ข้าวโพด

ข้าวโพดมีหลายประเภท:

• ข้าวโพดสีน้ำเงินมีสีฟ้าอ่อนหรือสีม่วง มันบดจากข้าวโพดสีน้ำเงินทั้งหมดและมีรสหวาน cornmeal ประกอบด้วยเมล็ดข้าวโพดแห้งที่บดให้เป็นเนื้อละเอียดหรือเนื้อปานกลาง ^[2]
• ข้าวโพดสีเหลืองพื้นเหล็กซึ่งพบได้ทั่วไปในสหรัฐอเมริกาส่วนใหญ่ มีแกลบและจมูกของเมล็ดข้าวโพดออกเกือบหมด มีการเก็บรักษาไว้ประมาณหนึ่งปีหากเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในที่แห้งและเย็น ^[3]
• หินพื้นดินข้าวโพดยังคงมีบางส่วนของเรือและจมูกข้าวยืมรสชาติเล็ก ๆ น้อย ๆ มากขึ้นและโภชนาการสูตร มันเน่าเสียง่ายกว่า แต่จะเก็บไว้ได้นานถ้าแช่เย็น อย่างไรก็ตาม มันก็สามารถมีอายุการเก็บรักษาได้หลายเดือนเช่นกันหากเก็บไว้ในที่เย็นพอสมควร ^[2]
• ข้าวโพดขาว ( mielie-meal ) ทำจากข้าวโพดขาว พบได้ทั่วไปในบางส่วนของแอฟริกา นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกาสำหรับการทำขนมปัง ^[2]

แคริบเบียน

• โจ๊กข้าวโพด - อาหารยอดนิยมสำหรับมื้อเช้าในจาไมก้า
• Cou-cou - ส่วนหนึ่งของอาหารประจำชาติของบาร์เบโดส , "cou-cou และปลาบิน". ^{[ ต้องการการอ้างอิง ]}
• Funche - อาหารเช้าทั่วไปในเปอร์โตริโก cornmeal ปรุงด้วยกะทิ, นม, ลูกเกด, เนย, กานพลู, วานิลลา, ขิง, น้ำตาลหรือน้ำผึ้งและราดด้วยผลไม้และอบเชย นอกจากนี้ยังมี funche เผ็ดทำด้วยแป้งข้าวโพดกะทิหุ้นไก่sofritoและส่วนผสมอื่น ๆ มักจะเสิร์ฟพร้อมกับปลา
• Funchi ยังเป็นที่รู้จักเชื้อรา / fungee - เป็นข้าวโพดข้าวต้มปรุงสุกและระบายความร้อนเป็นพุดดิ้งแข็งบางครั้งกินกับsaltfishและ / หรือPepperpot มันมีการบริโภคบนเกาะของคูราเซาและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำชาติของแอนติกาและบาร์บูดา ^{[ ต้องการการอ้างอิง ]}
• Mayi moulen - ข้าวโพดบดในเฮติมักปรุงด้วยปลาและ/หรือผักโขม สามารถทานคู่กับอะโวคาโดได้

เอเชียตะวันออก

• Tie Bing (貼餅 sticking bread) - ผลิตภัณฑ์นี้สามารถนุ่มเหมือน mantouหรือแบบ flatbread ก็ได้ ตามเนื้อผ้าจะติดรอบขอบด้านนอกของกระทะขนาดใหญ่ในขณะที่กำลังปรุงเนื้อสัตว์หรือปลา โดยทั่วไป จะมีการเติมสารทำให้เป็นด่าง เช่น เบกกิ้งโซดา เพื่อเพิ่มคุณค่าสารอาหาร นอกจากนี้ยังพบในภาคเหนือของจีน ^{[ ต้องการการอ้างอิง ]}
• โจ๊กข้าวโพด (棒子麵粥) - โจ๊กที่ทำจาก cornmeal ธรรมดา โดยปกติแล้วจะบางกว่าปลายข้าวหรือโพเลนต้าและมักรับประทานกับผักดองแบบจีน ^{[ ต้องการการอ้างอิง ]}
• Wo tou (窩頭 nest head) - ขนมปังข้าวโพดนี้มีรูปร่างเหมือนกรวยกลวงซึ่งดูเหมือนรังนกหลังจากนั้นจึงตั้งชื่อ นิยมรับประทานกันในภาคเหนือของจีน และอาจมีพุทราแห้งและสารปรุงแต่งรสอื่นๆ ^{[ ต้องการการอ้างอิง ]}

