บทความภาษาไทย

แตงกวาดอง

แตงกวาดอง (ที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นดองในประเทศสหรัฐอเมริกาและแคนาดาและgherkinในสหราชอาณาจักร, ไอร์แลนด์, ออสเตรเลีย, แอฟริกาใต้, และนิวซีแลนด์) เป็นแตงกวาที่ได้รับการดองในน้ำเกลือ , น้ำส้มสายชูหรือวิธีการแก้ปัญหาอื่น ๆ และ ปล่อยให้หมักเป็นระยะเวลาหนึ่ง โดยการแช่แตงกวาในสารละลายที่เป็นกรดหรือโดยการทำให้เปรี้ยวโดยการหมักแลคโต แตงกวาดองมักจะเป็นส่วนหนึ่งของผักดองผสม

แตงกวาดอง
Pickle.jpg
เดลี่ดอง
ชื่ออื่น แตงกวาดอง แตงไทย
หลักสูตร ออเดิร์ฟ
ส่วนผสมหลัก แตงกวา , น้ำเกลือหรือน้ำส้มสายชูหรือวิธีการแก้ปัญหาอื่น ๆ
รูปแบบต่างๆ Cornichon, แตง
  • ตำราอาหาร: แตงกวาดอง
  •   สื่อ: แตงกวาดอง

ต้นกำเนิดทางประวัติศาสตร์

มันก็มักจะอ้างว่าแตงกวาดองถูกพัฒนาขึ้นครั้งแรกสำหรับคนงานสร้างกำแพงเมืองจีน , [1]แต่สมมติฐานก็คือว่าพวกเขาทำครั้งแรกในไทกริสวัลเลย์ของโสโปเตเมียโดยใช้แตงกวานำพื้นเพมาจากอินเดีย [2]

ประเภท

แตงกวาดองในโหลแก้ว

ผักดองดอง
เทศกาล New York City International Pickle Day ประจำปีครั้งที่ 10 ในปี 2010

ผักดองดองปรุงโดยใช้กระบวนการหมักตามธรรมชาติแบบดั้งเดิมในน้ำเกลือ ซึ่งทำให้ผักดองมีรสเปรี้ยว ความเข้มข้นของน้ำเกลืออาจแตกต่างกันระหว่าง 20 และมากกว่า 40 กรัมของเกลือต่อน้ำหนึ่งลิตร (3.2–6.4 ออนซ์/อิมพ์แกลลอน หรือ 2.7–5.3 ออนซ์/แกลลอนสหรัฐฯ) ไม่มีน้ำส้มสายชูที่ใช้ในน้ำเกลือของแตงกวาดองตามธรรมชาติ

กระบวนการหมักขึ้นอยู่กับแบคทีเรียแลคโตบาซิลลัสที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติบนผิวหนังของแตงกวาที่กำลังเติบโต สิ่งเหล่านี้อาจถูกลบออกในระหว่างกระบวนการเก็บเกี่ยวและการบรรจุเชิงพาณิชย์ วัฒนธรรมแบคทีเรียสามารถแนะนำให้ผักโดยการเพิ่มอาหารหมักดองอยู่แล้วเช่นโยเกิร์ตหรืออื่น ๆ ที่ผลิตภัณฑ์นมหมักชิ้นส่วนของsourdoughขนมปังหรือผักดองเช่นกะหล่ำปลีดอง

