บทความภาษาไทย

ขนมปังข้าวโพด

ขนมปังเป็นขนมปังอย่างรวดเร็วทำด้วยแป้งข้าวโพดเกี่ยวข้องกับอาหารของภาคใต้ของสหรัฐอเมริกาที่มีต้นกำเนิดในอาหารพื้นเมืองอเมริกัน เกี๊ยวและแพนเค้กที่ทำจากแป้งข้าวโพดบดละเอียดเป็นอาหารหลักของชาวโฮปีในรัฐแอริโซนา [1] Hidatsaผู้คนในสังคมตะวันตกที่เรียกว่าอบขนมปังnaktsi ชนเผ่าเชอโรกีและเซเนกาเพิ่มคุณค่าให้กับแป้งพื้นฐาน โดยเพิ่มเกาลัดเมล็ดทานตะวัน แอปเปิ้ลหรือผลเบอร์รี่ และบางครั้งก็รวมถั่วหรือมันฝรั่งกับข้าวโพดบด [2]รุ่นที่ทันสมัยของขนมปังมักจะขึ้โดยผงฟู [3]

ขนมปังข้าวโพด
Skillet cornbread (เกรียน).jpg
ขนมปังข้าวโพดคั่ว
พิมพ์ ขนมปังด่วน
สร้างโดย ชนพื้นเมืองอเมริกัน
อุณหภูมิที่ให้บริการ อุณหภูมิอุ่นหรือห้อง
ส่วนผสมหลัก แป้งข้าวโพด , ผงฟู
รูปแบบต่างๆ อบขนมปังขนมปัง Cracklin' ข้าวโพดขนมปังคอร์น , ขนมปังเครื่องทำน้ำอุ่น, Johnnycakes , hushpuppies
  • ตำราอาหาร: ขนมปังข้าวโพด
  •   สื่อ: ขนมปังข้าวโพด

ประวัติศาสตร์

คอร์นเบรด เตรียมเป็นมัฟฟิน

ชนพื้นเมืองอเมริกันใช้ข้าวโพดบด ( ข้าวโพด ) เป็นอาหารเป็นเวลาหลายพันปี[4]ก่อนที่ชาวยุโรปจะมาถึงโลกใหม่ [5]ตั้งถิ่นฐานในยุโรปโดยเฉพาะผู้ที่อาศัยอยู่ในอังกฤษตอนใต้อาณานิคม , เรียนรู้สูตรดั้งเดิมและกระบวนการสำหรับข้าวโพดอาหารจากเชโรกี , ชิคกาซอ , ช็อกทอว์และครีกและเร็ว ๆ นี้พวกเขาคิดค้นสูตรสำหรับการใช้ข้าวโพดในขนมปังคล้ายกับผู้ที่ทำ ของธัญพืชที่มีอยู่ในยุโรป ขนมปังได้รับการเรียกว่า "รากฐาน" ของอาหารของภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา [6] Cornmeal ผลิตโดยบดเมล็ดข้าวโพดดิบแห้ง หยาบอาหาร (เทียบแป้ง ) ที่ทำจากข้าวโพดเป็นปลายข้าว ปลายข้าวผลิตโดยการแช่เมล็ดข้าวโพดดิบในน้ำร้อนที่มีแคลเซียมไฮดรอกไซด์ ( เกลืออัลคาไลน์ ) ซึ่งจะทำให้เปลือกเมล็ดข้าวหลวม ( รำ ) และเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ (โดยการเพิ่มไนอาซินที่มีอยู่และกรดอะมิโนที่มีอยู่) เหล่านี้จะถูกแยกจากกันโดยซักผ้าและลอยอยู่ในน้ำและปรับตัวลดลงในขณะนี้เมล็ดพองเล็กน้อยจะเรียกว่ากะเทาะ กะเทาะ, pozoleในสเปนเม็กซิกันยังเป็นพื้นดินลงไปในharina MasaสำหรับArepas , ทะมาลีและtortillas โบราณซึ่งเป็นเทคโนโลยีที่ชนพื้นเมืองอเมริกันได้รับการตั้งชื่อnixtamalization [7]นอกจากขนมปังอเมริกันพื้นเมืองที่ใช้ข้าวโพดเพื่อให้อาหารอื่น ๆ อีกมากมายจากที่คุ้นเคยปลายข้าวกะเทาะเพื่อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (เช่นแอนเดียนชิ ) คอร์นเบรดเป็นที่นิยมในช่วงสงครามกลางเมืองอเมริกาเนื่องจากมีราคาถูกมากและสามารถผลิตได้หลายรูปแบบ เช่น ขนมปังทรงสูง ก้อนนุ่มๆ หรือทอด (เช่น โพนไร้เชื้อแป้งข้าวโพดโฮเค้กเป็นต้น) [8]

