บทความภาษาไทย

เครื่องปรุง

เครื่องปรุงอาหารเป็นเครื่องเทศ , ซอสหรือการเตรียมความพร้อมที่จะถูกเพิ่มในอาหารหลังจากการปรุงอาหารเพื่อแจกจ่ายเฉพาะรสเพื่อเพิ่มรสชาติ[1]หรือเพื่อเติมเต็มจาน ตารางเครื่องปรุงอาหารหรือโต๊ะซอสเป็นมากขึ้นโดยเฉพาะเครื่องปรุงอาหารที่ทำหน้าที่แยกจากอาหารและจะถูกเพิ่มรสชาติโดยการรับประทานอาหารที่

เกลือ , พริกไทยและ น้ำตาลที่มีอยู่ทั่วไปบนโต๊ะอาหารตะวันตก

เครื่องปรุงรสจะเพิ่มบางครั้งก่อนที่จะมีการให้บริการเช่นในแซนวิชที่ทำด้วยซอสมะเขือเทศ , มัสตาร์ดหรือมายองเนส เครื่องปรุงรสบางคนจะใช้ในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติหรือพื้นผิว: ซอสบาร์บีคิว , เนยผสม , ซอสเทอริยากิ , ซอสถั่วเหลือง , Marmiteและครีมเปรี้ยวเป็นตัวอย่าง

เครื่องปรุงรสหลายชนิดเช่นมัสตาร์ดหรือซอสมะเขือเทศมีให้เลือกในแบบแพ็คเก็ตเดียวโดยทั่วไปเมื่อมาพร้อมกับอาหารแบบซื้อกลับบ้านหรือฟาสต์ฟู้ด

คำจำกัดความ

ถาดเครื่องปรุงและเครื่องเทศ
เครื่องปรุงรสต่างๆ ณ ตลาดสังฆภัณฑ์มะลิ 2535

คำจำกัดความที่แน่นอนของเครื่องปรุงรสแตกต่างกันไป บางคำจำกัดความห้อมล้อมเครื่องเทศและสมุนไพรรวมทั้งเกลือและพริกไทย, [2]ใช้คำสลับกันได้กับรส [3]อื่น ๆ จำกัด คำนิยามให้มีเฉพาะ "สารอาหารที่เตรียมไว้ [s] ที่มีหนึ่งหรือมากกว่าเครื่องเทศ" ซึ่งจะมีการเพิ่มอาหารหลังจากขั้นตอนการปรุงอาหารเช่นมัสตาร์ดซอสมะเขือเทศหรือซอสมิ้นท์ [3]ชีสอาจถือเป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้เป็นส่วนผสมในอาหารอื่นเช่นมอสซาเรลล่าบนพิซซ่าหรือชีสในชีสเบอร์เกอร์ [4]

นิรุกติศาสตร์

คำเครื่องปรุงมาจากภาษาละตินcondimentumความหมาย "เครื่องเทศปรุงรสซอส" และจากภาษาละตินcondireความหมาย "รักษาดองฤดู" [5]คำนี้เดิมอธิบายถึงอาหารดองหรืออาหารดอง แต่ความหมายได้เปลี่ยนไปเมื่อเวลาผ่านไป [6]

ประวัติศาสตร์

เครื่องปรุงรสเป็นที่รู้จักกันในกรุงโรมโบราณ , อินเดียโบราณ , กรีกโบราณและจีนโบราณ มีตำนานว่าก่อนที่เทคนิคการถนอมอาหารจะแพร่หลายเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสฉุนถูกนำมาใช้เพื่อทำให้อาหารถูกปากมากขึ้น[7]แต่ข้อเรียกร้องนี้ไม่ได้รับการสนับสนุนจากหลักฐานหรือบันทึกทางประวัติศาสตร์ใด ๆ [8]ชาวโรมันทำเครื่องปรุงรสGarumและliquamenโดยเด็ดขาดอวัยวะภายในของปลาต่างๆแล้วหมักไว้ในเกลือส่งผลให้สภาพคล่องที่มีกรดกลูตามิก, เหมาะสำหรับการเพิ่มรสชาติของอาหาร กระบวนการนี้จะนำไปสู่อุตสาหกรรมเครื่องปรุงรสที่เฟื่องฟู [5] Apiciusเป็นตำราขึ้นอยู่กับอาหารศตวรรษที่สี่และห้ามีส่วนที่อิงกับเครื่องปรุงรส [5]

