Page semi-protected

เบคอน

จาก Wikipedia สารานุกรมเสรี
ข้ามไปที่การนำทาง ข้ามไปที่การค้นหา

เบคอน
Made20bacon.png
เบคอนด้านสุก (ริ้ว)
ประเภทหาย หมู
ส่วนผสมหลัก หมูสามชั้นบ่มเกลือ

เบคอนเป็นชนิดของเกลือหาย หมู[1]ที่ทำจากต่างๆตัดโดยทั่วไปจากท้องหมูหรือจากการตัดกลับไขมันน้อย สามารถรับประทานได้ด้วยตัวเองเป็นกับข้าว (โดยเฉพาะในอาหารเช้า ) หรือใช้เป็นส่วนประกอบเล็กน้อยในการปรุงรสอาหาร (เช่นคลับแซนวิช ) เบคอนยังใช้สำหรับbardingและlardingเคียงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกมรวมทั้งกวางและไก่ฟ้าและยังอาจถูกนำมาใช้เพื่อป้องกันหรือย่างรสชาติข้อต่อด้วยการเข้าสู่ชั้นเนื้อ คำนี้มาจากBahho เยอรมันสูงเก่า ความหมาย "ก้น", "แฮม" หรือ "ด้านข้างของเบคอน" และเป็นสายเลือดกับฝรั่งเศสเก่า เบคอน [2] [3]นอกจากนี้ยังอาจเชื่อมโยงกับBauchภาษาเยอรมันสมัยใหม่ซึ่งหมายถึง "หน้าท้องท้อง" [4]

เบคอนด้านที่บ่มในกระทะ
หลังจากทอดเบคอนแล้ว

เนื้อสัตว์จากสัตว์อื่น ๆ เช่นเนื้อวัว , เนื้อแกะ , ไก่ , แพะหรือไก่งวงยังอาจจะถูกตัดหายหรือเตรียมที่จะมีลักษณะคล้ายกับเบคอนและแม้กระทั่งอาจจะเรียกว่าเป็นตัวอย่างเช่น "เบคอนไก่งวง" [5]การใช้งานดังกล่าวเป็นเรื่องปกติในพื้นที่ที่มีประชากรชาวยิวและมุสลิมจำนวนมากเนื่องจากทั้งสองศาสนาห้ามการบริโภคเนื้อหมู [6] เบคอนมังสวิรัติเช่น "ถั่วเหลืองเบคอน" ก็มีอยู่เช่นกัน

การบ่มและการสูบบุหรี่

หมูสามชั้นที่ไม่ผ่านการอบ

ในอดีตก่อนการถือกำเนิดของราคาถูกและแพร่หลายทำความเย็นเทียมในยุคปัจจุบันที่บ่มเนื้อหมูเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการดูแลรักษาความปลอดภัยในระยะยาวของเนื้อสัตว์อย่างไรก็ตามรสชาติที่มอบให้กับเนื้อสัตว์โดยกระบวนการบ่มต่างๆได้กลายเป็นสิ่งที่มีค่ามากและแม้ว่าโดยทั่วไปแล้วกระบวนการบ่มจะไม่จำเป็นอีกต่อไปในโลกที่พัฒนาแล้ว แต่ก็ยังคงมีการใช้งานอย่างกว้างขวางเนื่องจากรสชาติและคุณสมบัติอื่น ๆ ที่มอบให้กับ เนื้อ.

เบคอนถูกบ่มโดยกระบวนการฉีดหรือแช่ในน้ำเกลือที่เรียกว่าการบ่มแบบเปียกหรือการใช้เกลือคริสตัลธรรมดาที่เรียกว่าการบ่มแบบแห้ง[1] [7]น้ำเกลือเบคอนได้เพิ่มส่วนผสมในการบ่มโดยเฉพาะอย่างยิ่งไนไตรต์หรือไนเตรตซึ่งช่วยเร่งการบ่มและทำให้สีคงที่ เบคอนสดแล้วอาจจะแห้งเป็นสัปดาห์หรือเป็นเดือนในอากาศเย็นหรือมันอาจจะถูกรมควันหรือต้ม [1]สดและแห้งเบคอนสุกก่อนรับประทานอาหารโดยทั่วไปมักจะจากกระทะเบคอนต้มพร้อมรับประทานเช่นเดียวกับเบคอนรมควัน แต่อาจปรุงเพิ่มเติมก่อนรับประทาน รสชาติที่แตกต่างกันสามารถทำได้โดยการใช้ประเภทต่างๆของไม้หรือเชื้อเพลิงน้อยกว่าปกติเช่นซังข้าวโพดหรือพรุ กระบวนการนี้อาจใช้เวลาถึงสิบแปดชั่วโมงขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของรสชาติที่ต้องการ Virginia Housewife (1824) ซึ่งคิดว่าเป็นตำราอาหารอเมริกันที่เก่าแก่ที่สุดเล่มหนึ่งไม่ได้ให้ข้อบ่งชี้ว่าเบคอนไม่เคยรมควันแม้ว่าจะไม่ได้ให้คำแนะนำในการปรุงแต่งก็ตามโดยสังเกตว่าควรใช้ความระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไฟร้อนเกินไป [8]ในประวัติศาสตร์อเมริกาตอนต้นการบ่มและการสูบเบคอน (เช่นการทำไส้กรอก) ดูเหมือนจะเป็นหนึ่งในกระบวนการเตรียมอาหารเพียงไม่กี่ขั้นตอนที่ไม่ได้แบ่งตามเพศ [9]