ประเภทของขนมปังข้าวโพด

ขนมปังข้าวโพดเป็นสินค้ายอดนิยมในการทำอาหารภาคใต้ที่หลายคนชอบเพราะเนื้อสัมผัสและกลิ่นหอม คอร์นเบรดสามารถอบ ทอด หรือนึ่งได้ (น้อยครั้ง) ขนมปังข้าวโพดนึ่งจะนิ่ม เคี้ยวยาก และเหมือนพุดดิ้งข้าวโพดคั่วมากกว่าที่คนส่วนใหญ่มองว่าเป็นขนมปังข้าวโพดแบบดั้งเดิม คอร์นเบรดยังสามารถอบเป็นเค้กข้าวโพดได้อีกด้วย

คอร์นเบรดอบ

คอร์นเบรดอบเองกับคอร์นมีล สีน้ำเงิน

ขนมปังเป็นขนมปังที่พบบ่อยในสหรัฐอเมริกาอาหารโดยเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับภาคใต้และภาคตะวันตกเฉียงใต้เช่นเดียวกับการเป็นหลักแบบดั้งเดิมสำหรับประชากรที่ข้าวสาลีแป้งมีราคาแพงมากขึ้น ขนมปังข้าวโพดโดยเฉพาะของเหลือสามารถรับประทานเป็นอาหารเช้าได้ นอกจากนี้ยังนิยมรับประทานกับบาร์บีคิวและพริกคอนคาร์เน่อีกด้วย ในหลายพื้นที่ทางตอนใต้และตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกา ขนมปังข้าวโพดพร้อมกับถั่วพินโตเป็นอาหารกลางวันทั่วไปสำหรับคนจำนวนมาก มันยังคงเป็นกับข้าวธรรมดาสำหรับหลายsuppersมักจะเสิร์ฟกับเนย คอร์นเบรดครัมบ์ยังใช้ในเนื้อสัตว์ปีกบางชนิดหรือน้ำสลัดที่เรียกว่า; การบรรจุ cornbread นั้นมีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะกับไก่งวงวันขอบคุณพระเจ้า

ในสหรัฐอเมริกา คอร์นเบรดทางเหนือและทางใต้มีความแตกต่างกัน เนื่องจากโดยทั่วไปแล้วจะใช้ข้าวโพดป่นประเภทต่างๆ และระดับน้ำตาลและไข่ที่แตกต่างกัน [9] cornbread ภาคใต้มีประเพณีการทำมีน้อยหรือไม่มีน้ำตาลและขนาดเล็กจำนวนมากของแป้ง (หรือแป้งไม่ได้) กับขนมปังภาคเหนือเป็นหวานและขนมเค้กเหมือนมากขึ้น cornbread ภาคใต้ใช้ cornmeal สีขาวและบัตเตอร์มิลค์ บางครั้งใช้ส่วนผสมอื่นๆ เช่นซี่โครงหมู คอร์นเบรดจะบี้เป็นบางครั้งและเสิร์ฟพร้อมนมเย็นหรือแครบเบอร์ (บัตเตอร์มิลค์) คล้ายกับซีเรียลเย็น ในเท็กซัส , เม็กซิกันมีอิทธิพลได้กลับกลายเป็นแสนอร่อยขนมปังที่ทำด้วยเมล็ดข้าวโพดสดหรือครีมและjalapeñoพริกและราดด้วยชีสขูดฝอย โดยทั่วไปแล้ว Cornbread จะรับประทานร่วมกับกากน้ำตาลในรัฐทางใต้ และรับประทานกับเนยและน้ำผึ้งในรัฐทางเหนือของอเมริกา

