กาแฟ

กาแฟเป็นต้ม เครื่องดื่มที่ทำจากคั่วเมล็ดกาแฟ , เมล็ดของผลเบอร์รี่จากบางกาแฟสายพันธุ์ เมื่อผลเบอร์รี่กาแฟเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีแดงสดซึ่งบ่งบอกถึงความสุกจะถูกคัดแปรรูปและทำให้แห้ง [3]เมล็ดกาแฟแห้ง (เรียกว่า "ถั่ว") คั่วในระดับที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับรสชาติที่ต้องการ ถั่วคั่วบดแล้วชงด้วยน้ำใกล้เดือดเพื่อผลิตเครื่องดื่มที่เรียกว่ากาแฟ

กาแฟ
กาแฟถ้วยเล็ก ๆ JPG
ถ้วย สีดำกาแฟ
ประเภท ร้อนหรือเย็น (มักจะร้อน)
ภูมิภาคต้นกำเนิด แตรแห่งแอฟริกา[1]และอารเบียใต้[2]
แนะนำ ศตวรรษที่ 15
สี ดำ, น้ำตาลเข้ม, น้ำตาลอ่อน, เบจ

กาแฟมีสีเข้มมีรสขมมีฤทธิ์เป็นกรดเล็กน้อยและมีผลกระตุ้นในมนุษย์เนื่องจากมีคาเฟอีนเป็นหลัก [4]มันเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่นิยมมากที่สุดในโลก[5]และสามารถจัดทำและนำเสนอในความหลากหลายของวิธี (เช่นเอสเพรสโซ , สื่อมวลชนฝรั่งเศส , caffèลาเต้หรือแล้วต้มกาแฟกระป๋อง ) โดยปกติจะเสิร์ฟแบบร้อนแม้ว่าจะเป็นกาแฟเย็นหรือกาแฟเย็นก็ตาม น้ำตาล , สารทดแทนน้ำตาล , นมหรือครีมมักจะใช้เพื่อลดรสขม มันอาจจะเสิร์ฟกับเค้กกาแฟหรืออื่นขนมหวานเช่นโดนัท สถานประกอบการเชิงพาณิชย์ที่ขายเครื่องดื่มกาแฟที่เตรียมไว้เรียกว่าร้านกาแฟ (เพื่อไม่ให้สับสนกับร้านกาแฟดัตช์ที่ขายกัญชา)

การวิจัยทางคลินิกบ่งชี้ว่าการบริโภคกาแฟในระดับปานกลางมีความอ่อนโยนหรือเป็นประโยชน์เล็กน้อยในฐานะสารกระตุ้นในผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีโดยมีการวิจัยอย่างต่อเนื่องว่าการบริโภคในระยะยาวช่วยลดความเสี่ยงของโรคบางชนิดได้หรือไม่แม้ว่าการศึกษาในระยะยาวบางส่วนจะมีความน่าเชื่อถือที่น่าสงสัย [6]

หลักฐานที่น่าเชื่อถือแรกของการดื่มกาแฟเป็นปรากฏเครื่องดื่มที่ทันสมัยในวันที่ทันสมัยเยเมนในภาคใต้ของอารเบียในช่วงกลางของศตวรรษที่ 15 ในSufiศาลเจ้าที่เมล็ดกาแฟเป็นครั้งแรกย่างและต้มในลักษณะที่คล้ายคลึงกับวิธีการที่จะจัดทำขึ้นในขณะนี้สำหรับ การดื่ม. [2]ชาวเยเมนจัดหาเมล็ดกาแฟจากที่ราบสูงเอธิโอเปียผ่านทางตัวกลางชายฝั่งโซมาเลียและเริ่มทำการเพาะปลูก โดยศตวรรษที่ 16เครื่องดื่มมาถึงส่วนที่เหลือของตะวันออกกลางและแอฟริกาเหนือหลังจากนั้นแพร่กระจายไปยังยุโรป

ทั้งสองเติบโตขึ้นมากที่สุดประเภทเมล็ดกาแฟเป็นซีอาราบิก้าและซีโรบัสต้า ปัจจุบันมีการปลูกต้นกาแฟในกว่า 70 ประเทศโดยส่วนใหญ่อยู่ในบริเวณเส้นศูนย์สูตรของทวีปอเมริกาเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อนุทวีปอินเดียและแอฟริกา ในฐานะของ 2018 , บราซิลเป็นผู้ปลูกชั้นนำของเมล็ดกาแฟ, การผลิต35% ของโลกทั้งหมด [7]กาแฟเป็นส่งออกที่สำคัญสินค้าที่เป็นผู้นำด้านการเกษตรตามกฎหมายการส่งออกหลายประเทศ [8]มันเป็นหนึ่งในสินค้าโภคภัณฑ์ที่มีคุณค่ามากที่สุดส่งออกโดยประเทศกำลังพัฒนา กาแฟสีเขียวที่ไม่ผ่านการคั่วเป็นหนึ่งในสินค้าเกษตรที่มีการซื้อขายมากที่สุดในโลก [9]วิธีที่ประเทศที่พัฒนาแล้วค้ากาแฟกับประเทศกำลังพัฒนาได้รับการวิพากษ์วิจารณ์ตลอดจนผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมที่เกี่ยวข้องกับการแผ้วถางที่ดินเพื่อปลูกกาแฟและการใช้น้ำ ดังนั้นตลาดสำหรับการค้าที่เป็นธรรมและกาแฟออร์แกนิกจึงขยายตัวมากขึ้น [10]

เมล็ดกาแฟที่ไม่ผ่านการคั่ว

คำว่ากาแฟเข้ามาในภาษาอังกฤษในปี 1582 ผ่านทางดัตช์ koffieซึ่งยืมมาจากออตโตมันตุรกี kahve ( قهوه ) ซึ่งยืมมาจากภาษาอาหรับ qahwah ( قَهْوَة ) [11]คำภาษาอาหรับqahwahถูกจัดขึ้นเป็นประเพณีที่จะอ้างถึงประเภทของไวน์ที่มีรากศัพท์จะได้รับจากอาหรับ lexicographersเป็นมาจากคำกริยาقهي qahiya 'การขาดความหิว' ในการอ้างอิงถึงชื่อเสียงของเครื่องดื่มเป็นsuppressant กระหาย

คำว่าหม้อกาแฟมีขึ้นตั้งแต่ปี 1705 [12] ช่วงพักดื่มกาแฟสำนวนนี้ได้รับการรับรองเป็นครั้งแรกในปีพ. ศ. 2495 [12]

บัญชีในตำนาน

ตามตำนานเล่าว่าบรรพบุรุษของชาว Oromoในปัจจุบันในภูมิภาค Kaffa ในเอธิโอเปียเป็นกลุ่มแรกที่รับรู้ถึงผลที่มีพลังของต้นกาแฟ [2]อย่างไรก็ตามไม่มีหลักฐานโดยตรงที่พบในช่วงก่อนศตวรรษที่ 15 ที่ระบุว่าใครในกลุ่มประชากรแอฟริกันที่ใช้มันเป็นสารกระตุ้นหรือสถานที่ปลูกกาแฟเป็นครั้งแรก [2]เรื่องราวของKaldi , ศตวรรษที่ 9 goatherd เอธิโอเปียที่ค้นพบกาแฟเมื่อเขาสังเกตเห็นว่าตื่นเต้นแพะของเขากลายเป็นหลังจากที่กินถั่วจากพืชกาแฟไม่ปรากฏในการเขียนจนถึง 1671 และอาจจะเป็นหลักฐาน [2]

ตำนานอีกเรื่องหนึ่งกล่าวถึงการค้นพบกาแฟของชีคโอมาร์ ตามพงศาวดารเก่า (เก็บรักษาไว้ในต้นฉบับของอับ - อัล - คาดีร์) โอมาร์ผู้ซึ่งเป็นที่รู้จักในเรื่องความสามารถในการรักษาคนป่วยด้วยการสวดอ้อนวอนครั้งหนึ่งเคยถูกเนรเทศจากโมชาในเยเมนไปยังถ้ำกลางทะเลทรายใกล้ Ousab (สมัยปัจจุบัน Wusab ประมาณ 90 กิโลเมตร (56 ไมล์) ทางตะวันออกของZabid ) [13] อย่างหิวโหยโอมาร์เคี้ยวผลเบอร์รี่จากพุ่มไม้ใกล้ ๆ แต่พบว่ามันขมเกินไป เขาลองคั่วเมล็ดเพื่อปรับปรุงรสชาติ แต่มันก็แข็ง จากนั้นเขาก็ลองต้มพวกมันเพื่อให้เมล็ดนิ่มลงซึ่งส่งผลให้ของเหลวสีน้ำตาลมีกลิ่นหอม เมื่อดื่มของเหลว Omar ได้รับการฟื้นฟูและคงอยู่เป็นเวลาหลายวัน เมื่อเรื่องราวของ "ยามหัศจรรย์" ไปถึงมอคค่าโอมาร์ก็ถูกขอให้กลับมาและถูกทำให้เป็นนักบุญ [14]

การถ่ายทอดทางประวัติศาสตร์

ทิวทัศน์ของ มอคค่าเยเมนในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 17

หลักฐานที่น่าเชื่อถือที่สุดเกี่ยวกับการดื่มกาแฟหรือความรู้เกี่ยวกับต้นกาแฟปรากฏในกลางศตวรรษที่ 15 ในบัญชีของ Ahmed al-Ghaffar ในเยเมน [2]ที่นี่ในอาระเบียมีการคั่วและชงเมล็ดกาแฟเป็นครั้งแรกในลักษณะเดียวกับที่เตรียมไว้ในตอนนี้ วงการ Sufi ใช้กาแฟเพื่อตื่นตัวในพิธีกรรมทางศาสนา [15]บัญชีแตกต่างกันไปตามต้นกำเนิดของต้นกาแฟก่อนที่จะปรากฏในเยเมน จากเอธิโอเปียกาแฟได้รับการแนะนำให้รู้จักกับเยเมนผ่านทางการค้าข้ามทะเลแดง [16]บัญชีหนึ่งให้เครดิตกับมูฮัมหมัดอิบันซายด์เพื่อนำเครื่องดื่มไปให้เอเดนจากชายฝั่งแอฟริกา [17]บัญชีต้นอื่น ๆ กล่าวว่า Ali ben Omar จากคำสั่งShadhili Sufi เป็นคนแรกที่แนะนำกาแฟให้กับอาระเบีย [18]ตามที่อัล Shardi อาลีเบนโอมาร์อาจได้พบกาแฟในระหว่างที่เขาอยู่กับAdalกษัตริย์Sadadinสหาย 'ในศตวรรษที่ 16 ที่มีชื่อเสียง- 1401. อิสลามนักวิชาการไอบีเอ็นฮาจาร์อัล เฮย์ทามิ โน้ตในงานเขียนของเครื่องดื่มที่เรียกว่า qahwa ของเขาได้รับการพัฒนา จากต้นไม้ในภูมิภาคZeila [15]กาแฟถูกส่งออกก่อนออกจากเอธิโอเปียเยเมนโดยพ่อค้าโซมาเลียจากBerberaและZeilaในวันที่ทันสมัยโซมาลิแลนด์ซึ่งได้รับการจัดหารูปแบบHararและ Abyssinian ตกแต่งภายใน ตามที่กัปตัน Haines ซึ่งเป็นผู้ดูแลอาณานิคมของAden (1839–1854) ในอดีต Mocha นำเข้ากาแฟมากถึงสองในสามจากพ่อค้าใน Berbera ก่อนที่การค้ากาแฟของ Mocha จะถูกจับโดย Aden ที่ควบคุมโดยอังกฤษในวันที่ 19 ศตวรรษ. หลังจากนั้นกาแฟเอธิโอเปียส่วนใหญ่ถูกส่งออกไปยังเอเดนผ่านเบอร์เบรา [19]

Berbera ไม่เพียง แต่จัดหาเอเดนด้วยวัวและแกะที่มีเขาเป็นจำนวนมากเท่านั้น แต่การค้าระหว่างแอฟริกาและเอเดนเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องทุกปี ในบทความเกี่ยวกับกาแฟเพียงอย่างเดียวมีการส่งออกจำนวนมากและกาแฟ 'Berbera' ยืนอยู่ในตลาด Bombay ก่อนหน้า Mocha กาแฟที่ Berbera จัดส่งมาจากด้านในจาก Hurrar, Abyssinia และ Kaffa จะเป็นข้อดีของทุกสิ่งที่การค้าควรมาถึงเอเดนผ่านท่าเรือเดียวและ Berbera เป็นสถานที่เดียวบนชายฝั่งที่มีท่าเรือที่มีการป้องกันซึ่งเรือสามารถนอนในน้ำเรียบได้ [20]

แผนโมชาของฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 18 เยเมน ย่านโซมาเลียยิวและยุโรปตั้งอยู่นอกป้อมปราการ เสาการค้าของดัตช์อังกฤษตุรกีและฝรั่งเศสอยู่ภายในกำแพงเมือง
Relief of a young, cherub-like boy passing a cup to a reclining man with a moustache and hat. The sculpture is white with gold accents on the cup, clothes, and items.
เหนือประตู ร้านกาแฟLeipzig เป็นรูปปั้นของชายใน ชุดตุรกีกำลังรับถ้วยกาแฟจากเด็กชาย

โดยศตวรรษที่ 16, เครื่องชงกาแฟมาถึงส่วนที่เหลือของตะวันออกกลางเปอร์เซีย , ตุรกีและแอฟริกาเหนือ เมล็ดกาแฟชนิดแรกถูกลักลอบนำออกจากตะวันออกกลางโดย Sufi Baba Budanจากเยเมนไปยังชมพูทวีปในช่วงเวลา ก่อนหน้านั้นกาแฟที่ส่งออกทั้งหมดถูกต้มหรือผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ภาพของ Baba Budan แสดงให้เห็นว่าเขาลักลอบนำเมล็ดกาแฟ 7 เมล็ดมามัดไว้ที่หน้าอก พืชแรกที่ปลูกจากเมล็ดลักลอบนำเข้าเหล่านี้ถูกนำมาปลูกในมัยซอร์

กาแฟได้แพร่กระจายไปยังอิตาลีภายในปี 1600 และจากนั้นไปยังส่วนที่เหลือของยุโรปอินโดนีเซียและอเมริกา [21] [ ต้องการแหล่งที่มาที่ดีกว่า ]

โฆษณาเกี่ยวกับกาแฟในช่วงปลายศตวรรษที่ 19
1919 โฆษณา กาแฟ G วอชิงตัน กาแฟสำเร็จรูปชนิดแรกถูกคิดค้นโดยนักประดิษฐ์ จอร์จวอชิงตันในปี พ.ศ. 2452

ในปี 1583 Leonhard Rauwolfแพทย์ชาวเยอรมันได้ให้คำอธิบายเกี่ยวกับกาแฟนี้หลังจากกลับจากการเดินทาง 10 ปีไปยังตะวันออกใกล้ :

เครื่องดื่มสีดำเหมือนน้ำหมึกมีประโยชน์ต่อโรคต่างๆโดยเฉพาะกระเพาะอาหาร ผู้บริโภคใช้มันในตอนเช้าค่อนข้างตรงไปตรงมาในถ้วยพอร์ซเลนที่ผ่านไปรอบ ๆ และจากที่แต่ละคนดื่มหนึ่งถ้วย ประกอบด้วยน้ำและผลไม้จากพุ่มไม้ที่เรียกว่าบันนุ

-  Léonard Rauwolf, Reise in die Morgenländer (ภาษาเยอรมัน)

การค้าที่เฟื่องฟูระหว่างเวนิสและแอฟริกาเหนืออียิปต์และตะวันออกกลาง (ในตอนนั้นจักรวรรดิออตโตมัน ) ได้นำสินค้ามากมายรวมทั้งกาแฟไปยังท่าเรือเวนิส จากเวนิสได้รับการแนะนำให้รู้จักกับส่วนที่เหลือของยุโรป กาแฟได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางมากขึ้นหลังจากที่สมเด็จพระสันตะปาปาเคลเมนต์ที่ 8ถือเป็นเครื่องดื่มของคริสเตียนในปี 1600 แม้ว่าจะมีคำสั่งห้าม "เครื่องดื่มของชาวมุสลิม" ก็ตาม ร้านกาแฟแห่งแรกในยุโรปเปิดให้บริการในกรุงโรมในปี 1645 [21]

กาแฟสามารถตั้งแต่ครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20 จาก คอลเลกชัน Museo del Objeto del Objeto

บริษัทดัตช์อีสต์อินเดียเป็นบริษัทแรกที่นำเข้ากาแฟในปริมาณมาก [22]ดัตช์ภายหลังเติบโตพืชในJavaและศรีลังกา [23]การส่งออกกาแฟอินโดนีเซียครั้งแรกจากชวาไปยังเนเธอร์แลนด์เกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2254 [24]

ด้วยความพยายามของบริษัท อินเดียตะวันออกของอังกฤษกาแฟก็เป็นที่นิยมในอังกฤษเช่นกัน John Evelynบันทึกการชิมเครื่องดื่มที่Oxfordในอังกฤษในบันทึกประจำวันของเดือนพฤษภาคม ค.ศ. 1637 ซึ่งเป็นที่ที่นักเรียนของBalliol CollegeจากCreteชื่อ Nathaniel Conopios of Crete [25] [26]บ้านกาแฟ Queen's Laneของอ็อกซ์ฟอร์ดก่อตั้งขึ้นในปี ค.ศ. 1654 ปัจจุบันยังคงมีอยู่ กาแฟเป็นที่รู้จักในประเทศฝรั่งเศสใน 1657 และในประเทศออสเตรียและโปแลนด์หลังจากที่ 1683 รบของกรุงเวียนนาเมื่อกาแฟถูกจับจากวัสดุสิ้นเปลืองของการพ่ายแพ้เติร์ก [27]

เมื่อกาแฟไปถึงอเมริกาเหนือในช่วงอาณานิคมในตอนแรกมันไม่ประสบความสำเร็จเท่าที่เคยมีมาในยุโรปเนื่องจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ยังคงเป็นที่นิยมมากขึ้น ในช่วงสงครามปฏิวัติความต้องการกาแฟเพิ่มขึ้นมากจนตัวแทนจำหน่ายต้องกักตุนเสบียงที่หายากและขึ้นราคาอย่างมาก นี้คือยังเกิดจากความพร้อมใช้งานที่ลดลงของชาจากร้านค้าในอังกฤษ[28]และความละเอียดทั่วไปในหมู่ชาวอเมริกันจำนวนมากเพื่อหลีกเลี่ยงการดื่มชาต่อไปนี้ 1773 บอสตันงานเลี้ยงน้ำชา [29]หลังสงครามปี 1812ซึ่งเป็นช่วงที่อังกฤษตัดการเข้าถึงการนำเข้าชาชั่วคราวรสชาติกาแฟของชาวอเมริกันก็เพิ่มขึ้น

ในช่วงศตวรรษที่ 18 การบริโภคกาแฟลดลงในอังกฤษทำให้มีการดื่มชา เครื่องดื่มอย่างหลังนั้นทำง่ายกว่าและมีราคาถูกกว่าเมื่ออังกฤษพิชิตอินเดียและอุตสาหกรรมชาที่นั่น [30]ในช่วงอายุของ Sail , ลูกเรือบนเรือของอังกฤษกองทัพเรือทำกาแฟแทนโดยการละลายขนมปังที่ถูกเผาไหม้ในน้ำร้อน [31]

ชาวฝรั่งเศสGabriel de Clieuได้นำต้นกาแฟไปยังดินแดนมาร์ตินีกของฝรั่งเศสในทะเลแคริบเบียนในช่วงทศวรรษที่ 1720 [32]ซึ่งเป็นแหล่งปลูกกาแฟอาราบิก้าของโลกส่วนใหญ่ กาแฟเจริญเติบโตในสภาพอากาศและได้รับการถ่ายทอดไปทั่วทวีปอเมริกา [33]กาแฟได้รับการเพาะปลูกในSaint-Domingue (ปัจจุบันคือเฮติ ) ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1734 และในปี ค.ศ. 1788 ก็ให้กาแฟครึ่งหนึ่งของโลก [34]เงื่อนไขว่าทาสทำงานในไร่กาแฟเป็นปัจจัยในเร็ว ๆ นี้ที่จะปฏิบัติตามติปฏิวัติ อุตสาหกรรมกาแฟไม่เคยฟื้นตัวเต็มที่ที่นั่น [35]การกลับมาในช่วงสั้น ๆ ในปี 1949 เมื่อเฮติเป็นผู้ส่งออกกาแฟรายใหญ่อันดับ 3 ของโลก แต่หลังจากนั้นก็ลดลงอย่างรวดเร็ว

ในขณะเดียวกันกาแฟได้รับการแนะนำให้รู้จักกับบราซิลในปี 1727 แม้ว่าการเพาะปลูกจะไม่ได้รับแรงผลักดันจนกว่าจะได้รับเอกราชในปี พ.ศ. 2365 [36]หลังจากเวลานี้ผืนป่าฝนขนาดใหญ่ถูกกวาดล้างเพื่อปลูกกาแฟครั้งแรกในบริเวณใกล้เคียงของริโอเดจาเนโรและในภายหลังเซา เปาโล [37]บราซิลเปลี่ยนจากการที่ไม่มีการส่งออกกาแฟในปี 1800 มาเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ระดับภูมิภาคในปี 1830 มาเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดในโลกภายในปี 1852 ในปี 1910–20 บราซิลส่งออกกาแฟราว 70% ของโลก โคลอมเบียกัวเตมาลาและเวเนซุเอลาส่งออกครึ่งหนึ่งของ 30% ที่เหลือ และการผลิตในโลกเก่ามีสัดส่วนน้อยกว่า 5% ของการส่งออกของโลก [38]

หลายประเทศในอเมริกากลางเข้ารับการเพาะปลูกในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 และเกือบทั้งหมดเกี่ยวข้องกับการกระจัดกระจายและการแสวงหาผลประโยชน์จากชนพื้นเมืองขนาดใหญ่ สภาพที่รุนแรงนำไปสู่การลุกฮือการรัฐประหารและการปราบปรามชาวนาอย่างนองเลือด [39]ข้อยกเว้นที่น่าสังเกตคือคอสตาริกาซึ่งการขาดแรงงานที่พร้อมทำให้ไม่สามารถสร้างฟาร์มขนาดใหญ่ได้ ฟาร์มขนาดเล็กและสภาพที่เท่าเทียมกันมากขึ้นช่วยบรรเทาความไม่สงบในช่วงศตวรรษที่ 19 และ 20 [40]

การเติบโตอย่างรวดเร็วของการผลิตกาแฟในอเมริกาใต้ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 นั้นสอดคล้องกับการเติบโตของการบริโภคในประเทศที่พัฒนาแล้วแม้ว่าจะไม่มีที่ใดที่การเติบโตนี้เด่นชัดเช่นเดียวกับในสหรัฐอเมริกาซึ่งมีอัตราการเติบโตของประชากรสูงประกอบไปด้วย การบริโภคต่อหัวเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าระหว่างปี 1860 ถึง 2463 แม้ว่าสหรัฐอเมริกาจะไม่ใช่ประเทศที่ดื่มกาแฟหนักที่สุดในเวลานั้น ( ประเทศในกลุ่มนอร์ดิกเบลเยียมและเนเธอร์แลนด์ต่างก็มีการบริโภคต่อหัวในระดับเดียวกันหรือสูงกว่า) เนื่องจากมีขนาดที่แท้จริง มันเป็นผู้บริโภคกาแฟรายใหญ่ที่สุดในโลกภายในปี 1860 และในปี 1920 กาแฟประมาณครึ่งหนึ่งของกาแฟทั้งหมดที่ผลิตทั่วโลกถูกบริโภคในสหรัฐอเมริกา [38]