เบคอนมีความแตกต่างจากเนื้อหมูหมักเกลืออื่น ๆ เนื่องจากความแตกต่างของเนื้อสัตว์ที่ใช้และในการบรรจุน้ำเกลือหรือแบบแห้ง ในอดีตคำว่า " แฮม " และ "เบคอน" หมายถึงการตัดเนื้อสัตว์ต่างๆที่มีการหมักหรือบรรจุในลักษณะเดียวกันซึ่งมักจะรวมกันในถังเดียวกัน วันนี้แฮมถูกกำหนดให้มาจากส่วนหลังของหมูและน้ำเกลือเฉพาะสำหรับการบ่มแฮมมีปริมาณน้ำตาลมากขึ้นในขณะที่เบคอนมีรสหวานน้อยกว่าแม้ว่าจะใช้ส่วนผสมเช่นน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเพื่อเพิ่มรสชาติ เบคอนมีลักษณะคล้ายกับหมูทอดเกลือซึ่งในยุคปัจจุบันมักปรุงจากเนื้อสัตว์ที่คล้ายกัน แต่หมูทอดเกลือจะไม่รมควันและมีปริมาณเกลือสูงกว่ามาก[10]

เพื่อความปลอดภัยของเบคอนอาจจะได้รับการรักษาเพื่อป้องกันไม่ให้trichinosis , [11]เกิดจากชีพเป็นปรสิตพยาธิตัวกลมที่สามารถถูกทำลายด้วยความร้อนแช่แข็งอบแห้งหรือการสูบบุหรี่ [12]โซเดียมโพลีฟอสเฟตเช่นโซเดียมไตรฟอสเฟตอาจถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อให้หั่นผลิตภัณฑ์ได้ง่ายขึ้นและลดการกระเด็นเมื่อเบคอนทอด

ตัด

พันธุ์แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการตัดครั้งแรกที่เตรียมไว้ [10] [1]เนื้อหมูที่แตกต่างกันใช้สำหรับทำเบคอนขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละท้องถิ่น

เบคอนด้านข้างที่ยังไม่สุก
  • เบคอนด้านข้างหรือเบคอนแบบเส้นมาจากหมูสามชั้น [10] [1]มันมีชั้นสลับยาวของไขมันและกล้ามเนื้อทำงานขนานไปกับเปลือก [10] [13]นี่คือรูปแบบของเบคอนที่พบมากที่สุดในสหรัฐอเมริกา [10]
    • Pancettaเป็นเบคอนข้างแบบอิตาเลี่ยนขายรมควันหรือไม่รมควัน ( น้ำ ) โดยทั่วไปจะรีดเป็นกระบอกสูบหลังจากการบ่มและเป็นที่ทราบกันดีว่ามีรสชาติเข้มข้น [10] [1]
เบคอนหลังไม่สุก
  • เบคอนด้านหลังมีเนื้อจากซี่โครงตรงกลางด้านหลังของหมู [10] [14]เป็นการตัดแบบลีนกว่าและมีไขมันน้อยกว่าเมื่อเทียบกับเบคอนด้านข้าง [1]เบคอนส่วนใหญ่ที่บริโภคในสหราชอาณาจักรและไอร์แลนด์กลับเป็นเบคอน [10] [15]
  • เบคอนปลอกคอนำมาจากด้านหลังของหมูใกล้หัว [10] [16]
  • คอทเทจเบคอนทำจากเนื้อไม่ติดมันจากไหล่หมูที่ไม่มีกระดูกซึ่งโดยทั่วไปจะมัดเป็นรูปไข่ [10]
เบคอนหั่นบาง ๆ
  • Jowl เบคอนหายและแก้มหมูรมควัน [17] ก วานเซียเลเป็นเบคอนแบบอิตาเลียนที่ผ่านการปรุงรสและอบแห้ง แต่ไม่ได้รมควัน

การรวมผิวด้วยเบคอนที่หั่นหรือที่เรียกว่า 'เปลือกเบคอน' [18]จะแตกต่างกันไปแม้ว่าจะพบได้น้อยกว่าในโลกที่พูดภาษาอังกฤษก็ตาม

รอบโลก

เบคอนมักจะเสิร์ฟกับไข่และไส้กรอกเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเช้าเต็มรูปแบบ [19]

ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์

รูปแบบที่ขายกันมากที่สุดคือเบคอนตรงกลางซึ่งรวมถึงส่วนที่เป็นริ้ว ๆ ของเบคอนด้านข้างพร้อมกับส่วนของเนื้อซี่โครงด้านหลังของเบคอน เพื่อตอบสนองต่อการบริโภคอาหารที่มีสติสัมปชัญญะที่เพิ่มขึ้นซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งจึงเสนอเฉพาะเนื้อซี่โครง ขายเป็นเบคอนตัดสั้นและมักจะมีราคาสูงกว่าเบคอนกลางเล็กน้อย โดยปกติแล้วทั้งสองพันธุ์จะมีให้เลือกโดยเอาเปลือกออก [20]

แคนาดา

เบคอนเมล็ดถั่วคั่วพร้อมเคลือบเมเปิ้ลที่ตลาด St. Lawrence ในโตรอนโตรัฐออนแทรีโอแคนาดา

ในแคนาดาคำว่าเบคอนมักหมายถึงเบคอนด้านข้าง [21]เบคอนด้านหลังสไตล์แคนาดาเป็นเนื้อสันนอกหมูที่มีไขมันรอบด้านเล็กน้อย [21] Peameal เบคอนเป็นเบคอนกลับดิบเปียกหายและเคลือบในข้าวโพดปรับพื้นดิน (ในอดีตมันก็กลิ้งไปในพื้นดินแห้งถั่ว ); [21]มันเป็นที่นิยมในภาคใต้ Ontario เบคอนมักรับประทานในอาหารเช้าเช่นกับไข่สุกหรือแพนเค้ก เมเปิ้ลไซรัปมักใช้เป็นเครื่องปรุงในขณะที่บ่มเบคอนในแคนาดา

