บทความภาษาไทย

อาหารของฮูสตัน

ในปี 1998 สหรัฐอเมริกาในวันนี้จะเรียกว่าฮูสตัน , เท็กซัสเป็น "เมืองหลวงรับประทานอาหารจากนั้น [ สหรัฐอเมริกา ]." ชาวฮูสตันรับประทานอาหารนอกบ้านที่ร้านอาหารบ่อยกว่าชาวเมืองอื่นๆ ในอเมริกา และร้านอาหารในฮูสตันมีราคาเฉลี่ยที่ต่ำที่สุดเป็นอันดับสองสำหรับร้านอาหารในเมืองใหญ่ Tory Gattis ผู้ตีพิมพ์ op-eds ในHouston Chronicleกล่าวในปี 2548 ว่าฮุสตันมี "ฉากร้านอาหารที่ยอดเยี่ยม" Gattis กล่าวว่าปัจจัยหนึ่งที่ทำให้เกิดสถานะนี้คือความหลากหลายทางชาติพันธุ์ของฮูสตัน ซึ่งเกี่ยวข้องกับบทบาทของฮูสตันในฐานะเมืองสำคัญของอุตสาหกรรมพลังงาน บทบาทของฮูสตันในฐานะเมืองท่า และความใกล้ชิดของฮูสตันกับละตินอเมริกาและเคจุนพื้นที่ของรัฐลุยเซียนาที่อยู่ติดกัน Gattis อ้างถึงการขาดการแบ่งเขตของฮูสตัน ซึ่งทำให้เจ้าของธุรกิจสามารถเริ่มต้นร้านอาหารได้ง่ายเนื่องจากที่ดินมีราคาไม่แพงและมีกฎระเบียบและกฎการอนุญาตน้อยกว่า Gattis ยังอ้างของฮุสตันเครือข่ายทางด่วนซึ่งตาม Gattis ร้านอาหารทำให้ไดรฟ์ภายใน 15-20 นาทีภายในที่อยู่อาศัยของ Houstonians มากที่สุดในช่วงที่ไม่ใช่ชั่วโมงเร่งด่วนครั้ง Gattis อธิบายว่าขนาดของประชากรในGreater Houstonทำให้เมืองสามารถรองรับร้านอาหารเฉพาะกลุ่มชาติพันธุ์ และให้ฐานลูกค้าขนาดใหญ่สำหรับร้านอาหารในพื้นที่ นอกจากนี้ เขายังระบุด้วยว่าการแข่งขันในอุตสาหกรรมร้านอาหารของฮูสตันทำให้ร้านอาหารคุณภาพต่ำต้องเลิกกิจการ ส่งผลให้ร้านอาหารคุณภาพสูงต้องเปิดดำเนินการ นักข่าวอธิบายว่าค่าครองชีพที่ค่อนข้างต่ำของฮูสตันช่วยลดต้นทุนค่าแรงสำหรับร้านอาหาร และช่วยให้ผู้อยู่อาศัยมีรายได้เหลือมากขึ้นซึ่งสามารถนำไปใช้ที่ร้านอาหารได้ งานในฮูสตันมีเงินเดือนค่อนข้างสูง Gattis อธิบายว่าค่าจ้างช่วยสนับสนุนตลาดร้านอาหารของฮุสตัน [1]

ในปี 2010 ผู้ค้ารถบรรทุกอาหารจำนวนมากมักถูกบังคับให้ปิดตัวตามข้อบังคับของเมือง และ Katharine Shilcutt แห่งHouston Pressระบุว่าผู้ขายรถบรรทุกอาหารมีปัญหาในการขอใบอนุญาต องค์กรไม่แสวงหาผลกำไรชื่อ "Save Our Food Trucks" เริ่มช่วยเหลือผู้ขายรถบรรทุกอาหารในการนำทางระบบราชการของเทศบาล [2]

ภายในปี 2019 โรงอาหารเริ่มโดดเด่นในฮูสตัน แม้ว่า Greg Morago จากHouston Chronicle จะระบุในปีนั้นว่านี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่แนวคิดนี้มีอยู่ในเมือง [3]