กาแฟได้กลายเป็นความสำคัญพืชเศรษฐกิจหลายประเทศที่กำลังพัฒนา ผู้คนกว่าหนึ่งร้อยล้านคนในประเทศกำลังพัฒนาต้องพึ่งพากาแฟเป็นแหล่งรายได้หลัก ได้กลายเป็นการส่งออกหลักและเป็นกระดูกสันหลังของประเทศในแอฟริกาเช่นยูกันดาบุรุนดีรวันดาและเอธิโอเปีย[41]รวมทั้งประเทศในอเมริกากลางหลายประเทศ

Illustration of a single branch of a plant. Broad, ribbed leaves are accented by small white flowers at the base of the stalk. On the edge of the drawing are cutaway diagrams of parts of the plant.
ภาพประกอบของ พืชและเมล็ด Coffea arabica

ไม้พุ่มหลายชนิดในสกุลCoffeaผลิตผลเบอร์รี่จากการสกัดกาแฟ ทั้งสองสายพันธุ์หลักที่ปลูกในเชิงพาณิชย์Coffea canephora (ส่วนใหญ่เป็นรูปแบบที่เรียกว่า 'โรบัสต้า') และซีอาราบิก้า [42] ซีอาราบิก้าที่ยกย่องมากที่สุดชนิดมีถิ่นกำเนิดในที่ราบสูงทางตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศเอธิโอเปียและBoma ที่ราบสูงในทิศตะวันออกเฉียงใต้ของประเทศซูดานและภูเขา Marsabitในภาคเหนือของเคนยา [43] C. canephoraมีถิ่นกำเนิดใน Subsaharan Africa ทางตะวันตกและตอนกลางจากกินีถึงยูกันดาและซูดานตอนใต้ [44]น้อยสายพันธุ์ที่เป็นที่นิยมซี liberica , ซี stenophylla , ซี mauritianaและC. racemosa

พืชกาแฟทั้งหมดจะถูกจัดให้อยู่ในครอบครัวใหญ่Rubiaceae เป็นไม้พุ่มหรือต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปีซึ่งอาจเติบโตได้สูง 5 ม. (15 ฟุต) เมื่อไม่มีการตัดแต่งกิ่ง ใบมีสีเขียวเข้มและเป็นมันโดยทั่วไปยาว 10–15 ซม. (4–6 นิ้ว) และกว้าง 6 ซม. (2.4 นิ้ว) เรียบง่ายทั้งใบและตรงข้ามกัน ก้านใบของใบตรงข้ามหลอมที่ฐานในรูปแบบ interpetiolar stipulesลักษณะของRubiaceae ดอกออกตามซอกใบเป็นกระจุกสีขาวมีกลิ่นหอมออกดอกพร้อมกัน Gynoeciumประกอบด้วยรังไข่ด้อยกว่ายังลักษณะของRubiaceae ดอกไม้ตามด้วยผลเบอร์รี่รูปไข่ประมาณ 1.5 ซม. (0.6 นิ้ว) [45]เมื่อยังไม่บรรลุนิติภาวะพวกมันจะเป็นสีเขียวและมันจะสุกเป็นสีเหลืองจากนั้นก็จะเป็นสีแดงเข้มก่อนที่จะเปลี่ยนเป็นสีดำ ผลเบอร์รี่แต่ละชนิดมักมีเมล็ดสองเมล็ด แต่ผลเบอร์รี่ 5-10% [46]มีเพียงเมล็ดเดียว เหล่านี้เรียกว่าpeaberries [47]อาราบิก้าเบอร์รี่ทำให้สุกในหกถึงแปดเดือนในขณะที่โรบัสต้าใช้เวลาเก้าถึงสิบเอ็ดเดือน [48]

Coffea arabicaเป็นพืชผสมเกสรตัวเองเป็นส่วนใหญ่และด้วยเหตุนี้ต้นกล้าจึงมีลักษณะสม่ำเสมอและแตกต่างจากพ่อแม่เล็กน้อย ในทางตรงกันข้ามCoffea canephoraและซี libericaได้ด้วยตนเองเข้ากันไม่ได้และต้องoutcrossing ซึ่งหมายความว่ารูปแบบที่มีประโยชน์และลูกผสมต้องได้รับการแพร่กระจายvegetatively [49] การปักชำการต่อกิ่งและการขยายพันธุ์เป็นวิธีการขยายพันธุ์ตามปกติของพืช [50]ในทางกลับกันมีขอบเขตที่ดีสำหรับการทดลองเพื่อค้นหาสายพันธุ์ใหม่ที่อาจเกิดขึ้น [49]

ในปี 2559 George Poinarนักกีฏวิทยาของมหาวิทยาลัยโอเรกอนสเตทจูเนียร์ได้ประกาศการค้นพบพืชชนิดใหม่ซึ่งเป็นญาติของกาแฟอายุ 45 ล้านปีที่พบในอำพัน ชื่อStrychnos electriตามคำภาษากรีกสำหรับอำพัน (อิเล็กตรอน) ดอกไม้เป็นตัวแทนของฟอสซิลแรกของดาวเคราะห์น้อยซึ่งเป็นพืชดอกที่ไม่เพียง แต่ให้กาแฟแก่เราในเวลาต่อมาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงดอกทานตะวันพริกมันฝรั่งมิ้นต์ด้วย - และพิษร้ายแรง [51]

แผนที่แสดงพื้นที่ปลูกกาแฟ
r: Coffea canephora
m: Coffea canephoraและ Coffea arabica
a: Coffea arabica

วิธีการแบบดั้งเดิมของกาแฟที่ปลูกคือการวาง 20 เมล็ดในแต่ละหลุมที่จุดเริ่มต้นของฤดูฝน วิธีนี้จะสูญเสียศักยภาพของเมล็ดไปประมาณ 50% เนื่องจากไม่สามารถแตกหน่อได้ประมาณครึ่งหนึ่ง กระบวนการปลูกกาแฟที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นซึ่งใช้ในบราซิลคือการปลูกต้นกล้าในเรือนเพาะชำที่ปลูกนอกสถานที่หกถึงสิบสองเดือน กาแฟมักจะแซมกับพืชอาหารเช่นข้าวโพด , ถั่วหรือข้าวในช่วงไม่กี่ปีแรกของการเพาะปลูกเกษตรกรคุ้นเคยกับความต้องการของ [45] ต้นกาแฟเติบโตในพื้นที่ที่กำหนดระหว่างเขตร้อนของมะเร็งและราศีมังกรเรียกว่าสายพานถั่วหรือสายพานกาแฟ [52]

ในสองสายพันธุ์หลักที่ปลูกกาแฟอาราบิก้า (จากC. arabica ) โดยทั่วไปได้รับการยกย่องในระดับสูงกว่ากาแฟโรบัสต้า (จากC. canephora ) กาแฟโรบัสต้ามีแนวโน้มที่จะขมและมีรสชาติน้อยกว่า แต่ดีกว่าอาราบิก้า ด้วยเหตุผลเหล่านี้ประมาณสามในสี่ของกาแฟที่ปลูกทั่วโลกเป็นซีอาราบิก้า [42]สายพันธุ์โรบัสต้ายังมีคาเฟอีนมากกว่าอาราบิก้าประมาณ 40–50% [53]ดังนั้นสายพันธุ์นี้จึงถูกใช้แทนอาราบิก้าในราคาไม่แพงในการผสมกาแฟเชิงพาณิชย์หลายชนิด ถั่วโรบัสต้าคุณภาพดีใช้ในการผสมเอสเปรสโซแบบดั้งเดิมของอิตาลีเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและหัวโฟมที่ดีกว่า (เรียกว่าเครมา )

นอกจากนี้Coffea canephoraยังอ่อนแอต่อโรคน้อยกว่าC. arabicaและสามารถปลูกได้ในที่สูงและอากาศที่อบอุ่นกว่าซึ่งC. arabicaจะไม่เจริญเติบโต [54]สายพันธุ์โรบัสต้าถูกรวบรวมครั้งแรกในปี พ.ศ. 2433 จากแม่น้ำโลมานีซึ่งเป็นแม่น้ำสาขาของแม่น้ำคองโกและได้รับการถ่ายทอดจากรัฐอิสระคองโก (ปัจจุบันคือสาธารณรัฐประชาธิปไตยคองโก) ไปยังบรัสเซลส์ถึงชวาราว พ.ศ. 2443 จากเกาะชวา การปรับปรุงพันธุ์เพิ่มเติมส่งผลให้มีการจัดตั้งพื้นที่เพาะปลูกโรบัสต้าในหลายประเทศ [55]โดยเฉพาะอย่างยิ่งการแพร่กระจายของสนิมใบกาแฟที่ทำลายล้าง ( Hemileia vastatrix ) ซึ่งC. arabicaมีความเสี่ยง เฮมิเลียเวสทาทริกซ์เป็นเชื้อราที่ทำให้เกิดโรค[56]และส่งผลให้เกิดจุดสีสนิมอ่อน ๆ ที่ด้านล่างของใบต้นกาแฟ เฮมิเลียเวสทาทริกซ์เติบโตบนใบไม้ของกางเกงกาแฟโดยเฉพาะ [57]สนิมใบกาแฟพบได้ในแทบทุกประเทศที่ผลิตกาแฟ [58]

ดอกไม้ Coffea robusta
ต้นคอฟฟี่อาราบิก้าที่ ออกดอก ใน ไร่บราซิล
ผลเบอร์รี่กาแฟอาราบิก้าบนพุ่มไม้
คนงานในฟาร์มหญิงเก็บเกี่ยวกาแฟในไร่ในปี 1975
ผลเบอร์รี่กาแฟจากพืชในอินเดีย

Mycena citricolorเป็นอีกหนึ่งภัยคุกคามต่อพืชกาแฟโดยเฉพาะในละตินอเมริกา Mycena citricolor หรือที่เรียกกันทั่วไปว่า American Leaf Spot เป็นเชื้อราที่สามารถส่งผลกระทบต่อต้นกาแฟทั้งหมด [59]มันสามารถเติบโตบนใบส่งผลให้ใบมีรูที่มักจะร่วงหล่นจากต้นพืช [59]

แมลงกว่า 900 ชนิดได้รับการบันทึกว่าเป็นศัตรูพืชกาแฟทั่วโลก ของเหล่านี้มากกว่าหนึ่งในสามเป็นแมลงและมากกว่าไตรมาสที่มีข้อบกพร่อง บางส่วน20 ชนิดของไส้เดือนฝอย , 9 ชนิดของไรและอีกหลายหอยทากและยังโจมตีพืช นกและสัตว์ฟันแทะบางครั้งกินผลเบอร์รี่กาแฟ แต่ผลกระทบของพวกมันน้อยเมื่อเทียบกับสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลัง [60]โดยทั่วไปแล้วอาราบิก้าเป็นสายพันธุ์ที่ไวต่อการล่าสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังโดยรวม แต่ละส่วนของต้นกาแฟถูกสัตว์ต่าง ๆ ทำร้าย ไส้เดือนฝอยโจมตีรากด้วงหนอนเจาะกาแฟมุดเข้าไปในลำต้นและวัสดุไม้[61]และใบถูกโจมตีโดยกว่า 100 ชนิดของตัวอ่อน (หนอน) ของผีเสื้อและแมลง [62]

การฉีดพ่นยาฆ่าแมลงจำนวนมากมักพิสูจน์แล้วว่าเป็นหายนะเนื่องจากผู้ล่าของศัตรูพืชมีความอ่อนไหวมากกว่าศัตรูพืชด้วยกันเอง [63]แต่ได้มีการพัฒนาการจัดการศัตรูพืชแบบผสมผสานโดยใช้เทคนิคต่างๆเช่นการรักษาการระบาดของศัตรูพืชแบบกำหนดเป้าหมายและการจัดการสภาพแวดล้อมของพืชให้ห่างจากสภาวะที่ศัตรูพืชชอบ กิ่งก้านที่เต็มไปด้วยเกล็ดมักจะถูกตัดและทิ้งไว้บนพื้นซึ่งส่งเสริมให้ปรสิตที่มีเกล็ดไม่เพียง แต่โจมตีขนาดบนกิ่งที่ร่วงหล่น แต่ยังอยู่ในพืชด้วย [64]

ด้วงเจาะเมล็ดกาแฟความยาว 2 มม. ( Hypothenemus hampei ) เป็นแมลงที่ทำลายอุตสาหกรรมกาแฟของโลกมากที่สุดโดยทำลายผลเบอร์รี่กาแฟได้ถึง 50 เปอร์เซ็นต์หรือมากกว่าในพื้นที่เพาะปลูกในประเทศที่ผลิตกาแฟส่วนใหญ่ ด้วงตัวเมียที่โตเต็มวัยจะแทะรูเล็ก ๆ ในผลไม้กาแฟและวางไข่ 35 ถึง 50 ฟอง ภายในลูกหลานเติบโตผสมพันธุ์และจากนั้นก็โผล่ออกมาจากผลเบอร์รี่ที่ถูกทำลายในเชิงพาณิชย์เพื่อแยกย้ายกันไปทำซ้ำวงจร สารกำจัดศัตรูพืชส่วนใหญ่ไม่ได้ผลเนื่องจากตัวอ่อนของด้วงได้รับการคุ้มครองภายในเรือนเพาะชำเบอร์รี่ แต่พวกมันก็เสี่ยงต่อการถูกล่าโดยนกเมื่อพวกมันโผล่ออกมา เมื่อผลไม้ของต้นไม้ในบริเวณใกล้เคียงนกกระจิบอเมริกันสีเหลือง , นกกระจิบรูฟัสที่ปกคลุมและนกกินแมลงอื่น ๆ ได้รับการแสดงเพื่อลดร้อยละ 50 จำนวน borers เบอร์รี่กาแฟในคอสตาริกาสวนกาแฟ [65]

ถั่วจากประเทศหรือภูมิภาคต่างๆมักจะมีความแตกต่างกันในด้านรสชาติกลิ่นตัวและความเป็นกรด [66]ลักษณะรสชาติเหล่านี้ไม่เพียงขึ้นอยู่กับพื้นที่ปลูกของกาแฟเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับพันธุ์ย่อยทางพันธุกรรม ( พันธุ์ต่างๆ ) และการแปรรูปด้วย [67] Varietals เป็นที่รู้จักกันไปตามภูมิภาคในการที่พวกเขาจะเติบโตเช่นกันโดยทั่วไปโคลอมเบีย , Javaและโค

เมล็ดกาแฟอาราบิก้าที่ปลูกส่วนใหญ่ในละตินอเมริกา , แอฟริกาตะวันออกหรือเอเชียในขณะที่ถั่วโรบัสต้าที่ปลูกในภาคกลางของแอฟริกาทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และบราซิล [42]

ผลกระทบทางนิเวศวิทยา

แต่เดิมการทำไร่กาแฟจะทำในร่มเงาของต้นไม้ซึ่งเป็นที่อยู่อาศัยของสัตว์และแมลงหลายชนิด [68]ต้นไม้ป่าที่เหลือถูกนำมาใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ แต่ก็มีการปลูกหลายชนิดเช่นกัน เหล่านี้รวมถึงต้นไม้ตระกูลของจำพวกAcacia , Albizia , ขี้เหล็ก , ทองหลาง , Gliricidia , Ingaและกระถิน , เช่นเดียวกับการตรึงไนโตรเจน sheoaks ไม่ใช่พืชตระกูลถั่วจำพวกCasuarinaและเนียนโอ๊คGrevillea โรบัสต้า [69]

วิธีนี้มักเรียกกันว่าวิธีการแรเงาแบบดั้งเดิมหรือ " ปลูกในร่ม " เริ่มตั้งแต่ทศวรรษ 1970 เป็นต้นมาเกษตรกรจำนวนมากเปลี่ยนวิธีการผลิตเป็นการปลูกแบบตากแดดซึ่งกาแฟจะปลูกเป็นแถวภายใต้แสงแดดจัดโดยมีหลังคาป่าเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย สิ่งนี้ทำให้ผลเบอร์รี่สุกเร็วขึ้นและพุ่มไม้ให้ผลผลิตสูงขึ้น แต่ต้องมีการล้างต้นไม้และเพิ่มการใช้ปุ๋ยและยาฆ่าแมลงซึ่งทำลายสิ่งแวดล้อมและทำให้เกิดปัญหาสุขภาพ [70]

ต้นกาแฟที่ไม่ได้ปลูกด้วยปุ๋ยจะให้ผลกาแฟมากที่สุดแม้ว่าโดยทั่วไปแล้วพืชที่มีร่มเงาที่ไม่ได้ใส่ปุ๋ยจะให้ผลผลิตมากกว่าพืชที่ไม่ได้ใส่ปุ๋ย แต่การตอบสนองต่อปุ๋ยจะมากกว่าในช่วงแดดจัด [71]ในขณะที่การผลิตกาแฟแบบดั้งเดิมทำให้ผลเบอร์รี่สุกช้ากว่าและให้ผลผลิตต่ำกว่าคุณภาพของกาแฟก็ถูกกล่าวหาว่าดีกว่า [72]นอกจากนี้วิธีการแรเงาแบบดั้งเดิมยังให้พื้นที่อยู่อาศัยสำหรับสัตว์ป่าหลายชนิด ผู้เสนอของการเพาะปลูกให้ร่มเงากล่าวว่าปัญหาสิ่งแวดล้อมเช่นการตัดไม้ทำลายป่า , มลพิษสารกำจัดศัตรูพืช , การทำลายสิ่งแวดล้อมและดินและการย่อยสลายน้ำเป็นผลข้างเคียงของการปฏิบัติงานในการเพาะปลูกดวงอาทิตย์ [68] [73]

อเมริกัน Birding สมาคม , มิ ธ โซเนียนนกอพยพศูนย์ , [74] มูลนิธิวันต้นไม้แห่งชาติ , [75]และพันธมิตร Rainforestได้นำแคมเปญสำหรับ 'ปลูกในร่มและกาแฟอินทรีย์ซึ่งสามารถเก็บเกี่ยวอย่างยั่งยืน [76]ระบบการเพาะปลูกกาแฟแบบแรเงาแสดงให้เห็นถึงความหลากหลายทางชีวภาพมากกว่าระบบที่มีแสงแดดส่องถึงและระบบที่อยู่ห่างไกลจากป่าต่อเนื่องมากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับป่าพื้นเมืองที่ไม่ถูกรบกวนในแง่ของคุณค่าที่อยู่อาศัยของนกบางชนิด [77] [78]

การผลิตกาแฟใช้น้ำปริมาณมาก โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณ 140 ลิตร (37  ดอลลาร์สหรัฐแกลลอน ) ของน้ำที่จะเติบโตเมล็ดกาแฟที่จำเป็นในการผลิตหนึ่งถ้วยกาแฟ, การผลิต 1 กิโลกรัม (2.2 ปอนด์) กาแฟคั่วในแอฟริกาอเมริกาใต้หรือเอเชียต้อง 26,400 ลิตร (7,000  ดอลลาร์สหรัฐ gal ) ของน้ำ [ ต้องการชี้แจง ] [79]กาแฟมักจะเติบโตขึ้นในประเทศที่มีปัญหาการขาดแคลนน้ำเช่นเอธิโอเปีย [80]

ใช้กากกาแฟอาจจะใช้สำหรับการทำปุ๋ยหมักหรือเป็นวัสดุคลุมดิน พวกเขาจะชื่นชมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเวิร์มและพืชกรดรักเช่นบลูเบอร์รี่ [81]ร้านกาแฟเชิงพาณิชย์บางแห่งดำเนินโครงการเพื่อใช้ประโยชน์จากพื้นที่เหล่านี้ให้ดียิ่งขึ้นรวมถึงโครงการ "พื้นที่สำหรับสวนของคุณ" ของสตาร์บัคส์[82]และโครงการที่ได้รับการสนับสนุนจากชุมชนเช่น "Ground to Ground" [83]

การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศอาจส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อผลผลิตกาแฟในช่วงศตวรรษที่ 21เช่นในนิการากัวและเอธิโอเปียซึ่งอาจสูญเสียพื้นที่เพาะปลูกมากกว่าครึ่งหนึ่งที่เหมาะสำหรับการปลูกกาแฟ (อาราบิก้า) [84] [85] [86]

ในปี 2559 การผลิตกาแฟทั่วโลกอย่างน้อย 34% เป็นไปตามมาตรฐานความยั่งยืนโดยสมัครใจเช่นFairtrade , UTZและ 4C (The Common Code for the Coffee Community) [87]

การผลิตที่ยั่งยืน

กาแฟยั่งยืนเป็นกาแฟที่ปลูกและทำการตลาดสำหรับ การพัฒนาอย่างยั่งยืน ซึ่งรวมถึงการรับรองเป็นกาแฟ อินทรีย์ , ค้าที่เป็นธรรมและ ฝนพันธมิตร กาแฟมีการจำแนกประเภทต่างๆที่ใช้เพื่อกำหนดการมีส่วนร่วมของผู้ปลูก (หรือห่วงโซ่อุปทาน) ในมาตรฐานทางสังคมสิ่งแวดล้อมและเศรษฐกิจที่หลากหลาย กาแฟที่เหมาะสมกับประเภทดังกล่าวและที่ได้รับการรับรองโดยอิสระหรือตรวจสอบโดยบุคคลที่สามที่ได้รับการรับรองจะเรียกรวมกันว่า "กาแฟที่ยั่งยืน" คำนี้ได้เข้าสู่ศัพท์และกลุ่มนี้ได้เติบโตขึ้นอย่างรวดเร็วจนกลายเป็นอุตสาหกรรมมูลค่าหลายพันล้านดอลลาร์ของตัวเองซึ่งอาจมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อสินค้าอื่น ๆ เมื่อความต้องการและการรับรู้ขยายตัว

แผนที่การผลิตกาแฟ
การผลิตกาแฟสีเขียว - 2020
ประเทศ การผลิต (พันถุง 60 กก.)
 บราซิล 69,000
 เวียดนาม 29,000
 อินโดนีเซีย 12,400
 โคลอมเบีย 14,300
 เอธิโอเปีย 7,373
 ฮอนดูรัส 6,100
 อินเดีย 5,700
โลก 175,647
ที่มา: ICO [88]

ในปี 2020 การผลิตเมล็ดกาแฟสีเขียวของโลกอยู่ที่ 175,647,000 ถุง 60 กก. นำโดยบราซิลด้วย 39% ของทั้งหมด (ตาราง) [88] เวียดนาม , อินโดนีเซียและโคลอมเบียเป็นผู้ผลิตรายใหญ่อื่น ๆ

คอฟฟี่เบอร์รี่และเมล็ดของมันผ่านกระบวนการหลายขั้นตอนก่อนที่จะกลายเป็นกาแฟคั่วบดที่คุ้นเคย ผลเบอร์รี่ได้รับการคัดเลือกด้วยมือแบบดั้งเดิม วิธีการที่ใช้แรงงานมากเกี่ยวข้องกับการเลือกเฉพาะผลเบอร์รี่ที่จุดสูงสุดของความสุก โดยทั่วไปแล้วพืชผลจะถูกเลือกแบบแถบซึ่งผลเบอร์รี่ทั้งหมดจะถูกเก็บเกี่ยวพร้อมกันโดยไม่คำนึงถึงความสุกของคนหรือเครื่องจักร หลังจากเลือกแล้วกาแฟสีเขียวจะถูกแปรรูปด้วยวิธีการหนึ่งในสองประเภทคือวิธีการแบบแห้งซึ่งมักจะง่ายกว่าและใช้แรงงานน้อยกว่าและวิธีการแบบเปียกซึ่งรวมการหมักแบบแบทช์โดยใช้น้ำปริมาณมากใน กระบวนการนี้และมักจะให้กาแฟที่นุ่มนวลกว่า [89]