เยอรมนี

German Speckเป็นหมูอ้วนรมควันรมควันและย่างที่ใช้เป็นเนื้อเย็น

บางส่วนของความหมายของเบคอนทับซ้อนกับคำภาษาเยอรมันภาษาSpeckชาวเยอรมันใช้คำว่าเบคอนอย่างชัดเจนสำหรับFrühstücksspeck ('breakfast Speck ') ซึ่งเป็นชิ้นหมูที่ผ่านการบ่มหรือรมควัน เยอรมันดั้งเดิมเนื้อเย็นโปรดปรานแฮมเบคอนมากกว่า แต่Wammerl (ย่างหมูสามชั้น) ยังคงเป็นที่นิยมในบาวาเรีย

เบคอนก้อนเล็ก ๆ (เรียกว่าGriebenหรือGrammerlnในออสเตรียและเยอรมนีตอนใต้) เป็นส่วนประกอบที่สำคัญของอาหารเยอรมันทางตอนใต้หลายชนิด ใช้สำหรับเพิ่มรสชาติให้กับซุปและสลัดและสำหรับเกี๊ยว Speck รวมถึงอาหารประเภทก๋วยเตี๋ยวและมันฝรั่งต่างๆ แทนที่จะเตรียมไว้ที่บ้านจากชิ้นใหญ่ ๆ พวกเขาขายพร้อมทำในรูปอาหารสะดวกซื้อเมื่อเร็ว ๆ นี้เช่นเดียวกับBaconwürfel ("ก้อนเบคอน") ในร้านค้าปลีกในเยอรมัน

ญี่ปุ่น

ในญี่ปุ่นเบคอน (ベーコン) [22]ออกเสียงว่า "bēkon" เป็นเนื้อส่วนท้องที่ผ่านการอบแล้วและรมควันเช่นเดียวกับในสหรัฐอเมริกาและมีจำหน่ายในขนาดปกติหรือครึ่งหนึ่ง เบคอนในญี่ปุ่นแตกต่างจากในสหรัฐอเมริกาตรงที่เนื้อสัตว์ไม่ได้ขายดิบ แต่ผ่านกระบวนการปรุงสุกและมีความสม่ำเสมอเหมือนแฮมเมื่อปรุงสุก [23]หมูสามชั้นที่ไม่ผ่านการหั่นหรือที่เรียกว่าบาระ (バラ) เป็นที่นิยมอย่างมากในญี่ปุ่นและถูกนำไปใช้ในอาหารหลากหลายประเภท (เช่นยากิโทริและยากินิคุ )

สหราชอาณาจักรและไอร์แลนด์

Back bacon เป็นรูปแบบที่พบมากที่สุดในสหราชอาณาจักรและไอร์แลนด์และเป็นความหมายปกติของคำว่า "เบคอน" แบบธรรมดา ฝานบาง ๆ ของเบคอนเป็นที่รู้จักกันrasher ; ประมาณ 70% ของเบคอนขายเป็นแรร์เชอร์[24]ถูกตัดแต่งอย่างหนักตัดกลับซึ่งประกอบด้วยเพียงสายตาของเนื้อสัตว์ที่รู้จักกันเป็นเหรียญนอกจากนี้ยังมี ทุกประเภทอาจไม่ได้รมควันหรือรมควัน การตัดด้านข้างแบบปกติในอเมริกาเรียกว่า "เบคอนที่เป็นริ้ว" [25]และยังมีการตัดยาวโค้งมนในตัวเรียกว่า "เบคอนกลาง" ซึ่งเป็นเบคอนด้านหลังที่ปลายด้านหนึ่งและมีริ้วที่อีกด้านหนึ่ง เช่นเดียวกับการตัดที่ไม่ค่อยพบบ่อย[26]เบคอนยังขายและทำหน้าที่เป็นข้อต่อโดยปกติจะต้มย่างหรือย่าง[27]หรือในชิ้นที่หนาขึ้นเรียกว่าสับหรือสเต็ก โดยปกติจะรับประทานเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารอื่น ๆ [7]

เบคอนสามารถทำให้หายได้หลายวิธีและอาจนำไปรมควันหรือไม่รมควัน เบคอนไม่รมควันเรียกว่า "เบคอนสีเขียว" [7]ทอดหรือย่างเบคอน rashers จะรวมอยู่ใน "ดั้งเดิม" อาหารเช้าเต็มรูปแบบ ร้อนแซนวิชเบคอนเป็นจานร้านกาแฟที่นิยมในสหราชอาณาจักรและไอร์แลนด์[28]และได้รับการแนะนำ anecdotally เป็นยารักษาอาการเมาค้าง [29]

สหรัฐ

คำว่าเบคอนโดยทั่วไปหมายถึงเบคอนข้างซึ่งเป็นประเภทเบคอนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่ขายในสหรัฐอเมริกา เบคอนด้านหลังเรียกว่า "Canadian bacon" หรือ "Canadian-style bacon" และมักจะขายก่อนปรุงสุกและหั่นหนา[30]เบคอนอเมริกัน ได้แก่ พันธุ์รมควันกับพันธุ์ไม้ , ซีซั่นหรือApplewoodและรสเช่นพริก , เมเปิ้ล , น้ำตาล , น้ำผึ้งหรือน้ำอ้อย [31] ด้านของเบคอนไม่หั่นบาง ๆ เรียกว่า "slab bacon" [32]

กฎระเบียบของUSDAยอมรับเฉพาะเบคอนว่า "หายขาด" หากได้รับการบำบัดด้วยไนไตรต์สังเคราะห์หรือไนเตรต (เช่นโซเดียมไนเตรตหรือโพแทสเซียมไนเตรต ) ซึ่งหมายความว่าเบคอนที่บ่มด้วยไนไตรต์ที่ได้จากคื่นฉ่ายหรือหัวบีท (ซึ่งมีผลทางเคมีเหมือนกัน) จะต้องมีข้อความว่า "ไม่ผ่านการบ่ม" และมีประกาศเช่น "ไม่มีการเติมไนเตรตหรือไนไตรต์ยกเว้นที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติในคื่นฉ่าย" นอกจากนี้ยังมีเบคอนขายโดยไม่ผ่านการปรุงแต่งด้วยไนไตรต์จากแหล่งใด ๆ [33]

