและ (มัก) เป็นภาษาที่แตกต่างจากการระเบิดของผู้อพยพที่มาที่Castle Gardenและ Locust Point ใน Baltimore ในฝูงของพวกเขาเริ่มในปี 1840 .

ชาวไอริชเดินทางมาถึงอเมริกาในสภาพที่ค่อนข้างเลวร้ายเนื่องจากไอร์แลนด์ในเวลานั้นมักประสบปัญหาความยากจนที่เลวร้ายที่สุดในยุโรปและมักถูกตัดสิทธิอย่างหนักในหมู่คนจำนวนมาก พวกเขาหลายคนมาถึงแทบเอาชีวิตไม่รอดด้วยการขับเรือโลงศพไปยังโลกใหม่ป่วยเป็นโรคไข้รากสาดใหญ่และผอมแห้งจากการอดอยากเป็นเวลานาน

นอกจากนี้พวกเขายังเป็นกลุ่มแรกที่เผชิญกับความท้าทายกลุ่มอื่น ๆ ที่ไม่มีพวกเขาเป็นชาวคาทอลิกกลุ่มใหญ่กลุ่มแรก พวกเขาเผชิญกับอคติต่อศรัทธาของพวกเขาและเมืองฟิลาเดลเฟียนิวยอร์กและบัลติมอร์ไม่ได้ถูกกำหนดขึ้นเพื่อความต้องการของพวกเขาเสมอไป

ตัวอย่างเช่นบาทหลวงคาทอลิกในสหรัฐฯได้รับคำสั่งจนถึงทศวรรษที่ 1960 ว่าห้ามมิให้ชาวคาทอลิกทุกคนรับประทานเนื้อแดงในวันศุกร์และในช่วงเข้าพรรษา[132]และการเข้าร่วมพิธีมิสซาบางครั้งก็ขัดแย้งกับงานในฐานะที่เป็นตลาดผลิตผลและเนื้อสัตว์จะเปิดในวันศักดิ์สิทธิ์ นี่เป็นเรื่องยากสำหรับชาวไอริชที่เลี้ยงดูครอบครัวเนื่องจากหลายคนทำงานเป็นกรรมกร

ไม่น่าแปลกใจที่ชาวไอริชจำนวนมากยังพบว่าพวกเขามีโชคดีในการทำงานเป็นคนหาปลาซึ่งจะทำให้ครอบครัวของพวกเขาสามารถเข้าถึงปลาและหอยได้ทุกครั้งที่ชาวประมงหาท่าเทียบเรือซึ่งมักจะอยู่บนท่าเทียบเรือที่พลุกพล่านในบัลติมอร์และนิวยอร์ก [133] [134]

แม้ว่าจะมีบางกิจกรรมในบัลติมอร์ในการก่อตั้งดูโดยก่อนหน้านี้Carrollsไอริชเป็นคลื่นลูกใหญ่ครั้งแรกของการเคารพบูชาคาทอลิกในภูมิภาคนี้และที่โคนหมายและพระคาร์ดินัลการส่งออกไปยังยุโรปสำหรับไวน์ ไวน์กับน้ำได้รับการสถาปนาเป็นส่วนหนึ่งของคาทอลิก

ร้านเหล้ามีอยู่ก่อนที่จะมีการอพยพของพวกเขาไปอเมริกาในภูมิภาคแม้ว่าชาวไอริชนำแบรนด์ของพวกเขาโดยเฉพาะอย่างยิ่งของวัฒนธรรมผับและก่อตั้งบางส่วนของบาร์แรกและบาร์ที่เสิร์ฟสไตล์ดับลินอ้วนและเบียร์สีแดง ; พวกเขานำความรู้เกี่ยวกับวิสกี้สไตล์ซิงเกิลมอลต์มาขายด้วย

ชาวไอริชเป็นกลุ่มผู้อพยพกลุ่มแรกที่เข้ามาในภูมิภาคนี้เป็นจำนวนหลายล้านคนและผู้อพยพเหล่านี้ยังได้ก่อตั้งร้านเสริมสวยและบาร์ที่เก่าแก่ที่สุดในภูมิภาคนี้ซึ่งMcSorleyยังคงเป็นตัวอย่างในการดำเนินงาน

เพรทเซลเนื้อนุ่มสไตล์ฟิลาเดลเฟีย

มันก็ยังอยู่ในภูมิภาคนี้ที่ชาวไอริชแนะนำสิ่งที่วันนี้เป็นเทศกาลที่สำคัญมากในวัฒนธรรมของชาวอเมริกันที่เกี่ยวข้องกับจำนวนมากของอาหารเครื่องดื่มและการรื่นเริงวันฮาโลวีน ในอังกฤษและเวลส์ที่อพยพเข้ามาก่อนที่ได้มาจากงานเลี้ยงของทั้งหมด Hallows Eve เสียชีวิตออกมาในการปฏิรูปไล่เป็นความเชื่อทางไสยศาสตร์และส่วนเกินที่มีอะไรจะทำอย่างไรกับพระคัมภีร์และมักจะถูกแทนที่ด้วยการจัดงานเทศกาลของGuy Fawkes คืน กลุ่มผู้อพยพอื่น ๆ เช่นชาวเยอรมันต้องการที่จะเฉลิมฉลองวันที่ 31 ตุลาคมเป็นวันปฏิรูปและหลังจากการปฏิวัติอเมริกาสิ่งที่กล่าวมาทั้งหมดข้างต้นน้อยลงและไม่ค่อยกระตือรือร้นที่จะเฉลิมฉลองมรดกของเทศกาลภาษาอังกฤษเนื่องจากพวกเขาได้ต่อสู้กับบริเตนใหญ่เพื่อเอกราช

ศาสนาคริสต์นิกายโรมันคาทอลิกของชาวไอริชเรียกร้องให้เข้าร่วมโบสถ์ในวันที่ 1 พฤศจิกายนและการกุศลและการกระทำไม่ใช่แค่ศรัทธาเป็นรากฐานที่สำคัญของความเชื่อและประเพณีเก่าแก่หลายอย่างของพวกเขารอดชีวิตจากการปฏิรูปและเดินทางไปกับพวกเขา ธรรมชาติที่พวกเขาเดิน door-to-ประตูไปเก็บเสบียงอาหารสำหรับบุคคลที่สวมหน้ากากเช่นเดียวกับการให้พวกเขาออกเช่นถั่วไปย่างบนไฟ, วิสกี้, เบียร์, หรือไซเดอร์และbarmbracks ; พวกเขายังก้มหาแอปเปิ้ลและทำเค้กใบ้ ต่อมาในศตวรรษที่พวกเขาเข้าร่วมโดยชาวสก็อตไปหลอกเด็ก ๆ ไปขอขนมและขนมในเครื่องแต่งกาย

จากกลางมหาสมุทรแอตแลนติกนี้แพร่กระจายแนวโน้มที่จะเป็นทั่วประเทศและการพัฒนาเป็นเด็กอเมริกันหลอกลวงหรือการรักษาที่ 31 ตุลาคมเครื่องแต่งกายที่สวมใส่และลูกน้องเก่าของพวกเขาที่มีบุคคลที่แต่งกายป่ากับอาหารต่างๆและเครื่องดื่มเช่นแอปเปิ้ลคาราเมล , แอปเปิ้ลขนม , เค้กสิ่งสกปรก , ชก , ค็อกเทล , ไซเดอร์ (ทั้งที่มีแอลกอฮอล์และไม่มี ) พายฟักทอง , ข้าวโพดหวาน , เต่าช็อกโกแลต , ถั่วลิสงเปราะ , ทอฟฟี่ , เค้กเหนียวและถังมากมายที่เต็มไปด้วยขนม เด็ก ๆ แกะสลักแจ็คโอแลนเทิร์นและรับประทานอาหารที่ได้จากสควอชซึ่งได้มาจากมรดกของวันฮาโลวีนในฐานะเทศกาลเก็บเกี่ยวและจากประเพณีการแกะสลักหัวผักกาดของชาวไอริชและสก็อตและกินผักรากในช่วงเวลานี้ของปี

ผลุบๆโผล่ๆสำหรับแอปเปิ้ลมีชีวิตรอดมาจนถึงปัจจุบันในฐานะเกมคลาสสิกสำหรับปาร์ตี้ฮาโลวีนเนื่องจากมีรูปแบบของเกมในห้องนั่งเล่นที่พยายามจับแอปเปิ้ลที่ห้อยลงมาจากเพดานซึ่งปิดตา: [135]มันได้พัฒนาไปสู่การพยายามจับโดนัทด้วยตัวเอง ฟัน. [136]

อพยพมาจากภาคใต้ของยุโรปคือซิซิลี , Campania , ลาซิโอและCalabriaปรากฏระหว่าง 1880 และ 1960 ใน New York, New Jersey, เพนซิลและภาคตะวันออกของรัฐแมรี่แลนด์หวังที่จะหลบหนีความยากจนและการทุจริตถิ่นไปยังอิตาลี

โดยทั่วไปแล้วไม่มีใครพูดภาษาอังกฤษ แต่เป็นภาษาถิ่นของอิตาลีและมีวัฒนธรรมที่ผูกพันใกล้ชิดกับหมู่บ้านที่พวกเขาเกิดมากกว่าวัฒนธรรมชั้นสูงที่สามารถเข้าถึงได้เฉพาะผู้ที่สามารถหาซื้อได้ในเวลานี้ หลายคนอ่านหรือเขียนภาษาใดไม่ได้

พวกเขาถูกว่าจ้างในคู่มือการใช้แรงงานหรือการทำงานโรงงาน แต่มันเป็นเพราะพวกเขาว่าอาหารเช่นสปาเก็ตตี้มีทบอล , พิซซ่าสไตล์นิวยอร์ก , calzonesและอบ zitiอยู่และชาวอเมริกันในวันนี้มีความคุ้นเคยกับ semolina ตามก๋วยเตี๋ยวพาสต้า

อาหารพื้นเมืองของพวกเขาให้ความสำคัญกับเนื้อสัตว์น้อยลงโดยเห็นได้จากอาหารที่พวกเขาแนะนำเช่นพาสต้า e fagioliและminestroneแต่อาหารที่พวกเขาสร้างขึ้นในอเมริกามักจะวางไว้บนสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความมั่งคั่งที่เพิ่งค้นพบตั้งแต่ครั้งแรกแม้ราคาถูก การตัดของมันมีราคาไม่แพง สูตรลาซานญ่าแบบอเมริกันเป็นข้อพิสูจน์ในเรื่องนี้เนื่องจากส่วนใหญ่ได้มาจากอาหารจานเนเปิลที่มีเนื้อสัตว์และชีสจำนวนมาก

รถเข็นขายแฟรงค์เฟอร์เตอร์ซึ่งเป็นบรรพบุรุษของฮอ ทด็อกในนิวยอร์กประมาณปี 1906 ราคาระบุไว้เป็น "3 เซนต์ต่อ 2 อันสำหรับ 5 เซนต์"

สไตล์นิวยอร์กสุนัขร้อนมาเกี่ยวกับการพูดภาษาเยอรมันอพยพจากออสเตรียและเยอรมนีโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับไส้กรอกไส้กรอกและขนาดเล็กไส้กรอก Wiener ; ชาวยิวจะมีส่วนร่วมที่นี่ด้วยการแนะนำไส้กรอกเหล่านี้แบบโคเชอร์ซึ่งทำจากเนื้อวัวแทนที่จะเป็นเนื้อหมู [137]ปัจจุบันฮอทดอกสไตล์นิวยอร์กที่มีกะหล่ำปลีดองมัสตาร์ดและแตงกวาดองที่เป็นตัวเลือกเป็นส่วนหนึ่งของผ้าพื้นเมืองซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารที่เป็นที่นิยมของนิวยอร์กทั้งหมูและเนื้อวัว รุ่นเป็นที่รัก ฮอทดอกเป็นอาหารริมทางทั่วไปที่ขายได้ตลอดทั้งปี แต่สภาพอากาศเลวร้ายที่สุดจากรถเข็นหลายพันคัน

เช่นเดียวกับสนามกีฬาอื่น ๆ ในเมเจอร์ลีกเบสบอลพวกเขาเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเกมนิวยอร์กแยงกี้และนิวยอร์กเม็ตส์แม้ว่าจะเป็นรูปแบบการเตรียมการในท้องถิ่นที่เหนือกว่าโดยไม่มีข้อยกเว้น

สุนัขร้อนนอกจากนี้ยังมีจุดเน้นของการกินการแข่งขันถ่ายทอดสดทางโทรทัศน์เมื่อวันที่สี่ของเดือนกรกฎาคมในเกาะโคนีย์ , [138]ที่นาธานที่มีชื่อเสียงแห่งหนึ่งของสุนัขร้อนที่เก่าแก่ที่สุดยืนเปิดในประเทศสหรัฐอเมริกาในปี 1916 โดยนาธาน Handwerker Handwerker เป็นชายชาวยิวที่อพยพมาจากประเทศยูเครนในปีพ. ศ. 2455 และทุกวันนี้มีอิทธิพลไปทั่วโลก

เกาะโคนีย์มีชื่อเสียงมากที่สุดในการเป็นสวนสนุกทางเดินริมทะเลแบบดั้งเดิมและเป็นที่ตั้งของรถไฟเหาะแห่งแรกของโลกซึ่งเป็นปูชนียบุคคลของสวนสนุกสมัยใหม่ ฮอทดอกเป็นวัตถุดิบหลักของสวนสนุกในอีก 100 ปีต่อมา [139]

รักษาฤดูร้อนน้ำแข็งอิตาเลี่ยน , เริ่มต้นชีวิตที่เป็นการปรับตัวความหวานของซิซิลีgranitaว่าเป็นอย่างเคร่งครัดมะนาวรสและนำไปนิวยอร์กและฟิลาเดล ปลาปิรากัวซึ่งเป็นคู่หูของสเปนเป็นอาหารน้ำแข็งไสทั่วไปที่ชาวเปอร์โตริโกนำเข้ามาในนิวยอร์กในช่วงทศวรรษที่ 1930 แตกต่างจากอาหารจานเดิมที่มีรสชาติเช่นมะขามมะม่วงมะพร้าวPiraguaมีการพัฒนาเพื่อรวมรสชาติเช่นองุ่นและเชอร์รี่ผลไม้ที่ไม่สามารถเติบโตได้ในสภาพอากาศเขตร้อนของเปอร์โตริโกและถูกส่งออกกลับไปยังเกาะจากนิวยอร์ก [140]

เทย์เลอร์แฮมซึ่งเป็นอาหารอันโอชะของรัฐนิวเจอร์ซีย์ปรากฏตัวครั้งแรกในช่วงสงครามกลางเมืองและในปัจจุบันมักเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าพร้อมไข่และชีสบนไคเซอร์โรลซึ่งเป็นรูปแบบของม้วนที่ชาวออสเตรียนำเข้ามาในพื้นที่ในช่วงครึ่งหลัง ในศตวรรษที่ 19 ซึ่งปัจจุบันนิยมใช้เป็นแซนด์วิชในมื้อกลางวันโดยมักจะราดด้วยงาดำ เนื้ออาหารเช้านี้เป็นที่รู้จักกันโดยทั่วไปในชื่อหมูม้วนทางตอนใต้ของรัฐนิวเจอร์ซีย์และฟิลาเดลเฟียและเทย์เลอร์แฮมทางตอนเหนือของรัฐนิวเจอร์ซีย์

Nighthawksภาพวาดของนัก ชิมร้านอาหารประเภทหนึ่งที่ยังคงพบเห็นได้ทั่วไปในกลางมหาสมุทรแอตแลนติก แต่ละรัฐของภูมิภาคมีลายเซ็นของตัวเองและช่วงขยายจากชายแดนแคนาดาทางตอนเหนือไปจนถึงอ่าวเดลาแวร์ทางตอนใต้

อาหารอื่น ๆ เกิดขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 และมีส่วนเกี่ยวข้องกับอาหารสำเร็จรูปซึ่งส่วนใหญ่ตั้งขึ้นโดยผู้อพยพชาวยิวจากยุโรปตะวันออกที่เข้ามาในอเมริกายากจนอย่างไม่น่าเชื่อมักจะไม่รู้หนังสือในภาษาอื่น ๆ ยกเว้นภาษายิดดิชและมักถูกเนรเทศออกจากสังคมกระแสหลักใน ถิ่นกำเนิดมานานหลายศตวรรษ ส่วนใหญ่มักจะพวกเขาไม่สามารถสมบูรณ์จะมีส่วนร่วมในตลาดอาหารกลางแจ้งที่ประชาชนทั่วไปใช้เป็นส่วนใหญ่ของอาหารสำหรับการขายไม่ได้เพียว ๆ

อิทธิพลของชาวยิวในยุโรปก่อนที่จะถูกทำลายในหายนะในการปรุงอาหารสมัยใหม่กลางมหาสมุทรแอตแลนติกยังคงแข็งแกร่งและได้รับการสนับสนุนจากลูกหลานจำนวนมากในภูมิภาคนี้ [141] สิ่งเหล่านี้ในปัจจุบันเป็นการรวมกลุ่มกันมากที่สุดของชาวยิวนอกเทลอาวีฟและรวมเข้ากับกระแสหลักในท้องถิ่นของนิวยอร์กโดยเฉพาะ

ผักดองสไตล์อเมริกันซึ่งปัจจุบันเป็นอาหารเสริมสำหรับแฮมเบอร์เกอร์และแซนวิชโดยชาวยิวโปแลนด์[142]และชาวยิวในออสเตรีย - ฮังการีนำสูตรสำหรับอัลมอนด์ฮอร์นซึ่งปัจจุบันเป็นคุกกี้ในภูมิภาคทั่วไปโดยเปลี่ยนไปจากสูตรดั้งเดิมในการจุ่ม จบลงด้วยดาร์กช็อกโกแลต [143] [144]