รายชื่อเครื่องปรุงรส

ทำตลาดในสหรัฐอเมริกา

ในสหรัฐอเมริกาตลาดเครื่องปรุงรสมีมูลค่า 5.6 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2553 และคาดว่าจะเติบโตเป็น 7 พันล้านดอลลาร์สหรัฐภายในปี 2558 [9]ตลาดเครื่องปรุงรสเป็นตลาดอาหารชนิดพิเศษที่ใหญ่เป็นอันดับสองรองจากชีส [9]

แกลลอรี่

  • มัสตาร์ด Dijon

  • Chrain ( ซอสมะรุม )

  • มายองเนส

  • ซอสมะเขือเทศ

  • Pesto genovese

  • ชัทนีย์

  • ผงกะหรี่หรือน้ำพริก

  • Ajikaซอสเผ็ดในอาหารฝรั่ง

  • Tkemali ( ซอสจอร์เจียที่ทำจากลูกพลัมเชอร์รี่รสเปรี้ยว)

  • ทั่วไปจีนรส: ซอสถั่วเหลือง , น้ำส้มสายชู , น้ำมันพริก , พริกไทยขาว

  • แพ็คเก็ตของซอสเป็ด

  • ซอส Worcestershire

  • สุภาพบุรุษจุใจ

  • Acar and sambalเครื่องปรุงรสทั่วไปในอินโดนีเซีย

  • ศรีราชา (ประเภทซอสร้อน )

  • ชิจิมิ

  • วาซาบิ

  • Ssamjang

ดูสิ่งนี้ด้วย

  • icon พอร์ทัลอาหาร
  • เครื่องปรุงรสตามประเทศ (หมวดหมู่)
  • จุ่ม
  • ตกแต่ง
  • รายการซอสปลา  - บทความในรายการ Wikipedia
  • รายการอาหาร
  • รายชื่อยี่ห้อมัสตาร์ด  - บทความในรายการ Wikipedia
  • เครื่องปรุงรสที่ไม่ผ่านการต้ม  - ทดแทนน้ำส้มสายชูมอลต์
  • เครื่องปรุงรส
  • เครื่องเทศ  - สารจากพืชผักอื่น ๆ ที่ใช้ในการแต่งกลิ่นแต่งสีหรือถนอมอาหารเป็นหลัก
  • ออกรส  - ผักหรือผลไม้ปรุงสุกดองหรือสับเป็นเครื่องปรุง
  • ส่วนผสม

อ้างอิง

การอ้างอิง

  1. ^ Merriam-Webster: ความหมายของเครื่องปรุง
  2. ^ คอลลินส์: คำจำกัดความของเครื่องปรุง
  3. ^ a b Farrell, น. 291
  4. ^ "เครื่องปรุง - ภาพรวม | ScienceDirect หัวข้อ" www.sciencedirect.com . สืบค้นเมื่อ2021-02-24 .
  5. ^ a b c Nealon
  6. ^ Smith, หน้า 144–146
  7. ^ ฟาร์เรล, น. 297
  8. ^ อ้างอิงกับพอลเป็นอิสระความคิดที่จะนำเสนอเป็นความจริงแม้โดยนักวิชาการสมัยใหม่บางคนแม้จะมีการขาดการสนับสนุนที่น่าเชื่อถือใด ๆ ; Freedman (2008), หน้า 3–4
  9. ^ ก ข Sax, David (7 ตุลาคม 2553). "การแพร่กระจายความรัก" . บลูมเบิร์ก Businessweek สืบค้นเมื่อ9 ตุลาคม 2553 .

แหล่งที่มา

  • "คอลลินส์: นิยามเครื่องปรุง" . พจนานุกรมคอลลินส์ nd . สืบค้นเมื่อ29 กันยายน 2557 .
  • ฟาร์เรล, เคที (1990). เครื่องเทศเครื่องปรุงรสและเครื่องปรุงรส (2nd ed.). MA, USA: สำนักพิมพ์ Aspen น. 291. ISBN 9780834213371.
  • "Merriam-Webster: คำจำกัดความของเครื่องปรุงรส" . Merriam-Webster พจนานุกรม สืบค้นเมื่อ23 ตุลาคม 2554 .
  • Nealon, Tom (7 กันยายน 2553). “ เดอคอนดิเมนติส” . HiLobrow . สืบค้นเมื่อ10 กุมภาพันธ์ 2557 .
  • Smith, Andrew F. (1 พฤษภาคม 2550). ฟอร์ดสหายกับอาหารและเครื่องดื่มอเมริกัน สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด ISBN 978-0-19-530796-2. สืบค้นเมื่อ15 มีนาคม 2555 .