บทความภาษาไทย

บีทรูท

บีทรูทเป็นรากแก้วส่วนของพืชผักชนิดหนึ่ง[1]มักจะเป็นที่รู้จักกันในแคนาดาและสหรัฐอเมริกาเป็นหัวบีทในขณะที่ผักจะเรียกว่าเป็นบีทรูทในอังกฤษและยังเป็นที่รู้จักผักชนิดหนึ่งตาราง , สวนบีทรูท , บีทรูทสีแดง , อาหารเย็น บีทรูทหรือบีทรูทสีทอง เป็นหนึ่งในสายพันธุ์Beta vulgaris ที่ปลูกได้หลายสายพันธุ์ที่ปลูกเพื่อใช้รากและใบที่กินได้(เรียกว่าบีทกรีน ) พวกเขาได้รับการจัดเป็นบี vulgaris subsp หยาบคายConditiva Group . [2]

บีทรูท
Detroitdarkredbeets.png
บีทรูทบนลำต้น
สายพันธุ์ เบต้า vulgaris
ชนิดย่อย เบต้า vulgaris subsp หยาบคาย
กลุ่มพันธุ์ Conditiva Group
แหล่งกำเนิด บีทรูททะเล ( Beta vulgaris subsp. maritima )
สมาชิกกลุ่ม Cultivar มากมาย; ดูข้อความ
รากและส่วนตัดขวางของพันธุ์ 'Chioggia'
รากและส่วนตัดขวางของพันธุ์สีเหลือง

นอกจากใช้เป็นอาหารแล้วหัวบีทยังใช้เป็นสีผสมอาหารและเป็นพืชสมุนไพรอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ผักชนิดหนึ่งที่หลายคนจะทำมาจากอื่น ๆBeta vulgarisพันธุ์โดยเฉพาะน้ำตาลหัวผักกาด

นิรุกติศาสตร์

Betaเป็นชื่อภาษาละตินโบราณหัวผักกาด[3]อาจจะเป็นของต้นกำเนิดเซลติกกลายเป็นbeteในภาษาอังกฤษ [4] รากมาจากปลายภาษาอังกฤษเก่า เน่าตัวเองจากนอร์สเก่าเน่า [5]

ประวัติศาสตร์

หัวบีทถูกเลี้ยงในตะวันออกกลางโบราณโดยเฉพาะสำหรับผักใบเขียวและปลูกโดยชาวอียิปต์โบราณกรีกและโรมัน เมื่อถึงยุคโรมันคิดว่าพวกเขาได้รับการปลูกฝังให้มีรากเหง้าของพวกเขาเช่นกัน ตั้งแต่ยุคกลางบีทรูทถูกใช้เพื่อรักษาอาการต่างๆโดยเฉพาะอย่างยิ่งความเจ็บป่วยที่เกี่ยวข้องกับการย่อยอาหารและเลือด Bartolomeo Platinaแนะนำให้ทานบีทรูทกับกระเทียมเพื่อลดผลกระทบของ "กระเทียม - ลมหายใจ" [6]

ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ไวน์มักถูกแต่งแต้มด้วยน้ำบีทรูท [7]

พันธุ์

ด้านล่างนี้เป็นรายการของหัวบีทที่มีอยู่ทั่วไปหลายสายพันธุ์ โดยทั่วไปต้องใช้เวลา 55 ถึง 65 วันตั้งแต่การงอกจนถึงการเก็บเกี่ยวของราก ทุกสายพันธุ์สามารถเก็บเกี่ยวได้ก่อนหน้านี้เพื่อใช้เป็นผักใบเขียว สีของรากจะเป็นเฉดสีแดงและสีแดงเข้มโดยมีระดับการแบ่งเขตที่แตกต่างกันที่สังเกตเห็นได้ในชิ้น

