กัปตันประเทศ
ประเทศกัปตันเป็นแกงกะหรี่ไก่และข้าวจานซึ่งเป็นที่นิยมในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา มันได้รับการแนะนำให้รู้จักกับสหรัฐอเมริกาผ่านชาร์ลสตันสะวันนา, นิวยอร์กและฟิลาเดล แต่มีต้นกำเนิดในชมพูทวีป จานถูกรวมครั้งเดียวในกองทัพสหรัฐ 's มื้อพร้อมกินแพ็คในเกียรติของมันเป็นอาหารจานโปรดของจอร์จเอสแพตตัน
กัปตันประเทศ
|
|
| พิมพ์ | แกง |
|---|---|
| สถานที่กำเนิด | อนุทวีปอินเดีย |
| ส่วนผสมหลัก | ไก่ , หัวหอม , ผงกะหรี่ ; มักจะเป็นลูกเกดสีทองและอัลมอนด์ |
|
|
ตำราอาหาร: กัปตันประเทศนอกจากนี้ยังได้ปรากฏตัวในรายการโทรทัศน์ทั้งในสหรัฐอเมริกาและสหราชอาณาจักร โดยมีเชฟBobby Flay , Atul KochharและCyrus Todiwala เป็นผู้ปรุงอาหารจานนี้ โทดิวาลารับใช้พระราชินีอลิซาเบธที่ 2ในเวอร์ชั่นของเขาซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการเฉลิมฉลอง Diamond Jubileeของเธอเช่นเดียวกับเควิน กิลเลสปีในช่วง Top Chef ซีซั่น 17
คำอธิบาย
ในรูปแบบพื้นฐานของกัปตันประเทศเป็นสตูว์อ่อนสีน้ำตาลทำกับไก่ชิ้นหัวหอมและผงกะหรี่ [1] มักเติมอัลมอนด์และลูกเกดสีทองหรือแซนเต้เคอแรนท์ [2]หลายรุ่นนอกจากนี้ยังเรียกร้องให้มะเขือเทศ , กระเทียมและพริกหวาน [3]จานจะทำหน้าที่มากกว่าข้าวขาว [1]ยกเว้นข้าว ต้องหุงในหม้อใบเดียวกัน [2]เชฟ Mamrej ข่านได้เรียกว่าจานที่เป็นหนึ่งในคนแรกที่ฟิวชั่นอาหารที่จะได้รับการพัฒนาทำให้มันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารแองโกลอินเดีย [4]
กัปตันทีมชาติมีถิ่นกำเนิดในอินเดียโดยเป็นสัตว์ปีกสแปทช์ค็อกง่ายๆหรือสูตรเกมที่เกี่ยวข้องกับหัวหอมและแกงกะหรี่และเจ้าหน้าที่อังกฤษอาจชื่นชอบ [4] [5]ทฤษฎีหนึ่งก็คือว่าในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 กัปตันเรือชาวอังกฤษอาจจะมาจากบริษัท อินเดียตะวันออก , [6]ทำงานในการค้าเครื่องเทศที่นำมันไปอเมริกาใต้ผ่านทางพอร์ตวานนาห์ จานนี้ยังคงได้รับความนิยมในหมู่ชุมชนในเมืองมุมไบประเทศอินเดีย [4]ส่วน "ประเทศ" ของชื่อจานมีขึ้นตั้งแต่เมื่อคำที่อ้างถึงสิ่งของที่มีต้นกำเนิดจากอินเดียแทนที่จะเป็นอังกฤษ ดังนั้นคำว่า "กัปตันประเทศ" จึงน่าจะหมายถึงกัปตันชาวอินเดียซึ่งเป็นพ่อค้าตามชายฝั่งของ อินเดีย. [5]คนอื่นอ้างว่าคำว่า "กัปตัน" ในชื่อเป็นเพียงการทุจริตของคำว่า " capon " [7]
ในปีพ.ศ. 2534 คอลัมนิสต์ของเดอะนิวยอร์กไทม์สมอลลี่ โอนีลได้ค้นคว้าเกี่ยวกับที่มาของอาหารจานนี้ที่รู้จักกันในชื่อกัปตันประเทศ[8]ซึ่งเป็นคุณลักษณะเด่นในตำราอาหารทางตอนใต้ตั้งแต่ปี 1950 การทำงานกับCecily Brownstoneพวกเขาค้นพบว่าจานที่ตีพิมพ์ครั้งแรกในสหรัฐอเมริกาในหน้าของMiss Leslie's New Cookery Book ที่ตีพิมพ์ในฟิลาเดลเฟียในปี 2400 [9]สูตรนี้ต้องการ "ไก่ที่โตเต็มที่" [10]มันยังปรากฏในครัวของAlessandro Filippiniซึ่งเป็นพ่อครัวที่มีร้านอาหารบนWall Streetในศตวรรษที่ 18 [9]
แฟน ๆ ของจานได้รวมโรสเวลต์ที่พบกัปตันประเทศในขณะที่ไปเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ทำเนียบขาวในบ่อน้ำพุร้อนจอร์เจีย [11]รูสเวลต์แนะนำให้รู้จักกับจอร์จ เอส. แพตตันและมันก็เป็นความรักของแพ็ตตันที่มีต่อจานนี้ ซึ่งต่อมาส่งผลให้มีการเพิ่มจานนี้เพื่อเป็นเกียรติแก่เขาในการปันส่วนอาหารพร้อมรับประทานของกองทัพสหรัฐฯในปี 2543 [9 ]ความหลากหลายของเชฟภาคใต้มีสูตรสำหรับจานรวมทั้งพอล Prudhomme , [12]พอลลาดีนและEmeril Lagasse [2] [13]จานนี้เป็นจุดเด่นในตอนของThrowdown! กับ Bobby Flayในซีซั่น 6 ที่นำแสดงโดย Matt และ Ted Lee [14]มันยังปรากฏบนรายการทำอาหารของBBC One , Saturday KitchenกับเชฟAtul Kochhar ที่ทำอาหารไก่และข้าวแบบธรรมดา [1]
รูปแบบต่างๆ
เชฟไซรัสโทดิวาลาสุกรูปแบบของกัปตันประเทศในครัวเสาร์ รุ่นของเขาคล้ายกับพายของคนเลี้ยงแกะโดยเนื้อถูกอบภายใต้ชั้นของมันฝรั่ง [15]ก่อนหน้านี้เขาเคยปรุงอาหารให้กับควีนอลิซาเบธที่ 2และดยุคแห่งเอดินบะระที่โรงเรียนประถมกฤษณะ อาวันตีในฮาร์โรว์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของงานเฉลิมฉลองกาญจนาภิเษกของสมเด็จพระราชินีนาถในปี 2555 จานเวอร์ชันนั้นใช้เนื้อแกะพันธุ์หายากจากออร์กนีย์ เกาะที่เคยกินสาหร่าย [16]จานคือตอนนี้ยังอยู่ในเมนูของร้านอาหารลอนดอน Todiwala ของที่Caféเครื่องเทศ Namaste [17]
ดูสิ่งนี้ด้วย
อ้างอิง
- ^ a b c Kochhar, Atul. "แกงไก่กัปตันคันทรี" . บีบีซี ฟู้ด. สืบค้นเมื่อ25 สิงหาคม 2555 .
