อาหารของรัฐเคนตักกี้

ผู้บุกเบิกและผู้เขียนมิชชันนารีทิโมธีฟลินท์^[8]เขียนว่า Kentuckians กินลูกพลับ , กวาง , ไก่งวง , มันฝรั่งหวานและ "พายรมควันบนโต๊ะ" ล้างลงด้วยเบียร์เมเปิ้ลและไวน์มาเดราเมื่อเกมอุดมสมบูรณ์และ "หมูและเทศนา" ในเวลาน้อย

ราคาอาหารอยู่ในระดับต่ำและเงินยากที่จะมาโดยในปีแทรกแซงระหว่างตั้งถิ่นฐานและการเข้าศึกษาต่อในสหภาพ เกลือมีราคาแพงมาก แต่สารให้ความหวานอย่างน้ำผึ้งและเมเปิ้ลนั้นหาได้ทั่วไปมากกว่า ราคาอาหารหลักเช่นเนื้อวัว , เนื้อแกะ , เนื้อหมู , ห่าน , ไก่ , ไก่งวง , เนยและแป้งเป็นที่รู้จักจากกิลเบิร์ Imlayบัญชี 's ^[9]

ที่อยู่อาศัยในดินแดนชายแดนของรัฐเคนตักกี้มักไม่มีการปูพื้น ที่พักอาศัยมีตั้งแต่แบบบ้านเตี้ยๆ และกระท่อมที่ทนทานกว่า เฉพาะในกระท่อมดีกว่าถูกเตาผิงทำด้วยหิน แดเนียล เดรกแพทย์ที่เกิดในซินซินนาติ บรรยายบ้านในเคนตักกี้สมัยศตวรรษที่ 18 ของเขาว่า: ^[9]

"ฉันรู้ว่าฉากในชีวิตอารยะดั้งเดิมมากกว่าเช่นเตาห้องโดยสารเป็นที่ของแม่ของฉันไม่มี. ในตอนเช้าเป็นBuckeyeค้างและพันธุ์ไม้ forestick พักผ่อนบน andirons หินกับเค้กจอนนี่บนกระดานเถ้าสะอาดชุดก่อนที่มันจะ ในการอบ กระทะที่มีด้ามยาววางอยู่บนเก้าอี้หมุนก้นแตก ส่งเสียงดนตรีที่แปลกประหลาดออกมา และกาน้ำชาก็เหวี่ยงออกจาก 'คันดึง' ที่ทำด้วยไม้ด้วยตัวฉันเองกำลังจัดโต๊ะ พลิกเนื้อ หรือดู จอนนี่เค้ก...”

โทมัสแอชกล่าวเบคอนเกลือ , กระรอกน้ำซุปและเทศนาในรายงานของเขาในงานเลี้ยงอาหารค่ำเคนตั๊กกี้ ตามที่ Ashe ผู้บุกเบิกในรัฐเคนตักกี้ไม่ค่อยกินผักหรือเนื้อสด: "ชาวเคนตักยันไม่กินอะไรเลยนอกจากเบคอน ซึ่งเป็นอาหารโปรดของชาวรัฐทั้งหมด และไม่ดื่มอะไรเลยนอกจากวิสกี้ ซึ่งในไม่ช้าทำให้เขาเมามากกว่าสองในสาม ." ^[9]