  • 'Action' ได้รับรางวัล Garden Merit (AGM) ของRHSในปี 1993 [8]
  • 'Albino' มรดกตกทอด (รากสีขาว)
  • 'Alto', ประชุมผู้ถือหุ้น , 2548 [8]
  • 'Bettollo' ประชุมผู้ถือหุ้น 2016 [8]
  • 'Boltardy', ประชุมผู้ถือหุ้น , 2536 [8]
  • 'โบนา' AGM , 2016. [8]
  • 'โบโร', ประชุมผู้ถือหุ้น , 2548 [8]
  • 'เลือดกระทิง' มรดกตกทอด[9]
  • 'Cheltenham Green Top', AGM , 1993 [8]
  • 'Chioggia' มรดกสืบทอด (รากแบ่งโซนสีแดงและสีขาวที่แตกต่างกัน) [10]
  • 'Crosby's Egyptian' มรดกตกทอด
  • 'Cylindra' / 'Formanova', มรดกสืบทอด (รากยาว) [10]
  • 'Detroit Dark Red Medium Top' มรดกตกทอด
  • 'Early Wonder' มรดกตกทอด
  • 'Forono', AGM , 1993 [8]
  • 'Golden Beet' / 'Burpee's Golden', มรดกตกทอด (รากสีเหลือง) [10]
  • 'MacGregor's Favorite' ซึ่งเป็นผักชนิดหนึ่งที่มีรูปร่างคล้ายแครอทซึ่งเป็นมรดกตกทอด[11] [12]
  • 'Pablo', AGM , 1993 [8]
  • 'Perfected Detroit', 1934 ผู้ชนะAAS [13]
  • 'เรดเอซ', ไฮบริด, ประชุมผู้ถือหุ้น , 2544 [8]
  • 'Rubidus', ประชุมผู้ถือหุ้น , 2548 [8]
  • 'Ruby Queen' ผู้ชนะ AAS ปี 2500 [14]
  • 'เดี่ยว' AGM 2548 [8]
  • 'Touchstone Gold', (รากสีเหลือง)
  • 'Wodan', AGM , 1993 [8]

อาหาร

มัดบีทรูท

โดยปกติรากสีม่วงเข้มของหัวบีทจะรับประทานต้มย่างหรือดิบและไม่ว่าจะรับประทานเดี่ยว ๆ หรือรวมกับผักสลัดใด ๆ ส่วนใหญ่ของการผลิตในเชิงพาณิชย์แปรรูปเป็นหัวผักกาดต้มและฆ่าเชื้อหรือเข้าไปในผักดอง ในยุโรปตะวันออกซุปบีทรูทเช่นบอร์ชท์เป็นเรื่องธรรมดา ในอาหารอินเดียบีทรูทสับปรุงสุกเป็นเครื่องเคียงทั่วไป บีทรูทสีเหลืองปลูกในปริมาณที่น้อยมากสำหรับการบริโภคในบ้าน [15]ส่วนที่เป็นใบสีเขียวของบีทรูทก็กินได้เช่นกัน ใบอ่อนสามารถเพิ่มดิบสลัดขณะที่ผู้ใหญ่ใบจะมากที่สุดเสิร์ฟต้มหรือนึ่งซึ่งในกรณีที่พวกเขามีรสชาติและเนื้อสัมผัสคล้ายกับผักโขม

แบ่งส่วนผ่านรากแก้ว
บีทรูทสีเหลือง

การเลี้ยงหัวบีทสามารถโยงไปถึงการเกิดขึ้นของอัลลีลซึ่งช่วยให้สามารถเก็บเกี่ยวใบและรากแก้วได้ทุกสองปี [16]

บีทรูทสามารถคั่วต้มหรือนึ่งปอกเปลือกแล้วกินอบอุ่นมีหรือไม่มีเนยเป็นอาหารอันโอชะ ; สุกดองแล้วกินเย็นเป็นเครื่องปรุงอาหาร ; หรือปอกเปลือกหั่นฝอยดิบแล้วรับประทานเป็นสลัด หัวผักกาดดองเป็นอาหารแบบดั้งเดิมในหลายประเทศ

แบบดั้งเดิมจานเพนซิลดัตช์ถูกดองไข่บีทรูท ไข่ลวกจะถูกแช่เย็นในของเหลวที่เหลือจากการดองหัวบีทและปล่อยให้หมักจนไข่เปลี่ยนเป็นสีชมพูแดงเข้ม