เบคอนคลั่งไคล้

เบคอนเคลือบช็อคโกแลตบนแท่ง

สหรัฐอเมริกาและแคนาดาได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในความนิยมของเบคอนและสูตรอาหารที่เกี่ยวข้องกับเบคอนซึ่งขนานนามว่า " bacon mania " การขายเบคอนในสหรัฐอเมริกาเพิ่มขึ้นอย่างมากตั้งแต่ปี 2554 ยอดขายเพิ่มขึ้น 9.5% ในปี 2556 ทำให้มียอดขายสูงสุดเกือบ 4 พันล้านดอลลาร์ในสหรัฐฯ ในการสำรวจโดย Smithfield ชาวอเมริกัน 65% จะสนับสนุนเบคอนเป็น "อาหารประจำชาติ" ของพวกเขา[34]อาหารเช่นระเบิดเบคอน , ไก่ทอดเบคอนและปกคลุมไปด้วยช็อคโกแลตเบคอนได้รับความนิยมผ่านทางอินเทอร์เน็ต[35]ในขณะที่มีการใช้งานของเบคอนหวาน สูตรอาหารแพร่กระจายอย่างรวดเร็วผ่านสื่อระดับประเทศบล็อกการทำอาหารและYouTube [36] [37]ร้านอาหารมีการจัดระเบียบและจะจัดเบคอนและเบียร์ชิมคืน[38] นิวยอร์กไทม์สรายงานเมื่อวันที่เบคอนผสมกับวิสกี้ไอริชใช้สำหรับเซนต์แพทริควัน ค็อกเทล , [39]และเชฟชื่อดังบ๊อบบี้ถลกหนังได้รับรอง "เบคอนเดือน" สโมสรออนไลน์ในการพิมพ์, [40]และในระดับชาติโทรทัศน์ [41]

การแสดงความเห็นอธิบายนี้ดอกเบี้ยพล่านในเบคอนโดยอ้างอิงถึงสิ่งที่พวกเขาเห็นว่าลักษณะทางวัฒนธรรมอเมริกัน Sarah Hepola ในบทความปี 2008 ในSalon.comชี้ให้เห็นเหตุผลหลายประการหนึ่งในนั้นคือการกินเบคอนในโลกสมัยใหม่ที่ใส่ใจสุขภาพเป็นการก่อกบฏ: "การรักเบคอนก็เหมือนกับการเอานิ้วกลางใส่ ใบหน้าของทุกสิ่งที่มีสุขภาพดีและศักดิ์สิทธิ์ในขณะที่บุหรี่ที่ไม่มีการกรองจะแทรกซึมอยู่ระหว่างริมฝีปากของคุณ " [42]นอกจากนี้เธอยังแนะนำว่าเบคอนนั้นเซ็กซี่ (โดยอ้างอิงจากหนังสือเรื่อง Sex and Bacon ของ Sarah Katherine Lewis ) ไร้ค่าและตลก Hepola สรุปโดยกล่าวว่า "Bacon is American"

Alison Cook เขียนในHouston Chronicleระบุกรณีการเป็นพลเมืองอเมริกันของเบคอนโดยอ้างถึงการใช้เบคอนในประวัติศาสตร์และภูมิศาสตร์ [36]วรรณกรรมอเมริกันยุคแรกสะท้อนให้เห็นถึงความรู้สึก - ในบทกวีของEbenezer Cooke ในปี 1708 เรื่อง Sot-Weed Factorซึ่งเป็นเรื่องราวเสียดสีชีวิตในยุคอาณานิคมของอเมริกาผู้บรรยายบ่นอยู่แล้วว่าอาหารทั้งหมดในอเมริกามีเบคอนผสมอยู่ [43]

ณ เดือนธันวาคม 2559 สินค้าคงคลังหมูสามชั้นแช่แข็งแห่งชาติของสหรัฐฯมีมูลค่ารวม 17.8 ล้านปอนด์ (8.1 ล้านกิโลกรัม) ซึ่งเป็นระดับต่ำสุดในรอบ 50 ปี [44]

จานเบคอน

แซนวิชเบคอนผักกาดหอมและมะเขือเทศ (BLT)

อาหารเบคอน ได้แก่ เบคอนและไข่เบคอนผักกาดหอมและมะเขือเทศ (BLT)แซนวิชสลัด Cobbและอาหารเบคอนห่อต่างๆเช่นหอยเชลล์ , กุ้ง , [45] [46] [47]และหน่อไม้ฝรั่งอาหารเบคอนคิดค้นเมื่อเร็ว ๆ นี้รวมถึงไก่เบคอนทอด , ช็อคโกแลตเบคอน , เบคอนกระตุก , ไอศครีมเบคอนและระเบิดเบคอน Tatws Pum Munudเป็นสตูว์แบบเวลส์แบบดั้งเดิมที่ทำจากมันฝรั่งหั่นบาง ๆ ผักและเบคอนรมควันแยมเบคอนและเบคอนแยมนอกจากนี้ยังมีในเชิงพาณิชย์

ในสหรัฐอเมริกาและยุโรปเบคอนเป็นที่นิยมใช้เป็นเครื่องปรุงหรือเครื่องประดับในอาหารอื่น ๆ มักจะอยู่ในรูปแบบของเบคอนบิทส์เบคอนริ้วถูกนำมาใช้มากกว่าปกติเป็นเครื่องประดับในสหรัฐอเมริกาในรายการเช่นพิซซ่า , สลัด , แซนวิช , แฮมเบอร์เกอร์ , มันฝรั่งอบ , สุนัขร้อนและซุปในสหรัฐอเมริกาหั่นเบคอนรมควันกลับถูกนำมาใช้น้อยกว่าความหลากหลายริ้ว แต่บางครั้งสามารถพบได้บนพิซซ่า, สลัดและไข่เจียว