โดยปกติแตงกวาขนาดเล็กจะวางในแก้วหรือภาชนะเซรามิกหรือถังไม้พร้อมกับเครื่องเทศต่างๆ ในบรรดาประเพณีที่ใช้ในสูตรอาหารจำนวนมากที่มีกระเทียม , พืชชนิดหนึ่งทั้งผักชีฝรั่งลำต้นกับ umbels และเมล็ดสีเขียว, สีขาวมัสตาร์ดเมล็ดองุ่น , โอ๊ค , เชอร์รี่ , blackcurrantและอ่าวลอเรลใบแห้งผลไม้ allspice และมากที่สุด importantly- เกลือ จากนั้นเติมน้ำต้มสุกเย็นลงในภาชนะแล้วปิดฝาไม่ให้ปิดสนิท (มักใช้ผ้ามัดด้วยเชือกหรือหนังยาง) เป็นเวลาหลายสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับรสชาติและอุณหภูมิภายนอก ตามเนื้อผ้าก้อนหินซึ่งผ่านการฆ่าเชื้อด้วยการต้มแล้ววางบนแตงกวาเพื่อเก็บไว้ใต้น้ำ ความเปรี้ยวของแตงกวาขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือที่เติม (แตงกวาที่เค็มกว่ามักจะมีรสเปรี้ยวมากกว่า)

เนื่องจากผักดองดองถูกผลิตขึ้นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ฟิล์มของแบคทีเรียจึงก่อตัวที่ด้านบนของน้ำเกลือ นี่ไม่ได้บ่งบอกว่าผักดองเน่าเสีย และฟิล์มก็อาจถูกลบออกได้ง่ายๆ อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่เก็บไว้ตราบเท่าที่แตงกวาดองด้วยน้ำส้มสายชูและมักจะต้องแช่เย็น ผู้ผลิตเชิงพาณิชย์บางรายเพิ่มน้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูด

ขนมปังและเนย

โถของดองขนมปังและเนย

ผักดองแบบขนมปังและเนยเป็นแตงกวาดองหลายชนิดที่หมักในสารละลายน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเครื่องเทศ พวกเขาสามารถแช่เย็นเป็นตู้เย็นของดองหรือกระป๋อง ชื่อของพวกเขาและความนิยมในวงกว้างในสหรัฐอเมริกานั้นมาจาก Omar และ Cora Fanning ซึ่งเป็นเกษตรกรผู้ปลูกแตงกวาในรัฐอิลลินอยส์ที่เริ่มขายผักดองเปรี้ยวหวานในช่วงทศวรรษ 1920 พวกเขายื่นขอเครื่องหมายการค้า "Fannis Bread and Butter Pickles" ในปีพ. ศ. 2466 (แม้ว่าสูตรและสูตรที่คล้ายคลึงกันอาจเก่ากว่ามาก) [3]ที่มาของชื่อก็คือ Fannings รอดมาได้หลายปีด้วยการทำแตงกวาดองที่มีส่วนเกินของแตงกวาที่ไม่ธรรมดาและแลกเปลี่ยนกับร้านขายของชำของพวกเขาสำหรับลวดเย็บกระดาษเช่นขนมปังและเนย [4]รสชาติมักจะหวานกว่าผักดองประเภทอื่นมาก เนื่องจากน้ำเกลือที่หมักไว้จะมีรสหวานกว่า แต่แตกต่างจากผักดองหวานตรงที่ปรุงรสด้วยผักชีและเครื่องเทศอื่นๆ [ ต้องการการอ้างอิง ]

สีเหลือง

แตงหรือแตงอ่อนเป็นแตงกวาขนาดเล็ก โดยทั่วไปจะมีความยาว 1 นิ้ว (2.5 ซม.) ถึง 5 นิ้ว (13 ซม.) มักมีผิวเป็นหลุมเป็นบ่อ ซึ่งมักใช้สำหรับดอง [5] [6] [7]คำว่าแตงมาจากภาษาดัตช์สมัยใหม่ในยุคต้น, gurkenหรือaugurkenสำหรับ "แตงกวาดองขนาดเล็ก" [8]

cornichons ทาร์ตฝรั่งเศสผักดองที่ทำจากแตงดองในน้ำส้มสายชูและtarragon พวกเขามาพร้อมกับประเพณีpâtésและเนื้อเย็น [9] [10]แตงหวานซึ่งมีน้ำตาลอยู่ในน้ำเกลือดอง ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน [ ต้องการการอ้างอิง ]

