บทความภาษาไทย

เท้าไก่

ตีนไก่ปรุงสุกและรับประทานได้ในหลายประเทศ หลังจากที่ชั้นนอกของผิวที่ยากจะลบออกส่วนใหญ่ของกินเนื้อเยื่อที่เท้าประกอบด้วยผิวหนังและเส้นเอ็นไม่มีกล้ามเนื้อ ทำให้เท้ามีพื้นผิวที่แตกต่างจากเนื้อไก่ส่วนอื่นๆ เป็นส่วนใหญ่ผิวเท้าไก่มากน้ำมูก

เท้าไก่
ตีนไก่. jpg
ตีนไก่และชิ้นส่วนไก่อื่น ๆ ขายบนรถเข็นริมถนนในไหโข่วไห่หนานประเทศจีน
  • ตำราอาหาร: ตีนไก่
  •   สื่อ: ตีนไก่
เท้าไก่
ภาษาจีนตัวเต็ม 鳳爪
ภาษาจีนตัวย่อ 凤爪
ฮันยูพินอิน Fèngzhuǎ
ความหมายที่แท้จริง กรงเล็บเฟิงหวง
หรือ
กรงเล็บฟีนิกซ์ (กรงเล็บ)
การถอดเสียง
ภาษาจีนกลางมาตรฐาน
ฮันยูพินอิน Fèngzhuǎ
บูโปโมโฟ ㄈㄥ ˋㄓㄨㄚ ˇ
IPA [fə̂ŋʈʂwà]
Yue: กวางตุ้ง
เยลโรแมนติก Fuhngjáau
ยฺหวืดเพ็ง เชื้อรา 6zaau2
ซีดนีย์เลา เชื้อรา 6jaau2
IPA [fòŋtsǎːu]

รอบโลก

ประเทศจีน

ตีนไก่จากร้าน ติ่มซำในเนเธอร์แลนด์

ตีนไก่ใช้ในอาหารจีนหลายภูมิภาค สามารถเสิร์ฟเป็นของว่างเบียร์อาหารจานเย็นซุปหรืออาหารจานหลัก พวกเขาจะเรียกสลับกันฮzhuǎ (鳯爪กรงเล็บฟีนิกซ์), Ji zhuǎ (鷄爪กรงเล็บไก่) และJi jiǎo (雞脚เท้าไก่)

ในมณฑลกวางตุ้งและฮ่องกง[1]พวกเขามักจะทอดและนึ่งแรกที่จะทำให้พวกเขาพองก่อนที่จะถูกตุ๋นและเคี่ยวในซอสปรุงรสด้วยสีดำหมักถั่ว , ถั่วและน้ำตาล [2]หรือในซอสหอยเป๋าฮื้อ

ตีนไก่อบเกลือที่ขายในจีนบรรจุสูญญากาศพร้อมรับประทาน

ในจีนแผ่นดินใหญ่บาร์ขนมที่นิยมความเชี่ยวชาญในอาหารหมักเช่นyabozi (คอเป็ด) ยังขายลูจี Zhua (鹵雞爪เท้าไก่หมัก) ซึ่งมีการเคี่ยวกับซอสถั่วเหลืองพริกไทย Sichuanese , กานพลู , กระเทียม, โป๊ยกั๊ก , อบเชยและพริกป่น ทุกวันนี้ตีนไก่แบบบรรจุซองมีขายในร้านขายของชำและซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ในประเทศจีนในรูปแบบของว่างมักปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและพริก อีกสูตรที่เป็นที่นิยมคือใบหยุนฮ Zhao (白雲鳯爪) ซึ่งหมักในซอสน้ำส้มสายชูข้าว, ไวน์ข้าวปรุงรสด้วยน้ำตาลเกลือและขิงสับสำหรับการขยายระยะเวลาและทำหน้าที่เป็นอาหารจานเย็น ในภาคใต้ของจีนพวกเขายังปรุงตีนไก่กับถั่วลิสงดิบเพื่อทำซุปบาง ๆ

ความต้องการอย่างมากในจีนทำให้ราคาตีนไก่สูงขึ้นซึ่งมักใช้เป็นอาหารสัตว์ในประเทศอื่น ๆ ในเดือนมิถุนายน 2554 ตีนไก่ดิบ 1 กิโลกรัมมีราคาประมาณ 12 ถึง 16 หยวนในประเทศจีนเทียบกับ 11–12 หยวนสำหรับอกไก่แช่แข็ง 1 กิโลกรัม ในปี 2000 ฮ่องกงครั้งที่ใหญ่ที่สุดentrepôtสำหรับการจัดส่งฟุตไก่จากกว่า 30 ประเทศซึ่งมีการซื้อขายรวมทั้งสิ้น 420,000 ตันของเท้าไก่ที่มูลค่าของสหรัฐฯ $ 230 ล้าน [3]สองปีหลังจากเข้าร่วมWTOในปี 2544 จีนได้อนุมัติการนำเข้าตีนไก่ของอเมริกาโดยตรงและตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาจีนก็เป็นจุดหมายปลายทางหลักของตีนไก่จากทั่วโลก [3]

