บัตเตอร์แฟต

จาก Wikipedia สารานุกรมเสรี
ข้ามไปที่การนำทาง ข้ามไปที่การค้นหา

เนยหรือmilkfatเป็นไขมันที่เป็นส่วนหนึ่งของนม นมและครีมมักจะขายตามปริมาณของเนยพวกเขามี

องค์ประกอบ[ แก้ไข]

โครงสร้างของไตรกลีเซอไรด์ที่ประกอบด้วยกรดไมริสติกปาล์มิติกและโอเลอิก

Butterfat ประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์เป็นหลัก แต่ละไตรกลีเซอไรด์ประกอบด้วยสามกรดไขมัน ไตรกลีเซอไรด์บัตเตอร์แฟตมีกรดไขมันจำนวนต่อไปนี้ (ตามส่วนของมวล): [1] [2] [3]

ปริมาณกรดไขมันของบัตเตอร์แฟต
ประเภทของกรดไขมัน pct
อิ่มตัวต่ำ (มากที่สุด C12)
11%
Myristicอิ่มตัว C14
12%
Palmiticอิ่มตัว C16
31%
สเตียริกอิ่มตัว C18
11%
Palmitoleic monounsaturated C16: 1
4%
ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวของโอเลอิก C18: 1
24%
ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนไลโนเลอิก C18: 2
3%
อัลฟาไลโนเลนิกไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน C18: 3
1%
ทรานส์ (ส่วนใหญ่เป็นวัคซีน C18: 1 ทรานส์ -11)
3%
ดำ : อิ่มตัว;สีเทา : ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว;สีเขียว : ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน;สีน้ำเงิน : ทรานส์

บัตเตอร์ฟัตมีไขมันทรานส์ประมาณ 3% ซึ่งน้อยกว่า 0.5 กรัมต่อช้อนโต๊ะสหรัฐเล็กน้อย[3]ไขมันทรานส์เกิดขึ้นตามธรรมชาติในเนื้อสัตว์และนมจากสัตว์เคี้ยวเอื้องชนิดเด่นของไขมันทรานส์พบในนมเป็นกรด vaccenicไขมันทรานส์อาจจะยังพบในอาหารที่ผลิตในอุตสาหกรรมบางอย่างเช่นshorteningsได้โดยการเติมไฮโดรเจนของน้ำมันพืชในแง่ของหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่เป็นที่ยอมรับหน่วยงานด้านโภชนาการพิจารณาว่าไขมันทรานส์ทั้งหมดเป็นอันตรายต่อสุขภาพเท่า ๆ กันและแนะนำให้ลดการบริโภคลงให้เหลือตามปริมาณ[4] [5] [6] [7] [8] อย่างไรก็ตามการศึกษาทั้งสองประเทศแคนาดาได้แสดงให้เห็นว่า vaccenic กรดอาจจะเป็นประโยชน์เมื่อเทียบกับผักshorteningsที่มีไขมันทรานส์หรือส่วนผสมของเนื้อหมูน้ำมันหมูและไขมันถั่วเหลืองโดยการลด LDL และไตรกลีเซอไรด์รวมระดับ [9] [10] [11] [12] [13]การศึกษาของกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาแสดงให้เห็นว่ากรดวัคซีนเพิ่มทั้ง HDL และ LDL คอเลสเตอรอลในขณะที่ไขมันทรานส์อุตสาหกรรมจะเพิ่ม LDL เท่านั้นโดยไม่มีผลดีต่อ HDL [14]

กรดไขมันในนมความยาวและตำแหน่งของกลีเซอรอล (1, 2, 3) [15]
กรดไขมัน ความยาว mol% (มน) 1 2 3
Butyryl C4 12 0 0 100
คาโพรอิล C6 5 0 7 93
Caprylyl C8 2 25 12 63
คาพริล C10 4 17 27 56
ลอริล C12 4 42 53 5
ไมริสทิล C14 11 29 52 19
Palmityl C16 24 47 45 8
เลขฐานสิบหก C16: 1 3 36 46 18
สเตียริล C18 7 49 45 6
Oleyl C18: 1 24 42 26 32
ลิโนเลล C18: 2 3 23 47 31

มาตรฐานของสหรัฐอเมริกา[ แก้ไข]

ในสหรัฐอเมริกามีมาตรฐานของรัฐบาลกลาง[16]สำหรับเนื้อหาเนยของผลิตภัณฑ์นม [17] [18] [19] [20]อีกหลายประเทศยังมีมาตรฐานสำหรับระดับไขมันขั้นต่ำในผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์ทางการค้าโดยทั่วไปจะมีปริมาณไขมันขั้นต่ำตามกฎหมายและนำส่วนเกินออกเพื่อทำครีมซึ่งเป็นสินค้าที่มีค่า

ดูเพิ่มเติม[ แก้ไข]

อ้างอิง[ แก้ไข]