Kentucky burgooเสิร์ฟพร้อม มันบด

ลูกบูร์บอง

• Ale-8-One — น้ำอัดลมรสขิงบรรจุขวดในวินเชสเตอร์
• เบียร์ชีส — ชีสทาด้วยเบียร์ , เชดดาร์ชีส , และเครื่องเทศ
• เบเนดิกติน — แตงกวาและครีมชีสทาด้วยสีผสมอาหารสีเขียวซึ่งเป็นที่นิยมโดยนักจัดอาหารในลุยวิลล์และผู้เขียนตำราอาหาร เจนนี่ ซี. เบเนดิกต์
• บิสกิตและน้ำเกรวี่ — บิสกิตแป้งมักจะเคลือบด้วยน้ำเกรวี่สีขาว (บางครั้งน้ำเกรวี่มีพริกไทยดำป่นมาก) ^[10]
• บูร์บองบอล —คุกกี้บดผสมกับช็อคโกแลตและบูร์บองจากนั้นเคลือบด้วยน้ำตาลผงผลิตขึ้นครั้งแรกในแฟรงก์ฟอร์ตในช่วงห้าม
• สมองและไข่ —ส่วนใหญ่รู้จักกันในชื่ออาหารอังกฤษ สิ่งนี้ถูกเสิร์ฟในร้านอาหารFrankfortจนกระทั่งBSEกลัว
• บูร์กู — สตูว์เนื้อหนาที่ทำจากผักและเนื้อแกะ หรือเนื้อแกะ หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ
• Chow- Chow—จานผักดองแช่เย็นหลากหลายภูมิภาคที่พบได้ทั่วไปในAppalachia
• พายดาร์บี้ — พายช็อคโกแลตและวอลนัทที่ตั้งชื่อตามเคนตักกี้ดาร์บี้
• ปลาดุกทอด—ปลาดุกที่มีถิ่นกำเนิดในทะเลสาบและแม่น้ำในรัฐเคนตักกี้บางครั้งถูกโยนลงในแป้งแล้วทอดให้เป็นสีน้ำตาลทองกรอบ^[10]
• ขากบ -มักชุบเกล็ดขนมปังและทอด
• Goetta -a ทางตอนเหนือของเคนตั๊กกี้อาหารอันโอชะประกอบด้วยหลักของเนื้อดิน, เหล็กตัดข้าวโอ๊ตและปรุงรสด้วยใบเบย์ , โรสแมรี่ , เกลือ, พริกไทยและโหระพา
• ซอส Henry Bain — ซอสที่มีศักยภาพสำหรับเสิร์ฟพร้อมกับเกม
• ฮอทบราวน์ —ขนมปัง เบคอน และไก่งวงเป็นชั้นๆ ราดด้วยซอสมอร์เน่^[11]
• เค้กจอห์นนี่ — หรือที่รู้จักกันในบางภูมิภาคของรัฐว่าขนมปังข้าวโพดแมงมุม เป็นขนมปังข้าวโพดแบบแบนที่ปรุงด้วยความร้อนโดยตรง
• Kentucky Common — รูปแบบเบียร์ประจำภูมิภาคที่เสิร์ฟในพื้นที่Louisvilleในอดีต
• เนื้อแกะทอด —ลูกอัณฑะเนื้อแกะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำเกรวี่ครีมซึ่งเป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟในภูมิภาคบลูแกรสส์ของรัฐเคนตักกี้^{[12] [ ต้องการหน้า ]}
• พริกสไตล์ลุยวิลล์—พริกคล้ายสตูว์ที่แตกต่างกันอย่างมากในแต่ละครอบครัว แต่มักจะประกอบด้วยเนื้อสัตว์ (โดยปกติคือ เนื้อวัว บางครั้งก็เป็นหมู แกะ เนื้อแกะ หรือเนื้อกวาง) ซอส ถั่ว กระเทียม หัวหอม สปาเก็ตตี้ ผักและส่วนผสมอื่นๆ ที่หลากหลาย ซึ่งทำหน้าที่เป็นช่องทางให้ครอบครัวได้ยืดเส้นยืดสายเนื้อเล็กน้อยตลอดทั้งสัปดาห์^[13]
• เนื้อกระตุก Mingua—ผลิตและบรรจุในBourbon County
• Mint julep —เครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของบูร์บงและมินต์บดและเป็นเครื่องดื่ม "ทางการ" ของKentucky Derby ^[14]
• ซุปเต่าจำลอง—ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวเวลส์และชาวอังกฤษนำสูตรนี้ติดตัวไปด้วยเมื่อพวกเขาตั้งรกรากในเคลย์เคาน์ตี้
• ม็อดเจสกา — ลูกอมคาราเมลเหนียวหนึบที่มีมาร์ชเมลโล่เซ็นเตอร์ซึ่งตั้งชื่อตามนักแสดงหญิงชาวโปแลนด์สมัยศตวรรษที่ 19ที่เคยมาเยือนหลุยส์วิลล์^[15]
• หอยนางรมม้วน —อาหารทะเลเสิร์ฟในและรอบๆ เมืองลุยวิลล์
• สกี —โซดารสเปรี้ยวที่ทำจากน้ำส้มและน้ำมะนาวที่ผลิตโดยบริษัทDouble Cola ที่แพร่หลายในภาคใต้ของรัฐ
• สปูนเบรด —เป็นอาหารที่ทำจากแป้งข้าวโพดที่หวานและชุ่มฉ่ำ
• สแต็คเค้ก — เค้กชั้นAppalachianกับแยมแอปเปิ้ล กระจายระหว่างแต่ละชั้น

