ถั่วดำ
ถั่วสีดำตาหรือสีดำตาถั่วเป็นพืชตระกูลถั่วที่ปลูกทั่วโลกสำหรับการขนาดกลางที่กินได้ของถั่ว มันเป็นพันธุ์ย่อยของถั่วพุ่มซึ่งเป็นพืชในโลกเก่าที่อาศัยอยู่ในแอฟริกาและบางครั้งเรียกง่ายๆว่าถั่วพุ่ม
| ถั่วดำ | |
|---|---|
ถั่วดำสด
|
|
| สายพันธุ์ | Vigna unguiculata ( L. ) Walp. |
| กลุ่มพันธุ์ | 'Unguiculata' |
| พันธุ์ | ถั่วดำ |
| แหล่งกำเนิด | แอฟริกาตะวันตก[1] |
| สมาชิกกลุ่ม Cultivar | โลเบีย |
ความหลากหลายทางการค้าทั่วไปเรียกว่าCalifornia Blackeye ; มีสีซีดและมีจุดดำที่โดดเด่น อเมริกาใต้มีพันธุ์มากมายนับไม่ถ้วนหลายชนิดเป็นมรดกตกทอดซึ่งมีขนาดแตกต่างกันไปตั้งแต่ถั่วลันเตาขนาดเล็กไปจนถึงพันธุ์ใหญ่ สีของดวงตาอาจเป็นสีดำน้ำตาลแดงชมพูหรือเขียว ถั่วทั้งหมดมีสีเขียวเมื่อเปลือกสดและมีสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลเมื่อแห้ง รูปแบบที่นิยมของถั่วสีดำตาเป็นถั่วเรือสีม่วง ; โดยปกติจะเป็นสีเขียวและมีจุดสีม่วงหรือสีชมพูที่โดดเด่น ชื่อทางพฤกษศาสตร์ที่เป็นที่ยอมรับในปัจจุบันสำหรับถั่วดำคือVigna unguiculata subsp unguiculataแม้ว่าก่อนหน้านี้มันถูกจัดให้อยู่ในประเภท Phaseolus Vigna unguiculata subsp. dekindtianaเป็นญาติป่าและVigna unguiculata subsp sesquipedalisเป็นที่เกี่ยวข้องถั่วหน่อไม้ฝรั่ง ถั่วอื่น ๆ ที่มีลักษณะค่อนข้างคล้ายกันเช่นfrijol ojo de cabra (ถั่วตาแพะ) ทางตอนเหนือของเม็กซิโกบางครั้งเรียกว่าถั่วตาดำอย่างไม่ถูกต้องและในทางกลับกัน
ประวัติศาสตร์
ถั่วดำมีการเพาะปลูกทั่วโลก [1]การปลูกถั่วดำส่วนใหญ่เกิดขึ้นในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกาในช่วงต้นศตวรรษที่ 17 ในเวอร์จิเนีย [2]ในที่สุดพืชผลก็จะได้รับความนิยมในเท็กซัส ตลอดภาคใต้ถั่วสีดำตายังคงเป็นส่วนผสมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในจิตวิญญาณของอาหารและอาหารของภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา ปลูกพืชถั่วสีดำตาได้รับการเลื่อนโดยGeorge Washington Carverเพราะเป็นพืชตระกูลถั่วจะเพิ่มไนโตรเจนให้กับดินและมีความสูงทางโภชนาการคุ้มค่า ถั่วดำมีแคลเซียม (41 มก.) โฟเลต (356 ไมโครกรัม) โปรตีน (13.22 กรัม) ไฟเบอร์ (11.1 กรัม) และวิตามินเอ (26 IU) รวมถึงสารอาหารอื่น ๆ ที่มีน้อยกว่า 840 กิโลจูล (200 กิโลแคลอรี) พลังงานอาหารในปริมาณ 171 กรัม (6 ออนซ์) [3]
การเพาะปลูก