คำว่า "แตง" ยังใช้ในชื่อแตงอินเดียตะวันตกสำหรับCucumis anguriaซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิด [11] [12] [13]แตงอินเดียตะวันตกบางครั้งก็ใช้เป็นผักดอง [14]

โคเชอร์ผักชีฝรั่ง

ครึ่งเปรี้ยว (ซ้าย) vs "เต็มเปรี้ยว" ผักชีฝรั่งโคเชอร์ (ขวา)

A "เพียว" ผักชีฝรั่งดองไม่จำเป็นต้องเป็นโคเชอร์ในแง่ที่ว่าจะได้รับการจัดทำขึ้นตามกฎหมายของการบริโภคอาหารของชาวยิว ค่อนข้างจะเป็นของดองที่ทำในลักษณะดั้งเดิมของผู้ผลิตผักดองของชาวยิวในนิวยอร์กซิตี้ด้วยการเติมกระเทียมและผักชีฝรั่งลงไปในน้ำเกลือธรรมชาติ [15] [16] [17]

ในศัพท์เฉพาะของนิวยอร์ก ผักชีฝรั่งโคเชอร์ที่ "เปรี้ยว" เป็นผักที่หมักเต็มที่ ในขณะที่ "เปรี้ยวครึ่ง" ซึ่งอยู่ในน้ำเกลือที่สั้นกว่า ก็ยังคงกรอบและสีเขียวสด [18] ที่อื่น ผักดองเหล่านี้บางครั้งอาจเรียกว่าผักชีฝรั่ง "เก่า" และ "ใหม่" [ ต้องการการอ้างอิง ]

ผักดอง Dill (ไม่จำเป็นต้องอธิบายว่า "โคเชอร์") ได้รับการเสิร์ฟในนิวยอร์กซิตี้ตั้งแต่อย่างน้อย 2442 [19]

ฮังการี

ในฮังการี ในขณะที่แตงกวาดองน้ำส้มสายชูปกติ ( ฮังการี : savanyú uborka ) ทำขึ้นเกือบตลอดทั้งปี ในช่วงฤดูร้อนkovászos uborka ("ผักดองที่มีเชื้อ") จะทำโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู แตงกวาวางในภาชนะแก้วพร้อมกับเครื่องเทศ (มักจะเป็นผักชีฝรั่งและกระเทียม) น้ำและเกลือ นอกจากนี้ วางขนมปังหนึ่งหรือสองชิ้นที่ด้านบนและด้านล่างของสารละลาย และทิ้งภาชนะไว้กลางแดดเป็นเวลาสองสามวัน เพื่อให้ยีสต์ในขนมปังสามารถช่วยทำให้เกิดกระบวนการหมักได้ (20)

โปแลนด์และเยอรมัน

โปแลนด์ - หรือเยอรมันสไตล์แตงกวาดอง ( โปแลนด์ : Ogorek kiszony / kwaszony ; เยอรมัน : Salzgurken ) ได้รับการพัฒนาในส่วนของภาคเหนือภาคกลางและตะวันออกยุโรป มันถูกส่งออกไปทั่วโลกและพบได้ในอาหารของหลายประเทศ รวมถึงสหรัฐอเมริกาที่ผู้อพยพเข้ามาแนะนำ มีรสเปรี้ยวคล้ายกับผักชีฝรั่งโคเชอร์ แต่มีแนวโน้มที่จะปรุงรสต่างกัน [ ต้องการการอ้างอิง ]

