โคลสลอว์

กะหล่ำปลีสีม่วงกะหล่ำปลี

คำว่า "โคลสลอว์" ที่เกิดขึ้นในศตวรรษที่ 18 เป็นanglicisationระยะดัตช์ "koolsla" ( "คูล" ในเสียงดัตช์เช่น "โคล") ความหมาย "สลัดกะหล่ำปลี" ^{[4] [5]}ส่วน "โคล" ของคำในท้ายที่สุดมาจากภาษาละติน colis หมายถึงกะหล่ำปลี ^[6]

หนังสือเล่มที่ 1770 สูตรสมเหตุสมผลคุก: Dutch Foodways ในโลกเก่าและใหม่มีสูตรมาประกอบกับเจ้าของชาวดัตช์ของผู้เขียนที่ผสมเส้นบาง ๆ ของกะหล่ำปลีกับเนยละลายน้ำส้มสายชูและน้ำมัน สูตรสำหรับโคลสลอว์ที่ปรุงโดยทั่วไปนั้นค่อนข้างอ่อนเยาว์เนื่องจากมายองเนสถูกคิดค้นขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 18

จากข้อมูลของThe Joy of Cooking (1997) กะหล่ำปลีดิบเป็นส่วนประกอบเดียวที่สอดคล้องกันทั้งหมดในโคลสลอว์ ประเภทของกะหล่ำปลีน้ำสลัดและส่วนผสมเพิ่มเติมแตกต่างกันไป Vinaigrette มายองเนสและน้ำสลัดที่มีส่วนผสมของครีมเปรี้ยวล้วนอยู่ในรายการ เบคอนแครอทพริกหวานสับปะรดผักดองหัวหอมและสมุนไพรเป็นส่วนผสมที่เพิ่มเข้ามาโดยเฉพาะ ^[5]

โดยทั่วไปมักรับประทานโคลสลอว์เป็นเครื่องเคียงกับอาหารเช่นไก่ทอดและเนื้อย่างและอาจทานคู่กับเฟรนช์ฟรายส์หรือสลัดมันฝรั่งเป็นเครื่องเคียงอื่น ๆ นอกจากนี้ยังอาจใช้เป็นแซนวิชส่วนผสมถูกวางไว้บนแซนวิชบาร์บีคิวแฮมเบอร์เกอร์และสุนัขร้อนพร้อมกับพริกและมัสตาร์ดร้อน โคลสลอว์นอกจากนี้ยังใช้ในการแตกต่างจากที่แซนวิชรูเบนกับสลัดกะหล่ำปีแทนสำหรับกะหล่ำปลีดอง ; แซนวิชเป็นที่นิยมเรียกว่าราเชลจะแตกต่างจากรูเบน

มีหลายรูปแบบของสูตรซึ่งรวมถึงการเพิ่มขึ้นของส่วนผสมอื่น ๆ เช่นสีแดงที่มีกะหล่ำปลี , พริกหั่นแครอท , หัวหอม , ขูดชีส , สับปะรดหรือแอปเปิ้ลผสมกับน้ำสลัดเช่นมายองเนสหรือครีม อาจเพิ่มเครื่องปรุงรสที่หลากหลายเช่นเมล็ดผักชีฝรั่ง กะหล่ำปลีอาจเป็นชิ้นสับละเอียดหั่นฝอยหรือสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ สลัดอื่น ๆ ได้แก่สลัดผักชนิดหนึ่งซึ่งใช้บรอกโคลีดิบหั่นฝอยแทนกะหล่ำปลี ครีม , ครีมเปรี้ยวหรือบัตเตอร์นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มความนิยม บัตเตอร์มิลค์โคลสลอว์มักพบมากทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา

Krautsalatใน มิวนิกประเทศเยอรมนี

Warmer Speckkrautsalatคือ กะหล่ำปลีไทโรลีนและ สลัดจุดเสิร์ฟแบบอุ่น

เยอรมนี

Krautsalatแบบดั้งเดิมของเยอรมัน ประกอบด้วยกะหล่ำปลีหั่นฝอยหมักด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชู ^{[ ต้องการอ้างอิง ]}บางครั้งมีการเพิ่มหัวหอมหรือแอปเปิ้ล ^{[ ต้องการอ้างอิง ]}

อิตาลี

โคลสลอว์กับแฮมปรุงสุกและพริกไทยหั่นบาง ๆ (julienne cut) ในอิตาลีเรียกว่าinsalata capricciosa (สลัดตามอำเภอใจ) ^{[ ต้องการอ้างอิง ]}

โปแลนด์

สลัดกะหล่ำปลีต่างๆที่มีลักษณะคล้ายโคลสลอว์มักถูกเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับอาหารมื้อเย็นจานที่สองถัดจากเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง ไม่มีสูตรตายตัว แต่ส่วนผสมทั่วไป ได้แก่ ผักกาดขาวหั่นฝอย (ผักกาดขาวและผักกาดขาวก็ไม่ใช่เรื่องแปลก) หัวหอมสับละเอียดแครอทหั่นฝอยและผักชีฝรั่งหรือใบผักชีลาวซึ่งสามารถเพิ่มได้หลายอย่าง ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยดำและน้ำตาลเล็กน้อยแล้วคลุกด้วยน้ำมัน (โดยทั่วไปคือดอกทานตะวันหรือเมล็ดเรพซีด) และน้ำส้มสายชูในขณะที่น้ำสลัดที่ใช้มายองเนสเป็นเรื่องปกติ อีกทางเลือกหนึ่งซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมกับปลาทอดทำด้วยกะหล่ำปลีดองบีบเพื่อกำจัดน้ำเกลือเค็มส่วนเกินและโยนด้วยแครอทหัวหอมพริกไทยดำน้ำตาลและน้ำมันในทำนองเดียวกัน