จากนั้นพวกเขาจะถูกจัดเรียงตามความสุกและสีและส่วนใหญ่เนื้อของผลไม้จะถูกกำจัดออกโดยปกติจะใช้เครื่องจักรและเมล็ดจะถูกหมักเพื่อขจัดชั้นเมือกที่ลื่นไหลที่ยังคงมีอยู่บนเมล็ด เมื่อหมักเสร็จแล้วเมล็ดจะล้างด้วยในปริมาณมากของน้ำจืดเพื่อเอาหมักสารตกค้างซึ่งจะสร้างจำนวนมหาศาลของน้ำเสียกาแฟ ในที่สุดเมล็ดจะแห้ง [90]

วิธีการอบแห้งกาแฟที่ดีที่สุด (แต่ใช้น้อยที่สุด) คือการใช้โต๊ะอบแห้ง ด้วยวิธีนี้กาแฟที่ผ่านการบดและหมักจะถูกกระจายบาง ๆ บนเตียงที่ยกสูงขึ้นซึ่งจะช่วยให้อากาศผ่านไปทุกด้านของกาแฟจากนั้นจึงผสมกาแฟด้วยมือ ในวิธีนี้การอบแห้งที่เกิดขึ้นจะมีความสม่ำเสมอมากขึ้นและมีโอกาสในการหมักน้อยกว่า กาแฟแอฟริกันส่วนใหญ่จะถูกทำให้แห้งในลักษณะนี้และฟาร์มกาแฟบางแห่งทั่วโลกก็เริ่มใช้วิธีดั้งเดิมนี้ [90]

ถัดไปกาแฟจะถูกจัดเรียงและระบุว่าเป็นกาแฟสีเขียว บาง บริษัท ใช้กระบอกสูบสูบในอากาศร้อนเพื่อทำให้เมล็ดกาแฟแห้งแม้ว่าโดยทั่วไปจะอยู่ในสถานที่ที่มีความชื้นสูงมาก [90]

กาแฟเอเชียที่รู้จักกันว่ากาแฟขี้ชะมดผ่านเฉพาะกระบวนการที่ทำจากผลเบอร์รี่กาแฟกินโดยอีเห็นข้างลายผ่านระบบทางเดินอาหารของตนกับถั่วในที่สุดก็เก็บเกี่ยวจากอุจจาระ กาแฟที่ชงจากกระบวนการนี้[91]เป็นหนึ่งในสินค้าที่แพงที่สุดในโลกโดยราคาถั่วสูงถึง 160 ดอลลาร์ต่อปอนด์หรือ 30 ดอลลาร์ต่อถ้วยที่ชง [92] Kopi Luwak กาแฟจะกล่าวว่ามีที่อุดมไปด้วยไม่ซ้ำกันกลิ่นควันเล็กน้อยและรสด้วยคำแนะนำของช็อคโกแลตที่เกิดจากการกระทำของเอนไซม์ย่อยอาหารที่จะหมดสภาพถั่วโปรตีนเพื่ออำนวยความสะดวกบางส่วนหมัก [91] [92]

ในประเทศไทยเมล็ดกาแฟงาช้างดำถูกป้อนให้ช้างซึ่งมีเอนไซม์ย่อยอาหารลดความขมของถั่วที่เก็บจากมูลสัตว์ [93]ถั่วเหล่านี้ขายได้ถึง 1,100 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม (500 ดอลลาร์ต่อปอนด์) ซึ่งเป็นกาแฟที่แพงที่สุดในโลก[93]ราคาแพงกว่าเมล็ดกาแฟขี้ชะมดปาล์มถึงสามเท่า [92]

การคั่ว

เมล็ดกาแฟคั่ว

ขั้นตอนต่อไปในกระบวนการคือการคั่วกาแฟเขียว โดยปกติกาแฟจะขายในสภาพคั่วและมีข้อยกเว้นที่หายากเช่นการเติมจากเมล็ดกาแฟสีเขียว[94]กาแฟจะถูกคั่วก่อนที่จะบริโภค ผู้จำหน่ายสามารถขายคั่วเองหรือจะคั่วเองที่บ้านก็ได้ [95]กระบวนการคั่วมีผลต่อรสชาติของเครื่องดื่มโดยการเปลี่ยนเมล็ดกาแฟทั้งทางกายภาพและทางเคมี ถั่วจะมีน้ำหนักลดลงเนื่องจากความชื้นสูญเสียไปและมีปริมาณเพิ่มขึ้นทำให้มีความหนาแน่นน้อยลง ความหนาแน่นของถั่วยังมีผลต่อความแข็งแรงของกาแฟและข้อกำหนดสำหรับบรรจุภัณฑ์

การคั่วจริงจะเริ่มขึ้นเมื่ออุณหภูมิภายในเมล็ดถั่วสูงถึงประมาณ 200 ° C (392 ° F) แม้ว่าเมล็ดพันธุ์ต่าง ๆ จะมีความชื้นและความหนาแน่นแตกต่างกันดังนั้นจึงคั่วในอัตราที่แตกต่างกัน [96]ระหว่างการคั่วการทำคาราเมลจะเกิดขึ้นเมื่อความร้อนที่รุนแรงทำให้แป้งแตกตัวและเปลี่ยนเป็นน้ำตาลธรรมดาที่เริ่มเป็นสีน้ำตาลซึ่งจะเปลี่ยนสีของถั่ว [97]

ซูโครสจะสูญเสียไปอย่างรวดเร็วในระหว่างกระบวนการคั่วและอาจหายไปทั้งหมดในการคั่วที่เข้มขึ้น ในระหว่างการคั่วน้ำมันหอมและกรดจะอ่อนตัวลงทำให้รสชาติเปลี่ยนไป ที่ 205 ° C (401 ° F) น้ำมันอื่น ๆ จะเริ่มพัฒนา [96]หนึ่งในน้ำมันเหล่านี้caffeolถูกสร้างขึ้นที่อุณหภูมิประมาณ 200 ° C (392 ° F) ซึ่งส่วนใหญ่มีผลต่อกลิ่นและรสชาติของกาแฟ [23]

การคั่วเป็นขั้นตอนสุดท้ายของการแปรรูปถั่วให้อยู่ในสภาพสมบูรณ์ ในระหว่างการรักษาครั้งสุดท้ายนี้ในขณะที่ยังอยู่ในสถานะถั่วคาเฟอีนมากขึ้นจะแตกตัวที่อุณหภูมิสูงกว่า 235 ° C (455 ° F) การคั่วแบบเข้มเป็นขั้นตอนสูงสุดในการแปรรูปถั่วเพื่อขจัดคาเฟอีนออกไปมากที่สุด แม้ว่าการคั่วแบบเข้มจะไม่ต้องวุ่นวายกับกระบวนการขจัดคาเฟอีน

การคัดเกรดถั่วคั่ว

Two men hold spoons over a row of cups filled with coffee.
กาแฟ "cuppers" หรือนักชิมมืออาชีพให้เกรดกาแฟ

ขึ้นอยู่กับสีของถั่วคั่วตามที่สายตามนุษย์รับรู้พวกเขาจะถูกระบุว่าเป็นแสงไฟกลางกลางเข้มกลางเข้มหรือเข้มมาก วิธีการแยกแยะระดับการคั่วที่แม่นยำยิ่งขึ้นคือการวัดแสงสะท้อนจากเมล็ดคั่วที่ส่องสว่างด้วยแหล่งกำเนิดแสงในช่วงสเปกตรัมอินฟราเรดใกล้ เครื่องวัดแสงที่ซับซ้อนนี้ใช้กระบวนการที่เรียกว่าสเปกโทรสโกปีเพื่อส่งกลับตัวเลขที่บ่งบอกระดับการคั่วหรือการพัฒนารสชาติที่สัมพันธ์กันของกาแฟคั่วอย่างสม่ำเสมอ

ลักษณะการย่าง

ระดับการคั่วมีผลต่อรสชาติกาแฟและร่างกาย โดยทั่วไปแล้วการคั่วแบบเข้มจะมีความโดดเด่นกว่าเนื่องจากมีปริมาณเส้นใยน้อยกว่าและมีรสหวานมากกว่า การย่างที่มีน้ำหนักเบามีความซับซ้อนมากขึ้นดังนั้นจึงรับรู้รสชาติที่เข้มข้นขึ้นจากน้ำมันหอมและกรดที่ถูกทำลายโดยใช้เวลาในการคั่วนานขึ้น [98] การคั่วไม่ได้เปลี่ยนปริมาณคาเฟอีนในถั่ว แต่จะให้คาเฟอีนน้อยลงเมื่อวัดปริมาณถั่วโดยปริมาตรเนื่องจากถั่วขยายตัวระหว่างการคั่ว [99]

แกลบจำนวนเล็กน้อยเกิดขึ้นระหว่างการคั่วจากผิวหนังที่เหลืออยู่บนเมล็ดหลังจากการแปรรูป [100]โดยปกติแล้วแกลบจะถูกกำจัดออกจากเมล็ดด้วยการเคลื่อนที่ของอากาศแม้ว่าจะมีการเติมน้ำมันลงในกาแฟคั่วเข้มเล็กน้อยเพื่อดูดซับน้ำมันบนเมล็ด [96]

การแยกคาเฟอีน

การย่อยสลายเมล็ดกาแฟทำได้ในขณะที่เมล็ดยังคงเป็นสีเขียว หลายวิธีสามารถกำจัดคาเฟอีนออกจากกาแฟได้ แต่ทั้งหมดเกี่ยวข้องกับการแช่เมล็ดสีเขียวในน้ำร้อน (มักเรียกว่า "Swiss water process") [101]หรือนึ่งแล้วใช้ตัวทำละลายเพื่อละลายน้ำมันที่มีคาเฟอีน [23]บริษัท แปรรูปมักทำ Decaffeination และคาเฟอีนที่สกัดได้มักจะขายให้กับอุตสาหกรรมยา [23]

การจัดเก็บ

ภาชนะใส่กาแฟ

กาแฟควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทซึ่งทำจากเซรามิกแก้วหรือโลหะที่ไม่ทำปฏิกิริยา [102]กาแฟบรรจุขวดที่มีคุณภาพสูงกว่ามักจะมีวาล์วทางเดียวซึ่งป้องกันไม่ให้อากาศเข้าในขณะที่กาแฟปล่อยก๊าซออกมา [103]ความสดและรสชาติของกาแฟจะถูกเก็บรักษาไว้เมื่อเก็บไว้ให้ห่างจากความชื้นความร้อนและแสง [102]แนวโน้มของกาแฟในการดูดซับกลิ่นแรงจากอาหารหมายความว่าควรเก็บไว้ให้ห่างจากกลิ่นดังกล่าว [102]ไม่แนะนำให้เก็บกาแฟในตู้เย็นเนื่องจากมีความชื้นซึ่งอาจทำให้เสื่อมสภาพได้ [102]ผนังด้านนอกของอาคารที่ต้องเผชิญกับแสงแดดอาจทำให้ภายในบ้านร้อนขึ้นและความร้อนนี้อาจทำลายกาแฟที่เก็บไว้ใกล้กำแพงดังกล่าว [102]ความร้อนจากเตาอบในบริเวณใกล้เคียงยังเป็นอันตรายต่อกาแฟที่เก็บไว้ [102]

ในปีพ. ศ. 2474 ได้มีการนำเสนอวิธีการบรรจุกาแฟในสุญญากาศที่ปิดสนิทในกระป๋อง กาแฟคั่วถูกบรรจุแล้ว 99% ของอากาศจะถูกลบออกทำให้สามารถเก็บกาแฟได้เรื่อย ๆ จนกว่าจะเปิดกระป๋อง ปัจจุบันวิธีนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับกาแฟในพื้นที่ส่วนใหญ่ของโลก [104]

การต้มเบียร์

เครื่องชงกาแฟอัตโนมัติแบบร่วมสมัย

เมล็ดกาแฟต้องบดและชงเพื่อสร้างเครื่องดื่ม เกณฑ์ในการเลือกวิธี ได้แก่ รสชาติและความประหยัด เกือบทุกวิธีในการเตรียมกาแฟต้องบดเมล็ดกาแฟแล้วผสมกับน้ำร้อนนานพอที่จะให้รสชาติออกมา แต่ไม่นานจนดึงสารประกอบที่มีรสขมออกมาได้ ของเหลวสามารถบริโภคได้หลังจากกำจัดบริเวณที่ใช้แล้วออกไป ข้อพิจารณาในการชง ได้แก่ ความละเอียดของการบดวิธีที่ใช้น้ำเพื่อดึงรสชาติอัตราส่วนของกากกาแฟต่อน้ำ (อัตราส่วนการชง) เครื่องปรุงเพิ่มเติมเช่นน้ำตาลนมและเครื่องเทศและเทคนิคที่จะต้องทำ ใช้เพื่อแยกพื้นที่ใช้จ่าย การสกัดกาแฟที่ดีที่สุดเกิดขึ้นระหว่าง 91 ถึง 96 ° C (196 ถึง 205 ° F) [105]อุณหภูมิในการจับที่เหมาะสมอยู่ในช่วง 85 ถึง 88 ° C (185 ถึง 190 ° F) ถึงสูงถึง 93 ° C (199 ° F) และอุณหภูมิในการเสิร์ฟที่เหมาะสมคือ 68 ถึง 79 ° C (154 ถึง 174 ° F) . [106]อัตราส่วนการชงที่แนะนำสำหรับกาแฟที่ไม่ใช่เอสเปรสโซอยู่ที่ประมาณ 55 ถึง 60 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตรหรือช้อนโต๊ะระดับ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับถ้วย 150 ถึง 180 มิลลิลิตร (5 ถึง 6 ออนซ์) [107]

เมล็ดกาแฟคั่วอาจบดที่โรงคั่วในร้านขายของชำหรือในบ้าน กาแฟส่วนใหญ่จะคั่วและบดที่โรงคั่วและขายในรูปแบบบรรจุภัณฑ์แม้ว่าเมล็ดกาแฟคั่วสามารถบดเองที่บ้านได้ทันทีก่อนบริโภค นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะย่างถั่วดิบที่บ้านเป็นเรื่องปกติ

เมล็ดกาแฟอาจถูกบดด้วยวิธีต่างๆ เครื่องบดเสี้ยนใช้หมุนเวียนองค์ประกอบเฉือนเมล็ด; เครื่องบดใบมีดตัดเมล็ดด้วยใบมีดที่เคลื่อนที่ด้วยความเร็วสูง ครกและสากบดเมล็ดพืช สำหรับวิธีการต้มเบียร์ส่วนใหญ่เครื่องบดเสี้ยนถือว่าดีกว่าเนื่องจากเครื่องบดมีความสม่ำเสมอมากกว่าและสามารถปรับขนาดการบดได้

ประเภทของเครื่องบดมักตั้งชื่อตามวิธีการผลิตเบียร์ที่ใช้กันโดยทั่วไป การบดแบบตุรกีเป็นเครื่องบดที่ดีที่สุดในขณะที่เครื่องชงกาแฟหรือเครื่องอัดแบบฝรั่งเศสเป็นเครื่องบดที่หยาบที่สุด การบดที่พบมากที่สุดอยู่ระหว่างสองขั้วนี้: การบดขนาดกลางใช้ในเครื่องชงกาแฟในบ้านส่วนใหญ่ [108]

กาแฟอาจชงได้หลายวิธี มันอาจจะถูกต้มแช่แข็งหรือมีแรงดันสูง

การชงกาแฟโดยการต้มเป็นวิธีที่เร็วที่สุดและกาแฟตุรกีก็เป็นตัวอย่างของวิธีนี้ [109]เตรียมโดยการบดหรือโขลกเมล็ดให้เป็นผงละเอียดจากนั้นเติมลงในน้ำแล้วนำไปต้มไม่เกินหนึ่งครั้งในหม้อที่เรียกว่าเซสเว (cezve)หรือในภาษากรีก a μπρίκι: bríki ( จากตุรกีibrik ) สิ่งนี้ทำให้เกิดกาแฟที่เข้มข้นโดยมีชั้นโฟมอยู่บนพื้นผิวและตะกอน (ซึ่งไม่ได้หมายถึงการดื่ม) ที่ด้านล่างของถ้วย [109]

เครื่องชงกาแฟและเครื่องชงกาแฟอัตโนมัติชงกาแฟโดยใช้แรงโน้มถ่วง ในเครื่องชงกาแฟอัตโนมัติน้ำร้อนจะหยดลงบนกากกาแฟที่บรรจุในกระดาษพลาสติกหรือที่กรองกาแฟแบบโลหะเจาะรูเพื่อให้น้ำซึมผ่านกาแฟบดในขณะที่ดึงน้ำมันและสาระสำคัญออกไป ของเหลวจะหยดผ่านกาแฟและตัวกรองลงในโถหรือหม้อและกากที่ใช้แล้วจะถูกเก็บไว้ในตัวกรอง [110]

ในหม้อต้มน้ำเดือดจะถูกบังคับให้เข้าไปในห้องเหนือตัวกรองโดยแรงดันไอน้ำที่สร้างขึ้นจากการต้ม จากนั้นน้ำจะไหลซึมผ่านบริเวณและกระบวนการจะถูกทำซ้ำจนกว่าจะยุติโดยการนำออกจากความร้อนโดยตัวจับเวลาภายใน[110]หรือโดยเทอร์โมสตัทที่ปิดเครื่องทำความร้อนเมื่อหม้อทั้งหมดถึงอุณหภูมิที่กำหนด

กาแฟอาจถูกชงโดยการแช่ในอุปกรณ์เช่นเครื่องกดแบบฝรั่งเศส (หรือที่เรียกว่าcafetièreเครื่องกดกาแฟหรือเครื่องกดกาแฟ) [111]กาแฟบดและน้ำร้อนจะรวมกันในภาชนะทรงกระบอกและทิ้งไว้ให้ชงสักครู่ ตัวกรองทรงกลมที่พอดีกับกระบอกสูบที่ยึดกับลูกสูบอย่างแน่นหนาจะถูกดันลงจากด้านบนเพื่อบังคับให้กราวด์ไปที่ด้านล่าง ตัวกรองจะเก็บกากกาแฟที่ด้านล่างเมื่อเทกาแฟออกจากภาชนะ เนื่องจากกากกาแฟสัมผัสกับน้ำโดยตรงน้ำมันกาแฟทั้งหมดจึงยังคงอยู่ในของเหลวทำให้เป็นเครื่องดื่มที่เข้มข้นกว่า วิธีการชงนี้จะทิ้งตะกอนมากกว่าการชงกาแฟด้วยเครื่องชงกาแฟอัตโนมัติ [111]ผู้สนับสนุนวิธีการกดของฝรั่งเศสชี้ให้เห็นว่าปัญหาตะกอนสามารถลดลงได้โดยใช้เครื่องบดประเภทที่เหมาะสม: พวกเขาอ้างว่าเครื่องบดใบมีดหมุนจะตัดเมล็ดกาแฟออกเป็นขนาดต่างๆรวมถึงฝุ่นกาแฟที่ละเอียด ยังคงเป็นกากตะกอนที่ด้านล่างของถ้วยในขณะที่เครื่องบดเสี้ยนจะบดเมล็ดถั่วให้มีขนาดสม่ำเสมอสม่ำเสมอเพื่อให้กาแฟตกตะกอนสม่ำเสมอและถูกกดทับ [112]ภายในนาทีแรกของการชง 95% ของคาเฟอีนจะถูกปล่อยออกจากเมล็ดกาแฟ [ ต้องการอ้างอิง ]

เอสเพรสโซกองกำลังวิธีการที่มีแรงดันร้อนและระเหยน้ำผ่านเครื่องบดกาแฟ อันเป็นผลมาจากการชงภายใต้แรงดันสูง (โดยทั่วไปคือ 9 บาร์ ) [113]เครื่องดื่มเอสเปรสโซมีความเข้มข้นมากขึ้น (มากถึง 10 ถึง 15 เท่าของปริมาณกาแฟต่อน้ำตามที่วิธีการชงด้วยแรงโน้มถ่วงสามารถผลิตได้) และมีความซับซ้อนมากขึ้น รัฐธรรมนูญทางกายภาพและทางเคมี [114]เอสเปรสโซที่เตรียมมาอย่างดีจะมีโฟมสีน้ำตาลแดงที่เรียกว่าเครมาที่ลอยอยู่บนพื้นผิว [108]อื่น ๆ วิธีการแรงดันน้ำรวมถึงหม้อ Mokaและเครื่องชงกาแฟสูญญากาศ

กาแฟสกัดเย็นทำโดยการแช่ถั่วบดหยาบในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วกรอง [115]สิ่งนี้ส่งผลให้การชงมีความเป็นกรดต่ำกว่าวิธีการชงแบบร้อนส่วนใหญ่

โภชนาการ

กาแฟที่ชงจากกากกาแฟทั่วไปที่ปรุงด้วยน้ำประปามีคาเฟอีน 40 มก. ต่อ 100 กรัมและไม่มีสารอาหารที่จำเป็นในปริมาณที่สำคัญ [116]ในเอสเพรสโซแต่น่าจะเกิดจากปริมาณของสารแขวนลอยมีเนื้อหาที่สำคัญของแมกนีเซียมที่วิตามินบี , ไนอาซินและriboflavinและ 212 มิลลิกรัมของคาเฟอีนต่อ 100 กรัมของพื้นที่ [117]

ให้บริการ

เพลิดเพลินกับกาแฟภาพวาดโดยศิลปินนิรนามใน พิพิธภัณฑ์ Pera

เมื่อชงแล้วอาจเสิร์ฟกาแฟได้หลายวิธี กาแฟดริปที่ผ่านการกลั่นแบบกลั่นหรือแบบกดแบบฝรั่งเศส / คาเฟตีแยร์อาจให้บริการเป็นกาแฟขาวที่มีผลิตภัณฑ์จากนมเช่นนมหรือครีมหรือผลิตภัณฑ์ทดแทนนมหรือเป็นกาแฟดำที่ไม่มีการเติม อาจให้ความหวานด้วยน้ำตาลหรือสารให้ความหวานเทียม เมื่อเสิร์ฟเย็นก็จะเรียกว่ากาแฟเย็น

กาแฟเอสเปรสโซมีการนำเสนอที่หลากหลาย ในรูปแบบพื้นฐานที่สุดของเอสเพรสโซจะทำหน้าที่เพียงอย่างเดียวเป็นยิงหรือดำสั้นหรือด้วยน้ำร้อนเพิ่มเมื่อมันเป็นที่รู้จักกันอเมริกาโน ยาวสีดำจะทำโดยการเทเอสเพรสโซคู่เป็นส่วนที่เท่ากันของน้ำการรักษาเเบบไม่เหมือนอเมริกาโน [118]นมจะถูกเพิ่มในรูปแบบต่าง ๆ เพื่อให้เอสเพรสโซนมนึ่งทำให้caffèลาเต้ , [119]ส่วนเท่า ๆ กันนึ่งนมและนมฟองทำให้คาปูชิโน่ , [118]และ dollop ของนมโฟมร้อนด้านบนสร้างcaffè macchiato . [120]แบนสีขาวจะถูกจัดเตรียมโดยการเพิ่มนึ่งนมร้อน ( microfoam ) เพื่อเอสเพรสโซเพื่อให้รสชาติที่ถูกนำออกมาและเนื้อนุ่มผิดปกติ [121] [122]มีนมน้อยกว่าลาเต้ แต่ทั้งสองชนิดเป็นกาแฟที่สามารถเติมนมในลักษณะที่จะสร้างลวดลายตกแต่งพื้นผิวได้ ผลกระทบดังกล่าวเรียกว่าลาเต้อาร์ต

กาแฟยังสามารถรวมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์การผลิตที่หลากหลายของเครื่องดื่ม: มีการรวมกับวิสกี้ในกาแฟไอริชและมันเป็นฐานของเหล้ากาแฟแอลกอฮอล์เช่นKahlúaและเตี้ยมาเรีย เบียร์ที่มีสีเข้มกว่าเช่นสเตาท์และพอร์เตอร์ให้รสชาติคล้ายช็อคโกแลตหรือกาแฟเนื่องจากเมล็ดกาแฟคั่วแม้ว่าจะไม่ได้เติมเมล็ดกาแฟจริงก็ตาม [123] [124]

กาแฟสำเร็จรูป

กาแฟสำเร็จรูป

มีการจำหน่ายผลิตภัณฑ์จำนวนหนึ่งเพื่อความสะดวกของผู้บริโภคที่ไม่ต้องการเตรียมกาแฟของตนเองหรือผู้ที่ไม่สามารถเข้าถึงอุปกรณ์ชงกาแฟได้ กาแฟสำเร็จรูปจะถูกทำให้แห้งเป็นผงที่ละลายน้ำได้หรือทำให้แห้งเป็นเม็ดที่สามารถละลายได้อย่างรวดเร็วในน้ำร้อน [125]ประดิษฐ์ขึ้นครั้งแรกในปี 1907 [126] [127]ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในหลายประเทศในช่วงหลังสงครามโดยNescaféเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมสูงสุด [128]ผู้บริโภคจำนวนมากพิจารณาว่าความสะดวกสบายในการเตรียมกาแฟสำเร็จรูปหนึ่งถ้วยมากกว่าที่สร้างขึ้นเพื่อการรับรู้รสชาติที่ด้อยกว่า[129]แม้ว่าตั้งแต่ปลายทศวรรษ 1970 เป็นต้นมากาแฟสำเร็จรูปได้รับการผลิตที่แตกต่างกันในลักษณะที่คล้ายคลึงกับ รสชาติของกาแฟสด [ ต้องการอ้างอิง ] Paralleling (และเสริม) การเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของกาแฟสำเร็จรูปคือเครื่องจำหน่ายกาแฟที่คิดค้นขึ้นในปีพ. ศ. 2490 และมีการจำหน่ายอย่างกว้างขวางตั้งแต่ปี 1950 [130]

กาแฟกระป๋องเป็นที่นิยมในประเทศแถบเอเชียมาหลายปีแล้วโดยเฉพาะในจีนญี่ปุ่นเกาหลีใต้และไต้หวัน โดยทั่วไปตู้จำหน่ายกาแฟกระป๋องที่มีรสชาติหลากหลายเช่นเดียวกับกาแฟที่ชงแล้วหรือกาแฟที่ผ่านการกลั่นมีให้เลือกทั้งแบบร้อนและเย็น ร้านสะดวกซื้อและร้านขายของชำของญี่ปุ่นยังมีเครื่องดื่มกาแฟบรรจุขวดให้เลือกมากมายซึ่งโดยปกติจะมีรสหวานเล็กน้อยและผสมกับนมก่อน นอกจากนี้ยังมีการบริโภคเครื่องดื่มกาแฟบรรจุขวดในสหรัฐอเมริกา [131]

บางครั้งมีการใช้กาแฟเหลวเข้มข้นในสถานการณ์ขนาดใหญ่ที่ต้องผลิตกาแฟสำหรับคนหลายพันคนในเวลาเดียวกัน มีคำอธิบายว่ามีรสชาติที่ดีพอ ๆ กับกาแฟโรบัสต้าเกรดต่ำและมีราคาประมาณ 10 ¢ถ้วยในการผลิต เครื่องจักรสามารถประมวลผลได้ถึง 500 ถ้วยต่อชั่วโมงหรือ 1,000 หากน้ำอุ่น [132]

กระสอบ กาแฟบราซิล

บราซิลเป็นประเทศผู้ส่งออกกาแฟรายใหญ่ที่สุดโดยคิดเป็น 15% ของการส่งออกทั่วโลกในปี 2019 [8]

ตลาดสินค้าโภคภัณฑ์

จำหน่ายกาแฟ
เมล็ดกาแฟขนาดเล็ก

กาแฟมีการซื้อและขายเป็นเมล็ดกาแฟสีเขียวโดยการคั่วนักลงทุนและนักเก็งกำไรราคาเป็นสินค้าที่ซื้อขายในตลาดสินค้าโภคภัณฑ์และกองทุนซื้อขายแลกเปลี่ยน สัญญาฟิวเจอร์สกาแฟสำหรับอาราบิก้าล้างเกรด 3 มีการซื้อขายบนNew York Mercantile Exchangeภายใต้สัญลักษณ์KCโดยมีการส่งมอบสัญญาทุกปีในเดือนมีนาคมพฤษภาคมกรกฎาคมกันยายนและธันวาคม [133]กาแฟเป็นตัวอย่างของผลิตภัณฑ์ที่มีความอ่อนไหวต่อการเปลี่ยนแปลงราคาสินค้าโภคภัณฑ์ล่วงหน้าอย่างมีนัยสำคัญ [134] [135]กาแฟอาราบิก้าเกรดสูงและต่ำกว่าจะขายผ่านช่องทางอื่น สัญญาซื้อขายล่วงหน้าสำหรับกาแฟโรบัสต้ามีการซื้อขายในลอนดอนอินเตอร์เนชั่นแนลฟิวเจอร์สทางการเงินและตัวเลือกการแลกเปลี่ยนและตั้งแต่ปี 2007 ใน New York Intercontinental แลกเปลี่ยน

ในช่วงทศวรรษ 1970 หลายคนอธิบายกาแฟอย่างไม่ถูกต้องรวมถึงMark Pendergrastนักประวัติศาสตร์ว่าเป็น "สินค้าที่มีการซื้อขายตามกฎหมายมากที่สุดเป็นอันดับสองของโลก" [136] [137]แต่ "กาแฟเป็นสินค้าที่มีค่าอันดับสองที่ส่งออกโดยประเทศกำลังพัฒนา" ตั้งแต่ปี 1970 ถึงประมาณปี 2000 [138]ข้อเท็จจริงนี้ได้มาจากการประชุมสหประชาชาติว่าด้วยการค้าและการพัฒนาหนังสือประจำปีซึ่งแสดง "เล่มที่สาม การส่งออกสินค้าโภคภัณฑ์ของโลกตามมูลค่าในช่วงปี 1970–1998 โดยเรียงตามลำดับน้ำมันดิบเป็นอันดับหนึ่งกาแฟอันดับสองตามด้วยน้ำตาลฝ้ายและอื่น ๆ กาแฟยังคงเป็นสินค้าส่งออกที่สำคัญสำหรับประเทศกำลังพัฒนา แต่ตัวเลขล่าสุดไม่พร้อมใช้งานเนื่องจากลักษณะของหมวดหมู่ "ประเทศกำลังพัฒนา" ที่เปลี่ยนไปและเป็นทางการเมือง [136]

International Coffee Dayซึ่งอ้างว่ามีต้นกำเนิดในญี่ปุ่นในปี 1983 โดยมีการจัดงานโดย All Japan Coffee Association ในวันที่ 29 กันยายนในหลายประเทศ [139] [140] [141]

การสนับสนุนอุตสาหกรรม

มีหลายเป็นสมาคมการค้าและการวิ่งเต้นและอื่น ๆ ที่องค์กรได้รับการสนับสนุนโดยอุตสาหกรรมกาแฟรวมทั้งองค์การกาแฟระหว่างประเทศ , [142] สมาคมกาแฟพิเศษของอินโดนีเซียที่คอฟฟี่สมาคมแห่งชาติ[143]และสมาคมกาแฟอังกฤษ [144]

การบริโภค

ปริมาณการใช้กาแฟ (กก. ต่อหัวและปี)

ประเทศในกลุ่มนอร์ดิกเป็นประเทศที่บริโภคกาแฟมากที่สุด การบริโภคในประเทศฟินแลนด์เป็นโลกที่สูงที่สุดใกล้เคียงหรือมากกว่าสองเท่าของบราซิล ; อิตาลี ; ฝรั่งเศส ; กรีซ ; และแคนาดาซึ่งเป็นวันที่ 10 สูงสุดของผู้บริโภคและใกล้กับการบริโภคกาแฟสามในประเทศสหรัฐอเมริกาซึ่งอยู่ในอันดับที่ 25 ในปี 2018 [145] 10 อันดับสุดยอดกาแฟประเทศนานวัดต่อหัว , ต่อปีได้แก่ : [146]

  1. ฟินแลนด์ - 12 กก. (26 ปอนด์)
  2. นอร์เวย์ - 9.9 กก. (21 ปอนด์ 13 ออนซ์)
  3. ไอซ์แลนด์ - 9 กก. (20 ปอนด์)
  4. เดนมาร์ก - 8.7 กก. (19 ปอนด์ 3 ออนซ์)
  5. เนเธอร์แลนด์ - 8.4 กก. (18 ปอนด์ 8 ออนซ์)
  6. สวีเดน - 8.2 กก. (18 ปอนด์ 1 ออนซ์)
  7. สวิตเซอร์แลนด์ - 7.9 กก. (17 ปอนด์ 7 ออนซ์)
  8. เบลเยียม - 6.8 กก. (15 ปอนด์ 0 ออนซ์)
  9. ลักเซมเบิร์ก - 6.5 กก. (14 ปอนด์ 5 ออนซ์)
  10. แคนาดา - 6.5 กก. (14 ปอนด์ 5 ออนซ์)

การทบทวนการทดลองทางคลินิกในปี 2017 พบว่าการดื่มกาแฟโดยทั่วไปมีความปลอดภัยภายในระดับการบริโภคตามปกติและมีแนวโน้มที่จะปรับปรุงผลลัพธ์ด้านสุขภาพมากกว่าที่จะก่อให้เกิดอันตรายในปริมาณ 3 หรือ 4 แก้วต่อวัน ยกเว้นรวมถึงความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นเป็นไปได้ในผู้หญิงที่มีกระดูกหักและมีความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นเป็นไปได้ในหญิงตั้งครรภ์ของการสูญเสียทารกในครรภ์หรือลดลงน้ำหนักแรกเกิด [6]ผลลัพธ์มีความซับซ้อนเนื่องจากคุณภาพการศึกษาที่ไม่ดีและความแตกต่างในด้านอายุเพศสถานะสุขภาพและขนาดที่ให้บริการ [6]

การย่อย

1999 การตรวจสอบพบว่ากาแฟไม่ก่อให้เกิดการย่อยแต่อาจส่งเสริมการไหลย้อนกลับของระบบทางเดินอาหาร [147]ความคิดเห็นที่สองของการศึกษาทางคลินิกในคนฟื้นตัวจากท้อง , ลำไส้ใหญ่และนรีเวชการผ่าตัดพบว่าการบริโภคกาแฟที่มีความปลอดภัยและมีประสิทธิภาพในการเพิ่มหลังผ่าตัดฟังก์ชั่นระบบทางเดินอาหาร [148] [149]

ความตาย

ในปี 2555 สถาบันสุขภาพแห่งชาติ - AARP Diet and Health Study พบว่าการบริโภคกาแฟที่สูงขึ้นมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตที่ลดลงและผู้ที่ดื่มกาแฟใด ๆ จะมีอายุยืนยาวกว่าผู้ที่ไม่ดื่มกาแฟ อย่างไรก็ตามผู้เขียนตั้งข้อสังเกตว่า "ไม่ว่าจะเป็นการค้นพบเชิงสาเหตุหรือความเชื่อมโยงไม่สามารถระบุได้จากข้อมูลของเรา" [150]การวิเคราะห์อภิมานปี 2014 พบว่าการบริโภคกาแฟ (4 ถ้วย / วัน) มีความสัมพันธ์แบบผกผันกับการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุ (ความเสี่ยงลดลง 16%) เช่นเดียวกับการเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือดโดยเฉพาะ (ความเสี่ยงลดลง 21% จากการดื่ม 3 ถ้วย / วัน) แต่ไม่รวมถึงการเสียชีวิตด้วยมะเร็ง[151]ยกเว้นการเสียชีวิตจากมะเร็งช่องปาก [152]

การวิเคราะห์เมตาเพิ่มเติมยืนยันการค้นพบนี้แสดงให้เห็นว่าการบริโภคกาแฟที่สูงขึ้น (2-4 ถ้วยต่อวัน) มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงจากสาเหตุของโรคทั้งหมด [153] [154]ความสัมพันธ์ของการดื่มกาแฟที่มีความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตลดลงจากแหล่งต่างๆได้รับการยืนยันโดยการศึกษาตามกลุ่มประชากรในอนาคตที่มีการอ้างถึงอย่างกว้างขวางในสิบประเทศในยุโรปในปี พ.ศ. 2560 [155]

โรคหัวใจและหลอดเลือด

การบริโภคกาแฟในระดับปานกลางไม่ได้เป็นปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ [156]การวิเคราะห์อภิมานในปี 2012 สรุปได้ว่าผู้ที่ดื่มกาแฟในปริมาณปานกลางมีอัตราการเกิดภาวะหัวใจล้มเหลวน้อยกว่าโดยผลกระทบที่ยิ่งใหญ่ที่สุดพบได้สำหรับผู้ที่ดื่มมากกว่าสี่ถ้วยต่อวัน [157]การวิเคราะห์อภิมานปี 2014 สรุปได้ว่าโรคหัวใจและหลอดเลือดเช่นโรคหลอดเลือดหัวใจและหลอดเลือดมีโอกาสน้อยที่จะดื่มกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนสามถึงห้าถ้วยต่อวัน แต่มีแนวโน้มที่จะมากกว่า 5 ถ้วยต่อวัน [158] 2016 meta-analysis แสดงให้เห็นว่าการบริโภคกาแฟที่มีความสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงของการเสียชีวิตในผู้ป่วยที่มีกล้ามเนื้อหัวใจตาย [159]

ผลของการไม่มีหรือปานกลางการบริโภคประจำวันของกาแฟที่เกี่ยวกับความเสี่ยงในการพัฒนาความดันโลหิตสูงได้รับการประเมินในหลายความคิดเห็นในช่วงศตวรรษที่ 21 การทบทวนในปี 2019 พบว่าหนึ่งถึงสองถ้วยที่บริโภคต่อวันไม่มีผลต่อความเสี่ยงความดันโลหิตสูงในขณะที่การดื่มสามถ้วยขึ้นไปต่อวันช่วยลดความเสี่ยง[160]การค้นพบที่สอดคล้องกับการวิเคราะห์ในปี 2560 ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความเสี่ยงที่ลดลง 9% ความดันโลหิตสูงที่มีการบริโภคกาแฟในระยะยาวมากถึงเจ็ดถ้วยต่อวัน [161] การทบทวนอีกครั้งในปี 2018 พบว่าความเสี่ยงของโรคความดันโลหิตสูงลดลง 2% โดยการบริโภคกาแฟเพิ่มขึ้นวันละ 1 แก้วต่อวันเมื่อเทียบกับคนที่ไม่ได้ดื่มกาแฟเลย [162]ในทางตรงกันข้ามการทบทวนในปี 2554 พบว่าการดื่มกาแฟ 1-3 ถ้วยต่อวันอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคความดันโลหิตสูงเล็กน้อย [163]

สุขภาพจิต

NHS ของสหราชอาณาจักรแนะนำว่าการหลีกเลี่ยงกาแฟอาจลดความวิตกกังวลได้ [164]คาเฟอีนซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในกาแฟเกี่ยวข้องกับความวิตกกังวล [165] [166]ในปริมาณที่สูงโดยทั่วไปมากกว่า 300 มก. คาเฟอีนสามารถทำให้เกิดความวิตกกังวลและแย่ลงได้ [167]สำหรับบางคนการหยุดใช้คาเฟอีนสามารถลดความวิตกกังวลได้อย่างมาก [168] คาเฟอีนที่เกิดขึ้นความผิดปกติของความวิตกกังวลเป็น subclass ของ substance- หรือยารักษาโรคที่เกิดขึ้นความผิดปกติของความวิตกกังวล [169]ประชากรที่อาจได้รับผลกระทบมากที่สุดจากการบริโภคคาเฟอีนคือวัยรุ่นและผู้ที่เป็นโรควิตกกังวลอยู่แล้ว [170]การวิจัยเบื้องต้นชี้ให้เห็นความเป็นไปได้ของความสัมพันธ์ที่เป็นประโยชน์ระหว่างการดื่มกาแฟและการลดอาการซึมเศร้า [6] [171] [172]การวิจัยเบื้องต้นในระยะยาวรวมถึงการประเมินอาการของภาวะสมองเสื่อมและความบกพร่องทางสติปัญญายังสรุปไม่ได้ว่ากาแฟมีผลต่อผู้สูงอายุส่วนใหญ่เป็นผลมาจากคุณภาพของการศึกษาที่ไม่ดี [6] [173]

โรคพาร์กินสัน

Meta-วิเคราะห์ได้พบอย่างสม่ำเสมอว่าการบริโภคกาแฟในระยะยาวมีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคพาร์กินสัน [6]

โรคเบาหวานประเภทที่สอง

ในการทบทวนอย่างเป็นระบบและการวิเคราะห์อภิมานของการศึกษาเชิงสังเกตที่คาดว่าจะเกิดขึ้น 28 ครั้งซึ่งเป็นตัวแทนของผู้เข้าร่วมมากกว่าหนึ่งล้านคนกาแฟที่มีคาเฟอีนและไม่มีคาเฟอีนที่บริโภคเพิ่มในแต่ละวันมีความสัมพันธ์ตามลำดับโดยมีความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2ลดลง 9% และ 6% . [174]

โรคมะเร็ง

การวิจัยเกี่ยวกับผลของการบริโภคกาแฟต่อความเสี่ยงมะเร็งโดยทั่วไประบุว่าไม่มีผลใด ๆ ( มะเร็งกระเพาะอาหาร ) [175] [176]หรือก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง ( มะเร็งและมะเร็งปอด ) ลดลง [177] [178]การทบทวนในปี 2011 พบว่าการบริโภคกาแฟเป็นประจำมากถึง 6 ถ้วยต่อวันช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งหลายชนิด [179]

โรคตับ

หลักฐานที่เพิ่มขึ้นแสดงให้เห็นว่าการบริโภคกาแฟสามารถป้องกันการลุกลามของโรคตับไปสู่โรคตับแข็งได้ สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับสารต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ต้านการเกิดfibroticของกาแฟ [180]

หนึ่งในสารเคมีที่ออกฤทธิ์ต่อจิตประสาทในกาแฟคาเฟอีนเป็นตัวรับ adenosineศัตรูที่เป็นที่รู้จักสำหรับกระตุ้นผลกระทบ [181]กาแฟยังมีสารยับยั้งโมโนเอมีนออกซิเดส β-carbolineและฮาร์มาเน่ซึ่งอาจส่งผลต่อจิตประสาท [182]

ในตับที่แข็งแรงคาเฟอีนส่วนใหญ่ถูกทำลายโดยเอนไซม์ในตับ สารขับออกมาส่วนใหญ่จะเป็นparaxanthines - theobromineและtheophyllineและอื่นจำนวนเล็ก ๆ ของคาเฟอีนไม่เปลี่ยนแปลง ดังนั้นการเผาผลาญคาเฟอีนจึงขึ้นอยู่กับสถานะของระบบเอนไซม์ของตับ [183]

โพลีฟีนในกาแฟได้รับการแสดงที่จะส่งผลกระทบต่อการเกิดอนุมูลอิสระ ในหลอดทดลอง , [184]แต่มีหลักฐานว่าผลกระทบนี้เกิดขึ้นในมนุษย์ไม่มี ระดับโพลีฟีนอลแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการคั่วถั่วและระยะเวลา ตามที่สถาบัน Linus Paulingและหน่วยงานด้านความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรปตีความว่าโพลีฟีนอลในอาหารเช่นที่กินเข้าไปโดยการบริโภคกาแฟจะมีค่าต้านอนุมูลอิสระโดยตรงเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยหลังจากการกลืนกิน [185] [186] [187]

ขึ้นอยู่กับประเภทของกาแฟและวิธีการเตรียมปริมาณคาเฟอีนของการเสิร์ฟหนึ่งครั้งอาจแตกต่างกันไปมาก [188] [189] [190]ปริมาณคาเฟอีนของกาแฟหนึ่งถ้วยจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการชงเป็นหลักและยังขึ้นอยู่กับความหลากหลายของกาแฟด้วย [191]ตามฐานข้อมูลสารอาหารแห่งชาติของ USDA ระบุว่า "กาแฟที่ชงจากกาก" 240 มิลลิลิตร (8 ออนซ์) มีคาเฟอีน 95 มก. ในขณะที่เอสเปรสโซ (25 มล.) มี 53 มก. [192]

ตามบทความในวารสาร American Dietetic Associationกาแฟมีปริมาณคาเฟอีนดังต่อไปนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม: [189]

ขนาดให้บริการ ปริมาณคาเฟอีน
ชง 200 มล. (7 ออนซ์ออนซ์) 80–135 มก
หยด 200 มล. (7 ออนซ์ออนซ์) 115–175 มก
เอสเพรสโซ 45–60 มล. ( 1+1 / 2 -2 สหรัฐออนซ์) 100 มก

คาเฟอีนยังคงมีความเสถียรสูงถึง 200 ° C (392 ° F) และสลายตัวโดยสมบูรณ์ประมาณ 285 ° C (545 ° F) [193]เนื่องจากอุณหภูมิในการคั่วไม่เกิน 200 ° C (392 ° F) เป็นเวลานานและน้อยครั้งหากเคยถึง 285 ° C (545 ° F) ปริมาณคาเฟอีนของกาแฟจึงไม่น่าจะเปลี่ยนแปลงมากนักในกระบวนการคั่ว . [194]

ร้านกาแฟใน ไคโรศตวรรษที่ 18

เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในนามร้านกาแฟหรือคาเฟ่สถานประกอบการที่ให้บริการกาแฟที่ปรุงแล้วหรือเครื่องดื่มร้อนอื่น ๆ มีมานานกว่าห้าร้อยปีแล้ว ร้านกาแฟครั้งแรกในคอนสแตนติถูกเปิดใน 1475 โดยผู้ค้าที่มาจากเมืองดามัสกัสและอาเลปโป [195]ไม่นานหลังจากนั้นร้านกาแฟก็กลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมออตโตมันแพร่กระจายไปทั่วทุกภูมิภาคของจักรวรรดิออตโตมันอย่างรวดเร็ว

ร้านกาแฟในเมกกะกลายเป็นความกังวลเป็นสถานที่สำหรับการชุมนุมทางการเมืองที่จะอิหม่ามที่ห้ามพวกเขาและเครื่องดื่มสำหรับชาวมุสลิมระหว่าง 1512 และ 1524 ใน 1530 ร้านกาแฟครั้งแรกที่เปิดในเมืองดามัสกัส [196]

กาแฟเป็นส่วนสำคัญของ วัฒนธรรมบอสเนียและเป็นส่วนสำคัญของเศรษฐกิจในอดีต [197]