ในโปแลนด์และยูเครนหัวบีทจะรวมกับพืชชนิดหนึ่งเพื่อสร้างćwikłaหรือбурачки (burachky) ซึ่งตามเนื้อผ้าใช้กับเนื้อสัตว์และแซนวิชแบบเย็น แต่มักจะเพิ่มลงในอาหารที่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง เช่นเดียวกับในเซอร์เบียที่ใช้cveklaเป็นสลัดฤดูหนาวปรุงรสด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ที่นอกเหนือไปจากพืชชนิดหนึ่งก็ยังถูกนำมาใช้ในการผลิตหลากหลาย "สีแดง" ของchrain , เครื่องปรุงรสในอาซยิว , ฮังการี , โปแลนด์ , ลิทัวเนีย , รัสเซียและยูเครนอาหาร

โดยทั่วไปใช้ในแฮมเบอร์เกอร์ของออสเตรเลียบีทรูทดองฝานเป็นชิ้นรวมกับสับปะรดย่างหัวหอมสุกไข่ดาวบนเนื้อวัวเพื่อทำเป็น "เบอร์เกอร์ออสซี่"

จานที่พบบ่อยในสวีเดนและที่อื่น ๆ ในกลุ่มประเทศนอร์ดิกBiff àลาLindströmแตกต่างจากลูกชิ้นหรือเบอร์เกอร์กับบีทรูทสับหรือขูดเพิ่มเข้าไปในเนื้อสับ [17] [18] [19]

ในภาคเหนือของเยอรมนีบีทรูทบดกับLabskausหรือเพิ่มตามลำดับด้านข้าง [20] [21]

เมื่อใช้น้ำบีทรูทจะมีความคงตัวมากที่สุดในอาหารที่มีปริมาณน้ำต่ำเช่นสิ่งแปลกใหม่แช่แข็งและไส้ผลไม้ [22] Betaninsที่ได้รับจากรากที่ใช้ในอุตสาหกรรมสีแดงcolourants อาหารเช่นจะกระชับสีของมะเขือเทศวาง , ซอส, ขนมหวาน, แยมและเยลลี่, ไอศครีม , ขนมและอาหารเช้าซีเรียล [15]

บีทรูทสามารถใช้ทำไวน์ได้ด้วย [23]

บางครั้งบีทรูทสับในปริมาณปานกลางจะถูกเพิ่มลงในฟุกุจินซุเกะดองของญี่ปุ่นเพื่อแต่งสี

การขาดแคลนอาหารในยุโรปหลังสงครามโลกครั้งที่หนึ่งทำให้เกิดความยากลำบากอย่างมากรวมถึงกรณีของโรคแมงกานีสที่เจ้าหน้าที่บรรเทาทุกข์เรียกมันว่า มันเป็นอาการของการกินหัวบีทเท่านั้น [24]

  • บีทรูทเป็นอาหาร

  • บอร์ชท์

  • สลัดบีทรูทขูดและแอปเปิ้ล

  • โรซอลลีฟินแลนด์

  • บีทรูทดองหั่นบาง ๆ

  • สีแดงchrainทำด้วยบีทรูท

  • น้ำบีทรูท

  • บีทรูทสีทองสีแดงและสีขาว (จากซ้ายไปขวา)