เบคอนยังใช้ในการดัดแปลงอาหาร ตัวอย่างเช่นเบคอนห่อมีทโลฟ , [48]และสามารถนำมาผสมกับถั่วเขียว[49]หรือเสิร์ฟผัดมากกว่าผักขม

ไขมันเบคอน

เบคอนทอดด้วยไขมันของตัวเอง

ไขมันเบคอนจะเหลวและกลายเป็นหยดเมื่อได้รับความร้อน เมื่อเย็นก็ บริษัท ที่เข้ามาในรูปแบบของน้ำมันหมู ไขมันเบคอนมีรสชาติดีและถูกนำไปใช้ในการปรุงอาหารต่างๆ ตามเนื้อผ้าไขมันเบคอนจะถูกบันทึกในอังกฤษและอาหารภาคใต้ของสหรัฐและใช้เป็นฐานสำหรับการปรุงอาหารและเป็นอเนกประสงค์เครื่องปรุงสำหรับทุกอย่างจากน้ำเกรวี่จะcornbread [50]เพื่อน้ำสลัด [51]

Griebenschmalz ของเยอรมันใช้เป็นสเปรด

ในประเทศเยอรมนีGriebenschmalzเป็นอาหารยอดนิยมที่ทำจากน้ำมันหมูเบคอน

เบคอนมักใช้สำหรับเทคนิคการปรุงอาหารที่เรียกว่าbardingซึ่งประกอบด้วยการวางหรือห่อแถบเบคอนหรือไขมันอื่น ๆ บนเตาย่างเพื่อเพิ่มไขมันให้กับเนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมัน มันก็มักจะใช้สำหรับย่างนกเกมและเป็นวิธีการแบบดั้งเดิมของการเตรียมเนื้อเสต็กเนื้อสันซึ่งเป็นห่อในแผ่นเบคอนก่อนการปรุงอาหาร เบคอนตัวเองอาจหลังจากนั้นจะทิ้งหรือทำหน้าที่ในการกินเช่นกากหมูมันอาจจะถูกตัดเป็นlardons

ไขมันเบคอนหนึ่งช้อนชา (4 กรัมหรือ 0.14 ออนซ์) มี 38 แคลอรี่ (40 กิโลจูล / กรัม) [52]ประกอบด้วยไขมันเกือบทั้งหมดโดยมีคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มเติมน้อยมาก ไขมันเบคอนเป็นประมาณ 40% อิ่มตัว [52]แม้จะมีสุขภาพโต้แย้งความเสี่ยงของการบริโภคไขมันเบคอนมากเกินไปมันก็ยังคงเป็นที่นิยมในอาหารของอเมริกาใต้ [53]

สารอาหาร

เบคอนปรุงสุก 10 กรัมหนึ่งชิ้นมีไขมัน 4.5 กรัมโปรตีน 3.0 กรัมและโซเดียม 205 มก. [54]ปริมาณไขมันโปรตีนและโซเดียมแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการตัดและปรุงอาหาร

68% ของพลังงานอาหารของเบคอนมาจากไขมันซึ่งเกือบครึ่งหนึ่งเป็นอิ่มตัว [55]เบคอนสามชิ้นที่ให้บริการมีคอเลสเตอรอล 30 มิลลิกรัม(0.1%) [55] [56]

ความกังวลเรื่องสุขภาพ

การศึกษาพบอย่างต่อเนื่องการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปที่จะเชื่อมโยงกับการเพิ่มขึ้นของอัตราการตายและความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการพัฒนาจำนวนของสภาวะสุขภาพที่รุนแรงรวมทั้งโรคมะเร็ง , โรคหัวใจและหลอดเลือดและเบาหวานชนิดที่ 2 [57] [58]แม้ว่าในปี 2560 ลิงก์เหล่านี้ยังไม่ได้รับการยอมรับอย่างแน่นอนว่าเป็นสาเหตุแต่ก็มีแนวโน้มที่จะเป็นเช่นนั้น[58]

เบคอนสามารถมีไนไตรต์ซึ่งอาจก่อให้เกิดไนโตรซามีนที่ก่อมะเร็งได้ ในสหรัฐอเมริกาโซเดียมไนไตรต์ต้องไม่เกินระดับที่กำหนดในเบคอน วิตามินซี (แอสคอร์เบต) หรือโซเดียมอิริทอร์เบตสามารถเพิ่มลงในเบคอนซึ่งช่วยลดการสร้างไนโตรซามีนได้อย่างมาก วิตามินอี (โทโคฟีรอล) ยังช่วยลดระดับไนโตรซามีน เบคอนทอดด้วยอุณหภูมิที่สูงขึ้นอาจมีไนโตรซามีนมากกว่าเบคอนทอดที่อุณหภูมิต่ำกว่า [59]

ตามที่องค์การอนามัยโลกระบุว่าการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปเช่นเบคอนเป็นประจำช่วยเพิ่มโอกาสในการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักได้ถึง 18% [60]

ทางเลือก

มีการพัฒนาทางเลือกและทดแทนเบคอนหลายทางสำหรับผู้ที่ไม่สามารถหรือไม่ชอบกินเบคอนหมูมาตรฐาน ได้แก่ เนื้อวัวไก่ไก่งวงวัวกระทิงและเบคอนมะพร้าว

เบคอนไก่งวง

เบคอนไก่งวงปรุงในกระทะ

เบคอนไก่งวงเป็นอีกทางเลือกหนึ่งของเบคอน [1] [61]ผู้คนอาจเลือกเบคอนไก่งวงมากกว่าเบคอนแท้เนื่องจากประโยชน์ต่อสุขภาพกฎหมายทางศาสนาหรือเหตุผลอื่น ๆ [61]มีไขมันและพลังงานอาหารต่ำกว่าเบคอน[1] [61]แต่อาจใช้ในลักษณะที่คล้ายกัน (เช่นในแซนวิช BLT ) [61]

