Beignet

Beignet ( / ɛ n J / BEN -yay , ยัง สหรัฐอเมริกา : / n J , ɛ n J / bayn- YAY , ben- YAY , [1] [2] [3] [ 4] ฝรั่งเศส:  [bɛɲɛ] ; สว่าง ' ชน ') เป็นชนิดของอาหารชุบแป้งทอดหรือทอด ขนม , มักจะทำจากpâteà chouxแต่อาจทำจากแป้งประเภทอื่น ๆ รวมทั้งแป้งยีสต์ [5]

Beignet
Beignets de pommes de terre.jpg
มันฝรั่ง beignets จาก Haute-Savoie
ประเภท ขนมอบ
สถานที่กำเนิด โรมโบราณ
ส่วนผสมหลัก แป้ง , น้ำตาลผง
รูปแบบต่างๆ Sourdough
  • ตำราอาหาร: Beignet
  •   สื่อ: Beignet

ประเพณีของ beignets เกิดขึ้นในสมัยกรุงโรมโบราณ[ ต้องการข้อมูลอ้างอิง ]แม้ว่าการทอดอาหารจะขยายไปไกลกว่านั้นมาก การอ้างอิงถึงชาวกรีกโบราณที่ทอดอาหารต่าง ๆ ในน้ำมันมะกอกในช่วงศตวรรษที่ 5 มีอยู่[6]และวัฒนธรรมอื่น ๆ ก็ปรับวิธีการของตนเองเช่นกัน คำว่า beignet สามารถใช้ได้กับสองพันธุ์ขึ้นอยู่กับประเภทของขนม Beignet สไตล์ฝรั่งเศสในประเทศสหรัฐอเมริกามีเฉพาะความหมายของทอดขนม Choux [5] Beignets นอกจากนี้ยังสามารถทำด้วยยีสต์ขนม , [7]ซึ่งอาจจะเรียกว่าลูกเปตองเดเบอร์ลินในภาษาฝรั่งเศสหมายถึงBerlinerโดนัทซึ่งขาดหลุมโดนัททั่วไปเต็มไปด้วยผลไม้หรือแยม

ในคอร์ซิกา , beignets ทำด้วยเกาลัดแป้ง ( beignets เด Farine เดchâtaigne ) เป็นที่รู้จักกันfritelli

ในฝรั่งเศสแคนาดา , โดนัทจะเรียกสลับกันเป็นbeigneหรือBeignet

Beignets จาก Café du Mondeในนิวออร์ลีนส์
เตรียม beignets ใน Café du Monde ( New Orleans )

Beignets เป็นที่รู้จักกันทั่วไปในนิวออร์ลีนส์ในฐานะอาหารเช้าที่เสิร์ฟพร้อมกับน้ำตาลผงด้านบน [5]ปรุงตามธรรมเนียมก่อนบริโภคเพื่อรับประทานสดและร้อน รูปแบบของแป้งทอดสามารถพบได้ในอาหารต่างประเทศ อย่างไรก็ตามต้นกำเนิดของคำว่า beignet เป็นภาษาฝรั่งเศสโดยเฉพาะ ในสหรัฐอเมริกา beignets ได้รับความนิยมในอาหารนิวออร์ลีนส์ครีโอลและอาจใช้เป็นของหวานได้อีกด้วย พวกเขาถูกนำตัวไปที่นิวออร์ลีนส์ในศตวรรษที่ 18 โดยชาวอาณานิคมฝรั่งเศส[7]จาก "ประเทศแม่เก่า" [8]นำโดยชาวอะคาเดมี[9]และกลายเป็นส่วนสำคัญของการทำอาหารครีโอลแบบบ้าน ๆ รูปแบบต่างๆมักรวมถึงกล้วยหรือกล้า  - ผลไม้ยอดนิยมในเมืองท่าหรือผลเบอร์รี่ [10] [11]

ส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียม beignets ตามเนื้อผ้า ได้แก่ :

  1. ^ "Beignet" พจนานุกรมมรดกภาษาอังกฤษของชาวอเมริกัน (ฉบับที่ 5) บอสตัน: Houghton Mifflin Harcourt สืบค้นเมื่อ18 พฤษภาคม 2562 .
  2. ^ "Beignet" . คอลลินภาษาอังกฤษ HarperCollins . สืบค้นเมื่อ18 พฤษภาคม 2562 .
  3. ^ "beignet" (US) และ "beignet" . ฟอร์ดพจนานุกรมพจนานุกรมสหราชอาณาจักร Oxford University Press สืบค้นเมื่อ18 พฤษภาคม 2562 .
  4. ^ "beignet" . Merriam-Webster พจนานุกรม สืบค้นเมื่อ18 พฤษภาคม 2562 .
  5. ^ เดวิดสัน, อลัน (2542). ฟอร์ดคู่หูเพื่ออาหาร สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด น. 70 . ISBN 9780192115799.
  6. ^ Randal, Oulton (5 ตุลาคม 2553). “ อาหารทอด” . CooksInfo.com . สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 20 พฤษภาคม 2558.
  7. ^ "ประวัติและสูตรอาหาร Beignet" . WhatsCookingAmerica.net สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 9 พฤศจิกายน 2559 . สืบค้นเมื่อ13 กุมภาพันธ์ 2560 .
  8. ^ ชไนเดอร์เวนดี (1989). ของสำคัญครีโอลหนังสือทำอาหาร นิวยอร์ก: Random House น. 385.
  9. ^ "Beignets" . cafedumonde.com . Café du Monde สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 24 สิงหาคม 2018.
  10. ^ McKnight, Laura (16 พฤศจิกายน 2550). "Beignets: มากกว่าเพียงแค่โดนัท" houmatoday.com .
  11. ^ "สิ่งที่น่าสนใจสำหรับผู้หญิง: กล้วยเสิร์ฟในรูปแบบที่น่ารับประทาน" ฟิลาเดลไควเรอร์ 1 มกราคม 2450

  • อีฟส์ธูรีส์, ฝรั่งเศส Pastry , ISBN  0-471-28598-6
  • Rosana G. Moreira et al., การทอดไขมันลึก: พื้นฐานและการใช้งาน , ไอ 0-8342-1321-4

  • สื่อที่เกี่ยวข้องกับBeignetsที่ Wikimedia Commons