ตามเนื้อผ้า ผักดองจะถูกเก็บรักษาไว้ในถังไม้ แต่ตอนนี้ขายในขวดแก้ว แตงกวาดองเพียงไม่กี่วันจะมีรสชาติที่แตกต่างกัน (เปรี้ยวน้อยกว่า) กว่าแตงกวาดองเป็นเวลานานและเรียกว่าogórek małosolnyซึ่งแปลว่า "แตงกวาเกลือต่ำ" ความแตกต่างนี้คล้ายกับความแตกต่างระหว่างผักชีฝรั่งโคเชอร์แบบครึ่งและเปรี้ยวเต็ม (ดูด้านบน) [ ต้องการการอ้างอิง ]

แตงกวาดองอีกชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมในโปแลนด์คือogórek konserwowy ("แตงกวาดอง") ซึ่งมีรสค่อนข้างหวานและมีรสเปรี้ยว เนื่องมาจากองค์ประกอบที่แตกต่างกันของสารละลายในการถนอมอาหาร [ ต้องการการอ้างอิง ]

มะนาว

มะนาวดองแช่ในมะนาวดอง (เพื่อไม่ให้สับสนกับผลไม้รสเปรี้ยว ) มากกว่าในน้ำเกลือเกลือ [21]วิธีนี้ทำได้มากกว่าเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส (โดยการทำให้กรอบขึ้น) มากกว่าที่จะเป็นสารกันบูด จากนั้นล้างมะนาวออกจากผักดอง น้ำส้มสายชูและน้ำตาลมักจะถูกเพิ่มเข้ามาหลังจาก 24 ชั่วโมงแช่ในน้ำมะนาวพร้อมกับเครื่องเทศดอง [ ต้องการการอ้างอิง ]

คูล-เอด ผักดอง

ผักดอง Kool-Aid หรือ "koolickles" ที่เด็กๆ ชื่นชอบในพื้นที่ทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา ถูกสร้างขึ้นโดยการแช่ผักดอง Dill ลงในส่วนผสมของKool-Aidและน้ำเกลือของดอง [22]

โภชนาการ

เช่นเดียวกับผักดอง เช่นกะหล่ำปลีดอง แตงกวาดองเปรี้ยว (ในทางเทคนิคเป็นผลไม้) มีแคลอรีต่ำ พวกเขายังมีจำนวนปานกลางของวิตามินเคโดยเฉพาะในรูปแบบของK 1 แตงกวาดองเปรี้ยว 30 กรัมให้วิตามินเค12-16 ไมโครกรัมหรือประมาณ 15-20% ของค่าเผื่อรายวันที่แนะนำของวิตามินเค นอกจากนี้ยังมีแคลอรี่ 3 กิโลแคลอรี (13 กิโลจูล) ซึ่งส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรต [23]อย่างไรก็ตาม แตงกวาดองรสเปรี้ยวส่วนใหญ่ก็มีโซเดียมสูงเช่นกัน แตงกวาดอง 1 อันสามารถบรรจุได้ 350–500 มก. หรือ 15-20% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันที่ 2400 มก. [24]

แตงกวาดองหวาน รวมทั้งผักดองที่ทำจากขนมปังและเนย มีแคลอรีสูงกว่าเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาล ส่วน 30 กรัมที่คล้ายกันอาจมี 20 ถึง 30 กิโลแคลอรี (84 ถึง 126 kJ) แตงกวาดองหวานมักจะมีโซเดียมน้อยกว่าแตงกวาดองรสเปรี้ยว [25]

ผักดองกำลังอยู่ระหว่างการวิจัยความสามารถในการทำหน้าที่เป็นผักที่มีโปรไบโอติกสูง โปรไบโอติกมักเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์จากนม แต่พบว่าสายพันธุ์แลคโตบาซิลลัสเช่นL. plantarumและL. brevisช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผักดอง (26)