เนื้อสำหรับเบคอนไก่งวงมาจากไก่งวงทั้งตัวและสามารถบ่มหรือไม่บ่มรมควันสับและเปลี่ยนรูปเป็นเส้นคล้ายเบคอน [1]เบคอนไก่งวงปรุงโดยการทอด [61]เบคอนไก่งวงอบที่ทำจากเนื้อสีเข้มอาจมีไขมันน้อยกว่า 10% [62]เบคอนไก่งวงที่มีไขมันต่ำหมายความว่ามันจะไม่หดตัวในขณะที่ปรุงสุกและมีแนวโน้มที่จะติดกระทะ [62]

Macon

Macon เป็นอีกทางเลือกหนึ่งของเบคอนที่ผลิตโดยการบ่มเนื้อแกะในลักษณะที่คล้ายคลึงกับการผลิตเบคอนหมู [63] ในอดีตผลิตในสกอตแลนด์ได้รับการแนะนำให้รู้จักทั่วสหราชอาณาจักรในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองอันเป็นผลมาจากการปันส่วน [64] [65]ปัจจุบันมีจำหน่ายเป็นทางเลือกแทนเบคอนผลิตสำหรับตลาดมุสลิมและขายที่ร้านขายเนื้อฮาลาล ส่วนใหญ่มีลักษณะคล้ายกับเบคอนหมูยกเว้นสีที่เข้มกว่า [66]

เบคอนมังสวิรัติ

เบคอนมังสวิรัติหรือที่เรียกว่าfacon , veggie baconหรือvaconเป็นผลิตภัณฑ์ที่วางตลาดเป็นทางเลือกของเบคอน [67]ไม่มีคอเลสเตอรอลมีไขมันต่ำและมีโปรตีนและเส้นใยจำนวนมาก [67]สองชิ้นมีประมาณ 310 กิโลจูล (74 กิโลแคลอรี) [67]มังสวิรัติเบคอนมักจะทำจากแถบหมักของโปรตีนถั่วเหลืองพื้นผิวหรือเทมเป้

แผนกต้อนรับ

กิ่งก้านกระต่ายมีโรสแมรี่และเบย์

ทุกอย่างรสชาติดีขึ้นด้วยเบคอนหนังสือของ Sara Perry เป็นตำราอาหารที่ชมการใช้เบคอนมากมายในการปรุงอาหาร [68]

ในทางกลับกันเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ผู้ผลิตเบคอนได้รับคำวิจารณ์อย่างหนักว่าสุกรของพวกเขาได้รับการปฏิบัติอย่างไร มีการร้องเรียนและการประท้วงหลายครั้งเพื่อสร้างความตระหนักและเปลี่ยนวิธีที่ผู้ผลิตปฏิบัติต่อสุกรของตน การประท้วงหลายครั้งประสบความสำเร็จ: ตัวอย่างเช่นตามรายงานของNBC Newsเกี่ยวกับการสืบสวนฟาร์มสุกรที่ไม่เหมาะสมTyson Foods ได้ยกเลิกสัญญากับฟาร์มสุกร[69]ที่คล้ายกันกับการสืบสวนของเอ็นบีซี, มนุษยธรรมสังคมของประเทศสหรัฐอเมริกา (HSUS) ตรวจสอบเทิร์นซีฟู้ดส์ซึ่งเป็นหนึ่งในหมูสิ่งอำนวยความสะดวกที่จัดหาพันธุ์Walmart [70]ตาม HSUS สุกรได้รับการปฏิบัติที่ไม่ดีและถูกทารุณกรรม Diana Gee โฆษกของ Walmart กล่าวว่า "ทันทีที่เราทราบข้อกล่าวหาเราติดต่อ Seaboard ทันทีเพื่อเริ่มการตรวจสอบปัญหา ... รอการตรวจสอบเราจะดำเนินการตามที่จำเป็น" นอกจากนี้ยังมีคำร้องที่คัดค้านการปฏิบัติต่อสุกรอย่างไม่ดีซึ่งหลายกรณีระบุว่าการปฏิบัติต่อสุกรในโรงงานในปัจจุบันเป็นเรื่องที่โหดร้ายและผิดจรรยาบรรณ [71] [72]

ผลิตภัณฑ์ปรุงรสเบคอน

เบคอนในชาม

ความนิยมของเบคอนในสหรัฐอเมริกาทำให้เกิดผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์จำนวนมากที่สัญญาว่าจะเพิ่มรสชาติของเบคอนโดยไม่ต้องใช้แรงงานในการปรุงหรือรับรู้ถึงคุณภาพเชิงลบของเบคอน

เบคอนบิต

บิตเบคอนจะใช้บ่อยเครื่องประดับบนสลัดหรือมันฝรั่งและองค์ประกอบทั่วไปของสลัดบาร์ [1]มักจะเค็ม ชิ้นเบคอนทำจากเบคอนชิ้นเล็ก ๆ ร่วน [1]ในพืชเชิงพาณิชย์พวกเขาจะสุกในอย่างต่อเนื่องเตาอบไมโครเวฟ ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันนี้ทำจากแฮมหรือไก่งวงและอะนาล็อกทำจากโปรตีนจากพืชที่มีพื้นผิวปรุงแต่งให้มีลักษณะคล้ายเบคอน [73]

ผลิตภัณฑ์ปรุงแต่งเบคอนอื่น ๆ

There is also a wide range of other bacon-flavoured products, including a bacon-flavoured salt (Bacon Salt),[1][74] Baconnaise (a bacon-flavoured mayonnaise),[1][75] Bacon Grill (a tinned meat, similar to Spam) and bacon ice cream.