Sub-Saharan แอฟริกา

ภาคใต้ของแอฟริกา Nshimaข้าวโพด (มุมบนขวา) เสิร์ฟพร้อมกับสาม relishes

• Tuwo masara - ไนจีเรียตอนเหนือ
• Mielie-mealหรือข้าวโพดป่น - อัฟริกาใต้^{[ ต้องการการอ้างอิง ]}
• Nomadi - สาธารณรัฐประชาธิปไตยคองโก^{[ ต้องการการอ้างอิง ]}
• Nshimaหรือbwali -แซมเบีย^{[ ต้องการการอ้างอิง ]}
• Nsima - มาลาวี^{[ ต้องการการอ้างอิง ]}
• OshifimaหรือOshimbob - นามิเบีย^{[ ต้องการการอ้างอิง ]}
• ซัดซา -ซิมบับเว^{[ ต้องการการอ้างอิง ]}
• Ugali - Great Lakes ( simaและ poshoในยูกันดา ) ^[4]
• สูตรอาหารที่อาจจะใช้ข้าวโพดเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมfufu ( foufou ) ในภาคกลางและแอฟริกาตะวันตก ^{[ ต้องการการอ้างอิง ]}

ยุโรป

• Arapashหรือharapash - แอลเบเนีย (คล้ายกับสไตล์โรมาเนีย แต่มักจะรวมกับอวัยวะของลูกแกะ หรือ/และชีสแพะ) ^{[ ต้องการการอ้างอิง ]}
• แป้ง di granturco - อิตาลี (ไม่เหมือนกับแป้งที่ทำจากข้าวสาลี ) ^{[ ต้องการอ้างอิง ]}
• G'omi ( จอร์เจีย : ღომ , โรมัน : ghomi ), mchadi ( จอร์เจีย : მჭ피დ ), tchvishtari - จอร์เจีย ( g'omiคล้ายกับ polenta, mchadi - cornbread, tshvishtari - ชีส cornbread). รู้จักกันในชื่อที่แตกต่างกันในภาษาท้องถิ่น ( Abkhazian : абысҭа abysta , Adyghe : мамрыс mamrys , Ingush : журан-худар Juran-hudar , Nogai : мамырза mamyrza , Ossetian : дзыкка dzykkaหรือсера ซีรั่ม ) ก็ยังเป็นที่แพร่หลายในอื่น ๆอาหารผิวขาว ^{[ ต้องการการอ้างอิง ]}
• Kachamak (качамак) -บัลแกเรีย ,นอร์ทมาซิโดเนียและเซอร์เบีย^{[ ต้องการอ้างอิง ]}
• มะลัย - โรมาเนีย (ตัว cornmeal เอง; เตรียมเป็นmămăligă ) ^{[ ต้องการการอ้างอิง ]}
• Polenta - ยุโรปตอนใต้ โดยเฉพาะอิตาลี ^{[ ต้องการการอ้างอิง ]}
• Banusz - ยูเครน (จานที่เตรียมจาก cornmeal ที่เติม śmietana, โรยหน้าด้วยหมูหรือเห็ดและ bryndza เป็นต้น จานนี้เป็นที่นิยมในภูมิภาค Carpathian ทางตะวันตกของยูเครน)

แตรแห่งแอฟริกา

• ซูร์ - โซมาเลีย^{[ ต้องการการอ้างอิง ]}
• ข้าวโพดก็มักจะใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในการจัดทำInjeraหรือlahoh , ขนมปังที่กินแบบดั้งเดิมในประเทศของฮอร์นของแอฟริกา ( จิบูตี , เอริเทรี , เอธิโอเปียและโซมาเลีย ) และบริเวณใกล้เคียงเยเมน ^{[ ต้องการการอ้างอิง ]}

แอฟริกาตะวันออก

• อูกาลี - เคนยา ยูกันดา แทนซาเนีย
• ข้าวโพดเป็นอาหารหลักในภูมิภาคแอฟริกาตะวันออก ใช้สำหรับทำอูกาลีและอุจิ