ผัก

มันฝรั่ง , ข้าวโพด , แครอท , หัวหอม , ผักกาด , ผักกาด , มะเขือเทศ , ถั่วเขียว , เนยถั่ว , ถั่ว , ผักกาด , ผักคะน้า , หัวหอม , มันฝรั่งหวาน , สควอชในช่วงฤดูร้อนสีเหลือง , บวบ , ฟักทอง , กะหล่ำ , ผักชนิดหนึ่ง , เห็ด , แตงกวา , หน่อไม้ฝรั่ง , พริกหวาน (เรียกว่ามะม่วงโดยเก่า Kentuckians ชนบท^{[16] [17]} ), พริกกล้วย , กะหล่ำปลี , หัวผักกาด , มะเขือ , กระเทียมและอะโวคาโด

ผลไม้

Blackberries , ลูกพีช , แอปเปิ้ล , แตงโม , แคนตาลูป , ลูกแพร์ , พลัม , องุ่น , เชอร์รี่ , pawpawsและลูกพลับ

ถั่ว

วอลนัท , พีแคน , อัลมอนด์ , ถั่วลิสงและเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ธัญพืช

ข้าวโอ๊ต , ข้าวโพดและข้าวฟ่าง

เนื้อสัตว์

• ไก่
• เนื้อวัว
• ไก่งวง
• ปลาดุก
• เนื้อกวาง
• แฮมและหมูเช่น คอหมูย่าง pork
• เนื้อแกะ
• กระต่าย
• กระรอก
• เต่า (แม้ว่าจะหายากกว่าเนื้อสัตว์อื่น ๆ ก็ตาม)

สารปรุงแต่งรส

• บูร์บงและวิสกี้

ภูมิภาคแม่น้ำโอไฮโอทางทิศตะวันตกของเคนตั๊กกี้, ดาวีส์ , เดอร์สันและยูเนี่ยนมณฑล (พื้นที่ศูนย์กลางอยู่ที่โอเวนส์และเฮนเดอ ) ได้มีการพัฒนารูปแบบที่ไม่ซ้ำกันของหลุมบาร์บีคิวที่มีปริมาณหนักของซอสน้ำส้มสายชูที่ใช้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับผักดอง, หัวหอม, มันฝรั่ง สลัดและโคลสลอว์ เนื้อสัตว์หลักสามอย่างที่ใช้คือ ไก่ หมู และเนื้อแกะ Burgooเป็นพิเศษ Owensboro เป็นที่ตั้งของInternational Bar-BQ Festivalซึ่งเป็นการแข่งขันบาร์บีคิวตามทำนองคลองธรรม

ไกลออกไปทางทิศตะวันตก ในพื้นที่ซื้อ พิทบาร์บีคิวส่วนใหญ่เป็นไหล่หมู โดยมีคำว่า "บาร์บีคิว" ที่ไม่ได้ดัดแปลงซึ่งหมายถึงเนื้อสัตว์นั้นโดยเฉพาะ เนื้อสัตว์อื่นๆ ที่ใช้ในพื้นที่ Owensboro–Henderson ก็มีจำหน่ายเช่นกัน ซอสมีความเหมือนกันในสองภูมิภาค

• ไวน์เคนตักกี้
• เคนตักกี้ คอมมอน เบียร์

• โดมีน, เดวิด. 111 Finds เยี่ยมอาหาร: ที่ดีที่สุด Bites ใน Bluegrass สำนักพิมพ์ McClanahan, 2011. ISBN  978-1-934898-12-3
• โดมีน, เดวิด. การผจญภัยในนิวเคนตั๊กกี้ทำอาหารกับ Bluegrass ชาวนา สำนักพิมพ์ McClanahan, 2007. ISBN  0-913383-97-X
• โดมีน, เดวิด. งานฉลองสำหรับดวงตา สำนักพิมพ์ McClanahan, 2010 . ไอ 978-1934898093 .
• โดมีน, เดวิด. Insiders' Guide to Louisville (Insiders' Guide Series) . ลูกโลก Pequot, 2010. ไอ 978-0762756957 .
• โดมีน, เดวิด. สาดของบูร์บองวิญญาณเคนตั๊กกี้ สำนักพิมพ์ McClanahan, 2010. ไอ 978-1-934898-06-2 .

• สูตรเคนตักกี้สำหรับสูตรซอส Henry Bain