See also

References

  1. ^ a b c d e f g h i j k l m n Filippone, Peggy. "What is bacon". thespruce.com. Retrieved 30 April 2017.
  2. ^ "Bacon". OED Online. Oxford University Press. 1989. 50016435.
  3. ^ Hiskey, Daven (30 August 2010). "Origin of the Word "Bacon"". Today I Found Out. Retrieved 4 February 2014.
  4. ^ F. Kluge, Etymological dictionary of the German language s.v. Bauch.
  5. ^ "Eat cheap but well! Make a tasty beef in beer". Today. NBC News. 30 April 2009. Archived from the original on 3 May 2009. Retrieved 13 May 2009.
  6. ^ "Health and You". New Straits Times. 12 May 2009. Archived from the original on 27 June 2009. Retrieved 13 May 2009.
  7. ^ a b c "Bacon Cuts". James Whelan Butchers. Retrieved 3 January 2014.
  8. ^ Randolph, Mary; Karen Hess (1984). The Virginia Housewife. University of South Carolina Press. pp. 18–19. ISBN 978-0-87249-423-7.
  9. ^ Sarah F. McMahon, "Gender, Dietary Decisions, and Food Technology," in McGaw, Judith A. (1994). Early American technology: making and doing things from the colonial era to 1850. University of North Carolina Press. pp. 186–89. ISBN 978-0-8078-4484-7.
  10. ^ a b c d e f g h i j "Bacon Varieties". The Bacon Page. Archived from the original on 3 September 2014. Retrieved 9 February 2014.
  11. ^ "USDA Food Safety and Inspection Service: Glossary B". Food Safety and Inspection Service. Archived from the original on 3 May 2009. Retrieved 5 May 2009.
  12. ^ Hui, Yiu H.; Bruinsma, L. Bernard; Gorham, J. Richard (2002). Food Plant Sanitation. CRC Press. p. 605. ISBN 978-0-8247-0793-4. Retrieved 5 May 2009.
  13. ^ "Kiwi Bacon – All about bacon". Kiwi Bacon. Archived from the original on 22 February 2014. Retrieved 8 February 2014.
  14. ^ "A Guide To Traditional British Back Bacon". The English Breakfast Society. 4 January 2014. Retrieved 8 February 2014.
  15. ^ "Information and Statistics 2005" (PDF). Danish Bacon Company. 30 March 2005. Archived from the original (PDF) on 30 January 2006. Cite journal requires |journal= (help)
  16. ^ "Food – Glossary – 'C' – 'Collar'". BBC. Archived from the original on 23 May 2006. Retrieved 2 January 2014.
  17. ^ "Jowl Bacon". Zingerman's. Archived from the original on 22 February 2014. Retrieved 8 February 2014.
  18. ^ "bacon rind – definition of bacon rind by the Free Online Dictionary, Thesaurus and Encyclopedia". Farlex, Inc. Retrieved 8 February 2014.
  19. ^ "The Full English Breakfast". 4 January 2014. English Breakfast Society. Retrieved 8 February 2014.
  20. ^ "Food Service – Bacon". KR Castlemaine. Archived from the original on 1 October 2009. Retrieved 2 January 2014.
  21. ^ a b c Canadian Oxford Dictionary, 2nd ed. (2004).
  22. ^ "Japanese Meaning or Translation of – 'bacon'". Bdword. Retrieved 9 February 2014.
  23. ^ "伊藤ハム | 商品情報 |". Itoham.co.jp. Archived from the original on 2 January 2014. Retrieved 2 January 2014.
  24. ^ "How to make the perfect full English breakfast". 25 June 2015.
  25. ^ "The Full English Breakfast Hops the Pond". Wall Street Journal. Retrieved 21 February 2018
  26. ^ "What's the difference between the different bacon cuts?", 14 July 2017, www.puddledub.co.uk/blog.
  27. ^ "What are Bacon Joints?", Wiltshire Bacon Co.
  28. ^ Cloake, Felicity (7 March 2012). "How to cook the perfect bacon sandwich". The Guardian. Retrieved 15 January 2015.
  29. ^ "Bacon sandwich really does cure a hangover". The Daily Telegraph. 7 April 2009. Archived from the original on 7 January 2010. Retrieved 7 February 2019.
  30. ^ Weinzweig, Ari (24 July 2008). "Canadian Peameal Bacon". Zingerman's Roadhouse. Archived from the original on 25 February 2009.
  31. ^ R. W. Apple Jr. The Smoky Trail To a Great Bacon 16 February 2000 The New York Times
  32. ^ Hog, Boss. "Whiskey Maple Glazed Slab Bacon". Bacon Today. Archived from the original on 22 February 2014. Retrieved 9 February 2014.
  33. ^ The 'uncured' bacon illusion: It’s actually cured, and it's not better for you.
  34. ^ Passy, Charles (11 February 2014). "Bacon sales sizzle to all-time high". Market Watch. Retrieved 11 February 2014.
  35. ^ "Get Your BBQ On: Bacon-Infused Webinar Sheds Light on Social Media Marketing Viral Marketing Sensation BBQ Addicts Join Marketbright for a Free Webinar on Marketing 2.0". Marketwire. 24 March 2009. Archived from the original on 26 April 2009. Cite journal requires |journal= (help)
  36. ^ a b Cook, Alison (5 March 2009). "It's a 'we love bacon' world: We're just lucky to be living—and dining—in it". Houston Chronicle.
  37. ^ "Candied Bacon Martini". Los Angeles Times.
  38. ^ "Bacon and Beer Tasting at Jimmy's No. 43". New York Barfly. 4 November 2008. Archived from the original on 20 April 2009. Retrieved 15 March 2009.
  39. ^ Miles, Jonathan (13 March 2009). "Wear the Green but Don't Drink It". The New York Times. Archived from the original on 17 April 2009.