นอกจากตีนไก่แล้วตีนเป็ดก็เป็นที่นิยมเช่นกัน [4]เป็ดฟุตกับมัสตาร์ดซึ่งมักจะเสิร์ฟกับน้ำส้มสายชูสดพริกเขียวและกระเทียมบดเป็นที่นิยมสลัด / อาหารเรียกน้ำย่อย

ยุโรปตะวันออก

ไก่มอลโดวา racitura ในการเสิร์ฟนี้ขาไก่ถูกนำออกหลังจากเดือด

ในรัสเซีย , ยูเครน[ ต้องการอ้างอิง ] , โรมาเนีย[ ต้องการอ้างอิง ]และมอลโดวา[ ต้องการอ้างอิง ]เท้าไก่มีการทำความสะอาดปรุงรสและต้มมักจะมีผักและแล้วระบายความร้อนที่จะทำให้งูพิษที่เรียกว่าkholodetsในรัสเซียและยูเครน และpiftieหรือrăciturăในภาษาโรมาเนีย ขาจะไม่ได้กินเสมอ แต่ไก่สุกด้วยขาของมันเช่นที่พวกเขามีจำนวนเงินที่สูงของเจลาติน

อินโดนีเซีย

ในด้านอาหารอินโดนีเซียเท้าไก่เป็นที่รู้จักกันcekerและมันเป็นอาหารอันโอชะที่นิยมใช้กันทั่วไปในประเทศอินโดนีเซียโดยเฉพาะอย่างยิ่งในJava วิธีที่ใช้กันทั่วไปในการเสิร์ฟตีนไก่ในอินโดนีเซียคือซุปรสเผ็ดแบบดั้งเดิมที่เรียกว่าโซโตอย่างไรก็ตามตีนไก่ติ่มซำสไตล์จีนยังมีให้บริการในร้านอาหารจีนบางแห่งในอินโดนีเซีย Soto ceker [5]เท้าไก่เสิร์ฟในค่อนข้างชัดเจนเหลืองเผ็ดSotoซุปน้ำซุปที่ใช้เครื่องเทศรวมทั้งพื้นดินหอมแดงกระเทียมข่าขิงcandlenutช้ำตะไคร้ , Daun Salam (Bayleaf อินโดนีเซีย) และขมิ้นที่เพิ่มสีเหลือง เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีขึ้นฉ่ายเส้นหมี่และปรุงรสด้วยซัมบัลมะนาวและถั่วเหลือง [6]

Soto cekerซุปตีนไก่อินโดนีเซีย

Soto cekerเป็นหนึ่งในอาหารริมทางยอดนิยมในจาการ์ตาบาหลีสุราบายาบันดุงและเมืองใหญ่ส่วนใหญ่ในอินโดนีเซีย ในด้านสถานที่Warungหรือร้านอาหารต่ำต้อยceker Sotoมักจะนำเสนอเป็นรูปแบบของความนิยมAyam Soto (ไก่ Soto) ซึ่งจ้างฐานซุปเหมือนกันกับ Soto ไก่ แผงขายของsoto cekerยอดนิยมเช่น Soto Ceker Pak Ali ในถนน Gandaria ทางตอนใต้ของจาการ์ตาสามารถใช้ตีนไก่ได้มากถึง 40 กิโลกรัมต่อวันแม้ว่าแผงขายจะเปิดให้บริการตั้งแต่ 16.00 น. ถึง 23.00 น. เท่านั้นและสามารถเก็บเกี่ยวได้ 5 ล้านรูปี 360 เหรียญสหรัฐ) ในการขายในแต่ละวัน [7]

อีกวิธีหนึ่งที่ได้รับความนิยมในการเตรียมตีนไก่คือการเสิร์ฟในซุปแบบธรรมดา ( sopหรือsup ) ที่เรียกว่าsop cekerซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำซุปไก่ตีนไก่ผักโดยเฉพาะมันฝรั่งและแครอทหอมแดงกระเทียมและพริกไทยดำ ตีนไก่ทอดปอกเปลือกซึ่งแยกออกจากกระดูกอาจใช้เป็นขนมขบเคี้ยวกรอบเช่นkripik ceker (แครกเกอร์ตีนไก่)