ชีสเค้กสไตล์นิวยอร์กมีครีมและไข่จำนวนมากเนื่องจากเรนเน็ตของสัตว์ไม่ใช่โคเชอร์จึงไม่สามารถขายให้กับลูกค้าของเดลี่จำนวนมากได้

นิวยอร์กได้รับมรดกของเบเกิลและbialysจากชาวยิวเช่นเดียวกับขนมปัง Challah Pastramiเข้ามาในประเทศครั้งแรกผ่านชาวยิวในโรมาเนียและเป็นลักษณะของแซนวิชหลายชนิดซึ่งมักกินบนข้าวไรย์หินอ่อนซึ่งเป็นขนมปังที่เกิดใน[ ต้องชี้แจง ]กลางมหาสมุทรแอตแลนติก

สัดสลัด , ปลาแซลมอนรมคและซุปลูก matzohเป็นค่าโดยสารมาตรฐานนี้สั่งทำที่ไดเนอร์สในท้องถิ่นและสำเร็จรูป แต่เริ่มต้นชีวิตของพวกเขาเป็นอาหารที่ทำขึ้นรหัสการบริโภคอาหารอย่างเข้มงวด Rugelachคุกกี้และhamentashenมีลวดเย็บกระดาษหวานยังขายให้กับประชาชนทั่วไป แต่มาถึงนิวยอร์กในช่วงศตวรรษที่ผ่านมากับอาซยิวพร้อมด้วยข้าวชาวยิว [145] [146]

ปีกบัฟฟาโลกับ น้ำสลัดบลูชีสเสิร์ฟพร้อมเบียร์ลาเกอร์

หลายของอาหารของพวกเขาผ่านเข้าสู่กระแสหลักมากพอที่พวกเขากลายเป็นค่าโดยสารมาตรฐานในการรับประทานอาหารในตอนท้ายของศตวรรษที่ 20 ประเภทของร้านอาหารที่อยู่ในขณะนี้ที่พบมากที่สุดในภูมิภาคและเรื่องของศิลปินเอ็ดเวิร์ดกระโดด

ในอดีตสถานประกอบการประเภทนี้เป็นที่หลบภัยของคนทำอาหารปิ้งย่างหรือทอดอาหารง่ายๆสำหรับคนทำงาน บริการทั่วไปในปัจจุบันรวมถึงอาหารหลักจากภูมิภาคขนาดใหญ่เช่นเนื้อวัว , ซุปหอยในแมนฮัตตัน , แซนวิชคลับ , ปีกบัฟฟาโล , ชีสสเต็กฟิลาเดลเฟีย , คุกกี้ขาวดำ , พายชั้นนอก, ซุปปลากะพง , เค้กเกาะสมิ ธ , เค้กปิดทึบ , พายองุ่น , มิลค์เชคและครีมไข่เครื่องดื่มน้ำพุวานิลลาหรือช็อคโกแลตที่มีฟองด้านบนและมีรสซ่า

เช่นเดียวกับภาพวาดของ Hopper ในปีพ. ศ. 2485 ธุรกิจเหล่านี้หลายแห่งเปิดให้บริการตลอด 24 ชั่วโมง

มิดเวสต์

อาหารมิดเวสต์ในปัจจุบันเป็นอาหารที่ผสมผสานและแปลกใหม่ซึ่งครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่บาร์บีคิวสไตล์แคนซัสซิตี้ไปจนถึงฮอทดอกสไตล์ชิคาโกแม้ว่าอาหารคลาสสิกจำนวนมากจะเรียบง่าย แต่ก็มีค่าโดยสารมากมาย

ภาคนี้เป็นส่วนใหญ่มิได้ถูกแตะต้องโดยยุโรปและอเมริกาเข้ามาตั้งถิ่นฐานจนกระทั่งหลังสงครามกลางเมืองอเมริกาและยกเว้นมิสซูรีและรัฐป่าหนาทึบใกล้ Great Lakes, เป็นประชากรส่วนใหญ่โดยชนเผ่าเร่ร่อนเหมือนซู , เซจ , Arapahoและไซแอนน์

เช่นเดียวกับชนเผ่าอินเดียนแดงในอเมริกาอื่น ๆ ชนเผ่าเหล่านี้บริโภคถั่วสามพี่น้องข้าวโพดและสควอช แต่ยังตามฝูงวัวกระทิงเป็นเวลาหลายพันปีตามล่าพวกมันด้วยการเดินเท้าและต่อมาบนหลังม้าโดยทั่วไปจะใช้ธนูและลูกศร

มีควายกระโดดย้อนหลังไปเกือบ 10,000 ปีและอีกหลายภาพและบัญชีเป็นลายลักษณ์อักษรจากเฮียและ homesteaders attesting ที่จะพึ่งพาควายและในระดับน้อยกวาง

หลังจากกวาดล้างกวางเอลก์และวัวกระทิงไปเกือบหมดแล้วภูมิภาคนี้ได้หันมาเลี้ยงวัวกระทิงควบคู่ไปกับเนื้อวัวและทำกำไรได้มหาศาลทำให้พวกมันกลายเป็นเบอร์เกอร์และสเต็ก

ปัจจุบันภูมิภาคนี้ประกอบด้วยรัฐใกล้เกรตเลกส์และGreat Plains ; ส่วนใหญ่เป็นทุ่งหญ้าที่มีภูมิประเทศราบเรียบซึ่งท้องฟ้าสีครามตัดกับขอบฟ้าที่ไม่สิ้นสุด ฤดูหนาวอากาศหนาวจัดมีลมแรงและเปียกชื้น

บ่อยครั้งที่หมายถึงพายุหิมะที่รุนแรงโดยเฉพาะอย่างยิ่งใกล้ Great Lakes ที่ลมพัดออกจากแคนาดาที่น้ำแข็งบนแม่น้ำและทะเลสาบค้างพอหนาอาร์กติกฮ็อกกี้น้ำแข็งและสำหรับการตกปลาน้ำแข็งหอก , ตาลและpanfishจะเป็นที่แพร่หลาย ในมินนิโซตา , วิสคอนซินและมิชิแกนพวกเขามักจะกลายเป็นส่วนหนึ่งของท้องถิ่นปลาทอด

ความหนาแน่นของประชากรอยู่ห่างจากเกรตเลกส์ต่ำมากและเมืองเล็ก ๆ ที่ถูกครอบงำโดยฟาร์มขนาดใหญ่เป็นกฎเมืองใหญ่เป็นข้อยกเว้น ดีทรอยต์ , คลีฟแลนด์ , เซนต์หลุยส์ , ซินซิน , อินเดียแนโพลิ , มิลวอกี , มินนิอาและเซนต์ปอลครองภูมิทัศน์ในความมั่งคั่งและขนาดเนื่องจากความสัมพันธ์ของพวกเขากับการผลิต, การเงิน, การขนส่งและหีบห่อ

สถานที่ขนาดเล็กเช่นโอมาฮา , Tulsaและแคนซัสซิตี้เป็นเมืองหลวงท้องถิ่น แต่กษัตริย์ชิคาโกสามเมืองที่ใหญ่ที่สุดในประเทศบนชายฝั่งของทะเลสาบมิชิแกน

พุดดิ้งลูกพลับ

ไม่ใช่ชาวอเมริกันนิคมอินเดียเริ่มต้นขึ้นในรัฐอิลลินอยส์ , มินนิโซตา , วิสคอนซิน , โอไฮโอ , อินดีแอนาและมิชิแกนก่อนหน้านี้มากกว่าที่ใดในภูมิภาคและทำให้อาหารที่นี่มีตั้งแต่ประเสริฐไปยังที่แปลกประหลาด

เช่นเดียวกับทุกมิดเวสต์เนื้อหลักของที่นี่มีเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกตั้งแต่มิดเวสต์ได้รับการเลี้ยงไก่งวง , ไก่และห่านมานานกว่า 150 ปี ไก่ได้รับร่วมกันมานานว่ามิดเวสต์มีสายพันธุ์พื้นเมืองหลายอย่างที่มีราคาแพงสำหรับการเลี้ยงสนามหลังบ้านของทั้งสองและการตลาดของเกษตรกรเช่นโอไฮโอและดอตต์ หนึ่ง Billina ปรากฏเป็นตัวละครในหนังสือเล่มที่สองของซีรีส์ออนซ์โดยแฟรงก์แอมนัก

ผลไม้ที่เป็นที่ชื่นชอบของภูมิภาคนี้ ได้แก่ พืชพื้นเมืองบางชนิดที่สืบทอดมาจากชนเผ่าพื้นเมืองของอเมริกาเช่นตีนและลูกพลับอเมริกันก็เป็นที่ชื่นชอบอย่างมากเช่นกัน

เช่นเดียวกับทางตอนใต้ของอเมริกาตีนเป็นผลไม้พื้นเมืองที่ใหญ่ที่สุดในภูมิภาคขนาดประมาณมะม่วงซึ่งมักพบในป่าที่เติบโตในเดือนกันยายน พวกเขาถูกสร้างเป็นแยมและเค้กและมีราคาค่อนข้างแพงในตลาดของเกษตรกรในชิคาโก [147]

พลับอเมริกันมักจะมีขนาดเล็กกว่าญาติของญี่ปุ่นเกี่ยวกับขนาดของลูกพลัมที่มีขนาดเล็ก แต่ในมิดเวสต์และบางส่วนของภาคอีสานมันเป็นส่วนผสมหลักในพุดดิ้งนึ่งเรียกว่าลูกพลับพุดดิ้งราดด้วยครีม anglaise

พืชผลอื่น ๆ ที่สืบทอดมาจากชนพื้นเมืองอเมริกัน ได้แก่ข้าวป่าซึ่งเติบโตริมฝั่งทะเลสาบและเป็นอาหารที่โปรดปรานในท้องถิ่นและในปัจจุบันมักใช้ในการบรรจุสำหรับวันขอบคุณพระเจ้า

ผลไม้โดยทั่วไปของภูมิภาคนี้เป็นพืชที่มีอากาศหนาวเย็น ครั้งหนึ่งเคยคิดว่าฤดูหนาวของมันรุนแรงเกินไปสำหรับแอปเปิ้ล แต่ผู้เพาะพันธุ์ในมินนิโซตาได้ผลิตแอปเปิ้ลที่มั่งคั่งและกลายเป็นภูมิภาคที่มีผลผลิตมากเป็นอันดับสามสำหรับแอปเปิ้ลที่ปลูกในดินแดนโดยมีพันธุ์ท้องถิ่น ได้แก่Wolf River , Enterprise, Melrose , Paula สีแดง , โรมงาม , Honeycrispและสีแดงอร่อย

เชอร์รี่มีความสำคัญต่อมิชิแกนและวิสคอนซินปลูกแครนเบอร์รี่จำนวนมากซึ่งเป็นมรดกของการย้ายถิ่นของเกษตรกรนิวอิงแลนด์ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 เยลลี่แคปแอปเปิ้ลเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมของภูมิภาคนี้

อิทธิพลของชาวเยอรมันสแกนดิเนเวียและชาวสลาฟทางตอนเหนือของภูมิภาคนั้นแข็งแกร่งมาก หลายคนอพยพไปยังวิสคอนซินมินนิโซตามิชิแกนโอไฮโอและอิลลินอยส์ในศตวรรษที่ 19 เพื่อใช้ประโยชน์จากงานในธุรกิจบรรจุเนื้อสัตว์รวมทั้งการเป็นเจ้าของบ้านและพ่อค้า

Bratwurstเป็นไส้กรอกที่ใช้กันทั่วไปในงานเลี้ยงท้ายรถสำหรับGreen Bay Packers , Chicago BearsหรือDetroit Lionsมักเสิร์ฟต้มในเบียร์ลาเกอร์กับกะหล่ำปลีดองซึ่งแตกต่างจากสูตรอาหารจำนวนมากที่พบในเยอรมนี

ไส้กรอกโปแลนด์ในประเภทคิดค้นในประเทศโดยเฉพาะอย่างยิ่งของKielbasaเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการแข่งขันกีฬาในชิคาโก: ชิคาโกในวันนี้มีประมาณ 200,000 ลำโพงโปแลนด์และมีประชากรที่คล้ายกันมานานกว่า 100 ปี [148]

เมื่อชาวโปแลนด์มาที่ชิคาโกและเมืองรอบ ๆ จากยุโรปพวกเขานำเชือกยาวของคีลบาซาม้วนกะหล่ำปลีและเปียโรกิสมาด้วย เสาที่ออกจากโปแลนด์หลังจากการล่มสลายของกำแพงเบอร์ลินและลูกหลานของผู้อพยพก่อนหน้านี้ยังคงสร้างพวกเขาและพวกเขายังคงพบเห็นได้ทั่วไปในร้านอาหารท้องถิ่นและอาหารสำเร็จรูป [149]

วันนี้ควบคู่ไปกับ Pierogi ไส้กรอกเสิร์ฟบนม้วนยาวพร้อมมัสตาร์ดเช่นฮอทดอกหรือMaxwell Street Polishซึ่งเป็นแซนวิชที่มีหัวหอมเคลือบคาราเมล ในคลีฟแลนด์ไส้กรอกแบบเดียวกันนี้เสิร์ฟในรูปแบบของเด็กชายชาวโปแลนด์แซนวิชที่ทำจากเฟรนช์ฟรายซอสบาร์บีคิวรสเผ็ดและโคลสลอว์

ซึ่งแตกต่างจากเมืองในภาคอีสานที่สุนัขร้อนเพียงอย่างเดียวคือแบบดั้งเดิมแฟน ๆ ของคลีฟแลนด์อินเดีย , ดีทรอยต์เสือ , ชิคาโกคับส์และมิลลาโวโปรดปรานสองหรือสามชนิดที่แตกต่างกันของไส้กรอกขายในรถเข็นที่อยู่ด้านนอกสนามกีฬา

ฮอทดอกมักจะทำตามสไตล์ชิคาโกเต็มไปด้วยมัสตาร์ดและผักดอง

ในซินซินที่ซินซินสีแดงเล่นมีคู่แข่งในซินซินพริก คิดค้นโดยผู้อพยพชาวมาซิโดเนียประกอบด้วยสปาเก็ตตี้เป็นฐานพริกกับเครื่องเทศที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเมดิเตอร์เรเนียนและเชดดาร์ชีส พริกนั้นมักจะเป็นอาหารสำหรับฮอทดอกในท้องถิ่นในเกม

ในมิดเวสต์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งมินนิโซตา[150]ประเพณีของคริสตจักรพอตลัคือการรวมตัวกันที่อาหารท้องถิ่นขึ้นครองราชย์และนับตั้งแต่ยุคของพรมแดน; ผู้บุกเบิกมักจำเป็นต้องรวบรวมทรัพยากรเพื่อจัดงานเฉลิมฉลองในศตวรรษที่ 19 และไม่เคยเปลี่ยนแปลง [151]

ไม่มีที่ไหนเลยเป็นแบบนี้ชัดเจนมากขึ้นกว่าที่มีhotdishประเภทของหม้อตุ๋นเชื่อว่าจะได้มาจากสูตรนอร์เวย์, มันก็มักจะราดด้วยมันฝรั่งหรือหมองคล้ำ tater [152]ถัดจาก hotdish ที่ potlucks มักจะพบข้าวที่ได้รับการยกย่องคือพุดดิ้งข้าวชนิดหนึ่งที่ผสมกับสับปะรดบดและเชอร์รี่ maraschino ถัดจากนั้นคือbooyahซึ่งเป็นซุปข้นที่ทำจากเนื้อสัตว์ผักและเครื่องปรุงที่ตั้งใจจะเคี่ยวบนเตาได้นานถึงสองวัน

Lefseซึ่งตามเนื้อผ้าของชาวสแกนดิเนเวียได้ถูกส่งต่อไปยังลูกหลานมานานกว่าร้อยปีและมีอยู่ทั่วไปบนโต๊ะอาหาร เบื้องหลังนั้นคือเนื้อกวางซึ่งเป็นเนื้อสัตว์ยอดนิยมในบริเวณเกรตเลกส์และมักรับประทานเป็นสเต็กแซนวิชและย่างมงกุฎสำหรับกิจกรรมพิเศษ [153] [154]ภายในวิสคอนซินมินนิโซตาและดาโกตัสเนื้อเสือเป็นอาหารที่คล้ายกับสเต็กทาร์ทาร์เป็นเรื่องธรรมดา

สุดท้ายบนโต๊ะคือบาร์ขนมหวานและบราวนี่ซึ่งสร้างขึ้นในปีพ. ศ. 2441 ในชิคาโกปัจจุบันเป็นอาหารระดับโลกและอาหารนานาชาติยอดนิยม [155]

Booyahสตูว์ชิ้นใหญ่ยอดนิยมของมิดเวสต์ที่มักเสิร์ฟให้กับผู้คนจำนวนมาก

ถัดไปทางใต้บาร์บีคิวมีสไตล์ของตัวเองในสถานที่ต่างๆในแคนซัสและเซนต์หลุยส์แตกต่างจากทางใต้และอเมริกาตะวันตก แคนซัสซิตีและเซนต์หลุยส์เป็นศูนย์กลางสำคัญของทางรถไฟที่เชื่อมต่อที่ราบกับเกรตเลกส์และเมืองที่อยู่ไกลออกไปทางตะวันออกเช่นฟิลาเดลเฟีย [156]

ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 19 พื้นที่เซนต์หลุยส์โอมาฮาและแคนซัสซิตีมีโกดังขนาดใหญ่มีคอกวัวและหมูอยู่ทางตะวันออกไปยังเมืองชายฝั่งและทางเหนือไปยังเกรตเลกส์ [157] [158]พวกเขาทั้งหมดมีประชากรผู้อพยพและผู้อพยพจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ จากยุโรปและทางใต้ตามลำดับดังนั้นภูมิภาคนี้จึงได้พัฒนารูปแบบของบาร์บีคิวที่เป็นเอกลักษณ์