เสิร์ฟ
ดองชุบเกล็ดขนมปัง
ผัดผักดอง

ในสหรัฐอเมริกา ผักดองมักเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับมื้ออาหาร ซึ่งมักจะอยู่ในรูปของ "หอกดอง" ซึ่งเป็นแตงกวาดองที่หั่นตามยาวเป็นสี่ส่วนหรือหกส่วน ดองอาจนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงรสในแฮมเบอร์เกอร์หรือแซนวิชอื่น ๆ (มักจะอยู่ในรูปแบบชิ้น) หรือบนไส้กรอกหรือสุนัขร้อนในรูปแบบสับเป็นดองออกรส

แตงกวาเปรี้ยวมักใช้ในอาหารหลากหลาย เช่น มีทโลฟยัดไส้ดอง สลัดมันฝรั่ง หรือสลัดไก่หรือรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเพียงอย่างเดียว

ผักดองบางครั้งเสิร์ฟตามลำพังเป็นอาหารประจำเทศกาล มักใช้เสียบไม้ นี้จะทำยังอยู่ในประเทศญี่ปุ่นซึ่งจะมีการเรียกว่า "ติดดอง" (一本漬, ippon-tsuke )

ผักดอง Dill สามารถทอดได้ โดยทั่วไปแล้วจะทอดด้วยขนมปังหรือแป้งที่ล้อมรอบหอกหรือชิ้น นี่เป็นอาหารยอดนิยมทางตอนใต้ของสหรัฐฯ และมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นที่อื่นๆ ในสหรัฐอเมริกา [27]

ในรัสเซียและยูเครนผักดองถูกใช้ในรัสโซลนิก ซุปดั้งเดิมที่ทำจากแตงกวาดอง ข้าวบาร์เลย์มุก ไตหมูหรือเนื้อวัว และสมุนไพรต่างๆ เป็นที่ทราบกันดีว่าจานนี้มีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 เมื่อถูกเรียกว่ากัลยา

ทางตอนใต้ของประเทศอังกฤษ , แตงดองขนาดใหญ่ในน้ำส้มสายชูจะทำหน้าที่เป็นผู้ประกอบการปลาและมันฝรั่งทอดและมีการขายจากขวดใหญ่บนเคาน์เตอร์ที่มีปลาและชิปร้านพร้อมกับหัวหอมดอง [28]ในภาษาถิ่นของCockneyของลอนดอน แตงชนิดนี้เรียกว่า "เก่ง" [29]

นิรุกติศาสตร์

คำดองมาจากภาษาดัตช์คำPekelความหมายน้ำเกลือ [30]ในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา คำว่าดองเพียงอย่างเดียวหมายถึงแตงกวาดอง (ผักดองประเภทอื่นจะเรียกว่า "หัวหอมดอง", "หัวบีตดอง" เป็นต้น) ในสหราชอาณาจักรดองโดยทั่วไปหมายถึงชาวนาดองของที่ทำจากผักต่างๆเช่นแบรนสตันดอง , เสิร์ฟกับอาหารกลางวันของชาวนา [ ต้องการการอ้างอิง ]

คำที่ใช้กันทั่วไปในอังกฤษในการอ้างถึงแตงกวาดอง, สีเหลืองยังเป็นของชาวดัตช์ต้นกำเนิดมาจากคำว่าgurkenความหมายแตงกวา [31]

แกลลอรี่

  • แตงกวาดองสดสำหรับขายในคราคูฟ

  • แตงกวาในน้ำเค็มกับผักชีฝรั่ง (โปแลนด์)

  • ผักดองเยอรมันที่เรียกว่าSpreewald gherkins

  • ปกสำหรับชิ้นแร็กไทม์ของสหรัฐอเมริกาปี 1906 "Dill Pickles"

  • แตงขนาดใหญ่และหัวหอมดองในร้านฟิชแอนด์ชิปในลอนดอน

ดูสิ่งนี้ด้วย

  • icon พอร์ทัลอาหาร
  • รายการอาหารดอง  – รายการลิงก์ไปยังบทความ Wikipedia เกี่ยวกับอาหารดอง
  • ซุปผักดอง
  • Pickle lifter  – อุปกรณ์สำหรับยกของดองเพื่อความสะดวกในการเข้าถึง
  • การสาธิตของดองเรืองแสง  – ไอออนภายในของดองจะปล่อยแสงอันเป็นผลมาจากการเปลี่ยนผ่านของอิเล็กตรอนของอะตอม