กลุ่มชาติพันธุ์ที่สะท้อนถึงอาหารประจำชาติ

  • Bissonnet - ฟิลิปปินส์ ไนจีเรีย เอธิโอเปีย แอฟริกันอเมริกัน
  • Briar Meadow - อิหร่าน, เลบานอน, อาหรับ
  • ไชน่าทาวน์ - จีน, เวียดนาม
  • เดนเวอร์ฮาร์เบอร์ - เม็กซิกัน
  • ย่านดาวน์ทาวน์ตะวันออก - จีน (ย่านไชน่าทาวน์เก่า)
  • กัลฟ์ตัน - ซัลวาดอร์ ฮอนดูรัส เม็กซิกัน
  • ลิตเติ้ลไซง่อน - ภาษาเวียดนาม
  • วอร์ดที่สอง - เม็กซิกัน
  • สาขาฤดูใบไม้ผลิ - เกาหลี ซัลวาดอร์ เม็กซิกัน
  • ลิตเติ้ลอินเดีย/เขตมหาตมะ คานธี - อินเดีย ปากีสถาน
  • เมเยอร์แลนด์ - ยิว
  • มิดทาวน์ - เวียดนาม
  • พื้นที่ NRG Park / Texas Medical Center - ฟิลิปปินส์[4]
  • วอร์ดที่สาม - แอฟริกัน-อเมริกัน, ลุยเซียนาครีโอล, อินเดียตะวันตก, แอฟริกาตะวันตก West

กลุ่มชาติพันธุ์ใน Greater Houston นอกเขตเมือง

  • Galveston - ภาษาอิตาลี
  • Katy - เวเนซุเอลา
  • Sugar Land - อินเดีย, จีน
  • มิสซูรีซิตี - ฟิลิปปินส์

อาหารเท็กซัส-เม็กซิกัน

ต้นฉบับ ของนินฟา

อาหาร Tex-Mexเป็นที่นิยมมากในฮูสตัน ร้านอาหารเม็กซิกันหลายแห่งในฮูสตันมีลักษณะที่มาจากวัฒนธรรมเท็กซัส ในหนังสือของเขาEthnicity in the Sunbelt: A History of Mexican Americans in Houston อาร์โนลโด เด เลออนกล่าวว่าผู้อพยพล่าสุดจากเม็กซิโกไปยังฮูสตันเพิ่มอาหารยอดนิยมของผู้อพยพไปยังเมนูของร้านอาหารเม็กซิกันในฮูสตัน Robb WalshจากHouston Pressกล่าวว่า "คุณอาจพูดได้ว่ากระแสผู้อพยพคือสิ่งที่ทำให้ "Mex" อยู่ใน Tex-Mex [5]ในฮูสตัน เช่นเดียวกับสถานที่อื่นๆ ในเท็กซัสชุมชนชิคาโนที่มีอยู่มีอิทธิพลต่อวิธีการทำอาหารที่ผู้อพยพล่าสุดใช้ [5]

อาหารหลุยเซียน่าครีโอล

Frenchy's Chickenต้นตำรับ ใน Third Ward, Houston

ชาวหลุยเซียนาครีโอลที่ตั้งถิ่นฐานในฮูสตันในช่วงปี ค.ศ. 1920 นำอาหารติดตัวไปด้วยและมักขายอาหาร การแพร่กระจายสไตล์อาหารในเมืองฮุสตันในหลังสงครามโลกครั้งที่สองยุค [6]เนื่องจากการเพิ่มขึ้นหลังสงครามโลกครั้งที่สองโซ่ต่าง ๆ ในพื้นที่เมืองฮุสตันขายครีโอลอาหารรวมถึงเฟรนไก่ , PappadeauxและPopeyes [7]ครีโอลรายการอาหาร ได้แก่Boudin , สีดำข้าวและกุ้งครีโอล, กุ้ง , กระเจี๊ยบและJambalaya [6] Bernadette Pruitt ผู้เขียนThe Other Great Migration: The Movement of Rural African Americans to Houston, 1900-1941 , เขียนว่าการทำอาหารครีโอลกลายเป็น "สะพานวัฒนธรรมที่สำคัญ" ในเมืองและในชุมชนแอฟริกัน - อเมริกันและนั่น “ในฐานะพ่อครัว แม่บ้านชาวครีโอลได้เปลี่ยนอาหารทางใต้ตามแบบฉบับของฮูสตัน” [6]