บาร์บีคิวสไตล์เซนต์หลุยส์เน้นหนักซอสบาร์บีคิวหวานเหนียว สเต๊กหมูรวมถึงสเต็กหมูที่ตัดจากไหล่ของหมูย่างแล้วค่อย ๆ ตุ๋นในกระทะบนเตาถ่าน สนุ๊ตกรอบตัดจากแก้มและจมูกของหมูที่ทอดเหมือนแคร็กลินและกินจิ้มกับซอส หมูซี่โครง ; และการผสมผสานของทั้งเบียร์ต้มเปรี้ยวหรือย่างไส้กรอกอิตาเลี่ยน, ปรุงรสด้วยยี่หร่า

ขนมหวานมักจะเป็นเค้กเนยที่เหนียวเหนอะหนะซึ่งคิดค้นขึ้นในเมืองในช่วงทศวรรษที่ 1930

บาร์บีคิวสไตล์แคนซัสซิตีใช้เนื้อหลายชนิดมากกว่าบาร์บีคิวแบบอเมริกันส่วนใหญ่ไม่ว่าจะเป็นไก่งวงเนื้อแกะเนื้อหมูและเนื้อวัวเป็นชื่อไม่กี่อย่าง แต่แตกต่างจากเซนต์หลุยส์ตรงที่ซอสบาร์บีคิวจะเพิ่มกากน้ำตาลลงไปด้วย สูตรที่ทำจากมะเขือเทศและมักจะมีรสเปรี้ยวกว่า

ตามเนื้อผ้าแคนซัสซิตีใช้วิธีการสูบบุหรี่ที่ต่ำและช้านอกเหนือจากการตุ๋นในซอสเท่านั้น นอกจากนี้ยังชอบใช้ไม้ชนิดหนึ่งในการสูบบุหรี่และการรดน้ำอย่างต่อเนื่องหรือการวางชั้นของซอสในขณะที่ปรุงอาหารให้เป็นสีเคลือบ เมื่อสิ้นสุดขั้นตอนนี้จำเป็นต้องสร้าง "เปลือกไม้" หรือชั้นนอกที่ไหม้เกรียมของหน้าอก

ทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา

แนชวิลล์ไก่ร้อนกับสลัดมันฝรั่ง

เมื่อกล่าวถึงภาคใต้ของอเมริกาในฐานะภูมิภาคโดยทั่วไปแล้วควรบ่งบอกถึงรัฐแมริแลนด์ตอนใต้และรัฐที่เคยเป็นส่วนหนึ่งของสมาพันธรัฐเก่าโดยมีเส้นแบ่งระหว่างขนุนตะวันออกและตะวันตกห่างจากดัลลัสเท็กซัสไปทางตะวันตกประมาณ 100 ไมล์และส่วนใหญ่เป็นทางใต้ ของเดิมเมสันดิกซันบรรทัด เมืองที่พบในบริเวณนี้ ได้แก่นิวออร์ , ไมอามี่ , แอตแลนตา , วอชิงตันดีซี , เมมฟิส , ชาร์ลตันและชาร์ลกับฮูสตัน, เท็กซัสที่ใหญ่ที่สุด

รัฐเหล่านี้มีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกันมากขึ้นและเป็นส่วนหนึ่งของดินแดนของสหรัฐอเมริกามานานกว่ารัฐที่อยู่ห่างออกไปทางตะวันตกมากกว่าเท็กซัสตะวันออกมากและในกรณีของอาหารอิทธิพลและรูปแบบการปรุงอาหารจะแยกออกจากกันอย่างเคร่งครัดเนื่องจากภูมิประเทศเริ่มเปลี่ยนไป ไปจนถึงทุ่งหญ้าและทะเลทรายจากลำธารและป่าไม้เนื้อแข็ง

พีชพายเป็นขนมยอดนิยมของชาวใต้

ส่วนนี้ของประเทศมีอาหารที่เป็นที่รู้จักที่เก่าแก่ที่สุดในดินแดนโดยมีสูตรอาหารบางอย่างที่มีอายุเกือบ 400 ปี

อิทธิพลของชนพื้นเมืองอเมริกันยังคงค่อนข้างมองเห็นได้ในการใช้ข้าวโพดเป็นวัตถุดิบที่สำคัญ[159]และพบในภาคใต้สมัครใจสำหรับการล่าสัตว์ป่าโดยเฉพาะในไก่งวง , กวาง , จำพวก , และชนิดของนก ; ตัวอย่างเช่นชายฝั่งนอร์ทแคโรไลนาเป็นสถานที่ที่นักล่าจะหาหงส์ทุนดราเป็นส่วนหนึ่งของอาหารค่ำวันคริสต์มาส ผู้ตั้งถิ่นฐานดั้งเดิมของอังกฤษและสก็อตจะมีความสุขกับการเปิดเผยนี้เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าสิ่งนี้ถูกห้ามในหมู่ชนชั้นสามัญในสหราชอาณาจักรในตอนนี้และโดยธรรมชาติแล้วลูกหลานของพวกเขายังไม่ลืม [160] [161]

ชนพื้นเมืองอเมริกันบริโภคยังเต่าและปลาดุกโดยเฉพาะเต่างับที่จระเข้ตะพาบน้ำและปลาดุกสีฟ้า ปลาดุกมักถูกจับด้วยมือเปล่าควักชุบเกล็ดขนมปังทอดและทอดเพื่อให้เป็นปลาแบบอังกฤษและมันฝรั่งทอดและเต่าจะกลายเป็นสตูว์และซุป [162] [163]

ชนเผ่าพื้นเมืองอเมริกันในภูมิภาคเช่นเชอโรกีหรือช็อกทอว์มักจะได้รับการปลูกฝังหรือรวบรวมพืชในท้องถิ่นเช่นมะละกอ , maypopและอีกหลายประเภทของฟักทองและข้าวโพดเป็นอาหาร [164]พวกเขายังใช้spicebush [165]และsassafrasเป็นเครื่องเทศ[166]และผลไม้ดังกล่าวยังคงได้รับการเพาะปลูกเป็นอาหารในภาคใต้ [167]

ข้าวโพดเป็นไปในวันนี้พบได้ในอาหารที่ให้บริการอาหารเช้า, อาหารกลางวันและอาหารเย็นในรูปแบบของปลายข้าว , hoecakesอบขนมปังและspoonbreadและถั่วเช่นพันธุ์ไม้ , วอลนัทสีดำและพีจะรวมกันทั่วไปในขนมหวานและขนมอบที่หลากหลายสับพาย , พายพีแคน , พีแคนโรลและขนมปังน้ำผึ้ง (ทั้งสองชนิดเป็นขนมปังเหนียว ) และขนมปังจานด่วนซึ่งคิดค้นขึ้นเองในภาคใต้ในช่วงสงครามกลางเมืองอเมริกา

ลูกพีชได้รับการปลูกในภูมิภาคนี้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 และเป็นพืชหลักเช่นเดียวกับผลไม้ที่ชื่นชอบโดยลูกพีชเป็นขนมที่เป็นเอกลักษณ์

สมัยก่อนประวัติศาสตร์

อิทธิพลของยุโรปเริ่มต้นขึ้นไม่นานหลังจากการตั้งถิ่นฐานของเจมส์ทาวน์ในปี 1607 และสูตรอาหารที่เก่าแก่ที่สุดก็เกิดขึ้นในปลายศตวรรษที่ 17 อิทธิพลเฉพาะจากยุโรปค่อนข้างหลากหลายและยังคงเป็นแบบดั้งเดิมและจำเป็นต่อการปรุงอาหารสมัยใหม่โดยรวม

ภาษาเยอรมันมักจะตั้งรกรากอยู่ในPiedmontในฟาร์มขนาดเล็กจากชายฝั่งและคิดค้นอาหารอันโอชะอเมริกันที่ตอนนี้รักประเทศชาติเนยแอปเปิ้ลขึ้นอยู่กับสูตรของพวกเขาสำหรับapfelkrautและต่อมาพวกเขาแนะนำให้รู้จักกับกะหล่ำปลีแดงและข้าวไรย์

จากเกาะอังกฤษจำนวนมหาศาลของอิทธิพลที่ถูกมอบให้กับภาคใต้โดยเฉพาะ Foodways พบใน 17th- และศตวรรษที่ 18 เสื้อคลุม , Borderlands ระหว่างอังกฤษและสกอตแลนด์ที่ที่ราบสูงบางส่วนของเวลส์ที่เวสต์มิดแลนด์และสีดำประเทศ ตั้งถิ่นฐานมุ่งอเมริกาหนีความวุ่นวายของสงครามกลางเมือง , เสื้อคลุมและไฮแลนด์ฝึกปรือ

มักจะปรากฏเรือแสดงข้าวของของพวกเขารวมอยู่เกือบตลอดเวลา cookpots หรือbakestonesและสต็อกเมล็ดพืชเช่นลูกพีช , พลัมและแอปเปิ้ลที่จะเติบโตสวนผลไม้ที่พวกเขาปลูกในหลายร้อยของพวกเขา แต่ละกลุ่มนำอาหารและแนวคิดจากภูมิภาคของตน

ผู้ตั้งถิ่นฐานจากไอร์แลนด์และสกอตแลนด์เป็นที่รู้จักกันดีในการสร้างพีเทรคและปัวตินซึ่งเป็นสุราชนิดแข็งที่มีส่วนผสมของมันฝรั่งหมักหรือข้าวบาร์เลย์ ในเวลาต่อมาพวกเขาได้คิดค้นวิธีการกลั่นข้าวโพดบดด้วยน้ำตาลที่เพิ่มเข้ามาและการบ่มในถังถ่านที่ทำจากไม้เนื้อแข็งที่ได้รับการคัดสรรซึ่งสร้างวิสกี้ที่มีหลักฐานสูง นี้ให้กำเนิดอเมริกันวิสกี้และเคนตั๊กกี้บูร์บองและญาติของแสงจันทร์และEverclear

ใกล้กับชายฝั่งมากขึ้นสูตรอาหารสำหรับเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆในศตวรรษที่ 18 ของอังกฤษกลายเป็นเค้กที่น่าเบื่อแทนที่เชอร์รี่ด้วยวิสกี้และสูตรสำหรับเค้กปอนด์ที่นำไปทางทิศใต้ในเวลาเดียวกันยังคงใช้งานได้กับหน่วยการอบของอเมริกา: น้ำตาล 1 ปอนด์หนึ่งก้อนไข่โขลก, เนยหนึ่งปอนด์, แป้งหนึ่งปอนด์

คุณสมบัติทั่วไป

บิสกิตและน้ำเกรวี่

เนื้อหมูเป็นตัวเลือกยอดนิยมใน 80% ของบาร์บีคิวสไตล์ภาคใต้และมีคุณสมบัติในการเตรียมอื่น ๆ เช่นไส้กรอกและแซนวิช สำหรับชาวใต้ส่วนใหญ่ในช่วงก่อนวัยเด็กข้าวโพดและหมูเป็นวัตถุดิบหลักของอาหาร [78] ประเทศไส้กรอกเป็นส่วนผสมในจานอาหารเช้าทางตอนใต้ของบิสกิตและน้ำเกรวี่ แฮมสไตล์คันทรีมักเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าและอบด้วยเกลือหรือน้ำตาลและรมควันพืชชนิดหนึ่ง [168]

ที่มาพร้อมกับอาหารหลายสไตล์ภาคใต้ปุยบิสกิตที่เป็นหัวเชื้อโซดาและมักจะมีบัตเตอร์และสำหรับอาหารเช้าพวกเขามักจะมาพร้อมกับแฮมประเทศ , ปลายข้าวและไข่กวน

ของหวาน

ของหวานในภาคใต้มีแนวโน้มที่จะอุดมสมบูรณ์และเป็นมรดกแห่งความบันเทิงที่สร้างความประทับใจให้กับแขกเนื่องจากแม่บ้านชาวใต้คนหนึ่ง (และยังคงอยู่ในระดับหนึ่ง) คาดว่าจะแสดงการต้อนรับของเธอด้วยการจัดงานเลี้ยงที่น่าประทับใจที่สุดเท่าที่เธอจะทำได้ จัดการ. [169]

ของหวานมีมากมายและล้อมรอบเค้กเลน , พายมันเทศ , พายลูกพีช , พายพีแคน , เค้กฮัมมิ่งเบิร์ด , พายเจฟเฟอร์สันเดวิส , ถั่วลิสงเปราะ , เค้กมะพร้าว , แอปเปิ้ลชุบแป้งทอด , คุกกี้ถั่วลิสง, คุกกี้เครื่องเทศโมราเวียน , พายหมากรุก , เค้กโดเบอร์จ , เค้กเลดี้บัลติมอร์ , ลูกเบอร์เบินและเค้กคาราเมล

เค้กสปันจ์สไตล์อเมริกันมักจะเป็นกฎมากกว่าข้อยกเว้นเช่นเดียวกับบัตเตอร์ครีมสไตล์อเมริกันซึ่งเป็นสถานที่ที่การอบทางใต้ตัดกับส่วนที่เหลือของสหรัฐอเมริกา ถั่วเช่นพีแคนและพืชชนิดหนึ่งมีแนวโน้มที่จะได้รับความเคารพนับถือเป็นเครื่องปรุงสำหรับขนมเหล่านี้และหาทางเข้าสู่เบเกอรี่ในท้องถิ่นเพื่อเป็นไส้สำหรับช็อคโกแลต

อาหารเคจุนและครีโอลแห่งลุยเซียนา

กุ้ง กระเจี๊ยบเป็นที่นิยม Cajunและ ครีโอลจาน

ในหลุยเซียน่าวิธีการปรุงอาหารมีความคล้ายคลึงกับอาหารฝรั่งเศสแบบชนบทในศตวรรษที่ 17 และ 18 มากกว่าที่เคยพบในศาลฝรั่งเศสในแวร์ซายส์หรือบิสโทรของปารีสในศตวรรษที่ 19 และ 20 นี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหาร Cajun

Cajun Frenchมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับภาษาถิ่นที่พูดใน Northern Maine , New Brunswickและในระดับที่น้อยกว่าเฮติที่พูดในฝรั่งเศสสมัยใหม่และในทำนองเดียวกันคำศัพท์วิธีการและวัฒนธรรมที่เกี่ยวข้องกับอาหารก็มีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับรูปแบบของสิ่งเหล่านี้ อดีตอาณานิคมของฝรั่งเศสจนถึงทุกวันนี้

ไม่เหมือนกับพื้นที่อื่น ๆ ของภาคใต้ Cajuns ยังคงเป็นชาวคาทอลิกเป็นส่วนใหญ่ดังนั้นสิ่งที่พวกเขากินส่วนใหญ่จึงเป็นไปตามฤดูกาล ตัวอย่างเช่นเนื้อหมูเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของ Cajun boucherie (งานในชุมชนขนาดใหญ่ที่มีการฆ่าหมูปรุงด้วยเครื่องเทศที่ร้อนแรงและกินจมูกถึงหาง) แต่จะไม่ถูกบริโภคในช่วงห้าสัปดาห์ของการเข้าพรรษาเมื่อเป็นเช่นนั้น ต้องห้าม

อาหารเคจันมีแนวโน้มที่จะให้ความสำคัญกับสิ่งที่หาได้ในท้องถิ่นในอดีตเนื่องจาก Cajuns มักเป็นเกษตรกรที่ยากจนไม่รู้หนังสือและไม่ได้เป็นเจ้าของสวน แต่ในปัจจุบันเป็นเพราะวัฒนธรรมท้องถิ่นดังกล่าวฝังลึกลงไป

Boudinเป็นไส้กรอกชนิดหนึ่งที่พบได้เฉพาะในพื้นที่นี้ของประเทศและมักมีรสเผ็ดร้อนมากกว่าที่พบในฝรั่งเศสหรือเบลเยี่ยม Chaudinมีเอกลักษณ์เฉพาะในพื้นที่และวิธีการปรุงอาหารก็เปรียบได้กับแฮกกิสของสก็อต: การบรรจุประกอบด้วยหัวหอมข้าวพริกหยวกเครื่องเทศและเนื้อหมูที่เย็บในกระเพาะอาหารของหมูและเสิร์ฟเป็นชิ้น ๆ ด้วยความร้อน

กุ้งเป็นหลักของ cookpot ยายจันในขณะที่พวกเขามีมากมายในสะอ้านทางใต้ของรัฐหลุยเซียนาและแหล่งที่มาหลักของการดำรงชีวิตเช่นเดียวกับปูสีฟ้า , กุ้ง , ข้าวโพดในซังและมันฝรั่งสีแดงตั้งแต่เหล่านี้เป็นส่วนผสมพื้นฐานของ กุ้งลุยเซียนาเดือด

อาหารตามแบบฉบับของ อาหาร Louisiana Creole

นิวออร์ลีนส์เป็นเมืองหลวงของวัฒนธรรมครีโอลตั้งแต่ก่อนที่รัฐหลุยเซียน่าจะเป็นรัฐ วัฒนธรรมนี้เป็นของฝรั่งเศสและสเปนในยุคอาณานิคมที่พัฒนาขึ้นในเมืองนิวออร์ลีนส์ซึ่งเป็นและยังคงค่อนข้างแตกต่างจากวัฒนธรรมชนบทของ Cajuns และประกบคู่กับสิ่งที่กินได้ในวัฒนธรรมการปลูกก่อนวัยอันควรในหลุยเซียน่าเมื่อนานมาแล้ว

การปรุงอาหารเพื่อสร้างความประทับใจและแสดงความมั่งคั่งถือเป็นวัตถุดิบหลักของวัฒนธรรมครีโอลซึ่งมักผสมวิธีการปรุงอาหารฝรั่งเศสสเปนอิตาลีเยอรมันแอฟริกันแคริบเบียนและอเมริกันพื้นเมืองทำให้มีอาหารมากมายเช่นหอยนางรมเบียนวิลล์ปอมปาโนเอ็นปาปิโลตและแม้แต่แซนวิชมัฟฟาเล็ตต้า .