การอ้างอิง

  1. ^ บราวน์, เอมี่ คริสติน (2018-01-01). ทำความเข้าใจเกี่ยวกับอาหาร: หลักการและการเตรียมการ Cengage การเรียนรู้ ISBN 9781337557566.
  2. ^ "History in a Jar: Story of Pickles | The History Kitchen | PBS Food" . อาหารพีบีเอส . 2014-09-03 . สืบค้นเมื่อ2018-06-12 .
  3. ^ สำนักงานสิทธิบัตรและเครื่องหมายการค้าของสหรัฐอเมริกา "ระบบค้นหาเครื่องหมายการค้าอิเล็กทรอนิกส์ (TESS)" . tmsearch.uspto.gov สืบค้นเมื่อ22 มกราคม 2558 .
  4. ^ Oulton, Randal W. "ขนมปังและเนยดอง" . CooksInfo.com . สืบค้นเมื่อ22 มกราคม 2558 .
  5. ^ "แตง" . เวนโล, เนเธอร์แลนด์: Zon. 2560. เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 14 พฤศจิกายน 2560 . สืบค้นเมื่อ13 พฤศจิกายน 2560 .
  6. ^ "แตงกวา" (PDF) . University of California-Davis: Western Institute for Food Safety and Security, กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา พฤษภาคม 2559 . สืบค้นเมื่อ13 พฤศจิกายน 2560 .
  7. ^ "แตงกวาและแตง" . หน่วยงานพัฒนาการส่งออกสินค้าเกษตรและอาหารแปรรูป รัฐบาลอินเดีย 2558 . สืบค้นเมื่อ13 พฤศจิกายน 2560 .
  8. ^ "ที่มาของคำและประวัติของแตง" . พจนานุกรม .คอม 2017 . สืบค้นเมื่อ13 พฤศจิกายน 2560 .
  9. ^ คอร์นิคอน. CooksInfo.com. เผยแพร่เมื่อ 8 มิถุนายน 2550 ปรับปรุงเมื่อ 8 มิถุนายน 2550 เว็บ ดึงข้อมูลเมื่อ 26 ตุลาคม 2555 จาก http://www.cooksinfo.com/cornichons
  10. ^ “เกี่ยวอะไรกับคอร์นิคอน” . เดอะคิชน์. 2017 . สืบค้นเมื่อ13 พฤศจิกายน 2560 .
  11. ^ " แตงอินเดียตะวันตกCucumis anguria L." พืชเพื่ออนาคต 2555 . สืบค้นเมื่อ13 พฤศจิกายน 2560 .
  12. ^ แคทรีน ฮอว์กินส์ (2007). ตำราการจัดสรร . สำนักพิมพ์นิวฮอลแลนด์ หน้า 42.
  13. ^ มาร์ติน แอนเดอร์สัน, Texas AgriLife Extension Service "แตงกวา - จดหมายเหตุ - พืชสวนแอ็กกี้" . สืบค้นเมื่อ11 มิถุนายน 2558 .
  14. ^ " Cucumis anguria " . อีโคครอป เอฟเอโอ 2536-2550. เก็บจากต้นฉบับเมื่อ 2 กรกฎาคม 2015 . สืบค้นเมื่อ4 พฤศจิกายน 2555 .
  15. ^ "เอกสารไม่มีชื่อ" . สืบค้นเมื่อ11 มิถุนายน 2558 .
  16. ^ Zeldes, Leah A. (20 กรกฎาคม 2010). "ต้นกำเนิดของรสชาตินีออนและปริศนาอื่นๆ เกี่ยวกับฮอทดอกในชิคาโก" . ห้องอาหารชิคาโก ชิคาโกร้านอาหารและความบันเทิงคู่มือ, Inc สืบค้นเมื่อ2 สิงหาคม 2010 . 'แบบโคเชอร์' หมายถึงผักดองที่หมักตามธรรมชาติในน้ำเกลือ....