มหาสมุทรอินเดีย

• Poudine maïs - มอริเชียส^{[ ต้องการการอ้างอิง ]}

เมนูนี้เป็นขนมพื้นบ้านที่ทำจากแป้งข้าวโพด โดยนำนม น้ำตาล สุลต่านตากแห้ง และผงกระวานมาปรุงด้วยกัน เทแป้งที่ปรุงสุกแล้วเทลงบนถาด โรยผงมะพร้าวลงไป ทิ้งไว้ให้เย็น ของหวานนี้มักจะถูกตัดเป็นรูปสามเหลี่ยมและสามารถหาซื้อได้จากแผงขายอาหารตามท้องถนนของพอร์ตหลุยส์และตามตลาดนัดทั่วเกาะ

อเมริกาใต้

Grindstones ภายใน Mingus Mill ใน เทือกเขาใหญ่ทึบของ นอร์ทแคโรไลนา ข้าวโพดวางในถังพัก (บนขวา) ซึ่งค่อย ๆ ป้อนเข้าไปในหินลับ (กลาง) หินลับบดข้าวโพดให้เป็นแป้งข้าวโพด และเทลงในถัง (ซ้ายล่าง) หินลับถูกกลึงโดยกังหันพลังน้ำของโรงสี

• Fuba -บราซิล
• Masarepa -แช่และปรุงสุกข้าวโพดปรับพื้นดินลงไปในแป้งใช้ในเวเนซุเอลาและโคลอมเบียที่จะทำให้ Arepasและempanadas ^[5]
• โพเลนต้า - จานทั่วไปในหลายประเทศรวมทั้งอาร์เจนตินา ,บราซิล ,ปารากวัยและอุรุกวัย ^[6]

อเมริกาเหนือ

มัฟฟินข้าวโพด

• Masaหรือ Masa harina - ข้าวโพด Nixtamalized ใช้สำหรับการทำทะมาลีและ tortillasในอเมริกากลาง ,เม็กซิโกและอเมริกาใต้ ^[5]
• เป็นแป้งสำหรับทอดอาหารเช่นคอร์นด็อก^{[ ต้องการอ้างอิง ]}
• ทำให้เป็นขนมปังในขณะที่ชุบแป้งทอดข้าวโพด , ขนมปัง , hushpuppies , jonnycakesหรือspoonbread ^{[ ต้องการอ้างอิง ]}
• ในฐานะที่เป็นลมหายใจสำหรับทอดหรืออบอาหารเช่นปลาทอด^{[ ต้องการอ้างอิง ]}
• เป็นส่วนผสมซีเรียลอาหารเช้า^{[ ต้องการการอ้างอิง ]}
• ขนมขบเคี้ยวประเภทชีสขดเช่นCheetosและCheezies
• ในชิปข้าวโพดเช่นFritosแต่ไม่ใช่Tortilla ChipsหรือTortillasข้าวโพดซึ่งทำจากแป้งข้าวโพดnixtamalized ^{[ ต้องการอ้างอิง ]}
• เป็นตัวปล่อยเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังและพิซซ่าติดกระทะเมื่ออบ^{[ ต้องการอ้างอิง ]}
• เป็นปลายข้าว^{[ ต้องการการอ้างอิง ]}
• เป็นโจ๊กเช่นข้าวต้มข้าวโพดซึ่งมักจะหั่นเป็นชิ้นแล้วย่าง^[7]
• รู้จักกันในนาม " samp " ถูกใช้ในสมัยอาณานิคมเป็นโจ๊กชนิดหนึ่ง ^[8]

เอเชียใต้

• Makki di roti -ขนมปังปัญจาบแบบดั้งเดิมที่มักกินกับ saagในจังหวัดปัญจาบทางตอนเหนือของอินเดียและปากีสถานตะวันออก ^{[ ต้องการการอ้างอิง ]}

ในภาคเหนือของอินเดียและปากีสถาน แป้งข้าวโพดบดใช้ทำขนมปังแผ่นหนาซึ่งสามารถรับประทานกับแกงต่างๆ ได้หลากหลาย หรือจะเคลือบด้วยเนยหรือเนยใสแล้วรับประทานกับโยเกิร์ตหรือลาซีซึ่งเป็นโยเกิร์ต ดื่มโดยเฉพาะในฤดูร้อน

• รายชื่อจานข้าวโพด