อาหารเวียดนามและร้านอาหารเวียดนาม

Kim Sơnใน East Downtown

การปรากฏตัวของผู้อพยพชาวเวียดนามนำไปสู่การพัฒนาร้านอาหารเวียดนามทั่วฮูสตัน สถานประกอบการบางส่วนจากร้านอาหารเวียตนามมีกุ้งสไตล์เวียดนามมีส่วนผสมของอาหารลุยเซียนาและอาหารเวียดนาม [8]

ฮูสตันมีร้านอาหารทะเล "คุณซื้อ เราทอด" มากมาย ส่วนใหญ่ของ "คุณซื้อเราทอด" ร้านอาหารในเมืองฮุสตันจะดำเนินการโดยผู้อพยพชาวเวียดนามและชาวอเมริกันเวียดนาม คาร์ล แบงค์สตัน รองศาสตราจารย์ด้านเอเชียศึกษาและสังคมวิทยาที่มหาวิทยาลัยทูเลนกล่าวว่าในปี 2547 ชนเผ่าเวียดนามมีงานทำประมง การแปรรูปอาหารทะเล และการตกกุ้งในพื้นที่ชายฝั่งกัลฟ์โคสต์อย่างไม่เหมาะสม [9]ประมาณปี พ.ศ. 2517 ผู้อพยพชาวเวียดนามเริ่มเดินทางมายังชายฝั่งอ่าวไทยเพื่อทำงานในอุตสาหกรรมการเลี้ยงกุ้ง ดังนั้นชาวเวียดนามหลายเชื้อชาติจึงทำงานในอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องในเท็กซัส ชาวแอฟริกันอเมริกันมักจะเป็นลูกค้าหลักของร้านอาหารปลา "คุณซื้อ เราทอด" ของฮูสตัน ในปี พ.ศ. 2547 Third Wardซึ่งเป็นย่านแอฟริกันอเมริกันมีร้านอาหาร "คุณซื้อ เราทอด" มากที่สุดในเมือง [9]

บารบีคิว

ตามรายงานของ JC Reid แห่งHouston Chronicleพื้นที่ภายในBeltway 8มีร้านบาร์บีคิวมากกว่า 100 แห่ง ร้านอาหาร "คราฟต์บาร์บีคิว" รูปแบบใหม่แห่งแรกของปี 2010 ก่อตั้งขึ้นใน610 Loopในปี 2011 และการขยายตัวที่ตามมาส่วนใหญ่ได้ขยายไปยังพื้นที่ทางเหนือและใต้ของนั้น Reid ระบุในปี 2018 ว่าการขยายสถานประกอบการบาร์บีคิวในGreater Katyเกิดขึ้นเมื่อเร็วๆ นี้ ในปีนั้นเขากล่าวว่า "ทางตะวันตกเฉียงเหนือของฮูสตันมีการอ้างสิทธิ์ที่ถูกต้องว่าเป็นย่านที่คึกคักที่สุดสำหรับบาร์บีคิว" [10]ในปี 2559 รีดระบุว่าระยะห่างระหว่างสถานประกอบการบาร์บีคิวในฮูสตันนั้นมากกว่า เนื่องจากการแผ่ขยายของเมืองเมื่อเทียบกับสถานประกอบการดังกล่าวในออสตินดังนั้นจึงง่ายกว่าสำหรับองค์กรสื่อในการให้ความคุ้มครองเกี่ยวกับบาร์บีคิวในออสตินมากกว่าบาร์บีคิวในฮูสตัน เขาเสริมว่าร้านอาหารในฮูสตันต้องเผชิญกับการแข่งขันน้อยกว่าร้านอาหารในออสตินเนื่องจากระยะห่างระหว่างกัน (11)

เนื้อหน้าอกมีวางจำหน่ายทั่วไปในเชิงพาณิชย์ในช่วงทศวรรษ 1900 ลดลงเนื่องจากการปันส่วนในช่วงสงครามในสงครามโลกครั้งที่หนึ่งและในช่วงทศวรรษที่ 1960 ได้กลายเป็นรายการเมนูปกติ (12)