- ^ a b c ลากัสเซ่, เอเมริล. "กัปตันประเทศ" . เครือข่ายอาหาร. เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 29 สิงหาคม 2555 . สืบค้นเมื่อ25 สิงหาคม 2555 .
- ^ มารูเคียน, ฟรานซีน. "กายวิภาคของคลาสสิก: กัปตันประเทศ" . สวนและปืน. สืบค้นเมื่อ25 สิงหาคม 2555 .
- ^ a b c “ประวัติแกงไก่กัปตันคันทรี่” . ยาฮู! ไลฟ์สไตล์ 9 กุมภาพันธ์ 2555 . สืบค้นเมื่อ25 สิงหาคม 2555 .
- ^ ข "การทำอาหารแองโกล-อินเดียน" . Huffington โพสต์ สืบค้นเมื่อ25 สิงหาคม 2555 .
- ^ ป็อกสัน, มอรีน (10 มีนาคม 2552). "สูตรผู้อ่าน: กัปตันประเทศ" . เดอะการ์เดียน. สืบค้นเมื่อ25 สิงหาคม 2555 .
- ^ ไคลบอร์น, เครก (1990). เดอะนิวยอร์กไทม์ตำราฉบับปรับปรุง เดอะนิวยอร์กไทม์ส . หน้า 157. ISBN 0-06-016010-1.
- ^ โอนีล, มอลลี่ (1991-04-17) "นานมาแล้ว Smitten เธอยังคงเป็นจริงไปยังประเทศกัปตัน (ตีพิมพ์ 1991)" เดอะนิวยอร์กไทม์ส . ISSN 0362-4331 . สืบค้นเมื่อ2021-02-03 .
- ^ a b c ซิฟตัน, แซม (23 มกราคม 2552). "มาสเตอร์คลาส" . เดอะนิวยอร์กไทม์ส. สืบค้นเมื่อ25 สิงหาคม 2555 .
- ^ คัตติโน, เจฟฟ์ (7 มกราคม 2554). "สูตรเวอร์จิเนียวิลลิสประเทศกัปตันไก่อยากรู้อยากเห็นภาคใต้ของอินเดีย" ผู้ตรวจสอบ สืบค้นเมื่อ25 สิงหาคม 2555 .[ ลิงค์เสียถาวร ]
- ^ มอสส์, โรเบิร์ต (9 ตุลาคม 2014) "กัปตันประเทศคือไอคอนภาคใต้ที่คุณอาจไม่เคยได้ลิ้มลอง" . www.seriouseats.com . สืบค้นเมื่อ2021-02-03 .
- ^ พรูโฮมมี, พอล. "กัปตันประเทศ" . เคพอลส์ดอทคอม เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 24 กันยายน 2555 . สืบค้นเมื่อ25 สิงหาคม 2555 .
- ^ ดีน, พอลล่า. "พอลลาดีนประเทศกัปตันไก่" เอบีซี เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 30 สิงหาคม 2555 . สืบค้นเมื่อ25 สิงหาคม 2555 .
- ^ "ไก่กัปตันประเทศ" . เครือข่ายอาหาร. เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 12 กันยายน 2554 . สืบค้นเมื่อ6 สิงหาคม 2011 .
- ^ โทดิวาลา, ไซรัส. “พายกัปตันเชพเพิร์ดของประเทศ” . บีบีซี ฟู้ด. สืบค้นเมื่อ25 สิงหาคม 2555 .
- ^ สแตนฟอร์ด เจนี่ (30 มีนาคม 2555) "ไซรัส โทดิวาลาทำอาหารให้ราชินีและดยุคแห่งเอดินบะระ" . Caterer และ ผู้ดูแลโรงแรม . เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 26 เมษายน 2555 . สืบค้นเมื่อ24 สิงหาคม 2555 .
- ^ "อาหารตามสั่ง" . คาเฟ่ สไปซ์ นมัสเต เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 7 มกราคม 2554 . สืบค้นเมื่อ24 สิงหาคม 2555 .