  • บีทรูทคั่ว

โภชนาการ

หัวผักกาดดิบ
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 ก. (3.5 ออนซ์)
พลังงาน 180 กิโลจูล (43 กิโลแคลอรี)
คาร์โบไฮเดรต
9.56 ก
น้ำตาล 6.76 ก
เส้นใยอาหาร 2.8 ก
อ้วน
0.17 ก
โปรตีน
1.61 ก
วิตามิน ปริมาณ % DV †
เทียบเท่าวิตามินเอ
เบต้าแคโรทีน
0%
2 ไมโครกรัม
0%
20 ไมโครกรัม
ไทอามีน (B 1 )
3%
0.031 มก
ไรโบฟลาวิน (B 2 )
3%
0.04 มก
ไนอาซิน (B 3 )
2%
0.334 มก
กรดแพนโทธีนิก (B 5 )
3%
0.155 มก
วิตามินบี6
5%
0.067 มก
โฟเลต (B 9 )
27%
109 ไมโครกรัม
วิตามินซี
6%
4.9 มก
แร่ธาตุ ปริมาณ % DV †
แคลเซียม
2%
16 มก
เหล็ก
6%
0.8 มก
แมกนีเซียม
6%
23 มก
แมงกานีส
16%
0.329 มก
ฟอสฟอรัส
6%
40 มก
โพแทสเซียม
7%
325 มก
โซเดียม
5%
78 มก
สังกะสี
4%
0.35 มก
องค์ประกอบอื่น ๆ ปริมาณ
น้ำ 87.58 ก
ลิงก์ไปยังรายการฐานข้อมูล USDA
  • หน่วย
  • μg = ไมโครกรัม  • mg = มิลลิกรัม
  • IU = หน่วยสากล
†เปอร์เซ็นต์ประมาณโดยประมาณโดยใช้คำแนะนำของสหรัฐอเมริกาสำหรับผู้ใหญ่
ที่มา: USDA FoodData Central

บีทรูทดิบ 88% น้ำ 10% คาร์โบไฮเดรต , 2% โปรตีนและน้อยกว่า 1% ไขมัน (ดูตาราง) ในปริมาณ100 กรัม ( 3+1 / 2 -ounce) จำนวนเงินให้ 180 กิโลจูลส์ (43 กิโลแคลอรี) ของพลังงานอาหารบีทรูทดิบเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วย (27% ของค่ารายวัน - DV) ของโฟเลตและเป็นแหล่งในระดับปานกลาง (16% DV) ของแมงกานีส , กับคนอื่น ๆ สารอาหารที่มีเนื้อหาไม่สำคัญ (ตาราง) [25]

การวิจัยเบื้องต้น

ในการวิจัยเบื้องต้นน้ำบีทรูทช่วยลดความดันโลหิตในผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง [26]หลักฐานเบื้องต้นพบว่าการเสริมไนเตรตในอาหารเช่นหัวบีทและผักอื่น ๆ ส่งผลให้ประสิทธิภาพการออกกำลังกายมีความอดทนดีขึ้นเล็กน้อย [27]

การใช้งานอื่น ๆ

เบทานินที่ได้จากรากถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมเป็นสีแดงสำหรับอาหารเพื่อปรับปรุงสีและรสชาติของมะเขือเทศซอสซอสขนมหวานแยมและเยลลี่ไอศกรีมขนมและซีเรียลอาหารเช้ารวมถึงการใช้งานอื่น ๆ [15]

กรดอะดิปิกทางเคมีแทบจะไม่เกิดขึ้นในธรรมชาติ แต่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในบีทรูท

ความปลอดภัย

สีแดงผสมสีbetaninจะไม่เสียลงในร่างกายและในความเข้มข้นสูงอาจชั่วคราวสาเหตุปัสสาวะหรืออุจจาระที่จะถือว่าเป็นสีแดงในกรณีของปัสสาวะสภาพที่เรียกว่าbeeturia [28]แม้ว่าจะไม่เป็นอันตรายผลกระทบนี้อาจทำให้เกิดความกังวลครั้งแรก ๆ เนื่องจากภาพที่คล้ายคลึงกันสิ่งที่ปรากฏเป็นเลือดในอุจจาระ , hematochezia (เลือดผ่านทวารหนักมักจะอยู่ในหรืออุจจาระ) หรือปัสสาวะ (เลือดในปัสสาวะ) [29]

ไนโตรซาก่อตัวในน้ำผลไม้ผักชนิดหนึ่งที่สามารถป้องกันได้อย่างน่าเชื่อถือด้วยการเพิ่มวิตามินซี [30]