อย่างไรก็ตามอาหารหลุยเซียน่าครีโอลมีแนวโน้มที่จะแตกต่างจากแนวคิดดั้งเดิมที่นำมาสู่ภูมิภาคในส่วนผสมเช่นprofiterolesใช้ขนมชูส์ที่ใกล้เคียงกับที่พบในปารีสสมัยใหม่ แต่มักใช้ไอศกรีมวานิลลาหรือช็อกโกแลตมากกว่าคัสตาร์ด ไส้พราลีนมักใช้พีแคนไม่ใช่อัลมอนด์และกล้วยฟอสเตอร์เกิดขึ้นเมื่อนิวออร์ลีนส์เป็นเมืองท่าสำคัญในการนำเข้ากล้วยจากทะเลแคริบเบียน [170]

gumbosมีแนวโน้มที่จะหนากับกระเจี๊ยบเขียวหรือใบของต้นไม้ sassafrass Andouilleมักจะใช้ แต่ไม่andouilleรู้จักกันในปัจจุบันในประเทศฝรั่งเศสตั้งแต่ฝรั่งเศสandouilleใช้ผ้าขี้ริ้วขณะที่หลุยเซียandouilleทำจากก้นบอสตันมักจะผันกับสะเก็ดพริกไทยและรมควันเป็นเวลาหลายชั่วโมงกว่าไม้พี

ส่วนผสมอื่น ๆ ที่มีถิ่นกำเนิดในรัฐลุยเซียนาและไม่พบในอาหารของฝรั่งเศสสมัยใหม่ ได้แก่ ข้าวซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักของการปรุงอาหารครีโอลและเคจุนมาหลายชั่วอายุคนและอ้อยซึ่งปลูกในลุยเซียนาตั้งแต่ต้นปี 1800 [171]

โรงงาน Maypop

พื้นดินพริกป่นเป็นเครื่องเทศที่สำคัญของภูมิภาคที่เป็นเนื้อของจระเข้อเมริกันบางสิ่งบางอย่างเข้ามาตั้งถิ่นฐานเรียนรู้จาก Choctaws และฮิวมา ต้นเมย์ป๊อปเป็นที่ชื่นชอบของชาวใต้มานาน 350 ปี มันตั้งชื่อให้กับแม่น้ำ Ocoee ในรัฐเทนเนสซีซึ่งเป็นมรดกของ Cherokees และในรัฐหลุยเซียน่าตอนใต้เรียกว่าliane de grenadeซึ่งบ่งบอกถึงการบริโภคของ Cajuns เป็นญาติสนิทของเสาวรสที่มีขนาดใกล้เคียงกันและเป็นพืชทั่วไปที่ปลูกในสวนทั่วภาคใต้เพื่อเป็นแหล่งผลไม้สดในฤดูร้อน

อิทธิพลของชาวแอฟริกันอเมริกัน

อิทธิพลของเวสต์แอฟริกันมาพร้อมกับทาสจากประเทศกานา , เบนิน , มาลี , คองโก , แองโกลา , เซียร์ราลีโอน , ไนจีเรียและส่วนอื่น ๆ ของโกลด์โคสต์และมาร์คแอฟริกันและลูกหลานของพวกเขาแอฟริกันอเมริกันได้ทำอาหารภาคใต้มีความแข็งแกร่งในวันนี้ และเป็นส่วนเสริมที่จำเป็นสำหรับโต๊ะภาคใต้

พืชเช่นกระเจี๊ยบเขียว , ข้าวฟ่าง , เมล็ดงา , มะเขือและชนิดที่แตกต่างของแตงโมที่ถูกนำมากับพวกเขาจากแอฟริกาตะวันตกพร้อมกับการแนะนำสิ่งสำคัญอย่างเหลือเชื่อข้าวกับแคโรไลนาและต่อมาเท็กซัสและหลุยเซีย , มาจากไหนมันก็กลายเป็นข้าวหลักของ ภูมิภาคและยังคงเป็นหลักในวันนี้พบได้ในอาหารเช่นHoppin จอห์น , purloo และข้าวแดงชาร์ลสตัน

เช่นเดียวกับคนรับใช้ที่ยากจนกว่าที่เข้ามาทางใต้ทาสมักจะได้ของเหลือจากสิ่งที่ถูกฆ่าเพื่อการบริโภคของเจ้านายในไร่และต้องมีการดัดแปลงสูตรอาหารมากมายให้เหมาะกับเครื่องในเช่นหูหมูและเครื่องในอดีต[172]แม้ว่าจะมีสูตรอื่น ๆ วิธีการส่งเสริมให้ใช้วิธีการปรุงอาหารที่ต่ำและช้าเพื่อให้เนื้อสัตว์ที่หั่นยากขึ้นเช่นการต้มการสูบบุหรี่และการย่างหลุมซึ่งวิธีสุดท้ายเป็นวิธีที่ชาวแอฟริกันตะวันตกรู้จักในการเตรียมแพะย่าง [173]

ซุปถั่วลิสงเป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่รู้จักกันดีที่สุดที่ชาวแอฟริกันนำมาสู่เวอร์จิเนียและเมื่อเวลาผ่านไปผ่านลูกหลานของพวกเขามันก็กลายเป็นรสชาติที่นุ่มนวลและนุ่มนวลกว่าสูตรดั้งเดิม [174]

อาหารฟลอริดา

บางส่วนของภาคใต้มักมีอาหารประเภทย่อยที่แตกต่างกันเนื่องจากประวัติศาสตร์และภูมิทัศน์ในท้องถิ่น ตัวอย่างเช่นอาหารฟลอริเดียนมีวิธีการปรุงที่แตกต่างกันโดยมีส่วนผสมที่แตกต่างกันโดยเฉพาะทางตอนใต้ของแทมปาและออร์แลนโด

สเปนมีการควบคุมของรัฐจนถึงต้นศตวรรษที่ 19 และใช้ปลายด้านใต้เป็นเมืองหน้าด่านเพื่อป้องกันหลักของสเปนจุดเริ่มต้นใน 1500s แต่ฟลอริด้าเก็บไว้และยังคงรักษาความผูกพันกับทะเลแคริบเบียนรวมทั้งบาฮามาส เฮติ , คิวบา , เปอร์โตริโกที่สาธารณรัฐโดมินิกันและจาเมกา

เซาท์แทมมีและได้รับเป็นเวลานานหลายลำโพงแคริบเบียนสเปน , เฮติฝรั่งเศส , จาเมกา Patoisและเฮติครีโอลและแต่ละวัฒนธรรมแคริบเบียนมีการระงับการที่แข็งแกร่งในการปรุงอาหารวิธีการและเครื่องเทศในฟลอริด้า ในทางกลับกันในแต่ละสูตรและการแข่งขันกับFoodwaysของชนเผ่า Seminole ตั้งถิ่นฐานและโฟน ดังนั้นเป็นเวลาเกือบ 200 ปีแล้วที่การปรุงอาหารของฟลอริเดียนจึงมีรสชาติแบบเขตร้อนมากกว่ารัฐทางใต้อื่น ๆ

allspice , เครื่องเทศมีพื้นเพมาจากจาไมก้าเป็นส่วนผสมที่พบในผสมเครื่องเทศในช่วงฤดูร้อนบาร์บีคิวพร้อมกับขิง , กระเทียม , สก๊อตหมวกพริกเกลือทะเลและลูกจันทน์เทศ; ในการปรุงอาหารฟลอริเดียนมักจะเป็นเครื่องเทศจาเมกาที่แตกต่างกันออกไป มะพร้าวปลูกในพื้นที่รอบ ๆ ไมอามีและส่งผ่านท่าเรือทุกวันเพื่อบริโภคนมเนื้อและน้ำของมะพร้าว

กล้วยไม่ได้เป็นเพียงพันธุ์คาเวนดิชสีเหลืองที่พบในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วอเมริกาในฟลอริดามีจำหน่ายในรูปแบบบานานิโตโคโลราโดปลาตาโนสและมาดูรออย่างแรกคือกล้วยขนาดจิ๋วที่มีความยาวประมาณ 4-5 นิ้ว (10–13 ซม.) เท่านั้นและมีรสหวาน อย่างที่สองมีเปลือกสีแดงและรสที่ค้างอยู่ในคอเหมือนแอปเปิ้ลส่วนที่สามและสี่ใช้เป็นแป้งในเกือบทุกเกาะแคริบเบียนเป็นกับข้าวอบหรือทอดทั้งหมดข้างต้นเป็นวัตถุดิบหลักของตลาดกลางแจ้งของฟลอริดาเมื่ออยู่ใน ฤดูกาลและทั้งหมดเติบโตในทะเลแคริบเบียนเป็นเวลาเกือบ 400 ปี

มะม่วงปลูกเป็นพืชหลังบ้านในฟลอริดาตอนใต้และเป็นที่ชื่นชอบในรูปทรงต่าง ๆ หลายขนาดตั้งแต่Nam Doc Maiซึ่งนำมาที่ฟลอริดาหลังสงครามเวียดนามไปจนถึงมาดามฟรานซิสมะม่วงจากเฮติ ขนมหวานและทุเรียนเทศเป็นที่นิยมในไมอามี แต่แทบไม่เคยมีมาก่อนในพื้นที่อื่น ๆ ของภาคใต้

Citrus เป็นพืชที่สำคัญของฟลอริดาและมีจำหน่ายที่โต๊ะอาหารเช้าหลายแห่งและตลาดหลายแห่งโดยมีความสูงของฤดูกาลใกล้กับสัปดาห์แรกของเดือนมกราคม ส้มแฮมลินเป็นพันธุ์หลักที่ปลูกและจากการเพาะปลูกนี้ส่วนที่เหลือของสหรัฐอเมริกาและในระดับที่น้อยกว่ายุโรปจะได้รับน้ำส้ม พืชพันธุ์อื่น ๆ จะรวมถึงเกรป , ส้ม , ส้ม Clementine , มะนาว , และแม้กระทั่งไม่กี่คนที่หายากมากขึ้นเช่นสะดือคาร่าคาร่า , tangelosและจาเมกาผลไม้ Ugli มะเขือเทศ , พริก , พริก Habaneroและมะเดื่อนำมาโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากฟลอริด้ารัดมะเดื่อสมบูรณ์เมนูการผลิต

ปูสีฟ้า , สังข์ , ฟลอริด้าหินปู , สีแดงกลอง , โดราโดและมาร์ลินมีแนวโน้มที่จะส่วนผสมที่ชื่นชอบในท้องถิ่น ผลิตภัณฑ์นมมีให้บริการในภูมิภาคนี้ แต่ไม่ค่อยเน้นเนื่องจากความอบอุ่นตลอดทั้งปี

พายมะนาวแป้นแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นขนมจากหมู่เกาะนอกชายฝั่งไมอามีทำด้วยนมข้นเพื่อสร้างคัสตาร์ดด้วยมะนาวทาร์ตที่มีกลิ่นหอมซึ่งมีถิ่นกำเนิดในฟลอริดาคีย์ส่วนหนึ่งเป็นเพราะนมจะเน่าเสียในยุคก่อนที่จะแช่เย็น

เนื้อหมูในภูมิภาคนี้มีแนวโน้มที่จะย่างด้วยวิธีการที่คล้ายคลึงกับที่พบในเปอร์โตริโกและคิวบาเนื่องจากมีการอพยพจำนวนมากจากประเทศเหล่านั้นในศตวรรษที่ 20 โดยเฉพาะอย่างยิ่งในมณฑลรอบ ๆ ไมอามี [175]

น้ำผึ้งดอกส้มเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษของรัฐและมีจำหน่ายทั่วไปในตลาดของเกษตรกร [176] กุ้งก้ามกรามแคริบเบียนเป็นอาหารมื้อพิเศษที่ชาวฟลอริเดียนต้องการอย่างกระตือรือร้นเนื่องจากพบได้ไกลถึงเมืองฟอร์ตไมเออร์ : การดำน้ำด้วยหอกและการเก็บรวบรวมจากแนวปะการังในฟลอริดาคีย์และใกล้กับสันดอนหินเป็นวิธีปฏิบัติทั่วไปของนักดำน้ำในพื้นที่ [177]

เกมขนาดเล็กอื่น ๆ

Ptarmigan , บ่น , นกอีกา , นกพิราบ, เป็ดและไก่เกมอื่น ๆ ถูกบริโภคในสหรัฐอเมริกา ในชาวอเมริกันในรัฐอาร์คันซอ , ช่องคลอดหางสตูว์มีการบริโภคในเมืองฝ้าย [178] กระรอก , แรคคูน , พอสซัม , หมี , Muskrat , กระแต , เหม็น , ชะมด , ไก่ฟ้า , นิ่มและกระต่ายยังมีการบริโภคในประเทศสหรัฐอเมริกา

อาหารทางตะวันตก

การทำอาหารในอเมริกาตะวันตกได้รับอิทธิพลมาจากวัฒนธรรมของชนพื้นเมืองอเมริกันและฮิสปาโนโฟนเช่นเดียวกับผู้ตั้งถิ่นฐานในภายหลังที่เข้ามาในศตวรรษที่ 19 เช่นเท็กซัสมีอิทธิพลบางอย่างจากเยอรมนีในการเลือกบาร์บีคิวโดยใช้ไส้กรอก

อีกตัวอย่างหนึ่งที่สามารถพบได้ในภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือซึ่งครอบคลุมโอเรกอน , วอชิงตันและตอนเหนือของแคลิฟอร์เนีย ทั้งหมดที่กล่าวมาล้วนอาศัยอาหารทะเลในท้องถิ่นและอาหารคลาสสิกเพียงไม่กี่อย่างของตัวเอง

ในนิวเม็กซิโก , โคโลราโด , เนวาดา , อาริโซน่า , ยูทาห์ , เวสเท็กซัสและแคลิฟอร์เนียภาคใต้รสชาติเม็กซิกันและมีอิทธิพลต่อการอยู่ร่วมกันอย่างมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากรัฐเม็กซิกันชิวาวา , บาจาแคลิฟอร์เนียและโซโนรา [ ต้องการอ้างอิง ]

ตะวันตกเฉียงเหนือ

แปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือเป็นภูมิภาครวมถึงอลาสก้าและรัฐวอชิงตันใกล้ชายแดนแคนาดาสหรัฐอเมริกาและสิ้นสุดใกล้แซคราเมนโต ที่นี่ภูมิประเทศส่วนใหญ่เป็นป่าฝนเขตอบอุ่นบนชายฝั่งผสมกับป่าสนเนื่องจากเป็นแนวชายแดนแคนาดา - สหรัฐอเมริกา

หนึ่งในอาหารหลักที่โปรดปรานคือปลาแซลมอนแปซิฟิกมีถิ่นกำเนิดในแม่น้ำสายใหญ่หลายสายในพื้นที่และมักจะรมควันหรือย่างบนไม้ซีดาร์ ในอลาสก้าเกมที่ดุเดือดเช่นptarmiganและmoose meat มีอยู่อย่างกว้างขวางเนื่องจากพื้นที่ส่วนใหญ่เป็นถิ่นทุรกันดาร

ปลาสดเช่นปลาเทราท์ steelhead , แปซิฟิกปลา , แปซิฟิกซีกและPollockกำลังตกปลาสำหรับคุณลักษณะอย่างกว้างขวางและในเมนูของร้านอาหารจำนวนมากเช่นเดียวกับมากมายเหลือเฟือของผลเบอร์รี่และผักสดเช่นแอปเปิ้ลจี้จากวอชิงตันรัฐสำนักงานใหญ่ของสหรัฐแอปเปิ้ลอุตสาหกรรมเชอร์รี่จากโอเรกอนแบล็เบอร์รี่และมาริออเบอร์รี่ซึ่งเป็นลักษณะของพายหลายชนิด เฮเซลนัทมีการปลูกอย่างแพร่หลายในภูมิภาคนี้และเป็นลักษณะของการอบเช่นในพายช็อกโกแลตเฮเซลนัทอาหารโปรดของชาวโอเรกอน[179]และอัลมอนด์โรกาเป็นขนมท้องถิ่น

ภูมิภาคนี้ยังถูกครอบงำอย่างมากด้วยแหล่งผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงซึ่งผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง

เช่นเดียวกับที่อยู่คนละฝั่งกับฝั่งตะวันออกมีหอยหลากหลายชนิดในภูมิภาคนี้ Geoducksเป็นหอยมือเสือพันธุ์พื้นเมืองที่มีคอยาวอย่างไม่น่าเชื่อ พวกเขาจะกินโดยถังและส่งไปยังเอเชียสำหรับล้านดอลลาร์ขณะที่พวกเขาเชื่อว่าจะเป็นยาโป๊ หอยกาบเป็นอาหารที่โปรดปรานมักย่างหรือนึ่งในซอส

หอยเป๋าฮื้อพื้นเมืองแคลิฟอร์เนียได้รับการคุ้มครองในฐานะแหล่งอาหารและการตั้งถิ่นฐานของคนผิวขาวแบบดั้งเดิมในยุคก่อนอาหารซึ่งปัจจุบันมีการปรุงอาหารในร้านอาหารชั้นดีเช่นเดียวกับการปรุงอาหารที่บ้านในซุปรสมิริน (อิทธิพลของการปรุงอาหารญี่ปุ่นมีมากใน ภูมิภาค) อาหารประเภทก๋วยเตี๋ยวและบาร์บีคิว

