สเต็กไก่ทอด

ลาเมซา , เท็กซัสเป็นเจ้าภาพการเฉลิมฉลองสเต็กไก่ทอดประจำปี

ต้นกำเนิดที่ชัดเจนของอาหารจานนี้ไม่ชัดเจน แต่แหล่งที่มาหลายแห่งระบุว่าการพัฒนาของมันเป็นของผู้อพยพชาวเยอรมันและออสเตรียไปยังเท็กซัสในศตวรรษที่ 19 ซึ่งนำสูตรอาหารสำหรับWiener schnitzelจากยุโรปไปยังสหรัฐอเมริกา ^[1] Lamesaที่นั่งของดอว์สันเคาน์ตี้บนเท็กซัส เซาท์เพลนส์อ้างว่าเป็นบ้านเกิดของสเต็กไก่ทอดและจัดงานเลี้ยงฉลองประจำปีตามนั้น ^[2]

The Virginia Housewifeซึ่งตีพิมพ์ในปี 1838 โดย Mary Randolph มีสูตรสำหรับเนื้อลูกวัวซึ่งเป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับอาหารเช่นสเต็กไก่ทอด สูตรสำหรับสิ่งที่เรารู้จักกันในชื่อสเต็กไก่ทอดตอนนี้รวมอยู่ในตำราอาหารหลายภูมิภาคในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ^[1]คำรับรองแรกสุดของOxford English Dictionaryเกี่ยวกับคำว่า "สเต็กไก่ทอด" มาจากโฆษณาร้านอาหารในหนังสือพิมพ์Colorado Springs Gazetteฉบับวันที่19 มิถุนายน พ.ศ. 2457 ^[3]

สูตรตำราอาหารอเมริกันปี 1943 สำหรับWiener schnitzelประกอบด้วยเกลือสีขาวและน้ำเกรวี่ครีมพริกไทย ^[4]

ไก่ทอดสเต็กเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากมายซึ่งจะทำให้อาหารที่เจ้าหน้าที่ของรัฐโอคลาโฮมา , ^{[5] [6]}เพิ่มลงในรายการในปี 1988 ^[1]

สเต็กไก่ทอดเตรียมโดยการหั่นสเต็กเนื้อบาง ๆแล้วทำให้นุ่มโดยการโขลกหั่นเป็นก้อนหรือส้อม มันจะแช่อยู่แล้วในไข่แป้งหรือเปรี้ยวขุดแล้วในแป้งที่เกลือ , พริกไทยและมักจะปรุงรสอื่น ๆ ได้รับการเพิ่ม โดยทั่วไปสเต็กไก่ทอดจะทอดและเสิร์ฟพร้อมกับครีมเกรวี่ในขณะที่สเต็กทอดสไตล์คันทรี่มักจะทอดในกระทะและเสิร์ฟพร้อมกับน้ำเกรวี่สีน้ำตาล โดยปกติแล้วสื่อในการทอดจะถูกทำให้สั้นลงแต่บางครั้งก็มีการใช้เนยและน้ำมันหมูแทน ความกังวลเรื่องสุขภาพได้นำพ่อครัวและแม่ครัวอีกมากมายที่จะมาแทนที่สั้นลงด้วยน้ำมันพืช

เมื่อมีปัญหาเกี่ยวกับการแยกเนื้อออกจากเนื้อในขณะปรุงอาหารการขุดเนื้อในส่วนผสมของแป้งจะเป็นประโยชน์อย่างมากจากนั้นจึงใส่ไข่หรือบัตเตอร์มิลค์จากนั้นจึงผสมแป้งอีกครั้งจากนั้นปล่อยทิ้งไว้ครึ่งหนึ่ง - ชั่วโมงขึ้นไปก่อนปรุงอาหาร

การตัดสเต็กที่ใช้สำหรับสเต็กไก่ทอดมักจะมีราคาไม่แพงและเป็นที่ต้องการน้อยกว่าเช่นสเต็กทรงลูกบาศก์ชิ้นเนื้อสเต็กทรงกลมและสเต็กปีกบางครั้ง วิธีนี้อาจใช้เนื้อสับหรือเนื้อบดก็ได้ แต่ไม่เรียกว่าสเต็กไก่ทอด ไก่สเต็กทอดมักจะเสิร์ฟอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นราดด้วยครีมน้ำเกรวี่และมันฝรั่งบด , ผักและบิสกิตหรือเท็กซัสขนมปังเสิร์ฟบนด้านข้าง ในมิดเวสต์มันก็เป็นธรรมดาที่จะให้บริการไก่ทอดสเต็กสำหรับอาหารเช้าพร้อมกับขนมปังปิ้งและแฮชบราวน์

สเต็กสามารถเสิร์ฟบนขนมปังแฮมเบอร์เกอร์กับครีมเกรวี่เป็น "แซนวิชสเต็กไก่ทอด" นอกจากนี้ยังสามารถยัดไส้ในมันฝรั่งอบกับน้ำเกรวี่และชีส

อีกทางเลือกหนึ่งคือสเต็กเนื้อนุ่มอาจจะหั่นเป็นเส้นชุบเกล็ดขนมปังทอดและเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าพร้อมไข่และขนมปังปิ้งหรือสำหรับมื้ออื่น ๆ ในตะกร้าพร้อมเฟรนช์ฟรายส์และครีมเกรวี่ หรือเป็นที่รู้จักในฐานะ " สเต็กนิ้ว " หรือ "นิ้วสเต็ก" นี้เป็นอาหารที่นิยมในรัฐไอดาโฮ

สเต็กไก่ทอดราดเกรวี่ครีมชิโปเล่

โดยปกติแล้วในเท็กซัสและรัฐโดยรอบสเต็กไก่ทอดจะทอดหรือทอดในน้ำมันหนา ๆ ในกระทะและเสิร์ฟพร้อมกับเกรวี่นมพริกไทยแบบดั้งเดิม ^{[7] [8] [9]}

ในภูมิภาคเมื่อทอดอาจเรียกว่า "สเต็กทอดประเทศ" ในขณะที่สูตรอาหารและร้านอาหารบางแห่งจะใช้น้ำเกรวี่นมพริกไทยแบบดั้งเดิมในสเต็กทอดของประเทศ แต่ตัวแปรที่ใช้น้ำเกรวี่เนื้อวัวผสมกับหัวหอมเป็นสีน้ำตาลและเป็นความแตกต่างหลักระหว่างอาหารทั้งสองในภูมิภาคที่เสิร์ฟทั้งสองอย่าง ^[10]

• Country Fried Steakที่The Food Timeline
• สเต็กไก่ทอดในนิตยสารทำอาหารเท็กซัส