ควรหว่านพืชที่ชอบความร้อนนี้หลังจากผ่านพ้นอันตรายจากน้ำค้างแข็งไปแล้วและดินก็อุ่น เมล็ดที่หว่านเร็วเกินไปจะเน่าก่อนงอก ถั่วตาดำสามารถทนต่อความแห้งแล้งได้ดีมากดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงการรดน้ำมากเกินไป
พืชนั้นค่อนข้างปราศจากศัตรูพืชและโรค ไส้เดือนฝอยรากปมอาจเป็นปัญหาได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพืชไม่หมุนเวียน ในฐานะที่เป็นพืชตระกูลถั่วที่ตรึงไนโตรเจนการปฏิสนธิสามารถยกเว้นไนโตรเจนได้สามสัปดาห์หลังการงอก
ดอกผลิตน้ำหวานระดะและพื้นที่ขนาดใหญ่สามารถเป็นแหล่งที่มาของน้ำผึ้ง เพราะบานดึงดูดความหลากหลายของแมลงผสมเกสรการดูแลจะต้องดำเนินการในการประยุกต์ใช้ยาฆ่าแมลงเพื่อหลีกเลี่ยงการละเมิดฉลาก
หลังจากปลูกถั่วลันเตาแล้วควรเริ่มปลูกได้หลังจากผ่านไป 2–5 วัน
อาหารปีใหม่โชคดี
ทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา
ทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกาการรับประทานถั่วดำหรือHoppin 'John ( อาหารที่มีจิตวิญญาณดั้งเดิม) ในวันปีใหม่ถือเป็นการนำความเจริญรุ่งเรืองมาสู่ปีใหม่ [4]ถั่วจะสุกมักจะมาพร้อมกับผลิตภัณฑ์เนื้อหมูสำหรับเครื่องปรุง (เช่นเบคอน , ฝักยาวกระดูกแฮมหรือหมูแก้ม) และหั่นหัวหอมและเสิร์ฟพร้อมกับร้อนซอสพริกหรือพริกรสน้ำส้มสายชู อาหารแบบดั้งเดิมยังรวมถึงกะหล่ำปลี , ปลี , ผักกาดหรือผักกาด เขียวและแฮม ถั่วเนื่องจากพวกมันพองตัวเมื่อสุกจึงเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรือง สีเขียวเป็นสัญลักษณ์ของเงิน เนื้อหมูเนื่องจากหมูหยั่งรากไปข้างหน้าเมื่อหาอาหารแสดงถึงการเคลื่อนไหวในเชิงบวก [5] ขนมปังข้าวโพดซึ่งแสดงถึงทองคำมักจะมาพร้อมกับอาหารมื้อนี้ด้วย [6]
มีตำนานมากมายเกี่ยวกับที่มาของประเพณีนี้ สองคำอธิบายที่เป็นที่นิยมสำหรับการเชื่อมโยงของภาคใต้กับถั่วและวันที่โชคดีกลับไปสงครามกลางเมืองอเมริกา เป็นครั้งแรกที่มีความเกี่ยวข้องกับพลวิลเลียมตันเชอร์แมน 's เดือนมีนาคมของกองทัพพันธมิตรทะเลระหว่างที่พวกเขาปล้นภาคใต้'เสบียงอาหาร เรื่องราวกล่าวว่าถั่วและหมูเค็มถูกทิ้งไว้โดยไม่มีใครแตะต้องเนื่องจากความเชื่อที่ว่าพวกมันเป็นอาหารสัตว์ที่ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ ชาวใต้คิดว่าตัวเองโชคดีที่มีสิ่งของเหลือใช้เพื่อช่วยให้พวกเขาอยู่รอดในฤดูหนาวและถั่วตาดำก็พัฒนามาเป็นตัวแทนแห่งความโชคดี ความท้าทายอย่างหนึ่งของตำนานนี้คือนายพลเชอร์แมนนำอุปกรณ์สำรองมาด้วยรวมทั้งอาหารสัตว์สามวัน[7]และไม่น่าจะมีแม้แต่อาหารสัตว์ที่ไม่มีใครแตะต้อง นอกจากนี้วันที่มีน้ำค้างแข็งเฉลี่ยครั้งแรกสำหรับแอตแลนตาและสะวันนาตามลำดับคือ 13 พฤศจิกายนและ 28 พฤศจิกายน[8]ขณะที่การเดินขบวนของเชอร์แมนอยู่ระหว่างวันที่ 15 พฤศจิกายนถึง 21 ธันวาคม พ.