ในศตวรรษที่ 17 กาแฟปรากฏขึ้นเป็นครั้งแรกในยุโรปนอกอาณาจักรออตโตมันและร้านกาแฟได้รับการจัดตั้งขึ้นและได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว ร้านกาแฟแห่งแรกในยุโรปตะวันตกปรากฏในเวนิสอันเป็นผลมาจากการจราจรระหว่างLa Serenissimaและออตโตมาน หลังแรกถูกบันทึกในปี 1645 ร้านกาแฟแห่งแรกในอังกฤษตั้งขึ้นที่อ็อกซ์ฟอร์ดในปี 1650 โดยชายชาวยิวชื่อจาค็อบในอาคารปัจจุบันรู้จักกันในชื่อ "The Grand Cafe" แผ่นโลหะบนผนังยังคงระลึกถึงสิ่งนี้ ร้านกาแฟที่ตอนนี้กลายเป็นค็อกเทลบาร์ [198]ภายในปี 1675 มีร้านกาแฟมากกว่า 3,000 แห่งในอังกฤษ [199]

Café Centralใน เวียนนาประเทศออสเตรีย ร้านกาแฟหลักของ เวียนนายังคงเปิดให้บริการมาตั้งแต่ปีพ. ศ. 2419

มีตำนานกล่าวว่าหลังจากการล้อมกรุงเวียนนาของตุรกีครั้งที่สองในปี 1683 ชาวเวียนนาได้ค้นพบถุงกาแฟจำนวนมากในค่ายของชาวเติร์กที่ถูกทิ้งร้าง โดยใช้หุ้นบันทึกนี้เป็นทหารโปแลนด์ชื่อKulczyckiเปิดครั้งแรกที่ร้านกาแฟในกรุงเวียนนา เรื่องนี้ไม่เคยเกิดขึ้น ปัจจุบันมีการพิสูจน์แล้วว่าร้านกาแฟแห่งแรกในเวียนนาเปิดโดยArmenian Johannes Theodat ในปี ค.ศ. 1685 [200] [201]

ใน 1,672 อาร์เมเนียชื่อปาสกาลจัดตั้งแผงลอยกาแฟในปารีสที่ไม่ประสบความสำเร็จในที่สุดและเมืองต้องรอจนกว่า 1689 สำหรับร้านกาแฟเป็นครั้งแรกเมื่อProcopio CutoเปิดCafé Procope ร้านกาแฟแห่งนี้ยังคงมีอยู่ในวันนี้และเป็นสถานที่ประชุมที่สำคัญของฝรั่งเศสตรัสรู้ ; Voltaire , RousseauและDenis Diderotแวะเวียนมาที่นี่และเป็นแหล่งกำเนิดของEncyclopédieซึ่งเป็นสารานุกรมสมัยใหม่แห่งแรก [202]อเมริกามีร้านกาแฟแห่งแรกในบอสตันในปี ค.ศ. 1676 [203]กาแฟชาและเบียร์มักเสิร์ฟร่วมกันในสถานประกอบการซึ่งทำหน้าที่เป็นทั้งร้านกาแฟและโรงเตี๊ยม; หนึ่งนั้นคือมังกรเขียวในบอสตันที่จอห์นอดัมส์ , เจมส์โอทิสและพอลรีเวีวางแผนการก่อจลาจล [30]

สิทธิบัตรเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซรุ่นแรก Angelo Moriondo (1884)

steamless ทันสมัยเอสเพรสโซเครื่องถูกคิดค้นในมิลาน , อิตาลี, ในปี 1938 โดยAchille Gaggia , [204]และจากนั้นแพร่กระจายในร้านกาแฟและร้านอาหารทั่วประเทศอิตาลีและส่วนที่เหลือของยุโรปในปี 1950 ต้น อิตาลีชื่อ Pino Riservato เปิดครั้งแรกที่เอสเพรสโซบาร์ที่ Moka บาร์ในย่านโซโหในปี 1952 และมีจำนวน 400 แท่งดังกล่าวในกรุงลอนดอนเพียงอย่างเดียวโดยปี 1956 คาปูชิโนเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่นักดื่มภาษาอังกฤษ [205]เช่นเดียวกันในสหรัฐอเมริกาความคลั่งไคล้เอสเปรสโซได้แพร่กระจายออกไป North Beachในซานฟรานซิสโกเห็นการเปิดตัวของ Caffe Trieste ในปี 2500 ซึ่งให้บริการกวีBeat Generationเช่นAllen GinsbergและBob Kaufmanร่วมกับผู้อพยพชาวอิตาลี [205]ร้านกาแฟลักษณะเดียวกันนี้มีอยู่ในหมู่บ้านกรีนิชและที่อื่น ๆ [205]

ครั้งแรกที่คัมปะนีของชาและกาแฟเปิดร้านในปี 1966 ในเบิร์กลีย์, แคลิฟอร์เนียโดยดัตช์พื้นเมืองของอัลเฟรดคัมปะนี เขาเลือกที่จะมุ่งเน้นไปที่การคั่วด้วยเมล็ดที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงกว่าที่เป็นปกติในเวลานั้น เขาเป็นผู้ฝึกสอนและซัพพลายเออร์ให้กับผู้ก่อตั้ง Starbucks [206]

อเมริกันร้านกาแฟโซ่Starbucksซึ่งเริ่มเป็นธุรกิจที่เจียมเนื้อเจียมตัวย่างและขายเมล็ดกาแฟในปี 1971 ก่อตั้งโดยสามนักศึกษาเจอร์รี่บอลด์วิน , กอร์ดอน Bowkerและเซฟเซีกล ร้านแรกเปิดเมื่อวันที่ 30 มีนาคม พ.ศ. 2514 ที่Pike Place Marketในซีแอตเทิลตามด้วยร้านที่สองและสามในอีกสองปีข้างหน้า [207] Howard Schultzผู้ประกอบการเข้าร่วม บริษัท ในปี 1982 ในตำแหน่งผู้อำนวยการฝ่ายปฏิบัติการค้าปลีกและการตลาดและผลักดันให้ขายกาแฟเอสเปรสโซสำเร็จรูป คนอื่นไม่เต็มใจ แต่ Schultz เปิด Il Giornale ในซีแอตเทิลในเดือนเมษายน 2529 [208]เขาซื้อเจ้าของคนอื่น ๆ ในเดือนมีนาคม 2530 และผลักดันให้มีแผนขยายจากปี 2530 ถึงปลายปี 2534 โซ่ (เปลี่ยนชื่อจาก Il Giornale ถึง Starbucks) ขยายสาขาไปกว่า 100 สาขา [209]บริษัท มีร้านค้า 25,000 แห่งในกว่า 75 ประเทศทั่วโลก [210]

เกาหลีใต้มีการเติบโตเกือบร้อยละ 900 ของจำนวนร้านกาแฟในประเทศระหว่างปี 2549-2554 ปัจจุบันเมืองหลวงโซลมีร้านกาแฟหนาแน่นที่สุดในโลกโดยมีร้านกาแฟและร้านกาแฟมากกว่า 10,000 แห่ง [211]

คำร่วมสมัยสำหรับคนที่ทำให้เครื่องดื่มกาแฟมักจะเป็นพนักงานที่ร้านกาแฟเป็นบาริสต้า สมาคมกาแฟพิเศษแห่งยุโรปและสมาคมกาแฟพิเศษแห่งอเมริกามีอิทธิพลในการกำหนดมาตรฐานและให้การฝึกอบรม [212]

Davoser Caféโดย Ernst Ludwig Kirchner , 1928

กาแฟมักจะมีการบริโภคข้าง (หรือแทน) อาหารเช้าโดยมากที่บ้านหรือเมื่อรับประทานอาหารนอกที่ไดเนอร์สหรือโรงอาหาร มักเสิร์ฟในตอนท้ายของมื้ออาหารอย่างเป็นทางการโดยปกติจะเป็นของหวานและบางครั้งก็มีสะระแหน่หลังอาหารเย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อบริโภคในร้านอาหารหรืองานเลี้ยงอาหารค่ำ [ ต้องการอ้างอิง ]

หยุดพัก

พักดื่มกาแฟในสหรัฐอเมริกาและที่อื่น ๆ เป็นระยะเวลาที่เหลือช่วงเช้าสั้นแก่พนักงานในธุรกิจและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับเครือจักรภพคำว่า " elevenses ", "smoko" (ในออสเตรเลีย), "ชาตอนเช้า", "หยุดพักชา "หรือแม้แต่" ชา " ช่วงพักดื่มกาแฟยามบ่ายหรือน้ำชายามบ่ายก็มักจะเกิดขึ้นเช่นกัน

ช่วงพักดื่มกาแฟเกิดขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ในเมืองStoughton รัฐวิสคอนซินกับภรรยาของผู้อพยพชาวนอร์เวย์ เมืองนี้เฉลิมฉลองทุกปีด้วยเทศกาลพักดื่มกาแฟ Stoughton [213]ในปีพ. ศ. 2494 ไทม์ตั้งข้อสังเกตว่า "[s] เข้าสู่สงครามช่วงพักดื่มกาแฟได้รับการเขียนลงในสัญญาสหภาพ" [214]คำนี้ได้รับความนิยมในเวลาต่อมาผ่านแคมเปญโฆษณาของ Pan-American Coffee Bureau ในปีพ. ศ. 2495 ซึ่งกระตุ้นให้ผู้บริโภค "ดื่มกาแฟให้ตัวเอง - และรับสิ่งที่กาแฟมอบให้คุณ" [215] จอห์นบี. วัตสันนักจิตวิทยาพฤติกรรมที่ทำงานร่วมกับแม็กซ์เวลล์เฮาส์ในอาชีพของเขาในเวลาต่อมาช่วยทำให้ช่วงพักดื่มกาแฟเป็นที่นิยมในวัฒนธรรมอเมริกัน [216]ช่วงพักดื่มกาแฟมักจะกินเวลาตั้งแต่ 10 ถึง 20 นาทีและมักเกิดขึ้นเมื่อสิ้นสุดสามวินาทีแรกของกะทำงาน ในบาง บริษัท และงานราชการบางแห่งอาจมีการหยุดพักดื่มกาแฟอย่างเป็นทางการในชั่วโมงที่กำหนด ในบางสถานที่, รถพร้อมเครื่องดื่มร้อนและเย็นและขนมเค้ก , ขนมปังและขนมอบมาถึงตอนเช้าเวลาเดียวกันและในช่วงบ่ายนายจ้างอาจทำสัญญากับนอกขายอาหารสำหรับการให้บริการทุกวันหรือแบ่งกาแฟอาจจะเกิดขึ้นห่างจากงานที่เกิดขึ้นจริง พื้นที่ในโรงอาหารหรือห้องน้ำชาที่กำหนด โดยทั่วไปแล้ววลี "ช่วงพักดื่มกาแฟ" ยังหมายถึงการหยุดพักจากการทำงาน

การห้ามและการประณาม

เดอะคอฟฟี่ถือ , คล้อยภาพวาดโดย จอห์นเฟรดเดอลูอิส (1857)

ในตอนแรกกาแฟถูกใช้เพื่อเหตุผลทางจิตวิญญาณ[ ไหน? ] . อย่างน้อย 1,100 ปีที่ผ่านมาผู้ประกอบการค้านำกาแฟข้ามทะเลแดงเข้าไปในอารเบีย (วันที่ทันสมัยเยเมน ) ซึ่งมุสลิมDervishesเริ่มการเพาะปลูกไม้พุ่มในสวนของพวกเขา ในตอนแรกชาวอาหรับทำไวน์จากเนื้อของผลเบอร์รี่กาแฟหมัก เครื่องดื่มนี้รู้จักกันในชื่อqishr ( คิชเชอร์ในการใช้งานสมัยใหม่) และใช้ในพิธีกรรมทางศาสนา [217]

Ulemaลูกขุนและนักวิชาการการประชุมในนครเมกกะใน 1511 ห้ามดื่มกาแฟเป็นหะรอมแต่ไม่ว่ากาแฟถูกทำให้มึนเมาได้รับการถกเถียงกันอย่างรุนแรงในช่วง 30 ปีข้างหน้าจนบ้านถูกคว่ำในที่สุดในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 [218] การใช้ในพิธีกรรมทางศาสนาในสาขาSufiของศาสนาอิสลามทำให้กาแฟถูกทดลอง[ เมื่อไหร่? ]ในเมกกะ : มันถูกกล่าวหาว่าเป็นสารนอกรีตและการผลิตและการบริโภคถูกกดขี่ในช่วงสั้น ๆ คำสั่งของสุลต่าน Murad IV ( R . 1623-1640 ) ต่อมาต้องห้ามในตุรกีตุรกี [219]

ชาวคริสต์นิกายเอธิโอเปียนออร์โธดอกซ์ห้ามดื่มกาแฟซึ่งถือได้ว่าเป็นเครื่องดื่มของชาวมุสลิมจนถึงปลายปี 2432 ณ ปี 2019ถือว่า[ โดยใคร? ]เครื่องดื่มประจำชาติของเอธิโอเปียสำหรับคนทุกศาสนา [ ต้องการอ้างอิง ]ในปี 1670 แพทย์ชาวฝรั่งเศสบางคนประณามกาแฟว่าเป็นพิษ [220]ความสัมพันธ์ในยุคแรกของกาแฟในยุโรปด้วยกิจกรรมทางการเมืองที่ก่อกบฏทำให้กษัตริย์ชาร์ลส์ที่ 2 แห่งอังกฤษทำผิดกฎหมายร้านกาแฟตั้งแต่เดือนมกราคม ค.ศ. 1676 (แม้ว่าความโกลาหลที่ตามมาจะบังคับให้พระมหากษัตริย์ต้องถอยกลับไปสองวันก่อนที่คำสั่งห้ามจะมีผลบังคับใช้) [30]กษัตริย์เฟรดเดอริคมหาราชสั่งห้ามในปรัสเซีย 2320 ด้วยเหตุผลด้านชาตินิยมและเศรษฐกิจ; เขากังวลเกี่ยวกับราคาของการนำเข้าเขาพยายามบังคับให้ประชาชนกลับไปบริโภคเบียร์ [221]หากขาดอาณานิคมในการผลิตกาแฟปรัสเซียจึงต้องนำเข้ากาแฟทั้งหมดในราคาแพง [222]

ตัวอย่างที่ร่วมสมัยของข้อห้ามทางศาสนาของกาแฟสามารถพบได้ในคริสตจักรของพระเยซูคริสต์แห่งวิสุทธิชนยุคสุดท้าย [223]องค์กรถือว่าการบริโภคกาแฟเป็นสิ่งที่ไม่ดีต่อสุขภาพทั้งทางร่างกายและจิตวิญญาณ [224]ทัศนคตินี้มาจากหลักคำสอนเรื่องสุขภาพของมอร์มอนซึ่งจัดพิมพ์ในปี 1833 โดยผู้ก่อตั้งโจเซฟสมิ ธในการเปิดเผยที่เรียกว่า " พระคำแห่งปัญญา " ข้อความนี้ไม่ได้ระบุชื่อกาแฟ แต่รวมถึงข้อความที่ว่า "เครื่องดื่มร้อนไม่เหมาะสำหรับคนท้อง" ซึ่งวิสุทธิชนยุคสุดท้ายตีความว่าห้ามดื่มทั้งกาแฟและชา [224]

สมาชิกจำนวนมากของSeventh-day Adventist Churchก็หลีกเลี่ยงเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีนเช่นกัน ในคำสอนของศาสนจักรกระตุ้นให้สมาชิกหลีกเลี่ยงชากาแฟและสารกระตุ้นอื่น ๆ การงดกาแฟยาสูบและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของชาวแอดเวนติสต์จำนวนมากทำให้มีโอกาสที่ไม่เหมือนใครสำหรับการศึกษาที่จะดำเนินการภายในกลุ่มประชากรดังกล่าวเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของการดื่มกาแฟโดยปราศจากปัจจัยที่ทำให้สับสน การศึกษาชิ้นหนึ่งแสดงให้เห็นถึงความสัมพันธ์ที่อ่อนแอ แต่มีนัยสำคัญทางสถิติระหว่างการบริโภคกาแฟและการเสียชีวิตจากโรคหัวใจขาดเลือดโรคหัวใจและหลอดเลือดอื่น ๆโรคหัวใจและหลอดเลือดทั้งหมดรวมกันและสาเหตุของการเสียชีวิตทั้งหมด [225]

สำหรับเวลาที่ความขัดแย้งอยู่ในยิวชุมชนมากกว่าว่าเมล็ดกาแฟเป็นพืชตระกูลถั่ว - และดังนั้นจึงต้องห้ามสำหรับเทศกาลปัสกา ตามคำร้องจากช่างทำกาแฟMaxwell Houseแรบไบชาวยิวดั้งเดิม Hersch Kohn ในปีพ. ศ. 2466 ได้จำแนกเมล็ดกาแฟว่าเป็นผลไม้เล็ก ๆ แทนที่จะเป็นเมล็ดพืชดังนั้นจึงเป็นโคเชอร์สำหรับเทศกาลปัสกา [226]

การค้าที่เป็นธรรม

แนวคิดของการติดฉลากการค้าที่เป็นธรรมซึ่งรับประกันราคาก่อนการเก็บเกี่ยวที่ตกลงกันไว้สำหรับเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟเริ่มขึ้นในช่วงปลายทศวรรษ 1980 ด้วยโครงการติดฉลากของ Max Havelaar Foundationในเนเธอร์แลนด์ ในปี 2547 24,222 เมตริกตัน (จาก 7,050,000 ผลิตทั่วโลก) เป็นการค้าที่ยุติธรรม ในปี 2548 33,991 เมตริกตันจาก 6,685,000 เป็นการค้าที่เป็นธรรมเพิ่มขึ้นจาก 0.34% เป็น 0.51% [227] [228]การศึกษาผลกระทบทางการค้าที่เป็นธรรมจำนวนหนึ่งแสดงให้เห็นว่าการค้ากาแฟที่เป็นธรรมก่อให้เกิดผลกระทบที่หลากหลายต่อชุมชนที่ปลูกกาแฟ การศึกษาจำนวนมากไม่เชื่อเกี่ยวกับการค้าที่เป็นธรรมโดยรายงานว่ามักจะทำให้อำนาจการต่อรองของผู้ที่ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของมันแย่ลง กาแฟแฟร์เทรดครั้งแรกคือความพยายามในการนำเข้ากาแฟจากกัวเตมาลาไปยังยุโรปในชื่อ "Indio Solidarity Coffee" [229]

นับตั้งแต่ก่อตั้งองค์กรต่างๆเช่นEuropean Fair Trade Association (1987) การผลิตและการบริโภคกาแฟที่มีการค้าที่เป็นธรรมได้เติบโตขึ้นเนื่องจากเครือข่ายกาแฟในท้องถิ่นและระดับประเทศบางแห่งเริ่มเสนอทางเลือกในการค้าที่เป็นธรรม [230] [231]ตัวอย่างเช่นในเดือนเมษายน พ.ศ. 2543 หลังจากการรณรงค์เป็นเวลาหนึ่งปีโดยองค์กรสิทธิมนุษยชนGlobal Exchangeสตาร์บัคส์ตัดสินใจที่จะนำกาแฟที่มีการค้าที่เป็นธรรมในร้านค้าของตน [232]ตั้งแต่เดือนกันยายน 2552 เครื่องดื่ม Starbucks Espresso ทั้งหมดในสหราชอาณาจักรและไอร์แลนด์ผลิตด้วยกาแฟที่ได้รับการรับรองจาก Fairtrade และ Shared Planet [233]

การศึกษาในปี 2548 ในเบลเยียมสรุปได้ว่าพฤติกรรมการซื้อของผู้บริโภคไม่สอดคล้องกับทัศนคติที่ดีต่อผลิตภัณฑ์ที่มีจริยธรรม โดยเฉลี่ย 46% ของผู้บริโภคในยุโรปอ้างว่าเต็มใจจ่ายเงินเพิ่มขึ้นอย่างมากสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีจริยธรรมรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีการค้าที่เป็นธรรมเช่นกาแฟ [232]การศึกษาพบว่าผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่ไม่เต็มใจที่จะจ่ายราคาพิเศษตามราคาจริงที่ 27% สำหรับกาแฟที่มีการซื้อขายอย่างเป็นธรรม [232]

คาเฟ่ Zimmermannเป็น ไลพ์ซิก Coffeehouse frequented โดย Bach

คติชนและวัฒนธรรม

ชาวโอโรโมมักจะปลูกต้นกาแฟบนหลุมศพของพ่อมดผู้มีอำนาจ พวกเขาเชื่อว่าพุ่มกาแฟดอกแรกผุดขึ้นจากน้ำตาที่เทพเจ้าแห่งสวรรค์หลั่งลงมาเหนือศพของหมอผีที่ตายแล้ว [234]

Johann Sebastian Bachได้รับแรงบันดาลใจในการแต่งCoffee Cantata ที่มีอารมณ์ขันเกี่ยวกับการพึ่งพาเครื่องดื่มซึ่งเป็นที่ถกเถียงกันในช่วงต้นศตวรรษที่ 18 [235]

ผลกระทบทางเศรษฐกิจ

แผนที่ของพื้นที่กาแฟในบราซิล

ความผันผวนของตลาดและผลตอบแทนที่เพิ่มขึ้นในช่วงปีค. ศ. 1830 ได้สนับสนุนให้ผู้ประกอบการชาวบราซิลเปลี่ยนความสนใจจากทองคำไปเป็นกาแฟซึ่งเป็นพืชที่สงวนไว้สำหรับการบริโภคในท้องถิ่น พร้อมกันกับการเปลี่ยนแปลงนี้คือการว่าจ้างโครงสร้างพื้นฐานที่สำคัญซึ่งรวมถึงทางรถไฟประมาณ 7,000 กม. ระหว่างปีพ. ศ. 2403 ถึง พ.ศ. 2428 การสร้างทางรถไฟเหล่านี้ทำให้สามารถนำเข้าคนงานได้เพื่อตอบสนองความต้องการแรงงานจำนวนมหาศาล การพัฒนานี้ส่งผลกระทบต่อรัฐริโอเดอจาเนโรเป็นหลักเช่นเดียวกับรัฐทางใต้ของบราซิลโดยเฉพาะอย่างยิ่งเซาเปาโลเนื่องจากสภาพอากาศดินและภูมิประเทศที่เอื้ออำนวย [236]

การผลิตกาแฟดึงดูดผู้อพยพเพื่อค้นหาโอกาสทางเศรษฐกิจที่ดีขึ้นในช่วงต้นทศวรรษ 1900 โดยส่วนใหญ่เป็นชาวโปรตุเกสอิตาลีสเปนเยอรมันและญี่ปุ่น ตัวอย่างเช่นเซาเปาโลรับผู้อพยพประมาณ 733,000 คนในทศวรรษก่อนปี 1900 ในขณะที่รับผู้อพยพประมาณ 201,000 คนในช่วงหกปีถึงปี พ.ศ. 2433 ผลผลิตกาแฟเพิ่มขึ้น ในปีพ. ศ. 2423 เซาเปาโลผลิตได้ 1.2 ล้านถุง (25% ของการผลิตทั้งหมด) ในปีพ. ศ. 2431 2.6 ล้าน (40%) ในปีพ. ศ. 2445 8 ล้านถุง (60%) [237]กาแฟคือ 63% ของการส่งออกของประเทศ ผลกำไรที่ได้จากการค้านี้ช่วยให้การเติบโตทางเศรษฐกิจในประเทศมีความยั่งยืน

สี่ปีระหว่างการปลูกกาแฟและการเก็บเกี่ยวครั้งแรกทำให้ราคากาแฟเปลี่ยนแปลงไปตามฤดูกาล ดังนั้นรัฐบาลบราซิลจึงถูกบังคับในระดับหนึ่งเพื่อให้การอุดหนุนด้านราคาที่เข้มงวดในช่วงการผลิต