ขนมปังข้าวโพดอบกระทะหรืออบในกระทะ (มักใช้ง่ายกับขนมปังข้าวโพดหรือขนมปังกระทะ) เป็นวัตถุดิบหลักแบบดั้งเดิมในชนบทของสหรัฐอเมริกา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคใต้ เรื่องนี้เกี่ยวข้องกับความร้อนเบคอนน้ำตาเทียน, น้ำมันหมูหรือน้ำมันอื่น ๆ หนักดีเก๋า กระทะเหล็กในเตาอบและจากนั้นเทแป้งที่ทำจากข้าวโพด, ไข่และนมโดยตรงในไขมันร้อน ส่วนผสมจะกลับไปที่เตาอบเพื่ออบเป็นเค้กชิ้นใหญ่ที่ร่วนและชื้นมากในบางครั้งที่มีเปลือกกรุบกรอบ ขนมปังนี้มีแนวโน้มที่จะหนาแน่นและมักจะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงแทนที่จะเป็นขนมปังที่เสิร์ฟตามปกติ นอกจากวิธีการแบบกระทะแล้ว คอร์นเบรดดังกล่าวยังอาจทำเป็นแท่ง มัฟฟิน หรือก้อนได้อีกด้วย

ความหลากหลายที่แตกต่างกันเล็กน้อยซึ่งปรุงในจานอบแบบเรียบง่ายนั้นสัมพันธ์กับอาหารทางเหนือของสหรัฐฯ แป้งสำหรับขนมปังแบบภาคเหนือจะคล้ายกับและบางครั้งใช้แทนกันได้กับที่ของข้าวโพดมัฟฟิน ร่วมสมัยทางตอนเหนือของสหรัฐสูตรขนมปังโดยทั่วไปมีครึ่งข้าวสาลีแป้งครึ่งข้าวโพด, นมหรือบัตเตอร์ , ไข่ , หัวเชื้อ , เกลือและมักน้ำตาลผลในขนมปังที่ค่อนข้างเบาและหวานกว่ารุ่นภาคใต้แบบดั้งเดิม

ขนมปังข้าวโพดอบเป็นขนมปังด่วนที่ขึ้นอยู่กับเมทริกซ์โปรตีนจากไข่สำหรับโครงสร้างของมันซึ่งแตกต่างจากขนมปังทอดแบบต่างๆ ที่ผัด(แม้ว่าการเติมแป้งสาลีจะเพิ่มกลูเตนเพื่อเพิ่มความเหนียว) ขั้นตอนการอบจะทำให้แป้งเป็นเจลาติไนซ์ใน cornmeal แต่มักจะทิ้งแป้งแข็งไว้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีลักษณะเป็นทรายที่แตกต่างจากขนมปังที่ทำจากธัญพืชชนิดอื่น

ขนมปังแคร็กลิน

อาหารปักษ์ใต้เป็นหลักประกอบด้วยแป้งข้าวโพดที่มีกากหมูอยู่ข้างใน สามารถเตรียมด้วยวิธีการใดก็ได้ แต่ส่วนใหญ่มักใช้กระทะเนื่องจากช่วยให้ขนมปังกรอบกรอบขึ้น

โพนข้าวโพด

Corn pone (บางครั้งเรียกว่า "Indian pone") เป็นแป้งข้าวโพดชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้ง cornmeal ที่หนาและอ่อนนุ่ม (ซึ่งมักจะไม่มีไข่และไม่มีนม) และปรุงในกระทะเหล็กบางประเภทบนไฟที่เปิดอยู่ (เช่นชายแดนจะใช้) โดยใช้ส่วนใหญ่เป็นไขมันเบคอน แต่ต่อมา, เนย , เนยเทียม , สั้นหรือน้ำมันปรุงอาหาร pones ข้าวโพดเป็นหลักของอาหารภาคใต้ของสหรัฐอเมริกาและได้รับการกล่าวถึงหรืออ้างอิงโดยนักเขียนชาวอเมริกันหลายคนรวมทั้งมาร์คทเวน [10]

ในเทือกเขาแอปปาเลเชียนขนมปังข้าวโพดอบในกระทะเหล็กกลมหรือในกระทะเค้กที่มีรูปร่างใดๆ ก็ตาม ยังคงเรียกกันว่า "โพเน่" ของขนมปังข้าวโพด (ตรงข้ามกับ " เค้กจอบ " คำว่า cornbread ผัดในสไตล์แพนเค้ก ); และเมื่อแป้งบิสกิต (กล่าวคือ "บิสกิต" ในความหมายของคำแบบอเมริกัน) ถูกอบในเค้กก้อนใหญ่ก้อนเดียวเป็นครั้งคราว แทนที่จะแยกเป็นบิสกิต นี้เรียกว่า "บิสกิตโพเน่"