ศ. 2407 จึงไม่น่าจะเป็นไปได้แม้ว่าจะเป็นไปได้ที่สหภาพ อาร์มี่คงจะเจอทุ่งถั่วตาดำยืนตามที่ถ่ายทอดไว้ในตำนานส่วนใหญ่ ในประเพณีภาคใต้อีกอย่างหนึ่งถั่วดำเป็นสัญลักษณ์ของการปลดปล่อยชาวแอฟริกัน - อเมริกันที่เคยตกเป็นทาสมาก่อนและหลังจากสงครามกลางเมืองได้รับการปลดปล่อยอย่างเป็นทางการในวันปีใหม่ [9] [10]
ประเพณีอื่น ๆ ของอเมริกาใต้ชี้ไปที่ชาวยิวในตระกูล Ashkenazi และ Sephardic ในเมืองทางใต้และพื้นที่เพาะปลูกที่กินถั่ว [11]
การทำอาหารใช้ทั่วโลก
| คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 ก. (3.5 ออนซ์) | |
|---|---|
| พลังงาน | 484 กิโลจูล (116 กิโลแคลอรี) |
|
20.76 ก
|
|
| น้ำตาล | 3.3 ก |
| เส้นใยอาหาร | 6.5 ก |
|
0.53 ก
|
|
|
7.73 ก
|
|
| วิตามิน | ปริมาณ % DV † |
| ไทอามีน (B 1 ) |
18%
0.202 มก |
| ไรโบฟลาวิน (B 2 ) |
5%
0.055 มก |
| ไนอาซิน (B 3 ) |
3%
0.495 มก |
| กรดแพนโทธีนิก (B 5 ) |
8%
0.411 มก |
| วิตามินบี6 |
8%
0.1 มก |
| โฟเลต (B 9 ) |
52%
208 ไมโครกรัม |
| วิตามินอี |
2%
0.28 มก |
| วิตามินเค |
2%
1.7 ไมโครกรัม |
| แร่ธาตุ | ปริมาณ % DV † |
| แคลเซียม |
2%
24 มก |
| เหล็ก |
19%
2.51 มก |
| แมกนีเซียม |
15%
53 มก |
| แมงกานีส |
23%
0.475 มก |
| ฟอสฟอรัส |
22%
156 มก |
| โพแทสเซียม |
6%
278 มก |
| โซเดียม |
0%
4 มก |
| สังกะสี |
14%
1.29 มก |
|
|
|
| †เปอร์เซ็นต์ประมาณโดยประมาณโดยใช้คำแนะนำของสหรัฐอเมริกาสำหรับผู้ใหญ่ ที่มา: USDA FoodData Central |
|
แอฟริกาและตะวันออกกลาง
ในอียิปต์ถั่วตาดำเรียกว่าโลเบีย ปรุงด้วยหัวหอมกระเทียมเนื้อสัตว์และน้ำมะเขือเทศเสิร์ฟพร้อมข้าวอียิปต์พร้อมกับพาสต้าที่เรียกว่าshaeryaผสมอยู่ทำให้เป็นข้าวที่มีชื่อเสียงที่สุดในอียิปต์
ในจอร์แดน , เลบานอนและซีเรีย , lobyaหรือสีเขียวสีดำตาถั่วจะสุกกับหอมกระเทียมมะเขือเทศปอกเปลือกและสับน้ำมันมะกอกเกลือและพริกไทยดำ
ในไนจีเรียและกานาในแอฟริกาตะวันตกและแคริบเบียนอาหารแบบดั้งเดิมที่เรียกว่าAkaraหรือkooseทำจากถั่วดำบดซึ่งเติมเกลือหัวหอมและ / หรือพริก จากนั้นนำส่วนผสมไปทอด นอกจากนี้ในไนจีเรียยังมีพุดดิ้งที่เรียกว่า 'moin-moin' ซึ่งนำมาบดและผสมกับเครื่องปรุงรสรวมทั้งโปรตีนจากพืชบางชนิดก่อนนำไปนึ่ง เสิร์ฟพร้อมกับอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตต่างๆเช่นปาปข้าวหรือการ์รี [12]