การแข่งขัน

การแข่งขันกาแฟจัดขึ้นทั่วโลกโดยมีผู้คนในระดับภูมิภาคแข่งขันกันเพื่อให้ได้รับตำแหน่งระดับประเทศและแข่งขันในเวทีระดับนานาชาติ World Coffee Events ถือเป็นงานที่ใหญ่ที่สุดในการย้ายสถานที่จัดการแข่งขันรอบสุดท้ายในแต่ละปี การแข่งขันรวมถึงกิจกรรมต่อไปนี้: Barista Championship, Brewers Cup, Latte Art และ Cup Tasters โลกเบียร์ถ้วยแชมป์จะเกิดขึ้นในเมลเบิร์น, ออสเตรเลียทุกปีที่บ้านผู้เข้าแข่งขันจากทั่วโลก[238]มงกุฎของโลกกาแฟกษัตริย์ [239] [240]

องค์กร:

การอ้างอิง

  1. ^ Souza, ริชาร์ดเอ็ม (2008)พืชกาฝากไส้เดือนฝอยของกาแฟ สปริงเกอร์. หน้า 3. ISBN  978-1-4020-8720-2
  2. ^ a b c d e f Weinberg & Bealer 2001 , หน้า 3–4
  3. ^ "10 ขั้นตอนจากเมล็ดสู่ถ้วย" . สมาคมกาแฟแห่งชาติสหรัฐอเมริกา 2020 สืบค้นเมื่อ26 มิถุนายน 2563 .
  4. ^ Cappelletti S, Piacentino D, Daria P, Sani G, Aromatario M (มกราคม 2015) "คาเฟอีน: ยาเพิ่มสมรรถภาพทางปัญญาและทางกายหรือยาออกฤทธิ์ทางจิต?" . Neuropharmacology ปัจจุบัน . 13 (1): 71–88. ดอย : 10.2174 / 1570159X13666141210215655 . PMC  4462044 . PMID  26074744
  5. ^ Oder, Tom (9 มิถุนายน 2558). “ กาแฟเปลี่ยนโลกอย่างไร” . เครือข่ายแม่ธรรมชาติ . กลุ่มเนื้อหาการบรรยาย สืบค้นเมื่อ8 มิถุนายน 2561 .
  6. ^ a b c d e Poole R, Kennedy OJ, Roderick P, Fallowfield JA, Hayes PC, Parkes J (พฤศจิกายน 2017) "การบริโภคและสุขภาพกาแฟ: ร่มคิดเห็นของอภิวิเคราะห์ผลลัพธ์ด้านสุขภาพหลายรายการ" BMJ . 359 : j5024 ดอย : 10.1136 / bmj.j5024 . PMC  5696634 PMID  29167102 open access
  7. ^ "การผลิตกาแฟสีเขียว 2018; ภูมิภาคของโลก / พืช / ปริมาณการผลิตจาก picklists" องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติกองสถิติ. พ.ศ. 2562 . สืบค้นเมื่อ24 มิถุนายน 2563 .
  8. ^ Daniel Workman (28 เมษายน 2020) “ กาแฟส่งออกแยกตามประเทศ” . โลกของการส่งออกสูงสุด สืบค้นเมื่อ24 มิถุนายน 2563 .
  9. ^ มัสซัตโต, โซลันเก้ I .; Machado, Ercília MS; มาร์ตินส์, ซิลเวีย; Teixeira, José A. (2011). "การผลิตองค์ประกอบและการใช้กาแฟและกากอุตสาหกรรม" เทคโนโลยีอาหารและกระบวนการทางชีวภาพ . 4 (5): 661–72 ดอย : 10.1007 / s11947-011-0565-z . hdl : 1822/22361 . S2CID  27800545
  10. ^ อเล็กซ์ Nicholls; Charlotte Opal (12 กรกฎาคม 2548) Trade Fair: ตลาดที่ขับเคลื่อนด้วยการบริโภคจริยธรรม สิ่งพิมพ์ SAGE หน้า  84 -. ISBN 978-1-4129-0105-5.
  11. ^ "กาแฟ". พจนานุกรมภาษาอังกฤษ 2 (ฉบับที่ 1) Oxford University Press พ.ศ. 2436 น. 589 พ.อ. 3.ข้อความที่ Internet Archive
  12. ^ "กาแฟ" . ออนไลน์นิรุกติศาสตร์พจนานุกรม สืบค้นเมื่อ18 พฤศจิกายน 2558 .
  13. ^ Sweetser, เฮเทอร์รี (2012)บทในประวัติศาสตร์ของกาแฟ: วิกฤต Edition และแปลของ Murtada AZ-Zabīdīของจดหมายในกาแฟ ที่จัดเก็บ 13 พฤษภาคม 2016 ที่ Wayback เครื่องวิทยานิพนธ์ปริญญาโทมหาวิทยาลัยแห่งรัฐโอไฮโอ หน้า 12.
  14. ^ อูเกอร์วิลเลียม (2478) ทั้งหมดเกี่ยวกับกาแฟ นิวยอร์ก: บริษัท วารสารการค้าชาและกาแฟ ได้ pp.  9-10
  15. ^ หุตมะม. ธ .; เวนซิงค์เอเจ; อาร์โนลด์ TW; เฮฟเฟิน, ว.; Lévi-Provençal, E. , eds. (2536). "Ḳawah" . สารานุกรมแรกของศาสนาอิสลาม IV . EJ Brill. หน้า 631. ISBN 978-90-04-09790-2. สืบค้นเมื่อ11 มกราคม 2559 .
  16. ^ Souza 2008พี 3
  17. ^ Hattox, Ralph S. (1985). กาแฟและร้านกาแฟ: ต้นกำเนิดของเครื่องดื่มทางสังคมในยุคตะวันออกใกล้ สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยวอชิงตัน หน้า 14. ISBN 978-0-295-96231-3.
  18. ^ เบอร์ตัน, Richard F. (1856). รอยเท้าแรกในแอฟริกาตะวันออก ลอนดอน: Longman หน้า 78 . ali omar coffee เยเมน
  19. ^ อาร์เจ, กาวิน (2518). เอเดนภายใต้อังกฤษกฎ 1839-1967 สำนักพิมพ์ C. Hurst & Co. หน้า 53.
  20. ^ Precis of Papers เกี่ยวกับเอเดนหน้า 166, 1838-1872
  21. ^ เมเยอร์สฮันนาห์ (7 มีนาคม 2548) "Suave โมเลกุลของมอคค่ากาแฟเคมีและอารยธรรม" พรรคใหม่ . พรรคใหม่. ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 22 มีนาคม 2011
  22. ^ Ukers, William H. (1922). "การแนะนำกาแฟสู่ฮอลแลนด์" . ทั้งหมดเกี่ยวกับกาแฟ นิวยอร์ก: วารสารการค้าชาและกาแฟ. ISBN 978-0-8103-4092-3. ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 5 กันยายน 2010 สืบค้นเมื่อ12 กุมภาพันธ์ 2553 .
  23. ^ Dobelis, Inge N. , ed. (2529). เมจิกและยารักษาโรคของพืช Pleasantville, NY: Reader's Digest หน้า 370–71 ISBN 978-0-89577-221-3.
  24. ^ ฟิสเชอร์, ดีเทอร์ “ ประวัติศาสตร์กาแฟอินโดนีเซีย” . สมาคมกาแฟพิเศษแห่งอินโดนีเซีย สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 5 สิงหาคม 2552 . สืบค้นเมื่อ12 กุมภาพันธ์ 2553 .
  25. ^ "หน้าต้นแบบคาเฟอีนและพืช" .
  26. ^ Diary of John Evelyn (หลายฉบับ)
  27. ^ Pendergrast 2001พี 9
  28. ^ Pendergrast 2001พี 39
  29. ^ (1) อดัมส์จอห์น (6 กรกฎาคม 2317) "จอห์นอดัมส์ถึงอบิเกลอดัมส์" . The Adams Papers: Digital Editions: Adams Family Correspondence, Volume 1 . สมาคมประวัติศาสตร์ซาชูเซตส์ ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 26 กุมภาพันธ์ 2014 สืบค้นเมื่อ25 กุมภาพันธ์ 2557 . ฉันเชื่อว่าฉันลืมเล่าเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ให้คุณฟัง: ตอนที่ฉันมาที่บ้านหลังนี้ครั้งแรกมันเป็นช่วงสายในช่วงบ่ายและฉันก็ขี่ไป 35 ไมล์เป็นอย่างน้อย "ท่านผู้หญิง" กล่าวกับนางฮัสตั้นว่า "เป็นสิ่งที่ชอบด้วยกฎหมายสำหรับนักเดินทางที่เหนื่อยล้าในการฟื้นฟูตัวเองด้วยอาหารชาหากมีการลักลอบนำเข้าโดยสุจริตหรือไม่ต้องเสียภาษี"
    "ไม่ครับเธอบอกว่าเราได้ยกเลิกชาทั้งหมดในที่นี้ฉันทำชาไม่ได้ แต่ฉันจะชงกาแฟให้คุณ" ดังนั้นฉันจึงดื่มกาแฟทุกบ่ายตั้งแต่นั้นมาและได้รับผลดีมาก ชาจะต้องได้รับการสละอย่างแพร่หลาย ฉันจะต้องหย่านมและยิ่งเร็วเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น