หอยนางรมโอลิมเปียจะเสิร์ฟบนเปลือกหอยครึ่งตัวเช่นเดียวกับหอยนางรมคุมาโมโตะที่ผู้อพยพชาวญี่ปุ่นแนะนำมาและเป็นอาหารหลักในมื้อค่ำเพื่อเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

หอยแมลงภู่แคลิฟอร์เนียเป็นอาหารอันโอชะของภูมิภาคนี้และเป็นคุณลักษณะของการปรุงอาหารมาหลายชั่วอายุคน มีหลักฐานว่าชนเผ่าพื้นเมืองของอเมริกาบริโภคพวกมันขึ้นและลงตามชายฝั่งแคลิฟอร์เนียมานานหลายศตวรรษ [ ต้องการอ้างอิง ]

ปูเป็นอาหารอันโอชะและรวมอยู่ในนี้ปูอลาสก้ากษัตริย์ , ปูแดง , ปูสีเหลืองและดุงปู นักกีฬาชาวแคลิฟอร์เนียและชาวโอเรกอนติดตามสามคนสุดท้ายอย่างกว้างขวางโดยใช้ห่วงอวนและเตรียมพวกเขาในหลายวิธี

ปูยักษ์อลาสก้าสามารถรับน้ำหนักได้ถึง 10 กก. มักเสิร์ฟนึ่งทั้งโต๊ะพร้อมซอสเนยมะนาวหรือใส่สลัดกับอะโวคาโดส่วนปูพื้นเมืองเป็นอาหารจานหลักเช่นแคลิฟอร์เนียโรลซีออปปิโนเอ สตูว์ชาวประมงที่ทำจากมะเขือเทศและปูหลุยซึ่งเป็นสลัดอีกชนิดหนึ่งที่มีถิ่นกำเนิดในซานฟรานซิสโก

ธัญพืชที่ชื่นชอบส่วนใหญ่จะเป็นข้าวสาลีและภูมิภาคเป็นที่รู้จักสำหรับขนมปัง sourdough เนยแข็งของภูมิภาค ได้แก่ฮัมตัดหมอก , Cougar ทองและTELEME [180]

ทางตะวันตกเฉียงใต้และทางใต้ของแคลิฟอร์เนีย

ผสมเนื้อวัวและไก่ Fajitaส่วนผสมเสิร์ฟบนกระทะเหล็กร้อน

รัฐของสี่มุม ( แอริโซนา , New Mexico , โคโลราโดและยูทาห์ ) บวกเนวาดา , แคลิฟอร์เนียตอนใต้และตะวันตกเท็กซัสทำขึ้นเป็นก้อนขนาดใหญ่ของสหรัฐอเมริกา

มีสำเนียงสเปนและโปรตุเกสที่แตกต่างกันในการปรุงอาหารอยู่ที่นี่กับแต่ละคนมีเมืองหลวงทางวัฒนธรรมในAlbuquerque , เดนเวอร์ , ลาสเวกัส , Los Angeles , ฟีนิกซ์ , ซานตาเฟ , ซานดิเอโกและทูซอน

เป็นเวลาหลายศตวรรษก่อนที่รัฐแคลิฟอร์เนียจะกลายเป็นรัฐในทศวรรษที่ 1850 เป็นส่วนหนึ่งของจักรวรรดิสเปนได้แก่Alta California ( แคลิฟอร์เนียสมัยใหม่) Santa Fe de Nuevo México ( นิวเม็กซิโกสมัยใหม่) และTejas ( เท็กซัสสมัยใหม่) วันนี้มันเป็นบ้านของประชากรขนาดใหญ่ของชนพื้นเมืองอเมริกัน , Hispanosลูกหลานของอเมริกันชายแดน , เอเชียอเมริกันและผู้อพยพจากเม็กซิโกและละตินอเมริกา

แคลิฟอร์เนีย, New Mexico, เท็กซัสยังคงยึดตัวตนของพวกเขาที่ไม่ซ้ำกันซึ่งสะท้อนให้เห็นในอาหารในภูมิภาคที่แตกต่างกันของพวกเขาหลายอาหารแคลิฟอร์เนีย , อาหารเม็กซิกันใหม่ , อาหารเท็กซัสและTex-Mex ภาษาสเปนเป็นภาษารองที่พูดกันทั่วไปที่นี่ รัฐนิวเม็กซิโกมีความโดดเด่นของตัวเองภาษา [181]

ยกเว้นแคลิฟอร์เนียตอนใต้เนื้อที่เป็นเอกลักษณ์คือเนื้อวัวเนื่องจากเป็นหนึ่งในสองภูมิภาคที่คนเลี้ยงวัวอาศัยอยู่และคนเลี้ยงวัวสมัยใหม่ยังคงใช้ชีวิตอยู่ในปัจจุบัน [182] [183]เนื้อวัวคุณภาพสูงเป็นคุณสมบัติที่มีอยู่ในภูมิภาคนี้มากว่า 200 ปีและการตัดเนื้อวัวจำนวนมากเป็นลักษณะเฉพาะของสหรัฐอเมริกา การตัดเนื้อเหล่านี้แตกต่างจากอาหารเม็กซิกันที่เกี่ยวข้องกับชายแดนตรงที่เครื่องในบางประเภทเช่นlengua (ลิ้น) cabeza (หัว) และtripas (ผ้าขี้ริ้ว) ถือว่าเป็นที่ต้องการน้อยกว่าและจึงเน้นน้อยกว่า การตัดโดยทั่วไป ได้แก่ ซี่โครงเนื้อซี่โครงเนื้อสันนอกสเต็กปีกสเต็กกระโปรงและทีโบน

Chili con carneซึ่งเป็นอาหาร Tex-Mex ทั่วไปที่มีเครื่องปรุงและชิป Tortilla

ในอดีตผู้ตั้งถิ่นฐานชาวสเปนที่เข้ามาในภูมิภาคนี้พบว่าไม่เหมาะสมอย่างยิ่งกับการทำเหมืองแร่ที่การตั้งถิ่นฐานในเม็กซิโกที่เก่าแก่กว่ามากต้องนำเสนอเนื่องจากเทคโนโลยีของพวกเขายังไม่ก้าวหน้าพอที่จะสกัดเงินที่จะพบในภายหลัง พวกเขามีความรู้เกี่ยวกับทองในแคลิฟอร์เนียซึ่งจะไม่พบจนกระทั่ง 1848 ไม่มีและรู้แม้แต่น้อยเกี่ยวกับเงินในเนวาดาที่ยังไม่ได้เปิดจนกระทั่งหลังสงครามกลางเมือง

แต่เพื่อให้ pueblos ประสบความสำเร็จพวกเขาปรับระบบ rancho แบบเก่าของสถานที่เช่นAndalusiaในสเปนและนำเนื้อวัวที่เก่าแก่ที่สุดในบรรดาสายพันธุ์เหล่านี้เป็นสายพันธุ์ที่ดุร้ายและกลายเป็นTexas longhornและแกะ Navajo-Churro ที่ยังคงใช้อยู่ เป็นสต็อกพันธุ์เพราะเก็บรักษาง่ายและปรับตัวได้ดีกับสภาพอากาศที่แห้งแล้งและร้อนจัดซึ่งอุณหภูมิสูงกว่า 38 ° C ได้ง่าย [184]

ต่อมาคาวบอยได้เรียนรู้จากการปฏิบัติจัดการของพวกเขาจำนวนมากที่ยังคงยืนในวันนี้เช่นเดียวกับการจัดการการปฏิบัติของหุ้นบนหลังม้าโดยใช้อานตะวันตก [185]

ในทำนองเดียวกันผู้ตั้งถิ่นฐานได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารของผู้ที่มาก่อนและชนเผ่าในท้องถิ่นเช่นกันเช่นบางส่วนของแอริโซนาและนิวเม็กซิโกยังคงใช้ดินเหนียวรูปรังผึ้งดังกล่าวที่เรียกว่าฮอร์โนซึ่งเป็นเตาอบไม้กลางแจ้งทั้งชนเผ่าพื้นเมืองอเมริกันเช่น ชาวนาวาโฮและชาวสเปนใช้สำหรับย่างเนื้อข้าวโพดและอบขนมปัง [186]

เนื้อสัตว์ที่มีการใช้บ่อย ได้แก่เนื้อกวางซึ่งเป็นที่ชื่นชอบในการย่างมงกุฎและเบอร์เกอร์และใกล้กับงูหางกระดิ่งชายแดนเม็กซิกันมักถูกถลกหนังและตุ๋น [187] [188]

รสชาติของแอลกอฮอล์มีแนวโน้มไปทางรสชาติที่เบาและสะอาดที่พบในเตกีลาซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักของภูมิภาคนี้ตั้งแต่สมัยของWild Westและเป็นวัตถุดิบหลักในคลังแสงของบาร์เทนเดอร์สำหรับเครื่องดื่มค็อกเทลโดยเฉพาะในลาสเวกัส ในยูทาห์เป็นรัฐที่มีประชากรมากโดยมอร์มอนแอลกอฮอล์ขมวดคิ้วโดยคริสตจักรของพระเยซูคริสต์แห่งวิสุทธิชนยุคสุดท้ายแต่ยังคงมีอยู่ในแถบพื้นที่ในSalt Lake Cityบริโภคโดยส่วนใหญ่ของประชากรคาทอลิกและโปรเตสแตนต์อื่น ๆ ที่อาศัยอยู่ที่นั่น

บทนำของการเกษตรที่ถูก จำกัด ก่อนศตวรรษที่ 20 และการพัฒนาเทคนิคการชลประทานที่ดีขึ้น แต่รวมถึงการเพิ่มของลูกพีช , พืชยังคงมีการเฉลิมฉลองโดยชนเผ่าพื้นเมืองอเมริกันเช่นHavasupai , [189]และส้ม วันนี้ในแอริโซนา , เท็กซัสและนิวเม็กซิโกสีส้มได้รับการสนับสนุนในวันนี้คือ Moro เลือดสีส้มซึ่งมักจะหาทางเข้าไปในอาหารท้องถิ่นเช่นขนมเค้กและแยม [190] [191]

ถั่วไพน์เป็นอาหารพิเศษของภูมิภาคโดยเฉพาะและมักใช้ในอาหารรสเลิศและคุกกี้ ในเนวาดาชนเผ่าพื้นเมืองของอเมริกาที่อาศัยอยู่ที่นั่นโดยสนธิสัญญาที่ให้สิทธิในการเก็บเกี่ยว แต่เพียงผู้เดียวและในนิวเม็กซิโกพวกเขาสงวนการใช้คำว่าpiñonสำหรับถั่วสนพื้นเมืองบางชนิด [192]

จากชาวอเมริกันพื้นเมืองชาวตะวันตกได้เรียนรู้วิธีการกินผลไม้กระบองเพชรจากพันธุ์ไม้นานาชนิดที่ครอบครองดินแดนทะเลทรายChihuahuan , SonoranและMojave ในแคลิฟอร์เนียมิชชันนารีภาษาสเปนมากับพวกเขาภารกิจมะเดื่อและวันนี้ผลไม้ชนิดนี้เป็นอาหารอันโอชะ

นิวเม็กซิโกสีเขียวชิลีเป็นหลักของ อาหารเม็กซิกันใหม่

อาหารในภูมิภาคนี้มีแนวโน้มที่จะมีส่วนผสมบางอย่างที่สำคัญ: มะเขือเทศ , หัวหอม , ถั่วสีดำ , ลายถั่ว , ข้าว , พริก , ชิลีพริกและชีสโดยเฉพาะในมอนเทอร์แจ็คคิดค้นในแคลิฟอร์เนียภาคใต้ในศตวรรษที่ 19 และตัวเองมักจะมีการเปลี่ยนแปลงเพิ่มเติม เป็นพริกไทยแจ็คที่มีพริกฮาลาปิโนเผ็ดรวมอยู่ในชีสเพื่อสร้างรสชาติที่มีควัน

พริกมีบทบาทสำคัญในอาหารโดยมีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคนี้เพียงไม่กี่ชนิด นี่คือความจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการที่แตกต่างกันของภูมิภาคนิวเม็กซิโกชิลีพริกไทยยังคงเติบโตขึ้นโดยHispanos นิวเม็กซิโกและPuebloansขอมากที่สุดหลังจากที่มาจากแฮทช์หุบเขาเคอร์กี 's กลาง Rio Grande , ChimayoและPueblos

ในเม็กซิโกชิลีกินบนความหลากหลายของอาหารเช่นชีสเบอร์เกอร์สีเขียวชิลี, ทำให้เป็นที่นิยมโดยโซ่อาหารอย่างรวดเร็วเช่นเบลค Lotaburger อันที่จริงแม้แต่เครือข่ายฟาสต์ฟู้ดแห่งชาติที่ดำเนินงานในรัฐเช่นแมคโดนัลด์ก็มีเมนูชิลีที่ปลูกในท้องถิ่นหลายรายการ

ในศตวรรษที่ 20 ไม่กี่เพิ่มเติมล่าสุดเพิ่มเติมได้เดินทางมาถึงเช่นพริก Poblano , พริกไทย rocoto , พริกไทยผี , พริกไทยและพริกเกาหลี , ช่วงสามโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงแคลิฟอร์เนียตอนใต้และประชากรขนาดใหญ่จากเอเชียตะวันออกและเอเชียใต้ [193] [194]

มีการบริโภคขนมปังข้าวโพดอย่างไรก็ตามสูตรจะแตกต่างจากอาหารในภาคตะวันออกตรงที่แป้งจะปรุงในกระทะเหล็กหล่อ

การปรุงอาหารกลางแจ้งเป็นที่นิยมและยังคงใช้วิธีการตั้งถิ่นฐานแบบเก่าที่นำมาจากตะวันออกกับพวกเขาซึ่งเตาอบดัตช์ที่ทำด้วยเหล็กหล่อถูกปกคลุมด้วยถ่านไฟและวางซ้อนกันหรือแขวนจากขาตั้งกล้องซึ่งแตกต่างจากหม้อดินเผาของ เม็กซิโก.

Tortillasยังคงทำวิธีแบบดั้งเดิมที่นี่และรูปแบบองค์ประกอบที่สำคัญของเผ็ดBurrito อาหารเช้าซึ่งมีแฮม, ไข่และซัลซ่าหรือPico de Gallo พวกเขายังใช้ปกติBurritosซึ่งมีส่วนผสมของเนื้อสัตว์หมักผักและพริกคมคายใด ๆ เบอร์ริโตที่รมควันซึ่งมักมีทั้งที่มีและราดด้วยซอสชิลีนิวเม็กซิโก quesadillasอาหารปิ้งย่างที่ได้รับความนิยมมากซึ่งชีสและส่วนผสมอื่น ๆ ถูกยัดไส้ระหว่างตอร์ตีญ่าสองชิ้นและเสิร์ฟโดยชิ้น; และสเต็กฟาฮิต้าที่สเต๊กกระโปรงหั่นบาง ๆ ในกระทะที่มีหัวหอมคาราเมล

นาโชส์กับชีส

ซึ่งแตกต่างจากเม็กซิโกตอร์ตียาในภูมิภาคนี้อาจรวมผักเช่นผักโขมลงในแป้งขนมปังเพื่อทำห่อซึ่งคิดค้นขึ้นในแคลิฟอร์เนียตอนใต้ อาหารที่นี่มีแนวโน้มที่จะใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสฉุนโดยทั่วไปเวิร์ดพริกซอสชนิดต่าง ๆ ของซอสร้อน , ซอสศรีราชา , พริกป่น , พริกป่น , พริกไทยขาว , ยี่หร่า , พริกหยวก , ผงหัวหอม , โหระพาและพริกไทยดำ ไม่มีที่ใดที่จะมีส่วนผสมของเครื่องเทศที่ร้อนแรงนี้ชัดเจนไปกว่าในอาหารพริกคอนคาร์นสตูว์เนื้อและถั่วคาวบอยซึ่งทั้งสองอย่างนี้เป็นคุณสมบัติของการปรุงอาหารในภูมิภาค

แคลิฟอร์เนียภาคใต้มีหลายประการเช่นการเพิ่มผงห้าเครื่องเทศ , โรสแมรี่ , ผงกะหรี่ , กิมจิและตะไคร้มีหลายเหล่านี้มาโดยการตรวจคนเข้าเมืองที่ผ่านมาในภูมิภาคและมักคุณลักษณะของอาหารฟิวชั่นทางใต้ของแคลิฟอร์เนียเป็นที่นิยมในการรับประทานอาหารที่ดี [ ต้องการอ้างอิง ]

ในเท็กซัสบาร์บีคิวในท้องถิ่นมักประกอบด้วยเนื้ออกไก่หรือซี่โครงขนาดใหญ่ซึ่งเนื้อจะปรุงรสด้วยเครื่องเทศถูและปรุงด้วยถ่านหินของเมสกีในส่วนอื่น ๆ ของรัฐที่พวกเขาสูบบุหรี่เนื้อสัตว์และเผ็ดไส้กรอกผ่านความร้อนสูงโดยใช้พี , แอปเปิ้ลและไม้โอ๊คไม้และให้บริการกับด้านข้างของผักดองเป็นมรดกของเยอรมันและสาธารณรัฐเช็กเข้ามาตั้งถิ่นฐานในช่วงปลายปี 1800 ที่

แคลิฟอร์เนียเป็นบ้านบาร์บีคิว Santa Maria สไตล์ที่เครื่องเทศที่เกี่ยวข้องโดยทั่วไปมีพริกไทยดำ , พริกขี้หนูและเกลือกระเทียมและย่างมากกว่าถ่านหินของชายฝั่งโอ๊ก [ ต้องการอ้างอิง ]