คำว่า "โพนข้าวโพด" บางครั้งใช้ดูถูกเหยียดหยามเพื่ออ้างถึงผู้ที่มีลักษณะเฉพาะในชนบทที่ไม่ซับซ้อน ("เขาโพนข้าวโพด") หรือเป็นคำคุณศัพท์เพื่ออธิบายลักษณะชนบท ชาวบ้าน หรือ "ฮิก" โดยเฉพาะ (เช่น "ข้าวโพด" pone" อารมณ์ขัน). คำดูถูกนี้มักมุ่งเป้าไปที่บุคคลที่มาจากพื้นที่ชนบททางตอนใต้และตอนกลางของสหรัฐอเมริกา ตัวละครในการ์ตูนเรื่องของ Lil' Abnerเรื่อง General Jubilation T Cornpone เป็นนายพลในสงครามกลางเมืองในตำนานจากDogpatch ซึ่งเป็นที่รู้จักจากการหลบหนีและแสดงความขี้ขลาด พนักงานของประธานาธิบดีจอห์น เอฟ. เคนเนดีซึ่งส่วนใหญ่เป็นชนชั้นสูงของลีกไอวีตะวันออกเฉียงเหนือ เยาะเย้ยรูปแบบการพูดในชนบทของลินดอน บี. จอห์นสันรองประธานาธิบดีแห่งรัฐเท็กซัสอย่างเปิดเผยโดยอ้างถึงจอห์นสันที่อยู่ด้านหลังของเขาว่า "ลุง Cornpone" หรือ "รูฟัส คอร์นโพน" (11)

คอร์นเบรดน้ำร้อน

วิธีการทอดแบบหนึ่งคือการเทแป้งเหลวจำนวนเล็กน้อยที่ปรุงด้วยน้ำเดือดและ cornmeal ที่เติมตัวเอง ( cornmeal with sodaหรือสารเคมีอื่น ๆ ที่เติม) ลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อน และปล่อยให้เปลือกเปลี่ยนเป็นสีทอง และกรุบกรอบในขณะที่ตรงกลางของแป้งปรุงเป็นขนมปังที่ร่วนและอ่อนนุ่ม ขนมปังทอดขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 นิ้ว) เหล่านี้นุ่มและเข้มข้นมาก บางครั้งเพื่อให้มั่นใจว่าขนมปังมีความสม่ำเสมอ จึงใส่แป้งสาลีเล็กน้อยลงในแป้ง แป้งข้าวโพดประเภทนี้มักเรียกกันว่า "น้ำร้อน" " หรือ "อาหารลวก" และขนมปังข้าวโพดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะของอเมริกาตอนใต้

จอห์นนี่เค้ก

Johnnycakesบนจาน

เทแป้งคล้ายกับที่ของขนมปังกระทะทอด แต่เล็กน้อยทินเนอร์เข้าไปในไขมันร้อนบนแผ่นเหล็กหรือทะผลิตแพนเค้กเหมือนขนมปังที่เรียกว่าJOHNNYCAKE คอร์นเบรดประเภทนี้แพร่หลายในนิวอิงแลนด์ โดยเฉพาะในโรดไอแลนด์ และในแถบมิดเวสต์ของอเมริกาและทางตอนใต้ของอเมริกา มันชวนให้นึกถึงคำhoecakeใช้ในอเมริกาใต้สำหรับทอดแพนเค้กขนมปังซึ่งวันที่กลับพฤษภาคมถึงเรื่องราวเกี่ยวกับคนบางคนในชายแดนทำให้ไส้ขนมปังบนใบที่จอบ

Hushpuppies

แป้งที่ทำจากบัตเตอร์มิลค์ที่หนากว่าซึ่งนำไปทอดมากกว่าทอด ทำให้เกิดhushpuppyซึ่งเป็นส่วนผสมทั่วไปของปลาทอดและอาหารทะเลอื่นๆในภาคใต้ สูตร Hushpuppy แตกต่างกันไปในแต่ละรัฐ บางสูตรรวมถึงการปรุงรสหัวหอม หัวหอมสับเบียร์หรือพริกฮาลาปิโน ทอดอย่างถูกวิธี ฮัชพัพปี้จะชื้นและด้านในเป็นสีเหลืองหรือขาว ในขณะที่ด้านนอกกรอบและมีสีน้ำตาลทองอ่อนถึงปานกลางถึงเข้ม