    (2) สโตนวิลเลียมแอล. (2410). "ความต่อเนื่องของการผจญภัยของนางนายพล Riedesel" . นางทั่วไป Riedesel: จดหมายและบันทึกเกี่ยวกับการสงครามอิสรภาพและการจับภาพของกองกำลังทหารที่ซาราโตกา (แปลจากต้นฉบับภาษาเยอรมัน) ออลบานี: Joel Munsell หน้า 147 จากนั้นเธอก็อ่อนโยนขึ้นและยื่นขนมปังและนมให้ฉัน ฉันชงชาให้ตัวเอง ผู้หญิงคนนั้นมองเราอย่างโหยหาเพราะคนอเมริกันชอบมันมาก แต่พวกเขาตัดสินใจที่จะไม่ดื่มมันอีกต่อไปเนื่องจากหน้าที่ที่มีชื่อเสียงเกี่ยวกับชาได้เกิดขึ้นในช่วงสงครามในGoogle หนังสือ หมายเหตุ: ชาร์ลอ Fredricka Riedesel เป็นภรรยาของนายพลฟรีดริชอดอล์ฟ Riedeselผู้บัญชาการของกองทัพเยอรมันและอินเดียในพลจอห์น Burgoyne ของ แคมเปญซาราโตกาและนักโทษอเมริกันของสงครามในช่วงการปฏิวัติอเมริกา
    (3) เฮสส์แมรี่ลู; ไฮส์โรเบิร์ตเจ. (2550). "ประวัติศาสตร์ของชาที่: Boston Tea Party" เรื่องราวของชา: ประวัติศาสตร์วัฒนธรรมและคู่มือดื่ม หน้า 21–24 ISBN 978-1-60774-172-5. สืบค้นเมื่อ18 พฤศจิกายน 2558 .ในGoogle หนังสือ
    (4) Zuraw, Lydia (24 เมษายน 2556). "วิธีกาแฟอิทธิพลต่อหลักสูตรของประวัติศาสตร์" เอ็นพีอาร์ . ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 26 กุมภาพันธ์ 2014 สืบค้นเมื่อ25 กุมภาพันธ์ 2557 .
    (5) DeRupo, Joseph (3 กรกฎาคม 2013). "การปฏิวัติอเมริกา: ดาว, ลายเส้นและถั่ว" ข่าว NCA สมาคมกาแฟแห่งชาติ . ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 26 กุมภาพันธ์ 2014 สืบค้นเมื่อ25 กุมภาพันธ์ 2557 .
    (6) ลัททิงเกอร์, นีน่า; Dicum, Gregory (2006). หนังสือกาแฟ: ลักษณะทางกายวิภาคของอุตสาหกรรมจากพืชที่จะหยดสุดท้าย กดใหม่ หน้า 33. ISBN 978-1-59558-724-4. สืบค้นเมื่อ18 พฤศจิกายน 2558 .ในGoogle หนังสือ
  30. ^ a b c Pendergrast 2001 , p. 13
  31. ^ ฟรีมอนต์ - บาร์นส์, เกรกอรี (2548). ลูกเรือของเนลสัน สำนักพิมพ์ Osprey. หน้า 24. ISBN 978-1-84176-906-6. สืบค้นเมื่อ18 พฤศจิกายน 2558 .
  32. ^ Auguste Lacour, Histoire de la ลุปฉบับ 1 (1635-1789). Basse-Terre, Guadeloupe, 1855 full text ที่ Google Books , p. 235 ff .
  33. ^ Pendergrast 2001พี 14
  34. ^ เพนเดอร์กราสต์มาร์ค (2010). สถานที่ที่ไม่ธรรมดา: ประวัติของกาแฟและการเปลี่ยนแปลงโลกของเราอย่างไร หนังสือพื้นฐาน หน้า 17. ISBN 978-0-465-02404-9. สืบค้นเมื่อ18 พฤศจิกายน 2558 .
  35. ^ Pendergrast 2001พี 16
  36. ^ Pendergrast 2001พี 19
  37. ^ Pendergrast 2001 , PP. 20-24
  38. ^ “ การผลิตและการบริโภคกาแฟ” .
  39. ^ Pendergrast 2001 , PP. 33-34
  40. ^ Pendergrast 2001พี 35–36
  41. ^ ลูกพี่ลูกน้อง Tracey L. (มิถุนายน 1997). "เอธิโอเปียกาแฟและการค้า" . มหาวิทยาลัยอเมริกัน . สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 11 พฤษภาคม 2558 . สืบค้นเมื่อ18 กุมภาพันธ์ 2559 .
  42. ^ “ ลักษณะทางพฤกษศาสตร์” . ลอนดอน: องค์กรกาแฟนานาชาติ สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 24 มีนาคม 2552 . สืบค้นเมื่อ4 มกราคม 2553 .
  43. ^ Anthony F, Berthaud J, Guillaumet JL, Lourd M. "การรวบรวมพันธุ์กาแฟป่าในเคนยาและแทนซาเนีย" พืชจำพวกทรัพยากรจดหมายข่าว 69 (2530): 23–29.
  44. ^ van der Vossen, HAM ใน Clifford & Wilson 1985 , p. 53
  45. ^ Duke, James A. (1983). "Coffea arabica L" . มหาวิทยาลัยเพอร์ดู สืบค้นเมื่อ4 มกราคม 2553 .
  46. ^ "บทความสารคดี: พีเบอร์รี่คอฟฟี่" ลูกโอ๊ก 2547. สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 7 พฤษภาคม 2553 . สืบค้นเมื่อ4 มกราคม 2553 .
  47. ^ ฮามอน, ส.; นอยโรจน์, ม.; แอนโธนี, F. (1995). "การพัฒนาคอลเลกชันหลักของกาแฟโดยใช้องค์ประกอบหลักคะแนนกลยุทธ์กับข้อมูลเชิงปริมาณ" (PDF) คอลเลกชันหลักของทรัพยากรพันธุกรรมพืช สืบค้นเมื่อ4 มกราคม 2553 .
  48. ^ ประทีปกุมาร, ท.; กุมาร, ประทีป (2551). การจัดการพืชสวนพืช: พืชสวน Vol.11 ชุดวิทยาศาสตร์: 2 ส่วน สำนักพิมพ์นิวอินเดีย น. 601– ISBN 978-81-89422-49-3.
  49. ^ a b Wilson, KC ในClifford & Wilson 1985 , p. 158.
  50. ^ Wilson, KC ใน Clifford & Wilson 1985 , หน้า 161–62
  51. ^ "บรรพบุรุษกาแฟยุคก่อนประวัติศาสตร์พบในอำพัน" . discovery.com 16 กุมภาพันธ์ 2559
  52. ^ “ ผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่” . เนชั่นแนลจีโอกราฟฟิก. 2558 . สืบค้นเมื่อ25 กันยายน 2558 .
  53. ^ Belachew, Mekete (2003). "กาแฟ". ใน Uhlig, Siegbert (ed.) สารานุกรม Aethiopica . 1 . วีสบาเดิน: Harrassowitz หน้า 763.
  54. ^ ดาวิรอน, เบอนัวต์; ปอนเต, สเตฟาโน (2548). เดอะคอฟฟี่ Paradox: ตลาดทั่วโลก, การค้าสินค้าโภคภัณฑ์และเข้าใจยากสัญญาของการพัฒนา หนังสือ Zed หน้า 51. ISBN 978-1-84277-457-1. สืบค้นเมื่อ18 พฤศจิกายน 2558 .
  55. ^ van der Vossen, HAM ใน Clifford & Wilson 1985 , p. 55
  56. ^ เลเวติน, เอสเทล; McMchon, Karen (2012). พืชและสังคม . นิวยอร์ก: McGraw-Hill หน้า 263–67 ISBN 978-0-07-352422-1.
  57. ^ วอลเลอร์ JM (2515) "กาแฟสนิมในละตินอเมริกา". PANS Pest Articles & News Summaries . 18 (4): 402–08 ดอย : 10.1080 / 09670877209412699 .
  58. ^ วอลเลอร์ JM; ใหญ่ขึ้นม.; ฮิลล็อกส์อาร์เจ (2007) ศัตรูพืชกาแฟ, โรคและการจัดการของพวกเขา Wallingford, Oxfordshire: CABI หน้า 171. ISBN 978-1-84593-129-2.
  59. ^ กฤษนันท์, ซาราดะ (1 มิถุนายน 2560). “ การผลิตกาแฟอย่างยั่งยืน” . สารานุกรมการวิจัยออกซ์ฟอร์ด . 1 : 1–34. ดอย : 10.1093 / acrefore / 9780199389414.013.224 . ISBN 9780199389414.
  60. ^ Bardner, R. ใน Clifford & Wilson 1985 , หน้า 208–209
  61. ^ Bardner หม่อมราชวงศ์ใน Clifford & วิลสัน 1985พี 210.
  62. ^ Bardner หม่อมราชวงศ์ใน Clifford & วิลสัน 1985พี 211.
  63. ^ Bardner หม่อมราชวงศ์ใน Clifford & วิลสัน 1985พี 213.
  64. ^ Bardner หม่อมราชวงศ์ใน Clifford & วิลสัน 1985พี 214.
  65. ^ Graham, Rex (5 กันยายน 2013). "นกกินแมลงลดศัตรูพืชไร่กาแฟที่เลวร้ายที่สุดลง 50 เปอร์เซ็นต์" . Birdsnews.com . ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 31 ตุลาคม 2013 สืบค้นเมื่อ20 กันยายน 2556 .
  66. ^ เดวิดส์, เคนเน็ ธ (2544). กาแฟ: คำแนะนำในการซื้อการต้มเบียร์และความเพลิดเพลิน (ฉบับที่ 5) นิวยอร์ก: เซนต์มาร์ตินกริฟฟิน ISBN 978-0-312-24665-5.
  67. ^ ปราสาททิโมธีเจมส์ (1991) ที่สมบูรณ์แบบคัพ: คู่มือกาแฟของคนรักการซื้อเบียร์และชิม Reading, MA: Aris Books. หน้า 158. ISBN 978-0-201-57048-9.
  68. ^ Janzen, Daniel H. , ed. (2526). คอสตาริประวัติศาสตร์ธรรมชาติ ชิคาโก: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยชิคาโก ISBN 978-0-226-39334-6.
  69. ^ Wilson, KC ใน Clifford & Wilson 1985 , p. 166.
  70. ^ Salvesen, David (1996). "The Grind Over Sun Coffee" . Zoogoer 25 (4). ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 22 กันยายน 2009 สืบค้นเมื่อ5 มกราคม 2553 .
  71. ^ Wilson, KC ใน Clifford & Wilson 1985 , p. 165.
  72. ^ "ขนาดของผู้บริโภคที่น่าสนใจในเม็กซิกัน Shade ปลูกกาแฟ" (PDF) มอนทรีออล: คณะกรรมาธิการเพื่อความร่วมมือด้านสิ่งแวดล้อม ตุลาคม 2542 น. 5. ที่เก็บไว้จากเดิม (PDF)เมื่อวันที่ 15 สิงหาคม 2009 สืบค้นเมื่อ18 มกราคม 2553 .
  73. ^ “ ปัญหากาแฟตะวัน” . กาแฟและการอนุรักษ์. สืบค้นเมื่อ19 กุมภาพันธ์ 2557 .
  74. ^ “ ไร่กาแฟร่มเงา” . เว็บไซต์มิ ธ โซเนียน Zoolongical Park - นกอพยพศูนย์ สถาบันสมิ ธ โซเนียน ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 25 ตุลาคม 2009 สืบค้นเมื่อ8 มกราคม 2553 .
  75. ^ “ Rain Forest- Saving Arbor Day Coffee” . มูลนิธิอาร์เบอร์วัน. สืบค้นเมื่อ8 มกราคม 2553 .
  76. ^ "กาแฟที่ได้รับการรับรองจาก Rainforest Alliance" . 24 กันยายน 2016 สืบค้นเมื่อ16 ตุลาคม 2562 .
  77. ^ วงศ์เกตุ (27 กันยายน 2543). "กาแฟที่ปลูกเพื่อนก" . วิทยาศาสตร์อเมริกัน สืบค้นเมื่อ18 มกราคม 2553 .
  78. ^ Rickert, Eve (15 ธันวาคม 2548). ผลกระทบด้านสิ่งแวดล้อมของวิกฤตกาแฟ: กรณีศึกษาการใช้ที่ดินและชุมชนนกใน Agua Buena, Costa Rica (MES) เอเวอร์กรีนสเตทคอลเลจ สืบค้นเมื่อ11 มกราคม 2553 .
  79. ^ "บนน้ำ" . ธนาคารเพื่อการลงทุนยุโรป สืบค้นเมื่อ13 ตุลาคม 2563 .
  80. ^ Pearce, Fred (25 กุมภาพันธ์ 2549). "โลกที่: คอแห้งดาวเคราะห์" นักวิทยาศาสตร์ใหม่ สืบค้นเมื่อ5 มกราคม 2553 .
  81. ^ มาร์ตินเดโบราห์แอล; Gershuny, Grace, eds. (2535). “ กากกาแฟ” . หนังสือ Rodale ของการทำปุ๋ยหมัก Emmaus, PA: Rodale Press หน้า 86 . ISBN 978-0-87857-991-4. สืบค้นเมื่อ5 มกราคม 2553 .
  82. ^ "พื้นที่สำหรับสวนของคุณ" Starbucks.com สืบค้นเมื่อ26 ตุลาคม 2554 .
  83. ^ "เกี่ยวกับเรา | Coffee Grounds to Ground" . Groundtoground.org. 24 พฤษภาคม 2010 สืบค้นเมื่อ26 ตุลาคม 2554 .
  84. ^ Läderach, ปีเตอร์; รามิเรซ - วิลเลกัส, จูเลียน; นาวาร์โร - ราซีน, คาร์ลอส; เซลาย่า, คาร์ลอส; มาร์ติเนซ - วัลเล, อาร์มันโด; Jarvis, Andy (26 ตุลาคม 2016). "การปรับตัวของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศของการผลิตกาแฟในอวกาศและเวลา" . ภูมิอากาศเปลี่ยนแปลง 141 (1): 47–62 ดอย : 10.1007 / s10584-016-1788-9 . ISSN  0165-0009
  85. ^ คูเมืองจัสติน; วิลเลียมส์เจนนี่; บาเอน่า, ซูซานา; วิลกินสัน, ทิโมธี; โกเล, Tadesse W. ; Challa, Zeleke K. ; เดมิสซิว, เซบเซเบ้; เดวิส, แอรอนพี (19 มิถุนายน 2017). "ศักยภาพความยืดหยุ่นของภาคกาแฟเอธิโอเปียภายใต้การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ" . พืชธรรมชาติ . 3 (7): 17081. ดอย : 10.1038 / nplants.2017.81 . ISSN  2055-0278 PMID  28628132 S2CID  6873955
  86. ^ Justin Worland (21 มิถุนายน 2018) "ถ้วยกาแฟยามเช้าของคุณตกอยู่ในอันตรายอุตสาหกรรมสามารถปรับตัวได้ทันเวลาหรือไม่" . เวลา สืบค้นเมื่อ13 ตุลาคม 2562 .
  87. ^ Voora, V. , Bermudez, S. , และ Larrea, C. (2019). "รายงานการตลาดทั่วโลก: กาแฟ" . สถานะของการพัฒนาอย่างยั่งยืนริเริ่มสร้างสรรค์CS1 maint: หลายชื่อ: รายชื่อผู้เขียน ( ลิงค์ )
  88. ^ การผลิตกาแฟจากประเทศผู้ส่งออก (PDF) องค์กรกาแฟนานาชาติ. กุมภาพันธ์ 2564
  89. ^ Vincent, J.-C. ใน Clarke & Macrae 1987 , p. 1.
  90. ^ a b c Kummer 2003 , p. 38
  91. ^ Marcone, Massimo F. ​​(2004). "องค์ประกอบและคุณสมบัติของกาแฟขี้ชะมดปาล์มชาวอินโดนีเซีย (Kopi Luwak) และกาแฟชะมดเอธิโอเปีย". การวิจัยอาหารนานาชาติ . 37 (9): 901–12 ดอย : 10.1016 / j.foodres.2004.05.008 .
  92. ^ พฤหัส, บือมีน (15 มกราคม 2555). "กาแฟในเวียดนาม: มันอึ" ดิอีโคโนมิสต์ สืบค้นเมื่อ25 พฤศจิกายน 2558 .
  93. ^ Topper, Rachel (15 ตุลาคม 2555) "ช้าง Dung กาแฟ: โลกที่แพงที่สุดถั่วเบียร์ทำด้วย pooped ออก" Huffington โพสต์ สืบค้นเมื่อ10 ธันวาคม 2555 .
  94. ^ มาชีเนอร์, ลูคัส; ชมิดท์, อนาทอล; ชไรเนอร์, แมทเธียส; Mayer, Helmut K. (2019). "การแช่กาแฟสีเขียวเป็นแหล่งของคาเฟอีนและกรดคลอโรจินิก" วารสารองค์ประกอบและการวิเคราะห์อาหาร. 84 : 103307. ดอย : 10.1016 / j.jfca.2019.103307 .
  95. ^ Kummer 2003พี 37
  96. ^ บอล, เทรนท์; กุนเธอร์, ซาร่า; Labrousse, เคน; วิลสันนิกกี้ “ การคั่วกาแฟ” . มหาวิทยาลัยแห่งรัฐวอชิงตัน ที่เก็บไว้จากเดิมในวันที่ 1 กรกฎาคม 2007 สืบค้นเมื่อ18 กรกฎาคม 2550 .
  97. ^ Kummer 2003พี 261
  98. ^ Cipolla, เมาโร "ไพรเมอร์การศึกษา: องศาการย่าง" . Bellissimo ข้อมูลกลุ่ม สืบค้นเมื่อ11 มกราคม 2553 .
  99. ^ "ไหนมีคาเฟอีนมากกว่า: กาแฟคั่วอ่อนหรือเข้ม" . scribblers กาแฟ สืบค้นเมื่อ2 เมษายน 2556 .
  100. ^ “ ปฏิบัติการคั่วกาแฟ” . คู่มือใบอนุญาต . เขตจัดการคุณภาพอากาศบริเวณอ่าว วันที่ 15 พฤษภาคมปี 1998 ที่จัดเก็บจากเดิมในวันที่ 3 มีนาคม 2009 สืบค้นเมื่อ11 มกราคม 2553 .
  101. ^ “ กระบวนการผลิตน้ำสวิส” . Swisswater.com. สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 19 ตุลาคม 2554 . สืบค้นเมื่อ26 ตุลาคม 2554 .
  102. ^ a b c d e "การให้คะแนนสูงสุดกาแฟ - ชาคู่มือการซื้อ" รายงานของผู้บริโภค พฤษภาคม 2556. การเก็บกาแฟ. สืบค้นเมื่อ27 กุมภาพันธ์ 2557 .
  103. ^ บราวน์ตัน “ ชงแท้” . เครือข่ายอาหาร . ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 16 เมษายน 2003 สืบค้นเมื่อ11 มกราคม 2553 .
  104. ^ กระบวนการใหม่ให้กาแฟสดในกระป๋องสูญญากาศสูง วิทยาศาสตร์ยอดนิยม. ตุลาคม 1931 สืบค้นเมื่อ26 ตุลาคม 2554 .
  105. ^ "วิธีการชงกาแฟที่: NCA คู่มือ Brewing Essentials" NCA: สมาคมกาแฟแห่งชาติของประเทศสหรัฐอเมริกา สืบค้นเมื่อ16 สิงหาคม 2563 .
  106. ^ บอร์ชเกรวิงค์คาร์ลพี; ซัสคินด์อเล็กซ์เอ็ม; Tarras, John M. (1999). "อุณหภูมิเครื่องดื่มร้อนที่ผู้บริโภคต้องการ" . คุณภาพอาหารและการตั้งค่า 10 (2): 117–21. ดอย : 10.1016 / S0950-3293 (98) 00053-6 . hdl : 1813/72021 .
  107. ^ “ การชงกาแฟ - ทำอย่างไรจึงจะได้ประโยชน์สูงสุดจากกาแฟของคุณ” . โรงคั่วกาแฟ Mountain City 2552. สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อ 10 พฤษภาคม 2556.
  108. ^ รอ ธ สไตน์สก็อตต์ “ เทคนิคการชง” . เดอะคอฟฟี่คำถามที่พบบ่อย สืบค้นเมื่อ11 มกราคม 2553 .
  109. ^ อูเกอร์วิลเลียมแฮร์ริสัน (2465) ทุกอย่างเกี่ยวกับกาแฟ (ฉบับที่ 2) การวิจัย Gale หน้า 725. ISBN 978-0-8103-4092-3. สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 17 กุมภาพันธ์ 2557 . สืบค้นเมื่อ12 มกราคม 2553 .
  110. ^ เลวี่โจเอล (2545). จริงๆที่มีประโยชน์: ต้นกำเนิดของชีวิตประจำวันสิ่งที่ หนังสือหิ่งห้อย. หน้า พ.ศ. 2491 ISBN 978-1-55297-622-7. สืบค้นเมื่อ11 มกราคม 2553 .
  111. ^ เดวิดส์เคนเน็ ธ (1991) กาแฟ: คู่มือการซื้อเบียร์และเพลิดเพลิน 01 โปรดักชั่น หน้า 128. ISBN 978-1-56426-500-5. สืบค้นเมื่อ11 มกราคม 2553 .
  112. ^ Prince, Mark (11 พฤศจิกายน 2546). "วิธีใช้หม้อกด" . coffeegeek.com . สืบค้นเมื่อ9 ธันวาคม 2556 .
  113. ^ วิตโตริ, โซโร; คาปริโอลี, จิโอวานนี; คอร์เตส, มานูเอล่า; Sagratini, Gianni (1 มกราคม 2015), Preedy, Victor R. (ed.), "บทที่ 28 - เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซและส่วนประกอบของกาแฟ" , กาแฟเพื่อสุขภาพและการป้องกันโรค , สำนักพิมพ์วิชาการ, หน้า 255–263, ISBN 978-0-12-409517-5, สืบค้นเมื่อ 1 กุมภาพันธ์ 2563
  114. ^ ซัลวัจโจ, น.; เปริติ, ม.; มิอาโน, แอล.; Quaglia, G.; Marzorati, D. (1991). "กาแฟกับคอเลสเตอรอลผลการศึกษาของอิตาลี". วารสารระบาดวิทยาอเมริกัน . 134 (2): 149–56 ดอย : 10.1093 / oxfordjournals.aje.a116067 . PMID  1862798
  115. ^ บอนเน่จอน (20 สิงหาคม 2547). "กาแฟของฉันคือเย็น: ระบบการผลิตเบียร์ไม่ใช้ความร้อนพิสูจน์ให้เห็นว่ามันเป็นคู่แข่งเมื่อมันมาถึงรสชาติ" ทูเดย์. คอม. สืบค้นเมื่อ11 มกราคม 2553 .
  116. ^ รายงานพื้นฐาน: 14209, กาแฟ, ชงจากกาก, เตรียมด้วยน้ำประปา a ndb.nal.usda.gov
  117. ^ "รายงานฉบับเต็ม (ทุกสารอาหาร): 14210, เครื่องดื่ม, กาแฟ, ชงเอสเพรสโซ, ร้านอาหารเตรียม" usda.gov พฤษภาคม 2559
  118. ^ ปราสาททิโมธี; นีลเส็น, โจน (2542). หนังสือกาแฟยอดเยี่ยม . สิบความเร็วกด หน้า 94. ISBN 978-1-58008-122-1. สืบค้นเมื่อ11 มกราคม 2553 .
  119. ^ Fried, Eunice (พฤศจิกายน 2536). "การ lowdown บนcaffèลาเต้" วิสาหกิจสีดำ สืบค้นเมื่อ11 มกราคม 2553 .
  120. ^ Miller, Emily Wise (พฤษภาคม 2546) คู่มือ Food Lover's Guide to Florence: With Culinary Excursions in Tuscany . สิบความเร็วกด หน้า 12. ISBN 978-1-58008-435-2. สืบค้นเมื่อ11 มกราคม 2553 .
  121. ^ Kenneally, Patrick (25 มิถุนายน 2014) "เฮ้ hipsters, มือปิดแบนสีขาวของฉัน" เดอะการ์เดียน. สืบค้นเมื่อ20 กันยายน 2557 .
  122. ^ คอร์นีย์จอห์น "วิธีทำ Flat White" . สืบค้นเมื่อ29 ตุลาคม 2557 .
  123. ^ ฟอร์ดคู่หูเบียร์ สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด 2554. ISBN 978-0-19-991210-0.
  124. ^ “ ศิลปะการต้มเบียร์กาแฟ” . ทั้งหมดเกี่ยวกับเบียร์ สืบค้นเมื่อ24 พฤศจิกายน 2558 .
  125. ^ ฮอบเฮาส์เฮนรี่ (2548) เมล็ดพันธุ์แห่งความมั่งคั่ง: ห้าพืชที่ทำให้ผู้ชายรวย ช่างทำรองเท้าและกักตุน หน้า 294. ISBN 978-1-59376-089-2. สืบค้นเมื่อ11 มกราคม 2553 .
  126. ^ Pendergrast 2001พี 119
  127. ^ กาแฟสำเร็จรูป - ทำอย่างไร Coffeetea.about.com (6 ตุลาคม 2552). สืบค้นเมื่อ 25 พฤษภาคม 2555.
  128. ^ Pendergrast 2001พี 195
  129. ^ Pendergrast 2001พี 196
  130. ^ Pendergrast 2001พี 197
  131. ^ "รายงาน: โค้กเป๊ปซี่เช็ดหน้าเบียร์" ซีเอ็นเอ็นเงิน เครือข่ายข่าวเคเบิล. 6 ธันวาคม 2005 สืบค้นเมื่อ11 มกราคม 2553 .
  132. ^ “ ว่าด้วยกาแฟเหลวเข้มข้น”. รายงานสินค้าโภคภัณฑ์ The Wall Street Journal 21 มีนาคม 2548 น. C4.
  133. ^ ภาพรวมสัญญาซื้อขายล่วงหน้ากาแฟ NYMEX ผ่าน Wikinvest
  134. ^ Ellis, Blake (10 กันยายน 2553). “ ราคากาแฟที่เพิ่มสูงขึ้น” . ซีเอ็นเอ็นเงิน สืบค้นเมื่อ3 เมษายน 2555 .
  135. ^ Galatola, Thomas (14 กุมภาพันธ์ 2555). "คอฟฟี่ฟิวเจอร์สลดลงไปต่ำสุดในรอบ 14 เดือน: สินค้าโภคภัณฑ์ที่ปิด" บลูมเบิร์กนิวส์. ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 27 เมษายน 2012 สืบค้นเมื่อ3 เมษายน 2555 .
  136. ^ Pendergrast, Mark (เมษายน 2552). "กาแฟ: รองจากออย?" . วารสารการค้าชาและกาแฟ : 38–41. สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 10 กรกฎาคม 2014 . สืบค้นเมื่อ27 พฤษภาคม 2557 .
  137. ^ เพนเดอร์กราสต์ 2001
  138. ^ ทัลบอต, จอห์นเอ็ม. (2004). พื้นที่สำหรับการทำสัญญา: การเมืองเศรษฐกิจของห่วงโซ่กาแฟ Rowman & Littlefield หน้า 50. คนจำนวนมากที่เขียนเกี่ยวกับกาแฟได้เข้าใจผิด กาแฟไม่ใช่สินค้าหลักที่มีมูลค่าเป็นอันดับสองในการค้าโลกตามที่มักระบุไว้ [... ] ไม่ใช่สินค้าที่มีการซื้อขายมากที่สุดเป็นอันดับสองซึ่งเป็นสูตรที่คลุมเครือซึ่งเกิดขึ้นซ้ำ ๆ ในสื่อ กาแฟเป็นสินค้าที่มีมูลค่าเป็นอันดับสองที่ส่งออกโดยประเทศกำลังพัฒนา
  139. ^ Ismail, Izwan (29 กันยายน 2014) “ ไปดื่มกาแฟกันเถอะ!” . สเตรทส์ไทม์สใหม่ออนไลน์
  140. ^ "บุฟเฟ่ต์อาหารเช้า: วันกาแฟแห่งชาติ - Eatocracy - CNN.com บล็อก" Eatocracy.cnn.com. วันที่ 29 กันยายน 2011 ที่จัดเก็บจากเดิมในวันที่ 18 ตุลาคม 2011 สืบค้นเมื่อ26 ตุลาคม 2554 .
  141. ^ "สิบเรื่องที่คุณไม่รู้เกี่ยวกับกาแฟ" Global Saskatoon 29 กันยายน 2554. สืบค้นเมื่อ 4 พฤศจิกายน 2556.
  142. ^ “ ภารกิจ” . องค์กรกาแฟนานาชาติ . 1 มิถุนายน 2018 สืบค้นเมื่อ27 มกราคม 2562 .
  143. ^ "NCA USA" . สมาคมกาแฟแห่งชาติสหรัฐอเมริกา พ.ศ. 2562 . สืบค้นเมื่อ27 มกราคม 2562 .
  144. ^ "เกี่ยวกับเรา" . สมาคมกาแฟอังกฤษ พ.ศ. 2562 . สืบค้นเมื่อ27 มกราคม 2562 .
  145. ^ “ 10 อันดับประเทศบริโภคกาแฟ” . WorldAtlas 5 มกราคม 2561 . สืบค้นเมื่อ27 มกราคม 2562 .
  146. ^ Bernard, Kristine (5 มกราคม 2018) “ 10 อันดับประเทศบริโภคกาแฟ” . Worldatlas.com . ควิเบก, แคนาดา: แผนที่โลก สืบค้นเมื่อ29 ตุลาคม 2562 .
  147. ^ โบเคมา, พีเจ; สสม. ม.; ฟานเบิร์กเฮเนกูเวน, GP; Smout, AJ (1999). "กาแฟกับระบบทางเดินอาหาร: ข้อเท็จจริงและนิยายบทวิจารณ์". Scandinavian Journal of Gastroenterology. อาหารเสริม . 34 (230): 35–39. ดอย : 10.1080 / 003655299750025525 . ISSN  0085-5928 PMID  10499460
  148. ^ คอร์นวอลล์ฮันนาห์แอล; เอ็ดเวิร์ดเบ็นเอ; เคอร์แรนจอห์นเอฟ; Boyce, Stephen (2019). "กาแฟไปเลยผลของกาแฟต่อความละเอียดของ ileus หลังการผ่าตัดช่องท้อง: การทบทวนอย่างเป็นระบบและการวิเคราะห์อภิมานของการทดลองแบบสุ่มควบคุม" โภชนาการคลินิก . 39 (5): 30258–4. ดอย : 10.1016 / j.clnu.2019.06.003 . ISSN  0261-5614 . PMID  31253438
  149. ^ เอี่ยมอุดมการย์, นันทศิริ; เกียรติพีระกุล, ชมนันท์; แก้วฤดี, ศรีนารี; จำปาทอง, น้ำเพชร; งามจรัส, เชษฐา; Lumbiganon, Pisake (26 พฤศจิกายน 2018). "ผลของการบริโภคกาแฟหลังผ่าตัดต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหารหลังการผ่าตัดช่องท้อง: การทบทวนอย่างเป็นระบบและการวิเคราะห์อภิมานของการทดลองแบบสุ่มควบคุม" . รายงานทางวิทยาศาสตร์ 8 (1): 17349. Bibcode : 2018NatSR ... 817349E . ดอย : 10.1038 / s41598-018-35752-2 . ISSN  2045-2322 PMC  6255780 PMID  30478433