ตีนไก่ kripik (ข้าวเกรียบ)

ในอินโดนีเซียตีนไก่ไม่มีกระดูกแบบปอกเปลือกนิ่มเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับอาหารทารกโดยให้กับทารกอายุระหว่าง 6-12 เดือน มักเสิร์ฟเป็นนาซิม : ข้าวสวยกับตีนไก่ไม่มีกระดูกตับบดและน้ำซุปผัก [8]ตีนไก่ซึ่งประกอบด้วยเส้นเอ็นผิวหนังและกระดูกอ่อนอุดมไปด้วยคอลลาเจนที่เป็นเจลาตินและเชื่อกันว่าเป็นประโยชน์ต่อผิวหนังเล็บข้อต่อและพัฒนาการของกระดูกของทารก [9] [10]

จาเมกา

ในอาหารจาเมกาตีนไก่ส่วนใหญ่จะใช้ในการทำซุปตีนไก่ [11]ซุปประกอบด้วยมันเทศมันฝรั่งกล้วยหอมเกี๊ยวและเครื่องเทศพิเศษนอกเหนือจากตีนไก่และปรุงอย่างช้าๆเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง ตีนไก่ยังแกงหรือตุ๋นและทำหน้าที่เป็นส่วนหลักของมื้ออาหาร

เกาหลี

Dakbal-bokkeum ( ตีนไก่ผัด)

ในเกาหลีตีนไก่เรียกว่าdakbal ( 닭발 ) และย่างหรือผัดกับซอสพริกร้อน มีวิธีการปรุงอาหารหลายประเภททั้งแบบไม่ใส่กระดูกปรุงด้วยน้ำซุปเป็นต้น พวกเขามักจะกินเป็นanju (อาหารที่เสิร์ฟพร้อมแอลกอฮอล์)

โคเชอร์

ฟุตไก่มักใช้เป็นส่วนผสมหลักหรือเสริมซุปไก่ [12]

มาเลเซีย

ฟุตไก่ยังเป็นที่รู้จักcekerในมาเลเซียและเป็นที่นิยมในหมู่ประเพณีส่วนใหญ่เป็นชาวมาเลย์ของชวา , จีน, และสยามเชื้อสาย หลายร้านอาหารมาเลย์แบบดั้งเดิมในรัฐยะโฮร์ฟุตข้อเสนอไก่ที่ปรุงสุกพร้อมกับแกงมาเลย์สไตล์และกินกับcanai โรตี ในรัฐสลังงอร์ตีนไก่ต้มในน้ำซุปจนกระดูกนิ่มด้วยผักและเครื่องเทศหรือทอดในน้ำมันปาล์ม นอกจากนี้ชาวมาเลเซียเชื้อสายจีนยังรับประทานตีนไก่ในรูปแบบการปรุงอาหารจีน

เม็กซิโก

ตีนไก่ (หรือที่เรียกว่า“ ปาติตัส”) เป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมในเม็กซิโกโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสตูว์และซุป พวกเขามักจะนึ่งเพื่อให้กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานหลักกับข้าวผักและส่วนใหญ่มักจะเป็นไก่อีกส่วนเช่นอกหรือต้นขา เท้าสามารถปรุงรสด้วยซอสโมล บางครั้งพวกเขาจะชุบเกล็ดขนมปังและทอด

หลายคนจะเอาตีนไก่มาเป็นของว่างและเคี้ยวหนังด้านนอกนุ่ม ๆ โครงสร้างกระดูกด้านในยังไม่ได้กินของว่างยอดนิยมอีกอย่างคือคอไก่ (หรือที่เรียกว่า "pescuezos") ที่มักจะขายโดยคนขายริมถนนและมาพร้อมกับซัลซ่าวาเลนติน่า (ซอสร้อน)

ฟิลิปปินส์

ในประเทศฟิลิปปินส์เท้าไก่ที่หมักในส่วนผสมของcalamansiเครื่องเทศและน้ำตาลก่อนที่จะถูกย่าง แก่นที่นิยมในฟิลิปปินส์ถนนอาหารเท้าไก่เป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็น "อาดิดาส" (ตั้งชื่อตามแบรนด์รองเท้ากีฬาอาดิดาส ) ฟุต .Chicken ยังเป็นส่วนผสมในฟิลิปปินส์ adobo