  17. ^ "ศาสนายิว 101: Kashrut: กฎหมายอาหารของชาวยิว" . สืบค้นเมื่อ11 มิถุนายน 2558 .
  18. ^ "ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง" . CooksInfo.com . 5 มีนาคม 2553 . สืบค้นเมื่อ26 ตุลาคม 2555 .
  19. ^ "DINNER [จัดโดย] HAAN'S [at] "PARK ROW อาคาร [นิวยอร์ก]"(REST;)" NYPL คอลเลกชันดิจิตอล สืบค้นเมื่อ11 มิถุนายน 2558 .
  20. ^ "โควาสซอส อูบอร์กา" . Chew.hu กลุ่มสื่อฮังการีทั้งหมด 22 กรกฎาคม 2552 เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 22 กรกฎาคม 2555 . สืบค้นเมื่อ24 สิงหาคม 2017 .
  21. ^ "แหล่งที่มาของสูตร: มะนาวดอง" . สืบค้นเมื่อ11 มิถุนายน 2558 .
  22. ^ เอดจ์, จอห์น ที. (9 พฤษภาคม 2550). "หวานดังนั้น Sour: Kool-Aid Dills" เดอะนิวยอร์กไทม์ส .
  23. ^ USDA SR22 ( http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ Archived 2015-03-03 ที่ Wayback Machine ) -- "Pickles, cucumber, sour", (30 g): 0.10 g โปรตีน; คาร์โบไฮเดรต 0.68 กรัม ไขมัน 0.06 กรัม
  24. ^ "ข้อมูลโภชนาการ" . สืบค้นเมื่อ11 มิถุนายน 2558 .
  25. ^ "ข้อมูลโภชนาการ" . สืบค้นเมื่อ11 มิถุนายน 2558 .
  26. ^ Tokatli, เมห์เม็ต; กุลกอร์, ก๊กเซ่น; เอลมาซี, ซิเมล แบกเดอร์; อิสลีน, นูร์ดาน อาร์สลันคอซ; Ozcelik, Filiz (17 พฤษภาคม 2015). "คุณสมบัติของการเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อในศักยภาพของโปรไบโอติกพื้นเมืองกรดแลคติกแบคทีเรียที่เกิดจากแผนดอง" BioMed วิจัยนานาชาติ 2558 : 1. ดอย : 10.1155/2015/315819 . พีเอ็ม ซี 4460932 . PMID  26101771 .
  27. ^ Zeldes, Leah A. (2 ธันวาคม 2552). “กินนี่สิ! ผัดผักชีฝรั่งใต้ เทรนด์มาแรง” . ห้องอาหารชิคาโก ชิคาโกร้านอาหารและความบันเทิงคู่มือ, Inc สืบค้นเมื่อ2 สิงหาคม 2010 .
  28. ^ เลอ วาย, เบเนดิกต์ (2005). แหกคอกสหราชอาณาจักร: แบรดท์คู่มือของสหราชอาณาจักรโง่เขลาและข้อบกพร่อง คู่มือท่องเที่ยวแบรดท์ หน้า 261. ISBN 978-1841620114.
  29. ^ เดล, ร็อดนีย์ (2000). เวิร์ดสเวิร์พจนานุกรมของการปรุงอาหารและเมนูข้อตกลง Wordsworth Editions Ltd. พี. 460. ISBN 978-1840223002.
  30. ^ พจนานุกรมนิรุกติศาสตร์ออนไลน์ "ดอง" . ดักลาส ฮาร์เปอร์. สืบค้นเมื่อ26 ตุลาคม 2555 .
  31. ^ พจนานุกรมนิรุกติศาสตร์ออนไลน์ "แตง" . ดักลาส ฮาร์เปอร์. สืบค้นเมื่อ20 กุมภาพันธ์ 2020 .