  150. ^ อิสระ ND; ปาร์ค, ย.; Abnet, CC; โฮลเลนเบ็ค, AR; Sinha, R. (2012). "สมาคมการดื่มกาแฟกับการเสียชีวิตโดยรวมและสาเหตุเฉพาะ" . วารสารการแพทย์นิวอิงแลนด์ . 366 (20): พ.ศ. 2434–1904 ดอย : 10.1056 / NEJMoa1112010 . PMC  3439152 PMID  22591295
  151. ^ คริปปา, อเลสซิโอ; ดิสกัชชี่, อันเดรีย; ลาร์สสัน, ซูซานนาซี ; Wolk, Alicja; Orsini, Nicola (15 ตุลาคม 2014). "การบริโภคกาแฟและอัตราการตายจากทุกสาเหตุโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคมะเร็ง: ยาตอบสนอง meta-analysis" วารสารระบาดวิทยาอเมริกัน . 180 (8): 763–75 ดอย : 10.1093 / aje / kwu194 . PMID  25156996
  152. ^ ฮิลเดอแบรนด์, JS; พาเทล, AV; แมคคัลล็อกมล.; Gaudet, MM; เฉิน AY; เฮย์ส, RB; Gapstur, SM (2012). "กาแฟชาและร้ายแรงในช่องปาก / Pharyngeal มะเร็งในขนาดใหญ่ในอนาคตสหรัฐหมู่" วารสารระบาดวิทยาอเมริกัน . 177 (1): 50–58. ดอย : 10.1093 / aje / kws222 . ISSN  0002-9262 PMID  23230042
  153. ^ Je, Youjin; Giovannucci, Edward (2014). "การบริโภคกาแฟและเสียชีวิตโดยรวม: meta-analysis ยี่สิบศึกษาการศึกษาในอนาคต" วารสารโภชนาการของอังกฤษ . 111 (7): 1162–73 ดอย : 10.1017 / S0007114513003814 . PMID  24279995
  154. ^ Zhao, Y.; อู๋เค; เจิ้งเจ.; Zuo, R.; หลี่ดี. (2015). "ความสัมพันธ์ของการดื่มกาแฟกับการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุ: การทบทวนอย่างเป็นระบบและการวิเคราะห์อภิมาน" . โภชนาการสาธารณสุข . 18 (7): 1282–91 ดอย : 10.1017 / S1368980014001438 . PMID  25089347
  155. ^ กุนเทอร์มาร์คเจ.; เมอร์ฟี่, นีล; ครอสอแมนดาเจ.; Dossus, Laure; ดาร์ตอยส์, ลอเรน; Fagherazzi, Guy; Kaaks รูดอล์ฟ; Kühn, ทิลแมน; Boeing, Heiner (11 กรกฎาคม 2017) "การดื่มกาแฟและการเสียชีวิตใน 10 ประเทศในยุโรป" . พงศาวดารอายุรศาสตร์ . 167 (4): 236–247 ดอย : 10.7326 / M16-2945 . ISSN  0003-4819 PMC  5788283 PMID  28693038
  156. ^ อู๋เจียงหนาน; โฮซูซานซี; โจวจุน; หลิงเหวินหัว; เฉินเหวยชิง; วัง Cui-ling; เฉินหยู่หมิง (2552). "การบริโภคกาแฟกับความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ: การวิเคราะห์อภิมานของการศึกษาตามกลุ่มผู้คาดหวัง 21 กลุ่ม" วารสารนานาชาติโรคหัวใจ . 137 (3): 216–25. ดอย : 10.1016 / j.ijcard.2008.06.051 . PMID  18707777
  157. ^ Mostofsky, E. ; ข้าวมมส; เลวิตัน, EB; มิทเทิลแมนแมสซาชูเซตส์ (2012). "การบริโภคนิสัยกาแฟและความเสี่ยงของภาวะหัวใจล้มเหลว: เป็นปริมาณการตอบสนอง meta-analysis" การไหลเวียนของ: หัวใจล้มเหลว 5 (4): 401–05 ดอย : 10.1161 / CIRCHEARTFAILURE.112.967299 . PMC  3425948 PMID  22740040
  158. ^ Ding M, Bhupathiraju SN, Satija A, van Dam RM, Hu FB (กุมภาพันธ์ 2557). "การบริโภคในระยะยาวกาแฟและความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด: ระบบตรวจสอบและปริมาณการตอบสนอง meta-analysis ของการศึกษาการศึกษาในอนาคต" การไหลเวียน . 129 (6): 643–59. ดอย : 10.1161 / circulationaha.113.005925 . PMC  3945962 PMID  24201300
  159. ^ น้ำตาล, OI; ออลการ์วี; หว่อง KY K (2559). "กาแฟลดการเสียชีวิตหลังกล้ามเนื้อหัวใจตาย: meta-analysis" . โรคหลอดเลือดหัวใจ . 27 (7): 566–72 ดอย : 10.1097 / MCA.0000000000000397 . PMID  27315099 S2CID  7980392
  160. ^ D'Elia, Lanfranco; ลาฟาต้า, เออร์ซิเลีย; กัลเล็ตติ, เฟอร์รุชซิโอ; สกัลฟี, ลูก้า; Strazzullo, Pasquale (กุมภาพันธ์ 2019) "การบริโภคกาแฟและความเสี่ยงของความดันโลหิตสูง: ปริมาณการตอบสนอง meta-analysis ของการศึกษาในอนาคต" วารสารโภชนาการยุโรป . 58 (1): 271–280 ดอย : 10.1007 / s00394-017-1591-z . ISSN  1436-6207 PMID  29222637 S2CID  7264285
  161. ^ กรอสโซ่, G; มิซก, ก; Godos, J; ปาจุ๊ก; Sciacca, S; เบส - ราสตรอลโล, เอ็ม; กัลวาโน, F; Martinez-Gonzalez, MA (17 สิงหาคม 2017) "การบริโภคกาแฟระยะยาวมีความเกี่ยวข้องกับอุบัติการณ์ที่ลดลงของความดันโลหิตสูงที่เริ่มมีอาการใหม่: ปริมาณการตอบสนอง meta-analysis" สารอาหาร . 9 (8) : 890. ดอย : 10.3390 / nu9080890 . ISSN  2072-6643 PMC  5579683 PMID  28817085
  162. ^ Xie เฉิน; ซีอุยหลิงหลิง; จู้, Jicun; วัง Kehui; อา. น่าน; Sun, Changqing (4 มกราคม 2018) "การบริโภคกาแฟและความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูง: การทบทวนอย่างเป็นระบบและการวิเคราะห์อภิมานการตอบสนองต่อปริมาณของการศึกษาตามกลุ่มประชากร" วารสารความดันโลหิตสูงของมนุษย์ . 32 (2): 83–93. ดอย : 10.1038 / s41371-017-0007-0 . ISSN  0950-9240 PMID  29302055 S2CID  3515374 .
  163. ^ Zhang Z, Hu G, Caballero B, Appel L, Chen L (มิถุนายน 2554) "การบริโภคกาแฟนิสัยและความเสี่ยงของความดันโลหิตสูง: ระบบตรวจสอบและวิเคราะห์ข้อมูลจากการศึกษาเชิงคาดหวัง" วารสารโภชนาการคลินิกอเมริกัน . 93 (6): 1212–19. ดอย : 10.3945 / ajcn.110.004044 . PMID  21450934
  164. ^ "การช่วยตัวเอง: โรควิตกกังวลทั่วไปในผู้ใหญ่" . บริการสุขภาพแห่งชาติสหราชอาณาจักร 19 ธันวาคม 2018 สืบค้นเมื่อ27 มกราคม 2562 .
  165. ^ วินสตัน AP (2005). “ ประสาทจิตเวชจากคาเฟอีน” . ความก้าวหน้าในการรักษาผู้ป่วยจิตเวช 11 (6): 432–439 ดอย : 10.1192 / apt.11.6.432 .
  166. ^ Vilarim MM, Rocha Araujo DM, Nardi AE (สิงหาคม 2554) "การทดสอบความท้าทายคาเฟอีนและโรคตื่นตระหนก: การทบทวนวรรณกรรมอย่างเป็นระบบ". รีวิวของผู้เชี่ยวชาญด้านความ Neurotherapeutics 11 (8): 1185–95. ดอย : 10.1586 / ern.11.83 . PMID  21797659 S2CID  5364016 .
  167. ^ Smith A (กันยายน 2545). "ผลของคาเฟอีนต่อพฤติกรรมของมนุษย์". พิษวิทยาทางอาหารและเคมี . 40 (9): 1243–55 ดอย : 10.1016 / S0278-6915 (02) 00096-0 . PMID  12204388
  168. ^ Bruce MS, Lader M (กุมภาพันธ์ 1989) "การงดคาเฟอีนในการจัดการกับโรควิตกกังวล". การแพทย์ทางจิต . 19 (1): 211–4. ดอย : 10.1017 / S003329170001117X . PMID  2727208
  169. ^ Addicott, Merideth A. (28 พฤษภาคม 2014). "คาเฟอีนการใช้งานที่ผิดปกติ: ทบทวนหลักฐานและผลกระทบในอนาคต" รายงานติดยาเสพติดในปัจจุบัน 1 (3): 186–192 ดอย : 10.1007 / s40429-014-0024-9 . ISSN  2196-2952 PMC  4115451 PMID  25089257
  170. ^ โอนีลเคซี่ย์อี; นิวซัม, ไรอันเจ.; สตาฟฟอร์ดจาค็อบ; สก็อตทาเลีย; อาร์คูเลตา, โซลาน่า; ลีวิสโซเฟียค.; สเปนเซอร์โรเบิร์ตแอล; กัมโป, เซิร์จ; Bachtell, Ryan K. (1 มกราคม 2559). "วัยรุ่นคาเฟอีนปริมาณการใช้เพิ่มขึ้นเป็นผู้ใหญ่ที่มีความวิตกกังวลที่เกี่ยวข้องกับพฤติกรรมและการปรับเปลี่ยนการส่งสัญญาณ neuroendocrine" Psychoneuroendocrinology . 67 : 40–50 ดอย : 10.1016 / j.psyneuen.2016.01.030 . ISSN  0306-4530 PMC  4808446 . PMID  26874560
  171. ^ Wang L, Shen X, Wu Y, Zhang D (มีนาคม 2016) "การบริโภคกาแฟและคาเฟอีนกับภาวะซึมเศร้า: การวิเคราะห์อภิมานของการศึกษาเชิงสังเกต" ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์วารสารจิตเวช 50 (3): 228–42. ดอย : 10.1177 / 0004867415603131 . PMID  26339067 S2CID  23377304
  172. ^ Grosso G, Micek A, Castellano S, Pajak A, Galvano F (มกราคม 2016) "กาแฟชาคาเฟอีนและความเสี่ยงต่อภาวะซึมเศร้า: การทบทวนอย่างเป็นระบบและการวิเคราะห์อภิมานการตอบสนองต่อปริมาณของการศึกษาเชิงสังเกต" โภชนาการระดับโมเลกุลและการวิจัยอาหาร . 60 (1): 223–34 ดอย : 10.1002 / mnfr.201500620 . PMID  26518745
  173. ^ ปันซ่า, ฟรานเชสโก; Solfrizzi, โวลต์; บารุลลี, ม.ร.ว. ; บอนฟิลิโอ, ค.; เกอร์รา, โวลต์; โอเซลลา, ก.; เสรีภา, D.; Sabbà, C.; พิล็อตโต้, ก.; Logroscino, G. (2015). "การบริโภคกาแฟชาและคาเฟอีนและการป้องกันการลดลงของความรู้ความเข้าใจในชีวิตช่วงปลายและภาวะสมองเสื่อม: การทบทวนอย่างเป็นระบบ" J Nutr Health Aging . 19 (3): 313–28. ดอย : 10.1007 / s12603-014-0563-8 . PMID  25732217 S2CID  8376733
  174. ^ ติงหมิง; บุพเพสันนิวาส, Shilpa N; เฉินหมู่; van Dam, Rob M; Hu, Frank B (กุมภาพันธ์ 2014). "คาเฟอีนและไม่มีคาเฟอีนกาแฟการบริโภคและความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2: ทบทวนอย่างเป็นระบบและปริมาณการตอบสนอง meta-analysis" การดูแลผู้ป่วยเบาหวาน (Systematic Review & Meta-Analysis) 37 (2): 569–86 ดอย : 10.2337 / dc13-1203 . PMC  3898757 PMID  24459154
  175. ^ Xie, F.; วัง D.; Huang, Z.; Guo, Y. (2014). "การบริโภคกาแฟและความเสี่ยงของโรคมะเร็งกระเพาะอาหาร: ปรับปรุง meta-analysis มากจากการศึกษาในอนาคต" สารอาหาร . 6 (9): 3734–46. ดอย : 10.3390 / nu6093734 . PMC  4179186 . PMID  25237829
  176. ^ อัคเทอร์, ชามิมา; คาชิโนะ, อิคุโกะ; มิโซเอะ, เท็ตสึยะ; มัตสึโอะ, คีทาโร่; อิโตะ, ฮิเดมิ; วาไค, เคนจิ; นากาตะ, ชิซาโตะ; นากายามะ, โทมิโอะ; ซาดาคาเนะ, อัตสึโกะ; ทานากะ, คีทาโร่; ทามาโคชิ, อากิโกะ; สุงาวาระ, ยูมิ; ซาวาดะ, โนริเอะ; อิโนะอุเอะ, มานามิ; สึงาเนะ, โชอิจิโร่; Sasazuki, Shizuka (12 พฤษภาคม 2559). "การดื่มกาแฟและความเสี่ยงโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่: การประเมินผลอยู่บนพื้นฐานของระบบตรวจสอบและวิเคราะห์ในหมู่ประชากรญี่ปุ่น" วารสารมะเร็งคลินิกญี่ปุ่น . 46 (8): 781–787 ดอย : 10.1093 / jjco / hyw059 . ISSN  0368-2811 PMID  27174958
  177. ^ บราวี, ฟรานเชสก้า; ทาวานี, อเลสซานดร้า; โบเซตติ, คริสติน่า; บอฟเฟตตา, เปาโล; La Vecchia, Carlo (2017). “ กาแฟกับความเสี่ยงมะเร็งตับและโรคตับเรื้อรัง”. วารสารการป้องกันมะเร็งแห่งยุโรป . 26 (5): 368–377 ดอย : 10.1097 / cej.0000000000000252 . ISSN  0959-8278 . PMID  27111112 S2CID  25243023
  178. ^ Tang, Naping (1 มกราคม 2553). "การบริโภคกาแฟกับความเสี่ยงมะเร็งปอด: การวิเคราะห์อภิมาน". มะเร็งปอด . 67 (1): 17–22. ดอย : 10.1016 / j.lungcan.2009.03.012 . ISSN  0169-5002 PMID  19362749
  179. ^ หยูเสี่ยวเฟิง; เปาจื่อจุน; Zou, Jian; Dong, Jie (15 มีนาคม 2554). "การบริโภคกาแฟและความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง: meta-analysis of cohort studies" . มะเร็ง BMC 11 : 96. ดอย : 10.1186 / 1471-2407-11-96 . ISSN  1471-2407 PMC  3066123 PMID  21406107
  180. ^ วั ธ วรรณ, ม; Anand, AC (มีนาคม 2559). “ กาแฟกับโรคตับ” . วารสารโรคตับทางคลินิกและการทดลอง . 6 (1): 40–6. ดอย : 10.1016 / j.jceh.2016.02.003 . PMC  4862107 PMID  27194895
  181. ^ คัปเปลเล็ตติเอส; ดาเรีย, ป.; Sani, G.; Aromatario, M. (2015). "คาเฟอีน: ยาเพิ่มสมรรถภาพทางปัญญาและทางกายหรือยาออกฤทธิ์ต่อจิตประสาท?" . Neuropharmacology ปัจจุบัน . 13 (1): 71–88. ดอย : 10.2174 / 1570159X13666141210215655 . PMC  4462044 . PMID  26074744
  182. ^ เฮอร์ไรซ์, โทมัส; ชาปาร์โรแคโรไลนา (2549) "การยับยั้งเอนไซม์โมโนเอมีนออกซิเดสของมนุษย์โดยกาแฟและβ-carbolines norharman และ harman ที่แยกได้จากกาแฟ". วิทยาศาสตร์ชีวภาพ . 78 (8): 795–802 ดอย : 10.1016 / j.lfs.2005.05.074 . PMID  16139309
  183. ^ Zivković, R. (2000). “ กาแฟกับสุขภาพในผู้สูงอายุ”. Acta Medica Croatica 54 (1): 33–36 PMID  10914439
  184. ^ Bakalar, Nicholas (15 สิงหาคม 2549). "กาแฟเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ? การศึกษาหาประโยชน์บางอย่าง" นิวยอร์กไทม์ส สืบค้นเมื่อ26 มกราคม 2553 .
  185. ^ วิลเลียมส์โรเบิร์ตเจ.; สเปนเซอร์เจเรมีพีอี ; ไรซ์ - อีแวนส์แคทเธอรีน (2547). "ฟลาโวนอยด์: สารต้านอนุมูลอิสระหรือโมเลกุลสัญญาณ?". อนุมูลอิสระชีววิทยาและการแพทย์ 36 (7): 838–49 ดอย : 10.1016 / j.freeradbiomed.2004.01.001 . PMID  15019969
  186. ^ "การศึกษาบังคับมุมมองใหม่เกี่ยวกับชีววิทยาของฟลาโวนอยด์ " โดย David Stauth, EurekAlert! . ดัดแปลงมาจากข่าวประชาสัมพันธ์ที่ออกโดยมหาวิทยาลัยแห่งรัฐโอเรกอน
  187. ^ แผง EFSA เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารโภชนาการและการแพ้ (2011) "วิทยาศาสตร์ความเห็นเกี่ยวกับการพิสูจน์ของการเรียกร้องสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับกาแฟ C21 และการลดลงของการแบ่งดีเอ็นเอที่เกิดขึ้นเองตามมาตรา 13 (5) ของ Regulation (EC) No 1924/20061" วารสาร EFSA . 9 (12) : 2465.ดอย : 10.2903 / j.efsa.2011.2465 .
  188. ^ คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับกาแฟและคาเฟอีนจาก alt.drugs.caffeine, alt.coffee, กลุ่มข่าว rec.food.drink.coffee, 7 มกราคม 1998
  189. ^ บังเกอร์ ML; McWilliams, M. (1979). "ปริมาณคาเฟอีนของเครื่องดื่มทั่วไป". วารสาร American Dietetic Association . 74 (1): 28–32. PMID  762339
  190. ^ เจ้าหน้าที่มาโยคลินิก (3 ตุลาคม 2552). "ปริมาณคาเฟอีนของเครื่องดื่มทั่วไป" . มาโยคลินิก. สืบค้นเมื่อ22 กรกฎาคม 2550 .
  191. ^ ดูตัวอย่างเว็บไซต์ต่อไปนี้: "คาเฟอีนในถ้วยกาแฟชาโคล่าหรือช็อคโกแลตบาร์เท่าไหร่" . talkaboutcoffee.com . สืบค้นเมื่อ8 ธันวาคม 2553 ., "มีคาเฟอีนอยู่เท่าไหร่ (เครื่องดื่ม / อาหาร / ยา)" . 15 มกราคม 2549
  192. ^ กาแฟชงเอสเปรสโซปรุงจากร้านอาหารและกาแฟที่ชงจากพื้นที่ปรุงด้วยน้ำประปาในฐานข้อมูลสารอาหารของ USDA
  193. ^ วังรุย; Xue, Jingjing; เม้งเล่ย; ลีจิน - วุค; Zhao, Zipeng; อาทิตย์ Pengyu; Cai, Le; Huang, Tianyi; วังเจิ้งซู; วัง Zhao-Kui; Duan, Yu (มิถุนายน 2019) "คาเฟอีนช่วยเพิ่มประสิทธิภาพและเสถียรภาพทางความร้อนของเซลล์แสงอาทิตย์ perovskite" จูล 3 (6): 1464–1477 ดอย : 10.1016 / j.joule.2019.04.005 .
  194. ^ วายูนี, NLE; ริสเปียนดี, R; Hariyadi, T (19 พฤษภาคม 2020). "ผลของการสุกของถั่วและอุณหภูมิในการคั่วต่อปริมาณทางเคมีของกาแฟโรบัสต้า" . IOP ชุด Conference: วัสดุศาสตร์และวิศวกรรม 830 : 022019. ดอย : 10.1088 / 1757-899X / 830/2/022019 ISSN  1757-899X
  195. ^ La Dolce Vita 2542. กาแฟ. ลอนดอนสหราชอาณาจักร: New Holland Books
  196. ^ Standage, Tom (2007). ประวัติความเป็นมาของโลกในแก้วหก หนังสือแอตแลนติก. ISBN 978-1-84354-595-8. สืบค้นเมื่อ13 กุมภาพันธ์ 2553 .
  197. ^ โคเฮนแบรด (16 กรกฎาคม 2014) "วัฒนธรรมที่ซับซ้อนของกาแฟบอสเนีย" . www.bbc.com . BBC . สืบค้นเมื่อ4 กุมภาพันธ์ 2563 .
  198. ^ Cowan, Brian "Rosee, Pasqua ( fl. 1651–1656)". Oxford Dictionary of National Biography (ฉบับออนไลน์) สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด ดอย : 10.1093 / ref: odnb / 92862 . (ต้องสมัครสมาชิกหรือเป็นสมาชิกห้องสมุดสาธารณะของสหราชอาณาจักร )
  199. ^ “ ประวัติศาสตร์กาแฟ” . เนสท์เล่โปรเฟสชั่นแนล เนสท์เล่. 2553. สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 7 พฤษภาคม 2553 . สืบค้นเมื่อ13 กุมภาพันธ์ 2553 .
  200. ^ เฟลิกซ์ Czeike , Historisches Lexikon Wien ฉบับ. 2 (Wien 1993), น. 19.
  201. ^ เอิร์นส์ Grabovszki, Innere Stadt, วงเวียน 1. อำเภอ (เฟิร์ต 2002), หน้า 16.
  202. ^ Weinberg & Bealer 2001 , PP. 71-72
  203. ^ Danko, C. (2552). "ร้านกาแฟแห่งแรกของอเมริกา" . วารสารการท่องเที่ยวแมสซาชูเซตส์ . ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 27 กันยายน 2010 สืบค้นเมื่อ13 กุมภาพันธ์ 2553 .
  204. ^ Pendergrast 2001พี 218
  205. ^ a b c Pendergrast 2001 , p. 219
  206. ^ Marshall, Carolyn (3 กันยายน 2550). "อัลเฟรดเอชคัมปะนี, 87, Dies; ผู้นำของการปฏิวัติคอฟฟี่" นิวยอร์กไทม์ส .
  207. ^ Pendergrast 2001 , PP. 252-253
  208. ^ Pendergrast 2001พี 301
  209. ^ Pendergrast 2001พี 302
  210. ^ “ สตาร์บัคส์คอร์ปอเรชั่น” . รายละเอียดจาก บริษัท ฮูเวอร์ ฮูเวอร์ พ.ศ. 2561 . สืบค้นเมื่อ9 ตุลาคม 2561 .
  211. ^ "กาแฟ Expo โซลปี 2013 ที่จะให้ฮับตลาดกาแฟเฟื่องฟูของเกาหลี" เอเชียทูเดย์ . 5 กุมภาพันธ์ 2013 สืบค้นเมื่อ24 มิถุนายน 2556 .
  212. ^ "มาตรฐานการฝึกอบรมบาริสต้า - มุมมองระดับโลก" . วัฒนธรรมคาเฟ่ . 29 พฤศจิกายน 2012 สืบค้นเมื่อ10 มิถุนายน 2558 .
  213. ^ "สตัฟ, WI - ที่คอฟฟี่เบรคกำเนิด" www.stoughtonwi.com . Stoughton หอการค้าวิสคอนซิน สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 20 พฤษภาคม 2552 . สืบค้นเมื่อ11 มิถุนายน 2552 . นายออสมันด์กุนเดอร์สันตัดสินใจถามภรรยาชาวนอร์เวย์ซึ่งอาศัยอยู่บนเนินเขาจากโกดังว่าพวกเขาจะมาช่วยเขาคัดแยกยาสูบหรือไม่ ผู้หญิงเห็นด้วยตราบเท่าที่พวกเขาสามารถหยุดพักในตอนเช้าและอีกวันหนึ่งในตอนบ่ายเพื่อกลับบ้านและมีแนวโน้มที่จะทำงานบ้าน แน่นอนว่านี่หมายความว่าพวกเขามีอิสระที่จะดื่มกาแฟจากหม้อที่ร้อนอยู่บนเตาตลอดเวลา นายกุนเดอร์สันเห็นด้วยและด้วยนิสัยเรียบง่ายนี้จึงเกิดช่วงพักดื่มกาแฟ
  214. ^ "เวลา - มีนาคม 2494". เวลา 5 มีนาคม 2494
  215. ^ “ ช่วงพักดื่มกาแฟ” . npr.org. วันที่ 2 ธันวาคม 2002 ที่จัดเก็บจากเดิมในวันที่ 28 พฤษภาคม 2009 สืบค้นเมื่อ10 มิถุนายน 2552 . ไม่ว่าช่วงพักดื่มกาแฟจะเกิดขึ้นที่ใดก็ตาม Stamberg กล่าวว่าจริงๆแล้วอาจไม่ได้ถูกเรียกว่าช่วงพักดื่มกาแฟจนกระทั่งปี 1952 ในปีนั้นแคมเปญโฆษณาของ Pan-American Coffee Bureau ได้กระตุ้นผู้บริโภคว่า 'ให้ตัวเองดื่มกาแฟ - และรับสิ่งที่กาแฟให้ คุณ.'
  216. ^ นักประวัติศาสตร์คนอื่น ๆ ให้การรับรองแนวความคิดของช่วงพักดื่มกาแฟแก่ John Catrone ช่างไฟฟ้าผู้ซึ่งเป็นผู้คิดค้นวลีนี้ขณะทำงานในเมือง Revere รัฐแมสซาชูเซตส์ในปี 1950 ฮันท์มอร์ตันเอ็ม. (1993). เรื่องราวของจิตวิทยา (ฉบับที่ 1) นิวยอร์ก: Doubleday หน้า 260 . ISBN 978-0-385-24762-7. [งาน] สำหรับ Maxwell House ที่ช่วยให้ 'ช่วงพักดื่มกาแฟ' เป็นประเพณีของชาวอเมริกันในสำนักงานโรงงานและบ้าน
  217. ^ Pendergrast 2001พี 5
  218. ^ บราวน์แดเนียลดับเบิลยู. (2004). แนะนำใหม่เพื่ออิสลาม Chichester, West Sussex: Wiley-Blackwell ได้ pp.  149-51 ISBN 978-1-4051-5807-7.
  219. ^ Hopkins, Kate (24 มีนาคม 2549) "เรื่องอาหาร: ข้อห้ามกาแฟของสุลต่าน" . อุบัติเหตุ Hedonist สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 20 พฤศจิกายน 2555 . สืบค้นเมื่อ3 มกราคม 2553 .
  220. ^ ฟิสเชอร์เอ็ดเวิร์ดเอฟ ; วิคเตอร์บาร์ต; โรบินสันแดเนียล; ฟาราห์, อาเดรียน่า; มาร์ตินปีเตอร์อาร์. (2019). "การบริโภคกาแฟและผลกระทบต่อสุขภาพ: ประวัติย่อของการเปลี่ยนแปลงแนวคิด". ใน Farah, Adriana (ed.) กาแฟ: การบริโภคและผลกระทบสุขภาพ ลอนดอน: Royal Society of Chemistry. หน้า 4. ISBN 9781788016650. สืบค้นเมื่อ29 ธันวาคม 2562 . [... ] ในปี 1670 กลุ่มแพทย์ชาวฝรั่งเศส [... ] ได้รณรงค์ต่อต้านกาแฟโดยอ้างว่ามันเป็นพิษต่อร่างกาย
  221. ^ Pendergrast 2001พี 11
  222. ^ Bersten 1999พี 53
  223. ^ "ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับกาแฟเรื่องไม่สำคัญเกี่ยวกับกาแฟและข้อมูลเกี่ยวกับกาแฟ!" . ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับกาแฟ ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 18 มกราคม 2010 สืบค้นเมื่อ13 กุมภาพันธ์ 2553 .
  224. ^ "ใครคือมอร์มอน" . Beliefnet สืบค้นเมื่อ13 กุมภาพันธ์ 2553 .
  225. ^ "การบริโภคกาแฟและการเสียชีวิตในเซเว่นธ์เดย์แอ๊ดเวนตีส" . จดหมายข่าวการวิจัยโภชนาการ . ฟรอสต์แอนด์ซัลลิแวน กันยายนปี 1992 ที่จัดเก็บจากเดิมในวันที่ 9 กรกฎาคม 2012 สืบค้นเมื่อ13 กุมภาพันธ์ 2553 .
  226. ^ "ไม่กี่ haggadahs ปัสกาใหม่และดึงสำหรับเก่าที่ชื่นชอบเป็น" JTA. สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 24 มีนาคม 2554
  227. ^ "การผลิตโดยรวมของประเทศผู้ส่งออก, 2003-2008" องค์กรกาแฟนานาชาติ. ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 6 กรกฎาคม 2010 สืบค้นเมื่อ13 มกราคม 2553 .
  228. ^ "กาแฟ" . การติดฉลาก Fairtrade องค์การระหว่างประเทศ สืบค้นเมื่อ13 มกราคม 2553 .
  229. ^ Rice, Robert A. (มีนาคม 2544). "เป้าหมายโนเบิลและท้าทายภูมิประเทศ: อินทรีย์และแฟร์กาแฟการค้าการเปลี่ยนแปลง" (PDF) วารสารจริยธรรมการเกษตรและสิ่งแวดล้อม . 14 (1): 39–66. ดอย : 10.1023 / A: 1011367008474 . S2CID 560529  13 .