  1. ^ สภาวิจัยแห่งชาติ พ.ศ. 2519ฉบับออนไลน์เนื้อหาไขมันและส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์จากสัตว์สำนักพิมพ์และสิ่งพิมพ์ National Academy of Science, Washington, DC, ISBN  0-309-02440-4 ; น. 203
  2. ^ ราคาอ้างอิงแตกต่างกัน 1-3% ตามแหล่งที่มา: Jost, Rolf (2007) “ นมและผลิตภัณฑ์นม”. อูลแมนน์ของสารานุกรมเคมีอุตสาหกรรม ดอย : 10.1002 / 14356007.a16_589.pub3 . ISBN 978-3527306732.
  3. ^ "ฐานข้อมูลธาตุอาหารแห่งชาติสำหรับการอ้างอิงมาตรฐานที่วางจำหน่าย 28" กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา .[ ลิงก์ตายถาวร ]
  4. ^ แผง EFSA เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารโภชนาการและการแพ้ (NDA) (2010) "ความคิดเห็นทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับค่าอ้างอิงอาหารไขมัน" วารสาร EFSA . 8 (3) : 1461.ดอย : 10.2903 / j.efsa.2010.1461 .CS1 maint: หลายชื่อ: รายชื่อผู้เขียน ( ลิงค์ )
  5. ^ คณะกรรมการที่ปรึกษาทางวิทยาศาสตร์แห่งสหราชอาณาจักรด้านโภชนาการ (2550) "Update ในกรดไขมันทรานส์และสุขภาพงบตำแหน่ง" (PDF) สืบค้นจากต้นฉบับ(PDF)เมื่อ 10 ธันวาคม 2553.
  6. ^ Brouwer IA, Wanders AJ, Katan MB (2010) "ผลกระทบของสัตว์และกรดไขมันทรานส์อุตสาหกรรมใน HDL และระดับคอเลสเตอรอลในมนุษย์ - การตรวจสอบปริมาณ" PLoS ONE 5 (3): e9434. รหัสไปรษณีย์ : 2010PLoSO ... 5.9434B . ดอย : 10.1371 / journal.pone.0009434 . PMC 2830458 . PMID 20209147 S2CID 983576   
  7. ^ "ทรานส์ไขมัน" มันเป็นเรื่องสุขภาพของคุณ สุขภาพแคนาดา ธันวาคม 2007 ที่จัดเก็บจากเดิมในวันที่ 20 เมษายน 2012
  8. ^ "EFSA กำหนดค่าอ้างอิงอาหารของยุโรปสำหรับการบริโภคสารอาหาร" (ข่าวประชาสัมพันธ์) หน่วยงานด้านความปลอดภัยของอาหารแห่งยุโรป 26 มีนาคม 2553.
  9. ^ ไขมันทรานส์จากสัตว์เคี้ยวเอื้องสัตว์อาจจะเป็นประโยชน์ - ข่าวสุขภาพ redOrbit (8 กันยายน 2554). สืบค้นเมื่อ 22 มกราคม 2556.
  10. ^ Bassett, CMC; เอเดลอัล; Patenaude, AF; แม็คคัลล็อกอาร์เอส; แบล็ก, DP; ชูอินาร์ด PY; ภาคิน, ป.; ลามาร์เช่, บี; Pierce, GN (ม.ค. 2553). "อาหาร Vaccenic กรดมีผลกระทบใน Antiatherogenic LDLr - / - หนู" วารสารโภชนาการ . 140 (1): 18–24. ดอย : 10.3945 / jn.109.105163 . PMID 19923390 
  11. ^ วังฟลอร่าและพรอคเตอร์แอนด์สเปนเซอร์ (2 เมษายน 2008) "ไขมันทรานส์ธรรมชาติมีประโยชน์ต่อสุขภาพผลการศึกษาของมหาวิทยาลัยอัลเบอร์ตา" (ข่าวประชาสัมพันธ์) มหาวิทยาลัยอัลเบอร์ตา
  12. ^ Wang Y, Jacome-Sosa MM, Vine DF, Proctor SD (20 พฤษภาคม 2553). "ผลประโยชน์ของกรด Vaccenic ต่อการเผาผลาญไขมันหลังตอนกลางวันและภาวะไขมันในเลือดสูง: ผลกระทบของไขมันทรานส์ตามธรรมชาติเพื่อเพิ่มความเสี่ยง CVD" เทคโนโลยีไขมัน 22 (5): 103–106. ดอย : 10.1002 / lite.201000016 .
  13. ^ ตูบ C, Edel AL, Patenaude AF, แม็กคัลล็อกอาร์เอสแบลค DP, บอนี่ PY, Paquin P, Lamarche B, เพียร์ซ GN (2010) "อาหาร Vaccenic กรดมีผลกระทบใน Antiatherogenic LDLr - / - หนู" วารสารโภชนาการ . 140 (1): 18–24. ดอย : 10.3945 / jn.109.105163 . PMID 19923390 
  14. ^ David J.Ber, PhD. กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาบริการวิจัยการเกษตรห้องปฏิบัติการวิจัยโภชนาการของมนุษย์ Beltsville การค้นพบใหม่เกี่ยวกับความเสี่ยงจากไขมันทรานส์และโรคหัวใจ IDF World Dairy Summit 2010 วันที่ 8–11 พฤศจิกายน 2553 โอ๊คแลนด์นิวซีแลนด์
  15. ^ Lubary, Marta; ฮอฟแลนด์, เจอราร์ดดับเบิลยู.; Ter Horst, Joop H. (2010). “ ศักยภาพของไขมันในนมสำหรับการสังเคราะห์อนุพันธ์ที่มีคุณค่า” . งานวิจัยด้านอาหารยุโรปและเทคโนโลยี 232 (1): 1–8. ดอย : 10.1007 / s00217-010-1387-3 . ISSN 1438-2377 
  16. ^ บริการการตลาดทางการเกษตรของกรมวิชาการเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกา
  17. ^ USDA รายละเอียดสินค้าเชิงพาณิชย์: Fluid Milk and Milk Products (2018) เข้าถึง 29 มกราคม 2020
  18. ^ ข้อกำหนดของ USDA สำหรับครีมชีสครีมชีสพร้อมอาหารอื่น ๆ และผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง (1994)
  19. ^ กระทรวงเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกาสำหรับไอศกรีม (1977)
  20. ^ USDA รายละเอียดสินค้าเชิงพาณิชย์: Cream, Eggnog, Half-and-half, and Sour Cream (2002)