ดูสิ่งนี้ด้วย

  • icon พอร์ทัลอาหาร
  • เค้กแอช  – ขนมปังที่ฝังในขี้เถ้าและขี้เถ้าร้อน
  • Broa  – ประเภทของขนมปัง
  • คอร์นด็อก  – ฮอทดอกชุบแป้งข้าวโพดบนแท่ง
  • ข้าวต้มข้าวโพด  – พุดดิ้งข้าวโพดต้ม
  • จิฟฟี่มิกซ์
  • รายชื่อขนมปังอเมริกัน  – บทความในวิกิพีเดีย
  • รายชื่อจานข้าวโพด  – บทความในวิกิพีเดีย
  • รายการขนมปังด่วน  – บทความในวิกิพีเดีย
  • มักกิ ดิ โรตี
  • Mămăligă  - ข้าวต้มที่ทำจากแป้งข้าวโพดสีเหลืองแบบดั้งเดิมในโรมาเนีย
  • Mchadi
  • National Cornbread Festival  – เทศกาลประจำปีใน South Pittsburg, Tennessee, United States
  • Polenta  – โจ๊กอิตาเลียน มักเป็น cornmeal
  • Proja – ตัวแปรบอลข่าน
  • พุดดิ้งข้าวโพด  – จานข้าวโพดตุ๋นจากทางใต้ของสหรัฐอเมริกา
  • Soul food  – ประเภทของอาหารอเมริกัน
  • Spoonbread  – พุดดิ้งข้าวโพดจากทางใต้ของสหรัฐอเมริกา United

หมายเหตุและการอ้างอิง

  1. ^ Cumo, คริส (2021) อาหารและโภชนาการของบรรพบุรุษ . เทย์เลอร์ & ฟรานซิส.
  2. ^ รายงานประจำปีพิพิธภัณฑ์รัฐนิวยอร์ก . พ.ศ. 2453 น. 70.
  3. ↑ วิลสัน ซีอาร์ (2007). ข้าวโพดคั่ว ใน JT Edge (Ed.)สารานุกรมใหม่ของวัฒนธรรมภาคใต้: Vol. 7: Foodways (หน้า 152-154) สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยนอร์ทแคโรไลนา
  4. ^ teosinte เป็นที่รู้จักกันในริโอบาล (เม็กซิโก) จากหุบเขา 9000 ความดันโลหิตและเป็นที่รู้จักในตอนนี้คืออะไรสหรัฐอเมริกาโดย Anasazisประมาณ 1000 AD
  5. ^ "ขนมปังข้าวโพด" . อินเดียนส์. org สืบค้นเมื่อ14 พฤษภาคม 2555 .
  6. ^ "บัญญัติภาคใต้" . นิตยสาร PineStraw 2016-10-28 . สืบค้นเมื่อ2019-11-04 .
  7. ^ ดราก้อนวากอน, เครสเซนต์ (2007). พระวรสารขนมปังข้าวโพด . สำนักพิมพ์คนงาน. ISBN 978-0-7611-1916-6.
  8. ^ ปฏิกิริยากรดเบสผลกระทบจากผงฟูผสมกับของเหลวน้ำที่ใช้ในก๊าซแป้งรุ่นที่เป็นสาเหตุของขนมปังที่จะเพิ่มขึ้นในระหว่างการอบ ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตที่ปล่อยก๊าซภายใต้สภาวะที่มีอุณหภูมิต่ำเมื่อเพิ่มขึ้นก่อนอบ ร่างกายของยีสต์ยังคงเพิ่มขึ้นต่อไปตราบเท่าที่สารอาหารเพียงพอและความอบอุ่นที่เหมาะสม ในระหว่างการอบอุณหภูมิจะสูงกว่าที่ยีสต์สามารถทนได้และพวกมันก็ตาย
  9. ^ นิตยสารภาพประกอบพ่อครัวเบเกอรี่ภาพประกอบ Brookline, แมสซาชูเซตส์: America's Test Kitchen, 2004, ไอเอสบีเอ็น 0-936184-75-2
  10. ^ http://www.paulgraham.com/cornpone.html สืบค้นเมื่อ 7 พฤศจิกายน 2556
  11. ↑ The Passage of Power: The Years of Lyndon Johnson, ผับ เด็คเคิลเอดจ์, ไอเอสบีเอ็น 0679405070 , ISBN  978-0679405078

ลิงค์ภายนอก

  • Indians.org ประวัติของ cornbread