สลัดง่ายๆประเภทนั้นเช่นผักดิบหั่นฝอยเรียกว่าซูโรว์กา ( โปแลนด์ : surowy 'raw') ถ้ากะหล่ำปลีเป็นส่วนประกอบหลักเรียกง่ายๆว่าซูโรวกา z (คิสโซเนจ) คาปัสตี้หรือสลัดกะหล่ำปลี "(ซุปเปรี้ยว) ชื่อภาษาอังกฤษ "coleslaw" เกี่ยวข้องกับกะหล่ำปลีที่แต่งด้วยมายองเนสเป็นหลัก มักเขียนว่า "colesław" หรือ "kolesław" ( ออกเสียง  [kɔˈlɛswaf] ) เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับชื่อหลายชื่อที่ลงท้ายด้วย "-sław" (เช่นBolesław )

รัสเซียและยูเครน

พันธุ์ รัสเซียและ ยูเครนแต่งด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

ในรัสเซียและยูเครน, สลัดกะหล่ำปลีหั่นสดผสมกับแครอท, แอปเปิ้ลแครนเบอร์รี่ ฯลฯ คลุมประเพณีที่เกี่ยวข้องกับสากน้ำมันดอกทานตะวัน ^[7]สามารถหมักกะหล่ำปลีก่อนด้วยน้ำส้มสายชูที่ผลิตกะหล่ำปลีโปรวองซาล (รัสเซีย: капустапровансаль , tr. kapusta provansal ) ^[8]สลัดที่คล้ายกันยังทำจากกะหล่ำปลีดอง ^[7]

สวีเดน

ในสวีเดนสลัดกะหล่ำปลีชนิดใดชนิดหนึ่งที่ทำจากน้ำผลไม้ที่ประกอบด้วยน้ำส้มสายชูหรือกรดอะซิติก (น้ำส้มสายชู) น้ำมันพืชเกลือและเครื่องปรุงจะเสิร์ฟพร้อมพิซซ่าแบบคลาสสิกและที่เรียกว่าpizzasallad (สลัดพิซซ่า) ^[9]สูตร^{[ ไหน? ]}เพิ่มแครอทและกระเทียมเรียกว่าveckosallad (สลัดสัปดาห์) เพื่อความทนทานที่โดดเด่น ^{[ ต้องการอ้างอิง ]}คำว่าโคลสลอว์ ( สวีเดน : coleslawหรือสวีเดน : kålsallad ) สงวนไว้สำหรับสลัดกะหล่ำปลีกับแครอทและน้ำสลัดมายองเนสและมักถูกมองว่าเป็นส่วนหนึ่งของอาหารอเมริกัน

ประเทศอังกฤษ

ในสหราชอาณาจักร , สลัดกะหล่ำปีมักจะมีแครอทและหัวหอมนอกเหนือไปจากกะหล่ำปลีและมักจะทำด้วยมายองเนสหรือสลัดครีม รูปแบบบางอย่างรวมถึงชีสขูดเช่นเนยแข็งชนิดหนึ่ง , หรือถั่วเช่นวอลนัทและผลไม้แห้งเช่น sultanas หรือลูกเกด

สหรัฐ

ในสหรัฐอเมริกาโคลสลอว์มักประกอบด้วยบัตเตอร์มิลค์มายองเนสหรือมายองเนสทดแทนและแครอทแม้ว่าจะมีรูปแบบต่างๆในระดับภูมิภาคและสูตรอาหารที่ใช้มัสตาร์ดหรือน้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้โดยไม่ใส่นมและมายองเนสก็เป็นเรื่องปกติ สลัดบาร์บีคิวหรือที่เรียกว่าสลัดแดงทำโดยใช้ซอสมะเขือเทศและน้ำส้มสายชูแทนมายองเนส ^[10]มักเสิร์ฟควบคู่ไปกับบาร์บีคิวนอร์ทแคโรไลนารวมถึงบาร์บีคิวสไตล์เล็กซิงตันซึ่งแตกต่างจากในส่วนอื่น ๆ ของรัฐสลัดแดงเป็นอาหารที่มีอยู่ทั่วไป ^[11]

^[12]

ฟังบทความนี้ ( 3นาที )

ไฟล์เสียงนี้สร้างขึ้นจากการแก้ไขบทความนี้ลงวันที่ 10 มีนาคม 2555  ( 2012-03-10 )และไม่สะท้อนถึงการแก้ไขในภายหลัง

( ความช่วยเหลือเกี่ยวกับเสียง  · บทความเกี่ยวกับเสียงอื่น ๆ )

• ความหมายตามพจนานุกรมของโคลสลอว์ในวิกิพจนานุกรม