ดูสิ่งนี้ด้วย

  • รายชื่อ Lepidoptera ที่กินหัวบีท  - บทความในรายการ Wikipedia

อ้างอิง

  1. ^ "บีท" def. 1 และ 2. "บีทรูท" ด้วย Oxford English Dictionary Second Edition บนซีดีรอม (v. 4.0) © Oxford University Press 2009
  2. ^ "ชื่อเรียงลำดับเบต้า" พูดได้หลายภาษา Multiscript พืชชื่อฐานข้อมูล มหาวิทยาลัยเมลเบิร์น สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อ 2013-04-15 . สืบค้นเมื่อ2013-04-15 .
  3. ^ Gledhill เดวิด (2008) “ ชื่อพันธุ์ไม้”. สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเคมบริดจ์ ISBN  9780521866453 (ปกแข็ง), ISBN  9780521685535 (ปกอ่อน) หน้า 70
  4. ^ "บีท" . พจนานุกรมนิรุกติศาสตร์ออนไลน์ดักลาสฮาร์เปอร์ 2560 . สืบค้นเมื่อ25 เมษายน 2560 .
  5. ^ "ราก | ความหมายของรากตาม Lexico" .
  6. ^ Platina De honesta voluptate et valetudine , 3.14
  7. ^ Nilssonและคณะ (2513). "การศึกษาเม็ดสีในบีทรูท ( Beta vulgaris L. ssp. vulgaris var. rubra L. )"
  8. ^ a b c d e f g h i j k l m "ประชุมผู้ถือหุ้นพืช© RHS - พืชบีทรูท" (PDF) ราชสมาคมพืชสวน. พฤศจิกายน 2018 เก็บจากต้นฉบับ (PDF)เมื่อ 5 สิงหาคม 2018 . สืบค้นเมื่อ21 พฤศจิกายน 2562 .
  9. ^ "ข้อมูล Baby Bulls Blood Beets" . สืบค้นเมื่อ19 มีนาคม 2561 .
  10. ^ ก ข ค สเต็บบิงส์, Geoff (2010). การเจริญเติบโตของคุณเองผลไม้และผักสำหรับ Dummies จอห์นไวลีย์แอนด์ซันส์ ISBN 9781119992233. สืบค้นเมื่อ31 กรกฎาคม 2018 - ผ่าน Google Books.
  11. ^ https://www.rareseeds.com/macgregor-s-favorite-beet/ [ ลิงก์ตายถาวร ]
  12. ^ "บีทส์ - บริษัท เมล็ดพันธุ์แห่งดินแดน" .
  13. ^ "AAS Beet Perfected Detroit" . สืบค้นเมื่อ20 สิงหาคม 2560 .
  14. ^ "AAS Beet Ruby Queen" . สืบค้นเมื่อ20 สิงหาคม 2560 .
  15. ^ a b c Grubben, GJH & Denton, OA (2004) Plant Resources of Tropical Africa 2. Vegetables. มูลนิธิ PROTA, Wageningen; แบ็คฮอยส์ไลเดน; CTA, Wageningen
  16. ^ ปิแอร์ก.; จางเหวินอิ๋ง; โวกต์, เซบาสเตียนเอช; Dally นาดีน; Büttner, Bianca; ชูลซ์ - บุคซ์โลห์, เกรเทล; เยลลี่, Noémie S.; เชี่ยแทนซี่ YP; Mutasa-Göttgens, Effie S. (2012-06-19). "บทบาทของ Pseudo-ตอบสนอง Regulator ยีนในวงจรชีวิตการปรับตัวและ Domestication ของบีท" ชีววิทยาปัจจุบัน . 22 (12): 1095–1101 ดอย : 10.1016 / j.cub.2012.04.007 . ISSN  0960-9822 . PMID  22608508 .
  17. ^ "Historien om biff à la Lindström" (ในสวีเดน) Aftonbladet . สืบค้นเมื่อ21 กันยายน 2563 .
  18. ^ "Lindströmin pihvit ja lihapullat ovat koko kansan klassikoita" . Kotiliesi.fi (in ฟินแลนด์) . สืบค้นเมื่อ21 กันยายน 2563 .