แอฟริกาใต้

ในแอฟริกาใต้ตีนไก่ส่วนใหญ่กินในเขตเมืองในทั้งเก้าจังหวัดซึ่งพวกเขารู้จักกันในชื่อ "เครื่องส่งรับวิทยุ" (รวมทั้งหัวลำไส้หัวใจและเครื่องใน) "ทางวิ่ง" และ "ขี้ไก่" [13]เท้าจะจมอยู่ใต้น้ำในน้ำร้อนเพื่อให้ผิวชั้นนอกที่สามารถถอดออกโดยปอกเปลือกออกแล้วครอบคลุมในรสและย่าง ชื่อ "ขี้ไก่" มาจากฝุ่นที่ไก่สร้างขึ้นเมื่อใช้เท้าเกาพื้น มักนิยมรับประทานเป็นอาหารว่าง

ประเทศไทย

ขนมจีนแกงเขียวหวานไก่เป็น ไก่แกงเขียวไทยทำหน้าที่มากกว่าก๋วยเตี๋ยว รุ่นนี้ทำด้วยตีนไก่โดยเฉพาะ

ในด้านอาหารไทย, ฟุตไก่จะเสิร์ฟในความหลากหลายของอาหารเช่นในรุ่นของไก่แกงเขียวหวาน

ตรินิแดด

ในตรินิแดดจะมีการทำความสะอาดตีนไก่ปรุงรสต้มในน้ำปรุงรสแล้วทิ้งไว้ให้ชุ่มด้วยแตงกวาหัวหอมพริกและเครื่องปรุงรสเขียวจนเย็น กินเป็นอาหารสำหรับงานปาร์ตี้ที่เรียกว่าไก่ตีนไก่

ตีนไก่ไม่มีกระดูกในแผงขายของในไต้หวัน

ดูสิ่งนี้ด้วย

  • รายการอาหารไก่

อ้างอิง

  1. ^ คริสโตเฟอร์เดอวูล์ฟ; อิซซี่โอซาวะ; ทิฟฟานี่แลม; เวอร์จิเนียเลา; Zoe Li (13 กรกฎาคม 2553). “ 40 อาหารฮ่องกงที่เราขาดไม่ได้” . CNN Go . ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 5 พฤศจิกายน 2012 สืบค้นเมื่อ13 สิงหาคม 2555 .
  2. ^ Shimabukuro, เบ็ตตี้ "Dive In, Feet First" , Honolulu Star-Bulletin , 11 พฤศจิกายน 1998
  3. ^ a b 中国入世香港「鸡脚港」失守, China Review News, 21 พฤศจิกายน 2548
  4. ^ "เมนูติ่มซำฮ่องกง" จัด เก็บเมื่อ 9 มกราคม 2550 ที่ Wayback Machine , Global Gourmet , มกราคม 2550
  5. ^ "aneka resep soto" (in อินโดนีเซีย). สืบ soto ayam ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 26 ตุลาคม 2016 สืบค้นเมื่อ3 พฤศจิกายน 2559 .
  6. ^ "Soto Ceker Kuta Is a Local Legend" . Qraved . 21 มกราคม 2558.
  7. ^ "ความพึงพอใจ Gandaria ถนนอาหารติดปากของทุกคน" จาการ์ตาโพสต์ จาการ์ตา. 7 พฤศจิกายน 2558.
  8. ^ "มารดาทารกและเด็กหนุ่มวิจัยโภชนาการ Formative ใน Sidoarjo พฤษภาคม 2013 สรุปผลการวิจัย" (PDF) กำไรและกระทรวงสาธารณสุขอินโดนีเซีย น. 4. จัดเก็บจากเดิม (PDF)เมื่อวันที่ 26 มกราคม 2016 สืบค้นเมื่อ19 มกราคม 2559 .
  9. ^ "10 Manfaat Ceker Ayam Bagi Kesehatan" (in อินโดนีเซีย).
  10. ^ “ Manfaat Ceker Ayam Sebagai Makanan Bayi” . Ibu dan Mama (in อินโดนีเซีย).
  11. ^ "แคตตาล็อกอาหารซุปจาเมกา" . jamaicandinners.com . สืบค้นเมื่อ30 พฤษภาคม 2560 .
  12. ^ Cohen, Jayne (26 กันยายน 2555). ชาวยิวหยุดทำอาหาร: อาหาร Lover ธนารักษ์คลาสสิกและ Improvisations Houghton Mifflin Harcourt ISBN 978-0544187030. สืบค้น30 พฤษภาคม 2017 - ผ่าน Google Books.
  13. ^ Chicken Feet Take Off In Soweto Archived 7 ตุลาคม 2549 ที่ Wayback Machineสำนักข่าวโจฮันเนสเบิร์ก 31 พฤษภาคม 2547

ลิงก์ภายนอก
  • สื่อที่เกี่ยวข้องกับตีนไก่ (อาหาร)ที่ Wikimedia Commons
  • ความหมายตามพจนานุกรมของตีนไก่ในวิกิพจนานุกรม