สิ่งที่เพิ่มเข้ามาของชาวอเมริกันพื้นเมืองอาจรวมถึงขนมปังทอดนาวาโฮและข้าวโพดบนซังซึ่งมักย่างบนตะแกรงในเปลือกของมัน อาหารเสริมหรืออาหารเรียกน้ำย่อยทั่วไปของทุกรัฐเหล่านี้คือชิป Tortillaซึ่งบางครั้งรวมถึง cornmeal จากข้าวโพดสายพันธุ์ที่มีสีฟ้าหรือสีแดงนอกเหนือจากสีเหลืองมาตรฐานของข้าวโพดหวานและเสิร์ฟพร้อมซัลซ่าที่มีความเผ็ดร้อนแตกต่างกันไป

ชิป Tortilla ยังเป็นส่วนผสมในจาน Tex Mex nachosที่ชิปเหล่านี้จะเต็มไปด้วยการรวมกันของเนื้อดินใด ๆ ละลายเนยแข็งแจ็คเนยแข็งชนิดหนึ่งหรือคอลชีสGuacamole , ครีมเปรี้ยวและซัลซ่าและเท็กซัสมักจะชอบรุ่นของสลัดมันฝรั่งเป็นเครื่องเคียง

สำหรับแอลกอฮอล์ส่วนประกอบสำคัญคือเตกีลา : จิตวิญญาณนี้ถูกสร้างขึ้นทั้งสองด้านของชายแดนสหรัฐฯ - เม็กซิกันมาหลายชั่วอายุคน[195]และในอาหารสมัยใหม่สิ่งที่ต้องมีในคลังแสงของบาร์เทนเดอร์รวมทั้งอาหารเสริม สำหรับการผัด [196]

แคลิฟอร์เนียตอนใต้มุ่งเน้นไปที่ชายฝั่งมากขึ้นและมีการติดต่อกับผู้อพยพจากแปซิฟิกตะวันตกและบาจาแคลิฟอร์เนียมากขึ้นนอกเหนือจากการมีเมืองลอสแองเจลิสเป็นเมืองหลวง ที่นี่โหมดการขนส่งที่สำคัญคือการเดินทางโดยรถยนต์

การขับรถผ่านอาหารจานด่วนถูกคิดค้นขึ้นในพื้นที่นี้ แต่แนวคิดของการเคลื่อนไหวของเบอร์เกอร์รสเลิศก็เช่นกันโดยให้กำเนิดเครือข่ายอย่างIn-N-Out Burgerโดยมีเบอร์เกอร์หลายแบบรวมทั้งพริกหลายไส้อะโวคาโดซอสสูตรพิเศษและแองกัสหรือเนื้อ Wagyu เครื่องเคียงทั่วไป ได้แก่มิลค์เชคข้นในรสชาติต่างๆเช่นมิ้นท์ช็อคโกแลตเนยถั่ววานิลลาสตรอเบอร์รี่และมะม่วง

สมูทตี้เป็นอาหารเช้าทั่วไปที่ประกอบด้วยน้ำผลไม้สดโยเกิร์ตและน้ำแข็งบด Agua frescaเป็นเครื่องดื่มที่มีต้นกำเนิดจากผู้อพยพชาวเม็กซิกันเป็นเครื่องดื่มสำหรับอากาศร้อนทั่วไปที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งและที่ร้านแม่และป๊อปมีให้เลือกทั้งรสส้มแตงโมและสตรอเบอร์รี่ รุ่นแคลิฟอร์เนียมักจะเสิร์ฟแบบแช่เย็นโดยไม่มีเมล็ดพืชอยู่ในนั้น

Machacaกับหมูไข่และมันฝรั่งห่อด้วยตอติญ่าเสิร์ฟพร้อมซัลซ่า

สภาพอากาศในแคลิฟอร์เนียภาคใต้เป็นเช่นนั้นอุณหภูมิไม่ค่อยลดลงต่ำกว่า 54 ° F ในช่วงฤดูหนาวจึงพืชดวงอาทิตย์ที่รักเช่นpistachios , กีวี , อะโวคาโด , สตรอเบอร์รี่และมะเขือเทศเป็นพืชหลักของภูมิภาคสุดท้ายมักจะตากแดดให้แห้ง และเมนูสลัดและแซนวิช

น้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันปรุงอาหารหลักของภูมิภาคนี้และมีมาตั้งแต่สมัยของJunípero Serra ; วันนี้มะกอกเผยแผ่เป็นต้นไม้ทั่วไปที่เติบโตในสวนหลังบ้านของแคลิฟอร์เนียตอนใต้ ในฐานะที่เป็นมะกอกพืชมีมากขึ้นลายเซ็นของภูมิภาคพร้อมกับส้มวาเลนเซียและมะนาวเมเยอร์

ถั่วเหลือง , ผักกวางตุ้ง , ลูกพลับญี่ปุ่น , ใบโหระพาไทย , ผักกาดขาว , โนริ , ส้มแมนดาริน , แห้วและถั่วเขียวกำลังพืชอื่น ๆ นำไปยังภูมิภาคจากเอเชียตะวันออกและจะเพิ่มเรื่องธรรมดาที่จะสลัดความสำคัญกับวัตถุดิบสดใหม่ทั้งในภาคใต้ และแคลิฟอร์เนียตอนเหนือมีความแข็งแกร่ง

ผักและสมุนไพรอื่น ๆ ที่มีรสชาติแตกต่างเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งจะรวมถึงออริกาโน , โหระพา , สควอชในช่วงฤดูร้อน , มะเขือและผักชนิดหนึ่งที่มีทั้งหมดที่กล่าวมาใช้ได้อย่างกว้างขวางในตลาดของเกษตรกรทั่วแคลิฟอร์เนียภาคใต้

โดยปกติแล้วสลัดที่มีถิ่นกำเนิดในแคลิฟอร์เนียตอนใต้มักจะเป็นเรื่องที่น่าสนใจเช่นสลัด Cobbและสลัดไก่จีนและน้ำสลัดเช่นเทพธิดาสีเขียวและฟาร์มปศุสัตว์เป็นวัตถุดิบหลัก

พิซซ่าสไตล์แคลิฟอร์เนียมักจะมีส่วนผสมที่แตกต่างกันโดยเน้นที่ผักโดยมีส่วนผสมของน้ำมันพริกกุ้งไข่ไก่เห็ดหอมมะกอกพริกหยวกชีสแพะและเฟต้าชีส ก๋วยเตี๋ยวถั่วลิสงมักจะใส่น้ำสลัดหวาน ๆ กับก๋วยเตี๋ยวโลเม่ยนและถั่วลิสงสับ

ปลาสดและหอยในแคลิฟอร์เนียตอนใต้มีแนวโน้มที่จะมีราคาแพงในร้านอาหาร แต่ทุก ๆ ปีนับตั้งแต่สิ้นสุดสงครามโลกครั้งที่สองเทศกาลหอย Pismo ได้จัดขึ้นซึ่งประชากรในท้องถิ่นจะจับหอยและอบขนมและย่างเป็นจำนวนมาก เป็นอาหารอันโอชะในระดับภูมิภาค [197] [198]

การตกปลาปลาหมึกสายพันธุ์แปซิฟิกและปลาหมึกฮัมโบลดต์เป็นเรื่องธรรมดาและทั้งสองอย่างเป็นลักษณะของตลาดปลาในเอเชียตะวันออกและอื่น ๆ ในแอลเอ [199] [200] [201] ลิงคอดเป็นปลาประจำภูมิภาคที่มักจับได้ในฤดูใบไม้ร่วงนอกชายฝั่งซานดิเอโกและในหมู่เกาะแชนเนลและมักเสิร์ฟแบบอบ หัวแกะแคลิฟอร์เนียมักถูกย่างและเป็นที่ต้องการของชาวประมงหัวหอกและประชากรชาวจีนที่อพยพเข้ามาซึ่งในกรณีนี้เป็นตะกร้านึ่ง

ที่เคารพนับถือมากที่สุดของทั้งหมดในปีที่ผ่านมาเป็นของรัฐแคลิฟอร์เนียกุ้งมังกรสัตว์ที่สามารถเจริญเติบโตได้ถึง 44 ปอนด์และเป็นอาหารอันโอชะที่ตอนนี้คู่แข่งประมงสำหรับดุงปูในความสำคัญของมัน [202]

อาหารแปซิฟิกและฮาวาย

ปลาแซลมอน Lomi-lomi

ฮาวายมักถือได้ว่าเป็นหนึ่งในรัฐที่มีความหลากหลายทางวัฒนธรรมมากที่สุดในสหรัฐอเมริการวมทั้งเป็นรัฐเดียวที่มีประชากรส่วนใหญ่เป็นชาวเอเชียและเป็นหนึ่งในไม่กี่แห่งที่อาณาเขตของสหรัฐอเมริกาขยายออกไปในเขตร้อน ด้วยเหตุนี้อาหารฮาวายจึงหยิบยืมองค์ประกอบของอาหารที่หลากหลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งวัฒนธรรมเอเชียและแปซิฟิกรวมถึงฮาวายพื้นเมืองดั้งเดิมและอาหารบางส่วนเพิ่มเติมจากแผ่นดินใหญ่ในอเมริกา

มีอิทธิพลต่อชาวอเมริกันในช่วง 150 ปีที่ผ่านมาได้นำวัวแพะและแกะไปยังเกาะแนะนำชีสเนยและผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตเช่นเดียวกับพืชเช่นกะหล่ำปลีแดง

สาขาเอเชียและโปลีนีเซียที่มีอิทธิพลต่ออาหารฮาวายที่ทันสมัยจากประเทศญี่ปุ่น , เกาหลี , เวียดนาม , จีน (โดยเฉพาะที่อยู่ใกล้สามเหลี่ยมปากแม่น้ำเพิร์ล) ซามัวและฟิลิปปินส์ จากประเทศญี่ปุ่นมีการนำแนวคิดในการเสิร์ฟปลาดิบเป็นอาหารพร้อมข้าวเช่นเดียวกับเต้าหู้อ่อนซึ่งเป็นเวทีสำหรับอาหารยอดนิยมที่เรียกว่าจิ้ม

จากเกาหลีอพยพไปฮาวายนำความรักของหมักกระเทียมรสสำหรับเนื้อสัตว์และกิมจิ จากประเทศจีนรุ่นของchar siu baauของพวกเขากลายเป็นมานาปัวที่ทันสมัยซึ่งเป็นประเภทของซาลาเปาไส้หมูที่มีรสเผ็ด [203]

ฟิลิปปินส์นำน้ำส้มสายชูbagoongและlumpiaและในช่วง 20 ศตวรรษที่อพยพจากอเมริกันซามัวนำไฟเปิดหลุมumu [204]และเวียดนามแนะนำตะไคร้และน้ำปลา

แต่ละวัฒนธรรมเอเชียตะวันออกนำหลายชนิดที่แตกต่างกันของก๋วยเตี๋ยวรวมทั้งอุด้ง , ราเม็ง , สนุก meiและโพธิ์และในวันนี้เหล่านี้เป็นอาหารกลางวันร่วมกัน [205]

อาหารประเภทนี้ส่วนใหญ่ผสมผสานและหลอมรวมเข้ากับประเพณีเช่นlu'auซึ่งค่าโดยสารที่ละเอียดอ่อนแบบดั้งเดิมครั้งหนึ่งเคยเป็นอภิสิทธิ์ของกษัตริย์และราชินี แต่ปัจจุบันเป็นหัวข้อของงานปาร์ตี้สำหรับทั้งนักท่องเที่ยวและงานเลี้ยงส่วนตัวสำหรับ'ohana (หมายถึงครอบครัวและปิด เพื่อน.)

ตามเนื้อผ้าผู้หญิงและผู้ชายกินแยกกันภายใต้ฮาวายคาปู , ระบบความเชื่อทางศาสนาที่ได้รับเกียรติพระเจ้าฮาวายคล้ายกับที่ชาวเมารี tapuระบบ แต่ในกรณีนี้มีข้อห้ามบางอย่างที่มีต่อหญิงกินสิ่งเช่นมะพร้าว, เนื้อหมู, เนื้อเต่า และกล้วยเพราะถือว่าเป็นส่วนหนึ่งของเทพเจ้าผู้ชาย การลงโทษสำหรับการละเมิดอาจรุนแรงเนื่องจากผู้หญิงอาจเป็นอันตรายต่อมานาหรือจิตวิญญาณของผู้ชายโดยการรับประทานอาหารร่วมกับเขาหรืออื่น ๆ โดยการกินอาหารต้องห้ามเพราะการทำเช่นนั้นทำให้พระเจ้าของผู้ชายเสื่อมเสียชื่อเสียง

ในฐานะที่เป็นระบบยากจนลงหลังจาก 1810 การเปิดตัวของอาหารจากคนงานในสวนเริ่มที่จะถูกรวมอยู่ในการเลี้ยงและการผสมข้ามมากเกิดขึ้นที่อาหารเอเชียผสมกับอาหารโปลีนีเซียเช่นสาเก , ถั่ว Kukuiสีม่วงหวานมันฝรั่ง

อาหารฮาวายที่โดดเด่นบางรายการ ได้แก่ ปลาทูน่าอาฮีปลาโอปากะกะ (ปลากะพง) กับเสาวรสเนื้อแกะจากเกาะฮาวายเนื้อวัวและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อาหารกลางวันแบบฮาวายเอี้ยนและกุ้งโมโลไก อาหารทะเลตามเนื้อผ้าจะจับได้สดในน่านน้ำฮาวายและอาหารอันโอชะโดยเฉพาะ ได้แก่อูลาโปนีปาปาอิกัวโลอาโอปิฮิและโอปิฮิมาลีฮินีหรือที่รู้จักกันดีในชื่อกุ้งมังกรฮาวายปูโคนาลิมเพ็ตฮาวายและหอยเป๋าฮื้อซึ่งเป็นครั้งสุดท้ายที่นำมาพร้อมกับผู้อพยพชาวญี่ปุ่น [206]

อาหารบางอย่างยังรวมเอาผลผลิตที่หลากหลายและผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่ปลูกในท้องถิ่นเช่นมะเขือเทศหัวหอมเมาอิเผือกและถั่วแมคคาเดเมีย ผลไม้เมืองร้อนนอกจากนี้ยังมีบทบาทสำคัญในด้านอาหารเป็นเครื่องปรุงในเครื่องดื่มค็อกเทลและขนมรวมทั้งสายพันธุ์ท้องถิ่นของกล้วย , น้อยหน่า , มะม่วง , ลิ้นจี่ , มะพร้าว , มะละกอและLilikoi ( เสาวรส ) สับปะรดเป็นวัตถุดิบหลักของเกาะมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 และกลายมาเป็นน้ำหมักและเครื่องดื่มมากมาย

อาหารทั่วไปที่พบได้ในระดับภูมิภาค

ปลาทอดและ เฟรนช์ฟรายใน ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย

อิทธิพลของอาหารเฉพาะกลุ่มชาติพันธุ์เช่นอาหารอิตาเลียนและอาหารเม็กซิกันมีอยู่ในสหรัฐอเมริกาเมื่อสงครามโลกครั้งที่ 1 มีสูตรสำหรับพายเนื้อชิลี, ไก่สับซูอี้ , Chow Mein , ขนมอบหมูเม็กซิกันและลูกชิ้นอิตาเลียนย้อนกลับไปอย่างน้อยในช่วงทศวรรษที่ 1930 แต่หลายสูตรเป็นแบบ Anglicized และดูเหมือนจะไม่บ่อยนักเมื่อเทียบกับสูตรทางตอนเหนือของยุโรป [207]

ตำราอาหารในศตวรรษที่ 19 แสดงให้เห็นถึงอิทธิพลที่หลากหลายซึ่งรวมถึงสูตรอาหารเช่นผักดองแบบอินเดียหมูอิตาเลียนและแกงต่างๆ ศตวรรษที่ 19 ความรู้วรรณกรรมการแสดงของชาวยิว , รัสเซีย , อิตาลี , จีนและอาหารตุรกีและตำราต่างประเทศยังคงเติบโตรายละเอียดผ่านสงครามโลกครั้งที่หนึ่งรวมทั้งสูตรอาหารเช่นไก่เปรูเม็กซิกันมากขึ้นenchiladasชิลีพุดดิ้งข้าวโพดและอินเดียแกงไก่ [208]

Louise Rice ผู้เขียนDainty Dishes from Foreign Landsอธิบายสูตรอาหารในหนังสือของเธอว่า "ไม่ใช่มังสวิรัติทั้งหมด" แม้ว่าจะสังเกตเห็นในขณะที่ตีพิมพ์ในปี 2454 ว่าสูตรอาหารส่วนใหญ่น่าจะเป็นอาหารใหม่สำหรับพ่อครัวชาวอเมริกันโดยเฉลี่ยและมีแนวโน้มที่จะมีสัดส่วนที่สูงขึ้น ผักกับเนื้อสัตว์ เธอรวมถึงสูตรอาหารอิตาเลี่ยนพาสต้าเช่นมักกะโรนีในนมซุปและpolentasและสูตรเยอรมันเช่นตับเกี๊ยวเรียกLeberknödelและการเปลี่ยนแปลงของSauerbraten [209]

ความต้องการอาหารชาติพันธุ์ในสหรัฐอเมริกาสะท้อนให้เห็นถึงความหลากหลายที่เปลี่ยนแปลงไปของประเทศตลอดจนการพัฒนาตลอดเวลา ตามที่สมาคมร้านอาหารแห่งชาติ , [210]

คาดว่ายอดขายในอุตสาหกรรมร้านอาหารจะสูงเป็นประวัติการณ์ที่ 476 พันล้านดอลลาร์ในปี 2548 เพิ่มขึ้น 4.9 เปอร์เซ็นต์จากปี 2547 จากความต้องการของผู้บริโภคตลาดอาหารชาติพันธุ์มียอดขายสูงสุดเป็นประวัติการณ์ในปี 2545 และกลายเป็นประเภทที่เติบโตเร็วที่สุดใน ภาคผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มตามบริการที่ปรึกษา USBX ชนกลุ่มน้อยในสหรัฐฯใช้จ่ายอาหารรวมกัน 142 พันล้านดอลลาร์และภายในปี 2553 ประชากรกลุ่มชาติพันธุ์ในอเมริกาคาดว่าจะเพิ่มขึ้น 40 เปอร์เซ็นต์