  19. ^ "ชกàลาไส้Lindströmเนื้อที่มีต้นกำเนิดที่ถกเถียงกัน" ช้อนสวีเดน สืบค้นเมื่อ21 กันยายน 2563 .
  20. ^ SPIEGEL Online บน Labskaus ในฮัมบูร์ก (เยอรมัน), Der Spiegel
  21. ^ Labskaus mit Rote-Bete-Salat (ภาษาเยอรมัน) สูตรอาหารที่ NDR
  22. ^ ฟรานซิส, FJ (2542). colorants กด Egan ISBN 978-1-891127-00-7.
  23. ^ การ ทำไวน์และอาหารป่า ; Pattie Vargas และ Rich Gulling; หน้า 73
  24. ^ MacMillan, Margaret Olwen (2002) [2544]. “ เราคือสันนิบาตประชาชน”. ปารีส 1919: หกเดือนที่เปลี่ยนโลก (ฉบับที่ 1 ของสหรัฐอเมริกา) นิวยอร์ก: สุ่มบ้าน หน้า 60 . ISBN 978-0375508264. LCCN  2002023707 เจ้าหน้าที่บรรเทาทุกข์ได้คิดค้นชื่อของสิ่งที่พวกเขาไม่เคยเห็นมาก่อนเช่นโรคแมงเกลวอร์เซลซึ่งสร้างความทุกข์ทรมานให้กับผู้ที่อาศัยอยู่บนหัวบีทเพียงอย่างเดียว
  25. ^ "ข้อมูลสารอาหารหัวบีทดิบต่อ 100 ก." . กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาฐานข้อมูลสารอาหารแห่งชาติเผยแพร่ SR-28 2559 . สืบค้นเมื่อ20 มีนาคม 2560 .
  26. ^ เซียร์โว, ม.; ลาร่าเจ.; อ๊กบอนมวัน, I .; Mathers, JC (2013). "นินทรีย์ไนเตรตและบีทรูทน้ำผลไม้เสริมลดความดันโลหิตในผู้ใหญ่: ทบทวนอย่างเป็นระบบและ meta-analysis" วารสารโภชนาการ . 143 (6): 818–826 ดอย : 10.3945 / jn.112.170233 . PMID  23596162
  27. ^ แม็คมาฮอนนิโคลัสเอฟ; เลเวอริตต์, ไมเคิลดี.; Pavey, Toby G. (6 กันยายน 2559). "ผลของการบริโภคอาหารไนเตรตในการเสริมความอดทนผลงานของการออกกำลังกายเพื่อสุขภาพในผู้ใหญ่: ทบทวนอย่างเป็นระบบและ meta-analysis" (PDF) เวชศาสตร์การกีฬา . 47 (4): 735–756 ดอย : 10.1007 / s40279-016-0617-7 . PMID  27600147 S2CID  207494150
  28. ^ แฟรงค์, T; Stintzing, เอฟซี; คาร์ล, R; บิตช์ฉัน; Quaas, D; Strass, G; บิตช์, R; Netzel, M (2005). "เภสัชจลนศาสตร์ในปัสสาวะของ betalains หลังจากการบริโภคน้ำบีทรูทสีแดงในคนที่มีสุขภาพดี" การวิจัยทางเภสัชวิทยา . 52 (4): 290–7. ดอย : 10.1016 / j.phrs.2005.04.005 . PMID  15964200
  29. ^ “ สีปัสสาวะ” . Mayo Clinic การดูแลผู้ป่วยและข้อมูลสุขภาพมูลนิธิ Mayo เพื่อการศึกษาและวิจัยทางการแพทย์ 2559 . สืบค้นเมื่อ27 ธันวาคม 2559 .
  30. ^ Kolb E, Haug M, Janzowski C, Vetter A, Eisenbrand G (1997) "การก่อตัวของไนโตรซามีนที่เป็นไปได้และการป้องกันระหว่างการทำลายทางชีวภาพของน้ำบีทรูทสีแดง" พิษวิทยาทางอาหารและเคมี . 35 (2): 219–24. ดอย : 10.1016 / s0278-6915 (96) 00099-3 . PMID  9146735

[1]

ลิงก์ภายนอก

สื่อที่เกี่ยวข้องกับBeetrootที่ Wikimedia Commons

  1. ^ [27] Kumar, S. , & Brooks, MSL (2018) การใช้บีทรูทสีแดง (Beta vulgaris L. ) สำหรับการใช้งานยาต้านจุลชีพเป็นการทบทวนที่สำคัญ เทคโนโลยีอาหารและกระบวนการทางชีวภาพ, 11 (1), 17-42. ชิคาโก