โป-บอย

ฮุสตันมีความหลากหลายของตัวเองPo-Boy , [13]กับchowchowเพิ่มให้กับแฮมซาลามี่และโพรโวโลนชีส[14]เย็นเสิร์ฟ [13]แซนด์วิชนี้เป็นที่รู้จักในชื่อ "Original Po' Boy" และก่อนหน้านี้เรียกว่า "ปกติ" นอกจากนี้ยังมีรุ่นที่เพิ่มเนื้อสัตว์และชีสที่เรียกว่า "ซุปเปอร์" [15]สตีเฟนพอลของฮุสตันอดีตระบุว่า "ต้นฉบับ" ความหลากหลายคือ "อาหารดีเอ็นเอของเมืองที่Shipley Do-ถั่วแซนวิช." [16]

ได้รับการพัฒนาโดยจาลาล แอนโทนชาวอเมริกันเชื้อสายเลบานอน[16]เจ้าของบริษัทนำเข้าของแอนโทนในวอร์ดที่สี่ในปีพ.ศ. 2505 หลังจากที่พี่เขยของเขาระบุว่าผู้อยู่อาศัยในพื้นที่ในขณะนั้นจะไม่คุ้นเคยกับอาหารเลวานไทน์ และด้วยเหตุนี้จึงทำให้ธุรกิจ จำเป็นต้องเน้นไปที่อาหารที่คุ้นเคยอย่างเปิดเผย John Lomax จากHoustoniaกล่าวถึงช่วงทศวรรษ 1970 และ 1980 ว่าเป็นความนิยมสูงสุด และการเติบโตของร้านแซนวิชแบบลูกโซ่ที่ดำเนินการทั่วสหรัฐอเมริกา การเปิดตัวbanh miและแซนวิชของบุคคลที่สามคุณภาพต่ำในปั๊มน้ำมันส่งผลให้ ความนิยมลดลงสำหรับความหลากหลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Lomax กล่าวว่าการจัดเก็บแซนวิชในร้านขายของชำทำให้รสชาติเสียไปเนื่องจากคุณสมบัติที่ละเอียดอ่อนของเชาเชาและมายองเนส [13]ในปี พ.ศ. 2545 40% ของแซนวิชที่ขายที่ Antone's เป็นพันธุ์ "Original" [14]

อาหารตะวันออกกลาง

ณ ปี 2008[อัพเดท]ร้านอาหารหลายแห่งในฮูสตันซึ่งขายอาหาร Levantine ยังเสิร์ฟแซนด์วิชด้วย เทรนด์นี้เริ่มต้นจาก Jalal Antone ซึ่งในช่วงทศวรรษ 1960/1970 ได้แนะนำนักธุรกิจชาวเลแวนทีนว่าคนอเมริกันในตอนนั้นจะถือว่าอาหาร Levantine นั้นมาจากต่างประเทศมากเกินไป ดังนั้นจึงควรเปิดร้านแซนด์วิชที่จำหน่ายอาหาร Levantine ด้วย เมนู. [17]

วีแกน

ภายในปี 2020 ฮูสตันมีกลุ่มร้านอาหารมังสวิรัติ ตามที่ Emma Balter แห่งHouston Chronicleกล่าว ร้านอาหารวีแก้นส่วนใหญ่ที่เธอบันทึกไว้ในรายการที่ "ครอบคลุมแต่ไม่ละเอียดถี่ถ้วน" นั้นเป็นของชาวแอฟริกัน-อเมริกัน และเชื้อชาติอื่นที่ไม่ใช่ชาวผิวขาวที่ไม่ใช่คนผิวขาวเป็นเจ้าของ "คนส่วนใหญ่ที่ครอบงำ" . [18]