เอเชียและแปซิฟิก
ในอินโดนีเซียถั่วดำเรียกว่าkacang tunggakหรือkacang toloในภาษาท้องถิ่น มักนิยมใช้ในอาหารประเภทแกงเช่นซัมบัลโกเร็งอาหารประเภทแกงเผ็ดเผ็ดร้อนแซลกูร์บลองโกสหรือซาเยอร์โลเดห์
ถั่วเป็นที่นิยมใช้ทั่วประเทศอินเดีย ในอินเดียตอนเหนือถั่วดำเรียกว่าโลเบียหรือรงกีและปรุงแบบดาอัลเสิร์ฟพร้อมข้าวต้ม [13]ในมหาราษฎ , พวกเขาจะเรียกchawliและทำให้เป็นแกงที่เรียกว่าchawli AMTI [14]หรือUSAL chawli ในKarnatakaพวกเขาจะเรียกkalu alsandeและนำมาใช้ในการจัดทำHuliเป็นชนิดที่นิยมของแกง [15]ทางตอนใต้ของเขต Kanara เรียกว่าlathanay dha beejaและปรุงในกะปิเพื่อทำแกงกะหรี่หรือแกงมะพร้าวแห้ง ในรัฐทมิฬนาฑูพวกเขาเรียกว่าkaramaniหรือ Thattapayaru และใช้ในสูตรอาหารต่าง ๆ รวมถึงการต้มและทำเป็นสลัดซันดัล (มักเป็นช่วงเทศกาลGanesh ChaturthiและNavratri ) [16]ในรัฐอานธรประเทศพวกเขาเป็นที่รู้จักในชื่อ 'alasandalu' และใช้สำหรับสูตรอาหารที่หลากหลายซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดสำหรับ 'vadas' ในKeralaพวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของSadhyaจานโอฬาร
ในเวียดนามถั่วดำใช้ในขนมหวานที่เรียกว่าchèđậutrắng (ถั่วดำและข้าวเหนียวกับกะทิ )
ยุโรป
ในไซปรัส ( φρέσκολουβί (fresko luvi) ) กรีซ ( μαυρομάτικα ) และตุรกี ( börülcesalatası ) ถั่วดำลวกรับประทานเป็นสลัดกับน้ำมันมะกอกเกลือน้ำมะนาวหัวหอมและกระเทียม [17]
ในโปรตุเกสถั่วดำจะเสิร์ฟพร้อมปลาคอดและมันฝรั่งต้มกับทูน่าและในสลัด
อเมริกา
- อเมริกาเหนือ
" Hoppin 'John " ที่ทำจากถั่วดำหรือถั่วลันเตาข้าวและหมูเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของพื้นที่ทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา
คาเวียร์เท็กซัสซึ่งเป็นอาหารแบบดั้งเดิมอีกอย่างหนึ่งในอเมริกาใต้ทำจากถั่วตาดำหมักในน้ำสลัดสไตล์วีนีเกรตและกระเทียมสับ [18]
- อเมริกาใต้
ในบราซิลของรัฐทางตะวันออกเฉียงเหนือของBahiaโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมืองซัลวาดอ , ถั่วสีดำตาที่ใช้ในแบบดั้งเดิมถนนอาหารของไนจีเรียกำเนิดที่เรียกว่าAkara ถั่วจะปอกเปลือกและบดและวางผลลัพธ์จะทำให้เป็นลูกและทอดในDendê โดยทั่วไปแล้วAcarajéจะเสิร์ฟแบบแบ่งครึ่งและสอดไส้วาตาปาคารูรูมะเขือเทศสีเขียวและสีแดงหั่นเต๋ากุ้งแห้งทอดและซอสร้อนโฮมเมด