ทาโก้เกาหลีจากรถบรรทุก "Seoul on Wheels" ในซานฟรานซิสโก

การเคลื่อนไหวเริ่มขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 1980 ในหมู่เชฟชั้นนำที่ได้รับความนิยมเพื่อเรียกคืนอาหารประจำชาติของอเมริกาตามประเพณีระดับภูมิภาคซึ่งแนวโน้มเหล่านี้เกิดขึ้น หนึ่งในคนแรกสุดคือPaul Prudhommeซึ่งในปี 1984 ได้เริ่มนำตำราอาหารที่มีอิทธิพลของเขานั่นคือ Louisiana Kitchen ของ Paul Prodhommeโดยอธิบายถึงประวัติศาสตร์กว่า 200 ปีของการทำอาหารครีโอลและเคจุน เขามีเป้าหมายที่จะ "รักษาและขยายประเพณีของลุยเซียนา" [211]ความสำเร็จของ Prodhomme เป็นแรงบันดาลใจให้เชฟคนอื่น ๆ อย่างรวดเร็ว Norman Van Aken รวบรวมอาหารประเภทฟลอริเดียนที่ผสมผสานกับองค์ประกอบทางชาติพันธุ์และโลกาภิวัตน์มากมายในตำราอาหารFeast of Sunlight ของเขาในปี 2531 แคลิฟอร์เนียกลายเป็นกระแสในการเคลื่อนไหวจากนั้นดูเหมือนจะเริ่มเป็นผู้นำเทรนด์ในตัวอย่างเช่นร้านอาหารยอดนิยมChez Panisseในเบิร์กลีย์

ตัวอย่างของปรากฏการณ์ Chez Panisse เชฟที่รวบรวมอาหารโลกาภิวัตน์แบบใหม่คือเชฟชื่อดังเช่น Jeremiah Tower และWolfgang Puckซึ่งเป็นอดีตเพื่อนร่วมงานที่ร้านอาหาร Puck อธิบายความเชื่อของเขาเกี่ยวกับอาหารอเมริกันสไตล์ใหม่ร่วมสมัยในบทนำของThe Wolfgang Puck Cookbook :

ความก้าวหน้าที่สำคัญอีกประการหนึ่งที่ผู้ริเริ่มเคยคิดว่าบ้าคลั่งคือการผสมผสานอาหารประจำชาติเข้าด้วยกัน ไม่ใช่เรื่องแปลกเลยที่จะพบปลาดิบที่อยู่ถัดจากตอร์ตียาในเมนูเดียวกัน การผสมข้ามชาติพันธุ์ยังเกิดขึ้นเมื่อองค์ประกอบที่แตกต่างกันมาบรรจบกันในสูตรเดียว ประเทศนี้เป็นจุดหลอมละลายขนาดใหญ่ เหตุใดการปรุงอาหารจึงไม่ควรแสดงให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงความหลากหลายของชาวอเมริกันให้เป็นเอกภาพ? [212]

อดีตเพื่อนร่วมงานของซนเยเรมีย์ทาวเวอร์กลายเป็นตรงกันกับแคลิฟอร์เนียอาหารและโดยรวมอเมริกันปฏิวัติการทำอาหาร ในขณะเดียวกันร้านอาหารที่สร้างแรงบันดาลใจให้ทั้ง Puck และ Tower กลายเป็นสถานประกอบการที่โดดเด่นและได้รับความนิยมเรียกว่า "มนต์" ในหนังสือของPaul Bertolliและเจ้าของAlice Waters , Chez Panisse Cookingในปี 1988 ได้รับการตีพิมพ์หลังจากการก่อตั้งร้านอาหารในปี 1971 ตำราอาหารใหม่จากร้านอาหารนี้ดูเหมือนจะสมบูรณ์แบบสำหรับแนวคิดและปรัชญาที่พัฒนามาตลอดหลายปีที่ผ่านมา หนังสือเล่มนี้รวบรวมความโปรดปรานจากธรรมชาติของอเมริกาโดยเฉพาะของแคลิฟอร์เนียในขณะที่มีสูตรอาหารที่สะท้อนให้เห็นถึงความชื่นชมของ Bertoli and Waters ที่มีต่ออาหารสไตล์อิตาลีและฝรั่งเศสทางตอนเหนือ

อิทธิพลทางชาติพันธุ์ในยุคแรก ๆ

การดัดแปลง อาหารเม็กซิกันที่เหมาะสำหรับตลาดหลักของอเมริกามักจะแตกต่างจาก อาหารเม็กซิกันที่เสิร์ฟในเม็กซิโก

ในขณะที่อาหารที่เก่าแก่ที่สุดของประเทศสหรัฐอเมริกาได้รับอิทธิพลจากชาวพื้นเมืองอเมริกันที่สิบสามอาณานิคมหรือกลางเมืองใต้วัฒนธรรมโดยรวมของประเทศของอาหารและการเจริญเติบโตของศิลปะการทำอาหารกลายเป็นมากกว่าที่เคยได้รับอิทธิพลจากการเปลี่ยนแปลงของเชื้อชาติผสมและผู้ลี้ภัยรูปแบบจาก ศตวรรษที่ 18-19 จนถึงปัจจุบัน กลุ่มชาติพันธุ์บางกลุ่มที่ยังคงมีอิทธิพลต่ออาหารอยู่ที่นี่ในช่วงหลายปีก่อน คนอื่น ๆ เข้ามามากขึ้นในช่วงแยะ "The Great มหาสมุทรแอตแลนติกโยกย้าย " (จาก 1870-1914) หรืออื่น ๆการโยกย้ายมวล

อิทธิพลทางชาติพันธุ์บางอย่างสามารถพบได้ทั่วประเทศหลังสงครามกลางเมืองของอเมริกาและขยายไปสู่ทวีปอเมริกาเกือบศตวรรษที่ 19 อิทธิพลทางชาติพันธุ์ที่มีอยู่แล้วในประเทศในเวลานั้นจะรวมถึงกลุ่มต่อไปนี้และอาหารตามลำดับ:

ต่อมามีอิทธิพลทางชาติพันธุ์และผู้อพยพ

การอพยพจำนวนมากของผู้อพยพไปยังสหรัฐอเมริกาเกิดขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ประวัติศาสตร์ระบุหลายคลื่นของการอพยพไปยังประเทศสหรัฐอเมริกา: หนึ่ง 1815-1860 ซึ่งในบางห้าล้านภาษาอังกฤษ , ไอริช , เยอรมัน , สแกนดิเนเวียนและอื่น ๆ จากตะวันตกเฉียงเหนือของยุโรปมาถึงสหรัฐอเมริกา; 2408 ถึง 2433 ซึ่งมีผู้อพยพประมาณ 10 ล้านคนซึ่งส่วนใหญ่มาจากยุโรปตะวันตกเฉียงเหนือตั้งรกรากอยู่ และหนึ่งในสาม 1890-1914 ซึ่งใน 15 ล้านผู้อพยพส่วนใหญ่มาจากภาคกลาง , ภาคตะวันออกและภาคใต้ของยุโรป (หลายออสเตรีย , ฮังการี , ตุรกี , ลิทัวเนีย , รัสเซีย , ชาวยิว , กรีก , อิตาลีและโรมาเนีย ) ตั้งรกรากอยู่ในประเทศสหรัฐอเมริกา [213]

ร่วมกับการเดินทางมาถึงก่อนหน้านี้ไปยังประเทศสหรัฐอเมริกา (รวมถึงชนพื้นเมืองอเมริกันพื้นเมืองสเปนและชาวอเมริกันละตินโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเวสต์ , ภาคตะวันตกเฉียงใต้และเท็กซัส ; แอฟริกันอเมริกันที่เข้ามาไปยังประเทศสหรัฐอเมริกาในแอตแลนติกการค้าทาสและแรงงานข้ามชาติต้นยุคอาณานิคมจากยุโรป ) คลื่นผู้อพยพกลุ่มใหม่เหล่านี้ส่งผลกระทบอย่างมากต่ออาหารประจำชาติหรือภูมิภาค กลุ่มที่โดดเด่นเหล่านี้บางกลุ่มมีดังต่อไปนี้:

อาหารอิตาเลียนเม็กซิกันและจีน (กวางตุ้ง) ได้เข้าร่วมกระแสหลักอย่างแน่นอน อาหารทั้งสามชนิดนี้กลายเป็นอาหารที่ฝังแน่นในวัฒนธรรมอเมริกันจนไม่ถูกปากคนอเมริกันอีกต่อไป จากการศึกษาพบว่าผู้บริโภคมากกว่า 9 ใน 10 คนคุ้นเคยและเคยลิ้มลองอาหารเหล่านี้และประมาณครึ่งหนึ่งรายงานว่ารับประทานอาหารเหล่านี้บ่อยๆ ผลการวิจัยยังระบุว่าชาวอิตาลีเม็กซิกันและจีน (กวางตุ้ง) ได้ปรับเปลี่ยนให้เข้ากับระดับที่ "ของแท้" ไม่ใช่สิ่งที่น่ากังวลสำหรับลูกค้าอีกต่อไป [214]

การมีส่วนร่วมจากอาหารประจำชาติเหล่านี้กลายเป็นเรื่องปกติเหมือนค่าโดยสาร "อเมริกัน" แบบดั้งเดิมเช่นฮอทดอกแฮมเบอร์เกอร์สเต็กเนื้อซึ่งมาจากอาหารเยอรมัน ( เช่นสเต็กไก่ทอดเป็นรูปแบบของเยอรมันชนิทเซล ) เชอร์รี่ พาย, โคคา - โคลา , มิลค์เชค , ไก่ทอด (ไก่ทอดเป็นของอังกฤษ , สก็อตและแอฟริกัน ), เป๊ปซี่ , ดร. พริกไทยและอื่น ๆ ปัจจุบันชาวอเมริกันยังมีการบริโภคที่แพร่หลายของอาหารเช่นพิซซ่าและพาสต้า , ทาโก้และBurritosที่ " ไก่ทั่วไป Tso ของ " และคุกกี้โชคลาภ ความหลงใหลในอาหารเหล่านี้และอาหารประจำชาติอื่น ๆ อาจแตกต่างกันไปตามภูมิภาค

เชฟชาวอเมริกันมีอิทธิพลทั้งในอุตสาหกรรมอาหารและวัฒนธรรมสมัยนิยม ศตวรรษที่ 19 ที่สำคัญของเชฟชาวอเมริกันชาร์ลแรนโฮเฟอร์ของร้านอาหาร Delmonico ของในนิวยอร์ก การทำอาหารอเมริกันได้รับการส่งออกไปทั่วโลกทั้งจากการขยายเครือข่ายร้านอาหารไปทั่วโลกเช่นTGI FridayและMcDonald'sและความพยายามของภัตตาคารแต่ละแห่งเช่น Bob Payton ซึ่งให้เครดิตกับการนำพิซซ่าสไตล์อเมริกันไปยังสหราชอาณาจักร [215]

พ่อครัวโทรทัศน์รุ่นแรกเช่นRobert CarrierและJulia Childมักจะมุ่งเน้นไปที่การปรุงอาหารโดยเน้นอาหารจากยุโรปเป็นหลักโดยเฉพาะอาหารฝรั่งเศสและอิตาลี เฉพาะในช่วงทศวรรษที่ 1970 และ 1980 เชฟรายการโทรทัศน์เช่นJames BeardและJeff Smith ได้เปลี่ยนโฟกัสไปที่รูปแบบการทำอาหารที่ปลูกเองที่บ้านโดยเฉพาะกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆภายในประเทศ เชฟร้านอาหารอเมริกันที่มีชื่อเสียง ได้แก่Thomas Keller , Charlie Trotter , Grant Achatz , Alfred Portale , Paul Prudhomme , Paul Bertolli , Jonathan Waxman , Mark Peel , Frank Stitt , Alice Waters , Wolfgang Puck , Patrick O'Connellและเชฟชื่อดังเช่นMario Batali , David ช้าง , ตันสีน้ำตาล , Emeril Lagasse , แมวคอร่า , ไมเคิลไซมอน , บ๊อบบี้ถลกหนัง , Ina Garten , ทอดด์ภาษาอังกฤษ , แอนโธนี Bourdain , คน Fieri , พันแซนเดอและพอลลาดีน

เชฟระดับภูมิภาคกำลังปรากฏตัวในฐานะเชฟผู้มีชื่อเสียงในท้องถิ่นและดึงดูดความสนใจในวงกว้างมากขึ้นเช่นPeter Merriman (อาหารประจำภูมิภาคของฮาวาย), Jerry Traunfeld , Alan Wong (อาหาร Pacific Rim), อาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิมของRick Baylessพร้อมการตีความสมัยใหม่, Norman Van Aken (อาหารโลกใหม่ - ฟิวชั่นละตินแคริบเบียนเอเชียแอฟริกันและอเมริกัน) และ Mark Miller (อาหารอเมริกันตะวันตกเฉียงใต้)