แหล่งทั่วไป

  • แบทค็อก, ไมค์; อาซัม-อาลี, ซู (1998). ผลไม้หมักผักและผลไม้: เป็นมุมมองระดับโลก โรม: องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ . ISBN 92-5-104226-8. OCLC  41178885 .
  • ครอส, แนนนา (2006). "การผลิตของดองในสหรัฐอเมริกา: การประกันคุณภาพและการตรวจสอบสถานประกอบการ" ใน Hui, Yiu H. (ed.). คู่มือวิทยาศาสตร์การอาหาร เทคโนโลยี และวิศวกรรมศาสตร์ . ฉบับ 2. กลุ่มเทย์เลอร์และฟรานซิส หน้า 70/1–70/12. ISBN 978-0-8493-9848-3. |volume=มีข้อความพิเศษ ( ช่วยเหลือ )
  • เอลค์เนอร์, คริสตีนา (2016). "Jakość ogórków kiszonych" [คุณภาพของแตงกวาดอง] Hasło Ogrodnicze (โปแลนด์). คราคูฟ: Plantpress (8).
  • เฟลมมิ่ง, เอชพี; McFeeters, RF; Breidt, F. (2001). "ผักดองและเปรี้ยว". ใน Downes, กระเป๋า; อิโตะ, คีธ (สหพันธ์). บทสรุปของวิธีการสำหรับการตรวจสอบของทางจุลชีววิทยาอาหาร (PDF) วอชิงตัน ดีซี: สมาคมสาธารณสุขอเมริกัน น. 521–532.
  • Frazier, วิลเลียม ซี.; Westoff, เดนนิสซี.; Vanitha, KN (1971). จุลชีววิทยาอาหาร . การศึกษา McGraw-Hill ISBN 978-93-39-20322-1.
  • มาร์คส์, กิล (2551). ต้นมะกอกและน้ำผึ้ง: ธนารักษ์มังสวิรัติสูตรอาหารจากชุมชนชาวยิวทั่วโลก โฮโบเกน, นิวเจอร์ซี: Wiley Publishing. ISBN 978-0-7645-4413-2.
  • โอซินสกา, จาดวิก้า (1950) Ogórki kiszone [ แตงกวาดอง ] (ในภาษาโปแลนด์). วอร์ซอ: Państwowe Wydawnictwa Techniczne
  • สเวน, มนัส รันจัน; อานันทราช, มาริมุทุ; เรย์ ราเมช จันทรา; พาร์วีน รานี, ริซวานา (2014). "ผักและผลไม้หมักแห่งเอเชีย: แหล่งที่มีศักยภาพของโปรไบโอติก" . วิจัยเทคโนโลยีชีวภาพนานาชาติ . สำนักพิมพ์ Hindawi 2557 : 250424. ดอย : 10.1155/2014/250424 . ISSN  2090-3146 . พีเอ็ม ซี 4058509 . PMID  25343046 .
  • "ปีกดอง" . นิวยอร์ก: พิพิธภัณฑ์อาหารนิวยอร์ก
  • Wacher, คาร์เมน; ดิอาซ-รุยซ์, กลอเรีย; Tamang, Jyoti Prakash (2010). "ผลิตภัณฑ์ผักดอง" . ใน Tamang, JP; ไกรลาศปาติ, กษิปาถะ. อาหารหมักและเครื่องดื่มของโลก เทย์เลอร์ แอนด์ ฟรานซิส กรุ๊ป หน้า 151–190. ISBN 978-1-4200-9496-1.

ลิงค์ภายนอก

  • ความหมายพจนานุกรม ของดองที่ Wiktionary