ในภาคเหนือของโคลอมเบียพวกเขาจะใช้ในการเตรียมอาหารชุบแป้งทอดที่เรียกว่าbuñuelo ถั่วจะแช่อยู่ในน้ำเป็นเวลาสองสามชั่วโมงเพื่อให้หนังคลายตัวและนิ่มลง จากนั้นสกินจะถูกลบออกด้วยมือหรือด้วยความช่วยเหลือของเครื่องบดแบบแมนนวล เมื่อนำสกินออกแล้วถั่วจะบดหรือปั่นและเพิ่มไข่ซึ่งทำให้เกิดการผสมที่นุ่มนวล ผสมทอดในน้ำมันร้อน ทำให้อาหารเช้ามีคุณค่าทางโภชนาการ
ในกายอานา , อเมริกาใต้และตรินิแดดและโตเบโกมันเป็นหนึ่งในประเภทที่นิยมมากที่สุดของถั่วปรุงด้วยข้าวหลักที่ถูกถั่วแดงยังเรียกว่าถั่วแดง นอกจากนี้ยังปรุงเป็นของว่างหรืออาหารทานเล่นได้ด้วยตัวเอง ในวันส่งท้ายปีเก่า (เรียกว่าคืนปีเก่าในกายอานาและซูรินาเม ), ครอบครัวปรุงอาหารจานแบบดั้งเดิมที่เรียกว่าข้าวปรุงอาหารขึ้น ในจานประกอบด้วยข้าวถั่วดำและถั่วอื่น ๆ และเนื้อสัตว์นานาชนิดปรุงในกะทิและเครื่องปรุงรส ตามประเพณีข้าวหุงควรเป็นสิ่งแรกที่บริโภคในปีใหม่เพื่อความโชคดี ข้าวหุงต้มยังทำเป็นอาหารประจำวัน
ดูสิ่งนี้ด้วย
อ้างอิง
- ^ ข "ทรอปิคอล Forages:. เป็นเครื่องมือเลือกโต้ตอบ Vigna ungiculata เอกสาร" ระบบนิเวศที่ยั่งยืน CSIRO (CSIRO), กรมอุตสาหกรรมพื้นฐานและการประมง (DPI & F Queensland), Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) และสถาบันวิจัยปศุสัตว์ระหว่างประเทศ (ILRI) มิถุนายน 2548. สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อ 2010-12-14 . สืบค้นเมื่อ2010-07-12 .
- ^ โจเซฟอีฮอลโลเวย์ "พืชผลแอฟริกันและอาหารทาส" . มหาวิทยาลัยแห่งรัฐแคลิฟอร์เนีย Northridge สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อ 2009-09-19 . สืบค้นเมื่อ2010-01-31 .
- ^ "แสดงอาหาร" . Ndb.nal.usda.gov สืบค้นเมื่อ2014-06-04 .
- ^ Ellner, Rachel (31 ธันวาคม 2551) "ฉลองปีใหม่ด้วยถั่วดำ" . ชัวโทรเลข "ในวันปีใหม่จะได้รับการรักษาแบบภาคใต้เต็มรูปแบบซึ่งมักจะหมายถึง Hoppin 'John - อาหารที่มีจิตวิญญาณแบบดั้งเดิมซึ่งประกอบด้วยถั่วตาดำที่ปรุงด้วยแฮมฮ็อกและเครื่องเทศเสิร์ฟบนข้าวในภาคใต้กินถั่วดำ ในวันขึ้นปีใหม่จะนำความเจริญรุ่งเรือง "
- ^ กรีนเทรี (2009-01-02). "ประเพณีอร่อย: อาหารปีใหม่หมายถึงโชคดีกินดี" . ผู้ลงโฆษณา Montgomery : 2, 3A ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 24 ตุลาคม 2014 สืบค้นเมื่อ2009-01-02 .