ร้านอาหารชื่อดังในฮูสตัน

Tacos al carbón/ fajitasดั้งเดิม ของ Ninfa , Second Ward
อาหารค่ำแบบแซนด์วิชบาร์บีคิวจาก Pappa's Barbecueใน Downtown Houston
  • Po 'Boys อันโด่งดังของ Antone
  • แบมโบลิโน่
  • เบ็คส์ ไพรม์
  • Blood Bros. บาร์บีคิว
  • Carrabba's Italian Grill
  • ร้านอาหารเม็กซิกันเฟลิกซ์
  • เฟรนช์ชี่ไก่
  • เกาะเจมส์ โคนีย์
  • คิม ซัน
  • ร้านอาหารของ Landry
  • Luby's
  • Mai's
  • มาร์เบิ้ล สแลบ ครีมเมอรี่
  • ร้านอาหารเม็กซิกัน, Inc.
  • Molina's
  • นิโกะ นิโกะ
  • นินฟา
  • ร้านอาหาร Pappas
  • ซอลท์กราสสเต็กเฮาส์
  • Shipley Do-Nuts
  • สองเปโซ

บุคคลสำคัญ

  • จิม กู๊ด
  • คริสติน ฮา
  • นินฟา ลอเรนโซ

ดูสิ่งนี้ด้วย

  • Cook Like a Local - ตำราอาหารโดย Chris Shepherd ตามอาหารชาติพันธุ์ในฮูสตัน

อ้างอิง

  1. ^ กัตติส, ทอรี่. "ทำไมฮูสตันถึงมีฉากร้านอาหารที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ " (เอกสารเก่า ) Houston Chronicle (โพสต์ครั้งแรกในบล็อก "Houston Strategies") วันพฤหัสบดีที่ 02 มิถุนายน พ.ศ. 2548 Re-posted in the Houston Chronicleเมื่อวันที่ 9 กรกฎาคม 2010 โดยเป็นส่วนหนึ่งของซีรี่ส์ย้อนหลังในวันศุกร์ที่ "ดีที่สุด" สืบค้นเมื่อ 11 กรกฎาคม 2010 จาก URL ที่เก่ากว่า (): "The reader is รับผิดชอบเนื้อหานี้ซึ่งไม่ได้แก้ไขโดย Chronicle" -รายการบล็อกของ Houston Strategies ()
  2. ^ Schilcutt แคทธารี "ผู้ชายเหล่านี้ต้องการช่วยคุณทาโก้ (รถบรรทุก)" หนังสือพิมพ์ฮูสตัน . วันศุกร์ที่ 19 พฤศจิกายน 2553 1 . สืบค้นเมื่อ 22 พฤศจิกายน 2010.
  3. ^ โมราโก, เกร็ก (2019-10-02). "ฟัง: 'เรื่องอาหารทุกในฮูสตันเป็นเรื่องที่ผู้อพยพ' " ฮุสตัน โครนิเคิล . สืบค้นเมื่อ2020-01-05 .
  4. ^ "ชาวอเมริกันเชื้อสายเอเชียในฮูสตัน: ลานตาแห่งวัฒนธรรม" (PDF) . ประวัติศาสตร์ฮุสตัน . มหาวิทยาลัยฮูสตันศูนย์ประวัติศาสตร์สาธารณะ. 13 (1). ฤดูใบไม้ร่วง 2015. - โดยเฉพาะ ออร์โดเนซ, โฮเซ่. "ปินอยแห่งเมืองบายู: การเติบโตของชุมชน" (PDF) : 25–28. อ้างอิงวารสารต้องการ|journal=( ความช่วยเหลือ )- ดูรายละเอียด - อ้าง: น. 28.
  5. อรรถเป็น ข วอลช์, ร็อบบ์ . " ตำนานความถูกต้อง " หนังสือพิมพ์ฮูสตัน . 26 ตุลาคม 2543 สืบค้นเมื่อ 16 พฤศจิกายน 2552.
  6. อรรถa b c พรูอิท, เบอร์นาเด็ตต์. The Other Great Migration: The Movement of Rural African Americans to Houston, 1900-1941 ( Sam Rayburn Series on Rural Life สนับสนุนโดยTexas A&M University-Commerce ) Texas A&M University Press , 24 ตุลาคม 2556. ISBN  1603449485 , 9781603449489., p. 78 .