  1. ^ วิเวียนจอห์น "สามพี่น้อง: ข้าวโพดถั่วและสควอช" . ข่าวแม่พระธรณี .
  2. ^ "The Three Sisters แผนการสอน" (PDF) www.njagsociety.org . สืบค้นเมื่อ2 มกราคม 2564 .
  3. ^ “ เชโรกีล่าสัตว์” . visitcherokeenation.com .
  4. ^ "ขอปฏิเสธ | UWSP" (PDF)
  5. ^ "อินเดียนแดงตะวันออกเฉียงใต้ก่อนหน้าปัจจุบัน: Introductory Essay" . www.socialstudies.org .
  6. ^ "ขอปฏิเสธ | UWSP" (PDF)
  7. ^ ปาร์คซุนมิน; ฮงกู, โนบุโกะ; Daily, James W. (กันยายน 2559). "อาหารพื้นเมืองอเมริกัน: ประวัติศาสตร์วัฒนธรรมและอิทธิพลที่มีต่ออาหารที่ทันสมัย" วารสารอาหารชาติพันธุ์ . 3 (3): 171–177. ดอย : 10.1016 / j.jef.2016.08.001 .
  8. ^ "การล่าสัตว์ในอินเดียตะวันออกเฉียงใต้ | Netroots อเมริกันพื้นเมือง" .
  9. ^ ดีใจจังโจเอล (1 กันยายน 2019) Navajo Diné Bahaneʼ - ทาง openamlitcwi.pressbooks.com
  10. ^ "American Indian Film Gallery: Apache Cooking" . อเมริกันอินเดียภาพยนตร์ Gallery: วัฒนธรรมของชนเผ่าอาปาเช่และชนเผ่าโฮปิ
  11. ^ "ข้อห้ามปลาอาจจะดีสำหรับสุขภาพ - นาวาโฮไทม์" www.navajotimes.com .
  12. ^ "LENAPE เต้นรำ" (PDF) delawaretribe.org . สืบค้นเมื่อ2 มกราคม 2564 .
  13. ^ Carney, Leo H. (22 พฤศจิกายน 2524). "วิธีการเฉลิมฉลองของ Lenapes" . นิวยอร์กไทม์ส สืบค้นเมื่อ2 มกราคม 2564 .
  14. ^ MS, การบริหารทรัพยากรและการจัดการ; ว ธ . ทรัพยากรธรรมชาติ. "ความสำคัญของปลาคอดแอตแลนติกในประวัติศาสตร์อเมริกา" . ThoughtCo .
  15. ^ "อะบอริจินิวอิงแลนด์อาหารด้วยสูตร | พื้นเมืองอเมริกัน Netroots"
  16. ^ "ในช่วงเวลาแห่งความยากลำบากบันทึกไว้ริมทะเล" . นิตยสาร41ºN . 22 ธันวาคม 2020
  17. ^ "นาเผ่า: ข้อเท็จจริง, เสื้อผ้า, อาหารและประวัติศาสตร์ ***" www.warpaths2peacepipes.com .
  18. ^ Taft, Dave (16 มีนาคม 2017). "อำนาจอยู่ปากแข็งของเอลไวฟ์แฮร์ริ่ง (ตีพิมพ์ 2017)" นิวยอร์กไทม์ส
  19. ^ "อเมริกันเก๋ง - อาร์ก้าเดล Gusto"
  20. ^ โอลเซ่น SL:สัตว์ในชีวิตของชาวอเมริกันอินเดีย: ภาพรวม ใน: Stars Above, Earth Below American Indians and Nature edn. แก้ไขโดย Bol MC ดับลิน: Roberts Rinehart Publishers; พ.ศ. 2541: 95-118
  21. ^ Speck FG, Hassrick RB ไม้ ES:ราปการอุปกรณ์: กับดักการล่าสัตว์และตกปลา ฟิลาเดลเฟีย: มหาวิทยาลัยเพนซิลเวเนียและสมาคมมานุษยวิทยาฟิลาเดลเฟีย; พ.ศ. 2489.
  22. ^ "Powhatan เผ่า: ข้อเท็จจริง, เสื้อผ้า, อาหารและประวัติศาสตร์ ***" www.warpaths2peacepipes.com .
  23. ^ “ ปลาสเตอร์เจียนขาว” . Kaniksu Land Trust . วันที่ 1 กรกฎาคม 2019 ที่จัดเก็บจากเดิมในวันที่ 24 กันยายน 2020 สืบค้นเมื่อ2 มกราคม 2564 .
  24. ^ Gobalet, KW, PD Schultz, TA Wake และ N.Siefkin 2547. มุมมองทางโบราณคดีเกี่ยวกับการประมงของชนพื้นเมืองอเมริกันในแคลิฟอร์เนียโดยเน้นที่หัวเหล็กและปลาแซลมอน ธุรกรรมของ American Fisheries Society 133: 801–833
  25. ^ "Olachen Fishing | AMNH" .
  26. ^ "ชนเผ่าแคลิฟอร์เนียใช้ปลา" (PDF) www.waterboards.ca.gov . 2557 . สืบค้นเมื่อ2 มกราคม 2564 .
  27. ^ "ความช่วยเหลือปลาเทราท์พื้นเมืองและชนะหลายพันดอลลาร์ในรางวัล" www.bpa.gov .
  28. ^ "โอเรกอนคลิคาทัทตะวันตก (Klickitats)" . www.oregonencyclopedia.org .
  29. ^ "กลับไปบ้านฮาร์ทส์: เรื่องราวของปลาแซลมอนแปซิฟิก | อลิเซียแพตเตอร์สันมูลนิธิ" aliciapatterson.org .
  30. ^ Kroeber อัลเฟรดหลุยส์ (1925) คู่มือของอินเดียนแดงของรัฐแคลิฟอร์เนีย วอชิงตัน ดี.ซี. : สำนักงานการพิมพ์ของรัฐบาล.
  31. ^ "วัฒนธรรมปลาแซลมอน | ชนเผ่าแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือ, ปลาแซลมอนแม่น้ำโคลัมเบีย" . CRITFC .
  32. ^ พริตซ์เกอร์แบร์รี่ (8 สิงหาคม 2541) ชนพื้นเมืองอเมริกันตะวันตกเฉียงใต้ - แคลิฟอร์เนีย - Northwest Coast - อ่างใหญ่ - ที่ราบสูง ABC-CLIO. ISBN 9780874368369 - ผ่าน Google หนังสือ
  33. ^ Root & De Rochemont 1981 : 21,22
  34. ^ Root & De Rochemont 1981 : 31,32
  35. ^ สมิ ธ 2004 : 512
  36. ^ สตีฟลีคี ธ ; ฟิตซ์เจอรัลด์แค ธ ลีน (2554). "culinarily อาณานิคม: ตำราในโคโลเนียลนิวอิงแลนด์" ภาคเหนือ Hospitality: การปรุงอาหารโดยหนังสือในนิวอิงแลนด์ มหาวิทยาลัยแมสซาชูเซตกด หน้า 7–33 ISBN 978-1558498617. JSTOR  j.ctt5vk2dv . สืบค้นเมื่อ12 สิงหาคม 2559 .
  37. ^ ดอกเตอร์ 1750
  38. ^ สมิ ธ 2004 : 512 ฉบับ 1.
  39. ^ สมิ ธ แอนดรูว์ ฟอร์ดสารานุกรมของอาหารและเครื่องดื่มในอเมริกา สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด น. 375.
  40. ^ โอลิเวอร์ 2005 : 16-19
  41. ^ Pillsbury 1998 : 25
  42. ^ โอลิเวอร์ 2005 : 22
  43. ^ สมิ ธ 2004 : 546-547 โว 1.
  44. ^ สมิ ธ 2004 : 26 ฉบับ 2.
  45. ^ Root & De Rochemont 1981 : 176–182
  46. ^ Apple Jr. , RW (29 มีนาคม 2549) "Much Ado About แกะ แต่ไม่ได้อยู่ในชิ้นส่วนเหล่านี้" นิวยอร์กไทม์ส สืบค้นเมื่อ23 มกราคม 2551 . จนกระทั่งตกจากความโปรดปรานหลังสงครามโลกครั้งที่สองมันเป็นที่ชื่นชอบของชาวอังกฤษส่วนใหญ่ที่ให้รางวัลเนื้อแกะเหนือเนื้อแกะ (จากสัตว์ที่อายุน้อยกว่า) สำหรับเนื้อสัมผัสและรสชาติของมัน มีรสชาติที่โดดเด่นกว่าสีเข้มกว่าและมีความเหนียวกว่า
  47. ^ สมิ ธ 2004 : 458-459 โว 2.
  48. ^ Pillsbury 1998 : 17
  49. ^ Crowgey 1971 : 18-19
  50. ^ Pillsbury 1998 : 18
  51. ^ Pillsbury 1998 : 47-48
  52. ^ Pillsbury 1998 : 48-49
  53. ^ สมิ ธ 2004 : 149 ฉบับ 2.
  54. ^ a b c d e ซีเกลแมน, เจน; Coe, Andrew (16 สิงหาคม 2559). แควร์มื้อ: ประวัติศาสตร์การทำอาหารของตกต่ำ HarperCollins. ISBN 978-0-06-221643-4.
  55. ^ Kurlansky, Mark (8 พฤษภาคม 2018) นม! : อาหารอึกทึก 10,000 ปี (First ed.). สำนักพิมพ์ Bloomsbury. ISBN 978-1632863829.
  56. ^ เจมส์ดี Porterfield,ห้องอาหารโดยรถไฟ: ประวัติศาสตร์และสูตรของอเมริกายุคทองของรถไฟอาหาร (1993)
  57. ^ สตีเฟ่นทอดอยากอเมริกา: วิธีการที่มีวิสัยทัศน์ธุรกิจเฟร็ดฮาร์วีย์สร้างทางรถไฟเอ็มไพร์ Hospitality ที่อารยะป่าตะวันตก (แจ้; 2010)
  58. ^ เฮเลนโซซังต์,โมเดิร์นอาหารคุณธรรมอาหาร: การควบคุมตนเองวิทยาศาสตร์และการเพิ่มขึ้นของการรับประทานอาหารอเมริกันสมัยใหม่ในช่วงต้นศตวรรษที่ยี่สิบ (2013)
  59. ^ บิชัยเดวิด; Nalubola, Ritu (ตุลาคม 2545). "ประวัติความเป็นมาของอาหารเสริมในประเทศสหรัฐอเมริกา" (PDF) การพัฒนาเศรษฐกิจและการเปลี่ยนแปลงทางวัฒนธรรม . 51 (1): 37–53. ดอย : 10.1086 / 345361 . S2CID  154018967 ที่เก็บไว้จากเดิม (PDF)เมื่อวันที่ 2 กุมภาพันธ์ 2019 สืบค้นเมื่อ23 กุมภาพันธ์ 2562 .
  60. ^ Twilley, Nicola (10 สิงหาคม 2015). "วิธีการที่ทหาร R & D ที่สร้างอาหารที่เรากิน" วิทยาศาสตร์ยอดนิยม. สืบค้นเมื่อ12 กันยายน 2561 .
  61. ^ Maurer, Elizabeth (11 พฤษภาคม 2017) "อาหารแปรรูปขั้นสูงปลดปล่อยแม่บ้านยุค 50"ได้อย่างไร พิพิธภัณฑ์ประวัติศาสตร์แห่งชาติของผู้หญิง สืบค้นเมื่อ12 กันยายน 2561 .
  62. ^ "หัวหน้าของ ConAgra กำลังเดินหน้าเพื่อฟื้นฟูแบรนด์ที่มีชื่อเสียงบางแห่ง" นิวยอร์กไทม์ส สืบค้นเมื่อ16 มกราคม 2558 .
  63. ^ "ปี 1950 ทีวีเปิดอเมริกา" สุภาษิต 28 มีนาคม 2005 สืบค้นเมื่อ12 กันยายน 2561 .
  64. ^ คร็อกเกอร์ 2005
  65. ^ "มูลค่าหน้า: ละครเบ็ตตี้คร็อกเกอร์จะช่วยให้ธุรกิจขนาดใหญ่สัมผัสของมนุษย์ Deseret ข่าว (Salt Lake City)" วันที่ 14 พฤศจิกายน 2007 ที่จัดเก็บจากเดิมในวันที่ 14 พฤศจิกายน 2007 สืบค้นเมื่อ14 ตุลาคม 2560 .
  66. ^ Pinsker, Joe (8 พฤษภาคม 2017) "ชาวอเมริกันความสัมพันธ์ที่แปลกประหลาดกับสีของอาหารของพวกเขา" มหาสมุทรแอตแลนติก สืบค้นเมื่อ12 กันยายน 2561 .
  67. ^ คาโวลต์, เจสซี; คณบดีเคลซีย์; ขาวเมดิสัน; ซาลิตาเฮเลน. "ผลกระทบต่อสังคมอเมริกัน - ไมโครเวฟ" . historyoftech.mcclurken.org สืบค้นเมื่อ12 กันยายน 2561 .
  68. ^ โฟลีย์โจนาธาน (5 มีนาคม 2556). "มันถึงเวลาที่จะคิดใหม่ระบบข้าวโพดของอเมริกา" วิทยาศาสตร์อเมริกัน สืบค้นเมื่อ23 กุมภาพันธ์ 2562 .
  69. ^ Gupta, Sanjay "ถ้าเราเป็นสิ่งที่เรากินชาวอเมริกันที่มีข้าวโพดและถั่วเหลือง" www.cnn.com . สืบค้นเมื่อ23 กุมภาพันธ์ 2562 .
  70. ^ KF Maurer, Zur Keimfreimachung von Gewürzen, Ernährungswirtschaft 5 (1958) เลขที่ 1, 45-47
  71. ^ 533075974 (16 กรกฎาคม 2018) "สปาเก็ตเกลียวร้อนสุนัขตัดสินใจที่ดีที่สุดที่ฉันเคยทำ" อาหาร 52 . สืบค้นเมื่อ21 มกราคม 2562 .CS1 maint: ชื่อตัวเลข: รายชื่อผู้เขียน ( ลิงค์ )
  72. ^ ตอนนี้เนื้อหาเพิ่มเติม "ซอสสุนัขร้อนของคุณและปาเก็ตตี้, มิดเวสต์สไตล์" ชาติรส. สืบค้นเมื่อ21 มกราคม 2562 .
  73. ^ "Asian Cuisine & Foods: Asian-Nation :: Asian American History, Demographics, & Issues" . Asian-nation.org . สืบค้นเมื่อ16 มกราคม 2558 .
  74. ^ "แฮมเบอร์เกอร์และฮอทดอก - อาหารอเมริกันล้วน!" . Bellaonline.com . สืบค้นเมื่อ16 มกราคม 2558 .
  75. ^ "Eddie & Sam's Pizza" . Eddieandsamspizza.com. ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 16 มกราคม 2015 สืบค้นเมื่อ16 มกราคม 2558 .
  76. ^ DeFore จอห์น " 'ค้นหาทั่วไป Tso: SIFF รีวิว" The Hollywood Reporter
  77. ^ "ต้นกำเนิดของคุกกี้ฟอร์จูน" . Snopes.com . 9 มิถุนายน 2008 สืบค้นเมื่อ30 พฤษภาคม 2560 .
  78. ^ วิลสันเจวอร์เรน (2550). เชื่อมโยงกับเครื่องบรรจุที่ยอดเยี่ยม: มิดเวสต์และมีทแพ็คกิ้มหาวิทยาลัยไอโอวากด หน้า 143–144 ISBN 978-1-58729-774-8.
  79. ^ "บุคคลบางคนโดยเฉพาะเด็กวัยรุ่นและผู้ชายที่เป็นผู้ใหญ่จำเป็นต้องลดการบริโภคอาหารที่มีโปรตีนโดยรวมด้วยการลดการบริโภคเนื้อสัตว์สัตว์ปีกและไข่และเพิ่มปริมาณผักหรือกลุ่มอาหารอื่น ๆ ที่ไม่ได้รับการบริโภค" ใน “ แนวทางการบริโภคอาหารสำหรับชาวอเมริกันในปี 2015–2020: การเปลี่ยนแปลงที่จำเป็นเพื่อให้สอดคล้องกับรูปแบบการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ: การพิจารณาการบริโภคปัจจุบันและการเปลี่ยนแปลงที่แนะนำอย่างใกล้ชิด: อาหารโปรตีน” (8 ed.) กระทรวงสาธารณสุขและบริการมนุษย์ของสหรัฐอเมริกาและกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา ธันวาคมปี 2015 ที่จัดเก็บจากเดิมในวันที่ 9 มกราคม 2016 สืบค้นเมื่อ9 มกราคม 2559 .
  80. ^ “ นักชิม” . Studio 10. 2011. สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อ 22 มีนาคม 2557 . สืบค้นเมื่อ17 มีนาคม 2557 .
  81. ^ "ลักษณะของอาหารร่วมสมัย" (PDF) LTCC ออนไลน์
  82. ^ “ ห้องอาหารฟิลิปมารี” . พัลซาร์สตูดิโอ สืบค้นเมื่อ14 มีนาคม 2557 .
  83. ^ "Brothertown วัฒนธรรม - วิสคอนซินประเทศอินเดีย" Mpm.edu . ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 21 กันยายน 2016 สืบค้นเมื่อ12 สิงหาคม 2559 .
  84. ^ Connole, Dennis A. (15 ธันวาคม 2543). อินเดียนแดงของ Nipmuck ประเทศในภาคใต้ของนิวอิงแลนด์ 1630-1750: เป็นประวัติศาสตร์ภูมิศาสตร์ McFarland & บริษัท ISBN 9780786450114. สืบค้นเมื่อ12 สิงหาคม 2559 .
  85. ^ "วาบานากิเพลิดเพลินกับนมถั่วและเนยมานานหลายศตวรรษ" . Atowi . สืบค้นเมื่อ6 มกราคม 2564 .
  86. ^ Kamila, Avery Yale (8 พฤศจิกายน 2020) "ชาวอเมริกันได้รับการเพลิดเพลินกับนมถั่วและเนยถั่วอย่างน้อย 4 ศตวรรษ" พอร์ตแลนด์กดเฮรัลด์ สืบค้นเมื่อ6 มกราคม 2564 .
  87. ^ Diemer-Eaton, Jessica (2014). "ถั่วอาหารของชนพื้นเมืองป่าตะวันออก" . www.woodlandindianedu.com . สืบค้นเมื่อ7 มกราคม 2564 .
  88. ^ "โคโลเนียลนิวอิงแลนด์ Food & Cooking" . Teachervision.com . สืบค้นเมื่อ12 สิงหาคม 2559 .
  89. ^ สมิ ธ 2004 : 181–182
  90. ^ Danforth, Feierabend & Chassman 1998 : 13
  91. ^ "สหรัฐอเมริกายากไซเดอร์ปฏิวัติ" น้ำหวานเจ้าเล่ห์. สืบค้นเมื่อ31 มีนาคม 2562 .
  92. ^ Danforth, Feierabend & Chassman 1998 : 24-26
  93. ^ "สูตร: 'The Summer Shack ตำรา' " NPR.org สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 11 ธันวาคม 2557.
  94. ^ "นิวอิงแลนด์อากาศ, อุณหภูมิเฉลี่ย - ค้นพบนิวอิงแลนด์" Discovernewengland.org . ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 22 พฤศจิกายน 2016 สืบค้นเมื่อ12 สิงหาคม 2559 .
  95. ^ "ไอเดียในอาหารกับสเต็กระเบิด: Reinventing ขนมปัง" กินจริงจัง 31 กรกฎาคม 2014 สืบค้นเมื่อ12 สิงหาคม 2559 .
  96. ^ “ ซุปข้าวโพดนิวอิงแลนด์” . 20 มีนาคม 2020
  97. ^ "อาหารเช้าและกลางวันในบอสตัน: อาหารเช้ายอดนิยมและ brunches ในบอสตัน" Time Out บอสตัน สืบค้นเมื่อ16 มกราคม 2558 .
  98. ^ "รัฐซึ่งมีที่ดีที่สุดชีสเชดดาร์ - เวอร์มอนต์หรือวิสคอนซิน - ชีสและโยเกิร์ตทำ" Cheeseandyogurtmaking.com . วันที่ 1 พฤษภาคม 2014 ที่จัดเก็บจากเดิมในวันที่ 10 มิถุนายน 2016 สืบค้นเมื่อ12 สิงหาคม 2559 .
  99. ^ "ไกลชีสท้องถิ่นเกษตรกร: Cheddar ข้ามทวีป - วัฒนธรรม: คำชีส" Culturecheeesemag.com . 7 กุมภาพันธ์ 2013 สืบค้นเมื่อ12 สิงหาคม 2559 .
  100. ^ "VIAC เวอร์มอนต์สถาบัน Artisan ชีส - cheesemaking ที่ UVM, มหาวิทยาลัยเวอร์มอนต์" โภชนาการ . uvm.edu . ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 20 ตุลาคม 2016 สืบค้นเมื่อ12 สิงหาคม 2559 .
  101. ^ Danforth, Feierabend & Chassman 1998 : 12-19
  102. ^ “ เมืองหลวงทางวัฒนธรรมของทุกที่” . Huffington โพสต์ สืบค้นเมื่อ16 มกราคม 2558 .
  103. ^ "ปลายทางอเมริกาพวกเขามาเมื่อไหร่ - พีบีเอส" . Pbs.org สืบค้นเมื่อ16 มกราคม 2558 .
  104. ^ "ประวัติศาสตร์การทำอาหารของนิวยอร์ก: อาหารดัตช์ในชีวิตและศิลปะ" (PDF) Culinaryhistoriansny.org. ที่เก็บไว้จากเดิม (PDF)เมื่อวันที่ 21 ธันวาคม 2013 สืบค้นเมื่อ16 มกราคม 2558 .
  105. ^ "ชีวิตของผู้ตั้งถิ่นฐานชาวเยอรมันในยุคอาณานิคม" . Germanheritage.com. สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 13 พฤศจิกายน 2557 . สืบค้นเมื่อ16 มกราคม 2558 .
  106. ^ "อาหารไอริชในนิวยอร์กวันเซนต์แพทริค" NY Daily News . สืบค้นเมื่อ16 มกราคม 2558 .
  107. ^ "บ้านเบียร์เก่าของ McSorley" . NYMag.com . สืบค้นเมื่อ