- ^ Patillo, Dennis (2019-01-01). “ ถั่วดำคอลลาร์ดแหวนข้าวโพดในปีใหม่เจริญรุ่งเรือง” . Victoria Advocate, The (TX) . สืบค้นเมื่อ2019-12-02 .
- ^ "Sherman's March To The Sea | HistoryNet" . HistoryNet สืบค้นเมื่อ2017-12-29 .
- ^ บริการกระทรวงพาณิชย์สหรัฐ NOAA สภาพอากาศแห่งชาติ "ครั้งแรกในฤดูใบไม้ร่วงวันที่ตรึงในจอร์เจีย" www.crh.noaa.gov . สืบค้นเมื่อ2017-12-29 .
- ^ การ์เร็ตแทมมี่ “ ถั่วดำเป็นประเพณีปีใหม่ของชาวใต้” . สามแม่น้ำฉบับ . อาร์คันซอออนไลน์ สืบค้นเมื่อ7 มกราคม 2559 .
- ^ รู ธ . “ ฮอพพินจอห์น” . การปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยม สืบค้นเมื่อ7 มกราคม 2559 .
- ^ โรเซนโรเบิร์ต “ คนต่างจังหวัด” . นิวยอร์กไทม์ส ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 26 สิงหาคม 2017 สืบค้นเมื่อ7 มกราคม 2559 .
- ^ ฮูสตันลินน์มารี (2548) วัฒนธรรมอาหารในทะเลแคริบเบียน เวสต์พอร์ตคอนเนตทิคัต: กลุ่มสำนักพิมพ์กรีนวูด น. 99. ISBN 978-0-313-32764-3.
- ^ "แกงถั่วตาดำ - Punjab Chawli, Rongi Masala - Recipes Shop, Buy Online" . Store.indianfoodsco.com. สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อ 2014-06-06 . สืบค้นเมื่อ2014-06-04 .
- ^ "แกงถั่วดำ" . ชาคาลิ. 2014-09-03 . สืบค้นเมื่อ2014-06-04 .
- ^ "Alasande Kalu Huli / Curried Black eyed Peas And Soppina Palya / Stirfried Amaranth" . รสชาติของมัยซอร์ 2008-09-11 . สืบค้นเมื่อ2014-06-04 .
- ^ "Karamani Sundal / Lobia Sundal Recipe - Ganesha Chaturthi Naivedyam Recipes" . คานาอินเดีย. 2013-09-06 . สืบค้นเมื่อ 2016-09-05 .
- ^ "สวิสชาร์ดและถั่วดำ" . Thursdayfordinner.com. 2551-12-19. สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อ 2014-12-25 . สืบค้นเมื่อ2014-06-04 .
- ^ Joyce Sáenz Harris "ลองบางเท็กซัสคาเวียร์" ดัลลัสข่าวเช้า สืบค้นเมื่อ2008-10-19 .
ลิงก์ภายนอก
-
สื่อที่เกี่ยวข้องกับVigna unguiculata subsp. unguiculataที่ Wikimedia Commons - " Vigna unguiculata subsp unguiculata " . เชื้อพันธุกรรมทรัพยากรเครือข่ายสารสนเทศ (ยิ้ม) บริการการวิจัยทางการเกษตร (ARS) กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA)
- Plantnames.unimelb.edu.au Porcher Michel H. et al. 1995–2020, การเรียงลำดับชื่อ Vigna ฐานข้อมูลชื่อพันธุ์พืชหลายภาษา (MMPND) - งานระหว่างดำเนินการ โรงเรียนเกษตรและระบบอาหาร. คณะที่ดิน & ทรัพยากรอาหาร. มหาวิทยาลัยเมลเบิร์น ออสเตรเลีย. (2548).
- คู่มือการปลูกพืชไร่ทางเลือก: ถั่วพุ่ม
- Vigna unguiculataในพืชแอฟริกาตะวันตก - คู่มือภาพถ่าย
สื่อที่เกี่ยวข้องกับVigna unguiculata subsp. unguiculataที่ Wikimedia Commons