  7. ^ พรูอิท Bernadette The Other Great Migration: The Movement of Rural African Americans to Houston, 1900-1941 ( Sam Rayburn Series on Rural Life สนับสนุนโดย Texas A&M University-Commerce ) Texas A&M University Press , 24 ตุลาคม 2556. ISBN  1603449485 , 9781603449489., p. 78 .
  8. ^ Shilcutt แคทธารี "พระโพธิ์-นดาเมนทัล" หนังสือพิมพ์ฮูสตัน . วันพฤหัสบดีที่ 16 พฤษภาคม 2556 น. 1 . สืบค้นเมื่อ 17 พฤษภาคม 2556.
  9. อรรถเป็น ข วอลช์, ร็อบบ์ . “ผัดเอเชียใต้ทูโก” หนังสือพิมพ์ฮูสตัน . วันพฤหัสบดีที่ 5 สิงหาคม 2547 1 . สืบค้นเมื่อ 20 มกราคม 2555.
  10. ^ รีด, เจซี (2018-12-07). "การแบ่งทิศตะวันออก - ตะวันตกในฮูสตันบาร์บีคิว" . ฮุสตัน โครนิเคิล . สืบค้นเมื่อ2020-01-05 .
  11. ^ รีด, เจซี (2016-05-06). "ฮุสตันบาร์บีคิวและปัจจัยแผ่กิ่งก้านสาขา" . ฮุสตัน โครนิเคิล . สืบค้นเมื่อ2020-01-05 .
  12. ^ "ประวัติโดยย่อของเนื้อซี่โครงหมูในฮูสตัน" . ฮุสตัน โครนิเคิล . 2020-10-15 . สืบค้นเมื่อ2021-04-10 .
  13. ^ a b c โลแม็กซ์, จอห์น (2013-06-18). "ความรุ่งโรจน์และการล่มสลายของเด็กชายฮูสตันโป" . ฮูสตัน . สืบค้นเมื่อ2019-11-19 .
  14. ^ ข Huynh, Dai (2002-10-04). "ไดเจสท์ : แอนโทนส์ เติมซอสสูตรสำเร็จ" . ฮุสตัน โครนิเคิล . สืบค้นเมื่อ2019-11-22 .
  15. ^ คุก, แอลลิสัน (2017-09-11). "Po' Boy ต้นฉบับของ Antone รสชาติของประวัติศาสตร์ฮุสตันของฉัน" . ฮุสตัน โครนิเคิล . สืบค้นเมื่อ2019-11-22 .
  16. ^ ข พอลเซ่น, สตีเฟน (2018-10-08). "เรื่องเล่าประหลาดของเด็กชายปอของ Antone" . ฮุสตัน โครนิเคิล . สืบค้นเมื่อ2019-11-22 .
  17. ^ วอลช์, ร็อบบ์ (2008-07-23). "ฟาลาเฟลและพัวร์บอยส์ที่คาเฟ่เมดิเตอร์เรเนียนของซาบัค" . หนังสือพิมพ์ฮูสตัน . สืบค้นเมื่อ2019-11-22 .
  18. ^ บัลเตอร์, เอ็มม่า (2020-07-28). "ฉากวีแก้นของฮุสตันได้รับความนิยมอย่างล้นหลาม" . ฮุสตัน โครนิเคิล . สืบค้นเมื่อ2021-03-03 .

อ่านเพิ่มเติม

  • เลฟวิช, เดวิด (2016-11-22) "ประวัติศาสตร์อาหารฮูสตัน" . ฮุสตัน โครนิเคิล .
  • แคปแลน, เดวิด. " ภัตตาคารจากเม็กซิโกปรับตัวเมื่อพวกเขาเริ่มต้นใหม่ในพื้นที่ " ฮุสตัน โครนิเคิล . 17 กุมภาพันธ์ 2556
  • พอลลัค, ฮิลารี. " พบกับชายผู้ทรงอิทธิพลที่สุดในฉากบาร์บีคิวของฮูสตัน " ( เอกสารเก่า ) Munchies , รอง . 17 กุมภาพันธ์ 2559
  • รีด, เจซี (2020-07-24). "ความเชื่อมโยงของฮุสตันกับการกำเนิดบาร์บีคิวเซ็นทรัลเท็กซัส" . ฮุสตัน โครนิเคิล .