  40. ^ "Bacon of the Month Club". The Grateful Palate. Archived from the original on 22 March 2009. Retrieved 15 March 2009.
  41. ^ "Food Gifts That Keep on Giving: From Utensils To Treats, Bobby Flay Likes To Give (Or Receive) These Presents". CBS News. 13 December 2007. Archived from the original on 8 May 2009.
  42. ^ Hepola, Sarah (7 July 2008). "Bacon mania: Why are Americans so batty for bacon? It's delicious, it's decadent – and it's also a fashion statement". Salon.com.
  43. ^ Kay, Arthur (1998). "Ebenezer Cooke: The Sot-Weed Factor". Renascence editions. Archived from the original on 9 May 2008.
  44. ^ "Nation's bacon reserves hit 50-year low as prices rise". USA TODAY. Retrieved 1 February 2017.
  45. ^ Siegel, Helene (1997). Totally Shrimp Cookbook. Celestial Arts. p. 11. ISBN 978-0-89087-823-1.
  46. ^ Wise, Jane E. (2005). The Culinary Guide for MSPI. Milk Soy Protein Intolerance. p. 7. ISBN 978-0-9764023-0-5.
  47. ^ Daley, Bill (11 March 2001). "Chengdu Cuisine of China". Hartford Courant. p. 10.
  48. ^ "Recipe Bacon wrapped meatloaf". WKRG Mobile, Alabama. 10 April 2008. Archived from the original on 10 June 2008. Retrieved 2 January 2014.
  49. ^ "Recipe Green Beans with Bacon". WKRG Mobile, Alabama. 28 July 2008. Archived from the original on 10 July 2009. Retrieved 2 January 2014.
  50. ^ Rombauer, Irma; Rombauer Becker, Marion (1964). "Pan Gravy". The Joy of Cooking. Bobbs-Merrill Company. p. 322. ISBN 978-0-02-604570-4.
  51. ^ Brown, Alton. "Bacon Vinaigrette with Grilled Radicchio". Archived from the original on 13 February 2008. Retrieved 13 January 2008.
  52. ^ a b "Nutritional Summary for Animal fat, bacon grease". nutritiondata.com. Retrieved 5 May 2009.
  53. ^ McDaniel, Rob. "From the Chef: Balance Essential to Southern Food, not just Bacon Drippings". SpringHouse at Crossroads. Retrieved 9 February 2014.
  54. ^ "USDA Branded Food Products Database – Thick Cut Bacon". United States Department of Agriculture. Retrieved 29 March 2019.
  55. ^ a b Magee, Elaine. "Can Bacon Be Part of a Healthy Diet?". WebMD. Retrieved 5 January 2014.
  56. ^ Jacques, Renee (12 November 2013). "9 Unfortunate Truths About Juicy, Scrumptious Bacon". The Huffington Post.
  57. ^ Rohrmann S, Linseisen J (August 2016). "Processed meat: the real villain?" (PDF). Proc Nutr Soc (Review). 75 (3): 233–41. doi:10.1017/S0029665115004255. PMID 26621069.
  58. ^ a b Wolk A (February 2017). "Potential health hazards of eating red meat". J. Intern. Med. (Review). 281 (2): 106–122. doi:10.1111/joim.12543. PMID 27597529. S2CID 24130100.
  59. ^ "Bacon and Food Safety". usda.gov. Retrieved 18 October 2020.
  60. ^ Gallagher, James (26 October 2015). "Processed meats do cause cancer – WHO". BBC News. Retrieved 27 October 2015.[unreliable medical source?]
  61. ^ a b c d e Gold, Amanda (22 October 2008). "One turkey bacon stands out in the flock". San Francisco Chronicle. Retrieved 13 May 2009.
  62. ^ a b "Turkey Bacon Wins Support as Good Meat at Breakfast". Deseret News. 23 January 1991.
  63. ^ Shephard, Sue (2006). Pickled, Potted, and Canned: How the Art and Science of Food Preserving Changed the World. Simon and Schuster. p. 73. ISBN 978-0-7432-5553-0.
  64. ^ "Footnote in Time Magazine mentions wartime use".
  65. ^ "23.1.40". 23 January 2010.
  66. ^ Booley, Ashraf. "Macon: Bacon's Underrated Cousin". Woolworth's Taste. Archived from the original on 28 November 2014. Retrieved 2 March 2015.
  67. ^ a b c "Vegetarian Bacon". Archived from the original on 25 March 2012. Retrieved 18 June 2011.
  68. ^ Crooks, Laura (7 August 2002). "Let bacon add a little sizzle to your meal". The Spokesman-Review. Cowles Publishing Company. p. D1. Archived from the original on 6 September 2002.
  69. ^ Schecter, Anna; Alba, Monica; Perez, Lindsay (20 November 2013). "Tyson Foods dumps pig farm after NBC shows company video of alleged abuse". NBC News. Archived from the original on 25 January 2014. Retrieved 3 January 2014.
  70. ^ Zelman, Joanna (1 February 2012). "Seaboard Corporation Pig Treatment Challenged By Humane Society Investigation (GRAPHIC VIDEO)". The Huffington Post.
  71. ^ "Clarified – What are gestation crates?". CNN. 6 June 2012. Retrieved 9 February 2014.
  72. ^ "Undercover Investigations: Exposing Animal Abuse". Mercy for Animals. Retrieved 9 February 2014.
  73. ^ "Textured Vegetable Protein". Diversified Foods Inc. Archived from the original on 23 July 2008. Retrieved 15 March 2009.
  74. ^ Neal Karlinsky (21 April 2009). "'Bacontrepreneurs' Building Bacon Empire". ABC News. Archived from the original on 25 March 2016.
  75. ^ "J & D's – Everything Should Taste Like Bacon". J & D's. Archived from the original on 2 March 2009. Retrieved 15 March 2009.
  • Anderson, H. J., "Bacon Production" in Encyclopedia of Meat Sciences, Editors M. Dikeman, Carrick Devine, 2004, Academic Press, ISBN 0080924441, 9780080924441, google books

External links